Prantsusmaa rahvusköök. Prantsuse köök. Prantsusmaa kõrgköök

Alsace'i piirkond

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp Pearoog
• Aeg 1 tund
• Isikud 4

Koostisained

• 175 g jahu
• 75 g võid

• 250 g cheddari juustu
• 4 tomatit
• 200 g peekonit
• 5 muna
• 100 ml piima
• 200 ml koort
• värskelt jahvatatud musta pipart
• värske tüümian

Ettevalmistus

1. Sega sügavas kausis jahu ja sool. Klopi sisse pehme või murenemiseni. Pehme taigna konsistentsi saavutamiseks lisa paar supilusikatäit jäävett. Mähi ja pane 30 minutiks sügavkülma.
2. Võta tainas välja, rulli õhukeseks ja aseta 22 cm läbimõõduga vormi.Pane tagasi külmkappi.
3. Aseta taignapanni spetsiaalsed küpsetuspallid või tavalised oad ja küpseta tainast 20 minutit. Eemaldage surve ja asetage ahju veel 5 minutiks.
4. Vähendage temperatuuri 160 kraadini.
5. Riivi cheddar ja aseta see panni põhja. Lisa õhukesed tomativiilud ja krõbedad peekonitükid.
6. Sega kausis munad, piim ja rõõsk koor, vala segu juustu ja peekoni peale ning raputa peale tüümian ja värskelt jahvatatud pipar.
7. Küpseta 30-40 minutit, kuni täidis on tahenenud ja saia servad on kuldsed.
8. Lase roal jahtuda ja serveeri.

Salat Niçoise

Provence-Alpes-Côte d'Azuri piirkond

• Raskusaste Lihtne
• Suupiste tüüp
• Aeg 30 minutit
• Isikud 4

Koostisained

• salati pea
• 4 tomatit
• 3 väikest sibulat
• 1 magus paprika
• 3 kõvaks keedetud muna
• 200 g rohelisi ube
• küüslauguküünt
• anšoovise purk
• purk tuunikalakonservi või 2 värsket fileed
• sidrunimahl

Vinegrette kaste:

• oliiviõli
• äädikas
• küüslauk
• värske basiilik
• sool pipar

Ettevalmistus

1. Sega kõik kastme koostisosad.
2. Keeda rohelisi ube 5 minutit ja loputa jääveega.
3. Prae oliiviõlis küüslauguküüs ja oad. Jahuta ja piserda sidrunimahlaga.
4. Pane salat kokku: pane kaussi salatilehed, tükeldatud tomatid, viilutatud paprika, munad, anšoovised (kui sul neid pole, on parem ilma nendeta teha, kui asendada mõne muu kalaga), oad ja tuunikala.
5. Kaunista salat vinegretiga, nirista uuesti sidruniga ja serveeri.

Limusiini piirkond

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp magustoit
• Aeg 1 tund
• Isikud 4

Koostisained

• 300 g kivideta kirsse
• tuhksuhkur
• 1 spl suhkrut
• võid vormi määrimiseks

• 60 g jahu
• 1/2 tl küpsetuspulbrit
• 3 muna
• 60 g suhkrut
• 300 ml piima
• 1/2 tl vaniljeekstrakti

Ettevalmistus

1. Sega kõik taigna koostisosad ühtlaseks massiks ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Vahepeal määri pann õliga, aseta kirsid ringikujuliseks ja pane 5 minutiks ahju.
3. Eemalda pann, vala taigen kirssidele ja küpseta ahjus veel 25-30 minutit, kuni clafoutis on kerkinud.
4. Tõsta vormist välja, puista peale tuhksuhkrut ja serveeri soojalt – näiteks vanillijäätisega.

Coq au vin ehk Kukk veinis

Burgundia piirkond

• Raskusaste keskmine
• Tüüp Pearoog
• Aeg 1,5 tundi
• Isikud 4

Koostisained

• kukk (võite võtta hea talu kana)
• 1 pudel kuiva punast veini
• 200 g sellerit
• 3 sibulat
• 300 g porgandit
• küüslaugu pea
• värske tüümian ja rosmariin
• 50 g võid
• oliiviõli
• sool pipar

Ettevalmistus

1. Kuumuta ahi 180 kraadini.
2. Aseta ahjuplaadile pooleks lõigatud porgandid, sellerivarred ja sibul. Nirista üle oliiviõliga ja küpseta 15 minutit.
3. Jaga kukk neljaks osaks ning prae või ja taimeõli segus kuldpruuniks. Kasutage selleks sügavat kastrulit.
4. Aseta peale küpsetatud köögiviljad, purustatud küüslauk, ürdid, sool ja pipar ning vala peale vein. Hauta kaane all keskmisel kuumusel umbes pool tundi.
5. Kuumuta ahi uuesti 100 kraadini. Asetage pann veel 40 minutiks ahju.
6. Laota linnuliha ja köögiviljad vaagnale, kurna vedelik läbi sõela ja serveeri kastmena.

Provence'i piirkond

• Raskusaste keskmine
• Tüüp Pearoog
• Aeg 1,5 tundi
• Isikud 6

Koostisained

• 200 g tomatipastat
• pool sibulat
• 4 küüslauguküünt
• 4 supilusikatäit oliiviõli
• 3/4 tassi vett
• sool ja pipar
• 1 baklažaan
• 1 suvikõrvits
• 1 suvikõrvits
• 1 punane paprika
• 1 kollane paprika
• värske tüümian
• toorjuust

Ettevalmistus

1. Kuumuta ahi 190 kraadini
2. Koorige kõik köögiviljad ja lõigake õhukesteks viiludeks või baarideks.
3. Kata vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri pealt tomatipastaga. Puista peale peeneks hakitud sibul ja küüslauk, nirista peale lusikatäis vähese veega segatud oliiviõli.
4. Asetage köögiviljad peal - ringis, üksteise järel, vahelduvad värvid. Nirista peale ülejäänud oliiviõli, soola ja pipart ning puista peale tüümiani.
5. Kata vorm ümber perimeetri lõigatud küpsetuspaberiga ja pane 45 minutiks ahju.
6. Serveeri kuumalt toorjuustuga.

Krepid Suzette

Bretagne'i piirkond

• Raskusaste keskmine
• Tüüp magustoit
• Aeg 40 minutit
• Isikud 6

Koostisained

• pool liitrit piima
• 250 g jahu
• 4 muna
• vanilje suhkur
• võid

• 1 apelsin
• 1 sidrun
• 50 g suhkrut
• 100 g võid

Ettevalmistus

1. Sega jahu munadega, lisa suhkur ja vala järk-järgult piim. Lisa veidi sulatatud võid.
2. Valmista täidis. Eemalda apelsinilt koor ja pigista mahl välja. Sulata või, lisa suhkur, apelsinimahl ja koor. Sega põhjalikult.
3. Prae kuumal pannil võis pannkoogid. Pesemiseks kasutage kartuli- või õunaviilu.
4. Teisel pannil kuumuta apelsinikaste ja prae selles valmis pannkoogid. Lisa protsessi käigus teelusikatäis apelsinilikööri. Soovi korral võid selle põlema panna – pannkoogid omandavad meeldiva karamellise maitse.

Rhône-Alpes piirkond

• Raskusaste keskmine
• Tüüp Esimene kursus
• Aeg 1,5 tundi
• Isikud 6

Koostisained

• 6 suurt sibulat
• pool pulka soolamata võid
• 1 spl jahu
• 1,5 liitrit veisepuljongit
• 1 baguette
• 350 g Gruyère'i juustu

Ettevalmistus

1. Sulata sügavas potis või pannil või ja küpseta selles õhukeseks hakitud sibulat umbes 40 minutit, kuni see on kuldpruun.
2. Lisa jahu ja küpseta veel 3 minutit.
3. Vala vähehaaval puljong ja keeda segades, kuni vedelik keeb ja veel 20 minutit. Sool ja pipar.
4. Lõika baguette portsjoniteks, puista igasse portsjonit Gruyère’i ja jaga taldrikutele.
5. Vala supp kaussidesse, leiva peale.

