Сахалиндегі устрицалар. Устрицалар. Қиыр Шығыстың тірі ұлулары - керемет нәзіктік
Француздық асыл тұқымды ұлулардың керемет сорттары басқарылатын устрица нарығында өзгерістер болып жатыр. Сахалиндік устрица отандық гурмандарға таныс еуропалық бәсекелестермен күресуге дайын.
Ресейде теңіз өнімдерін тұтыну мәдениеті әлі дамымаған. Моллюскаларды, ұлуларды және басқа да экзотикаларды жеуге келгенде, біз еуропалықтардан алшақпыз. Андрей Куспиц, Ле Бон Гут гастрономиялық клубының даму директоры және теңіз өнімдерінің сарапшысы: «Тірі кеспе балықпен, тірі сегізаяқпен немесе одан да таныс устрицамен не істеу керектігін білмейміз», - дейді. «Теңіз қияры сияқты сөз бізге жұмбақ болып көрінеді».
Мысалы, Францияда, дейді Куспиц, устрица толық, арзан балық, картоп және ет араласқан базарларда сатылатын мүлдем қарапайым және қолжетімді тіршілік иесі. Бір қызығы, мектеп оқушылары оны зертханалық жұмыста жиі қолданады (усрицада жүрек, желбезек және биологиялық эксперименттер үшін маңызды басқа органдар бар, оны арзанға сатып алуға болады - және сол бақа сияқты теріп, азаптау қорқынышты емес).
Ресейде устрица ерекше жағдайларда мейрамханаларда жейді. Мәскеу мекемелерінде олардың құны кем дегенде 200 рубльді, аймақтарда одан да жоғары - Фин де Клэр устрица үшін 350 рубльге дейін. Ресейдегі устрица нарығы, әрине, өте кішкентай және француз устрица фермаларынан тірі тәттілерді әкелетін бес немесе алты импорттаушымен шектеледі. Франция устрица әлемінің орталығы болып табылады, мұнда фермерлер ғасырлар бойы тұзсыздандырылған суы бар арнайы су қоймаларында - «клейрлерде» устрица өсірді (дәлірек айтқанда, өсіреді). Осылайша, «тазалау» жүреді, «толық теңіз» устрицасының тазартылуы: яғни теңізде өмір сүрген жабайы устрица өзі тұратын судың қасиеттеріне сәйкес дәмдік қасиеттері бар өнімге айналады. сақталды.
Франциядан устрица ұшақпен жеткізіледі. Қымбат логистика, кедендік баждар (жалпы алғанда устрица бағасына 21%) және импорттаушылар жеткізген аз көлемдегі жеткізілімдер (усрица судан шығарылғаннан кейін шамамен 10 күн бойы өмір сүреді және дәмін сақтайды, сондықтан ол қажет. тез сатылады, ал үлкен көлемді тасымалдау өте қызық емес) - мұның бәрі өнімнің көтерме саудагерлерге жететін өте жоғары бағасын анықтайды.
Нарықта пайда болатын «орыс» устрицы, негізінен алып деп аталатын немесе Сахалин, Сахалинде жабайы табиғатта жиналады. Ол нарықта «дәстүрсіз» деп аталады, өйткені оның керемет өлшемі (француздықпен салыстырғанда): салмағы бір жарым килограмға дейін жетеді, кейде табиғи жағдайда 60-80 жылға дейін өмір сүреді. Сонымен қатар, Францияда және бүкіл әлемде ең танымал устрицалар салмағы шамамен 80 грамм болатын «№ 3» өлшемі болып табылады. «Үлкендерін сату қиын», - дейді Андрей Куспиц.
— Осы тұрғыдан алғанда, Ресей 1990 жылдардың басында, мұнда «буржуазиялық» устрицаға қызығушылық оянған кезде, француздар үшін тамаша нарық болды: біз барлық үлкен өлшемдерді «таңдадық», өйткені кейбір тез бай орыстар болды. Үлкен нәрсені ұнататын: егер устрица, егер ол тым қымбат болса, онда ол бүкіл табақ үшін болсын ».
