Fransada qaraçay qoyun restoranı. Qaraçaylar əsl alpinistlərdir. Görünüş və təsvir
Qaraçay cinsinin qoyunları Şimali Qafqazda geniş yayılmış ayrıca sortdur. Heyvanlar ekoloji şəraitdə otlayır təmiz yerlər insanların çoxu üçün əlçatmaz olan dağlıq ərazilər. Bəlkə də buna görə güclü immunitetə malikdirlər və şaxtalı və yağışlı havalara asanlıqla dözürlər. Otaranda qoyunlar sulu, təzə otla qidalanır, onların arasında dərman növləri var: dağ yoncası, rəngli yulaf, çəmən polizonu.
Cinsin tarixi
Qaraçay qoyun cinsi çox uzun müddətdir tanınır. 19-cu əsrin əvvəllərində Şimali Qafqaza səfər etmiş bir çox səyyah və alimlər yetişdirilən at və qoyunları təsvir etmişlər. yerli sakinlər. Burada yeyilən əsas məhsul quzu ətidir, qoyun südü isə ləzzətli yağ və pendir verir.
İstinad. Müasir tədqiqatlar göstərdi ki, qaraçay qoyunları başqa qrupların nümayəndələrinin qarışığı olmayan ayrıca cinsdir.
Qaraçayların əsas məşğuliyyəti qoyunçuluqdur. Burada satış üçün mal-qara yetişdirmək həmişə çox geniş miqyaslı olub. 20-ci əsrin əvvəllərindəki məlumatlara görə, qaraçaylılar hər il 100 mindən çox qoyun və 25 min pud yun satırdılar. Həmçinin satışa çıxarılan əsas heyvandarlıq məhsulları arasında qoyun dərisi və kərə yağı olub.
Yerli Şimali Qafqaz cinsinin təkmilləşdirilməsi əsrlər boyu aparılmışdır. Beləliklə, qaraçaylılar heyvanlarda qarayara xəstəliyinə qarşı sabit immunitet əldə edə biliblər. Bunun üçün öldürülmüş xəstə heyvanın qanını toplayıb sağlam qoyunların yeminə qarışdırıblar. Bu “peyvənd” nəticəsində heyvanlar bu dəhşətli xəstəlikdən əziyyət çəkmədilər. Həmçinin, təbii seleksiya nəticəsində qaraçay qoyunları yeməyə iddiasızlıq və əla genetika inkişaf etdirmişdir: bu cinsin mal-qarası arasında zəif, xəstə və ya axsaq şəxslər tapmaq mümkün deyil. Bütün heyvanların güclü sümükləri və qalın tükləri var.
Əsas xüsusiyyətlər və təsvir
Qaraçay qoyunları orta ölçülüdür. Onların bədən uzunluğu 160 sm-dir, 18 aylıq bir qoyunun çəkisi 60 sm-ə çatır, qoçun çəkisi 94 kq-dır. Heyvanlara lazımi qayğı ilə əldə edilən ən yüksək göstərici 3,5 yaşında 137 kq çəki olub. Heyvanların artan gücü olan dırnaq buynuzları var ki, bu da dağlıq ərazilərdə otararkən uzun müddət gəzməyə imkan verir.
Qaraçay cinsinin bütün qoyunları güclü qurulmuşdur, güclü ayaqları və dərin sinəsi, qarmaqlı profilli kiçik dar başı var. 44 sm-ə çatan, əyri ucu olan uzun quyruq ən xarakterik olanlardan biridir fərqləndirici xüsusiyyətlər cinslər Quyruqda 6 kq-a qədər yağ toplana bilər. Qaraçay cinsinin nümayəndələri, bir növ istisna olmaqla, buynuzludur. Qoçlarda onlar spiralvari formada olurlar. Bəzi heyvanlarda 3 və ya 4 buynuz olur.
Qaraçay cinsinin üstünlükləri:
- Böyük məhsuldarlıqla ətin əla dadı. Diri çəkiyə görə qaraçay cinsini yalnız ABŞ-da gen mühəndisləri tərəfindən yetişdirilən Linkoln qoyunları üstələyir. Bununla belə, Amerika ət cinsinin ətinin dadı qaraçay qoyunlarının təbii ətindən xeyli aşağıdır.
