Румынияда не істеу керек? Румын асханасы, тағамдары, рецептері, тарихы Румын тіліндегі асхана қалай аталады

Румын асханасының басты ерекшелігі - әртүрлі тағамдар. Румыниялық тағамдарға көптеген мәдениеттер әсер етті: румындар сауда жасаған ежелгі гректер, елдің атын берген римдіктер, Трансильванияның оңтүстігіне қоныстанған саксондар, славян және венгр көршілері. Барлық осы мәдениеттер бірте-бірте әртүрлі румындық аспаздық дәстүрге біріктірілді.

Басқа елге саяхаттау кезінде асхананың дәмін татып көру сізге міндетті деп сенеміз. - ерекшелік емес! Сіз Румынияға келгенде тек пицца жейтініңіз, McDonald's-қа барасыз немесе қытай мейрамханаларына баратыныңыз біртүрлі көрінуі мүмкін, себебі сіз не істеу керектігін білмейсіз.

Сармале

Мен Сармаледен бастағым келеді. Негізінен, бұл қырыққабат немесе жүзім жапырақтарына оралған тартылған ет. Полента (су, тұз және жүгері ұны) және қаймақпен жақсы үйлеседі.

Ет тағамдары

Мейрамханаларда көкөністерден басқа тауық еті немесе шошқа еті өте танымал. Румын асханасының визит картасы Мамалига болып табылады - ыстық чили бұрышы мен сірке суынан жасалған сарымсақ сорпасы.

Шошқа етінің бауыры мен ішектерінен жасалған тағам Карнати де сүйікті. Басқа ет қосымшалары: Фригеруй (шашлықтағы ет), Мититей (грильдегі ет орамдары) және шницель (нан пісірілген бұзау немесе сиыр котлеттері).

көкөніс тағамдары

Вегетарианшыларға арналған бірнеше нұсқалар: Гивеч (қуырылған көкөніс салаты), толтырылған жұмыртқа, мамалига ((bulz de mamaliga cu branza) ірімшікпен араласқан полента.

Сорпалар

Румынияда сорпасыз ас болмайды деген пікір бар. Тауық еті, сиыр еті, көкөніс және бұршақ сорпалары өте танымал.

Десерт

Румынияда әртүрлі салмасы бар құймақтардың алуан түрі бар. Басқа танымал десерттерге баклава (өте тәтті қабатталған қамыр), пандиспан (бисквит), пряниктер, папанаси (қаймақ қосылған джем-пончик) және күріш пудингі кіреді.

Алкоголь

Ал алкогольсіз ше? Румынияда сіз шараптардың алуан түрін таба аласыз. Бірақ мұнда негізгі сусын - Цуика. Ол қара өрік, алма немесе шабдалыдан жасалған.

Бұл сусынның дәміне байланысты Цуика жиі «зымыран отыны» деп аталады.
Дәстүрлі румын мейрамханаларында румын халық музыкасын ести аласыз. Музыка ұмытылмас әсер қалдырады!

Біздің тізім сіздің румын асханасына деген үлкен қызығушылықты тудырды деп үміттенеміз. Біздің қызметкерлерден баруға болатын мейрамханалар туралы сұраңыз және сізде ұмытылмас кеш болады! Румынияда айтқандай: Пофта Буна!

Сіз Румынияда аш қалмайтыныңызға толық сенімді бола аласыз, керісінше, көптеген дәмді және қызықты тағамдарды жеуге болады. Проблемалар тек үнемі диета ұстанатын және өз фигурасын бақылайтын адамдар үшін туындауы мүмкін, олар жергілікті тағамдарды ұнатпайды, өйткені мұнда негізінен майлы, қоректік және жоғары калориялы тағамдар пісіріледі. Тауда белсенді серуендеу арқасында қосымша калорияларды өтей аласыз. Мұнда көкөністерді жақсы көреді және құрметтейді, олар әр үстелде дерлік бар, бірақ сонымен бірге олар нан мен етті көп жейді.

Егер сіз бірінші тағамның қандай да бір түрін көргіңіз келсе, ең алдымен сізге ең танымал және танымал жергілікті сорпа - чорба ұсынылады. Бұл ет, шөптер және көкөністер қосылған қышқыл сорпа. Бұл тағамның көптеген сорттары бар, бірақ үрме бұршақ пен ысталған ет қосылған сорпалар, фрикаделькалар немесе рустикалық түрде пісірілген тағамдар ең дәмді болып саналады. Қаймақ пен наннан басқа, бұл тағамға ащы бұрыш қосылады. Өздері үшін румындар бұл сорпаны сиыр сорпасымен пісіруге тырысады.