Kesk-Püreneede piirkond

• Raskusaste keskmine
• Tüüp Pearoog
• Aeg 3 tundi 20 minutit
• Isikud 4

Koostisained

• 300 g valgeid ube
• 4 sealiha vorsti
• 250 g peekonit
• 3 liitrit lihapuljongit
• 1 purk pardi confit
• sool pipar
• kuivatatud rosmariin või tüümian

Ettevalmistus

1. Leota ube üleöö. Hommikul tühjendage vesi ja keetke ube 5 minutit.
2. Kuumuta puljong ja keeda oad selles peaaegu valmis.
3. Prae pardikintsud kergelt läbi (võid kasutada konserveeritud), kuni rasv on sulanud. Prae samal pannil vorst ja peekon krõbedaks.
4. Võta ahjuvorm (soovitavalt keraamiline, mis pealt laieneb. Prantsusmaal kannab selle roa valmistamise potti nimega “cassoulet”), voldi alla peekon, seejärel part ja vorstid. Täida vorm puljongiga, soola, pipraga ja puista peale ürte.
5. Kuumuta ahi 160 kraadini ja küpseta pajarooga umbes 3 tundi, lisades vastavalt vajadusele puljongit.

Rhône-Alpes piirkond

• Raskusaste keskmine
• Tüüp Pearoog
• Aeg 50 minutit
• Isikud 4

Koostisained

• 2 suurt kartulit
• 3 spl võid
• 250 g peekonit
• 1 keskmine sibul
• pool tassi kuiva valget veini
• 1 ümmargune reblochoni juust
• 1 tšillipipar
• sool pipar

Ettevalmistus

1. Kuumuta ahi 190 kraadini.
2. Määri ahjuvorm 2 spl võiga.
3. Prae ülejäänud õlis peekon krõbedaks, 10–12 minutit.
4. Aseta peekon paberrätikule. Samal praepannil karamelliseerige sibulad, lisage vein ja vähendage see poole mahuni.
5. Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid (parim mandoliiniriiviga), sool ja pipar ning küpseta 8-10 minutit.
6. Laota pannile kihiti kartulid, peekon ja viilutatud juust (kui Reblochonit ei leia, asenda Camembert, aga maitse muutub). Aseta 25 minutiks ahju.

Lorraine'i piirkond

• Raskusaste Lihtne
• Suupiste tüüp
• Aeg 30 minutit
• Isikud 4

Koostisained

• 500 g vasika- või kanamaksa
• 1 sibul
• 1 küüslauguküünt
• 50 g võid
• 100 g rasket koort
• kuiv valge vein
• oliiviõli
• sool pipar

Ettevalmistus

1. Puhasta maks kiledest, tükelda sibul ja küüslauk.
2. Prae või ja oliiviõli segus sibul ja küüslauk pehmeks, lisa maks ja prae umbes 10 minutit.
3. Sool, pipar, lisage oma lemmikvürtsid ja vein. Ja 5 minuti pärast - koor. Laske vedelikul keema ja lülitage kuumus välja.
4. Haki maks ja köögiviljad blenderis ühtlaseks, pane osavormidesse või ühte pikka vormi ning vala peale sulavõi.
5. Tõsta külmkappi ja serveeri järgmisel päeval koos krutoonidega.

