Peshku nga Japonia. Peshku i madh misterioz i lumit të Japonisë (5 foto) Video Peshkimi në Japoni
Japonia është e rrethuar nga dete dhe oqeane, gjë që luan një rol në krijimin e një kuzhine unike kombëtare. Bollëku mahnitës i delikatesave të detit do t'ju heqë nga këmbët, por kjo është ajo që e bën Japoninë të famshme për recetat e saj klasike dhe moderne. Çfarë gjejnë zakonisht peshkatarët japonezë në rrjetat e tyre dhe çfarë shijesh deti na presin në menunë e restoranteve detare japoneze? Ju ftojmë t'i hidhni një sy listës me 10 ushqimet e detit që duhet të provojnë si gustatorët ashtu edhe ata të sapoardhur në oqeanin e kuzhinës japoneze.
1) Unagi ose ngjala japoneze e ujërave të ëmbla
Unagi është ngrënë në Japoni për një kohë shumë të gjatë. Zakonisht pritet në feta, skuqet dhe vendoset mbi oriz në një tas të rrumbullakët. Kjo pjatë quhet "unagidon" ose "unagi no kobayaki" - ngjala e skuqur në një pjatë. Përveç kësaj, ekziston edhe “unaju”, kur ngjala vendoset në një shtresë orizi në një kuti të llakuar. Shumë njerëz e krahasojnë shijen e ngjalës me pulën për shkak të densitetit të ngjashëm të mishit. Hahet kryesisht në verë, pasi ndihmon kundër lodhjes në vapë. Restorantet që specializohen për ngjalën e shërbejnë gjatë gjithë vitit, duke e bërë atë një zgjedhje të shkëlqyer për fillestarët e ushqimit të detit. E vetmja negative: ngjala është mjaft e shtrenjtë.
I pasur me vitamina A dhe B
Unagi jo Kobayaki
2) Uni – Iriqi i detit
Në fakt, uni, vezoret e ngrënshme të iriqit të detit, konsiderohet një delikatesë në Japoni. Uni zakonisht hahet i papërpunuar si sashimi ose vendoset mbi sushi, me salcë soje ose wasabi të shtuar për një shije unike. Uni është mjaft i kripur dhe konsistenca kremoze mund të befasojë shumë gustatorë. Nëse dëshironi ta provoni, uni e gjeni në çdo bar sushi apo restorant deti, por thonë se përgatitet më mirë se të tjerët në Hokkaido.
E pasur me proteina dhe zink
Shishamo është një peshk deti që duket si një gjethe shelgu, që është përkthimi fjalë për fjalë i emrit të tij. Zakonisht piqet në skarë ose skuqet me havjar brenda për të krijuar një surprizë kur e kafshoni. Është një pjatë shumë e njohur në izakayas (bare japoneze) për shkak të aromës së saj të butë dhe kërcitjes së këndshme. Shijojeni me një gotë birrë të freskët. Ata që nuk e pëlqejnë shumë havjarin mund të qëndrojnë larg, pjesa tjetër - provojeni!
4) Maguro – Ton Bluetail
Maguro është një delikatesë deti që është sa e shijshme aq edhe e shumëanshme. Mishi i tij ka disa lloje: akami (mish pa dhjamë nga anët), toro (barku i dhjamosur), chu-toro (ana e dhjamosur) dhe o-toro (pjesa e poshtme më e shëndoshë). Maguro është një nga përbërësit e njohur për sushi dhe sashimi, dhe për këtë arsye vlerësohet shumë në tregjet e peshkut. Duhet ta provoni patjetër, është i përshtatshëm për pothuajse të gjithë, ndaj ju këshillojmë të shkoni në sushi barin tuaj më të afërt!
Maguro është i pasur me kalium dhe vitaminë A
5) Tako dhe Ika – oktapod dhe kallamar
Ica është një kallamar ose sepje, dhe taco është një lloj oktapodi i tharë.
Ica është pjesa e ngrënshme e mantelit të kallamarëve ose sepjeve dhe ka një shije dhe kore të butë. E skuqur për sushi dhe sashimi. Kallamari i thatë nuk është më pak i popullarizuar në mesin e gustatorëve japonezë; mund ta blini në çdo dyqan ushqimor.