«Ойланыңызшы, үлкен айырмашылық бар: салмағы 150 грамм немесе салмағы бір жарым келі болатын ондаған талғампаз француз устрицаларын жеу», - деп күледі кәсіпкер Александр Эжель («Жемчужина» сауда үйі), ресейлік устрица тауашасын құрушылардың бірі. . Отандық өнімнің нарықта кеңеюінің арқасында Ресейдегі устрица «жеңілдетеді», анағұрлым демократиялық, қолжетімді және ең қымбат емес деликатес бола алады, Андрей Куспиц сенімді: «Менің ойымша, бұл үрдіс - демократияландыру. устрица - бес жыл ішінде өзін толық көрсетеді.» .
Устрица логистикасын тиімдірек ету және оны сату шарттарын ұзарту үшін ресейлік өндірушілер аквариумдарда устрицаларды ұстауға және «өсіруге» арналған арнайы жүйелерді әзірледі - «шамадан тыс экспозиция». «Бұл «дельфинарийлер», онда моллюскалардың өмір сүру деңгейі өте жоғары», - дейді Андрей Куспиц. — Олар сонда жиналуы мүмкін. Моллюскалар мұндай аквариумдарда өте ұзақ өмір сүреді, ал устрица, мысалы, маусымдық өзгерістерді бастан кешірмейді: ол қыс және қыстайды деп есептейді. Ол бұл уақытта ештеңе жемейді, салмағын жоғалтады және дәмді және әдемі болады ». Холдинг жүйелеріндегі устрицалар мен басқа да теңіз жәндіктерінің өмір сүру ұзақтығы бір жарым жылға жетуі мүмкін, деп сендіреді Александр Ежел, оның «Жемчужина» компаниясы осы жабдықты Ресей нарығына алғашқылардың бірі болып енгізген. «Бұрын мұндай жүйелер де қолданылған, - деп түсіндіреді Ежел, - бірақ олар негізінен балықтарды ұстады: тұқы, форель. Бірақ теңіз аквариумдарын жасау қиынырақ болды, басқа қорытпа қажет болды ».
Ежел өз компаниясы жасаған аквариумдарды өзінің басты бәсекелестік артықшылығы деп санайды.Ол ең алдымен өз жабдықтарын мейрамханаларға насихаттайды, осылайша отандық теңіз өнімдерінің сатылымын айтарлықтай арттыруға үміттенеді. Ежелдің аквариумдарында устрицалар ғана емес, сонымен қатар басқа теңіз жануарлары да өмір сүре алады: тарақтар, короздар, крабдар, шпицула, лобстер, лобстер. Бір аквариум 400 келіге дейін тірі өнімді сақтай алады.
Ежел үш жыл ішінде ресейлік мейрамханаларда 1,3 мыңға жуық аквариум орнатқанын айтады., және оның компаниясының сатылымы бір жылда екі есе өсті. Табысқа жету рецепті - Ежел бірінші кезекте аймақтық нарықтарды дамытады: Мәскеу тым ауыр, бәсекелестерге толы. «Мәскеу біздің сатуымыздың 5% құрайды», - дейді ол. Кәсіпкер теңіз өнімдерін Мәскеу облысындағы қоймаларда сақтайды, сонымен қатар өндіріс орындарынан аймақтарға тікелей жеткізуді жүзеге асырады. Сатылым әсіресе Ресейдің оңтүстігінде, курорттық аймақтарда жақсы.
«Орыс устрицасын насихаттағанда, адамдарға оқиғаны айту керек - оның қай жерде ұсталғанын айтыңыз», - деп түсіндіреді Александр Ежел. «Адам ешқашан келмейтін Русский аралынан немесе Шикотаннан мейрамханаға баруға және устрица жеуге қызығушылық танытуы үшін».
