ইতালীয় ভাষায় এপেরিটিফ কি? ইতালির ঐতিহ্য: Aperitivo সবচেয়ে জনপ্রিয় নন-অ্যালকোহলিক ইতালীয় aperitif

দীর্ঘদিন ধরে আমি আপনাকে ইতালীয় অ্যাপেরিটিফের বিস্ময়কর ঐতিহ্য সম্পর্কে বলতে চেয়েছিলাম এবং পিসা এবং পডপিসিয়ার কিছু বারগুলির একটি ওভারভিউ তৈরি করতে চেয়েছিলাম, যেগুলি এই ঐতিহ্যের মধ্যে সেরা।

ইতালিতে বিস্তৃত বিতরণ সত্ত্বেও, অ্যাপেরিটিফ প্রায়শই পর্যটকদের অবাক করে, এটি বলার মতো, এটি আনন্দদায়কভাবে অবাক করে।

এই ঐতিহ্যটি নতুন থেকে অনেক দূরে, কারণ দুটি সুপরিচিত পানীয় এর ভূমিকার জন্য লড়াই করছে: মার্টিনি এবং ক্যাম্পারি, আমি নিবন্ধে তাদের সম্পর্কে বিস্তারিত লিখেছি। মার্টিনি দাবি করেছেন যে তুরিনের একটি বারে একদিন কাজ করার পরে, বারটেন্ডার একটি কঠিন দিন পরে ভেষজ দিয়ে স্বাদযুক্ত ওয়াইন পরিবেশন করতে শুরু করে, যা ভার্মাউথের পূর্বপুরুষ হয়ে ওঠে। অন্যদিকে, ক্যাম্পারি দাবি করে যে অন্য একটি বার, কার্যদিবস শেষ হওয়ার পরে (একটি ইতালীয় গল্প পানীয় ছাড়া করতে পারে না), ক্যাম্পারির উপর ভিত্তি করে ককটেল অফার করতে শুরু করে। তিক্ত-ভিত্তিক ককটেলগুলি দীর্ঘকাল ধরে (এবং এখনও রয়েছে) সবচেয়ে জনপ্রিয় অ্যাপেরিটিফগুলির মধ্যে রয়েছে এই সত্যের ভিত্তিতে, দ্বিতীয় গল্পটি আরও যুক্তিযুক্ত বলে মনে হয়।

এপিরিটিফের সময় পানীয়, যা সন্ধ্যা 6 টায় শুরু হয় এবং সাড়ে আটটার মধ্যে শেষ হয়, কখনও কখনও অন্যান্য সময়ের তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল হয়, প্রায়শই বারের উপরে একটি বিশেষ দাম থাকে। কী ব্যাপার, কী ঐতিহ্যের সৌন্দর্য। এবং ঐতিহ্যের কবজ বুফেতে, যা বারের মালিকের হাতের প্রস্থের উপর নির্ভর করে, বাদাম এবং চিপসের মতো হালকা স্ন্যাকস থেকে এমন একটি পছন্দের জন্য অফার করে যা চোখ ছুঁয়ে যায় এবং জিন্সের বোতামগুলি কাটায়: সেরা ইতালীয় চিজ এবং প্রসিউটো, সালাদ, জলপাই, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, স্যান্ডউইচ, ফোকাসিয়া, গভীর-ভাজা, সস, এমনকি পিজা এবং পাস্তা থেকে। সন্ধ্যার সময় বুফেটি পুনরায় পূরণ করা হয়, আপনি সত্যিই পেট থেকে খেতে পারেন এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - সম্পূর্ণ বিনামূল্যে, একটি বিশেষ মূল্যে একটি পানীয়ের জন্য অর্থ প্রদান করে।

ইতালিতে একটি অ্যাপেরিটিফকে "নতুন পিজা" বলা হয় - বন্ধুদের সাথে খাওয়া এবং আড্ডা দেওয়ার এবং ন্যূনতম অর্থ ব্যয় করার একটি সুযোগ। সাধারণত তারা কাজের পরে এবং রাতের খাবারের আগে একটি এপিরিটিফের দিকে তাকায়, তবে অল্পবয়সীরা প্রায়শই একটি এপেরিটিফ দিয়ে ডিনার প্রতিস্থাপন করে, মসৃণভাবে বার থেকে বারে চলে যায়।

6-6.30 এ বারে তাকিয়ে টেবিলের সমৃদ্ধির প্রশংসা করা যেতে পারে, খাবার বার কাউন্টার এবং টেবিলে রাখা হয়। বারের অবস্থানের উপর নির্ভর করে প্রতি পানীয়ের দাম 3 থেকে 8 ইউরো পর্যন্ত। অবশ্যই, সস্তা এবং আরও বৈচিত্র্যময় এপিরিটিফগুলি পর্যটন রুট থেকে কিছু দূরে বারগুলিতে অনুষ্ঠিত হয়। সেখানে পানীয়ও সস্তা হবে। অতএব, আমি পিসা থেকে কিছু দূরত্বে বার সম্পর্কেও কথা বলব, তবে আমি আপনাকে বলব কীভাবে সেগুলি খুঁজে পাবেন। ইতালিতে থাকা এবং অ্যাপেরিটিফ পরিদর্শন না করা ক্ষমার অযোগ্য। যাইহোক, আমার প্রিয় অঞ্চলের আরেকটি প্লাস, টাস্কানি - আমার মতে সেরা অ্যাপেরিটিফগুলি টাস্কানিতে অনুষ্ঠিত হয়।

যে পানীয়গুলি সাধারণত এপেরিটিফের সাথে পান করা হয়: ককটেল (এই মুহূর্তে সবচেয়ে জনপ্রিয় অ্যাপেরিটিফ ককটেল হল স্প্রিটজ অ্যাপেরল), ভার্মাউথ এবং ওয়াইন। কিন্তু কেউ আপনাকে কফি বা জুস প্রত্যাখ্যান করবে না।

আপনি একটি ইতালীয় aperitif হয়েছে?

Aperitif এবং digestif- ইতালীয় খাবারের ভূমিকা এবং উপাখ্যান। ইতালীয়রা প্রধান খাবারকে "ধুতে" পছন্দ করে না, তবে এর আগে এবং পরে পান করতে পছন্দ করে, যা তারা বিশ্বাস করে, ক্ষুধা বাড়ায় এবং হজমে সহায়তা করে। ইতালীয়রা ঐতিহ্যের অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা এবং এপেরিটিফ এবং ডাইজেস্টিফের জন্য বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের উদ্ভাবক।

আমাদের নিবন্ধটি আপনাকে এই ধারণাগুলি বুঝতে সাহায্য করবে এবং, ইতালিতে যাওয়ার সময়, আপনি অপরিচিত নামের একটি মেনু দেখলে বার বা রেস্তোরাঁয় বিভ্রান্ত হবেন না, তবে এমন একটি পানীয় বেছে নিন যা আপনার মেজাজ এবং অনুষ্ঠানে উপযুক্ত।

অনুশীলনে Aperitif: একজন রাশিয়ান-ভাষী গাইডের সাথে মজা করুন। অর্ডার করতে => planmytrip@website, +7 910 476-34-33 (WhatsApp)

1. একটি aperitif কি

খাবার আগে পানীয় পান করা aperitifসারা বিশ্বে একটি সুপরিচিত ধারণা। Aperitif ল্যাটিন ক্রিয়াপদ aperire থেকে এসেছে, যার অর্থ "খোলা"। অর্থাৎ, একটি এপেরিটিফের ধারণা আপনার ক্ষুধা খুলুন (উদ্দীপিত করুন)এবং লালা সৃষ্টি করে, যা আপনাকে আরও সম্পূর্ণ এবং তীব্রভাবে খাবারের স্বাদ অনুভব করতে দেয়।

