Egynapos buszos kirándulás „Ízletes történetek az ókori Pereslavlról egy privát sajtgyár látogatásával. Kirándulás az Affoltern im Emmental sajtgyárba - ementáli sajt

Meglátogattunk egy kis sajtgyárat" olasz hagyományok", amely az Összoroszországi Tejipari Kutatóintézet épületében található, a Lyusinovskaya utcában november 25-én.

Egy csodálatos lány, Olga fogadott minket, aki bonyolult úton vezetett el minket a produkcióig, mindent megmutatott, mindenről mesélt, sajtokkal vendégelt meg minket. És általában, vendégszerető háziasszony volt az eseményen!

A terem kicsi, így a megadott létszám – 13 fő – pont megfelelő. 10 gyerek volt a csoportunkban - optimális.
A gyerekek cipőhuzatba öltöztek, sapkát, kötényt készítettek elő, a szülők eldobható köntösbe. És elmentek a gyártásba. Mindent megnézhet és fényképezhet, semmihez sem nyúlhat! De a gyerekek az gyerekek... Nagyon jó lenne eldobható kesztyűt adni a gyerekeknek: még ha meg is érintenek egy kis sajtot, az árt minimális.

A műhely kicsi, a berendezés teljesen olasz, és a főtechnológus is (Luigino). Érdekes volt látni, hogyan megy végbe a sajtkészítés folyamata. De ma csak sózást találtunk.

De láttuk a berendezést és éreztük a munkakörülményeket: magas páratartalom, tartós tejszag. Rengeteg finomságot és árnyalatot tanultunk. A gyerekek 8 éves kortól figyelmesen hallgatták, ők is érdeklődtek, a kisebbek kissé unatkoztak.

Eljött az ideje egy mesterkurzusnak a Kachotta sajt elkészítésében. A gyerekek a fejéstől kezdve minden szakaszon átestek. Nagyon élvezték ezt a tevékenységet!

Luigino a főzés technológiájáról, finomságairól és fortélyairól beszélt, az eleven fordító, Madina tette elevensé és szemléletessé a történetet, amiért köszönet jár neki.

Voltak technológiai szünetek is, amelyek során sajtokat kóstoltunk. 7 fajtát próbáltunk ki: Asolo, Caciotta, Velence, Mantova, Treviso, Mozzarella és Buratta. Ismét megbizonyosodtunk arról, hogy a gyerekek és a felnőttek ízlése különbözik)) Tiszta szívünkből kóstoltuk a legfrissebb sajtokat!

Tehát a sajt készen áll. A sózás, érlelés házilag történik, a mintavétel is megtörténik. Luigino részletesen elmagyarázta, mit, hogyan és mikor kell otthon csinálni, és okleveleket adott át a fiatal sajtkészítőknek.

A kezdéshez összegyűjtöttünk neked 3 szokatlan „sajtos” tényt:

Az emberiség jelentős előrelépést tett a bioüzemanyagok fejlesztésében. Most a világon vannak olyan autók, amelyek sajttal működnek! Természetesen a tartály nincs tele ennek a terméknek darabjaival :) De a sajt az üzemanyag fő alapja. Egy ilyen üzemanyaggal rendelkező autó 100 km/h feletti sebességet ér el.

Vannak, akik sajtcímkéket gyűjtenek. Ezt a fajta gyűjtést fromológiának hívják.

A tudósok úgy vélik, hogy az egerek sajtszeretete nem más, mint egy népszerű mítosz.

Meghívjuk Önt sajttúra- a gasztronómiai utazások egyik fajtáján. Utazásunk célja a látogatás elképesztő hely Leningrádi régió, ahol többféle natúr és nagyon ízletes sajt előállítására szakosodtak.

10-00 Csoport gyülekezés és busz indulás az állomásról. "Ozerki" metróállomás

Útvonal kirándulás, melynek során a világ sajthagyományairól és a sajtkészítés kultúrájáról beszélgetünk különböző országok, a hazai sajtgyártás trendjeiről, az altáji sajtkészítők díjairól és a sajt előnyeiről minden ember életében!

Tekintettel arra, hogy a sajtturizmus új és népszerű irányzat az oroszországi utazások körében, utazásunk programja meglehetősen változatos lesz, de a fő figyelem természetesen a sajt.

Ma mindegyikőtök megteheti lesz sajtkészítő - elfogad mesterkurzuson való részvétel saját mozzarellát készíteni, megtanulják megérteni a sajt ízének finomságait , csevegjen állatokkal, tegyen egy kellemes sétát a természetben.