- Yüksək yun məhsuldarlığı. Qoyunların təbii şəraitdə böyüməsi nəticəsində əmələ gələn qalın tük var iqlim şəraiti.
- Yüksək keyfiyyətli süd.
Cins qaba saçlı kimi təsnif edilir. Yunun keyfiyyəti oxşar cins qrupları arasında ən yüksəkdir. Sürüdəki qoyunların 80%-ə qədəri qara dərilidir. Həmçinin cins standartında boz, ağ və qırmızı rəngli fərdlər təsvir edilmişdir.
Cins daxilində 3 növ var:
- kara-muyuz - dalğavari və ya düz hörüklü, uzun ipək yunlu, qara rəngli qoyun;
- tumak - buynuzsuz, çox tüklü heyvanlar, ən dadlı və şirəli ət;
- kokbaş - boz yunlu, başqa növlərə nisbətən iri ölçüləri və diri çəkisinin artması ilə seçilən qoyunlar.
Məhsuldarlıq
Qaraçay universal bir cinsdir, çoxlu yun və ət məhsulu verir. Qoçlar və qoyunlar ildə orta hesabla müvafiq olaraq 3 kq və 2,6 kq yun verirlər. Həmçinin, bu cinsin ana arıları yüksək süd istehsalı ilə xarakterizə olunur: süd məhsulunun məhsuldarlığı bir nəfər üçün 30-50 kq-dır. Qaraçay qoyunlarının südü çox yağlıdır – 9,6%-ə qədər. Kəsilən zaman bir cəmdəkdən kəsim məhsulunun 47-56%-i alınır.
Qaraçay qoyunları çox tez kökəlirlər. Bu erkən yetişən cinsin nümayəndələri artıq 3 aylıq bir yetkinin çəkisinin 40% -nə çatır. Doğulanda quzu orta hesabla 3,6 kq çəkir. 100 ana arı üçün nəsillərin sayı 105-110-dur.
Qaraçay cinsi unikaldır, yerli əhali tərəfindən yetişdirilir Şimali Qafqaz və ən yaxşı məhsuldar xüsusiyyətlərə malikdir. Yoluxucu və soyuqdəymələrə qarşı yüksək toxunulmazlığına görə bu cinsin qoyunlarını yetişdirmək xüsusilə çətin deyil. Ətin əla dad xüsusiyyətləri və yüksək çıxış yun cins heyvandarlıq perspektivlərinə görə cinsi ilk yerlərdən birinə gətirir.
XX əsrin ilk onilliyində seleksiyaçılar dişiləri digər sortların qoçları ilə kəsərək cinsləri yaxşılaşdırmağa çalışdılar. Bununla belə, nəsillər uğursuz oldu: quzular atalarının xarakterik xüsusiyyətlərini aldılar: zəif idilər və immunitetləri zəif idi. Buna görə də, bu cinsi başqaları ilə keçmək cəhdləri dayandırıldı, çünki nəsil ananın genetik materialını deyil, yalnız atanın genetik materialını aldı.
Əsas xüsusiyyətlər
Heyvanlar orta bədən quruluşuna malikdir, istiqamətləri ət-yun-südlüdür. Bədən uzunluğu 150-160 sm, quruda hündürlüyü 55-60 sm-dir, yetkin qoçun diri çəkisi təxminən 70 kq, qoyunlar üçün isə 50 kq-dan çox deyil. Bu heyvanlar gələcək istifadə üçün böyük miqdarda yağ quyruğu yağını "saxlayır". Fizika güclüdür, sinə dərindir. Heyvanlar yaşıl qida axtarışında dağlıq ərazilərdə çox gəzməyə öyrəşmişlər, buna görə də onların üzvləri yaxşı inkişaf etmişdir və dırnaqları qayalı torpaqda möhkəm basar.
Qoçlar böyük böyüyür, qıvrılmış buynuzlar və ana arıların da buynuzları var, lakin kiçik, yuxarı və bir az yanlara yönəldilir. Bir sıra fərdlər anomaliya nümayiş etdirir - üç və ya hətta dörd buynuz böyüyür.
Qaraçay mal-qarasının palto rəngi ən çox qaradır, lakin cins qüsuru sayılmayan boz və ya qırmızı rəngli intracins sortların fərdləri var.
