İtaliya B. Gruzinskaya haqqında. Böyük İtaliyada restoran İtaliya qrupları restoran çatdırılması
Peterburqlular paytaxtı ələ keçirməyə və uğurlu Sankt-Peterburq layihələrini Moskvaya daşımağa davam edir. Bu dəfə şəhərin keçmiş qastronomik Məkkəsi olan Ragout restoranının yerində Sankt-Peterburq holdinqinin İtaliya Qrupunun yeni layihəsi - Mixail Sokolov və Timur Dmitriyevin İtaliya restoranı açıldı.
ibadət yeri
69 yaşlı Bolşaya Qruzinskaya uzun müddətdir ki, Moskvanın qastronomik xəritəsində yer alıb - bu ünvanda daha bir çox müəssisədən əlavə, o, ilk növbədə Ragout restoranı ilə əlaqələndirilir. İtaliya bir neçə il əvvəl Aleksey Ziminin inamlı əli ilə Moskva qastronomiyasında kiçik bir böyük inqilabın baş verdiyi binaları işğal etdi. Məxmər stulların və taxta masaların yanından keçərək istər-istəməz şəhərin keçmiş əsas restoranının içini təsəvvür edirsən: bura bar var idi, stollar belə qurulmuşdu, burada isə ofisiantlar yemək çıxarırdılar... İtaliya sadə oldu, parlaq, minimalist, lakin kifayət qədər ciddi: tünd qırmızı və zümrüd tonlarında taxta ayaqlarda məxmər stullar, böyük şərab şkafı, güzgülər, çəhrayı divanlar və molekulların birləşmələrinə bənzəyən şüşə çilçıraqlar. Əslində, bahalı yemək otağına bənzər bir şey və bu, həqiqətən də gözəldir, çünki bir tərəfdən sizi heç bir şeyə məcbur etmir, digər tərəfdən isə yenə də restoranda olduğunuz hissini yaradır. Dizayn Sankt-Peterburqdakı oxşar layihələrə nisbətən daha sərt, daha bahalı və daha zərif oldu (bunlardan dördü var) və bu başa düşüləndir: Moskva hələ də daha tələbkardır, baxmayaraq ki, məhz Sankt-Peterburqda olduğu üçün. Peterburqun sadəliyi və səmimiliyi burada hər kəsi bir az kədərləndirir.
Yaxşı İtalyan yeməyi
Belə görünürdü ki, Moskvada demək olar ki, hər ikinci restoran ya yapon, ya da italyandır: 2000-ci illərin qalığı, iki çubuq və Il Patio bolluğu öz izini buraxdı. Əslində, bu heç də belə deyil və günortadan sonra odlu yaxşı italyan restoranları tapa bilməzsən, ancaq Probkaya tək gedə bilməzsən. Və nəhayət, sonuncunun layiqli rəqibi var - yalnız daha az təmtəraqlı və o qədər də bahalı deyil.
Brend aşpaz Evgeni Engelke İtaliyada mətbəxə cavabdehdir, menyu çox böyük olduğu ortaya çıxdı və seçim etmək çətindir. Başlayanlar üçün - salatlar, qəlyanaltılar, şorbalar və bruschettalar bölmələri, hər birində onlarla məhsul var. Bruschettas hamısı yaxşıdır - çörək yumşaqdır, xırtıldayan qabığı ilə, içlikləri də əsirgəmir. Başlanğıcda əla vitello tonto və badımcan alla parmigiana, salatlarda, əlbəttə ki, pomidorlu burratanı tapa bilərsiniz. Ancaq İtaliyada əsas şey, əlbəttə ki, xəmir və onunla əlaqəli hər şeydir. Ayrı bir səhifədə karbohidratlar səltənəti yayılmışdır - və ilk növbədə bura getmək lazımdır ki, onlar üçün. Birincisi, makaron: burada hər cür və variasiya var, mətbəxdə əl ilə hazırlanır və bu restoran üçün vacibdir. Menyuda, iki onlarla müxtəlif makarondan əlavə, makaron grande də var - iki nəfərlik çox böyük bir hissə, qapalı makaron, gnocchi və risotto.
