Masakan nasional masakan Perancis. Masakan Prancis. Masakan haute Perancis

wilayah Alsace

• Kesulitan Mudah
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 1 jam
• Orang 4

Bahan-bahan

• 175 gram tepung
• 75 gram mentega

• 250 gr keju cheddar
• 4 tomat
• 200 gram daging asap
• 5 butir telur
• 100ml susu
• 200ml krim
• lada hitam yang baru digiling
• timi segar

Persiapan

1. Campur tepung dan garam dalam mangkuk yang dalam. Kocok mentega lunak hingga rapuh. Tambahkan beberapa sendok makan air es untuk mencapai konsistensi adonan yang lembut. Bungkus dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit.
2. Keluarkan adonan, gulung tipis-tipis lalu masukkan ke dalam cetakan diameter 22 cm, masukkan kembali ke dalam lemari es.
3. Tempatkan bola kue khusus atau kacang biasa ke dalam loyang adonan dan panggang adonan selama 20 menit. Hilangkan tekanan dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit lagi.
4. Kurangi suhu hingga 160 derajat.
5. Parut cheddar dan letakkan di dasar loyang. Tambahkan irisan tipis tomat dan potongan bacon renyah.
6. Campur telur, susu, dan krim dalam mangkuk, tuangkan campuran di atas keju dan bacon, lalu taburi dengan timi dan merica segar.
7. Panggang selama 30-40 menit hingga isian matang dan pinggiran pastry berwarna keemasan.
8. Biarkan hidangan dingin dan sajikan.

Salad Nicoise

Wilayah Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Kesulitan Mudah
• Jenis Makanan Ringan
• Waktu 30 menit
• Orang 4

Bahan-bahan

• kepala selada
• 4 tomat
• 3 bawang bombay kecil
• 1 paprika manis
• 3 butir telur rebus
• 200 gr kacang hijau
• siung bawang putih
• sekaleng ikan teri
• sekaleng tuna kalengan atau 2 fillet segar
• jus lemon

Saus vinaigrette:

• minyak zaitun
• cuka
• bawang putih
• kemangi segar
• garam lada

Persiapan

1. Campur semua bahan untuk saus.
2. Rebus kacang hijau selama 5 menit dan bilas dengan air es.
3. Goreng satu siung bawang putih dan kacang-kacangan dengan minyak zaitun. Dinginkan dan taburi dengan jus lemon.
4. Susun salad: Dalam mangkuk, masukkan daun selada, tomat cincang, irisan paprika, telur, ikan teri (jika tidak punya, lebih baik tanpanya daripada menggantinya dengan ikan lain), kacang-kacangan dan tuna.
5. Hiasi salad dengan vinaigrette, taburi dengan lemon lagi dan sajikan.

wilayah Limusin

• Kesulitan Mudah
• Ketik Makanan Penutup
• Waktu 1 jam
• Orang 4

Bahan-bahan

• 300 g ceri yang diadu
• gula bubuk
• 1 sendok makan gula
• mentega untuk mengoles wajan

• 60 gram tepung
• 1/2 sendok teh baking powder
• 3 telur
• 60 gram gula pasir
• 300 ml susu
• 1/2 sendok teh ekstrak vanila

Persiapan

1. Campur semua bahan adonan hingga rata dan biarkan selama setengah jam.
2. Sementara itu, olesi loyang dengan minyak, letakkan ceri secara melingkar dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit.
3. Angkat panci, tuangkan adonan di atas ceri dan masak lagi dalam oven selama 25-30 menit sampai clafoutis mengembang.
4. Angkat dari piring, taburi dengan gula halus dan sajikan hangat - misalnya dengan es krim vanilla.

Coq au vin atau Ayam dalam anggur

Wilayah Burgundia

• Tingkat Kesulitan Sedang
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 1,5 jam
• Orang 4

Bahan-bahan

• ayam jago (Anda bisa mengambil ayam peternakan yang bagus)
• 1 botol anggur merah kering
• 200 gram seledri
• 3 bawang bombay
• 300 gram wortel
• kepala bawang putih
• timi dan rosemary segar
• 50 gram mentega
• minyak zaitun
• garam lada

Persiapan

1. Panaskan oven hingga 180 derajat.
2. Letakkan wortel, batang seledri, dan bawang bombay, potong menjadi dua, di atas loyang. Taburi dengan minyak zaitun dan panggang selama 15 menit.
3. Bagi ayam jago menjadi empat bagian lalu goreng dengan campuran mentega dan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Gunakan panci yang dalam untuk ini.
4. Tempatkan sayuran panggang, bawang putih tumbuk, bumbu di atasnya, garam dan merica, lalu tuangkan anggur. Didihkan dengan api sedang selama sekitar setengah jam.
5. Panaskan oven lagi hingga 100 derajat. Masukkan loyang ke dalam oven selama 40 menit lagi.
6. Tata unggas dan sayuran di piring, saring cairannya melalui saringan dan sajikan sebagai saus.

wilayah Provence

• Tingkat Kesulitan Sedang
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 1,5 jam
• Orang 6

Bahan-bahan

• 200 gram pasta tomat
• setengah bawang bombay
• 4 siung bawang putih
• 4 sendok makan minyak zaitun
• 3/4 gelas air
• garam dan merica
• 1 terong
• 1 timun Jepang
• 1 timun Jepang
• 1 paprika merah
• 1 paprika kuning
• timi segar
• keju segar

Persiapan

1. Panaskan oven hingga 190 derajat
2. Kupas semua sayuran dan potong menjadi irisan tipis atau batangan.
3. Tutupi bagian bawah cetakan dengan kertas roti dan olesi dengan pasta tomat di atasnya. Taburi dengan bawang bombay dan bawang putih cincang halus, taburi dengan sesendok minyak zaitun dicampur sedikit air.
4. Tempatkan sayuran di atasnya - dalam lingkaran, satu demi satu, warna bergantian. Taburi dengan sisa minyak zaitun, garam dan merica, lalu taburi dengan thyme.
5. Tutupi loyang dengan potongan kertas roti di sekelilingnya dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit.
6. Sajikan panas dengan keju segar.

Crepes Suzette

Wilayah Brittany

• Tingkat Kesulitan Sedang
• Ketik Makanan Penutup
• Waktu 40 menit
• Orang 6

Bahan-bahan

• setengah liter susu
• 250 gram tepung
• 4 butir telur
• gula vanila
• mentega

• 1 jeruk
• 1 jeruk nipis
• 50 gram gula pasir
• 100 gram mentega

Persiapan

1. Campur tepung dengan telur, tambahkan gula dan tuangkan susu sedikit demi sedikit. Tambahkan sedikit mentega cair.
2. Siapkan isinya. Buang kulit jeruk dan peras sarinya. Lelehkan mentega, tambahkan gula, jus jeruk, dan kulit. Aduk rata.
3. Goreng pancake dengan mentega dalam wajan panas. Gunakan irisan kentang atau apel untuk mengoles.
4. Di penggorengan lain, panaskan saus jeruk dan goreng pancake yang sudah disiapkan di dalamnya. Tambahkan satu sendok teh minuman keras jeruk selama proses tersebut. Jika mau, Anda bisa membakarnya - pancake akan mendapatkan rasa karamel yang menyenangkan.

Wilayah Rhône-Alpes

• Tingkat Kesulitan Sedang
• Ketik Kursus pertama
• Waktu 1,5 jam
• Orang 6

Bahan-bahan

• 6 bawang bombay besar
• setengah batang mentega tawar
• 1 sendok makan tepung
• 1,5 liter kaldu sapi
• 1 baguette
• 350 g keju Gruyere

Persiapan

1. Lelehkan mentega dalam panci atau penggorengan dan masak bawang bombay cincang halus di dalamnya selama sekitar 40 menit, sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Tambahkan tepung dan masak selama 3 menit lagi.
3. Tuang kaldu sedikit demi sedikit dan masak sambil diaduk hingga cairan mendidih dan selama 20 menit lagi. Garam dan merica.
4. Potong baguette menjadi beberapa bagian, taburi masing-masing dengan Gruyère dalam jumlah banyak dan bagi ke dalam piring.
5. Sendokkan sup ke dalam mangkuk, di atas roti.

