Austrid Sahhalinil. Austrid. Elus karbid Kaug-Idast - suurepärane delikatess
Austriturul on tulemas muutused, kus valitsevad peened Prantsuse õilsa päritoluga karbid. Sahhalini auster on valmis võitlema kodumaistele gurmaanidele tuttavate Euroopa konkurentidega.
Mereandide tarbimise kultuur Venemaal pole veel välja kujunenud. Molluskite, tigude ja muu eksootika söömise osas oleme eurooplastest kaugel. "Me ei tea tegelikult, mida teha elusa seepia, elusa kaheksajala või isegi tuttavama austriga," ütleb gastronoomiaklubi Le Bon Gout arendusdirektor ja mereandide ekspert Andrei Kuspits. "Sõna nagu merikurk tundub meile salapärane."
Näiteks Prantsusmaal on auster Kuspitzi sõnul täiesti tavaline ja soodne olend, keda müüakse turgudel segamini lihava odava kala, kartuli ja lihaga. On uudishimulik, et koolilapsed kasutavad seda seal sageli laboritöödel (austril on süda, lõpused ja muud bioloogilisteks katseteks olulised organid, seda saab odavalt osta - ja seda pole nii hirmus korjata ja piinata kui sama konna).
Venemaal süüakse austreid restoranides erilistel puhkudel. Moskva asutustes maksavad need vähemalt 200 rubla, piirkondades isegi rohkem - kuni 350 rubla Fin de Claire'i austri eest. Austriturg Venemaal on loomulikult üsna väike ja piirdub viie-kuue importijaga, kes toovad Prantsuse austrifarmidest elavaid hõrgutisi. Prantsusmaa on austrimaailma keskus, siin on põllumehed austreid kasvatanud (täpsemalt kasvatanud) sajandeid spetsiaalsetes magestatud veega reservuaarides - "clairs". Sel viisil toimub "rafineerimine", "täismere" austri viimistlemine: see tähendab, et meres elanud metsik auster muudetakse tooteks, millel on maitseomadused vastavalt selle vee omadustele, milles see on. hoiti alles.
Prantsusmaalt tuuakse austrid kohale lennukiga. Kallis logistika, tollimaksud (kokku 21% austri hinnast) ja importijate tarnete mahud väikesed (auster elab ja säilitab oma maitse umbes 10 päeva pärast veest välja võtmist, seega on vaja müüakse kiiresti ja suurte koguste transportimine pole eriti huvitav) - see kõik määrab üsna kõrge hinna, millega toode hulgimüüjateni jõuab.
Turule ilmuv “Vene” auster, peamiselt nn hiiglane ehk Sahhalin, korjatakse looduses Sahhalinilt. Turul kutsutakse teda “ebakonventsionaalseks” selle silmapaistva suuruse tõttu (võrreldes prantslaste omaga): ta võib kaaluda kuni poolteist kilogrammi ja elab looduslikes tingimustes mõnikord kuni 60-80 aastat. Veelgi enam, Prantsusmaal ja kogu maailmas on kõige populaarsemad austrid suurus “number 3”, mis kaaluvad umbes 80 grammi. “Suuremaid on juba raske müüa,” ütleb Andrey Kuspits.
— Selles mõttes osutus Venemaa 1990. aastate alguses, kui siin hakkas tärkama huvi “kodanliku” austri vastu, prantslastele suurepäraseks turuks: “valisime” kõik suured suurused, kuna mõned kiiresti rikkad venelased. eelistas kõike suurt: kui auster, kui see on liiga kallis, siis olgu see terve taldriku jaoks.
“Mõelda vaid, vahe on suur: süüa kümmekond elegantset 150 grammi kaaluvat prantsuse austrit – või üks poolteist kilo,” naerab ettevõtja Alexander Ezhel (kaubandusmaja “Pearl”), üks Venemaa austrite niši pioneere. . Tänu kodumaise toote laienevale turuleviimisele võib auster Venemaal “lihtsustada”, muutuda demokraatlikumaks, kättesaadavamaks ja mitte kõige kallimaks delikatessiks, on Andrei Kuspits kindel: “Ma arvan, et see suundumus on demokratiseerimine. austr – avaldub täielikult viie aasta jooksul.
