Mi az aperitif olaszul? Olaszország hagyományai: Aperitivo A legnépszerűbb alkoholmentes olasz aperitif

Régóta szerettem volna mesélni az olasz aperitif csodálatos hagyományáról, és áttekintést adni néhány pisai és podpisiai bárról, amelyek a legjobbak ebben a hagyományban.

Az olaszországi széleskörű elterjedtség ellenére az aperitif nagyon gyakran meglepi a turistákat, érdemes mondani, kellemesen meglep.

Ez a hagyomány korántsem újkeletű, bevezetéséért már két ismert ital is küzd: a Martini és a Campari, róluk írtam részletesen a cikkben. Martini azt állítja, hogy egy napos munka után az egyik torinói bárban a csapos egy fárasztó nap után gyógynövényekkel ízesített bort kezdett felszolgálni, amely a vermut elődjévé vált. A Campari viszont azt állítja, hogy egy másik bár a munkanap vége után (egy olasz sztori sem nélkülözi az italt) elkezdte a Campari alapú koktélokat kínálni. Abból a tényből kiindulva, hogy a keserű alapú koktélok régóta (és még mindig) a legnépszerűbb aperitifek közé tartoznak, a második történet hihetőbbnek tűnik.

A 18 órakor kezdődő és fél kilenckor véget érő aperitif alatt az italok néha drágábbak, mint máskor, sokszor a bár feletti akciós árral. Mi a baj, mi a hagyomány szépsége. A hagyomány varázsa pedig a büfében rejlik, amely a bár tulajdonosának keze szélességétől függően a könnyű harapnivalóktól, mint a dió és a chips, a szemet és a farmert gombokat kínáló választásig kínál: vágás. a legjobb olasz sajtokból és prosciuttoból, salátákból, olívabogyóból, ecetes hagymából, szendvicsekből, focaccia-ból, rántásra, szószokból, még pizzából és tésztából is. A büfé az este folyamán feltöltődik, valóban hasról lehet enni, és ami a legfontosabb - teljesen ingyen, egy italért akciós áron fizetve.

Az aperitifet Olaszországban "új pizzának" nevezik - lehetőség arra, hogy enni, barátokkal csevegni és minimális pénzt költeni. Általában munka után és vacsora előtt néznek meg egy aperitifet, de a fiatalok a vacsorát leggyakrabban egy aperitiffel helyettesítik, simán bárról bárra.

Az asztal gazdagságát úgy értékelhetjük, ha 6-6.30-ig benézünk a bárba, az ételeket a bárpultra és az asztalokra teszik fel. Az árak italonként 3-8 euró között mozognak, a bár helyétől függően. Természetesen az olcsóbb és változatosabb aperitifeket a turistaútvonalaktól távolabbi bárokban tartják. Ott az italok is olcsóbbak lesznek. Ezért beszélek a Pisától bizonyos távolságra lévő bárokról is, de elmondom, hogyan találja meg őket. Olaszországban lenni és nem meglátogatni egy aperitifet megbocsáthatatlan. Mellesleg, egy másik plusz a kedvenc régiómhoz, Toszkánához - a legjobb aperitifeket véleményem szerint Toszkánában tartják.

Italok, amelyeket általában aperitifekkel fogyasztanak: koktélok (jelenleg a legnépszerűbb aperitif koktél a Spritz Aperol), vermutok és borok. De senki sem utasítja el tőled a kávét vagy a gyümölcslevet.

Volt már olasz aperitif?

Aperitif és digestif- az olasz étkezés előjátéka és epilógusa. Az olaszok inkább nem "mossák le" a főétkezést, hanem isznak előtte és utána, ami szerintük növeli az étvágyat és segíti az emésztést. Az olaszok a hagyomány egyik alapítói és a különféle alkoholos italok feltalálói az aperitifekhez és emésztéshez.

Cikkünk segít megérteni ezeket a fogalmakat, és Olaszországban járva ne keveredjen össze egy bárban vagy étteremben, amikor egy ismeretlen nevű menüt lát, hanem válassza ki a hangulatának és az alkalomnak megfelelő italt.

Aperitif a gyakorlatban: szórakozás oroszul beszélő idegenvezetővel. Megrendelés => planmytrip@weboldal, +7 910 476-34-33 (WhatsApp)

1. Mi az aperitif

Italok fogyasztása étkezés előtt aperitif az egész világon ismert fogalom. Az aperitif a latin aperire igéből származik, ami azt jelenti, hogy "nyitni". Vagyis az aperitif ötlete az nyissa meg (serkentse) az étvágyátés nyálzást okoz, ami lehetővé teszi, hogy teljesebben és élesebben érezze az ételek ízét.

Olaszországban az aperitif fontos társadalmi szokás, amiért még pontos idő(általában 18.00-20.00). Ez az az idő, amikor az olaszok munka vagy tanulás után barátokkal és barátnőkkel találkoznak egy bárban, koktéloznak, chatelnek és megosztanak híreket. Egyes városokban, különösen az ország északi és középső részén, vannak divatos, csak aperitifet kínáló éttermek, ahová a fiatalok elmennek lógni és szórakozni.