Wilayah Midi-Pyrenees

• Tingkat Kesulitan Sedang
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 3 jam 20 menit
• Orang 4

Bahan-bahan

• 300 gr kacang putih
• 4 sosis babi
• 250 gram daging asap
• 3 liter kaldu daging
• 1 kaleng bebek confit
• garam lada
• rosemary atau thyme kering

Persiapan

1. Rendam kacang semalaman. Di pagi hari, tiriskan air dan rebus kacang selama 5 menit.
2. Panaskan kaldu dan masak kacang di dalamnya hingga hampir matang.
3. Goreng sebentar paha bebek (bisa yang kalengan) sampai lemaknya matang. Dalam wajan yang sama, goreng sosis dan bacon hingga renyah.
4. Ambil loyang (sebaiknya yang berbahan keramik yang bagian atasnya mengembang. Di Prancis, panci untuk menyiapkan hidangan ini disebut “cassoulet”), lipat bacon ke bawah, lalu bebek dan sosis. Isi cetakan dengan kaldu, garam, merica, dan taburkan bumbu di atasnya.
5. Panaskan oven hingga 160 derajat dan panggang cassoulet selama kurang lebih 3 jam, tambahkan kaldu sesuai kebutuhan.

Wilayah Rhône-Alpes

• Tingkat Kesulitan Sedang
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 50 menit
• Orang 4

Bahan-bahan

• 2 kentang besar
• 3 sdm mentega
• 250 gram daging asap
• 1 bawang bombay sedang
• setengah cangkir anggur putih kering
• 1 bulatan keju reblochon
• 1 cabai
• garam lada

Persiapan

1. Panaskan oven hingga 190 derajat.
2. Olesi loyang dengan 2 sendok makan mentega.
3. Dengan sisa minyak, goreng bacon hingga garing, 10 hingga 12 menit.
4. Tempatkan bacon di atas tisu. Dalam penggorengan yang sama, karamelkan bawang bombay, tambahkan anggur dan kurangi hingga setengah volume.
5. Tambahkan kentang yang diiris tipis (paling baik menggunakan parutan mandolin), garam dan merica, lalu masak selama 8-10 menit.
6. Lapisi kentang, bacon, dan irisan keju ke dalam wajan (jika Anda tidak dapat menemukan Reblochon, gantikan Camembert, tetapi rasanya akan berubah). Masukkan ke dalam oven selama 25 menit.

Wilayah Lorraine

• Kesulitan Mudah
• Jenis Makanan Ringan
• Waktu 30 menit
• Orang 4

Bahan-bahan

• 500 gr hati sapi atau ayam
• 1 bawang bombay
• 1 siung bawang putih
• 50 gram mentega
• 100 gram krim kental
• Anggur Putih Kering
• minyak zaitun
• garam lada

Persiapan

1. Bersihkan hati dari film, potong bawang merah dan bawang putih.
2. Dalam campuran mentega dan minyak zaitun, goreng bawang merah dan bawang putih hingga lembut, tambahkan hati dan goreng selama kurang lebih 10 menit.
3. Garam, merica, tambahkan bumbu dan anggur favorit Anda. Dan setelah 5 menit - krim. Biarkan cairan mendidih dan matikan api.
4. Potong hati dan sayuran dalam blender hingga halus, masukkan ke dalam cetakan yang telah dibagi atau dalam satu cetakan panjang dan tuangkan mentega cair di atasnya.
5. Dinginkan dan sajikan dengan crouton keesokan harinya.

