এস্তোনিয়ার জাতীয় খাবার, ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং খাবার কী? এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী: বৈশিষ্ট্য এবং ঐতিহ্য তারা এস্তোনিয়াতে কি খায়

এস্তোনিয়ান খাবারতারা পণ্যগুলির একটি অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ দ্বারা আলাদা করা হয়। বিশেষজ্ঞরা লক্ষ্য করেছেন যে খাবারের প্রধান অংশে কিছুটা টক স্বাদ এবং দুধের আফটারটেস্ট রয়েছে, যাতে বিভিন্ন ধরণের, কখনও কখনও অপ্রত্যাশিত উপাদান যুক্ত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, মটর বা মাছ, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে হেরিং বা স্প্রেট। স্থানীয় বাসিন্দাদের টেবিলে সাধারণ দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে, আপনি কুটির পনির, হুইপড ক্রিম, দই, ঘরে তৈরি পনির দেখতে পারেন, যার জন্য এস্তোনিয়ানদের একটি বিশেষ নাম রয়েছে - পনির।

সিরিয়ালগুলি রান্নার জন্য খুব ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - মুক্তা বার্লি, বার্লি, তবে এস্তোনিয়ানরা কার্যত বাকউইট ব্যবহার করে না। মাশরুমের মতো, আপনি এস্তোনিয়ান টেবিলে তাদের প্রায় কখনও দেখতে পান না। তবে তারা প্রচুর আলু খায় এবং তারা এগুলি কেবল নিজেরাই নয়, বিভিন্ন সিরিয়াল সহ porridges আকারেও ব্যবহার করে।

মাংসের জন্য, এস্তোনিয়ানরা প্রায়শই শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে এবং তারা বিশেষ করে রক্ত ​​এবং যকৃতে অফাল থেকে রান্না করতে পছন্দ করে। ভাজার জন্য, তারা প্রধানত শুয়োরের মাংস বা চর্বি ব্যবহার করে, তবে উদ্ভিজ্জ তেল প্রায় কোথাও ব্যবহার করা হয় না। এস্তোনিয়ানরা আমাদের প্রিয় মাখন খায় শুধুমাত্র রুটির সাথে, বেশিরভাগই রাইয়ের সাথে। গমের রোল এবং রুটি এস্তোনিয়াতে শিকড় নেওয়া কঠিন বলে মনে করেছে।

জাতীয় খাবারের ভাণ্ডারে অনেক মাছের খাবার রয়েছে। তারা বলে যে এস্তোনিয়া তার বাল্টিক প্রতিবেশীদের তুলনায় একটি বেশি "সামুদ্রিক" দেশ, তাই মাছ প্রথম এবং দ্বিতীয় ক্ষুধার্ত হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে জনপ্রিয় হেরিং, যা আচার বা স্যুপে যোগ করা হয়।

স্থানীয় খাবারের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল অল্প পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা। সবচেয়ে সাধারণ মশলা হল লবণ, জিরা, ডিল, মরিচ এবং মারজোরাম এবং পেঁয়াজ খুব কমই খাবারে যোগ করা হয়।

দুপুরের খাবারের সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার হল স্যুপ। এস্তোনিয়াকে সেই দেশগুলির মধ্যে একটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে যার বাসিন্দারা স্যুপ পছন্দ করে এবং তাদের ডায়েটে সক্রিয়ভাবে প্রবর্তন করে। এই কারণেই এখানে তাদের অনেকগুলি রয়েছে। মাংস, শাকসবজি এবং সিরিয়াল থেকে তৈরি স্যুপ প্রতিটি এস্তোনিয়ার টেবিলে পাওয়া যাবে। শুধুমাত্র রান্নার বইগুলিতে আপনি দুধের স্যুপের জন্য 20 টিরও বেশি রেসিপি গণনা করতে পারেন: মাছ, মাশরুম, এমনকি বিয়ার সহ।

এস্তোনিয়াতে আপনি সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক স্যুপ চেষ্টা করতে পারেন, যেমন বিয়ার স্যুপ বা রুটি স্যুপ। সুইডিশ রন্ধনপ্রণালী থেকে আসে ব্লুবেরি ডেজার্ট স্যুপ। আলুর সাথে হেরিং স্যুপ, মুক্তা বার্লির সাথে মটর বা আলুর সাথে বার্লি খুব জনপ্রিয়।

অনেক রেসিপি শুধুমাত্র এস্তোনিয়ায় ব্যবহৃত হয় এবং বিশেষ করে পর্যটকদের জন্য আনন্দদায়ক যারা দেশ এবং এর পরিচয় জানতে চায়। অতএব, তারা বিশেষ করে নাকলের সাথে মটর স্যুপ বা ব্রিসকেটের সাথে বাঁধাকপির স্যুপ পছন্দ করে।

এস্তোনিয়ানরা "মাছ" রন্ধনপ্রণালীতে দারুণ ওস্তাদ। মাছ অনন্য রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। পূর্বাঞ্চলে, তারা নদীর মাছ বেশি খায়, যখন উপকূলীয় অঞ্চলগুলি সামুদ্রিক প্রজাতি পছন্দ করে - ফ্লাউন্ডার, হেরিং, ঈল। এখানে মাছ প্রতিটি উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: এটি খুব কমই ভাজা হয়, তবে প্রধানত বেকড, শুকনো, লবণাক্ত, সিদ্ধ বা শুকনো ব্যবহৃত হয়। শুধুমাত্র এস্তোনিয়াতেই আপনি দুধ এবং মাছের স্যুপ, মাছের পুডিং এবং ক্যাসারোল, সেইসাথে টক ক্রিম দিয়ে রান্না করা হেরিং চেষ্টা করতে পারেন।

এস্তোনিয়ান জাতীয় খাবার খুবই অনন্য। এটি অসম্ভাব্য যে এস্তোনিয়ার বাইরে কোথাও আপনি "কামা" এর মতো একটি জনপ্রিয় খাবার চেষ্টা করতে পারেন, যা ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যাতে মটর, রাই, বার্লি বা ওট যোগ করা হয় এবং দুধ বা দইযুক্ত দুধের সাথে খাওয়া হয়। এস্তোনিয়ানরা তাদের অতিথিদের সাথে তাদের প্রিয় "স্বাক্ষর" মুলগিকাপসাদের সাথেও আচরণ করবে - মুক্তা বার্লি এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা মুলগি-স্টাইলের বাঁধাকপি। এবং ব্লাড ডাম্পলিং বা ব্লাড সসেজ শুধুমাত্র স্বাদ গ্রহণ করা যেতে পারে এস্তোনিয়া .

স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি সম্পূর্ণ ছবি পেতে, অতিথিদের অবশ্যই কার্টলিপার চেষ্টা করা উচিত - এই নামটি ম্যাশড আলুতে বেক করা মাংসকে দেওয়া হয়। ব্লাড প্যানকেকগুলি চেষ্টা করা খুবই লোভনীয়, যাকে এস্তোনিয়াতে "ভের প্যাকেওগিড" বলা হয়। পনির gourmets নিঃসন্দেহে বাড়িতে তৈরি চর্বিযুক্ত চিজ স্বাদ প্রশংসা করবে।

ঐতিহ্যবাহী প্রধান কোর্সগুলি কিছুটা জার্মান খাবারের স্মরণ করিয়ে দেয় - মটর পোরিজ, স্টিউড রুটাবাগা বা আলুর সাথে শালগম, তবে এস্তোনিয়ানরা মাংস ছাড়া করতে পারে না। মাংসের খাবারগুলি প্রধানত শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যদিও বাছুর এবং ভেড়ার মাংসও ব্যবহার করা হয়। তদুপরি, যা খুব আকর্ষণীয়, বিভিন্ন জাতের মাংস মেশানো হয় না।

একটি প্রিয় এস্তোনিয়ান মাংস উপাদেয় রক্তাক্ত খাবার। স্থানীয় রক্ত ​​এবং যকৃতের সসেজ স্থানীয় এবং অতিথি উভয়ের মধ্যেই অত্যন্ত জনপ্রিয়। এস্তোনিয়ানরা শুয়োরের পা এবং মাথা থেকে তৈরি জেলী মাংসও পছন্দ করে; আপনার অবশ্যই সুল্টি অর্ডার করা উচিত - জেলির এস্তোনিয়ান সংস্করণ, যা শূকর, ভেড়া এবং ভেড়ার লেজ থেকে তৈরি। আপনি প্রায়ই টেবিলে sauerkraut সঙ্গে ঐতিহ্যগত শুয়োরের মাংসের নাকল খুঁজে পেতে পারেন।

জাতীয় পানীয়গুলির মধ্যে, এস্তোনিয়ানরা খেজুর জেলিতে দেয়, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল টক ওটমিল জেলি। তারা কুটির পনির এবং তাজা ক্রিম সঙ্গে দুধ জেলি পছন্দ. তবে রুটি বা ক্র্যানবেরি মাউস কম সাধারণ নয়, যা স্কুলের মেনুতেও বাধ্যতামূলক।

খুব অস্বাভাবিক ডেজার্ট, যে কারণে তারা এত জনপ্রিয়, এর মধ্যে রয়েছে রুটি এবং সুজির উপর ভিত্তি করে আকর্ষণীয় খাবার, আপেল এবং রবার্ব গ্রাউন্ড থেকে তৈরি, বা হুইপড ক্রিম যুক্ত মিষ্টি porridges।