Ma megtanulod:

A SAJTOKÉSZÍTÉS TITKAIRÓL: MAGUNK ÉS MÁSOK

HASZNÁLATI ÁLLATOKRÓL

MI SZÜKSÉGES A JÓ SAJT KÉSZÍTÉSÉHEZ

A sajt mesterkurzuson tapasztalt sajtkészítő irányítása alatt, együtt elkészíti a legfrissebb zsenge mozzarellát . És azonnal megízlelheti munkája eredményét!

Teljes sajtkóstoló várja Önt saját gyártású (fiatal és érlelt, penészes és penészes, puha és kemény) sajtfajták elkészítésének és érlelésének sajátosságait, valamint olyan ételek receptjeit osztják meg, amelyekben a sajtok különösen fényesen fognak ragyogni!

16-00 Becsült visszatérési idő.

Kedves turisták! Fontos információ!

A túra minden résztvevőjének SZÜKSÉGSZERŰEN legyen nálad biztosítás Kötelező egészségügyi biztosítás(kötelező egészségbiztosítás)!

A túra ára tartalmazza:

Szállítási szolgáltatások;

Kísérő idegenvezető szolgáltatásai a teljes útvonalon;

Kirándulás a sajttelepen;

Kóstoló sajtok, természetes termékek a gazdaságból, egy pohár bor;

Mesterkurzus a sajtkészítésről.

Emlékeztetünk! túra "Minden költséget magába foglaló"! Nincsenek rejtett díjak vagy extra költségek a helyszínen.

A svájci utazás megtervezésekor a sajtgyár látogatása kötelező része volt a programnak. A turisták számára legkedveltebbek (sőt, inkább reklámozottak) a Gruyères-i sajtgyárak (modern termelést láthatunk) és az ementáli sajtgyárak (a gyártás „eredeti” formájában és minimális emberi beavatkozással is megtekinthető). Természetesen nagyon érdekes volt meglátogatni az ementhali gyártóüzemet, de az útitervben szerepelt volna egy Gruyères-i sajtgyár is, ahová én is jártam.

Gruyères (állomás neve - Gruyères) Svájc német és francia részeiről egyaránt elérhető. Például Montreux-ból Gruyères-be vehetsz GoldenPass-t (átszállással). Sőt, odaúton megtekinthető a Classic vonat, visszafelé pedig a Panoramic (az sbb.ch weboldalon az útvonaltervezés során választható ki, ahol feltüntetik, hogy milyen vonat lesz).

A sajtgyár egy perc sétára található az állomástól.

A Swiss Travel Pass tartalmazza a sajtgyár látogatását. A jegy ára nélküle 7 CHF. Tartalmaz egy audio guide-ot (Oroszul is kapható, a Cseresznye tehén nevében mesélik) és egy kis csomagot, három különböző korú (6, 8 és 10 hónapos) sajttal.

Kirándulás a sajtgyárba minden nap 9 és 18 óra között utószezonban (októbertől májusig) és 18:30-ig lehetséges. fő szezon(júniustól szeptemberig). Az étterem néhány órával később bezár. Az étterem mellett egy bolt is található, ahol sajtot és különféle ajándékokat, szuveníreket lehet vásárolni. Évente több napon (nevezetesen: december 24-én és 25-én, valamint december 31-én és január 1-jén) a sajtgyár 16:00 óráig tart nyitva.

Figyelembe kell venni, hogy a sajtgyártás valós időben történő megfigyelése csak 9.00-11.00 és 12.30-14.30 között lehetséges. A fennmaradó időben csak videókat, információs standokat nézhet és hallgathatja a hangos útmutatót. Ez persze szintén érdekes, de nem ugyanaz. Sőt, észrevettem (többek között más utazók értékeléseiből is), hogy az emberek általában reggel érkeznek a sajtgyárba (azaz 9.00 és 11.00 között, és nem ebéd után), ami elvileg logikus a sajtkészítés sajátosságait tekintve. folyamat (amelyről az alábbiakban lesz szó).

A túra az első teremben kezdődik, ahol nincs semmi különösebben interaktív, kivéve a vicces dolgokat, amelyeken keresztül meg lehet szippantani egy-két aromát (például fű, amit egy tehén megeszik). Ugyanakkor az audiokalauz elmondja, hogy egy tehénnek négy gyomra van (pontosabban négy gyomorrésze), és napi 100 kg fű elfogyasztásával és 85 liter víz megivásával 25 litert tud termelni. tej naponta.