Dan bati de volai - jeroan ayam itik ayam.
Agno de le percille - domba panggang dengan peterseli.
Aioli adalah pasta bawang putih yang digiling dengan minyak zaitun, mirip dengan mayones.
A la creole - hidangan apa pun dengan lauk nasi
A la nicoise - hidangan apa pun yang diolah dengan tomat, bawang putih, zucchini, terkadang juga kentang, kacang hijau, zaitun, caper, dan ikan teri.
A la prentanière - hidangan apa pun dengan lauk berbagai sayuran.
A la Provencal - hidangan apa pun dengan tomat, bawang putih, zaitun, dan terong.
A la financière - hidangan apa pun dengan lauk jamur dan zaitun.
A la flamande - hidangan apa pun dengan kubis, wortel, lobak, bacon, kentang, dan sosis.
A la florentine - hidangan apa pun (paling sering telur atau ikan) dengan lauk bayam dan keju.
A la forestiere - hidangan apa pun dengan lauk jamur, bacon, dan irisan kentang.
Alumet - kentang dipotong menjadi batangan.
Amandine – apapun yang dimasak dengan almond (sering mengacu pada fillet ikan).
Au border - hidangan dengan lauk berbentuk pinggiran (biasanya kentang).
Andive di Normandia - sawi putih dalam krim.
Andouille adalah sosis yang terbuat dari babat dan jeroan babi.
Krut - segala sesuatu yang dipanggang dalam adonan dengan kerak.
Papilot adalah sesuatu yang dipanggang dalam kertas perkamen atau kertas minyak.
Entrecote - secara harfiah: "di antara tulang rusuk." Daging sapi dipotong di antara dua iga, biasanya digoreng.
Entrecote marchand de vin - entrecote dalam anggur merah dengan bawang.
Ariko - kacang.
Ariko ver a la maitre d' - kacang hijau dihaluskan dengan mentega, peterseli, dan jus lemon
Arico ver tumis o bur - kacang hijau segar dalam mentega mendidih.
Artichote a la vinaigrette adalah saus yang terbuat dari artichoke, minyak sayur, dan cuka.
Asperge pagi - asparagus dalam saus keju kental.
Asperge mousseline - asparagus dalam saus kuning telur, jus lemon, dan krim kocok.
Baba o ryum adalah kue yang direndam dalam rum setelah dipanggang.
Baguette adalah roti Perancis yang memanjang (roti tipis memanjang).
Ballotin adalah irisan daging, ikan, atau unggas.
Pisang krim Chantilly - pisang dengan krim kocok.
Bar-le-Duc - kismis kalengan.
Belon - udang Perancis.
Berre à la maitre d'hôtel - mentega cair dengan peterseli, garam, merica, dan jus lemon. Disajikan dengan daging, ikan, dan sayuran.
Boeuf a la mode adalah sup daging sapi yang digoreng dengan anggur merah.
Boeuf Bourguignon adalah hidangan Burgundy yang sama dengan bawang bombay dan jamur.
Daging Sapi Miroton - daging sapi direbus dengan saus bawang.
Roti daging sapi - daging sapi panggang.
Billybi - sup kerang krim.
Blanquette dagno al yancienne - daging domba rebus dengan krim, bawang bombay, dan kentang.
Blanquette de veau - daging sapi muda rebus dengan saus putih.
Bon femme - bacon dengan bawang bombay, kentang dalam saus coklat kental.
Bouillabaisse adalah hidangan ikan Provençal terkenal yang direbus dengan bawang putih, peterseli, merica, minyak sayur, dan tomat, dengan tambahan berbagai bahan sesuai selera masing-masing koki.
Borjuis - apa pun yang dimasak dengan wortel dan bawang bombay.
Brioche adalah roti bundar yang terbuat dari adonan ragi khusus yang disebut brioche.
Brioche de foie gras adalah pai adonan brioche yang diisi dengan hati angsa.
Brochette adalah sesuatu yang dimasak dengan cara diludahi.
Bush - Kue Swiss yang diisi dengan krim atau jeli
Bush de noel - kue Natal.
Vel-o-van adalah pai dengan beragam isian dan saus berwarna coklat atau putih.
Vinaigrette adalah saus yang terbuat dari minyak sayur dan cuka, dibumbui dengan garam, merica, dan rempah-rempah. Saus ini sering disajikan dengan asparagus atau ikan rebus, serta hidangan lainnya.
Vichyssoise - sup haluskan dengan kentang dan daun bawang dalam kaldu ayam, disajikan dingin.
Voliay - ayam, ayam, burung.
Galantine adalah kalkun, bebek atau ayam tanpa tulang, diisi dengan sosis, dimasak dalam kaldu anggur kental. Biasanya disajikan sebagai hidangan kental
Garbyur adalah sup petani kental dengan kubis.
Gateau de crepe ala Florentine - pancake puff dengan bayam dalam saus keju.
Gateau de crepe ala Normandie - pancake bersisik dengan irisan apel dan pasta.
Gigo dagno - kaki domba.
Glas tu parfum merupakan es krim dengan berbagai varian rasa.
Gratin dauphinois adalah kentang panggang dengan kulitnya.
Grenobleuise gratin - kentang panggang dengan caper, mentega cair, dan lemon.
Grenouille gaya Provencal - kaki katak dalam saus mentega bawang putih.
Darn de somont - irisan salmon tebal.
Delis - sesuatu yang sangat lezat (di Prancis mengacu pada hidangan tepung, di AS - apa pun).
Dob - potongan daging rebus dengan sayuran.
Dusel - jamur cincang dicampur dengan mentega dan minyak sayur, bawang bombay, anggur, dan peterseli.
Jambon Bayonnaise adalah ham asap yang diproduksi di dekat kota Bayonne di Pyrenees.
Jardiniere adalah lauk lalapan untuk daging atau unggas goreng. Sayuran bisa direbus dan dikelilingi daging.
Julienne - daging atau sayuran dipotong kecil-kecil.
Canape - sepotong roti kering, bisa ditutup dengan berbagai pasta. Digunakan sebagai camilan.
Canar al orange - bebek dalam saus jeruk.
Carbonade ala flemand - daging sapi dimasak dengan bir.
Kar dagno o herb - sisi domba dengan berbagai bumbu.
Cassoulet adalah sup daging babi dan kacang putih dengan tambahan daging babi atau bebek. Toulouse cassoulet - daging domba rebus, sosis babi, atau unggas dengan kacang.
Es kopi adalah es kopi dengan krim kocok di atasnya.
Ke-d-lobster - ekor lobster.
Quesnel - quenelles (pangsit ikan atau daging).
Quiche Laurent adalah kue spesial yang terbuat dari telur, krim, keju, dan bacon.
Kok-o-veen - ayam dalam saus anggur dengan jamur, bawang putih, bawang bombay, dan irisan daging babi.
Coquille Saint-Jacques dalam gaya Paris - escalope dengan jamur dalam saus putih.
Confit dua - angsa dengan lemaknya sendiri.
Consommé adalah daging yang diolah dengan cara khusus.
Côte de boeuf panggang - iga sapi di atas panggangan.
Krim karamel - krim dengan tambahan gula yang dibakar.
Krim Chantilly - krim kocok.
Crepe de lobster - pancake dengan lobster.
Crepe suzette - pancake tipis dengan minuman keras Curacao dan jus jeruk keprok ditambahkan ke dalam adonan.
Croque Madame - sandwich ayam panggang dan keju.
Croque Monsieur adalah sandwich goreng dengan ham dan keju.
Croissant adalah roti berbentuk bulan sabit yang terbuat dari puff pastry atau adonan ragi. Disajikan untuk sarapan.
Krustad - kulit kue puff
Mentah - sayuran mentah sebagai camilan.
Coulibyac de somon de crure - salmon, nasi, jamur yang dipanggang dalam cangkang adonan persegi panjang
Cup de Fruit Frais - semangkuk buah segar.
Kaldu ayam adalah kaldu yang dimasak dengan daging, ikan, dan sayuran, dibumbui dengan berbagai bumbu.
Cuis de grenouille - kaki katak.
Langoustines adalah lobster kecil.
Letu breze adalah selada rebus yang sudah digoreng, biasanya selada Boston.
Lyonnaise adalah hidangan apa pun yang diolah dengan bawang bombay, yang tumbuh subur di wilayah Lyon di Perancis.
Madrilen - sup bening dengan tomat, disajikan dingin.
Mackero o vin blanc - makarel dalam anggur putih
Margery - kerang dalam anggur putih, hidangan ini sering digunakan sebagai lauk untuk fillet flounder.
Maron glace - manisan chestnut.
Macedouane adalah salad buah yang terbuat dari sayuran atau buah-buahan yang dicincang.
Medali adalah hidangan apa pun yang berbentuk oval atau lingkaran.
Meuniere adalah ikan yang digulung dalam tepung dan digoreng dengan mentega, dibumbui dengan saus jus lemon, peterseli, dan mentega cair.
Meringue glace adalah putih telur kocok yang dipanggang, biasanya disajikan dengan es krim.
Miropois - sayuran cincang direbus dengan mentega.
Moule a la mariniere - kerang dimasak dalam kaldu dengan mentega cair
Mousse adalah hidangan ringan dan lapang yang terbuat dari krim dan telur; bisa juga dibuat dari ikan, ayam, dll. atau buah dan coklat; disajikan panas atau dingin
Nuset de chevreuil adalah daging rusa yang dipotong menjadi irisan oval atau bulat.
Terong ala Nicoise - terong dengan bawang putih dan tomat. HAI gratin - hidangan apa pun yang ditaburi remah roti dan keju parut, paling sering parmesan
Lobster al American - lobster yang digoreng dengan minyak sayur dengan bawang bombay dan tomat.
Lobster Newburg - potongan lobster dengan brendi dan kecap ikan. Tumis lobster - potongan lobster yang direbus dengan mentega dengan tambahan bumbu.
Omelet o fin erb - telur dadar dengan peterseli, tarragon, dan bawang putih. Omelet bon femme - telur dadar dengan bawang bombay dan bacon.
Omelet terbukti - telur dadar dengan bawang putih, tomat, bawang bombay, dan zaitun.
O bernyanyi - dengan darah (tentang daging)
Paillard de boeuf adalah steak tipis.
Pate - adonan, makanan yang dipanggang; juga mengacu pada daging dan ikan yang dipanggang dalam adonan.
Pate maison adalah hidangan yang terbuat dari adonan atau adonan, khas dari suatu restoran.
Popit de sol - irisan flounder rebus yang digulung menjadi tabung.
Paisan adalah hidangan ala petani dengan sayuran dan bacon.
Persilyad – peterseli cincang, biasanya dicampur dengan bawang putih
Petite marmite - sayuran rebus dalam panci dengan kaldu daging, tulang ayam dan sumsum.
Piperade - telur dadar dengan ham, paprika, tomat, bawang putih, dan bawang bombay
Plateau de fromages - bermacam-macam jenis keju.
Pomme de terre duchess - kentang tumbuk dengan mentega dan merica Dapat digunakan sebagai lauk
Pom de terre al-uille - salad kentang dengan minyak sayur dan saus cuka
Potage claire - kaldu sup.
Pot-a-fu (pot-a-fe) adalah hidangan kedua yang direbus versi Perancis.
Profiteroles adalah kue eclair yang diisi dengan es krim, krim, atau sejenis pure buah.
Haluskan de pomme de terre à lay - kentang pantai dengan bawang putih.
Poule-a-pot - ayam rebus dengan sayuran.
Poulet Chasseur - ayam dengan jamur, bawang merah, tomat dalam anggur putih. Secara harfiah: "ayam pemburu."
Poulet en cocotte - ayam yang dipanggang dalam wajan.
Pule roti al tarragon - ayam goreng dengan tarragon.
Pois a la française - kacang polong direbus dengan selada dan bawang bombay
Poitrin de Vaux - daging sapi muda.
Rabel de lapin - pelana kelinci.
Rebusan adalah hidangan daging, unggas atau ikan, dipotong kecil-kecil dan digoreng. Bisa disajikan dengan atau tanpa lauk. Rebusan daging domba yang tersebar luas disebut navaren.
Raclette - keju leleh panas dengan kentang panggang (hidangan Swiss).
Risot - nasi yang dipanggang dengan lemak ayam
Rissolo - pai daging panggang atau goreng
Rognon de veau - ginjal sapi muda.
Rossini - hidangan apa pun yang dihias dengan truffle.
Sabayon adalah hidangan penutup yang terbuat dari telur kocok, gula, dan anggur.
Savarin adalah kue atau kue kering berbentuk cincin yang direndam dalam sirup minuman keras; dapat disajikan panas atau dingin.
Salade de creçon adalah salad yang terbuat dari selada air (tanaman yang bisa dimakan).
Salade nicoise - salad kentang, kacang-kacangan dengan minyak sayur dan cuka, zaitun, caper, ikan teri, dan tomat.
Sep Farsi - isian jamur.
Sausisson adalah sosis yang diiris besar.
Tumis adalah hidangan apa pun yang dimasak dengan mentega mendidih atau lemak lainnya.
Saus ala diable - saus pedas yang terbuat dari anggur putih, cuka, bawang bombay, paprika, dll.
Sauce béarnaise merupakan saus kental yang terbuat dari berbagai jenis bawang bombay, tarragon, thyme, daun salam, cuka, anggur putih, dan kuning telur. Sering disajikan dengan daging dan ikan.
Saus Béchamel adalah saus yang terbuat dari susu, mentega, dan tepung.
Saus Bigarad - terdiri dari lemak bebek, jus jeruk dan lemon, minuman keras Curacao. Disajikan dengan bebek muda.
Saus Bordelaise adalah saus berwarna coklat yang terbuat dari anggur dan sumsum tulang.
Saus Vincent dibuat dari mayones, berbagai bumbu, dan kuning ayam rebus.
Saus ver adalah saus yang terbuat dari mayonaise, bayam, tarragon dan bumbu lainnya.
Saus Dijonnaise terbuat dari kuning telur, mustard Dijon, garam, merica, minyak sayur, dan jus lemon. Memiliki konsistensi mayones.
Saus Dugler - terbuat dari anggur, tomat, krim, dll. Disajikan dengan ikan.
Sauce au capre adalah saus yang terbuat dari caper, sering disajikan dengan daging domba.
Saus o Madeira - saus dengan anggur Madeira
Saus Marchand de vin adalah saus coklat dengan mentega dan anggur merah.
Saus pagi adalah saus dengan krim dan keju.
Saus Nantua adalah saus udang.
Saus Normandia adalah saus tiram yang disajikan dengan fillet flounder.
Saus Olandez - saus pedas yang terbuat dari kuning telur dan mentega, disajikan dengan sayuran dan ikan
Saus robert - saus bawang bombay dengan anggur putih dan mustard, disajikan dengan hidangan daging babi panggang.
Saus soubise adalah saus yang terbuat dari krim dan bawang bombay.
Stique au poivre - steak dengan merica bubuk.
Stick tartar - daging cincang mentah dengan garam, merica, dan kuning telur mentah, dihiasi caper, bawang bombay, dan peterseli.
Soup au pistou adalah sup sayuran dengan bawang putih, kemangi, dan keju, yang tersebar luas di French Riviera.
Souffle adalah hidangan apa pun yang dibuat dari bahan yang dihaluskan dengan tambahan kuning telur, putih kocok, sayuran, ikan, buah-buahan, kacang-kacangan, dll.
Suprem de voile a blanc - dada ayam dengan mentega dan anggur dengan saus putih.
Ini salmon muda.
Terrine adalah daging cincang panggang, ikan atau unggas yang disajikan dingin.
Tournedos adalah irisan tipis goreng dari bagian tengah fillet daging sapi.
Tournedos Rossini adalah irisan yang sama, dimasak dengan mentega mendidih di atas roti panggang dan di atasnya diberi saus.
Trip de la mode de harta karun - babat sapi muda dan kaki dengan sayuran dalam sari buah apel
Truffle - truffle (jamur).
Turbot poche holandaise - halibut dalam saus telur.
Ouazo san tag - daging cincang dengan isian.
Fayette de fru-de-mer - makanan yang dipanggang dengan kerang.
Fayette de lobster - sama dengan lobster.
Fayette de rice de veau - kue-kue manis.
Filet de boeuf-en-croute adalah fillet daging sapi yang dipanggang dalam kue.
Filet mignon adalah potongan kecil daging sapi untuk digoreng.
Flambé adalah hidangan apa pun yang disajikan dalam nyala api minuman keras.
Fondue bourguignon adalah potongan kecil daging sapi yang dimasak dengan minyak sayur mendidih. Hidangan ini disajikan dengan berbagai saus.
Frez-o-liqueur - stroberi bergula dengan berbagai minuman keras.
Pemotong Chantilly - stroberi dengan krim kocok.
Fricassee - daging dengan bumbu dan sayuran dalam saus kental. Paling sering dibuat dari daging sapi muda dan unggas.
Fromage rale - keju parut.
Frut-de-mer adalah hewan laut yang bisa dimakan.
Foie de volley en brochette - hati ayam, jamur, dan bacon di tusuk sate.
Foie gras - hati angsa atau bebek.
Foie gras ala Toulouse dan Strasbourg dibuat dari hati yang beratnya satu setengah kilogram.
Champignon Farsi - isian jamur.
Chanterel adalah jenis jamur yang umum di Perancis.
Chateaubriand - steak kental di atas panggangan dengan lauk kentang dan saus béarnaise.
Chaudefroy adalah saus putih berbahan dasar aspic.
Choucroute garni - ham, bacon, dan sosis yang dipanggang dengan asinan kubis.
Epinar au beurre noisette - bayam dalam mentega cair.
Escalope - daging dipotong-potong, biasanya digoreng dengan mentega, biasanya disajikan dua potong per porsi.
Escargot Bourguignon - siput yang dipanggang dalam cangkang. Disajikan dengan mentega bawang putih.
Escargot a la Bourguignon adalah siput Burgundy yang terkenal dengan rasa juiciness-nya.
Ef en jelly - telur rebus dalam aspic.
Ef argenteuil - telur dadar dengan asparagus.
Eff benedictine - telur dengan cod asin dalam saus putih. Di restoran New York dengan nama ini, ham dan telur disajikan di piring panas dengan saus olandez dan irisan truffle.
Ef a la russe - telur rebus dengan mayones, bawang bombay, dan sedikit Tobasco.

