ما هو الكافا في اسبانيا. كل ما تحتاج لمعرفته حول Cava. يتم إنتاج الكافا بشكل رئيسي في منطقة Penedès في كاتالونيا.

نبيذ كافا الفوار هو البديل المثالي للشمبانيا الكلاسيكية. يجذب المشروب طعم الفواكه الخفيف ، الذي تهيمن عليه ظلال الأزهار والحمضيات. يستخدم المصنعون أصناف العنب الأصلية في الإنتاج ، لذلك قد تظهر ملاحظات التوت والتوابل والمكسرات والمنثول في الباقة.

ظهر الكافا في القرن التاسع عشر ، وفقًا للأساطير ، كان صانع المشروب دون خوسيه رافينتوس ، مالك كودورنيو. خلال رحلة إلى فرنسا ، قام بزيارة Champagne وكان مسروراً بمذاق النبيذ الفوار المحلي. عند عودته إلى وطنه ، حاول إعادة إنتاج تكنولوجيا الإنتاج. بسبب عدم وجود Pinot Noir و Chardonnay و Pinot Meunier ، استخدم José Raventos Macabeo و Charello و Parellada. كان المزيج لذيذًا جدًا لدرجة أن منتجي النبيذ الإسباني الآخرين بدأوا في استخدام الوصفة. بمرور الوقت ، أجرى العديد منهم تعديلات أدت إلى مجموعة متنوعة من النبيذ الفوار.

تكنولوجيا إنتاج الكافا

يلتزم صانعو النبيذ الإسبان بالطريقة الكلاسيكية لإنتاج النبيذ الفوار. يتم إيلاء اهتمام خاص لجودة المواد الخام: يتم قطف التوت الأكثر نضجًا يدويًا وفرزها بعناية. يتم التخمير الأولي في خزانات كبيرة. للتخمير الثانوي ، يتم تعبئة مادة النبيذ ، وتضاف الخميرة.

بعد بضعة أشهر ، عندما ينتهي التخمير ، يتم إعادة التخمر والإلغاء. يتم قلب الزجاجات ، وتتجمع الرواسب في الرقبة ، والتي يتم تجميدها بعناية. تتم إزالة السدادة المؤقتة ، وإزالة الرواسب ، وانسدادها وإرسالها إلى الأقبية. بعد بضعة أشهر ، أصبح كافا جاهزًا للبيع.

أنواع الكافا

مثل الشمبانيا الكلاسيكية ، يتم تصنيف الكافا وفقًا لمحتواها من السكر:

• جاف - محتوى السكر 17-32 جم / لتر ؛
• brut - يُسمح بمحتوى السكر حتى 12 جم / لتر ؛
• شبه جاف - يحتوي على 32-50 جم من السكر لكل لتر ؛
• إكسترابروت - ما يصل إلى 6 جم / لتر من السكر ؛
• حلو - أكثر من 50 غرامًا من السكر لكل لتر.

اعتمادًا على عمر المشروب في الزجاجة ، هناك ثلاث فئات من الكافا:

• كافا - كان عمر المشروب في الأقبية 9 أشهر على الأقل ؛
• Cava Reserva - فترة شيخوخة لا تقل عن 15 شهرًا ؛
• Cava Gran Reserva - أفضل أنواع النبيذ الفوار التي تتراوح أعمارها بين 30 شهرًا على الأقل.

يتم إنتاج النبيذ الفوار في جميع مناطق النبيذ في إسبانيا. يمكنك شراء المشروبات من كاتالونيا وفالنسيا ولا مانشا وريوخا. كل منطقة لها وصفتها الخاصة بسبب استخدام أصناف العنب الأصلية. تؤثر تقاليد صناعة النبيذ المحلية على الذوق ، والذي يصبح سببًا جيدًا للتجربة.

• أبيض - له طعم فاكهي منعش ، توازن ممتاز للحموضة. يغلب على العطر رائحة التفاح والحمضيات والزخارف الزهرية ؛
• الوردي - يجذب بطعم الفواكه المنعش والرائحة السخية والظل الجميل.

جميع أنواع الكافا عبارة عن فاتح للشهية ممتاز يتناسب مع مأكولات البحر الأبيض المتوسط.

تكلفة نبيذ الكافا الفوار في شبكة واين ستايل

يمكنك شراء الكافا في موسكو من سلسلة متاجر واين ستايل. يشمل النطاق منتجات من مناطق مختلفة من إسبانيا. سعر النبيذ الفوار يبدأ من 604 روبل. لكل زجاجة 0.75 لتر. في الكتالوج ، سيجد عشاق المشروبات النبيلة النبيذ الإيطالي والفرنسي شبه الحلو والموانئ وأشجار الشيري من العلامات التجارية الرائدة في العالم.

يمكن اعتبار عام 1872 ولادة الكافا ، عندما عاد جوزيب رافينتوس من شركة كودورنيو من فرنسا إلى كاتالونيا ، متأثراً بما رآه ، وأصدر أول نبيذ فوار إسباني مصنوع باستخدام تقنية الشمبانيا كثيفة العمالة.