Austrite logistika tõhusamaks muutmiseks ja müügitingimuste pikendamiseks on Venemaa tootjad välja töötanud spetsiaalsed süsteemid austrite akvaariumis hoidmiseks ja "kasvatamiseks" - "ülesäritus". "Need on "delfinaariumid", kus molluskite ellujäämisprotsent on väga kõrge," ütleb Andrei Kuspits. — Sinna saab neid koguda. Molluskid elavad sellistes akvaariumites väga pikka aega, samal ajal kui näiteks austril ei esine hooajalisi muutusi: ta usub, et on talv ja jääb talveunne. Ta ei söö sel ajal peaaegu midagi, kaotab kaalu ning muutub maitsvaks ja ilusaks. Austrite ja teiste mereloomade eluiga pidamissüsteemides võib ulatuda pooleteise aastani, kinnitab Aleksander Ježel, kelle firma Zhemchuzhina oli üks esimesi, kes selle varustuse Venemaa turule tõi. “Varem kasutati ka selliseid süsteeme,” selgitab Jezhel, “kuid enamasti peeti seal kalu: karpkala, forelli. Kuid mereakvaariume oli keerulisem teha, vaja oli teistsugust sulamit.
Oma peamiseks konkurentsieeliseks peab Yezhel oma ettevõtte arendatud akvaariume. Ennekõike reklaamib ta oma seadmeid restoranidele, lootes sellega tõsiselt kasvatada kodumaiste mereandide müüki. Yezheli akvaariumites ei saa elada mitte ainult austrid, vaid ka teised mereloomad: kammkarbid, kukk, krabid, spizula, homaarid, homaarid. Üks akvaarium mahutab kuni 400 kilogrammi elusaid tooteid.
Jezhel väidab, et kolme aastaga on ta paigaldanud Venemaa restoranidesse ligi 1,3 tuhat akvaariumi ja tema ettevõtte müük kahekordistus aastaga. Edu retsept seisneb selles, et Jezel arendab eelkõige piirkondlikke turge: Moskva on liiga raske, konkurentidest pungil. "Moskva moodustab 5% meie müügist," ütleb ta. Ettevõtja hoiab mereande Moskva piirkonna ladudes ja tarnib ka otse piirkondadesse tootmiskohtadest. Eriti hea on müük loomulikult kuurortpiirkondades, Venemaa lõunaosas.
"Vene austrit reklaamides peate inimestele rääkima lugu - rääkige neile, kust see püüti," selgitab Aleksander Ježel oma poliitikat. "Et inimesel oleks huvi minna restorani ja süüa austrit Russki saarelt või Shikotanilt, kuhu ta ei pruugi kunagi minna."
Kaks vene austribaari tegutseb Peterburis, üks avati Moskvas."Mõne aasta pärast ilmuvad austribatoonid enamikus Venemaa linnades," ennustab ta. — Pealegi on nende valik laiem: mitte ainult austrid, vaid ka muud tüüpi karbid. See teema muutub väga moekaks, kuid nüüd on see alles tekkimas. Sama lugu oli “kvaasi-jaapani” köögiga: moekaks saamine võttis kaua aega, aga siis toimus tõeline plahvatus. Kuspitzi sõnul ei nõua austribaar suuri investeeringuid: viietonnise kandevõimega akvaariumisüsteemi paigaldamine võib maksta 5 miljonit rubla. "See on lihtsalt avatud ala ilma sooja köögita," lisab Alexander Yezhel. - Üks baarmen. Lisaruumide puudumine, tuletõrjujate kooskõlastused, väljatõmbekapid ja muu.