Masakan Prancis bukan sekadar daftar hidangan yang disiapkan oleh koki lokal. Konsep “masakan Perancis” telah lama menjadi ekspresi yang stabil, yang berarti cita rasa yang lembut, gaya yang halus dan kecanggihan seni kuliner. Mencantumkan nama masakan Prancis saja akan memakan waktu lebih dari satu halaman. Setelah membaca foto-foto masakan Prancis dan deskripsi masakan paling populer, Anda akan memahami apa itu gaya Prancis dan aerobatik masakan Prancis.

Masakan nasional Perancis dengan foto: hidangan Lembah Loire

Dalam hal jumlah jenis anggur, Lembah Loire adalah kawasan penghasil anggur paling beragam di Prancis: di sini Anda akan menemukan sauvignon blanc dan chenin blanc standar dalam segala bentuk mulai dari berkilau hingga manis, dan mawar yang dikenal sejak zaman Musketeers, dan Muscadet “tiram”, aneka kremant, merah dari pinot noir dan cabernet franc. Apa pun tumbuh di Loire. Wilayah ini berstatus "Taman Perancis".

Hidangan tradisional Prancis di Lembah Loire Bawah (lebih dekat ke laut) adalah makanan laut dan ikan laut(belut, flounder, alosa). Loire Atas kaya akan ikan air tawar (pike, pike perch, carp). Namun kedua ikan tersebut paling sering disiapkan dengan saus beurre blanc - mentega dengan anggur putih, bawang merah, dan cuka. Hidangan Perancis seperti foie gras memiliki sebutan tersendiri di Lembah Loire (foie gras de Mezenc). Hutan kaya akan jamur, dan putih (cepes) dan chanterelles (chanterelles) digunakan dalam masakan. Loire memasok 80% dari seluruh lentil Prancis. Lentil adalah sayuran Prancis pertama yang mendapat sebutan (Lentille verte du Puy): terletak di Haute-Loire. Tours memiliki makanan khas yang manis - Tours nougat (nougat de Tours) - pai yang terbuat dari manisan buah-buahan di atas "kerak" apel.

Masakan tradisional Perancis menerima dari Haute-Loire sejumlah resep klasik keahlian memasak Perancis.

Rillette (rillette), yang disukai Rabelais dan Balzac, adalah daging babi rebus yang disiram lemak leleh.

Rilon (riliun)- Kerupuk babi sangat populer di seluruh Prancis.

tarte Tatin (tarte Tatin)- pai apel karamel yang terkenal berasal dari Loire.

Perhatikan foto: Masakan Prancis mencakup banyak sayuran, rempah-rempah, dan buah-buahan:

Asparagus dari Vy-neuil-Saint-Claude, tumbuh di dekat Chateau de Chambord yang terkenal.

Ceri Guignolet, minuman keras dengan nama yang sama dibuat darinya.

Pir Belle-Angevine- "anjou yang cantik", makanan penutup terkenal disiapkan darinya - pir dalam anggur merah.

Trufia (truffiat)- casserole kentang dengan bumbu.

Bardat (bardatte)- gulungan kubis dengan daging kelinci atau kelinci, dipinjam dari Bretons, direbus dalam anggur putih Loire.

Nantes valerianella (mache nantais)- sejenis selada hijau yang dikontrol berdasarkan asalnya (IGP, Indikasi Geographique Ptotegee).

Champignon (juara) sepanjang tahun tumbuh di gua tufa. Di sekitar Saumur, galeri bawah tanah sepanjang 800 km ditempati oleh perkebunan jamur.

keju Laura

Keju Loire - Chabichoux lembut, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur yang terbuat dari susu kambing - sangat populer dan diekspor secara luas. Namun ada juga yang kurang dikenal:

Kambing Valencay berbentuk piramida, sapi Feuille de Dreux, dibungkus dengan daun anggur.

Zaitun biru- keju sapi dengan cetakan biru di daun sycamore.