Ica është e pasur me kalium dhe kalcium
Është mjaft e rrallë të shohësh një taco të papërpunuar. Në përgjithësi, oktapodi i zier me avull përdoret për të gjitha llojet e sushit, sashimit dhe pjatave të tjera të detit. Nëse ngjyra e takos është vjollcë, e dini se është zier me avull. Tacot e skuqura mund të porositen edhe në restorantet japoneze.
Tacot janë të pasura me vitaminë B dhe proteina
6) Hotate – fiston
Në të gjithë botën ata preferojnë të hanë fiston me guaskë, por në Japoni preferojnë ta servirin këtë delikatesë të papërpunuar në sushi ose sashimi. Në restorantet Teppan (skarë tavoline) pjata e pjekur në skarë është shumë e njohur. Edhe pse fistoni ndonjëherë shërbehet i papërpunuar, ai është ende i sigurt dhe ka një aromë të butë dhe të ëmbël, duke e bërë atë të mirë për ata që janë të kujdesshëm ndaj ushqimeve të detit.
Hotate është i pasur me hekur dhe magnez
7) Peshku i fryrë
Nëse jeni mjaft të guximshëm dhe dëshironi të provoni këtë peshk helmues, ju rekomandojmë ta bëni këtë në dimër, që është “stina e fugut” në Japoni. Edhe pse ky peshk konsiderohet një delikatesë, në të vërtetë ka një shije të butë dhe shërbehet i papërpunuar. Kini kujdes kur zgjidhni një restorant ku do të provoni këtë "pjatë vdekjeprurëse".
Helmi i këtij peshku ndikon në sistemin nervor të njeriut.
Fugu është i pasur me vitaminë B dhe vitaminë D
8) Ikura – havjar salmon
Ikura, kaprolli i salmonit të verdhë qelibar, është një shtesë e preferuar për sushi dhe një tas me oriz. Havjar i kuq që ne njohim është një pjatë e zakonshme, dhe nuk shërbehet vetëm në festa, siç bëhet këtu në Rusi. Prandaj, havjar i kuq mund të gjendet në shumicën e pjatave që ju ofron kuzhina japoneze.
Havjar i salmonit të kuq ka një shije të freskët, të kripur dhe pak të thartë, duke e bërë atë ideal për prezantimin e kuzhinës japoneze.
Ikura është e pasur me vitaminë B dhe D
9) Kamaboko – byrek me peshk
Kamaboko është peshk i bluar dhe i zier me avull. Ka një formë elastike dhe, çuditërisht, vetëm një shije të lehtë peshku për shkak të gatimit të gjatë. Gjëja qesharake është se kamaboko mund të gjendet në shumë forma, ngjyra dhe shije të ndryshme. Por me siguri keni parë kamaboko me një spirale ngjyrë jargavani në mes – ky lloj quhet “naruto” dhe zakonisht i shtohet ramenit. Mund të blihet në çdo dyqan ushqimesh deti.
10) Ebi – karkaleca
Karkalecat mund të mos tingëllojnë si një delikatesë, por nuk mund ta imagjinoni se sa receta të ndryshme përdorin japonezët për ta përgatitur atë. Nga tempura e pjekur në skarë dhe krokante tek karkaleca e papërpunuar në sashimi. Nëse nuk keni alergji, atëherë Japonia është një parajsë e vërtetë për ata që kuptojnë karkalecat dhe për fillestarët. Për këtë të fundit, ne rekomandojmë tempura ama-ebi (karkaleca të ëmbla) në restorante të specializuara.
Ebi është i pasur me proteina dhe acide omega-3
Nuk ka rëndësi nëse sapo po filloni njohjen tuaj me kuzhinën japoneze ose tashmë mund ta quani veten një gustator me përvojë, Japonia gjithmonë do të jetë në gjendje t'ju kënaqë me oqeanin e saj të shijshme, recetat e pazakonta dhe ndjesitë e reja të shijes!
Peshku është baza e shumicës së pjatave kombëtare japoneze. Disa lloje nuk mund të gjenden në pjesën evropiane të Rusisë, por peshqit nga Japonia shiten në TokyoFish.
Produktet tona:
- Peshk i ngrirë. Metoda e ngrirjes së shpejtë të thellë ju lejon të ruani plotësisht shijen dhe vetitë e dobishme të mishit. Produktet nuk shkrihen derisa të arrijnë te blerësi.
