يشتهر المطبخ الإستوني ببساطته وطبيعته. تاريخيًا، كان الإستونيون يعدون أطباقهم الرئيسية من لحم الخنزير أو السمك والملفوف والبازلاء ومنتجات الألبان، ولم يتم استخدام أي بهارات عمليًا.

لا يختلف المطبخ الإستوني في تنوع كبير وتطور، ويرجع ذلك إلى مجموعة محدودة من المنتجات المتاحة تاريخيًا لسكان إستونيا. يعتمد المطبخ الإستوني على مجموعة متنوعة من الحساء والعصيدة المصنوعة من لحم الخنزير والأسماك (الرنجة) مع إضافة الشعير والشعير اللؤلؤي والخضروات (الملفوف والبازلاء والبطاطس لاحقًا).

تتكون وجبة الإفطار النموذجية من العصيدة (الشعير أو الشعير أو دقيق الشوفان)، وأحيانًا يضاف الحليب أو العسل أو المربى إلى العصيدة، وفي كثير من الأحيان تتم إضافة قطع لحم الخنزير والزبدة. وكانت كل وجبة مصحوبة بخبز الجاودار، كما كانت الرنجة المملحة ضيفًا متكررًا على المائدة. لتناول طعام الغداء والعشاء، تم تحضير حساء الملفوف أو البازلاء أو الفاصوليا في مرق لحم الخنزير.

تم تزيين الطاولة الاحتفالية بنقانق الدم مع إضافة الحبوب واللحوم والفطائر المصنوعة من دقيق الشعير. الأطباق الإلزامية على الطاولة كانت أطباق مصنوعة من الحليب - الجبن والجبن والزبدة. مع ظهور البطاطس، توسعت قائمة الأطباق الإستونية بشكل كبير.

المطبخ الوطني الحديث لإستونيا

المطبخ الوطني الحديث في إستونيا متنوع، والعديد من الأطباق مستعارة من المأكولات الوطنية الأخرى - الألمانية (النقانق)، المجرية (جولاش) والبولندية (بيجوس). لا يزال الإستونيون يخدمون:

• الحساء.
• نقانق الدم.
• لحم الخنزير المشوي والمخلل الملفوف.

بالنسبة إلى Maslenitsa، يقلى الإستونيون الفطائر من أنواع مختلفة من الدقيق (القمح والحنطة السوداء ودقيق الشوفان) مع مجموعة متنوعة من الحشوات (التوت البري والكافيار والأسماك والكافيار والجبن القريش). توسع المطبخ الإستوني مع الحلويات والسلطات، على سبيل المثال، تحظى الكعكات بالكريمة المخفوقة وسلطة البطاطس بشعبية كبيرة.

تنتشر المخللات المختلفة على نطاق واسع في المطبخ الإستوني:

• الطماطم المخللة واليقطين.
• خيار مملح.
• ليشو ومعجون طماطم.

المنتجات النموذجية للمطبخ الإستوني هي الحليب والجبن والزبدة والجبن القريش. ومؤخراً تمت إضافة الزبادي إلى هذه القائمة. يستهلك الإستونيون منتجات الألبان بكميات كبيرة.

ما يجب تجربته في إستونيا

تحتوي معظم الأطباق التي تستحق التجربة في إستونيا على لحم الخنزير. المكان الأول يذهب بجدارة إلى يخنة لحم الخنزير والشعير والمخلل الملفوف (mulgikapsas) - وهو طبق دهني مشبع للغاية يجب تناوله مع خبز الجاودار. يمكن أن يكون الطبق التالي لحم الخنزير المخبوز في البطاطس المهروسة (كارتوليبورس) - في العديد من المطاعم يتم تقديمه في أجزاء على شكل خنازير صغيرة. لمحبي الأسماك، يقدم المطبخ الإستوني سمك السلمون المرقط المدخن الطري (سويتسوكالا).

من الأطباق الشعبية بين السياح كاما - خليط من الحبوب المسلوقة مع المربى والعسل والحليب. ستكون الحلوى الممتازة عبارة عن كعكة مع مرزباني أو تمثال مرزباني، والتي يمكن شراؤها في المتاجر في وسط تالين.

قبل القيام بجولة تذوق الطعام إلى إستونيا، يجب عليك الاهتمام بالحصول على تأشيرة مقدمًا. اقرأ كيف تفعل ذلك بنفسك.

الحلويات والمشروبات الإستونية الوطنية

هناك نوعان من الحلويات الرئيسية في إستونيا - مربى البصل وملفات تعريف الارتباط بالفلفل (بيباركوك).

كان المربى يصنع تقليديا من البصل مع إضافة العسل، ولكن الآن يتم استبدال العسل بالسكر. يتم تحضير بسكويت الفلفل بإضافة الفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل ومغطاة بأنماط زجاجية. لا تزال ملفات تعريف الارتباط هذه تحظى بشعبية كبيرة بين الإستونيين في عيد الميلاد.

تشمل المشروبات الوطنية البيرة الحمراء وجيلي الشوفان. يتم تقديم البيرة الحمراء في جميع الحانات الإستونية التقليدية تقريبًا، ويتم الحصول على اللون الأحمر عن طريق إضافة التوت. يتم تحضير هلام الشوفان تقليديًا من الشوفان عن طريق الغليان لفترة طويلة. يضاف إلى هلام الشوفان:

• التوت.
• لبن.

