Francia nemzeti konyha ételei. francia konyha. Haute konyha Franciaországban

Elzász régió

• Nehézség Könnyű
• Típus Főétel
• Idő 1 óra
• Személyek 4

Hozzávalók

• 175 g liszt
• 75 g vaj

• 250 g cheddar sajt
• 4 paradicsom
• 200 g szalonna
• 5 tojás
• 100 ml tej
• 200 ml tejszín
• frissen őrölt fekete bors
• friss kakukkfű

Készítmény

1. Keverje össze a lisztet és a sót egy mély tálban. A puha vajat omlósra verjük. Adjunk hozzá néhány evőkanál jeges vizet, hogy lágy tésztát kapjunk. Csomagoljuk be és tegyük a fagyasztóba 30 percre.
2. A tésztát kiszedjük, vékony rétegre sodorjuk és 22 cm átmérőjű formába helyezzük vissza a hűtőbe.
3. Helyezzen speciális sütőgolyókat vagy normál babot a tésztaformába, és süsse meg a tésztát 20 percig. Vegyük le a nyomást, és tegyük a sütőbe további 5 percre.
4. Csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra.
5. A cheddart lereszeljük, és a serpenyő aljára tesszük. Adjunk hozzá vékony szelet paradicsomot és ropogós szalonnát.
6. A tojást, a tejet és a tejszínt egy tálban összekeverjük, a keveréket a sajtra és a szalonnára öntjük, a tetejére kakukkfüvet és frissen őrölt borsot szórunk.
7. 30-40 percig sütjük, amíg a töltelék megszilárdul és a tészta szélei aranybarnák nem lesznek.
8. Hagyjuk kihűlni az edényt és tálaljuk.

Niçoise saláta

Provence-Alpes-Côte d'Azur régió

• Nehézség Könnyű
• Snack típusa
• Idő 30 perc
• Személyek 4

Hozzávalók

• fej saláta
• 4 paradicsom
• 3 kis hagyma
• 1 édes kaliforniai paprika
• 3 kemény tojás
• 200 g zöldbab
• gerezd fokhagyma
• konzerv szardella
• tonhalkonzerv vagy 2 friss filé
• citromlé

Vinaigrette szósz:

• olivaolaj
• ecet
• fokhagyma
• friss bazsalikom
• só bors

Készítmény

1. A szószhoz keverjük össze az összes hozzávalót.
2. Forraljuk a zöldbabot 5 percig, majd öblítsük le jeges vízzel.
3. Olívaolajon megpirítunk egy gerezd fokhagymát és babot. Lehűtjük és meglocsoljuk citromlével.
4. Összeállítjuk a salátát: Egy tálba tegyük bele a salátaleveleket, az apróra vágott paradicsomot, a szeletekre vágott kaliforniai paprikát, a tojást, a szardellat (ha ez nincs meg, jobb kihagyni, mint egy másik halat cserélni), a babot és a tonhalat.
5. A salátát öntsük vinaigrette-tel, csorgassuk meg ismét citrommal és tálaljuk.

Limousin régió

• Nehézség Könnyű
• Írja be: Desszert
• Idő 1 óra
• Személyek 4

Hozzávalók

• 300 g kimagozott cseresznye
• porcukor
• 1 evőkanál cukor
• vaj a forma kikenéséhez

• 60 g liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 3 tojás
• 60 g cukor
• 300 ml tej
• 1/2 teáskanál vanília kivonat

Készítmény

1. A tészta hozzávalóit simára keverjük és fél órát állni hagyjuk.
2. Közben a tepsit kikenjük olajjal, körbe tesszük a meggyet és 5 percre a sütőbe tesszük.
3. Vegyük ki a serpenyőt, öntsük a masszát a cseresznyére, és süssük a sütőben további 25-30 percig, amíg a clafoutis megkel.
4. Kivesszük az edényből, megszórjuk porcukorral, és melegen tálaljuk – például vaníliafagylalttal.

Coq au vin vagy Kakas a borban

Burgundia régió

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 1,5 óra
• Személyek 4

Hozzávalók

• kakas (vihetsz egy jó csirkét is)
• 1 üveg száraz vörösbor
• 200 g zeller
• 3 hagyma
• 300 g sárgarépa
• fej fokhagyma
• friss kakukkfű és rozmaring
• 50 g vaj
• olivaolaj
• só bors

Készítmény

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A sárgarépát, a zellerszárat és a hagymát félbevágva sütőlapra helyezzük. Meglocsoljuk olívaolajjal és 15 percig sütjük.
3. A kakast négy részre osztjuk, és vaj és növényi olaj keverékében aranybarnára sütjük. Ehhez használjon mély serpenyőt.
4. Rátesszük a sült zöldségeket, a zúzott fokhagymát, a fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk és felöntjük borral. Lefedve, közepes lángon körülbelül fél órán át pároljuk.
5. A sütőt ismét előmelegítjük 100 fokra. Helyezze a serpenyőt a sütőbe további 40 percre.
6. A szárnyast és a zöldségeket egy tálra rendezzük, a folyadékot szitán átszűrjük, szószként tálaljuk.

Provence régió

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 1,5 óra
• Személyek 6

Hozzávalók

• 200 g paradicsompüré
• fél hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál olívaolaj
• 3/4 csésze víz
• só, bors
• 1 padlizsán
• 1 cukkini
• 1 cukkini
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• friss kakukkfű
• friss sajt

Készítmény

1. A sütőt 190 fokra előmelegítjük
2. Hámozzon meg minden zöldséget, és vágja vékony szeletekre vagy szeletekre.
3. A forma alját sütőpapírral kibéleljük, a tetejét paradicsompürével kikenjük. Megszórjuk apróra vágott hagymával és fokhagymával, meglocsoljuk egy kanál olívaolajjal, amit kevés vízzel elkevertünk.
4. Helyezze a zöldségeket a tetejére - körben, egymás után, váltakozó színekkel. Meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk kakukkfűvel.
5. Fedjük le az edényt körbevágott sütőpapírral, és tegyük a sütőbe 45 percre.
6. Friss sajttal forrón tálaljuk.

Palacsinta Suzette

Bretagne régió

• Közepes nehézségi fok
• Írja be: Desszert
• Idő 40 perc
• Személyek 6

Hozzávalók

• fél liter tejet
• 250 g liszt
• 4 tojás
• vaníliás cukor
• vaj

• 1 narancs
• 1 citrom
• 50 g cukor
• 100 g vaj

Készítmény

1. A lisztet elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a cukrot és fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Adjunk hozzá egy kevés olvasztott vajat.
2. Elkészítjük a tölteléket. Vegyük le a narancs héját, és facsarjuk ki a levét. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, a narancslevet és a héját. Jól keverjük össze.
3. Forró serpenyőben vajban kisütjük a palacsintát. A rántáshoz használjunk burgonya- vagy almaszeletet.
4. Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a narancsszószt, és megsütjük benne az elkészített palacsintákat. A folyamat során adjunk hozzá egy teáskanál narancslikőrt. Ha szeretné, felgyújthatja - a palacsinta kellemes karamell ízű lesz.

Rhône-Alpes régió

• Közepes nehézségi fok
• Írja be az Első tanfolyamot
• Idő 1,5 óra
• Személyek 6

Hozzávalók

• 6 nagy hagyma
• fél rúd sótlan vaj
• 1 evőkanál liszt
• 1,5 liter marhahúsleves
• 1 bagett
• 350 g Gruyère sajt

Készítmény

1. Olvasszuk fel a vajat egy mély serpenyőben vagy serpenyőben, és pirítsuk benne a finomra vágott hagymát körülbelül 40 percig, amíg aranybarna nem lesz.
2. Adjunk hozzá lisztet és főzzük további 3 percig.
3. Fokozatosan felöntjük a húslevessel, és kevergetve főzzük, amíg a folyadék felforr, majd további 20 percig. Só, bors.
4. A bagettet darabokra vágjuk, mindegyiket megszórjuk egy nagy adag Gruyère-rel, és tányérokra osztjuk.
5. A levest öntsük tálakba, a kenyér tetejére.

