सखलिन वर ऑयस्टर. शिंपले. सुदूर पूर्वेकडील थेट शेलफिश - एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट पदार्थ

सुदूर पूर्वेकडील थेट शेलफिश - एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट पदार्थ

आपण सखालिन कॅविअर हाऊसच्या अधिकृत वेबसाइटवर मोठ्या किंवा लहान कोणत्याही व्हॉल्यूममध्ये होम डिलिव्हरीसह ऑयस्टर खरेदी करू शकता. सीफूड निवडताना, आकाराकडे लक्ष द्या: मोठ्या शेलफिशमध्ये दाट सुसंगतता असते आणि ते खूप भरलेले असतात, तर लहान शेलफिश अधिक कोमल आणि पिण्यास सोपे असतात. ऑयस्टर आरोग्यासाठी आश्चर्यकारकपणे निरोगी आहेत - ते आयोडीन, जीवनसत्त्वे आणि मौल्यवान ओमेगा -3 ऍसिडमध्ये समृद्ध आहेत. सीफूडला कामोत्तेजक मानले जाते आणि त्याचा मज्जासंस्थेवर टॉनिक प्रभाव असतो.

ते शिंपले कसे खातात?

ज्यांना मे महिन्याची सुट्टी फक्त जवळच्या जंगलात बार्बेक्यूसह लक्षात ठेवायची आहे त्यांच्यासाठी मी व्लादिक ते सखालिन या मार्गावर गाडी चालवण्याचा सल्ला देतो.

मोहीम रस्की बेटावर सुरू होते, तेथून सहभागी ट्रूडा खाडीतील बुडलेल्या जहाजांमधील प्रसिद्ध व्होरोशिलोव्ह बॅटरी आणि कयाकपर्यंत पोहोचतील. पुढे खाबरोव्स्क मार्गे व्हॅनिनो बंदरापर्यंत, तेथून तुम्ही सखालिन बेटावर फेरीवर एक रोमांचक समुद्री प्रवास सुरू कराल. मोहिमेच्या शेवटच्या दिवशी, संघाला बुसे लॅगूनच्या गंभीर ऑफ-रोड मार्गावरून जावे लागेल, जेथे सहभागी त्यांच्या स्वत: च्या हातांनी पकडलेल्या ग्रहावरील सर्वोत्तम ऑयस्टर आणि स्कॅलॉप्स वापरून पाहतील.

मी साखलिनवरील संघात सामील होईन (तुम्ही माझ्याबरोबर बेटावर जाऊ शकता).

कट खाली तपशीलवार कार्यक्रम, फोटो आणि किंमत आहे...

दिवस 1
10:00 व्लादिवोस्तोक मध्ये आगमन
10:15 हॉटेलमध्ये स्थानांतरित करा, चेक-इन करा, विश्रांती घ्या
13:00 दुपारचे जेवण
14:00 रस्की बेटावर स्थानांतरित करा
15:00 ट्रुडा बे मध्ये कयाकिंग
17:00 व्होरोशिलोव्ह बॅटरी म्युझियमला ​​भेट द्या
20:00 हॉटेलवर परत या, रात्रीचे जेवण

दिवस २
08:00 नाश्ता
09:00 खाबरोव्स्क येथे स्थानांतरित करा
13:00 कॅफेमध्ये दुपारचे जेवण
20:00 हॉटेलमध्ये चेक-इन, रात्रीचे जेवण

दिवस ३
08:00 नाश्ता
09:00 "व्हॅनिनो" बंदरावर स्थानांतरित करा
14:00 कॅफेमध्ये दुपारचे जेवण
19:00 बंदरावर आगमन
20:00 फेरीवर लोड करणे, केबिनमध्ये राहण्याची व्यवस्था (फेरीवरील लोडिंगची वेळ आदल्या दिवशी कळेल)
फेरीवर रात्रीचे जेवण

दिवस ४
09:00 फेरीवर नाश्ता
13:00 युझ्नो-सखालिंस्क येथे आगमन
13:30 हॉटेलमध्ये चेक-इन
14:00 दुपारचे जेवण
15:00 म्युझियम ऑफ लोकल लोअरमध्ये स्थानांतरित करा
16:00 सहल
18:00 हॉटेलवर परत या, रात्रीचे जेवण