في المائة عام الأولى ، سميت هذه الخمور - Champaña (الشمبانيا) ، لأن الشمبانيا كانت النموذج الذي حاول Josep Raventos الاقتراب منه. لكن في السبعينيات ، فاز الفرنسيون بالحق الحصري في تسمية "الشمبانيا" وفرض حظر قانوني لبقية أوروبا على استخدام هذا الاسم. كانت هناك حاجة لاختيار اسم بديل للإسبانية البراقة. وقع الاختيار على كلمة "كافا" ، وظهرت التسمية المقابلة (التسمية الإسبانية) في تشريعات النبيذ في البلاد - كافا ، المخصصة حصريًا للنبيذ الفوار الأبيض والوردي.

وباكتساب الاسم الخاص بهم ، بدأ منتجو الكافا في إعادة بناء أنفسهم بجد من منافسيهم الفرنسيين المشهورين في محاولة للعثور على أنفسهم.

غير مثقل بالسعر الباهظ للشمبانيا ، تم وصف الكافا على أنه نبيذ لا يتطلب مناسبة خاصة للاستمتاع به بينما لا يزال يقدم مشروبًا عالي الجودة مع فقاعات جيدة مثل الشمبانيا.

تم إنتاج أول نبيذ كافا حصريًا في كاتالونيا. يمكن إنتاج الكافا الحديثة في أجزاء مختلفة من إسبانيا: أراجون ، ونافاري ، وريوخا ، وإقليم الباسك ، وفالنسيا ، وإكستريمادورا - كل هذه المناطق بها مواقع مدرجة في DO Cava. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، يتم إنتاج أقل من 10 ٪ من هذا النبيذ الفوار الوطني في هذه المناطق. لا يزال من الممكن اعتبار بلدية سانت سادورني دانويا في كاتالونيا قلب الإنتاج.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية تقليدية للكافا: Macabeo و Parellada و Sharello. ولكن في الوقت الحاضر ، يُمارس أيضًا استخدام أصناف "الشمبانيا" في الكتب المدرسية - شاردونيه وبينوت نوير.

يشكل Macabeo (المعروف أيضًا باسم viura) حوالي نصف المزيج القياسي. ولكن ليس كثيرًا بسبب مذاقه (إنه بسيط جدًا) ، ولكن كتأمين لصانع النبيذ: تشكل هذه العنب المبايض في وقت متأخر نسبيًا ، وبالتالي فإن خطر فقدان المحاصيل في حالة الصقيع الربيعي ليس مرتفعًا.

فضولي، رائحة ترابية قليلا، الذي يميز الكافا عن الشمبانيا ، يُنسب عادةً إلى صنف sharel-lo.

يتم استخدام Pinot noir و monastrell (المعروف أيضًا باسم mourvèdre) لإضافة عمق ولون إلى Cava Rosado (المعروف أيضًا باسم Cava Rosé)

يُسمح أيضًا بـ Garnacha (المعروف أيضًا باسم grenache) و malvasia و trepat في إنتاج الكافا ، لكن الأخير موجود فقط في نبيذ الورد.

تتشابه متطلبات عملية إنتاج الكافا من نواحٍ عديدة مع لائحة الشمبانيا: يجب أن يكون عمر جميع أنواع الكافا على حبات الخميرة لمدة 9 أشهر على الأقل وأن تصل إلى ABV بنسبة 10.8٪ على الأقل ولا تزيد عن 12.8٪.

يكون تدرج الكافا حسب درجة الحلاوة النهائية / الجفاف كما يلي:

• Brut Nature (Brut Nature): 0-3 جم / لتر من السكر المتبقي.
  لا جرعة.
• Extra Brut (Extra brut): 0-6 جرام من السكر لكل لتر
• بروت (بروت): 0-12 جم / لتر
• Extra Seco (جاف للغاية): 12-17 جم / لتر
• Seco (جاف): 17-32 جم / لتر
• نصف سيكو (شبه جاف): 32-50 جم / لتر
• دولسي (حلو): 50 جم / لتر

المصادر: البوابة

كافا- نبيذ فوار أبيض أو وردي إسباني برائحة الأزهار الفاكهية ولمحات من العسل.

تاريخ KAVA

تعني كلمة Cava في الكاتالونية "الكهف ، القبو" ، وفي مثل هذه الأماكن كان هذا النبيذ قديمًا. لفترة طويلة كان يطلق عليه "Champagne de Cava" ، ولكن منذ أن حصلت فرنسا على براءة اختراع لكلمة "Champagne" ، تم التخلي عن الجزء الأول من الاسم في عام 1972.

ولدت أول زجاجة شمبانيا إسبانية عام 1851 في كاتالونيا. وظهرت بفضل ممثل مصنع النبيذ Codorníu - Josep Raventos.

تأسست Codorníu بالفعل في عام 1551 ، وعلى ما يبدو ، بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، قرر أصحابها أن الوقت قد حان لتنويع التشكيلة. لذلك ذهب جوزيب رافينتوس ، وهو ابن عائلة تزرع العنب ، إلى فرنسا لتعلم طريقة نبيذ الشمبانيا.