Közép-Pireneusok régiója

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 3 óra 20 perc
• Személyek 4

Hozzávalók

• 300 g fehér bab
• 4 sertés kolbász
• 250 g szalonna
• 3 liter húsleves
• 1 konzerv kacsa konfit
• só bors
• szárított rozmaring vagy kakukkfű

Készítmény

1. Áztassuk be a babot egy éjszakán át. Reggel öntsük le a vizet, és forraljuk a babot 5 percig.
2. A húslevest felforrósítjuk, és majdnem készre főzzük benne a babot.
3. A kacsacombokat (lehet konzerv is) enyhén megsütjük, amíg a zsír felolvad. Ugyanabban a serpenyőben süssük ropogósra a kolbászt és a szalonnát.
4. Vegyünk egy sütőedényt (lehetőleg kerámia, amely felül kitágul. Franciaországban az étel elkészítéséhez használt edényt „cassoulet”-nak hívják), hajtsa le a szalonnát, majd a kacsát és a kolbászt. Töltsük meg a formát húslével, sózzuk, borsozzuk, és szórjuk a tetejére fűszernövényeket.
5. Melegítsd elő a sütőt 160 fokra, és süsd meg a cassoulet-et körülbelül 3 órán keresztül, szükség szerint önts hozzá húslevest.

Rhône-Alpes régió

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 50 perc
• Személyek 4

Hozzávalók

• 2 nagy burgonya
• 3 evőkanál vaj
• 250 g szalonna
• 1 közepes hagyma
• fél csésze száraz fehérbor
• 1 kerek reblochon sajt
• 1 chili paprika
• só bors

Készítmény

1. A sütőt 190 fokra előmelegítjük.
2. Egy tepsit kikenünk 2 evőkanál vajjal.
3. A maradék olajban süsse ropogósra a szalonnát 10-12 perc alatt.
4. Helyezze a szalonnát papírtörlőre. Ugyanabban a serpenyőben karamellizáljuk a hagymát, öntsük hozzá a bort és csökkentsük a térfogat felére.
5. Adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott burgonyát (legjobb mandolinreszelővel), sózzuk, borsozzuk, és főzzük 8-10 percig.
6. A burgonyát, a szalonnát és a szeletelt sajtot a serpenyőbe rétegezzük (ha nem találjuk a Reblochont, helyettesítsük Camembert-tel, de az íze megváltozik). 25 percre a sütőbe tesszük.

Lotaringia régió

• Nehézség Könnyű
• Snack típusa
• Idő 30 perc
• Személyek 4

Hozzávalók

• 500 g borjú- vagy csirkemáj
• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 50 g vaj
• 100 g nehéz tejszín
• Száraz fehér bor
• olivaolaj
• só bors

Készítmény

1. A májat megtisztítjuk a filmektől, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk.
2. Vaj és olívaolaj keverékén a hagymát és a fokhagymát puhára pirítjuk, hozzáadjuk a májat és kb. 10 percig pirítjuk.
3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket és a bort. És 5 perc múlva - krém. Hagyja felforrni a folyadékot, és kapcsolja le a hőt.
4. A májat és a zöldségeket turmixgépben simára vágjuk, adagolt formákba vagy egy hosszú formába öntjük, és a tetejére öntjük az olvasztott vajat.
5. Hűtőbe tesszük, és másnap krutonnal tálaljuk.