Kuid üldiselt pole austrid ilmselgelt laialdaselt müüdav toode. Selleks, et see liiguks massiliselt nõutud toote kategooriasse, on vaja märkimisväärselt suurendada turu mahtu - ja see on võimalik mitte ainult selle toodangu ulatuse laiendamisega eluslooduses. Nähtavad on ka Venemaa austrikasvatuse arengu väljavaated. Praegu on need pigem katsetused, ütleb Andrei Kuspits. Tema andmetel kasvatatakse austreid väikestes kogustes Mustal merel (farmid Utrishis ja Tamanis). Aleksander Jezhel usub ka austrikasvatuse väljavaadetesse Venemaal, kus on selleks optimaalsed looduslikud tingimused. Kuid täna kurdab ta, et austrikasvatus on meie riigis täis liiga palju probleeme. Prantsusmaalt ei ole võimalik saada luba istutusmaterjali importimiseks ja Mustal merel pole ammu austreid olnud, samuti on väga keeruline registreerida veeterritooriumi ja maatüki kasutamist farmi loomiseks. . "Olen juba korraldanud kaks austrifarmi - Marokos ja Sri Lankal," uhkustab ettevõtja. "Seal on ikka palju lihtsam austrit kasvatada kui Venemaal."
Õrn, nagu kerge meretuul ja suus sulav... Kus saab Moskvas austreid süüa? Restoranis on mereandide hind üsna kõrge ja värskust pole alati võimalik kindlaks teha, seega on austrite ostmine veebipoest kojutoomisega igast küljest tulus lahendus! Meremolluskeid saame otse Kaug-Idast lennukiga ja kuni müügihetkeni hoiame neid spetsiaalselt varustatud mereveega hoiuruumis. Tellimuse komplekteerimisel kontrollitakse iga kesta hoolikalt ja mereannid transporditakse spetsiaalsetes termokottides, nii et saate alati kõrgeima kvaliteediga elava hõrgutise! Tänu otsetarnetele on austrite hind madal – al 89 rubla 100 grammi kohta . Maiuspala korjatakse käsitsi külmast Kaug-Ida vetest sukeldujate poolt ning see eristub ainulaadse merelõhna ja õrna liha poolest.Elus karbid Kaug-Idast - suurepärane delikatess
Paljud meie kliendid märgivad, et metsikud toidud osutuvad sageli maitsvamaks kui Euroopa kalarestoranides pakutavad. Saladus on nende metsikus päritolus ja külmas vees, kus nad kasvavad: sellised molluskid on mahlasemad, õrna tekstuuriga, kergelt soolase maitse ja värske kurgi aroomiga. Erinevalt Euroopa omadest, mida kasvatatakse kindla suuruseni, ei ole Kaug-Ida looduslikud molluskid kalibreeritud ja neid müüakse kaalu järgi.Sahhalini kaaviarimaja ametlikul veebisaidil saate osta kojutoomisega austreid mis tahes mahus, olgu see siis suur või väike. Mereande valides pöörake tähelepanu suurusele: suured karbid on tiheda konsistentsiga ja üsna täidlased, samas kui väikesed karbid on õrnemad ja kergesti joodavad. Austrid on tervisele uskumatult kasulikud – need on rikkad joodi, vitamiinide ja väärtuslike Omega-3 hapete poolest. Mereande peetakse afrodisiaakumiks ja neil on närvisüsteemile toniseeriv toime.
Kuidas nad austreid söövad?
Parimates restoranides pakutavat peent hõrgutist saab hõlpsasti kodus nautida, piisab vaid purustatud jääst, pudeli jahutatud šampanjast või valgest veinist ja meeldivast seltskonnast! : Serveeri jääalusel, piserda peale sidrunimahla ja “joo” sellelt küljelt, kus austril on depressioon. On neid, kes eelistavad mereande ja isegi... Telli austrid kohaletoimetatuna endale sobival ajal ja kohas ning üllata oma külalisi luksusliku maiuspalaga või korralda unustamatu romantiline õhtu!Neile, kes soovivad maipühi meenutada mitte ainult lähimas metsas grillides, soovitan sõita mööda marsruuti Vladikust Sahhalini.