এখানকার মিষ্টান্নীরাও সুনাম উপভোগ করে। এস্তোনিয়ায় তৈরি চকোলেট এবং বাদামের কেক, পাই এবং মাফিনগুলি একটি অস্বাভাবিক সূক্ষ্ম স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়। বিখ্যাত ছুটির বেকড পণ্যগুলির মধ্যে, এটি পিপারকুক কুকিজগুলি লক্ষ্য করার মতো, যার আক্ষরিক অর্থ "মরিচ পাই"। এই সুস্বাদু, মশলাদার ক্রিসমাস কুকিজের রেসিপিটি আজও মাস্টার প্যাস্ট্রি শেফদের দ্বারা একটি বড় গোপন রাখা হয়েছে। মারজিপান দেশের আরেকটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস। প্রাচীন কিংবদন্তি অনুসারে, ছুটির একদিন আগে, একজন চাকর মিষ্টি রুটি বেক করার উদ্দেশ্যে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করেছিল। বিখ্যাত মারজিপানটি এভাবেই পরিণত হয়েছিল, যার রেসিপি কোনও রান্না ভাগ করবে না।

এস্তোনিয়া একটি ভাল খাবারের দেশ, যার স্বাদ চারটি ঋতু এবং এস্তোনিয়ার বিশুদ্ধ প্রকৃতির দ্বারা আকৃতির।

আমাদের দেশের অর্ধেক অঞ্চল বন দ্বারা আচ্ছাদিত, এবং এক তৃতীয়াংশ আবাদযোগ্য জমি, তাই আমরা কৃষি, পশুসম্পদ এবং উদ্যানজাত পণ্যের পাশাপাশি বন্য বেরি, মাশরুম এবং খেলায় সমৃদ্ধ। আমাদের বিঘ্নিত ইতিহাস এবং লোহার পর্দার পিছনে অর্ধ শতাব্দীর কারণে, আমরা অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ করেছি যা বিশ্ব এখন কেবল পুনরুদ্ধার করছে।

এস্তোনিয়ানরা তাদের খাবার সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে, কিন্তু তারা কৌতূহলী এবং নতুন খাবার এবং রান্নার পদ্ধতি চেষ্টা করতে ইচ্ছুক। শুধু রেস্তোরাঁতেই নয়, বাড়িতেও, তারা উত্সাহের সাথে ঐতিহ্যবাহী এবং নতুন, তাদের নিজস্ব এবং অন্যদের - গৃহপালিত এবং সাধারণ ইতালীয় খাবারের পাশাপাশি এশিয়া এবং আমেরিকা থেকে ধার করা মিশ্রিত করে।

এস্তোনিয়ান খাবারের বৈশিষ্ট্য

ঐতিহাসিকভাবে, দেশের অধিকাংশ অধিবাসীদের প্রধান খাবার দিনের দ্বিতীয়ার্ধে ঘটেছিল। সন্ধ্যায়, পুরো পরিবার টেবিলে জড়ো হয়েছিল: রাতের খাবারের জন্য স্যুপ, একটি মাংস বা মাছের থালা এবং পানীয় (দুধ, কেভাস, জেলি) পরিবেশন করা হয়েছিল।

এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীর নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি অবশেষে 19 শতকের মাঝামাঝি আকার ধারণ করে: এটি সাধারণ প্রস্তুতি, মাংস, মাছ, মটরশুটি, সিরিয়াল এবং আলু এর হৃদয়গ্রাহী খাবারের উপর ভিত্তি করে। জাতীয় এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী স্বল্প পরিমাণে মশলা ব্যবহারের দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - এস্তোনিয়ার আঞ্চলিক এবং জলবায়ু অবস্থার কারণে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তারা খুব ব্যয়বহুল ছিল। আজ, এস্তোনিয়ান খাবারের প্রধান মশলা হল মারজোরাম, জিরা, গোলমরিচ এবং লবণ, আদা, দারুচিনি এবং এলাচ।

এটি রান্নায় দুধ এবং গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির ব্যাপক ব্যবহার লক্ষ করার মতো - এগুলি সস, গরম খাবার, স্যুপ এবং ডেজার্টগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

এস্তোনিয়ানরা সিজনিং এবং মশলা আকারে প্রচুর পরিমাণে সংযোজন ব্যবহার করে না; সাধারণ লবণ, ক্যারাওয়ে বীজ এবং মারজোরাম তাদের জন্য যথেষ্ট। রান্নাঘরে ভাজা খাবার পাওয়া খুবই বিরল; সব উপাদানই বেশিরভাগ সিদ্ধ করা হয়। এস্তোনিয়ার সবচেয়ে সাধারণ খাবার হল মাছ (সাধারণত হেরিং), শুকরের মাংস, বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি এবং কালো রুটি।

একটি নিয়ম হিসাবে, এস্তোনিয়ান খাবারগুলি পণ্যগুলির একটি অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি বিশেষ টক স্বাদ রয়েছে। গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য ছাড়া স্থানীয় এস্তোনিয়ান টেবিল কল্পনা করা কঠিন। দুধ, দই, দই, পনির এদেশের প্রিয় খাবার।

এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীর মৌলিক সাধারণ খাবার

আমি অবিলম্বে এস্তোনিয়ান স্যুপ উল্লেখ করতে চাই। এটি একটি সুস্বাদু, তৃপ্তিদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর জাতীয় খাবার। অনেক পর্যটক পণ্যের আসল বিন্যাস নিয়ে আনন্দিত। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এস্তোনিয়াতে হেরিং স্যুপ, মিষ্টি ব্লুবেরি স্যুপ বা বিয়ার স্যুপ পাওয়া খুবই স্বাভাবিক এবং সিরিয়াল, আলু বা মটর সহ সাধারণ স্যুপগুলিও পরিবেশন করা হয়।

আপনি মাছ ছাড়া এস্তোনিয়া কল্পনা করতে পারেন? আপনার অবশ্যই স্মোকড ট্রাউট বা গ্রিলড ফ্লাউন্ডার চেষ্টা করা উচিত। আপনি যে স্বাদের সংবেদনগুলি অনুভব করবেন তাতে আপনি কেবল আনন্দিত হবেন!

এস্তোনিয়া বনজ পণ্যেও সমৃদ্ধ। অনেক জাতের বেরি এবং মাশরুম এখানে জন্মায়, তাই মাশরুম সস, আচারযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ এবং মাশরুম সালাদ সবসময় এস্তোনিয়ান ছুটির টেবিলে উপস্থিত থাকে। প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য বেরি এবং ফল থেকে সুস্বাদু জাম রান্না করতে এবং শাকসবজি থেকে আচার তৈরি করতে নিশ্চিত।

ডেজার্টের জন্য, স্থানীয়রা অস্বাভাবিক ফিলিং সহ কাপকেক, পেস্ট্রি এবং মিষ্টি খুব পছন্দ করে। দেশের গর্ব হল বাদাম সহ এস্তোনিয়ান চকোলেট। এটি বিশ্বের অন্যতম সুস্বাদু হিসাবে স্বীকৃত!

ঐতিহ্যগত স্যুপ বৈশিষ্ট্য

দুপুরের খাবারের সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার হল স্যুপ। এস্তোনিয়াকে সেই দেশগুলির মধ্যে একটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে যার বাসিন্দারা স্যুপ পছন্দ করে এবং তাদের ডায়েটে সক্রিয়ভাবে প্রবর্তন করে। এই কারণেই এখানে তাদের অনেকগুলি রয়েছে। মাংস, শাকসবজি এবং সিরিয়াল থেকে তৈরি স্যুপ প্রতিটি এস্তোনিয়ার টেবিলে পাওয়া যাবে। শুধুমাত্র রান্নার বইগুলিতে আপনি দুধের স্যুপের জন্য 20 টিরও বেশি রেসিপি গণনা করতে পারেন: মাছ, মাশরুম, এমনকি বিয়ার সহ।

এস্তোনিয়াতে আপনি সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক স্যুপ চেষ্টা করতে পারেন, যেমন বিয়ার স্যুপ বা রুটি স্যুপ। সুইডিশ রন্ধনপ্রণালী থেকে আসে ব্লুবেরি ডেজার্ট স্যুপ। আলুর সাথে হেরিং স্যুপ, মুক্তা বার্লির সাথে মটর বা আলুর সাথে বার্লি খুব জনপ্রিয়।

অনেক রেসিপি শুধুমাত্র এস্তোনিয়ায় ব্যবহৃত হয় এবং বিশেষ করে পর্যটকদের জন্য আনন্দদায়ক যারা দেশ এবং এর পরিচয় জানতে চায়। অতএব, তারা বিশেষ করে নাকলের সাথে মটর স্যুপ বা ব্রিসকেটের সাথে বাঁধাকপির স্যুপ পছন্দ করে।

