Б.Грузинская дээр Итали. Их Итали дахь ресторан Итали групп ресторанууд хүргэлттэй
Санкт-Петербург хотынхон нийслэлээ булаан авч, Санкт-Петербургийн амжилттай төслүүдийг Москва руу тээвэрлэсээр байна. Энэ удаад хотын хуучин гастрономийн Мекка болох Рагут рестораны талбайд Санкт-Петербург холдингийн Итали группын шинэ төсөл болох Михаил Соколов, Тимур Дмитриев нарын Итали ресторан нээгдэв.
залбирсан газар
69 настай Болшая Грузинская Москвагийн гастрономийн газрын зураг дээр удаан хугацааны турш бичигдсэн байдаг - энэ хаяг дахь олон арван байгууллагуудаас гадна энэ нь юуны түрүүнд Рагут ресторантай холбоотой юм. Хэдэн жилийн өмнө Алексей Зимины итгэлтэй гараар Москвагийн хоолны салбарт жижиг том хувьсгал гарсан байрыг Итали эзэлжээ. Хилэн сандал, модон ширээний хажуугаар өнгөрөхдөө та хотын хуучин гол рестораны дотоод заслыг өөрийн эрхгүй төсөөлж байна: энд баар байсан, ширээ ингэж зассан, энд зөөгчид хоол авчирсан ... Итали энгийн нэгэн болжээ. тод, минималист, гэхдээ нэлээд ноцтой: Бургунди, маргад өнгийн модон хөл дээр хилэн сандал, том дарсны шүүгээ, толь, ягаан буйдан, молекулуудын нэгдэл шиг харагдах шилэн лааны суурь. Үнэн хэрэгтээ, үнэтэй хоолны өрөөтэй төстэй зүйл бөгөөд энэ нь үнэхээр гайхалтай, учир нь энэ нь нэг талаас таныг юу ч үүрэг болгохгүй ч нөгөө талаас таныг ресторанд байгаа мэт мэдрэмжийг төрүүлдэг. Энэхүү загвар нь Санкт-Петербург дахь ижил төстэй төслүүдээс илүү хатуу, илүү үнэтэй, илүү гоёмсог болсон (тэдгээрийн дөрөв нь байдаг) бөгөөд энэ нь ойлгомжтой юм: Москва яг Санкт-Петербургт байсан тул илүү их эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байна. Петербургийн энгийн байдал, чин сэтгэл нь энд байгаа хүн бүр бага зэрэг гунигтай байдаг.
Сайн итали хоол
Москва дахь бараг хоёр дахь ресторан бүр Япон эсвэл Итали байсан юм шиг санагдаж байв: 2000-аад оны дурсгал, элбэг дэлбэг Хоёр саваа, Ил Патио нь тэдний мөрөө үлдээсэн. Үнэн хэрэгтээ энэ нь тийм биш бөгөөд та үдээс хойш галтай сайн Итали ресторан олохгүй, гэхдээ та Пробка руу ганцаараа очиж чадахгүй. Эцэст нь хэлэхэд, сүүлийнх нь зохистой өрсөлдөгчтэй байдаг - зөвхөн бага зэрэг тансаг, тийм ч үнэтэй биш юм.
Брэнд тогооч Евгений Энгельке Итали дахь хоолыг хариуцдаг бөгөөд цэс нь маш том болсон бөгөөд сонголт хийхэд хэцүү байдаг. Эхлэгчдэд - салад, хоолны дуршил, шөл, бручеттаны хэсгүүд, тус бүр нь хэдэн арван байрлалтай. Bruschettas бүгд сайн - талх нь зөөлөн, царцдастай царцдастай, дүүргэгч нь бас үл тоомсорлодог. Эхлэгчдэд та маш сайн вителло тоннато, хаш Алла пармигиана, салатанд, мэдээжийн хэрэг, улаан лоольтой буррата олж болно. Гэхдээ Италид гол зүйл бол мэдээжийн хэрэг, зуурсан гурил, түүнтэй холбоотой бүх зүйл юм. Тусдаа хуудсан дээр нүүрс усны хаант улс тархсан бөгөөд энэ нь тэдний хувьд та хамгийн түрүүнд энд очих хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, гоймон: энд бүх төрлийн, янз бүрийн хувилбарууд байдаг, энэ нь гал тогооны өрөөнд гараар хийгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь ресторанд чухал ач холбогдолтой юм. Цэсэнд хоёр арван өөр гоймоноос гадна гоймонгийн гранд байдаг - хоёр хүнд зориулсан маш том хэсэг, хаалттай паста, гнокчи, рисотто.