A tejet naponta kétszer szállítják a gyárba: reggel és este. Kijelentik, hogy a szállítók következetessége ellenére minden tejtételből szükségszerűen mintát kell venni. A reggeli tej kiszállítása után az esti tejjel összekeverjük és nagy kádakba helyezzük. A bemutatóteremben 4 kád található, amelyek mindegyike 4800 liter tejet tud tárolni. Egy kád tejből 12 fej, egyenként 35 kg sajt keletkezik. A sajtgyár évente mintegy 500 tonna sajtot állít elő.

A skála jobb megértése érdekében könnyen kiszámítható, hogy 1 kg sajt előállításához 12 liter tejre van szükség.

A reggeli és esti tej összekeverése után enyhén (kb. 30 fokra) felmelegítjük, élesztőt és egy (fiatal borjú gyomrából származó) enzimet adunk hozzá, aminek hatására a tej megdermed. .

Ez a folyamat körülbelül 50 percig tart. Ezt követően kezdődik a kalje vágása - a tej alvadékakor keletkezik alvadék. A kádakban három nagy kés található erre a célra (a képen a massza formákba öntésének folyamata látható, de ezek a kések jól láthatóak).

A vágási folyamat körülbelül 10 percig folytatódik, amíg kis szemcsék képződnek. Ezt követően a melegítési folyamat körülbelül 40-45 percig folytatódik közel 60 fokos hőmérsékleten. A sajtkészítők nem vesztegetik az idejüket, és már készítik a formákat.

A kialakult sajtszemcsét tartalmazó masszát pumpával (kék tömlőn keresztül) ezekbe a formákba töltjük. Ez az eljárás csak néhány percet vesz igénybe. A teljes massza kitölti a formát, és a savó az alatta lévő tartályba folyik, amelyet aztán malacok takarmányaként használnak fel.

Ha hiszel a hangos útmutatóban, akkor nincs egyértelmű idő az egyes szakaszokra (természetesen vannak hozzávetőleges irányelvek), és a sajtkészítési folyamat valójában kreatív. Vagyis a sajtkészítő dönti el, hogy mikor kezdje el a kalje szeletelését, és mikor áll készen a massza a formákba helyezésre.

Egyébként érdemes megjegyezni, hogy a kádak úgy néznek ki, mint az újak: azonnal, miután az összes massza a formába kerül, a kádakat speciális oldattal mossák.

Miután a leendő sajt formát öltött, a sajtkészítő előkészíti az azonosításra - a gyártás dátumát és a sajtgyár számát tartalmazó bélyegzőket alkalmaznak.

A www.gruyere.com weboldalon ez a szám használható a sajt előállítási helyének meghatározására.

Miután az összes fejet azonosították, öntőformákba zárják.

A 12 beígért sajtkerék készen áll a továbblépésre.

Ezután a sajtot 16 órára prés alá helyezik - kezdetben 300 kg-ra, de fokozatosan 900 kg-ra növelve. Ezt követően jöhet a sófürdő, ahol a sajtot további 20 órára küldik, hogy felszívja a sót.

A sajtgyártás utolsó szakasza az érlelés. Ehhez a sajtot speciális kamrákba helyezik (általában változnak a hőviszonyok), de a sajtot továbbra sem hagyják figyelmen kívül. Tehát az első 10 napban egy fej sajtot sóoldattal vonnak be, és ezt követően minden nap megfordítják, ezt az eljárást ritkábban hajtják végre: a következő 3 hónapban - heti 2-3 alkalommal, majd csak egyszer; egy hét. A sajt kérge körülbelül 3 hónappal a gyártás után alakul ki. Ezután a sajtot általában egy hűvös kamrába szállítják, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 15 fokot, és ott marad az értékesítésig.

Egyébként azt is megnézheti, hol tárolják a sajtot a sajtgyárban.

A La Maison du Gruyère sajtgyár címe : Gruyères, Place de la Gare 3.
Weboldal: www.lamaisondugruyere.ch
Előfordulhat, hogy az oldal nem nyílik meg bizonyos hálózatokon, de működik.

A sajtgyárba tett kirándulást általában Gruyères városnézéssel kombinálják, ahol a Gruyères-kastély és a Giger Múzeum (eredeti kávézóval) található. Ezen kívül még aznap el lehet menni a közeli csokoládégyárba (Broc városban) (Gruyères-ből Brocba a vonat 26 perc, a gyárba pedig 5 perc az állomástól).

2016 áprilisában jártam a sajtüzemben, az árak és a nyitva tartás 2017. márciusi állapotúak.

A sajt az egyik legjobb, legegészségesebb és legértékesebb élelmiszer. És mindenki tudja, hogy ez az egyik legfinomabb élelmiszer.

