Эстония асханасы өзінің қарапайымдылығымен және табиғилығымен танымал. Тарихи тұрғыдан эстондықтар шошқа етінен немесе балықтан, қырыққабаттан, бұршақтан және сүт өнімдерінен негізгі тағамдарын дайындады, іс жүзінде дәмдеуіштер пайдаланылмаған.

Эстония тағамдары әртүрлілігімен және талғампаздығымен ерекшеленбейді, бұл Эстония тұрғындарына тарихи қол жетімді өнімдердің шектеулі ассортиментімен байланысты. Эстония тағамдары шошқа еті мен балықтан (майшабақ) дайындалған түрлі сорпалар мен ботқаларға негізделген, оған арпа мен інжу арпа және көкөністер (қырыққабат, бұршақ, кейінірек картоп) қосылады.

Әдеттегі таңғы ас ботқадан (арпа, арпа немесе сұлы ұнынан) тұрды, кейде ботқа сүт, бал немесе джем қосылды, көбінесе шошқа еті мен сары май қосылды. Әр тамаққа қара бидай наны қосылды, тұздалған майшабақ дастарханында жиі қонақ болды. Түскі және кешкі ас үшін шошқа сорпасында қырыққабат, бұршақ немесе бұршақ сорпасы дайындалды.

Мерекелік дастархан жарма қосылған қанды шұжықпен, желеден жасалған ет пен арпа ұнынан жасалған құймақпен безендірілді. Дастархандағы міндетті тағамдар сүттен жасалған тағамдар - сүзбе, ірімшік және май болды. Картоптың пайда болуымен эстон тағамдарының тізімі айтарлықтай кеңейді.

Эстонияның заманауи ұлттық тағамдары

Эстонияның заманауи ұлттық тағамдары алуан түрлі, көптеген тағамдар басқа ұлттық тағамдардан алынған - неміс (шұжық), венгр (гуляш) және поляк (бигос). Эстониялықтар әлі де қызмет етеді:

• Aspic.
• Қанды шұжық.
• Қуырылған шошқа еті мен ашытылған қырыққабат.

Масленица үшін эстониялықтар ұнның әртүрлі түрлерінен (бидай, қарақұмық, сұлы жармасы) құймақтарды әртүрлі салмасы бар (лингонжидек, уылдырық, балық, уылдырық, сүзбе) қуырады. Эстония асханасы десерттер мен салаттармен кеңейді, мысалы, кілегейлі тоқаш пен картоп салаты өте танымал.

Эстония асханасында әртүрлі тұздалған қиярлар кең таралған:

• Тұздалған қызанақ және асқабақ.
• Тұздалған қиярлар.
• Лечо және томат пастасы.

Эстония асханасының типтік өнімдері - сүт, ірімшік, май және сүзбе. Жақында бұл тізімге йогурт қосылды. Сүт өнімдерін эстондықтар көп мөлшерде тұтынады.

Эстонияда не істеу керек

Эстонияда жеуге тұрарлық тағамдардың көпшілігінде шошқа еті бар. Бірінші орынға шошқа етінен, інжу арпадан және ашытылған қырыққабаттан жасалған бұқтырылған (мульгикапсас) – қара бидай нанымен бірге жеуге болатын майлы, өте толы тағам. Келесі тағам картоп пюресі (картулипор) пісірілген шошқа еті болуы мүмкін - көптеген мейрамханаларда ол кішкене шошқа түрінде порцияларда беріледі. Балық әуесқойлары үшін эстон асханасы нәзік ысталған форельді (суицукала) ұсынады.

Туристер арасында танымал тағам - кама - джем, бал және сүт қосылған пісірілген жарма қоспасы. Таллиннің орталығындағы дүкендерден сатып алуға болатын марципан немесе марципан мүсіні бар тоқаш тамаша десерт болады.

Эстонияға гастрономиялық турға дейін визаны алдын ала алу туралы қамқорлық қажет. Мұны өзіңіз қалай жасауға болатынын оқыңыз.

Ұлттық эстондық десерттер мен сусындар

Эстонияда екі негізгі десерт бар – пияз джемі және бұрыш печеньесі (пипаркук).

Тосап дәстүрлі түрде бал қосылған пияздан жасалған, бірақ қазір бал қантпен ауыстырылады. Бұрыш печеньесі қара бұрыш, даршын және имбирь қосып дайындалады және глазурь өрнектерімен жабылады. Бұл печеньелер Рождествода эстондықтар арасында әлі де танымал.