Bu heyvanların quyruğu Latın S hərfi şəklində qıvrılır və sakrumun yaxınlığında genişlənir. Bu tip qoyunlar üçün yağın quyruğun əsas nahiyəsində dəqiq yığılması xarakterikdir və əsas qazanma dövründə bu cür yağ yığılmaları 4-5 kq təşkil edə bilər. Cinsin bütün yetkin nümayəndələrinin bu səbəbdən quyruğu əyilmişdir. Birdən yem çatışmazlığı yaranarsa, heyvanlar yığılmış yağ yataqları səbəbindən ac qalmırlar.
Qoyunlar həm kiçik sürülərdə (200-250 baş), həm də böyük sürülərdə (1000 başdan çox) özlərini yaxşı hiss edirlər.
Bu heyvandarlığın mühüm xüsusiyyəti onların güclü immunitet sistemidir, buna görə heyvanlar kifayət qədər sərt iqlim şəraitində yaşasalar da, xəstəliklərə həssas deyillər. Otlaqlarda bu şəxslər çoxu dərman olan otlar yeyirdilər. Yemək üçün belə otların seçimi qoyunlarda genetik olaraq müəyyən edilir. Buna görə də onların immuniteti nəsildən-nəslə gücləndi. Sonrakı nəsillər qaraçaylı mal-qaranın yaşadığı ərazinin soyuğa, yağıntıya, güclü küləyə və digər iqlim xüsusiyyətlərinə davamlılıq kimi keyfiyyətlərə yiyələnmişdir.
Bu heyvanları tədqiq edən mütəxəssislər onların ağciyər xəstəliklərinə həssas olmadığını, əzalarının güclü və sağlam olduğunu qeyd ediblər. Quzular əla sağlamlıqla doğulur, doğulan zəif və ya ölü körpələrin faizi sıfıra endirilir. Adətən bir kraliça bir körpə dünyaya gətirir. Ana südü yüksək yağ tərkibinə və digər qiymətli keyfiyyətlərə malik olduğundan, quzular gündə 300-350 qr.
Bu heyvanların tükləri haqqında da danışmalıyıq. Onlar qaba tüklü cinslər kimi təsnif edilsə də, xammalın keyfiyyəti eyni kateqoriyadan olan digər cinslərdən alınandan keyfiyyətcə xeyli yüksəkdir. Kobud yun keçəyə yuvarlanır, ondan burkaklar və digər isti paltarlar hazırlanır. Qaraçay iribuynuzlu mal-qaranın yunu belə keçələrdə ən yaxşı hiss olunur, onun üçün oxşar cins qoyunların müvafiq xammalından yüksək qiymətləndirilir. Qaraçay qoyun dərisi də möhkəmliyinə və yüngüllüyünə görə yüksək qiymətləndirilir.
Intrabreed sortlar
Bu cins elit sayılır və iki əsr bundan əvvəl yalnız Qafqazın müəyyən bölgəsində yaşayan heyvanları əhatə edirdi. Lakin hazırda bu növə müxtəlif dağlıq bölgələrdə yetişdirilən digər iri tüklü mal-qara növləri daxildir: Kabardinka, Osetiya və Çərkəz. Bu cinslərin hər biri yalnız bir konkret istiqamətdə qiymətlidir: ət, süd və ya yun istehsalı üçün.
Bu mal-qaranın aşağıdakı növləri var:
- Kara-muse - bu şəxslərin xəzləri ipək və uzundur (digər növlərdə daha qısa xəz var), tüklə eynidir. Fərdlərin örgüləri hamar və ya bir qədər dalğalıdır. Qoyunların buynuzları böyüyür və demək olar ki, hamısı qara rəngdədir.
- Tumak - sorğulanmış heyvanlar (buynuzsuz), rəngi - qara. Tüklərin miqdarı digər növlərdən çoxdur. Bu mal-qara ət üçün yetişdirilir, heyvanlar erkən yetişmələri ilə seçilir və ətinin dadı mal-qaradan qat-qat yaxşıdır.
- Kekbaş boz rəngli fərdlərdir, böyük quruluşları, quru yerlərdə yüksək hündürlüyü və bütün növlər arasında ən ağır çəkisi ilə seçilirlər.
