Ostrige na Sahalinu. Ostrige. Žive školjke sa Dalekog istoka - izuzetna poslastica
Promjene se spremaju na pijaci ostriga, gdje vladaju izuzetne sorte školjki plemenitog francuskog porijekla. Sahalinska ostriga spremna je za borbu sa evropskim konkurentima, poznatim domaćim gurmanima.
Kultura konzumacije morskih plodova u Rusiji još se nije razvila. Kada je u pitanju ishrana mekušaca, puževa i ostalih egzotika, daleko smo od Evropljana. „Mi zapravo ne znamo šta da radimo sa živom sipom, živom hobotnicom ili čak poznatijom kamenicom“, kaže Andrej Kuspits, direktor razvoja gastro kluba Le Bon Gout i stručnjak za morske plodove. “Reč kao što je morski krastavac čini nam se tajanstvenom.”
Na primjer, u Francuskoj, kaže Kuspitz, ostriga je sasvim obično i pristupačno stvorenje koje se prodaje na pijacama pomiješano s debeljuškastom, jeftinom ribom, krompirom i mesom. Zanimljivo je da ga školarci često koriste tamo u laboratorijskom radu (ostriga ima srce, škrge i druge organe važne za biološke eksperimente, može se kupiti jeftino - i nije je strašno brati i mučiti kao istu žabu).
U Rusiji se ostrige jedu u restoranima u posebnim prilikama. U moskovskim ustanovama koštaju najmanje 200 rubalja, u regijama čak i više - do 350 rubalja za ostrigu Fin de Claire. Tržište kamenica u Rusiji je, naravno, prilično malo i ograničeno je na pet ili šest uvoznika koji donose žive delicije sa francuskih farmi ostriga. Francuska je centar svijeta kamenica, ovdje farmeri stoljećima uzgajaju (tačnije uzgajaju) kamenice u posebnim rezervoarima sa desaliniziranom vodom - "kleri". Na taj način dolazi do „rafiniranja“, prečišćavanja kamenice „punog mora“: odnosno divlja kamenica koja je živjela u moru pretvara se u proizvod koji ima karakteristike okusa u skladu sa svojstvima vode u kojoj se nalazi. je zadržan.
Iz Francuske kamenica se dostavlja avionom. Skupa logistika, carine (ukupno 21% na cijenu kamenice) i mali obim isporuka od strane uvoznika (ostriga živi i zadržava svoj ukus oko 10 dana nakon što je izvađena iz vode, pa je potrebno brzo prodati, a transport velikih količina nije baš zanimljiv) - sve to određuje prilično visoku cijenu po kojoj proizvod stiže do veletrgovaca.
„Ruska“ kamenica koja se pojavljuje na tržištu, uglavnom takozvana divovska, ili Sahalin, bere se u divljini na Sahalinu. Na tržištu se naziva "nekonvencionalnim" zbog izvanredne veličine (u poređenju sa francuskim): može težiti i do jedan i pol kilograma, a ponekad živi u prirodnim uslovima i do 60-80 godina. Štaviše, u Francuskoj i širom svijeta najpopularnije ostrige su veličine „broj 3“, težine oko 80 grama. „Veće je već teško prodati“, kaže Andrey Kuspits.
— U tom smislu, Rusija se početkom 1990-ih, kada se ovdje počelo buditi interesovanje za „buržoasku“ kamenicu, pokazala kao odlično tržište za Francuze: „izabrali smo“ sve velike veličine, jer su neki od brzo bogatih Rusa preferirao sve veliko: ako je kamenica, ako je preskupa, neka bude za cijeli tanjir.”
