स्पेनमध्ये काय स्वादिष्ट आहे? स्पेनच्या प्रदेशातील प्रसिद्ध पदार्थ. पूर्व स्पेनच्या पाककृतीची वैशिष्ट्ये

आश्चर्यकारकपणे वैविध्यपूर्ण स्पॅनिश पाककृती, तत्वतः, प्रादेशिकरित्या विभागली गेली आहे, परंतु हे पर्यटकांच्या लक्षात येत नाही, कारण जवळजवळ सर्वत्र आपण दुसर्या प्रदेशातील पदार्थ चाखू शकता. प्रवासी आणि गोरमेट्स प्रवासाच्या पूर्वसंध्येला, काही खास स्वादिष्ट पदार्थ अगोदर न गमावता स्पेनमध्ये काय प्रयत्न करायचे हे ठरवण्याची शिफारस करतात.

स्पेनमध्ये काही खास पदार्थ आहेत आणि ते इतर भूमध्यसागरीय देशांतील पदार्थांसारखेच आहेत. कोणत्या गोष्टींकडे नक्कीच लक्ष देणे योग्य आहे?

जेमन सेरानो

जामन सेरानो हे खारट आणि स्मोक्ड हॅम आहे जे मोकळ्या हवेत पर्वतांमध्ये वाळवले जाते. बारमधील छायाचित्रकारांसाठी हे बर्‍याचदा स्थिर जीवन बनते, कारण हा ऐवजी मोठा नमुना बार काउंटरच्या मागे स्मारकासारखा रचलेला असतो.

जॅमन इबेरिको हे शाही अन्न समजल्या जाणार्‍या खास डुकरांच्या विशेष जातीच्या मांसापासून बनवलेले जास्त महागडे हॅम आहे. जामन हा “तापस” नावाच्या ठराविक स्पॅनिश स्नॅक्सच्या निवडीचा एक भाग आहे, जे सर्व बार आणि रेस्टॉरंटमध्ये ला कार्टे दिले जातात.

ऑलिव्ह व्यतिरिक्त इतर कोणत्याही साइड डिशशिवाय हे स्वादिष्ट पदार्थ खाल्ले जातात आणि शेरीने धुतले जातात. त्याची शुद्ध चव गमावू नये म्हणून स्पॅनिश लोक हे हॅम कधीही ब्रेडवर ठेवत नाहीत; जामन असलेले सँडविच त्वरित परदेशी देईल.

पायला

पायला चिकन आणि सीफूडसह पिलाफसारखे दिसते, बहुतेकदा भाज्यांसह; ते उघड्या आगीवर शिजवले जाते आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञान अनेक दंतकथांनी वेढलेले आहे. ते चाखण्याची अडचण या वस्तुस्थितीत आहे की ही डिश दोन सर्व्हिंगसाठी तळण्याचे पॅनमध्ये तयार केली जाते आणि आपण सर्वत्र एका व्यक्तीसाठी अर्धा सर्व्हिंग करण्याचा प्रयत्न करू शकत नाही.

सर्वात स्वादिष्ट पेला व्हॅलेन्सियामध्ये आहे, जिथे ही डिश येते. कॅटालोनियामध्ये, बार्सिलोनाच्या आसपास किंवा शहरातच, तुम्ही तांदळाऐवजी पातळ नूडल्स वापरून, paella सारखीच स्थानिक डिश फिडुआ वापरून पाहू शकता.

चोरिझो

चोरिझो हे लाल आणि काळी मिरी असलेले लसूण पोर्क सॉसेज आहे. ते गोड किंवा मसालेदार असू शकते. सायडरमध्ये भाजलेले मसालेदार चोरिझो त्याच्या चवमध्ये इतके आश्चर्यकारक आहे की त्याच्या नंतर एकही सॉस शिल्लक नाही.

आणखी एक मसालेदार सॉसेजला मॉर्सिला म्हणतात, ते रक्त सॉसेजसारखेच आहे, परंतु अधिक कोमल आहे. दोघेही अंडालुशियन वंशाचे आहेत आणि दक्षिणेत लोकप्रिय आहेत.

स्पॅनिश churros

स्पॅनिश चुरोची चव सुप्रसिद्ध डोनट्ससारखीच असते. ते पेस्ट्री बॅगमधून उकळत्या तेलात पीठ पिळून ग्राहकांसमोर तयार केले जातात, त्यानंतर लांब सर्पिल कात्रीने भागांमध्ये कापले जातात. डिशमध्ये कॅलरीज खूप जास्त आहेत आणि स्पॅनियार्ड्स न्याहारी किंवा दुपारच्या स्नॅकसाठी वापरतात. Churros सहसा गरम चॉकलेटच्या कपमध्ये बुडवून किंवा कॉफीसह सेवन केले जाते.

गझपाचो

अंडालुशियन गॅझपाचो सूप जवळजवळ नेहमीच टोमॅटोपासून बनवले जाते आणि कमी वेळा बीन्सपासून बनवले जाते. हे थंड सूप गरम उन्हाळ्याच्या दिवसात अतुलनीय आहे, परंतु हिवाळ्यात दिले जात नाही. हे पॅकेजमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते आणि घरी आणले जाऊ शकते. आणखी एक थंड सूप, अजोब्लान्को हे लसूण बदाम क्रीम सूप आहे.

मेंढी चीज Manchego

स्पॅनिश चीजचा राजा म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या मॅन्चेगो शीप चीजचा उल्लेख ला मांचाच्या डॉन क्विझोटमध्ये सर्व्हेन्टेसने केला आहे. हे चीज वेगवेगळ्या प्रकारात येते, त्यातील प्रत्येक चांगले आहे.

