Apakah muksun termasuk ikan predator atau bukan? Semua tentang ikan muksun: deskripsi, persiapan. Habitat Muksun

Muksun(coregonus muksun) termasuk dalam ikan bandeng, Hering semi-anadromous dan hidup di perairan desalinasi di pantai Samudra Arktik, dari mana ia bertelur di sungai Ob, Kara, Lena, Kolyma, dan Yenisei, tanpa naik tinggi di sepanjang sungai. sungai. Muksun juga telah dideskripsikan dalam bentuk danau, hidup di danau Norilsk.

Muksun mempunyai benang sari 44-72, berat biasanya tidak melebihi 2 kg, namun terkadang individu memiliki berat lebih dari 13 kg. Selama hidupnya di laut, muksun memakan mysids, kecoa laut (crustacea) dan amphipoda. Muksun keluar untuk bertelur pada bulan Oktober-November sebelum pembekuan, untuk tujuan ini memilih celah dengan dasar kerikil atau batu ubin besar.

Muksun dianggap sebagai salah satu ikan komersial Siberia yang paling penting; tangkapannya diukur dalam puluhan ribu sen.

Termasuk dalam keluarga bandeng, Hering, muksun merupakan kerabat terdekat omul yang sangat populer tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri. Meski banyak yang tahu, kalau dari segi rasa, muksun tidak kalah dengan saudaranya yang terkemuka.

Ditemukan di sungai dingin Siberia, yang suhu airnya cukup rendah, muksun adalah ikan berminyak. Bangkainya mengandung lemak dalam jumlah yang cukup besar, yang membantu ikan ini melindungi dirinya dari hawa dingin dan bertahan hidup di musim dingin Siberia yang panjang dan keras. Namun lemak inilah yang membuat daging muksun terasa juicy dan lembut, dan kondisi pemberian makan muksun yang spesifik membuat dagingnya menyerupai rasa omul, namun dengan rasa yang tidak biasa.

Muksun mudah berkembang biak di penangkaran, yang secara aktif digunakan oleh produsen. Dan meskipun volume tangkapan ikan berharga ini terus meningkat, populasi muksun tidak terancam punah, karena banyak benih yang dilepasliarkan ke sungai setiap tahunnya.

Komposisi ikan muksun

Muksun merupakan ikan berlemak yang artinya kandungan kalorinya cukup tinggi - 88 kkal per 100 g Muksun kaya akan vitamin PP, unsur makro klorin, dan unsur mikro berharga seperti kromium, seng, molibdenum, fluor, dan nikel.

Muksun dalam masakan, ciri-ciri menyiapkan masakan dari muksun

Muksun digunakan untuk menyiapkan berbagai macam masakan kuliner baik yang sederhana maupun kompleks. Namun hidangan muksun yang paling halus dan lezat adalah muksun asin dan asap, yang merupakan camilan ideal untuk segala acara.

Ada banyak cara untuk menyiapkan muksun, karena ikan ini dianggap sebagai penemuan nyata bagi setiap ibu rumah tangga. Jika Anda belum pernah memasak muksun sebelumnya, bersiaplah karena muksun ini akan menambah rasa yang benar-benar baru bahkan pada hidangan yang paling familiar sekalipun.

Aturan utama yang perlu diperhatikan saat menyiapkan muksun adalah sebaiknya tidak menambahkan minyak berlebih selama proses memasak, karena ikan ini sudah cukup berlemak, seperti semua ikan dari perairan dingin Siberia. Oleh karena itu, bahkan saat menyiapkan pai ikan, Anda tidak boleh menambahkan minyak, karena hasilnya akan sangat berair dan empuk. Sebaliknya, lada hitam, rempah-rempah, dan bawang bombay akan menjadi tambahan yang bagus tidak hanya untuk pai muksun, tetapi juga untuk hidangan apa pun yang terbuat dari ikan ini.

Muksun paling baik digoreng di atas panggangan, tanpa menggunakan minyak sama sekali, toh ikan ini tidak akan kering. Tentu saja muksun yang digoreng dalam wajan dengan minyak juga akan sangat enak, namun akan berminyak, sehingga tidak diinginkan terutama bagi mereka yang ingin menjaga bentuk tubuh langsing. Penting untuk diingat bahwa lemak ikan ini sangat menyehatkan, tidak seperti lemak hewani lainnya, lemak ini kaya akan zat-zat berharga dan diserap oleh tubuh lebih cepat.