মাছ রান্নার বৈশিষ্ট্য

এস্তোনিয়ানরা "মাছ" রন্ধনপ্রণালীতে দারুণ ওস্তাদ। মাছ অনন্য রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। পূর্বাঞ্চলে, তারা নদীর মাছ বেশি খায়, যখন উপকূলীয় অঞ্চলগুলি সামুদ্রিক প্রজাতি পছন্দ করে - ফ্লাউন্ডার, হেরিং, ঈল। এখানে মাছ প্রতিটি উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: এটি খুব কমই ভাজা হয়, তবে প্রধানত বেকড, শুকনো, লবণাক্ত, সিদ্ধ বা শুকনো ব্যবহৃত হয়। শুধুমাত্র এস্তোনিয়াতেই আপনি দুধ এবং মাছের স্যুপ, মাছের পুডিং এবং ক্যাসারোল, সেইসাথে টক ক্রিম দিয়ে রান্না করা হেরিং চেষ্টা করতে পারেন।

দ্বিতীয় কোর্সের প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য

এস্তোনিয়ান জাতীয় খাবার খুবই অনন্য। এটি অসম্ভাব্য যে এস্তোনিয়ার বাইরে কোথাও আপনি "কামা" এর মতো একটি জনপ্রিয় খাবার চেষ্টা করতে পারেন, যা ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যাতে মটর, রাই, বার্লি বা ওট যোগ করা হয় এবং দুধ বা দইযুক্ত দুধের সাথে খাওয়া হয়। এস্তোনিয়ানরা তাদের অতিথিদের সাথে তাদের প্রিয় "স্বাক্ষর" মুলগিকাপসাদের সাথেও আচরণ করবে - মুক্তা বার্লি এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা মুলগি-স্টাইলের বাঁধাকপি। এবং ব্লাড ডাম্পলিং বা ব্লাড সসেজ শুধুমাত্র এস্তোনিয়াতেই স্বাদ নেওয়া যায়।

স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি সম্পূর্ণ ছবি পেতে, অতিথিদের অবশ্যই কার্টিলিপার চেষ্টা করা উচিত, যা ম্যাশড আলুতে বেক করা মাংসের নাম। ব্লাড প্যানকেকগুলি চেষ্টা করা খুবই লোভনীয়, যাকে এস্তোনিয়াতে "ভের প্যাকেওগিড" বলা হয়। পনির gourmets নিঃসন্দেহে বাড়িতে তৈরি চর্বিযুক্ত চিজ স্বাদ প্রশংসা করবে।

ঐতিহ্যবাহী প্রধান কোর্সগুলি কিছুটা জার্মান খাবারের স্মরণ করিয়ে দেয় - মটর পোরিজ, স্টিউড রুটাবাগা বা আলুর সাথে শালগম, তবে এস্তোনিয়ানরা মাংস ছাড়া করতে পারে না। মাংসের খাবারগুলি প্রধানত শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যদিও বাছুর এবং ভেড়ার মাংসও ব্যবহার করা হয়। তদুপরি, যা খুব আকর্ষণীয়, বিভিন্ন জাতের মাংস মেশানো হয় না।

একটি প্রিয় এস্তোনিয়ান মাংসের উপাদেয় বিরল খাবার। স্থানীয় রক্ত ​​এবং যকৃতের সসেজ স্থানীয় এবং অতিথি উভয়ের মধ্যেই অত্যন্ত জনপ্রিয়। এস্তোনিয়ানরা শুয়োরের পা এবং মাথা থেকে তৈরি জেলী মাংসও পছন্দ করে; আপনার অবশ্যই সুল্টি অর্ডার করা উচিত - জেলির এস্তোনিয়ান সংস্করণ, যা শূকর, ভেড়া এবং ভেড়ার লেজ থেকে তৈরি। আপনি প্রায়ই টেবিলে sauerkraut সঙ্গে ঐতিহ্যগত শুয়োরের মাংসের নাকল খুঁজে পেতে পারেন।

এস্তোনিয়া জাতীয় খাবার: ডেজার্ট

আপনি এস্তোনিয়ান ডেজার্টের বিভিন্নতা উপেক্ষা করতে পারবেন না। তাদের মধ্যে একটি দুর্দান্ত বৈচিত্র্য রয়েছে এবং এক ভ্রমণে সবকিছু চেষ্টা করা কেবল অসম্ভব, তবে অনেকগুলি সুস্বাদু খাবার আপনার সাথে স্মৃতিচিহ্ন হিসাবে নেওয়া যেতে পারে।

এস্তোনিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদেয় হল মারজিপান। কিংবদন্তি অনুসারে, এটি তালিনে উদ্ভাবিত হয়েছিল: বাদাম এবং চিনির মিশ্রণটি প্রথমে টাউন হল স্কোয়ারের একটি ফার্মেসিতে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং শহরের বাসিন্দারা এটি এত পছন্দ করেছিল যে এটি দ্রুত দৈনন্দিন এবং ছুটির মেনুতে পরিণত হয়েছিল। এখন, যাইহোক, ফার্মেসি প্রাঙ্গনে একটি ছোট মার্জিপান যাদুঘর রয়েছে, যেখানে প্রত্যেককে এই ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান খাবারের উত্স এবং রেসিপি সম্পর্কে বলা হবে। মারজিপান ক্যান্ডিগুলি বিভিন্ন ধরণের সংযোজন দিয়ে তৈরি করা হয় এবং বাদাম, ক্যান্ডিড বেরি, আইসিং এবং চকোলেট দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

একটি অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু রুবার্ব পাই এস্তোনিয়াতেও খুব জনপ্রিয় - আপনি এটি প্রায় কোনও ক্যাফেতে অর্ডার করতে পারেন। এছাড়াও জাতীয় ডেজার্টগুলির মধ্যে রয়েছে জেলি (ঠান্ডা দুধ বা ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়), বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রি (ক্রিসমাস মসলাযুক্ত "পিপারকুক" কুকিজ সহ), এবং বেরি স্যুপ।

জাতীয় এস্তোনিয়ান পানীয়

নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে, এস্তোনিয়ানরা খেজুরকে বিভিন্ন জেলিতে দেয়। উপরন্তু, ফল পানীয়, kvass এবং কফি পানীয় মধ্যে খুব সাধারণ। এস্তোনিয়ান অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দেশের বাইরে সু-যোগ্যভাবে জনপ্রিয়। এস্তোনিয়ানরা নিজেরাই বিয়ারকে তাদের জাতীয় পানীয় বলে মনে করে, যা এখানে সর্বত্র তৈরি হয়। এস্তোনিয়ার প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী বিয়ার রয়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল গাঢ় বিয়ার "সারে" এবং হালকা বিয়ার "সাকু"। এস্তোনিয়ান খাবারের আরেকটি ঐতিহ্যবাহী আবিষ্কার হল মধু বিয়ার। জুনিপারের সাথে ঘরে তৈরি বিয়ার একটি সত্যিকারের ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান পানীয়।

"Höegwein" এস্তোনিয়াতেও খুব সাধারণ - স্থানীয় মুল্ড ওয়াইন, যা আপনি কেবল স্থানীয় ক্যাফে এবং বারগুলিতে চেষ্টা করতে পারবেন না, তবে একটি স্যুভেনির হিসাবে বাড়িতেও আনতে পারবেন।

এস্তোনিয়ায় থাকাকালীন, আপনার অবশ্যই বিখ্যাত ভানা ট্যালিন ("ওল্ড ট্যালিন") লিকার চেষ্টা করা উচিত, যা প্রথম 1962 সালে প্রকাশিত হয়েছিল। এটি একটি রাম গন্ধ সহ একটি গাঢ় বাদামী লিকার। ভানা ট্যালিন লিকার খাঁটি আকারে এবং কফির সাথে বা বিভিন্ন ককটেলের অংশ হিসাবে উভয়ই খাওয়া যেতে পারে। এস্তোনিয়ান স্টোরগুলিতে, পানীয়টি তিনটি বৈচিত্র্যে বিক্রি হয় - 40.45 এবং 50 ডিগ্রির শক্তি সহ। আরেকটি বিখ্যাত এস্তোনিয়ান লিকার হল রাস্পবেরি কান্নু কুক্ক। শক্তিশালী লাল লিকারের একটি মনোরম সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ক্যারাওয়ে বীজের সুবাস রয়েছে।

আধুনিকতা

সোভিয়েত আমলে, এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী, রাষ্ট্রীয় পাবলিক ক্যাটারিং সিস্টেমের মাধ্যমে, রাশিয়ান, ককেশীয় এবং এমনকি মধ্য এশিয়ার রন্ধনপ্রণালীর প্রভাবের সম্মুখীন হয়েছিল।

স্বাধীনতা পুনরুদ্ধারের পর, দেশের আন্তর্জাতিক যোগাযোগ বিস্তৃত হতে শুরু করে এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার জনপ্রিয়তা হারাতে শুরু করে। তবে, উদাহরণস্বরূপ, ক্রিসমাসে, এস্তোনিয়ানরা আজ অবধি জেলিযুক্ত মাংস, লিঙ্গনবেরি সসের সাথে রক্তের সসেজ এবং সাউরক্রউটের সাথে রোস্ট শুয়োরের মাংস টেবিলে রাখে। Maslenitsa (এস্তোনিয়ান: vastlapäev), হুইপড ক্রিম সহ বান (এস্তোনিয়ান: vastlakuklid) বেক করা হয়। এবং মিডসামার ডে (এস্তোনিয়ান জানিপায়েভ, 24 জুন পালিত) সন্ধ্যায়, এস্তোনিয়ার বাতাস বারবিকিউ এবং গ্রিলড সসেজের সুগন্ধে পূর্ণ হয়।