Ja bati de volai – kana sisetükid.
Agno de le percille - röstitud lambaliha peterselliga.
Aioli on oliiviõliga jahvatatud küüslaugupasta, mis sarnaneb majoneesiga.
A la kreool – iga roog riisi lisandiga
A la nicoise – iga roog, mis on valmistatud tomatist, küüslaugust, suvikõrvitsast, mõnikord ka kartulist, rohelistest ubadest, oliividest, kapparitest ja anšoovistest.
A la prentanière - iga roog erinevate köögiviljade lisandiga.
A la Provencal - iga roog tomati, küüslaugu, oliivide ja baklažaanidega.
A la financière - iga roog, mille lisandiks on seened ja oliivid.
A la flamande – iga roog kapsa, porgandi, kaalika, peekoni, kartuli ja vorstiga.
A la florentine - mis tahes roog (kõige sagedamini munad või kala), millele on lisatud spinati ja juustu.
A la forestiere - iga roog seente, peekoni ja viilutatud kartulitega.
Alumet - kangideks lõigatud kartul.
Amandiin – kõik, mis on keedetud mandlitega (sageli viitab see kalafileele).
Au border - roog, mille lisandiks on ääris (tavaliselt kartul).
Andive Normandias - sigur koores.
Andouille on vorst, mis on valmistatud paisu- ja sealiha sisemustest.
Krut – kõik tainas küpsetatud koorega.
Papilot on midagi, mis on küpsetatud pärgamendis või õlitatud paberis.
Entrecote - sõna otseses mõttes: "ribide vahel". Kahe ribi vahele lõigatud veiseliha, tavaliselt praetud.
Entrecote marchand de vin - entrecote punases veinis sibulaga.
Ariko - oad.
Ariko ver a la maitre d' – või, peterselli ja sidrunimahlaga purustatud rohelised oad
Arico ver saute o bur – värsked rohelised oad keevas võis.
Artichote a la vinaigrette on artišokist, taimeõlist ja äädikast valmistatud kaste.
Asperge mornay - spargel paksus juustukastmes.
Asperge mousseline - spargel munakollaste, sidrunimahla ja vahukoore kastmes.
Baba o ryum on pärast küpsetamist rummis leotatud kook.
Baguette on piklik prantsuse leib (õhuke piklik päts).
Ballotin on viilutatud rull lihast, kalast või linnulihast.
Banana a Chantilly kreem - banaanid vahukoorega.
Bar-le-Duc - konserveeritud sõstrad.
Belon - prantsuse krevetid.
Berre à la maitre d'hôtel - sulavõi peterselli, soola, pipra ja sidrunimahlaga. Serveeritakse liha, kala ja köögiviljadega.
Boeuf a la mode on eelnevalt praetud veiselihahautis punases veinis.
Boeuf Bourguignon on seesama Burgundia roog sibula ja seentega.
Veiseliha Miroton - sibulakastmes hautatud veiseliha.
Beef roti – rostbiif.
Billybi - kreemjas rannakarbisupp.
Blanquette dagno al yancienne - hautatud lambaliha koore, sibula ja kartuliga.
Blanquette de veau – hautatud vasikaliha valges kastmes.
Bon femme - peekon sibulaga, kartul paksus pruunis kastmes.
Bouillabaisse on kuulus Provence'i roog küüslaugu, peterselli, pipra, taimeõli ja tomatitega hautatud kalast, millele on lisatud erinevaid koostisosi vastavalt koka individuaalsele maitsele.
Bourgeois - kõik, mis on keedetud porgandi ja sibulaga.
Brioche on ümmargune kukkel, mis on valmistatud spetsiaalsest pärmitaignast, mida nimetatakse brioche'iks.
Brioche de foie gras on hanemaksaga täidetud brioche-taignapirukas.
Brochette on sülitatud asi.
Põõsas – kreemi või tarretisega täidetud Šveitsi küpsetis
Bush de noel – jõulukook.
Vel-o-van on pirukas erinevate täidiste ja pruuni või valge kastmega.
Vinegrette on taimeõlist ja äädikast valmistatud kaste, mis on maitsestatud soola, pipra ja ürtidega. Seda kastet serveeritakse sageli spargli või hautatud kalaga, aga ka muude roogadega.
Vichyssoise - püreesupp kartuli ja porruga kanapuljongis, serveeritakse külmalt.
Voliay - kana, kana, lind.
Galantiin on konditustatud kalkun, part või kana, täidetud vorstiga, keedetud paksendatud veinipuljongis. Tavaliselt serveeritakse tarretatud roana
Garbyur on paks talupojasupp kapsaga.
Firenze stiilis gateau de crepe - paisutatud pannkoogid spinatiga juustukastmes.
Gateau de crepe a la Normandie - helbed pannkoogid õunaviilude ja pastaga.
Gigo dagno - talle jalg.
Glas tu parfüüm on erinevate maitsetega jäätis.
Gratin dauphinois on koorega ahjukartul.
Grenobleuise gratin - ahjukartul kapparite, sulavõi ja sidruniga.
Provence stiilis grenouille - konnakoivad küüslauguvõikastmes.
Darn de somont – paksud lõheviilud.
Delis - midagi eriti maitsvat (Prantsusmaal viitab see jahuroogadele, USA-s - mis tahes).
Dob - hautatud lihatükid köögiviljadega.
Dusel - seente hakkliha, mis on segatud või ja taimeõli, sibula, veini ja peterselliga.
Jambon Bayonnaise on suitsusink, mida toodetakse Püreneedes Bayonne'i linna lähedal.
Jardiniere on värskete köögiviljade lisand prae- või linnulihale. Köögivilju saab keeta ja liha ümbritseda.
Julienne - väikesteks ribadeks lõigatud liha või köögiviljad.
Canape - kuivatatud saiaviil, võib katta erinevate pastadega. Kasutatakse suupistena.
Canar al orange - part apelsinikastmes.
Karbonaad a la flemand – õllega keedetud veiseliha.
Kar dagno o herb - lambaliha pool erinevate ürtidega.
Cassoulet on sealiha ja valge oa hautis, millele on lisatud sea- või pardiliha. Toulouse cassoulet - hautatud lambaliha, sealihavorst või linnuliha ubadega.
Jääkohv on jääkohv, mille peal on vahukoor.
Ke-d-lobster – homaari sabad.
Quesnel - quenelles (kala- või lihapelmeenid).
Quiche Laurent on munast, koorest, juustust ja peekonist valmistatud eriline kook.
Kok-o-veen - kana veinikastmes seente, küüslaugu, sibula ja sealihaviiludega.
Coquille Saint-Jacques Pariisi stiilis - eskalope seentega valges kastmes.
Confit dua – hani omas rasvas.
Consommé on erilisel viisil valmistatud liha.
Grillitud côte de boeuf - veise ribid grillil.
Koorekaramell - koor, millele on lisatud põletatud suhkrut.
Chantilly kreem – vahukoor.
Crepe de lobster - pannkoogid homaariga.
Crepe suzette - taignale lisatud Curacao likööri ja mandariinimahlaga õhukesed pannkoogid.
Croque madame - grillkana ja juustu võileib.
Croque Monsieur on praetud võileib singi ja juustuga.
Croissant on lehttaignast või pärmitaignast valmistatud poolkuu kujuline kukkel. Serveeritakse hommikusöögiks.
Krustad - lehttaigna kestad
Toores – vahepalaks toored juurviljad.
Coulibyac de somon de crure - ristkülikukujulises taignakoores küpsetatud lõhe, riis, seened
Cup de fruit frais – kauss värskete puuviljadega.
Kanapuljong on puljong, milles keedeti liha, kala ja köögivilju, maitsestati erinevate vürtsidega.
Cuis de grenouille – konnakoivad.
Langoustinid on väikesed homaarid.
Letu breze on eelnevalt praetud hautatud salat, tavaliselt Bostoni salat.
Lyonnaise on mis tahes roog, mis on valmistatud sibulaga, mida kasvab Prantsusmaal Lyoni piirkonnas ohtralt.
Madrilen - selge supp tomatitega, serveeritakse külmalt.
Mackero o vin blanc - makrell valges veinis
Margery - rannakarbid valges veinis, seda rooga kasutatakse sageli lestafilee lisandina.
Maron glace - suhkrustatud kastanid.
Macedouane on puuviljasalat, mis on valmistatud hakitud köögiviljadest või puuviljadest.
Medaljon on mis tahes ovaali või ringikujuline roog.
Meuniere on jahus veeretatud ja võis praetud kala, mis on maitsestatud sidrunimahla, peterselli ja sulavõi kastmega.
Beseeglace on vahustatud küpsetatud munavalged, mida tavaliselt serveeritakse jäätisega.
Miropois – võis hautatud tükeldatud köögiviljad.
Moule a la mariniere - leemes keedetud rannakarbid sulavõiga
Mousse on kerge õhuline roog koorest ja munast, seda saab valmistada ka kalast, kanast jne. või puuviljad ja šokolaad; serveeritakse kuumalt või külmalt
Nuset de chevreuil on ulukiliha, mis on lõigatud ovaalseteks või ümarateks viiludeks.
Baklažaan a la Nicoise – baklažaan küüslaugu ja tomatiga. O gratiin - kõik riivsaia ja riivjuustuga puistatud roog, enamasti parmesan
Lobster al American – taimeõlis praetud homaar sibula ja tomatiga.
Lobster Newburg - homaaritükid brändi ja kalakastmes. Lobster sauté - homaaritükid, mis on hautatud võis koos ürtide lisamisega.
Omlett o fin erb – omlett peterselli, estragoni ja küüslauguga. Omlett bon femme – omlett sibula ja peekoniga.
Provençal omlett - omlett küüslaugu, tomati, sibula ja oliividega.
O laulis - verega (liha kohta)
Paillard de boeuf on õhuke praad.
Pasteet - tainas, küpsetised; viitab ka taignas küpsetatud lihale ja kalale.
Pate maison on antud restoranile omane taignast või taignas valmistatud roog.
Popit de sol - torudesse rullitud hautatud lestaviilud.
Paisan on talupojapärane roog köögiviljade ja peekoniga.
Persilyad – hakitud petersell, tavaliselt segatud küüslauguga
Petite marmite - hautatud köögiviljad potis lihapuljongi, kana ja luuüdi luudega.
Piperade - omlett singi, paprika, tomati, küüslaugu ja sibulaga
Plateau de fromages – sortiment erinevat tüüpi juustudest.
Pomme de terre hertsoginna - kartulipuder või ja pipraga Võib kasutada lisandina
Pom de terre al-uille - kartulisalat taimeõli ja äädikakastmega
Potage claire - supipuljong.
Pot-a-fu (pot-a-fe) on prantsuskeelne versioon hautatud teisest käigust.
Profiteroolid on jäätise, koore või mõne puuviljapüreega täidetud ekleerikoogid.
Püree de pomme de terre à lay - kartul küüslauguga.
Poule-a-pot - hautatud kana köögiviljadega.
Poulet Chasseur - kana seente, šalottsibulate, tomatitega valges veinis. Sõna otseses mõttes: "jahimehe kana".
Poulet en cocotte – pannil küpsetatud kana.
Pule roti al tarragon – praekana estragoniga.
Pois a la française – salati ja sibulaga hautatud herned
Poitrin de Vaux – vasika rinnatükk.
Rabel de lapin – jänese sadul.
Hautis on liha-, linnu- või kalaroog, mis on lõigatud väikesteks tükkideks ja praetud. Võib serveerida koos lisandiga või ilma. Laialt levinud lambahautist nimetatakse navareniks.
Raclette - kuumsulatatud juust ahjukartulitega (Šveitsi roog).
Risot – kanarasvas küpsetatud riis
Rissolo - küpsetatud või praetud lihapirukas
Rognon de veau – vasikaliha neerud.
Rossini - iga trühvlitega kaunistatud roog.
Sabayon on lahtiklopitud munadest, suhkrust ja veinist valmistatud magustoit.
Savarin on rõngakujuline kook või küpsetis, mis on immutatud liköörisiirupis; saab serveerida kuumalt või külmalt.
Salade de creçon on kressist (söödav taim) valmistatud salat.
Salade nicoise - salat kartulist, ubadest taimeõli ja äädikaga, oliividest, kapparitest, anšoovistest ja tomatitest.
Sept Farsi - seenetäidis.
Sausisson on suur viilutatud vorst.
Prae on kõik keevas võis või muus rasvas küpsetatud roog.
Kaste a la diable - vürtsikas kaste, mis on valmistatud valgest veinist, äädikast, sibulast, paprikast jne.
Sauce béarnaise on paks kaste, mis on valmistatud erinevat tüüpi sibulast, estragonist, tüümianist, loorberilehtedest, äädikast, valgest veinist ja munakollastest. Serveeritakse sageli liha ja kalaga.
Bešamelli kaste on piimast, võist ja jahust valmistatud kaste.
Bigaradi kaste – koosneb pardirasvast, apelsini- ja sidrunimahlast, Curacao liköörist. Serveeritakse koos noore pardiga.
Bordelaise kaste on veinist ja luuüdist valmistatud pruun kaste.
Vincenti kaste valmistatakse majoneesist, erinevatest ürtidest ja kõvaks keedetud kanakollasest.
Ver kaste on majoneesist, spinatist, estragonist ja muudest ürtidest valmistatud kaste.
Dijoneesi kaste on valmistatud munakollastest, Dijoni sinepist, soolast, piprast, taimeõlist ja sidrunimahlast. Omab majoneesi konsistentsi.
Dugleri kaste – valmistatud veinist, tomatist, koorest jne. Serveeritakse kalaga.
Sauce au capre on kapparitest valmistatud kaste, mida serveeritakse sageli lambalihaga.
Sauce o Madeira - kaste Madeira veiniga
Marchand de vin kaste on pruun kaste või ja punase veiniga.
Mornay kaste on koore ja juustuga kaste.
Nantua kaste on krevetikaste.
Normandia kaste on austrikaste, mida serveeritakse lestafileega.
Olandez kaste - munakollastest ja võist valmistatud kuum kaste, mida serveeritakse köögiviljade ja kalaga
Sauce robert - sibulakaste valge veini ja sinepiga, serveeritakse seapraeroogadega.
Soubise kaste on koorest ja sibulast valmistatud kaste.
Stique au poivre - praad jahvatatud pipraga.
Stick tartar - toores hakkliha soola, pipra ja toore munakollasega, kaunistatud kappari, sibula ja peterselliga.
Soup au pistou on köögiviljasupp küüslaugu, basiiliku ja juustuga, eriti levinud Prantsuse Rivieral.
Suflee on mis tahes roog, mis on valmistatud purustatud koostisosadest, millele on lisatud munakollasi, vahustatud valget, köögivilju, kala, puuvilju, pähkleid jne.
Suprem de voile a blanc - kanarind võis ja veinis valge kastmega.
See on noor lõhe.
Terriin on küpsetatud hakkliha, kala või linnuliha, mida serveeritakse külmalt.
Tournedos on õhukesed praeviilud veisefilee keskelt.
Tournedos Rossini on samad viilud, keedetud võis röstitud leival ja kaetud kastmega.
Trip de la mode de treasure - vasikaliha ja koivad juurviljadega siidris
Trühvlid - trühvlid (seened).
Kammeljas poche holandaise – hiidlest munakastmes.
Ouazo san tag - lihapäts täidisega.
Fayette de fru-de-mer – küpsetised karpidega.
Fayette de lobster – sama homaariga.
Fayette de rice de veau – magusad küpsetised.
Filet de boeuf-en-croute on kondiitritoodetes küpsetatud veisefilee.
Filet mignon on väike tükk veisefilee praadimiseks.
Flambé on mis tahes roog, mida serveeritakse likööri leegis.
Fondue bourguignon on väikesed veiselihatükid, mis on küpsetatud keevas taimeõlis. Roog serveeritakse erinevate kastmetega.
Frez-o-liqueur - suhkrustatud maasikad erinevate likööridega.
Chantilly lõikur - maasikad vahukoorega.
Fricassee - liha vürtside ja köögiviljadega paksus kastmes. Enamasti valmistatud vasika- ja linnulihast.
Fromage rale - riivjuust.
Frut-de-mer on söödavad mereloomad.
Foie de volley en brochette - kanamaks, seened ja peekon vardas.
Foie gras – hane- või pardimaks.
Toulouse'i ja Strasbourgi stiilis foie gras valmistatakse maksast, mis kaalub poolteist kilogrammi.
Farsi šampinjon - seenetäidis.
Kukeseen on Prantsusmaal levinud seeneliik.
Chateaubriand - paks praad röstris koos kartulite ja béarnaise kastmega.
Chaudefroy on aspicil põhinev valge kaste.
Choucroute garni - hapukapsaga küpsetatud sink, peekon ja vorst.
Epinar au beurre noisette - spinat sulavõis.
Escalope – viiludeks lõigatud liha, tavaliselt võis praetud, tavaliselt serveeritakse kaks tükki portsjoni kohta.
Escargot Bourguignon – kestades küpsetatud teod. Serveeritakse küüslauguvõiga.
Escargot a la Bourguignon on Burgundia tigu, mis on tuntud oma mahlasuse poolest.
Ef en tarretis - kõvaks keedetud munad aspicis.
Ef argenteuil - omlett spargliga.
Eff benediktiin - munad soolatud tursaga valges kastmes. Selle nime all New Yorgi restoranides serveeritakse sinki ja mune kuumal plaadil olandeze kastme ja trühvliviiludega.
Ef a la russe - kõvaks keedetud munad majoneesi, sibula ja väikese koguse Tobascoga.