„Zamislite samo, postoji velika razlika: pojesti desetak elegantnih francuskih kamenica teških 150 grama - ili jednu tešku jedan i po kilogram“, smije se poduzetnik Aleksandar Ežel (trgovačka kuća „Pearl“), jedan od pionira ruske niše kamenica. . Zahvaljujući sve većoj prisutnosti domaćeg proizvoda na tržištu, kamenica u Rusiji može se „pojednostaviti“, postati demokratičnija, pristupačnija i ne najskuplja poslastica, siguran je Andrej Kuspic: „Mislim da je ovaj trend - demokratizacija ostriga - će se u potpunosti manifestovati u roku od pet godina.” .
Kako bi logistika ostriga bila efikasnija i produžili rokove za njihovu prodaju, ruski proizvođači razvili su posebne sisteme za držanje i "gajenje" kamenica u akvarijumima - "preizlaganje". „To su „delfinarijumi“ u kojima je stopa preživljavanja mekušaca veoma visoka“, kaže Andrej Kuspic. — Tamo se mogu akumulirati. Mekušci žive u takvim akvarijima jako dugo, dok kamenica, na primjer, ne doživljava sezonske promjene: vjeruje da je zima i hibernira. U ovom trenutku ne jede skoro ništa, gubi na težini i postaje ukusna i lepa.” Životni vijek kamenica i drugih morskih bića u sustavima za držanje može doseći godinu i po, uvjerava Alexander Yezhel, čija je kompanija Zhemchuzhina jedna od prvih koja je ovu opremu uvela na rusko tržište. „Ranije su se koristili i takvi sistemi“, objašnjava Yezhel, „ali uglavnom su tu držali ribu: šarane, pastrmke. Ali bilo je teže napraviti morske akvarijume; bila je potrebna drugačija legura.”
Yezhel smatra da su akvarijumi koje je razvila njegova kompanija njegova glavna konkurentska prednost. Prije svega, svoju opremu promovira u restoranima, nadajući se da će ozbiljno povećati prodaju domaće morske hrane. U Yezhelovim akvarijima ne mogu živjeti samo kamenice, već i druga morska stvorenja: kapice, pijetlovi, rakovi, spizule, jastozi, jastozi. Jedan akvarij može primiti do 400 kilograma živih proizvoda.
Yezhel tvrdi da je za tri godine postavio skoro 1,3 hiljade akvarijuma u ruskim restoranima, a prodaja njegove kompanije se udvostručila za godinu dana. Recept za uspjeh je da Yezhel prvenstveno razvija regionalna tržišta: Moskva je preteška, pretrpana konkurencijom. „Moskva čini 5% naše prodaje“, kaže on. Poduzetnik drži morske proizvode u skladištima u Moskovskoj regiji, a također vrši direktne isporuke u regije sa proizvodnih lokacija. Prodaja je posebno dobra, naravno, u odmaralištima, na jugu Rusije.
„Kada promovirate rusku kamenicu, morate ljudima dati priču - reći im gdje je uhvaćena“, objašnjava svoju politiku Alexander Yezhel. „Tako da bi osoba bila zainteresovana da ode u restoran i pojede ostrigu sa ostrva Ruski ili Šikotana, gde možda nikada neće posetiti.”
Dva ruska bara sa ostrigama rade u Sankt Peterburgu, jedan je otvoren u Moskvi.„Za nekoliko godina, barovi sa ostrigama će se pojaviti u većini ruskih gradova“, predviđa on. — Štoviše, njihov raspon će biti širi: ne samo kamenice, već i druge vrste školjki. Ova tema će postati vrlo moderna, ali sada se tek pojavljuje. Ista je situacija bila i sa “kvazijapanskom” kuhinjom: trebalo je dosta vremena da uđe u modu, ali onda je došlo do prave eksplozije.” Prema Kuspitz-u, bar za ostrige ne zahtijeva velika ulaganja: ugradnja akvarijskog sistema nosivosti od pet tona može koštati 5 miliona rubalja. „To je samo otvoreni prostor bez tople kuhinje“, dodaje Alexander Yezhel. - Jedan barmen. Nedostatak dodatnih prostorija, saglasnosti vatrogasaca, auspuha i ostalog.”