2. Milyen italokat szoktak fogyasztani Olaszországban aperitifként

Az étkezés közbeni alkoholfogyasztás hagyománya az ókori rómaiakig nyúlik vissza, akik különféle boros italokat használtak. Különösen kedvelték a mézzel édesített, illetve a fűszeres, gyógynövényes borokat. Később, a középkorban az emberek hittek a cukorral és gyógynövényekkel kevert alkohol gyógyító tulajdonságaiban, és gyógyszernek vették.

Az aperitifek igazi divatja a 19. században alakult ki, majd később minden nagyobb olasz városba átterjedt, különösen az ország északi és középső részein, ahol a vermutot, a keserűlikőröket és az ezekből készült koktélokat részesítik előnyben. A dél inkább a borról szól (például a malvasia bianca Campaniában és Pugliában vagy a marsala bor).

Aperitifnek szokás inni száraz cukrozatlan és gyenge alkoholos italok. Tévedés lenne azonban azt feltételezni, hogy az aperitif csak alkoholt tartalmaz. Ez is magában foglalja üdítők és könnyű harapnivalók főétkezés előtt szolgálják fel.

Aperitif italok:

• Ásványvíz, gyümölcslé, gyümölcs alapú koktél. Népszerű ásványvíz márka - San Pellegrino, amely alapján alkoholmentes ital készül L'aranciata narancslével és cukorral keverve,
• A Campari alkoholmentes analógjai - és Crodino citruson és gyógynövényeken alapul,
• Egy pohár bor (a felvidításnak száraz habzóbort ajánlunk - prosecco) / sör / vermut / bármilyen alkoholos ital, általában nem édes és nem erősebb 20%-nál.

3. Olasz vermutok és más típusú alkoholok aperitifnek

A modern aperitif története 1786-ban kezdődött Torinóban, ahol Antonio Benedetto Carpano gyógynövénytudós készítette az elsőt. vermut, amely számos aperitif koktél alapjává vált. Ez az illatos szeszezett bor, fűszernövényekkel és gyökerekkel átitatott, rendkívüli népszerűségre tett szert a torinói kávézókban. Később, a 19. században az aperitifeket Európa-szerte kezdték használni, Olaszországban pedig széles körben elterjedtek Genova, Firenze, Milánó, Torinó és Velence divatos kávézóiban. Kétféle vermut létezik - fehér (klasszikus) és vörös (égetett cukor hozzáadásával).

A leghíresebb vermutmárkákat Torinóban és Milánóban gyártják:

• Carpano (a vermut feltalálója után),
• Cinzano,
• Martini,
• campari,
• Punt e Mes.

1860-ban Gaspard Campari, a modern aperitif másik "atyja" és az azonos nevű likőr megalkotója egy népszerű koktéllal állt elő, amely vörös vermut, campari (fűszeres és gyümölcsös keserű) és szóda alapú. Kezdetben az összetevők eredete után Milánó-Turinnak nevezte el, majd később át is nevezte Americano(Mint látható, nem csak az olaszoknál ez a neve a kávénak!) - a Campari bárban ülő amerikaiak tiszteletére. Ez a koktél volt az első, amit rendeltem ügynök 007 James Bond(a filmekben nem szerepel, de Ian Flemming első könyvében van egy americano koktél).

Az americano mellett campari, vermut és gin alapján egy másik népszerű aperitif koktél készül - Negroni. Először Firenzében keverték Negroni gróf kérésére, aki kedvenc Americano-ját szerette volna erősebbé tenni.

Egy ital, amely Olaszországban is az aperitif rituálé részévé vált, különösen nyáron Aperol Spritz. Ez a vidám narancsos velencei koktél a második világháború után vált népszerűvé. Prosecco-t (a Veneto régióból származó fehér habzóbor), aperolt (narancs és gyógynövények alapú, alacsony alkoholtartalmú ital) és szódavizet tartalmaz. Jéggel és narancsszelettel tálaljuk.

Lehetetlen nem emlékezni platán (cinár)- Olasz likőr 13 gyógynövényből, köztük articsókából. A benne található cinarinnak köszönhetően, amelyről úgy tartják, hogy segíti az emésztést, a platánfákat étkezés előtt és után fogyasztják, önmagában vagy koktélokban.

4. Snackek egy aperitifhez

Aperitifeket általában kísérnek stuzzichini(hasonlóan a spanyol tapashoz) - könnyű, általában nem édes falatok: ezek lehetnek olívabogyók, minibruschetták, chipsek, diófélék, grissini kenyérrudak stb. Velencében az aperitif előételeket hívják (cicchetti), amelyek egy egész tányér olívabogyóval, mini szendvicsekkel és még tenger gyümölcseivel is.