Ekspeditsioon algab Russki saarelt, kust osalejad jõuavad Truda lahes uppunud laevade vahel kuulsa Vorošilovi patarei ja süsta juurde. Edasi läbi Habarovski Vanino sadamasse, kust algab põnev merereis parvlaevaga mööda Sahhalini saart. Ekspeditsiooni viimasel päeval tuleb meeskonnal läbida tõsine off-road marsruut Busse laguunini, kus osalejad proovivad oma kätega püütud planeedi parimaid austreid ja kammkarpe.
Liitun meeskonnaga Sahhalinil (saate minuga saarele lennata).
Lõike all on üksikasjalik programm, fotod ja maksumus...
1. PÄEV
10:00 Saabumine Vladivostokki
10:15 Transfeer hotelli, check-in, puhkus
13:00 Lõunasöök
14:00 Transfeer Russki saarele
15:00 Süstasõit Truda lahes
17:00 Vorošilovi patareimuuseumi külastus
20:00 Tagasi hotelli, õhtusöök
2. PÄEV
08:00 Hommikusöök
09:00 Transfeer Habarovskisse
13:00 Lõunasöök kohvikus
20:00 Check-in hotelli, õhtusöök
3. PÄEV
08:00 Hommikusöök
09:00 Transfeer Vanino sadamasse
14:00 Lõunasöök kohvikus
19:00 Saabumine sadamasse
20:00 Laadimine praamile, ööbimine kajutites (laadimisaeg praamile selgub eelmisel päeval)
Õhtusöök praamil
4. PÄEV
09:00 Hommikusöök praamil
13:00 Saabumine Južno-Sahhalinskisse
13:30 Sisseregistreerimine hotelli
14:00 Lõunasöök
15:00 Transfeer Koduloomuuseumisse
16:00 Ekskursioon
18:00 Tagasi hotelli, õhtusöök
5. PÄEV
09:00 Hommikusöök
10:00 Off-road marsruut
13:00 Põllulõuna
14:00 Transfeer kammkarbi kasvandusse
16:30 Talukülastus, degusteerimine
18:30 Tagasisõit Južno-Sahhalinskisse
20:00 Õhtusöök
6. PÄEV
Lahkumine
Ekspeditsioonil osalemiseks pole vaja maastikusõidu kogemust. Kõik vajalikud koolitused viivad läbi Land Rover Experience'i instruktorid kohapeal.
Ekspeditsioonil osalemise maksumus on 160 tuhat rubla.
Lennud Moskva – Vladivostok ja Južno-Sahhalinsk – Moskva ei ole hinna sees. Hind kehtib ühele inimesele. Minimaalne osaleja vanus: 12 aastat.
Mugav odavate lennupiletite otsingumootor.
Austrihooaeg on täies hoos ning toidusanktsioonid võivad saada tõsiseks takistuseks gurmaanidele ja Euroopa mereandide austajatele. Restauraatorid otsivad erinevaid lahendusi, näiteks toovad nad Sahhalini austreid Code de Vino enotecasse. Lucky Ducky toimetus käis prantslanna Violette Laglaise seltsis Vene mere kingitusi proovimas ja maitse peensustest aru saamas, kes teab omast käest, mis on kvaliteetsed mereannid.
Toidusanktsioonid on sundinud kodumaiseid restoranipidajaid rohkem tähelepanu pöörama Venemaalt pärit toodetele. Seega saab Code de Vino restoranis nüüd proovida Sahhalini austreid. Austrihooaeg on juba käimas ja kaubandussõjad ei ole põhjus, miks endale gastronoomilisi naudinguid keelata.