Khasiat dan Khasiat Muksun

Muksun sangat populer di Siberia, bukan hanya karena banyak ditemukan di sana, tetapi juga karena dagingnya memiliki kandungan nutrisi yang berharga. Lemak yang terkandung dalam karkas muksun diperlukan tubuh manusia untuk berfungsinya organ dalam secara penuh, tidak seperti lemak hewani, lemak ini tidak memberikan efek negatif pada pembuluh darah dan otot jantung. Dan kandungan unsur mikro penting pada muksun membuat ikan ini tak tergantikan di setiap meja.

Bahkan mereka yang memiliki masalah perut pun bisa menyantap masakan muksun. Muksun sangat dihargai oleh wanita karena dapat disiapkan dengan sangat lezat tanpa menambahkan lemak berlebih, dan karenanya tanpa menambah kalori dan berat ekstra pada pinggang. Dan protein yang terkandung dalam ikan ini dalam jumlah besar berfungsi sebagai “bahan pembangun” utama bagi tubuh manusia dan diperlukan untuk berfungsinya seluruh organnya. Muksun bahkan dapat digunakan dalam nutrisi makanan, karena dagingnya mengandung karbohidrat dalam jumlah yang relatif sedikit.

Peringatan saat menggunakan muksun

Muksun dianggap sebagai ikan yang ideal baik untuk pemula dalam memasak maupun koki berpengalaman. Hidangan berbahan muksun tidak boleh rusak, bagaimanapun juga, hasilnya akan sangat lezat, dan Anda akan mendapatkan kesempatan bagus untuk menunjukkan ide dan bakat kuliner Anda yang paling berani, menyenangkan orang yang Anda cintai. Daging muksun yang empuk dan menggugah selera pasti akan menarik bagi semua orang, tidak peduli dalam bentuk apa Anda menyajikannya, diasap, diasinkan, atau digoreng.

Romanchukevich Tatyana
situs web untuk majalah wanita

Saat menggunakan atau mencetak ulang materi, diperlukan tautan aktif ke majalah online wanita

Sungai dingin Siberia telah lama terkenal dengan banyaknya perwakilan ichthyofauna, bahkan kondisi yang keras tidak membuat takut penghuni perairan. Memancing di sini adalah suatu kesenangan, karena seringkali bahkan nelayan yang belum berpengalaman pulang dengan membawa piala yang berharga. Ikan muksun adalah salah satu perwakilan paling berharga dari keluarga bandeng, Hering, yang hanya ditemukan di tempat-tempat ini. Mengapa pria tampan ini begitu menarik bagi para profesional dan amatir, seperti apa penampilannya, dan apa yang perlu Anda ketahui saat mengejar mangsa yang diinginkan?

Badan muksun memanjang, agak pipih kesamping, sirip ekor dan kepala agak terangkat ke atas. Orang dewasa memiliki punuk yang kecil namun terlihat jelas. Warna muksun sedikit berbeda dari perwakilan keluarga bandeng, Hering lainnya - sisinya berwarna perak, punggungnya berwarna gelap, dan perutnya seputih salju. Satu-satunya pengecualian adalah ikan danau, yang mirip dengan ikan sejenisnya tetapi memiliki rona emas. Kepala putik muksun tumpul, rahang bawah lebih panjang dari rahang atas.

Ukuran pria tampan ini tidak mengesankan - jarang ada spesimen yang panjangnya lebih dari 40 cm dan berat 2 kg. Muksun terbesar yang ditangkap memiliki berat sekitar 8 kg, namun nelayan yang beruntung tersebut tidak ingin disebutkan namanya dan tidak mengakui di perairan mana ia mendapatkan spesimen yang begitu berharga. Harapan hidup hanya dua dekade, orang yang berumur panjang yang telah mencapai 25 tahun hanya dapat ditemukan di perairan Lena.

Di mana ikan muksun utara yang berharga ditemukan? Ia tertarik pada perairan segar dan dingin dengan air bersih. Pria tampan ini bisa Anda temui di sungai-sungai berikut ini:

• Yenisei;
• Lena;
• Irtysh.

Foto 1. Di sungai yang deras.

Tidak terkecuali Danau Taimyr, ikan lezat juga ditemukan di sini. Ia tidak mengabaikan perairan Samudra Arktik yang sedikit asin (di sinilah muksun paling sering ditemukan). Perwakilan dari bandeng, Hering adalah ikan yang hidup di perairan tawar, namun pada saat banjir musim semi dapat ditemukan di laut yang sangat jauh dari bibir pantai.

Nilai ikan dan tangkapan besar-besaran menyebabkan populasinya mulai menurun tajam. Di beberapa waduk yang sebelumnya menjadi inang utama muksun, sudah sangat jarang terlihat.