ইতালিতে, aperitif একটি গুরুত্বপূর্ণ সামাজিক অভ্যাস, যার জন্য এমনকি নির্দিষ্ট সময়(সাধারণত 18.00 থেকে 20.00 পর্যন্ত)। এই সময় যখন ইতালীয়রা কাজ বা অধ্যয়নের পরে একটি বারে বন্ধু এবং বান্ধবীদের সাথে দেখা করে, একটি ককটেল নেয়, চ্যাট করে এবং খবর ভাগ করে নেয়। কিছু শহরে, বিশেষ করে দেশের উত্তর এবং কেন্দ্রীয় অংশে, এমন ট্রেন্ডি অ্যাপেরিটিফ-অনলি স্থাপনা রয়েছে যেখানে তরুণরা আড্ডা দিতে যায় এবং মজা করে।

2. সাধারণত ইতালিতে এপেরিটিফের জন্য কোন পানীয় খাওয়া হয়

খাবারের সময় অ্যালকোহল পান করার ঐতিহ্য প্রাচীন রোমানদের থেকে শুরু হয়েছিল, যারা বিভিন্ন ওয়াইন পানীয় ব্যবহার করত। তারা বিশেষত মধু দিয়ে মিষ্টি করা ওয়াইন এবং মশলা এবং ভেষজযুক্ত ওয়াইন পছন্দ করত। পরবর্তীকালে, মধ্যযুগে, লোকেরা চিনি এবং ভেষজ মিশ্রিত অ্যালকোহলের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলিতে বিশ্বাস করেছিল এবং এটি ওষুধ হিসাবে গ্রহণ করেছিল।

Aperitifs-এর আসল ফ্যাশন 19 শতকে উত্থিত হয়েছিল এবং পরে এটি সমস্ত বড় ইতালীয় শহরে ছড়িয়ে পড়ে, বিশেষ করে দেশের উত্তর এবং কেন্দ্রীয় অংশে, যেখানে তারা তাদের উপর ভিত্তি করে ভার্মাউথ, তিক্ত লিকার এবং ককটেল পছন্দ করে। দক্ষিণে ওয়াইন সম্পর্কে একটি গল্প বেশি (উদাহরণস্বরূপ, ক্যাম্পানিয়ায় মালভাসিয়া বায়ানকা এবং পুগলিয়া বা মার্সালা ওয়াইন)।

এটি একটি aperitif জন্য পান করার প্রথাগত শুকনো মিষ্টিহীন এবং দুর্বল অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়. যাইহোক, এটি অনুমান করা একটি ভুল হবে যে একটি এপেরিটিফ শুধুমাত্র অ্যালকোহল অন্তর্ভুক্ত করে। এই এছাড়াও অন্তর্ভুক্ত কোমল পানীয় এবং হালকা স্ন্যাকসপ্রধান খাবারের আগে পরিবেশন করা হয়।

Aperitif পানীয়:

• মিনারেল ওয়াটার, জুস, ফল-ভিত্তিক ককটেল। মিনারেল ওয়াটারের জনপ্রিয় ব্র্যান্ড- সান পেলেগ্রিনো, যার ভিত্তিতে একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় প্রস্তুত করা হয় ল'আরানসিয়াটাকমলার রস এবং চিনি মিশিয়ে,
• ক্যাম্পারির অ-অ্যালকোহলযুক্ত অ্যানালগ - এবং ক্রোডিনোসাইট্রাস এবং ভেষজ উপর ভিত্তি করে,
• এক গ্লাস ওয়াইন (উল্লাস করার জন্য আমরা শুকনো ঝকঝকে ওয়াইন সুপারিশ করি - প্রসেকো) / বিয়ার / ভার্মাউথ / যে কোনও অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, সাধারণত মিষ্টি নয় এবং 20% এর বেশি শক্তিশালী নয়।

3. ইতালীয় ভার্মাউথ এবং অ্যাপেরিটিফের জন্য অন্যান্য ধরণের অ্যালকোহল

আধুনিক এপেরিটিফের ইতিহাস 1786 সালে তুরিনে শুরু হয়েছিল, যেখানে ভেষজবিদ আন্তোনিও বেনেদেত্তো কার্পানো প্রথম তৈরি করেছিলেন। ভার্মাউথ, যা অনেক এপেরিটিফ ককটেলগুলির ভিত্তি হয়ে উঠেছে. এই সুগন্ধি সুরক্ষিত ওয়াইন, ভেষজ এবং শিকড় দিয়ে মিশ্রিত, তুরিন ক্যাফেগুলিতে অসাধারণ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। পরবর্তীতে, 19 শতকে, ইউরোপ জুড়ে অ্যাপেরিটিফগুলি ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল এবং ইতালিতে তারা জেনোয়া, ফ্লোরেন্স, মিলান, তুরিন এবং ভেনিসের ফ্যাশনেবল ক্যাফেগুলিতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়েছিল। দুটি ধরণের ভার্মাউথ রয়েছে - সাদা (ক্লাসিক) এবং লাল (পোড়া চিনির সংযোজন সহ)।

ভার্মাউথের সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ডগুলি তুরিন এবং মিলানে উত্পাদিত হয়:

• কার্পানো (ভারমাউথের আবিষ্কারকের পরে),
• সিনজানো,
• মার্টিনি,
• ক্যাম্পারি,
• পুন্ট এবং মেস.

1860 সালে, আধুনিক এপিরিটিফের আরেকজন "পিতা" এবং একই নামের লিকারের স্রষ্টা গ্যাসপার্ড ক্যাম্পারি লাল ভার্মাউথ, ক্যাম্পারি (ভেষজ এবং ফল সহ তিক্ত) এবং সোডার উপর ভিত্তি করে একটি জনপ্রিয় ককটেল নিয়ে আসেন। প্রাথমিকভাবে, তিনি উপাদানগুলির উত্স অনুসারে এটির নামকরণ করেন মিলান-তুরিন, এবং পরে এটির নামকরণ করেন। আমেরিকান(যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি কেবল ইতালীয়দের মধ্যে কফির নাম নয়!) - ক্যাম্পারি বারে বসে আমেরিকানদের সম্মানে। এই ককটেলটিই আমি প্রথম অর্ডার দিয়েছিলাম এজেন্ট 007 জেমস বন্ড(এটি চলচ্চিত্রগুলিতে উল্লেখ করা হয়নি, তবে ইয়ান ফ্লেমিংয়ের প্রথম বইটিতে একটি আমেরিকান ককটেল রয়েছে)।

আমেরিকান ছাড়াও, ক্যাম্পারি, ভার্মাউথ এবং জিনের ভিত্তিতে, আরেকটি জনপ্রিয় এপেরিটিফ ককটেল প্রস্তুত করা হয় - নেগ্রোনি. এটি প্রথম ফ্লোরেন্সে কাউন্ট নেগ্রোনির অনুরোধে মিশ্রিত হয়েছিল, যিনি তার প্রিয় আমেরিকানোকে আরও শক্তিশালী করতে চেয়েছিলেন।

একটি পানীয় যা ইতালিতে বিশেষ করে গ্রীষ্মে অ্যাপেরিটিফ আচারের অংশ হয়ে উঠেছে Aperol Spritz. ভেনিসের এই প্রফুল্ল কমলা ককটেল দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর জনপ্রিয়তা লাভ করে। এটিতে প্রসেকো (ভেনেটো অঞ্চলের একটি সাদা ঝকঝকে ওয়াইন), অ্যাপেরল (কমলা এবং ভেষজগুলির উপর ভিত্তি করে একটি কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়) এবং সোডা জল রয়েছে। বরফ এবং একটি কমলা স্লাইস সঙ্গে পরিবেশন করা হয়.