Sahhalini austrid on märgatavalt suuremad kui nende Tuneesiast või Prantsusmaalt pärit “kolleegid” ning riigisisese suure nõudluse tõttu on nad ka üsna haruldased. Neid püütakse metsikult ja osa saadetakse Aasiasse, mis, muide, võib seletada ka selle toote puudust. Kokkuvõttes on Sahhalini austrite ilmumine Code de Vino menüüsse huvitav sündmus. Kodumaiseid austreid tasub proovida kasvõi huvi pärast, aga kui olukorda laiemalt vaadelda, siis on niiviisi täiesti võimalik äratada endas mõistlik patriotism: kodumaised austrid ei jää oma kvaliteedilt kuidagi alla Euroopa omadele.
Tundub, et sanktsioonide keerdkäigud tekitavad endiselt huvi Venemaa toodete vastu, kuid ootuspäraselt ei suuda tootmismahud veel nõudlust rahuldada. Sahhalini austrite haruldus on aga lisapõhjus, miks neid proovima tormata. Code de Vinos serveeritakse karbid traditsiooniliselt punase sibula ja äädikakastmega. Suure suuruse tõttu on maitse kreemisem ja pähklisem. Neid austreid tuleks kombineerida tõsiste, täidlaste ja rikkaliku maitsega veinidega, Tuneesia ja Prantsuse austreid aga kergema valge veini, šampanja või Chablisega. Sahhalini ja prantsuse austrite võrdlemiseks käisid Lucky Ducky toimetajad koos Prantsusmaa Venemaa saatkonna kaubandusesinduse eksperdi Violette Laglaise'iga Code de Vinos degusteerimas ning restorani direktor rääkis, miks ta selle tegi. valik.
Mis on Sahhalini austrid
Roman Sergejev, enoteca direktor
Code de Vino
“Sahhalini austrid on üks väheseid kodumaiste austrite liike, mida proovida võib. Austreid püütakse ka Mustast merest, kuid need kas lendavad Moskvasse või jäävad Krasnodari territooriumile. Sahhalini kingitused on kättesaadavamad, kuid pidevat voolu pole võimalik luua. Hea meelega tooksime iga nädal uued partiid, aga seda kogust lihtsalt ei ole müügil. Sellest tulenevalt on meil tükitoode, mida on huvitav degusteerida. Austrid, mida proovisime, on keskmise suurusega, mõned tõeliselt suured isendid kaaluvad kuni 800 grammi. Prantsusmaal, Tuneesias, Marokos ja kogu Vahemere rannikul kasvatatakse austreid spetsialiseeritud kasvandustes, Kamtšatkal püütakse neid loodusest.
Kaug-Ida elanikud on Venemaa mereandide kvaliteediga tuttavad: nende lähedusest püütakse maitsvat kala, krabisid, austreid ja kammkarpe, kuid mitte kõik need mereannid ei jõua teistesse Venemaa linnadesse. Tänapäeval on huvi kodumaiste toodete vastu üha märgatavam. Vene tooteid proovides märkame, et nende hulgas on palju väärikaid. Näiteks Kamtšatka austrid ei jää välismaistele sugugi alla, samas mahus pole neid lihtsalt võimalik veel püüda.
Kuidas maitsevad Sahhalini austrid?
Violette Laglaise, saatkonna Ubiffrance'i kaubandusmissiooni tööstuse, transpordi ja infrastruktuuri osakonna arendusekspert
Prantsusmaa Venemaal
"Ma olen pärit kohast, mis pole Toulouse'ist kaugel, elasin pikka aega siin Lõuna-Prantsusmaal. Mereannid pole meie kandis kuigi levinud, kuid igal pühadepeol olid need alati olemas. Austrid on minu jaoks uusaastaroog. Sõime neid perena igal aastal jõulude ajal. Laud jagunes alati kaheks pooleks: need, kes söövad austreid, ja need, kellele need ei maitse. Olen neid alati armastanud, eriti koos kastmega, mis meile täna pakuti, erinevate saiade ja soolavõiga.
