Itaalia B. Gruzinskajal. Restoran Itaalia Suur-Itaalias rühmitab restoranide kohaletoimetamist
Peterburlased jätkavad pealinna hõivamist ja edukate Peterburi projektide transportimist Moskvasse. Seekord avati linna endise gastronoomilise Meka restorani Ragout kohas Peterburi holding Itaalia kontserni uus projekt - Mihhail Sokolovi ja Timur Dmitrijevi Itaalia restoran.
palvetatud koht
69-aastane Bolšaja Gruzinskaja on Moskva gastronoomilisel kaardil juba ammu kinnistunud – lisaks veel kümnekonnale asutusele sellel aadressil seostub see eelkõige restoraniga Ragout. Itaalia vallutas ruumid, kus mõni aasta tagasi toimus Aleksei Zimini enesekindla käega Moskva gastronoomias väike suur revolutsioon. Möödudes samettoolidest ja puitlaudadest, kujutate tahes-tahtmata ette linna endise pearestorani interjööri: siin oli baar, lauad olid kaetud nii ja siin võtsid ettekandjad toidu välja ... Itaalia osutus lihtsaks, särav, minimalistlik, kuid üsna tõsine: puitjalgadel samettoolid Burgundia ja smaragdist toonides, suur veinikapp, peeglid, roosad diivanid ja molekulide ühenditena mõjuvad klaaslühtrid. Tegelikult midagi kalli söögitoa sarnast ja see on tõesti imeline, sest ühest küljest ei kohusta sind millekski, aga teisalt tekitab siiski tunde, et oled restoranis. Disain osutus rangemaks, kallimaks ja palju elegantsemaks kui sarnastel Peterburi projektidel (neid on neli) ja see on arusaadav: Moskva on endiselt nõudlikum, kuigi just tänu Peterburi. Peterburi lihtsus ja siirus, et kõik siin on veidi kurvad.
Hea Itaalia toit
Tundus, et pea iga teine Moskva restoran oli kas jaapani või itaaliapärane: 2000. aastate reliikvia, Two Sticksi ja Il Patio rohkus jätsid oma jälje. Tegelikult pole see sugugi nii ja te ei leia pärastlõunal tulega häid Itaalia restorane, kuid te ei saa Probkasse üksi minna. Ja lõpuks on viimasel vääriline konkurent - ainult vähem pompoosne ja mitte nii kallis.
Itaalia köögi eest vastutab brändikokk Evgeny Engelke, menüü osutus väga mahukaks ja valikut on raske teha. Alustuseks – salatite, eelroogade, suppide ja bruschettade osad, millest igaühes on kümmekond positsiooni. Bruschettad on kõik head - leib on pehme, krõbeda koorikuga, ka täidistele pole säästetud. Eelroogadest leiab suurepärase vitello tonnato ja baklažaani alla parmigiana, salatitest muidugi burrata tomatitega. Aga peamine on Itaalias muidugi tainas ja kõik sellega seonduv. Eraldi lehel levib süsivesikute kuningriik – ja just nende pärast tulebki siin ennekõike minna. Esiteks pasta: siin on seda igasuguseid ja variatsioone, seda tehakse köögis käsitsi ja see on restorani jaoks oluline. Menüüs on lisaks kahekümnele erinevale pastale ka pasta grande - väga suur portsjon kahele, kinnine pasta, gnocchi ja risotto.
Külalisel pakutakse ise valida pasta tüüp: spagetid, fusilli, tagliolini, maccheroni, casarecce ja tagliatelle. Pean ütlema, et pasta on tõesti hea, al dente keedetud ja täidises suurepärases tasakaalus. Ka pitsa osas pole küsimusi, pealegi serveeritakse seda kas tervelt või pooleks ja see lihtsustab oluliselt elu ja kõhtu. Kui olete juba kõik pastad ära proovinud, siis Itaalias on veel kaks suurt sektsiooni liha ja kalaga, samuti lisandid, aga võtke ikka spagetid!
Veini serveeritakse klaasiga või tuuakse pudelites. Veinikaardi koostas Sophia Bracalia ja Itaalias on umbes 60 veini etiketti, nii vana maailma kui ka uut.