Qonağa makaron növünü müstəqil seçmək təklif olunur: spagetti, fusilli, tagliolini, maccheroni, casarecce və tagliatelle. Deməliyəm ki, makaron həqiqətən yaxşıdır, al dente bişirilir və içlikdə mükəmməl balanslaşdırılmışdır. Pizza haqqında da heç bir sual yoxdur, üstəlik, bütövlükdə və ya yarıya bölünür və bu, həyatı və mədəni çox asanlaşdırır. Əgər siz artıq bütün makaronları sınamısınızsa, onda İtaliyada ət və balıq, eləcə də yan yeməklər olan daha iki böyük bölmə var, lakin yenə də spagetti götürün!
Şərab şüşə ilə verilir və ya şüşələrdə gətirilir. Şərab siyahısı Sophia Bracalia tərəfindən tərtib edilmişdir və İtaliyada həm Köhnə Dünya, həm də Yeni 60-a yaxın şərab etiketi var.
Şirniyyat menyusu yaxşıdır, şirniyyatçı Evgenia Lappo buna cavabdehdir, amma şirniyyat üçün italyanca deyil çay içmək daha yaxşıdır - Çin çeşidlərinin böyük bir kolleksiyası var və illy qəhvə tökülür və bu, deməliyəm ki, edir. hər kəsə yaraşmaz.
Karbohidratlar bayramı və Probkanın əsas alternativi
İtaliya bütün aspektlərdə əla oldu. Xoş interyer hər gün üçün nəzərdə tutulub və burada səhər yeməyi, nahar və şam yeməyini eyni zövqlə yeyə bilərsiniz. Səhər səhər menyusu var, günortadan sonra əsas menyuya endirim edirlər. Mətbəx sadə və başa düşüləndir, məhsulların keyfiyyətini tənqid etmək olmaz: nə bacarırlar, İtaliyadan gətirirlər, icrası, makaron vətənindən daha yaxşı deyilsə, şübhəsiz ki, pis deyil. Deyəsən, Probkanın əsas rəqibi var, çünki məkan və yemək səviyyəsi baxımından İtaliya Aram Mnatsakanovun restoranı ilə asanlıqla rəqabət apara bilər, lakin o, ən azı burada hələ çox aşağı olan orta çek baxımından dərhal qalib gəlir. Bir sözlə, bəllissima.
Bolshaya Gruzinskaya-dakı İtaliya restoranı İtaliya qrupunun italyan restoranları şəbəkəsində beşinci oldu, ilk dördü Sankt-Peterburqda yerləşir. Sankt-Peterburq restavratorları Moskvanın yerini bir səbəbdən seçdilər. Bir vaxtlar orada məşhur Ragout institutu yerləşirdi.
İtaliyadakı binaların "doldurulması" sakit, avropalı, gözə və toxunuşa xoş gəldi. Detallarda və bəzəklərdə bezdirici heç nə yox idi. Baxış heç nəyi tutmurdu. Şüşə divar-pəncərənin arxasında gizlənmiş L formalı zalın təvazökar ölçüsündə pizza stansiyası ilə birləşmiş bar piştaxtası, kontakt piştaxtası, tavan altında şərab otağı, bir neçə sütun, çox uğurlu, rahat mebel və tünd qırmızı divarda böyük bir güzgü. . Masalar kiçik, lakin rahatdır. Yumşaq mebel möhkəmdir, ucuzluq toxunmur, hansı şəbəkə layihələri tez-tez günah edir.
İtaliyadakı menyu genişdir və Rusiyanın böyük şəhərlərinə uyğunlaşma kimi ənənəvi İtaliyanı təmsil etmir. Yeməklərin seçiminə bütün məşhur italyan yeməklərimiz daxildir. Onlar xüsusi zövq vermir və daha çox adi bir şey kimi qəbul edilir. Belorussky dəmir yolu stansiyasının ərazisi üçün qiymətlər orta səviyyədən yüksəkdir, lakin çox deyil.