Зочинд гоймонгийн төрлийг бие даан сонгохыг санал болгож байна: спагетти, фузилли, таглиолини, маккерони, касарецце, таглиателл. Гоймон нь үнэхээр сайн, аль dente чанаж, дүүргэлтээрээ төгс тэнцвэртэй гэдгийг би хэлэх ёстой. Пиццаны талаар ямар ч асуулт байхгүй, үүнээс гадна бүхэлд нь эсвэл хагасаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь амьдрал, ходоодыг ихээхэн хялбаршуулдаг. Хэрэв та бүх гоймоныг аль хэдийн туршиж үзсэн бол Италид мах, загас, хачиртай хоёр том хэсэг байдаг, гэхдээ спагетти аваарай!
Дарсыг шилээр үйлчилдэг эсвэл лонхонд авчирдаг. Дарсны жагсаалтыг София Бракалия эмхэтгэсэн бөгөөд Италид Хуучин ертөнц болон Шинэ гэсэн 60 орчим дарсны шошго байдаг.
Амттаны цэс сайн, үүнийг кондитер Евгения Лаппо хариуцдаг, гэхдээ амттандаа итали хэлээр цай уухгүй байх нь дээр - Хятад сортуудын асар их цуглуулга байдаг бөгөөд илли кофе асгадаг бөгөөд үүнийг би хэлэх ёстой. хүн болгонд тохирохгүй.
Нүүрс усны баяр ба Пробкагийн гол хувилбар
Итали бүх талаараа гайхалтай байсан. Тааламжтай интерьер нь өдөр бүр зориулагдсан бөгөөд энд та өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолоо ижил таашаалтайгаар идэж болно. Өглөө нь өглөөний цэс байдаг, үдээс хойш тэд үндсэн цэсэнд хөнгөлөлт үзүүлдэг. Хоол нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой, бүтээгдэхүүний чанарыг шүүмжилж болохгүй: тэд юу хийж чадах вэ, тэд Италиас авчирдаг, гүйцэтгэл нь гоймонгийн эх орноос илүү сайн биш бол мэдээж дордохгүй. Пробка гол өрсөлдөгчтэй юм шиг санагдаж байна, учир нь орон зай, хоолны түвшний хувьд Итали Арам Мнацакановын ресторантай амархан өрсөлдөж чаддаг ч дор хаяж дундаж чекийн хувьд тэр дороо ялдаг бөгөөд энэ нь эндээс хамаагүй доогуур хэвээр байна. Нэг үгээр бол Беллиссима.
Большая Грузинская дээрх Итали ресторан нь Итали группын Итали рестораны сүлжээний тав дахь нь болсон бөгөөд эхний дөрөв нь Санкт-Петербургт байрладаг. Санкт-Петербургийн рестораны ажилчид Москвагийн байршлыг тодорхой шалтгаанаар сонгосон. Нэгэн цагт алдарт Ragout байгууллага тэнд байрладаг байв.
Итали дахь байрыг "чихэх" нь тайван, европ, нүдэнд тааламжтай, хүрэхэд тааламжтай болжээ. Дэлгэрэнгүй, гоёл чимэглэлийн зүйлд ядаргаатай зүйл байгаагүй. Харц нь юу ч татсангүй. Шилэн ханын цонхны ард нуугдсан L хэлбэрийн танхимын даруухан хэмжээ нь пиццаны газартай хосолсон баарны лангуу, контакт лангуу, таазны доорх дарсны өрөө, хэд хэдэн багана, маш амжилттай, тав тухтай тавилга, burgundy ханан дээрх том толь. Ширээнүүд нь жижиг боловч тухтай байдаг. Аравчаар тавилга нь хатуу, хямдхан зүйлгүй, сүлжээний төслүүд нь ихэвчлэн нүгэл хийдэг.
Итали дахь цэс нь өргөн цар хүрээтэй бөгөөд уламжлалт Италийг төдийгүй Оросын томоохон хотуудад тохирсон байдаг. Хоолны сонголтод манай бүх алдартай Итали хоол багтсан болно. Тэд онцгой таашаал авчирдаггүй бөгөөд ердийн зүйл гэж үздэг. Беларусийн төмөр замын вокзал орчмын үнэ дунджаас дээгүүр байгаа боловч тийм ч их биш юм.