আজ, একটি ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান "কোল্ড টেবিল" (এস্তোনিয়ান külmlaud) সাধারণত টক ক্রিম সহ আচারযুক্ত হেরিং, জেলিযুক্ত মাংস, হুইপড লিভার প্যাট, আলুর সালাদ, রসোলজে সালাদ (এস্তোনিয়ান রসোলজে), আচারযুক্ত শসা এবং কুমড়ো, হ্যাম রোলগুলি ভরাটের সাথে, মাংসের বলগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। মেয়োনিজ এবং স্টাফ ডিম। এই ছুটির মেনু এখনও পছন্দ করা হয়, বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলে।

দুগ্ধজাত পণ্য এস্তোনিয়ান খাবারে একটি বিশেষ স্থান দখল করে। দুধ, দইযুক্ত দুধ, দই, কুটির পনির এবং ঘরে তৈরি পনির প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত। একটি সাধারণ প্রাতঃরাশ হল দই, অমলেট বা স্যান্ডউইচ এবং সম্প্রতি দই সহ মুয়েসলি। তারা স্ক্যান্ডিনেভিয়ান টাইপের হালকা রোস্ট জাতের পছন্দ করে প্রচুর কফি পান করে।

স্যুপ একটি মোটামুটি সাধারণ খাবার। সবচেয়ে সাধারণ হল আলু, বাঁধাকপি এবং মটর স্যুপ। মাংস সাধারণত এক টুকরোতে সিদ্ধ করা হয়, বাকি অংশে আলু, বাঁধাকপি বা মটর, গাজর, মুক্তা বার্লি বা পাস্তা থাকে। স্মোকড শুয়োরের মাংস মটর এবং শিমের স্যুপে যোগ করা হয়।

এস্তোনিয়ান রন্ধনশৈলীর বৈশিষ্ট্য হল মিশ্র খাদ্যশস্য, উদ্ভিজ্জ-শস্য এবং উদ্ভিজ্জ পোরিজ, উদাহরণস্বরূপ, বার্লি এবং আলু পোরিজ মুলগিপুডার (এস্তোনিয়ান মুলগিপুডার)। প্রধান খাবারটি কখনও কখনও আলু পোরিজ বা সিদ্ধ আলু হতে পারে যা চর্বি, ময়দা, ঝোল বা ক্রিম এবং মাংসের টুকরো, কিমা করা মাংস বা সসেজ দিয়ে তৈরি ঘন সস সহ। একটি জনপ্রিয় খাবার হল মুলগিকাপসাদ (এস্তোনিয়ান: mulgikapsad) - শুয়োরের মাংস এবং মুক্তা বার্লি দিয়ে রান্না করা সাউরক্রাউট।

সবজির মধ্যে খাওয়ার দিক থেকে আলু প্রথম, বাঁধাকপি ও মটর দ্বিতীয়, গাজর ও রুতাবাগ। বীট খুব কমই ব্যবহৃত হয়, প্রধানত বিট সালাদে এবং রোসোলি সালাদে। 1990 এর দশকের গোড়ার দিকে, আলুর ব্যবহার হ্রাস পেতে শুরু করে এবং লোকেরা আরও ভাত এবং পাস্তা খেতে শুরু করে। বিভিন্ন আধা-সমাপ্ত পণ্যের জনপ্রিয়তা বাড়ছে।

হেরিং এবং স্প্র্যাট এস্তোনিয়ান খাবারে অন্যান্য ধরণের মাছের চেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। এই মাছ ভাজা হয় এবং ক্যাসারোল তৈরি করা হয়, ডিম-দুধের মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে এবং সূক্ষ্ম কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। "Tallinn sprat" (এস্তোনিয়ান: Tallinna kilud), মসলাযুক্ত এবং লবণাক্ত, খুব জনপ্রিয়। এস্তোনিয়ার উপকূলীয় অংশে, ফ্লাউন্ডার ব্যবহার করা হয়, অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে মাছের খাবারগুলি পাইক এবং ব্রিম থেকে এবং পিপাস হ্রদের কাছে গন্ধ এবং ভেন্ডেস থেকে প্রস্তুত করা হয়। প্রধানত হেরিং, ব্রিম এবং ঈল গরম ধূমপানের শিকার হয়।

মাংসের প্রধান কোর্সে, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস প্রাধান্য পায়। এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে একটি মোটা পাত্রে মাংসের বড় টুকরা (আহজুলিহা) ধীরে ধীরে সিদ্ধ করার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, হয় চুলায় বা কাঠকয়লার চুলায়। এটি প্রধান কোর্সের জন্য ব্যবহৃত হয়, সাধারণত সেদ্ধ আলু দিয়ে। টক ক্রিম এবং ক্রিম সসে সিদ্ধ করে লিভার থেকে প্রধান কোর্স প্রস্তুত করা হয়। মাংসের খাবারের মধ্যে রয়েছে জনপ্রিয় জেলিড শুয়োরের মাংসের মাথা এবং পা, যা সেদ্ধ আলু বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়।

ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি খাবারের পরিসরের মধ্যে রয়েছে রুটি স্যুপ, হুইপড ক্রিম বা দুধের সাথে ঘন জেলি, ফলের রস থেকে তৈরি সুজির মোস, জ্যামের সাথে দই ক্রিম, আপেল ক্যাসেরোল, বুবার্ট, পাশাপাশি জ্যামের সাথে প্যানকেক এবং বিভিন্ন কেক।

সেরা 10 এস্তোনিয়ান খাবার আপনাকে চেষ্টা করতে হবে

1. কার্তুলিপর্স - শুয়োরের মাংস ম্যাশ করা আলুতে বেকড। মজা করার জন্য, কিছু ক্যাফেতে অংশগুলি জলপাই চোখ এবং গাজরের থুতু দিয়ে মজার শূকরের আকারে ডিজাইন করা হয়েছে।
2. Vereverst - বার্লি এবং কাটা বেকন সঙ্গে রক্ত ​​সসেজ।
3. ক্রিমি ডাঙ্কলস স্যুপ একটি টোস্ট করা রুটির পাত্রে মটরশুটি এবং স্মোকড শুয়োরের পাঁজরের সাথে একটি প্রথম কোর্স, যার উপরে একটি ঘন ক্রিমি সস রয়েছে।
4. পিরুকাদ হল খামিরের ময়দা দিয়ে তৈরি ছোট পাই, চাল, স্টিউ করা সবজি বা মাংসের কিমা দিয়ে ভরা।
5. মুলজিক্যাপসিড হল একটি ঢালাই লোহাতে শুয়োরের মাংস এবং বার্লি দিয়ে স্টু করা, সিদ্ধ বা বেকড আলুর একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়।
6. Vere pakeogid - বার্লি ময়দা থেকে তৈরি প্যানকেক, মটর, বাকউইট এবং রক্ত ​​দিয়ে স্টাফ।
7. মুলজিকর্প - টক ক্রিম বা জ্যামের সাথে পরিবেশিত মিষ্টি চিজকেক।
8. কামা হল রাই, মটর এবং ওটসের শুকনো বা ভাজা শস্যের মিশ্রণ, যা টক দুধ, জ্যাম বা মধুতে ভরা।
9. পিপারকুক - কালো মরিচ, আদা এবং দারুচিনি সহ ক্রিস্পি কুকিজ, চকচকে নিদর্শন দিয়ে আঁকা।
10. মার্জিপান হল একটি আকৃতির কেক যা গ্রেট করা বাদাম এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে তৈরি, আইসিং দিয়ে আবৃত।

কোথায় চেষ্টা করতে হবে?

তালিন তার রেস্তোরাঁ জাতীয় খাবার পরিবেশনের জন্য বিখ্যাত। বড় নির্বাচনের মধ্যে, আমরা সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং জনপ্রিয় হাইলাইট করতে পারি।

রেস্টুরেন্ট MEKK

রেস্তোরাঁ MEKK একটি আসল উপস্থাপনায় ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান খাবার অফার করে। দেশের ইতিহাস অনুসারে, মেনুটি বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে - গ্রীষ্ম এবং শরৎ বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল, শরৎ - বেরি এবং আচার, শীতকাল - মাংস এবং সংরক্ষণ করে। মেনুতে বিশেষত্ব রয়েছে - লিঙ্গনবেরি সসে শুয়োরের মাংস, সামুদ্রিক বাকথর্ন এবং পনির সহ কেক। বাড়িতে বেকড রুটি এবং শুধুমাত্র প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত পণ্য রেস্টুরেন্টটিকে একটি আরামদায়ক এবং প্রায় ঘরোয়া জায়গার মর্যাদা দেয়।

ঠিকানা: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

পিপারস্যাক রেস্তোরাঁ

Peppersack রেস্তোরাঁ সর্বোত্তমভাবে ক্লাসিক এস্তোনিয়ান খাবার চেষ্টা করার সুযোগ প্রদান করে:

• শুয়োরের মাংস sauerkraut সঙ্গে stewed.
• কামু (জ্যাম বা দুধের সাথে সিরিয়ালের মিশ্রণ)।
• রক্ত সসেজ.
• আলুর সালাদ.