মনে না রাখা অসম্ভব সমতল গাছ (সিনার)- ইটালিয়ান লিকার আর্টিকোক সহ 13 টি ভেষজ দিয়ে মিশ্রিত করা হয়েছে। এটিতে থাকা সাইনারিন নামক পদার্থের কারণে, যা হজমে সহায়তা করে বলে মনে করা হয়, সমতল গাছগুলি খাওয়ার আগে এবং পরে, একা বা ককটেলগুলিতে খাওয়া হয়।

4. একটি aperitif জন্য স্ন্যাকস

Aperitifs সাধারণত অনুষঙ্গী হয় স্টুজিচিনি(স্প্যানিশ তাপাসের মতো) - হালকা, সাধারণত মিষ্টি স্ন্যাকস নয়: এগুলি জলপাই, মিনি-ব্রুশেটাস, চিপস, বাদাম, গ্রিসনি ব্রেডস্টিক ইত্যাদি হতে পারে। ভেনিসে একটি এপিরিটিফের জন্য এপেটাইজার বলা হয় (চিচ্চেত্তি), যা জলপাই, মিনি স্যান্ডউইচ এবং এমনকি সামুদ্রিক খাবারের মিশ্রণ সহ একটি সম্পূর্ণ প্লেট।

খাবারটি সাধারণত আঙ্গুল দিয়ে বা টুথপিক দিয়ে খাওয়া হয়। তবে দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের সাথে অ্যাপেরিটিফকে গুলিয়ে ফেলবেন না। কিছু বারে, বুফে আকারে ক্ষুধার্তদের জন্য মধ্যাহ্নভোজের অবশিষ্টাংশ দেওয়ার অভ্যাস তৈরি হয়েছিল, যার নামও হয়েছিল - apericena(অ্যাপেরিটিভো এবং সিনা থেকে একটি যৌগিক শব্দ - "ডিনার")। সুতরাং, অবশ্যই, এটি একটি পৃথক এপিরিটিফ এবং একটি পৃথক পূর্ণ নৈশভোজের চেয়ে সস্তা দেখায়, তবে এটি একটি এপিরিটিফের সারাংশের সাথে বিরোধিতা করে, যা করা উচিত শুধুমাত্র আপনার ক্ষুধা, একটি খাবার প্রতিস্থাপন না.

5. Aperitif এবং digestif - পার্থক্য

পাচক (পাচনকারী)- aperitif এর বিপরীত।

ডাইজেস্টিফ এবং অ্যাপেরিটিফের মধ্যে পার্থক্য:

• খাওয়ার পরে খাওয়া
• খাওয়া খাবার হজমে সাহায্য করে,
• একটি এপেরিটিফ অ-অ্যালকোহলযুক্ত হতে পারে, একটি ডাইজেস্টিফে শুধুমাত্র অ্যালকোহল অন্তর্ভুক্ত থাকে, চা এবং কফি এতে অন্তর্ভুক্ত নয়,
• একটি নিয়ম হিসাবে, একটি ডাইজেস্টিফে অ্যালকোহল শক্তিশালী এবং মিষ্টি।

6. জনপ্রিয় ডাইজেস্টিফ

• লিমনসেলো (লিমনসেলো)- লেবুর খোসা দিয়ে লিকার মিশ্রিত। গড় অ্যালকোহল সামগ্রী 26%। এটি প্রধানত দক্ষিণ ইতালিতে উত্পাদিত হয় (), ক্যাপ্রি, ইসচিয়া এবং সিসিলি দ্বীপে। লিমনসেলো ইতালিতে ক্যাম্পারির পরে সবচেয়ে জনপ্রিয় লিকার। এবং 40 মিলিয়ন ডলারের বেশি মূল্যের বিশ্বের সবচেয়ে দামি অ্যালকোহলের বোতল হল ডি'আমালফি লিমনসেলো সুপ্রিমের একটি বোতল,

• grappa (grappa)- 40% থেকে 55% শক্তি সহ ইতালীয় আঙ্গুরের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। "গ্রাপ্পা" নামটি ইউরোপীয় ইউনিয়নে সুরক্ষিত, শুধুমাত্র ইতালিতে বা সুইজারল্যান্ডের ইতালীয় অংশে তৈরি একটি পানীয়ই এমন নাম বহন করতে পারে। সবচেয়ে বিখ্যাত এবং বৃহত্তম গ্র্যাপা কারখানা ভেনেটো অঞ্চলে অবস্থিত। কখনও কখনও গ্র্যাপা এসপ্রেসোতে যোগ করা হয় (এটি দেখা যাচ্ছে ক্যাফে correttoযা আক্ষরিক অর্থে "সঠিক কফি" হিসাবে অনুবাদ করে)। আরেকটি বিকল্প হ'ল "হত্যাকারী কফি" (আম্মাজাকাফে), যখন আপনি প্রথমে এসপ্রেসো পান করেন এবং তারপরে এক গ্লাস গ্রেপা পান করেন,

• আমারো(ইতালীয় আমরো থেকে - "তিক্ত") - একটি তিক্ত ভেষজ মদ যার শক্তি 16 থেকে 40%। আমারোকে প্রায়ই "ওয়াইন ছাড়া ভার্মাউথ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়
• amaretto(amaretto) হল একটি তিক্ত মিষ্টি, বাদাম-গন্ধযুক্ত লিকার যার উত্স, কিংবদন্তি অনুসারে, লিওনার্দো দা ভিঞ্চির একজন ছাত্রের কাছে ফিরে যায়। আমারেত্তো প্রায়শই মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, কফি এবং ককটেলগুলিতে যোগ করা হয়, এটি অন্যতম বিখ্যাত "গডফাদার", যা আমেরিকান অভিনেতা মার্লন ব্র্যান্ডোর প্রিয় পানীয় ছিল,
• সাম্বুকা- 42% পর্যন্ত শক্তি সহ অ্যানিস-স্বাদযুক্ত লিকার। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সাম্বুকার পূর্বপুরুষকে সারাসেনরা ইতালিতে নিয়ে এসেছিলেন, যারা এই মৌরি-ভিত্তিক পানীয়টি ওষুধ হিসাবে এবং খাওয়ার পরে ব্যবহার করেছিলেন। সাম্বুকা নামক প্রথম লিকারটি রোমের কাছে সিভিটাভেকিয়া শহরে উত্পাদিত হয়েছিল এবং সবচেয়ে বেশি বিক্রিত এবং বিখ্যাত ব্র্যান্ডটি হল মোলিনারি। ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় খাওয়ার উপায় sambuca con mosca("মাছির সাথে সাম্বুকা"), যখন সাম্বুকা তিনটি কফি বিনের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা স্বাস্থ্য, সম্পদ এবং সুখের প্রতীক। পান করার সময় তাদের চিবানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। গ্রাপ্পার মতোই, সাম্বুকা কখনও কখনও এসপ্রেসোতে যোগ করা হয়।

7. কিভাবে ইতালীয়রা অ্যালকোহল পান করে

ইতালীয়দের কি মাতাল বলা যেতে পারে কারণ প্রায় প্রতি সন্ধ্যায় তারা খাবারের আগে এক গ্লাস ওয়াইন বা পরে এক গ্লাস মদ পান করে? বরং, হ্যাঁ, না, কারণ তারা খুব পরিমাপক এবং পরিমিত পান করে, শুধুই মজার জন্য. ইতালীয়রা যখন পান করে, তারা খায়, তাই অ্যালকোহলের প্রভাব মোটামুটি তৃপ্তিদায়ক খাবার দ্বারা প্রতিহত হয়। বাড়িতে, মদের বোতল খোলা, তারা অনেক সপ্তাহের জন্য এটি প্রসারিত করতে পারেন. ওটা কেমন খাবারের জন্য চমৎকার স্পর্শ এবং যোগাযোগমাতাল হওয়ার অজুহাত নয়।

ইতালীয়রা উচ্চ মানের পান করে এবং একটি নিয়ম হিসাবে, খুব শক্তিশালী পানীয় নয়। মূল উত্সের অ্যালকোহল, যা রাষ্ট্রীয় শংসাপত্র পাস করেছে, একটি বিশেষ চিহ্নিতকরণ রয়েছে DOCGইতালীয় ওয়াইনের শ্রেণীবিভাগের সর্বোচ্চ বিভাগ, ভৌগলিক উত্স এবং ওয়াইন উৎপাদনের পদ্ধতির গ্যারান্টি দেয়। DOCG বিভাগে অন্তর্ভুক্ত ওয়াইনগুলি ইতালির কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত এলাকায় এবং একটি নিয়ন্ত্রিত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া অনুসারে উত্পাদিত হয়। DOCG লেবেলযুক্ত ইতালিয়ান ওয়াইনের উদাহরণ: Brunello di Montalcino (), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Veneto), Asti (Piedmont)।

সুতরাং, এখানে ইতালিতে পানীয় সংস্কৃতির তিনটি উপাদান রয়েছে:

1. কম হলে ভালো হয়. আপনার আনন্দের জন্য পান করা উচিত, প্রতিটি চুমুকের স্বাদ গ্রহণ করা উচিত, এবং মাতাল হওয়া উচিত নয়, বা যারা বেশি পান করবে তাদের সাথে প্রতিযোগিতা করা উচিত
2. সাথে থাকে অ্যালকোহল সেবন খাদ্য এবং সামাজিকীকরণ
3. প্রিয় - কোমল পানীয়. এমনকি ডাক্তাররা এক গ্লাস ভালো ওয়াইন পান করার পরামর্শ দেন 🙂

একজন ব্যক্তি প্রায় এক মাস খাবার ছাড়া, জল ছাড়াই বেঁচে থাকে - এক সপ্তাহেরও বেশি। এবং কিছু বাছাইকারী খাদক সঠিক তরল অনুষঙ্গ ছাড়া একক খাবারও দাঁড়াতে পারে না। ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী পানীয়ে সমৃদ্ধ যা বিশ্বের অনেক দেশে পরিচিত। প্রজাতন্ত্রের সমস্ত অনুষ্ঠানের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প রয়েছে, তা পরিবারের সাথে একটি সুন্দর ডিনার হোক বা একটি ক্যাফেতে একটি শোরগোল পার্টি। বিশেষ করে কিছুতে থাকার জন্য, আপনাকে সবকিছু সম্পর্কে জানতে হবে। অতএব, আমরা সমস্ত ধরণের ঐতিহ্যবাহী পানীয়গুলির জন্য একটি সম্পূর্ণ গাইড সংকলন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যা মেজাজ ইতালি খুশি করতে পারে।

অ্যালকোহলযুক্ত ইতালীয় পানীয় এতদিন আগে উপদ্বীপের বাইরে চলে গেছে এবং অনেক দেশে প্রিয় হয়ে উঠেছে যে প্রত্যেকে তাদের জন্মভূমি কোথায় তা বলতে পারে না। ওয়াইন এবং লিকার, ভার্মাউথ, স্পিরিট এবং আরও অনেক কিছু - ইতালিতে আপনি সবকিছু পাবেন। অনুসন্ধানের সহজতার জন্য, আমরা বর্ণানুক্রমিকভাবে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির একটি তালিকা সংকলন করেছি।

ভার্মাউথের (ভারমুট) শ্রেণীতে রয়েছে লাল, গোলাপী এবং সাদা ওয়াইনগুলি সুরক্ষিত এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত। প্রথম এই ধরনের পানীয় 1786 সালে (টোরিনো) তৈরি করা হয়েছিল। ভার্মাউথগুলি ঐতিহ্যগত ইতালীয় খাদ্য পণ্য হিসাবে স্বীকৃত এবং অনেক বিখ্যাত ককটেলগুলির উপাদান। যদিও শুকনো সাদা পানীয়কে ফরাসিদের যোগ্যতা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এবং ইতালীয়দের মিষ্টি লাল উদ্ভাবনের জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়, ইতালীয় কারখানাগুলি সমস্ত ধরণের দুর্গযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে।

(মার্টিনি) - সবচেয়ে বিখ্যাত ইতালীয় ভার্মাউথ। মার্টিনি অ্যান্ড রসি দ্বারা উত্পাদিত, যা 1993 সাল থেকে বাকার্ডি-মার্টিনি গ্রুপ অফ কোম্পানির মালিকানাধীন। মার্টিনি ব্র্যান্ডটি "ইতালিতে তৈরি" শব্দগুচ্ছের একটি প্রতীক এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উৎপাদনকারীদের মধ্যে বিশ্বে তৃতীয় স্থানে রয়েছে। বোতলগুলিতে "ভারমাউথ" নামটি আর ব্যবহার করা হয় না, কারণ মার্টিনির বেশিরভাগ জাতের শক্তি 14.4%, যা এই বিভাগের নিয়মের চেয়ে কম।

• মার্টিনি বিয়ানকো একটি ভার্মাউথ যা ভ্যানিলার সাদা ফুল থেকে এর নাম পেয়েছে। ভেষজ এবং মিষ্টি মশলার মিশ্রণের সাথে স্বাদযুক্ত। রঙ ফ্যাকাশে খড়, স্বাদ উজ্জ্বল মিষ্টি এবং একটি চরিত্রগত ভ্যানিলা গন্ধ সঙ্গে তীব্র হয়. দুর্গ 14.4%।
• মার্টিনি রোসো বা লাল (মার্টিনি রোসো) - গাঢ় ক্যারামেল রঙের একটি পানীয়। এটি একটি অবিরাম, pleasantly তিক্ত স্বাদ আছে. বরফের টুকরো দিয়ে বা সাইট্রাস ফল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। দুর্গ 14.4%।
• মার্টিনি রোসাটো একটি সুষম ফল-মশলাদার সুগন্ধ সহ একটি ভার্মাউথ। লবঙ্গ, দারুচিনি এবং জায়ফল রাস্পবেরি এবং লেবুর সতেজতা দ্বারা পুরোপুরি হাইলাইট করা হয়। রঙ গোলাপী, কিন্তু তীব্র নয়। একা ব্যবহার করুন বা লেবুর রস দিয়ে মিশ্রিত করুন। দুর্গ 14.4%।

• মার্টিনি এক্সট্রা ড্রাই হল একটি শুকনো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা 20 শতকের শুরুতে জন্মগ্রহণ করে। হালকা সবুজ খড়ের ভার্মাউথ রঙ। স্বাদটি ফল-ফুলযুক্ত রাস্পবেরি এবং লেবুর সূক্ষ্ম গন্ধের সাথে, আইরিস এবং কাঠের সূক্ষ্মতার নোট দ্বারা উচ্চারিত। নিজেই পরিবেশন করুন, ঠান্ডা। দুর্গ 18%।
• মার্টিনি বিটার হল একটি তিক্ত লাল ভার্মাউথ। স্বাদ কমলা এবং আজ এর সুবাস দ্বারা জোর দেওয়া হয়। মিষ্টতা এবং তিক্ততা সুন্দরভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। আফটারটেস্টে এলাচ এবং দারুচিনির শেডগুলি গোলাপ এবং জাফরানের নোট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। মার্টিনি বিটার ককটেলগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত বেস। দুর্গ 25% পৌঁছেছে।

Cinzano (Cinzano) - বিভিন্ন জাতের একই নামের কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত পানীয়।

• Chinazano Bianco (Cinzano Bianco) - সাদা ওয়াইনের উপর ভিত্তি করে ভার্মাউথ। রঙ প্রায় অনুপস্থিত, স্বাদ ভ্যানিলা এবং মশলা নোট সঙ্গে মিষ্টি। একা বা জুসের সাথে একত্রে পরিবেশন করুন। দুর্গ 15%।
• Cinzano Rosso হল রেড ওয়াইন ভিত্তিক একটি পানীয়। রঙ বারগান্ডি, স্বাদ মশলা, ফল এবং ফুলের নোট সহ সাইট্রাস এবং একটি তিক্ত আফটারটেস্ট। একা ব্যবহার করুন বা আপেলের রস দিয়ে পাতলা করুন। দারুচিনির সাথে ভালোভাবে মেলে। দুর্গ 14.8%।
• Cinzano Extra Dry হল ড্রাই ওয়াইনের উপর ভিত্তি করে একটি ভার্মাউথ। একটি উজ্জ্বল স্বাদের সাথে হালকা খড়ের রঙের একটি পানীয়, বেরি এবং ভেষজগুলির রঙিন সুবাস। অনেক ককটেল একটি উপাদান হিসাবে কাজ করে। দুর্গ 14.8%।

অপরাধবোধ

ওয়াইন ইতালির একটি প্রাণবন্ত প্রতীক হয়ে উঠেছে, তাই একটি মতামত রয়েছে যে ইতালীয়রা কেবল এটি পান করে। উপদ্বীপের বিভিন্ন ধরনের ওয়াইন পানীয় আশ্চর্যজনক। অনির্দিষ্টকালের জন্য তাদের জাতগুলি বর্ণনা করা সম্ভব, তবে আমরা গার্হস্থ্য ভোক্তাদের মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয়তার দিকে মনোনিবেশ করব।