أين تحاول

تشتهر تالين بمطاعمها التي تقدم المأكولات الوطنية. من بين المجموعة الكبيرة، يمكننا تسليط الضوء على الأكثر إثارة للاهتمام والشعبية.

مطعم ميك

يقدم مطعم MEKK الأطباق الإستونية التقليدية في عرض أصلي. وفقًا لتاريخ البلاد، تعتمد القائمة على الوقت من العام - يوفر الصيف والخريف مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه، والخريف - التوت والمخللات، والشتاء - اللحوم والمعلبات.

تشمل القائمة التخصصات - لحم الخنزير في صلصة لينجونبيري وكعكة نبق البحر والجبن. الخبز المخبوز في المنزل ومنتجات الألبان الطبيعية فقط يمنح المطعم مكانة مريحة ومنزلية تقريبًا.

العنوان: صور كارجا 17/19، 10140 تالين.

مطعم بيبرساك

يوفر مطعم Peppersack الفرصة لتجربة المأكولات الإستونية الكلاسيكية في أفضل حالاتها:

• لحم الخنزير مطهي مع مخلل الملفوف.
• كامو (خليط من الحبوب مع المربى أو الحليب).
• نقانق الدم.
• سلطة بطاطس.

يتم تحضير الأطباق من منتجات إستونية طبيعية بدون بهارات خاصة - يتم إضافة الملح والأعشاب فقط إلى الأطباق. يتيح لك التصميم الداخلي البسيط عمدا التركيز بشكل كامل على الطعام.

العنوان: فيرو 2 / فانا تورج 6، تالين.

مطعم Olematu Rüütel

تم تصميم مطعم Olematu Rüütel على طراز القرون الوسطى. في قبو المطعم، يتم تحميص لحم الطرائد على نار مفتوحة. تتميز القائمة بأسماء رومانسية، على سبيل المثال، "ضعف السيدة مارغريتا"، والتي تخفي شرائح الدجاج مع الجبن وسلطة الفواكه والأرز. مزيج المنتجات في أطباق المطاعم غير متوقع وغير عادي.

يقدم المطعم أيضًا الأطباق التقليدية - الرنجة المملحة وحساء كريمة اليقطين والآيس كريم.

العنوان: كيريكو بويك 4 أ، تالين.

مقهى ماياسموك

مقهى Maiasmokk هو الأقدم ليس فقط في تالين، ولكن في جميع أنحاء إستونيا. يقدم المقهى تشكيلة واسعة من الحلويات والحلويات:

• الكعك الطري مع الكريمة
• حلويات مصنوعة يدوياً من الشوكولاتة الطبيعية.
• مجموعة متنوعة من الفطائر والمعجنات.
• الحلويات مع المرزباني.

في المقهى، يمكنك أيضًا زيارة غرفة المرزباني، حيث يتم عرض تاريخ المرزباني بالكامل. لقد حافظ المقهى على تصميمه الداخلي التاريخي.

العنوان: Pikk tänav 16، Kesklinna linnaosa، تالين.

قد لا يتميز المطبخ الإستوني الوطني بتطوره وتنوع منتجاته، لكن الجميع سيجدون الطبق الذي يرضيهم.

المنتجات الطبيعية وطرق الطهي المألوفة تجعل المطبخ الإستوني جذابًا للسياح الروس.

يقولون أنه يمكن وصف المطبخ الإستوني بصفتين فقط: بسيط وشهي. هذا هو الحال، فقط هناك أطباق خاصة، سرها يكمن في الغالب في مجموعات غير عادية من المكونات. من أجلهم، وكذلك من أجل الطبيعة والأصالة، التي تنعكس في كل طعام شهي من الطهاة المحليين، يأتي خبراء الأطباق الشهية من جميع أنحاء العالم إلى إستونيا.

قصة

هناك القليل جدًا من المعلومات حول تطور المطبخ الإستوني. ومن المعروف أنها تشكلت أخيرا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، وقبل ذلك لم تكن متنوعة بشكل خاص. والسبب في ذلك هو المناخ القاسي لهذا البلد والتربة الصخرية الفقيرة. وكانت طريقة حياة السكان المحليين بسيطة إلى حد الاستحالة: خلال النهار، كان الفلاحون يعملون في الحقول من شروق الشمس إلى غروبها. ولذلك، كانت وجبتهم الرئيسية في المساء.

لتناول العشاء، تجمعت الأسرة بأكملها على الطاولة، حيث تعامل المضيفة الجميع مع حساء البازلاء أو الفاصوليا، عصيدة من الحبوب أو الدقيق. ظلت المنتجات الغذائية الرئيسية طوال اليوم هي خبز الجاودار والرنجة المملحة واللبن والكفاس والبيرة لقضاء العطلات. وهكذا كان الأمر حتى إلغاء القنانة، عندما بدأت الحقول تقع بالقرب من المنزل وأصبح من الممكن تناول الطعام الساخن خلال النهار. وذلك عندما كانت الوجبة الرئيسية في اليوم هي الغداء، وأصبح المطبخ الإستوني نفسه أكثر تنوعًا.

في مكان ما في منتصف القرن التاسع عشر، بدأ الإستونيون في زراعة البطاطس، وبعد ذلك، حل هذا المنتج محل أطباق الحبوب، وأصبح فعليًا الخبز الثاني. لاحقًا، مع تطور الاقتصاد والتجارة، تطور المطبخ الإستوني أيضًا، حيث استعار مكونات وتقنيات طهي جديدة من جيرانه. في أوقات مختلفة، تأثرت عملية تشكيلها بالمأكولات الألمانية والسويدية والبولندية والروسية. ولكن على الرغم من ذلك، فإنها لا تزال تمكنت من الحفاظ على أصالتها وميزاتها المميزة، والتي يمكن التعرف عليها اليوم في كل طبق إستوني تقريبًا.

