ماذا نحاول في رومانيا؟ المطبخ الروماني ، الأطباق ، الوصفات ، التاريخ ما هو اسم المطبخ الروماني

السمة الرئيسية للمطبخ الروماني هي مجموعة متنوعة من الأطباق. تأثر المطبخ الروماني بالعديد من الثقافات: الإغريق القدماء الذين كان الرومانيون يتاجرون معهم ، والرومان الذين أطلقوا على البلاد اسمها ، والساكسونيون الذين استقروا في جنوب ترانسيلفانيا ، والجيران السلافيين والهنغاريين. اندمجت كل هذه الثقافات تدريجياً في تقليد طهي روماني متنوع إلى حد ما.

نأمل أن يكون تذوق المأكولات أمرًا ضروريًا عند السفر في بلد آخر. - ليس استثناء! قد يبدو من الغريب أنك عندما تأتي إلى رومانيا فإنك ستأكل البيتزا فقط أو تذهب إلى ماكدونالدز أو تذهب إلى المطاعم الصينية لمجرد أنك لا تعرف ما يجب تجربته.

سارمال

أود أن أبدأ مع Sarmale. في الأساس ، هذا لحم مفروم ملفوف في ملفوف أو ورق عنب. يقترن جيدًا مع عصيدة من دقيق الذرة (الماء والملح ودقيق الذرة) والقشدة الحامضة.

أطباق اللحوم

في المطاعم ، تحظى حساء الدجاج أو لحم الخنزير بشعبية كبيرة بالإضافة إلى الخضار. بطاقة زيارة المطبخ الروماني Mamaliga - حساء الثوم المصنوع من الفلفل الحار والخل.

الكرناتي ، طبق من الكبد والأمعاء ، هو طبق مفضل أيضًا. إضافات اللحوم الأخرى هي Frigerui (لحم على أسياخ) ، Mititei (لفائف لحم مشوي) و Schnitzel (لحم بتلو مخبوز أو شرحات لحم بقري).

أطباق الخضار

عدة خيارات للنباتيين: Givech (سلطة الخضار المقلية) ، بيض محشي ، Mamaliga ((bulz de mamaliga cu branza) عبارة عن عصيدة من دقيق الذرة ممزوجة بالجبن.

الحساء

في رومانيا ، هناك رأي مفاده أنه لا توجد وجبة بدون حساء. حساء الدجاج ولحم البقر والخضروات والفول تحظى بشعبية كبيرة.

حَلوَى

توجد في رومانيا مجموعة متنوعة من الفطائر بحشوات مختلفة. تشمل الحلويات الشهيرة الأخرى البقلاوة (عجين ذو طبقات حلوة جدًا) ، بانديسبان (بسكويت) ، خبز الزنجبيل ، باباناسي (مربى الدونت المغطاة بالقشدة الحامضة) ، وبودنج الأرز.

كحول

وماذا عن بدون كحول؟ في رومانيا يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من النبيذ. لكن المشروب الرئيسي هنا هو تسويكا. وهي مصنوعة من الخوخ أو التفاح أو الخوخ.

بسبب نكهة هذا المشروب ، غالبًا ما يشار إلى تسويكا باسم "وقود الصواريخ".
يمكنك سماع الموسيقى الشعبية الرومانية في المطاعم الرومانية التقليدية. الموسيقى تترك انطباعا لا ينسى!

نأمل أن تكون قائمتنا قد أثارت اهتمامك الكبير بالمطبخ الروماني. اسأل موظفينا عن المطاعم التي يمكنك زيارتها وستقضي أمسية لا تُنسى! كما نقول في رومانيا: Pofta Buna!

يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من أنك لن تبقى جائعًا في رومانيا ، ولكن على العكس من ذلك ، ستتمكن من تجربة العديد من الأطباق اللذيذة والممتعة. يمكن أن تنشأ المشاكل فقط لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا باستمرار ويراقبون قوامهم ، فمن غير المرجح أن يحبوا المطبخ المحلي ، لأن الأطعمة الدهنية والمغذية وعالية السعرات الحرارية تستخدم بشكل أساسي في الطهي هنا. يمكنك تعويض السعرات الحرارية الزائدة بفضل رياضة المشي لمسافات طويلة في الجبال. الخضار هنا محبوبة ومحترمة ، فهي موجودة على كل طاولة تقريبًا ، لكنها في نفس الوقت تأكل الكثير من الخبز واللحوم.