আমারোন

Amarone della Valpolicella ক্যাটাগরির অন্তর্গত একটি লাল শুকনো ওয়াইন। Valpolicella (Valpolicella) প্রদেশে (Verona) একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত। এই পানীয়টির স্বতন্ত্রতা হল এটি প্রি-ওয়েল্টেড আঙ্গুর থেকে তৈরি। এই পদ্ধতির ফলস্বরূপ, বেরিগুলি তাদের ভরের 40-45% পর্যন্ত হারায়। গাঁজন পর্যায়ের পরে, অবশিষ্ট চিনির পরিমাণ 1.1 g/l এর বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি চিনির অবশিষ্টাংশ অনেক বেশি হয়, তবে ফলস্বরূপ ওয়াইনকে রেসিওটো বলা হয়।

পানীয়টি একটি ডালিম রঙ এবং একটি বাদাম aftertaste সঙ্গে একটি মশলাদার স্বাদ আছে. সুগন্ধ শুকনো ফল এবং বেরির ইঙ্গিত সহ চকলেটের নোটে ভরা। অ্যালকোহলের পরিমাণ প্রায় 14%।

এটি স্টুড সবজি, ভাজা মাংস (বিশেষ করে খেলার সাথে), বিভিন্ন ধরণের পনিরের সাথে ভাল যায়। পরিবেশন তাপমাত্রা 18 থেকে 20 ডিগ্রি।

(Asti) বা Asti Spumante (Asti Spumante) হল DOCG বিভাগের একটি সাদা ঝকঝকে মিষ্টি ওয়াইন। ডাবল ফার্মেন্টেশন (মার্টিনোটি পদ্ধতি) দ্বারা সাদা মাস্কাট আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত। একটি মিষ্টি, সুষম স্বাদ সহ একটি ফ্যাকাশে হলুদ পানীয়। এটি সাদা মাসকটের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস রয়েছে। অ্যালকোহল সামগ্রী 7-9%।

পুরোপুরি ফল এবং মিষ্টির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, এটি রাতের খাবারের একটি দুর্দান্ত শেষ হবে। পরিবেশন তাপমাত্রা 6-8 ডিগ্রি।

বারডোলিনো ভেরোনা প্রদেশের DOC বিভাগের একটি লাল শুকনো ওয়াইন। আঙ্গুরের প্রধান জাত হল করভিনা, রন্ডিনেলা এবং মলিনারা। পানীয়টি চেরি রঙের সাথে রুবি লাল, পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে গাঢ় হয়। সামান্য তিক্ততা সঙ্গে সুরেলা ফলের স্বাদ. দুর্গ 10.5%।

স্যুপ, ভাজা মাংস, শামুক এবং পরিপক্ক পনিরের সাথে বারডোলিনো ব্যবহার করুন। পরিবেশনের জন্য তাপমাত্রা 16-18 ডিগ্রি।

(বারলো) - এলাকা থেকে শুকনো লাল ওয়াইন (পিমন্টে)। এটি Nebbiolo আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় এবং প্রায়ই ইতালির সেরা ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ফসল কাটা থেকে পানীয়টি ছাড়াতে প্রায় 38 মাস সময় লাগে, যার মধ্যে 18টি বারোলো কাঠের পাত্রে পরিপক্ক হয়। বয়সের উপর নির্ভর করে রঙ রুবি থেকে গার্নেট পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। স্বাদটি গোলাপের নোট এবং শুকনো ফল, পুদিনা, বরই এবং সাদা ট্রাফলের সুগন্ধে সমৃদ্ধ। ট্যানিন উচ্চারিত হয়। অ্যালকোহল সামগ্রী 13-15%।

কম প্রোটিন খাবারের জন্য বারোলো একটি দুর্দান্ত জুড়ি: স্টিউড সবজি,। পাইডমন্টে, গ্রিল করা মাংসের সাথে ওয়াইন পরিবেশন করা হয়। পরিবেশন তাপমাত্রা 16-18 ডিগ্রী।

গাভি হল অ্যালেসান্দ্রিয়া প্রদেশের একটি শুকনো সাদা ওয়াইন। 1998 সাল থেকে এটি DOCG বিভাগের অন্তর্গত। কর্টিজ আঙ্গুর থেকে তৈরি। এটি একটি খড় রঙ এবং একটি নিরপেক্ষ, হালকা সুবাস আছে। ক্রমাগত ফলের নোটের সাথে স্বাদটি বরং টক।

সর্বোত্তম হল একটি তরুণ ওয়াইন যার বয়স প্রায় এক বছর (সর্বোচ্চ বয়স 2-3 বছর)। গাভি মাছের সাথে পুরোপুরি জোড়া দেয়। পরিবেশন তাপমাত্রা 9 ডিগ্রী।

চিয়ান্টি হল টাস্কানি অঞ্চলের একটি DOCG শুকনো লাল ওয়াইন। এটি সাঙ্গিওভেস আঙ্গুর (সাঙ্গিওভেস) থেকে উত্পাদিত হয়, তবে অন্যান্য অনুমোদিত জাতের 10-15% এর বেশি উপস্থিতি সম্ভব নয়। পানীয়টির রঙ রুবি, বয়সের সাথে সাথে গার্নেটে পরিণত হয়। স্বাদটি ফলদায়ক, সমৃদ্ধ ওয়াইনের গন্ধ এবং ভায়োলেটের সুবাসের সাথে সুরেলা। সর্বনিম্ন দুর্গ হল 11.5%।

ল্যামব্রুসকো হল একই নামের আঙ্গুর থেকে তৈরি বিভিন্ন ওয়াইনকে দেওয়া নাম, যার মধ্যে কিছু ডিওসি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, অন্যগুলি আইজিপি হিসাবে। সবচেয়ে মূল্যবান হল মোডেনা প্রদেশের Lambrusco di Sorbara। এটি স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি এবং চেরির সুগন্ধযুক্ত একটি লাল শুকনো বা আধা-মিষ্টি ওয়াইন।

শুষ্ক, আধা-মিষ্টি এবং মিষ্টি জাতের মধ্যে ঝকঝকে ওয়াইন Lambrusco আছে।

পানীয়টি শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, হার্ড চিজের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। রান্নায়, এটি রিসোটোর মতো খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি কিছু ককটেল ভিত্তি। পরিবেশন তাপমাত্রা 14-16 ডিগ্রী।

গত 10 বছরে, "সিদ্ধ" পানীয়ের জনপ্রিয়তা প্রজাতন্ত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। দেশে ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে ছোট ছোট মদ কারখানার সংখ্যা। ইতালীয়রা 6% এর বেশি শক্তি সহ ক্লাসিক বিয়ার পছন্দ করে।

• আপনি আগ্রহী হবেন: ?

আমি মদ খাই না

অ্যালকোহল সঠিক সময়ে সঠিক জায়গায় ভাল, এবং হালকা "অমৃত" সপ্তাহের দিনগুলিকে উজ্জ্বল করে। এবং যদিও আধুনিক ইতালীয়রা কোলা এবং ফ্যান্টা আকারে বিদেশী প্রবণতাগুলির জন্য বিদেশী নয়, তবুও সেখানে 100% "ইতালিতে তৈরি" নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় রয়েছে। উজ্জ্বল জল এবং সুগন্ধি রস গ্রীষ্মের উত্তাপের জন্য আদর্শ, শীতের সন্ধ্যার জন্য গরম কফি।

কার্বনেটেড

মিনারেল ওয়াটার ব্যবহারের ক্ষেত্রে ইতালি ইউরোপে ১ম এবং বিশ্বে ৩য় স্থানে রয়েছে।

দেশের বাসিন্দারা এটিকে নিয়মিত পানীয় হিসাবে পছন্দ করে। খাবারের সাথে মিনারেল ওয়াটার এবং ওয়াইন সবচেয়ে সাধারণ পানীয়. মিষ্টি কার্বনেটেড জল প্রায়ই স্ন্যাকস সময় মাতাল হয়.