Couhe-Verac- kambing berbentuk persegi dengan rasa agak pedas, dibungkus dengan daun sycamore atau kastanye.

Hidangan Prancis populer di Lembah Rhone

Kota utama Lembah Rhone, Lyon adalah kiblat kuliner Perancis.

Selain koki Prancis terhebat abad ke-20, Paul Bocuse, puluhan pemilik bintang Michelin lainnya berkarya di sini. Namun bukan hanya itu: di Lyon segala sesuatunya dipenuhi dengan semangat kerakusan, dan kualitas produknya diangkat ke tingkat kultus. Pepatah seperti “jangan memaksakan diri di tempat kerja, tetapi berusahalah yang terbaik di meja kerja” merupakan bagian integral dari pandangan dunia.

Hidangan Prancis populer dari Lembah Rhone sangat beragam seperti anggurnya. Dari selatan masakan klasik Prancis ini adalah Provençal, dari utara adalah Lyonnais dengan pengaruh jelas Burgundy.

Gratton dan sosis (gratton dan saucisson)- hidangan pembuka khas Lyon: produk sampingan babi dan irisan berbagai sosis.

Yesus de Lyon (Yesus de Lyon)- sosis besar dengan berat hingga 0,5 kg, dibuat khusus dari daging babi dan lemak babi.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Pembuka Lyon: keju cottage, bumbu, bawang merah, garam, merica, minyak zaitun, cuka.

Ayam Celestine (le poulet Celestine)- tumis ayam dengan jamur dan tomat, dibumbui dengan cognac atau anggur putih.

Dada merpati dalam anggur merah(blancs de Pigeon au rouge).

1

Bebek dodin (dodine de canard a l'ancienne)- bebek diisi dengan foie gras, pistachio, dan truffle.

Avignon ekst (memulaskan avignonnaise)- daging sapi dalam saus anggur merah.

Gaya ikan trout Vaucluse (benar a la vuclusienne)- fillet ikan trout dalam anggur putih. Seperti yang Anda lihat di foto, hidangan Prancis ini diolah dengan jamur atau truffle.

Kelinci kerajaan (lievre ala royale)- direbus dengan truffle dan darah.

Bich sos grand veneur (saus biche grand veneur)- daging rusa dengan saus berburu kerajaan (nama lain adalah “Chief Jägermeister”).

Produk utama masakan nasional Perancis di wilayah ini adalah daging banteng hitam dan truffle hitam.

Daging sapi jantan Camargue hitam (Taureau de Camargue AOC) Rasanya mirip dengan game. Kawanan tersebut merumput di alam liar, aturan utamanya adalah setiap sapi jantan harus memiliki lahan minimal 1,5 hektar.

Beras dari Camargue IGP- 3/4 beras Perancis diproduksi di delta Rhone.

Garam dari Camargue, “bunga garam” dari Camargue (fleur de sel) adalah garam yang lezat, dan tersedia dalam stoples lucu dengan tutup gabus.

Tanpa truffle hitam(la truffe noire) Sulit membayangkan masakan Rhone; masakan ini dibawa ke kota Saint-Paul-Trois-Chateau dari seluruh bagian timur lembah, dan para koki datang ke sini untuk mencicipinya.

Keju Lembah Rhone

Masakan tradisional Prancis yang dibudidayakan di Lembah Rhône adalah keju:

Santo Marcelin(Santo Marcellin)- keju lembut krim lembut berbahan susu sapi, bulat kecil maksimal 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- keju biru yang terbuat dari susu sapi, dibuat kepalanya agak berat.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- keju lembut tanpa perasan yang terbuat dari susu kambing segar dengan sedikit aroma madu dan akasia; penuaan selama dua minggu membuatnya lebih tajam.

Pikodon (Pikodon AOP)- keju kambing lembut dari Lembah Rhone, bulat 40-60 g, pemasakan 2-4 minggu.

Tomme d'Arles (Tomme d'Arles)- keju lembut yang terbuat dari susu domba.

Masakan tradisional Provencal Perancis

Masakan Provençal di Prancis memiliki karakter khas Mediterania. Hal ini dibedakan dari tradisi kuliner daerah lain di Perancis dengan relatif kurangnya kecanggihan resep dan kedekatannya dengan kualitas utama produk. Hidangan nasional Prancis yang disiapkan di Provence penuh dengan buah zaitun, minyak zaitun, bawang putih, dan berbagai macam rempah, yang memberi mereka karisma selatan yang istimewa.

Di kedalaman Provence ada lebih banyak daging domba, sapi, dan hewan buruan, dan di pantai - ikan segar. Di Nice, pengaruh masakan Italia Utara terlihat jelas, di Marseille - Arab.

Ranjau darat(fougasse)- di toko roti Provencal Anda dapat menemukan lusinan jenis roti untuk hampir setiap hidangan; salah satunya adalah fougasse, dibumbui dengan minyak zaitun, mirip dengan focaccia Italia.

Tapenade (tapenade)- pasta yang terbuat dari buah zaitun hitam, ikan teri dan caper yang dihilangkan garamnya, yang dioleskan di atas roti atau roti panggang.

Salad Nicoise(salade nigoise)- kacang hijau, mentimun, tomat, paprika, ikan teri, telur rebus, zaitun, minyak zaitun, bawang putih, kemangi.

Mesclun(mesclun)- daun dandelion, sawi putih, herba Mediterania.

Gran aioli (Aiioli Agung)- wortel, kentang, kacang hijau, ikan rebus dan telur rebus dengan saus aioli (bawang putih dan minyak zaitun).

Ratatouille (Ratatouille)- seperti yang dikatakan Joël Robuchon, rahasia ratatouille yang baik adalah memasak semua sayuran secara terpisah, sehingga masing-masing memiliki rasa yang berbeda: zucchini, terong, tomat, paprika, bawang bombay, bawang putih, dan bumbu Provençal.

bouillabaisse(bouillabaisse) - musim terbaik untuk sup ikan kental ini - Mei-Agustus, ketika laut memiliki semua ikan segar yang dibutuhkan: lionfish belang, naga laut, setan, ayam jantan dan belut, Saint-Pierres, kapur sirih, ikan air tawar, dll. Makanan laut di bouillabaisse berangkat dari klasik.

Pie-e-pake(pieds et paquets)- bahan utamanya adalah kaki domba dan perut domba.

Dob di Provencal (dube terbukti)- daging sapi, domba atau babi hutan direndam dalam anggur merah dengan wortel, bawang putih dan bumbu Provençal, kemudian direbus lama dengan api kecil.

Kalison (calisson d'Aix)- Makanan khas manis Aix; Resep klasiknya mengandung pure melon, almond, dan gula dalam jumlah yang sama. Saat ini, selain melon, semua varietas buah dan beri digunakan. Calissons yang paling tidak biasa adalah dengan buah zaitun dan tomat kering.

Masakan tradisional Prancis dibuat dari produk-produk istimewa:

Asparagus dari Lori (Asperge verte de Lauris)- antara Cavaillon dan Laurie, 12% asparagus Perancis ditanam di bawah lapisan hitam. Film ini berisi rahasia kematangan awal dan rasa asparagus yang elegan.

Truffle hitam- timur laut Provence adalah tempat truffle utama di Prancis. Namun, truffle diburu di seluruh Provence, dan pemilik perkebunan besar mengalokasikan sebagian hutan untuk “petak jamur”: truffle mulai bermunculan ketika ada banyak air dan sinar matahari.

melon cavaillon- di Cavaillon mereka menganggap serius melon; mereka bisa memberi Anda bintang Michelin.

Nicoise labu siam (Courgettes nigoise)- zucchini tipis dan panjang dengan rasa lembut dan segar yang tak terlukiskan.

Banon (Banon AOC)- keju kambing lembut yang dibungkus dengan daun kastanye, yang memberikan rasa istimewa, dan diikat dengan pita daun lontar. Cocok dengan selai ara dan anggur putih dari Provence.

Terbukti(Provence) herbal - thyme, marjoram, rosemary, sage, basil. Semuanya dimasukkan ke dalam semur, salad, sup, dan makanan panggang, atau sekadar ditaburkan pada ikan, unggas, atau daging panggang.

Minyak zaitun(Huile d'olive de Provence AOC)- Provence tidak terpikirkan tanpa pohon zaitun (Van Gogh melukisnya tanpa henti di Saint-Rémy-de-Provence), dan masakan Provencal tidak terpikirkan tanpa minyak zaitun. Sejak tahun 2007, AOC telah mengatur varietas dan metode produksi.