टरॉन

ट्युरॉन हे अनेक प्रकारचे गोड आहे, जे मध, साखर आणि बदामांपासून बनवले जाते आणि हलव्यासारखे दिसते. आणि पर्यायांपैकी एक - अंड्यातील पिवळ बलक जोडून - नौगट सारखाच आहे.

स्पेनसाठी ही पारंपारिक ओरिएंटल-शैलीतील मिष्टान्न ख्रिसमस टेबलची मुख्य सजावट आहे आणि बहुतेकदा स्पेनच्या बाहेर. तथापि, वास्तविक टरॉन अद्याप पूर्णपणे स्पॅनिश मूळ आहे. तीळ, फुगवलेले तांदूळ, बदाम, कारमेल, दूध आणि गडद चॉकलेट आणि क्रोकंट नट्ससह टरॉनच्या स्वरूपात आधुनिक भिन्नता सादर केली जातात.

तुम्ही कोणते स्पॅनिश पेय वापरून पहावे?

1. होर्चाटा हे शेंगदाण्यापासून बनवलेले पेय आहे जे केवळ व्हॅलेन्सियाच्या परिसरात उगवले जाते, जे मूळतः पूर्णपणे व्हॅलेन्सियन आस्थापनांमध्ये दिले जाते - हॉर्चटेरिया. फक्त ताजे तयार केलेला थंडगार हॉरचाटा प्यायला अर्थ आहे, स्टोअरमध्ये कॅन केलेला विकलेला नाही. आज हे पेय देशभरात आढळू शकते.
2. सायडर वापरण्यासाठी, तुम्हाला सिड्रेरिया चिन्ह असलेल्या प्रतिष्ठानमध्ये जाण्याची आवश्यकता आहे. आणि या पेयाची संपूर्ण चव अनुभवण्यासाठी, ते योग्यरित्या ओतले जाणे आवश्यक आहे: अनुभवी प्रवासी असा एक अतिशय कलात्मक देखावा पाहण्याची शिफारस करतात.
3. सांग्रिया हे वाइन पेय आहे ज्यामध्ये फळे मिसळली जातात. हे वेगवेगळ्या आकाराच्या जगांमध्ये ऑर्डर केले जाते. ते म्हणतात की संगरियाच्या गुळशिवाय तीच संध्याकाळ होत नाही.
4. मधुर अंडालुशियन शेरी वाइन गोड आणि कोरड्या अशा दोन्ही प्रकारात मिळते. ड्राय मॅंझानिला शेरीमध्ये सूक्ष्म नटी आफ्टरटेस्ट आणि आंबटपणा असतो आणि एक ग्लास गोड, उदाहरणार्थ, पेड्रो झिमेनेझ, मिष्टान्न सहजपणे बदलू शकते.

तुमच्या कुटुंबासाठी स्पेनमधून काय आणायचे आहे

प्रियजन स्पॅनिश स्वादिष्ट पदार्थ आणि मसाला यांचे कौतुक करतील, उदाहरणार्थ:

• शेरी व्हिनेगर, ज्याची चव वाइन आणि बाल्सॅमिकमधील क्रॉससारखी असते;
• बॉम्बा किंवा कॅलस्परा तांदूळ - पेला तयार करण्यासाठी पारंपारिक (असे मानले जाते की ही डिश तयार करण्याच्या यशाच्या 80% तांदळात योग्य प्रमाणात स्टार्च आणि त्याचे योग्य स्वरूप आहे);
• स्मोकी चव सह स्मोक्ड पेपरिका;
• घरी ब्लॅक पेला बनवण्यासाठी स्क्विड किंवा कटलफिश शाई;
• केशर, जगातील सर्वोत्तम म्हणून ओळखले जाते.

सामान्यत: स्पॅनिश पदार्थांना एक अनोखी चव असते आणि या सुंदर देशाच्या विविध भागांना भेट देऊन त्या प्रत्येकाच्या विविध चवींचा अनुभव घेता येतो. आणि लेखातून आपण शिकाल की या सुंदर शहराला भेट देताना कोणते पदार्थ आणि पेये आवश्यक आहेत.

- "भाज्या" प्रदेश. स्थानिक भाज्यांपासून अनेक प्रकारचे सॉस आणि साइड डिश बनवले जातात. चोंदलेले गोड मिरची (pimientos rellenos) वापरून पाहण्यासारखे आहे. Extremadura आणि Castile मध्ये, मांस अधिक आदर आहे. अरागॉनमध्ये त्यांना गरम मिरचीच्या चटणीसह त्यांचे पदार्थ बनवायला आवडतात आणि बास्क प्रदेशात ते स्वादिष्ट इडियाझाबल चीज, मार्मिताको (मॅकरेलसह बटाटे), पाईक फिन्स आणि ईल फ्राय, शेलफिश आणि खेकड्यांपासून त्शांगुरो बनवतात.

अंडालुशियन पाककृती मांस आणि माशांच्या पदार्थांनी समृद्ध आहे. अंदालुसियामध्ये, लोक पिंचो कबाब (डावीकडे चित्रात) आणि मासे आणि समुद्री खाद्यपदार्थ खाण्याचा आनंद घेतात. अंदालुसिया हे पर्वतराजींसाठी पर्यटकांमध्ये प्रसिद्ध आहे.

कॅटलान पाककृती परंपरा दक्षिण फ्रान्स आणि इटलीच्या शेजारच्या प्रदेशांशी जवळून जोडलेल्या आहेत आणि मुख्यतः चार "स्तंभांवर" आधारित आहेत - सॅम्फेन सॉस (टोमॅटो, वांगी, भोपळी मिरची), पिकाडा (भाजलेले बदाम आणि औषधी वनस्पतींसह लसूण सॉस), अली-ओली (ऑलिव्ह ऑइलसह लसूण सॉस) आणि सोफ्रिटो (मिरपूड, टोमॅटो, औषधी वनस्पती, लसूण). कॅटलोनियामध्ये विशेषतः लोकप्रिय डुकराचे मांस आणि मंकफिश सूप आहेत.

