Kas muksun on röövkala või mitte? Kõik muksuni kala kohta: kirjeldus, valmistamine. Muksuni elupaigad

Muksun(coregonus muksun) kuulub poolanadroomse siiga hulka ja elab Põhja-Jäämere ranniku magestatud vetes, kust läheb kudema Obi, Kara, Lena, Kolõma ja Jenissei jõkke, tõusmata kõrgele piki jõgesid. jõgi. Muksuni on kirjeldatud ka järvelistena, elades Norilski järvedes.

Muksuni tolmukaid on 44–72, tema tavaline kaal ei ületa 2 kg, kuid mõnikord kaaluvad isendid üle 13 kg. Meres elu jooksul toitub muksun müsiididest, meriprussakatest (vähkidest) ja aerjalgsetest. Muksun väljub kudema oktoobris-novembris enne külmumist, valides selleks kivi- või kivipõhjaga riftid.

Muksuni peetakse üheks olulisemaks Siberi kaubanduslikuks kalaks, tema saaki mõõdetakse kümnetes tuhandetes sentimeetrites.

Siigade perekonda kuuluv muksun on omuli lähim sugulane, mis on väga populaarne mitte ainult meil, vaid ka välismaal. Kuigi paljud teavad, et maitse poolest ei jää muksun oma silmapaistvale vennale alla.

Siberi külmades jõgedes, kus veetemperatuur on üsna madal, on muksun rasvane kala. Selle rümp sisaldab üsna suures koguses rasva, mis aitab sellel kalal end külma eest kaitsta ning pika ja karmi Siberi talve üle elada. Kuid just see rasv annab muksuni lihale mahlase ja õrna maitse ning muksuni spetsiifilised toitumistingimused muudavad selle liha meenutama omuli maitset, kuid ebatavalise maitsega.

Muksun paljuneb kergesti vangistuses, mida tootjad aktiivselt kasutavad. Ja vaatamata sellele, et selle väärtusliku kala püügimaht pidevalt kasvab, pole muksunite populatsiooni väljasuremisohus, sest igal aastal lastakse jõgedesse palju maimu.

Muksuni kala koostis

Muksun on rasvane kala, mis tähendab, et selle kalorisisaldus on üsna kõrge - 88 kcal 100 g kohta.Muksun on rikas PP-vitamiini, makroelemendi kloori ja väärtuslike mikroelementidega nagu kroom, tsink, molübdeen, fluor ja nikkel.

Muksun toiduvalmistamisel, muksunist roogade valmistamise omadused

Muksuni kasutatakse väga erinevate nii lihtsate kui ka keerukate kulinaarsete roogade valmistamiseks. Kõige rafineeritumaks ja maitsvamaks muksuniroaks peetakse aga soolatud ja suitsutatud muksuni, mis on ideaalne vahepala igaks juhuks.

Muksuni valmistamiseks on palju võimalusi, kuna seda kala peetakse õigustatult iga koduperenaise tõeliseks leiuks. Kui sa pole varem muksuni küpsetanud, siis ole valmis selleks, et see lisab ka kõige tuttavamatele roogadele täiesti uue maitse.

Peamine reegel, mida muksuni valmistamisel tuleb arvestada, on see, et toiduvalmistamise ajal on parem mitte lisaõlisid lisada, kuna see kala on aga juba üsna rasvane, nagu kõik Siberi külma vee kalad. Seetõttu ei tohiks isegi kalapirukat valmistades õli lisada, sest see tuleb juba väga mahlane ja õrn. Must pipar, vürtsid ja sibul, vastupidi, on suurepärane lisand mitte ainult muksuni pirukale, vaid ka kõigile sellest kalast valmistatud roogadele.

Muksuni on kõige parem praadida grillil, üldse õli kasutamata, kuivaks see kala nagunii ei muutu. Muidugi on ka õlis praepannil praetud muksun väga maitsev, kuid rasvane, mis on ebasoovitav eriti neile, kes soovivad säilitada saledat figuuri. Oluline on meeles pidada, et selle kala rasv on väga tervislik, erinevalt paljudest loomsetest rasvadest on see rikas väärtuslike ainete poolest ja imendub organismis palju kiiremini.