Domba saudara perempuan (Agneau de Sisteron IGP)- anak domba dipelihara dengan ASI selama dua bulan, kemudian 1-3 bulan lagi dengan rumput, jerami, dan biji-bijian. Pasangan yang sangat cocok untuk bandol merah.

Madu lavender (IGP Miel de Provence)- madu Provençal apa pun dilindungi oleh tanda kualitas; madu lavender memiliki tekstur dan kelembutan krim yang istimewa.

Sunny France belum siap untuk membanggakan restoran sendirian! Hari ini kami akan meninggalkan koper kami sendiri - kami akan bepergian tanpa meninggalkan dapur kami yang nyaman. Kecuali Anda harus lari ke toko! Kami memiliki selusin hidangan gourmet klasik di menu kami. Mari kita mengejutkan tamu dan orang yang kita cintai!

Kombinasi spektakuler dari bahan-bahan, rempah-rempah, rempah-rempah, aroma yang mempesona, anggur dan keju yang nikmat - semua ini adalah Prancis. Padahal, masakan tersebut menjadi daya tarik tersendiri negara tersebut.

Quiche

Quiche adalah pai Perancis dengan wajah terbuka. Tidak perlu diklarifikasi bahwa ini juga sangat enak. Anda dapat menyiapkannya dengan berbagai cara: inilah resep yang dapat Anda gunakan imajinasi Anda. Quiche disajikan dingin dan panas: rasanya tidak berubah.

Bahan-bahan:

• Tepung - 175 gram
• Garam - sejumput
• Mentega - 75 gram
• Keju cheddar - 250 gram
• Tomat - 4 buah.

• Daging babi asap - 200 gram
• Telur - 5 buah.
• Susu - 100ml
• Krim - 200ml
• Lada hitam - secukupnya
• Timi - secukupnya

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Campur tepung dan garam dalam mangkuk. Aduk mentega lunak sampai terbentuk remah. Tambahkan beberapa sendok makan air dingin untuk membuat adonan lembut. Bungkus adonan dengan film dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit.

Keluarkan adonan dan gulung menjadi lapisan tipis. Tempatkan lapisan dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 190°C.

Taburi seluruh permukaan adonan dengan kacang dan panggang alasnya selama 20 menit. Kemudian keluarkan kacang dan panggang lagi selama 5 menit.

Turunkan suhu hingga 160°C.

Parut cheddar dan letakkan di dasar loyang. Tambahkan tomat yang diiris tipis dan potongan bacon berwarna kecoklatan.

Campur susu, telur, dan krim dalam mangkuk. Tuangkan di atas keju dan bacon. Taburkan merica dan thyme di atasnya.

Panggang selama 30 hingga 40 menit hingga isiannya matang dan pinggiran quiche berwarna kecoklatan.

Biarkan hidangan agak dingin dan sajikan.

Sup bawang

Sup ini adalah favorit Prancis lainnya. Ini dapat dinikmati di hampir semua restoran atau bistro. Namun, sup bawang yang sempurna bisa dibuat di rumah. Hal utama adalah mengikuti resepnya dengan ketat.

Bahan-bahan:

• Umbi besar - 6 buah.
• Mentega - 1/2 bungkus
• Tepung - 1 sdm.

• Kaldu daging sapi - 1,5 liter
• Baguette - 1 buah.
• Keju Gruyere - 350 g

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Lelehkan mentega dalam wajan. Masak bawang bombay yang diiris tipis di dalamnya selama 40 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

Tambahkan tepung, masak lagi selama 3 menit.

Tuang kaldu sedikit demi sedikit dan, aduk, masak hingga mendidih, lalu 20 menit lagi setelah itu. Bumbui dengan garam dan merica.

Potong baguette menjadi beberapa bagian. Taburi masing-masing dengan keju parut dalam porsi besar. Letakkan roti panggang di piring.

Tuang sup ke dalam mangkuk - di atas roti.

Ratatouille

Hidangan sayur ini memiliki sejarah yang sangat menarik. Awalnya, ratatouille disiapkan oleh petani Perancis dengan menggunakan apa pun yang ada. Saat ini disajikan di restoran terbaik di seluruh dunia.

Bahan-bahan:

• Pasta tomat - 200 gram
• Bawang - 1/2 buah.
• Air - 3/4 gelas
• Garam secukupnya
• Lada bubuk - secukupnya
• Terong - 1 buah.
• Zukini - 1 buah.

• Bawang putih - 4 siung
• Minyak zaitun - 4 sdm.
• Zukini - 1 buah.
• Paprika merah - 1 pc.
• Paprika kuning - 1 pc.
• Timi - secukupnya
• Keju - secukupnya

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 190°C.

Kupas semua sayuran dan potong menjadi irisan tipis atau lingkaran.

Lapisi bagian bawah cetakan dengan kertas roti. Lumasi dengan pasta tomat, taburi dengan bawang merah dan bawang putih cincang halus dan taburi dengan 1 sdm. minyak zaitun dicampur dengan sedikit air.

Lapisi sayuran di dalam wajan. Taburi dengan sisa minyak zaitun. Garam, merica, taburi thyme cincang.

Tutupi sayuran dengan kertas roti dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit.

Sajikan ratatouille panas, opsional dengan keju segar.

Rebusan daging dan kacang

Cassoulet adalah hidangan yang datang kepada kami dari selatan Perancis. Persiapannya memang memakan waktu cukup lama, tapi hasilnya worth it! Cassoulet cocok untuk acara-acara khusus dan akan menghiasi meja liburan apa pun.

Bahan-bahan:

• Kacang putih - 300 g
• Sosis babi - 4 buah.
• Daging babi asap - 250 gram

• Kaldu daging - 3 liter
• Bebek confit - 1 toples
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa
• Rosemary kering atau thyme - secukupnya

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Rendam kacang semalaman. Di pagi hari, tiriskan air dan rebus kacang selama 5 menit.

Panaskan kaldu dan masak kacang di dalamnya hingga hampir matang.

Goreng sebentar paha bebek hingga lemaknya habis. Dalam wajan yang sama, goreng bacon dan sosis hingga renyah.

Masukkan bacon ke dalam loyang terlebih dahulu, lalu bebek dan sosis. Isi dengan kaldu. Garam, merica, taburi bumbu.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 160°C. Panggang cassoulet selama sekitar 3 jam, tambahkan lebih banyak kaldu jika perlu.

Tartiflette

Hidangan ini memiliki nama populer lainnya - “kentang gratin”. Persiapannya tidak terlalu sulit; Bahan utamanya adalah kentang dan bacon. Hidangannya ternyata sangat enak dan memuaskan.

Bahan-bahan:

• Kentang - 2 buah.
• Mentega - 3 sdm.
• Daging babi asap - 250 gram
• Bawang - 1 buah.

• Anggur putih kering - ½ gelas
• Keju - secukupnya
• Cabai rawit - 1 buah.
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 190°C.

Olesi loyang dengan 2 sdm. mentega.

Goreng bacon dengan sisa minyak selama 10-12 menit hingga renyah.

Tempatkan bacon di atas tisu. Dalam wajan yang sama, karamelkan bawang bombay. Tambahkan anggur dan kurangi hingga setengah volume.

Kupas kentang dan potong menjadi irisan tipis. Tambahkan ke dalam wajan. Garam dan merica. Masak selama 8–10 menit.

Lapisi kentang, bacon, dan irisan keju ke dalam wajan. Masukkan tartiflette ke dalam oven selama 25 menit.

Clafoutis

Makanan penutup ini jarang disebutkan di antara hidangan masakan Prancis yang paling terkenal dan populer, meskipun rasanya sangat lezat. Clafoutis adalah persilangan antara pai dan casserole. Secara tradisional, ceri ditambahkan ke dalamnya, yang memberikan rasa manis dan asam pada makanan penutup.

Bahan-bahan:

• Ceri diadu - 300 g
• Gula bubuk - secukupnya
• Gula - 1 sdm.
• Mentega untuk mengoles cetakan
• Baking powder - 1/2 sdt.

• Telur - 3 buah.
• Gula - 60 gram.
• Susu - 300ml
• Ekstrak vanila - 1/2 sdt.
• Tepung - 60 gram

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C.

Campur semua bahan adonan hingga rata dan diamkan selama 30 menit.

Olesi wajan dengan minyak, masukkan ceri ke dalamnya secara melingkar dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit.

Angkat panci, tuangkan adonan di atas ceri dan masak lagi dalam oven selama 25-30 menit sampai clafoutis mengembang.

Keluarkan piring dari oven. Taburi clafoutis dengan gula halus. Sajikan makanan penutup hangat, mungkin dengan satu sendok es krim vanila.