तुम्ही क्लासिक डिश वापरून पहावे जे बर्याच काळापासून देशाचे स्वयंपाकाचे प्रतीक बनले आहेत: थंड टोमॅटो सूप गॅझपाचो, बटाटा टॉर्टिला, प्रसिद्ध ब्लू चीज कॅब्रेल्स आणि इतर, वर नमूद केलेले जामन (उजवीकडे चित्रात) आणि कोरिझो सॉसेज, गोड तळलेले चुरो पेस्ट्री. आणि प्रसिद्ध व्हॅलेन्सियन पेला (केशर, सीफूड आणि ऑलिव्ह ऑइलसह भात).

त्याच वेळी, रेस्टॉरंट्सच्या वाइन सूचीकडे लक्ष देण्यास विसरू नका. व्हाइनयार्ड क्षेत्राच्या बाबतीत स्पेन हा जगातील पहिला देश आहे आणि आपल्या ग्रहावरील सर्वोत्तम द्राक्ष वाइनचे घर आहे. इतर पेयांपैकी, प्रसिद्ध अस्तुरियन सायडरकडे लक्ष देणे योग्य आहे आणि शक्य असल्यास, टेनेरिफ बिअर ट्रॉपिकल आणि डोराडा चाखणे योग्य आहे.

वाचन वेळ: 4 मिनिटे. 625 दृश्ये 23 ऑगस्ट 2017 रोजी प्रकाशित

स्पॅनिश पाककृती जगात नक्कीच प्रसिद्ध आहे, तथापि, बहुतेक लोक ताबडतोब त्यातील फक्त 2-3 पदार्थांची नावे घेतील. म्हणून, स्पेनला प्रवास करताना, स्पॅनिश स्वयंपाकाबद्दलचे आपले ज्ञान थोडेसे वाढवणे योग्य आहे.

तसे, स्पॅनिश पाककृती हे अंदाजे 17 स्वतंत्र राष्ट्रीय पाककृतींचे संयोजन आहे (स्पॅनिश प्रदेशांच्या संख्येनुसार). या किंवा त्या शहरात असताना, तुम्हाला नक्कीच स्थानिक पदार्थ सापडतील जे फक्त येथेच तयार केले जातात. आणि तरीही, मी स्पॅनिश पाककृतीच्या सुमारे 10 प्रमुख पदार्थ वाचण्याचा सल्ला देतो.

स्पेनमध्ये काय प्रयत्न करावे

सुरुवातीला, आम्‍ही तुम्‍हाला हा मस्त गॅस्ट्रोनॉमिक नकाशा दाखवू इच्छितो, जो तुम्‍ही कुठे आहात यावर अवलंबून, प्रत्‍येक प्रदेश कशासाठी प्रसिद्ध आहे आणि स्पेनमध्‍ये कशासाठी प्रयत्न करायचा हे तत्काळ दाखवतो.

1. पायला

आम्ही त्याशिवाय कुठे असू) Paella हे केशर आणि विविध फिलिंगसह स्पॅनिश तांदळाची डिश आहे. बहुतेकदा, सीफूड किंवा ससा फिलर म्हणून वापरला जातो. तथापि, मिश्रित paella (गोगलगाय, ससा, कोंबडीसह) देखील आहे. सर्वसाधारणपणे, स्पॅनिश paella ची कथा जवळजवळ pilaf सारखीच असते. भरपूर वाण आहेत. असे म्हटले जाते की पेलाचे सुमारे 300 प्रकार आहेत. म्हणून, मी कमीतकमी काही प्रयत्न करण्याची शिफारस करतो. मी ते फक्त सीफूडसह खाल्ले - ते स्वादिष्ट होते.

2. गझपाचो

हे बीन किंवा टोमॅटो असू शकते. हे थंड सूप जगभर प्रसिद्ध आहे. तसे, एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की गॅझपाचो आणखी थंड करण्यासाठी, त्यात कधीकधी बर्फ ठेवला जातो.

चोरिझो (किंवा चोरिझो) हा वेगळा पदार्थ नाही. हे पेपरिकासह कोरडे-बरे डुकराचे मांस सॉसेज आहे. सॉसेजमध्ये एक अतिशय वैशिष्ट्यपूर्ण लाल रंग आहे आणि इतर कोणत्याही सह गोंधळात टाकणे कठीण आहे. तसे, गॅस्ट्रोनॉमिक स्मरणिका म्हणून चोरिझोला घरी आणणे ही चांगली कल्पना आहे.

4. तापस

तापस हे अल्कोहोलिक पेयांसह दिल्या जाणार्‍या स्नॅक्सचे सामान्य नाव आहे. तापामध्ये भरलेले ऑलिव्ह, विविध प्रकारचे छोटे सँडविच किंवा पाई यांचा समावेश होतो. स्पेनमध्ये त्यांच्या स्वत: च्या स्वाक्षरी तपांसह खास तापस बार आहेत. अनेक स्पॅनिश लोकांना एकाच आस्थापनात बसणे आवडत नाही, तर बार-बार जाणे, मद्यपान करणे आणि विविध स्नॅक्स वापरणे आवडते.

5. जामन

डुकराचे मांस वाळलेल्या मागचा पाय. एक अतिशय चवदार गोष्ट आणि आधीच सर्वत्र ज्ञात आहे. कमीतकमी बहुतेक रशियन सुपरमार्केटमध्ये आपण वास्तविक जामन शोधू शकता. जरी, अर्थातच, स्पेनमध्ये प्रयत्न करणे सर्वात मनोरंजक आहे.