Pola makan, pengaruh musim terhadap perilaku

Apa yang dimakan muksun? Makanan utamanya terdiri dari:

• larva serangga;
• kaviar (penghuni perairan lainnya dan milik Anda sendiri);
• menggoreng;
• krustasea;
• kerang;
• zooplankton.

Muksun merupakan ikan semi anadromous yang lebih suka bermigrasi hanya untuk berkembang biak. Untuk waktu yang lama ia mencari makan di perairan segar lautan, tetapi dengan berakhirnya aliran es, ia naik ke sungai, mencari tempat yang nyaman dan nyaman untuk bertelur. Terkadang sekolah melakukan perjalanan ribuan kilometer untuk mencari arus deras dan dasar yang banyak kerikil.

Makan selama migrasi tidak terjadi begitu cepat, karena ikan berusaha mencapai tempat pemijahan sebelum es pertama muncul. Sekolah menjadi sasaran empuk para pemburu liar yang mengetahui terlebih dahulu jalur pergerakan muksun. Seringkali, pengawal inspeksi ikan menemani stok ikan ke tempat pemijahan, melindungi mereka dari penangkapan ikan yang tidak sah.

Kekhasan pemijahan muksun

Pertengahan musim gugur adalah waktu dimulainya pemijahan muksun. Itu berakhir tepat sebelum musim dingin, setelah suhu di waduk turun menjadi 3-5 derajat. Kematangan seksual ikan terjadi terlambat - ikan jantan saat ini berusia sekitar 10 tahun, sedangkan ikan betina siap bereproduksi lebih lama lagi.

Jumlah telur hanya bergantung pada ukuran betina - seringkali perwakilan terbesar bertelur lebih dari 50 ribu telur. Telur akan membutuhkan banyak waktu untuk matang - telur muda hanya muncul di pertengahan musim semi. Keunikan pemijahan - sepanjang umurnya yang panjang, betina hanya bertelur beberapa kali, paling sering tetap berada di perairan laut selama musim dingin.

Menarik! Berbeda dengan perwakilan keluarga bandeng, Hering lainnya, muksun tidak mati setelah pemijahan, melainkan kembali lagi, menempuh jarak ribuan kilometer ke laut. Selama musim panas, ikan punya waktu untuk mendapatkan lemak untuk reproduksi selanjutnya.

Cara menangkap muksun yang rewel

Banyak nelayan yang tahu betul betapa berubah-ubah dan tidak terduganya muksun. Makanan ikan yang paling populer adalah amphipoda, dan nelayan yang pandai telah belajar membuat umpan dengan tangan mereka sendiri yang tidak dapat dibedakan dari krustasea hidup. Meskipun demikian, tidak mungkin untuk memprediksi preferensi pria tampan yang berubah-ubah - kadang-kadang, alih-alih umpan favoritnya yang menggugah selera, dia dengan rakus menerkam potongan-potongan kecil plastik, sama sekali mengabaikan suguhan yang disiapkan untuknya. Membuat plastik lebih menarik tidaklah sulit - cukup ambil potongan warna-warni merah atau merah anggur dan tempelkan bulu cerah padanya.

Pada musim dingin, muksun dapat ditangkap dengan menggunakan lalat. Anda perlu membuatnya dalam jumlah banyak, dan dalam ukuran berbeda - ikan pasti akan menyukai suguhan ini. Mengapa menggunakan umpan buatan jika Anda bisa menggunakan lalat hidup? Nelayan yang berpengalaman tahu bahwa sering kali seorang nelayan yang licik dan berubah-ubah mengabaikan umpan lezat dan mematuk “karya seni” sang nelayan, yang tidak selalu berhasil, tetapi karena alasan yang tidak diketahui lebih menarik.

Ada banyak trik yang bisa membuat mancing muksun semakin sukses:

Penting! Anda dapat memancing dengan jaring, tetapi hanya di tempat yang mengizinkan penangkapan ikan komersial. Sebelum Anda mengejar mangsa yang diinginkan, lebih baik pastikan sekali lagi apakah ada larangan terhadap muksun, jika tidak, Anda harus mengeluarkan sejumlah besar uang - pemburu liar tidak diterima di Siberia.

Muksun memiliki rasa daging yang luar biasa, memancarkan aroma khas mentimun segar. Bahkan pembekuan yang berkepanjangan tidak mempengaruhi rasa, aroma, dan khasiat ikan yang bermanfaat. Itulah sebabnya banyak sekali orang yang ingin mendapatkan hasil tangkapan yang lezat ini sehingga populasinya menurun dengan cepat, dan mungkin perlu sedikit waktu sebelum ikan cantik ini dapat dilihat hanya dari layar TV.