عند عودته إلى وطنه ، كرر رافينتوس الوصفة والتكنولوجيا الفرنسية بالضبط في مؤسسته - ونتيجة لذلك ، تم الحصول على النبيذ الفرنسي المنتج في إسبانيا. لم تجد كافا وجهها إلا بعد عام 1872 ، عندما أدى وباء نبات الفيلوكسيرا إلى قص الأصناف الفرنسية في مزارع الكروم الكاتالونية ، وتم استبدالها بأمان بأخرى محلية.

كيف يتم صنع الكافا؟

Cava ، مثل Champagne ، لها اسم محمي ولا يمكن إنتاجها إلا في 159 بلدية في إسبانيا ، في مقاطعات برشلونة وتاراغونا ولاريوخا وبعض المقاطعات الأخرى. مركز الإنتاج هو بلدية - Sant Sadurní d'Anoia ، في مقاطعة برشلونة.

يُصنع الكافا بالطريقة التقليدية للشمبانيا ، أي يمكن اعتباره شمبانيا إذا لم يستريح الفرنسيون.

الكافا مصنوع فقط من أصناف العنب المعتمدة. الثلاثة مفاتيح والأكثر شعبية هي المكابيوس الأبيض ، باريلادا وشاريلوس. يمكنك أيضًا استخدام Chardonnay و malvasia وللحمر - garnacha و monastrell و pinot noir و trepat.

يتم حصاد العنب يدويًا من أغسطس إلى سبتمبر ، ثم يتم عصره بعناية وتصفيته وإرساله للتخمير الأولي.

بعد أن يتم خلط النبيذ ، الذي يتم الحصول عليه من أنواع مختلفة من العنب ، وتعبئته ، حيث يتم التخمير الثانوي. قبل التعبئة ، يتم خلط النبيذ مع الخميرة والسكروز / عصير العنب المركز. في زجاجات ، يتم تخمير الكافا لمدة 9 أشهر على الأقل.

يتم تثبيت زجاجات الغمر في جهاز خاص - kherasol (عباد الشمس) ، والذي يقوم بتدويرها وفقًا لبرنامج محدد مسبقًا. هذه فكرة إسبانية حصرية ، تسهل بشكل كبير عملية إنتاج الشمبانيا.

بعد التململ ، يحدث التنكر ، ويضاف الخمور الاستكشافي إلى الزجاجات ويتم سدها بالفلين.

أنواع الكافا

. كافا- نبيذ عمره 9 شهور

. كافا ريزيرفا- عمر النبيذ من 15 شهر

. كافا جراند ريزيرفا- تعتيق النبيذ من 2.5 سنة

. الطبيعة الوحشية- الخالية من السكر

. اضافية بروت- سكر يصل إلى 6 جم / لتر

. بروت- سكر يصل إلى 12 جم / لتر

. اكسترا سيكو- سكر 12-17 جم / لتر

.سيكو- سكر 17-32 جم / لتر

. سيميسيكو- سكر 32-50 جم / لتر

. دولسي- أكثر من 50 جم / لتر

قلعة كافا

قوة الكافا عادة ما تكون 11.5-12٪

طوابع الكافا

أشهر العلامات التجارية للكافا هي: Augusti Torello و Castel LLord و Codorniu و Freixenet و Gramona و Jaume Serra و Pago de Tharsis.

كيف تشرب الكافا

يتم تقديم الكافا في مزامير شمبانيا تقليدية مبردة بدرجة حرارة تتراوح من 5 إلى 8 درجات مئوية. أصغر الكافا ، ينبغي أن يكون أكثر برودة.

الزجاج ممتلئ حتى 2/3.

ماذا تشرب الكافا؟

"المقبلات" الكلاسيكية للكافا هي الخبز المشوي بالثوم والطماطم."onclick =" window.open (this.href، "win2"، "status = no، toolbar = no، scrollbars = yes، titlebar = no، menubar = no، resizable = yes، width = 640، height = 480، directories = لا ، الموقع = لا ") ؛ إرجاع خطأ؛ "> طباعة

إسبانيا هي واحدة من أكبر ثلاثة منتجين للنبيذ في العالم. يحتل الكرمة مساحات شاسعة - حوالي ستة ملايين فدان. لا يوجد بلد في العالم لديه مثل هذه المناطق لزراعة المواد الخام للمشروب في المستقبل ، والتي يتم تصديرها إلى العديد من الدول. يقدم هذا المقال للقارئ النبيذ الإسباني الفوار ووصفه وتشكيلة وإنتاجه.

متى بدأت صناعة النبيذ في إسبانيا؟

هذا النوع من النشاط موجود منذ الوقت الذي كان فيه الرومان والفينيقيون يحكمون البلاد. تصنع إسبانيا النبيذ منذ أكثر من 2000 عام. يعود المصدر الأول الذي يذكر النبيذ الإسباني إلى عام 873. تطور إنتاج هذا المشروب في البلاد بفضل الرومان ، الذين علموا السكان المحليين بجدية أسرار إنتاجه وتخزينه. هم أنفسهم قاموا بتصدير النبيذ إلى الإمبراطورية الرومانية.

