Tiram di Sakhalin. Tiram. Kerang hidup dari Timur Jauh - kelezatan yang luar biasa
Perubahan sedang terjadi di pasar tiram, tempat berbagai jenis kerang istimewa yang berasal dari Prancis mendominasi. Tiram Sakhalin siap bertarung dengan pesaing Eropa yang akrab dengan kuliner dalam negeri.
Budaya konsumsi makanan laut di Rusia belum berkembang. Kalau soal makan moluska, siput, dan hewan eksotik lainnya, kita jauh dari orang Eropa. “Kami tidak begitu tahu apa yang harus dilakukan dengan sotong hidup, gurita hidup, atau bahkan tiram yang lebih familiar,” kata Andrei Kuspits, direktur pengembangan klub gastronomi Le Bon Gout dan pakar makanan laut. “Kata seperti teripang nampaknya misterius bagi kami.”
Misalnya, di Prancis, kata Kuspitz, tiram adalah makhluk biasa dan terjangkau yang dijual di pasar dicampur dengan ikan, kentang, dan daging yang montok dan murah. Sangat mengherankan bahwa anak-anak sekolah sering menggunakannya di sana dalam pekerjaan laboratorium (tiram memiliki jantung, insang, dan organ lain yang penting untuk eksperimen biologis, dapat dibeli dengan harga murah - dan memetik dan menyiksanya tidak seseram katak yang sama).
Di Rusia, tiram dimakan di restoran pada acara-acara khusus. Di perusahaan-perusahaan Moskow harganya setidaknya 200 rubel, di wilayah bahkan lebih mahal lagi - hingga 350 rubel untuk tiram Fin de Claire. Pasar tiram di Rusia tentu saja cukup kecil dan terbatas pada lima atau enam importir yang membawa makanan lezat hidup dari peternakan tiram Prancis. Prancis adalah pusat dunia tiram, di sini para petani telah menanam (lebih tepatnya, menanam) tiram selama berabad-abad di reservoir khusus dengan air desalinasi - “clairs”. Dengan cara ini terjadi “pemurnian”, pemurnian tiram dari “laut penuh”: yaitu tiram liar yang hidup di laut diubah menjadi produk yang memiliki ciri rasa sesuai dengan sifat air di dalamnya. disimpan.
Dari Perancis tiram dikirim dengan pesawat. Logistik yang mahal, bea masuk (total 21% dari harga tiram) dan pengiriman dalam jumlah kecil yang dilakukan oleh importir (tiram hidup dan mempertahankan rasanya selama sekitar 10 hari setelah dikeluarkan dari air, sehingga perlu dijual dengan cepat, dan pengangkutan dalam jumlah besar tidak terlalu menarik) - semua ini menentukan harga yang agak tinggi di mana produk tersebut sampai ke pedagang grosir.
Tiram “Rusia” yang muncul di pasaran, terutama yang disebut tiram raksasa, atau Sakhalin, dipanen di alam liar di Sakhalin. Disebut “tidak konvensional” di pasaran karena ukurannya yang luar biasa (dibandingkan dengan Perancis): beratnya bisa mencapai satu setengah kilogram, dan terkadang hidup dalam kondisi alami hingga 60-80 tahun. Apalagi di Perancis dan dunia, tiram yang paling populer adalah tiram ukuran “nomor 3” dengan berat sekitar 80 gram. “Yang lebih besar sudah sulit dijual,” kata Andrey Kuspits.
— Dalam hal ini, Rusia pada awal tahun 1990-an, ketika minat terhadap tiram “borjuis” mulai bangkit di sini, ternyata merupakan pasar yang sangat baik bagi orang Prancis: kami “memilih” semua ukuran besar, karena beberapa orang Rusia yang cepat kaya lebih suka yang besar-besar: kalau tiram, kalau terlalu mahal biarkan sepiring penuh.”
“Bayangkan saja, ada perbedaan besar: makan selusin tiram Prancis yang elegan dengan berat 150 gram - atau satu tiram yang beratnya satu setengah kilogram,” kata pengusaha Alexander Ezhel (rumah dagang “Pearl”), salah satu pionir ceruk tiram Rusia, sambil tertawa. . Berkat semakin luasnya kehadiran produk dalam negeri di pasar, tiram di Rusia dapat “disederhanakan”, menjadi makanan yang lebih demokratis, mudah diakses, dan bukan makanan lezat yang paling mahal, Andrei Kuspits yakin: “Saya pikir tren ini adalah demokratisasi negara. tiram - akan terwujud sepenuhnya dalam waktu lima tahun.” .