Екі ресейлік устрица барлары Санкт-Петербургте жұмыс істейді, біреуі Мәскеуде ашылды.«Бірнеше жылдан кейін Ресейдің көптеген қалаларында устрица барлары пайда болады», - деп болжайды ол. — Оның үстіне олардың ассортименті кеңірек болады: тек устрица емес, ұлулардың басқа да түрлері. Бұл тақырып өте сәнді болады, бірақ қазір ол жаңадан пайда болады. Жағдай «квази-жапондық» тағамдармен бірдей болды: сәнге айналу үшін көп уақыт қажет болды, бірақ содан кейін нағыз жарылыс болды». Куспицтің айтуынша, устрица бар үлкен инвестицияны қажет етпейді: жүк көтергіштігі бес тонна болатын аквариум жүйесін орнату 5 миллион рубльді құрайды. «Бұл ыстық ас үйі жоқ ашық алаң», - деп қосады Александр Ежел. - Бір бармен. Қосымша үй-жайлардың, өрт сөндірушілердің рұқсаттарының, сорғыштар және басқалардың болмауы.
Бірақ тұтастай алғанда, устрица кеңінен сатылатын өнім емес. Оның жаппай танымал өнім санатына өтуі үшін нарық көлемін айтарлықтай ұлғайту қажет - бұл оның жабайы табиғатта өндірісінің ауқымын кеңейту арқылы ғана мүмкін емес. Ресейлік устрица шаруашылығын дамытудың келешегі де көрініп тұр.Әзірге бұл тәжірибелер сияқты, дейді Андрей Куспиц. Оның мәліметінше, устрица Қара теңізде (Утриш пен Тамандағы фермалар) аз мөлшерде өсіріледі. Александр Ежел де Ресейде устрица өсірудің болашағына сенеді, мұнда бұл үшін оңтайлы табиғи жағдайлар бар. Бірақ бүгінде біздің елде устрица шаруашылығы тым көп проблемаларға толы деп шағымданады. Франциядан отырғызу материалын әкелуге рұқсат алу мүмкін емес, сонымен қатар Қара теңізде ұзақ уақыт бойы устрица болмаған, сонымен қатар шаруашылық құру үшін су аумағы мен жер учаскесін пайдалануды тіркеу өте қиын. . «Мен Марокко мен Шри-Ланкада екі устрица фермасын ұйымдастырдым», - деп мақтанады кәсіпкер. «Ол жерде устрица өсіру Ресейге қарағанда әлдеқайда оңай».
Нәзік, жеңіл теңіз самалындай және аузыңда ериді... Мәскеуде устрицаларды қай жерде жеуге болады? Мейрамханада теңіз өнімдерінің құны өте жоғары, сондықтан балғындықты анықтау әрдайым мүмкін емес, сондықтан интернет-дүкеннен үйге жеткізу арқылы устрица сатып алу барлық жағынан тиімді шешім болып табылады! Біз теңіз моллюскаларын Қиыр Шығыстан тікелей ұшақпен қабылдаймыз және сату сәтіне дейін теңіз суы бар арнайы жабдықталған қоймада ұстаймыз. Тапсырысыңызды құрастырған кезде әрбір қабық мұқият тексеріледі, ал теңіз өнімдері арнайы термалды пакеттерде тасымалданады, сондықтан сіз әрқашан жоғары сапалы тірі нәзіктік аласыз! Тікелей жеткізудің арқасында устрицалардың бағасы төмен - бастап 100 грамм үшін 89 рубль . Деликатес Қиыр Шығыстың салқын суларында сүңгуірлер қолмен жинайды және теңіздің ерекше хош иісімен және нәзік етімен ерекшеленеді.Қиыр Шығыстың тірі ұлулары - керемет нәзіктік
Біздің тұтынушылардың көпшілігі жабайы балық еуропалық балық мейрамханаларында ұсынылатындарға қарағанда дәмдірек болатынын атап өтеді. Құпиясы олардың жабайы шығу тегі мен олар өсетін суық суларында: мұндай моллюскалар шырынды, нәзік құрылымды, сәл тұзды дәмі және жаңа піскен қиярдың хош иісі бар. Белгілі бір мөлшерде өсірілетін еуропалықтардан айырмашылығы, Қиыр Шығыс жабайы моллюскалары калибрленбейді және салмағы бойынша сатылады.Үйге жеткізу арқылы устрицаларды Сахалин уылдырық үйінің ресми сайтында үлкен немесе кіші кез келген көлемде сатып алуға болады. Теңіз өнімдерін таңдағанда, өлшеміне назар аударыңыз: үлкен ұлулар тығыз консистенцияға ие және жеткілікті толтырылады, ал кішкентай ұлулар нәзік және ішуге оңай. Устрица денсаулыққа керемет пайдалы – олар йодқа, витаминдерге және бағалы Омега-3 қышқылдарына бай. Теңіз өнімдері афродизиак болып саналады және жүйке жүйесіне сергіткіш әсер етеді.