Ikan Muscoon hidup di perairan tawar dan termasuk dalam keluarga salmon dari genus Whitefish. Habitatnya tercatat di Samudra Arktik, di Semenanjung Taimyr dan sungai Siberia. Hasil tangkapan terkaya tercatat di cekungan Ob-Irtysh.

Jenis ikan ini mampu berkembang biak dengan sangat baik di penangkaran, sehingga setiap pebisnis pemula dapat mulai membiakkan spesies ini dan mendapatkan hasil yang baik setelah pemijahan pertama. Dalam hal ini terdapat kelebihan dan kekurangannya, yaitu muscoon tidak terancam punah, karena proses alami terjadi setiap saat. Namun, bagaimanapun, di penangkaran, ikan tidak menerima jumlah unsur mikro yang dibutuhkan yang dapat mereka peroleh di kedalaman laut.

Seperti apa rupa Muscoon?

Individu-individu ini dianggap cukup besar, karena parameternya mencapai tinggi hampir 75 cm, dan berat hingga 8 kg, pada ukuran ini. Jarang sekali kita jumpai Muksun dengan bobot badan yang sudah mencapai 13 kg. Tubuh tampak agak memanjang dan agak tertekan di bagian samping. Secara umum warnanya keperakan-kebiruan, meskipun bagian punggungnya lebih gelap, namun bagian perutnya hampir putih.

Secara alami, ikan diberkahi dengan lapisan lemak, ia membutuhkannya untuk melindunginya dari embun beku. Keberkahan ini membantu mengatasi hawa dingin dan bertahan hidup di musim dingin yang sangat panjang dan cukup parah. Lemak memberi daging rasa yang lembut dan sekaligus halus, serta kejenuhan dengan vitamin dan unsur mikro. Iklim utara yang keras telah memberi Muscoon kemampuan untuk bertahan hidup dalam kondisi iklim yang keras.

Fitur yang bermanfaat

Kandungan kalorinya rendah, 100 gram produk murni hanya mengandung 88 kilokalori.

Dari segi kandungan vitaminnya, diketahui bahwa daging hanya mengandung dua vitamin, yaitu PP dan B3. Namun, meskipun variasinya kecil, produk tersebut mengandung banyak sekali. Mereka sangat diperlukan untuk menormalkan fungsi sistem saraf. Dari segi komposisi mineral, Muscun kaya akan: seng, belerang, klor, molibdenum, nikel, brom, dan fluor. Oleh karena itu, orang yang terus menerus makan ikan memenuhi tubuhnya dengan komponen bermanfaat tersebut dan praktis tidak sakit sama sekali.

Minyak ikan memperpanjang hidup pada tingkat sel dan meningkatkan metabolisme yang cepat. Berdasarkan hal tersebut, otot jantung bekerja pada tingkat yang tepat, pembuluh darah tetap bersih, dan otak tetap berfungsi bahkan di usia dewasa. Penglihatan tetap terjaga dan kulit tetap bersih dan segar. Penyakit ginjal dan saluran pencernaan juga tidak mengancam pecinta ikan ini, dan risiko patologi onkologis, proses inflamasi, dan penyakit lainnya juga dihilangkan.

Daging individu unik ini dianjurkan untuk dikonsumsi oleh anak-anak dan remaja, serta bagi orang-orang yang memiliki gangguan metabolisme. Makan ikan sangat bermanfaat meski di usia tua, karena dagingnya cepat diserap tubuh. Disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan orang yang kelebihan berat badan, serta mereka yang aktivitasnya melibatkan aktivitas fisik atau untuk atlet.

Bagaimana memilih Musk di gerai ritel

Untuk menilai kualitas suatu ikan, pertama-tama Anda harus memperhatikan matanya, yang harus cerah dan lembab. Jika penyimpanannya salah, mata menjadi kuning atau hilang sama sekali. Jika ikan terdapat banyak lendir sehingga tidak nyaman dipegang dengan tangan, maka ikan tersebut pasti segar. Kodok harus memiliki warna merah muda. Baunya tidak boleh busuk, hal ini dapat dengan mudah ditentukan dengan indra penciuman yang sangat baik. Jadi ikan sudah dipilih, langkah selanjutnya adalah persiapannya.

Cara memasak Muscoon

Berbagai macam hidangan sederhana dan bergizi dapat diolah dari produk ini. Ikan asin ringan dianggap sebagai kelezatan yang sangat baik untuk melengkapi makan siang.