A snacket általában ujjakkal vagy fogpiszkálóval eszik. De ne keverje össze az aperitifet az ebéddel vagy vacsorával. Egyes bárokban kialakult az a gyakorlat, hogy az ebédmaradékot előételnek kínálják büfé formájában, ami még a nevét is kapta - apericena(összetett szó az aperitivo és cena - "vacsora" szóból). Így természetesen olcsóbbnak bizonyul, mint egy külön aperitif és egy külön teljes vacsora, de ez ellentmond az aperitif lényegének, csak az étvágyat keltse, nem helyettesíti az étkezést.

5. Aperitif és digestif – a különbség

Emésztőrendszer (digestivo)- az aperitif ellentéte.

A különbség a digestif és az aperitif között:

• étkezés után fogyasztva
• segíti az elfogyasztott élelmiszerek emésztését,
• az aperitif lehet alkoholmentes, az emésztés csak alkoholt tartalmaz, a tea és a kávé nem szerepel benne,
• általában az alkohol az emésztőrendszerben erősebb és édesebb.

6. Népszerű emésztőszerek

• Limoncello (limoncello)- citromhéjjal átitatott likőr. Az átlagos alkoholtartalom 26%. Főleg Dél-Olaszországban (), Capri, Ischia és Szicília szigetein gyártják. A Limoncello a Campari után a legnépszerűbb likőr Olaszországban. És a világ legdrágább üveg alkoholja több mint 40 millió dollár értékben egy üveg D'Amalfi Limoncello Supreme,

• grappa (grappa)- Olasz szőlőből készült alkoholos ital 40-55%-os erősséggel. A "grappa" elnevezés az Európai Unióban védett, csak az Olaszországban vagy Svájc olaszországi részén készült ital viselhet ilyen nevet. A leghíresebb és legnagyobb grappagyárak Veneto régióban találhatók. Néha grappát adnak az eszpresszóhoz (kiderült caffe corretto ami szó szerinti fordításban "helyes kávé"). Egy másik lehetőség a "gyilkos kávé" (ammazzacaffè), amikor először eszpresszót iszol, majd egy pohár grappát,

• amaro(olasz amaro - „keserű”) - keserű gyógynövényes likőr, 16-40% erősségű. Az Amarót gyakran "vermutnak bor nélkül" nevezik.
• amaretto(amaretto) egy keserédes, mandula ízű likőr, melynek eredete a legenda szerint Leonardo da Vinci egyik tanítványáig nyúlik vissza. Az Amarettót gyakran használják édességek gyártásához, kávéhoz és koktélokhoz adják, az egyik leghíresebb a "Keresztapa", ami Marlon Brando amerikai színész kedvenc itala volt,
• sambuca- Ánizs ízű likőr, akár 42%-os erősséggel. Úgy tartják, hogy a sambuca ősét a szaracénok hozták Olaszországba, akik ezt az ánizsalapú italt gyógyszerként és étkezés után használták. Az első sambuca nevű likőrt a Róma melletti Civitavecchia városában állították elő, a legkelendőbb és híres márka pedig a Molinari. Hagyományos olasz étkezési mód sambuca con mosca("sambuca legyekkel"), amikor a sambucát három szemes kávéval tálalják, ami az egészséget, a gazdagságot és a boldogságot jelképezi. Azt tanácsolják, hogy ivás közben rágjanak. A grappához hasonlóan a sambucát is néha adják az eszpresszóhoz.

7. Hogyan isznak alkoholt az olaszok

Lehet-e részegesnek nevezni az olaszokat, mert szinte minden este megisznak egy pohár bort étkezés előtt vagy egy pohár likőrt utána? Inkább nem, mint igen, mert nagyon mérsékelten és mértékkel isznak, a hecc kedvéért. Amikor az olaszok isznak, esznek, így az alkohol hatását ellensúlyozza egy meglehetősen kielégítő étkezés. Otthon egy üveg italt kinyitva hosszú hétig kinyújthatják. Hogy van ez kellemes érintés az étkezéshez és a kommunikáció nem ürügy a részegségre.

Az olaszok jó minőségű és általában nem túl erős italokat isznak. Az eredeti eredetű alkohol, amely átment az állami tanúsítványon, speciális jelöléssel rendelkezik DOCG az olasz borok osztályozásának legmagasabb kategóriája, amely garantálja a földrajzi eredetet és a borkészítés módját. A DOCG kategóriába tartozó borokat Olaszország szigorúan meghatározott területein és szabályozott technológiai eljárás szerint állítják elő. Példák a DOCG címkével ellátott olasz borokra: Brunello di Montalcino (), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Veneto), Asti (Piemont).