Олар устрицаларды қалай жейді?
Үздік мейрамханаларда ұсынылатын керемет дәмді тағамды үйде оңай жеуге болады, жай ғана ұсақталған мұз, салқындатылған шампан немесе ақ шарап бөтелкесін және жағымды компанияны жинаңыз! : Мұз төсегіне қызмет етіңіз, лимон шырынын себіңіз және устрицаның депрессиясы бар жағынан «ішіңіз». Теңіз өнімдерін ұнататындар бар, тіпті... Өзіңізге ыңғайлы уақытта және ыңғайлы жерде жеткізілетін устрицаларға тапсырыс беріңіз және қонақтарыңызды сәнді тағамдармен таң қалдырыңыз немесе ұмытылмас романтикалық кеш ұйымдастырыңыз!Мамыр мерекелерін жақын маңдағы орманда барбекюмен ғана емес еске алғысы келетіндер үшін мен Владиктен Сахалинге дейінгі бағыт бойынша жүруді ұсынамын.
Экспедиция Русский аралынан басталады, сол жерден қатысушылар әйгілі Ворошилов батареясына және Труда шығанағында суға батқан кемелер арасындағы байдаркаға жетеді. Әрі қарай Хабаровск арқылы Ванино портына дейін, ол жерден Сахалин аралының бойымен пароммен теңізде қызықты саяхатты бастайсыз. Экспедицияның соңғы күні командаға Буссе-Лагунаға дейін күрделі жол талғамайтын маршрут арқылы өту керек, онда қатысушылар өз қолдарымен ұсталған планетадағы ең жақсы устрицалар мен бақшаларды сынап көреді.
Мен Сахалиндегі командаға қосыламын (менімен аралға ұша аласыз).
Кесектің астында егжей-тегжейлі бағдарлама, фотосуреттер және құны бар...
1-КҮН
10:00 Владивостокқа келу
10:15 Қонақ үйге трансфер, тіркелу, демалыс
13:00 Түскі ас
14:00 Русский аралына трансфер
15:00 Труда шығанағындағы байдарка
17:00 Ворошилов батареясының мұражайына бару
20:00 Қонақ үйге қайту, кешкі ас
2-КҮН
08:00 Таңғы ас
09:00 Хабаровскіге трансфер
13:00 Кафеде түскі ас
20:00 Қонақ үйде тіркелу, кешкі ас
3-КҮН
08:00 Таңғы ас
09:00 «Ванино» теңіз портына трансфер
14:00 Кафеде түскі ас
19:00 Портқа келу
20:00 Паромға тиеу, кабиналарда тұру (паромға тиеу уақыты бір күн бұрын белгілі болады)
Паромда кешкі ас
4-КҮН
09:00 Паромда таңғы ас
13:00 Южно-Сахалинскіге келу
13:30 Қонақ үйде тіркелу
14:00 Түскі ас
15:00 Өлкетану мұражайына көшу
16:00 Экскурсия
18:00 Қонақ үйге оралу, кешкі ас
5-КҮН
09:00 Таңғы ас
10:00 Жолсыз жүру жолы
13:00 Далалық түскі ас
14:00 Тарақ фермасына көшу
16:30 Ферманы аралау, дәм тату
18:30 Южно-Сахалинскіге оралу
20:00 Кешкі ас
6-КҮН
Шығу
Экспедицияға қатысу үшін жол талғамайтын көлік жүргізу тәжірибесі талап етілмейді. Барлық қажетті оқытуды жердегі Land Rover Experience нұсқаушылары жүргізеді.