খাবারগুলি বিশেষ মশলা ছাড়াই প্রাকৃতিক এস্তোনিয়ান পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয় - খাবারগুলিতে কেবল লবণ এবং ভেষজ যোগ করা হয়। ইচ্ছাকৃতভাবে সহজ অভ্যন্তর আপনি খাদ্য সম্পূর্ণরূপে ফোকাস করতে পারবেন।

ঠিকানা: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

রেস্তোরাঁ ওলেমাতু রুটেল

Olematu Rüütel রেস্টুরেন্টটি মধ্যযুগীয় শৈলীতে ডিজাইন করা হয়েছে। রেস্তোরাঁর বেসমেন্টে, খেলার মাংস খোলা আগুনে ভাজা হয়। মেনুটি রোমান্টিক নাম দিয়ে আনন্দিত, উদাহরণস্বরূপ, "মিস্ট্রেস মার্গারেথার দুর্বলতা", যা চিকেন ফিললেটকে পনির, ফলের সালাদ এবং ভাতের সাথে লুকিয়ে রাখে। রেস্তোরাঁর খাবারে পণ্যের সংমিশ্রণ অপ্রত্যাশিত এবং অস্বাভাবিক। রেস্তোরাঁটি ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিও পরিবেশন করে - সল্টেড হেরিং, কুমড়ো ক্রিম স্যুপ এবং আইসক্রিম।

ঠিকানা: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

ক্যাফে মাইয়াসমক

Cafe Maiasmokk শুধুমাত্র তালিনে নয়, এস্তোনিয়া জুড়ে প্রাচীনতম।

ক্যাফেটি মিষ্টি এবং মিষ্টির বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে:

• ক্রিম সঙ্গে টেন্ডার বান.
• প্রাকৃতিক চকোলেট থেকে তৈরি হস্তনির্মিত মিষ্টি।
• বিভিন্ন ধরণের পাই এবং পেস্ট্রি।
• মার্জিপান সহ ডেজার্ট।

ক্যাফেতে আপনি মার্জিপান রুমেও যেতে পারেন, যেখানে মার্জিপানের পুরো ইতিহাস দেখানো হয়েছে। ক্যাফেটি তার ঐতিহাসিক অভ্যন্তর সংরক্ষণ করেছে।

ঠিকানা: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

জাতীয় এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার পরিশীলিততা এবং পণ্যের বৈচিত্র্যের দ্বারা আলাদা নাও হতে পারে, তবে প্রত্যেকে তাদের পছন্দ অনুযায়ী একটি খাবার খুঁজে পাবে।

প্রাকৃতিক পণ্য এবং পরিচিত রান্নার পদ্ধতি রাশিয়ান পর্যটকদের কাছে এস্তোনিয়ান খাবারকে আকর্ষণীয় করে তোলে।

এস্তোনিয়ান রান্নার রেসিপি

ম্যারিনেটেড হেরিং

প্রস্তুত হেরিং ময়দায় রুটি করা হয়, লবণাক্ত এবং ভাজা হয়, তারপরে উষ্ণ মেরিনেড দিয়ে ঢেলে 24 ঘন্টা ঠান্ডায় রাখা হয়।
হেরিং 120, ময়দা 5, উদ্ভিজ্জ তেল 5;
মেরিনেডের জন্য: ভিনেগার 3% x 50, চিনি 3, গোলমরিচ, তেজপাতা, লবণ।

রোল পগ (আচারযুক্ত হেরিং)

ভেজানো হেরিং ফিললেটগুলি টিউবগুলিতে পাকানো হয়, উষ্ণ মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এটি একটি দিনের জন্য রাখা হয়। হেরিং 1000, পেঁয়াজ 180, ভিনেগার 3% x 20, চিনি 30, মশলা 0.2।

জেলিতে শুকরের পা

শুকরের মাংসের পা অর্ধেক করে কাটা হয় এবং লবণ, পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে এবং সেলারি যোগ করে সেদ্ধ করা হয়। রান্না শেষে, তেজপাতা যোগ করুন। সিদ্ধ পাগুলি একটি ছাঁচে রাখা হয়, ঝোল দিয়ে ভরা এবং শক্ত করার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখা হয়। শুয়োরের মাংসের পা 1100, গাজর 25, পেঁয়াজ 25, পার্সলে 15, সেলারি 15, তেজপাতা 0.3, মরিচ 0.5, লবণ।

সিয়ার

কুটির পনির একটি চালুনি দিয়ে ঘষে, ফুটন্ত দুধ যোগ করা হয় এবং কম আঁচে গরম করা হয় যতক্ষণ না এটি রাবারের মতো সান্দ্র হয়ে যায় এবং দুধ ঘন হয়।
ফলস্বরূপ ভর একটি চালুনি উপর ঢেলে দেওয়া হয়। একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে তাতে দইয়ের ভর দিন এবং 8-10 মিনিটের জন্য গরম করুন, নাড়ুন, তারপরে ফেটানো ডিম, লবণ, জিরা যোগ করুন এবং একটি গভীর বাটিতে ঢেলে দিন।
সমাপ্ত পনির 100-150 গ্রাম অংশে কাটা হয়। কুটির পনির 1200, ডিম 2 পিসি।, মাখন 125, লবণ 8, জিরা 10, দুধ 2400, লবণ।

আলু দিয়ে হেরিং স্যুপ

প্রস্তুত মাছ (হাড়সহ) টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করা হয়। ছেঁকে রাখা ঝোলের মধ্যে আলু রাখুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে সেদ্ধ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত স্যুপটি আনুন। টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। হেরিং 135, আলু 200, পেঁয়াজ 30, মাখন 10, তেজপাতা, মরিচ, টক ক্রিম, লবণ।

রুটি স্যুপ

পাউরুটি চুলায় শুকিয়ে ঠান্ডা পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে সিদ্ধ করে, চালুনি দিয়ে ঘষে, চিনি ও ভেজানো কিশমিশ যোগ করে সেদ্ধ করা হয়। তারপর স্যুপ রস দিয়ে পাকা হয় এবং ঠান্ডা হয়। হুইপড ক্রিম, টক ক্রিম বা দুধ দিয়ে পরিবেশন করুন। রুটি 65, কিশমিশ 15, চিনি 30, রস 40, জল 150, হুইপড ক্রিম 15, বা টক ক্রিম 15।

সিলগুড পেকিকেটমস (সসে হেরিং)

ছোট কিউব করে কাটা লার্ড হালকাভাবে ভাজুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং ময়দা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, ময়দা একটি সোনালি রঙে আনুন, দুধ, লবণ ঢেলে এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। ফুটন্ত সসে হেরিং ফিললেট রাখুন, আরও 8-10 মিনিট সিদ্ধ করুন, ক্রিম ঢেলে, তাপ থেকে সরান, ডিল যোগ করুন। তাজা হেরিং 125, লার্ড 60, পেঁয়াজ 35, ময়দা 10, দুধ 150, ক্রিম 10, লবণ।

কিলুওয়ার্ম (স্টিউড স্প্র্যাট)

সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত, মাথা এবং লেজ থেকে মুক্ত করে, একটি তেলযুক্ত প্যানে স্তরে স্তরে রাখা হয়, মরিচ, লবণাক্ত, শক্তভাবে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 20-25 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করা হয়। স্প্র্যাট (তাজা) 125, মাখন 10, পেঁয়াজ 35, কালো মরিচ, লবণ।

সিলগু ভর্ম

আলু ছোট স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়। ছাঁচটি তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং এতে বিভিন্ন জাতের পেঁয়াজ, আলু এবং মাছের ফিললেটগুলি স্তরে স্তরে স্থাপন করা হয় এবং নীচে এবং উপরের স্তরগুলি আলু হওয়া উচিত। দুধ, লবণ দিয়ে ডিম বিট করুন এবং এই মিশ্রণটি মাছ এবং আলুতে ঢেলে দিন। উপরে মাখন রাখুন এবং মাঝারি আঁচে চুলায় (ঢাকনা ছাড়া) বেক করুন। হেরিং (তাজা) 125, হেরিং (ধূমপান) 125, হেরিং (তাজা) 125, আলু 125, সবুজ পেঁয়াজ 25, ডিল 15, মাখন 25, ডিম / 2 পিসি।, দুধ 380, লবণ।

ময়দার মধ্যে মাছ ক্যাসারোল

ময়দাটি 1 সেন্টিমিটার পুরু একটি স্তরে ঘূর্ণিত হয়, ভরাটটি স্তরে স্তরে রাখা হয়: মাছের ফিললেট এবং লার্ডের পাতলা স্তর, হেরিং ফিললেট কাটা ছাড়াই লার্ডের ছোট কিউবগুলির সাথে মিশ্রিত হয়। এটি চিমটি করুন, উপরে ঠান্ডা দুধ দিয়ে প্রলেপ দিন, একটি চুলা বা ওভেনে কম তাপে এক ঘন্টা বেক করুন (ওভেনটি অবশ্যই ভালভাবে গরম করা উচিত)। পরীক্ষার জন্য:রাইয়ের আটা 125, জল 60, খামির 10, জিরা 5; পূরণ করার জন্য:ফিশ ফিললেট 125, স্মোকড পোর্ক লার্ড 25।

তুহলিনোট

মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, হালকাভাবে পিটিয়ে আলু এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ দিয়ে অল্প আঁচে অল্প পরিমাণ পানিতে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। তারপরে ময়দা যোগ করুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটি মাশের সামঞ্জস্য হয়, মারজোরাম, ডিল এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। মাংস 75, আলু 250, ময়দা 20, পেঁয়াজ 20, ডিল 10, মারজোরাম, লবণ।