Румыния ірімшік әуесқойларының көңілінен шығатыны сөзсіз. Жергілікті тұрғындар үшін ірімшік ұлттық өнімнен жоғары, бірде-бір той онсыз өтпейді. Мұнда сіз сиыр, ешкі және қой ірімшігінің дәмін татып көруге болады, олардың әрқайсысының дәмі керемет, өйткені дайындау кезінде ешқандай химиялық заттар мен табиғи емес қоспаларсыз тек табиғи ингредиенттер қолданылады. Елімізде өндірілетін барлық түрлерін сынап көру үшін бірнеше сапардың өзі жеткіліксіз болады (әр аймақтың ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан өз дәстүрлері мен ескі рецепттері бар).

Ірімшіктерден басқа, румындар сүтті (негізінен жылы түрінде) тұтынады, сарысу негізінде кейбір алғашқы тағамдар дайындалады, ал қаймақ таңғыш ретінде пайдаланылады және оның негізінде әртүрлі соустар жасалады.

Ет тағамдарынан сізге түрлі шұжықтар, кәуаптар, қаймақ қосылған пісірілген ет, ірімшік, т.б. Біз сияқты, румындар дерлік ет пен құс етінің барлық түрлерін жейді, сондықтан бұл аспаздық ұқсастық сіз үшін нақты плюс болуы керек. Мен «сармале» сияқты ет тағамын жеуге кеңес беремін. Сыртқы түрі мен дәмі бойынша ол біздің қырыққабат орамдарымен белгілі бір ұқсастықтарға ие. Әдетте ол шошқа немесе сиыр етін қамтиды (ешкі, қой немесе құс еті әлдеқайда аз пайдаланылады). Ет қымыздық жапырақтарына, жүзімге, маринадталған немесе жаңа қырыққабатқа оралған. Осыдан кейін ыдысты саз балшыққа немесе қазандыққа қайнатып, тек ыстықтай береді.

Тәтті әуесқойлар да осы қонақжай елде жейтін бірдеңе табады. Егер мәзірде сіз Cozonac cu nuca сияқты тағамды көрсеңіз, онда сіз оған қауіпсіз тапсырыс бере аласыз - өкінбейсіз. Бұл хош иісті және шырынды торт, құрамында ұнтақталған грек жаңғағы көп. Бұл ең жақсы деп саналатын жаңғақ торты, бірақ ол түрік ләзімі, шоколад және басқа ингредиенттермен де болады.

Папанаси – қаймақ пен шие джемімен ұсынылатын сүзбе пончиктері (бір порция екі пончиктен тұрады). Тағам өте дәмді, ал пончиктердің өзі үлкен, сондықтан туристерге бір тағамға екі адамға тапсырыс беру ұсынылады.

Тосаптың әртүрлі түрлеріне бей-жай қарамайтындар міндетті түрде жергілікті джемді немесе «ілмек» деп аталатын желеден дәм татуы керек. Ол жемістердің өзінен емес, шырындарынан дайындалады. Шырын ұзақ уақыт бойы баяу отта қайнатылады, содан кейін салқындату процесінде ол қою және мөлдір болады.

Румындар алкогольге өте оң көзқараспен қарайды және оны көп мөлшерде ішеді. Сыра аз мөлшерде және негізінен жеңіл ғана ішеді, бірақ олар көп шарап ішеді (негізінен жергілікті өндіріс және жиі сумен сұйылтылған). Танымалдық бойынша бірінші орында сіз екі сортты: палинка және цуйка бар жеміс самогонын қоюға болады. Палинка - 40 градусқа жететін өте күшті самогон, ал палинка әлдеқайда әлсіз (тек 20-30 градус). Жергілікті халық ең жақсы әлсіз самогонды қара өріктен алады деп санайды, бірақ оны бірден ішудің қажеті жоқ, бірақ оны арнайы бөшкелерде кем дегенде үш жыл сақтау керек.

Қоғамдық тамақтандыру орындарындағы бағалар туралы алаңдаудың қажеті жоқ, олар демократиялық емес.