Untuk membuat logistik tiram lebih efisien dan memperpanjang jangka waktu penjualannya, produsen Rusia telah mengembangkan sistem khusus untuk memelihara dan “menumbuhkan” tiram di akuarium—“paparan berlebih”. “Ini adalah “lumba-lumba” di mana tingkat kelangsungan hidup moluska sangat tinggi,” kata Andrei Kuspits. – Mereka dapat diakumulasikan di sana. Moluska hidup di akuarium seperti itu untuk waktu yang sangat lama, sedangkan tiram, misalnya, tidak mengalami perubahan musim: ia percaya bahwa saat ini sedang musim dingin dan berhibernasi. Dia hampir tidak makan apa pun saat ini, menurunkan berat badan dan menjadi enak dan cantik.” Umur tiram dan makhluk laut lainnya dalam sistem penyimpanan dapat mencapai satu setengah tahun, Alexander Yezhel yakin, yang perusahaannya Zhemchuzhina adalah salah satu orang pertama yang memperkenalkan peralatan ini ke pasar Rusia. “Sebelumnya, sistem seperti itu juga digunakan,” jelas Yezhel, “tetapi kebanyakan mereka memelihara ikan di sana: ikan mas, trout. Namun membuat akuarium laut lebih sulit; diperlukan paduan yang berbeda.”
Yezhel menganggap akuarium yang dikembangkan perusahaannya sebagai keunggulan kompetitif utamanya. Pertama-tama, ia mempromosikan peralatannya ke restoran, dengan harapan dapat secara serius meningkatkan penjualan makanan laut dalam negeri. Di akuarium Yezhel, tidak hanya tiram yang bisa hidup, tetapi juga makhluk laut lainnya: kerang, ayam jantan, kepiting, spizula, lobster, lobster. Satu akuarium dapat menampung hingga 400 kilogram produk hidup.
Yezhel mengklaim dalam tiga tahun ia telah memasang hampir 1,3 ribu akuarium di restoran Rusia, dan penjualan perusahaannya meningkat dua kali lipat dalam setahun. Resep suksesnya adalah Yezhel terutama mengembangkan pasar regional: Moskow terlalu berat dan penuh dengan pesaing. “Moskow menyumbang 5% dari penjualan kami,” katanya. Pengusaha menyimpan produk makanan laut di gudang-gudang di wilayah Moskow, dan juga melakukan pengiriman langsung ke wilayah tersebut dari lokasi produksi. Penjualan sangat baik, tentu saja, di kawasan resor, di selatan Rusia.
“Saat mempromosikan tiram Rusia, Anda perlu memberikan cerita kepada orang-orang - beri tahu mereka di mana tiram tersebut ditangkap,” Alexander Yezhel menjelaskan kebijakannya. “Sehingga seseorang tertarik untuk pergi ke restoran dan makan tiram dari Pulau Russky atau Shikotan, yang mungkin belum pernah dia kunjungi.”
Dua bar tiram Rusia beroperasi di St. Petersburg, satu dibuka di Moskow.“Dalam beberapa tahun, bar tiram akan muncul di sebagian besar kota di Rusia,” prediksinya. — Apalagi jangkauannya akan lebih luas: tidak hanya tiram, tapi juga jenis kerang lainnya. Topik ini akan menjadi sangat modis, tetapi sekarang baru muncul. Situasinya sama dengan masakan “kuasi-Jepang”: butuh waktu lama untuk menjadi modis, tapi kemudian terjadi ledakan yang nyata.” Menurut Kuspitz, batang tiram tidak memerlukan investasi besar: memasang sistem akuarium dengan kapasitas muat lima ton dapat menelan biaya 5 juta rubel. “Ini hanya area terbuka tanpa dapur panas,” tambah Alexander Yezhel. - Seorang bartender. Kurangnya tempat tambahan, izin dari petugas pemadam kebakaran, kap mesin dan lain-lain.”