És bati de volai – csirkebelek.
Agno de le percille - petrezselymes sült bárány.
Az Aioli egy olívaolajjal őrölt fokhagymapaszta, hasonlóan a majonézhez.
A la kreol - bármilyen étel rizs körettel
A la nicoise – minden olyan étel, amelyet paradicsommal, fokhagymával, cukkinivel, néha burgonyával, zöldbabbal, olajbogyóval, kapribogyóval és szardellaval készítenek.
A la prentanière - bármilyen étel különféle zöldségekből készült körettel.
A la Provencal - bármilyen étel paradicsommal, fokhagymával, olajbogyóval és padlizsánnal.
A la financière - bármilyen étel gombás és olajbogyó körettel.
A la flamande - bármilyen étel káposztával, sárgarépával, fehérrépával, szalonnával, burgonyával és kolbásszal.
A la florentine - bármilyen étel (leggyakrabban tojás vagy hal) spenóttal és sajttal.
A la forestiere - bármilyen étel körethez gombával, szalonnával és szeletelt burgonyával.
Alumet - rudakra vágott burgonya.
Amandine – bármi, amit mandulával főznek (gyakran a halfilére utal).
Au border - egy tál köret formájában perem (általában burgonya).
Andive Normandiában - cikória tejszínben.
Az Andouille pacal- és sertésbélből készült kolbász.
Egy krut – bármi, ami tésztában sült kéreggel.
A papilot egy pergamenben vagy olajozott papírban sült valami.
Entrecote - szó szerint: "a bordák között". Két tarja közé vágott marhahús, általában sütve.
Entrecote marchand de vin - vörösboros antrekót hagymával.
Ariko - bab.
Ariko ver a la maitre d' - zöldbab vajjal, petrezselyemmel és citromlével pépesítve
Arico ver saute o bur - friss zöldbab forrásban lévő vajban.
Az artichote a la vinaigrette egy articsókából, növényi olajból és ecetből készült szósz.
Asperge mornay - spárga sűrű sajtszószban.
Asperge mousseline - spárga tojássárgája, citromlé és tejszínhab szószában.
A Baba o ryum sütés után rumba áztatott sütemény.
A baguette egy hosszúkás francia kenyér (vékony, hosszúkás cipó).
A ballotin egy szeletelt tekercs húsból, halból vagy baromfiból.
Banán a Chantilly krém - banán tejszínhabbal.
Bar-le-Duc - konzerv ribizli.
Belon - francia garnélarák.
Berre à la maitre d'hôtel - olvasztott vaj petrezselyemmel, sóval, borssal és citromlével. Hússal, hallal és zöldségekkel tálaljuk.
A Boeuf a la mode egy vörösborban elősütött marhapörkölt.
A Boeuf Bourguignon ugyanaz a burgundi étel hagymával és gombával.
Marhahús Miroton - hagymás szószban párolt marhahús.
Marha roti - marhasült.
Billybi - krémes kagylóleves.
Blanquette dagno al yancienne - párolt bárányhús tejszínnel, hagymával és burgonyával.
Blanquette de veau – párolt borjúhús fehér szószban.
Bon femme - bacon hagymával, burgonyával sűrű barna szószban.
A Bouillabaisse egy híres provence-i fogás fokhagymával, petrezselyemmel, borssal, növényi olajjal és paradicsommal párolt halból, a szakács egyéni ízlése szerint különféle összetevők hozzáadásával.
Bourgeois - bármi, amit sárgarépával és hagymával főznek.
A briós egy kerek zsemle, amely egy különleges élesztőtésztából, az úgynevezett briósból készül.
A Brioche de foie gras egy libamájjal töltött briós tésztából készült pite.
A brochette egy nyárson főtt valami.
Bokor – krémmel vagy zselével töltött svájci tészta
Bush de noel - karácsonyi cupcake.
A Vel-o-van egy pite különféle töltelékekkel és barna vagy fehér szósszal.
A vinaigrette növényi olajból és ecetből készült szósz, sóval, borssal és fűszernövényekkel ízesítve. Ezt a szószt gyakran spárgával vagy párolt hallal, valamint más ételekkel tálalják.
Vichyssoise - püré leves burgonyával és póréhagymával csirkelevesben, hidegen tálaljuk.
Voliay - csirke, tyúk, madár.
A galantin kicsontozott pulyka, kacsa vagy csirke, kolbásszal töltve, sűrített borlében főzve. Általában zselés ételként szolgálják fel
A Garbyur egy sűrű parasztleves káposztával.
Firenzei stílusú gateau de crepe - puffos palacsinta spenóttal sajtszószban.
Gateau de crepe a la Normandie - pelyhes palacsinta almaszeletekkel és tésztával.
Gigo dagno - báránycomb.
A Glas tu parfüm egy fagylalt különféle ízekkel.
A Gratin dauphinois egy kéregű sült burgonya.
Grenobleuise gratin - sült burgonya kapribogyóval, olvasztott vajjal és citrommal.
Provance-i stílusú grenouille - békacomb fokhagymás vajas szószban.
Darn de somont – vastag lazacszeletek.
Delis - valami különösen ízletes (Franciaországban lisztételekre utal, az USA-ban bármilyenre).
Dob - párolt húsdarabok zöldségekkel.
Dusel - darált gomba vajjal és növényi olajjal, hagymával, borral és petrezselyemmel keverve.
A Jambon Bayonnaise egy füstölt sonka, amelyet Bayonne városa közelében, a Pireneusokban állítanak elő.
A Jardiniere friss zöldségekből készült köret sült húshoz vagy szárnyashúshoz. A zöldségeket meg lehet főzni, és körbe lehet venni a húst.
Julienne - hús vagy zöldség apró csíkokra vágva.
Canape - szárított kenyérszelet, különféle pasztákkal bevonható. Uzsonnaként használják.
Canar al orange - kacsa narancsszószban.
Karbonád a la flemand - sörrel főtt marhahús.
Kar dagno o herb - bárány oldala különféle fűszernövényekkel.
A Cassoulet egy sertés- és fehérbabpörkölt sertés- vagy kacsahús hozzáadásával. Toulouse cassoulet - párolt bárány, sertéskolbász vagy baromfi babbal.
A jegeskávé jeges kávé tejszínhabbal a tetején.
Ke-d-lobster - homár farok.
Quesnel - quenelles (hal- vagy húsgombóc).
A Quiche Laurent egy különleges sütemény, amely tojásból, tejszínből, sajtból és szalonnából készül.
Kok-o-veen - csirke boros szószban gombával, fokhagymával, hagymával és sertésszeletekkel.
Coquille Saint-Jacques párizsi stílusban - fehér szósz gombás escalope.
Confit dua - liba a saját zsírjában.
A Consommé különleges módon elkészített hús.
Grillezett côte de boeuf - marhaborda a grillen.
Krémkaramell - krém égetett cukor hozzáadásával.
Chantilly krém - tejszínhab.
Crepe de homár - palacsinta homárral.
Crepe suzette - vékony palacsinta Curacao likőrrel és mandarinlével a tésztához.
Croque madame - grillezett csirke és sajtos szendvics.
A Croque Monsieur egy sült szendvics sonkával és sajttal.
A croissant egy félhold alakú zsemle, amelyet leveles tésztából vagy élesztőtésztából készítenek. Reggelire szolgált fel.
Krustad - leveles tészta kagyló
Nyers - nyers zöldségek snackként.
Coulibyac de somon de crure - lazac, rizs, gomba sült téglalap alakú tésztahéjban
Coupe de fruit frais – egy tál friss gyümölcs.
A csirkeleves olyan húsleves, amelyben húst, halat és zöldségeket főztek, különféle fűszerekkel ízesítették.
Cuis de grenouille – békacomb.
A langoustinok kis homárok.
A Letu Breze egy elősütött párolt saláta, általában bostoni saláta.
A lyonnaise minden olyan étel, amelyet hagymával készítenek, amely bőségesen nő Franciaország Lyon régiójában.
Madrilen - tiszta leves paradicsommal, hidegen tálalva.
Mackero o vin blanc - makréla fehérborban
Margery - kagyló fehérborban, ezt az ételt gyakran használják lepényhal filé köretének.
Maron glace - kandírozott gesztenye.
A Macedouane egy apróra vágott zöldségből vagy gyümölcsből készült gyümölcssaláta.
A medalion bármely ovális vagy kör alakú edény.
A Meuniere lisztbe forgatva, vajban kisütve, citromlével, petrezselyemmel és olvasztott vajjal ízesítve.
A habcsók habbá vert tojásfehérje, általában fagylalttal tálaljuk.
Miropois - vajban párolt apróra vágott zöldségek.
Moule a la mariniere - húslevesben főtt kagyló olvasztott vajjal
A hab tejszínből és tojásból készült könnyű, légies étel, halból, csirkéből stb. vagy gyümölcs és csokoládé; melegen vagy hidegen tálaljuk
A Nuset de chevreuil ovális vagy kerek szeletekre vágott szarvashús.
Padlizsán a la Nicoise - padlizsán fokhagymával és paradicsommal. O gratin - bármilyen étel megszórva zsemlemorzsával és reszelt sajttal, leggyakrabban parmezánnal
Homár al American - növényi olajban sült homár hagymával és paradicsommal.
Homár Newburg - homár darabok pálinkában és halszószban. Lobster sauté - vajban párolt homárdarabok gyógynövények hozzáadásával.
Omlett o fin erb - omlett petrezselyemmel, tárkonnyal és fokhagymával. Omlett bon femme - omlett hagymával és szalonnával.
Provence-i omlett - omlett fokhagymával, paradicsommal, hagymával és olajbogyóval.
Ó énekeltem - vérrel (húsról)
A Paillard de boeuf egy vékony steak.
Pástétom - tészta, pékáruk; a tésztában sült húsra és halra is utal.
A Pate maison egy adott étteremre jellemző, tésztából vagy tésztában készült étel.
Popit de sol - párolt lepényhal szeletek csövekbe tekerve.
A paisan egy paraszti stílusú étel zöldségekkel és szalonnával.
Persilyad – apróra vágott petrezselyem, általában fokhagymával keverve
Petite marmite - párolt zöldségek edényben húslevessel, csirke- és velős csontokkal.
Piperade - omlett sonkával, paprikával, paradicsommal, fokhagymával és hagymával
Plateau de fromages - különböző típusú sajtok választéka.
Pomme de terre hercegnő - burgonyapüré vajjal és borssal Köretnek is használható
Pom de terre al-uille - burgonyasaláta növényi olajjal és ecetes szósszal
Potage claire - levesleves.
A Pot-a-fu (pot-a-fe) egy párolt második fogás francia változata.
A Profiterolok fagylalttal, tejszínnel vagy valamilyen gyümölcspürével töltött eclair sütemények.
Puree de pomme de terre à lay - burgonya part fokhagymával.
Poule-a-pot - párolt csirke zöldségekkel.
Poulet Chasseur - csirke gombával, medvehagymával, paradicsommal fehérborban. Szó szerint: "vadász csirke".
Poulet en cocotte - serpenyőben sült csirke.
Pule roti al tarragon - rántott csirke tárkonnyal.
Pois a la française – salátával és hagymával párolt borsó
Poitrin de Vaux - borjú szegy.
Rabel de lapin – nyúlnyereg.
A pörkölt húsból, baromfihúsból vagy halból készült étel, apróra vágva és megsütve. Körettel vagy anélkül is tálalható. A széles körben elterjedt báránypörkölt neve navaren.
Raclette - forró olvasztott sajt sült burgonyával (svájci étel).
Rizot - csirkezsírban sült rizs
Rissolo - sült vagy sült húsos pite
Rognon de veau – borjúvese.
Rossini - bármilyen szarvasgombával díszített étel.
A Sabayon egy felvert tojásból, cukorból és borból készült desszert étel.
A Savarin likőrszirupba áztatott gyűrű alakú sütemény vagy péksütemény; hidegen vagy melegen tálalhatjuk.
A Salade de creçon egy vízitormából (ehető növényből) készült saláta.
Saláta nicoise - burgonya, bab növényi olajjal és ecettel, olajbogyó, kapribogyó, szardella és paradicsom salátája.
Szept Farsi - gombás töltelék.
A Sausisson egy nagy szeletelt kolbász.
Saute minden olyan étel, amelyet forrásban lévő vajban vagy más zsírban főznek.
Sauce a la diable – fehérborból, ecetből, hagymából, paprikából stb. készült fűszeres szósz.
A Sauce béarnaise egy sűrű szósz, amely különféle típusú hagymából, tárkonyból, kakukkfűből, babérlevélből, ecetből, fehérborból és tojássárgájából készül. Gyakran hússal és hallal tálaljuk.
A bésamel szósz tejből, vajból és lisztből készült szósz.
Bigarad szósz - kacsazsírból, narancs- és citromléből, Curacao likőrből áll. Fiatal kacsával tálaljuk.
A Bordelaise szósz borból és csontvelőből készült barna szósz.
A Vincent szósz majonézből, különféle fűszernövényekből és keményre főtt csirke sárgájából készül.
A Ver szósz majonézből, spenótból, tárkonyából és más fűszernövényekből készült szósz.
A Dijonnaise szósz tojássárgájából, dijoni mustárból, sóból, borsból, növényi olajból és citromléből készül. Majonéz állaga van.
Dugler szósz – borból, paradicsomból, tejszínből stb. Hal mellé tálaljuk.
A Sauce au capre egy kapribogyóból készült szósz, amelyet gyakran bárányhoz tálalnak.
Sauce o Madeira - szósz madeirai borral
A Marchand de vin szósz egy barna szósz vajjal és vörösborral.
A Mornay szósz tejszínnel és sajttal készült szósz.
A Nantua szósz egy garnélarák szósz.
A Normandia szósz egy osztrigaszósz, amelyet lepényhal filével tálalnak.
Olandez szósz - tojássárgájából és vajból készült csípős szósz, zöldségekkel és hallal tálalva
Sauce robert - hagymaszósz fehérborral és mustárral, sertéssült ételek mellé tálaljuk.
A Soubise szósz tejszínből és hagymából készült szósz.
Stique au poivre - steak őrölt borssal.
Stick tartár - nyers darált hús sóval, borssal és nyers tojássárgájával, kapribogyóval, hagymával és petrezselyemmel díszítve.
A Soup au pistou egy fokhagymás, bazsalikomos és sajtos zöldségleves, amely különösen elterjedt a francia Riviérán.
A szuflé minden olyan étel, amelyet pépesített alapanyagokból készítenek tojássárgája, felvert fehérje, zöldség, hal, gyümölcs, dió stb. hozzáadásával.
Suprem de voile a blanc - csirkemell vajban és borban fehér szósszal.
Ez egy fiatal lazac.
A terrine sült darált hús, hal vagy szárnyas, hidegen tálalva.
A Tournedo vékonyra sült szelet egy marhafilé közepéből.
A Tournedos Rossini ugyanazok a szeletek, forrásban lévő vajban pirított kenyérre főzve, szósszal megkenve.
Trip de la mode de treasure - borjúpacal és lábszár zöldségekkel almaborban
Szarvasgomba - szarvasgomba (gomba).
Turbot poche holandaise - laposhal tojásos szószban.
Ouazo san tag - húspogácsa töltelékkel.
Fayette de fru-de-mer - pékáruk kagylóval.
Fayette de homár – ugyanez a homárral.
Fayette de rice de veau – édes sütemények.
A Filet de boeuf-en-croute egy péksüteményben sült marhafilé.
A Filet mignon egy kis darab marhafilé sütéshez.
A flambé minden olyan étel, amelyet likőrlángban szolgálnak fel.
A fondü bourguignon forrásban lévő növényi olajban főtt kis marhahúsdarabok. Az ételt különféle szószokkal tálaljuk.
Frez-o-liqueur - cukrozott eper különféle likőrökkel.
Chantilly vágó - eper tejszínhabbal.
Fricassee - hús fűszerekkel és zöldségekkel sűrű mártásban. Leggyakrabban borjú- és baromfihúsból készül.
Forage rale - reszelt sajt.
A Frut-de-mer ehető tengeri állatok.
Foie de voile en brochette - csirkemáj, gomba és szalonna nyárson.
Foie gras – libamáj vagy kacsamáj.
A toulouse-i és strasbourgi stílusú libamáj másfél kilogramm súlyú májból készül.
Perzsa csiperkegomba - gombás töltelék.
A rókagomba Franciaországban gyakori gombafajta.
Chateaubriand - vastag steak a pörkölőben, köret burgonyával és béarnaise szósszal.
A Chaudefroy aszpikon alapuló fehér szósz.
Choucroute garni - savanyú káposztával sült sonka, bacon és kolbász.
Epinar au beurre noisette - spenót olvasztott vajban.
Escalope - szeletekre vágott hús, általában vajban sütve, adagonként általában két darabot szolgálnak fel.
Escargot Bourguignon - héjában sült csigák. Fokhagymás vajjal tálaljuk.
Az Escargot a la Bourguignon egy burgundi csiga, amely lédússágáról ismert.
Ef en zselé - kemény tojás aszpikban.
Ef argenteuil - omlett spárgával.
Eff bencés - tojás sózott tőkehal fehér szószban. A New York-i éttermekben ezen a néven a sonkát és a tojást főzőlapon tálalják olandez szósszal és szarvasgomba szeletekkel.
Ef a la russe - kemény tojás majonézzel, hagymával és kis mennyiségű Tobascóval.