Экспедицияға қатысу құны 160 мың рубльді құрайды.
Мәскеу - Владивосток және Южно-Сахалинск - Мәскеу әуе рейстеріне кірмейді. Баға бір адамға негізделген. Қатысушының ең аз жасы: 12 жас.
Арзан әуе билеттері үшін ыңғайлы іздеу жүйесі.
Устрица маусымы қызу жүріп жатыр, ал азық-түлік санкциялары гурмандар мен еуропалық теңіз өнімдерін ұнататындар үшін елеулі кедергі болуы мүмкін. Рестораторлар әртүрлі шешімдерді іздейді, мысалы, Сахалиннен Code de Vino enoteca-ға устрица әкеледі. Lucky Ducky редакторлары жоғары сапалы теңіз өнімдерінің не екенін жақсы білетін француз әйелі Виолетт Лаглездің серіктестігінде орыс теңізінің сыйлықтарын сынап көруге және дәмнің нәзіктігін түсінуге барды.
Азық-түлік санкциялары отандық рестораторларды Ресейден келетін өнімдерге көбірек назар аударуға мәжбүр етті. Осылайша, Code de Vino мейрамханасында енді Сахалиннің устрицаларын жеуге болады. Устрица маусымы қазірдің өзінде жүріп жатыр және сауда соғыстары гастрономиялық ләззаттардан бас тартуға себеп емес.
Сахалин устрицалары Тунис немесе Франциядағы «әріптестерінен» айтарлықтай үлкен және елдегі жоғары сұранысқа байланысты олар өте сирек кездеседі. Оларды жабайы аулайды, ал кейбіреулері Азияға жіберіледі, бұл айтпақшы, бұл өнімнің кейбір тапшылығын түсіндіре алады. Бірге алғанда, Code de Vino мәзірінде Сахалин устрицаларының пайда болуы қызықты оқиға. Отандық устрицаларды тек қызығушылық үшін сынап көрген жөн, бірақ егер жағдайды кеңірек қарастырсақ, осылайша өз бойыңызда парасатты патриотизмді оятуға болады: отандық устрицалар сапасы жағынан еуропалықтардан еш кем түспейді.
Санкциялардың шиеленісуі әлі де ресейлік өнімдерге деген қызығушылықты тудыратын сияқты, бірақ күткендей, өндіріс көлемі әлі сұранысты қанағаттандыра алмайды. Дегенмен, Сахалин устрицаларының сирек болуы оларды сынауға асығудың қосымша себебі болып табылады. Code de Vino-да моллюскалар дәстүрлі түрде қызыл пияз және сірке суы соусымен бірге беріледі. Үлкен мөлшеріне байланысты дәмі кремді және жаңғақ. Бұл устрицаларды байсалды, толыққанды, бай дәмі бар шараптармен жұптастыру керек, ал Тунис пен Француз устрицаларын ақшылырақ ақ шараппен, шампанмен немесе Chablisмен біріктірген дұрыс. Сахалин мен француз устрицаларын салыстыру үшін Lucky Ducky редакторлары Ресейдегі Франция елшілігінің Сауда миссиясының сарапшысы Виолет Лаглезмен бірге дәм тату үшін Code de Vino-ға барды, ал мейрамхана директоры мұны не үшін жасағаны туралы айтты. таңдау.