Muksuni eelised ja omadused

Muksun on Siberis väga populaarne mitte ainult seetõttu, et seda leidub seal suurtes kogustes, vaid ka seetõttu, et selle lihal on väärtuslikud toiteomadused. Muksuni rümbas sisalduv rasv on inimorganismile vajalik siseorganite täisväärtuslikuks funktsioneerimiseks, erinevalt loomsest rasvast ei avalda see negatiivset mõju veresoontele ja südamelihasele. Ja oluliste mikroelementide sisaldus muksunis muudab selle kala lihtsalt asendamatuks igal toidulaual.

Muksuni roogasid saavad süüa ka need, kellel on probleeme kõhuga. Muksun on naiste seas eriti hinnatud, sest seda saab väga maitsvalt valmistada ilma lisarasva lisamata ning seega ka taljele lisakaloreid ja kilosid lisamata. Ja selles kalas suurtes kogustes sisalduv valk on inimkeha peamiseks "ehitusmaterjaliks" ja on vajalik kõigi selle organite täielikuks toimimiseks. Muksuni saab kasutada isegi dieettoidus, kuna selle liha sisaldab suhteliselt väikeses koguses süsivesikuid.

Ettevaatusabinõud muksuni kasutamisel

Muksuni peetakse ideaalseks kalaks nii algajatele kokkajatele kui ka kogenud kokkadele. Muksunist valmistatud roogasid ei saa rikkuda, igal juhul tuleb see väga maitsev ja saate suurepärase võimaluse demonstreerida oma kõige julgemaid kulinaarseid ideid ja andeid, rõõmustades oma lähedasi. Õrn ja isuäratav muksuniliha meeldib absoluutselt kõigile, olenemata sellest, millisel kujul seda serveerite, kas suitsutatult, soolatult või praetult.

Romantšukevitš Tatjana
naisteajakirja veebisait

Materjali kasutamisel või kordustrükkimisel on vajalik aktiivne link naiste veebiajakirjale

Siberi külmad jõed on pikka aega olnud kuulsad oma arvukate ihtüofauna esindajate poolest, isegi karmid tingimused ei peleta veeelanikke eemale. Kalapüük on siin rõõm, sest sageli naasevad ka kogenematud kalamehed koju väärtuslike trofeedega. Muksuni kala on siigade perekonna üks väärikamaid esindajaid, keda leidub ainult nendes kohtades. Miks on see nägus mees professionaalide ja amatööride jaoks nii atraktiivne, milline ta välja näeb ja mida peate teadma, kui soovite ihaldatud saagile järele minna?

Muksuni keha on piklik, külgmiselt veidi lapik, sabauim ja pea on veidi ülespoole tõstetud. Täiskasvanutel on väike, kuid selgelt nähtav küür. Muksuni värvus erineb teistest siigade perekonna esindajatest vähe - küljed on hõbedased, seljaosa tumedat tooni ja kõht lumivalge. Ainsaks erandiks on järvekalad, mis on oma kolleegidega sarnased, kuid neil on kuldne toon. Muksuni stigma on nüri, alumine lõualuu on pikem kui ülemine.

Selle nägusa mehe suurus pole muljetavaldav - üle 40 cm pikkused ja 2 kg kaaluvad isendid on haruldased. Suurim tabatud muksun kaalus umbes 8 kg, kuid õnnelik kalamees soovis anonüümseks jääda ega tunnistanud, millisest veekogust ta nii väärtusliku isendi sai. Oodatav eluiga on vaid kaks aastakümmet, 25-aastaseks saanud pikaealisi võib leida ainult Lena vetest.

Kust leidub põhjamaist väärtuslikku muksuni kala? Seda meelitavad värsked, külmad puhta veega reservuaarid. Selle ilusa mehega saate kohtuda järgmistes jõgedes:

• Jenissei;
• Lena;
• Irtõš.

Foto 1. Kiirel jõel.

Taimõri järv pole erand, siin leidub ka maitsvat kala. Ta ei ignoreeri Põhja-Jäämere kergelt soolast vett (see on koht, kus muksuni leidub kõige sagedamini). Siiga esindaja on kala, kes elab magevees, kuid kevadise suurvee ajal võib teda kohata meres kaldast väga kaugel.

Kala väärtus ja massiline saak tõid kaasa selle, et populatsioon hakkas järsult kahanema. Mõnes veehoidlas, kus muksun oli varem peamine peremees, on selle nägemine muutunud väga harvaks.