A francia konyha nem csupán a helyi szakácsok által készített ételek listája. A „francia konyha” fogalma már régóta stabil kifejezés, amely a konyhaművészet finom ízét, finom stílusát és kifinomultságát jelenti. A francia ételek nevének felsorolása önmagában több mint egy oldalt vesz igénybe. A francia konyha fotóinak és a legnépszerűbbek leírásának elolvasása után megértheti, mi a francia elegáns és a francia konyha műrepülése.

Franciaország nemzeti konyhája fotókkal: a Loire-völgy ételei

A borstílusok számát tekintve a Loire-völgy Franciaország legváltozatosabb borvidéke: itt megtalálható a standard sauvignon blanc és a chenin blanc a pezsgőtől az édesig minden formában, és a testőrök kora óta ismert rózsák, ill. „Oyster” Muscadet, különféle cremant, vörös pinot noir és cabernet franc. Bármi nő a Loire-on. A régió "Franciaország kertje" státusszal rendelkezik.

Az Alsó-Loire-völgy (közelebb az óceánhoz) hagyományos francia ételei a tenger gyümölcsei és tengeri hal(angolna, lepényhal, alosa). A Felső-Loire gazdag édesvízi halakban (csuka, süllő, ponty). De mindkét halat leggyakrabban beurre blanc szósszal készítik - vaj fehérborral, medvehagymával és ecettel. Egy olyan francia ételnek, mint a libamáj, saját elnevezése van a Loire-völgyben (foie gras de Mezenc). Az erdők gombában gazdagok, a konyhában fehér (cepes) és rókagomba (rókagomba) használják fel. A Loire adja az összes francia lencse 80%-át. A lencse az első francia zöldség, amely elnevezést (Lentille verte du Puy) kapott: a Haute-Loire-ban található. A Toursnak van egy édes specialitása - Tours nugát (nougat de Tours) - egy kandírozott gyümölcsből készült pite alma "kéreg"-en.

Franciaország hagyományos konyhája a Haute-Loire-tól kapott a francia gasztronómia számos klasszikus receptjét.

Rillettes (rillettes), amely iránt Rabelais és Balzac kinyilvánította szerelmét, olvasztott zsírral átitatott pörkölt sertéshús.

Rillon (rillon)- A sertéstepertő Franciaország-szerte nagyon népszerű.

Tarte Tatin (tarte tatin)- a híres karamell almás pite a Loire-ból származik.

Ügyeljen a fotóra: a francia konyha hatalmas mennyiségű zöldséget, gyógynövényt és gyümölcsöt tartalmaz:

Vy-neuil-Saint-Claude spárga, a híres Chateau de Chambord közelében termesztik.

Guignolet cseresznye, az azonos nevű likőrt készítik belőle.

Belle-Angevine körte- „szép anjou”, ebből készül a híres desszert - körte vörösborban.

Trufia (truffiat)- burgonyás rakott fűszernövényekkel.

Bardatt (bardatte)- a bretonoktól kölcsönzött káposzta tekercs nyúl- vagy nyúlhússal, fehér Loire borban buggyantva.

Nantes valerianella (mache nantais)- eredet szerint ellenőrzött zöldsalátafajta (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Csiperkegomba (csiperkegomba) egész évben tufabarlangokban termesztették. Saumur környékén 800 km föld alatti galériát foglalnak el gombaültetvények.

Laura sajtok

A kecsketejből készült Loire sajtok – kecsketejből készült finom Chabichoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur – nagyon népszerűek és széles körben exportálnak. De vannak kevésbé ismertek is:

Kecske Valencay piramis alakú, tehén Feuille de Dreux, szőlőlevélbe csomagolva.

Olivet bleu- tehénsajt kékpenészes platánlevélben.

Couhe-Verac- enyhén diós ízű négyzet alakú kecske platán- vagy gesztenyelevélbe csomagolva.

A Rhone-völgy népszerű francia ételei

A Rhone-völgy fő városa, Lyon Franciaország kulináris mekkája.

A 20. század legnagyobb francia szakácsa, Paul Bocuse mellett több tucat Michelin-csillag tulajdonosa alkot itt. De nem csak erről van szó: Lyonban mindent áthat a falánkság szelleme, a termékek minősége pedig kultikussá emelkedett. Az olyan közmondások, mint „ne erőltesd magad a munkában, hanem próbáld meg a legjobbat az íróasztalnál”, a világnézet szerves részét képezik.