Magustoidumenüü on hea, selle eest vastutab kondiiter Evgenia Lappo, kuid maiustuste jaoks on parem juua teed mitte itaalia keeles - seal on suur Hiina sortide kollektsioon ja valatakse illy kohvi ja see, pean ütlema, ka teeb. ei sobi kõigile.
Süsivesikute pidu ja Probka peamine alternatiiv
Itaalia osutus kõigis aspektides suurepäraseks. Meeldiv interjöör on mõeldud igaks päevaks ning siin saate võrdse naudinguga hommiku-, lõuna- ja õhtusööki süüa. Hommikul on hommikumenüü, pärastlõunal teevad nad põhimenüü allahindlust. Köök on lihtne ja arusaadav, toodete kvaliteeti ei maksa ette heita: mis saavad, toovad Itaaliast, teostus on kui mitte parem kui pasta kodumaal, siis kehvem kindlasti mitte. Tundub, et Probkal on põhikonkurent, sest ruumi ja toidutaseme poolest suudab Itaalia vabalt võistelda Aram Mnatsakanov’i restoraniga, kuid võidab koheselt vähemalt keskmise tšeki osas, mis siin on siiski tunduvalt madalam. Ühesõnaga bellissima.
Bolšaja Gruzinskaja restoran Itaalia sai Itaalia kontserni Itaalia restoranide võrgustikus viiendaks, esimesed neli asuvad Peterburis. Peterburi restoranipidajad valisid Moskva asukoha põhjusega. Kunagi asus seal kuulus asutus Ragout.
Ruumide "täidis" Itaalias kujunes rahulikuks, euroopalikuks, silmale ja käega katsumiseks meeldivaks. Detailides ja kaunistustes polnud midagi häirivat. Pilk ei tabanud midagi. Klaasseina-akna taha peidetud L-kujulise saali tagasihoidlikus suuruses oli pitsajaamaga kombineeritud baarilett, kontaktlett, veinituba lae all, mitu sammast, väga õnnestunud mugav mööbel ja suur peegel Burgundia seinal.. Lauad on väikesed, kuid mugavad. Pehme mööbel on soliidne, ilma odavuseta, mille võrguprojektid sageli patutavad.
Itaalia menüü on ulatuslik ja esindab mitte niivõrd traditsioonilist Itaaliat, kuivõrd selle kohandamist Venemaa suurlinnade jaoks. Toitude valikus on kõik meie populaarsed Itaalia toidud. Need ei tekita erilist rõõmu ja neid tajutakse pigem millegi tavalisena. Belorussky raudteejaama piirkonna hinnad on keskmisest kõrgemad, kuid mitte palju.
Bruschettas Ricotta ja Tomatoniga kahele komponendile kolmas selgelt ei meeldinud. Magusad, maitsvad, lõhnavad tomativiilud tegid väga meelsasti koostööd pehme toorjuustukreemiga, kuid koos ei soosinud ilmastikunähtust kuivanud leiba. Pealegi oli disharmoonia nii ilmne, et pidin täidise taldrikule kraapima ja ainult seda sööma.
"Pizza Margherita", mida, nagu hiljem selgus, sai tellida vaid poolenisti, olles rahul hea õhukese taigna ja mahlase mozzarella-tüüpi juustuga, kuid häiritud hapuka tomatikastmega, millel puuduvad vürtsid. Söödav, aga teist korda tellides ei tõmba.
Spagetid Alio Olio olid tavapärasest suuremad ja kollase varjundiga, mis viitas kohe võile. Kelner kinnitas mu kahtlust. Roas oli või, mis viis selle traditsioonilisest “Alio Oliost” kaugemale, lisades sinna ka “Burro”. Õnneks ei avaldanud kreemjas lisand roa kvaliteedile negatiivset mõju. Spagetid küpsesid veatult. Kaste oli rikkalik ja vürtsikas. Küüslauk tuli välja kuiv, kuid see andis roale huvitava tekstuurikontrasti.
“Praadiseelik BBQ-kastmega” toodi juba lõigatud lauale, kuid kuna liha lasti pärast praadimist välja seista, ei olnud laual lompi ega kiudude kuivust. Praad paistis silma mahlasuse, mõõduka pehmuse ja püüdliku lihamaitsega.
“Tatar parmesaniga” osutus rammusaks, juustuseks ja tihkeks. Lisandina on see ilmselt liiga toitev, aga põhiroana väga hea, eriti saabuval külmal aastaajal.