Ali općenito, ostriga očito nije proizvod za široku prodaju. Da bi se prešao u kategoriju masovno traženog proizvoda, potrebno je značajno povećati tržišne količine - a to je moguće ne samo proširenjem asortimana njegove proizvodnje u divljini. Vidljive su i perspektive za razvoj ruskog uzgoja kamenica. Za sada, ovo više liči na eksperimente, kaže Andrej Kuspits. Prema njegovim informacijama, kamenice se u malim količinama uzgajaju na Crnom moru (farme u Utrišu i Tamanu). Alexander Yezhel također vjeruje u izglede uzgoja kamenica u Rusiji, gdje za to postoje optimalni prirodni uslovi. Ali danas je, žali se, uzgoj kamenica u našoj zemlji prepun problema. Nemoguće je dobiti dozvolu za uvoz sadnog materijala iz Francuske, a kamenica u Crnom moru već dugo nema, a takođe je vrlo teško registrovati korištenje vodenog područja i parcele za stvaranje farme. . „Već sam organizovao dve farme ostriga – u Maroku i Šri Lanki“, hvali se preduzetnik. “Tamo je još uvijek mnogo lakše uzgajati ostrigu nego u Rusiji.”
Nežna, kao lagani morski povetarac i topi se u ustima... Gde možete jesti ostrige u Moskvi? U restoranu je cijena morskih plodova prilično visoka, a nije uvijek moguće odrediti svježinu, pa je kupovina kamenica s dostavom na kućnu adresu iz online trgovine isplativo rješenje sa svih strana! Morske mekušce primamo direktno sa Dalekog istoka avionom, a do trenutka prodaje čuvamo ih u posebno opremljenom držanju sa morskom vodom. Prilikom sastavljanja vaše narudžbe, svaka školjka se pažljivo provjerava, a morski plodovi se prevoze u posebnim termo vrećama, tako da uvijek dobijate živu deliciju najvišeg kvaliteta! Zahvaljujući direktnim isporukama, cijena kamenica je niska - od 89 rubalja za 100 grama . Delicijus ronioci ručno beru u hladnim dalekoistočnim vodama, a odlikuje se jedinstvenim morskim mirisom i mekim mesom.Žive školjke sa Dalekog istoka - izuzetna poslastica
Mnogi naši kupci primjećuju da su divlje često ukusnije od onih koje se služe u evropskim ribljim restoranima. Tajna je u njihovom divljem porijeklu i hladnim vodama u kojima rastu: takvi mekušci su sočniji, nježne teksture, blago slanog okusa i arome svježeg krastavca. Za razliku od europskih, koji se uzgajaju do određene veličine, dalekoistočni divlji mekušci nisu kalibrirani i prodaju se po težini.Možete kupiti kamenice s kućnom dostavom na službenoj web stranici Sakhalin Caviar House u bilo kojoj količini, velikom ili malom. Prilikom odabira morskih plodova obratite pažnju na veličinu: velike školjke imaju gustu konzistenciju i prilično su zasitne, dok su male školjke nježnije i lako se piju. Kamenice su nevjerovatno zdrave za zdravlje – bogate su jodom, vitaminima i vrijednim Omega-3 kiselinama. Plodovi mora se smatraju afrodizijakom i imaju tonik na nervni sistem.
Kako jedu ostrige?
U izvrsnoj poslastici u najboljim restoranima možete lako uživati i kod kuće, samo se opskrbite mrvljenim ledom, flašom ohlađenog šampanjca ili bijelog vina i prijatnim društvom! : Poslužite na podlozi od leda, poprskajte limunovim sokom i "pijte" sa strane na kojoj kamenica ima udubljenje. Ima onih koji više vole morske plodove, pa čak i... Naručite ostrige dostavljene u vrijeme i mjesto koje vam odgovara i zadivite svoje goste luksuznom poslasticom ili organizirajte nezaboravno romantično veče!Za one koji žele da pamte majske praznike ne samo uz roštilj u najbližoj šumi, predlažem vožnju rutom od Vladika do Sahalina.
