المحار في سخالين. المحار. المحار الحي من الشرق الأقصى - طعام شهي رائع

المحار الحي من الشرق الأقصى - طعام شهي رائع

يمكنك شراء المحار مع خدمة التوصيل إلى المنزل على الموقع الرسمي لـ Sakhalin Caviar House بأي حجم، كبير أو صغير. عند اختيار المأكولات البحرية، انتبه إلى الحجم: تتميز المحار الكبيرة بقوام كثيف ومشبع تمامًا، بينما تكون المحار الصغيرة أكثر طراوة وسهولة في الشرب. المحار صحي بشكل لا يصدق - فهو غني باليود والفيتامينات وأحماض أوميغا 3 القيمة. تعتبر المأكولات البحرية منشطًا جنسيًا ولها تأثير منشط على الجهاز العصبي.

كيف يأكلون المحار؟

بالنسبة لأولئك الذين يريدون أن يتذكروا عطلات مايو ليس فقط بحفلات الشواء في أقرب غابة، أقترح القيادة على طول الطريق من فلاديك إلى سخالين.

تبدأ الرحلة الاستكشافية في جزيرة روسكي، حيث سيصل المشاركون إلى بطارية فوروشيلوف الشهيرة وقوارب الكاياك بين السفن الغارقة في خليج ترودا. بعد ذلك عبر خاباروفسك إلى ميناء فانينو، حيث ستبدأ رحلة بحرية مثيرة على متن عبارة على طول جزيرة سخالين. في اليوم الأخير من الرحلة الاستكشافية، سيتعين على الفريق المرور عبر طريق وعرة خطيرة إلى بحيرة Busse Lagoon، حيث سيحاول المشاركون تجربة أفضل المحار والاسكالوب على هذا الكوكب، الذي يتم اصطياده بأيديهم.

سأنضم إلى الفريق في سخالين (يمكنك السفر معي إلى الجزيرة).

يوجد أدناه البرنامج التفصيلي والصور والتكلفة ...

اليوم 1
10:00 الوصول إلى فلاديفوستوك
10:15 التوجه إلى الفندق، تسجيل الوصول، الراحة
13:00 غداء
14:00 الانتقال إلى جزيرة روسكي
15:00 التجديف بالكاياك في خليج ترودا
17:00 زيارة متحف بطاريات فوروشيلوف
20:00 العودة إلى الفندق، تناول وجبة العشاء

اليوم الثاني
08:00 تناول وجبة الإفطار
09:00 التوجه إلى خاباروفسك
13:00 تناول وجبة الغداء في مقهى
20:00 تسجيل الدخول بالفندق، تناول وجبة العشاء

يوم 3
08:00 تناول وجبة الإفطار
09:00 التوجه إلى ميناء "فانينو" البحري
14:00 تناول وجبة الغداء في مقهى
19:00 الوصول إلى الميناء
20:00 التحميل على العبارة، والإقامة في الكبائن (سيتم معرفة وقت التحميل على العبارة في اليوم السابق)
العشاء على متن العبارة

اليوم الرابع
09:00 تناول وجبة الإفطار على متن العبارة
13:00 الوصول إلى يوجنو ساخالينسك
13:30 تسجيل الوصول في الفندق
14:00 غداء
15:00 الانتقال إلى متحف التراث المحلي
16:00 رحلة
18:00 العودة إلى الفندق، تناول وجبة العشاء

يوم 5
09:00 تناول وجبة الإفطار
10:00 الطريق الوعرة
13:00 غداء ميداني
14:00 الانتقال إلى مزرعة الإسكالوب
16:30 زيارة المزرعة والتذوق
18:30 العودة إلى يوجنو ساخالينسك
20:00 العشاء

اليوم السادس
رحيل

ليست هناك حاجة إلى خبرة في القيادة على الطرق الوعرة للمشاركة في الرحلة الاستكشافية. سيتم توفير كل التدريب اللازم من قبل مدربي تجربة لاند روڤر في الموقع.