কিল্লাতুহলিদ

চর্বিহীন শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি হালকা লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে জল ঝরানো হয়, মাংস টক ক্রিম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, কাটা আলু দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, সামান্য জল ঢেলে, লবণাক্ত এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। . কোন মশলা (এমনকি পেঁয়াজ না) যোগ করা হয় না। শুয়োরের মাংস (চর্বিহীন) 150, আলু 300, টক ক্রিম 60, লবণ।

এস্তোনিয়ার জাতীয় রন্ধনপ্রণালী শুধুমাত্র 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে রূপ নিতে শুরু করে। জার্মানি এবং সুইডেনের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপক প্রভাব ফেলেছে। ভিত্তিটি বেশ সহজ, তবে সুগন্ধযুক্ত এবং সন্তোষজনক "কৃষক" খাবার। এটি সমস্ত উপাদান সম্পর্কে যা কিছু নির্দিষ্ট খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। যেমন: শুয়োরের মাংস, সব ধরনের সিরিয়াল, আলু, মাছ (হেরিং বিশেষভাবে জনপ্রিয়), অফাল (লিভার এবং রক্ত), বেকারি পণ্য (রাইয়ের রুটি, রোল এবং বার্লি আটার কেক)। এছাড়াও, দুগ্ধজাত এবং গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি খুব জনপ্রিয়। এখানে 20 টিরও বেশি দুধের স্যুপ রয়েছে, একটি বিশেষ এস্তোনিয়ান রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে।

আমি আলাদাভাবে এস্তোনিয়ান স্যুপ সম্পর্কে কিছু বলতে চাই। এটি এস্তোনিয়ান জাতীয় খাবারের একটি খুব সাধারণ খাবার; যাইহোক, এটি সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং স্বাস্থ্যকর। এস্তোনিয়াতে, বার্লি, মুক্তা বার্লি, ডাম্পলিং, মটর এবং আলু সহ স্যুপ রয়েছে। হেরিং স্যুপ, মিষ্টি ব্লুবেরি স্যুপ, অনন্য স্বাদের রুটি স্যুপ এবং এমনকি বহিরাগত বিয়ার স্যুপ দেখে অনেকেই অবাক হবেন।

এস্তোনিয়ান জাতীয় রন্ধনপ্রণালীতে সিজনিংগুলি খুব কম ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলিকে খুব শিক্ষনীয়ভাবে ব্যবহার করা হয়। প্রতিটি মশলা একটি নির্দিষ্ট খাবারের সাথে মিলে যায়। উদাহরণস্বরূপ, সেলারি এবং পার্সলে মাংসের খাবারে, মাছে ডিল, ব্লাড সসেজে (ভেরেভেস্ট) মারজোরাম এবং কুটির পনিরে ক্যারাওয়ে বীজ যোগ করা হয়। "কাস্টমেড" ছাড়া প্রায় কোনও জাতীয় খাবার সম্পূর্ণ হয় না - এটি দুধ, দুধ-টক ক্রিম বা দুধ-ক্রিম গ্রেভি।

এস্তোনিয়ানরা বিখ্যাত জেলে। আপনি যদি এই দেশে বেড়াতে যান তবে ধূমপান করা ট্রাউট ("স্যুটসুকাল") এবং গ্রিলড ফ্লাউন্ডারের সাথে নিজেকে ব্যবহার করতে ভুলবেন না। হালকা লবণযুক্ত হোয়াইটফিশ আপনাকে আনন্দদায়ক স্বাদের অনুভূতি দেবে এবং ধূমপান করা আপনাকে ঈল, ব্রিম এবং হেরিং দেবে।
এস্তোনিয়ান বন বেরি এবং মাশরুম সমৃদ্ধ। অতএব, যে কোনও ছুটির টেবিলে আপনি আচারযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ, সোনালি হলুদ চ্যান্টেরেলের মাশরুম সস এবং পেঁয়াজ এবং টক ক্রিম সহ লবণাক্ত মাশরুমের সালাদ পাবেন। প্রতিটি গৃহিণীর ঘরে ঘরে তৈরি জ্যাম, আচার এবং আচারযুক্ত শসা, তরকারি এবং শাকসবজি এবং ফল থেকে সমস্ত ধরণের প্রস্তুতি থাকতে হবে।

এস্তোনিয়ার জাতীয় গর্ব হল এর বিভিন্ন ধরনের ডেজার্ট। দুধ, কফি, লিকার, বাদাম, পুদিনা এবং অন্যান্য ফিলিংস সহ স্থানীয় কেক, মাফিন এবং অস্বাভাবিক ক্যান্ডি চেষ্টা করা মূল্যবান। এবং বাদাম সহ এস্তোনিয়ান চকোলেট বিশ্বের অন্যতম সুস্বাদু এবং উচ্চ মানের।

এস্তোনিয়ানরা পানীয়ের মধ্যে কেভাস, মেড এবং বার্চ স্যাপ পছন্দ করে। অ্যালকোহল হিসাবে, বিয়ার অবশ্যই প্রথমে আসে। দেশের প্রতিটি অঞ্চল নিজস্ব অনন্য ঐতিহ্যবাহী বিয়ার তৈরি করে। বিশেষ করে জনপ্রিয় হল গাঢ় বিয়ার - "সারে", বিখ্যাত দ্বীপ সারামা থেকে এবং হালকা বিয়ার - "সাকু"। এছাড়াও, এস্তোনিয়া থেকে আনা একটি ভাল উপহার হবে ভানা তালিন লিকার এবং স্থানীয় মুল্ড ওয়াইন - হোয়েগউইন।

তারা বলে যে এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে কেবল দুটি উপাধি দিয়ে বর্ণনা করা যেতে পারে: সহজ এবং হৃদয়গ্রাহী। এটি এমনই হয়, এতে কেবলমাত্র বিশেষ খাবার রয়েছে, যার রহস্য বেশিরভাগ অংশে উপাদানগুলির অস্বাভাবিক সংমিশ্রণে নিহিত। তাদের স্বার্থে, সেইসাথে স্বাভাবিকতা এবং মৌলিকতার জন্য, যা স্থানীয় শেফদের প্রতিটি উপাদেয় প্রতিফলিত হয়, সারা বিশ্ব থেকে সুস্বাদু খাবারের কর্ণধাররা এস্তোনিয়াতে আসেন।

গল্প

এস্তোনিয়ান খাবারের বিকাশ সম্পর্কে খুব কম তথ্য রয়েছে। এটি জানা যায় যে এটি অবশেষে 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে রূপ নেয় এবং এর আগে এটি বিশেষভাবে বৈচিত্র্যময় ছিল না। এর কারণ এদেশের কঠোর জলবায়ু এবং দরিদ্র পাথুরে মাটি। এবং স্থানীয়দের জীবনযাত্রা অসম্ভবের বিন্দুতে সহজ ছিল: দিনের বেলায়, কৃষকরা সূর্যোদয় থেকে সূর্যাস্ত পর্যন্ত মাঠে কাজ করত। অতএব, তাদের প্রধান খাবার ছিল সন্ধ্যায়।

রাতের খাবারের জন্য, পুরো পরিবার টেবিলে জড়ো হয়েছিল, যেখানে হোস্টেস প্রত্যেককে মটর বা শিমের স্যুপ, সিরিয়াল বা ময়দা থেকে তৈরি পোরিজ দিয়েছিলেন। সারাদিনের প্রধান খাদ্য পণ্য রাইয়ের রুটি, লবণাক্ত হেরিং, দই, কেভাস এবং বিয়ার ছুটির দিনে ছিল। এবং তাই এটি দাসত্বের বিলুপ্তি পর্যন্ত ছিল, যখন ক্ষেত্রগুলি বাড়ির কাছে অবস্থিত হতে শুরু করেছিল এবং দিনের বেলা গরম খাবার খাওয়া সম্ভব হয়েছিল। তখনই দিনের প্রধান খাবার ছিল মধ্যাহ্নভোজন, এবং এস্তোনিয়ান খাবার নিজেই আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে।

19 শতকের মাঝামাঝি কোথাও, এস্তোনিয়ানরা আলু জন্মাতে শুরু করে এবং পরবর্তীকালে, এই পণ্যটি সিরিয়াল খাবারের পরিবর্তে কার্যকরভাবে দ্বিতীয় রুটি হয়ে ওঠে। পরবর্তীতে, অর্থনীতি এবং বাণিজ্যের বিকাশের সাথে সাথে এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীও বিকশিত হয়, তার প্রতিবেশীদের কাছ থেকে নতুন উপাদান এবং রান্নার প্রযুক্তি ধার করে। বিভিন্ন সময়ে, এর গঠন প্রক্রিয়া জার্মান, সুইডিশ, পোলিশ এবং রাশিয়ান রান্না দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। তবে, এটি সত্ত্বেও, তিনি এখনও তার মৌলিকতা এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে পেরেছিলেন, যা আজ প্রায় প্রতিটি এস্তোনিয়ান খাবারে স্বীকৃত।

বিশেষত্ব

আধুনিক এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী চিহ্নিত করা এত কঠিন নয়, কারণ রান্নার ক্ষেত্রে এস্তোনিয়ানরা বেশ রক্ষণশীল। শতাব্দী ধরে তারা তাদের অভ্যাস পরিবর্তন করেনি:

• থালা - বাসন প্রস্তুত করতে তারা প্রধানত সেই উপাদানগুলি ব্যবহার করে যা পৃথিবী তাদের দেয়;
• মশলা পছন্দ করেন না - এগুলি কেবলমাত্র কিছু জাতীয় খাবারে অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে;
• তারা তাদের রান্নার পদ্ধতিতে পরিশীলিত নয় - এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে যথাযথভাবে "সিদ্ধ" হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ স্থানীয় গৃহিণীরা খুব কমই অন্যান্য রান্নার পদ্ধতি অবলম্বন করে। সত্য, তারা তাদের প্রতিবেশীদের কাছ থেকে ভাজা ধার নিয়েছিল, তবে অনুশীলনে তারা খুব কমই খাবার ভাজায় এবং তেলে নয়, দুধে টক ক্রিম বা ময়দা দিয়ে দুধে। বলা বাহুল্য, এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের পরে এটি চরিত্রগত হার্ড ক্রাস্ট অর্জন করে না।

.