A mi sajtunk elképesztő ízű, táplálóbb, mint a bolti sajt, mert nem tartalmaz tartósítószert. Ezért sajtjaink nem tárolhatók 12 hónapig vagy tovább, élő SAJTOT gyártunk. Ezen kívül kizárólag természetes alapanyagokon dolgozunk, hiszen mi magunk neveljük a teheneket, és gondosan figyeljük a táplálkozásukat A megfelelő és ízletes sajtok elkészítése érdekében egy olaszországi mesterkurzusra mentünk, ahol elmesélték a sajt legfontosabb titkait! Termelés!

Minden sajtot, a lágyak kivételével, már szeletelve és tányérra téve kell tálalni. A sajtot vékony, egyenletes szeletekre kell vágni. Annak érdekében, hogy a sajtok ne száradjanak ki és ne álljanak meg a tárolás során, szorosan be kell csomagolni egy tiszta vászonruhába, és hűvös helyen kell tárolni. Az ömlesztett sajtot vékony szeletekre vághatjuk, vagy kenyérre kenhetjük.

Úgy döntöttem, hogy felveszem a harcot a hamisított termékek ellen, amelyek mozgássérülteket csinálnak a gyerekeinkből, de a kapitalista gépezettel nem lehet egyenlő küzdelemben megbirkózni, ezért úgy döntöttem, hogy mivel összehasonlításból minden ismert, lassan megtesszük a magunk dolgát. , és az emberek maguk fogják eldönteni, mi az egészségesebb és ízletesebb idővel!
Így elkezdtünk ízletes húst és egészséges tejet gyártani. Egy kör gyűlt össze, gondolkodtak és értenek.

Minden rendben van, de a pultok és a feldolgozó anyagok tele vannak szójagyurmával, és itt az elnökünk a tévében felszólítja az országot, hogy dolgozzon fel mindent maga, elég az alapanyagot átvinni, itt az ideje, hogy mindent magunk csináljunk.

Aztán külföldi tanulmányútra mentünk, akárcsak Nagy Péter alatt. Felszálltunk a buszra, és egy héttel később megérkeztünk Bassanába - egy ilyen városba Észak-Olaszország A helyek gyönyörűek, a levegő tiszta, a víz tiszta, a sétáló tehenek csak egy látvány! Bassanát, a helyi holdfényéről híres várost Grappának hívják, így az atlaszokban Bassano del Grappát is nevezik. Úgy látszik, a helyi férfiak falatozás céljából megtanultak sajtot főzni és szalámit főzni.

A sajtkészítő mester, egy kivételesen jó, kedves és rokonszenves ember, Mauro Baron fogadott minket. Így a tanárom lett. A tanulás során nagyon jó barátok lettünk, mert a gyerekeink együtt játszottak, és még sörözni is sikerült, így meghívta, hogy csatlakozzon hozzánk, hogy sajtgyárat indítsunk. Lassan megtanított minket a sajtkészítés nagyon filozófiai tevékenységnek bizonyult. Ennek során különböző farmokra utaztunk, és megnéztük, hogyan állítottak fel különböző sajtgyárakat, és megtanultuk, hogyan készülnek a különböző sajtok.

Tanfolyamunk eredménye az Alpokba tett kirándulás a Malkára, a sziklában lévő kunyhó elnevezésére, amelyben a fejős tejüzlet és a sajtérlelő barlang egy épületben egyesül. Számomra sokk volt, 1700 méteres magasságban modern Olaszország az emberek ugyanúgy élnek és csinálnak mindent, mint sok évszázaddal ezelőtt. Úgy döntöttem, hogy a látottakat a körülményeinkhez és képességeinkhez igazítom. Nyers tejből és joghurtos előételből Morlaco sajt készítése után meglátogattuk Mauro házát (dacha) a hegyekben. Mint egy igazi profi, a házikót sajtlaboratóriummá varázsolta. Itt megmutatta, hogyan kell a szőlőn Scamorza sajtot füstölni.

Egy héttel később volt elég időnk a saját sajtgyár felállításához, barátként megöleltük Maurót, megígértük, hogy kollégák leszünk, és elindultunk vissza Lipetsk tartományba.

Most nem csinálunk rosszabbat, mint a mesteré, miközben a választékunk kisebb, de ez megoldható, elvégre ez még csak a KEZDÉS. Kóstoló kirándulásra hívunk mindenkit.

Egyedülálló Sajtfesztivál egy igazi olasz sajtüzemben gazdaságok "La Fattoria Little Italy"! Ma magát Olaszországot kóstolhatjátok meg!