Tehát itt van az olaszországi ivási kultúra három összetevője:

1. A jobb a kevesebb jobb. Inni kell az öröm kedvéért, minden kortyot megízlelve, nem pedig azért, hogy berúgjon, vagy versenyezzen azokkal a barátokkal, akik többet isznak.
2. Alkoholfogyasztás kíséri étkezés és társasági élet
3. Kedvencek - alkoholmentes italok. Még az orvosok is azt javasolják, hogy igyunk meg egy pohár jó bort 🙂

Egy személy élelem nélkül él körülbelül egy hónapig, víz nélkül - valamivel több, mint egy hétig. Néhány válogatós ember pedig egyetlen étkezést sem bír ki megfelelő folyékony kíséret nélkül. Az olasz gasztronómiai világ gazdag hagyományos italokban, amelyek a világ számos országában ismertek. A köztársaság minden alkalomra kiváló lehetőséget kínál, legyen szó egy kellemes családi vacsoráról vagy egy zajos buliról egy kávézóban. Ahhoz, hogy elidőzz valamin, mindenről tudnod kell. Ezért úgy döntöttünk, hogy összeállítunk egy teljes útmutatót minden olyan hagyományos italtípushoz, amelyet a temperamentumos Olaszország tetszeni tud.

Az alkoholos olasz italok olyan régen túlmutattak a félszigeten, és sok országban megszerették őket, hogy nem mindenki tudja megmondani, hol van a szülőföldje. Borok és likőrök, vermutok, szeszes italok és még sok más – Olaszországban mindent megtalál. A könnyebb keresés érdekében összeállítottunk egy listát az alkoholos italokról, ábécé sorrendben.

A vermutok (Vermut) kategóriájába a különféle fűszerekkel dúsított és ízesített vörös, rózsaszín és fehér borok tartoznak. Az első ilyen italt 1786-ban hozták létre Torinóban. A vermutokat hagyományos olasz élelmiszertermékekként ismerik el, és számos híres koktél összetevői. Bár a száraz fehér italokat a franciák érdemének tartják, és az olaszok nevéhez fűződik az édes vörösek feltalálása, az olasz gyárak mindenféle szeszezett bort gyártanak.

(Martini) - a leghíresebb olasz vermut. A Martini & Rossi gyártja, amely 1993 óta a Bacardi-Martini cégcsoport tulajdonában van. A Martini márka a „made in Italy” kifejezés egyik szimbóluma, és a világon a 3. helyet foglalja el az alkoholos italok gyártói között. A "vermut" elnevezést már nem használják a palackokon, mivel a legtöbb martini fajta erőssége 14,4%, ami kevesebb, mint az erre a kategóriára vonatkozó szabályok.

• A Martini Bianco egy vermut, amely a vanília fehér virágairól kapta a nevét. Gyógynövények és édes fűszerek keverékével ízesítve. Színe halvány szalma, íze intenzív, élénk édességgel és jellegzetes vanília illattal. Erőd 14,4%.
• Martini Rosso vagy Red (Martini Rosso) - sötét karamell színű ital. Tartós, kellemesen kesernyés ízű. Jégkockákkal, vagy citrusfélékkel párosítva tálaljuk. Erőd 14,4%.
• A Martini Rosato egy kiegyensúlyozott gyümölcsös-fűszeres illatú vermut. A szegfűszeget, a fahéjat és a szerecsendiót tökéletesen kiemeli a málna és a citrom frissessége. A szín rózsaszín, de nem intenzív. Használja önmagában vagy citromlével hígítva. Erőd 14,4%.

• A Martini Extra Dry egy száraz alkoholos ital, amely a 20. század elején született. Vermut színű világoszöld szalma. Íze gyümölcsös-virágos, finom málna és citrom illattal, melyet írisz és fás árnyalatok hangsúlyoznak. Önmagában, lehűtve tálaljuk. Erőd 18%.
• A Martini Bitter egy keserű vörös vermut. Az ízt a narancs és a fűszernövények aromája hangsúlyozza. Az édes és a keserűség szépen egyensúlyban van. Az utóízben a kardamom és a fahéj árnyalatait a rózsa és a sáfrány jegyei váltják fel. A Martini Bitter csodálatos alap koktélokhoz. Az erőd eléri a 25%-ot.

Cinzano (Cinzano) - az azonos nevű cég által gyártott italok többféle változatban.

• Chinazano Bianco (Cinzano Bianco) - fehérbor alapú vermut. A szín szinte hiányzik, az íze édes, vanília és fűszerek jegyei. Önmagában vagy gyümölcslevekkel kombinálva tálaljuk. Erőd 15%.
• A Cinzano Rosso egy vörösbor alapú ital. Színe bordó, íze citrusos, fűszeres, gyümölcsös és virágos jegyekkel, keserű utóízzel. Használja önmagában vagy almalével hígítva. Jól párosítható fahéjjal. Erőd 14,8%.
• A Cinzano Extra Dry egy száraz bor alapú vermut. Világos szalmaszínű ital élénk ízzel, bogyók és gyógynövények színezett aromájával. Számos koktél összetevőjeként működik. Erőd 14,8%.

Bűnösség

A bor Olaszország élénk szimbólumává vált, ezért az a vélemény, hogy az olaszok csak azt isszák. A félsziget boritaljainak sokfélesége elképesztő. Fajtáikat a végtelenségig lehet leírni, de mi a hazai fogyasztók körében legnépszerűbbre koncentrálunk.