Ekspedicija počinje na ostrvu Ruski, odakle će učesnici stići do čuvene baterije Vorošilov i kajakom između potopljenih brodova u zalivu Truda. Dalje kroz Habarovsk do luke Vanino, odakle ćete započeti uzbudljivo morsko putovanje trajektom duž ostrva Sahalin. Posljednjeg dana ekspedicije, tim će morati proći ozbiljnu off-road rutu do lagune Busse, gdje će učesnici probati najbolje kamenice i kapice na planeti, ulovljene vlastitim rukama.
Pridružit ću se timu na Sahalinu (možete letjeti na ostrvo sa mnom).
Ispod reza je detaljan program, fotografije i cijena...
DAN 1
10:00 Dolazak u Vladivostok
10:15 Transfer do hotela, prijava, odmor
13:00 Ručak
14:00 Transfer do ostrva Russky
15:00 Vožnja kajakom u uvali Truda
17:00 Posjeta Muzeju Vorošilovske baterije
20:00 Povratak u hotel, večera
DAN 2
08:00 Doručak
09:00 Transfer do Khabarovsk
13:00 Ručak u kafiću
20:00 Prijava u hotel, večera
DAN 3
08:00 Doručak
09:00 Transfer do morske luke "Vanino"
14:00 Ručak u kafiću
19:00 Dolazak u luku
20:00 Ukrcaj na trajekt, smještaj u kabine (vrijeme ukrcaja na trajekt će biti poznato dan ranije)
Večera na trajektu
DAN 4
09:00 Doručak na trajektu
13:00 Dolazak u Južno-Sahalinsk
13:30 Prijava u hotel
14:00 Ručak
15:00 Transfer do Zavičajnog muzeja
16:00 Ekskurzija
18:00 Povratak u hotel, večera
DAN 5
09:00 Doručak
10:00 Offroad ruta
13:00 Terenski ručak
14:00 Transfer do farme kapice
16:30 Posjeta farmi, degustacija
18:30 Povratak u Južno-Sahalinsk
20:00 Večera
6. DAN
Odlazak
Za učešće u ekspediciji nije potrebno iskustvo u vožnji van puta. Svu neophodnu obuku će obezbediti Land Rover Experience instruktori na licu mesta.
Troškovi učešća u ekspediciji su 160 hiljada rubalja.
Zračni letovi Moskva - Vladivostok i Južno-Sahalinsk - Moskva nisu uključeni. Cijena je bazirana na jednokrevetnoj popunjenosti. Minimalna dob učesnika: 12 godina.
Pogodan pretraživač za jeftine avio karte.
Sezona kamenica je u punom jeku, a prehrambene sankcije mogu postati ozbiljna prepreka za gurmane i ljubitelje evropskih morskih plodova. Ugostitelji traže različita rješenja, na primjer, donose kamenice sa Sahalina u Code de Vino enotecu. Urednici Lucky Duckyja otišli su da isprobaju darove ruskog mora i razumiju suptilnosti ukusa u društvu Francuskinje Violette Laglaise, koja iz prve ruke zna šta je kvalitetna morska hrana.
Sankcije za hranu natjerale su domaće ugostitelje da obrate veću pažnju na proizvode iz Rusije. Tako u restoranu Code de Vino sada možete probati kamenice sa Sahalina. Sezona kamenica je već u toku, a trgovački ratovi nisu razlog da sebi uskratite gastronomske užitke.