Deskripsinya sederhana dan semua orang bisa memasaknya. Untuk memulainya, Anda harus mengambil bangkai dengan berat sekitar 1,5 kg. Kemudian bersihkan bagian dalamnya secara menyeluruh, tidak perlu membuang sisiknya sesuka hati. Namun sebaiknya dikeringkan menggunakan kain atau serbet yang lembut. Kemudian dipotong memanjang, sekaligus membuang tulang punggung dan sisa tulangnya, kalau bisa semuanya.

Selanjutnya, Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, ambil satu kepala bawang bombay dan potong menjadi cincin, 2 siung bawang putih, Anda bisa memarut atau memotongnya halus. Anda bisa menambahkan peterseli dan adas. Garam dan gula diambil dengan perbandingan 2 sendok makan berbanding satu sendok makan. Jus lemon segar juga ditambahkan di sini.

Segala sesuatu yang telah disiapkan sebelumnya harus dicampur menjadi satu campuran. Setelah bumbu marinasi dioleskan pada ikan, kedua bagiannya disatukan, dimasukkan ke dalam cling film, dibungkus rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah 3 hari, olahannya bisa dimakan. Pengawetan dimakan sebagai hidangan kedua.

Memasak Muscoon di dalam oven

Ikan panggang mempertahankan sejumlah besar mineral dan vitamin, berguna untuk hampir semua orang. Dan menyiapkannya tidak sulit bahkan untuk juru masak yang tidak berpengalaman. Untuk melakukan ini, ikan yang sudah dikupas harus diisi dengan berbagai bumbu, yang dapat dibeli di toko atau disiapkan di rumah. Siapkan dill, peterseli, dan bayam dalam jumlah yang kurang lebih sama. Cincang halus, tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera, bisa juga pakai merica. Kacang polong hitam paling cocok untuk ikan.

Campur semuanya, tambahkan sedikit jus lemon atau asam sitrat encer. Letakkan ikan di atas loyang, yang sudah diolesi minyak sayur dan diolesi dengan lapisan bumbu yang sudah disiapkan. Selanjutnya panggang dalam oven selama 15-20 menit. Ikan sudah siap. Sajikan dengan lauk seperti kentang panggang. Setelah menyiapkan ikan dengan cara yang sama, Anda bisa membungkusnya dengan kertas timah, sehingga ikan akan lebih cepat matang dalam jusnya sendiri. Kelebihan cara ini adalah isi ikan tidak menyebar ke seluruh loyang.

Ikan merokok

Untuk menyiapkan bumbu, Anda bisa mengambil 2 sendok makan garam, 1 sendok makan gula pasir dengan jumlah yang sama, sedikit merica hitam, bumbu misalnya kemangi, peterseli, adas, bayam. Omong-omong, Anda bisa menggunakan lebih banyak garam, tapi itu tergantung selera. Selanjutnya haluskan garam dan gula pasir dalam air yang sudah direbus selagi masih panas, lalu masukkan bahan lain disana. Persiapan ini memerlukan waktu untuk dingin, dan kemudian Anda perlu meletakkan ikan di sana, yang sebelumnya sudah dikupas dan sebaiknya tanpa kepala. Anda juga bisa memberi garam pada ikan dari dalam, tetapi ini opsional.

Setelahnya bisa menggunakan alder chips, yaitu cukup diletakkan di dasar rumah asap, setelah sebelumnya direndam dalam air selama setengah jam. Sebelum diasapi secara langsung, ikan harus dikeluarkan dari bumbunya dan dibiarkan kering secara alami. Letakkan ikan di atas nampan pengasapan, tutup dengan kertas timah, lalu masukkan ke dalam pengasap. Sekarang penting untuk mengamati kapan ada sedikit asap dan sejak saat itu mencatat waktunya. 40 menit sudah cukup untuk memasak ikan. Baiklah, itu saja, sangat jelas dan tidak ada yang ribet.

Stroganina dari Muscun

Hidangan ikan juga bisa disiapkan dalam bentuk stroganina. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan ikan segar dan selalu beku. Caranya, ikan harus dibersihkan dari sirip, ekor dan sisiknya, jangan lupa isi perutnya terlebih dahulu. Kemudian perlu dibekukan agar lebih mudah dipotong. Potongan daging harus diratakan secara vertikal dan dalam lapisan yang sangat tipis, pisau harus diasah dengan tajam.