Ricotta və Tomatoni ilə Bruschetta'da iki komponent açıq şəkildə üçüncüsü bəyənmədi. Şirin, dadlı, ətirli pomidor dilimləri yumşaq qaymaqlı pendirlə çox həvəslə əməkdaşlıq edirdilər, lakin birlikdə qurumuş, quru çörəyə üstünlük vermədilər. Üstəlik, disharmoniya o qədər açıq idi ki, içliyi boşqaba sürtmək və yalnız onu yemək məcburiyyətində qaldım.
"Pizza Margherita", məlum oldu ki, yalnız yarısını sifariş etmək olar, yaxşı nazik xəmirdən və şirəli mozzarella tipli pendirdən məmnundur, lakin heç bir ədviyyatdan məhrum olan turş pomidor sousu ilə üzülür. Yemək olar, amma ikinci dəfə sifariş verərkən çəkmir.
Spagetti Alio Olio həmişəkindən daha böyük idi və dərhal yağı təklif edən sarı rəngə sahib idi. Ofisiant şübhəmi təsdiqlədi. Yeməkdə kərə yağı var idi, bu da onu ənənəvi "Alio Olio"dan kənara çıxardı və "Burro" da əlavə etdi. Xoşbəxtlikdən, qaymaqlı əlavə yeməyin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərmədi. Spagetti qüsursuz bişirilir. Sous zəngin və ədviyyatlı idi. Sarımsaq quru çıxdı, lakin bu, yeməyi maraqlı faktura kontrastını verdi.
"Barbekü sousu ilə biftek yubka" artıq kəsilmiş taxtanın üzərinə gətirildi, lakin ət qızartdıqdan sonra oturmağa icazə verildiyi üçün lövhədə gölməçələr və ya liflərdə quruluq yox idi. Biftek şirəliliyi, orta yumşaqlığı və çalışqan ət dadı ilə fərqlənirdi.
"Parmesan ilə qarabaşaq yarması" ürəkaçan, pendirli və sıx oldu. Garnitür olaraq, yəqin ki, çox qidalıdır, lakin əsas yemək kimi, xüsusilə də gələn soyuq mövsümdə çox yaxşıdır.
Tiramisu deserti təqdirəlayiq sulu, təmkinli dərəcədə şirin, hörmətlə qəhvəyə bənzəyir, nə quru, nə də sulu idi.
Heç bir qeyd-şərtsiz xidməti bəyəndim. Salam səmimi və nəzakətlidir. Maraq süni deyil, gərgin deyil. Məsləhət və izahatlar praktikdir, mənalıdır. Qız tərəddüd etmədən işləyirdi. Hər şey aydındır, hər şey vaxtında, hər şey təbəssümlə.
dostlara deyin
İyun ayında Bolşaya Qruzinskaya, 69 ünvanında İtaliya İtalyan restoranı açılacaq. Bu, Mixail Sokolov və Timur Dmitriev tərəfindən Moskvada ikinci İTALY QROUP layihəsidir: Belçikanın Bruxelles qastronomik pubının ardınca onlar 8 il əvvəl Sankt-Peterburqda restoran qrupunun tarixinə başlayan öz flaqman konsepsiyasını paytaxta gətirirlər.
Vizual olaraq, Moskva İtaliyası dörd sələfindən bir qədər fərqlidir: restoranın interyeri daha müasir və minimalist oldu . Burada təbii materiallara üstünlük verildi - yüngül ağac, saxta elementlər, təmkinli parçalar. Əhval-ruhiyyəni geniş panoramik pəncərələr, kiçik açıq mətbəx sahəsi və tavanın altında asılmış şərab şkafı təşkil edir. Əsas zal 65 yer üçün nəzərdə tutulub, daha 40-da yay terası yerləşə bilər . Məkan elə təşkil olunub ki, həm iki nəfəri, həm də bir şirkəti böyük bir masa arxasında yerləşdirmək rahat olsun.