दिवस ५
09:00 नाश्ता
10:00 ऑफ-रोड मार्ग
13:00 फील्ड लंच
14:00 स्कॅलॉप फार्ममध्ये स्थानांतरित करा
16:30 फार्म भेट, चाखणे
18:30 युझ्नो-सखालिंस्क कडे परत जा
20:00 रात्रीचे जेवण

दिवस 6
प्रस्थान

मोहिमेत सहभागी होण्यासाठी ऑफ-रोड ड्रायव्हिंगचा अनुभव आवश्यक नाही. सर्व आवश्यक प्रशिक्षण लँड रोव्हर अनुभव प्रशिक्षकांद्वारे साइटवर प्रदान केले जाईल.

मोहिमेतील सहभागाची किंमत 160 हजार रूबल आहे.

मॉस्को - व्लादिवोस्तोक आणि युझ्नो-सखालिंस्क - मॉस्को ही हवाई उड्डाणे समाविष्ट नाहीत. किंमत सिंगल ऑक्युपन्सीवर आधारित आहे. किमान सहभागी वय: 12 वर्षे.

स्वस्त हवाई तिकिटांसाठी सोयीस्कर शोध इंजिन.

ऑयस्टर सीझन जोरात सुरू आहे, आणि युरोपियन सीफूड प्रेमी आणि गोरमेट्ससाठी अन्न प्रतिबंध एक गंभीर अडथळा बनू शकतात. रेस्टॉरंट्स विविध उपाय शोधत आहेत, उदाहरणार्थ, ते सखालिनपासून कोड डी विनो एनोटेकामध्ये ऑयस्टर आणतात. लकी डकीचे संपादक रशियन समुद्राच्या भेटवस्तू वापरून पाहण्यासाठी गेले आणि फ्रेंच महिला व्हायोलेट लागेलिसच्या सहवासात चवीचे बारकावे समजून घेतले, ज्याला उच्च-गुणवत्तेचे सीफूड काय आहे हे स्वतःच माहित आहे.

अन्न निर्बंधांमुळे देशांतर्गत रेस्टॉरंटर्सना रशियाच्या उत्पादनांकडे अधिक लक्ष देणे भाग पडले आहे. अशा प्रकारे, कोड डी विनो रेस्टॉरंटमध्ये तुम्ही आता सखलिनमधील ऑयस्टर वापरून पाहू शकता. ऑयस्टर सीझन आधीच सुरू आहे, आणि व्यापार युद्ध हे स्वतःला गॅस्ट्रोनॉमिक सुख नाकारण्याचे कारण नाही.

सखालिन ऑयस्टर ट्युनिशिया किंवा फ्रान्समधील त्यांच्या "सहकाऱ्यांपेक्षा" लक्षणीय मोठे आहेत आणि देशात मोठ्या मागणीमुळे ते देखील दुर्मिळ आहेत. ते जंगली पकडले जातात, आणि काही आशियाला पाठवले जातात, जे, मार्गाने, या उत्पादनाची कमतरता देखील स्पष्ट करू शकतात. एकत्रितपणे, कोड डी विनो मेनूवर सखालिन ऑयस्टरचा देखावा ही एक मनोरंजक घटना आहे. केवळ स्वारस्य नसल्यास घरगुती शिंपल्यांचा प्रयत्न करणे योग्य आहे, परंतु जर आपण परिस्थितीचा मोठ्या प्रमाणावर विचार केला तर अशा प्रकारे आपल्यामध्ये वाजवी देशभक्ती जागृत करणे शक्य आहे: घरगुती ऑयस्टर कोणत्याही प्रकारे युरोपियन लोकांपेक्षा कमी दर्जाचे नसतात.