في العصور الوسطى ، أصبح النبيذ الفوار الإسباني شائعًا بفضل جهود الرهبان الذين سعوا إلى تحسين جودتهم. تم التعامل مع تصنيع هذا المنتج في البلاد بالخوف. لذلك ، في القرن السابع عشر ، أصدر عمدة مدينة لوجرونو مرسومًا بموجبه يُمنع قيادة عربات تجرها الخيول على طول الشوارع المجاورة لأقبية النبيذ. هذا ، وفقًا للحاكم ، يتدخل في جودة المشروب.

كان لمصانع النبيذ التي بناها الفرنسيون في إسبانيا تأثير إيجابي على تطوير هذه الصناعة. لقد حدث أن غزت كروم العنب في فرنسا بواسطة نبات الفيلوكسيرا ، المستورد من أمريكا. تسبب في أضرار لا يمكن إصلاحها. ثم أصبح المزارعون الفرنسيون مهتمين بالمناطق الإسبانية وأطلقوا إنتاجهم هناك. لقد أحبوا ريوجا بشكل خاص ، حيث ذكّر النبيذ المنتج هناك الفرنسيين بمشروب وطنهم - بوردو سيئ السمعة.

كافا - نبيذ فوار

لا يوجد حدث احتفالي واحد في إسبانيا من شأنه أن يحدث بدون استخدام هذا المشروب ، على الرغم من أن الكافا اكتسب شعبية لا يمكن إنكارها في العديد من البلدان الأخرى. يتم إنتاج النبيذ الإسباني الفوار في منطقة معينة تسمى كافا. يقع الجزء السائد من إنتاج النبيذ في مقاطعتي برشلونة وتاراغونا الكاتالونية.

يتم إنتاج النبيذ الفوار الإسباني في البلاد في تشكيلة كبيرة. لكن ليس كل واحد منهم قد حصل على الحق في أن يُطلق عليه اسم الكافا الفوارة. يتم إعطاء هذا الاسم فقط لتلك المشروبات ، والتي يتم استخدامها في إنشاء المشروبات المناسبة وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية وفي منطقة معينة من إسبانيا المشمسة.

يتم إنتاج النبيذ الإسباني الفوار Cava (Cava) من أصناف العنب مثل Macabeo و Charello و Parellada. Garnacha و Pinot Noir و Monastrell و Trepat مناسبة لنبيذ روزيه.

تاريخ الخلق

يعود تاريخ صناعة النبيذ الفوار في إسبانيا إلى عدة قرون. يعود أول ظهور للكافا إلى عام 1872. منشئها هو دون خوسيه رافينتوس ، ممثل إحدى أقدم العائلات في إسبانيا - كودورنيو. لقد أتقن طريقة الشمبانيا ، التي تم تطويرها في فرنسا ، وأدخلها بنجاح في وطنه ، في كاتالونيا. حاليًا ، يأتي ما يقرب من 100 ٪ من إنتاج نبيذ Cava الفوار من هذه المنطقة. في تلك الأوقات البعيدة ، كان لدى جوزيه إنتاج صغير من هذا المشروب هناك.

منذ ذلك الحين ، أصبحت شعبية النبيذ الفوار الإسباني أقل من المشروبات الأخرى. يتضح هذا من خلال حقيقة أن طاقتها الإنتاجية السنوية تبلغ 200 مليون زجاجة. يتم شراؤها بسرعة من قبل السكان المحليين وبيعها خارج البلاد.

إنتاج

أساس إنتاج الكافا هو التخمير الثانوي في زجاجات. للحصول على أفضل أنواع النبيذ الإسباني ، تخضع المواد الخام لمزيد من الإجراءات المختلفة: من المزج إلى التخفيف مع الكحول.

• لا يتم تعبئة زجاجات الكافا على الفور. أولاً ، يخضع المشروب لعملية تخمير في حاويات مصنوعة من الفولاذ ، وبعد ذلك يتم مزجه مع أنواع مختلفة من العنب ونبيذ العام الماضي. فقط بعد المزج ، يتم تعبئة الكافا في زجاجات ، حيث يضاف إليها الخمور المصنوعة من الخميرة والسكر.
• بعد هذه الاستعدادات ، يتم إغلاق العنق بإحكام باستخدام الفلين ، ويتم إرسال الزجاجات للتخزين لمدة 9 أشهر إلى 4 سنوات في قبو مظلم. سوف النبيذ العمر. ترجع قوة المشروب إلى ثاني أكسيد الكربون الذي يتكون في زجاجات. الشيء الرئيسي للكافا هو الفقاعات. كلما كانت أصغر وأرق ، زادت الجودة.
• ولكن هذا ليس كل شيء. يمر المشروب بالاختبار التالي - عملية الغموض. نتيجة هذا الإجراء ترسب الخميرة في الرواسب المرئية للعين والتي تتكون على الرقبة. بعد ذلك ، يتم تجميد الزجاجة ، ويتم سحب الفلين الذي يحتوي على الرواسب منه. هذا بالفعل استياء.
• يجب أن يتوافق حجم المشروب مع القاعدة. لذلك ، يتم إضافة نفس النبيذ من العام السابق والخمور إلى الزجاجة. الخطوة الأخيرة هي إغلاق الحاوية بفلين وتقويتها بشبكة سلكية. النبيذ جاهز.