मी येथे काहीही शोध लावणार नाही आणि विकिपीडियावरील सामग्री उद्धृत करेन, जिथे ते जामनबद्दल अतिशय संवेदनशीलपणे लिहिलेले आहे

जामनचे दोन मुख्य प्रकार आहेत: सेरानो जामन (स्पॅनिश: jamón serrano, "माउंटन जामन") आणि, सामान्यतः अधिक महाग, jamón ibérico (स्पॅनिश: jamón ibérico, ज्याला सहसा "पाटा नेग्रा" - "काळा पाय" म्हणतात). ते तयार करण्याच्या पद्धती आणि लांबीमध्ये भिन्न आहेत आणि सेरानो जामन आणि इबेरिको जामन यांच्यातील सर्वात महत्त्वाचा फरक म्हणजे डुकरांची जात आणि त्यांचा आहार. बाहेरून, ते खुरांच्या रंगाने ओळखले जाऊ शकतात: सेरानो पांढरा आहे, इबेरिको काळा आहे. डुकरांना ज्यापासून सर्वात महाग इबेरिको जाती बनवल्या जातात, जसे की बेलोटा, केवळ एकोर्नवर खायला दिले जाते आणि म्हणून किंमत प्रति किलोग्रॅम तीनशे युरोपर्यंत पोहोचू शकते.

6. चुरोस

Churros चव आमच्या डोनट्स सारखी. फक्त ते एका रिंगमध्ये बंद केलेले नाहीत. चुरो नाश्त्यात एकतर हॉट चॉकलेट किंवा एक कप कॉफीसोबत खाल्ले जातात.

सीफूड प्रेमी खूप खूश होतील. झारझुएला हे सीफूडचे वर्गीकरण आहे: मासे, शेलफिश, कोळंबी मासा आणि लॉबस्टर, माशांच्या रस्सामध्ये भिजलेले. या डिशचा एकमात्र दोष म्हणजे त्याची किंमत)))

8. मलागा सॅलड

स्पेनमधील एक अतिशय लोकप्रिय सॅलड. कॉड, ऑलिव्ह, कांदे, बटाटे आणि संत्रापासून बनवलेले.

9. एस्पेटो

मूलत: एस्पेटो हा ग्रील्ड फिश आहे. बहुतेकदा, हे सार्डिन असतात, जे मिठात गुंडाळले जातात आणि थुंकीवर निखाऱ्यावर ग्रील केले जातात.

10. Crema Catalana

कदाचित सर्वात लोकप्रिय स्पॅनिश मिठाईंपैकी एक. क्रेमा कॅटालाना ही कारमेल क्रस्ट असलेली एक गोड सॉफ्ले आहे. नावाप्रमाणेच मिठाईचे जन्मभुमी कॅटालोनिया आहे. पण तुम्ही ते स्पेनच्या कोणत्याही भागात करून पाहू शकता.

आधीच स्पेनला जायचे आहे का?

आमच्या लेखांमध्ये आम्ही गॅस्ट्रोनॉमीच्या विषयावर वारंवार स्पर्श केला आहे आणि चांगल्या कारणास्तव, कारण स्पॅनिश लोक त्यांच्या राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांचा खूप आदर करतात आणि सर्वसाधारणपणे, खरे सांगू, त्यांना खरोखर खायला आवडते. त्याच वेळी, कोणत्याही स्पॅनियार्डसाठी खाण्याची प्रक्रिया ही एक संपूर्ण विधी आहे, बिनधास्त, आनंददायी कंपनीशी संवाद आणि आवडत्या पदार्थांची तपशीलवार चर्चा. म्हणूनच स्पेनमध्ये लंच ब्रेक एका तासापुरता मर्यादित नाही, कारण अन्न योग्य आदराने वागले पाहिजे! स्पेनमध्ये मोठ्या संख्येने व्यंजन आणि पाककृती आहेत ज्या निःसंशयपणे प्रत्येक पर्यटकासाठी प्रयत्न करण्यासारखे आहेत. आमच्या स्पेनने टॉप 10 स्पॅनिश डिश निवडल्या आहेत ज्यांची चव चाखण्यासाठी निश्चितपणे शिफारस केली जाते.

तर, आमची रेटिंग डिश उघडते. "क्षुल्लक!", तुम्ही म्हणाल आणि तुम्ही पूर्णपणे बरोबर असणार नाही, कारण या कॅटलान स्नॅकने संपूर्ण स्पेनमध्ये प्रचंड लोकप्रियता मिळवली आहे आणि आज, दुपारचे जेवण किंवा रात्रीचे जेवण सुरू करण्याची कल्पना करणे जवळजवळ अशक्य आहे, शिवाय, निसर्गात जाणे, त्याशिवाय. चांगले "पॅन कॉन टोमेट." हा स्नॅक तयार करण्यासाठी, आपण केवळ उच्च दर्जाचे घटक वापरणे आवश्यक आहे. म्हणून, उदाहरणार्थ, ब्रेड "देश" प्रकारची असावी (एक गोल, कुरकुरीत कवच असलेली सुवासिक वडी), टोमॅटो विशिष्ट प्रकारचे असावे (ही लहान तपकिरी फळे आहेत, त्यांची चव आणि सुगंध देण्यासाठी पुरेसे रसदार आहेत. ब्रेड), ऑलिव्ह ऑइल देखील फक्त सर्वात सुवासिक, शक्यतो अडाणी वापरणे आवश्यक आहे. बरं, सर्वात महत्वाची गोष्ट! योग्य क्रमाने पालन करणे आवश्यक आहे: सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ब्रेड आगीवर वाळवा, लसणाच्या लवंगाने घासून घ्या, टोमॅटोचे अर्धे भाग लगदाने घासून घ्या, ऑलिव्ह ऑइलने चांगले हंगाम करा, थोडे मीठ शिंपडा आणि हे सर्व घासून घ्या. टोमॅटोच्या दुसऱ्या अर्ध्या भागासह वैभव. माझ्यावर विश्वास ठेवा, आपण या स्नॅकपासून स्वतःला फाडून टाकू शकत नाही!