Amarone

Az Amarone della Valpolicella a kategóriába tartozó száraz vörösbor. Kizárólag Valpolicella (Valpolicella) tartományban (Verona) gyártják. Ennek az italnak az az egyedisége, hogy előfonnyadt szőlőből készül. Az eljárás eredményeként a bogyók tömegük 40-45% -át elvesztik. Az erjedési szakasz után a maradékcukor-tartalom legfeljebb 1,1 g/l lehet. Ha a cukormaradék sokkal magasabb, akkor a kapott bort Recioto-nak nevezik.

Az ital gránátalma színű és fűszeres ízű, mandulás utóízzel. Illatában aszalt gyümölcsök és csokoládé jegyei telnek bogyós jegyekkel. Az alkoholtartalom körülbelül 14%.

Jól illik párolt zöldségekhez, rántott húsokhoz (főleg vadhoz), különféle sajtokhoz. Felszolgálási hőmérséklet 18-20 fok között.

(Asti) vagy Asti Spumante (Asti Spumante) a DOCG kategóriájú, édes fehér habzóbor. Fehér muskotály szőlőből kettős erjesztéssel (Martinotti módszer) állítják elő. Halványsárga ital édes, kiegyensúlyozott ízzel. A fehér muskotály jellegzetes illata van. Alkoholtartalom 7-9%.

Tökéletesen harmonizál a gyümölcsökkel és édességekkel, csodálatos befejezése lesz a vacsorának. Tálalási hőmérséklet 6-8 fok.

A Bardolino egy DOC kategóriájú száraz vörösbor Verona tartományból. A főbb szőlőfajták a Corvina, Rondinella és Molinara. Az ital rubinvörös, cseresznye árnyalattal, az érlelés során sötétedik. Harmonikus gyümölcsös íz enyhe keserűséggel. Erőd 10,5%.

Használja a bardolino-t levesekhez, rántott húsokhoz, csigákhoz és érett sajtokhoz. Tálalási hőmérséklet 16-18 fok.

(Barolo) - száraz vörösbor a környékről (Piemonte). A Nebbiolo szőlőből készül, és gyakran Olaszország egyik legjobb boraként emlegetik. Körülbelül 38 hónap telik el a betakarítástól az ital kiadásáig, ebből 18 hónapot a Barolo fatartályban érlel. A szín a rubintól a gránátig változik az életkortól függően. Íze gazdag rózsajegyekkel és aszalt gyümölcsök, menta, szilva és fehér szarvasgomba aromáival. A tannin hangsúlyos. Alkoholtartalom 13-15%.

A Barolo remek párosítás alacsony fehérjetartalmú ételekhez: párolt zöldségek,. Piemontban a bort grillezett húsokhoz szolgálják fel. Tálalási hőmérséklet 16-18 fok.

A Gavi egy száraz fehérbor, Alessandria tartományból. 1998 óta a DOCG kategóriába tartozik. Cortese szőlőből készült. Szalmaszínű, semleges, enyhe aromája van. Íze inkább savanykás, tartós gyümölcsös jegyekkel.

A legjobb egy körülbelül egy évig érlelt fiatal bor (maximum 2-3 év). Gavi tökéletesen passzol a halakhoz. Felszolgálási hőmérséklet 9 fok.

A Chianti egy DOCG száraz vörösbor a toszkán régióból. Sangiovese szőlőből (Sangiovese) készítik, de más engedélyezett fajták legfeljebb 10-15%-ának jelenléte lehetséges. Az ital színe rubinszínű, az életkorral gránáttá változik. Íze gyümölcsös, harmonikus, gazdag borillattal és ibolyaillattal. A minimális erőd 11,5%.

A Lambrusco az azonos nevű szőlőfajtából készült különféle borok elnevezése, amelyek egy része DOC, más része IGP kategóriába tartozik. A legértékesebb a Modena tartományból származó Lambrusco di Sorbara. Vörös száraz vagy félédes bor, eper, málna és cseresznye aromáival.

Vannak Lambrusco pezsgők száraz, félédes és édes változatban.

Az ital jól harmonizál sertés-, bárány-, kemény sajtokkal. A főzés során olyan ételek készítésére használják, mint például a rizottó. Ez néhány koktél alapja. Tálalási hőmérséklet 14-16 fok.

Az elmúlt 10 évben a „főtt” ital népszerűsége jelentősen nőtt a köztársaságban. Folyamatosan nő a kis sörfőzdék száma az országban. Az olaszok inkább a klasszikus sört részesítik előnyben, amelynek erőssége legfeljebb 6%.

• Érdekelni fog: ?

Alkoholmentes

Az alkohol jó a megfelelő helyen, a megfelelő időben, a könnyű „elixírek” pedig feldobják a hétköznapokat. És bár a modern olaszok számára nem idegenek a külföldi trendek a kóla és a fanta formájában, még mindig vannak alkoholmentes italok, amelyek 100%-ban „made in Italy”. A pezsgő vizek és az illatos gyümölcslevek ideálisak a nyári meleghez, a forró kávé a téli estékre.

Szénsavas

Olaszország az 1. helyen áll Európában és a 3. helyen a világon az ásványvízfogyasztást tekintve.