الخصائص

ليس من الصعب وصف المطبخ الإستوني الحديث، لأن الإستونيين محافظون تمامًا عندما يتعلق الأمر بالطهي. لعدة قرون لم يغيروا عاداتهم:

• لإعداد الأطباق يستخدمون بشكل أساسي المكونات التي توفرها لهم الأرض؛
• لا يحبون التوابل - فهي موجودة فقط في بعض الأطباق الوطنية بكميات صغيرة؛
• إنهم ليسوا متطورين في أساليب الطهي الخاصة بهم - يعتبر المطبخ الإستوني بحق "مسلوقًا" لمجرد أن ربات البيوت المحليات نادراً ما يلجأن إلى طرق طهي أخرى. صحيح أنهم اقترضوا القلي من جيرانهم، ولكن في الممارسة العملية نادرا ما يقليون الطعام وليس بالزيت، ولكن في الحليب مع القشدة الحامضة أو الحليب مع الدقيق. وغني عن القول أنه بعد هذه المعالجة لا يكتسب القشرة الصلبة المميزة.

وبتحليل ذلك بمزيد من التفصيل، يمكن ملاحظة ما يلي:

• ومع ذلك، تحتل الطاولة الباردة مكانة خاصة فيها، مثل كل دول البلطيق. بمعنى آخر، الخبز، الأسود أو الرمادي، الرنجة المدخنة، الرنجة مع القشدة الحامضة والبطاطس، لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المسلوق، سلطات البطاطس، البيض المسلوق، الحليب، اللبن الرائب، اللفائف، إلخ.
• أما المائدة الإستونية الساخنة فتتمثل بشكل رئيسي في حساء الحليب الطازج مع الحبوب والفطر والخضروات والبيض والأسماك والعجين وحتى البيرة. لماذا، لديهم حتى حساء الحليب مع منتجات الألبان! من بين الحساء الذي لا يحتوي على منتجات الألبان، الأكثر شعبية هو حساء البطاطس أو اللحم أو البازلاء أو الملفوف مع أو بدون شحم الخنزير المدخن.
• من المستحيل تخيل المطبخ الإستوني بدون السمك. إنهم يحبونه كثيرًا هنا ويقومون بإعداد الحساء والأطباق الرئيسية والمقبلات والأوعية المقاومة للحرارة منه. بالإضافة إلى ذلك، يتم تجفيفه وتجفيفه وتدخينه وتمليحه. ومن المثير للاهتمام أنه في المناطق الساحلية يفضلون السمك المفلطح، والإسبرط، والرنجة، وثعبان البحر، وفي المناطق الشرقية يفضلون سمك الكراكي والبائع.
• أما بالنسبة للحوم، فيبدو أنهم لا يحبونها حقًا هنا، نظرًا لأن منتجات اللحوم الإستونية ليست أصلية بشكل خاص. لإعدادهم، يتم استخدام لحم الخنزير العجاف أو لحم العجل أو لحم الضأن في أغلب الأحيان. لحوم البقر والدجاج وحتى الطرائد نادرة على المائدة المحلية. في أغلب الأحيان، يتم سلق اللحم أو خبزه في فرن الفحم ويقدم مع الخضار ومرق الحليب.
• من المستحيل ألا نذكر الحب الحقيقي للإستونيين للخضروات. يأكلونها كثيرًا وفي كثير من الأحيان، ويضيفونها إلى الحساء وأطباق الأسماك واللحوم وحتى الحلويات، على سبيل المثال، أرض الراوند. تقليديا، يتم غلي الخضار، وأحيانا يتم طحنها بشكل إضافي إلى هريس وتقدم مع الحليب أو الزبدة.
• تشمل الحلويات الجيلي مع الحليب أو الجبن، والفواكه السميكة أو التوت، والبوبرت، والكعك، والفطائر مع المربى، والقشدة الرائبة مع المربى، وطبق خزفي التفاح. بالإضافة إلى ذلك، يحظى الإستونيون بتقدير كبير للعصيدة الحلوة مع الكريمة المخفوقة.
• من بين المشروبات في إستونيا، تحظى القهوة والكاكاو بتقدير كبير، والشاي أقل شيوعًا. الكحول - البيرة والنبيذ الساخن والمشروبات الكحولية.

طرق الطبخ الأساسية:

يشعر الأشخاص الذين درسوا خصوصيات المطبخ الإستوني قسريًا بأن كل طبق من أطباقه أصلي بطريقته الخاصة. جزئيًا، نعم، وهذا أفضل ما يتضح من خلال مجموعة مختارة من صور الأطباق الوطنية.

خنازير البطاطس عبارة عن كرات فريدة من شرائح لحم الخنزير المقلية، والتي يتم لفها في خليط من الحليب والبطاطس المهروسة، وتُخبز وتقدم مع مرق القشدة الحامضة.

يختلف الجيلي الإستوني عن الجيلي الروسي في المكونات المستخدمة في تحضيره. وهي مصنوعة من الرؤوس والذيول واللسان بدون أرجل.