Prantsuse köök ei ole lihtsalt kohalike kokkade valmistatud roogade nimekiri. Mõistest "prantsuse köök" on pikka aega saanud stabiilne väljend, mis tähendab delikaatset maitset, peent stiili ja kokakunsti keerukust. Ainuüksi prantsuse roogade nimede loetlemine võtab rohkem kui ühe lehekülje. Pärast Prantsuse köögi fotode ja populaarsemate kirjelduste lugemist saate aru, mis on prantsuse šikk ja prantsuse toiduvalmistamise aerobaatika.

Prantsusmaa rahvusköök fotodega: Loire'i oru toidud

Veinistiilide arvu poolest on Loire'i org Prantsusmaa kõige mitmekesisem veinipiirkond: siit leiab tavalist sauvignon blanc'i ja chenin blanc'i igas vormis vahuveinist magusani ning musketäride ajast tuntud roose ja “auster” Muscadet, erinevad cremant, punane pinot noir’st ja cabernet franc. Loire'il kasvab kõik. Piirkonnal on "Prantsusmaa aia" staatus.

Alam-Loire'i oru (ookeanile lähemal) traditsioonilised prantsuse toidud on mereannid ja merekalad (angerjas, lest, alosa). Ülem-Loire on rikas mageveekalade (haug, koha, karpkala) poolest. Kuid kõige sagedamini valmistatakse mõlemat kala beurre blanc kastmega - või valge veini, šalottsibula ja äädikaga. Prantsuse toidul nagu foie gras on Loire'i orus oma nimetus (foie gras de Mezenc). Metsad on seenerikkad, köögis kasutatakse valgeid (cepes) ja kukeseeni (kukeseeni). Loire tarnib 80% kõigist Prantsuse läätsedest. Läätsed on esimene prantsuse köögivili, mis sai nimetuse (Lentille verte du Puy): see asub Haute-Loire'is. Toursil on magus spetsialiteet - Tours nougat (nougat de Tours) - õunakoorikul suhkrustatud puuviljadest valmistatud pirukas.

Prantsusmaa traditsiooniline köök sai Haute-Loire'ist mitmeid Prantsuse gastronoomia klassikalisi retsepte.

Rillettes (rillette), mille vastu Rabelais ja Balzac oma armastust kuulutasid, on sulatatud rasvaga leotatud hautatud sealiha.

Rillon (rillon)- Seapragud on kogu Prantsusmaal väga populaarsed.

Tarte Tatin (tarte tatin)- kuulus karamelliga õunakook on pärit Loire’ist.

Pöörake tähelepanu fotole: Prantsuse köök sisaldab tohutul hulgal köögivilju, ürte ja puuvilju:

Vy-neuil-Saint-Claude'i spargel, kasvanud kuulsa Chateau de Chambordi lähedal.

Guignolet kirss, sellest valmistatakse samanimelist likööri.

Belle-Angevine pirn- "ilus anjou", sellest valmistatakse kuulus magustoit - pirnid punases veinis.

Trufia (truffiat)- kartulipajaroog ürtidega.

Bardatt (bardatte)- bretoonidelt laenatud kapsarullid jänese- või küülikulihaga, pošeeritud valges Loire’i veinis.

Nantes palderjanella (mache nantais)- päritolu järgi kontrollitud roheline salat (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Šampinjon (šampinjon) kasvatatakse aastaringselt tuff grottides. Saumuri ümbruses on 800 km maa-aluseid galeriisid hõivanud seeneistandused.

Laura juustud

Loire juustud – kitsepiimast valmistatud delikaatsed Chabichoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur – on väga populaarsed ja laialdaselt eksporditavad. Kuid on ka vähemtuntud:

Kits Valencay püramiidikujuline, lehm Feuille de Dreux, mähitud viinamarjalehtedesse.

Olivet sinine- sinihallitushallitusega lehmajuust plataanilehtedes.

Couhe-Verac- kergelt pähklise maitsega kandiline kits, mis on mähitud plaadi- või kastanilehtedesse.

Rhône'i oru populaarsed prantsuse toidud

Rhône'i oru peamine linn Lyon on Prantsusmaa kulinaarne meka.

Lisaks 20. sajandi suurimale prantsuse kokale Paul Bocuse’ile loovad siin veel kümned paljude Michelini tärnide omanikud. Kuid asi pole ainult selles: Lyonis on kõike läbi imbunud ahnuse vaim ja toodete kvaliteet on kultuslikuks tõstetud. Vanasõnad nagu "ära pinguta ennast tööl, vaid proovige oma parimat laua taga" on maailmavaate lahutamatu osa.