Dieet, aastaaegade mõju käitumisele

Mida muksun sööb? Selle peamine dieet koosneb:

• putukate vastsed;
• kaaviar (nii teised veeelanikud kui ka teie enda);
• praadida;
• koorikloomad;
• karbid;
• zooplankton.

Muksun on poolanadroomne kala, kes eelistab rännata ainult paljunemise eesmärgil. Pikka aega toitub ta ookeani magedates vetes, kuid jäätriivi lõppedes läheb ta mööda jõgesid üles, otsides hubast ja mugavat kudemispaika. Mõnikord rändavad koolid tuhandeid kilomeetreid, otsides kiireid hoovusi ja rohkete kivikestega põhja.

Rändeaegne toitumine ei toimu nii kiiresti, sest kala püüab enne esimese jää tekkimist kudemisaladele jõuda. Kool muutub lihtsaks saagiks salaküttidele, kes teavad ette muksuni liikumisteid. Sageli saadavad kalade kontrollisaatjad kalavarusid nende kudemisaladele, kaitstes neid loata püügi eest.

Muksuni kudemise iseärasused

Sügise keskpaik on aeg, mil algab muksuni kudemine. See lõpeb vahetult enne talve, pärast seda, kui temperatuur reservuaarides langeb 3-5 kraadini. Kalade suguküpsus saabub hilja – isased on selleks ajaks umbes 10-aastased, emased aga paljunemisvalmis veelgi hiljem.

Munade kogus sõltub ainult emase suurusest - sageli munevad suurimad esindajad üle 50 tuhande muna. Munade küpsemine võtab palju aega - noored ilmuvad alles kevade keskel. Kudemise iseärasused - kogu oma pika eluea jooksul koeb emane vaid paar korda, jäädes enamasti külmal aastaajal merevette.

Huvitav! Erinevalt teistest siia sugukonna esindajatest ei sure muksun pärast kudemist, vaid naaseb, läbides taas tuhandeid kilomeetreid merre. Suvel on kaladel aega rasva koguda, et edaspidi paljuneda.

Kuidas püüda peent muksuni

Paljud kalamehed teavad väga hästi, kui kapriisne ja ettearvamatu võib muksun olla. Kalade populaarseim toit on aerjalgsed ning leidlikud kalurid on õppinud oma kätega valmistama sööta, mida ei erista elusatest vähilaadsetest. Sellele vaatamata on kapriisse nägusa mehe eelistusi võimatu ennustada - mõnikord põrutab ta oma lemmiku isuäratava sööda asemel ahnelt väikestele plastitükkidele, ignoreerides talle valmistatud maiust täielikult. Plasti pole keeruline atraktiivsemaks muuta - võtke lihtsalt punase või burgundi värvi mitmevärvilised tükid ja kinnitage neile särav sulestik.

Talvel võib muksuni tabada kärbeste abil. Neid tuleb teha palju ja erinevas suuruses – see maius meeldib kaladele kindlasti. Miks kasutada kunstlikku sööta, kui saate kasutada eluskärbseid? Kogenud kalurid teavad, et sageli eirab kapriisne kaval kalamees maitsvat sööta ja nokitseb kalamehe “kunstiteose” kallal, mis alati ei õnnestu, kuid on teadmata põhjusel atraktiivsem.

On palju nippe, mis muudavad muksuni püügi edukamaks:

Tähtis! Võrkudega saab kala püüda, kuid ainult kohtades, kus kutseline kalapüük on lubatud. Enne ihaldatud saagile minekut on parem veel kord veenduda, kas muksunile on kehtestatud keelde, vastasel juhul peate lahku minema arvestatavast rahasummast - salakütid pole Siberis kuigi teretulnud.

Muksun on hämmastava maitsega liha, millest õhkub värskete kurkide ainulaadset lõhna. Isegi pikaajaline külmutamine ei mõjuta kala maitset, aroomi ja kasulikke omadusi. Seetõttu on soovijaid selle maitsva saagi kätte saada nii palju, et populatsioon kahaneb kiiresti ning võib kuluda veidi aega, enne kui nägusat kala on võimalik näha vaid teleriekraanilt.