Namun secara umum tiram jelas bukan produk yang dijual secara luas. Agar dapat masuk ke dalam kategori produk permintaan massal, volume pasar perlu ditingkatkan secara signifikan - dan hal ini dimungkinkan tidak hanya dengan memperluas jangkauan produksinya pada satwa liar. Prospek pengembangan budidaya tiram Rusia juga terlihat. Untuk saat ini, ini lebih seperti eksperimen, kata Andrei Kuspits. Menurut informasinya, tiram ditanam dalam jumlah kecil di Laut Hitam (peternakan di Utrish dan Taman). Alexander Yezhel juga percaya dengan prospek budidaya tiram di Rusia, yang memiliki kondisi alam yang optimal untuk itu. Namun saat ini, keluhnya, budidaya tiram di negara kita penuh dengan banyak masalah. Tidak mungkin mendapatkan izin untuk mengimpor bahan tanam dari Perancis, dan sudah lama tidak ada tiram di Laut Hitam, dan juga sangat sulit untuk mendaftarkan penggunaan wilayah perairan dan sebidang tanah untuk membuat pertanian. . “Saya telah mendirikan dua peternakan tiram - di Maroko dan Sri Lanka,” pengusaha itu membanggakan. “Masih lebih mudah menanam tiram di sana dibandingkan di Rusia.”
Lembut, seperti angin laut yang sepoi-sepoi dan meleleh di mulut Anda... Di mana Anda bisa makan tiram di Moskow? Di sebuah restoran, harga makanan laut cukup tinggi, dan tidak selalu mungkin untuk menentukan kesegarannya, jadi membeli tiram dengan pengiriman ke rumah dari toko online adalah solusi yang menguntungkan dari semua pihak! Kami menerima moluska laut langsung dari Timur Jauh dengan pesawat, dan sampai saat penjualan kami menyimpannya di tempat penampungan yang dilengkapi air laut secara khusus. Saat menyusun pesanan Anda, setiap cangkang diperiksa dengan cermat, dan makanan laut diangkut dalam kantong termal khusus, sehingga Anda selalu menerima kelezatan hidup dengan kualitas terbaik! Berkat pengiriman langsung, harga tiram menjadi murah 89 rubel per 100 gram . Kelezatannya dipanen dengan tangan di perairan Timur Jauh yang dingin oleh para penyelam dan dibedakan dari aroma lautnya yang unik dan dagingnya yang empuk.Kerang hidup dari Timur Jauh - kelezatan yang luar biasa
Banyak pelanggan kami yang mengatakan bahwa ikan liar seringkali lebih enak daripada yang disajikan di restoran ikan Eropa. Rahasianya terletak pada asal usulnya yang liar dan perairan dingin tempat mereka tumbuh: moluska tersebut lebih segar, teksturnya lembut, rasa sedikit asin, dan aroma mentimun segar. Berbeda dengan moluska Eropa, yang ditanam dengan ukuran tertentu, moluska liar Timur Jauh tidak dikalibrasi dan dijual berdasarkan beratnya.Anda dapat membeli tiram dengan pengiriman ke rumah di situs resmi Sakhalin Caviar House dalam volume berapa pun, besar atau kecil. Saat memilih seafood, perhatikan ukurannya: kerang besar memiliki konsistensi yang padat dan cukup mengenyangkan, sedangkan kerang kecil lebih empuk dan mudah diminum. Tiram sangat bermanfaat bagi kesehatan - kaya akan yodium, vitamin, dan asam Omega-3 yang berharga. Makanan laut dianggap sebagai afrodisiak dan memiliki efek tonik pada sistem saraf.
Bagaimana cara mereka makan tiram?
Kelezatan istimewa yang disajikan di restoran terbaik dapat dinikmati dengan mudah di rumah, cukup siapkan es serut, sebotol sampanye dingin atau anggur putih, dan teman yang menyenangkan! : Sajikan di atas lapisan es, taburi dengan jus lemon dan “minum” dari sisi tiram yang cekung. Ada yang lebih menyukai makanan laut dan bahkan... Pesan tiram yang diantar pada waktu dan tempat yang nyaman bagi Anda dan buat tamu Anda kagum dengan suguhan mewah atau atur malam romantis yang tak terlupakan!Bagi yang ingin mengenang liburan bulan Mei tidak hanya dengan acara barbeque di hutan terdekat, saya sarankan berkendara di sepanjang jalur dari Vladik ke Sakhalin.