A Rhone-völgyből származó népszerű francia ételek ugyanolyan változatosak, mint a borok. Délről ez a klasszikus francia konyha a provence-i, északról pedig a lyonnais, egyértelmű burgundi hatásokkal.

Gratton és kolbász (grattons et saucisson)- tipikus lyoni előétel: sertés melléktermékek és különféle szeletelt kolbászok.

Jézus de Lyon (Jézus de Lyon)- egy nagy, legfeljebb 0,5 kg súlyú kolbász, amely kizárólag sertéshúsból és disznózsírból készül.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Lyon előétel: túró, fűszernövények, medvehagyma, só, bors, olívaolaj, ecet.

Csirke Celestine (le poulet Celestine)- csirkemell gombával és paradicsommal, konyakban vagy fehérborban flambírozva.

Galambmell vörösborban(blancs de Pigeon au rouge).

1

Kacsa dodin (dodine de canard a l'ancienne)- libamájjal, pisztáciával és szarvasgombával töltött kacsa.

Avignon ext (daube avignonaise)- marhahús vörösboros szószban.

Trout Vaucluse stílusban (igaz a la vauclusienne)- pisztrángfilé fehérborban. Amint a képen látható, ez a francia étel gombával vagy szarvasgombával készül.

Királyi nyúl (Lievre a la Royale)- szarvasgombával és vérrel pörkölt.

Bich sos grand venur (biche szósz grand veneur)- vadhús királyi vadászmártással (más néven „Chief Jägermeister”).

A francia nemzeti konyha fő termékei ebben a régióban a fekete bika húsa és a fekete szarvasgomba.

Fekete Camargue bikák húsa (Taureau de Camargue AOC)Íze közel áll a vadakéhoz. A csordák vadon legelnek, a fő szabályozás szerint minden bikának legalább 1,5 hektárnak kell lennie.

Rizs a Camargue IGP-ből- Franciaország rizsének 3/4-ét a Rhone-deltában termelik.

Só a Camargue-ból, a Camargue "sóvirágja" (fleur de sel) egy finom só, és aranyos, parafa fedelű üvegekben érkezik.

Nélkül fekete szarvasgomba(la truffe noire) Nehéz elképzelni a rhone-i konyhát a völgy keleti részéből Saint-Paul-Trois-Chateau városába, és a szakácsok ide járnak.

A Rhone-völgyi sajtok

A Rhône-völgyben termesztett hagyományos francia konyha a következő sajtokból áll:

Szent Marcelin(Szent Marcellin)- finom krémes lágy sajt tehéntejből, kis körökben 80 g-ig.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- tehéntejből készült, meglehetősen nehéz fejű kéksajt.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- a friss kecsketejből készült lágy, préseletlen sajt enyhe méz- és akác aromájú, kéthetes érleléssel élesebbé teszi.

Picodon (Picodon AOP)- puha Rhone-völgyi kecskesajt, kerek 40-60 g, 2-4 hét érlelés.

Tomme d'Arles (Tomme d'Arles)- juhtejből készült lágy sajt.

Hagyományos francia provence-i konyha

A franciaországi provence-i konyha kifejezetten mediterrán jellegű. Franciaország más régióinak kulináris hagyományaitól a receptek viszonylagos kifinomultságának hiánya és a termék elsődleges tulajdonságaihoz való közelség különbözteti meg. A Provence-ban készült nemzeti francia ételek tele vannak olívabogyóval, olívaolajjal, fokhagymával és különféle fűszernövényekkel, ami különleges déli karizmát ad nekik.

Provence mélyén több bárány-, marha- és vadhús van, a tengerparton pedig friss hal. Nizzában az észak-olasz konyha hatása érezhető, Marseille-ben - az arab.

Szárazföldi bánya(fougasse)- a provence-i pékségekben szinte minden ételhez több tucat féle kenyér található; az egyik az olasz focacciához hasonló olívaolajjal ízesített fougasse.

Tapenade (szalag)- fekete olajbogyóból, sózott szardella és kapribogyóból készült paszta, amelyet kenyérre vagy pirítósra kennek.

Nikoise saláta(saláta nigoise)- zöldbab, uborka, paradicsom, paprika, szardella, kemény tojás, olajbogyó, olívaolaj, fokhagyma, bazsalikom.

Mesclun(mesclun)- pitypanglevél, cikória, mediterrán fűszernövények.

Gran aioli (grand aiioli)- sárgarépa, burgonya, zöldbab, főtt hal és főtt tojás aioli szósszal (fokhagyma és olívaolaj).

lecsó (lecsó)- Ahogy Joël Robuchon mondja, a jó ratatouille titka az, hogy minden zöldséget külön-külön kell megfőzni, hogy mindegyiknek sajátos íze legyen: cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika, hagyma, fokhagyma és provence-i fűszernövények.

Bouillabaisse(bouillabaisse) - legjobb évad ehhez a sűrű halászléhez - május-augusztus, amikor a tenger minden friss halat tartalmaz, amire szüksége van: csíkos oroszlánhal, tengeri sárkány, ördög, kakas és angolna, Saint-Pierres, vékonybajszú tőkehal, tengeri keszeg stb. A bouillabaisse-i tenger gyümölcsei innen indulnak. a klasszikusok.

Pie-e-pake(pite és paquets)- a fő összetevők a báránycomb és a birkagyomor.

Dob provence-i nyelven (Dube Provengale)- a marha-, bárány- vagy vaddisznóhúst vörösborban pácolják sárgarépával, fokhagymával és provence-i fűszernövényekkel, majd lassú tűzön hosszú ideig párolják.

Calissons (Calisson d'Aix)- Aix édes specialitása; A klasszikus recept egyenlő arányban tartalmaz dinnyepürét, mandulát és cukrot. Ma a dinnyével együtt minden gyümölcs- és bogyós fajtát használnak. A legszokatlanabb kaliszonok olajbogyóval és szárított paradicsommal vannak.

A hagyományos francia konyha remek termékekből készül:

Spárga Loritól (Asperge verte de Lauris)- Cavaillon és Laurie között a francia spárga 12%-át fekete fólia alatt termesztik. A film a spárga korai érésének és elegáns ízének titkát tartalmazza.

Fekete szarvasgomba- Provence északkeleti részén a fő szarvasgombás hely Franciaországban. A szarvasgombára azonban egész Provence-ban vadásznak, és a nagybirtokok tulajdonosai az erdő egy részét „gombás parcellákra” osztják ki: a szarvasgomba akkor kezd megjelenni, amikor sok a víz és a nap.

Cavaillon dinnye- Cavaillonban komolyan veszik a sárgadinnyét, és Michelin-csillagot szerezhetnek.

Nicoise cukkini (cukkini nigoise)- vékony, hosszú cukkini, leírhatatlanul finom és friss ízű.

Tiltás (Banon AOC)- különleges pikantériát adó gesztenyelevélbe csomagolt puha kecskesajt, pálmalevél szalagokkal átkötve. Fügelekvárral és Provence-i fehérborokkal jó.

provence-i(provanszi) gyógynövények - kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, bazsalikom. Mindez belefér pörköltekbe, salátákba, levesekbe és pékárukba, vagy egyszerűen csak bőségesen szórja meg halakra, szárnyasokra vagy grillezett húsokra.

Olivaolaj(Huile d'olive de Provence AOC)- Provence elképzelhetetlen olajfák nélkül (Van Gogh vég nélkül festette őket Saint-Rémy-de-Provence-ban), a provence-i konyha pedig elképzelhetetlen olívaolaj nélkül. 2007 óta az AOC szabályozza a fajtákat és a termelési módszereket.

Sisteron bárány (Agneau de Sisteron IGP)- a bárányt két hónapig anyatejen, majd további 1-3 hónapig füvön, szénán és gabonán neveljük. Kiváló párosítás egy piros bandolhoz.

Levendula méz (Miel de Provence IGP)- minden provence-i mézet minőségi védjegy védi, különleges krémes állagú és finom.

A napfényes Franciaország nem hajlandó egyedül az éttermekkel dicsekedni! Ma békén hagyjuk a bőröndjeinket - anélkül utazunk el, hogy elhagynánk hangulatos konyhánkat. Hacsak nem kell szaladni a boltba! Étlapunkon egy tucat klasszikus ínyenc étel található. Lepjük meg vendégeinket és szeretteinket!