إذا كنت ترغب في تجربة نوع من الطبق الأول ، فسيتم أولاً تقديم الحساء المحلي الأكثر شهرة وشعبية - الشوربا. هذا حساء حامض باللحم والأعشاب والخضروات. يوجد العديد من أصناف هذا الطبق ، لكن الحساء مع الفاصوليا واللحوم المدخنة أو كرات اللحم أو المطبوخة بطريقة ريفية تعتبر الأكثر لذة. بالإضافة إلى القشدة الحامضة والخبز ، يتم تقديم هذا الطبق مع الفلفل الحار. بالنسبة لأنفسهم ، يحاول الرومانيون طهي هذا الحساء مع مرق اللحم البقري.

رومانيا سوف تروق بالتأكيد لمحبي الجبن. بالنسبة للسكان المحليين ، يعتبر الجبن أكثر من مجرد منتج وطني ؛ فلا تكتمل وليمة واحدة بدونه. هنا يمكنك تجربة جبن البقر والماعز والأغنام ، ولكل منها طعم ممتاز ، حيث يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط أثناء التحضير ، دون أي مواد كيميائية ومضافات غير طبيعية. لتجربة جميع الأنواع التي يتم إنتاجها في البلد ، لن تكفي حتى عدد قليل من الرحلات (لكل منطقة تقاليدها الخاصة ووصفاتها القديمة التي تنتقل من جيل إلى جيل).

بالإضافة إلى الجبن ، يستهلك الرومانيون الحليب (بشكل رئيسي في شكل دافئ) ، ويتم تحضير بعض الدورات الأولى على أساس مصل اللبن ، ويتم استخدام القشدة الحامضة كضمادات ويتم صنع الصلصات المختلفة على أساسها.

من أطباق اللحوم ، سيتم تقديم أنواع مختلفة من النقانق والشيش كباب واللحوم المخبوزة المطبوخة بالقشدة الحامضة والجبن وما إلى ذلك. تمامًا مثلنا ، يأكل الرومانيون جميع أنواع اللحوم والدواجن تقريبًا ، لذلك يجب أن يكون هذا التشابه في الطهي ميزة إضافية بالنسبة لك. أوصي بتجربة طبق لحم مثل "سارميل". في المظهر والطعم ، هناك بعض أوجه التشابه مع لفائف الملفوف لدينا. عادة ما يشمل لحم الخنزير أو لحم البقر (يتم استخدام لحم الماعز أو الضأن أو الدواجن بشكل أقل كثيرًا). يتم لف اللحم بأوراق الحميض والعنب والمخلل أو الملفوف الطازج. بعد ذلك ، يُغلى الطبق في قدر من الفخار أو مرجل ويُقدم ساخنًا فقط.

سيجد عشاق الحلوى أيضًا شيئًا يأكلونه في هذا البلد المضياف. إذا رأيت في مكان ما في القائمة طبقًا مثل Cozonac cu nuca ، فيمكنك طلبه بأمان - ولن تندم عليه. هذه كعكة معطرة ورائعة وتحتوي على الكثير من الجوز المطحون. تعتبر كعكة البندق الأفضل ، ولكنها تحدث أيضًا مع البهجة التركية والشوكولاتة ومكونات أخرى.

باباناسي عبارة عن دونات بالجبن تقدم مع الكريمة الحامضة ومربى الكرز (تتكون الحصة الواحدة من قطعتين دونات). الطبق لذيذ للغاية ، والدونات نفسها كبيرة ، لذلك ينصح السياح بطلب طبق واحد لشخصين.

أولئك الذين ليسوا غير مبالين بأنواع مختلفة من المربى يجب عليهم بالتأكيد تجربة المربى أو الهلام المحلي ، والذي يسمى "حلقة". لا يتم تحضيره من الفاكهة نفسها ، ولكن من عصيرها. يتم غلي العصير لفترة طويلة على نار خفيفة ، ثم في عملية التبريد يصبح سميكًا وشفافًا.

يعامل الرومانيون الكحول بشكل إيجابي للغاية ويشربونه بكميات كبيرة. يُشرب البيرة بكميات صغيرة وغالبًا ما يكون خفيفًا ، لكنهم يشربون الكثير من النبيذ (بشكل أساسي الإنتاج المحلي وغالبًا ما يتم تخفيفه بالماء). في المقام الأول من حيث الشعبية ، يمكنك وضع لغو الفاكهة ، الذي يحتوي على نوعين: palinka و tsuyka. بالينكا هو لغو قوي جدًا يصل إلى 40 درجة ، بينما بالينكا أضعف بكثير (20-30 درجة فقط). يعتقد السكان المحليون أن أفضل لغو ضعيف يتم الحصول عليه من البرقوق الأسود ، لكنك لست بحاجة لشربه على الفور ، ولكن عليك الاحتفاظ به في براميل خاصة لمدة ثلاث سنوات على الأقل.