Az ország lakói inkább hagyományos italként fogyasztják. Az ásványvíz és a bor a leggyakoribb italok az étkezésekhez. Édes szénsavas vizeket gyakrabban fogyasztanak falatok közben.

Az Aranciata egy narancsléből, vízből, cukorból és szén-dioxidból készült ital. Ez az 1932-ben feltalált Fanta természetesebb analógja. A Sanpellegrino cég kétféle aranchatát gyárt: normál és keserű. A víz kiváló minőségének és a narancs természetes ízének köszönhetően az ital eladásokban megelőzte amerikai társát.

A Crodino egy alkoholmentes olasz aperitif. 1964. december 1-jén jelent meg az italpiacon Picador néven, majd a "Szőke" (Biondino) nevet kapta, és 1965. július 14-én nyerte el végleges modern nevét.

Az ital receptjét titokban tartják, csak annyit tudni, hogy az összetevők között van szegfűszeg, kardamom, koriander és szerecsendió. Az oldatot tölgyfahordókba töltjük, hogy jellegzetes keserűséget adjunk neki. A Crodino narancssárga színű és fűszeres ízű. Önmagában és alkoholmentes koktélok részeként használják.

A Sanbittèr egy keserű üdítőital, amelyet elsősorban koktélokhoz használnak a Campari alternatívájaként. 1970-ben kezdték gyártani San Pellegrino Bitter néven. Ma rövidebbnek hívják, de a recept eredeti marad.

Ez egy eper színű ital citrusos és gyógynövényes ízekkel. A klasszikus piros (Rosso) mellett van még Sanbittèr Dry (festék nélkül) és Sanbittèr Gold (sárga). A Sunbitter mindennapi italként népszerű az olasz fiatalok körében.

A Chinotto vagy Kinotto (Chinotto) a leghíresebb alkoholmentes ital Olaszországban. Citrusléből (Citrus myrtifolia) és más növényi kivonatokból állítják elő. Sötét pezsgő, keserű ízű víz.

A modern változat sokkal édesebb, mint az eredeti. A Chinotto az olasz válasz az amerikai Coca-Colára. Az ital legkelendőbb márkája a Sanpellegrino, bár az ínyencek azt állítják, hogy Neri a legjobb recept szerint készít.

Kávé

Ha az olasz kávéra gondol, valószínűleg az eszpresszó jut eszébe először. Ha Olaszországban rendel kávét, automatikusan eszpresszót szolgálnak fel. Ez a köztársaság lakóinak kedvenc itala. Nem csak reggelire, hanem egész nap isszák kis csészékben. Az eszpresszó különféle adalékanyagokkal kombinálva másfajta élénkítő italt ad.

A cappuccino egy hagyományosan dupla eszpresszóból, tejből és habból készült kávéital. Nevének fordítása "csuklya", amely a kapucinus rend szerzeteseinek csuklyájának színéhez kapcsolódik. A cappuccino változatok közé tartozik a tejszín, a fahéj és a csokoládédarabkák helyett a tejszín használata.

Kis mennyiségben (kb. 180 ml) isszák, körülbelül 1 cm-es habréteggel A modern olaszok csak délelőtt 11 óráig fogyasztják a cappuccinót. Ha este szolgálják fel, bár nem gyakran, akkor csak desszert után isznak kávét.

A Caffè d'orzo egy olasz koffeinmentes kávéital. Lényege nem kávé, hiszen 100%-ban árpa. Szárítják, pörkölik és őrlik.

Az Orzo színében és ízében nagyon hasonlít a kávéhoz. Ez egy nagyszerű lehetőség gyerekeknek és koffeinproblémákkal küzdőknek. A citrusfélék hozzáadásával az ital finom ízűvé teszi.

A Coffee latte (caffelatte) a cappuccinóhoz részben hasonló kávéital. Ha csak egy tejeskávét rendel egy olasz csapostól, valószínűleg kap egy pohár normál tejet. A név szó szerinti fordítása "kávé tejjel". Ebben a változatban a tejkomponens mennyisége kétszerese a kávé komponensének. Ezért a cappuccinóhoz hasonlóan az olaszok is csak délelőtt 11 óráig isznak latte kávét. Van egy jéghideg fajta, amelyben az eszpresszót és a tejet jégkockákra öntik. De ez gyakoribb az Egyesült Államokban, mint Olaszországban.

A Macchiato egy kávéital kis mennyiségű tejjel. Ahogy az olaszok mondják: "Az eszpresszó felvette a cappuccinót, és enyhén habos macchiato volt." Az ötlet az, hogy a tejkomponens nem nyomja el a kávé ízét, hanem egy csipetnyi édességet ad hozzá. Az italnak több fajtája létezik: Caldo (egy kanál tejjel), Freddo (egy csepp hideg tejjel), Con schiuma di latte (tejhabbal). Az olaszok a nap bármely szakában isznak macchiatót.