- I ftohur. Ju mund të blini peshk japonez pa ngrirje. Kurosoi, iwashi, isaki, hou-bow dhe lloje të tjera mund të ruhen dhe transportohen në frigorifer.
- Të brendshmet. Ky është kryesisht havjar dhe mëlçi. Para se të dërgohen tek ne, ato ngrihen dhe më pas ruhen në një frigorifer të veçantë.
Gama jonë
Tek ne mund të blini lloje ekzotike peshqish nga Japonia, si kodai, merabu, tai, lakedra, hirame, kanpachi dhe të tjerë. Ne gjithashtu shesim produkte tradicionale si merluci dhe ngjala.
Dëshironi të shtoni një prekje origjinaliteti në menunë e restorantit tuaj? Më pas porosisni mëlçi havjar ose murg. Ato mund të gatuhen ose shërbehen veçmas. Mëlçia shpesh shtohet në sallata.
Përparësitë tona
- Produkte gjithmonë të freskëta. Ne ruajmë dhe transportojmë peshqit në kushte të përshtatshme. Produktet e ngrira nuk shkrihen dhe produktet e ftohura nuk mbinxehen.
- Pjesa më e madhe e klientëve tanë janë blerës me shumicë. Ne shesim peshk në sasi të mëdha pronarëve të restoranteve, bareve të sushive dhe dyqaneve të peshkut në të gjithë vendin.
- Çmime të ulëta për peshkun në Japoni. Ne punojmë drejtpërdrejt me prodhuesit e produkteve të peshkut. Kjo ju lejon të shmangni shënimet e kërkuara nga ndërmjetësit.
Ju mund të paguani për porosinë tuaj me para në dorë, me kartë krediti ose përmes një llogarie bankare.
Peshkimi në Japoni ka qenë një industri shumë e rëndësishme që nga kohërat e lashta. Dhe sot peshkimi është shumë i popullarizuar në këtë vend. Ishujt japonezë janë të rrethuar nga të gjitha anët nga ujërat e oqeanit dhe për këtë arsye dieta kryesore e shumicës së japonezëve është ushqimi i detit. Kjo është baza e kuzhinës japoneze. Gjiri i Tokios konsiderohet si një nga pikat më të njohura të peshkimit në Japoni.
Japonia ka pak tokë pjellore dhe bujqësia nuk është në gjendje të plotësojë të gjitha nevojat e popullsisë. Për shkak të rrethanave të tilla, peshkimi detar në Japoni është bërë mënyra kryesore për t'u siguruar njerëzve ushqim me kalori të lartë. Llojet kryesore të peshqve që kapen në ujërat bregdetare të Tokës së Diellit që po lind janë ton, salmoni, marlin, këpurdha dhe shumë lloje të tjera.
Rezervuarët e Japonisë
Harta e Japonisë
Japonia është një vend jashtëzakonisht i bukur që, pavarësisht nga madhësia e saj modeste, ka peizazhe të pasura natyrore. Ishujt më të mëdhenj janë shtëpia e lumenjve dhe liqeneve më të mëdhenj të Japonisë.
Për shkak të veçorive të relievit, lumenjtë e Japonisë nuk kanë përmasa të mëdha. Vetëm disa i kalojnë 200 km në gjatësi. Lumi Shinano, i cili përhap rrjedhat e tij të shpejta në ishullin Honshu, konsiderohet i pari në gjatësi. Fusha përmes së cilës rrjedh Shinano është shumë pjellore, me fusha të gjera orizi.
Pellgu i dytë më i gjatë dhe i parë më i madh është lumi Tonegawa. Për shumë qindra vjet, inxhinierët japonezë u detyruan të kryenin punë për përshtatjen e pellgut të këtij lumi për nevoja transporti, si dhe në luftën kundër përmbytjeve pranverore. Përveç transportit dhe peshkimit, përdoret për gara rafting.
Në ishullin Hokkaido ekziston lumi i dytë më i madh - Ishikari. Fillon në male dhe derdhet në Detin e Japonisë. Ky lumë është arteria transportuese e ishullit dhe përdoret gjithashtu për rafting me lëndë drusore. Liqenet e Japonisë janë të ndryshëm në origjinën dhe qëllimin e tyre.