Ұлттық сусындарға қызыл сыра мен сұлы желе кіреді. Қызыл сыра барлық дәстүрлі эстон таверналарында беріледі, ал қызыл түске жидектерді қосу арқылы қол жеткізіледі. Сұлы желе дәстүрлі түрде ұзақ қайнату арқылы сұлыдан дайындалады. Сұлы желеіне қосылады:

• Жидектер.
• Сүт.

Қайда көріңіз

Таллин ұлттық тағамдар ұсынатын мейрамханаларымен танымал. Үлкен таңдаудың ішінде біз ең қызықты және танымалдарын бөліп аламыз.

МЕКК мейрамханасы

MEKK мейрамханасы түпнұсқалық презентацияда дәстүрлі эстон тағамдарын ұсынады. Ел тарихына сәйкес ас мәзірі жыл мезгіліне байланысты – жаз бен күзде көкөністер мен жемістердің түр-түрі, күзде – жидектер мен маринадталған қиярлар, қыста – ет пен консервілер ұсынылады.

Мәзірде ерекшеліктер бар - лингонбери соусындағы шошқа еті, теңіз шырғаны мен ірімшік қосылған торт. Үйде пісірілген нан және тек табиғи сүт өнімдері мейрамханаға жайлы және жайлы орын мәртебесін береді.

Мекен-жайы: Суур-Каржа 17/19, 10140 Таллин.

Peppersack мейрамханасы

Peppersack мейрамханасы классикалық эстон асханасын ең жақсы түрде көруге мүмкіндік береді:

• Қырыққабатпен бұқтырылған шошқа еті.
• Каму (жарманың джем немесе сүт қосылған қоспасы).
• Қанды шұжық.
• Картоп салаты.

Табиғи эстон өнімдерінен тағамдар арнайы дәмдеуіштерсіз дайындалады - тағамдарға тек тұз және шөптер қосылады. Әдейі қарапайым интерьер тағамға толығымен назар аударуға мүмкіндік береді.

Мекен-жайы: Виру 2 / Вана тург 6, Таллин.

Olematu Rüütel мейрамханасы

Olematu Rüütel мейрамханасы ортағасырлық стильде жасалған. Мейрамхананың жертөлесінде аң етін ашық отта қуырады. Мәзір романтикалық атаулармен қуантады, мысалы, ірімшік, жеміс салаты және күріш қосылған тауық филесін жасыратын «Маргарет мырзаның әлсіздігі». Мейрамхана тағамдарындағы өнімдердің үйлесімі күтпеген және әдеттен тыс.

Мейрамханада сонымен қатар дәстүрлі тағамдар – тұздалған майшабақ, асқабақ кремді сорпасы және балмұздақ ұсынылады.

Мекен-жайы: Кирику Поик 4а, Таллин.

Maiasmokk кафесі

Maiasmokk кафесі - Таллинде ғана емес, бүкіл Эстониядағы ең көне. Кафе десерттер мен тәттілердің кең таңдауын ұсынады:

• Кремі бар жұмсақ тоқаш.
• Табиғи шоколадтан жасалған қолдан жасалған тәттілер.
• Түрлі пирогтар мен кондитерлік өнімдер.
• Марципан қосылған десерттер.

Кафеде сіз марципан бөлмесіне де бара аласыз, онда марципанның бүкіл тарихы көрсетілген. Кафе өзінің тарихи интерьерін сақтап қалды.

Мекен-жайы: Пикк танав 16, Кесклинна линнаоса, Таллин.

Эстонияның ұлттық тағамдары талғампаздығымен және өнімдерінің алуан түрлілігімен ерекшеленбеуі мүмкін, бірақ әркім өз қалауы бойынша тағамды табады.

Табиғи өнімдер мен таныс пісіру әдістері эстон тағамдарын ресейлік туристер үшін тартымды етеді.

Олар эстон асханасын екі эпитетпен сипаттауға болады дейді: қарапайым және шынайы. Бұл солай, тек оның ішінде ерекше тағамдар бар, олардың құпиясы көбіне ингредиенттердің ерекше комбинацияларында жатыр. Олар үшін, сондай-ақ жергілікті аспаздардың әрбір деликатесінен көрінетін табиғилық пен ерекшелік үшін әлемнің түкпір-түкпірінен деликатестерді білушілер Эстонияға келеді.