لا داعي للقلق بشأن الأسعار في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، فهي أكثر من مجرد أسعار ديمقراطية.

المشروبات الكحولية الرومانية.

تسويكاهو المشروب الوطني لرومانيا. هذا نواتج التقطير البرقوق. ويمكن أيضًا صنعه من الكمثرى والتفاح ، لكن البرقوق يعتبر الأفضل. قد تكون قديمة في براميل البلوط. عادة ما يتم تقطيره مرة أو مرتين ، مما يؤدي إلى تسويكا من قوى مختلفة. قوي وكبير السن في براميل البلوط ، يُطلق على tsuyka أيضًا Polinka. في رومانيا ، من المعتاد تسخين الكويكا وإضافة التوابل ، مما ينتج عنه شيء مشابه للخمور. يتم تحضير أفضل وأقوى أنواع الكويكا في ترانسيلفانيا.

يتم تخمير البيرة في رومانيا.

العلامات التجارية الشهيرة هي: Timişoreana و Stejar و Bergenbier و Silva والأكثر شهرة - Ursus. تنقسم الآراء حول جودة البيرة ، فقد كتب أحدهم أنها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، لكن شخصًا ما يحبها. يستحق أن تجرب بنفسك.

نبيذ روماني

تقع رومانيا في موقع جغرافي ملائم ، في منطقة المناخ القاري بصيف حار وشتاء ليس شديد البرودة. هذا يسمح لك بزراعة العنب من أنواع مختلفة وصنع النبيذ الجيد. يتم إنتاج 70 مليون ديكالتر من النبيذ سنويًا. تبلغ مساحة الكرم حوالي 300 ألف هكتار. يتم استهلاك معظم النبيذ المنتج داخل رومانيا ، حيث يوجد حوالي 20 لترًا من النبيذ للفرد سنويًا. يتم تصدير 1/10 فقط من النبيذ المنتج. هذا هو السبب في أن النبيذ الروماني ليس معروفًا جيدًا ويحظى بشعبية كبيرة خارجها. تتمتع البلاد بتاريخ طويل في صناعة النبيذ مع سنوات عديدة من الممارسة.

تنقسم رومانيا إلى 8 مناطق إنتاج النبيذ ، والتي تشمل 37 منطقة. تقع مناطق النبيذ في ظروف مناخية مختلفة ، مما يسمح بزراعة أنواع مختلفة من النبيذ من أصناف مختلفة. أدناه سأدرج أكثر المناطق شعبية.

تقع أكبر منطقة نبيذ في رومانيا بالقرب من مدينة Focsani. يتم إنتاج مجموعة متنوعة من النبيذ الأحمر والأبيض هناك ، مثل Cabernet Sauvignon و Pinot Noir والأصناف المحلية: Feteasca Albe و Graça و Temiyoase.

لا تقل شهرة في رومانيا عن منطقة زراعة العنب في Tarnava ، الواقعة في الشمال الغربي. هنا ، في أودية أنهار ترانسيلفانيا ، يُزرع عنب من أصناف أوروبية كلاسيكية ، ووفقًا للوصفات القديمة ، يتم إنتاج أنواع من النبيذ الجاف المعروف على نطاق واسع في العالم - مسقط أوتونيل ، روز ترامينير ، ساوفيجنون بلانك ، رولاندر (بينوت جريس) ، فيتيسكا ألبي.

في جنوب شرق رومانيا ، بالقرب من البحر الأسود ، توجد أكثر مناطق زراعة العنب دفئًا - مورفاتلار ، التي تغطي مساحة تزيد عن 10 آلاف هكتار. تُزرع الأصناف التالية بشكل رئيسي: شاردونيه ، مسقط أوتونيل ، بينوت جريس ، ريسلينج ، كابيرنت ساوفيجنون وميرلوت لإنتاج النبيذ الحلو وشبه الحلو.

تزرع أصناف العنب الأحمر في الغالب في مزارع الكروم المشمسة في Delu Mare ، الواقعة في الوديان على المنحدرات الجنوبية لجبال الكاربات. مثل Cabernet Sauvignon و Merlot و Pinot Noir ، بالإضافة إلى الأصناف الرومانية الفريدة: Babyasca Neagre و Feteasca Neagre ، التي تصنع النبيذ الجاف الرائع.