Румыниялық алкогольдік сусындар.

ЦуикаРумынияның ұлттық сусыны болып табылады. Бұл қара өрік дистилляты. Оны алмұрт пен алмадан да жасауға болады, бірақ қара өрік ең жақсы болып саналады. Емен бөшкелерінде қартаюға болады. Ол әдетте бір-екі рет тазартылады, нәтижесінде әртүрлі күшті цуйка пайда болады. Емен бөшкелерінде күшті және қартайған цуйканы Полинка деп те атайды. Румынияда куиканы қыздырып, дәмдеуіштерді қосу әдетке айналған, нәтижесінде ликерге ұқсас нәрсе пайда болады. Ең жақсы және күшті куика Трансильванияда дайындалады.

Сыра Румынияда қайнатылады.

Танымал брендтер: Timişoreana, Stejar, Bergenbier, Silva және ең танымал - Ursus. Сыраның сапасы туралы пікірлер екіге бөлінеді, біреу оның қалаусыз қалдыратынын жазды, бірақ біреу оны ұнатады. Өзіңізді байқап көруге тұрарлық.

Румын шараптары

Румыния қолайлы географиялық жағдайда, жазы ыстық, қысы өте суық емес континенттік климаттық белдеуде орналасқан. Бұл әртүрлі сорттардың жүзімдерін өсіруге және жақсы шарап жасауға мүмкіндік береді. Жыл сайын 70 миллион декалитр шарап өндіріледі. Жүзімдік алқабы 300 мың гектарға жуық. Өндірілетін шараптың көп бөлігі Румынияда тұтынылады, онда жылына жан басына шаққанда шамамен 20 литр шарап келеді. Өндірілген шараптың 1/10 ғана экспортқа шығарылады. Сондықтан румын шарабы оның сыртында онша танымал емес және танымал емес. Елде шарап жасаудың көп жылдық тәжірибесі бар.

Румыния 37 аймақты қамтитын 8 шарап өндіру аймағына бөлінген. Шарап аймақтары әртүрлі климаттық жағдайларда орналасқан, бұл шараптың әртүрлі сорттарын өсіруге мүмкіндік береді. Төменде мен ең танымал аймақтарды тізімдеймін.

Румынияның ең үлкен шарап аймағы Фокшани қаласына жақын жерде орналасқан. Онда әртүрлі қызыл және ақ шараптар шығарылады, мысалы, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir және жергілікті сорттар: Feteasca Albe, Graça, Temiyoase.

Румынияда солтүстік-батыста орналасқан Тарнаваның шарап өсіру аймағы кем емес танымал. Мұнда, Трансильвания өзендерінің аңғарларында классикалық еуропалық сорттардың жүзімдері өсіріледі және ескі рецепт бойынша әлемде кеңінен танымал құрғақ шарап сорттары шығарылады - Маскат Оттонел, Роуз Траминер, Совиньон Бланк, Руландер (Пинот Грис) , Фетеаска Альбе.

Румынияның оңтүстік-шығысында, Қара теңізге жақын жерде 10 мың гектардан астам аумақты алып жатқан ең жылы жүзім өсіру аймағы - Мурфатлар бар. Негізінен келесі сорттар өсіріледі: тәтті және жартылай тәтті шараптарды өндіру үшін Шардоннай, Маскат Оттонел, Пино Грис, Рислинг, Каберне Совиньон және Мерлот.

Көбінесе қызыл жүзім сорттары Карпат тауларының оңтүстік беткейлеріндегі аңғарларда орналасқан Делу Маренің шуақты жүзімдіктерінде өсіріледі. Cabernet Sauvignon, Merlot және Pinot Noir, сондай-ақ бірегей румын сорттары: Babyasca Neagre, Feteasca Neagre, олар керемет құрғақ шараптарды жасайды.

Еліміздің солтүстік-шығысында, Карпат тауларының етегінде еліміздің ең көне жүзімдіктері орналасқан. Олар биік төбелермен қоршалған, сондықтан суық желден жақсы қорғалған. Бұл жүзімдіктердің ауданы 2 мың гектарды құрайды. Ең көне шарап зауыты Контар болып саналады. Барлық Cotnari шараптары ескі жүзім сорттарынан жасалған. Бұл құрғақ ақ франсуа, жартылай тәтті және тәтті ақ шараптар Feteasca Albe, хош иісті Temiyoase Romyniasca және ең танымал шарап, румын шарап өнерінің інжу-маржаны - Graça de Cotnari.