Рикотта, Томатони нартай Bruschetta-д хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь гурав дахь нь таалагдаагүй нь тодорхой байна. Амтат, амттай, анхилуун үнэртэй улаан лоолийн зүсмэлүүд нь зөөлөн цөцгийтэй бяслагтай маш сайн хамтран ажилладаг байсан ч тэд хамтдаа өгөршсөн, хуурай талханд дургүй байв. Түүгээр ч барахгүй эвгүй байдал нь маш тодорхой байсан тул би дүүргэгчийг тавган дээр хусаад зөвхөн идэх хэрэгтэй болсон.
Нимгэн зуурсан гурил, шүүслэг моцарелла маягийн бяслаганд сэтгэл хангалуун, харин ямар ч амтлагчгүй исгэлэн улаан лоолийн соусанд сэтгэл дундуур байсан "Пицца Маргерита"-г зөвхөн хагасыг нь захиалж болно. Хоол хийх боломжтой, гэхдээ хоёр дахь удаагаа захиалахдаа татдаггүй.
Спагетти Алио Олио ердийнхөөсөө том, шаргал өнгөтэй байсан бөгөөд тэр даруй цөцгийн тосыг санал болгожээ. Зөөгч миний сэжигийг баталлаа. Хоолонд цөцгийн тос байсан бөгөөд энэ нь уламжлалт "Алио Олио"-оос илүү гарсан бөгөөд тэнд "Бурро" нэмсэн. Аз болоход, цөцгийтэй нэмэлт нь тавагны чанарт сөрөг нөлөө үзүүлээгүй. Спагетти өө сэвгүй чанаж болгосон. Соус нь баялаг, халуун ногоотой байсан. Сармис хуурай гарч ирсэн боловч энэ нь таваг нь сонирхолтой бүтэцтэй ялгаатай байв.
“Барбекю соустай стейк юбка”-г аль хэдийн хэрчсэн хавтан дээр авчирсан боловч махыг шарсаны дараа гадаа байлгахыг зөвшөөрдөг байсан тул хавтан дээр ямар ч шалбааг, эслэг нь хуурайшилтгүй байв. Стейк нь шүүслэг, дунд зэргийн зөөлөн, шаргуу махны амтаар ялгагдана.
"Пармезантай Сагаган" нь амттай, бяслагтай, өтгөн болж хувирав. Хачирын хувьд хэтэрхий тэжээллэг байх магадлалтай, гэхдээ үндсэн хоол нь ялангуяа ирэх хүйтний улиралд маш сайн байдаг.
Тирамису амттан нь сайшаалтай шүүслэг, зөөлөн амттай, кофе шиг, хуурай ч биш, шингэн ч биш байв.
Надад ямар ч захиалгагүйгээр үйлчилгээ таалагдсан. Мэндчилгээ нь чин сэтгэлээсээ, эелдэг. Сонирхол бол зохиомол биш, дарамт биш юм. Зөвлөмж, тайлбар нь практик, утга учиртай. Охин ямар ч саадгүй, эргэлзэлгүй ажилласан. Бүх зүйл тодорхой, бүх зүйл цагтаа, бүх зүйл инээмсэглэлтэй байдаг.
найзууддаа хэл
Зургадугаар сард Итали ресторан Большая Грузинская, 69-д нээгдэнэ. Энэ бол Михаил Соколов, Тимур Дмитриев нарын Москва дахь ITALY GROUP-ийн хоёр дахь төсөл юм: Бельгийн гастрономийн Pub Bruxelles-ийн дараа тэд 8 жилийн өмнө Санкт-Петербургт рестораны группын түүхийг эхлүүлсэн тэргүүлэх үзэл баримтлалыг нийслэлд авчирдаг.
Харааны хувьд Москва Итали нь өмнөх дөрвөн улсаас арай өөр юм. рестораны дотоод засал нь илүү орчин үеийн, минималист болсон . Энд байгалийн материалд давуу эрх олгосон - хөнгөн мод, хуурамч элементүүд, ухаалаг даавуу. Том панорамик цонх, жижиг задгай гал тогооны өрөө, таазны доор өлгөөтэй дарсны шүүгээ зэргээр сэтгэлийн хөдөлгөөнийг бий болгодог. Гол танхим нь 65 хүний суудалтай, өөр 40 нь зуны дэнж байрлуулах боломжтой . Энэ зайг хоёр хүн болон компанийг том нийтлэг ширээн дээр байрлуулахад тухтай байхаар зохион байгуулдаг.