Ekspedisi dimulai di Pulau Russky, di mana peserta akan mencapai baterai Voroshilov yang terkenal dan berkayak di antara kapal-kapal yang tenggelam di Teluk Truda. Lebih jauh melalui Khabarovsk ke pelabuhan Vanino, dari sana Anda akan memulai perjalanan laut yang mengasyikkan dengan kapal feri melintasi pulau Sakhalin. Pada hari terakhir ekspedisi, tim harus melalui rute off-road yang serius menuju Busse Lagoon, di mana para peserta akan mencoba tiram dan kerang terbaik di planet ini, yang ditangkap dengan tangan mereka sendiri.
Saya akan bergabung dengan tim di Sakhalin (Anda bisa terbang ke pulau itu bersama saya).
Di bawah potongan adalah program rinci, foto dan biaya...
HARI 1
10:00 Tiba di Vladivostok
10:15 Transfer ke hotel, check-in, istirahat
13:00 Makan siang
14:00 Transfer ke Pulau Russky
15:00 Berkayak di Teluk Truda
17:00 Kunjungan ke Museum Baterai Voroshilov
20:00 Kembali ke hotel, makan malam
HARI KE-2
08:00 Sarapan pagi
09:00 Transfer ke Khabarovsk
13:00 Makan siang di kafe
20:00 Check-in di hotel, makan malam
HARI KE-3
08:00 Sarapan pagi
09:00 Transfer ke pelabuhan "Vanino"
14:00 Makan siang di kafe
19:00 Tiba di pelabuhan
20:00 Loading ke kapal feri, akomodasi di kabin (waktu muat di kapal feri akan diketahui sehari sebelumnya)
Makan malam di kapal feri
HARI 4
09:00 Sarapan pagi di kapal feri
13:00 Tiba di Yuzhno-Sakhalinsk
13.30 Check in di hotel
14:00 Makan siang
15:00 Transfer ke Museum Kebudayaan Lokal
16:00 Tamasya
18:00 Kembali ke hotel, makan malam
HARI 5
09:00 Sarapan pagi
10:00 Rute off-road
13:00 Makan siang lapangan
14:00 Transfer ke peternakan kerang
16:30 Kunjungan ke peternakan, mencicipi
18:30 Kembali ke Yuzhno-Sakhalinsk
20:00 Makan malam
HARI 6
Keberangkatan
Tidak diperlukan pengalaman berkendara off-road untuk berpartisipasi dalam ekspedisi. Semua pelatihan yang diperlukan akan diberikan oleh instruktur Land Rover Experience di lokasi.
Biaya partisipasi dalam ekspedisi adalah 160 ribu rubel.
Penerbangan udara Moskow - Vladivostok dan Yuzhno-Sakhalinsk - Moskow tidak termasuk. Harga didasarkan pada hunian tunggal. Usia peserta minimal: 12 tahun.
Mesin pencari yang nyaman untuk tiket pesawat murah.
Musim tiram sedang dalam puncaknya, dan sanksi pangan dapat menjadi kendala serius bagi para pecinta kuliner dan pecinta makanan laut Eropa. Pemilik restoran mencari solusi berbeda, misalnya mereka membawa tiram dari Sakhalin ke Code de Vino enoteca. Para editor Lucky Ducky pergi untuk mencoba hadiah dari laut Rusia dan memahami seluk-beluk rasanya ditemani wanita Prancis Violette Laglaise, yang mengetahui secara langsung apa itu makanan laut berkualitas tinggi.
Sanksi pangan memaksa pemilik restoran dalam negeri untuk lebih memperhatikan produk dari Rusia. Oleh karena itu, di restoran Code de Vino kini Anda bisa mencoba tiram dari Sakhalin. Musim tiram sudah dimulai, dan perang dagang bukanlah alasan untuk menolak kenikmatan gastronomi.