Tiramisu magustoit oli kiiduväärt mahlane, diskreetselt magus, aupaklikult kohvine, ei kuiv ega vedel.
Teenus meeldis mulle ilma reservatsioonideta. Tervitus on siiras ja viisakas. Huvi ei ole kunstlik, pole pingutatud. Nõuanded ja selgitused on asjalikud, sisukad. Tüdruk töötas ilma tõrgeteta ja kõhklusteta. Kõik on selge, kõik on õigel ajal, kõik on naeratusega.
räägi sõpradele
Juunis avatakse aadressil Bolšaja Gruzinskaja, 69 Itaalia restoran Italy. Tegemist on Mihhail Sokolovi ja Timur Dmitrievi teise ITALY GROUPi projektiga Moskvas: Belgia gastronoomilise pubi Bruxelles järel toovad nad pealinna oma lipulaeva kontseptsiooni, millest sai alguse 8 aastat tagasi Peterburi restoranigrupi ajalugu.
Visuaalselt erineb Moskva Itaalia mõnevõrra oma neljast eelkäijast: restorani interjöör osutus veelgi modernsemaks ja minimalistlikumaks . Siin eelistati looduslikke materjale - hele puit, sepistatud elemendid, diskreetsed kangad. Meeleolu loovad suured panoraamaknad, väike avatud köögiosa ja otse lae alla riputatud veinikapp. Peasaal on projekteeritud 65-kohaliseks, veel 40-le mahub suveterrass . Ruum on korraldatud selliselt, et suure ühise laua taha on mugav ära mahutada nii kaks inimest kui ka seltskond.
Itaalia köök põhineb kvaliteetsetel toodetel, mis on hoolikalt valitud pimedegustatsioonide käigus. Iga päev siin käsitsi valmistatud omatehtud pasta, pitsa ja ravioolid kõva nisujahu kasutamine. Proovige kindlasti tortellini ricotta ja spinatiga al-tomatikastmes, firmapastat krevettidega, tomatit ja Pernod Ricardi. Menüüs on ka kolme sorti pasta Grande: garganelli küülikuhautisega, pasta köögiviljahautise ja Calabria salaamiga ning paccheri Al Pomidoro stracciatellaga. Nagu Itaalias, tuuakse seda firmale suure taldrikuga koos portsjoniga. Veel üks restorani uhkuseks on õhukese koorega pitsa . Siin on kõigi lemmik "Margarita" ja originaalpitsa rukkitainal parma ja kitsejuustuga - kokku 11 sorti.
Pitsa 4 juustu
Menüüs on ka Itaalia brändikokk Evgeny Engelke sisaldas roogasid, mida Itaalia külalised Peterburis on pikka aega armastanud , täiendades neid mõne hooajalise positsiooniga. Nende hulgas on bruschetta stracciatella ja tomatoniga, agnolini vasikaliha ja parmaga puljongis, gazpacho avokaado ja krabiga, kinoasalat avokaadoga ning tursk lillkapsa ja apteegitillikreemiga.
Itaalia külalised saavad tellida ekstra neitsioliiviõli degusteerimiskomplekt kolmest Itaalia piirkonnast – Liguuriast, Sitsiiliast ja Toscanast. Serveeritakse balsamico ja sooja ciabattaga. Pärast degusteerimist saab endale meelepäraseid õlisid kaasa osta.
Neile, kellele meeldib oma päeva kaunilt ja maitsekalt alustada, pakub Itaalia hommikusöök - tööpäeviti 9.00-13.00 ja nädalavahetustel 9.00-15.00 . Kui soovid midagi erilist, peaksid proovima musta trühvli skramble, stracciatellat hooajaliste puuviljadega, hirsiputru küpsetatud kõrvitsa ja meega ning Piemonte magusat võileiba šokolaadi ja ricottaga. Klassikasõpradele meeldivad syrniki hapukoorega ja omatehtud moos ning Benedicti muna lõhega.
Rikutud puhkus
Istuge maha, lugejad, teid ootab põnev lugu Bolšoi prospektil asuva Itaalia restorani külastamise kogemusest.