Muscoon-kala elab magedates vetes ja kuulub siiglaste sugukonda lõheliste sugukonda. Tema elupaik on registreeritud Põhja-Jäämeres, Taimõri poolsaarel ja Siberi jõgedes. Kõige rikkalikumad saagid märgiti Ob-Irtõši basseinis.

Seda tüüpi kalad on võimelised vangistuses suurepäraselt paljunema, see tähendab, et iga algaja ärimees võib hakata seda liiki aretama ja saada häid tulemusi pärast esimest kudemist. Sel juhul on nii positiivseid omadusi kui ka miinuseid, nimelt pole Muscoonil väljasuremisoht, kuna loomulik protsess toimub kogu aeg. Kuid sellegipoolest ei saa kalad vangistuses vajalikku kogust mikroelemente, mida nad võiksid saada ookeani sügavustest.

Kuidas Muscoon välja näeb?

Neid isendeid peetakse üsna suurteks, kuna nende parameetrite järgi ulatuvad nad selle suurusega peaaegu 75 cm kõrguseks ja kaaluks kuni 8 kg. Harva võib leida Muksuni, kelle kehakaal on jõudnud 13 kg-ni. Keha tundub veidi piklik ja külgedelt veidi kokkusurutud. Üldiselt on värvus hõbedaselt sinakas, kuigi selg on tumedamat tooni, kõht on peaaegu valge.

Oma olemuselt on kalal rasvakiht, mida ta vajab külma eest kaitsmiseks. See annetus aitab külmaga toime tulla ning üle elada väga pikad ja üsna karmid talved. Rasv annab lihale erilise õrna ja samal ajal rafineeritud maitse, samuti küllastuse vitamiinide ja mikroelementidega. Karm põhjakliima on andnud muskooniale võime karmides kliimatingimustes ellu jääda.

Kasulikud omadused

Kalorite sisaldus on madal, 100 grammi puhast toodet sisaldab ainult 88 kilokalorit.

Vitamiinisisalduse osas võib märkida, et lihas on ainult kaks vitamiini, PP ja B3. Kuid vaatamata nii väikesele valikule sisaldab toode neid palju. Need on eriti vajalikud närvisüsteemi toimimise normaliseerimiseks. Mineraalse koostise poolest on Muscun rikas: tsingi, väävli, kloori, molübdeeni, nikli, broomi ja fluori poolest. Seetõttu küllastavad pidevalt kala söövad inimesed oma keha nende kasulike komponentidega ja praktiliselt ei haigestu.

Kalaõli pikendab eluiga rakutasandil ja soodustab kiiret ainevahetust. Sellest lähtuvalt töötab südamelihas õigel tasemel, veresooned püsivad jätkuvalt puhtad ja aju töötab ka täiskasvanueas. Nägemine säilib ning nahk jääb puhtaks ja värskeks. Neerude ja seedetrakti haigused ei ohusta ka selle kala armastajaid, samuti on välistatud onkoloogiliste patoloogiate, põletikuliste protsesside ja muude haiguste oht.

Selle ainulaadse isendi liha on soovitatav tarbida lastele ja noorukitele, samuti inimestele, kellel on ainevahetushäired. Kala on väga kasulik süüa isegi vanemas eas, kuna selle liha imendub kehas kiiresti. Soovitatav on lisada see ülekaaluliste inimeste, samuti kehalise tegevusega seotud või sportlaste toitumisse.

Kuidas valida Musk jaemüügipunktis

Kala kvaliteedi hindamiseks tuleks esmalt tähelepanu pöörata tema silmadele, mis peaksid olema nii säravad kui ka niisked. Kui säilitamine oli vale, muutuvad silmad kollaseks või kaovad üldse. Kui kalal on palju lima, et isegi käes hoidmine muutub ebamugavaks, siis on kala kindlasti värske. Kärnkonnad peaksid olema roosaka varjundiga. Lõhn ei tohiks olla mäda, seda saab suurepärase haistmismeelega hõlpsasti kindlaks teha. Ja nii on kala valitud, järgmine samm on selle ettevalmistamine.

Kuidas Muscooni küpsetada

Sellest tootest saab valmistada mitmesuguseid lihtsaid ja toitvaid roogasid. Kergelt soolatud kala peetakse suurepäraseks delikatessiks lõunasöögi täienduseks.