لحم الفرن هو طبق يُسلق في وعاء من الحديد الزهر في فرن الفحم ويقدم مع الخضار.

الرنجة في القشدة الحامضة عبارة عن طبق من الرنجة المملحة قليلاً، مقطعة إلى شرائح ومنقوعة في الحليب. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

طاجن السمك بالعجين عبارة عن فطيرة مفتوحة مملوءة بشرائح السمك وشحم الخنزير المدخن.

عصيدة روتاباجا - روتاباجا مهروسة مع البصل والحليب.

Bubert - بودنغ السميد مع البيض.

كومبوت الراوند - كومبوت الراوند الكثيف بالنشا. إنه يشبه الجيلي، لكن يتم تحضيره بشكل مختلف.

نقانق الدم وفطائر الدم.

سير هو طبق مصنوع من الجبن.

سوتسوكالا – سمك السلمون المرقط المدخن.

خصائص مفيدة للمطبخ الإستوني

على الرغم من بساطة وثراء الأطباق المحلية، إلا أن المطبخ الإستوني يعتبر صحيًا. ببساطة لأنه يعطي المكان المناسب للخضروات والفواكه، وكذلك الأسماك والحبوب. بالإضافة إلى ذلك، فإن ربات البيوت في إستونيا لا يعشقن الطبخ، مما يؤثر بلا شك على حياتهن، التي يبلغ متوسط ​​طولها هنا 77 عامًا.

بعد وصولك إلى بلد أجنبي، بعد أن قررت مكانًا للعيش فيه، وتذكر الخطة الأولية للتعرف على معالمها السياحية، سوف ترغب بالتأكيد في تناول الطعام. وبطبيعة الحال، فإن اختيار مكان لتناول الطعام يعتمد دائما على القدرات المالية للسائح. لكن التعرف على تقاليد الطعام والأطباق الوطنية في البلاد أمر لا بد منه. علاوة على ذلك، من المستحيل التجول في تالين وعدم العثور على مكان حيث يمكنك تناول الطعام اللذيذ.

خصوصيات المطبخ الوطني الإستوني

عادة، عند الحديث عن المطبخ الوطني، يتذكر المرء أطباق الفلاحين المستخدمة في منطقة معينة لفترة طويلة. بسبب هجرة السكان، وتطوير العلاقات التجارية والسياحية، والأحداث التاريخية الأخرى، يتغير نوع المطبخ الوطني. أضافت التقاليد الوطنية لألمانيا والسويد وروسيا ودول أخرى عناصرها الخاصة إلى المطبخ الإستوني. يمكنك الآن في مطاعم المدينة طلب أي طبق محضر حسب الوصفات من أي بلد. تذوق أشهى المأكولات العالمية، على سبيل المثال، لحم الدب المقلي ولحم الخنزير البري. تتوفر مطاعم نباتية حديثة لمحبي الأطعمة النباتية.

يعتبر الاختلاف الرئيسي بين المطبخ الإستوني التقليدي هو الأطباق البسيطة والشهية المحضرة من المنتجات الطبيعية باستخدام كمية صغيرة من التوابل. أنها تحتوي على مزيج من الأعشاب المحلية المثيرة للاهتمام. يتم تسليم "الأطعمة الخارقة" إلى المطبخ مباشرة من الغابات والحقول. أيدي الشيف الماهرة تحولها إلى أطباق مغذية وصحية وجميلة. في هذه الحالة، يتم استخدام التبخير والخبز في الفرن. معالجة المنتجات لطيفة وتحافظ على مذاقها الطبيعي. مزيج من المكونات غير العادية، والطعم الحامض، وعدم توقع العديد من الوصفات يمكن تجربتها في أماكن تناول الطعام الرخيصة، والاستمتاع بالأطباق المحضرة من الأسماك والخضروات واللحوم والحليب ومنتجات الحبوب. وفي نفس الوقت لا تنسوا أن الغداء بدون خبز لا يكتمل. علاوة على ذلك، فإن الأنواع الثلاثة من الخبز الإستوني تعتبر من الأطعمة الشهية في حد ذاتها. يمكنك تجربته في أي مكان لتناول الطعام. يتم تقديم خبز الجاودار الأسود مع قشرة مقرمشة خاصة للشراء كتذكار لأحبائك. إنه لذيذ جدا وصحي. شطيرة مع الزبدة المملحة الإستونية الشهيرة يمكن مقارنتها بأفضل المعجنات. لاختيار مكان لتناول الطعام بميزانية محدودة، يمكنك استخدام العرض التالي.

مطعم بيسترو ليدو

يعتبر مركز التسوق سولاريس في Puiesee 9 أحد أكثر الأماكن زيارة بين السياح. يمكنك الاسترخاء وتناول الغداء بين الرحلات عبر قاعاته بشكل مريح في مطعم معترف به باعتباره الرائد في تقديم الطعام الاقتصادي في إستونيا. متوسط ​​\u200b\u200bقيمة الدفع للشخص الواحد يتكون من أسعار الحساء - حوالي 2، أطباق اللحوم تصل إلى 5، النقانق من 1.5 إلى 3، الفطائر 1.5 يورو. هنا يمكنك طلب سلطة التونة ولحم الخنزير مع الأناناس ونقانق الدم الإستونية والحلوى، على سبيل المثال، الهرولة مع مشروب البيض وزبادي الكرز. وطبعا من الشوربات المشهورة مثلا بالفطر. قائمة الأطباق التي أريد تجربتها مذهلة. تتم معالجة طلبهم بسرعة وبأدب. يتم التواصل بشأن أي قضية باللغة الروسية. حجم الأطباق كبير. في وقت الغداء خلال أيام الأسبوع، يمكنك الاستفادة من خدمة غداء العمل، والتي ستكون أقل تكلفة. لا يمكن تمييز وجبة الغداء القياسية عن وجبة لذيذة مطبوخة في المنزل. بالمناسبة، يوجد مطعمان للوجبات السريعة Lido في تالين اليوم: أحدهما، كما كتبنا أعلاه، في مركز التسوق Solaris (Estonia puiesee 9، Tallinn)، والآخر في مركز التسوق Ülemiste (Suur-Sõjamäe tänav 4، تالين).