Rhône'i orust pärit populaarsed prantsuse toidud on sama mitmekesised kui veinid. Lõunast on see klassikaline prantsuse köök Provence'i köök, põhjast Lyonnais selgelt Burgundia mõjuga.

Grattonid ja vorstid (grattons ja saucisson)- tüüpiline Lyoni eelroog: sealiha kõrvalsaadused ja mitmesugused viilutatud vorstid.

Jeesus de Lyon (Jeesus de Lyon)- suur kuni 0,5 kg kaaluv vorst, mis on valmistatud eranditult sealihast ja searasvast.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Lyoni eelroog: kodujuust, ürdid, šalottsibul, sool, pipar, oliiviõli, äädikas.

Kana Celestine (le poulet Celestine)- kanafilee seente ja tomatitega, flambeeritud konjakis või valges veinis.

Tuvi rinnatükid punases veinis(blancs de Pigeon au Rouge).

1

Part dodin (dodine de canard a l'ancienne)- foie gras', pistaatsiapähklite ja trühvlitega täidetud part.

Avignoni tel (daube avignonaise)- veiseliha punase veini kastmes.

Forell Vaucluse stiilis (tõsi a la vauclusienne)- forellifilee valges veinis. Nagu fotol näha, valmistatakse see prantsuse roog seente või trühvlitega.

Kuninglik jänes (Lievre a la Royale)- hautatud trühvlite ja verega.

Bich sos grand veneur (biche kaste grand veneur)- hirveliha kuningliku jahikastmega (teine ​​nimi on “Chief Jägermeister”).

Prantsusmaa rahvusköögi peamised tooted selles piirkonnas on must pulliliha ja mustad trühvlid.

Mustade Camargue pullide liha (Taureau de Camargue AOC) Selle maitse on lähedane uluki omale. Karjad karjatavad looduses, põhimäärus on, et igal pullil peab olema vähemalt 1,5 hektarit.

Camargue IGP riis- 3/4 Prantsusmaa riisist toodetakse Rhône'i deltas.

Camargue'i sool, Camargue'i soolalill (fleur de sel) on maitsev sool ja seda müüakse armsates korgikaanega purkides.

Ilma must trühvel(la truffe noire) Rhone'i kööki on raske ette kujutada, see on toodud Saint-Paul-Trois-Chateau linna kogu oru idaosast ja kokad tulevad siia selle järele.

Rhône'i oru juustud

Traditsiooniline Prantsuse köök, mida kasvatatakse Rhône'i orus, on juustud:

Püha Marcelin(Püha Marcellin)- lehmapiimast valmistatud õrn kreemjas pehme juust, väikesed ümmargused kuni 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- lehmapiimast valmistatud sinihallitusjuust, millest on tehtud üsna rasked pead.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- värskest kitsepiimast valmistatud pehme, pressimata juust, kerge mee ja akaatsia aroomiga, kahenädalane laagerdumine muudab selle teravamaks.

Picodon (Picodon AOP)- Rhône Valley pehme kitsejuust, ümmargune 40-60 g, küpsemine 2-4 nädalat.

Tomme d'Arles (Tomme d'Arles)- lambapiimast valmistatud pehme juust.

Traditsiooniline Provence'i köök Prantsusmaal

Provence'i köök Prantsusmaal on selgelt vahemerelise iseloomuga. Seda eristab Prantsusmaa teiste piirkondade kulinaarsetest traditsioonidest retseptide suhteline keerukus ja lähedus toote põhiomadustele. Provence'is valmistatud Prantsuse rahvustoidud on täis oliive, oliiviõli, küüslauku ja mitmesuguseid ürte, mis annab neile erilise lõunamaise karisma.

Provence'i sügavuses on rohkem lambaliha, veiseliha ja ulukiliha ning rannikul värsket kala. Nice'is on tunda Põhja-Itaalia köögi mõju, Marseille's - araabia köögi mõju.

Maamiini(fougasse)- Provence'i pagaritöökodadest leiate kümneid leivasorte peaaegu iga roa jaoks; üks neist on oliiviõliga maitsestatud fougasse, mis sarnaneb Itaalia focacciaga.

Tapenaad (tapenaad)- mustadest oliividest, soolatustatud anšoovistest ja kapparitest valmistatud pasta, mida määritakse leivale või röstsaiale.

Salat nicoise(salat nigoise)- rohelised oad, kurgid, tomatid, paprika, anšoovised, kõvaks keedetud munad, oliivid, oliiviõli, küüslauk, basiilik.

Mesclun(mesclun)- võilillelehed, sigur, Vahemere ürdid.

Gran aioli (grand aiioli)- porgand, kartul, rohelised oad, keedetud kala ja keedetud munad aioli kastmega (küüslauk ja oliiviõli).

Ratatouille (ratatouille)- nagu ütleb Joël Robuchon, on hea ratatouille'i saladus küpsetada kõik köögiviljad eraldi, nii et igaüks neist maitseb selgelt: suvikõrvits, baklažaan, tomat, paprika, sibul, küüslauk ja Provence'i ürdid.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- selle paksu kalasupi parim hooaeg on mai-august, mil merel on kõik vajalik värske kala: triibulised lõvikala, merilohed, kuradid, kuked ja angerjad, Saint-Pierres, merlang, merilatikas jne. bouillabaisse on klassikast kõrvalekaldumine.

Pie-e-pake(pirukad ja paketid)- peamised koostisosad on lambakoivad ja lamba kõht.

Dob Provence'i keeles (Dube Provengale)- veise-, lamba- või metssealiha marineeritakse punases veinis koos porgandi, küüslaugu ja Provence'i ürtidega, seejärel hautatakse kaua madalal kuumusel.

Calissons (Calisson d'Aix)- Aixi magus spetsialiteet; Klassikaline retsept sisaldab võrdsetes osades melonipüreed, mandleid ja suhkrut. Tänapäeval kasutatakse koos meloniga kõiki puuvilja- ja marjasorte. Kõige ebatavalisemad kalissonid on oliivide ja kuivatatud tomatitega.

Traditsiooniline prantsuse köök on valmistatud suurepärastest toodetest:

Spargel Lorilt (Asperge verte de Lauris)- Cavailloni ja Laurie vahel kasvatatakse 12% prantsuse sparglist musta kile all. Film sisaldab spargli varajase valmimise ja elegantse maitse saladust.

Must trühvel- Kirde-Provence on peamine trühvlikoht Prantsusmaal. Trühvleid kütitakse aga kogu Provence'is ning suurte mõisate omanikud eraldavad osa metsast "seenepõlludele": trühvlid hakkavad ilmuma siis, kui on palju vett ja päikest.

Cavailloni melonid- Cavaillonis võtavad nad kantalupe tõsiselt; nad võivad teenida teile Michelini tärni.

Nicoise kabatšokk (Kabatšokk nigoise)- õhuke pikk suvikõrvits, millel on kirjeldamatult õrn ja värske maitse.

Banon (Banon AOC)- pehme kitsejuust, mis on mähitud kastanilehtedesse, mis annavad sellele erilise pikantsuse ja mis on seotud palmilehtede paeltega. Hea koos viigimarmelaadi ja Provence'i valgete veinidega.

Provanss(Provence) maitsetaimed - tüümian, majoraan, rosmariin, salvei, basiilik. Kõik see läheb hautistesse, salatitesse, suppidesse ja küpsetistesse või puistatakse lihtsalt heldelt kalale, linnulihale või grill-lihale.

Oliiviõli(Huile d'olive de Provence AOC)- Provence on mõeldamatu ilma oliivipuudeta (Van Gogh maalis neid lõputult Saint-Rémy-de-Provence'is) ja Provence köök on mõeldamatu ilma oliiviõlita. Alates 2007. aastast on AOC reguleerinud sorte ja tootmismeetodeid.

Sisteron lambaliha (Agneau de Sisteron IGP)- lammast kasvatatakse kaks kuud emapiimal, seejärel veel 1-3 kuud rohul, heinal ja teradel. Suurepärane kooslus punase bandooli jaoks.

Lavendli mesi (Miel de Provence IGP)- iga Provence'i mesi on kaitstud kvaliteedimärgiga; lavendli mesi on erilise kreemja tekstuuri ja delikaatsusega.