Kirjeldus on lihtne ja igaüks saab seda valmistada. Alustuseks peaksite võtma umbes 1,5 kg kaaluva rümba. Seejärel puhastage seest põhjalikult, te ei pea eemaldama kaalu, nagu soovite. Kuid seda tuleks kuivatada pehme lapi või salvrätikuga. Seejärel lõigati see pikuti, eemaldades samal ajal selgroo ja ülejäänud luud, võimaluse korral kõik.

Järgmisena võite hakata marinaadi valmistama. Selleks võta sibulapea ja lõika see rõngasteks, 2 küüslauguküünt, võid riivida või peeneks hakkida. Võite lisada peterselli ja tilli. Soolad ja suhkrud võetakse vahekorras 2 supilusikatäit ühe supilusikatäie kohta. Siia lisatakse ka värskelt pressitud sidrunimahl.

Kõik eelnevalt valmistatud tuleb segada üheks seguks. Pärast marinaadi kalale kandmist ühendatakse kaks poolt omavahel, asetatakse toidukilesse, pakitakse tihedalt kokku ja asetatakse külmkappi. 3 päeva pärast võib preparaati süüa. Marineerimist süüakse teise käiguna.

Muscooni küpsetamine ahjus

Küpsetatud kala säilitab suures koguses mineraalaineid ja vitamiine, see on kasulik peaaegu kõigile. Ja selle valmistamine pole keeruline isegi kogenematule kokale. Selleks tuleb eelnevalt roogitud kala täita erinevate maitseainetega, mida saab osta poest või ise valmistada. Valmistage till, petersell ja spinat ligikaudu võrdsetes kogustes. Haki peeneks, lisa maitse järgi soola ja suhkrut, võid kasutada ka pipart. Mustad herned sobivad kõige paremini kaladele.

Sega kõik läbi, lisa veidi sidrunimahla või lahjendatud sidrunhapet. Asetage kala küpsetusplaadile, eelnevalt määrige taimeõliga ja määrige ettevalmistatud vürtside kihiga. Järgmisena küpseta ahjus 15-20 minutit. Kala on valmis. Serveeri koos lisandiga, näiteks ahjukartuliga. Olles kala samamoodi valmistanud, võid selle fooliumisse mähkida, nii küpseb see omas mahlas kiiremini. Sellel meetodil on oma eelised – kala sisu ei levi küpsetusplaadile laiali.

Kala suitsetamine

Vürtside valmistamiseks võite võtta 2 spl soola, 1 spl ja sama palju suhkrut, veidi musta pipart, vürtse, näiteks basiilikut, peterselli, tilli, spinatit. Muide, soola võib kasutada rohkem, aga see oleneb maitsest. Järgmiseks jahvata sool ja suhkur eelnevalt keedetud vees ja veel kuumas ning seejärel lisa sinna muud koostisosad. See ettevalmistus nõuab aega jahtuda ja seejärel tuleb sinna panna kala, eelnevalt roogitud ja eelistatavalt ilma peata. Kala võib soolata ka seestpoolt, kuid see pole kohustuslik.

Pärast võib kasutada lepalaastu ehk panna need lihtsalt suitsuahju põhja, eelnevalt pooleks tunniks vees leotatud. Enne otsesuitsutamist tuleb kala marinaadist välja võtta ja lasta sellel loomulikult kuivada. Asetage kala suitsutusalusele, katke fooliumiga ja asetage seejärel suitsuahju. Nüüd on oluline jälgida, millal on veidi suitsu ja sellest hetkest kellaaeg üles märkida. Kala küpsetamiseks piisab 40 minutist. Noh, see on kõik, see on väga selge ja pole midagi keerulist.

Stroganina Muscunist

Kalaroogasid saab valmistada ka stroganina kujul. Selleks peate kasutama värsket ja alati külmutatud kala. Selleks tuleb kala puhastada uimedest, sabast ja soomustest, unustamata see enne rookimist. Seejärel tuleb see sügavkülmutada, et lõikamine oleks lihtsam. Lihatükid tuleks hööveldada vertikaalselt ja väga õhukeste kihtidena, nuga tuleb teravalt teritada.

Valmistage maitse järgi soola ja pipra segu. Soovitatav on süüa, kastes sellesse segusse õhukesteks viiludeks lõigatud kihid. Kala sõna otseses mõttes sulab suus ja seda võib süüa suurtes kogustes, see on tõesti maitsev.