Austrid, mida proovisime, olid väga suured. Ma ei teadnud, et nad ka Sahhalinil tabati. Tegin isegi pilte, et neid oma vanematele näidata. See on minu jaoks väga nostalgiline roog. Kui naasen Prantsusmaad külastama, tean alati, millist rooga ma enne süüa tahan. Vein ja mereannid on see, millega Prantsusmaa mind tervitab. See on väga huvitav, millised nostalgilised toidud on venelastel. Nüüd selle laua taga tundsin end nagu Prantsusmaal. Korralik prantsuse vein, muide. Tore, et venelased sellest aru saavad ja maitsega teevad.
Kõik on väga maitsev. Noh, ma olen üllatunud nende austrite suuruse üle. Neid tuleb natuke teistmoodi süüa, kõik on veidi keerulisem kui prantslaste omadega, aga maitselt on lihavamad ja kreemisemad. See on ebatavaline ja meeldiv. Olen proovinud erinevatest kohtadest pärit austreid ja tahan öelda, et isegi erinevatest piirkondadest pärit prantslaste omad on veidi erineva maitsega. Nendest maitseerinevustest olulisem on kvaliteet. Mulle meeldisid tänased austrid. Kui seda degusteerimist poleks olnud, oleksin vaevalt teadnud, et need Sahhalinil üldse eksisteerisid.
Austrid – need mereloomad on juba aastaid olnud heaolu ja õitsengu sümboliks. Tänapäeval saate osta elusaid austreid spetsialiseeritud kauplustes, sealhulgas veebipoodides, või tellida neid restoranis. Kui varem toodi need karbid Prantsusmaalt, siis nüüdseks on imporditud karbid asendunud austritega, mida korjatakse Sahhalini rannikult. See on võimalik mitte ainult kalapüügipiirkondades, vaid ka paljudes Venemaa linnades, kus neid üsna edukalt toimetatakse.
Inimese ja austrite suhete ajalugu ulatub tuhandete aastate taha. Selle kahepoolmelise molluski kestad leitakse väga sageli iidsete inimeste leiukohtade väljakaevamistel tohututes kogustes. Tõenäoliselt on see tingitud austrite eluviisist, enamasti asuvad nad rannikuvetes, mis soojenevad üsna hästi. Austrite optimaalne sügavus algab ühest meetrist, nii et need olid iidse inimese jaoks juurdepääsetav valgutoidu allikas. Lisaks taluvad austrid väga hästi mõningast magestamist, normaalseks kasvuks ja arenguks vajavad nad vaid 20 grammi soola liitri kohta. Tuleb märkida, et suurema soolsusega, 3,0–3,3%, kasvavad austrid kiiremini, kuid nende liha on mõnevõrra krobelisem kui neil, mis arenesid 2,0% soolsusega. Kõige maitsvamaks peetakse austreid, mis on püütud jõgede merre suubuvatest kohtadest.
Venemaal hakkas austrite populaarsus kasvama isegi keiser Peeter I ajal ja 19. sajandi keskel oli Venemaa suurlinnades võimalik osta elusaid austreid, ainuüksi Peterburis oli neid kuni miljon. aastas müüdud.
Nõukogude ajal olid suhted austritega ambivalentsed. Mõju avaldasid nõukogude võimu aastatel kujunenud kulinaarsed traditsioonid. Riigi territooriumil püüti mollusk Mustast, Okhotski ja Jaapani merest. Reeglina tarbiti neid peamiselt looduslike elupaikade aladel, kuigi juba 1972. aastal omandati Primorsky territooriumil nende molluskite kunstliku kasvatamise tehnoloogia, mis võiks vastata riigi vajadustele. Kuid riigi keskosas, isegi suurtes restoranides, polnud need karbid nõutud, kuna austrite õigesti serveerimise kunsti valdasid vaid vähesed nõukogude kokad. Veel vähem nõukogude kodanikke suutsid omandada austrite söömise kultuuri ja süüa alati elusaid karpe, mille kestad serveeriti purustatud jää alusel ja ainsaks kastmeks oli enamasti sidrunimahl. Karpide kõrvale võis serveerida ka veiniäädikat, värsket leiba ja rohelist sibulat, kuid paljud ei suutnud end ületada ja süüa veel elavat olendit, kes pealegi ei näinud traditsioonilise toiduga harjunud inimeste arvates kuigi esinduslik välja. Pärast seda, kui riik lõpetas elamise raudse eesriide taga, said inimesed võimaluse minna gastronoomilistele ringreisidele Prantsusmaale ja Belgiasse, mille rahvusköökide hulka kuulusid sajandeid karbid, seejärel avanes võimalus osta elusaid austreid Venemaal. Venemaa turule tulid need peamiselt Prantsusmaalt, seega olid need eelmise sajandi viimasel kümnendil taas kättesaadavad vaid jõukatele inimestele. Elu ei seisa aga paigal, kui võtta arvesse asjaolu, et meie Kaug-Ida kaldad on üsna tihedalt asustatud mitmete austriliikidega, on nende püük hinnakujundust mõnevõrra mõjutanud ning molluskid on muutunud kättesaadavaks ka keskmise sissetulekuga inimestele.