Көріп отырғаныңыздай, Румыния ұлттық алкогольдік сусындарға, әсіресе шарапқа бай. Бірегей жүзім сорттары шарапқа құпия мен ерекше дәм береді. Румынияға баруға тұрарлық және оны өзіңіз көріңіз.

Румындықтар шошқа етін, құс етін және бұзауды жақсы көреді, дегенмен, мысалы, қой еті трансильваниялық тағамдарда кеңінен қолданылады. Дастарханда балық пен ұлулар да жиі кездеседі. Румыния асханасында ет белсенді қолданылады. Ол хоминиямен де, көкөністермен де барлық мүмкін түрде біріктірілген.

Сарымсақпен толтырылған қозы ең атышулы гурманды есінен шығара алады. Ерекше түтінмен ысталған ешкі еті туристердің жадында өзінің ерекше дәмін мәңгілікке қалдырады.

Румындықтар гриль немесе гриль жасауды жақсы көреді. Ет те, балық та жиі осылай дайындалады. Бұл керемет дәмді болып шығады.

Көкөністер ұлттық асханада тағамдардың үлкен калейдоскопымен ұсынылған. Толтырылған саңырауқұлақтар, қызанақ, пияз бар. Тартылған ет ет, көкөніс және ірімшік қоспасынан тұрады.

Пияз бұқтырмасы (жасыл), ысталған бекон қосылған бұршақтар жоғары бағаланады. Олар дәмді, ауызда еритін бұршақ пюресін жасайды. Байқап көруге тұрарлық! Жаңа піскен көкөністер әдетте салаттардың күрделі дәрежесі ретінде беріледі. Көкөністермен бірге ірімшік, жұмыртқа және үй қаймақ жиі кездеседі. Тұздалған көкөністер жаңа піскендермен бірдей, олар Румынияда ерекше сұранысқа ие.

Қамыр «инвиртит» салмасы бар калачи, «козонаки» Пасха торттары, ет толтырылған жалпақ пішінді пирогтар «паржоале», ірімшік пирогтары «бруй», коттеджі бар «плачинда» сияқты қызықты дәмді тағамдарды пісіруге негіз болады. ірімшік, асқабақ, алма және картоп, папанаши сүзбе, тұшпара, құймақ және трансильвандық тұшпара.

Румындықтар нанның ақ сорттарын пайдалануды жөн көреді.

Ал енді - толығырақ.

Бірінші тамақ. Чорби.

Румынияның ұлттық тағамдары әртүрлі көкөніс сорпалары мен сорпаларына толы. Бірақ ең танымал бірінші тағам қышқыл бұқтырылған тағамдар - чорби.

Сорпалар, әдетте, сиыр еті негізінде дайындалады. Содан кейін көкөністер, күріш немесе кеспе, жарма немесе тұшпара қосылады.
Көкөністердің бірінші тағамдарын ұнмен де, онсыз да табуға болады. Кейде бұл сорпаларға крутондар қосылады. Егер ұн қоспасы болмаса, онда көбіне сорпа қаймақ пен жұмыртқа немесе сары маймен дәмделеді. Мұндай сорпалар үшін көптеген көкөністер қолданылады. Мысалы: гүлді қырыққабат, кәді, шпинат және асқабақ, сондай-ақ бұршақ дақылдары: бұршақ, жасымық және бұршақ.

Чорби - румын асханасының мақтанышы. Бір рет қолданып көргеннен кейін, қайталап көру құлшынысына қарсы тұру қиын. Олардың қайталанбас ерекшелігі мынада: тұнба әдісімен бидай кебекінен таңғыш дайындалады және арнайы қоспа – борш алынады. Хорбилер ет және көкөніс сорттарында келеді. Ет құс етіне, бұзау етіне немесе сиыр етіне негізделген, бірақ кейде олар балық сияқты қой немесе ішімдіктерді пайдаланады. Еттегі чорби көбінесе жұмыртқа мен қаймақпен дәмделеді, сонымен қатар оларға күріш пен қырыққабат маринадталған қияр қосылады. Көкөніс хорбиінде әрқашан ұннан жасалған таңғыш, кейде жұмыртқа мен қаймақ бар. Бұл ерекше тағамды бір нәрсемен салыстыру қиын. Оның дәмі сізді қуантады және гастрономиялық туристік эпизодтарды қайта-қайта еске түсіреді.