असे दिसते की निर्बंधांच्या उलट्या अजूनही रशियन उत्पादनांमध्ये रस निर्माण करत आहेत, परंतु, अपेक्षेप्रमाणे, उत्पादन खंड अद्याप मागणी पूर्ण करण्यास सक्षम नाहीत. तथापि, सखालिन ऑयस्टरची दुर्मिळता हे त्यांना वापरण्यासाठी घाई करण्याचे अतिरिक्त कारण आहे. कोड डी विनो येथे, क्लॅम्स पारंपारिकपणे लाल कांदा आणि व्हिनेगर सॉससह सर्व्ह केले जातात. मोठ्या आकारामुळे, चव क्रीमियर आणि nuttier आहे. या ऑयस्टरची जोडी गंभीर, पूर्ण-शारीरिक, समृद्ध-स्वाद वाइनसह केली पाहिजे, तर ट्युनिशियन आणि फ्रेंच ऑयस्टर हलक्या पांढऱ्या वाइन, शॅम्पेन किंवा चॅब्लिससह जोडलेले आहेत. सखालिन आणि फ्रेंच ऑयस्टर्सची तुलना करण्यासाठी, लकी डकीचे संपादक, रशियातील फ्रेंच दूतावासातील ट्रेड मिशनचे तज्ञ व्हायोलेट लगलाइस यांच्यासह, कोड डी विनो येथे चव घेण्यासाठी गेले आणि रेस्टॉरंटच्या संचालकाने हे का केले याबद्दल बोलले. निवड

सखालिन ऑयस्टर काय आहेत

रोमन सर्गेव्ह, इनोटेकाचे संचालक
कोड डी विनो

“साखलिन ऑयस्टर हे घरगुती ऑयस्टरच्या काही प्रकारांपैकी एक आहे जे तुम्ही वापरून पाहू शकता. ऑयस्टर देखील काळ्या समुद्रात पकडले जातात, परंतु ते एकतर मॉस्कोला जातात किंवा क्रास्नोडार प्रदेशात राहतात. सखालिनच्या भेटवस्तू अधिक प्रवेशयोग्य आहेत, परंतु सतत प्रवाह स्थापित करणे शक्य नाही. दर आठवड्याला नवीन बॅचेस आणण्यात आम्हाला आनंद होईल, परंतु हे प्रमाण केवळ विक्रीवर नाही. परिणामी, आमच्याकडे एक तुकडा उत्पादन आहे जे चवीसाठी मनोरंजक आहे. आम्ही नमुने घेतलेले ऑयस्टर मध्यम आकाराचे आहेत, काही खरोखर मोठे नमुने 800 ग्रॅम पर्यंत वजनाचे आहेत. फ्रान्स, ट्युनिशिया, मोरोक्को आणि संपूर्ण भूमध्य सागरी किनारपट्टीवर, ऑयस्टर विशेष शेतात उगवले जातात; कामचटकामध्ये ते जंगलात पकडले जातात.

सुदूर पूर्वेकडील रहिवासी रशियन सीफूडच्या गुणवत्तेशी परिचित आहेत: त्यांच्या जवळ मधुर मासे, खेकडे, ऑयस्टर आणि स्कॅलॉप्स पकडले जातात, परंतु हे सर्व सीफूड इतर रशियन शहरांमध्ये पोहोचत नाहीत. आज, देशांतर्गत उत्पादनांमध्ये स्वारस्य अधिकाधिक लक्षणीय होत आहे. रशियन उत्पादनांचा प्रयत्न करताना, आमच्या लक्षात येते की त्यापैकी बरेच पात्र आहेत. उदाहरणार्थ, कामचटका ऑयस्टर कोणत्याही प्रकारे परदेशी लोकांपेक्षा निकृष्ट नसतात, त्यांना समान व्हॉल्यूममध्ये पकडणे अद्याप शक्य नाही.

सखालिन ऑयस्टर्सची चव कशी असते?

व्हायलेट लागेलीस, विकास तज्ञ, उद्योग विभाग, वाहतूक आणि पायाभूत सुविधा, दूतावासातील युबिफ्रन्स ट्रेड मिशन
रशिया मध्ये फ्रान्स

“मी टूलूसपासून फार दूर नसलेल्या ठिकाणाहून आलो आहे, मी येथे बराच काळ दक्षिण फ्रान्समध्ये राहिलो. आमच्या भागात सीफूड फारसा सामान्य नाही, परंतु प्रत्येक सुट्टीच्या मेजवानीत ते नेहमीच उपस्थित होते. ऑयस्टर माझ्यासाठी नवीन वर्षाची डिश आहे. आम्ही त्यांना दरवर्षी ख्रिसमसला कुटुंब म्हणून खायचो. टेबल नेहमी दोन भागांमध्ये विभागले गेले होते: जे ऑयस्टर खातात आणि जे त्यांना आवडत नाहीत. मला ते नेहमीच आवडतात, विशेषत: आज आम्हाला दिलेला सॉस, विविध ब्रेड आणि सॉल्टेड बटर.