Siapkan campuran garam dan merica sesuai selera. Disarankan untuk memakannya dengan cara mencelupkan lapisan yang diiris tipis ke dalam campuran ini. Ikannya benar-benar meleleh di mulut Anda dan Anda bisa memakannya dalam jumlah banyak, enak sekali.

muscon kering

Ikan yang dimasak dengan cara ini mempertahankan nutrisinya. Dan mengeringkannya cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuang isi perut ikan, Anda tidak perlu membuang sisiknya. Kemudian masukkan Muscun ke dalam garam kering. Secara harfiah dalam sehari akan jenuh dengan komposisi asin dan sedikit mengering. Setelah itu ikan bisa dirangkai dengan kawat, disarankan untuk menusuk melalui mata. Keringkan secara alami atau buatan.

Muscoon adalah ikan komersial dan merupakan makanan lezat. Hampir tidak mungkin merusak rasanya saat dimasak. Oleh karena itu, Anda dapat memanfaatkannya untuk menyiapkan berbagai jajanan dan olahan lezat yang dapat diakses oleh semua orang. Hidangan paling menakjubkan dengan rasa yang unik diperoleh dengan cara diasap atau diasinkan. Namun pakar kuliner berpengalaman tetap menyarankan untuk tidak menambahkan minyak nabati atau hewani ke dalam ikan, agar tidak merusak rasa dan menjaga vitamin. Ada cukup lemak dalam produk ini dan cukup untuk diasap atau dipanggang.

Bahaya dari mengkonsumsi produk

Seperti semua produk ikan, termasuk Muscoon, terdapat kontraindikasi untuk dikonsumsi. Itu mungkin manifestasi alergi atau intoleransi individu terhadap makanan laut. Penting juga untuk mematuhi aturan bahwa orang sakit dengan kelainan ginjal, penyakit jantung, dan insufisiensi pembuluh darah tidak boleh makan produk dalam bentuk asin.

Anda mungkin juga menyukai:

Ikan mas - khasiat yang bermanfaat, kandungan kalori dan cara memilih Ikan teri - khasiat yang bermanfaat, kandungan kalori dan cara memilih Chum salmon - khasiat yang bermanfaat, kandungan kalori dan cara memilih Mullet - khasiat yang bermanfaat, kandungan kalori dan cara memilih Ikan bass - khasiat bermanfaat, kandungan kalori, dan cara memilih

Ikan muksun termasuk dalam keluarga salmon dan genus bandeng, Hering. Ia dianggap sebagai kerabat terdekat omul.

Tubuh muksun memanjang dan memampatkan ke samping, dengan kepala dan ekor terangkat ke atas. Mulutnya terletak di bawah moncong tumpul, dengan rahang bawah menonjol ke depan, sehingga memungkinkan untuk mengumpulkan moluska dan krustasea, larva serangga, benih atau telur spesies ikan lain dari bawah. Jumlah penyapu insang mencapai 67 buah, diperlukan untuk menyaring air saat memakan plankton. Orang dewasa memiliki punuk yang jelas. Oleh karena itu, masyarakat Siberia sering menyebut muksun sebagai ikan bandeng, Hering bungkuk. Warna sisik merupakan ciri khas semua ikan bandeng, Hering: punggung gelap dan sisi terang dengan warna perak atau emas.

Ikan dewasa bisa menambah berat badan hingga 13 kg, namun di alam ikan seperti itu sangat-sangat jarang. Di kalangan nelayan, muksun tergolong berukuran besar dengan berat sekitar 4 kg dan panjang 1 meter. Rata-rata, berat bangkai 1 hingga 2 kg. Apalagi panjangnya 45-50 cm.

Habitat

Muksun lebih menyukai perairan dingin sungai dan danau Siberia. Ia juga ditemukan di teluk yang sedikit asin di Samudra Arktik. Namun karena ikan tersebut adalah ikan air tawar, maka ia tidak berenang jauh ke laut. Jauh dari pantai, ia hanya dapat ditemukan di musim semi, ketika air tawar dari sungai mengalir deras dan mengencerkan air laut yang asin.

“Ikan putih bungkuk” sangat pilih-pilih tentang tempat tinggalnya, sehingga jumlahnya tidak merata di berbagai tempat. Misalnya, jarang ditemukan di anak sungai Chulym dan Keti di Ob. Di Tom hanya ada beberapa lubang pemijahan yang terletak tepat di atas mulut. Di sepanjang Yenisei, muksun hanya menyukai anak-anak sungai, dan memasuki sungai secara eksklusif untuk bertelur. Selain itu, ikan dapat ditemukan di Danau Taimyr, sungai Lena dan Irtysh.