Sahalinske ostrige su primjetno veće od svojih "kolega" iz Tunisa ili Francuske, a zbog velike potražnje u zemlji i prilično su rijetke. One se divlje love, a neke šalju u Aziju, što, inače, može objasniti i nedostatak ovog proizvoda. Uzeto zajedno, pojava sahalinskih ostriga na jelovniku Code de Vino zanimljiv je događaj. Vrijedi probati domaće kamenice samo iz interesa, ali ako uzmemo u obzir situaciju šire, onda je na ovaj način sasvim moguće probuditi razuman patriotizam u sebi: domaće kamenice po kvaliteti nisu ni po čemu inferiorne od europskih.
Čini se da peripetije sankcija i dalje stvaraju interesovanje za ruske proizvode, ali, očekivano, obim proizvodnje još nije u stanju da zadovolji potražnju. Međutim, rijetkost sahalinskih kamenica dodatni je razlog da požurite da ih probate. U Code de Vino školjke se tradicionalno poslužuju sa umakom od crvenog luka i sirćeta. Zbog velike veličine, okus je kremastiji i orašastiji. Ove ostrige treba kombinovati sa ozbiljnim vinima punog tijela i bogatog okusa, dok su tuniske i francuske ostrige najbolje uz laganije bijelo vino, šampanjac ili Chablis. Kako bi uporedili Sahalin i francuske ostrige, urednici Lucky Duckyja, zajedno sa Violette Laglaise, stručnjakinjom iz trgovinske misije pri francuskoj ambasadi u Rusiji, otišli su na degustaciju u Code de Vino, a direktor restorana pričao je zašto je ovo napravio. izbor.
Šta su sahalinske ostrige
Roman Sergejev, direktor enoteke
Code de Vino
„Sahalinske ostrige su jedna od rijetkih vrsta domaćih kamenica koje možete probati. Kamenice se hvataju i u Crnom moru, ali one ili lete u Moskvu ili ostaju na Krasnodarskom teritoriju. Darovi Sahalina su dostupniji, ali nije moguće uspostaviti stalan protok. Rado bismo svake sedmice donosili nove serije, ali ova količina jednostavno nije na akciji. Kao rezultat, imamo komadni proizvod koji je zanimljiv za degustaciju. Kamenice koje smo uzorkovale su srednje veličine, a neki zaista veliki primjerci teže i do 800 grama. U Francuskoj, Tunisu, Maroku i duž cijele mediteranske obale, ostrige se uzgajaju na specijaliziranim farmama, a na Kamčatki se love u divljini.
Stanovnici Dalekog istoka iz prve ruke su upoznati s kvalitetom ruskih morskih plodova: u njihovoj blizini se love ukusna riba, rakovi, ostrige i jakobne kapice, ali ne svi ovi morski plodovi dospiju u druge ruske gradove. Danas je sve primjetnije interesovanje za domaće proizvode. Prilikom isprobavanja ruskih proizvoda, primjećujemo da među njima ima mnogo vrijednih. Kamčatske kamenice, na primjer, ni po čemu nisu inferiorne od stranih, jednostavno ih još nije moguće uhvatiti u istom obimu.”
Kakav je ukus sahalinskih ostriga?
Violette Laglaise, stručnjakinja za razvoj, Odjel za industriju, transport i infrastrukturu, Ubiffrance trgovinska misija pri Ambasadi
Francuska u Rusiji
“Dolazim iz mjesta nedaleko od Tuluza, dugo sam živjela ovdje na jugu Francuske. Plodovi mora nisu baš uobičajeni na našim prostorima, ali ih je uvijek bilo na svakoj prazničnoj gozbi. Kamenice su za mene novogodišnje jelo. Jeli smo ih svake godine za Božić kao porodica. Stol je uvijek bio podijeljen na dvije polovine: one koji jedu kamenice i one koji ih ne vole. Oduvijek sam ih voljela, posebno sa sosom koji smo danas servirali, raznim kruhovima i slanim puterom.