आम्ही प्रयत्न केलेले ऑयस्टर खूप मोठे होते. मला माहित नव्हते की ते सखालिनवर देखील पकडले गेले होते. मी ते माझ्या पालकांना दाखवण्यासाठी फोटोही काढले. माझ्यासाठी ही खूप नॉस्टॅल्जिक डिश आहे. जेव्हा मी फ्रान्सला भेट देऊन परत येतो तेव्हा मला नेहमी माहित असते की मला कोणती डिश प्रथम खायची आहे. वाइन आणि सीफूड हे फ्रान्सने माझे स्वागत केले. रशियन लोकांकडे कोणत्या प्रकारचे नॉस्टॅल्जिक पदार्थ आहेत हे खूप मनोरंजक आहे. आता या टेबलावर मला फ्रान्समध्ये असल्यासारखे वाटले. सभ्य फ्रेंच वाइन, तसे. हे छान आहे की रशियन लोकांना ते समजतात आणि ते चवीने करतात.

सर्व काही अतिशय स्वादिष्ट आहे. बरं, मला या ऑयस्टरच्या आकाराचे आश्चर्य वाटते. आपल्याला ते थोडे वेगळे खावे लागेल, फ्रेंचपेक्षा सर्वकाही थोडे अधिक क्लिष्ट आहे, परंतु ते चवीनुसार मांसाहारी आणि मलईदार आहेत. हे असामान्य आणि आनंददायी आहे. मी वेगवेगळ्या ठिकाणांहून ऑयस्टर वापरून पाहिले आहे आणि मला असे म्हणायचे आहे की वेगवेगळ्या प्रदेशातील फ्रेंच लोकांची चवही थोडी वेगळी आहे. या चवीतील फरकापेक्षा जास्त महत्त्वाचा दर्जा आहे. मला आजचे शिंपले आवडले. जर हे चाखले नसते, तर ते सखालिनवर अस्तित्त्वात आहेत हे मला क्वचितच माहित झाले असते. ”