Ayam jantan dalam anggur

Elegan, elegan, dan sekali lagi elegan! Ayam jantan dalam anggur adalah masakan klasik Prancis yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Omong-omong, setiap wilayah penghasil anggur di Prancis memiliki resep asli semur unggasnya sendiri.

Bahan-bahan:

• Ayam jago (atau ayam peternakan) - 1 bangkai
• Anggur merah kering - 1 botol
• Seledri - 200 gram
• Bawang - 3 buah.
• Wortel - 300 gram

• Bawang putih - 1 kepala
• Thyme atau rosemary - secukupnya
• Mentega - 50 gram
• Minyak zaitun - secukupnya
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C.

Tempatkan wortel, batang seledri, dan bawang bombay yang dibelah dua di atas loyang. Taburi sayuran dengan minyak zaitun dan panggang selama 15 menit.

Bagi ayam jago menjadi 4 bagian lalu goreng dengan campuran mentega dan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.

Taburi dengan sayuran panggang, bawang putih tumbuk, dan rempah-rempah. Garam, merica, dan tuangkan anggur. Didihkan dengan api sedang selama kurang lebih 30 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 100°C. Tempatkan wajan di dalamnya selama 40 menit lagi.

Tata daging unggas dan sayuran di piring. Saring sisa kuah melalui saringan dan sajikan sebagai saus.

Niçoise

Niçoise adalah salad Perancis yang terdiri dari banyak bahan yang berpadu sempurna satu sama lain. Hidangan ini pertama kali disiapkan kota yang cerah Bagus - itulah namanya. Tidak mengherankan jika salad ini ringan, bergizi, dan sangat menyehatkan!

Bahan-bahan:

• Selada - 1 kepala
• Tomat - 4 buah.
• Bawang - 3 buah.
• Paprika - 1 buah.
• Telur rebus - 3 pcs.
• Kacang hijau - 200 gram
• Bawang putih - 1 siung
• Ikan teri - 1 toples
• Tuna kalengan - 1 kaleng
• Jus lemon - secukupnya

Untuk saus:

• Minyak zaitun - 1 sdm.
• Cuka anggur - 1 sdm.
• Bawang putih - secukupnya
• Kemangi - secukupnya
• Garam - 1 sejumput
• Lada - 1 sejumput

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Campur semua bahan untuk saus.

Rebus kacang hijau selama 5 menit dan bilas dengan air es.

Goreng bawang putih dan kacang-kacangan dalam minyak zaitun. Dinginkan, taburi dengan jus lemon.

Tempatkan daun selada, tomat cincang, irisan paprika, telur kupas dan cincang, ikan teri, kacang-kacangan dan daging tuna ke dalam mangkuk.

Bumbui salad dengan saus. Taburi lagi dengan jus lemon dan sajikan.

Crepes Suzette

Masakan Prancis tidak mungkin dibayangkan tanpa makanan penutup. Manjakan diri Anda dan keluarga - siapkan pancake Suzette untuk sarapan. Jeruk yang menyegarkan dan menyehatkan dalam resepnya memberikan kelezatan rasa yang sangat gurih.

Bahan-bahan:

• Susu - 0,5 liter
• Tepung - 250 gram
• Telur - 4 buah.
• Gula vanila - 2 sejumput
• Mentega - secukupnya
• Garam - 1 sejumput

Untuk saus:

• Jeruk - 1 buah.
• Lemon - 1 buah.
• Gula - 50 gram
• Mentega - 100 gram
• Minuman keras jeruk - 1 sdt.

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Campur tepung dengan telur. Tambahkan gula dan tuangkan susu secara bertahap. Tambahkan sedikit mentega cair.

Siapkan isinya. Buang kulit jeruk dan lemon dengan parutan dan peras sarinya. Lelehkan mentega, tambahkan gula, jus jeruk dan lemon, serta kulit. Aduk rata.

Goreng pancake dengan mentega dalam wajan panas. Gunakan irisan kentang atau apel untuk melumasi wajan.

Di penggorengan lain, panaskan saus jeruk dan goreng pancake yang sudah disiapkan di dalamnya. Tambahkan minuman keras saat menggoreng. Jika diinginkan, Anda bisa membakarnya: maka pancake akan mendapatkan rasa karamel yang menyenangkan.

Pat

Berbicara tentang masakan Prancis, seseorang tidak bisa hidup tanpa pate yang empuk dan lapang. Lebih baik menyiapkannya dari daging sapi muda atau hati ayam. Tambahkan bumbu favorit Anda - itu hanya akan menghiasi hidangan.

Bahan-bahan:

• Hati sapi atau ayam - 500 g
• Bawang - 1 buah.
• Bawang putih - 1 siung
• Mentega - secukupnya
• Krim kental - 100 g
• Anggur putih kering - secukupnya

• Minyak zaitun - secukupnya
• Garam - 1 sejumput
• Lada - 1 sejumput

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Bersihkan hati dari film, potong bawang merah dan bawang putih.

Goreng bawang bombay dan bawang putih dengan campuran mentega dan minyak zaitun hingga lembut. Tambahkan hati dan goreng sekitar 10 menit lagi.

Garam dan merica. Tambahkan bumbu secukupnya dan anggur, dan setelah 5 menit - krim. Biarkan cairan mendidih dan matikan api.

Potong hati dan sayuran dalam blender hingga halus. Bagi adonan ke dalam cetakan yang telah dibagi atau menjadi satu cetakan panjang dan isi dengan mentega cair.

Tempatkan pate di lemari es. Sajikan keesokan harinya dengan crouton.

Ngomong-ngomong, jika Anda senang dengan camilan seperti itu, baca artikel kami: “Genre klasik: 5 resep sederhana untuk pate Prancis.”

Makanan lezat adalah cara hidup di Perancis. Hidangan yang berasal dari luasnya negeri yang cerah ini adalah contoh kecanggihan, keserbagunaan rasa, dan kekayaan bahan.

Masakan mewah Prancis, yang terbentuk pada masa pemerintahan dinasti Bourbon, masih diapresiasi hingga saat ini oleh para pecinta kuliner dan koki restoran elit di seluruh dunia.

Vichyssoise

Jika sup bawang tradisional telah lama menjadi bagian rutin masakan Prancis, maka “kerabat dekatnya” – vichyssoise – termasuk dalam kategori hidangan istimewa. Untuk menyiapkan hidangannya, beberapa jenis bawang bombay digunakan sekaligus, yang digoreng bersama kentang dan ditambahkan ke kaldu ayam. Haluskan yang sudah jadi diperkaya dengan keju parut, krim, dan dikocok hingga menjadi mousse kental.

Kepengarangan kelezatan ini adalah milik koki Prancis Louis Dia dari kota Vichy, yang bekerja di sebuah restoran di New York dan memutuskan untuk membuat ulang sup masa kecilnya.

Secara tradisional, makanan disajikan dingin. Vichyssoise adas yang rasanya enak disiapkan oleh koki kafe sastra Paris Le Procope. Di sini, sup pure yang nikmat dituangkan ke dalam mangkuk keramik dan dihias dengan setangkai bumbu, kacang pinus, atau kerupuk. Harga – 12 €.

Daging sapi Burgundy (daging sapi bourguignonne)

Bourguignonne daging sapi memiliki ciri khas aroma yang menakjubkan dan sejarah yang sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Aroma hidangan yang menggugah selera, terdiri dari potongan daging yang direbus dalam saus anggur kental, diperoleh melalui penggunaan bawang putih, bawang merah, jamur, peterseli, dan thyme. Petani Prancis telah lama menemukan metode memasak daging sapi agar empuk. Hidangan ini menjadi bagian penuh dari menu “masakan haute couture” di awal abad ke-20 berkat raja koki, ahli masakan Auguste Escoffier.

Rasa boeuf bourguignon yang nikmat sangat cocok dipadukan dengan lauk nasi atau kentang tumbuk. Rebusan legendaris ini dapat dicicipi di hampir semua restoran Paris yang menyajikan masakan nasional Prancis. Tergantung pada kelas pendiriannya, biaya hidangan berkisar antara 18 hingga 65 €.

Creme brulee

Penyebutan pertama tentang rasa manis yang luar biasa, yang namanya diterjemahkan sebagai "krim terbakar", mengacu pada abad ke-17. Dan meskipun makanan penutup yang lezat, yaitu puding panggang, pertama kali disiapkan, saat ini makanan penutup tersebut dianggap sebagai perwakilan terkemuka dari masakan Prancis. Ciri utama kelezatannya adalah kerak karamelnya yang tahan lama. Tekan di atasnya dan itu akan meledak dengan kerenyahan yang menyenangkan, memperlihatkan zat krim lembut di bawahnya.