आमच्या रेटिंगमध्ये नववे स्थान भूक वाढवणारे आहे, जे फक्त "क्रोकेट्स" म्हणून भाषांतरित करते. क्रोकेट्स अनेकांना ज्ञात आहेत आणि ते केवळ स्पेनमध्येच तयार केले जात नाहीत, परंतु स्पॅनियार्ड्सने त्यांच्या मेनूमध्ये या स्नॅकच्या श्रेणीमध्ये विविधता आणली, विविध प्रकारचे मांस, तसेच विविध प्रकारचे मासे आणि सीफूड यावर आधारित क्रोकेट्स ऑफर केले. . त्यांच्या मूळ भागात, क्रोकेट्स मांस किंवा माशांचे लहान गोल किंवा अंडाकृती गोळे असतात, ब्रेडक्रंबमध्ये गुंडाळलेले आणि तळलेले असतात. स्पेनमध्ये सर्वात लोकप्रिय म्हणजे जामनच्या व्यतिरिक्त मांस क्रोकेट्स.

आम्ही गॅलिशियन डिशला क्रमवारीत पुढील स्थान दिले. हे गॅलिशियन गॅस्ट्रोनॉमीचे वैशिष्ट्य आहे, जे संपूर्ण स्पेनमध्ये यशस्वीरित्या पसरले आहे. ऑक्टोपसला उकडलेले, लहान तुकडे केले जाते आणि पारंपारिकपणे एका खास लाकडी स्टँडवर उकडलेले बटाटे आणि गोड लाल मिरचीसह सर्व्ह केले जाते. गॅलिसियामधील कार्बालिनो शहरात, ऑगस्टच्या प्रत्येक दुसऱ्या रविवारी, ऑक्टोपस उत्सव आयोजित केला जातो, ज्यामध्ये सुमारे 100,00 लोक भाग घेतात आणि सुमारे 50,000 किलो "पुल्पो ए ला गॅलेगा" खातात.

सातव्या स्थानावर हंगामी कॅटलान स्वादिष्ट पदार्थ आहे. उघड्या विस्तवावर जवळजवळ काळा होईपर्यंत तळलेला कांदा असलेली ही डिश जो कोणी पहिल्यांदा पाहतो, त्याला तो कसा खाऊ शकतो याचे आश्चर्य वाटते, खूप कमी आवडते, परंतु ज्याने एकदा तरी कॅलकोट्स वापरून पाहिले असेल तो त्याचा चाहता होईल. . "कांदा" कुटूंबातील कांद्याची एक विशेष प्रकारची उगवण केली जाते आणि एका विशिष्ट पद्धतीने अनेक वेळा टेकडी केली जाते जेणेकरून त्याचा बियाणे भाग सतत सूर्यकिरणांसाठी प्रयत्नशील असतो, ज्यामुळे त्याची विशेष कोमलता सुनिश्चित होते. पुढे, कांदे ओपन फायरवर ग्रिलवर तळले जातात आणि बदामापासून बनवलेल्या विशेष सॉससह सर्व्ह केले जातात. कॅलकोट्स खाणे हा एक वेगळा, अतिशय मजेदार विधी आहे, ज्यासाठी अनेक रेस्टॉरंट अतिथींना खास "बिब्स" आणि डिस्पोजेबल हातमोजे देतात. तारागोना प्रांत हे कॅलकोट्सचे जन्मस्थान मानले जाते आणि तेथेच एक उत्सव आयोजित केला जातो, ज्या दरम्यान लोक तळलेले कांदे खातात.

पुढचे स्थान कॅनेरियन डिशने घेतले, जे बटाटे त्यांच्या स्वत: च्या कातड्यात आणि अतिशय खारट पाण्यात उकळलेले आहेत, परिणामी ते कुरकुरीत, खारट कवच बनतात. ही डिश क्षुधावर्धक म्हणून, वाळलेल्या मिरचीपासून बनवलेल्या स्थानिक मोजो सॉससह किंवा साइड डिश म्हणून स्वतंत्रपणे दिली जाते. कॅनरी बेटांच्या सध्याच्या रहिवाशांच्या पूर्वजांनी ताजे पाण्याच्या कमतरतेच्या काळात बटाटे समुद्राच्या पाण्यात शिजवले. कालांतराने, हे तंत्र वापरात आले, ज्यामुळे आज आम्हाला "पापस अरुगाडास" सारख्या राष्ट्रीय कॅनेरियन डिशचा प्रयत्न करण्याची संधी आहे.

आमच्या रँकिंगमध्ये पाचव्या स्थानावर राजधानीची स्वादिष्टता आहे -. तुम्ही माद्रिदमध्ये असाल तेव्हा तुम्ही वापरलेल्या पहिल्या पदार्थांपैकी हे एक आहे. Cocido madrileño हे चण्यावर आधारित एक प्रकारचे स्ट्यू सूप आहे, ज्यामध्ये सॉसेज आणि स्मोक्ड मीटसह विविध प्रकारच्या भाज्या आणि मांस यांचा समावेश होतो. हे निश्चितपणे माहित नाही की स्पेनमध्ये डिश कोणत्या स्वरूपात दिसली ज्यामध्ये आपण आज त्याचा आस्वाद घेऊ शकतो, कारण स्टूचे तत्सम प्रकार इतर देशांमध्ये व्यापक होते, परंतु काही स्त्रोतांनुसार, ते मध्य युगात होते. , कोसिडोमध्ये चणे जोडले गेले आणि त्या क्षणापासून डिश माद्रिद गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये दृढपणे स्थापित झाले. cocido madrileño हे सूप आणि मुख्य कोर्स मधील काहीतरी असल्याने, ते विशेषतः थंड हंगामात व्यापक असते. विशेष म्हणजे, माद्रिदमधील अनेक रेस्टॉरंट्स बुधवारी त्यांच्या सेट मेनूमध्ये cocido madrileño समाविष्ट करतात.