এটি আরও বিশদে বিশ্লেষণ করে, এটি লক্ষ করা যেতে পারে যে:

• ঠান্ডা টেবিল এটিতে একটি বিশেষ স্থান দখল করে, তবে, সমস্ত বাল্টের মতো। অন্য কথায়, রুটি, কালো বা ধূসর, স্মোকড হেরিং, টক ক্রিম এবং আলু দিয়ে হেরিং, বেকন বা সেদ্ধ হ্যাম, আলুর সালাদ, শক্ত-সিদ্ধ ডিম, দুধ, দইযুক্ত দুধ, রোল ইত্যাদি।
• গরম এস্তোনিয়ান টেবিলের জন্য, এটি প্রধানত সিরিয়াল, মাশরুম, শাকসবজি, ডিম, মাছ, ময়দা এবং এমনকি বিয়ার সহ একটি তাজা ভিত্তিতে দুধের স্যুপ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। কেন, তারা দুগ্ধজাত খাবারের সাথে দুধের স্যুপ পর্যন্ত! নন-ডেইরি স্যুপগুলির মধ্যে, আলু, মাংস, মটর বা বাঁধাকপির স্যুপগুলি ধূমপান করা লার্ড সহ বা ছাড়াই সর্বাধিক জনপ্রিয়।
• মাছ ছাড়া এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা অসম্ভব। তারা এখানে এটিকে খুব পছন্দ করে এবং এটি থেকে স্যুপ, প্রধান কোর্স, অ্যাপেটাইজার এবং ক্যাসারোল প্রস্তুত করে। উপরন্তু, এটি শুকনো, শুকনো, ধূমপান এবং লবণাক্ত। এটি আকর্ষণীয় যে উপকূলীয় অঞ্চলে তারা ফ্লাউন্ডার, স্প্রেট, হেরিং এবং ঈল পছন্দ করে এবং পূর্ব অঞ্চলে তারা পাইক এবং ভেন্ডেস পছন্দ করে।
• মাংসের জন্য, মনে হচ্ছে তারা এখানে এটি সত্যিই পছন্দ করে না, যেহেতু এস্তোনিয়ান মাংসের পণ্যগুলি বিশেষভাবে আসল নয়। তাদের প্রস্তুতির জন্য, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস, বাছুর বা ভেড়ার মাংস প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। স্থানীয় টেবিলে গরুর মাংস, মুরগি এমনকি খেলা বিরল। প্রায়শই, মাংস একটি কাঠকয়লা চুলায় সিদ্ধ বা বেক করা হয় এবং শাকসবজি এবং দুধের গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়।
• কেউ সবজির জন্য এস্তোনিয়ানদের সত্যিকারের ভালবাসার কথা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না। তারা এগুলিকে প্রচুর এবং প্রায়শই খায়, এগুলিকে স্যুপ, মাছ এবং মাংসের খাবার এবং এমনকি ডেজার্টগুলিতে যোগ করে, উদাহরণস্বরূপ, রবার্ব গ্রাউন্ডস। ঐতিহ্য অনুসারে, শাকসবজি সিদ্ধ করা হয়, কখনও কখনও অতিরিক্তভাবে একটি পিউরিতে পিষে দুধ বা মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• ডেজার্টের মধ্যে রয়েছে দুধ বা কুটির পনির সহ জেলি, ঘন ফল বা বেরি, বুবার্ট, কেক, জ্যামের সাথে প্যানকেক, জ্যামের সাথে দই ক্রিম এবং আপেল ক্যাসেরোল। উপরন্তু, এস্তোনিয়ানরা উচ্চ সম্মানে হুইপড ক্রিম সহ মিষ্টি পোরিজ ধরে রাখে।
• এস্তোনিয়ার পানীয়গুলির মধ্যে, কফি এবং কোকোকে উচ্চ মর্যাদা দেওয়া হয় এবং চা কম সাধারণ। অ্যালকোহল - বিয়ার, মুল্ড ওয়াইন, লিকার।

প্রাথমিক রান্নার পদ্ধতি:

যারা এস্তোনিয়ান খাবারের বিশেষত্ব অধ্যয়ন করেছেন তারা অনিচ্ছাকৃতভাবে অনুভব করেন যে এর প্রতিটি খাবার তার নিজস্ব উপায়ে আসল। আংশিকভাবে, হ্যাঁ, এবং এটি জাতীয় খাবারের ফটোগুলির একটি নির্বাচন দ্বারা সর্বোত্তমভাবে চিত্রিত হয়।

আলু শূকর হল ভাজা শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলির অনন্য বল, যা দুধ এবং ম্যাশ করা আলুর মিশ্রণে পাকানো হয়, বেক করা হয় এবং টক ক্রিম গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়।

এস্তোনিয়ান জেলিড মাংস রাশিয়ান জেলী মাংস থেকে এর প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে আলাদা। এটি পা ছাড়াই মাথা, লেজ এবং জিহ্বা দিয়ে তৈরি।

ওভেন মিট হল একটি থালা যা কাঠকয়লার ওভেনে ঢালাই লোহার পাত্রে সিদ্ধ করে শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

টক ক্রিমে হেরিং হল হালকা লবণাক্ত হেরিং, টুকরো টুকরো করে কেটে দুধে ভিজিয়ে রাখা একটি খাবার। আজ এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ময়দার মধ্যে ফিশ ক্যাসেরোল হল একটি খোলা পাই যা ফিশ ফিলেট এবং স্মোকড লার্ড দিয়ে ভরা।

রুতাবাগা পোরিজ - পেঁয়াজ এবং দুধ দিয়ে মাখানো রুতবাগা।

বুবার্ট - ডিমের সাথে সুজি পুডিং।

Rhubarb compote - rhubarb compote স্টার্চ দিয়ে ঘন করা। এটি জেলির মতো, তবে ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়।

রক্ত সসেজ এবং রক্তের ডাম্পলিং।

Syyr কুটির পনির থেকে তৈরি একটি খাবার।

সুটসুকাল - ধূমপান করা ট্রাউট।

এস্তোনিয়ান খাবারের দরকারী বৈশিষ্ট্য

স্থানীয় খাবারের সরলতা এবং সমৃদ্ধি সত্ত্বেও, এস্তোনিয়ান খাবারকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। শুধু কারণ এটি শাকসবজি এবং ফল, সেইসাথে মাছ এবং সিরিয়ালকে উপযুক্ত স্থান দেয়। এছাড়াও, এস্তোনিয়ায় গৃহিণীরা রান্না করতে পছন্দ করেন না, যা নিঃসন্দেহে তাদের জীবনকে প্রভাবিত করে, যার গড় দৈর্ঘ্য এখানে 77 বছর।

এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার সরলতা এবং স্বাভাবিকতার জন্য বিখ্যাত। ঐতিহাসিকভাবে, এস্তোনিয়ানরা শুয়োরের মাংস বা মাছ, বাঁধাকপি, মটর এবং দুগ্ধজাত পণ্য থেকে তাদের প্রধান খাবার তৈরি করত; কার্যত কোন মশলা ব্যবহার করা হত না।

এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী মহান বৈচিত্র্য এবং পরিশীলিত মধ্যে ভিন্ন নয়, যা ঐতিহাসিকভাবে এস্তোনিয়ার বাসিন্দাদের জন্য উপলব্ধ পণ্যের সীমিত পরিসরের কারণে। এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী শুয়োরের মাংস এবং মাছ (হেরিং) থেকে বার্লি এবং মুক্তা বার্লি এবং সবজি (বাঁধাকপি, মটর এবং পরবর্তীতে আলু) যোগ করে তৈরি বিভিন্ন স্যুপ এবং পোরিজের উপর ভিত্তি করে তৈরি।

একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের মধ্যে রয়েছে পোরিজ (যব, বার্লি বা ওটমিল), কখনও কখনও দুধ, মধু বা জ্যাম যোগ করা হত দইতে, এবং প্রায়শই শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং এবং মাখন যোগ করা হয়। প্রতিটি খাবারের সাথে রাইয়ের রুটি ছিল; লবণযুক্ত হেরিংও টেবিলে ঘন ঘন অতিথি ছিল। লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য, বাঁধাকপি, মটর বা শিমের স্যুপ শুয়োরের মাংসের ঝোলের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়েছিল।

উত্সব টেবিলটি রক্তের সসেজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল সিরিয়াল, জেলিযুক্ত মাংস এবং বার্লি ময়দা দিয়ে তৈরি প্যানকেকগুলি যোগ করে। টেবিলে বাধ্যতামূলক খাবারগুলি ছিল দুধ থেকে তৈরি খাবার - কুটির পনির, পনির এবং মাখন। আলুর আবির্ভাবের সাথে, এস্তোনিয়ান খাবারের তালিকা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়েছে।

এস্তোনিয়ার আধুনিক জাতীয় খাবার

এস্তোনিয়ার আধুনিক জাতীয় রন্ধনপ্রণালী বৈচিত্র্যময়, অনেক খাবার অন্যান্য জাতীয় খাবার থেকে ধার করা হয় - জার্মান (সসেজ), হাঙ্গেরিয়ান (গৌলাশ) এবং পোলিশ (বিগোস)। এস্তোনিয়ানরা এখনও পরিবেশন করে:

• আসপিক।
• রক্ত সসেজ.
• রোস্ট শুয়োরের মাংস এবং sauerkraut.