Tiram Sakhalin jauh lebih besar dibandingkan “rekan” mereka dari Tunisia atau Prancis, dan karena tingginya permintaan di dalam negeri, tiram tersebut juga cukup langka. Mereka ditangkap secara liar, dan ada pula yang dikirim ke Asia, yang juga dapat menjelaskan kekurangan produk ini. Secara keseluruhan, kemunculan tiram Sakhalin pada menu Code de Vino merupakan peristiwa yang menarik. Ada baiknya mencoba tiram domestik jika hanya karena minat, tetapi jika kita mempertimbangkan situasinya dalam skala yang lebih besar, maka dengan cara ini sangat mungkin untuk membangkitkan patriotisme yang masuk akal dalam diri Anda: tiram domestik sama sekali tidak kalah kualitasnya dengan tiram Eropa.
Tampaknya perubahan sanksi masih menciptakan minat terhadap produk Rusia, namun, seperti yang diperkirakan, volume produksi belum mampu memenuhi permintaan. Namun, kelangkaan tiram Sakhalin menjadi alasan tambahan untuk buru-buru mencobanya. Di Code de Vino, kerang secara tradisional disajikan dengan bawang merah dan saus cuka. Karena ukurannya yang besar, rasanya lebih kental dan pedas. Tiram ini sebaiknya dipadukan dengan anggur yang kaya rasa, bertubuh penuh, dan kaya rasa, sedangkan tiram Tunisia dan Prancis paling cocok dipadukan dengan anggur putih yang lebih ringan, sampanye, atau Chablis. Untuk membandingkan tiram Sakhalin dan tiram Prancis, editor Lucky Ducky, bersama dengan Violette Laglaise, pakar dari Misi Dagang di Kedutaan Besar Prancis di Rusia, pergi ke Code de Vino untuk mencicipi, dan direktur restoran berbicara tentang alasan dia membuat tiram ini. pilihan.
Apa itu tiram Sakhalin
Roman Sergeev, direktur enoteca
Kode de Vino
“Tiram Sakhalin adalah salah satu dari sedikit jenis tiram domestik yang bisa Anda coba. Tiram juga ditangkap di Laut Hitam, tetapi mereka terbang ke Moskow atau tetap berada di Wilayah Krasnodar. Karunia Sakhalin lebih mudah diakses, tetapi tidak mungkin untuk membangun aliran yang konstan. Kami akan dengan senang hati menghadirkan batch baru setiap minggunya, tetapi jumlah ini tidak dijual. Hasilnya, kami memiliki produk yang menarik untuk dicicipi. Tiram yang kami sampel berukuran sedang, dan beberapa tiram berukuran sangat besar memiliki berat hingga 800 gram. Di Prancis, Tunisia, Maroko, dan di sepanjang pantai Mediterania, tiram ditanam di peternakan khusus, di Kamchatka tiram ditangkap di alam liar.
Penduduk Timur Jauh sudah familiar dengan kualitas makanan laut Rusia: ikan lezat, kepiting, tiram, dan kerang ditangkap di dekat mereka, tetapi tidak semua makanan laut ini sampai ke kota-kota Rusia lainnya. Saat ini, minat terhadap produk dalam negeri semakin terlihat. Saat mencoba produk Rusia, kami melihat ada banyak produk yang layak di antara produk tersebut. Tiram Kamchatka, misalnya, sama sekali tidak kalah dengan tiram asing, hanya saja belum mungkin untuk menangkapnya dalam jumlah yang sama.”
Seperti apa rasa tiram Sakhalin?
Violette Laglaise, Pakar Pembangunan, Departemen Perindustrian, Transportasi dan Infrastruktur, Misi Dagang Ubiffrance di Kedutaan Besar
Prancis di Rusia
“Saya berasal dari suatu tempat tidak jauh dari Toulouse, saya sudah lama tinggal di sini di Prancis Selatan. Seafood memang tidak terlalu umum di daerah kami, namun selalu hadir di setiap pesta hari raya. Tiram adalah hidangan Tahun Baru bagi saya. Kami memakannya setiap tahun saat Natal sebagai sebuah keluarga. Meja selalu dibagi menjadi dua bagian: mereka yang makan tiram dan mereka yang tidak menyukainya. Saya selalu menyukainya, terutama dengan saus yang kami sajikan hari ini, aneka roti, dan mentega asin.