चौथ्या स्थानावर आम्ही जगभरातील सर्वात ओळखण्यायोग्य आणि प्रिय स्पॅनिश पदार्थांपैकी एक ठेवले - थंड टोमॅटो सूप. मागील डिशच्या विरूद्ध, गॅझपाचो हे उन्हाळ्यातील सूप आहे आणि खूप ताजेतवाने आहे, जे आमच्याकडे दक्षिणेकडून, अंडालुसिया येथून आले आहे, जेथे वर्षातील बहुतेक दिवस हवामान गरम असते. गॅझपाचोचा मुख्य घटक टोमॅटो, तसेच काकडी आणि ऑलिव्ह ऑइल आहे. पुढे, प्रत्येक गृहिणी तुम्हाला तिची रेसिपी सांगेल: कोणीतरी गझपाचोमध्ये गोड हिरवी मिरची घालेल, असे म्हणेल की लाल मिरची कधीही जोडू नये, परंतु कोणीतरी अगदी उलट करेल, कोणी ब्रेडचा लगदा घालेल आणि कोणीतरी फक्त बर्फाच्या पाण्याने पातळ करेल. ते जसे असो, परिणाम म्हणजे एक चवदार, ताजेतवाने आणि समाधानकारक डिश, क्रॉउटॉन आणि बारीक चिरलेल्या भाज्यांसह सर्व्ह केले जाते.

तिसरे स्थान अनेकांच्या अशा प्रेयसीने व्यापलेले आहे. पेला, मांस, भाज्या किंवा सीफूडसह भातापासून बनवलेला गरम पदार्थ, स्पॅनिश गॅस्ट्रोनॉमीचा खरा मोती आहे. प्रत्येक पर्यटक, एकदा स्पेनमध्ये आल्यावर, सर्वप्रथम पेलाचा प्रयत्न करण्याचा प्रयत्न करतो. या डिशचा जन्म व्हॅलेन्सियामध्ये झाला होता, म्हणूनच, हे व्हॅलेन्सियन पेला आहे जे सर्वात प्रामाणिक मानले जाते. पेलाच्या उत्पत्तीबद्दल अनेक दंतकथा आहेत, त्यापैकी एक आम्हाला एका गरीब मच्छिमाराबद्दल सांगते, ज्याने, आपल्या प्रियकराची वाट पाहत असताना, तिच्यासाठी एक स्वादिष्ट डिनर तयार करण्याचा निर्णय घेतला, ज्यासाठी त्याने तांदळासह घरी उपलब्ध सर्व उत्पादने मिसळली - शेतकरी धान्य, तसेच उरलेले मासे आणि सीफूड सकाळपासून पकडतात. मच्छिमाराने प्रेमाने तयार केलेल्या डिशला "पॅरा एला" म्हटले, ज्याचे भाषांतर "तिच्यासाठी" असे होते. इतके सुंदर नाव असलेल्या डिशने केवळ स्थानिक रहिवाशांमध्येच लोकप्रियता मिळवली हे आश्चर्यकारक नाही.

आमच्या रेटिंगच्या व्यासपीठाजवळ येऊन आम्ही दुसऱ्या स्थानावर पोहोचलो, जिथे आम्ही ठेवले होते. तापस हा एक स्पॅनिश स्नॅक आहे जो अनेक प्रकारांमध्ये येतो. हे 2 चाव्यासाठी लहान सँडविच, मांस किंवा मासे असलेले छोटे स्किव्हर्स, ऑलिव्हसह लहान वाटी किंवा काही क्रोकेट्स असू शकतात. कोणत्याही परिस्थितीत, तपस ही अशी गोष्ट आहे जी आपण ग्लास किंवा कशाचा तरी ग्लास ठेवण्यासाठी वापरू शकता. ऐतिहासिकदृष्ट्या, अशा लहान सँडविचचा वापर पेयाचा ग्लास झाकण्यासाठी केला जात असे जेणेकरुन माशा आणि इतर कीटक त्यात पडू नयेत, कारण स्पॅनिशमध्ये "झाकण्यासाठी" किंवा "झाकण्यासाठी" हे "टपर" आहे, म्हणून स्नॅकचे नाव आहे. आज, स्पेनच्या प्रत्येक कोपऱ्यात तुम्हाला बार आणि रेस्टॉरंट्स तपसमध्ये खास सापडतील. याव्यतिरिक्त, अनेक आस्थापनांमध्ये, कोणतेही पेय ऑर्डर करताना, रेस्टॉरंटकडून प्रशंसा म्हणून, तुम्हाला तपस मोफत दिले जातील.