মাসলেনিতসার জন্য, এস্তোনিয়ানরা বিভিন্ন ধরণের ময়দা (গম, বাকউইট, ওটমিল) থেকে বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস (লিংগনবেরি, ক্যাভিয়ার, মাছ, ক্যাভিয়ার, কটেজ পনির) দিয়ে প্যানকেক ভাজায়। এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী ডেজার্ট এবং সালাদের সাথে প্রসারিত হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, হুইপড ক্রিম এবং আলু সালাদ সহ স্কোনগুলি অত্যন্ত জনপ্রিয়।

এস্তোনিয়ান রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন আচার বিস্তৃত:

• আচার টমেটো এবং কুমড়া।
• লবণাক্ত শসা।
• লেকো এবং টমেটো পেস্ট।

এস্তোনিয়ান খাবারের জন্য সাধারণ পণ্য হল দুধ, পনির, মাখন এবং কুটির পনির। সম্প্রতি এই তালিকায় যোগ হয়েছে দই। দুগ্ধজাত পণ্যগুলি এস্তোনিয়ানরা প্রচুর পরিমাণে খায়।

এস্তোনিয়াতে কী চেষ্টা করবেন

এস্তোনিয়াতে চেষ্টা করার মতো বেশিরভাগ খাবারে শুকরের মাংস থাকে। প্রথম স্থানটি প্রাপ্যভাবে শুয়োরের মাংস, মুক্তা বার্লি এবং স্যুরক্রাউট (মুলজিকাপসাস) এর স্টুতে যায় - একটি চর্বিযুক্ত, খুব ভরাট খাবার যা অবশ্যই রাইয়ের রুটির সাথে খেতে হবে। পরবর্তী থালা শুয়োরের মাংস হতে পারে ম্যাশড আলু (কার্তুলিপুর) এ বেকড - অনেক রেস্তোরাঁয় এটি ছোট শূকরের আকারে অংশে পরিবেশন করা হয়। মাছ প্রেমীদের জন্য, এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী কোমল স্মোকড ট্রাউট (স্যুটসুকাল) অফার করে।

পর্যটকদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় খাবার হল কামা - জ্যাম, মধু এবং দুধের সাথে সিদ্ধ সিরিয়ালের মিশ্রণ। একটি চমৎকার ডেজার্ট হবে মারজিপান বা মার্জিপান মূর্তি সহ একটি বান, যা তালিনের কেন্দ্রে দোকানে কেনা যায়।

এস্তোনিয়াতে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক সফরের আগে, আপনাকে অবশ্যই আগে থেকে ভিসা পাওয়ার যত্ন নিতে হবে। কীভাবে এটি নিজে করবেন তা পড়ুন।

জাতীয় এস্তোনিয়ান ডেজার্ট এবং পানীয়

এস্তোনিয়াতে দুটি প্রধান ডেজার্ট রয়েছে - পেঁয়াজ জ্যাম এবং মরিচ কুকিজ (পিপারকুক)।

জাম ঐতিহ্যগতভাবে মধু যোগ করে পেঁয়াজ থেকে তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু এখন মধু চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। গোলমরিচ কুকিগুলি কালো মরিচ, দারুচিনি এবং আদা যোগ করে প্রস্তুত করা হয় এবং গ্লাস প্যাটার্ন দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। এই কুকিগুলি এখনও ক্রিসমাসে এস্তোনিয়ানদের মধ্যে জনপ্রিয়।

জাতীয় পানীয়ের মধ্যে রয়েছে লাল বিয়ার এবং ওটমিল জেলি। লাল বিয়ার প্রায় সব ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান ট্যাভার্নে পরিবেশন করা হয় এবং লাল রঙ বেরি যোগ করে অর্জন করা হয়। ওটমিল জেলি ঐতিহ্যগতভাবে দীর্ঘ ফুটন্ত দ্বারা ওট থেকে প্রস্তুত করা হয়। ওটমিল জেলিতে যোগ করা হয়েছে:

• বেরি।
• দুধ।

যেখানে চেষ্টা করতে হবে

তালিন তার রেস্তোরাঁ জাতীয় খাবার পরিবেশনের জন্য বিখ্যাত। বড় নির্বাচনের মধ্যে, আমরা সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং জনপ্রিয় হাইলাইট করতে পারি।

রেস্টুরেন্ট MEKK

রেস্তোরাঁ MEKK একটি আসল উপস্থাপনায় ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান খাবার অফার করে। দেশের ইতিহাস অনুসারে, মেনুটি বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে - গ্রীষ্ম এবং শরৎ বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল, শরৎ - বেরি এবং আচার, শীতকাল - মাংস এবং সংরক্ষণ করে।

মেনুতে বিশেষত্ব রয়েছে - লিঙ্গনবেরি সসে শুয়োরের মাংস, সামুদ্রিক বাকথর্ন এবং পনির সহ কেক। বাড়িতে বেকড রুটি এবং শুধুমাত্র প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত পণ্য রেস্টুরেন্টটিকে একটি আরামদায়ক এবং প্রায় ঘরোয়া জায়গার মর্যাদা দেয়।

ঠিকানা: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

পিপারস্যাক রেস্তোরাঁ

Peppersack রেস্তোরাঁ সর্বোত্তমভাবে ক্লাসিক এস্তোনিয়ান খাবার চেষ্টা করার সুযোগ প্রদান করে:

• শুয়োরের মাংস sauerkraut সঙ্গে stewed.
• কামু (জ্যাম বা দুধের সাথে সিরিয়ালের মিশ্রণ)।
• রক্ত সসেজ.
• আলুর সালাদ.

খাবারগুলি বিশেষ মশলা ছাড়াই প্রাকৃতিক এস্তোনিয়ান পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয় - খাবারগুলিতে কেবল লবণ এবং ভেষজ যোগ করা হয়। ইচ্ছাকৃতভাবে সহজ অভ্যন্তর আপনি খাদ্য সম্পূর্ণরূপে ফোকাস করতে পারবেন।

ঠিকানা: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

রেস্তোরাঁ ওলেমাতু রুটেল

Olematu Rüütel রেস্টুরেন্টটি মধ্যযুগীয় শৈলীতে ডিজাইন করা হয়েছে। রেস্তোরাঁর বেসমেন্টে, খেলার মাংস খোলা আগুনে ভাজা হয়। মেনুটি রোমান্টিক নাম দিয়ে আনন্দিত, উদাহরণস্বরূপ, "মিস্ট্রেস মার্গারেথার দুর্বলতা", যা চিকেন ফিললেটকে পনির, ফলের সালাদ এবং ভাতের সাথে লুকিয়ে রাখে। রেস্তোরাঁর খাবারে পণ্যের সংমিশ্রণ অপ্রত্যাশিত এবং অস্বাভাবিক।

রেস্তোরাঁটি ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিও পরিবেশন করে - সল্টেড হেরিং, কুমড়ো ক্রিম স্যুপ এবং আইসক্রিম।

ঠিকানা: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

ক্যাফে মাইয়াসমক

Cafe Maiasmokk শুধুমাত্র তালিনে নয়, এস্তোনিয়া জুড়ে প্রাচীনতম। ক্যাফেটি মিষ্টি এবং মিষ্টির বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে:

• ক্রিম সঙ্গে টেন্ডার বান.
• প্রাকৃতিক চকোলেট থেকে তৈরি হস্তনির্মিত মিষ্টি।
• বিভিন্ন ধরণের পাই এবং পেস্ট্রি।
• মার্জিপান সহ ডেজার্ট।

ক্যাফেতে আপনি মার্জিপান রুমেও যেতে পারেন, যেখানে মার্জিপানের পুরো ইতিহাস দেখানো হয়েছে। ক্যাফেটি তার ঐতিহাসিক অভ্যন্তর সংরক্ষণ করেছে।

ঠিকানা: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

জাতীয় এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার পরিশীলিততা এবং পণ্যের বৈচিত্র্যের দ্বারা আলাদা নাও হতে পারে, তবে প্রত্যেকে তাদের পছন্দ অনুযায়ী একটি খাবার খুঁজে পাবে।

প্রাকৃতিক পণ্য এবং পরিচিত রান্নার পদ্ধতি রাশিয়ান পর্যটকদের কাছে এস্তোনিয়ান খাবারকে আকর্ষণীয় করে তোলে।