في الشمال الشرقي من البلاد ، في سفوح جبال الكاربات ، توجد أقدم كروم العنب في البلاد. إنها محاطة بالتلال العالية وبالتالي فهي محمية جيدًا من الرياح الباردة. تبلغ مساحة هذه الكروم 2000 هكتار. أقدم مصنع نبيذ يعتبر قنطار. جميع نبيذ كوتناري مصنوع من أصناف العنب القديمة. هذه هي نبيذ فرانسواز أبيض جاف ونبيذ أبيض حلو وشبه حلو Feteasca Albe وعطر Temiyoase Romyniasca والنبيذ الأكثر شهرة ، لؤلؤة صناعة النبيذ الرومانية - Graça de Cotnari.

كما ترون ، رومانيا غنية بالمشروبات الكحولية الوطنية ، وخاصة النبيذ. أصناف العنب الفريدة تضفي الغموض والطعم الفريد على النبيذ. ربما تستحق رحلة إلى رومانيا وجربها بنفسك.

يميل الرومانيون إلى تفضيل لحم الخنزير والدواجن ولحم العجل ، على الرغم من أن لحم الضأن ، على سبيل المثال ، يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الترانسيلفاني. الأسماك والقواقع شائعة جدًا على المائدة. تستخدم اللحوم بنشاط في المطبخ الروماني. يتم دمجه بكل طريقة ممكنة ، مع كل من الهوميني والخضروات.

يمكن أن يؤدي لحم الضأن المحشو بالثوم إلى جنون الذواقة الأكثر شهرة. لحم الماعز ، المدخن في دخان خاص ، يترك إلى الأبد طعمه الفريد في ذاكرة السياح.

يحب الرومانيون الشواء أو الشواء. غالبًا ما يتم تحضير اللحوم والأسماك بهذه الطريقة. اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق.

يتم تمثيل الخضار في المطبخ الوطني من خلال مشهد ضخم من الأطباق. يوجد فطر محشي وطماطم وبصل. يتكون اللحم المفروم من مزيج من اللحوم والخضروات والجبن.

مرق البصل (الأخضر) والفاصوليا مع إضافة لحم الخنزير المقدد المدخن ذات قيمة عالية. يصنعون هريس الفاصوليا اللذيذ الذي يذوب في فمك. يستحق المحاولة! عادة ما يتم تقديم الخضار الطازجة كدرجة متقنة من السلطات. غالبًا ما يتعايش الجبن والبيض والقشدة الحامضة محلية الصنع مع الخضار. تم العثور على الخضار المخللة على قدم المساواة مع الخضار الطازجة ، وهي مطلوبة بشكل خاص في رومانيا.

العجين هو الأساس لخبز الأطباق الشهية مثل kalachi مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات "ynvyrtite" ، كعك عيد الفصح "kozonaki" ، فطائر مسطحة الشكل محشوة باللحم "parjoale" ، فطائر الجبن "brui" ، "plachinda" مع الكوخ الجبن واليقطين والتفاح والبطاطس وخثارة باباناشي والزلابية والفطائر والزلابية الترانسيلفانية.

يفضل الرومانيون استخدام أنواع الخبز الأبيض.

والآن - بمزيد من التفصيل.

الوجبة الأولى. تشوربي.

المطبخ الروماني الوطني مليء بمجموعة متنوعة من حساء الخضار والمرق. لكن الطبق الأول الأكثر شعبية هو اليخنة الحامضة - الشوربي.

يتم تحضير المرق ، كقاعدة عامة ، على أساس لحم البقر. ثم تضاف الخضار أو الأرز أو المعكرونة أو الحبوب أو الزلابية.
يمكن العثور على أطباق الخضار الأولى مع صلصة الدقيق وبدونها. في بعض الأحيان يتم تقديم هذه الحساء مع الخبز المحمص. إذا لم يكن هناك صلصة طحين ، فغالبًا ما يتم تتبيل الحساء بالقشدة الحامضة والبيض أو الزبدة. لمثل هذه الحساء ، يتم استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضار. على سبيل المثال: القرنبيط والكوسا والسبانخ واليقطين وكذلك البقوليات: الفول والعدس والبازلاء.

Chorbi هو فخر المطبخ الروماني. بمجرد تجربتها ، من الصعب مقاومة الرغبة في المحاولة مرة أخرى. ميزتها الفريدة هي كما يلي: يتم تحضير الصلصة من نخالة القمح بطريقة التسريب ويتم الحصول على خليط خاص - البرش. تأتي Chorbies في كل من أنواع اللحوم والخضروات. تعتمد اللحوم على الدواجن أو لحم العجل أو لحم البقر ، لكنها تستخدم أحيانًا لحم الضأن أو فضلاتها ، وكذلك الأسماك. غالبًا ما يتم تتبيل الشوربي على اللحوم بالبيض والقشدة الحامضة ، كما يضاف إليها الأرز والملفوف المخلل. تحتوي شوربي الخضار دائمًا على صلصة طحين ، وأحيانًا تحتوي على البيض والقشدة الحامضة. من الصعب مقارنة هذا الطبق الفريد بشيء ما. طعمها يسعدك وتجعلك تتذكر الحلقات السياحية الشهية مرارًا وتكرارًا.