Сахалин устрицалары дегеніміз не
Роман Сергеев, энотеканың директоры
Код де Вино
«Сахалин устрицы - сіз жеуге болатын отандық устрицалардың бірнеше түрлерінің бірі. Устрица Қара теңізде де ұсталады, бірақ олар Мәскеуге ұшып кетеді немесе Краснодар өлкесінде қалады. Сахалиннің сыйлықтары неғұрлым қолжетімді, бірақ тұрақты ағынды орнату мүмкін емес. Біз апта сайын жаңа партияларды әкелуге қуаныштымыз, бірақ бұл сан сатылымда жоқ. Нәтижесінде бізде дәм тату үшін қызықты бөлшек өнім бар. Біз іріктеп алған устрицалардың мөлшері орташа, кейбірінің салмағы 800 грамға дейін жететін шын мәнінде үлкен үлгілері бар. Францияда, Тунисте, Мароккода және бүкіл Жерорта теңізі жағалауында устрица мамандандырылған фермаларда өсіріледі, Камчаткада олар жабайы табиғатта ұсталады.
Қиыр Шығыс тұрғындары ресейлік теңіз өнімдерінің сапасымен жақсы таныс: олардың жанында дәмді балықтар, крабдар, устрицалар мен тараақтар ауланады, бірақ бұл теңіз өнімдерінің барлығы Ресейдің басқа қалаларына жете бермейді. Бүгінде отандық өнімге деген қызығушылық артып келеді. Ресейлік өнімдерді қолданып көргенде, олардың ішінде лайықтылары көп екенін байқаймыз. Мысалы, Камчатка устрицалары шетелдіктерден еш кем түспейді, оларды бірдей көлемде ұстау әлі мүмкін емес».
Сахалин устрицаларының дәмі қандай?
Виолетт Лаглез, Өнеркәсіп, көлік және инфрақұрылым департаментінің даму жөніндегі сарапшысы, Елшілік жанындағы Ubiffrance сауда миссиясы
Франция Ресейде
«Мен Тулузадан алыс емес жерден келдім, мен Францияның оңтүстігінде ұзақ уақыт тұрдым. Біздің ауданда теңіз өнімдері көп таралған емес, бірақ ол әр мерекелік дастарханда болды. Устрица - мен үшін жаңа жылдық тағам. Біз оларды жыл сайын Рождествода отбасымызбен жейтінбіз. Дастархан әрқашан екіге бөлінді: устрица жейтіндер және оны ұнатпайтындар. Мен оларды әрқашан жақсы көрдім, әсіресе бүгін бізге ұсынылатын соустармен, әртүрлі нандармен және тұздалған маймен.
Біз қолданып көрген устрицалар өте үлкен болды. Мен олардың Сахалинде де ұсталғанын білмедім. Тіпті ата-анама көрсету үшін суретке түсірдім. Бұл мен үшін өте ностальгиялық тағам. Мен Францияға қайтып келгенде, мен қай тағамды бірінші жегім келетінін әрқашан білемін. Шарап пен теңіз өнімдері - Франция мені қарсы алады. Орыстарда қандай ностальгиялық тағамдар бар екені өте қызық. Енді осы үстелде өзімді Францияда жүргендей сезіндім. Айтпақшы, лайықты француз шарабы. Орыстардың мұны түсініп, талғаммен жасағаны жақсы.
Барлығы өте дәмді. Мен бұл устрицалардың көлеміне таң қалдым. Сіз оларды сәл басқаша жеуіңіз керек, бәрі француздарға қарағанда біршама күрделірек, бірақ олар дәмдірек және кремді. Бұл ерекше және жағымды. Мен әртүрлі жерлерден келген устрицаларды жеп көрдім, тіпті әртүрлі аймақтардағы француздардың дәмі сәл өзгеше екенін айтқым келеді. Бұл дәм айырмашылықтарынан маңыздырақ сапа. Маған бүгінгі устрица ұнады. Егер бұл дәм болмаса, мен олардың Сахалинде бар екенін білмес едім».
