একটি লাল মুলেট দেখতে কেমন? কৃষ্ণ সাগরের মাছের জীবনী লাল মুলেট ছবির ভিডিও। ডোরাকাটা মুলেটের বর্ণনা

এটি শক্তি দেবে, আপনার প্রফুল্লতাকে উত্তোলন করবে, তন্দ্রা দূর করবে... এই এবং অন্যান্য অনেক উপাখ্যান রেড মুলেট সম্পর্কে শোনা যায়, কোমল মাংসের সাথে একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ এবং শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য।

পণ্যের ইতিহাস এবং ভূগোল

লাল মুলেট ( অন্যথায় সুলতানা, কাঁটাযুক্ত বা লাল মুলেট) - রেড মুলেট গণের মুলেট পরিবারের একটি প্রজাতির সামুদ্রিক মাছ। রান্নায় এর ইতিহাস প্রাচীনকালে শুরু হয়। এটা জানা যায় যে এই মাছটি গ্রীকদের দ্বারা অত্যন্ত সম্মানিত ছিল। এটির উল্লেখ অ্যাটিকাসের সাথে সিসেরোর চিঠিপত্রে পাওয়া যায়, যেখানে বিখ্যাত দার্শনিক ধনী রোমানদের তাদের পুকুরে দাড়িওয়ালা মুলেট খাওয়ানোর প্রচেষ্টা সম্পর্কে কথা বলেছেন। লেখকের মতে, সুলতানা বন্দিত্বের প্রতি অত্যন্ত অসহিষ্ণু হয়ে ওঠেন, তাই বিরল ক্ষেত্রে হাজার হাজারের মধ্যে মাত্র এক বা দুই ব্যক্তি বন্ধ জলাধারে কারাবাস সহ্য করতে পারে।

প্রাচীনকালের বৃহত্তম বিশ্বকোষের বিখ্যাত প্রাচীন রোমান লেখক, পলিম্যাথ প্লিনিও মাছটিকে তার মনোযোগের যোগ্য খুঁজে পেয়েছেন। তিনি বলেছিলেন যে ছোট সুলতানা খুব কমই 1 কেজির বেশি ওজন বাড়িয়েছিল এবং তার সমসাময়িকদের দ্বারা বড় নমুনাগুলি অত্যন্ত মূল্যবান ছিল। প্রতি কেজি লাল মুলেটের দাম প্রায় এক হাজার সেস্টারসেস ( রৌপ্য মুদ্রা) সুতরাং, 1 ম শতাব্দীর মধ্যে। e প্লিনির স্বদেশীরা বড় মাছ দেখে এতটাই মুগ্ধ হয়েছিল যে তারা তাদের জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করেছিল। উদাহরণস্বরূপ, ক্যালিগুলার রাজত্বকালে, অ্যাসিনিয়াস সেলের একটি লাল মুলেটে 8,000 সেস্টারসেস ব্যয় করেছিলেন। একটি ঘটনা ছিল যখন একজন রোমান তার ক্রীতদাসকে 2,000 কয়েনের বিনিময়ে 4 কেজি লাল মুলেট কিনতে বিক্রি করেছিল।

কেউ কেউ লাল মলেটের সূক্ষ্ম স্বাদের প্রশংসা করেছেন, বিশেষ করে মাছের কলিজা এবং মাথার দিকে লক্ষ্য করেছেন, অন্যরা এই উপাদেয়তার উন্মাদনা বুঝতে পারেনি, ব্যয়বহুল কেনাকাটাকে একটি খারাপ শখ হিসাবে বিবেচনা করে যা দেখানোর ইচ্ছা এবং বিলাসবহুল আকাঙ্ক্ষার কথা বলেছিল। জীবন একভাবে বা অন্যভাবে, যে সময়টি একটি মুলেটের জন্য ক্রীতদাসদের দেওয়া হয়েছিল সেই সময়টি অতিক্রান্ত হয়েছে এবং প্রাচীন রোমানদের অদ্ভুততা অতীতের একটি জিনিস।

আজ, সুলতানা আটলান্টিকের পূর্ব তীরের কাছে ভারতীয় এবং পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগর, কালো, ভূমধ্যসাগর এবং আজভ সাগরের জলে বাস করেন। লাল মুলেটের খুব বাণিজ্যিক গুরুত্ব রয়েছে। এটি ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকা, ফ্রান্স, ইউক্রেন, মরক্কো এবং রাশিয়ার দেশগুলিতে বড় খামার এবং অপেশাদার জেলেদের দ্বারা ধরা হয়। সবচেয়ে উৎপাদনশীল মাছ ধরার সময় মে-জুন, সেপ্টেম্বর-অক্টোবর। মাছ ধরার জন্য সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য, কারণ এটি প্রায় 15-30 মিটার অগভীর গভীরতায় উপকূলের কাছাকাছি থাকে, এটি শীর্ষ, জাল এবং হুক দিয়ে ধরা হয়।

প্রকার এবং জাত

রেড মুলেট একটি মাছ প্রায় 10-15 সেমি লম্বা, পুরুষদের আকারে 30 সেমি পর্যন্ত বড় হতে পারে। মাছটির একটি খাড়া কপাল সহ একটি বড় মাথা, বড় উঁচু-নিচু চোখ, পাশে হলুদ-বাদামী এবং লালচে অনুদৈর্ঘ্য ফিতে এবং একটি রূপালী-সাদা পেট রয়েছে। লাল মুলেটের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর লম্বা গোঁফ ( ল্যাটিন barbus - দাড়ি), যার কারণে তিনি লাল মুলেট বা সুলতান ডাকনাম পেয়েছিলেন। তারা মাছকে জলাধারের নীচের অঞ্চলে শিকার খুঁজে পেতে সহায়তা করে। এর ফিসকি দিয়ে, এটি নীচের বালিকে আলোড়িত করে, যেখানে ছোট প্রাণী বাস করে।

প্রকৃতিতে মাছের 4 প্রজাতি এবং 2 উপ-প্রজাতি রয়েছে। এই আর্জেন্টিনারপ্রকার সোনালীএবং কৃষ্ণ সাগরসাধারণ প্লাম, ইউরোপীয়, কালো সাগর এবং ডোরাকাটামুলেট মাছ টিনজাত, তাজা এবং হিমায়িত আকারে বিক্রি হয়। হট স্মোকড সুলতানা ক্রেতাদের মধ্যে জনপ্রিয়। মাছ আকার পরিসীমা দ্বারা আলাদা করা হয় (লটে কপির গড় দৈর্ঘ্য বা ওজন), উৎপাদন এবং স্টোরেজ সময়কাল, খরচ, ত্রুটির উপস্থিতি এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্য।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