İtalyan mətbəxi kor dequstasiya zamanı diqqətlə seçilən keyfiyyətli məhsullara əsaslanır. Hər gün burada evdə hazırlanmış makaron, pizza və ravioli bərk buğda unundan istifadə. Al pomidor sousunda ricotta və ispanaqlı tortellini, karides, pomidor və Pernod Ricard ilə imza makaronunu daddığınızdan əmin olun. Menyuda həmçinin üç növ makaron Grande var: dovşan raqulu qarqanelli, tərəvəz güveç və Kalabriya salamı ilə makaron və stracciatella ilə paccheri Al Pomidoro. İtaliyada olduğu kimi, şirkət üçün bir porsiya ilə böyük bir boşqabda gətirilir. Başqa biri restoranın qüruru nazik qabıqlı pizzadır . Burada hər kəsin sevimlisi olan "Marqarita" və çovdar xəmirində parma və keçi pendiri ilə orijinal pizza - cəmi 11 növ.
Pizza 4 pendir
Menyuda İtaliyanın brend aşpazı Evgeni Engelke də var Sankt-Peterburqda İtaliyanın qonaqları tərəfindən çoxdan sevilən yeməklər daxildir , onları bəzi mövsümi vəzifələrlə tamamlayır. Onların arasında stracciatella və pomidorlu bruşetta, bulyonda dana və parma ilə aqnolini, avokado və cır ilə qazpaço, avokado ilə quinoa salatı və gül kələm və şüyüd kremi ilə treska var.
İtaliyadan gələn qonaqlar sifariş verə biləcəklər əlavə bakirə zeytun yağı dequstasiya dəsti İtaliyanın üç bölgəsindən - Liguriya, Siciliya və Toskana. Balzam və isti ciabatta ilə süfrəyə veriləcək. Dequstasiyadan sonra bəyəndiyiniz hər hansı yağları sizinlə birlikdə ala bilərsiniz.
Günə gözəl və zövqlə başlamağı sevənlər üçün İtaliya xidmət edir səhər yeməyi - iş günləri 9:00-dan 13:00-a qədər və həftə sonları 9:00-dan 15:00-dək . Xüsusi bir şey istəyirsinizsə, qara truffle skramble, mövsüm meyvələri ilə stracciatella, bişmiş balqabaq və bal ilə darı sıyığı və şokolad və rikotta ilə Piedmontese şirin sendviçi cəhd etməlisiniz. Klassiklərin pərəstişkarları xama və evdə hazırlanmış mürəbbə ilə syrniki və somon ilə yumurta Benedikti sevəcəklər.
Korlanmış tətil
Geri oturun, oxucular, sizi Bolşoy Prospektdəki İtaliya restoranına baş çəkməyinizlə bağlı maraqlı hekayə gözləyir.
Hər şey onunla başladı ki, fevralın 2-də Sankt-Peterburqda Sevgililər Günü üçün abstrakt görünüşlü restorana getməyə qərar verdim. Axtarış motorundan istifadə etdim və Bolşoyda İtaliyanı seçdim, xüsusən də sevgilim çoxdan eyni zəncirin başqa bir restoranına getmək istədiyi üçün. Hər şey standartdır - masa sifariş etmək üçün zəng etdim və mənzərə imkan verərsə, pəncərənin yanında oturmaq istədiyimi vurğuladım. Görüşdən iki həftə əvvəl bunun problem olması çətin idi və telefondakı qız inandırıcı şəkildə "Bəli, əlbəttə ki, qeyd edəcəyik!" Dedi.
Fevralın 13-də bu müddət ərzində restoranların ümumi iş yükünü dərk edərək, özümə zəng edib masa rezervasiyamın hələ də qüvvədə olub-olmadığını və pəncərənin yanındakı oturacaqlarla hər şeyin qaydasında olub-olmadığını aydınlaşdırmaq qərarına gəldim. Mən yenidən əmin oldum ki, rezervasiya yoxlanılıb və məni möhtəşəm mənzərə gözləyir.