Liqeni Biwa konsiderohet më i madhi, me një sipërfaqe prej 640 km katrore. Ajo u formua si rezultat i aktivitetit sizmik miliona vjet më parë dhe konsiderohet si një nga më të vjetrit jo vetëm në Japoni, por edhe në botë. Liqeni Biwa përdoret si burim uji i freskët për peshkim dhe perla, dhe peizazhi i bukur dhe flora dhe fauna e pasur tërheqin turistë nga e gjithë bota.
Shumë liqene në Japoni zënë krateret e vullkaneve të zhdukur. Këto liqene malore ndodhen lart mbi nivelin e detit dhe ekzistojnë kryesisht për shkak të burimeve minerale. Për shembull, liqenet Shinano dhe Asi.
Në zonën bregdetare, në fusha të rrafshta, gjenden liqene të kripura të tipit lagunor. Ky mund të konsiderohet Liqeni Kasumigaura, i cili është gjithashtu i dyti më i madh në Japoni.
Lumenjtë dhe liqenet më të mëdhenj në Japoni janë thesari kombëtar i vendit. Si rregull, parqe të mëdha kombëtare dhe rezerva natyrore ndodhen në pellgun e tyre.
Llojet e peshqve në rezervuarë dhe veçoritë e peshkimit të tyre
Peshkimi në Japoni
Rezervuaret e Japonisë janë të pasura me një bollëk peshqish. Nga peshqit salmon të gjinisë Oncorhynchus, yamaba është më i zakonshmi. Kjo specie që e do nxehtësinë hyn edhe në lumenjtë e Kyushut verior. Një tipar karakteristik i yamaba janë vija të errëta tërthore në trup. Pesha maksimale e ekzemplarëve të kapur është deri në 1 kg. Kapja e zakonshme e peshkatarëve japonezë është yamaba që peshon 400-600 g. Ashtu si trofta, ky salmon është një peshk shumë atletik dhe shumë njerëz janë të dhënë pas peshkimit për të.
Në maj dhe qershor, ruddi lindor, ose ugai (Leucisas brendti), e vetmja specie qiprinide që gjendet jo vetëm në ujërat e ëmbël, por edhe në oqean, fillon të rritet në shumë lumenj malorë të Hokkaido. Në pamje është shumë e ngjashme me idenë dhe arrin një peshë prej 1.5 kg.
Ujërat e rrafshët janë gjithashtu vende pjellore për peshkim, të banuara nga krapi, krapi i kryqit, barbela, mustakja, ngjala, minka, piku dhe lloje të tjera peshqish.
Suksesi më i madh në mesin e peshkatarëve është peshkimi i krapit. Japonezët e kanë mbarështuar atë për një kohë të gjatë, dhe tani shumë nga varietetet e tij jetojnë në ujërat e qeta të vendit, duke përfshirë formën e egër (Ciprinus carpio) - krapin japonez koi. Ashtu si i afërmi i tij evropian, ai është i fortë dhe ofron rezistencë kokëfortë kur peshkohet. Në kushte të favorshme të ushqyerjes, krapi rritet deri në 13 kg, dhe nganjëherë më shumë. Ata e kapin atë, si e jona, me shufra peshkimi notuese dhe fundore duke përdorur një shumëllojshmëri të gjerë karremash bimore.
Krapi japonez kryq (Carassius langsdorffii) është gjithashtu një objekt i rëndësishëm i peshkimit rekreativ. Mabuna i pëlqen ujërat e ngrohur mirë me bimësi të bollshme nënujore dhe një fund me baltë. Ashtu si krapi, edhe krapi i kryqit është i përhapur në të gjithë ishujt e Japonisë dhe në ato rezervuare ku jeton zakonisht jeton edhe mabuna dhe anasjelltas. Krapi japonez i kryqit është i gjithëdijshëm dhe nuk e urren të hajë algat. Në lumenj kapet me shufra të gjata në kufi të vegjetacionit, kryesisht me krimba, krustace të ndryshëm dhe kërmij. Mabuna arrin një peshë prej 2,5 kg, por ekzemplarë më të vegjël, me peshë 700-800 g, më shpesh kapen në grepin e peshkatarit.
Tipike e lumenjve dhe liqeneve fushore të Japonisë dhe lakuriq (Hemibarbus labeo). Në Lindjen tonë të Largët, ky peshk njihet si kali i gubarit. Në ujërat japoneze rritet deri në 60 cm dhe peshon 3 kg. Nga jashtë, ajo është shumë e ngjashme me një minnow gjigant. Japonezët e kapin atë në tokë ranore dhe me guralecë me shufra peshkimi në fund, duke përdorur krimba, larva të insekteve ujore dhe karrem të gjallë si karrem.