পণ্যটিতে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি, পিপি, ই রয়েছে। মাছে ফ্লোরিন, ক্রোমিয়াম এবং নিকেলও রয়েছে। এর ক্যালোরির পরিমাণ গড়ে 117 কিলোক্যালরি/100 গ্রাম সুলতাঙ্কা দরকারী যে এটি স্বাভাবিক জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় অনুপস্থিত পদার্থের রিজার্ভ পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, অসুস্থতা থেকে রক্ষা করে এবং সংবহনতন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে লাল মুলেট গর্ভাবস্থায় একটি ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং বয়স্ক বার্ধক্যজনিত শরীরের জন্য উপকারী। এটি চর্মরোগ এবং সংক্রামক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মানুষের জন্য মাছের গুরুত্ব এর উচ্চ আয়োডিন সামগ্রীর কারণে। এটি ছাড়া, শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা অকল্পনীয়, বিশেষ করে, থাইরয়েড গ্রন্থির সফল কার্যকারিতা। আয়োডিনের অভাব মেজাজ হ্রাস, জীবনীশক্তি হ্রাস এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির মন্থরতার দিকে পরিচালিত করে। একজন ব্যক্তি শুষ্ক ত্বক, অতিরিক্ত ওজন, চুল পড়া এবং ফুলে যাওয়া থেকে ভুগতে শুরু করে। এটি এমন হয় যখন, সকালে উঠে, দীর্ঘ ঘুমের পরে, আমরা ক্লান্ত বোধ করি। লাল মুলেটটি পদার্থের অভাবের সাথে যুক্ত অনেক সমস্যা দূর করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। তিনি 100 গ্রাম আয়োডিন কন্টেন্ট জন্য রেকর্ড ঝুলিতে. মাছের মাংসে 155 মিলিগ্রাম থাকে।

স্বাদ গুণাবলী

মাছের কোমল, রসালো এবং খুব সুস্বাদু মাংস রয়েছে। কিছু ভোজন রসিকরা শুকনো সুলতানাকে রামের সাথে তুলনা করে। ছোট লাল মুলেট, আকারে 25 সেমি পর্যন্ত, এই ধরনের ব্যক্তিদের বড় নমুনার তুলনায় কম হাড় এবং বেশি কোমল মাংস থাকে। মাছের কলিজা বিশেষভাবে মূল্যবান। এটি একটি ক্রিমি গঠন আছে, মুরগির লিভারের অনুরূপ, এবং এটি একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

রান্নায় ব্যবহার করুন

মাছ বিশেষজ্ঞরা এটি গ্রিল করতে, ফ্রাইং প্যানে ভাজতে বা চুলায় বেক করতে পছন্দ করেন। যাইহোক, যারা স্বাদের চেয়ে মাছের উপকারী উপাদানগুলিতে বেশি আগ্রহী, তারা টমেটো বা কমলার রস দিয়ে এটি স্টু করে, অনন্য পণ্যটিতে উপস্থিত ভিটামিন এবং মাইক্রোএলিমেন্টগুলি থেকে সর্বাধিক সুবিধা নেওয়ার চেষ্টা করে।

জনপ্রিয় লাল মুলেট ডিশ

ভেষজ এবং সীফুড সঙ্গে জেলী.
টমেটোতে সবজি দিয়ে মাছ ভাজা।
ভাজা সুলতানকা।
ওভেনে মশলা দিয়ে বেকড লাল মুলেট।
একটি ফ্রাইং প্যানে পুরো মাছ ভাজা, রুটি করা।
টমেটো এবং ভেষজ সঙ্গে ঠান্ডা স্যুপ.
মশলা দিয়ে সাদা ওয়াইনে সিদ্ধ করুন।
ব্রেডক্রাম্বে গলিত মাখনে ভাজুন।

মাছ কি দিয়ে যায়?

তেল: জলপাই, ঘি।
শাকসবজি: জুচিনি, আলু, টমেটো, অ্যাসপারাগাস, বেল মরিচ।
ফল: লেবু, লেবু।
সবুজ শাক: লেটুস, তুলসী, আঙ্গুর পাতা।
মশলা/মশলা: ওরেগানো, থাইম।
দুগ্ধজাত পণ্য: ক্রিম।
সিরিয়াল/পাস্তা: চাল।
অ্যালকোহল: সাদা ওয়াইন।

তাজা সুলতানা ঐতিহ্যগতভাবে মাথা সহ সম্পূর্ণ প্রস্তুত করা হয়, উচ্ছেদ পদ্ধতি অবলম্বন না করে, যেহেতু ব্যক্তির পিত্ত নেই। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, লাল মুলেটের ভিতরের অংশগুলি সরানো হয়, কারণ সেগুলি দ্রুত খারাপ হয়ে যায়।

সামুদ্রিক জীবন অনেক মানুষের আগ্রহের বিষয়। কিছু লোক পানির নিচের বিশ্বের সৌন্দর্যের প্রশংসা করে এবং স্কুবা ডাইভিংয়ে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করে। অন্যরা ফিশিং রডের সাথে একা মুহূর্তগুলির প্রশংসা করে এবং একটি অস্বাভাবিক বা সমৃদ্ধ ধরায় আনন্দ করে। এবং এমন এক শ্রেণীর লোক রয়েছে যাদের জন্য মাছ একচেটিয়াভাবে গ্যাস্ট্রোনমিক আগ্রহের বিষয়। তারা শুধুমাত্র এর পুষ্টিগুণকে মূল্য দেয়।

এই নিবন্ধটি anglers, ডাইভার এবং gourmets মহান আগ্রহের একটি আশ্চর্যজনক মাছ সম্পর্কে কথা বলতে হবে? উজ্জ্বল রঙ, আকর্ষণীয় অভ্যাস এবং অস্বাভাবিক স্বাদ - এই সব ব্ল্যাক সি মুলেট নামে একটি প্রাণী সম্পর্কে বলা যেতে পারে।

লাল মুলেট নাকি সুলতানা?

মাছ, যাকে সাধারণত রেড মুলেট বলা হয়, লাল মুলেট পরিবারের অন্তর্গত। আক্ষরিক অর্থে, এর নামটিকে "বড় দাড়ি" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে, যা সমুদ্রের বাসিন্দাদের মাথায় বিশিষ্ট গোঁফের উপস্থিতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। যাইহোক, এটির আরেকটি নামও রয়েছে - সাধারণ বরই। একেই বলে তুর্কিরা মাছ। এবং সঙ্গত কারণে। লাল মুলেট এতই অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু যে প্রাচীনকালে সাধারণ মানুষের এটির স্বাদ নেওয়ার সুযোগ ছিল না। এমন একটি কাজের জন্য তিনি তার মাথা থেকে বঞ্চিতসহ গুরুতর শাস্তির সম্মুখীন হন। পুরো ক্যাচটাই নির্ধারিত ছিল সুলতানের টেবিলে। তাই অনানুষ্ঠানিক নাম। যাইহোক, আপনি এই নিবন্ধে উপস্থাপিত ফটোগুলিতে লাল মুলেট মাছ দেখতে কেমন তা দেখতে পারেন।

কিভাবে লাল মুলেট সনাক্ত করতে?