Hozzávalók, fűszerek, gyógynövények, lenyűgöző aromák, csodálatos borok és sajtok látványos kombinációja – mindez Franciaország. Valójában a konyha külön vonzereje az országnak.

Quiche

A Quiche egy nyitott arcú francia pite. Nem kell tisztázni, hogy ez is hihetetlenül finom. Különböző módon elkészítheted: pontosan ez az a recept, ahol használhatod a fantáziádat. A Quiche-t hidegen és melegen is tálalják: íze nem változik.

Hozzávalók:

• Liszt - 175 g
• Só - egy csipetnyi
• Vaj - 75 g
• Cheddar sajt - 250 g
• Paradicsom - 4 db.

• Szalonna - 200 g
• Tojás - 5 db.
• Tej - 100 ml
• Krém - 200 ml
• Fekete bors - ízlés szerint
• Kakukkfű - ízlés szerint

Fotó: Shutterstock

Főzési mód:

Egy tálban összekeverjük a lisztet és a sót. Addig keverjük a puha vajat, amíg morzsa nem keletkezik. Adjunk hozzá pár evőkanál hideg vizet, hogy a tészta puha legyen. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre a fagyasztóba tesszük.

A tésztát kivesszük és vékony rétegre nyújtjuk. Helyezze a réteget a formába, és tegye be a hűtőszekrénybe.

A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.

A tészta teljes felületét megszórjuk babbal, és 20 percig sütjük az alapot. Ezután kivesszük a babot, és további 5 percig sütjük.

Csökkentse a hőmérsékletet 160 °C-ra.

A cheddart lereszeljük, és a serpenyő aljára tesszük. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott paradicsomot és az enyhén pirított szalonnadarabokat.

Egy tálban összekeverjük a tejet, a tojást és a tejszínt. Ráöntjük a sajtra és a szalonnára. A tetejére borsot és kakukkfüvet szórunk.

Süssük 30-40 percig, amíg a töltelék megszilárdul, és a quiche szélei enyhén megpirulnak.

Hagyjuk kissé kihűlni az edényt és tálaljuk.

Hagymaleves

Ez a leves egy másik francia kedvenc. Szinte minden étteremben vagy bisztróban fogyasztható. A tökéletes hagymaleves azonban otthon is elkészíthető. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet.

Hozzávalók:

• Nagy izzók - 6 db.
• Vaj - 1/2 csomag
• Liszt - 1 evőkanál.

• Marhahúsleves - 1,5 l
• Baguette - 1 db.
• Gruyere sajt - 350 g

Fotó: Shutterstock

Főzési mód:

A vajat egy serpenyőben olvasszuk fel. 40 perc alatt aranybarnára sütjük benne a vékonyra szeletelt hagymát.

Adjunk hozzá lisztet, főzzük további 3 percig.

Fokozatosan felöntjük a húslevessel, és kevergetve főzzük forrásig, majd további 20 percig. Sózzuk, borsozzuk.

A bagettet darabokra vágjuk. Mindegyiket megszórjuk egy nagy adag reszelt sajttal. Helyezze a pirítóst a tányérokra.

A levest tálakba öntjük – a kenyér tetejére.

lecsó

Ennek a zöldséges ételnek nagyon érdekes története van. Kezdetben a ratatouille-t francia parasztok készítették el bármiből, ami kéznél volt. Ma a világ legjobb éttermeiben szolgálják fel.

Hozzávalók:

• Paradicsompüré - 200 g
• Hagyma - 1/2 db.
• Víz - 3/4 csésze
• Só ízlés szerint
• Őrölt bors - ízlés szerint
• Padlizsán - 1 db.
• Cukkini - 1 db.

• Fokhagyma - 4 gerezd
• Olívaolaj - 4 evőkanál.
• Cukkini - 1 db.
• Piros kaliforniai paprika - 1 db.
• Sárga kaliforniai paprika - 1 db.
• Kakukkfű - ízlés szerint
• Sajt - ízlés szerint

Fotó: Shutterstock

Főzési mód:

A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.

Hámozzon meg minden zöldséget, és vágja vékony szeletekre vagy karikákra.

A forma alját béleljük ki sütőpapírral. Kenjük meg paradicsompürével, szórjuk meg apróra vágott hagymával és fokhagymával, szórjuk meg 1 ek. olívaolajat kevés vízzel elkeverünk.

A serpenyőbe rétegezzük a zöldségeket. Meglocsoljuk őket a maradék olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott kakukkfűvel.

A zöldségeket sütőpapírral letakarjuk, és 45 percre a sütőbe tesszük.

A ratatouille-t forrón tálaljuk, tetszés szerint friss sajttal.

Cassoulet

A Cassoulet egy étel, amely Dél-Franciaországból érkezett hozzánk. Elég sokáig tart az előkészítés, de az eredmény megéri! A Cassoulet különleges alkalmakra alkalmas, és bármilyen ünnepi asztalt díszít.

Hozzávalók:

• Fehér bab - 300 g
• Sertés kolbász - 4 db.
• Szalonna - 250 g

• Húsleves - 3 l
• Kacsa confit - 1 üveg
• Só ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint
• Száraz rozmaring vagy kakukkfű - ízlés szerint

Fotó: Shutterstock

Főzési mód:

Áztassuk be a babot egy éjszakán át. Reggel öntsük le a vizet, és forraljuk a babot 5 percig.

A húslevest felforrósítjuk, és majdnem készre főzzük benne a babot.

A kacsacombot enyhén megsütjük, amíg a zsír felolvad. Ugyanebben a serpenyőben süssük ropogósra a szalonnát és a kolbászt.

Először a bacont helyezzük a tepsibe, majd a kacsát és a kolbászt. Töltsük meg őket húslével. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszernövényekkel.

A sütőt előmelegítjük 160°C-ra. Körülbelül 3 órán keresztül süssük a rakott húslevest, ha szükséges, adjunk hozzá még húslevest.

Tartiflette

Ennek az ételnek van egy másik népszerű neve - „burgonya gratin”. Nem különösebben nehéz elkészíteni; A fő összetevők a burgonya és a szalonna. Az étel nagyon finom és kielégítő lesz.

Hozzávalók:

• Burgonya - 2 db.
• Vaj - 3 evőkanál.
• Szalonna - 250 g
• Hagyma - 1 db.

• Száraz fehérbor - ½ pohár
• Sajt - ízlés szerint
• Chili paprika - 1 db.
• Só ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint

Fotó: Shutterstock

Főzési mód:

A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.

Egy tepsit kikenünk 2 ek. vaj.

A bacont a maradék olajon 10-12 perc alatt ropogósra sütjük.

Helyezze a szalonnát papírtörlőre. Ugyanebben a serpenyőben karamellizáljuk a hagymát. Adjunk hozzá bort és csökkentsük a térfogat felére.

A burgonyát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Adjuk hozzá a serpenyőhöz. Só, bors. 8-10 percig főzzük.

A tepsibe rétegezzük a burgonyát, a szalonnát és a szeletelt sajtot. Helyezze a tartiflettet a sütőbe 25 percre.

Clafoutis

Ezt a desszertet ritkán nevezik a francia konyha leghíresebb és legnépszerűbb ételei között, bár nagyon finom. A Clafoutis egy pite és egy rakott étel keresztezése. Hagyományosan cseresznyét adnak hozzá, ami édes és savanykás ízt is ad a desszertnek.

Hozzávalók:

• Kimagozott cseresznye - 300 g
• Porcukor - ízlés szerint
• Cukor - 1 evőkanál.
• Vaj a forma kikenéséhez
• Sütőpor - 1/2 tk.

• Tojás - 3 db.
• Cukor - 60 g.
• Tej - 300 ml
• Vanília kivonat - 1/2 tk.
• Liszt - 60 g

Fotó: Shutterstock

Főzési mód:

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A tészta hozzávalóit simára keverjük és 30 percig állni hagyjuk.

A serpenyőt kikenjük olajjal, belehelyezzük a meggyet körbe, és 5 percre a sütőbe tesszük.

Vegyük ki a serpenyőt, öntsük a masszát a cseresznyére, és süssük a sütőben további 25-30 percig, amíg a clafoutis megkel.