تكلفة المشاركة في الرحلة 160 ألف روبل.

الرحلات الجوية موسكو - فلاديفوستوك ويوجنو ساخالينسك - موسكو غير مدرجة. يعتمد السعر على الإشغال الفردي. الحد الأدنى لسن المشارك: 12 سنة.

محرك بحث مناسب لتذاكر الطيران الرخيصة.

إن موسم المحار على قدم وساق، ويمكن أن تصبح العقوبات الغذائية عقبة خطيرة أمام الذواقة ومحبي المأكولات البحرية الأوروبية. يبحث أصحاب المطاعم عن حلول مختلفة، على سبيل المثال، يجلبون المحار من سخالين إلى Code de Vino enoteca. ذهب محررو Lucky Ducky لتجربة هدايا البحر الروسي وفهم التفاصيل الدقيقة للذوق بصحبة المرأة الفرنسية فيوليت لاجليز، التي تعرف عن كثب ماهية المأكولات البحرية عالية الجودة.

أجبرت العقوبات الغذائية أصحاب المطاعم المحليين على إيلاء اهتمام أكبر للمنتجات الروسية. وهكذا، في مطعم Code de Vino، يمكنك الآن تجربة المحار من Sakhalin. لقد بدأ موسم المحار بالفعل، والحروب التجارية ليست سببًا لحرمان نفسك من متعة تذوق الطعام.

محار سخالين أكبر بشكل ملحوظ من "زملائه" من تونس أو فرنسا، ونظرًا لارتفاع الطلب داخل البلاد، فهو أيضًا نادر جدًا. يتم صيدها بريًا، ويتم إرسال بعضها إلى آسيا، وهو ما، بالمناسبة، يمكن أن يفسر أيضًا بعض النقص في هذا المنتج. يعد ظهور محار سخالين في قائمة Code de Vino معًا حدثًا مثيرًا للاهتمام. من الجدير تجربة المحار المحلي على الأقل من باب الاهتمام، ولكن إذا نظرنا إلى الوضع على نطاق أوسع، فمن الممكن تمامًا إيقاظ الوطنية المعقولة في نفسك: المحار المحلي ليس بأي حال من الأحوال أقل جودة من المحار الأوروبي.

ويبدو أن تقلبات العقوبات لا تزال تثير الاهتمام بالمنتجات الروسية، ولكن، كما هو متوقع، فإن أحجام الإنتاج ليست قادرة بعد على تلبية الطلب. ومع ذلك، فإن ندرة محار سخالين هي سبب إضافي للاندفاع لتجربته. في مطعم Code de Vino، يتم تقديم المحار تقليديًا مع البصل الأحمر وصلصة الخل. نظرًا للحجم الكبير، يكون الطعم أكثر دسمًا وأكثر جوزًا. يجب أن يقترن هذا المحار بنبيذ جدي كامل الجسم وغني المذاق، في حين من الأفضل إقران المحار التونسي والفرنسي مع النبيذ الأبيض الخفيف أو الشمبانيا أو شابلي. لمقارنة سخالين والمحار الفرنسي، ذهب محررو Lucky Ducky، مع فيوليت لاجليز، خبيرة البعثة التجارية في السفارة الفرنسية في روسيا، إلى Code de Vino للتذوق، وتحدث مدير المطعم عن سبب قيامه بذلك خيار.

ما هو محار سخالين

رومان سيرجيف، مدير Enoteca
كود دي فينو

"يعد محار سخالين أحد الأنواع القليلة من المحار المحلي التي يمكنك تجربتها. يتم صيد المحار أيضًا في البحر الأسود، لكنه إما يطير إلى موسكو أو يبقى في إقليم كراسنودار. يمكن الوصول إلى هدايا سخالين بشكل أكبر، لكن ليس من الممكن إنشاء تدفق مستمر. سنكون سعداء بجلب دفعات جديدة كل أسبوع، ولكن هذه الكمية ببساطة ليست معروضة للبيع. نتيجة لذلك، لدينا منتج قطعة مثير للاهتمام للتذوق. المحار الذي أخذنا عينات منه متوسط ​​الحجم، وبعض العينات الكبيرة يصل وزنها إلى 800 جرام. في فرنسا وتونس والمغرب وعلى طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​بأكمله، يزرع المحار في مزارع متخصصة، ويتم صيده في البرية في كامتشاتكا.