आणि शेवटी, प्रथम स्थान - . स्पॅनियार्ड्स नाश्त्यासाठी, मुख्य कोर्स म्हणून आणि दुपारच्या जेवणासाठी किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी नाश्ता म्हणून खाण्याचा आनंद घेतात. त्याच्या मूळ भागामध्ये, टॉर्टिला हे बटाटे असलेले ऑम्लेट आहे, परंतु ते तयार करण्याची प्रक्रिया आपल्या सवयीपेक्षा थोडी वेगळी आहे, ज्यामुळे तो फक्त एक गरम नाश्ताच नाही तर एक पूर्ण, समाधानकारक डिश बनतो जो थंड खाऊ शकतो. तसेच कांदे, बेकन, चीज किंवा पालक घालून त्यात विविधता आणा. बटाट्यांसह क्लासिक टॉर्टिला तयार करण्यासाठी, आपल्याला बटाटे मऊ होईपर्यंत ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळणे आवश्यक आहे, एका वाडग्यात मीठ आणि मसाल्यांनी वेगवेगळे अनेक अंडी मिसळा आणि बटाटे अंड्याच्या मिश्रणात मिसळा, नंतर परिणामी वस्तुमान चांगले गरम करा. तळण्याचे पॅन, आणि काही मिनिटांनंतर टॉर्टिला उलटा, जेणेकरून ते दोन्ही बाजूंनी टोस्ट होईल. स्पॅनिश बारमध्ये तुम्ही टॉर्टिला सँडविच देखील वापरून पाहू शकता, जेव्हा या ऑम्लेटचा एक चांगला तुकडा ताज्या बॅगेटमध्ये ठेवला जातो.

राष्ट्रीय स्पॅनिश पाककृतीजसे की, ते अनेक शतकांमध्ये तयार झाले आणि बदलले गेले, जे संपूर्ण अस्तित्वात देशात घडलेल्या ऐतिहासिक घटनांद्वारे मोठ्या प्रमाणात सुलभ झाले. विकास स्पेन मध्ये स्वयंपाकअनेक टप्प्यात आली.हे सर्व इबेरियन प्रायद्वीप (दुसरे नाव इबेरियन द्वीपकल्प आहे) वरील कार्थेज आणि फेनिसियाच्या लोकांच्या कारकिर्दीत सुरू झाले, ज्यांच्याशी द्राक्षे आणि ऑलिव्हचे प्रामाणिक प्रेम स्थानिक रहिवाशांना आले. त्याच वेळी, पशुपालन आणि प्रथम धान्य आणि शेंगा पिकांची लागवड विकसित होऊ लागली.

स्पॅनिश स्वयंपाकाच्या विकासाचा दुसरा टप्पा ग्रेट रोमन साम्राज्याचा नियम होता, जो ऑलिव्ह तेल, कांदे आणि लसूण, कोबी, मसूर आणि मशरूमच्या सक्रिय वापराद्वारे चिन्हांकित होता. मांस मासे आणि सीफूड, भाज्या सह पूरक केले जाऊ लागले; उपयुक्त वनस्पतींची लागवड आणि फळझाडांची कलमे सुरू ठेवली. रोमनांच्या कारकिर्दीत, अन्न तयार करण्याची प्रथा - मीठ घालणे, लोणचे घालणे, कोरडे करणे - विकसित झाले.

आधुनिक gourmets परिचित स्पॅनिश पाककृतीची मौलिकताज्यू, अरब आणि ख्रिश्चन परंपरांच्या संमिश्रणामुळे मध्ययुगात तयार झाले. मुस्लिम राजवटीत, राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ अरब संस्कृतीच्या तपशीलांसह समृद्ध होते - लिंबूवर्गीय फळे, तांदूळ, आर्टिचोक, बदाम आणि विविध प्रकारचे मसाले. ज्यू संस्कृतीबद्दल धन्यवाद, इबेरियन द्वीपकल्पातील रहिवासी वांगी आणि इतर भाज्यांच्या वापरासह मुरब्बा, जतन आणि जामच्या पाककृतींसह परिचित झाले, तसेच भरपूर लसूण आणि प्रामुख्याने वनस्पती तेल वापरण्याच्या परंपरेसह. ज्यू कोरडी ब्रेड देखील एक परंपरा बनली आहे - अनेक आधुनिक पदार्थांचा आधार. ख्रिश्चन संस्कृतीने स्पेनमधील मध्ययुगीन स्वयंपाकासाठी पाककृती पुस्तके आणली आणि प्राचीन रोमच्या परंपरा - मासे आणि मांस, तृणधान्ये आणि शेंगा, भाज्या आणि फळे यांचा वापर.

अमेरिकेच्या शोधानंतर राष्ट्रीय स्पॅनिश पाककृती शिखरावर पोहोचली, जेव्हा बटाटे, कॉर्न, गोड आणि गरम मिरची, टोमॅटो आणि कोको यासारखे विदेशी उत्पादने देशात मोठ्या प्रमाणात दिसू लागले. या क्षणापासून, इबेरियन द्वीपकल्पातील पाककृती युरोपमध्ये प्रसिद्ध होते आणि त्याच्या जवळच्या शेजारी - फ्रान्स आणि इटलीच्या प्रभावाखाली बदलू लागते.

स्पॅनिश पाककृतीची वैशिष्ट्ये

मॅनिफोल्ड स्पॅनिश राष्ट्रीय पाककृतीदेशाच्या समृद्ध ऐतिहासिक भूतकाळामुळे आणि भौगोलिक वैशिष्ट्यांमुळे. इबेरियन द्वीपकल्पातील सर्व पारंपारिक पदार्थांमध्ये साम्य असलेल्या काही सामान्य गुणांपैकी एक म्हणजे त्यांची विलक्षण चव आणि घटकांचा सतत ताजेपणा.