Qaraçay mal-qaranın dəyəri
Bu şəxslər universal sayılırlar, çünki onlar dadlı ət və süd, eləcə də əla keyfiyyətli yun istehsal edirlər. Ona görə də qaraçay maldarlığı maldarlar arasında çox populyardır. Cinsin başqa bir üstünlüyü, saxlandıqları şərtlərə iddiasızlıqlarıdır. bir heyvandan əldə edilir.
Ən yaxşı kabab yalnız quzu ətindən hazırlana bilər, heç kim bununla mübahisə etmir. Ən yaxşı quzu isə ancaq qaraçay quzusundan ola bilər. Böyük gurme Gilyai dayıya - Vladimir Gilyarovskiyə etibar edin. "Moskva və moskvalılar" kitabında o, heç bir pis kulinariya dadını qeyd etməyəcək. Moskva həyatı üzrə mütəxəssis meyxanaları təsvir edərək menyunu təqdim edir: “Bu gün, bazar ertəsi - pasta ilə balıq kəndi. Çərşənbə axşamı - flakki... Çərşənbə və şənbə - Sibir köftəsi... Hər gün qaraçay quzu ətindən kabab”.
Tüpürcəyimizi udub Qaraçay quzusunun hekayəsinə başlayırıq.
Bir qaraçayla qoyunçuluqdan danışsanız, yüz ildən artıqdır qaraçay quzu ətindən kabab verən bir fransız restoranı haqqında hekayəni mütləq eşidəcəksiniz. Hələ 19-cu əsrdə bu restoranın sahibləri kiçik bir qaraçay qoyun sürüsü alıb öz restoranlarına gələn qonaqları sevindirmək üçün onları yetişdirirdilər. Bundan əlavə, bir əsrdən çoxdur ki, orada qaraçay quzularının tədarükü dayanmır: axı, yalnız öz növünün mənşəyi ata-baba yurdunda Qaraçayın ekoloji cəhətdən təmiz çəmənliklərində gəzən qoyunları “Qaraçay” adlandırmaq olar.
Qaraçay qoyun əti çox qiymətli pəhriz məhsuludur. Avropa çoxdan qaraçay quzusunun əla dadını yüksək qiymətləndirib. Delikatesin tədarükü yalnız 1943-cü ildən 1957-ci ilə qədər dayandırıldı, o zaman Stalinin əmri ilə bir gecədə xalqımız sürgün edildi. Orta Asiya, - deyir həmsöhbətimiz, arxeoloq Umar Elxanov. – Sonra sizinlə yalnız ən zəruri şeyləri götürməyə icazə verildi, 30 kq-dan çox olmayan və əlbəttə ki, qoyunlar sadəcə taleyinə buraxıldı. Xoşbəxtlikdən, bu heyvanlar sərt şəraitə uyğunlaşıblar: onlar insanların çatması çətin olan yerlərdə ilboyu otlaya bilirlər. Alp çəmənliklərində bitən dağ yoncası, çəmən polizonu, əlvan yulaf kimi çox qiymətli dərman bitkiləri ilə qidalanırlar. Qaraçay qoyununun güclü təbii immuniteti var - nə şiddətli şaxtaya, nə də yağışa dözə bilmir. Onun heç vaxt ağciyər, dırnaq və ya əzalarını xəstəlikləri yoxdur. Onun quzuları möhkəm sümüklü və qalın yunlu doğulur.
Qaraçay qoyunu özünə yemək tapır, orda yaxlardan və aurochlardan başqa heç kim sağ qala bilməz. O, qar qatının altında keçən ilki ot tapa bilər”, - deyə kənd təsərrüfatı elmləri namizədi Xızır Catdoyev mövzunu götürür. - Qida maddələrinin təbii anbarı olan yağ quyruğunun olması cinsin uzun müddət aclığa və aşağı temperaturlara tab gətirməsinə imkan verir. Təsdiq olaraq, şəxsi təcrübəmdən bir fakt gətirə bilərəm. 1993-cü ildə “Şauat” damazlıq zavodunda baş heyvandarlıq mütəxəssisi işləmişəm. Qaraçay-Çərkəz Respublika. Qış fövqəladə qarlı oldu və qoyun bağlarından birində çox tonluq qarın ağırlığı altında tavanın bir hissəsi çökdü və altında bir qoyun sürüsü basdırıldı. Yalnız 28 gündən sonra güclü buldozerlərin köməyi ilə qarı yarıb dağıntıları təmizləyə bildik. Sürprizimizin həddi-hüdudu yox idi: çökmüş dam dəstəyinin altında canlı qoyunlar tapdıq! 25 dərəcə şaxtada yemək və su olmadan sağ qaldılar. Onların iki kiloqramlıq piy quyruğu piyi ehtiyatı tükənib.