سكان الشرق الأقصى على دراية بجودة المأكولات البحرية الروسية: يتم صيد الأسماك اللذيذة وسرطان البحر والمحار والاسكالوب بالقرب منهم، ولكن لا تصل كل هذه المأكولات البحرية إلى مدن روسية أخرى. اليوم، أصبح الاهتمام بالمنتجات المحلية ملحوظًا بشكل متزايد. عند تجربة المنتجات الروسية، نلاحظ أن هناك الكثير منها تستحق ذلك. على سبيل المثال، محار كامتشاتكا ليس أقل شأنا من المحار الأجنبي، ولكن ليس من الممكن صيده بنفس الحجم حتى الآن.

ما هو طعم محار سخالين؟

فيوليت لاغليز، خبيرة تنمية، وزارة الصناعة والنقل والبنية التحتية، بعثة Ubiffrance التجارية في السفارة
فرنسا في روسيا

"لقد جئت من مكان ليس بعيدًا عن تولوز، وعشت هنا في جنوب فرنسا لفترة طويلة. المأكولات البحرية ليست شائعة جدًا في منطقتنا، ولكنها كانت موجودة دائمًا في كل وليمة عيد. المحار هو طبق السنة الجديدة بالنسبة لي. كنا نأكلهم كل عام في عيد الميلاد كعائلة. وكانت المائدة تنقسم دائمًا إلى نصفين: أولئك الذين يأكلون المحار وأولئك الذين لا يحبونه. لقد أحببتهم دائمًا، خاصة مع الصلصة التي قدمناها اليوم والخبز المتنوع والزبدة المملحة.

المحار الذي جربناه كان كبيرًا جدًا. لم أكن أعلم أنه تم القبض عليهم أيضًا في سخالين. حتى أنني التقطت صوراً لأريها لوالدي. هذا طبق حنين للغاية بالنسبة لي. عندما أعود لزيارة فرنسا، أعرف دائمًا الطبق الذي أريد أن أتناوله أولاً. النبيذ والمأكولات البحرية هي ما تستقبلني به فرنسا. من المثير للاهتمام نوع الأطباق التي تثير الحنين لدى الروس. الآن على هذه الطاولة شعرت وكأنني في فرنسا. النبيذ الفرنسي اللائق، بالمناسبة. ومن الجميل أن يفهمها الروس ويفعلونها بذوق.

كل شيء لذيذ جدا. حسنا، أنا مندهش من حجم هذه المحار. عليك أن تأكلها بشكل مختلف قليلاً، فكل شيء أكثر تعقيدًا قليلاً من تلك الفرنسية، لكنها أكثر لحمًا وأكثر دسمًا في الذوق. إنه غير عادي وممتع. لقد جربت المحار من أماكن مختلفة وأريد أن أقول إنه حتى المحار الفرنسي من مناطق مختلفة له أذواق مختلفة قليلاً. والأهم من اختلافات الذوق هذه هي الجودة. اعجبني المحار اليوم. لولا هذا التذوق، لما عرفت بوجودها في سخالين على الإطلاق."