একটি অস্বাভাবিক নামের সাথে মাছের চেহারা এটিকে সমুদ্রের অন্যান্য বাসিন্দাদের থেকে আলাদা করে। এটি আকারে ছোট, সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য 30 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। প্রাণীটির দেহ আয়তাকার, পাশ থেকে কিছুটা সংকুচিত। লাল মুলেটটি এর রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়: পিছনে এবং দিকগুলি গোলাপী-লাল শেডগুলিতে আঁকা হয় এবং পেট হালকা হলুদ। সমুদ্রের বাসিন্দার একটি আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্য রয়েছে: সুলতানা মারা যাওয়ার পরে, এটি রঙ পরিবর্তন করে। ধরার পরপরই, লাল মুলেটটি উজ্জ্বল লাল হয়ে যায় 4-8 ঘন্টা পরে এর রঙ বিবর্ণ হয়ে যায়।

মাছের আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল দীর্ঘ অ্যান্টেনার উপস্থিতি। তারা তাকে জলাধারের নীচে, বালি এবং শেলগুলির মধ্যে খাবার খুঁজে পেতে সহায়তা করে। একই সময়ে, মাছ হিংস্রভাবে বায়ু বুদবুদ ছেড়ে দেয়, এই কারণেই তারা তাদের নাম পেয়েছে - লাল মুলেট। এই আশ্চর্যজনক প্রাণীর ফটোগুলি আমাদের তাদের সহজ কিন্তু খুব সুন্দর চেহারা দেখায়।

লাল মলেট মাছ কোথায় পাওয়া যাবে?

মুলেট পরিবারের মাছের আবাসস্থল ভূমধ্যসাগর। এবং এর সংলগ্ন সেই লবণাক্ত জলাধারগুলিও: কালো এবং আজভ। মুলেট মাছ হল নীচের বাসিন্দা মাছ। তাদের খুঁজে বের করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল তীরের কাছাকাছি। তারা ঝাঁকে ঝাঁকে চলাফেরা করে এবং পাথরের মধ্যে লুকিয়ে থাকে, বালি এবং খোলের মধ্যে খাবারের সন্ধান করে। কালো সাগরের লাল মলেট ক্রিমিয়ার উপকূলীয় স্ট্রিপগুলি বেছে নেয়। তিনি বালাক্লাভা, চেরসোনেসাস, ফিওলেন্ট এবং তারখানকুট এলাকায় থাকতে পছন্দ করেন। অভিজ্ঞ জেলেরা কের্চ স্ট্রেটে এই প্রাণীদের একটি বড় সংখ্যা সম্পর্কেও কথা বলেন। কিন্তু সুলতানরা তাগানরোগ উপসাগরকে বাইপাস করে।

আচরণের বৈশিষ্ট্য

সাধারণ সুলতানা, তার উজ্জ্বল চেহারা ছাড়াও, তার চরিত্রগত আচরণ দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি এটিকে অভিজ্ঞ ডুবুরি এবং ডুবো বিশ্ব পর্যবেক্ষণের প্রেমীদের জন্য অনুসন্ধানের একটি বস্তু করে তোলে। আপনি যদি পাথরের মধ্যে একটি মাছ খুঁজে পান এবং এটি খাবারের সন্ধানে এবং খাচ্ছেন তবে আপনি এটি অবিরাম দেখতে পারেন। ব্ল্যাক সি রেড মুলেট লাজুক নয়। আপনি ধীরে ধীরে এবং আকস্মিক নড়াচড়া ছাড়াই যদি আপনি এটির কাছাকাছি যেতে পারেন। নিজেদের জন্য খাবারের সন্ধানে, মুলেট খুব নীচের দিকে চলে যায়, বালিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত হুসকার খাঁজ রেখে যায়। এই চিহ্নগুলিই অভিজ্ঞ ডুবুরিদের এমন জায়গাগুলি খুঁজে পেতে সহায়তা করে যেখানে প্লামগুলি জড়ো হয়।

আপনি যদি আপনার সাথে একটি কৃমি নিয়ে যান এবং যত্ন সহকারে এটি আপনার খুঁজে পাওয়া মুলেটে অফার করেন, আপনি দেখতে পারেন কিভাবে তারা তাৎক্ষণিকভাবে এটি মোকাবেলা করে। এই মাছের একটি আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্য, যা উত্সাহী জেলেদের দ্বারা লক্ষ করা যায়, একটি বিশেষ গন্ধের উপস্থিতি। অবিশ্বাস্যভাবে, ধরা লাল মুলেটের গন্ধ নির্দিষ্ট গন্ধের নয়, কিন্তু... শসা! আরেকটি মাছ, গন্ধ, এই বৈশিষ্ট্য আছে, এবং একটি আরো উচ্চারিত আকারে। সুতরাং আপনি যদি সুলতানাকে ধরার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে এটি শুঁকতে ভুলবেন না - ছাপটি সম্পূর্ণ করতে।

আধুনিক সময়ের সাথে অভিযোজন

লাল মুলেটের আচরণের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল জল দূষণের প্রতি তাদের তীব্র প্রতিক্রিয়া। মানুষের ক্রিয়াকলাপের যে কোনও প্রকাশ সংলগ্ন জলাশয়ের এবং বিশেষত উপকূলীয় জলের অবস্থাকে প্রভাবিত করতে পারে না। বিপুল সংখ্যক হোটেল সহ রিসর্ট এলাকায় বার্ষিক বৃদ্ধির বিকাশ প্রাকৃতিক অবস্থার সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত হয়। প্রতি বছর, মানুষের ক্রিয়াকলাপ উল্লেখযোগ্যভাবে উপকূলীয় জলের দূষণকে প্রভাবিত করে, যা লাল মুলেট খুব পছন্দ করে। জল কোন ব্যতিক্রম নয়। মাছ তাদের স্বাভাবিক জায়গায় কম এবং কম সংখ্যায় পাওয়া যায়।

এটি একটি কারণ যে একক জেলেরা কার্যত লাল মুলেটের জন্য শিকার করে না। ক্যাচ শুধুমাত্র একটি শিল্প স্কেলে জাল দিয়ে বাহিত হয়।