ما هو شكل الكافا؟

هذا المشروب من مختلف العلامات التجارية مصنوع وفقًا للطريقة التقليدية للشمبانيا. النبيذ الإسباني الفوار له رائحة نبيلة وطعم العنب الناضج. يتم إنتاج Cava باستخدام طريقة أصلية تجعل عملية التحلل بالكامل آلية. تم استبدال الزجاجات بهيكل معدني كبير يسمى هيراسول ("عباد الشمس"). هذه الحاوية تحتوي على خمسمائة زجاجة. ليست هناك حاجة لإخضاع كل فرد لإجراء الغموض ، يتم إزالة هذه المشكلة.

رسميا ، الكافا مقسمة إلى اللون الوردي والأبيض. الأول له رائحة غنية بالفواكه والزهور وطعم جاف كثيف. فيما يلي أنواع الكافا المصنفة حسب تركيز السكريات:

• الكافا الطبيعي ، أو Brut Natur (جاف للغاية).
• بروت (جاف).
• سيكو (جاف تمامًا).
• شبه سيكو (شبه جاف).
• نصف دولتشي (شبه حلو).
• دولتشي (حلو).

إذا كان السؤال الذي يطرح نفسه "كيفية اختيار النبيذ الإسباني الفوار" ، انتبه إلى الشركة المصنعة للمشروب. أشهر الشركات:

• "كاستل بلانش". وهي تنتج نبيذ إسباني مشهور (أفضل الفوار) مثل "بروت زيرو" و "كريستال سيكو".
• "Castillo de Perelada" - تشتهر بمشروبات مثل "Gran Claustro" و "Perelada".
• "كودورنيو" - تشتهر بنبيذها الممتاز "كودورنيو" ، "آنا دي كودورنيو" ، "نون بلس ألترا" ، "غران كودورنيو".
• تنتج شركة Gonzales & Duboks خوان بريكو الممتاز.
• "Hill" - الشركة المصنعة للمشروب "Reserve Oro Brut Cava".

كيف تستمتع بالكافا؟

لا ينبغي شرب هذا المشروب فحسب ، بل يجب الاستمتاع به أيضًا في نفس الوقت. للبدء ، اختر شركة رائعة تشعر فيها بالراحة. الوجبة الخفيفة مهمة. تعتبر الفواكه والمأكولات البحرية والكافيار وأنواع الجبن المختلفة مثالية لهذا النبيذ.

يتم تقديم المشروب باردًا. يُسكب في أكواب شفافة طويلة على شكل زهور الأقحوان أو المزامير. لذلك سوف تستمر رائحة النبيذ لفترة أطول. من خلال الزجاج الشفاف ، يكون اللون مرئيًا وتتميز أحجام الفقاعات جيدًا ، والتي يتم من خلالها تحديد جودة المشروب. صب الكافا في الكؤوس بعناية حتى يتدفق السائل على الجدران. لا تصب حتى الأعلى.

ما هي الأطباق المستخدمة مع أنواع النبيذ المختلفة؟

مما لا شك فيه أن النبيذ الإسباني يعتبر الأفضل. يمكن أن تستمر مناقشة صفات ذوقهم إلى أجل غير مسمى. يعتمد ذلك على تفضيلات كل شخص. لكن في إسبانيا ، يتم ملاحظة التقاليد عند شرب النبيذ ، حيث يتم دمج كل نوع مع طبق معين. لذلك ، على سبيل المثال ، يُطلق على cava و sherry من بين أفضل فاتح للشهية. المشروبات المصنوعة من العنب الوردي مناسبة للخضروات المطهية. يتم غسل الفواكه المجففة وأطباق اللحوم باستخدام الكافا والبايلا ، وهو طبق تقليدي لبلد صناعة النبيذ مع الشيري.

عند اختيار الكحول ، يجب أن تتبع القاعدة الأساسية: يجب ألا يختلف لون النبيذ والأطباق كثيرًا. لذلك من الأفضل استخدام الجبن واللحوم مع النبيذ الأحمر والمأكولات البحرية مع النبيذ الأبيض.

أنواع المشروبات في أسبانيا

تصنيف النبيذ الاسباني - إنه نظام مفصل قد يبدو للوهلة الأولى معقدًا. بُنيت على أساس تشريعي ، فهي تلهم الاحترام لنفسها. وهكذا ، فإن نوع المشروب الذي حدده قانون الكروم والنبيذ يتأثر بنوعيته ومكانه الأصلي. إذن ، نبيذ إسبانيا هي:

1. المقاصف. تستخدم عدة أنواع من العنب لإنتاج هذه المشروبات. ومع ذلك ، قد تندرج المقبلات غير المعتقة في هذه الفئة. هذا هو أدنى مستوى من التصنيف ، وبالتالي ، فإن متطلباتهم ضئيلة. نتيجة لذلك ، فإن مجموعة المنتجات المنتجة واسعة جدًا. يمكن شراء نبيذ المائدة في إسبانيا من الصنبور أو تعبئته في أكياس ورقية أو زجاجات باهظة الثمن.