A Marocchino egy Alessandriában készült kávéital. Ez egy kakaóval megszórt üvegbögrébe öntött tejhabos eszpresszó. Tejesebb, mint a macchiato. Észak-Olaszországban az eszpresszót sűrű forró csokoládéhoz keverik, és habbal öntik a tetejére.

A Ristretto egy hagyományos erős eszpresszó. Elkészítéséhez 14-18 g őrölt kávén 60 ml vizet engedünk át egy kávéfőzőben. Ily módon nagyon gazdag étcsokoládé színű italt kapunk.

A magas kávétartalom ellenére a ristretto sokkal kevesebb koffeint tartalmaz, mint az eszpresszó. Ez annak köszönhető, hogy elsősorban illóolajok kerülnek a vízbe, amelyek felelősek a jellegzetes kávéaromáért. A koffeint később vonják ki. Az ital íze sűrű, gazdag. A Ristretto-t egy pohár hideg vízzel tálaljuk, hogy minden új korty kávé az elsőnek érezze magát.

A Shakerato egy kávé alapú ital, amely eszpresszóból, vanílialikőrből és néhány jégkockából készül. Shakerben készítjük, hogy habos állagot kapjunk. Nagyon frissítő a forró napokon.

Gyümölcslevek

A gyümölcslevek semmiképpen sem dicsőítik Olaszországot, de nagyon népszerűek az ország lakói körében. A 2004. május 21-i törvény értelmében az olasz gyümölcslégyártók kötelesek termékeiket az alábbiak szerint osztályozni:

• A gyümölcslé (Succo di frutta) egy olyan termék, amelyet friss gyümölcsökből állítanak elő, és 100%-ban gyümölcslevet tartalmaznak.
• A sűrített gyümölcslé (Succo di frutta da concentrato) sűrített gyümölcslé visszaoldásával készült ital. Ezt az eljárást csak tiszta víz hozzáadásával kell végrehajtani.
• A nektár (Nettare) víz és gyümölcspüré keveréke, melynek tartalma a teljes térfogat 25-50%-a között változik, a gyümölcs fajtájától függően.
• Gyümölcs alapú üdítőital (Bevanda analcolica a base di frutta) - a gyümölcsrész tartalma 12-20%. Az ital címkéjén gyakran nincs feltüntetve a lé százalékos aránya.

További jó hír, hogy Olaszországban 2015-ben törvény született, amely szerint a természetes gyümölcslevek nem tartalmazhatnak cukrot, mivel a természetes fruktóz kellő édességet ad az italnak.

Így egyesült az összes hagyományos olasz ital egyetlen információtengerré. Szeress nyíltan, nevess szívből, utazz szenvedéllyel, és ne feledd: „Az ember nem azért él, hogy igyon. Azért isznak, hogy éljenek. Az élet könnyű és változatos. Élj úgy, mint az olaszok!”

Az aperitivo ugyanúgy az olasz gasztronómiai kultúra szerves része, mint a tészta, mint első fogás vagy kávé a bárban. 18:00 után, amikor még korai vacsorázni, de már érződik az enyhe éhségérzet, és a lélek nyaralást kér, ideje megérinteni ezt az érdekes hagyományt.

Kezdésnek egy kis történelem. Az "aperitif" szó a latin "aperire" - "nyitni" szóból származik, ennek a gasztronómiai akciónak a fő feladata az étvágy felkeltése az olaszok életében a fő étkezés előtt - a vacsora. Úgy tartják, a világ első aperitifjét Hippokratész találta fel, aki különféle étvágygerjesztő gyógynövényekből készült tinktúrákat írt fel pácienseinek. Mondanunk sem kell, hogy ezt a módszert később sokan átvették, és nem csak az orvosi környezetben vált nagyon népszerűvé? 🙂

De vissza Olaszországba. A 18. század végén élt Torinóban egy bizonyos Antonio Carpano, egy kis borbolt tulajdonosa. És egy nap különféle gyógynövényekkel kísérletezve elővette a híres vermutot, amely egykor az olasz király, Vittorio Emanuele II. A király értékelte a kellemes keserű ízű italt, és elrendelte, hogy naponta aperitifként tálalják vacsora előtt, ami természetesen hozzájárult a vermut vad népszerűségéhez az olasz értelmiség körében. Így az aperitif hagyománya fokozatosan eljutott Firenzébe, Velencébe, Milánóba, Genovába, Rómába, sőt Nápolyba is. Bár általában Dél-Olaszországban nem fogadják el az aperitifeket, és Milánó híres a legjobb aperitifekről.

Szóval, mi az aperitif ma Olaszországban? Minden nagyon egyszerű - bemész egy felépült intézménybe, ahol aperitivot kínálnak, bármilyen italt rendelsz, és ezzel bejutsz a büfébe, ami mindenhol más lesz. Valahol, nem különösebben zavaróan, három-négy fajta bruschettát tesznek fel, hol salátát, vagy sajtot, húst kínálnak, vannak büfék is különféle pizzákkal. Általánosságban elmondható, hogy a választék hatalmas. Egyik korábbi olaszországi utunk alkalmával elég csekély aperitifet kaptunk: előételnek két tányér bruschettát hoztak, ami nyilván ebédből maradt, azóta valahogy elkerültük az aperitifet. Egészen addig, amíg Ira, aki két éve Szentpétervárról Rómába költözött, el nem vitt minket egy remek helyre a hangulatos Trastevere negyedben.