Karena jumlah muksun telah berkurang secara signifikan akibat penangkapan ikan yang tidak sah, maka muksun dilindungi dengan hati-hati. Kawanan ikan yang menuju tempat pemijahan selalu didampingi oleh pengawal pemeriksaan ikan. Penangkapan ikan hanya diperbolehkan untuk tim penangkap ikan yang memiliki izin dan di tempat yang diatur secara ketat. Olahraga memancing juga diperbolehkan di musim dingin.

Hal ikan bertelur

Ikan muksun merupakan spesies semi anadromous. Di musim semi, setelah aliran es berakhir, sekolah-sekolah bergegas bertelur ribuan kilometer di hulu sungai. Individu tiba di tempat pemijahan dengan arus deras dan dasar berkerikil hanya pada pertengahan musim gugur.

Jumlah telur tergantung pada ukuran betina. Rata-rata, satu individu bertelur 40.000 hingga 60.000 telur. Anehnya, setelah berkembang biak, ikan tersebut tidak mati, seperti yang biasanya terjadi pada kebanyakan spesies lainnya. Dia masih memiliki kekuatan untuk kembali ke habitat biasanya dan menambah berat badan di sana untuk menahan musim dingin. Selain itu, betina tidak bertelur setiap tahun, tetapi hanya tiga atau empat kali sepanjang hidupnya.

Telur matang dalam waktu lima hingga enam bulan; biasanya menetas pada bulan April. Setelah itu benur turun ke delta sungai dan muara. Laki-laki mencapai kematangan seksual pada usia sepuluh tahun, dan perempuan beberapa tahun kemudian, ketika berat badan mereka mendekati 0,8 kg.

Kualitas rasa

Ikan muksun hidup di air es sehingga dagingnya sangat berlemak. Sejumlah besar lemak memberikan perlindungan yang andal dari hawa dingin dan berfungsi sebagai sumber nutrisi sepanjang musim dingin yang panjang.

Lemak pada bangkai ikan bandeng, Hering bungkuk membuat dagingnya sangat empuk dan juicy. Dan kondisi pemberian makan muksun yang spesifik memberikan rasa yang tidak biasa dan sangat menyenangkan. Karena kandungan amina pada ikan, baunya seperti ketimun segar.

Penting agar produk mempertahankan rasa dan aromanya bahkan setelah dibekukan.

Khasiat dan manfaat nutrisi

Muksun, seperti jenis ikan air dingin lainnya, kaya akan protein dan asam lemak tak jenuh ganda. Zat-zat tersebut mudah diserap oleh tubuh manusia, sehingga daging tersebut dapat dimasukkan dalam menu makanan anak-anak dan makanan. Keunggulan lain dari ikan adalah kandungan kalorinya yang rendah - hanya 88 kkal per 100 gram produk.

Komposisi vitamin muksun hanya diwakili oleh vitamin PP (B3), namun terkandung dalam jumlah banyak. Zat ini diperlukan untuk berfungsinya proses metabolisme normal dalam tubuh manusia.

Kompleks mineral diwakili oleh zat-zat seperti belerang, klor, seng, kromium, fluor, brom, molibdenum dan nikel. Banyak logam yang sangat langka ditemukan pada makanan lain.

Manfaat dan bahaya mengkonsumsi muksun

Konsumsi ikan utara air tawar secara rutin memungkinkan seseorang tetap sehat dan produktif sepanjang hidupnya. Zat penyusun daging yang berharga melindungi jantung, membersihkan pembuluh darah, meningkatkan aktivitas korteks serebral, dan menjaga ketajaman penglihatan. Selain itu, mencegah penuaan dini pada kulit.

Masakan berbahan muksun berfungsi sebagai pencegah berbagai penyakit. Dengan mengkonsumsinya, Anda tidak perlu khawatir akan masalah saluran cerna dan ginjal, anemia dan asam urat, peradangan dan tumor.

Daging baik untuk segala usia dan kondisi kesehatan apa pun. Bisa dimakan oleh anak-anak dan pensiunan, penderita gangguan metabolisme atau penyakit ginjal. Hidangan Musk dapat dimasukkan dalam makanan para atlet dan orang-orang yang terlibat dalam pekerjaan dengan tekanan fisik atau mental yang tinggi. Satu-satunya pengecualian adalah orang yang alergi terhadap ikan.

Hidangan apa saja yang bisa diolah dari muksun??

Ikan sungai dapat digunakan untuk membuat sup ikan, irisan daging, pai, pate, dll. Selain itu, dapat diasinkan, diasinkan, digoreng, direbus, dipanggang dalam oven dan di atas panggangan. Karena muksun cukup berlemak, minyak minimal harus ditambahkan ke masakan saat memasak. Berkat khasiat rasanya yang istimewa, kelezatan utara menambah nuansa baru pada resep yang sudah dikenal dan favorit.