2. (الجودة) ذات العلامة التجارية ، والتي تنقسم حسب مكان المنشأ ، إلى:

• نبيذ بأسماء خاصة ليست علامة تجارية ؛
• المشروبات ذات العلامات التجارية
• الخمور التي لها قيمة فريدة بسبب المساحة المحدودة التي يتم إنتاجها فيها.

كيفية التمييز بين النبيذ الإسباني الجيد والسيئ

الخمور التي تحتوي على فقاعات تكون فوارة وفوارة. يتم تصنيفها حسب الضغط. في زجاجة من الشمبانيا الحقيقية ، يجب أن يكون الضغط 5-6 أجواء. أفضل أنواع النبيذ الإسباني الفوار تتطور بشكل طبيعي إلى الفقاعات الناتجة عن التخمير. عادة ما يتم تحلية النبيذ الفوار وحقنه صناعياً بثاني أكسيد الكربون. تحتوي المشروبات الغازية الرخيصة على عدد كبير من مختلف المكونات غير المرغوب فيها. لا ينبغي شراء هذا النبيذ.

أفضل مشروب فوار في إسبانيا هو نبيذ كافا - نبيذ أبيض أو وردي. يتم إنتاجه في ست مناطق من البلاد. يعتمد نوع النبيذ الإسباني على نوع العنب المستخدم في صنع المشروب. يجب أن تكون الكافا الجيدة شاحبة اللون مع نكهة الجوز ورائحة الليمون اللطيفة.

قائمة النبيذ (إسبانيا): قائمة ماركات النبيذ

تشتهر إسبانيا بصناعة النبيذ ، وتعتبر منطقة ريوخا من أكثر المناطق شهرة. هنا ، المناخ المحلي ، الذي تشكل تحت تأثير المحيط الأطلسي ونهر إيبرو ، يؤثر بشكل إيجابي على مزارع الكروم ، في الوادي الذي يزرع فيه العنب اللذيذ. تنوعها الأكثر نجاحًا هو Tempranillo.

المنطقة الرائدة في كاتالونيا لإنتاج النبيذ الفوار هي Penedès. يجعل مناخها من الممكن زراعة عنب ممتاز يحب الدفء والرطوبة. هنا يتم إنتاج النبيذ الفوار الإسباني Cava.

أكبر منطقة لزراعة الكروم في أوروبا هي La Mancha. زراعة العنب هنا صعبة للغاية. من الاثني عشر شهرًا من السنة ، تسعة منها في الشتاء. لذلك ، لن تتجذر كل أنواع المحاصيل في مثل هذه الظروف المناخية القاسية. لكن هذه البيئة مناسبة لعنب Airen ، هنا يزرع في مساحات شاسعة.

تشتهر منطقة Ribera del Duero بإنتاج أغلى أنواع نبيذ النخبة في إسبانيا. هنا ، خلق المناخ نفسه جميع الظروف لنمو مواد خام عالية الجودة.

مشروبات اسبانيا

يعتبر النبيذ الإسباني الأفضل في العالم. يتم تقديم أنواع منها في أوسع نطاق ، ولها آلاف الأسماء. فيما يلي نسرد بعضًا منهم:

1. ريوجا هو النبيذ الأكثر شهرة في إسبانيا. عادة ما يعرض الرجال ، بعد أن يجمعوا الثلاثة معًا ، شرب الريوجا. في الواقع ، هذا الاسم يلخص مفهوم منطقة زراعة العنب حيث يتم إنتاج النبيذ من جميع الأصناف والطوائف. المنطقة نفسها تشمل:

• الجزء الشمالي الغربي ، وهو الأكثر تأثراً بالمحيط الأطلسي ، مما يجعل المناخ بارداً ؛
• المنطقة الجنوبية الشرقية ، التي تحتل المنطقة الواقعة في وادي نهر إيبرو (المناخ هنا حار وجاف) ؛
• ما يسمى بأرض القطعة ، والتي كانت ذات يوم دولة الباسك - المناخ هنا هو البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكنه يخضع لتأثير المحيط الأطلسي.