Vegye ki az edényt a sütőből. A clafoutist megszórjuk porcukorral. A desszertet melegen tálaljuk, esetleg egy gombóc vaníliafagylalttal.

Kakas a borban

Elegáns, elegáns és még egyszer elegáns! A kakas a borban a francia konyha klasszikusa, amely senkit sem hagy közömbösen. Egyébként Franciaország minden bortermelő régiójának megvannak a maga autentikus receptjei a baromfipörköltekhez.

Hozzávalók:

• Kakas (vagy tanyasi csirke) - 1 hasított test
• Száraz vörösbor - 1 üveg
• Zeller - 200 g
• Hagyma - 3 db.
• sárgarépa - 300 g

• Fokhagyma - 1 fej
• Kakukkfű vagy rozmaring - ízlés szerint
• Vaj - 50 g
• Olívaolaj - ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint

Fotó: Shutterstock

Főzési mód:

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A sárgarépát, a zellerszárat és a félbevágott hagymát egy tepsire helyezzük. A zöldségeket meglocsoljuk olívaolajjal, és 15 percig sütjük.

A kakast 4 részre osztjuk, és vaj és növényi olaj keverékében aranybarnára sütjük.

A tetejére pirított zöldségeket, zúzott fokhagymát és fűszernövényeket teszünk. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral. Lefedve, közepes lángon pároljuk körülbelül 30 percig.

A sütőt előmelegítjük 100°C-ra. Helyezze a serpenyőt további 40 percre.

A szárnyast és a zöldségeket egy tálra rendezzük. A maradék mártást szitán szűrjük át, és szószként tálaljuk.

Niçoise

A Niçoise egy francia saláta, amely számos összetevőből áll, amelyek tökéletesen kombinálódnak egymással. Az ételt először ben készítették el napfényes város Szép – innen a név. Nem meglepő, hogy a saláta könnyű, tápláló és nagyon egészséges!

Hozzávalók:

• Saláta - 1 fej
• Paradicsom - 4 db.
• Hagyma - 3 db.
• kaliforniai paprika - 1 db.
• Kemény tojás - 3 db.
• Zöldbab - 200 g
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Szardella - 1 üveg
• Tonhalkonzerv - 1 doboz
• Citromlé - ízlés szerint

A szószhoz:

• Olívaolaj - 1 evőkanál.
• Borecet - 1 evőkanál.
• Fokhagyma - ízlés szerint
• Bazsalikom - ízlés szerint
• Só - 1 csipet
• Bors - 1 csipet

Fotó: Shutterstock

Főzési mód:

A szószhoz keverjük össze az összes hozzávalót.

Forraljuk a zöldbabot 5 percig, majd öblítsük le jeges vízzel.

Olívaolajon megpirítjuk a fokhagymát és a babot. Lehűtjük, meglocsoljuk citromlével.

Tegye egy tálba a salátaleveleket, az apróra vágott paradicsomot, a felszeletelt kaliforniai paprikát, a hámozott és apróra vágott tojást, a szardellat, a babot és a tonhalhúst.

A salátát mártással ízesítjük. Ismét meglocsoljuk citromlével és tálaljuk.

Palacsinta Suzette

Lehetetlen elképzelni a francia konyhát desszertek nélkül. Kényeztesse magát és családját – készítsen Suzette palacsintát reggelire. A receptben szereplő élénkítő és egészséges narancs különösen pikáns ízt ad a finomságnak.

Hozzávalók:

• Tej - 0,5 l
• Liszt - 250 g
• Tojás - 4 db.
• Vaníliás cukor - 2 csipet
• Vaj - ízlés szerint
• Só - 1 csipet

A szószhoz:

• Narancs - 1 db.
• Citrom - 1 db.
• Cukor - 50 g
• Vaj - 100 g
• Narancslikőr - 1 teáskanál.

Fotó: Shutterstock

Főzési mód:

A lisztet összekeverjük a tojással. Adjunk hozzá cukrot, és fokozatosan öntsük hozzá a tejet. Adjunk hozzá egy kevés olvasztott vajat.

Elkészítjük a tölteléket. A narancs és a citrom héját reszelővel levesszük, a levét kicsavarjuk. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, a narancs- és citromlevet és a héját. Jól keverjük össze.

Forró serpenyőben vajban kisütjük a palacsintákat. Használjon burgonya- vagy almakarikát a serpenyő kikenéséhez.

Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a narancsszószt, és megsütjük benne az elkészített palacsintákat. Sütés közben adjunk hozzá likőrt. Kívánság szerint felgyújthatja: akkor a palacsinta kellemes karamellízt kap.

Pástétom

Ha a francia konyháról beszélünk, nem nélkülözheti a lágy és légies pástétomot. Jobb borjú- vagy csirkemájból elkészíteni. Adja hozzá kedvenc fűszereit - ezek csak díszítik az ételt.

Hozzávalók:

• Borjú- vagy csirkemáj - 500 g
• Hagyma - 1 db.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Vaj - ízlés szerint
• nehéz tejszín - 100 g
• Száraz fehérbor - ízlés szerint

• Olívaolaj - ízlés szerint
• Só - 1 csipet
• Bors - 1 csipet

Fotó: Shutterstock

Főzési mód:

A májat megtisztítjuk a filmektől, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk.

A hagymát és a fokhagymát vaj és olívaolaj keverékén puhára pirítjuk. Adjuk hozzá a májat, és pirítsuk még körülbelül 10 percig.

Só, bors. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint és bort, majd 5 perc múlva - tejszínt. Hagyja felforrni a folyadékot, és kapcsolja le a hőt.

A májat és a zöldségeket turmixgépben simára vágjuk. A keveréket adagolt formákba vagy egy hosszú formába osztjuk, és megtöltjük olvasztott vajjal.

Tegye a pástétomot a hűtőbe. Másnap krutonnal tálaljuk.

Egyébként, ha örülsz az ilyen falatoknak, olvasd el cikkünket: "A műfaj klasszikusai: 5 egyszerű recept francia pástétomokhoz."

Az ízletes ételek egy életforma Franciaországban. Azok az ételek, amelyek e napsütötte ország hatalmas területéről származnak, a kifinomultság, az ízek sokoldalúsága és az alapanyagok gazdagsága példái.

A Bourbon-dinasztia uralkodása alatt kialakult francia haute cuisine-t ma is nagyra értékelik az ínyencek és az elit éttermek séfjei szerte a világon.

Vichyssoise

Ha a hagyományos hagymaleves már régóta a francia konyha része, akkor „közeli rokona” – a vichyssoise – a kifinomult ételek kategóriájába tartozik. Az étel elkészítéséhez egyszerre több fajta hagymát használnak, amelyeket a burgonyával együtt sütnek, és a csirke húsleveshez adják. A kész pürét reszelt sajttal, tejszínnel dúsítjuk és sűrű habbá verjük.

A finomság szerzője a Vichy városából származó francia séf, Louis Dia tulajdona, aki egy New York-i étteremben dolgozott, és úgy döntött, hogy újraalkotja gyermekkora levest.

Hagyományosan az ételeket hidegen szolgálják fel. A kellemes ízű édeskömény vichyssoise-t a párizsi Le Procope irodalmi kávézó séfje készíti. Itt kerámia tálakba öntik a kitűnő pürélevest, és egy szál fűszernövényekkel, fenyőmaggal vagy keksszel díszítik. Ár - 12 €.

Burgundy marhahús (beef bourguignonne)

A marhahús bourguignonne-t lélegzetelállító illat és évszázados történelem jellemzi. A sűrű bormártásban pörkölt húsdarabokból álló étel étvágygerjesztő illatát fokhagyma, medvehagyma, gomba, petrezselyem és kakukkfű felhasználásával érik el. A francia parasztok egy módszert találtak ki a marhahús hosszú ideig történő főzésére, hogy puha legyen. Az étel a 20. század elején a séfek királyának, a konyhamesternek, Auguste Escoffiernek köszönhetően az „haute couture cuisine” menü teljes értékű részévé vált.

A boeuf bourguignon kitűnő íze tökéletesen kiegészíti a rizs vagy burgonyapüré köretét. A legendás pörköltet szinte minden párizsi étteremben meg lehet kóstolni, ahol a francia nemzeti konyhát szolgálják fel. A létesítmény osztályától függően egy étel ára 18 és 65 € között mozog.