A bár neve Freni e Frizioni, ami olaszul "fékeket és tengelykapcsolókat" jelent (ez a hely korábban garázs volt). Cím: Via del Politeama 4 - 6. Nem könnyű itt szabad helyet találni: 20-00-ig még a Freni e Frizionihoz vezető lépcsők közelében lévő összes állóhelyet is elfoglalják a zajos olaszok, akik nyugodtan kortyolgatják italukat. és hevesen csevegnek. Uzsonnaként hideg salátákat kínálnak tésztával, zöldségekkel és különféle gabonafélékkel: kuszkusz, bulgur, többféle rizs. Általában a vegetáriánusok paradicsoma: minden nagyon finom, egészséges és kielégítő. Az árak demokratikusak: egy pohár fehérbor 6 euróba, a koktélok 7-8 euróba kerül. Annyira berúgtunk, hogy úgy döntöttünk, nem megyünk el a gettó környékére tervezett vacsorára, és legközelebb a híres zsidó articsókát kóstoljuk meg. Mindig jó, ha van miért visszatérni kedvenc városodba 🙂

Mi lehet egy igazi olasz vacsora legjobb előjátéka? Természetesen csak egy pihentető, illatos, étvágygerjesztő aperitif!

Az olaszországi gasztronómiai turizmus híres, de a különféle italfajtákról is, amelyek világszerte népszerűvé váltak.
Elmondjuk, mit isznak az őshonos olaszok, és hogyan ne hibázzon az aperitif rendelésekor.

1. Vermut Torinóból

Kevesen tudják, hogy a vermut eredetileg egy ősi gyógykeverék volt, melynek gyógyító tulajdonsága különböző gyógynövények keveréke volt. Csak a 19. században kezdték használni a vermutot a koktélok készítéséhez, amelyek közül a legnépszerűbb természetesen a klasszikus martini. A vermutnak rendkívüli aromája van, mert több mint 30 összetevőt tartalmaz! Ennek a csokornak a legintenzívebb jegyei a cickafark, a menta, a fahéj, a kardamom, a fekete bodza és a szerecsendió, melyeket a vanília, a szegfűszeg, a kamilla és a citrusfélék váltanak ki. A vermut a fő összetevő - alpesi üröm, németül Wermut - tiszteletére kapta a nevét. , mert itt nyílt meg 1786-ban az első vermutgyártó vállalkozás.

2. Campari Novarából

A Campari keserű gyógynövénylikőrt Gaspar Campari, Novara szülötte találta fel. A nagycsaládos gyermek, Campari 14 éves korától csaposként dolgozott, és 1860-ban levezette az ideális ital formulát, amely 60 összetevőből áll.
A Campari kesernyés ízű, amit néhány embernek meg kell szoknia, de van benne gyümölcsös és fűszeres jegy is. Ez az ital tökéletes koktélokhoz! A Camparit leggyakrabban gyümölcslevekkel vagy szódavízzel keverik össze, és természetesen egy ilyen koktél ideális aperitifnek.

3. Negroni Firenzéből

A Negroni koktél a fent leírt aperitifek összes kiváló ízét ötvözi. A Negroni egy rész édes vörös vermutból, egy rész Campari keserűből és egy rész ginből áll.
A Negroni eredete pontosan nem ismert, de a legenda szerint Pascal-Olivier Comte de Negroni francia tábornok kérésére találták fel. A tábornok szerette volna változatosabbá tenni a Campari vermut ízét, a csapos pedig szódavíz helyett londoni gint tett poharába, narancsszelettel körítve. Azóta a "Negroni" egész Olaszországban népszerűvé vált.

4. Prosecco a velencei régióból

A Prosecco egy száraz habzóbor, rövid útmutatónk talán legkönnyebb és legnyáribb aperitifje. Ennek az aperitifnek az első bizonyítéka a 16. századból származik, amikor egy angol utazó felfedezte Észak-Olaszország borászatát. Lehetséges azonban, hogy a prosecco az ókori Róma óta került hozzánk.
Ma a legjobb prosecco a velencei régióból származik. Bármely olasz étteremben rendelhet prosecco-t – próbálja ki, és nem marad közömbös!

5. Aperol Spritz Velencéből

Az Aperol Spritz a legnépszerűbb ital Velencében. Az erős olasz bor szódavízzel való hígításának ötlete először a Velencét elfoglaló osztrák-magyaroknál merült fel a 18. század elején.
1919-ben a Barbieri testvérek feltalálták saját narancs-, rebarbara- és tárnicskeserűjüket, az Aperol-t. Osztrák-magyar módon két rész prosecco-val és egy rész szódával hígítva megkapták kedvenc velencei aperitifjüket, az Aperol Spritz-et.

Melyik előételt szeretnéd kipróbálni?