আরানসিয়াটা হল একটি পানীয় যা কমলার রস, পানি, চিনি এবং কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে তৈরি। এটি 1932 সালে উদ্ভাবিত ফ্যান্টার আরও প্রাকৃতিক অ্যানালগ। সানপেলেগ্রিনো কোম্পানি দুটি জাতের মধ্যে অরঞ্চতা উৎপাদন করে: নিয়মিত এবং তিক্ত। পানির উচ্চ গুণমান এবং কমলার প্রাকৃতিক স্বাদের কারণে, পানীয়টি বিক্রিতে তার আমেরিকান প্রতিপক্ষকে ছাড়িয়ে গেছে।

ক্রোডিনো হল একটি নন-অ্যালকোহলিক ইতালীয় অ্যাপেরিটিফ। 1 ডিসেম্বর, 1964-এ পিকাডোর নামে পানীয় বাজারে উপস্থিত হয়েছিল, তারপরে "স্বর্ণকেশী" (বায়োন্ডিনো) হয়ে ওঠে এবং 14 জুলাই, 1965-এ চূড়ান্ত আধুনিক নাম অর্জন করে।

পানীয়টির রেসিপি গোপন রাখা হয়েছে, এটি কেবলমাত্র জানা যায় যে উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে লবঙ্গ, এলাচ, ধনে এবং জায়ফল। এটি একটি চরিত্রগত তিক্ততা দেওয়ার জন্য সমাধানটি ওক ব্যারেলে জোর দেওয়া হয়। ক্রোডিনো একটি কমলা রঙ এবং একটি মশলাদার স্বাদ আছে। একা এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত ককটেল অংশ হিসাবে ব্যবহৃত.

Sanbittèr হল একটি তিক্ত কোমল পানীয় যা প্রাথমিকভাবে ক্যাম্পারির বিকল্প হিসেবে ককটেলগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি 1970 সালে সান পেলেগ্রিনো বিটার নামে উত্পাদিত হতে শুরু করে। আজ এটি ছোট বলা হয়, কিন্তু রেসিপি মূল অবশেষ।

এটি সাইট্রাস এবং ভেষজ স্বাদ সহ একটি স্ট্রবেরি রঙের পানীয়। ক্লাসিক লাল (Rosso) ছাড়াও রয়েছে Sanbittèr Dry (কোন রং নেই) এবং Sanbittèr Gold (হলুদ)। রোজকার পানীয় হিসেবে সানবিটার ইতালির তরুণদের মধ্যে জনপ্রিয়।

চিনোত্তো বা কিনোত্তো (চিনোত্তো) হল ইতালির সবচেয়ে বিখ্যাত নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। এটি সাইট্রাস রস (সাইট্রাস মারটিফোলিয়া) এবং অন্যান্য উদ্ভিদের নির্যাস থেকে উত্পাদিত হয়। এটি একটি তিক্ত স্বাদ সঙ্গে চকচকে অন্ধকার জল.

আধুনিক সংস্করণ মূল তুলনায় অনেক মিষ্টি. চিনোত্তো হল আমেরিকান কোকা-কোলার ইতালীয় উত্তর।পানীয়টির সর্বাধিক বিক্রিত ব্র্যান্ডটি হল সানপেলেগ্রিনো, যদিও অনুরাগীরা দাবি করেন যে নেরি সেরা রেসিপি অনুসারে উত্পাদন করে।

কফি

আপনি যখন ইতালীয় কফির কথা ভাবেন, এসপ্রেসো সম্ভবত প্রথম জিনিস যা মনে আসে। আপনি ইতালিতে কফি অর্ডার করলে, আপনাকে স্বয়ংক্রিয়ভাবে এসপ্রেসো পরিবেশন করা হবে। এটি প্রজাতন্ত্রের বাসিন্দাদের প্রিয় পানীয়। এটি কেবল প্রাতঃরাশের জন্য নয়, ছোট কাপে সারা দিন মাতাল হয়। এসপ্রেসো বিভিন্ন ধরণের সংযোজনের সাথে সংমিশ্রণে একটি উদ্দীপক পানীয়ের অন্যান্য বৈচিত্র্য দেয়।

ক্যাপুচিনো হল একটি কফি পানীয় যা ঐতিহ্যগতভাবে ডবল এসপ্রেসো, দুধ এবং ফেনা দিয়ে তৈরি। এর নামটি "হুড" হিসাবে অনুবাদ করে, যা ক্যাপুচিন আদেশের সন্ন্যাসীদের হুডের রঙের সাথে যুক্ত। ক্যাপুচিনো বৈচিত্র্যের মধ্যে দুধ, দারুচিনি এবং চকোলেট চিপসের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করা জড়িত।

তারা এটি পান করে ছোট পরিমাণে (প্রায় 180 মিলি) প্রায় 1 সেন্টিমিটার ফোমের স্তর সহ। আধুনিক ইতালীয়রা কেবল সকাল 11 টা পর্যন্ত ক্যাপুচিনো উপভোগ করে। যদি এটি সন্ধ্যায় পরিবেশন করা হয়, যদিও প্রায়শই নয়, তবে তারা কেবল ডেজার্টের পরেই কফি পান করে।

Caffè d'orzo হল একটি ইতালীয় ডিক্যাফিনেটেড কফি পানীয়। এর মূল অংশে, এটি কফি নয়, কারণ এটি 100% বার্লি। এটি শুকনো, ভাজা এবং স্থল।

Orzo কফির সাথে রঙ এবং স্বাদে খুব মিল। এটি বাচ্চাদের এবং ক্যাফিনের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। পানীয়টিতে সাইট্রাস ফল যুক্ত করা এটিকে সূক্ষ্ম করে তোলে।

কফি ল্যাটে (ক্যাফেলেট) একটি কফি পানীয়, আংশিকভাবে ক্যাপুচিনোর মতো। আপনি যদি একজন ইতালীয় বারটেন্ডারের কাছ থেকে শুধু একটি ল্যাটে অর্ডার করেন, আপনি সম্ভবত এক গ্লাস নিয়মিত দুধ পাবেন। নামের আক্ষরিক অনুবাদ হল "দুধের সাথে কফি"। এই ভেরিয়েন্টে, দুধের উপাদানের পরিমাণ কফি উপাদানের চেয়ে 2 গুণ বেশি। অতএব, ক্যাপুচিনোর মতো, ইতালীয়রা 11 টা পর্যন্ত ল্যাটে কফি পান করে। একটি বরফ-ঠান্ডা বৈচিত্র্য রয়েছে যেখানে এসপ্রেসো এবং দুধ বরফের কিউবের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। তবে এটি ইতালির চেয়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশি সাধারণ।

ম্যাকিয়াটো হল অল্প পরিমাণ দুধ সহ একটি কফি পানীয়। ইতালীয়রা যেমন বলে: "এসপ্রেসো ক্যাপুচিনোকে বিয়ে করেছিল, এবং তাদের একটি সামান্য ফেনাযুক্ত ম্যাকিয়াটো ছিল।" ধারণাটি হল যে দুধের উপাদানটি কফির স্বাদকে অভিভূত করে না, তবে মিষ্টির ইঙ্গিত যোগ করে। পানীয়টির বিভিন্ন প্রকার রয়েছে: ক্যালডো (এক চামচ দুধের সাথে), ফ্রেডো (এক ফোঁটা ঠান্ডা দুধের সাথে), Con schiuma di latte (দুধের ফেনা সহ)। ইটালিয়ানরা দিনের যে কোনো সময় ম্যাকিয়াটো পান করে।

মারোচিনো হল আলেসান্দ্রিয়ায় তৈরি একটি কফি পানীয়। এটি একটি এস্প্রেসো যা দুধের ফেনার একটি স্তর সহ একটি গ্লাস মগে ঢেলে দেওয়া হয়েছে যা কোকো দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছে। এটি ম্যাকিয়াটোর চেয়ে বেশি দুধযুক্ত। উত্তর ইতালিতে, এসপ্রেসো ঘন গরম চকোলেটের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ফ্রোথের সাথে শীর্ষে থাকে।