Италийн хоол нь сохор амталгааны үеэр сайтар сонгосон чанартай бүтээгдэхүүн дээр суурилдаг. Энд өдөр бүр гар хийцийн гоймон, пицца, равиоли хатуу улаан буудайн гурил хэрэглэх. Ал улаан лоолийн соустай рикотта, бууцайтай тортеллини, сам хорхойтой гоймон, улаан лооль, Пернод Рикардыг амтлахаа мартуузай. Мөн туулайн рагутай гарганелли, ногооны шөл ба Калабрийн саламитай гоймон, стракциателлатай паччери Аль Помидоро гэсэн гурван төрлийн гоймонгийн Гранд цэсэнд багтсан байна. Италийн нэгэн адил том тавагтай компанид зориулж порцтой авчирдаг. Өөр нэг рестораны бахархал бол нимгэн царцдастай пицца юм . Энд хүн бүрийн дуртай "Маргарита", мөн парма, ямааны бяслаг бүхий хөх тарианы зуурмаг дээр хийсэн анхны пицца - нийт 11 төрлийн.
Пицца 4 бяслаг
Мөн цэсэнд Италийн брэнд тогооч Евгений Энгелке багтсан байна Санкт-Петербургт Италийн зочдод удаан хугацаагаар дуртай байсан хоол багтсан , тэдгээрийг улирлын чанартай зарим албан тушаалд нэмж оруулав. Тэдгээрийн дотор стракциателла, улаан лоольтой бручетта, шөлөнд хийсэн тугалын мах, парматай агнолини, авокадо, хавчтай газпачо, авокадотой квиноа салат, цэцэгт байцаа, феннелийн цөцгийтэй сагамхай зэрэг орно.
Италийн зочдод захиалга өгөх боломжтой Нэмэлт онгон чидуны тосны амталгааны багц Италийн гурван бүс нутгаас - Лигурия, Сицили, Тоскана. Бальзам болон бүлээн циабаттагаар үйлчилнэ. Амталсны дараа дуртай тосоо тантай хамт худалдан авч болно.
Өдрийг сайхан, амттай эхлүүлэх дуртай хүмүүст зориулж Итали үйлчилдэг өглөөний цай - ажлын өдрүүдэд 9:00-13:00, амралтын өдрүүдэд 9:00-15:00 . Хэрэв та ямар нэг онцгой зүйл хүсч байвал хар трюфель шаржигнуур, улирлын чанартай жимстэй стракциателла, шатаасан хулуу, зөгийн балтай шар будаатай будаа, шоколад, рикоттатай Пьемонт амтат сэндвичийг туршиж үзээрэй. Сонгодог фенүүд нь цөцгий, гар хийцийн чанамал, хулд загастай өндөг Бенедикттэй сирникид дуртай байх болно.
Муухай амралт
Уншигч та тухлан суугаарай, Большой проспект дэх Итали ресторанд зочилсон тухай сонирхолтой түүх таныг хүлээж байна.
2-р сарын 2-нд Гэгээн Валентины баяраар Санкт-Петербургт хийсвэр үзвэрийн ресторанд орохоор шийдсэнээс бүх зүйл эхэлсэн. Би хайлтын системийг ашиглаж, Большой театрт Италийг сонгосон, ялангуяа найз охин маань ижил сүлжээний өөр ресторанд орохыг удаан хүсч байсан. Бүх зүйл стандарт байдаг - би ширээ захиалах гэж утасдаж, цонхны хажууд суудал авахыг хүсч байгаагаа онцлон тэмдэглэв. Болзохоос хоёр долоо хоногийн өмнө энэ нь асуудал байх магадлал багатай байсан бөгөөд утсаар ярьж буй охин "Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг бид тэмдэглэл хийх болно!" Гэж итгэлтэйгээр хариулав.
2-р сарын 13-ны өдөр энэ хугацаанд ресторануудын ачаалал их байгааг ойлгоод би өөр рүүгээ утасдаж, миний ширээний захиалга хүчинтэй байгаа эсэх, цонхны дэргэдэх суудал дээр бүх зүйл хэвийн байгаа эсэхийг тодруулахаар шийдсэн. Захиалгыг шалгаж, гайхалтай үзэмж намайг хүлээж байна гэж дахин итгүүлсэн.