দেখতে সুন্দর

যারা পানির নিচের বিশ্বের সৌন্দর্য নিয়ে চিন্তা করতে পছন্দ করেন তাদের জন্য লাল মুলেট দেখা একটি সত্যিকারের আনন্দ। এই মাছটি লোহিত সাগরের বহিরাগত বাসিন্দাদের কাছে রঙ এবং চেহারাতে নিকৃষ্ট নয়। এবং তার আচরণ প্রতিটি ডুবুরি স্পর্শ করে। স্কুবা গিয়ারে মুলেট পালন করা ভাল, কারণ এই মাছগুলি নীচের জীবনধারা এবং মোটামুটি বড় গভীরতা পছন্দ করে। খাবারের সন্ধানে সুলতানা খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। এটি দ্বীপ থেকে দ্বীপে ক্লাস্টারের মধ্যে চলে। এটি তার কাঁশের সাহায্যে খাবারের সন্ধান করে, নীচের বালিতে তাদের সাথে ঝাঁকে ঝাঁকে। এই প্রক্রিয়াগুলিই একটি ফুরোর আকারে একটি চিহ্ন রেখে যায়, যা 15 মিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। লাল মুলেটের সতর্কতা এতটাই দুর্বল হতে পারে যে এটি খালি হাতে ধরা যেতে পারে।

মাছ ধরা নাকি ধরা?

ব্ল্যাক সি মলেট সবসময় জেলেদের জন্য খুব আগ্রহের বিষয় ছিল। প্রতিটি angler এটি সঠিকভাবে ধরতে জানে না। প্রথমত, আপনাকে জানতে হবে যে পানি যথেষ্ট গরম হলেই আপনাকে সুলতানা শিকার করতে হবে। এই সময়কাল সাধারণত মে মাসের মাঝামাঝি পরে শুরু হয় এবং সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। সময়ও গুরুত্বপূর্ণ। সকাল 4-5 টার মধ্যে মাছ ধরা শুরু করা সর্বোত্তম। 9 এর পরে, বাইরে যাওয়া এবং ব্ল্যাক সি মলেট কামড়ানোর জন্য অপেক্ষা করার কোনও অর্থ নেই।

এই মাছগুলি আড়াল করতে এবং খুব নীচে বরাবর সরানো পছন্দ করে তা বিবেচনা করে, আপনাকে একটি নীচে বা ভাসমান মাছ ধরার রড বেছে নিতে হবে। লাল মুলেটের জন্য বিভিন্ন টোপ উপযুক্ত। তবে সুলতানের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু হবে সমুদ্রের কীট। তাদের মধ্যে একটিকে মাছ ধরার রডের উপর রেখে, আপনাকে এটিকে একেবারে নীচে বা বালিতে ছেড়ে দিতে হবে, আশা করে যে প্রাণীটি সেখানে খাবারের সন্ধানে উপস্থিত হবে। আপনি যদি মে-জুনের শুরুতে মাছ ধরা শুরু করেন, তবে আপনাকে টোপ বেছে নেওয়ার বিষয়ে মোটেও চিন্তা করতে হবে না। কেঁচো খনন করার জন্য এটি যথেষ্ট - লাল মুলেটটি আনন্দের সাথে সবকিছু গ্রাস করবে। এই সময়ে, সুলতান প্রচণ্ড ক্ষুধার কারণে খাবারে নির্বিচারে, তাই তিনি প্রায় সবকিছুই খান।

নীচে মাছ কিভাবে?

এমন পরিস্থিতিতে যেখানে মুলেটটি তাড়াহুড়ো করতে পারে না, আপনি এটিকে কিছুটা নাড়াতে পারেন বা জ্বালাতন করতে পারেন। এটি করার জন্য, ট্যাকল সাবধানে নীচে বরাবর সরানো আবশ্যক। এটি অবশ্যই নিম্নরূপ করা উচিত: নীচের ফিশিং রডে লাগানো টোপটি কিছুটা উত্থাপিত হয়, কিছুটা পাশে নেওয়া হয় এবং আবার নামিয়ে দেওয়া হয়। এবং তাই একটি সারিতে কয়েকবার. যদি লাল মুলেট ধরার জন্য অন্যান্য সমস্ত শর্ত পূরণ করা হয় এবং মাছ ধরার স্থান এবং সময় সঠিকভাবে বেছে নেওয়া হয়, তবে এই জাতীয় কৌশলের পরে লাল মুলেটটি প্রতিরোধ করবে না এবং অবশ্যই কামড় দেবে।

এটি লক্ষণীয় যে মাছের ছোট ভীরুতা সত্ত্বেও, এটি যথেষ্ট সতর্কতার দ্বারা আলাদা করা হয়। একটি হুকের উপর টোপ স্থাপন করার সময় এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে। আকারে ছোট, এটি কীটের একেবারে প্রান্তে আটকে রাখা উচিত যাতে মুলেটটি সামান্য হুকে পড়ে না যায়। অ্যাঙ্গলারদের জন্য বিভিন্ন বিশেষ সাহিত্যের ফটোগুলি আনুমানিক গিয়ার দেখায় যা সুলতানাকে ধরার জন্য বেছে নেওয়া দরকার।

পুষ্টি মান সম্পর্কে কি?

পূর্ববর্তী সময়ে, এটা কোন কারণ ছাড়াই ছিল না যে লাল মুলেট শুধুমাত্র সুলতানদের জন্য সংরক্ষিত ছিল। এই মাছের মাংস খুব সুস্বাদু, প্রস্তুতির পদ্ধতি নির্বিশেষে। অনেক গুরমেট লাল মুলেটকে কালো সাগরের মাছের মধ্যে সবচেয়ে পুষ্টিকর বলে মনে করেন। কিন্তু স্বাদ একটি ব্যক্তিগত বিষয়, কিন্তু ঘটনা একটি বস্তুনিষ্ঠ জিনিস. এবং তারা নিম্নলিখিত বলে. লাল মুলেটের মাংসকে খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচনা করা হয়: এই মাছটি খুব চর্বিযুক্ত নয়, তবে একই সাথে বেশ পুষ্টিকর।

লাল মুলেট দিয়ে আপনার খাদ্যের পরিপূরক করে, আপনি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ওমেগা -3 এবং প্রোটিনের অভাব পূরণ করতে পারেন। এছাড়াও, সুলতানা মাংসে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রোলিমেন্ট এবং ভিটামিনের একটি বড় সেট রয়েছে। এদের মধ্যে রয়েছে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়োডিন; ভিটামিন A, E, B1, B9। মৎস্যজীবীরা লাল মুলেটকে এর ব্যতিক্রমী সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু মাছের জন্য মূল্য দেয়। সুলতানকাও বেকড, ভাজা, সিদ্ধ এবং ধূমপান করা হয়। ধূমপান করা এবং লবণযুক্ত লাল মুলেটের স্বাদ রোচের মতো। উপরন্তু, টিনজাত মাছ এবং এমনকি স্টু খুব জনপ্রিয়। যদিও সব মুদি দোকানে না, আপনি একটি অনুরূপ পণ্য খুঁজে পেতে পারেন.