تافرن الثالث دراكون

يمكن رؤية قائمة الانتظار للمطعم الواقع في Town Hall Square 1 من مسافة بعيدة. المكان الساحر، المزين على طراز القرون الوسطى، جاهز لتقديم العديد من الأطباق اللذيذة التي يتم تقديمها في حانة قديمة. حساء لحم الأيائل، وأكياس الكتان الغامضة المليئة باللحوم المجففة للأرنب والخنازير البرية والدب. فطائر اللحم الرديئة، التي تسبب رائحتها وحدها "شهية ذئبية". تكلفتها حوالي 3 يورو. يجب على محبي البيرة وعصير التفاح والنبيذ والقهوة تحضير حوالي 2 يورو. لن ينجح نسيان طلب الخبز الأسود بالثوم والزبدة. يتم تقديمه أولاً. ساعات العمل من 9 إلى 24 ساعة.

إن حقيقة أن هذه الكعك لا يمكن أن تكون ألذ وأن الطهاة الإستونيين يعرفون السر الخاص لإعدادهم أمر معروف لكل من يأتي إلى تالين. يمكنك شراء الكعك في المنشأة الموجودة في Kentmani 21 بالوزن. من الساعة 8 إلى الساعة 20. تكلفة الكيلو الواحد 6.7 يورو. بالنسبة لعائلة صديقة، كيلوغرام واحد لا يكفي. عند شراء الدونات بكميات كبيرة يوجد خصم 10%. يمكنك تهدئة رغبتك في تناول الطعام هنا مع الفطائر التي تصل تكلفتها إلى 2.7 يورو، وطبق اللحم اللذيذ من الديك الرومي والدجاج. يمكنك طلب عصيدة الحنطة السوداء كطبق جانبي. يتم تحضير العشرات من أصناف أطباق الحنطة السوداء في إستونيا. هذا هو واحد من منتجات الحبوب الأكثر فائدة. في البداية، كانت الحنطة السوداء تعتبر ضيفًا أجنبيًا، لكن حب الإستونيين لمنتجاتهم الصديقة للبيئة جعلها منذ فترة طويلة محصولًا محليًا.

بيتزا بيتري

في مطعم البيتزا هذا، الموجود في Kadaka Tee 66b وفي 22 مكانًا آخر في تالين، يمكنك تناول الطعام اللذيذ وغير المكلف. البيتزا، التي ولدت في إيطاليا، لم تعرف حدودًا منذ فترة طويلة. أصبح المنتج الغذائي طبقًا مفضلاً بسيطًا في كل مكان على وجه الأرض. لقد أتقننا التقنيات الحديثة لإعداد الخبز المسطح اللذيذ للاستخدام المستقبلي وتخزينه وتسليمه للطلبات الفردية. ويبلغ سعر البيتزا الصغيرة بطبقة رقيقة من العجين نحو 3.5 يورو، أما الكبيرة فيقدر بـ 4.9 يورو. بالمناسبة، المكونات الرئيسية لعمل الطهي الجميل هي الجبن والطماطم. يوجد الآن العديد من أنواع الأطباق الأكثر شعبية في العالم والتي تعود إلى زمن روما القديمة واليونان. تم وصف وصفات البيتزا الأولى في أعمال القرن الأول قبل الميلاد، والتي كتبها ماركوس أليسيوس. هناك أنواع عديدة من البيتزا. وأشهرها اليوم هي بيتزا "الفصول الأربعة" التي اخترعت عام 1660 في نابولي. يمكن أن تكون قاعدة البيتزا على شكل خبز مسطح ناعمة متفتتة أو مقرمشة رقيقة. وبطبيعة الحال، عليك أن تجرب كل شيء.

مقهى جرينكا

طعام بسيط وصحي حقًا - تمامًا مثل المنزل. تشمل قائمة مقهى Grenka وجبات إفطار منشطة ووجبات غداء وعشاء مغذية وبالطبع الفطائر اللذيذة والخبز المحمص. يمكنك العثور على مقهى Grenka في تالين على العنوان التالي: Pärnu mnt 76, Tallinn

تراتوريا ديل جالو نيرو

يمكن تنظيم لقاء رومانسي في مطعم غير مكلف مع التعرف على الأطباق اللذيذة المستعارة من إيطاليا. أجواء المدينة القديمة، حيث يقع المطعم في Lai tn 32, 10133 Tallinn، ستكمل متعة الأجواء المريحة واختيار الأطباق. يمكنك تجربة الحساء الإستوني الشهير هنا مقابل 5 يورو، وتبدأ أسعار أطباق اللحوم من 9 يورو. يجب حجز مكان في المطعم مسبقًا.