2. شيري - نبيذ إسباني محصن. لا يمكن تخيل نبيذ إسبانيا بدون هذا المشروب. في إنتاجها ، يتم استخدام تقنية خاصة تتضمن إضافة الكحول. هذا المشروب مصنوع من العنب الذي تم حصاده في سبتمبر ، والذي يتم وضعه في براميل ضخمة من خشب البلوط (حجم 600 لتر) لمدة تصل إلى عدة أشهر (للتخمير). خلال فصل الشتاء ، يتم تصفية النبيذ ، ويتم سكبه في أوعية أخرى مماثلة ، والتي توضع في قبو لتقدم العمر لمدة ثلاث سنوات. يتم وضعها في طبقات من أربع قطع لكل منها. مع تقدم عمر الشراب ، يتم إعادة ترتيب البراميل من الطبقة العليا إلى الطبقة الدنيا. يتم استهلاك النبيذ فقط من البراميل السفلية. أكثر أنواع الشيري شيوعًا هو Fino. إنه الأكثر بياضًا ودائمًا

3. صُنع السانجريا بإضافة خلاصة الحمضيات والمياه الغازية إلى النبيذ الأبيض أو الأحمر ، والتي تبلغ 50٪ من حيث الحجم. قد يحتوي المشروب على لب أو نكهة.

4. تتكون ملقة من ثلاثة أنواع من العصير:

• ينشأ من العنب الناضج.
• تقلص بعناية
• تم الحصول عليها عن طريق الضغط العادي.

كل نوع يجب أن يتخمر ويتقدم في العمر بشكل منفصل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج مالقة باستخدام النبيذ البسيط. يتميز مشروب الحلوى الحلو هذا القائم على العنب الأبيض بعدد كبير من الأصناف ، اعتمادًا على محتوى السكر واللون والقوة. هذا النبيذ حاليا من الأنواع المهددة بالانقراض. الحقيقة هي أنه يتم إنتاجه من أصناف العنب المحلية ، وقد مات في الغالب في القرن الماضي نتيجة لوباء نبات الفيلوكسيرا.

النبيذ الوردي

يعتبر ربيب غير محبوب. سكان إسبانيا متناقضون بشأن منتج هذا اللون. يعتبره الكثيرون أنه "غير مكتمل". على الرغم من أن نبيذ الورد يتم إنتاجه باستخدام نفس التكنولوجيا مثل النبيذ الأحمر. والفرق الوحيد هو أن ثمار العنب قد تم تقشيرها من القشرة في وقت سابق. يتم ذلك حتى لا يلون النبيذ بشكل مكثف.

إذا وضعت جانباً الأحكام المسبقة الإسبانية ، يمكنك الاستمتاع بنبيذ وردي تمامًا ، مثل Rosado ، عند تناوله باردًا. هذا المشروب يكمل تمامًا أطباق الدواجن واللحوم الباردة والسلطات المختلفة.

أصناف العنب المستخدمة في صناعة النبيذ الإسباني

في كل منطقة من مناطق إسبانيا ، تُزرع تلك الأنواع من العنب التي تعطي أكبر قدر من الغلة على أراضيها. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المواد الخام من الأصناف التالية في إنتاج النبيذ الإسباني:

• فيورا - مكان نموها هو ريوجا ونافارا. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الأحماض والكحول. من هذا العنب ينتج النبيذ الأبيض العطري.
• Airen هو أكثر أنواع العنب الأبيض شيوعًا.
• Tempranillo هو العنصر الأساسي في Rioja. الثمرة لها لون أسود بنفسجي غني جدًا. تزرع ليس فقط في هذه المنطقة. لكن هناك هذا العنب له اسم مختلف.
• تعتبر الميراسيا من الأصناف الرئيسية للعنب الأبيض. كاتالونيا وريوجا هي أفضل الأماكن لزراعتها. يتم إنتاج الخمور ذات المذاق الرقيق والناعم من هذه الثقافة المتنوعة.
• Moscatel - يشير إلى أقدم الأصناف. هذا العنب لا غنى عنه لصنع نبيذ الحلوى.

ما هو الفرق بين الورد والنبيذ الأبيض؟

من المستحيل ببساطة معرفة كل شيء عن النبيذ الإسباني. لكن بعض المعرفة ضرورية ببساطة ، خاصة لأولئك الذين يسافرون إلى إسبانيا. وهكذا ، فإن نبيذ الورد يتمتع برائحة لطيفة من الفراولة وبتلات الورد ، ومن الواضح أنهم يشعرون بلمحة من التوابل. الأفضل هي تلك المستخدمة في إنتاج عنب العنبر من ريوخا وصنف تمبرانيلو ، الذي له طعم الكرز الناضج.

النبيذ الأبيض المنتج في كاتالونيا وله رائحة أعشاب جبال الألب والفواكه الغريبة. هناك مذاق طفيف للحمضيات.

على الرغم من أن الكافا يسمى "الشمبانيا الإسبانية" ، إلا أن هذا النبيذ في حد ذاته يستحق الاحترام.

في عام 2014 ، ارتفعت المبيعات المحلية من الكافا لأول مرة منذ عامين ، بنسبة 7.54٪. عرض بيدرو بونيت ، رئيس مجلس تنظيم Cava ، الذي قدم هذه النتائج ، الضوء على "الانتعاش الممتاز" في سوق Cava المحلي ، بينما أشار أيضًا إلى التزام المستهلكين المحليين والدوليين بقطاع نبيذ Cava المتميز. Cava الآن على وشك تقديم تصنيف جديد للنبيذ الفوار "Cava de Paraje Calificado" ، والذي سيشمل النبيذ المصنوع من عنب خاص بالموقع والذي سيتم تصنيفه وفقًا "لخصائصها المناخية والتربة الفريدة".