Kuivatatud muskoon

Sel viisil küpsetatud kala säilitab oma toitained. Ja kuivatamine on üsna lihtne. Selleks tuleb kala rookida, soomuseid pole vaja eemaldada. Seejärel asetage Muscun kuiva soola sisse. Sõna otseses mõttes päeva jooksul küllastub see soolase koostisega ja kuivab veidi. Pärast saab kala nöörile nöörida, torked on soovitatav teha silmade kaudu. Kuivatage looduslikult või kunstlikult.

Muscoon on kaubanduslik kala ja on delikatess. Selle maitset on toiduvalmistamisel peaaegu võimatu rikkuda. Seetõttu saate selle abil valmistada erinevaid maitsvaid suupisteid ja preparaate, mis on kõigile kättesaadavad. Kõige hämmastavam ainulaadse maitsega roog saadakse suitsutamise või soolamise teel. Kuid kogenud kulinaariaeksperdid soovitavad siiski mitte lisada kalale taimset või loomset päritolu õlisid, et mitte rikkuda maitset ja säilitada vitamiine. Selles tootes on piisavalt rasva ja sellest piisab selle suitsutamiseks või grillimiseks.

Toote tarbimisest tulenev kahju

Nagu kõigil kalatoodetel, sealhulgas Muscoonil, on ka sellel tarbimisel vastunäidustused. Need võivad olla allergilised ilmingud või individuaalne talumatus mereandide suhtes. Samuti tasub kinni pidada reeglist, et neerupatoloogiate, südamehaiguste ja veresoonte puudulikkusega haiged ei tohi toodet soolasel kujul süüa.

Sulle võib meeldida ka:

Karpkala - kasulikud omadused, kalorisisaldus ja kuidas valida Anšoovised - kasulikud omadused, kalorisisaldus ja kuidas valida Chum lõhe - kasulikud omadused, kalorisisaldus ja kuidas valida Mullet - kasulikud omadused, kalorisisaldus ja kuidas valida Meriahven - kasulikud omadused, kalorisisaldus ja kuidas valida

Muksun kala kuulub lõheliste sugukonda ja siiakala perekonda. Seda peetakse omuli lähimaks sugulaseks.

Muksuni keha on piklik ja külgmiselt kokku surutud, pea ja saba on üles tõstetud. Suu paikneb tömbi nina all, alumine lõualuu ulatub ette, mis võimaldab koguda põhjast molluskeid ja vähilaadseid, putukavastseid, maimu või muude kalaliikide mari. Lõpusrehade arv ulatub 67-ni. Need on vajalikud vee filtreerimiseks planktoni söömisel. Täiskasvanutel on väljendunud küür. Selle eest kutsuvad Siberi rahvad muksuni sageli küürussiigaks. Soomuste värvus on omane kõigile siiakaladele: tume selg ja heledad küljed hõbedase või kuldse varjundiga.

Täiskasvanud võivad kaalus juurde võtta kuni 13 kg, kuid looduses on sellised kalad väga-väga haruldased. Kalurite seas peetakse muksuni suureks, kaaluga umbes 4 kg ja pikkusega 1 meeter. Keskmiselt kaaluvad rümbad 1–2 kg. Pealegi on nende pikkus 45-50 cm.

Elupaigad

Muksun eelistab Siberi jõgede ja järvede jahedaid veekogusid. Seda leidub ka Põhja-Jäämere kergelt soolastes lahtedes. Kuid tänu sellele, et kala on mageveeline, ei uju ta kaugele ookeani. Kaugel rannikust võib teda kohata vaid kevadel, kui jõgede magevesi voolab ojadena ja lahjendab soolast ookeanivett.

“Küürus siig” on elukoha suhtes väga valiv, mistõttu on tema arvukus erinevates kohtades ebaühtlane. Näiteks leidub seda harva Obi Tšulõmi ja Keti lisajõgedes. Tomil on vaid mõned kudemisaugud, mis asuvad vahetult suudme kohal. Jenissei ääres eelistab muksun ainult lisajõgesid ja siseneb jõkke ainult kudemiseks. Lisaks võib kala leida Taimõri järvest, Lena ja Irtõši jõest.