Namizədlik dissertasiyası müdafiə etməyə hazırlaşarkən Moskvanın Ümumrusiya Elmi-Tədqiqat Damazlıq İnstitutunda (VNİİplem) qaraçay cinsi qoyunların ətinin məhsuldarlığı və dadı ilə bağlı fundamental elmi tədqiqatlar apara bildim. rayon, Xızır Jadtoyev deyir. - Bu tədqiqatlar əsas amin turşularının qeyri-vacib olanlara nisbəti ilə müəyyən edilən ətin ən yüksək bioloji dəyərini yüksək səviyyədə etibarlılıqla təsdiqlədi. Bu göstəriciyə görə qaraçay qoyun cinsi dünya qoyunçuluğunda aparıcı mövqe tutmuş, Avstraliya və Yeni Zelandiya seleksiyasının dünyada məşhur olan ətlik Texel cins qoyunları ilə bərabər səviyyədədir. Eyni zamanda qeyd edim ki, qoyun ətində zülalın bioloji dəyərinin orta göstəricisi 0,87-0,96 vahid təşkil edir. Cins orta sutkalıq diri çəki artımına (300-350 qram) görə də liderlər sırasındadır ki, bu da cavan qaraçay qoyunlarının yüksək vaxtından əvvəl yetişdiyini təsdiqləyir və bu, artıq ən mühüm iqtisadi göstəricidir. 6-7 ayda cavan qaraçay qoyunları yetkin qoyunların diri çəkisinin 70%-nə çatır və məhz bu yaşda cavan heyvanların satılması sərfəli və iqtisadi cəhətdən əsaslandırılır. Üstəlik, sivil inkişaf etmiş ölkələr 1 yaşa qədər qoyunların əti insan qidası üçün, yetkin qoyunların əti konservlər və bioloji əlavələrin istehsalı üçün istifadə olunur.
Qaraçay qoyunlarının ətinin təkrarolunmaz dadı, zərifliyi, ətri və mərmərliyi genetik səviyyədə cinsə xas olan dərman bitkiləri də daxil olmaqla, yeməkdə seçicilik sayəsində formalaşır. Məhz bu qabiliyyət sayəsində ətdə xolesterinin miqdarı rekord səviyyədə aşağı səviyyədədir - 100 qram əzələdaxili yağ üçün 16-18 mq. Eyni zamanda, quzu ətində orta xolesterol miqdarı 25-30 mq, mal ətində - 80 mq, donuz ətində - 130 mq-a qədərdir.
Kira Stoletova
Qaraçay qoyun cinsi Qaraçay-Çərkəz bölgəsində yetişdirilmişdir. Qoçlar kobud boyun olması ilə xarakterizə olunur. Qoyunlar yüksək keyfiyyətli ət verirlər. Bundan əlavə, cins göstərir yüksək səviyyə xəstəliklərə qarşı müqavimət.
Qaraçay cinsinin qoyunları
Görünüş
Qaraçay qoyunlarının fərqli xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:
- Bədən tərkibi. Qoyunlar kifayət qədər güclüdür, dırnaqları möhkəmdir, ona görə də dağlıq ərazilərdə asanlıqla və maneəsiz hərəkət edirlər.
- Bu cinsin nümayəndələri kiçik ölçülüdür. Qoçların çəkisi 75 kq-a qədər, dişilərin çəkisi 45-55 kq-dır. Bunlar heyvanın bədəninin fərdi xüsusiyyətlərindən asılı olaraq fərqlənə bilən orta statistik məlumatlardır. Heyvandarlığın bütün tarixi boyu fermerlər 90-100 kq-a qədər fərdlər yetişdirmişlər. Quzuların bədən uzunluğu 155 sm, quruda hündürlüyü 55 sm-dir.