ऑयस्टर - हे समुद्री प्राणी अनेक वर्षांपासून कल्याण आणि समृद्धीचे प्रतीक आहेत. आजकाल, आपण ऑनलाइन स्टोअरसह, विशेष स्टोअरमध्ये थेट ऑयस्टर खरेदी करू शकता किंवा रेस्टॉरंटमध्ये ऑर्डर करू शकता. जर पूर्वी हे शेलफिश फ्रान्समधून आणले गेले होते, तर आता आयात केलेल्या शेलफिशची जागा ऑयस्टरने घेतली आहे, जी साखलिनच्या किनारपट्टीवर कापली जातात. हे केवळ मासेमारीच्या भागातच नाही तर अनेक रशियन शहरांमध्ये देखील शक्य आहे, जिथे ते यशस्वीरित्या वितरित केले जातात.
माणूस आणि शिंपल्यांच्या नात्याचा इतिहास हजारो वर्षांपूर्वीचा आहे. या बिव्हॅल्व्ह मोलस्कचे कवच बरेचदा प्राचीन मानवी स्थळांच्या उत्खननात मोठ्या प्रमाणात आढळतात. हे बहुधा ऑयस्टरच्या जीवनशैलीमुळे होते; ते बहुतेकदा किनारपट्टीच्या पाण्यात स्थायिक होतात, जे चांगले उबदार होतात. ऑयस्टरसाठी इष्टतम खोली एक मीटरपासून सुरू होते, म्हणून ते प्राचीन माणसासाठी प्रथिने अन्नाचा प्रवेशजोगी स्त्रोत होते. याव्यतिरिक्त, ऑयस्टर काही डिसेलिनेशन चांगले सहन करतात; त्यांना सामान्य वाढ आणि विकासासाठी प्रति लिटर फक्त 20 ग्रॅम मीठ आवश्यक आहे. हे लक्षात घेतले पाहिजे की जास्त क्षारता, 3.0 -3.3%, ऑयस्टर जलद वाढतात, परंतु त्यांचे मांस 2.0% च्या क्षारतेवर विकसित झालेल्या मांसापेक्षा काहीसे खडबडीत असते. ज्या ठिकाणी नद्या समुद्रात वाहतात त्या ठिकाणी पकडलेल्या ऑयस्टरला सर्वात स्वादिष्ट मानले जाते.
रशियामध्ये, सम्राट पीटर I च्या काळातही ऑयस्टरची लोकप्रियता वाढू लागली आणि 19 व्या शतकाच्या मध्यात रशियाच्या मोठ्या शहरांमध्ये थेट ऑयस्टर खरेदी करणे शक्य झाले; एकट्या सेंट पीटर्सबर्गमध्ये, त्यापैकी दहा लाखांपर्यंत होते. दर वर्षी विकले जाते.
सोव्हिएत काळात, ऑयस्टरशी संबंध द्विधा होते. सोव्हिएत सत्तेच्या काळात तयार झालेल्या पाक परंपरांचा परिणाम झाला. देशाच्या प्रदेशावर, मोलस्क काळ्या, ओखोत्स्क आणि जपानी समुद्रात पकडले गेले. नियमानुसार, ते प्रामुख्याने नैसर्गिक अधिवासाच्या भागात खाल्ले जात होते, जरी 1972 मध्ये आधीच या मोलस्कच्या कृत्रिम लागवडीचे तंत्रज्ञान प्रिमोर्स्की प्रदेशात प्रभुत्व मिळवले होते, जे देशाच्या गरजा पूर्ण करू शकतात. तथापि, देशाच्या मध्यवर्ती भागात, अगदी मोठ्या रेस्टॉरंट्समध्येही, या शेलफिशला मागणी नव्हती, कारण फक्त काही सोव्हिएत शेफने ऑयस्टरची योग्य प्रकारे सेवा करण्याची कला पार पाडली. अगदी कमी सोव्हिएत नागरिक ऑयस्टर खाण्याच्या संस्कृतीवर प्रभुत्व मिळवू शकतात आणि नेहमी जिवंत शेलफिश खातात, ज्याचे टरफले बर्फाच्या चकत्यावर सर्व्ह केले जात होते आणि बहुतेकदा फक्त लिंबाचा रस होता. शेलफिशसह वाइन व्हिनेगर, ताजी ब्रेड आणि हिरवे कांदे देखील दिले जाऊ शकतात, तथापि, बरेच लोक स्वतःवर मात करू शकत नाहीत आणि एक जिवंत प्राणी खाऊ शकत नाहीत, शिवाय, पारंपारिक अन्नाची सवय असलेल्या लोकांच्या मते, ते फारसे सादर करण्यायोग्य दिसत नव्हते. देशाने लोखंडी पडद्यामागे राहणे बंद केल्यानंतर, लोकांना फ्रान्स आणि बेल्जियममध्ये गॅस्ट्रोनॉमिक टूरवर जाण्याची संधी मिळाली, ज्यांच्या राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये शतकानुशतके शेलफिशचा समावेश होता, त्यानंतर रशियामध्ये थेट ऑयस्टर खरेदी करणे शक्य झाले. ते प्रामुख्याने फ्रान्समधून रशियन बाजारात आले; त्यानुसार, गेल्या शतकाच्या शेवटच्या दशकात ते पुन्हा फक्त श्रीमंत लोकांसाठी उपलब्ध होते. तथापि, आपले सुदूर पूर्वेकडील किनारे ऑयस्टरच्या अनेक प्रजातींनी दाट लोकवस्तीचे आहेत हे लक्षात घेऊन, जीवन स्थिर नाही, त्यांच्या मासेमारीचा किंमतीवर काही प्रमाणात परिणाम झाला आहे आणि सरासरी उत्पन्न असलेल्या लोकांसाठी मोलस्क उपलब्ध झाले आहेत.