Ostrige koje smo probali bile su veoma velike. Nisam znao da su i oni uhvaćeni na Sahalinu. Čak sam i slikao da ih pokažem roditeljima. Ovo je za mene veoma nostalgično jelo. Kada se vratim u Francusku, uvijek znam koje jelo želim prvo jesti. Vino i morski plodovi su ono čime me Francuska dočekuje. Veoma je zanimljivo kakva nostalgična jela imaju Rusi. Sada za ovim stolom osjećao sam se kao da sam u Francuskoj. Usput, pristojno francusko vino. Lepo je da Rusi to razumeju i rade sa ukusom.
Sve je veoma ukusno. Pa, iznenađen sam veličinom ovih kamenica. Morate ih jesti malo drugačije, sve je malo komplikovanije nego kod francuskih, ali su mesnatije i kremastijeg ukusa. Neobično je i prijatno. Probao sam kamenice sa raznih mjesta i želim reći da čak i francuske iz različitih krajeva imaju malo drugačiji ukus. Važnije od ovih razlika u ukusu je kvalitet. Sviđale su mi se današnje ostrige. Da nije bilo ove degustacije, teško da bih znao da uopšte postoje na Sahalinu.”
Kamenice - ova morska stvorenja već dugi niz godina predstavljaju simbol blagostanja i prosperiteta. Danas možete kupiti žive kamenice u specijalizovanim prodavnicama, uključujući i online prodavnice, ili ih naručiti u restoranu. Ako su ranije ove školjke bile donesene iz Francuske, sada su uvezene školjke zamijenjene kamenicama, koje se beru uz obalu Sahalina. To je moguće ne samo u ribolovnim područjima, već iu mnogim ruskim gradovima, gdje se prilično uspješno isporučuju.
Istorija odnosa čoveka i kamenica seže hiljadama godina unazad. Školjke ovog školjkaša se vrlo često nalaze tokom iskopavanja drevnih ljudskih lokaliteta u ogromnim količinama. To je najvjerovatnije zbog načina života kamenica, koje se najčešće naseljavaju u obalnim vodama koje se prilično dobro zagrijavaju. Optimalna dubina za kamenice počinje od jednog metra, tako da su drevnom čovjeku bile pristupačan izvor proteinske hrane. Osim toga, kamenice vrlo dobro podnose desalinizaciju; potrebno im je samo 20 grama soli po litri za normalan rast i razvoj. Treba napomenuti da kod većeg saliniteta, 3,0 -3,3%, kamenice rastu brže, ali je njihovo meso nešto grublje od onih koje su se razvile na salinitetu od 2,0%. Najukusnijim se smatraju kamenice ulovljene na mjestima gdje se rijeke ulivaju u more.
U Rusiji je popularnost kamenica počela rasti još pod carem Petrom I, a sredinom 19. stoljeća bilo je moguće kupiti žive kamenice u velikim gradovima Rusije; samo u Sankt Peterburgu ih je bilo do milion prodato godišnje.
Tokom sovjetske ere, odnosi sa ostrigama bili su ambivalentni. Kulinarske tradicije nastale tokom godina sovjetske vlasti imale su uticaj. Na teritoriji zemlje mekušac je ulovljen u Crnom, Ohotskom i Japanskom moru. U pravilu su se konzumirali uglavnom u područjima prirodnog staništa, iako je već 1972. tehnologija umjetnog uzgoja ovih mekušaca savladana na Primorskom teritoriju, što je moglo zadovoljiti potrebe zemlje. Međutim, u središnjem dijelu zemlje, čak ni u velikim restoranima, ove školjke nisu bile tražene, jer je samo nekoliko sovjetskih kuhara ovladalo umijećem pravilnog posluživanja kamenica. Još manje sovjetskih građana moglo je savladati kulturu jedenja kamenica i uvijek jesti žive školjke, čije su školjke servirane na podlozi od mrvljenog leda, a jedini sos je najčešće bio limunov sok. Uz školjke su se mogli poslužiti i vinski ocat, svježi kruh i zeleni luk, međutim, malo tko se mogao savladati i pojesti još živo biće, koje, osim toga, po mišljenju ljudi naviknutih na tradicionalnu hranu, nije izgledalo baš prezentativno. Nakon što je zemlja prestala da živi iza gvozdene zavese, ljudi su dobili priliku da idu na gastronomske ture u Francusku i Belgiju, čije su nacionalne kuhinje vekovima uključivale školjke, tada je postalo moguće kupiti žive kamenice u Rusiji. Na rusko tržište dolazili su uglavnom iz Francuske, pa su u posljednjoj deceniji prošlog stoljeća ponovo bili dostupni samo imućnim ljudima. Međutim, život ne miruje, uzimajući u obzir činjenicu da su naše obale dalekog istoka prilično gusto naseljene s nekoliko vrsta kamenica, njihov je ribolov donekle utjecao na cijene i mekušci su postali dostupni ljudima s prosječnim primanjima.