ينصح السياح بشدة بتجربة "chorbia da vakutsa tsaranyaska" - مرق اللحم البقري مع مشهد لا مثيل له من الخضار ، ويجب على عشاق الغرباء اختيار "chorbia de burte" ، المطبوخ من معدة اللحم البقري وله طعم دقيق خاص. الجبن "Syrbushka" على أساس مصل اللبن مع إضافة الخضار هو أيضا مثير للاهتمام في الذوق.

الأطباق الرئيسية

تنوع الدورات الثانية تذهل أذواق وعين السياح. غالبًا ما تحتوي على البطاطس التقليدية والفاصوليا وتشكيلات مختلفة من الخضار والمعكرونة واللحوم والدواجن والبيض والعجين. أطباق شهيرة من اللحوم الطازجة الطبيعية المشوية على شواية ، شيش كباب (أو فريجروي) ودجاج مقلي ، عجة بيض محلية الصنع تقدم مع هومي.
الأطباق المعقدة هي مسقعة (طاجن لحم وخضروات) ، أنجيماخت (دجاج مسلوق أو لحم بصلصة حامضة خاصة) ، شولاما (فطر وخضروات مع لحم متبل بصلصة طحين) ، ميتيتي (أسطوانات لحم مفروم مقلية على شواية) ، تشولامو (لحم عجل مع صوص أبيض). يجب إيلاء اهتمام خاص لفائف الملفوف من ورق العنب - السرملوتس.
طبق لا مثيل له يسمى "شولان دي بورك" - فخذ الخنزير المدخن والمقلية ، والذي يقدم مع طبق جانبي من الفاصوليا والمخللات. يذوب اللحم في فمك ويثير الإعجاب بروعة مذاقه. يجدر أيضًا تجربة "ستوافات" - لحم مشوي متبل بصلصة البصل ، وبالطبع "جيفيتش" - يخنة طرية باللحم والخضروات.

خضروات

في الواقع ، توجد الخضروات في العديد من الأطباق ، كما قد تكون لاحظت. نادرًا ما يتم إعداد الدورة الأولى أو الثانية بدون مشاركتهم. إذا حدث هذا ، فكل نفس ، يتم تقديم الخضار على الطاولة. تشارك هذه المجموعة من الخضروات بنشاط: الفلفل والباذنجان والبطاطا والفاصوليا والفول والبنجر والملفوف والطماطم والخيار والجزر. يتم تحضير الزينة منها (مطهية ، مسلوقة ومقلية) ، مقطعة إلى سلطات وغالبًا ما يتم تقديمها مخلل أو مخلل أو مملح.

ألبان

بالإضافة إلى brynza المذكورة أعلاه ، فإن الضيوف الدائمين على الطاولات الرومانية هم: الجبن القريش وأنواع مختلفة من الجبن الطري والصلب. يتم تحضير الدورات الأولى على أساس مصل اللبن ، وتعمل القشدة الحامضة كأساس للتتبيل والصلصات. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن الرومانيين يحبون الحليب أيضًا ، ولكن تقليديًا في شكل دافئ.

المشروبات

من المعتاد أن يبدأ الرومانيون وجبة مع مشروب قوي "تسويكي" - هذا ، كقاعدة عامة ، فودكا البرقوق أو التفاح أو الكمثرى ، قوي جدًا - حوالي 50-60 درجة. لا شك أن أفضل مشروب فودكا روماني هو مشروب مصنوع من الخوخ الأسود ، والذي مضى عليه أكثر من 3 سنوات في براميل خاصة.
المشروبات الأخف تكمل الوجبة - نبيذ العنب والكومبوت والقهوة السوداء التي تشرب بكميات كبيرة إلى حد ما.

أنواع النبيذ التالية تمتلك أفضل صفات الذوق: Stefanesti و Tarkava و Mazharca و Kryata و Tamiyoase و Sangiovesk وغيرها.
من بين المشروبات القوية ، تعتبر Palinka المجرية شائعة أيضًا ، لكنهم بالطبع يشربونها بدرجة أقل من cuyca.
صناعة البيرة في رومانيا ممثلة تمثيلاً ضعيفًا. إذا كنا لا نزال نتحدث عن أفضل بيرة ، فهذه هي Ursus.