És ne csak próbálja ki, hanem készítsen gasztronómiai ételeket saját kezével." névjegykártya» ebből a csodálatos országból - világhírű olasz sajt többféle változatban!

Ősi receptek alapján pompás sajtokat készítünk az olasz Calabria tartomány örökletes sajtkészítőinek családjai, a napfényes Olaszország egyik nem hivatalos „sajtfővárosa”.

A varázslatos ünnepünk díszei pedig lesznek egy kis „darab Olaszország” a tveri földön– egy igazi olasz Pietro Mazza egyedülálló farmja Mednoye faluban.

Ez a napfényes olasz, aki a sors akaratából a 90-es években Oroszországban kötött ki, nem tévedt el hatalmas Hazánk hatalmasságában. Gyönyörű tveri feleségével itt, a tveri vidék egyik ökológiailag legtisztább és legszebb szegletében, saját farmján azt csinálja, amit dédapja, nagyapja és édesapja az olasz Calabriában. Sajtot főz. Saját tveri tehenek tejéből, saját termesztésű, környezetbarát tveri takarmányunkkal etetve. Az igazi olasz sajtok készítésének varázslatos ízét és családi titkait pedig nagylelkűen megosztja vendégeivel...

Ma egyedülálló lehetőségünk van a tanulásra a „helyes” sajtkészítés alapjai, saját kezűleg frissen elkészített sajtokat kóstoljon meg, majd később akár alkalmazza is a megszerzett készségeket a saját konyhádban!

Az igazi sajtos sütők Izgalmas akció veszi kezdetét, melynek mi köténybe és kesztyűbe öltözve a legközvetlenebb résztvevői leszünk. És hogy jobban láthass, hallhass és emlékezz, különösen erre a túrára, egy nagyon szűk turistacsoportot hoztunk létre.

Ma megtanulod:

Hogyan készítsünk tejet sajtkészítéshez

Hogyan működik a fermentációs folyamat?

Mi az a sajtos túró?

Hogyan vágják és formálják a túrót?

Megtanulja, hogyan készítsen és szüreteljen háromféle olasz sajtot, amelyeknek már a neve is zenének hangzik: "ricotta", "juncata" és "caciotta", és a sajtkészítés során megkóstolhatod majd az így elkészült kulináris remekműveket.

A sajtkészítés folyamata nem túl gyors, ezért a gyártási szakaszok közötti időközönként vendégszerető házigazdák invitálnak bennünket igazi olasz lakoma!

Vár minket az étterem színes halljában hétféle, a gazdaságban előállított sajtból álló sajttál kóstolója– butirro, burrata, provola, mozzarella... Ezeket Moszkvában nem is fogod kipróbálni! És a kóstolót kísérő személy történet a sajtgyártás titkairólés az olasz konyha titkai – ez egy igazi egyszemélyes show, temperamentumos, vicces és felejthetetlen.

Tejszínes leves saját parmesanino sajttal

Párolt marhahús spezzatino zöldségekkel

Profiteroles torta finom krémmel

Ízletes pagnotta kenyér saját pékségünkből!

A Házi bor, amelyet kifejezetten Olaszországból (egyébként az ókori görögök Calabriát a „bor országának” nevezték) hozták 14 literes hordókban - ez a forró, élő olasz nap egy pohárban! (Egy pohár vörösbor (~100 g) benne van az árban!)

Az ételek közötti szünetekben a tanya jellegzetes üzleteibe látogathat el: vásárolhat egyedi sajtokat, bort, olívaolajat, vagy igazi olasz szuveníreket - muránói pohár, agyag kézműves...

Bájos vége finom és egészséges kalandunknak a sajt országában - körbejárni a tanyát és megismerni négylábú lakóit, köztük egy színes fekete vaddisznó, gyönyörű lovak és még struccok is!

És kezdődik a varázslatos ünnepünk találkozás a gyönyörű Tverrel. Ez a város lélegzetelállítóan festői folyami kilátással és gyönyörű ősi építészettel. Nagy Katalin annyira szerette Tvert, hogy Szentpétervár után a másodiknak tartotta a legszebb város országunk. Megcsodálhatja a fenséges város legkiemelkedőbb látnivalóit.

Tver ősidők óta különösen híres volt képzett aranyvarróiról. Az arany hímzés a leginkább felismerhető Tver márka. Ma nemcsak csodálatos arany remekműveket csodálhat meg, hanem egy elegáns, kézzel készített tveri emléktárgyat is vásárolhat egy egyedi helyen. aranyhímzés kiállítása.

Olyan varázslatos hétvége lett - hasznos, szórakoztató, érdekes, és ami a legfontosabb, nagyon finom!