Në një sërë trupash ujorë në vend: lumenj, përrenj, pellgje, liqene, gurore, rezervuarë, kanale vaditëse dhe madje edhe në kanale të vogla me një fund me baltë, mund të gjeni mustak. Këta grabitqarë janë përshtatur me jetën në kushte të ndryshme, janë mjaft të shumtë dhe janë pre e shpeshtë e peshkatarëve. Ata janë kapur në peshq të gjallë dhe të ngordhur, bretkosa, krimba dhe molusqe.
Ngjala unagi (Anguilla japonlca) gjendet në shumë trupa ujorë në Japoni. Ai është shumë i ngjashëm me evropianin në të dyja zakonet e tij; në të njëjtën mënyrë në pamje dhe ndryshon prej tij kryesisht në kufirin më të errët në fins. Sidoqoftë, nëse për ngjalën evropiane është vendosur saktësisht vendi i vezëve - Deti Sargasso, atëherë për ngjalën e Paqësorit është ende një mister. Ekziston vetëm një supozim se ai pjell në një hapësirë të madhe të Oqeanit Paqësor - nga Tajvani në Atoll Bikini. Prej andej, të marra nga rryma e ngrohtë e Kuro-Siwo, ngjalat e vogla mbërrijnë në brigjet e Japonisë dhe shkojnë në lumenj. Megjithatë, për t'u riprodhuar, ata shkojnë përsëri në det, për të mos u kthyer më. Unagi është një peshk që e do nxehtësinë. Kafshimi më i mirë ndodh kur temperatura e ujit mbetet në plus 25°. Nëse është nën 10°, ngjala nuk e merr më karremin fare. Ata e kapin atë, si në Evropë, kryesisht me shufra peshkimi në fund duke përdorur një krimb. Lumenjtë e prefekturave Shizuoka, Aihi dhe Mie janë veçanërisht të pasur me ngjala.
Në grykëderdhjen e shumë lumenjve gjendet (Muraene sox).Koka e këtij peshku të madh, e cila arrin një gjatësi prej 2 m, është shumë e ngjashme me kokën e pikut.Trupi i hamos është pa luspa, dhe bishti është i ngjeshur fort nga anët.Kapet me karremin e gjallë gjatë natës.
Karakteristikat e peshkimit në Japoni
Koha më pjellore për peshkatarët japonezë është vjeshta. Kafshojnë mirë si peshqit e ujërave të ëmbla, ashtu edhe ato anadrome dhe gjysëm anadrome, e në grykëderdhje ka edhe peshq deti.
Duket se lumenjtë e Japonisë janë një parajsë për peshkatarët. Por nuk është kështu. Në zonat industriale me popullsi të dendur (fushat e Kantos dhe Quiney-t), shpesh mund të shihni qindra peshkakë peshkatarë që lundrojnë në ndonjë vend "kapur", të reklamuar gjerësisht në shtyp dhe në televizion. Megjithatë, shumica e tyre kanë kapje shumë modeste - vetëm disa peshq të vegjël. Arsyeja për këtë është ndotja e konsiderueshme e lumenjve.
Disa prej tyre, si Macaws, të cilët ishin shumë peshkatarë në të kaluarën, janë bërë pa jetë. Nuk ka peshk në lumin Samida, i cili rrjedh përmes Tokios, ose në lumin Yoda, mbi të cilin qëndron Osaka. Gjiret e Osakës dhe Tokios janë gjithashtu shumë të ndotur. Prandaj, peshkatarët në qytetet e mëdha industriale (Tokio, Osaka, Yokohama, etj.) Preferojnë të peshkojnë në rezervuarë dhe pellgje. Në to, krahas krapit të zakonshëm dhe kryqit, kapet krapi i bardhë dhe i zi, i edukuar artificialisht në këto rezervuare. Disa peshkatarë të Tokios peshkojnë pa u larguar nga kryeqyteti - në sallone ku kapin krapin nga pishina për një tarifë.