गेल्या दहा ते बारा वर्षांमध्ये, तुम्ही खालील प्रकारचे थेट सखालिन ऑयस्टर खरेदी करू शकता:
अनिवा किंवा सोलोव्होव्स्काया, मुख्यतः सखालिन खाडीत राहतात, एक विशेष, किंचित खारट चव आहे, सरासरी वजन 90 ग्रॅम, सरासरी लांबी 12 सेमी पर्यंत, विशेषत: मोठ्या नमुन्यांचे वजन 300 ग्रॅम असते.
जपानी किंवा पॅसिफिक ऑयस्टर, राक्षस, सखालिन आणि किनारपट्टीवरील रहिवासी, काकडीचा वास काहीसा असामान्य आहे, सरासरी आकार 25 सेमी, सरासरी वजन -500 ग्रॅम, अर्धा मीटर लांब आणि 1500 ग्रॅम पर्यंत वजनाचे खूप मोठे नमुने आहेत.
खसन ऑयस्टर, ही प्रजाती मोठ्या प्रवाह असलेल्या भागात, बऱ्यापैकी खोलवर राहते, जिथे ती पाण्याखालील खडकांमध्ये राहते, चव संदिग्ध आहे, खारट ते मध्यम गोड.
सर्व ऑयस्टरचे मांस हे उपयुक्त पोषक तत्वांचा समृद्ध स्त्रोत आहे. विशेष महत्त्व हे आहे की जेव्हा खाल्ले जाते तेव्हा ते उष्णता उपचार घेत नाहीत आणि त्यातील सर्व जीवनसत्त्वे आणि पोषक तत्वे अपरिवर्तित जतन केली जातात. शेलफिशच्या मांसाचा फायदा घेण्यासाठी, आपण थेट ऑयस्टर खरेदी करणे आवश्यक आहे. जर शेलफिशचे कवच थोडेसे उघडे असेल तर आपण ते विकत घेऊ नये; बहुधा, तो बराच काळ मेला आहे आणि त्याचे मांस खराब झाले आहे. रेस्टॉरंट्समध्ये, ऑयस्टर आधीच उघडलेले सर्व्ह केले जातात; घरी, आपल्याला ही समस्या स्वतः सोडवावी लागेल. विशेष चाकूंसाठी बरेच पर्याय आहेत, परंतु जर वेळोवेळी टरफले टेबलवर संपली तर तुम्हाला ती साध्या धारदार चाकूने उघडावी लागतील. आपण थेट सखालिन ऑयस्टर खरेदी करण्यास सक्षम आहात की नाही किंवा ते ट्युनिशिया, पोर्तुगाल किंवा फ्रान्समधून आयात केले आहे की नाही याची पर्वा न करता, ऑयस्टर शेल उघडण्याचे तत्त्व त्याच्या मूळवर अवलंबून नाही.
बहुतेकदा, मोलस्क रुमालामध्ये गुंडाळले जाते आणि एका हाताने टेबल किंवा प्लेटच्या पृष्ठभागावर दाबले जाते, चाकूची टीप ऑयस्टर वाल्व्हमध्ये घातली जाते, त्यानंतर चाकू लीव्हरप्रमाणे हलविला जातो, भोक किंचित रुंद करतो. , आणि एका हालचालीमध्ये वाल्व बंद करण्यासाठी जबाबदार असलेल्या स्नायूचे ऊतक कापले जाते. आपल्याला ऑयस्टरला सपाट बाजूने धरून ठेवण्याची आवश्यकता आहे. उघडण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान शेलचे तुकडे आत आल्यास, त्यांना पाण्याने धुण्याचा प्रयत्न करू नका. त्यांना चाकू किंवा चिमटा वापरून निवडा. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, आपण ते व्यक्तिचलितपणे करू शकता. नंतर आत लिंबाचा रस टाकला जातो. एक जिवंत ऑयस्टर निश्चितपणे ऍसिडवर प्रतिक्रिया देईल. तुम्ही कवचातील सामुग्री एकतर विशेष काटा वापरून खाऊ शकता किंवा प्री-कट ऑयस्टर एका घोटात "पिऊन" घेऊ शकता.
केवळ या शेलफिशच्या प्रेमींनाच नव्हे तर ज्यांनी त्यांचा कधीही प्रयत्न केला नाही त्यांना देखील शिफारस करा, विशेषत: आयोडीनची कमतरता, विविध स्वभावाचा अशक्तपणा आणि शक्ती कमी झालेल्या लोकांना.

आपण आमच्या ऑनलाइन स्टोअरच्या वर्गीकरणासह परिचित होऊ शकता