Устрицалар - бұл теңіз жануарлары көптеген жылдар бойы әл-ауқат пен гүлденудің символы болды. Қазіргі уақытта сіз мамандандырылған дүкендерде, соның ішінде интернет-дүкендерде тірі устрицаларды сатып ала аласыз немесе мейрамханада тапсырыс бере аласыз. Егер бұрын бұл ұлулар Франциядан әкелінсе, қазір шетелден әкелінетін ұлулар Сахалин жағалауынан жиналған устрицаларға ауыстырылды. Бұл тек балық аулау аймақтарында ғана емес, сонымен қатар Ресейдің көптеген қалаларында да мүмкін, олар жеткілікті сәтті жеткізіледі.
Адам мен устрица арасындағы қарым-қатынастың тарихы мыңдаған жылдардан басталады. Бұл қосжақпан моллюсканың қабықшалары ежелгі адам орындарын қазу кезінде өте көп мөлшерде кездеседі. Бұл, ең алдымен, устрицалардың өмір сүру салтына байланысты, олар көбінесе жақсы жылынатын жағалау суларында орналасады. Устрицалар үшін оңтайлы тереңдік бір метрден басталады, сондықтан олар ежелгі адам үшін ақуыздық тағамның қол жетімді көзі болды. Сонымен қатар, устрицалар кейбір тұзсыздандыруға өте жақсы төзеді, олардың қалыпты өсуі мен дамуы үшін литріне 20 грамм тұз қажет. Айта кету керек, жоғары тұздылықта 3,0 -3,3% устрицалар тезірек өседі, бірақ олардың еті 2,0% тұздылықта дамығандарға қарағанда біршама өрескел болады. Өзендер теңізге құятын жерлерде ұсталған устрицалар ең дәмді болып саналады.
Ресейде устрицалардың танымалдығы император Петр I кезінде де өсе бастады, ал 19 ғасырдың ортасында Ресейдің ірі қалаларында тірі устрицаларды сатып алуға болады, тек Санкт-Петербургте олардың миллионға дейіні болды. жылына сатылады.
Кеңес дәуірінде устрицамен қарым-қатынас екі жақты болды. Кеңес өкіметі жылдарында қалыптасқан аспаздық дәстүрлер әсер етті. Ел аумағында моллюска Қара, Охот және Жапон теңіздерінде ұсталды. Әдетте, олар негізінен табиғи мекендеу аймақтарында тұтынылды, дегенмен 1972 жылы Приморск өлкесінде елдің қажеттіліктерін қанағаттандыра алатын бұл моллюскаларды жасанды өсіру технологиясы игерілді. Алайда, елдің орталық бөлігінде, тіпті ірі мейрамханаларда да бұл ұлулар сұранысқа ие болмады, өйткені бірнеше кеңес аспаздары устрицаларға дұрыс қызмет көрсету өнерін меңгерген. Одан да аз кеңестік азаматтар устрицаларды жеу мәдениетін меңгеріп, әрқашан тірі ұлуларды жей алды, олардың қабығы ұсақталған мұз төсегінде беріледі, ал жалғыз соус көбінесе лимон шырыны болды. Шарап сірке суын, жаңа піскен нан мен жасыл пиязды да ұлулармен бірге беруге болады, бірақ көбісі өздерін жеңіп, тірі тіршілік иесін жей алмады, оның үстіне дәстүрлі тағамға үйренген адамдардың пікірінше, олар өте тартымды көрінбеді. Ел темір перденің артында тұруды тоқтатқаннан кейін, адамдар ғасырлар бойы ұлттық тағамдарында ұлулар болған Франция мен Бельгияға гастрономиялық турларға бару мүмкіндігіне ие болды, содан кейін Ресейде тірі устрица сатып алу мүмкін болды. Олар ресейлік нарыққа негізінен Франциядан келді, сәйкесінше, өткен ғасырдың соңғы онжылдығында олар қайтадан ауқатты адамдар үшін қол жетімді болды. Дегенмен, біздің Қиыр Шығыс жағалауларымызда устрицалардың бірнеше түрлері өте тығыз қоныстанғанын, олардың балық аулау бағаға біршама әсер еткенін және моллюскалар орташа табысы бар адамдарға қол жетімді болғанын ескере отырып, өмір тоқтамайды.