Në Japoni, njerëzit janë mësuar të peshkojnë, mund të thuhet, nga djepi. Foshnja nuk di as të ecë, por tashmë po luan me peshq dhe krustace. Më pas lodrat zëvendësohen me peshq të gjallë, të cilët fëmija i vëzhgon përmes xhamit të akuariumit. Një i ri japonez shumë herët fillon të njihet me jetën e peshqve, të mësojë të kuptojë sjelljen e tyre dhe të depërtojë në jetën misterioze të botës nënujore. Ndoshta kjo është arsyeja kryesore që japonezët janë peshkatarë të klasit të parë dhe peshkatarë në kërkim që përpiqen të përmirësojnë peshkimin e tyre. Dhe ndonjëherë ata arrijnë rezultate fenomenale në këtë fushë.
Në fillim të manifestimeve, të ftuarve me fjalë përshëndetëse iu drejtuan përfaqësues të Ambasadës së Japonisë, Konsullatës së Përgjithshme të Japonisë në Shën Petersburg, Shoqatës së Akuakulturës së Japonisë dhe Organizatës Japoneze për Zhvillimin e Tregtisë së Jashtme (JETRO). Një prezantim magjepsës mbi peshkun japonez u dha nga z. Masaaki Sano, profesor në Fakultetin e Industrisë së Peshkimit në Universitetin Kagoshima. Ai u tha kuzhinierëve për veçantinë e ushqimeve të detit japonez, shijen e tyre, rregullat e konsumit dhe veçoritë e transportit.
Z. Masaaki Sano
Kuzhinieri i restorantit NOBU, Damien Duviau përgatiti një set special degustimi me pesë pjata duke përdorur peshk japonez: sashimi bisht i verdhë me jalapeno dhe salcë soje yuzu, pagr e kuqe i pjekur në skarë me salcë krem miso dhe havjar të zi, Halibut japonez me shkumë yuzu, shparg të bardhë dhe tartuf të zi, ceviche Peshku japonez, mango dhe fruta pasioni, të pjekura kinmedai me djegës shiso salsa.
Qëndrimi japonez ndaj peshkut karakterizohet shumë nga qasja "ichigo ichie", fjalë për fjalë "vetëm një takim që nuk përsëritet kurrë në jetë". Kjo është kur ju zgjidhni peshk të freskët që është i përshtatshëm për stinën dhe e hani atë në porcione të vogla, duke e shijuar, duke ndjerë kështu shijen, harmoninë dhe diversitetin e natyrës që ndryshon vazhdimisht.
Sashimi nga bisht i verdhë me jalapeno dhe salcë soje yuzu
Gjatë peshkimit merret parasysh edhe sezonaliteti. Për shembull, dimri është koha më e mirë për të kapur bishtin e verdhë të egër, ose siç e quajnë vetë japonezët, stuhitë. Ai përgatitet për pjellje në pranverë, shton peshë dhe mishi bëhet i yndyrshëm, gjë që konsiderohet një delikatesë e veçantë. Japonezët konsumojnë akuakulturë, peshk të rritur nga njeriu, gjatë gjithë vitit. Peshku i freskët bën sashimi, teriyaki dhe shabu-shabu të shijshëm.
Halibut japonez me shkumë yuzu, shparg të bardhë dhe tartuf të zi
Në janar-shkurt vjen periudha e kapjes së shojzës së rreme ose hirame. Në këtë kohë, shojza e rreme ka fituar tashmë yndyrë ("shojza e rreme e dimrit"), e cila i jep një shije të lehtë dhe cilësi të butë. Sot, në Japoni, kultivimit të shojzës së rreme i kushtohet rëndësi e madhe dhe dallimi në shije mes shojzës së egër dhe atij të kultivuar po bëhet gjithnjë e më delikate nga viti në vit. Përveç kësaj, shojza e rreme e kultivuar është më e vlefshme sa më transparent të jetë mishi i tyre. Individë të tillë konsiderohen peshq të nivelit të lartë në segmentin e peshkut të bardhë. Filetat false të shojzës bëhen sashimi ose skuqen thellë, dhe engawa (fin) përdoret për të bërë sushi.
Kuq Pagr i pjekur në skarë me salcë krem miso dhe havjar të zi
Por koha më e mirë për të kapur pagrën e kuqe është pranvera. Emri i tij i dytë është tai, e cila është pjesë e fjalës "medetai" (përkthyer nga japonishtja si "festive"). Kjo është ndoshta arsyeja pse pagr përdoret shpesh në përgatitjen e pjatave festive japoneze. Gjatë stinës së vezëve të vezëve, shija e peshkut të egër tenton të përkeqësohet, por falë akuakulturës, shija e pagrës së kuqe mund të shijohet gjatë gjithë vitit.