2-р сарын 14-ний орой заасан цагт ресторанд ирэхэд цонхны дэргэдэх бүх суудал эзлэгдсэн байхыг олж мэдэв. Анхны бодлоор хоёр дахь танхим бас байдаг юм байна, хоёрдугаар танхим олдохгүй байхад бид хоёр зургаан хүний суудалтай ширээнд суухаар аль хэдийн шийдсэн. Гэхдээ бүх зүйл илүү хялбар болсон - бид зүгээр л том толин тусгал руу харсан гал тогооны өрөөний хажууд хананд суулгав. Хаа нэгтээ алдаа гараад, цонхны дэргэдэх ширээ захиалахаар TWICE руу залгаад сайхан харагдахуйц ширээ захиалчихлаа гэсэн үндэслэлтэй асуултад хүлээн авалтын охин таблетаа шагайж эхлэв. Тэгээд яг хоёр Дмитрий 20.00 цагийн ширээ захиалсан нь тогтоогдсон бөгөөд ажилчид зочдоос "шоунд зориулж" гар утасны дугаар асуудаг.
Миний цус буцалж, зөвхөн миний хамтрагч байгаа нь сэтгэл хөдлөлийг минь дарж байв. Мэдээжийн хэрэг, администратор тэр даруй бидэн рүү гүйж очоод, байгууллагын зардлаар ундаа санал болгож, цонхны дэргэдэх ширээ үнэгүй болмогц биднийг шилжүүлэн суулгах болно гэж батлав.
Ундаа авчирсан, бид захиалга өгсөн бөгөөд тэр үед гал тогооны хамгийн их ачааллыг харгалзан хангалттай хурдан авчирсан. Энд би гал тогооны ажилтнуудад баярлалаа гэж хэлмээр байна - бүх аяга таваг, ундаа үнэхээр амттай байсан. Амттан захиалах дөхөж байтал цонхны дэргэдэх нэг ширээ үнэ төлбөргүй байгааг анзаарч, урьд нь амласан ёсоороо зөөгч байхаа больсон ч администратор болоогүй бололтой нэг охиноос биднийг шилжүүлэхийг хүсэв. Тэр ширээн дээр захиалга байгаа эсэхийг мэдэх гэсэн нэрийдлээр охин хаа нэгтээ алга болжээ. Таван долоон минутын дараа хүчирхийллийн дүр зураг гарч ирэн уйтгар гунигтай харцаар ширээн дээр 22 цагийн захиалга байсан гэж хэлэв, гэхдээ үүнээс өмнө 50 минут үлдсэн бөгөөд бид цай уухгүй нь ойлгомжтой. урт. Үүний зэрэгцээ энэ ширээг ресторанд дөнгөж ирсэн бусад зочид эзэлсэн байв. Мэдээжийн хэрэг, хэн ч биднийг анхнаасаа хаашаа ч шилжүүлэхгүй байсан, зүгээр л "хүсэл тэмүүллийн халуун" -ыг багасгах шаардлагатай байсан.
Амттан нь амттай байсан бөгөөд тэр үдшийн бүх төлөвлөгөөг сүйрүүлсэн байгууллагыг орхих цаг болжээ. Рестораны бүхэл бүтэн баг 22.00 цагийн үед орон нутгийн мимээр Instax дээр зургаа авахуулж, ердийн хов живээр зугаацаж, би болон хамтрагчийн дүр төрхтэй зочид шивнэх чимээнээр ширээнээс хувцасны шүүгээ рүү хөдөлж эхлэв. администраторын "Баяртай! Баяртай!" Лангууны эргэн тойронд хэдэн арван хүн инээмсэглэн "баяртай_байна" гэж инээмсэглэж эхлэв.
Энэ бол ийм айлчлал юм. Ганцхан дүгнэлт бий. Хэрэв та энэ ресторанд ширээ захиалсан бол "хогдох"-т бэлэн байгаарай, ийм хандлагыг тэвчихгүйн тулд ойролцоох бусад байгууллагуудад нэгэн зэрэг захиалга өгөхийг хичээгээрэй. Магадгүй хэн нэгэнд заан ялаа хавдсан мэт санагдаж магадгүй ч тэр өдөр чухал үйл явдал төлөвлөж, ресторанд ямар нэгэн нууцлал, тодорхой уур амьсгалыг санал болгосон. Нэг инээдтэй явдлаас болж төлөвлөгөө бүхэлдээ замхран унав.