Hidangan tradisional Siberia patut mendapat perhatian khusus: stroganina, raskolok, dan sugutai. Mereka memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menikmati rasa ikan komersial langka, karena pengolahannya minimal.

Keterangan

Muksun merupakan ikan air tawar dari genus bandeng, Hering (keluarga Salmon). Habitatnya adalah sungai Siberia, danau di Semenanjung Taimyr, teluk desalinasi di Samudra Arktik. Dan dalam jumlah terbesar ditemukan di cekungan Ob-Irtysh, di mana tangkapannya mencapai 1,5 ribu ton atau lebih. Namun, meski volume tangkapannya sangat besar, populasi ikan ini tidak terancam punah. Bagaimanapun, muksun berkembang biak tanpa masalah di penangkaran, dan ini secara aktif digunakan oleh para pedagang yang setiap tahunnya melepaskan banyak benih ke dalam waduk.

Rata-rata panjang muksun mencapai 65-75 cm, dan beratnya bervariasi antara 6 hingga 8 kg, meskipun terkadang ada spesimen yang beratnya lebih dari 13 kg. Tubuh ikan ini berwarna biru keperakan: bagian atas semakin gelap, dan warna bagian bawah lebih terang dan merata.

Mereka yang pernah ke Siberia tahu bahwa di wilayah ini Anda dapat membeli muksun di setiap langkah. Penghuni permanen sungai es Siberia ini memiliki perlindungan alami dari hawa dingin: bangkainya dipenuhi dengan lapisan lemak yang dapat diandalkan, yang sebenarnya membantu ikan bertahan hidup di musim dingin Siberia yang panjang dan keras. Dan lapisan lemak inilah yang membuat daging muksun memiliki rasa yang juicy dan lembut pada saat yang bersamaan.

Muksun adalah ikan komersial dan gourmet yang berharga; ini adalah “bahan” gastronomi yang ideal untuk semua kategori juru masak: baik untuk pemula maupun juru masak berpengalaman. Dipercaya bahwa muksun tidak bisa dimanjakan - ternyata menggugah selera dalam bentuk apapun. Oleh karena itu, baik jajanan sederhana maupun mahakarya kuliner sejati disiapkan darinya. Tapi hidangan paling halus dan lezat dari sungai "Siberia" ini dianggap sebagai muksun yang diasap dan diasinkan, yang merupakan camilan ideal untuk segala acara. Aturan utama yang penting untuk dipatuhi saat menyiapkan muksun adalah jangan menambahkan mentega atau minyak sayur berlebih ke dalamnya. Karena ikan ini sendiri sangat berlemak, maka tidak memerlukan tambahan bahan tambahan serupa. Para juru masak bahkan merekomendasikan menggoreng muksun di atas panggangan - agar tidak menjadi kering. Disarankan untuk membumbuinya dengan bawang bombay, lada hitam dan bumbu lainnya.

Kelezatan ikan yang terkenal - sugudai - dibuat dari muksun. Ikan yang dipotong-potong direndam dalam bawang bombay dan jus lemon dengan merica dan garam, dibiarkan terendam dalam bumbu di tempat dingin (sekitar satu jam) dan kemudian, setelah diaduk, disajikan tanpa dimasak.

Komposisi dan khasiat muksun

Lemak, yang kaya akan bangkai muksun, diperlukan tubuh manusia agar organ dalam berfungsi penuh. Berbeda dengan lemak hewani, lemak muksun tidak memberikan efek buruk pada kondisi pembuluh darah dan otot jantung. Dan kompleksnya zat-zat berharga yang terkandung dalam daging ikan ini menjadikannya hidangan yang diinginkan di setiap meja. Muksun kaya akan vitamin PP dan banyak mineral, terutama molibdenum, kromium, fluor, klorin, seng dan nikel.

Bahkan pasien yang mengeluh sakit perut pun bisa menyantap masakan dari sungai “Siberia” ini. Keuntungan lain dari muksun adalah Anda bisa memasaknya tanpa satu gram lemak berbahaya, yang berarti berat badan Anda tidak akan bertambah. Selain itu, ikan ini sangat kaya akan protein, yang dapat dengan aman disebut sebagai “bahan bangunan” utama bagi tubuh dan tanpanya interaksi organ secara penuh tidak mungkin terjadi. Dan karena muksun mengandung sejumlah karbohidrat, maka bisa juga dimasukkan ke dalam makanan.

Bahaya dan bahaya