Ne flasim për tonin e papërpunuar më të mirë në botë, si dhe për ngjalën e skuqur, petët e hikërrorit, çajin e elbit, mishin e mermerit, petat e gyozës dhe shabu-shabu. Le të jemi të sinqertë, jo të gjitha pjatat tradicionale japoneze që provuam lanë një përshtypje mahnitëse. Le të themi, peshku pufer, i cili është objekt i një materiali të veçantë, ndoshta jo.
PESHK TË PAPUR
Në rrezik për të përsëritur të vërtetën për herë të miliontë, por në Japoni ju duhet të hani peshk të papërpunuar. Vetëm atje, në thelb, është e nevojshme. Edhe nëse ka një paragjykim ndaj peshkut të papjekur (në rastin tim ka pasur), ai zhduket në Japoni. Sepse peshku i freskët këtu është përsosmëri.
Foto: Tuna sashimi në një rrugicë pranë Tsukiji
Veçanërisht i shkëlqyeshëm është toni i yndyrshëm (në restorante quhet ton yndyror i cilësisë së lartë). Mishi rozë i tonit, në ngjyrë dhe cilësi, i ngjan marshmallowit më delikat, shkrihet në gojë dhe nuk ka erë as si peshku. Vendi më i mirë për të ngrënë peshk të kapur fllad është Tregu Tsukiji në Tokio.
Çdo ditë ata shesin 3000 ton ushqim deti atje, dhe ju mund të shihni të gjitha llojet e krijesave të rralla të detit. Dhe pastaj - ha mëngjes me ta në një nga kafenetë në treg. Këshilla e rëndësishme: sa më i thjeshtë të duket objekti, aq më autentik është. Mos u shqetësoni nëse shihni vetëm disa shtylla druri, nëse pas tyre ka japonezë dhe ka shumë, ky është vendi juaj.
Në foto: sashimi nga kuzhinieri në Tsukiji
Disa fjalë për servirjen e sashimit. Peshku shërbehet me oriz të zier në uthull, gjë që e bën atë të shkëlqyeshëm dhe shumë të shijshëm. Peshku zakonisht vjen me disa copa omëletë dhe një tas supë miso me alga deti. Një mëngjes i hershëm me peshkun më të freskët do të jetë një eksperiencë e paharrueshme.
Ne ishim aq të impresionuar me Tsukiji sa vonë në mbrëmje shkuam përsëri atje dhe vrapuam përgjatë rrugicave në kërkim të një kafeneje të hapur. Ne gjetëm vetëm një vend ku japonezët e përgjumur po tundnin me kokë mbi gota sake, por megjithatë, shpejt, ne hëngrëm një shumëllojshmëri peshqish të papërpunuar në prag të nisjes. Variacionet mund të jenë të ndryshme - bisht i verdhë, ngjala, kallamar, gaforre, oktapod, shpinë ton, salmon. Në ishullin Kyushu, peshqit e ndryshëm përfshinin madje mëlçinë e një peshku peshkatar dhe disa butakë ekzotikë. Por është toni i yndyrshëm që është bomba.
PESHK I GATUAR
Gjatë një kaiseki (një darkë ceremoniale me pjata të shumta) në ryokan, ne mundëm të provonim një specialitet Kyushu - ngjala e skuqur në një gjethe bananeje.
Në foto: ngjala e tymosur me oriz në gjethe bananeje
Ngjala shërbehet në një qese me gjethe bananeje të mbushur me oriz me gjalpë. E shijshme. Duhet thënë se japonezët preferojnë peshkun e papërpunuar sesa peshkun e gatuar. Dhe nëse e gatuajnë, atëherë vetëm pak.
Në foto: ton me oriz, pak i kapur në zjarr
Ndonjëherë mishi i tonit gatuhet pak në zjarr, në mënyrë që të shfaqet një kore rreth skajeve. Tuni i pjekur mezi mund të shërbehet me oriz dhe lëng mishi.