تافرن كارجا كيلدر

تملأ أجواء القرون الوسطى حانة الطابق السفلي المريحة. يقع Väike-Karja 1. هنا يمكنك شرب القهوة والبيرة وعصير التفاح. استفد من عروض البوفيه مقابل 12.5 يورو. اطلب غداء كامل من المأكولات الإستونية الأصلية. جرب مشروب Old Tallinn الشهير. ظهر السائل ذو اللون البني الداكن، الذي يشبه طعم مشروب الرم، لأول مرة في المدينة عام 1962. يتم تقديمه مع القهوة وكجزء من الكوكتيلات. مشروب لطيف آخر هو مشروب التوت بنكهة الكمون كانو كوك.

ضاغط البانكيك

هنا يمكنك تجربة ليس أرخص الفطائر. لكن مذاقها وحجمها لا يسمحان بتناول الكثير. للحصول على فطيرة واحدة في مقهى Old Tallinn، الموجود في Rataskaevu 3، عليك دفع 3 يورو. لا ينبغي للفتيات النحيفات أن يأتين إلى هنا. سيكون من الصعب مقاومة الفطائر التي تسمى "آذان الفيل" والمقدمة بحشوات رائعة.

هانت الجحيم

تقع قاعة البيرة الرخيصة في شارع Pikk 39. وتقدم المؤسسة البيرة المخمرة محليًا إلى جانب الأطعمة الرخيصة. يتناغم التصميم الداخلي المريح مع الأطباق الوطنية الملونة. يسمي الكثيرون هذا المكان بالركن الإلهي لمتعة تذوق الطعام.

مطعم "اف هون"

ربما يكون مطعم F-hoone في تالين أحد أماكن تقديم الطعام القليلة التي يمكن أن تفتخر بأسعار منخفضة: تكلفة الأطباق في القائمة تبدأ من بضعة يورو. يقع المطعم في مبنى مصنع عمره 100 عام في وسط المدينة بالقرب من المحطة. يوجد دائمًا الكثير من الطلاب والشباب هنا، وتصميم الميزانية، والخدمة غير المزعجة، والمشروبات غير المكلفة. مطبخ المطعم عالمي تمامًا وهو مناسب أيضًا للنباتيين. يمكنك العثور على مطعم F-hoone في تالين في Telliskivi 60a.

سيحب عشاق طعام الشوارع مقهى Hotdog Cafe Hotokas، الذي يقع في Toompuiesee 16. المكونات الرئيسية للأطباق هي الكعك الطازج والنقانق، المعدة خصيصًا لمقهى Hotokas. يتم إعداد المكملات الغذائية في الموقع، وكلما أمكن، يتم استخدام المنتجات الإستونية فقط. بالإضافة إلى النقانق، يقدم هوتوكاس أيضًا البطاطس المقلية والناتشوز والسلطات المقطعة يدويًا.

طعام الشارع يمكن أن يكون اكتشافًا حقيقيًا لتذوق الطعام! تعال وانظر لنفسك!

يشتهر المطبخ الإستوني ببساطته. لكن هذا لا يجعلها بدائية. يختلف مطبخ الدولة الأوروبية الصغيرة عن غيرها، لذلك سيجده السياح غير عادي بعض الشيء. يمكن للأطباق الوطنية الإستونية أن تسعدك بمذاقها وفي نفس الوقت تخيب ظنك بسبب افتقارها إلى التطور والتنوع الضئيل. ولكن مع ذلك، فإن الطعام هنا مرضي للغاية، والأهم من ذلك أنه طبيعي.

تقاليد الطهي

تعتمد قائمة المطبخ على الحساء والحبوب ولحم الخنزير والأسماك والخضروات. تتكون وجبة الإفطار النموذجية بالضرورة من العصيدة (دقيق الشوفان أو الشعير أو الشعير). وفي بعض الأحيان يتم تحضيره بالحليب مع إضافة المربى أو العسل. ولكن في كثير من الأحيان يتم تقديمهم مع البسكويت والزبدة. ويرافق كل وجبة الرنجة المملحة وخبز الجاودار. لتناول طعام الغداء والعشاء، يتم دائمًا تحضير حساء الفاصوليا أو البازلاء أو الملفوف مع مرق لحم الخنزير.

لا تكتمل المائدة الاحتفالية بدون نقانق الدم مع إضافة الحبوب. كما أن الضيوف المتكررين خلال العيد هم الفطائر واللحوم الهلامية. لا تكتمل الخدمة بدون الحليب والجبن والزبدة والجبن. ولكن مع ظهور البطاطس في البلاد، توسعت قائمة الأطباق الوطنية الإستونية بشكل كبير.

المطبخ الحديث

اليوم أصبح أكثر تنوعا، لأن الإستونيين استعاروا العديد من الأطباق من جيرانهم - النقانق من الألمان، غولاش من المجريين، بيجوس من البولنديين. الشيء الوحيد الذي بقي دون تغيير: في أي عطلة، يتم تقديم مخلل الملفوف المشوي ولحم الخنزير واللحوم الهلامية ونقانق الدم دائمًا.

في Maslenitsa، كما هو الحال في روسيا، يتم قلي الفطائر من عدة أنواع من الدقيق ومع مجموعة متنوعة من الحشوات.

المخللات منتشرة على نطاق واسع:

• معجون الطماطم؛
• ليتشو.
• اليقطين المخلل والطماطم.
• خيار

تم تجديد المطبخ الإستوني بالسلطات والمعجنات. على سبيل المثال، أصبحت الكعك مع الكريمة المخفوقة تحظى الآن بشعبية كبيرة في البلاد.