Tiram yang kami coba berukuran sangat besar. Saya tidak tahu kalau mereka juga ditangkap di Sakhalin. Saya bahkan mengambil gambar untuk menunjukkannya kepada orang tua saya. Ini adalah hidangan yang sangat nostalgia bagi saya. Ketika saya kembali mengunjungi Prancis, saya selalu tahu hidangan mana yang ingin saya makan terlebih dahulu. Anggur dan makanan laut adalah sapaan Prancis untuk saya. Sangat menarik sekali jenis hidangan nostalgia yang dimiliki orang Rusia. Sekarang di meja ini saya merasa seperti berada di Prancis. Ngomong-ngomong, anggur Prancis yang enak. Sangat menyenangkan bahwa orang Rusia memahaminya dan melakukannya dengan penuh selera.
Semuanya sangat lezat. Ya, saya terkejut dengan ukuran tiram ini. Anda harus memakannya sedikit berbeda, semuanya sedikit lebih rumit dibandingkan dengan yang Prancis, tetapi rasanya lebih berisi dan lembut. Ini tidak biasa dan menyenangkan. Saya telah mencoba tiram dari berbagai tempat dan saya ingin mengatakan bahwa tiram Prancis dari daerah berbeda pun memiliki rasa yang sedikit berbeda. Yang lebih penting dari perbedaan rasa ini adalah kualitas. Saya menyukai tiram hari ini. Jika bukan karena pencicipan ini, saya tidak akan tahu kalau makanan ini ada di Sakhalin.”
Tiram - makhluk laut ini telah menjadi simbol kesejahteraan dan kemakmuran selama bertahun-tahun. Saat ini, Anda bisa membeli tiram hidup di toko khusus, termasuk toko online, atau memesannya di restoran. Jika sebelumnya kerang-kerangan ini didatangkan dari Perancis, kini kerang-kerangan impor telah digantikan oleh tiram yang dipanen di lepas pantai Sakhalin. Hal ini dimungkinkan tidak hanya di daerah penangkapan ikan, tetapi juga di banyak kota di Rusia, di mana pengirimannya cukup berhasil.
Sejarah hubungan antara manusia dan tiram sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Cangkang moluska kerang ini sangat sering ditemukan pada penggalian situs manusia purba dalam jumlah besar. Hal ini kemungkinan besar disebabkan oleh cara hidup tiram, mereka paling sering menetap di perairan pantai yang suhunya cukup hangat. Kedalaman optimal untuk tiram dimulai pada satu meter, sehingga tiram merupakan sumber makanan berprotein yang dapat diakses oleh manusia purba. Selain itu, tiram dapat mentolerir desalinasi dengan sangat baik; mereka hanya membutuhkan 20 gram garam per liter untuk pertumbuhan dan perkembangan normal. Perlu dicatat bahwa pada salinitas yang lebih tinggi, 3,0 -3,3%, tiram tumbuh lebih cepat, tetapi dagingnya agak lebih kasar dibandingkan tiram yang dikembangkan pada salinitas 2,0%. Yang paling enak dianggap tiram yang ditangkap di tempat aliran sungai ke laut.
Di Rusia, popularitas tiram mulai meningkat bahkan di bawah Kaisar Peter I, dan pada pertengahan abad ke-19 tiram hidup dapat dibeli di kota-kota besar Rusia; di Sankt Peterburg saja, hingga satu juta tiram dijual. terjual per tahun.