Päikeseline Prantsusmaa pole valmis ainuüksi restoranidega uhkustama! Täna jätame oma kohvrid rahule – reisime oma hubasest köögist lahkumata. Kui just poodi jooksma ei pea! Meie menüüs on kümmekond klassikalist gurmeetoitu. Üllatame oma külalisi ja lähedasi!

Suurepärane kombinatsioon koostisosadest, vürtsidest, ürtidest, paeluvatest aroomidest, imelistest veinidest ja juustudest – see kõik on Prantsusmaa. Tegelikult on köök selle riigi omaette vaatamisväärsus.

Quiche

Quiche on prantsuse lahtise küljega pirukas. Pole vaja täpsustada, et see on ka uskumatult maitsev. Saate seda valmistada erineval viisil: see on täpselt see retsept, kus saate oma kujutlusvõimet kasutada. Quiche’i serveeritakse nii külmalt kui kuumalt: selle maitse ei muutu.

Koostis:

• Jahu - 175 g
• Sool - näputäis
• Või - ​​75 g
• Cheddari juust - 250 g
• Tomatid - 4 tk.

• Peekon - 200 g
• Munad - 5 tk.
• Piim - 100 ml
• koor - 200 ml
• Must pipar - maitse järgi
• Tüümian - maitse järgi

Foto: Shutterstock

Küpsetusmeetod:

Sega kausis jahu ja sool. Sega juurde pehmendatud võid, kuni moodustub puru. Lisa paar supilusikatäit külma vett, et tainas oleks pehme. Mähi tainas kilesse ja aseta 30 minutiks sügavkülma.

Võta tainas välja ja rulli õhukeseks kihiks. Aseta kiht vormi ja pane külmkappi.

Kuumuta ahi 190°C-ni.

Puista kogu taigna pind ubadega ja küpseta põhja 20 minutit. Seejärel eemalda oad ja küpseta veel 5 minutit.

Vähendage temperatuuri 160°C-ni.

Riivi cheddar ja aseta see panni põhja. Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud tomatid ja kergelt pruunistatud peekonitükid.

Sega kausis piim, munad ja koor. Vala need juustu ja peekoni peale. Puista peale pipart ja tüümiani.

Küpseta 30–40 minutit, kuni täidis on tahenenud ja quiche’i servad on kergelt pruunistunud.

Lase roal veidi jahtuda ja serveeri.

Sibulasupp

See supp on veel üks prantslaste lemmik. Seda saab nautida peaaegu igas restoranis või bistroos. Täiusliku sibulasupi saab aga kodus valmistada. Peaasi on retsepti rangelt järgida.

Koostis:

• Suured pirnid - 6 tk.
• Või - ​​1/2 pakki
• Jahu - 1 spl.

• Veisepuljong - 1,5 l
• Baguette - 1 tk.
• Gruyere juust - 350 g

Foto: Shutterstock

Küpsetusmeetod:

Sulata pannil või. Küpseta selles õhukeseks viilutatud sibulat 40 minutit kuldpruuniks.

Lisa jahu, küpseta veel 3 minutit.

Valage vähehaaval puljong ja keetke segades keemiseni ja pärast seda veel 20 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Lõika baguette portsjoniteks. Puista igale poole rohkelt riivjuustu. Aseta röstsai taldrikutele.

Vala supp kaussidesse – leiva peale.

Ratatouille

Sellel köögiviljatoidul on väga huvitav ajalugu. Algselt valmistasid ratatouille'i prantsuse talupojad, kasutades kõike, mis oli käepärast. Täna serveeritakse seda maailma parimates restoranides.

Koostis:

• Tomatipasta - 200 g
• Sibul - 1/2 tk.
• Vesi - 3/4 tassi
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud pipar - maitse järgi
• Baklažaan - 1 tk.
• Suvikõrvits - 1 tk.

• Küüslauk - 4 nelki
• Oliiviõli - 4 spl.
• Suvikõrvits - 1 tk.
• Punane paprika - 1 tk.
• Kollane paprika - 1 tk.
• Tüümian - maitse järgi
• Juust - maitse järgi

Foto: Shutterstock

Küpsetusmeetod:

Kuumuta ahi 190°C-ni.

Koorige kõik köögiviljad ja lõigake õhukesteks viiludeks või ringideks.

Vooderda vormi põhi küpsetuspaberiga. Määri see tomatipastaga, puista peale peeneks hakitud sibul ja küüslauk ning puista peale 1 spl. oliiviõli segada vähese veega.

Laota köögiviljad pannile kihiti. Nirista neid ülejäänud oliiviõliga. Soola, pipart, puista peale hakitud tüümiani.

Kata köögiviljad küpsetuspaberiga ja pane 45 minutiks ahju.

Serveeri ratatouille kuumalt, soovi korral toorjuustuga.

Kassolett

Cassoulet on roog, mis jõudis meile Lõuna-Prantsusmaalt. Selle ettevalmistamine võtab üsna kaua aega, kuid tulemus on seda väärt! Cassoulet sobib erilistel puhkudel ja kaunistab iga pühadelauda.

Koostis:

• Valged oad - 300 g
• Sealiha vorstid - 4 tk.
• Peekon - 250 g

• Lihapuljong - 3 l
• Pardi confit - 1 purk
• Sool - maitse järgi
• Pipar - maitse järgi
• Kuiv rosmariin või tüümian - maitse järgi

Foto: Shutterstock

Küpsetusmeetod:

Leota ube üleöö. Hommikul tühjendage vesi ja keetke ube 5 minutit.

Kuumuta puljong ja keeda oad selles peaaegu valmis.

Prae pardikintsud kergelt läbi, kuni rasv on sulanud. Prae samal pannil peekon ja vorst krõbedaks.

Aseta ahjuvormi esmalt peekon, seejärel part ja vorstid. Täida need puljongiga. Soola, pipart, puista ürtidega.

Kuumuta ahi 160°C-ni. Küpseta pajarooga umbes 3 tundi, vajadusel lisa veel puljongit.

Tartiflette

Sellel roal on veel üks populaarne nimi - "kartuligratin". Selle ettevalmistamine pole eriti keeruline; Peamised koostisosad on kartul ja peekon. Roog osutub väga maitsvaks ja rahuldavaks.

Koostis:

• Kartul - 2 tk.
• Või - ​​3 spl.
• Peekon - 250 g
• Sibul - 1 tk.

• Kuiv valge vein - ½ tassi
• Juust - maitse järgi
• Tšilli pipar - 1 tk.
• Sool - maitse järgi
• Pipar - maitse järgi

Foto: Shutterstock

Küpsetusmeetod:

Kuumuta ahi 190°C-ni.

Määri ahjuvorm 2 spl. võid.

Prae peekonit ülejäänud õlis 10-12 minutit krõbedaks.

Aseta peekon paberrätikule. Samal pannil karamelliseerige sibulad. Lisa vein ja vähenda poole mahuni.

Koori kartulid ja lõika õhukesteks viiludeks. Lisage see pannile. Sool ja pipar. Küpseta 8–10 minutit.

Laota pannile kihiti kartulid, peekon ja viilutatud juust. Aseta tartiflette 25 minutiks ahju.

Clafoutis

Seda magustoitu nimetatakse prantsuse köögi kõige kuulsamate ja populaarsemate roogade hulka harva, kuigi see on väga maitsev. Clafoutis on piruka ja pajaroa ristand. Traditsiooniliselt lisatakse sellele kirsse, mis annab magustoidule nii magusa kui hapu maitse.

Koostis:

• kivideta kirsid - 300 g
• tuhksuhkur - maitse järgi
• Suhkur - 1 spl.
• Või vormi määrimiseks
• Küpsetuspulber - 1/2 tl.

• Munad - 3 tk.
• Suhkur - 60 g.
• Piim - 300 ml
• vaniljeekstrakt - 1/2 tl.
• Jahu - 60 g

Foto: Shutterstock

Küpsetusmeetod:

Kuumuta ahi 180°C-ni.

Sega kõik taigna koostisosad ühtlaseks massiks ja jäta 30 minutiks seisma.

Määri pann õliga, aseta sinna ringikujuliselt kirsid ja pane 5 minutiks ahju.

Eemalda pann, vala taigen kirssidele ja küpseta ahjus veel 25-30 minutit, kuni clafoutis on kerkinud.

Eemaldage roog ahjust. Puista clafoutis tuhksuhkruga. Serveeri magustoitu soojalt, võib-olla koos vanillijäätisega.