Seoses sellega, et muksuni arvukus on omavolilise püügi tõttu oluliselt vähenenud, on see hoolega kaitstud. Koelmupaikadele minevate kalaparvedega on alati kaasas kalade ülevaatuse saatja. Kalapüük on lubatud ainult litsentsi omavatel kalastusmeeskondadel ja rangelt reguleeritud kohtades. Sportlik kalapüük on lubatud ka talvel.

Kudemine

Muksun kala on poolanadroomne liik. Kevadel, pärast jää triivi lõppu, tormavad parved kudema tuhande kilomeetri kaugusel jõgedest ülesvoolu. Kiire voolu ja kivise põhjaga kudealadele jõuavad isendid alles sügise poole.

Munade arv sõltub emase suurusest. Keskmiselt muneb üks isend 40 000 kuni 60 000 muna. Üllataval kombel ei sure kala pärast paljunemist, nagu tavaliselt enamiku teiste liikide puhul. Tal on veel jõudu oma tavalisse elupaika naasta ja seal paksuks koguda, et talvituda. Pealegi ei lähe emane kudema igal aastal, vaid ainult kolm-neli korda kogu elu jooksul.

Munad valmivad viie kuni kuue kuu jooksul; tavaliselt kooruvad nad aprillis. Pärast seda laskuvad maimud jõe deltasse ja suudmetesse. Isased saavad suguküpseks kümne aastaga ja emased mitu aastat hiljem, kui nende kaal läheneb 0,8 kg-le.

Maitseomadused

Muksuni kala elab jäises vees, seega on tal väga rasvane liha. Suur kogus rasva pakub usaldusväärset kaitset külma eest ja toimib toitainete allikana kogu pika talve jooksul.

Küürkala rümba rasv muudab liha väga pehmeks ja mahlakaks. Ja muksuni spetsiifilised toitumistingimused annavad talle ebatavalise, väga meeldiva maitse. Tänu kalas sisalduvatele amiinidele lõhnab see nagu värske kurk.

Oluline on, et tooted säilitaksid oma maitse ja aroomi ka pärast sügavkülmutamist.

Toitumisomadused ja eelised

Muksun, nagu paljud teised külmaveekalad, on rikas valkude ja polüküllastumata rasvhapete poolest. Ained imenduvad inimkehas kergesti, nii et sellist liha võib lisada laste- ja dieettoitudesse. Kala eeliseks on ka selle madal kalorsus – ainult 88 kcal 100 grammi toote kohta.

Muksuni vitamiini koostist esindab ainult vitamiin PP (B3), kuid see sisaldub suurtes kogustes. See aine on vajalik inimkeha ainevahetusprotsesside normaalseks toimimiseks.

Mineraalide kompleksi esindavad sellised ained nagu väävel, kloor, tsink, kroom, fluor, broom, molübdeen ja nikkel. Paljud metallid on teistes toiduainetes äärmiselt haruldased.

Muksuni tarbimise eelised ja kahjud

Regulaarne magevee põhjakala tarbimine võimaldab inimesel püsida terve ja produktiivne kogu elu. Väärtuslikust lihast koosnevad ained kaitsevad südant, puhastavad veresooni, parandavad ajukoore tegevust ja säilitavad nägemisteravust. Lisaks takistavad need naha enneaegset vananemist.

Muksunist valmistatud toidud on paljude haiguste ennetav meede. Neid tarbides ei pea te muretsema seedetrakti- ja neeruprobleemide, aneemia ja podagra, põletike ja kasvajate pärast.

Liha sobib igas vanuses ja igas tervislikus seisundis. Seda võivad süüa lapsed ja pensionärid, ainevahetushäiretega või neeruhaigusega inimesed. Muskusroogasid võib lisada sportlaste ja suure füüsilise või vaimse stressiga töötavate inimeste toitumisse. Ainsad erandid on kala suhtes allergilised inimesed.

Milliseid roogasid saab muksunist valmistada??

Jõekalast saab valmistada kalasuppi, kotlette, pirukaid, pasteete jne. Lisaks võib seda soolata, marineerida, praadida, hautada, küpsetada ahjus ja grillil. Kuna muksun on üsna rasvane, tuleks toiduvalmistamise ajal roale lisada minimaalselt õli. Tänu oma erilistele maitseomadustele lisab põhjamaine maius tuttavatele ja lemmikretseptidele uusi varjundeid.