Ristretto একটি ঐতিহ্যগত শক্তিশালী এসপ্রেসো। এটি প্রস্তুত করতে, একটি কফি মেশিনে 14-18 গ্রাম গ্রাউন্ড কফির মধ্য দিয়ে 60 মিলি জল চলে যায়। এইভাবে, একটি খুব সমৃদ্ধ গাঢ় চকোলেট রঙের পানীয় পাওয়া যায়।

কফির উচ্চ সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, রিস্ট্রেটোতে এসপ্রেসোর তুলনায় অনেক কম ক্যাফিন রয়েছে। এটি এই কারণে যে অপরিহার্য তেলগুলি প্রাথমিকভাবে জলে নির্গত হয়, যা বৈশিষ্ট্যযুক্ত কফির গন্ধের জন্য দায়ী। পরে ক্যাফেইন বের করা হয়। পানীয়ের স্বাদ ঘন, সমৃদ্ধ। রিস্ট্রেটোকে এক গ্লাস ঠান্ডা জল দিয়ে পরিবেশন করা হয় যাতে পর্যায়ক্রমে প্রতিটি নতুন কফি প্রথমের মতো অনুভব করে।

Shakerato হল একটি কফি-ভিত্তিক পানীয় যা এসপ্রেসো, ভ্যানিলা লিকার এবং কয়েকটি বরফের টুকরো দিয়ে তৈরি। এটি একটি ফেনাযুক্ত সামঞ্জস্য পেতে shakers মধ্যে প্রস্তুত করা হয়. গরমের দিনে এটা খুবই সতেজ।

রস

জুসগুলি কোনওভাবেই ইতালিকে মহিমান্বিত করে না, তবে সেগুলি দেশের বাসিন্দাদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। 21 মে, 2004 এর আইনী আইন অনুসারে, ইতালীয় জুস উত্পাদকদের তাদের পণ্যগুলিকে নিম্নরূপ শ্রেণীবদ্ধ করতে হবে:

• ফলের রস (Succo di frutta) হল একটি পণ্য যা তাজা ফল থেকে পাওয়া যায় এবং এতে 100% রস থাকে।
• ঘনীভূত ফলের রস (Succo di frutta da concentrato) হল একটি পানীয় যা ঘনীভূত ফলের রস পুনর্গঠন করে তৈরি করা হয়। এই পদ্ধতি শুধুমাত্র বিশুদ্ধ জল যোগ করে বাহিত করা আবশ্যক।
• নেক্টার (Nettare) হল জল এবং ফলের পিউরির মিশ্রণ, যার সামগ্রী ফলের ধরণের উপর নির্ভর করে মোট আয়তনের 25 থেকে 50% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
• ফল-ভিত্তিক কোমল পানীয় (বেভান্ডা অ্যানালকোলিকা এ বেস ডি ফ্রুটা) - ফলের অংশের বিষয়বস্তু 12 থেকে 20% পর্যন্ত। প্রায়শই, পানীয়ের লেবেলে রসের শতাংশ নির্দেশিত হয় না।

আরেকটি সুসংবাদ হল যে 2015 সালে ইতালিতে একটি আইন পাস করা হয়েছিল যা অনুসারে প্রাকৃতিক রসে চিনি থাকা উচিত নয়, যেহেতু প্রাকৃতিক ফ্রুক্টোজ পানীয়টিকে পর্যাপ্ত মিষ্টি দেয়।

এইভাবে সমস্ত ইতালীয় ঐতিহ্যবাহী পানীয় তথ্যের একক সাগরে মিশে গেছে। খোলাখুলি ভালবাসুন, হৃদয় দিয়ে হাসুন, আবেগের সাথে ভ্রমণ করুন এবং মনে রাখবেন: "কেউ পান করার জন্য বাঁচে না। তারা বেঁচে থাকার জন্য পান করে। জীবন সহজ এবং বৈচিত্রময়। ইতালীয়দের মত বাঁচুন!”

একটি এপেরিটিভো ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ যতটা পাস্তা প্রথম কোর্স বা বারে কফি। 18:00 এর পরে, যখন রাতের খাবার খাওয়ার খুব তাড়াতাড়ি হয়, তবে ক্ষুধার অনুভূতি ইতিমধ্যেই নিজেকে অনুভব করে, এবং আত্মা ছুটির জন্য জিজ্ঞাসা করে, এই আকর্ষণীয় ঐতিহ্যটি স্পর্শ করার সময় এসেছে।

শুরু করতে, একটু ইতিহাস। "অ্যাপেরিটিফ" শব্দটি ল্যাটিন "অ্যাপেরির" থেকে এসেছে - "খুলতে", যথাক্রমে, এই গ্যাস্ট্রোনমিক ক্রিয়াটির প্রধান কাজটি হল একজন ইতালীয় - রাতের খাবারের জীবনে প্রধান খাবারের আগে ক্ষুধা মেটানো। এটা বিশ্বাস করা হয় যে বিশ্বের প্রথম এপেরিটিফ হিপোক্রেটিস দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যিনি তার রোগীদের জন্য বিভিন্ন ক্ষুধা-উদ্দীপক ভেষজগুলির উপর ভিত্তি করে টিংচার নির্ধারণ করেছিলেন। বলাই বাহুল্য, এই পদ্ধতিটি পরবর্তীকালে অনেকেই গৃহীত হয় এবং এটি শুধুমাত্র চিকিৎসা পরিবেশেই খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে? 🙂

কিন্তু ইতালিতে ফিরে যান। 18 শতকের শেষে, তুরিনে একটি নির্দিষ্ট আন্তোনিও কারপানো থাকতেন, একটি ছোট মদের দোকানের মালিক। এবং একদিন, বিভিন্ন ভেষজ নিয়ে পরীক্ষা করে, তিনি বিখ্যাত ভার্মাউথ নিয়ে এসেছিলেন, যা একবার ইতালীয় রাজা ভিত্তোরিও ইমানুয়েল দ্বিতীয়ের সাথে টেবিলে আঘাত করেছিল। রাজা একটি মনোরম তিক্ত স্বাদের সাথে পানীয়টির প্রশংসা করেছিলেন এবং ডিনারের আগে এটিকে প্রতিদিন একটি এপিরিটিফ হিসাবে পরিবেশন করার আদেশ দিয়েছিলেন, যা অবশ্যই ইতালীয় বুদ্ধিজীবীদের মধ্যে ভার্মাউথের বন্য জনপ্রিয়তায় অবদান রেখেছিল। তাই ফ্লোরেন্স, ভেনিস, মিলান, জেনোয়া, রোম এমনকি নেপলসেও ধীরে ধীরে এপেরিটিফের ঐতিহ্য চলে আসে। যদিও, সাধারণভাবে, ইতালির দক্ষিণে এপেরিটিফগুলি গ্রহণ করা হয় না এবং মিলান সেরা অ্যাপেরিটিফগুলির জন্য বিখ্যাত।

সুতরাং, আজ ইতালিতে একটি এপেরিটিফ কি? সবকিছু খুব সহজ - আপনি এমন একটি প্রতিষ্ঠানে যান যা আপনাকে পুনরুদ্ধার করেছে, যেটি অ্যাপেরিটিভো অফার করে, যে কোনও পানীয় অর্ডার করুন এবং এর সাথে আপনি বুফেতে অ্যাক্সেস পাবেন, যা সর্বত্র আলাদা হবে। কোথাও, বিশেষভাবে বিরক্ত না করে, তিন বা চার ধরণের ব্রুশেটা রাখুন, কোথাও তারা সালাদ বা পনির এবং মাংসের কাট অফার করে, সেখানে বিভিন্ন ধরণের পিজ্জা সহ বুফেও রয়েছে। সাধারণভাবে, পছন্দ বিশাল। ইতালিতে আমাদের আগের একটি ভ্রমণে, আমরা একটি সামান্য এপিরিটিফ পেয়েছি: ক্ষুধার্ত হিসাবে, তারা আমাদের জন্য দুটি প্লেট ব্রুশেটা নিয়ে এসেছিল, স্পষ্টতই মধ্যাহ্নভোজন থেকে বাকি ছিল এবং তারপর থেকে আমরা একরকম এপেরিটিফগুলি এড়িয়ে চলেছি। ইরা পর্যন্ত, যিনি দুই বছর আগে সেন্ট পিটার্সবার্গ থেকে রোমে চলে এসেছিলেন, আমাদেরকে আরামদায়ক ট্রাস্টেভের এলাকায় একটি দুর্দান্ত জায়গায় নিয়ে গিয়েছিলেন।