المحار - كانت هذه الكائنات البحرية رمزًا للرفاهية والازدهار لسنوات عديدة. في الوقت الحاضر، يمكنك شراء المحار الحي من المتاجر المتخصصة، بما في ذلك المتاجر عبر الإنترنت، أو طلبها في أحد المطاعم. إذا تم إحضار هذه المحار سابقًا من فرنسا، فقد تم استبدال المحار المستورد الآن بالمحار الذي يتم حصاده قبالة ساحل سخالين. من الممكن ليس فقط في مناطق الصيد، ولكن أيضا في العديد من المدن الروسية، حيث يتم تسليمها بنجاح كبير.
يعود تاريخ العلاقة بين الإنسان والمحار إلى آلاف السنين. غالبًا ما يتم العثور على أصداف هذه الرخويات ذات الصدفتين بكميات هائلة أثناء عمليات التنقيب في المواقع البشرية القديمة. على الأرجح، يرجع ذلك إلى طريقة حياة المحار، وغالبا ما يستقرون في المياه الساحلية، والتي تدفئ جيدا. يبدأ العمق الأمثل للمحار من متر واحد، لذلك كان مصدرًا متاحًا للغذاء البروتيني للإنسان القديم. بالإضافة إلى ذلك، يتحمل المحار بعض عملية التحلية بشكل جيد جدًا، فهو يحتاج فقط إلى 20 جرامًا من الملح لكل لتر للنمو والتطور الطبيعي. تجدر الإشارة إلى أنه عند درجة ملوحة أعلى، 3.0 -3.3%، ينمو المحار بشكل أسرع، لكن لحمه يكون أكثر خشونة إلى حد ما من تلك التي تطورت عند درجة ملوحة 2.0%. يعتبر المحار اللذيذ الذي يتم صيده في الأماكن التي تتدفق فيها الأنهار إلى البحر.
في روسيا، بدأت شعبية المحار في النمو حتى في عهد الإمبراطور بيتر الأول، وفي منتصف القرن التاسع عشر كان من الممكن شراء المحار الحي في المدن الكبرى في روسيا، وفي سانت بطرسبرغ وحدها، تم بيع ما يصل إلى مليون منهم. تباع سنويا.
خلال الحقبة السوفييتية، كانت العلاقات مع المحار متناقضة. كان لتقاليد الطهي التي تشكلت خلال سنوات القوة السوفيتية تأثيرها. على أراضي البلاد، تم القبض على الرخويات في البحار السوداء وأوخوتسك واليابانية. كقاعدة عامة، تم استهلاكها بشكل رئيسي في مناطق الموائل الطبيعية، على الرغم من أنه في عام 1972 تم إتقان تكنولوجيا الزراعة الاصطناعية لهذه الرخويات في إقليم بريمورسكي، والتي يمكن أن تلبي احتياجات البلاد. ومع ذلك، في الجزء الأوسط من البلاد، حتى في المطاعم الكبيرة، لم تكن هذه المحار مطلوبة، لأن عدد قليل فقط من الطهاة السوفييت يتقنون فن تقديم المحار بشكل صحيح. حتى أن عددًا أقل من المواطنين السوفييت يمكنهم إتقان ثقافة أكل المحار ويأكلون دائمًا المحار الحي، الذي يتم تقديم قشوره على طبقة من الثلج المجروش، وكانت الصلصة الوحيدة في أغلب الأحيان هي عصير الليمون. يمكن أيضًا تقديم خل النبيذ والخبز الطازج والبصل الأخضر جنبًا إلى جنب مع المحار، ومع ذلك، لم يتمكن الكثيرون من التغلب على أنفسهم وتناول كائن حي لا يزال، علاوة على ذلك، في رأي الأشخاص الذين اعتادوا على الطعام التقليدي، لم يبدو جميلًا للغاية. بعد أن توقفت البلاد عن العيش خلف الستار الحديدي، أتيحت الفرصة للناس للقيام بجولات تذوق الطعام إلى فرنسا وبلجيكا، والتي تضمنت مطابخها الوطنية المحار لعدة قرون، ثم أصبح من الممكن شراء المحار الحي في روسيا. لقد جاءوا إلى السوق الروسية بشكل رئيسي من فرنسا، وبالتالي، في العقد الأخير من القرن الماضي، كانوا متاحين مرة أخرى فقط للأشخاص الأثرياء. ومع ذلك، فإن الحياة لا تقف ساكنة، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن شواطئ الشرق الأقصى لدينا مكتظة بالسكان بعدة أنواع من المحار، وقد أثر صيدها إلى حد ما على الأسعار وأصبحت الرخويات متاحة للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.