Туристерге «chorbia da vakutsa tsaranyaska» - көкөністердің теңдесі жоқ калейдоскопы бар сиыр етінің сорпасын, ал экзотикалық әуесқойлар сиырдың асқазанынан дайындалған және ерекше нәзік дәмі бар «chorbia de burte» таңдауы керек. Сүт сарысуына негізделген және көкөніс қосылған «Сырбушка» ірімшігі де дәмі жағынан қызықты.

Негізгі тағамдар

Екінші тағамдардың алуан түрлілігі туристердің дәмі мен көздерін таң қалдырады. Көбінесе оларда дәстүрлі картоп, бұршақ, көкөністердің әртүрлі комбинациялары, макарон өнімдері, ет және құс еті, жұмыртқа мен қамыр бар. Грильде грильде пісірілген табиғи жаңа піскен етден жасалған танымал тағамдар, кәуаптар (немесе фригеруй) және қуырылған тауықтар, үй жұмыртқасы омлеттері бар.
Күрделі тағамдар: муссака (ет пен көкөністен жасалған кастрюль), ангемахт (қайнатылған құс еті немесе қышқыл арнайы соусы бар ет), чулама (ұн соусы қосылған ет қосылған саңырауқұлақтар мен көкөністер), мититей (грильде қуырылған фарш цилиндрлері), шуламу (ақ тұздық қосылған бұзау гуляш). Жүзім жапырақтарынан қырыққабат орамдарына ерекше назар аудару керек - сармалут.
«cholan de porc» деп аталатын теңдесі жоқ тағам – бұршақтар мен маринадталған қиярдан жасалған бүйір тағаммен бірге ысталған және қуырылған шошқа еті. Ет аузыңда еріп, дәмінің кереметтігімен таң қалдырады. Сондай-ақ, «стуафатты» - пиязбен дәмделген қуырылған ет және, әрине, «гивеч» - ет пен көкөніс қосылған нәзік бұқтырылған бұқтырды татып көрген жөн.

Көкөністер

Шындығында, көкөністер көптеген тағамдарда бар, сіз байқаған боларсыз. Сирек, олардың қатысуынсыз бірінші немесе екінші курс дайындалады. Егер бұл орын алса, бәрібір көкөністер үстелге беріледі. Көкөністердің мұндай ассортименті белсенді түрде қатысады: бұрыш, баклажан, картоп, бұршақ және бұршақ, қызылша, қырыққабат, қызанақ және қияр, сәбіз. Олардан гарнирлер дайындалады (бұқтырылған, қайнатылған және қуырылған), салаттарға кесілген және жиі маринадталған, маринадталған немесе тұздалған.

Сүт тағамдары

Жоғарыда аталған бринзадан басқа, румындық үстелдердегі жиі қонақтар: сүзбе және жұмсақ және қатты ірімшіктердің әртүрлі сорттары. Алғашқы тағамдар сарысу негізінде дайындалады, ал қаймақ таңғыштар мен тұздықтар үшін негіз болады. Сонымен қатар, румындар да сүтті жақсы көретінін атап өткен жөн, бірақ дәстүрлі түрде жылы күйде.

Сусындар

Румындықтар үшін тамақты «цуики» күшті сусынымен бастау әдеттегідей - бұл, әдетте, қара өрік, алма немесе алмұрт арақ, жеткілікті күшті - шамамен 50-60 градус. Румынияның ең жақсы арағы 3 жылдан астам арнайы бөшкелерде ескірген қара өріктен жасалған сусын екені сөзсіз.
Жеңіл сусындар тағамды толықтырады - жүзім шараптары, компоттар және өте көп мөлшерде ішілетін қара кофе.

Келесі шараптар ең жақсы дәмдік қасиеттерге ие: , Stefanesti, Tarkava, Mazharca, Kryata, Tamiyoase, Sangiovesk және т.б.
Күшті сусындардың ішінде венгрлік палинка да кең таралған, бірақ, әрине, олар оны кубикаға қарағанда аз мөлшерде ішеді.
Румынияда сыра өнеркәсібі нашар ұсынылған. Егер біз әлі де ең жақсы сыра туралы айтатын болсақ, онда бұл Урсус.