Kukk veinis

Elegantne, elegantne ja veel kord elegantne! Kukk veinis on prantsuse köögi klassika, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Muide, igal Prantsusmaa viinamarjakasvatuspiirkonnal on oma autentsed linnulihahautiste retseptid.

Koostis:

• Kukk (või talu kana) - 1 rümp
• Kuiv punane vein - 1 pudel
• Seller - 200 g
• Sibul - 3 tk.
• Porgand - 300 g

• Küüslauk - 1 pea
• Tüümian või rosmariin - maitse järgi
• Või - ​​50 g
• Oliiviõli - maitse järgi
• Sool - maitse järgi
• Pipar - maitse järgi

Foto: Shutterstock

Küpsetusmeetod:

Kuumuta ahi 180°C-ni.

Aseta ahjuplaadile porgandid, sellerivarred ja poolitatud sibul. Nirista köögivilju oliiviõliga ja rösti 15 minutit.

Jaga kukk 4 ossa ja prae või ja taimeõli segus kuldpruuniks.

Kõige peale tõsta röstitud juurviljad, purustatud küüslauk ja ürdid. Soola, pipar ja vala vein. Hauta kaane all keskmisel kuumusel umbes 30 minutit.

Kuumuta ahi 100°C-ni. Asetage pann sellesse veel 40 minutiks.

Laota linnuliha ja köögiviljad vaagnale. Kurna järelejäänud kaste läbi sõela ja serveeri kastmena.

Niçoise

Niçoise on prantsuse salat, mis koosneb paljudest koostisosadest, mis on omavahel ideaalselt ühendatud. Esimest korda valmistati roog päikselises linnas Nizzas – sellest ka nimi. Pole üllatav, et salat on kerge, toitev ja väga tervislik!

Koostis:

• Salat - 1 pea
• Tomatid - 4 tk.
• Sibul - 3 tk.
• Paprika - 1 tk.
• kõvaks keedetud munad - 3 tk.
• Rohelised oad - 200 g
• Küüslauk - 1 nelk
• Anšoovised - 1 purk
• Tuunikalakonserv - 1 purk
• Sidrunimahl - maitse järgi

Kastme jaoks:

• Oliiviõli - 1 spl.
• Veiniäädikas - 1 spl.
• Küüslauk - maitse järgi
• Basiilik - maitse järgi
• Sool - 1 näputäis
• Pipar - 1 näputäis

Foto: Shutterstock

Küpsetusmeetod:

Sega kõik kastme koostisosad.

Keeda rohelisi ube 5 minutit ja loputa jääveega.

Prae küüslauk ja oad oliiviõlis. Jahutage, piserdage sidrunimahlaga.

Aseta kaussi salatilehed, tükeldatud tomatid, viilutatud paprika, kooritud ja tükeldatud munad, anšoovised, oad ja tuunikala liha.

Maitsesta salat kastmega. Piserdage seda uuesti sidrunimahlaga ja serveerige.

Krepid Suzette

Prantsuse kööki on võimatu ette kujutada ilma magustoiduta. Hellita ennast ja oma pere – valmista hommikusöögiks Suzette’i pannkoogid. Retseptis olev kosutav ja tervislik apelsin annab delikatessile eriti pikantse maitse.

Koostis:

• Piim - 0,5 l
• Jahu - 250 g
• Munad - 4 tk.
• Vanillsuhkur - 2 näputäis
• Või - ​​maitse järgi
• Sool - 1 näputäis

Kastme jaoks:

• Oranž - 1 tk.
• Sidrun - 1 tk.
• Suhkur - 50 g
• Või - ​​100 g
• Apelsini liköör - 1 tl.

Foto: Shutterstock

Küpsetusmeetod:

Sega jahu munadega. Lisa suhkur ja vala järk-järgult piim. Lisa veidi sulatatud võid.

Valmista täidis. Eemalda riiviga apelsinilt ja sidrunilt koor ning pigista mahl välja. Sulata või, lisa suhkur, apelsini- ja sidrunimahl ning koor. Sega põhjalikult.

Prae kuumal pannil võis pannkoogid. Kasutage panni määrimiseks kartuli- või õunaviilu.

Teisel pannil kuumuta apelsinikaste ja prae selles valmis pannkoogid. Lisa praadimise ajal liköör. Soovi korral võid selle põlema panna: siis saavad pannkoogid meeldiva karamellise maitse.

Pasteet

Prantsuse köögist rääkides ei saa läbi õrna ja õhulise pasteetita. Parem on seda valmistada vasika- või kanamaksast. Lisage oma lemmikvürtse – need kaunistavad rooga ainult.

Koostis:

• vasika- või kanamaks - 500 g
• Sibul - 1 tk.
• Küüslauk - 1 nelk
• Või - ​​maitse järgi
• Raske koor - 100 g
• Kuiv valge vein - maitse järgi

• Oliiviõli - maitse järgi
• Sool - 1 näputäis
• Pipar - 1 näputäis

Foto: Shutterstock

Küpsetusmeetod:

Puhasta maks kiledest, tükelda sibul ja küüslauk.

Prae sibul ja küüslauk või ja oliiviõli segus pehmeks. Lisa maks ja prae veel umbes 10 minutit.

Sool ja pipar. Lisage maitseained ja vein ning 5 minuti pärast - koor. Laske vedelikul keema ja lülitage kuumus välja.

Haki maks ja köögiviljad blenderis ühtlaseks massiks. Jaga segu portsjonivormidesse või ühte pikka vormi ja täida see sulatatud võiga.

Aseta pasteet külmkappi. Serveeri järgmisel päeval koos krutoonidega.

Muide, kui olete selliste suupistete üle rõõmus, lugege meie artiklit: "Žanri klassikud: 5 lihtsat retsepti prantsuse pasteetide jaoks."

Maitsvad toidud on Prantsusmaal elustiil. Selle päikeselise riigi avarustest alguse saanud toidud on näide rafineeritusest, maitse mitmekülgsusest ja koostisosade rikkusest.

Bourbonite dünastia valitsemisajal kujunenud Prantsuse kõrgköök on tänapäevalgi hinnatud gurmaanide ja eliitrestoranide kokade seas üle maailma.

Vichyssoise

Kui traditsiooniline sibulasupp on pikka aega kuulunud prantsuse köögi tavapäraseks osaks, siis selle “lähisugulane” – vichyssoise – kuulub peente roogade kategooriasse. Roa valmistamiseks kasutatakse korraga mitut sorti sibulat, mis praetakse koos kartulitega ja lisatakse kanapuljongile. Valmis püree rikastatakse riivjuustu, koorega ja vahustatakse paksuks vahuks.

Delikatessi autorsus kuulub Vichy linnast pärit prantsuse kokale Louis Diale, kes töötas New Yorgi restoranis ja otsustas taasluua oma lapsepõlvesupi.

Traditsiooniliselt serveeritakse toitu külmalt. Meeldiva maitsega apteegitilli vichyssoise valmistab Pariisi kirjanduskohviku Le Procope peakokk. Siin valatakse oivaline püreesupp keraamilistesse kaussidesse ja kaunistatakse ürtide, piiniaseemnete või kreekeritega. Hind – 12 €.

Burgundia veiseliha (beef Bourguignonne)

Veiseliha bourguignonne’i iseloomustab hingemattev aroom ja sajandite taha ulatuv ajalugu. Paksus veinikastmes hautatud lihatükkidest koosneva roa isuäratav lõhn saavutatakse küüslaugu, šalottsibula, seente, peterselli ja tüümiani kasutamisega. Prantsuse talupojad mõtlesid välja meetodi, kuidas veiseliha küpsetada pikka aega, et see pehmeks muuta. Roog sai täisväärtuslikuks osaks “haute couture köögi” menüüst 20. sajandi alguses tänu kokkade kuningale, köögimeister Auguste Escoffierile.

Boeuf bourguignoni peen maitse täiendab suurepäraselt riisi või kartulipudru lisandit. Legendaarset hautist saab maitsta pea kõigis Prantsuse rahvuskööki pakkuvates Pariisi restoranides. Olenevalt asutamisklassist jääb roa maksumus vahemikku 18-65 €.