ব্ল্যাক সি রেড মুলেট বা রেড মুলেট আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্য সহ একটি সামুদ্রিক মাছ। এটি কালো এবং আজভ সাগরের অ্যাক্সেসযোগ্য অঞ্চলে বাস করে। এর মানে হল যে তার সাথে দেখা, যদি ইচ্ছা হয়, কঠিন হবে না। লাল মুলেট প্রত্যেককে আগ্রহী করতে পারে - পানির নিচে পর্যবেক্ষণের প্রেমিক, আগ্রহী জেলে এবং সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের অনুরাগী।

“আমি ওডেসা এবং ক্রিমিয়ান মুলেট ভাজি - অর্থাৎ কৃষ্ণ সাগর। সবচেয়ে সুস্বাদু যেটি 9 থেকে 11 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিমাপ করে। লাল মুলেট আছে যা বেশ ছোট, পাঁচ সেন্টিমিটার, তবে আমি এই ধরনের পছন্দ করি না: এটি পরিষ্কার করা কঠিন নয়, বরং এটি সামান্য তিক্ত।

সবচেয়ে আদর্শ বিকল্প হল লাল মুলেট ভাজা যাতে এটি তার স্বাদ ধরে রাখে এবং একটি সুন্দর প্রস্ফুটিত চেহারা এবং ভূত্বক থাকে। রুটি করার জন্য, আপনাকে গম এবং ভুট্টার আটা মিশ্রিত করতে হবে (ভুট্টার আটা খুব সূক্ষ্মভাবে মাটিতে হওয়া উচিত) - অনুপাত ভিন্ন হতে পারে, তবে ব্যক্তিগতভাবে আমি এটি 60% গমের আটা এবং 40% ভুট্টা আটা হতে পছন্দ করি। স্বাভাবিকভাবেই, আপনাকে মিশ্রণে লবণ এবং মরিচ যোগ করতে হবে। পরিষ্কার করা মুলেটটি (এর মাথা সহ!) ময়দা দিয়ে পাকানো হয় এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখা হয় - ভাজার ঠিক আগে, আপনাকে মাছ থেকে অতিরিক্ত রুটি ঝেড়ে ফেলতে হবে, আপনার খুব বেশি ময়দার দরকার নেই। এখানে. ফ্রাইং প্যানে পর্যাপ্ত তেল থাকতে হবে যাতে মাছ ঠিক অর্ধেক ঢেকে যায়। আপনি শুধুমাত্র একবার মুলেটটি ঘুরিয়ে দিতে পারেন, কারণ এটি একটি ভঙ্গুর মাছ। ভাজার পর বাড়তি চর্বি অপসারণের জন্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্লেটে রাখুন। এবং এটিই, আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খান।

লাল মুলেট খাওয়ার সবচেয়ে ভালো উপায় হল তাজা বা হালকা লবণযুক্ত শসা। ভাল - সবজি সালাদ সঙ্গে। এবং এমনকি সবকিছু ছাড়া, বিশ্বাস করুন, তিনিও নিখুঁত।

একটি মেয়ে সম্প্রতি এখানে আমাদের কাছে এসেছিল, স্পষ্টতই প্যাট্রিক্সের সাথে কিটে-গোরোডকে বিভ্রান্ত করেছিল - সে বাষ্পযুক্ত লাল মুলেট তৈরি করতে বলেছিল। আমি তাকে এই মাছটি সম্পর্কে সবকিছু খুব সঠিকভাবে ব্যাখ্যা করেছি এবং তার ভ্রম দূর করেছি। কখনও কখনও লাল মুলেটও বেক করা হয়, তবে আমি এটি কখনও করিনি। আপনি জানেন, পবিত্র জিনিস আছে: কিমা, স্টাফড মাছ, ষাঁড়। লাল মুলেটও। আপনি তাদের সাথে অভ্যস্ত ক্লাসিক ছাড়া অন্য কিছু করতে হবে না। এটি অপেরা লা ট্রাভিয়াটার মতো ব্যালেরিনাসের প্রয়োজন নেই।

আচ্ছা, এটা আমার মতামত।"

আন্দ্রে লাজারেভ, ম্যাগেলান রেস্তোরাঁর শেফ (সোচি):

"মুলেট তার মিষ্টি স্বাদের জন্য উল্লেখযোগ্য। আমরা রান্না করি লাল মুলেট এর কোমলতা এবং অতিরিক্ত হাড়ের অভাবের জন্য।

আপনি লাল মুলেট বাষ্প করা উচিত নয়. কেন এটি বিশদভাবে ব্যাখ্যা করা কঠিন: এটি কেবল ভুল, খুব চর্বিহীন এবং স্বাদহীন। লাল মুলেটে প্রায় কোনও চর্বি নেই, তাই এটিকে টেনে বের করে জোর দেওয়া দরকার। দুটি পদ্ধতি সর্বোত্তম বলে প্রমাণিত হয়েছে: আপনি এই মাছটিকে ভাজতে পারেন যাতে এটি খাস্তা হয় এবং হাড় থেকে সরাসরি খাওয়া যায়, অথবা আপনি এটিকে কেবল রুটি দিয়ে রঙ করতে পারেন, তবে এটি ভাজবেন না এবং তারপরে মাংসটি কিছুটা থাকে। রসাল এখানে, যারা এটা পছন্দ করে: ক্রাঞ্চ বা juiciness? আমরা ভুট্টার আটার মধ্যে লাল মুলেট ভাজি কারণ এটি গমের আটার চেয়ে কম পোড়ে এবং তৈরি মাছের রঙ আরও সুন্দর হয়।

তবে একটি মার্জিত পদ্ধতি হ'ল টমেটো, তুলসী এবং রসুনের বিছানায় মাছ বেক করা: মাছে লবণ যোগ করুন, মরিচ দিন, টমেটোতে রাখুন, চুলায় রাখুন। লাল মুলেটটি তারপর এই সমস্ত সুগন্ধি সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয় এবং এর স্বাদ বিশুদ্ধ থাকে, ময়দার মিশ্রণ ছাড়াই।