في غضون ذلك ، إليك بعض الحقائق الأساسية لمساعدتك على التنقل في عالم نبيذ كافا.

يتم إنتاج الكافا بشكل رئيسي في منطقة Penedès في كاتالونيا.

تمتلك Cava تسميتها الخاصة (Denominacion de Origin) ، والتي تنظم أماكن الإنتاج المسموح بها. تم إنشاؤه في عام 1959 وهو فريد من نوعه لأنه يغطي ثماني مناطق جغرافية في وقت واحد في جميع أنحاء إسبانيا. ومع ذلك ، يتم إنتاج الغالبية العظمى من الكافا في منطقة Penedès الكاتالونية ، والتي تمثل حوالي 95 ٪ من الإنتاج. أكبر المنتجين في المنطقة هما Codorníu و Freixenet.

وأيضًا يتم إنتاج Cava في مناطق مثل Rioja و Aragon و Valencia و Badajoz و Castile و Leon و Navarra.

تستخدم ثلاثة أنواع رئيسية من العنب في إنتاج الكافا.

يتكون Catalan Cava من ثلاثة أنواع رئيسية من العنب - Xarello و Parellada و Macabeo ، والمعروف أيضًا باسم Viura (Xarello و Parellada و Macabeo / Viura).

يوفر Xarello البنية ، ويوفر Parellada طابعًا كريميًا غنيًا ويوفر Macabeo الحموضة والنضارة. في بعض الأحيان يتم إضافة Chardonnay إلى المزيج.

يستخدم العنب الأحمر ، بما في ذلك Garnacha و Pinot Noir و Trepat ، في صنع Cava rosés.

يتم صنع الكافا باستخدام نفس عملية الشمبانيا.

يتم صنع جميع أنواع الكافا بنفس طريقة صنع الشمبانيا ، ويتبع المنتجون الطريقة التقليدية لإنتاج النبيذ الفوار ، مما يعرضهم للتخمير الثانوي في الزجاجة. يجب أن تقضي جميع أنواع نبيذ كافا تسعة أشهر على الأقل على الليف ، مما يمنحها نغمات مدخنة ومطاطية بدلاً من النكهات الجاهزة للشامبانيا الفرنسية.

في الماضي ، غالبًا ما كان يُشار إلى Cava باسم "Spanish Champagne" ، ولكن لم يعد مسموحًا بهذا التعيين ، لأن كلمة "Champagne" هي تسمية محمية للأصل ، ومحمية بموجب القانون الأوروبي.

حلاوة لكل ذوق

مثل الشمبانيا ، يتم تصنيف الكافا حسب مستويات محتوى السكر ، والتي تعتمد على إضافة جرعة من الخمور أثناء عملية الإنتاج.

• الطبيعة الوحشية: 0-3 جرام سكر لكل لتر
• وحشية اضافية: ما يصل إلى 6 جم / لتر
• بروت: ما يصل إلى 12 جم / لتر
• جاف جدا: 12-17 جم / لتر
• جاف: 17-32 جم / لتر
• شبه جاف: 32-50 جم / لتر
• حلو: +50 جم / لتر

يجب أن يبلغ عمر جميع أنواع الكافا تسعة أشهر على الأقل ، ويمكن إطلاقها لمدة تصل إلى عام بعد الحصاد. بالمقارنة ، يجب أن يقضي Reserva Cava 15 شهرًا على الأقل على lees و Gran Reserva لمدة 30 شهرًا على الأقل. في أفضل السنوات ، يمكن صنع الكافا العتيق من عنب عام واحد ، والذي يميل إلى التقدم في العمر لفترة أطول. ومع ذلك ، فإن معظم أنواع نبيذ كافا ليست عتيقة وهي مصنوعة من مزيج من نبيذ القاعدة للحفاظ على الاستقرار ، وهي عمومًا غير مخصصة للشيخوخة الطويلة.

تم إنتاج أول زجاجة من الكافا في عام 1872

تم صنع أول زجاجة من Cava "بالطريقة التقليدية" في عام 1872 في Sant Sadurní d'Anoia ، كاتالونيا ، المركز التاريخي للكافا. في وقت لاحق ، بين عامي 1895 و 1915 ، تم إنشاء أقبية Codorniu هناك.

في عام 1976 ، أعلن الملك خوان كارلوس الأول أن أقبية كودورنيو في سانت سادورني دانويا "نصب تذكاري وطني للتاريخ".

كلمة "Cava" هي كلمة إسبانية تعني "قبو"

تعني الكلمة الإسبانية "كافا" "الكهف" أو "القبو" وتم تبنيها في عام 1970 كمصطلح لتمييز النبيذ الفوار في إسبانيا عن الشمبانيا.

ربما يرجع اختيار الكلمة إلى حقيقة أن الكهوف كانت تستخدم لتخزين النبيذ وتقادمه.