Viimase kümne kuni kaheteistkümne aasta jooksul saate osta järgmist tüüpi elusaid Sahhalini austreid:
Aniva ehk Solovjovskaja, elab peamiselt Sahhalini lahtedes, on erilise, kergelt soolase maitsega, keskmine kaal 90 g, keskmine pikkus kuni 12 cm, eriti suured isendid kaaluvad 300 grammi.
Jaapani või Vaikse ookeani auster, hiiglane, Sahhalini ja rannikulahtede asukas, on veidi ebatavalise kurgilõhnaga, keskmine suurus 25 cm, keskmine kaal -500g, on väga suuri kuni poole meetri pikkuseid ja kuni 1500 grammi kaaluvaid isendeid.
Khasani austr, see liik elab suurte hoovustega piirkondades, üsna suurel sügavusel, kus ta asustab veealuseid kivimeid, maitse on mitmetähenduslik, soolasest kuni mõõdukalt magusani.
Kõikide austrite liha on rikkalik kasulike toitainete allikas. Eriti oluline on asjaolu, et süües ei toimu neid kuumtöötlust ning kõik neis olevad vitamiinid ja toitained säilivad muutumatuna. Karpide lihast kasu saamiseks peate ostma elusaid austreid. Ärge ostke karplooma, kui selle kest on juba veidi lahti, tõenäoliselt on ta juba pikka aega surnud ja liha riknenud. Restoranides serveeritakse austreid juba avatuna, kodus tuleb see probleem ise lahendada. Spetsiaalsete nugade jaoks on mitu võimalust, kuid kui karbid satuvad aeg-ajalt lauale, siis võib juhtuda, et peate need avama lihtsa terava noaga. Sõltumata sellest, kas saite osta elusaid Sahhalini austreid või imporditi need Tuneesiast, Portugalist või Prantsusmaalt, ei sõltu austrikarpi avamise põhimõte selle päritolust.
Kõige sagedamini mähitakse mollusk salvrätikusse ja surutakse ühe käega laua või taldriku pinnale, noa ots sisestatakse austriklappide vahele, misjärel liigutatakse nuga nagu hoob, suurendades veidi auku. , ja ühe liigutusega lõigatakse läbi ventiilide sulgemise eest vastutava lihaskoe. Peate hoidma austrit lame küljega ülespoole. Kui avamise ajal satuvad kesta killud sisse, ärge püüdke neid veega maha pesta. Valige need noa või pintsettide abil. Äärmuslikel juhtudel saate seda teha käsitsi. Seejärel lisatakse sisse sidrunimahl. Elus auster reageerib kindlasti happele. Karbi sisu võid süüa kas spetsiaalse kahvli abil või “juues” eelnevalt lõigatud austrit ühe ampsuga.
Soovita mitte ainult nende karpide armastajatele, vaid ka neile, kes pole neid kunagi proovinud, eriti inimestele, kes kannatavad joodipuuduse, erineva iseloomuga aneemia ja jõukaotuse all.
Meie veebipoe sortimendiga saate tutvuda