আন্দ্রে ঝড্যানভ, একিউ কিচেন এবং আদ্রি বিবিকিউ রেস্তোরাঁর শেফ (মস্কো):

"আমি ভূমধ্যসাগরীয় মুলেটের সাথে কাজ করি: কৃষ্ণ সাগরের তুলনায় এটি স্বাদে বড় এবং কিছুটা লবণাক্ত। আমি এমনকি বলব যে এর স্বাদ পরিষ্কার, বিদেশী অমেধ্য, সামুদ্রিক এবং তাজা ছাড়াই।

কেন আমি বড় বারুবেলকা পছন্দ করি: আপনি এটি থেকে একটি আসল গ্যাস্ট্রোনমিক ডিশ তৈরি করতে পারেন। ছোট কালো সাগরের মাছগুলি সাধারণত ময়দায় ভাজা হয় - এবং এটিই, এর ব্যবহারের পরিসীমা আরও কম, এটি ইতিমধ্যে একটি স্বয়ংসম্পূর্ণ খাবার। এবং ভূমধ্যসাগর বিভিন্ন পণ্যের সাথে মিলিত হতে পারে, বিভিন্ন সস দিয়ে বেকড।

ভূমধ্যসাগরীয় লাল মুলেটের স্বাদ সামুদ্রিক খাদ বা সমুদ্রের ব্রীমের চেয়ে মিষ্টি। এটি আমাদের বাজারে ঠাণ্ডা আকারে পাওয়া যায় না, শুধুমাত্র হিমায়িত বা ডিফ্রোস্ট করে বরফের উপর রাখা হয়। কীভাবে চয়ন করবেন: গলানো মাছ নরম হওয়া উচিত নয়, তবে শক্ত হওয়া উচিত, পেটটি হলুদ-বাদামী হওয়া উচিত নয়, এই রঙটি নির্দেশ করে যে এটি বেশ কয়েকবার গলানো এবং হিমায়িত হয়েছে এবং এর পিত্তথলি ফেটে যেতে পারে। মুলেটটির একটি খুব পাতলা ত্বক রয়েছে এবং যদি এটি স্থিতিস্থাপক না হয় এবং আপনার আঙ্গুলের নীচে পড়ে তবে মাছটি গ্রহণ করবেন না, এটি শুকনো হবে।

উদাহরণস্বরূপ, আমি কনফিট রেড মুলেট তৈরি করি, অর্থাৎ, আমি এটিকে 50 ডিগ্রিতে উদ্ভিজ্জ তেলে দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করি। এটি খুব ইলাস্টিক, ইলাস্টিক, কিন্তু একই সময়ে নরম হতে সক্রিয় আউট। রসুন, তেজপাতা, জলপাই এবং থাইম ব্যবহার করে তেল অতিরিক্তভাবে সুগন্ধে পরিপূর্ণ হতে পারে। মাছ চর্বি শোষণ করে, নরম হয়ে যায়, রঙে সুন্দর থাকে - এবং একই সাথে তার মিষ্টি স্বাদ প্রদর্শন করে।

রেড মুলেট একটি সর্বজনীন মাছ। আপনি এটির সাথে যা কিছু পরিবেশন করুন না কেন, সবকিছু ঠিক হয়ে যাবে (যদিও আমি এটি পাইয়ে রাখতাম না)। মাছের ঝোল দিয়ে রিসোটো তৈরি করে দেখুন। এই ঝোলের মধ্যে মৌরি, জলপাই, টমেটো, সিদ্ধ করে লাল মুলেটের মাথা এবং হাড় থেকে একটি ঝোল রান্না করুনচাল, জাফরান যোগ করুন, একটু সীফুড বিস্ক, লাল মুলেট ফিললেট। ভেষজ দিয়ে মাছের মিষ্টি স্বাদ টোন করুন - উদাহরণস্বরূপ, জলপাই, রোদে শুকানো টমেটো এবং কেপার থেকে তৈরি পালং শাক এবং টক টারটার। এটি রঙে (গোলাপী মাছ, হলুদ রিসোটো, সবুজ ভেষজ) এবং স্বাদে উভয়ই ভাল দেখায়। বোমা !

এবং আপনি লাল মুলেট ধূমপান করতে পারেন। 50 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রায় ঠান্ডা ধূমপান উপযুক্ত, তবে গরম ধূমপান নয় - আপনি সেদ্ধ মাছ পাবেন।"

আবদেসাত্তার জিতুনি, লা মারি রেস্তোরাঁর ব্র্যান্ড শেফ (মস্কো):

"আমার প্রিয় লাল মুলেট রান্না করার বিভিন্ন উপায় আছে।

মাছ যদি ছোট হয়, তাহলে আপনি লবণ, গোলমরিচ, জিরা, কাটা রসুন এবং মরিচের পেস্ট মেশাতে পারেন, এই মিশ্রণে মাছটি রোল করুন, তারপরে এটি ময়দা দিয়েও হালকাভাবে রোল করুন - এবং এটি অলিভ অয়েলে খুব খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি মাথা এবং একটি লেজ উভয় হাড় সঙ্গে এটি খাওয়া. যাইহোক, মনে রাখবেন: ক্রাস্টকে খাস্তা, সুন্দর এবং ঘন করতে, মাছ ভাজার আগে খুব ভালভাবে শুকিয়ে নিতে হবে; শুধু লাল মুলেট নয় - সাধারণভাবে যে কোনও মাছ।

যদি মাছ বড় হয়, 10-15 সেন্টিমিটার, তাহলে এটি সস দিয়ে রান্না করা যেতে পারে। আপনাকে একটু লবণ, গোলমরিচ, তিউনিসিয়ান (আমি তিউনিসিয়া থেকে এসেছি) মশলা নিতে হবে, সেগুলিতে মাছ রোল করে হালকা ভেজে নিতে হবে। তারপর টমেটো, কেপার্স, রসুন, জলপাই, অলিভ অয়েল নিয়ে সব কিছু একটা সসে মিশিয়ে মাছের ওপর ঢেলে দিয়ে ওভেনে মিনিট দুয়েক রেখে দিন যাতে লাল মাল্টা সব দিয়ে ভিজে যায়। আপনি একটি চুলা ছাড়া করতে পারেন: তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এই পদ্ধতিটি কীভাবে লাল মুলেট খুব কোমল করা যায় সে সম্পর্কে।

আপনি লাল মুলেট থেকে একটি ঠান্ডা ক্ষুধাও তৈরি করতে পারেন। মাছটি বাষ্প করুন, এটি একটি প্লেটে রাখুন, উপরে লেবুর রস ঢালুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, কিছু সূক্ষ্মভাবে কাটা লাল পেঁয়াজ এবং পার্সলে যোগ করুন এবং জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি দিন। এবং এটি বিশ্রাম দিন, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।

আমি টমেটো এবং রাতাটুইলের সাথে মুলেট খেতে পছন্দ করি এবং শাকশুকাও মুলেটের সাথে খুব ভাল যায়।"

ইতিমধ্যে পঠিত: 10445 বার

ক্রিমিয়ান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় নোট তৈরি করার সময়, এটি মাছের জায়গাগুলি উল্লেখ করার মতো। কীভাবে তাজা মুলেট চয়ন করবেন এবং এটি থেকে কী রান্না করবেন, আমি আমার নিবন্ধে লিখেছি ক্রিমিয়া অংশ এক / Mullet থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় নোট - কিভাবে চয়ন এবং রান্না?