Fevralın 14-də axşam göstərilən vaxtda restorana gələndə gördüm ki, pəncərənin yanındakı bütün oturacaqlar doludur. İlk fikrim o oldu ki, ikinci zal da var, ikinci zal tapılmayanda artıq qərara gəldim ki, altı nəfərlik stolda bir cütlüklə əyləşək. Ancaq hər şey daha sadə oldu - biz sadəcə divara söykənərək, mətbəxdən böyük bir güzgüyə baxan keçidin yanında oturmuşduq. Mənim ağlabatan sualıma, haradasa bir səhv baş verdi və gözəl mənzərəli pəncərənin yanında masa sifariş etmək üçün TWICE-ə zəng etdim, resepsiyondakı qız planşetdə axmaqlıq etməyə başladı. Və sonra məlum oldu ki, tam iki Dmitri saat 20.00-a masa sifariş edib və işçilər qonaqlardan “göstəriş üçün” mobil telefon nömrələrini soruşurlar.
Qanım qaynadı və yalnız yoldaşımın varlığı duyğularımı cilovladı. Təbii ki, administrator dərhal yanımıza qaçdı, müəssisənin hesabına içkilər təklif etdi və bizi əmin etdi ki, pəncərənin yanındakı masa pulsuz olan kimi bizi köçürəcəklər.
İçkilər gətirildi, biz sifariş verdik, o an mətbəxin pik yükünü nəzərə alaraq kifayət qədər tez gətirildi. Burada mətbəx işçilərinə təşəkkür etmək istəyirəm - bütün yeməklər və içkilər həqiqətən dadlı idi. Şirniyyat sifariş etməyə yaxınlaşanda pəncərənin yanındakı stollardan birinin boş olduğunu gördüm və artıq ofisiant deyil, amma hələ administrator olmayan qızlardan birindən xahiş etdim ki, əvvəllər söz verdiyimiz kimi bizi köçürsün. Qız o masada rezervasiya olub-olmadığını öyrənmək bəhanəsi ilə harasa yoxa çıxdı. Beş yeddi dəqiqədən sonra şiddətli fəaliyyətin görüntüləri gəldi və kədərli bir görünüşlə dedi ki, masada 22 saatlıq rezervasiya var, baxmayaraq ki, bu vaxta qədər hələ 50 dəqiqə qalmışdı və açıq şəkildə çay içməyəcəyik. uzun. Eyni zamanda, bu masada restorana yeni gəlmiş başqa qonaqlar da oturmuşdu. Əlbəttə ki, heç kim bizi əvvəldən heç bir yerə köçürmək fikrində deyildi, sadəcə "ehtirasların istisini" azaltmaq lazım idi.
Şirniyyat ləzzətli idi və o axşam üçün bütün planları pozan müəssisəni tərk etmək vaxtı gəldi. Artıq axşam saat 22-də bütün restoran komandası yerli mim tərəfindən Instax-da şəkil çəkdirdi və standart dedi-qodularla əyləndi və mən və bir yoldaşım şəklində qonaqlar pıçıltı altında masadan qarderobun tərəfinə keçməyə başladılar. administratorun “Əlvida! Əlvida!" piştaxtanın ətrafındakı onlarla insan gülümsəməyə və "hamıya_sağol" deməyə başladı.
Bu, belə bir səfərdir. Yalnız bir nəticə var. Əgər bu restoranda masa sifariş etsəniz, “atılmağa” hazır olun, belə bir münasibətə dözməmək üçün yaxınlıqdakı digər müəssisələrdə eyni vaxtda yer bron etməyə çalışın. Ola bilsin ki, kiməsə filin milçəkdən şişməsi görünəcək, amma o gün vacib bir hadisə planlaşdırıldı və restoranda bəzi gizlilik və müəyyən bir atmosfer təklif edildi. Bir gülünc hadisəyə görə bütün plan boşa çıxdı.