Erilist tähelepanu väärivad traditsioonilised Siberi toidud: stroganina, raskolok ja sugutai. Need võimaldavad teil täielikult nautida haruldase kaubandusliku kala maitset, kuna seda töödeldakse minimaalselt.

Kirjeldus

Muksun on mageveekala siiglaste perekonnast (Salmon perekond). Selle elupaigaks on Siberi jõed, Taimõri poolsaare järved, Põhja-Jäämere magestatud lahed. Ja seda leidub suurimas koguses Ob-Irtõši basseinis, kus selle saak oli 1,5 tuhat tonni või rohkem. Kuid vaatamata sellistele hiiglaslikele püügimahtudele pole selle kala populatsioon väljasuremisohus. Lõppude lõpuks paljuneb muksun vangistuses probleemideta ja seda kasutavad aktiivselt kaupmehed, kes lasevad igal aastal palju praadi reservuaaridesse.

Keskmiselt ulatub muksun 65–75 cm pikkuseks ja selle kaal võib varieeruda 6–8 kg, kuigi mõnikord leidub ka üle 13 kg kaaluvaid isendeid. Selle kala keha on hõbedast sinist värvi: see tumeneb ülevalt ja alt on heledamat ja ühtlasemat värvi.

Kes Siberis käinud, teavad, et siinkandis saab muksuni osta sõna otseses mõttes igal sammul. Sellel jäiste Siberi jõgede alalisel elanikul on loomulik kaitse külma eest: selle rümp on küllastunud usaldusväärse rasvakihiga, mis aitab kaladel pikad ja karmid Siberi talved üle elada. Ja just sellele rasvakihile võlgneb muksuni liha üheaegselt mahlase ja õrna maitse.

Muksun on väärtuslik kaubanduslik ja gurmeekala, ideaalne gastronoomiline “materjal” igale kokakategooriale: nii algajale kui ka kogenud kokale. Arvatakse, et muksuni ei saa rikkuda - see osutub mis tahes kujul isuäratavaks. Seetõttu valmistatakse sellest nii lihtsaid suupisteid kui ka tõelisi kulinaarseid meistriteoseid. Kuid selle jõe "Siberi" kõige rafineeritumaks ja maitsvamaks roaks peetakse õigustatult suitsutatud ja soolatud muksuni, mis on ideaalne suupiste igaks puhuks. Peamine reegel, mida muksuni valmistamisel on oluline järgida, on mitte lisada sellele liigset võid ega taimeõlisid. Kuna see kala ise on väga rasvane, ei vaja see sarnaseid lisandeid. Kokad soovitavad muksuni isegi grillil praadida - igal juhul ei muutu see kuivaks. Soovitav on maitsestada sibula, musta pipra ja muude vürtsidega.

Muksunist valmistatakse kuulus kaladelikatess - sugudai. Tükkideks lõigatud kala marineeritakse sibulas ja sidrunimahlas koos pipra ja soolaga, lastakse jahedas (umbes tund aega) marinaadis leotada ning serveeritakse pärast segamist ilma keetmiseta.

Muksuni koostis ja kasulikud omadused

Rasv, mille poolest muksuni rümp on nii rikas, on inimkehale vajalik siseorganite täielikuks toimimiseks. Erinevalt loomsetest rasvadest ei mõju muksuni rasv veresoonte ja südamelihase seisundile halvasti. Ja selle kala lihas sisalduv väärtuslike ainete kompleks muudab selle ihaldusväärseks roa igal laual. Muksun on rikas PP-vitamiinide ja paljude mineraalainete, peamiselt molübdeeni, kroomi, fluori, kloori, tsingi ja nikli poolest.

Isegi patsiendid, kes kaebavad kõhuprobleemide üle, saavad süüa selle Siberi jõe roogasid. Muksuni eeliseks on ka see, et saate seda küpsetada ilma grammigi kahjuliku rasvata, mis tähendab, et te ei võta liigseid kilosid juurde. Lisaks on see kala ülemäära valgurikas, mida võib julgelt nimetada keha peamiseks "ehitusmaterjaliks" ja ilma milleta pole elundite täieõiguslik koostoime võimalik. Ja kuna muksun sisaldab mõningaid süsivesikuid, võib selle ka dieeti lisada.

Oht ja kahju