বারটিকে ফ্রেনি ই ফ্রিজিওনি বলা হয়, যার অর্থ ইতালীয় ভাষায় "ব্রেক এবং ক্লাচ" (এই জায়গাটি একটি গ্যারেজ ছিল)। ঠিকানা - Via del Politeama 4 - 6. এখানে একটি মুক্ত জায়গা খুঁজে পাওয়া সহজ নয়: 20-00 এর কাছাকাছি, এমনকি ফ্রেনি ই ফ্রিজিওনিতে যাওয়ার সিঁড়ির কাছাকাছি সমস্ত দাঁড়ানো জায়গাগুলি কোলাহলপূর্ণ ইতালীয়দের দখলে রয়েছে যারা অবসরে তাদের পানীয় পান করে এবং হিংস্রভাবে চ্যাট. স্ন্যাকস হিসাবে, তারা পাস্তা, শাকসবজি এবং বিভিন্ন সিরিয়াল সহ ঠান্ডা সালাদ অফার করে: কুসকুস, বুলগুর, বিভিন্ন ধরণের চাল। সাধারণভাবে, নিরামিষাশীদের জন্য একটি স্বর্গ: সবকিছু খুব সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং সন্তোষজনক। দামগুলি গণতান্ত্রিক: এক গ্লাস সাদা ওয়াইনের দাম 6 ইউরো, ককটেল - 7-8 ইউরো। আমরা এত মাতাল হয়েছিলাম যে আমরা ঘেটো এলাকায় পরিকল্পিত ডিনারে না যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম এবং পরের বার বিখ্যাত ইহুদি আর্টিচোকগুলি চেষ্টা করে দেখব। আপনার প্রিয় শহরে ফিরে আসার কারণ থাকলে এটি সবসময়ই ভালো লাগে 🙂

একটি বাস্তব ইতালীয় ডিনার সেরা ভূমিকা কি হতে পারে? অবশ্যই, শুধুমাত্র একটি শিথিল, সুগন্ধি, ক্ষুধার্ত aperitif!

ইতালির গ্যাস্ট্রোনমিক ট্যুরিজম বিখ্যাত, তবে বিভিন্ন ধরণের পানীয়ের জন্যও যা সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
আমরা আপনাকে বলব যে নেটিভ ইতালীয়রা কী পান করে এবং কীভাবে অ্যাপেরিটিফ অর্ডার করার সময় ভুল করবেন না।

1. তুরিন থেকে ভার্মাউথ

খুব কম লোকই জানেন যে ভার্মাউথ মূলত একটি প্রাচীন ঔষধি মিশ্রণ ছিল, যার নিরাময় সম্পত্তি ছিল বিভিন্ন ভেষজ মিশ্রণ। শুধুমাত্র 19 শতকে ককটেল তৈরিতে ভার্মাউথ ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়, অবশ্যই, ক্লাসিক মার্টিনি। ভার্মাউথের একটি অসাধারণ সুবাস রয়েছে, কারণ এতে 30 টিরও বেশি উপাদান রয়েছে! এই তোড়ার সবচেয়ে তীব্র নোটগুলি হল ইয়ারো, পুদিনা, দারুচিনি, এলাচ, কালো এলডবেরি এবং জায়ফল, যা ভ্যানিলা, লবঙ্গ, ক্যামোমাইল এবং সাইট্রাস ফল দ্বারা সেট করা হয়। ভার্মাউথ মূল উপাদানের সম্মানে এর নাম পেয়েছে - জার্মান ওয়ার্মুটে আলপাইন ওয়ার্মউড। , কারণ এখানে 1786 সালে ভার্মাউথ উৎপাদনের জন্য প্রথম উদ্যোগ খোলা হয়েছিল।

2. নভারা থেকে ক্যাম্পারি

ক্যাম্পারি, একটি তিক্ত ভেষজ লিকার, নোভারার অধিবাসী গাসপার ক্যাম্পারি দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। একটি বৃহৎ পরিবারের একটি শিশু, ক্যাম্পারি 14 বছর বয়স থেকে বারটেন্ডার হিসাবে কাজ করেছিল এবং 1860 সালে তিনি 60টি উপাদান সমন্বিত আদর্শ পানীয় ফর্মুলা তৈরি করেছিলেন।
ক্যাম্পারির একটি তিক্ত স্বাদ রয়েছে যা কিছু লোকের অভ্যস্ত হওয়া দরকার, তবে এতে ফল এবং মশলাদার উভয়ই রয়েছে। এই পানীয় ককটেল জন্য উপযুক্ত! প্রায়শই, ক্যাম্পারি জুস বা সোডা জলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং অবশ্যই, এই জাতীয় ককটেল একটি এপিরিটিফের জন্য আদর্শ।

ফ্লোরেন্স থেকে নিগ্রোনি

নেগ্রোনি ককটেল উপরে বর্ণিত অ্যাপেরিটিফগুলির সমস্ত চমৎকার স্বাদের গুণাবলীকে একত্রিত করে। নেগ্রোনি এক ভাগ মিষ্টি লাল ভার্মাউথ, এক ভাগ ক্যাম্পারি বিটারস এবং এক ভাগ জিন দিয়ে তৈরি।
নেগ্রোনির উৎপত্তি সঠিকভাবে জানা যায়নি, তবে কিংবদন্তি অনুসারে, এটি ফরাসি জেনারেল প্যাসকেল-অলিভিয়ার কমতে ডি নেগ্রোনির অনুরোধে উদ্ভাবিত হয়েছিল। জেনারেল ক্যাম্পারি ভার্মাউথের স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে চেয়েছিলেন, এবং বারটেন্ডার তার গ্লাসে সোডা ওয়াটারের পরিবর্তে লন্ডন জিন যোগ করেছিলেন, একটি কমলার টুকরো দিয়ে সজ্জিত। তারপর থেকে, "নেগ্রোনি" ইতালি জুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করে।

4. ভেনিস অঞ্চল থেকে প্রসেকো

Prosecco একটি শুকনো ঝকঝকে ওয়াইন, এটি সম্ভবত আমাদের সংক্ষিপ্ত গাইডের সবচেয়ে হালকা এবং সবচেয়ে গ্রীষ্মকালীন অ্যাপেরিটিফ। এই এপেরিটিফের প্রথম প্রমাণটি 16 শতকে ফিরে আসে, যখন একজন ইংরেজ পর্যটক উত্তর ইতালির ওয়াইনমেকিং আবিষ্কার করেছিলেন। যাইহোক, এটা সম্ভব যে প্রাচীন রোম থেকে প্রসেকো আমাদের কাছে এসেছে।
আজ, সেরা প্রসেকো ভেনিস অঞ্চল থেকে আসে। আপনি যে কোনও ইতালীয় রেস্তোঁরায় প্রসেকো অর্ডার করতে পারেন - এটি চেষ্টা করুন এবং আপনি উদাসীন থাকবেন না!

5. ভেনিস থেকে Aperol Spritz

Aperol Spritz ভেনিসের সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়। 18 শতকের গোড়ার দিকে ভেনিস দখলকারী অস্ট্রো-হাঙ্গেরিয়ানদের সাথে স্পার্কলিং সোডা জলের সাথে শক্তিশালী ইতালীয় ওয়াইন পাতলা করার ধারণাটি প্রথম এসেছিল।
1919 সালে, বারবিয়ারি ভাইরা তাদের নিজস্ব কমলা, রবার্ব এবং জেন্টিয়ান বিটার আবিষ্কার করেছিলেন যার নাম অ্যাপেরল। এটিকে অস্ট্রো-হাঙ্গেরিয়ান পদ্ধতিতে দুটি অংশ প্রসেকো এবং এক অংশ সোডা দিয়ে মিশ্রিত করার পরে, তারা তাদের প্রিয় ভেনিসিয়ান অ্যাপেরিটিফ - অ্যাপেরল স্প্রিটজ পেয়েছে।

আপনি কোন অ্যাপেটাইজার চেষ্টা করতে চান?