الأطباق الوطنية الإستونية: ملامح الحساء

يحبهم السكان المحليون كثيرا، لذلك هناك الكثير منهم في الطبخ التقليدي. يوجد حوالي 20 منتجًا من منتجات الألبان وحدها: مع الفطر والأسماك ولحم الخنزير وحتى البيرة. أو يمكنك تجربة شيء غير عادي تمامًا - الخبز أو حلوى التوت التي اقترضها الإستونيون من السويديين.

تحظى الحساء المصنوع من أسماك الرنجة أو الشعير مع البازلاء أو الشعير مع البطاطس بشعبية كبيرة بين السكان. ولكن بين السياح، فإن حساء الملفوف مع لحم الصدر والبازلاء مع المفصل يحظى بشعبية خاصة.

الحلويات والمشروبات

الآن سوف تفاجأ، ولكن في إستونيا هناك نوعان من الحلويات الرئيسية - ملفات تعريف الارتباط بالفلفل ومربى البصل. وكان يتم تحضير هذا الأخير تقليديا بإضافة العسل، ولكن الآن تم استبداله بالسكر. أما البسكويت فمكوناته الأساسية هي: خليط القرفة والزنجبيل، بالإضافة إلى الفلفل.

من بين المشروبات الوطنية، ربما يكون من المفيد تسليط الضوء على هلام الشوفان والبيرة الحمراء. يتم تقديم هذا الأخير في كل حانة تقريبًا، ويتم تحقيق هذا الظل بإضافة التوت.

يتم تحضير كيسيل من الشوفان بالغليان الطويل. بالإضافة إلى الحبوب، يتم إضافة الحليب والتوت والعسل إليها.

طبخ البيروكاد

من الصعب تسمية هذه المعجنات المصنوعة من العجين بفطيرة، على الرغم من أن السكان المحليين يفضلون تسميتها بهذه الطريقة. وهي عبارة عن حشوات ملفوفة في طبقة سميكة من العجين ومخبوزة في أرغفة كبيرة. اليوم تم تحديثه وتحضيره مثل الفطائر العادية.

وصفة البيروكادا بسيطة للغاية: اعجن أي نوع من العجين (الخبز القصير أو المعجنات المنتفخة أو الخميرة). ضع منتج الدقيق نصف النهائي جانبًا وابدأ في التعبئة. يقطع الجزر والملفوف والبصل. ضعي الخضار في مقلاة أو قدر وأضيفي الزيت واتركيه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. في النهاية، الفلفل والملح حسب الذوق. أضف اللحم المفروم المسلوق مسبقًا. يقلب ويبرد. تشكل فطائر من العجينة والحشوة وتخبز على حرارة 190 درجة. 20-25 دقيقة.

وصفة كعكة بيباركوك

في كل عام قبل عيد الميلاد، يقوم الإستونيون بإعداد هذه الحلوى لضيوفهم. للتحضير، ستحتاج إلى إذابة السكر (300 جم) في قدر ذات قاع سميك والانتظار حتى يكتسب لونًا بنيًا غنيًا وجميلًا. يُرفع الطبق عن النار ويُبرد قليلاً ويُسكب الماء المغلي (130 مل) مع التحريك بقوة لإذابة المكون الحلو. أضف الزيت (150 جم) وملعقة صغيرة من القرنفل والقرفة بالإضافة إلى 0.5 هيل ومسحوق الزنجبيل إلى الشراب. مكان مرة أخرى على الموقد. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اخفق البيض. يُسكب ملعقة صغيرة من الخل ويُضاف الكريما الحامضة (1 ملعقة كبيرة) ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُمزج مع الشراب الدافئ. يُضاف الدقيق الممزوج بالصودا ويُعجن العجينة. ضع المنتج شبه النهائي في الثلاجة لمدة يوم.

افردي الطبقة بسمك 3 مم وقطعيها إلى أجزاء أو استخدمي قواطع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالعام الجديد. اخبزي البيباركوك لمدة 6-7 دقائق عند 200 درجة. قبل التقديم، تأكد من تزيين المخبوزات بالجليد.

أشهى وصفة لطهي لحم البط

اغسلي 8 قطع من صدور البط وأزيلي العروق وقطعيها إلى أجزاء. في وعاء منفصل، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الخردل، 70 مل من زيت الزيتون، عصير ليمونة واحدة، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. يتبل بالملح والفلفل والتوابل المفضلة الأخرى إذا رغبت في ذلك. يمكنك أيضًا إضافة القليل من فصوص الثوم المفروم لتعزيز الطعم.

نضع اللحم في التتبيلة ونتركها لمدة 3 ساعات على الأقل. شواء لمدة 25 دقيقة. خلال هذا الوقت، لا تنس أن تقلب كباب البط 4 مرات على الأقل.

4 أطباق لا بد من تجربتها

1. ثعبان البحر المتبل. يقدم باردا. نحن نتفق على أن الأمر يبدو بسيطًا للغاية، لكنه الطعام المفضل لدى السكان المحليين. كن حذرا عند التذوق، فقد تجد بعض العظام التي يجب أكلها. كن مستعدًا أيضًا لمذاق مريب للغاية، فهناك الكثير مما تتوقعه.