Creme brûlée

Selle hämmastava magususe, mille nimi tõlkes tähendab "põletatud koor", esmamainimine pärineb 17. sajandist. Ja kuigi peen magustoit, milleks on küpsetatud vanillikaste, valmistati esmakordselt aastal, peetakse seda tänapäeval Prantsuse köögi silmapaistvaks esindajaks. Maiuse peamine omadus on selle vastupidav karamelline koorik. Vajutage sellele ja see lõhkeb meeldivalt krõmpsuvalt, paljastades selle all õrna kreemja aine.

Prantsuse kinofännid on brüleekreemiga tuttavad filmist “Amelie”, mille kangelanna armastas lusikaga maitsvat magusat koorikut purustada. Saate proovida delikatessi ja tunda režissöör Jean-Pierre Jeunet' meistriteose atmosfääri Moulin Rouge'i lähedal asuvas Cafe des Deux Moulinsis. Ühe portsjoni maksumus on 8,90 €.

Kukk veinis (coq au vin)

"Kukk veinis" võlgneb oma välimuse Burgundia talupoegadele, kes otsustasid muuta mittesöödava linnu maitsvaks toiduks. Nööri ja sitke liha pehmendamiseks hautati seda veinis 3-4 tundi. Rikkalik maitse saavutati tänu köögiviljadele ja vürtsidele: porgand, seller, šalottsibul, tüümian, estragon ja pipar. Tänaseks on kokad asendanud kuke pehmema kanaga, kuid retsepti ajalooline nimi jääb samaks. Coq-au-vin serveeritakse värskelt küpsetatud saia ja klaasiga.

Hoolimata asjaolust, et oivalise prantsuse roa valmistamine kogenud perenaistele probleeme ei valmista, saab asjatundjate sõnul ehtsat coq au vin’i proovida vaid Burgundias, kus toodetakse maitsvat punast veini Chambertin. Gurmaanid soovitavad seda rooga tellida eliitrestoranis Abbaye de la Bussiere, mis asub Ouchi jõe oru kloostris. Hind – 58 €.

Bouillabaisse

Keskajal valmistasid Prantsuse kalurid endale lihtsa hautise, mis oli valmistatud nende saagi jäänustest, mis ei sobinud müügiks. Praegu peetakse oivaliseks delikatessiks kuulsat suppi, mis sisaldab 4-6 sorti kõige kallimaid mereande. Kaasaegsed kokad valmistavad bouillabaisse’i homaaridest, kammkarpidest, rannakarpidest ja haruldastest kalaliikidest. Isuäratav kalasupp sobib hästi küüslaugukrutoonide ja valge veiniga.

Seda ebatavalist prantsuse rooga saab kõige paremini valmistada Marseille's, linnas, kus bouillabaisse esmakordselt ilmus. Pariisis saab autentset La bouillabaisse’i serveerivaid kohti ühel käel üles lugeda. Üks selline asutus on Boulevard Lefebvre väike restoran L’Atelier du Parc. 49 € maksva komplektmenüü osana on siin kaasas taldrik peent suppi.

Konnakoivad (des cuisses de grenouille)

Konnaliha meenutab õrna kanaliha peene mereandide maitsega. Statistika kohaselt kasvatatakse riigis igal aastal kulinaarsetel eesmärkidel umbes 3 miljardit kahepaikset Pelophylax esculentus liiki. Gurmeeroidu valmistamiseks kasutatakse ainult tagajalgade ülemisi osi. Esiteks leotatakse neid üks päev vees, seejärel praetakse taignas või friteeritakse.

Konnareie söömise traditsioon Euroopas pärineb 13. sajandist. Esimesed maiuse tundjad olid Prantsusmaa katoliku mungad, kes otsustasid seega paastuajal lihakeeldu vältida.

Pariisis saab konnakoiba maitsta restoranis Rodger La Grenouille, mis asub aadressil 28 Rue des Grands Augustins. Väikese portsjoni võrratu prantsuse toidu eest, mis on maitsestatud vürtside, küüslaugu ja peterselliga, tuleb hüvasti jätta 35 €-ga.

Teod (escargot a la bourguignonne)

Iidne toit – otse koores keedetud viinamarja teod – on tuntud juba keskajast. Tänapäeval on Prantsusmaal sellele peenele delikatessile pühendatud karneval. Iga aasta 1. mail toimub pealinnast 300 km kaugusel Kluisi alevikus suurejooneline rongkäik Tigudekuninga juhtimisel. Festivalil osalejad söövad puhkuse ajal umbes 500 tuhat karplooma ja joovad umbes 10 tuhat liitrit kuiva valget või kassiga veini - parimat jooki, mis täiendab rafineeritud delikatessi maitset.

Maojalgsed, lihtsalt küpsetatud või vees keedetud, on täiesti mahedad. Erinevad kastmed, vürtsid ja küüslauguõli annavad neile võrreldamatu maitse ja õrna aroomi. Maitsev escargot a la bourguignonne valmib bistroorestoranis Les Papilles, mis ootab külalisi Pariisi Luksemburgi aedade lähedal. Peakokk Ulrich Klaude Burgundia tigude portsjon maksab 19 €.

Austrid (les Huître)

Prantsuse köögi teemant serveeritakse lauale peene eelroa kujul. Karbid asetatakse jääga suurele taldrikule, kus pool sidrunit juba ootab oma aega. Enne kasutamist pigista koore sisule paar tilka tsitruselist, andes õrnale viljalihale kerge hapu. Mereäärses Cancale'is (Bretagne'is) saab maitsta maitsvaid austreid, mis eristuvad lihalikkuse ja suurte mõõtmete poolest.

Parimad kohad Pariisi eliithõrgutisega tutvumiseks on restoranid, mille menüü koosneb 70% ulatuses karpidest. Nende asutuste hulka kuulub väike, kuid väga populaarne Huitrerie Régis. Kui ootate tosinat suurepärast bretooni austrit, mis maksavad 34,50 eurot, saate lubada endale klaasi ja portsu teisest kulinaarsest meistriteosest: suussulavast foie gras'st.

Foie gras

Kulinaarse luksuse sümboliks saanud ühe kalleima prantsuse toidu nimi on tõlgitud kui "rasvmaks". See vastuoluline roog valmistatakse sundtoidetud pardi või hane maksast. Sellel aristokraatlikul delikatessil on eriline magus maitse ja sile, õline tekstuur. Värskelt valmistatud foie gras’d serveeritakse vahu, pasteeti, gurmee-eelroana ja pearoana, mida täiendab lisand: seened, karamelliseeritud kastanid, kõrvitsa- ja õunapüree.

Saate soodsalt maitsta foie gras'd Pariisis Montparnasse'i linnaosas Le Ciel de Paris'is. Ühe portsjoni hind on 29 €. Kõrgköögi austajatel soovitame tutvuda Michelini tärniga pärjatud restoraniga Le Gabriel, mis asub samanimelises hotellis. Staarkokk Jerome Banteli hanemaksa kuulub ühte pakutud 215 € maksvasse komplektmenüüsse.

Must trühvel (la Truffe noire)

Gurmaanid kutsuvad jumalikku trühvlit "Black Diamondiks", mis on kõige peenemate ja kallimate Prantsuse roogade edetabelis. Kõikide seente kuningat kogutakse detsembrist märtsini, sel ajal on aeg selle massiliseks degusteerimiseks. Trühvlite hind jääb vahemikku 200-1000 € kilogramm.

Gurmaanide poolt oma hämmastava aroomi ja rikkaliku maitse poolest armastatud delikatess oli tuntud juba Vana-Egiptuses. See ilmus Prantsusmaal 17. sajandil tänu Marie de Medicile. Tulevane kuninganna tõi Itaaliast mitte ainult armastatud toote, vaid ka seltskonna kokkasid, kes oskasid seda õigesti valmistada.

Parim koht Pariisis la Truffe noire'i serveerimiseks on Maison de la Truffe, mis asub Place de la Madeleine'il. Kohalik kokk toob hindamatu seene maitse suurepäraselt esile, lisades seda traditsioonilisele prantsuse toidule. Õhtusöögi hind alates 70 €. Restoranis on kauplus, mille põhitooteks on värsked ja konserveeritud hõrgutised.

Asjatundjad peavad peent prantsuse kööki kunstiteosteks. Ülemaailmset austust riigi kõrgköögi vastu rõhutavad rohked musketäride keelest laenatud sõnad: lisand, restoran, entrecote, suflee, omlett. Muide, mõiste “gurmee” sündis samuti Prantsusmaal ning iseloomustab maitsva ja rikkaliku toidu austajaid.