Selama era Soviet, hubungan dengan tiram bersifat ambivalen. Tradisi kuliner yang terbentuk selama tahun-tahun kekuasaan Soviet juga berdampak. Di wilayah negara itu, moluska ditangkap di Laut Hitam, Okhotsk, dan Laut Jepang. Biasanya, mereka dikonsumsi terutama di habitat alami, meskipun sudah pada tahun 1972 teknologi budidaya buatan moluska ini dikuasai di Wilayah Primorsky, yang dapat memenuhi kebutuhan negara. Namun, di bagian tengah negara itu, bahkan di restoran-restoran besar, kerang-kerangan ini tidak diminati, karena hanya sedikit koki Soviet yang menguasai seni menyajikan tiram dengan benar. Bahkan lebih sedikit warga Soviet yang mampu menguasai budaya makan tiram dan selalu makan kerang hidup, yang cangkangnya disajikan di atas es serut, dan sausnya paling sering hanya berupa jus lemon. Cuka anggur, roti tawar, dan daun bawang juga bisa disajikan bersama kerang, namun tidak banyak yang mampu menahan diri dan memakan makhluk hidup yang, apalagi, menurut orang yang terbiasa dengan makanan tradisional, tampilannya kurang rapi. Setelah negara tersebut berhenti hidup di balik Tirai Besi, orang-orang mendapat kesempatan untuk melakukan wisata gastronomi ke Prancis dan Belgia, yang masakan nasionalnya mencakup kerang selama berabad-abad, kemudian menjadi mungkin untuk membeli tiram hidup di Rusia. Mereka datang ke pasar Rusia terutama dari Perancis, oleh karena itu, dalam dekade terakhir abad yang lalu mereka kembali tersedia hanya untuk orang-orang kaya. Namun, kehidupan tidak berhenti, mengingat pantai Timur Jauh kita cukup padat penduduknya dengan beberapa spesies tiram, penangkapan ikan tiram agak mempengaruhi harga dan moluska telah tersedia bagi masyarakat dengan pendapatan rata-rata.
Dalam sepuluh hingga dua belas tahun terakhir, Anda dapat membeli tiram Sakhalin hidup dari jenis berikut:
Aniva atau Solovyovskaya, hidup terutama di teluk Sakhalin, memiliki rasa yang khas, sedikit asin, berat rata-rata 90 g, panjang rata-rata hingga 12 cm, terutama spesimen besar beratnya 300 gram.
Tiram Jepang atau Pasifik, raksasa, penghuni Sakhalin dan teluk pesisir, memiliki bau ketimun yang agak tidak biasa, ukuran rata-rata 25 cm, berat rata-rata -500g, ada spesimen yang sangat besar hingga panjang setengah meter dan berat hingga 1500 gram.
Tiram Khasan, spesies ini hidup di daerah yang arusnya besar, pada kedalaman yang cukup besar, di mana ia menghuni bebatuan bawah air, rasanya ambigu, dari asin hingga agak manis.
Daging semua tiram merupakan sumber yang kaya nutrisi bermanfaat. Yang paling penting adalah kenyataan bahwa ketika dimakan, mereka tidak mengalami perlakuan panas dan semua vitamin dan nutrisi di dalamnya tetap tidak berubah. Untuk mendapatkan manfaat daging kerang, Anda harus membeli tiram hidup. Sebaiknya jangan membeli kerang jika cangkangnya sudah sedikit terbuka, kemungkinan besar sudah lama mati dan dagingnya sudah busuk. Di restoran, tiram disajikan dalam keadaan terbuka, di rumah Anda harus menyelesaikan masalah ini sendiri. Ada beberapa pilihan pisau khusus, tetapi jika kerang ada di atas meja dari waktu ke waktu, Anda mungkin harus membukanya dengan pisau tajam sederhana. Terlepas dari apakah Anda bisa membeli tiram Sakhalin hidup atau diimpor dari Tunisia, Portugal atau Prancis, prinsip membuka cangkang tiram tidak bergantung pada asalnya.
Paling sering, moluska dibungkus dengan serbet dan ditekan dengan satu tangan ke permukaan meja atau piring, ujung pisau dimasukkan di antara katup tiram, setelah itu pisau digerakkan seperti tuas, sedikit melebarkan lubang. , dan dalam satu gerakan jaringan otot yang bertanggung jawab untuk menutup katup dipotong. Anda perlu memegang tiram dengan sisi rata menghadap ke atas. Jika pecahan cangkang masuk ke dalam selama proses pembukaan, jangan coba-coba mencucinya dengan air. Pilih mereka menggunakan pisau atau pinset. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat melakukannya secara manual. Kemudian jus lemon ditambahkan ke dalamnya. Tiram hidup pasti akan bereaksi terhadap asam. Anda bisa memakan isi cangkangnya dengan menggunakan garpu khusus, atau dengan “meminum” tiram yang sudah dipotong dalam sekali teguk.
direkomendasikan tidak hanya bagi pecinta kerang ini, tetapi juga bagi mereka yang belum pernah mencobanya, terutama bagi orang yang menderita kekurangan yodium, berbagai sifat anemia dan kehilangan kekuatan.
Anda bisa berkenalan dengan bermacam-macam toko online kami