TUN I THARË
Ekziston një produkt kaq i pazakontë si katsuobushi. Prodhohet në prefekturën Kagoshima, nga ku tashmë është shpërndarë në të gjithë Japoninë. Katsuobushi është ton i tharë me bonito skipjack. Duhet një kohë e mjaftueshme, disa muaj, për ta bërë atë.
Në foto: ton i tharë në ishullin Kyushu
Tuna thahet për një kohë të gjatë, tymoset në zjarr dhe fermentohet duke përdorur kërpudhat. Pas të gjitha manipulimeve, bonito bëhet aq e fortë sa që kthehet në një trung që mund të pritet vetëm në një rende të veçantë. Thekonet e tonit përdoren si bazë për lëngun klasik japonez të dashi. Në Kyushu, katsuobushi i shtohet edhe një lloj byreku me peshk, i kemi parë të skuqura në treg.
SOBA DHE RAMEN
Petë erdhën në Japoni nga Kina. Llojet më të zakonshme të petëve janë soba dhe udon. Udoni është grurë, dhe soba është bërë nga hikërror, prandaj ka një shije pak pikante. Petë hahen me lëng mishi dhe perime.
Në foto: soba - petë hikërror
Nëse e gjeni veten në Tokio, shkoni në Memory Lane (Omoide-yokocho), ka shumë vende të vogla ku pijnë hell nga jakitori dhe gatuajnë petë të freskëta pikërisht para jush.
Foto: Vakti i natës vonë në Memory Lane, Tokio
GYOZA
Japonezët huazuan edhe petat e gyozës nga kuzhina kineze dhe ato kanë zënë rrënjë mirë.
Petë të mesme të mbushura me mish derri (produktet e detit dhe perimet janë një opsion) të skuqura dhe të ngrëna me uthull ose salcë të nxehtë. Gyoza shumë e mirë shërbehet në restorantet e Tokios Onsho.
TONKATSU
Tonkatsu është një kotele derri me bukë krokante, por duket më shumë si një schnitzel.
Në Kyushu, tonkatsu përgatitet nga një lloj derri i veçantë - Berkshire me qime të zeza.
MISH MERMERI
Për të siguruar që demat japonezë Wagyu të prodhojnë mish me shumë shtresa yndyrore, ata e kalojnë pjesën më të madhe të kohës në përtaci (disa me birrë, sake dhe masazhe, ose kështu besohet).
Kafshët ushqehen me oriz të cilësisë së lartë, grurë, bar dhe sanë dhe duhet të mbahen të pastra dhe pa stres. “Marmerimi” i mishit sigurohet nga përmbajtja e shtuar e yndyrave të pangopura, acideve yndyrore omega-3 dhe omega-6.
Në foto: përgatitja e mishit të mermerit
Për shkak të yndyrës, ajo bëhet më e butë dhe duket se po shkrihet. Në një nga restorantet e Tokios provuam biftekë viçi të mermertë; meqë ra fjala, kuzhinierët i skuqin pikërisht para vizitorëve. Mishi ka shije vërtet të butë, por ende pak yndyror.
Në foto: viçi i mermerit për shabu-shabu
Një tjetër mundësi për përgatitjen e viçit të mermerit është shabu-shabu. Një djegës me lëng mishi vendoset në qendër të tavolinës, copat e mishit zhyten në të me shkopinj për disa sekonda, vetëm derisa të vendosen.
CAJ ELB
Japonezët preferojnë të pinë çaj jeshil të rritur në vendin e tyre, qoftë sencha e përditshme apo matcha ceremoniale. Por përveç çajit jeshil, një pije e bërë nga kokrrat e elbit të pjekur - mugicha - është gjithashtu e njohur.
Në foto: çaj i bërë nga kokrrat e elbit - mugicha
Çaji i elbit mund të pihet i nxehtë ose i ftohtë. Kishte termosa me çaj të nxehtë në një kafene në tregun Tsukiji dhe ne e shijuam atë atje. Ka diçka si kafe në shije, ne kujtojmë pijen “Kolos”.
Ju pëlqeu materiali? Bashkohuni me ne në facebook
Lyudmila Egorshina- Lyudmila Egorshina është një ish-kolumniste për revistën Afisha dhe mikpritëse e rubrikave rreth udhëtimeve, kulturës dhe modës në faqen e internetit elle.ru. Ajo ka udhëtuar gjysmën e botës, por ka një prirje të veçantë për kulturën aziatike dhe kuzhinën italiane.