في السنوات العشر إلى الاثنتي عشرة سنة الماضية، يمكنك شراء محار سخالين الحي من الأنواع التالية:
تعيش Aniva أو Solovyovskaya بشكل رئيسي في خلجان سخالين، ولها طعم خاص مالح قليلاً، ويبلغ متوسط ​​وزنها 90 جرامًا، ومتوسط ​​طولها يصل إلى 12 سم، وخاصة العينات الكبيرة تزن 300 جرام.
المحار الياباني أو المحيط الهادئ، العملاق، من سكان سخالين والخلجان الساحلية، له رائحة خيار غير عادية إلى حد ما، متوسط ​​الحجم 25 سم، متوسط ​​الوزن -500 جرام، هناك عينات كبيرة جدًا يصل طولها إلى نصف متر ويصل وزنها إلى 1500 جرام.
محار خاسان، يعيش هذا النوع في المناطق ذات التيارات الكبيرة، وعلى أعماق كبيرة إلى حد ما، حيث يسكن الصخور تحت الماء، وطعمه غامض، من المالح إلى الحلو المعتدل.
يعتبر لحم جميع أنواع المحار مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية المفيدة. من الأهمية بمكان حقيقة أنه عند تناولها لا تخضع للمعالجة الحرارية ويتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المغذية الموجودة فيها دون تغيير. للاستفادة من لحم المحار، عليك شراء المحار الحي. لا ينبغي عليك شراء المحار إذا كانت قشرته مفتوحة قليلاً، فعلى الأرجح أنه ميت منذ فترة طويلة ولحمه فاسد. في المطاعم، يتم تقديم المحار مفتوحا بالفعل، في المنزل، سيتعين عليك حل هذه المشكلة بنفسك. هناك العديد من الخيارات للسكاكين الخاصة، ولكن إذا انتهى الأمر بالمحار على الطاولة من وقت لآخر، فقد تضطر إلى فتحها بسكين حاد بسيط. بغض النظر عما إذا كنت قادرًا على شراء محار سخالين حيًا أو تم استيراده من تونس أو البرتغال أو فرنسا، فإن مبدأ فتح صدفة المحار لا يعتمد على أصله.
في أغلب الأحيان، يتم لف الرخويات في منديل ويتم ضغطها بيد واحدة على سطح الطاولة أو اللوحة، ويتم إدخال طرف السكين بين صمامات المحار، وبعد ذلك يتم تحريك السكين مثل الرافعة، مما يؤدي إلى توسيع الحفرة قليلاً ، وفي حركة واحدة يتم قطع أنسجة العضلة المسؤولة عن إغلاق الصمامات. تحتاج إلى حمل المحار بحيث يكون الجانب المسطح لأعلى. إذا دخلت شظايا القشرة إلى الداخل أثناء عملية الفتح، فلا تحاول غسلها بالماء. حددها باستخدام سكين أو ملاقط. وفي الحالات القصوى، يمكنك القيام بذلك يدويًا. ثم يضاف عصير الليمون إلى الداخل. من المؤكد أن المحار الحي سوف يتفاعل مع الحمض. يمكنك تناول محتويات القشرة إما باستخدام شوكة خاصة، أو عن طريق "شرب" محار مقطع مسبقًا في جرعة واحدة.
أوصي ليس فقط لمحبي هذه المحار، ولكن أيضًا لأولئك الذين لم يجربوها أبدًا، خاصة للأشخاص الذين يعانون من نقص اليود وفقر الدم بمختلف أنواعه وفقدان القوة.

يمكنك التعرف على تشكيلة متجرنا عبر الإنترنت