- Qoyunların kiçik uzanmış başı var. Bu cins bükülmüş və spiral görünüşü olan böyük buynuzları ilə fərqlənir. Dişilərin buynuzları daha kiçik ölçülüdür və yuxarıya doğru yönəldilmişdir.
- Quyruq 50 sm və daha çox ingilis "S" hərfini xatırladır. Baza geniş və böyükdür (quyruq yağı yığılır). Palto qaradır, lakin digər çalarların fərdləri var: boz və qırmızı. Bu qaba saçlı bir cinsdir, lakin yun isti və yüngül çəkiyə malikdir.
Faydalı maddələr yağ quyruğunun boşluğunda toplanır. Qoçlar yaxşı yem almaqda çətinlik çəkirlərsə, qida komponentləri yağdan gəlir.
Xüsusiyyətlər
Qaraçay qoyunlarının xəstəliklərə qarşı müqaviməti yüksəkdir. Onlar bakteriya və mikrobların nüfuzuna daha az həssasdırlar. Bu, düzgün bəslənmə və orqanizmin qida maddələrinin tədarükü ilə bağlıdır. Çəmənliklərdə otlayan qoyunlar Qafqaz dağları, pəhrizlərində seçilmiş ot yeyin. Yeni nəsillərin sağlamlığı və genləri daha yaxşıdır.
Bu gün qoçlar daha dözümlü olublar və sərt iqlim şəraitinə yaxşı dözə bilirlər.
Qaraçay qoyunlarında ağciyər və ətrafların patoloji xəstəlikləri inkişaf etmir. İnternetdə var unikal fotolar intrageneric: kabard, osetin və çərkəz. Hər çeşidin özünəməxsus xüsusiyyətləri var.
Ümumi növlər:
- Karamuz;
- Kekbaş;
- Tumak.
Karamuz
Bu heyvanların yumşaq və ipək kimi kifayət qədər yüngül xəzləri var və rəngi tünd, çox vaxt qaradır. Günəşdə gözəl parıldayır, toxunuşda hamar və yumşaqdır.
Kekbaş
Bu qoyunlar ölçüləri, əla bədən quruluşu və sürətli çəki artımı ilə məşhurlaşıb. Palto əsasən boz-ağ, qaba, lakin yüngüldür.
Tumak
Heyvanlar var böyük məbləğ tük. Bu cins əla dadı olan yaxşı ətə malikdir. Palto əsasən qara rəngdədir.
Məhsuldarlıq
Qaraçay cinsli qoyunlar hətta doğma ərazilərindən kənarda da tanınırlar. Bir çox insan bu heyvanları ləzzətli ətləri sayəsində tanıyır. Yundan müxtəlif sənaye sahələrində istifadə olunur. Qaraçay qoyunları çox yaxşı süd verir.
Hər il qoçlardan 3-4 kq qiymətli yun qırxılır, quzular isə 3 kq-a qədər məhsul verir.
Yün ipək, yüngül və toxunuşa xoşdur. Tərkibində 70% tük var, qalan komponentlər saçdır. Burka və izolyasiya edilmiş əşyaların tikilməsi üçün istifadə edilə bilər. İstehsalçılar yüksək sıxlıqda hiss edirlər. Təsərrüfat sahibləri heyvanlarını ildə 2 dəfədən çox qırxırlar.
Bu cins digər yağ quyruqlu növlərdən fərqli olaraq ən çox süd verənlərdən biridir. Orta hesabla sutkalıq 2,5-3 litr süd verilir. Yağ tərkibi təxminən 10% -dir. Fermerlər tez-tez erkən yetişən qaraçay qoyunlarını saxlayırlar ki, hər yüz anadan 100-ə qədər quzu verirlər. Qurmanlar quzu ətini yüksək dadına görə qiymətləndirirlər. Bir karkas kəsərkən kəsim nisbəti 45% -ə qədərdir.
Dəyər
Bu cinsin nümayəndələri bir çox göstəricilərə görə digər qoyun növlərindən üstündürlər. Aşağıdakı fərqli xüsusiyyətləri ayırd etmək olar.