Kõik sai alguse sellest, et 2. veebruaril otsustasin minna sõbrapäevaks Peterburi abstraktse vaatega restorani. Kasutasin otsingumootorit ja valisin Bolšoil Itaalia, seda enam, et mu tüdruksõber on juba ammu tahtnud minna sama keti teise restorani. Kõik on standardne - helistasin laua broneerimiseks ja panin rõhku sellele, et tahan istet akna kõrvale, kui vaade lubab. Kaks nädalat enne kohtingut ei olnud see tõenäoliselt probleemiks ja telefonis olnud tüdruk vastas veenvalt "Jah, muidugi teeme märkuse!".
13. veebruaril, mõistes restoranide üldist töökoormust sel perioodil, otsustasin ise helistada ja täpsustada, kas minu lauabroneering ikka kehtib ja kas aknaäärsete istmetega on kõik korras. Sain taas kinnitust, et broneering on kontrollitud ja ees ootas imeilus vaade.
14. veebruari õhtul näidatud ajal restorani jõudes avastasin, et kõik akende juures olevad istmed on hõivatud. Minu esimene mõte oli, et on ka teine saal ja kui teist saali ei leitud, otsustasin juba, et istume paariga kuuekohalise laua taha. Kuid kõik osutus lihtsamaks - istusime lihtsalt seina äärde, köögist läbipääsu lähedal, kust avaneb vaade suurele peeglile. Minu mõistlikule küsimusele, et kuskilt on sisse hiilinud viga ja helistasin KAKS KORDA, et broneerida laud ilusa vaatega akna äärde, hakkas registratuuri neiu tahvelarvutis koperdama. Ja siis selgus, et täpselt kaks Dmitrit broneerisid laua kella 20.00-ks ja töötajad küsivad külalistelt mobiiltelefoni numbreid “esitluseks”.
Veri läks keema ja ainult kaaslase kohalolek hoidis emotsioone tagasi. Administraator jooksis muidugi kohe meie juurde, pakkus asutuse kulul juua ja kinnitas, et niipea kui aknaäärne laud vabaks jääb, siirdatakse meid ümber.
Joogid toodi, tegime tellimuse, mis toodi piisavalt kiiresti, arvestades köögi selle hetke tippkoormust. Siinkohal tahan tänada köögipersonali - kõik toidud ja joogid olid tõeliselt maitsvad. Magustoidu tellimisele lähemal märkasin, et üks akna lähedal asuv laud oli vaba ja palusin ühel tüdrukul, kes ei tundunud enam kelner, aga ka mitte administraator, meid üle viia, nagu varem lubatud. Tüdruk kadus kuhugi, ettekäändel teada saada, kas sellel laual on broneering. Viie seitsme minuti pärast tulid pildid vägivaldsest tegevusest ja kurval pilgul ütlesid, et lauas oli broneering 22 tunniks, hoolimata sellest, et enne seda oli veel 50 minutit aega ja ilmselgelt me nii kaua teed ei joo. pikk. Samal ajal olid sellel laual teised külalised, kes olid ilmselgelt just restorani saabunud. Muidugi ei kavatsenud keegi meid algusest peale kuhugi üle viia, oli vaja lihtsalt “kirgede kuumust” vähendada.
Magustoit oli maitsev ja oli aeg lahkuda asutusest, mis rikkus kõik selle õhtu plaanid. Kogu restoranimeeskond sai juba kell 22.00 Instaxis pildistatud kohaliku miimika poolt ja lõbustas end tavapäraste lobadega ning niipea, kui külalised minu ja kaaslase näol suflööri sosinal laua juurest garderoobi poole liikuma hakkasid. administraatori „Hüvasti! Hüvasti!" kümmekond inimest leti ümber hakkasid naeratama ja "kõik_hüvasti_hüvasti".
See on selline külastus. Järeldus on ainult üks. Kui broneerite selles restoranis laua, olge valmis selleks, et teid "välja visatakse", nii et proovige samal ajal broneerida koht teistes läheduses asuvates asutustes, et te ei peaks sellist suhtumist taluma. Kellelegi võib tunduda, et elevant on kärbsest välja paistetanud, aga just sel päeval oli planeeritud tähtis sündmus ja see oli restoranis, mis viitas teatud privaatsusele ja teatud atmosfäärile. Ühe naeruväärse juhtumi tõttu läks kogu plaan tühjaks.