2. جناح. يخشى بعض الأجانب تذوق هذا الطبق الوطني الإستوني الشهير. نحن نتحدث عن جيلي اللحم المصنوع من عظام لحم الخنزير. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم رمي الرأس بالحوافر عليهم. كقاعدة عامة، من المعتاد طهي الطبق في أواني كبيرة حتى يتمكن الناس من وضعه في مرطبان وأخذه معهم. نحن نحذرك من أن الرائحة ستجعل الشخص غير المستعد يشعر بالإحباط، لكن خذ نصيحتنا بعين الاعتبار: اخرج من منطقة راحتك واستمتع بالطعم، كما يفعل الإستونيون.

3. نقانق الدم. أطلق عليها البريطانيون اسم “البودنج الأسود” بسبب لونها المميز، وبالنسبة للسكان المحليين فهي أحد أنواع منتجات اللحوم. كما يوحي الاسم، فإن "الحشوة" في اللحم المفروم هي الدم، الذي يُترك ليبرد أثناء عملية الطهي. يؤكل عادة في الشتاء لأنه طبق عيد الميلاد. كقاعدة عامة، يتم تحضير نقانق الدم بالشعير ويقدم مع القشدة الحامضة والزبدة وحتى مربى التوت البري. يبدو فظيعا؟ جربها!

4. مولجيكابساد. لحم الخنزير والملفوف والبطاطس هي ما تحتاجه لتحضير هذا الطبق. المكونات بسيطة للوهلة الأولى، لكن صدقوني، النتيجة مرضية للغاية بحيث لا يمكنك التعامل مع حصة واحدة. انطلاقا من حقيقة أن السكان المحليين يأكلونه خلال موسم البرد، فإن Mulgicapsad صحي للغاية. بالمناسبة، لتذوق الطبق، لا يتعين عليك تجميع نفسك أو تغطية أنفك. أليست هذه بداية رائعة للتعرف على المطبخ المحلي؟

ملاحظات السفر: أين يمكنك تجربة المأكولات الوطنية في إستونيا

من بين مجموعة كبيرة من المؤسسات، يمكن تحديد بعض من أكثرها شعبية وإثارة للاهتمام:

تدعو المؤسسة الضيوف للتعرف على المأكولات الكلاسيكية في البلاد. عند زيارة المطعم، تأكد من طلب شطيرة إسبرط على الطراز الإستوني، وسلطة البطاطس، ولحم الخنزير المطهو ​​مع مخلل الملفوف، ونقانق الدم (وهي ببساطة ممتازة هنا) وكاما - خليط من العديد من الحبوب مع الحليب أو المربى). يتم تحضير الأطباق من منتجات طبيعية مع الحد الأدنى من التوابل. يستخدم الملح والأعشاب بشكل أساسي كتوابل. العنوان: فيرو 2/فانا تورج 6.

أقدم مقهى ليس فقط في تالين، ولكن في كل إستونيا. ينصح السائحون ببدء وجبتهم ليس بالحساء والسلطات، كما جرت العادة، ولكن البدء فورًا بتذوق الحلويات التالية:

• الحلويات المصنوعة يدوياً؛
• حلويات مرزبانية؛
• الكعك الطري بالكريمة.
• مجموعة متنوعة من الكعك والفطائر.

يمكنك أيضًا في المؤسسة زيارة غرفة خاصة حيث يتم عرض تاريخ المرزباني. العنوان: بيك تاناف 16، كيسكلينا ليناوسا.

10 249

المطبخ الإستوني: الميزات والتقاليد

يختلف المطبخ الإستوني بشكل ملحوظ عن مطبخ الدول الأخرى، وستكون أطباقه الوطنية غير عادية لأي شخص يزورها لأول مرة. هذه أطباق طبيعية لذيذة ومغذية، وليست مكررة أو متنوعة بشكل خاص. أساس المطبخ الإستوني بسيط، أطباق اللحوم الشهية، وكذلك الأسماك والخضروات والخبز. من بين جميع طرق الطهي المعروفة، يعتبر الغليان هو الأكثر شيوعًا هنا. نادرًا ما يتم قلي الخضار واللحوم وغيرها من المنتجات.

تأثر تشكيل المطبخ الإستوني بشكل كبير بتقاليد الطهي في الدول الاسكندنافية، وكذلك المطبخ الألماني والروسي، ولكن على الرغم من ذلك فقد احتفظ بأصالته.

المطبخ الوطني وتقاليده

تتميز الأطباق الإستونية بمزيج غير عادي من المنتجات. يلاحظ الخبراء أن الجزء الرئيسي من الأطباق له طعم حامض قليلاً ومذاق الحليب، حيث تضاف إليه مجموعة متنوعة من المكونات، غير المتوقعة في بعض الأحيان، على سبيل المثال، البازلاء أو السمك، في أغلب الأحيان الرنجة أو الإسبرط. تشمل منتجات الألبان الشائعة على مائدة السكان المحليين الجبن والقشدة المخفوقة واللبن والجبن محلي الصنع، والتي يطلق عليها الإستونيون اسمًا خاصًا - الجبن.

تستخدم الحبوب على نطاق واسع في الطهي - الشعير اللؤلؤي والشعير، لكن الإستونيين لا يستخدمون الحنطة السوداء عمليًا. مثل الفطر، لا تراه أبدًا على الطاولة الإستونية. لكنهم يأكلون الكثير من البطاطس، ويستخدمونها ليس فقط من تلقاء أنفسهم، ولكن أيضا في شكل عصيدة مع مجموعة متنوعة من الحبوب.