Penggemar sinema Prancis pasti akrab dengan crème brûlée dari film “Amelie,” yang pahlawan wanitanya suka memecahkan kerak manis yang lezat dengan sendok. Kelezatan dan suasana mahakarya sutradara Jean-Pierre Jeunet bisa Anda cicipi di Cafe des Deux Moulins tak jauh dari Moulin Rouge. Biaya per porsi adalah 8,90 €.

Ayam jantan dalam anggur (coq au vin)

“Rooster in Wine” muncul karena para petani Burgundi yang memutuskan untuk mengubah burung yang tidak bisa dimakan menjadi makanan lezat. Untuk melunakkan daging yang berserabut dan keras, daging tersebut direbus dalam anggur selama 3-4 jam. Rasa yang kaya diperoleh berkat sayuran dan rempah-rempah: wortel, seledri, bawang merah, thyme, tarragon, dan merica. Saat ini, para juru masak telah mengganti ayam jago dengan ayam yang lebih lembut, tetapi nama historis resepnya tetap sama. Coq-au-vin disajikan dengan roti putih yang baru dipanggang dan segelas.

Terlepas dari kenyataan bahwa menyiapkan hidangan Prancis yang lezat tidak menimbulkan masalah bagi ibu rumah tangga berpengalaman, para ahli mengatakan bahwa Anda hanya dapat mencoba coq au vin asli di Burgundy, wilayah tempat produksi anggur merah Chambertin yang lezat. Para pecinta kuliner merekomendasikan untuk memesan hidangan ini di restoran elit Abbaye de la Bussiere, yang terletak di biara di lembah Sungai Ouch. Harga – 58 €.

bouillabaisse

Pada Abad Pertengahan, para nelayan Prancis menyiapkan sendiri sup sederhana yang terbuat dari sisa hasil tangkapan mereka, tidak cocok untuk dijual. Saat ini, sup terkenal, yang berisi 4-6 jenis makanan laut termahal, dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa. Koki modern memasak bouillabaisse dari lobster, kerang, kerang, dan jenis ikan langka. Sup ikan yang menggugah selera cocok dengan crouton bawang putih dan anggur putih.

Hidangan Prancis yang tidak biasa ini paling baik disiapkan di Marseille, kota tempat bouillabaisse pertama kali muncul. Di Paris, tempat yang menyajikan La bouillabaisse otentik bisa dihitung dengan satu tangan. Salah satu tempat tersebut adalah restoran kecil L'Atelier du Parc di Boulevard Lefebvre. Sepiring sup lezat disertakan di sini sebagai bagian dari menu set seharga € 49.

Kaki katak (des cuisses de grenouille)

Daging katak mengingatkan pada ayam empuk dengan rasa seafood yang lembut. Menurut statistik, sekitar 3 miliar amfibi dari spesies Pelophylax esculentus ditanam setiap tahun di negara ini untuk keperluan kuliner. Untuk menyiapkan hidangan gourmet, hanya bagian atas kaki belakang yang digunakan. Pertama direndam dalam air selama sehari, lalu digoreng dengan adonan atau digoreng.

Tradisi memakan paha katak di Eropa sudah ada sejak abad ke-13. Penikmat pertama kelezatannya adalah para biarawan Katolik di Prancis, yang memutuskan untuk menghindari larangan daging selama Prapaskah.

Di Paris, Anda bisa mencicipi kaki katak di restoran Rodger La Grenouille yang terletak di 28 Rue des Grands Augustins. Untuk sebagian kecil makanan Prancis yang lezat, dibumbui dengan rempah-rempah, bawang putih, dan peterseli, Anda harus mengucapkan selamat tinggal pada 35 €.

Siput (escargot ala bourguignonne)

Makanan kuno - siput anggur yang dimasak langsung di cangkangnya - telah dikenal sejak Abad Pertengahan. Saat ini, karnaval didedikasikan untuk kelezatan istimewa ini di Prancis. Setiap tahun pada tanggal 1 Mei, prosesi akbar yang dipimpin oleh Raja Siput berlangsung di kota kecil Kluis, 300 km dari ibu kota. Selama liburan, peserta festival makan sekitar 500 ribu kerang dan minum sekitar 10 ribu liter anggur putih kering atau cattail - minuman terbaik yang melengkapi cita rasa kelezatannya.

Gastropoda, yang dipanggang atau direbus dalam air, rasanya benar-benar hambar. Beragam saus, rempah-rempah, dan minyak bawang putih memberikan rasa dan aroma lembut yang tiada tara. Escargot ala bourguignonne yang lezat disiapkan di restoran bistro Les Papilles, yang menanti para tamu tidak jauh dari Luxembourg Gardens di Paris. Seporsi siput Burgundy dari chef Ulrich Klaude berharga 19 €.

Tiram (les Huître)

Berlian masakan Prancis disajikan di meja dalam bentuk hidangan pembuka yang istimewa. Kerangnya ditaruh di piring besar berisi es, di mana setengah buah lemon sudah menunggu waktunya. Sebelum digunakan, peras beberapa tetes jeruk ke dalam isi cangkangnya, sehingga daging buahnya terasa sedikit asam. Tiram yang lezat, dibedakan dari dagingnya dan ukurannya yang besar, dapat dicicipi di Cancale (Brittany) di tepi laut.

Tempat terbaik untuk mengenal kelezatan elit di Paris ini adalah restoran yang menunya 70% terdiri dari kerang. Tempat-tempat ini termasuk Huitrerie Régis yang kecil namun sangat populer. Sambil menunggu selusin tiram Breton lezat seharga €34,50, Anda dapat memanjakan diri dengan segelas dan seporsi mahakarya kuliner lainnya: foie gras yang meleleh di mulut.

Foie gras

Nama salah satu masakan Prancis termahal yang menjadi simbol kemewahan kuliner ini diterjemahkan sebagai “hati berlemak”. Hidangan kontroversial ini dibuat dari hati bebek atau angsa yang dicekok paksa. Kelezatan aristokrat ini memiliki rasa manis yang istimewa dan tekstur yang halus dan berminyak. Foie gras yang baru disiapkan disajikan sebagai mousse, pate, hidangan pembuka gourmet dan sebagai hidangan utama, dilengkapi dengan lauk: jamur, chestnut karamel, labu, dan pure apel.

Anda dapat mencicipi foie gras dengan harga murah di Paris di Le Ciel de Paris di distrik Montparnasse. Harga per porsi adalah 29 €. Kami menyarankan agar penggemar masakan mewah mengunjungi restoran berbintang Michelin Le Gabriel, yang terletak di hotel dengan nama yang sama. Hati angsa dari chef bintang Jerome Bantel termasuk dalam salah satu menu set yang diusulkan seharga € 215.

Truffle hitam (la Truffe noire)

Para pecinta kuliner menyebut truffle ilahi sebagai "Berlian Hitam", yang menduduki peringkat teratas hidangan Prancis paling lezat dan mahal. Raja dari semua jamur dipanen dari bulan Desember hingga Maret, yang merupakan waktu untuk mencicipinya secara massal. Harga truffle bervariasi dari 200 hingga 1.000 € per kilogram.

Kelezatannya, yang disukai oleh para pecinta kuliner karena aromanya yang luar biasa dan rasanya yang kaya, telah dikenal sejak Mesir Kuno. Itu muncul di Perancis pada abad ke-17 berkat Marie de Medici. Ratu masa depan membawa dari Italia tidak hanya produk favoritnya, tetapi juga rombongan koki yang mampu menyiapkannya dengan benar.

Tempat terbaik di Paris untuk menyajikan la Truffe noire adalah Maison de la Truffe, yang terletak di Place de la Madeleine. Seorang koki lokal dengan sempurna menghadirkan cita rasa jamur yang tak ternilai harganya dengan menambahkannya ke makanan tradisional Prancis. Biaya makan malam mulai dari 70 €. Restoran ini memiliki toko yang produk utamanya adalah makanan segar dan kalengan.

Para penikmat menganggap masakan Prancis yang lezat sebagai karya seni. Penghormatan seluruh dunia terhadap masakan mewah negara ini ditekankan oleh banyak kata yang dipinjam dari bahasa para musketeer: lauk, restoran, hidangan pembuka, souffle, telur dadar. Ngomong-ngomong, definisi “gourmet” juga lahir di Prancis dan menjadi ciri pecinta makanan enak dan berlimpah.