Creme brûlée

Az elképesztő édesség első említése, melynek neve „égetett tejszín”-t jelent, arra utal század XVII. És bár a kiváló desszert, ami egy sült puding, először ben készült, ma már a francia konyha kiemelkedő képviselőjének tartják. A finomság fő jellemzője a tartós karamellhéj. Nyomd rá, és kellemesen ropogós lesz, és egy finom krémes anyagot tár fel alatta.

A francia mozi rajongói ismerik a brékrémet az „Amelie” című filmből, amelynek hősnője szerette kanállal feltörni a finom édes kérget. A Moulin Rouge-tól nem messze található Cafe des Deux Moulins-ban kipróbálhatja a finomságot és megérezheti Jean-Pierre Jeunet rendező remekművének hangulatát. Egy adag költsége 8,90 €.

Kakas a borban (coq au vin)

A „Rooster in Wine” megjelenését a burgundi parasztoknak köszönheti, akik úgy döntöttek, hogy egy ehetetlen madarat finom ételré alakítanak. A szálkás és kemény hús megpuhítására 3-4 órán át párolták borban. A gazdag ízt a zöldségeknek és fűszereknek köszönhetjük: sárgarépa, zeller, medvehagyma, kakukkfű, tárkony és bors. Ma a szakácsok a kakast puhább csirkére cserélték, de a recept történelmi neve változatlan maradt. A Coq-au-vin-t frissen sült fehér kenyérrel és egy pohárral tálalják.

Annak ellenére, hogy egy remek francia étel elkészítése nem okoz gondot a tapasztalt háziasszonyoknak, a szakértők szerint az igazi coq au vin-t csak Burgundiában, a Chambertin finom vörösborának vidékén kóstolhatják meg. Az ínyencek azt javasolják, hogy rendeljék meg ezt az ételt az Abbaye de la Bussiere elit étteremben, amely az Ouch folyó völgyének apátságában található. Ár - 58 €.

Bouillabaisse

A középkorban a francia halászok maguknak készítettek egy egyszerű pörköltet, amelyet a fogás maradványaiból főztek, és nem voltak alkalmasak eladásra. Jelenleg a híres leves, amely 4-6 fajta legdrágább tengeri halat tartalmaz, kiváló csemege. A modern szakácsok homárból, fésűkagylóból, kagylóból és ritka halfajtákból bouillabaisse-t főznek. Az étvágygerjesztő halászlé fokhagymás krutonnal és fehérborral passzol.

Ezt a szokatlan francia ételt a legjobban Marseille-ben készítik el, abban a városban, ahol a bouillabaisse először megjelent. Párizsban egy kézen meg lehet számolni azokat a helyeket, amelyek az autentikus La bouillabaisse-t szolgálják fel. Az egyik ilyen létesítmény a kis L'Atelier du Parc étterem a Boulevard Lefebvre-en. A 49 €-ba kerülő menüsor részeként egy tányér finom levest is tartalmaz.

Békacomb (des cuisses de grenouille)

A békahús lágy csirkére emlékeztet, finom tengeri ízzel. A statisztikák szerint évente mintegy 3 milliárd Pelophylax esculentus kétéltűt termesztenek az országban kulináris célokra. Egy ínyenc étel elkészítéséhez csak a hátsó lábak felső részét használják. Először egy napig vízben áztatják, majd tésztában vagy rántva kisütik.

A békacomb evésének hagyománya Európában a 13. századra nyúlik vissza. A finomság első ismerői Franciaország katolikus szerzetesei voltak, akik így úgy döntöttek, hogy elkerülik a nagyböjti hús tilalmát.

Párizsban megkóstolhatja a békacombot a Rodger La Grenouille étteremben, amely a Rue des Grands Augustins 28. szám alatt található. Egy kis adag kitűnő francia ételért, fűszerekkel, fokhagymával és petrezselyemmel ízesítve, 35 €-tól kell búcsút vennie.

Csiga (escargot a la bourguignonne)

Egy ősi étel - a közvetlenül a héjában főzött szőlőcsigák - már a középkor óta ismert. Ma Franciaországban ennek a remek finomságnak szentelik a karnevált. A fővárostól 300 km-re fekvő Kluis kisvárosban minden év május 1-jén nagyszabású körmenetre kerül sor a Csigakirály vezetésével. Az ünnep alatt a fesztivál résztvevői körülbelül 500 ezer kagylót esznek meg, és körülbelül 10 ezer liter száraz fehér- vagy gyékénybort isznak – ez a legjobb ital, amely kiegészíti a kifinomult finomság ízét.

A gyomorlábúak egyszerűen sütve vagy vízben főzve teljesen nyájasak. Különféle szószok, fűszerek és fokhagymaolaj páratlan ízt és finom aromát adnak nekik. Finom escargot a la bourguignonne készül a Les Papilles bisztró étteremben, amely a párizsi Luxembourg-kerttől nem messze várja vendégeit. Egy adag burgundi csigát Ulrich Klaude séftől 19 €.

Osztriga (les Huître)

A francia konyha gyémántját finom előétel formájában tálalják az asztalra. A kagylókat egy nagy tányérra tesszük jéggel, ahol egy fél citrom már várja az idejét. Használat előtt nyomjon néhány citruscseppet a héj tartalmára, így a finom pép enyhén savanyú lesz. A húsosságukkal és nagy méretükkel kitüntetett ízletes osztriga a tengerparti Cancale-ban (Bretagne) kóstolható meg.

Párizsban a legjobb helyek az elit csemege megismerésére azok az éttermek, amelyek étlapja 70%-ban kagylóból áll. Ezek közé a létesítmények közé tartozik az apró, de nagyon népszerű Huitrerie Régis. Amíg egy tucat kiváló, 34,50 euróba kerülő breton osztrigára vár, kényeztetheti magát egy pohárral és egy adag másik kulináris remekművel: a szájban olvadó libamájjal.

Foie gras

Az egyik legdrágább francia étel nevét, amely a kulináris luxus szimbólumává vált, „zsírmáj”-nak fordítják. Ezt a vitatott ételt egy kényszeretetett kacsa vagy liba májából készítik. Ez az arisztokratikus csemege különleges édeskés ízű, sima, olajos textúrájú. A frissen készített libamáj habként, pástétomként, ínyenc előételként és főételként szolgál, köretként gomba, karamellizált gesztenye, sütőtök és almapürével kiegészítve.

Párizsban olcsón megkóstolhatja a libamájt a Le Ciel de Paris étteremben, a Montparnasse kerületben. Egy adag ára 29 €. Javasoljuk, hogy a haute cuisine rajongói nézzék meg a Michelin-csillagos Le Gabriel éttermet, amely az azonos nevű szállodában található. Jerome Bantel sztárszakács libamájja szerepel az egyik javasolt 215 eurós menüben.

Fekete szarvasgomba (la Truffe noire)

Az ínyencek „Black Diamond”-nak hívják az isteni szarvasgombát, amely a legkiválóbb és legdrágább francia ételek rangsorának élén áll. A gombák királyát decembertől márciusig szüretelik, ekkor jön el a tömeges kóstoló ideje. A szarvasgomba ára kilogrammonként 200 és 1000 € között mozog.

Az ínyencek által elképesztő aromája és gazdag íze miatt kedvelt finomság már az ókori Egyiptomban ismert volt. A 17. században jelent meg Franciaországban Marie de Medicinek köszönhetően. A leendő királynő nemcsak a szeretett terméket hozta el Olaszországból, hanem az azt megfelelően elkészíteni tudó szakácsok kíséretét is.

A legjobb hely Párizsban a la Truffe noire kiszolgálására a Maison de la Truffe, amely a Place de la Madeleine-en található. Egy helyi séf tökéletesen kiemeli a felbecsülhetetlen értékű gomba ízét azzal, hogy hozzáadja a hagyományos francia ételekhez. A vacsora ára 70 €-tól kezdődik. Az étteremhez üzlet tartozik, melynek fő terméke a friss és konzerv finomságok.

Az ínyencek a remek francia konyhát műalkotásnak tekintik. Az ország haute cuisine iránti világszintű tiszteletét hangsúlyozza a sok, a muskétások nyelvéből átvett szó: köret, étterem, antrekót, szufla, omlett. A „gourmet” definíciója egyébként szintén Franciaországban született, és az ízletes és bőséges ételek szerelmeseit jellemzi.