এই নিবন্ধে আমি আপনাকে লাল মুলেট সম্পর্কে বলব, একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং মজার চেহারার মাছ। হাস্যকর কেন? কারণ তার সুন্দর অ্যান্টেনা এবং গোলাপী আঁশ রয়েছে, সবকিছু একসাথে তাকে একটি ছোট মজার মাছ করে তোলে, তবে একই সাথে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু।

লাল মুলেট থেকে কী রান্না করবেন, কীভাবে তাজা লাল মুলেট চয়ন করবেন,পড়তে.

রেড মুলেট বা রেড মুলেট / তাজা লাল মুলেট কীভাবে চয়ন করবেন?

লাল মুলেট একটি আসল রাজকীয় মাছ। ডান লাল মুলেট যেকোনো খাবারে এর অসাধারণ স্বাদ দিয়ে আপনাকে আনন্দিত করবে।

এটি বিশেষত ভাল ভাজা, এবং এছাড়াও হালকা লবণাক্ত বা শুকনো। আমি লাল মুলেটকে মুলেটের মতো একইভাবে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দিই। মৃতদেহগুলো বের করে মোটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

এবং অবশ্যই, লাল মুলেটটি "শকার" এর রানী। কালো সাগর রন্ধনপ্রণালী থেকে সেরা মাছ থালা.

আজ আপনি সর্বত্র তাজা বা হিমায়িত লাল মুলেট কিনতে পারবেন না। প্রথমবার আমি এটি ক্রিমিয়ার দোকানের তাকগুলিতে দেখেছিলাম। তারপর থেকে, আমি সক্রিয়ভাবে এই মাছ ছুটির সময় কিনতে এবং, অবশ্যই, এটি রান্না। কিন্তু লাল মুলেট রান্না করার জন্য, আপনাকে প্রথমে এটি নির্বাচন করতে হবে।

সঠিক লাল মুলেট নির্বাচন করা:

• সুতরাং, এখানে একটি লাল মুলেট আছে. তাজা লাল মুলেটের মৃতদেহের রঙ রূপালি-গোলাপী। হিমায়িত - গোলাপী-লাল।
• একটি বাস্তব মুলেটের একটি প্রশস্ত কপাল, চোখ বুলিয়ে যাওয়া এবং নীচের চোয়ালে অ্যান্টেনা থাকে।

মনে রাখবেন!অ্যান্টেনার উপস্থিতি গ্যারান্টি দেয় যে আপনি কেবল একটি লাল মুলেটের দিকে তাকাচ্ছেন না, তবে এটি স্বাস্থ্যকর এবং তাজা।

• লাল মুলেটের চোখের দিকে তাকান; সেগুলি পরিষ্কার হওয়া উচিত এবং সামনে বা উপরে তাকাতে হবে, তবে নীচে নয়।
• কেনার আগে লাল মুলেটের গন্ধ নিশ্চিত করুন। তাজা বা হিমায়িত মাছের পরিচিত মাছের গন্ধ নেই। লাল মুলেটে সতেজতা আর সমুদ্রের গন্ধ - তাহলে কিনুন!
• আপনার আঙুল দিয়ে তাজা মুলেট শব টিপুন। তাজা মাছের জন্য, ডেন্ট দ্রুত পুনরুদ্ধার হবে, কিন্তু তাজা মাছের জন্য এটি থাকবে না।

লাল মুলেট কীভাবে সংরক্ষণ করবেন:

• তাজা লাল মুলেট বরফ দিয়ে ঢেকে রাখলে 48 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• হিমায়িত হলে, লাল মুলেটটি 3 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

লাল মুলেট থেকে কি রান্না করবেন?

কমলার সাথে লাল মুলেট

উপকরণ:

• 5-6টি বড় লাল মুলেট
• 2 কমলা
• 1/2 লেবু
• পেঁয়াজ
• মরিচ
• জলপাই তেল

রন্ধন প্রণালী:

1. লাল মুলেট পরিষ্কার করুন, অন্ত্রে ফেলুন, ফুলকাগুলি সরান এবং পাখনা ছাঁটাই করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন, অলিভ অয়েলে অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
2. একই তেলে, পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে ভাজুন, খোসা বা ফিল্ম ছাড়াই একটি কমলার সজ্জা যোগ করুন।
3. তারপরে দ্বিতীয় কমলা থেকে রস এবং অর্ধেক লেবুর রস ঢেলে দিন। আপনি চাইলে লেবুর রস যোগ করতে পারেন।
4. কয়েক মিনিটের জন্য সস সিদ্ধ করুন, লবণ যোগ করুন এবং মাছ যোগ করুন।
5. 5-7 মিনিটের জন্য সসে লাল মুলেট সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ চাল এবং শাক দিয়ে পরিবেশন করুন।

ভাজা লাল মুলেট

উপকরণ:

• লাল মলেট
• সুজি
• সব্জির তেল
• লেবু

রন্ধন প্রণালী:

1. লাল মুলেট অন্ত্র, দাঁড়িপাল্লা এবং ফুলকা অপসারণ. লবণ দিয়ে ঘষুন।
2. সমান অংশে ময়দা এবং সুজি মেশান।
3. রুটিতে মাছ রোল করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন যতক্ষণ না নরম। পরিবেশনের আগে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।

• লাল মুলেট ভাজার আগে, পাখনা এবং লেজ ছাঁটাই করার প্রয়োজন নেই। এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট।
• ভাজা লাল মুলেটের স্বাদ উন্নত করা যেতে পারে যদি এটি একটি গভীর বেকিং শীটে স্থানান্তরিত হয় এবং মেয়োনিজের সাথে অর্ধেক রিংয়ে ভাজা পেঁয়াজের একটি স্তরের নীচে চুলায় বেক করা হয়।
• ভাজা লাল মুলেট টমেটো সসের সাথে ঢেলে দিন এবং চুলায় গরম করুন, তারপর ঠান্ডা করুন। ফলস্বরূপ থালা ঠান্ডা এবং গরম উভয়ই খাওয়া যেতে পারে।
• ভাজা লাল মুলেট টক ক্রিম দিয়ে ঢেলে এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে, তারপর ওভেনের গ্রিলের নীচে রাখা যেতে পারে। ফলাফল সম্পূর্ণ আনন্দ!