Соңғы он-он екі жылда сіз келесі түрдегі тірі Сахалин устрицаларын сатып ала аласыз:
Анива немесе Соловьевская, негізінен Сахалин шығанағында тұрады, ерекше, сәл тұзды дәмі бар, орташа салмағы 90 г, орташа ұзындығы 12 см-ге дейін, әсіресе үлкен үлгілердің салмағы 300 грамм.
Жапон немесе Тынық мұхиттық устрица, алып, Сахалин мен жағалаудағы шығанақтардың тұрғыны, біршама ерекше қияр иісі бар, орташа мөлшері 25 см, орташа салмағы -500 г, ұзындығы жарты метрге дейін және салмағы 1500 граммға дейін жететін өте үлкен үлгілер бар.
Хасан устрица, бұл түр үлкен ағыстары бар жерлерде, жеткілікті үлкен тереңдікте, су астындағы тау жыныстарын мекендейтін жерлерде тұрады, дәмі түсініксіз, тұздыдан орташа тәттіге дейін.
Барлық устрицалардың еті пайдалы қоректік заттардың бай көзі болып табылады. Ерекше маңыздылығы, олар жеген кезде термиялық өңдеуден өтпейді және олардағы барлық дәрумендер мен қоректік заттар өзгеріссіз сақталады. Моллюстердің етінен пайда алу үшін тірі устрица сатып алу керек. Егер қабығы сәл ашық болса, моллюсканы сатып алмау керек, сірә, ол ұзақ уақыт өлген және еті бұзылған. Мейрамханаларда устрицалар ашылған, үйде бұл мәселені өзіңіз шешуге тура келеді. Арнайы пышақтардың бірнеше нұсқасы бар, бірақ егер ұлулар мезгіл-мезгіл үстелге түссе, оларды қарапайым өткір пышақпен ашуға тура келуі мүмкін. Сіз Сахалиннің тірі устрицаларын сатып ала аласыз ба немесе олар Тунис, Португалия немесе Франциядан әкелінгеніне қарамастан, устрица қабығын ашу принципі оның шығу тегіне байланысты емес.
Көбінесе моллюска майлыққа орап, бір қолмен үстелдің немесе пластинаның бетіне басылады, пышақтың ұшы устрица клапандарының арасына енгізіледі, содан кейін пышақ рычаг тәрізді қозғалады, тесікті сәл кеңейтеді. , және бір қозғалыста клапандарды жабуға жауапты бұлшықет ұлпасы кесіледі. Устрицаның жалпақ жағын жоғары қаратып ұстау керек. Ашу кезінде қабықтың сынықтары ішке кірсе, оларды сумен жууға тырыспаңыз. Оларды пышақ немесе пинцет арқылы таңдаңыз. Төтенше жағдайларда оны қолмен жасауға болады. Сосын ішіне лимон шырыны қосылады. Тірі устрица міндетті түрде қышқылға жауап береді. Қабықтың мазмұнын арнайы шанышқымен немесе алдын ала кесілген устрицаны бір жұтумен «ішу» арқылы жеуге болады.
Бұл ұлуларды жақсы көретіндерге ғана емес, сонымен қатар оларды ешқашан қолданып көрмегендерге, әсіресе йод тапшылығынан, әртүрлі сипаттағы анемиядан және күш жоғалтудан зардап шегетін адамдарға ұсынылады.
Сіз біздің интернет-дүкеніміздің ассортиментімен таныса аласыз