U posljednjih deset do dvanaest godina možete kupiti žive sahalinske kamenice sljedećih vrsta:
Aniva ili Solovyovskaya, živi uglavnom u zaljevima Sahalina, ima poseban, blago slan okus, prosječne težine 90 g, prosječne dužine do 12 cm, posebno veliki primjerci teže 300 grama.
Japanska ili pacifička ostriga, div, stanovnik Sahalina i primorskih zaliva, ima pomalo neobičan miris krastavca, prosječne veličine 25 cm, prosječne težine -500 g, ima vrlo velikih primjeraka dužine do pola metra i težine do 1500 grama.
Khasan kamenica, ova vrsta živi u područjima sa velikim strujama, na prilično velikim dubinama, gdje obitava podvodnim stijenama, okus je dvosmislen, od slanog do umjereno slatkog.
Meso svih kamenica je bogat izvor korisnih nutrijenata. Od posebnog značaja je činjenica da kada se jedu ne prolaze termičku obradu i da se svi vitamini i nutrijenti u njima čuvaju nepromenjeni. Da biste imali koristi od mesa školjki, morate kupiti žive kamenice. Ne biste trebali kupiti školjku ako je njena školjka već malo otvorena, najvjerojatnije je već duže vrijeme mrtva i meso joj je pokvareno. U restoranima se ostrige poslužuju već otvorene, a kod kuće ćete morati sami riješiti ovaj problem. Postoji nekoliko opcija za posebne noževe, ali ako školjke s vremena na vrijeme završe na stolu, možda ćete ih morati otvoriti jednostavnim oštrim nožem. Bez obzira na to jeste li mogli kupiti žive sahalinske kamenice ili su uvezene iz Tunisa, Portugala ili Francuske, princip otvaranja školjke kamenice ne ovisi o njenom porijeklu.
Najčešće se mekušac umota u salvetu i pritisne jednom rukom na površinu stola ili tanjura, vrh noža se umetne između ventila kamenica, nakon čega se nož pomiče poput poluge, lagano šireći rupu , a jednim pokretom se preseca tkivo mišića koji je odgovoran za zatvaranje zalistaka. Ostrigu morate držati ravnom stranom prema gore. Ako fragmenti školjke uđu unutra tokom procesa otvaranja, nemojte ih pokušavati isprati vodom. Odaberite ih nožem ili pincetom. U ekstremnim slučajevima, možete to učiniti ručno. Zatim se unutra dodaje limunov sok. Živa kamenica će sigurno reagirati na kiselinu. Sadržaj ljuske možete jesti ili pomoću posebne viljuške, ili tako što ćete "popiti" prethodno narezanu kamenicu u jednom gutljaju.
preporučujemo ne samo ljubiteljima ovih školjki, već i onima koji ih nikada nisu probali, posebno osobama koje pate od nedostatka joda, anemije različite prirode i gubitka snage.
Možete se upoznati sa asortimanom naše internet prodavnice