ক্ষুধার্ত!

রেড মুলেট হল রেড মুলেট পরিবারের একটি প্রজাতির মাছ। এর দ্বিতীয় নাম সাধারণ সুলতানা। এটি Perciformes ক্রমের অন্তর্গত এবং 4টি প্রজাতি রয়েছে। এই জাতীয় মাছের দৈর্ঘ্য 45 সেমি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, তবে গড় আকারে এটি ছোট (10-20 সেমি)। প্রায়শই এটি প্রশান্ত মহাসাগর এবং ভারত মহাসাগরের পাশাপাশি আজভ, ভূমধ্যসাগর এবং কালো সাগরে পাওয়া যায়। লাল মুলেট বাস করতে পছন্দ করে যেখানে কর্দমাক্ত বা নরম বালুকাময় মাটি থাকে, কম প্রায়ই নীচে পাথর দিয়ে আবৃত থাকে। এটি প্রায় সর্বদা সমুদ্র বা মহাসাগরের একেবারে নীচে পাওয়া যায়, তবে বড় গভীরতায় নয় (30 মিটার পর্যন্ত), যদিও এটি 300 মিটার পর্যন্ত গভীরতায় পাওয়া যেতে পারে।

লাল মুলেটের বৈশিষ্ট্য

মুলেটের দেহটি দীর্ঘায়িত, সংকুচিত এবং পাশে অসম রঙের লাল। মাথাটি বড়, এবং চিবুকের উপর দুটি অ্যান্টেনা রয়েছে, যা খাদ্য সন্ধানে সহায়ক হিসাবে কাজ করে।

এই মাছটি তার কোমল মাংসের জন্য শ্রদ্ধেয়, এবং লাল মুলেট নিজেই একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এমনকি প্রাচীনকালে, এটি বিপুল অর্থের বিনিময়ে বিক্রি হয়েছিল, তবে অনেকে এটিকে রেহাই দেয়নি এবং সুলতানাকে ভোজের জন্য তাদের জমানো জিনিসগুলি দিয়েছিল। একই সময়ে, এটি শুধুমাত্র যদি ছিল না, তবে একটি সম্পূর্ণ আচার সঞ্চালিত হয়েছিল, যা এর রঙের সাথে যুক্ত। মৃত্যুর আগে, মাছটি উজ্জ্বল লাল দাগ দিয়ে আচ্ছাদিত হতে শুরু করে এবং তারপরে আবার ফ্যাকাশে হয়ে যায়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই মাছ খাওয়া শক্তির ত্বরান্বিত পুনরুদ্ধারের প্রচার করে।

লাল শাকের উপকারিতা

এটিতে প্রচুর সহজে হজমযোগ্য, তবে একই সাথে উচ্চ-ক্যালোরি প্রোটিন রয়েছে। লাল মুলেটের মাংসে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস থাকে (প্রায় সব মাছের মাংসে), ম্যাগনেসিয়াম এবং বি ভিটামিন গর্ভবতী মহিলারা এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়া হলে তাদের বিপাক স্বাভাবিক হয়।

সাধারণভাবে, এই মাছটি অন্যান্য ভোজ্য মাছের মতোই প্রায় একইভাবে কার্যকর। এটি হৃৎপিণ্ড এবং সংবহনতন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, "খারাপ" কোলেস্টেরলের রক্তকে পরিষ্কার করে এবং হিমোগ্লোবিনের মাত্রা স্বাভাবিক করে। মাছের মাংসে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সংবহনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, এর স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে এবং রক্তনালীগুলি পুনরুদ্ধার করে। মাছের ঘন ঘন সেবন স্বাস্থ্য প্রতিরোধ, রোগ, সংক্রমণ থেকে রক্ষা এবং অনাক্রম্যতা পুনরুদ্ধারের জন্য দরকারী। এটি ত্বকের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, পুষ্টির অভাবজনিত বিভিন্ন রোগের সাথে লড়াই করে। একটি সুস্থ থাইরয়েড গ্রন্থি বজায় রাখার জন্য মাছে আয়োডিন উপাদান রয়েছে। লাল মুলেটে প্রায় কোন কার্বোহাইড্রেট নেই।

লাল মুলেট শিশুদের জন্যও উপকারী, কারণ এটি এখনও দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে এবং চর্মরোগ প্রতিরোধ করে।

লাল মুলেটের প্রয়োগ

সুলতানকা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: এটি প্রায়শই মাছের স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং শুকিয়ে গেলে এটি রামের মতো স্বাদ পায়। এটি একটি ফ্রাইং প্যানে, মশলা (ঐচ্ছিক), গ্রিল করা বা বেকডের সাথে মিশ্রিত করে ভাজাও যেতে পারে। অন্যান্য অনেক মাছের মতো, লাল মুলেটের অন্ত্রের প্রয়োজন হয় না, কারণ এতে পিত্ত নেই এবং অযোগ্য প্রক্রিয়াকরণের দ্বারাও এর স্বাদ নষ্ট করা কঠিন। সুস্বাদু স্বাদের জন্য অনেকেই সুলতানার কলিজা পছন্দ করেন।

অনেক দেশে, লাল মুলেটকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল জাতগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং লাল মুলেটের খাবারগুলি রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় রিসর্ট এবং ক্যাফেগুলিতে সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রায়শই এই মাছটি সেখানে গলে যায়, কিন্তু মাথা কাটা হয় না।

রাঁধুনিরা এই মাছটিকে সাদা ওয়াইনে আঙ্গুরের পাতা এবং মশলা দিয়ে স্টিউ করতে পছন্দ করেন বা ব্রেডক্রামে গলিত মাখনে মাথার সাথে ভাজতে পছন্দ করেন। সুলতানাও দোকানে, তেলে টিনজাত খাবারের আকারে বিক্রি হয়।

লাল মুলেটের ক্ষতি

এই মাছের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা আছে। যাদের শরীরে অতিরিক্ত আয়োডিন রয়েছে তাদের জন্য লাল মুলেট খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ লাল মুলেটেও এটি প্রচুর পরিমাণে থাকে। অন্য সবার জন্য, এই মাছ শুধুমাত্র অসীম দরকারী হবে।

মেষশাবক >>