स्थानिक स्वयंपाक मोठ्या प्रमाणात उत्पादनांचा वापर करते, ज्याची यादी प्रदेशानुसार बदलते. मांस जवळजवळ सर्वत्र तयार केले जाते - डुकराचे मांस, वासराचे मांस, गोमांस, ससा, चिकन. मासे आणि सीफूड (ऑयस्टर, कोळंबी, शिंपले, स्कॅलॉप्स) पासून बनवलेले सॉस, सूप आणि विविध स्नॅक्स खूप लोकप्रिय आहेत. मांस, मासे आणि सीफूड व्यतिरिक्त, स्पॅनिश शेफ मोठ्या प्रमाणात भाज्या, कांदे आणि लसूण, बीन्स आणि गहू, मिरपूड आणि टोमॅटो, चीज, ऑलिव्ह, नट, मध, फळे आणि वाइन वापरतात. या सर्व विपुलतेचा उपयोग मुख्य अभ्यासक्रम, द्वितीय अभ्यासक्रम तसेच साइड डिश, सॅलड्स आणि मिष्टान्न तयार करण्यासाठी केला जातो.

सर्वात लोकप्रिय स्पॅनिश अन्न तयार करण्याचे मार्गभाज्या, कांदे आणि लसूण, धुम्रपान आणि कोरडे, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळणे सह स्टूइंग आहेत. याव्यतिरिक्त, 19व्या शतकातील स्पेनमध्ये, स्वयंपाकी, अर्थातच, आधुनिक अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञानाची संपूर्ण श्रेणी वापरतात आणि स्वयंपाक करण्याच्या सर्व ज्ञात पद्धतींचा सराव करतात.

राष्ट्रीय स्पॅनिश पदार्थ

एखाद्याला फक्त ही नावे ऐकायची आहेत - गॅझपाचो, पेला, चुरोस - आणि हे लगेच स्पष्ट होते की त्यांच्या मागे काहीतरी विचित्र आणि अर्थातच चवदार आहे. हे तिन्ही पदार्थ केवळ स्पेनमध्येच लोकप्रिय नाहीत तर ते एक प्रकारचे कॉलिंग कार्ड बनले आहेत स्पॅनिश स्वयंपाकजगभरात

गझपाचो- एक पारंपारिक थंडगार टोमॅटो सूप मूळतः देशाच्या दक्षिणेकडील भागातून. मूलतः त्यात फक्त शिळी ब्रेड, लसूण, मसाले आणि ऑलिव्ह ऑइल यांचा समावेश होता, परंतु आधुनिक स्वयंपाकींमध्ये टोमॅटोचा रस, काही भिजवलेल्या ब्रेड, काकडी, अजमोदा (ओवा), सेलेरी, काही रस्सा, मसाले, हिरव्या कांदे आणि लिंबाचा रस यांचा समावेश होतो.

हे करून पहा paellaस्पेनच्या वेगवेगळ्या भागांमध्ये तुम्ही डझनभर वेगवेगळ्या (किंवा खूप समान) पाककृती वापरू शकता, परंतु जर तुम्हाला क्लासिक डिश वापरून पहायची असेल, तर तुम्ही व्हॅलेन्सियाच्या शेफकडून एक रेसिपी निवडावी. तांदूळ व्यतिरिक्त, व्हॅलेन्सियन पेलामध्ये ससा आणि कोंबडीचे मांस, स्कॅलॉप्स आणि शिंपले, बीन्स (हिरवे, पांढरे आणि स्ट्रिंग), लसूण, टोमॅटो, ऑलिव्ह ऑइल आणि मसाले समाविष्ट आहेत.

प्रत्येक स्पॅनिश कॅफेमध्ये आणि प्रत्येक घराच्या स्वयंपाकघरात आपण निश्चितपणे पाहू शकता churros- चोक्स पेस्ट्रीपासून बनवलेल्या स्वादिष्ट राष्ट्रीय पेस्ट्री. Churros पातळ रिंग किंवा जाड अंडाकृती स्वरूपात भाजलेले आहेत. आपण अशा विक्रेत्यांवर विश्वास ठेवू नये जे हे अन्न पावडरसह शिंपडलेले किंवा भरून देतात - हे क्लासिक मिठाईसह केले जात नाही!

स्पेनचा पाक दौरा

स्पेनच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये, खऱ्या गोरमेट्सना केवळ विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्रात तयार केलेल्या अद्वितीय पदार्थांचे कौतुक करण्याची संधी असते. अशा प्रकारे, उत्तरेकडे (बास्क देश, अस्तुरियास, अरागॉन, गॅलिसिया) सर्वोत्तम सूप आणि सॉस तयार केले जातात, सीफूड आणि भाज्या मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जातात. लक्ष देण्यास पात्र असलेले सर्वात प्रसिद्ध पदार्थ म्हणजे सॅन्टेंडर राइस, चिली स्टू, ऑक्टोपस स्टू आणि इतर सीफूड.

देशाचा मध्य भाग (प्रामुख्याने कॅटालोनिया) केवळ उत्पादने आणि फ्लेवर्सच्या मिश्रणासह प्रयोगांसाठीच नाही तर सॉससाठी देखील लोकप्रिय आहे - टोमॅटो, लसूण आणि सर्व प्रकारच्या मिरपूड, ऑलिव्ह ऑईल, औषधी वनस्पती आणि नटांसह. डुकराचे मांस किंवा डुक्कर फूट स्ट्यू, तळलेले डुकराचे मांस सॉसेज हे तुम्ही वापरून पहावे.

स्पॅनिश दक्षिण (अंदालुसिया आणि कॅनरी बेटे) ऑलिव्ह तेलाचे साम्राज्य आहे. येथे ते युरोपमधील सर्वोत्तम रोस्ट दूध पिले, भाजलेले कोकरू, तळलेले रक्त सॉसेज आणि मिरची सॉससह ट्रायप तयार करतात. याव्यतिरिक्त, दक्षिणेकडील ला मंचाच्या अद्वितीय चीजकडे दुर्लक्ष करू शकत नाही.