Оқиға

Эстония асханасының дамуы туралы мәліметтер өте аз. Ол ақырында 19 ғасырдың екінші жартысында қалыптасып, оған дейін ерекше әртүрлі болмағаны белгілі. Оған себеп – бұл елдің қатал климаты мен нашар тасты топырақ. Ал жергілікті тұрғындардың тұрмыс-тіршілігі мүмкін болмайтындай қарапайым болды: күндіз шаруалар таң атқаннан күн батқанға дейін егістікте еңбек етті. Сондықтан олардың негізгі тамағы кешкі уақытта болатын.

Кешкі асқа бүкіл отбасы үстел басына жиналды, онда үй иесі барлығына бұршақ немесе бұршақ сорпасын, жарма немесе ұннан жасалған ботқаларды берді. Күні бойы негізгі азық-түлік өнімдері мерекеге арналған қара бидай наны, тұздалған майшабақ, йогурт, квас және сыра болды. Крепостнойлық құқық жойылғанға дейін, егістіктер үйдің жанында орналаса бастағанға дейін және күндіз ыстық тамақ жеуге болатындай болды. Дәл сол кезде күннің негізгі тамағы түскі ас болды, ал эстон асханасының өзі әртүрлі болды.

19 ғасырдың ортасында эстондықтар картоп өсіре бастады, кейіннен бұл өнім дәнді тағамдарды алмастырып, екінші нанға айналды. Кейінірек, экономика мен сауда дамыған сайын, эстон асханасы да дамып, көршілерінен жаңа ингредиенттер мен тағам дайындау технологияларын алды. Әр түрлі уақытта оның қалыптасу процесіне неміс, швед, поляк және орыс тағамдары әсер етті. Бірақ, соған қарамастан, ол бұрынғысынша өзінің өзіндік ерекшелігін және ерекше қасиеттерін сақтай алды, олар бүгінде әрбір дерлік эстон тағамында танылады.

Ерекшеліктер

Қазіргі эстон тағамдарын сипаттау соншалықты қиын емес, өйткені эстониялықтар тамақ дайындауға келгенде айтарлықтай консервативті. Ғасырлар бойы олар әдеттерін өзгерткен жоқ:

• тағамдарды дайындау үшін олар негізінен жер беретін ингредиенттерді пайдаланады;
• дәмдеуіштерді ұнатпайды - олар тек кейбір ұлттық тағамдарда аз мөлшерде болады;
• олар пісіру әдістерінде күрделі емес - Эстония асханасы «қайнатылған» болып саналады, өйткені жергілікті үй шаруасындағы әйелдер басқа тағам дайындау әдістеріне сирек жүгінеді. Рас, олар қуыруды көршілерінен қарызға алды, бірақ іс жүзінде олар майға емес, қаймақ қосылған сүтке немесе ұн қосылған сүтке сирек қуырады. Айта кету керек, мұндай өңдеуден кейін ол тән қатты қыртысты алмайды.

Оны толығырақ талдай отырып, мынаны атап өтуге болады:

• Онда суық үстел ерекше орын алады, алайда, барлық балттар сияқты. Басқаша айтқанда, нан, қара немесе сұр, ысталған майшабақ, қаймақ пен картоп қосылған майшабақ, бекон немесе пісірілген ветчина, картоп салаттары, пісірілген жұмыртқа, сүт, сүзбе сүт, орамдар және т.б.
• Ыстық эстондық үстелге келетін болсақ, ол негізінен жарма, саңырауқұлақ, көкөніс, жұмыртқа, балық, қамыр және тіпті сыра қосылған жаңа негізде сүт сорпаларымен ұсынылған. Неге, оларда тіпті сүт өнімдері бар сүт сорпалары бар! Сүтсіз сорпалардың ішінде ысталған шошқа майы қосылған немесе онсыз картоп, ет, бұршақ немесе қырыққабат сорпалары ең танымал.
• Эстония тағамдарын балықсыз елестету мүмкін емес. Олар мұнда оны өте жақсы көреді және одан сорпалар, негізгі тағамдар, тағамдар мен кастрюльдер дайындайды. Сонымен қатар, ол кептіріледі, кептіріледі, ысталған, тұздалған. Бір қызығы, жағалау аймақтарында олар камбала, шұңқыр, майшабақ, жыланбалықты жақсы көреді, ал шығыс аймақтарда шортан мен көксеркені жақсы көреді.
• Етке келетін болсақ, олар бұл жерде оны ұнатпайтын сияқты, өйткені эстондық ет тағамдары ерекше емес. Оларды дайындау үшін майсыз шошқа еті, бұзау немесе қой еті жиі қолданылады. Жергілікті дастарханда сиыр, тауық еті, тіпті аң еті де сирек кездеседі. Көбінесе ет көмір пешінде қайнатылады немесе пісіріледі және көкөністер мен сүтті сорпамен бірге беріледі.
• Эстондықтардың көкөніске деген шынайы сүйіспеншілігін айтпай кетуге болмайды. Оларды көп және жиі жейді, оларды сорпаларға, балық пен ет тағамдарына, тіпті десерттерге қосады, мысалы, ревень. Дәстүр бойынша көкөністер қайнатылады, кейде қосымша пюре түрінде ұнтақталып, сүт немесе маймен бірге беріледі.
• Десерттерге сүт немесе сүзбе қосылған желе, қою жемістер немесе жидектер, буберт, пирожныйлар, джем қосылған құймақ, джем қосылған сүзбе кілегей, алма кәстрөлі жатады. Сонымен қатар, эстондықтар кілегей қосылған тәтті ботқаларды жоғары бағалайды.
• Эстониядағы сусындардың ішінде кофе мен какао жоғары бағаланады, ал шай азырақ кездеседі. Алкоголь - сыра, глинтвинол, ликерлер.

Пісірудің негізгі әдістері:

Эстония асханасының ерекшеліктерін зерттеген адамдар оның әрбір тағамының өзіндік ерекшелігі бар екенін еріксіз сезінеді. Ішінара, иә, және бұл ұлттық дәмді тағамдардың фотосуреттерінің таңдауымен жақсы көрінеді.

Картоп шошқалары - сүт пен картоп пюресі қоспасына оралған, пісірілген және қаймақ сорпасы қосылған қуырылған шошқа тілімдерінің бірегей шарлары.

Эстониялық желе еті ресейлік желе етінен оны дайындау үшін қолданылатын ингредиенттермен ерекшеленеді. Ол аяқсыз бастардан, құйрықтардан және тілден жасалған.

Тұмшапеш еті – шойын қазанда көмірлі пеште қайнатып, көкөніспен берілетін тағам.

Қаймақтағы майшабақ – тілімдерге кесіліп, сүтке малынған аздап тұздалған майшабақтан жасалған тағам. Шөптермен және қаймақпен бірге беріледі.

Қамырдағы балық кәстрөлі - балық филесі мен ысталған шошқа майы толтырылған ашық бәліш.

Рутабага ботқасы - пияз және сүт қосылған рутабага пюресі.

Буберт - жұмыртқа қосылған манна пудингі.

Ревень компоты – крахмалмен қоюландырылған ревень компоты. Ол желеге ұқсайды, бірақ басқаша дайындалады.

Қанды шұжықтар мен қан тұшпаралары.

Сыр – сүзбеден жасалған тағам.

Суицукала – ысталған форель.

Эстония асханасының пайдалы қасиеттері

Жергілікті тағамдардың қарапайымдылығы мен байлығына қарамастан, эстон асханасы пайдалы деп саналады. Өйткені ол көкөністер мен жемістерге, сондай-ақ балық пен жармаға лайықты орын береді. Сонымен қатар, Эстониядағы үй шаруасындағы әйелдер тамақ пісіруді ұнатпайды, бұл олардың өміріне әсер ететіні сөзсіз, мұнда орташа ұзақтығы 77 жыл.

Шет елге келген соң, тұратын жерді таңдап, оның көрікті жерлерімен танысудың алдын ала жоспарын еске түсіріп, сіз міндетті түрде тамақтанғыңыз келеді. Әрине, тамақтану орнын таңдау әрқашан туристің қаржылық мүмкіндіктеріне байланысты. Бірақ елдің тағам дәстүрлері мен ұлттық тағамдарын білу өте қажет. Оның үстіне Таллинді аралап, дәмді тамақтанатын жер таппау мүмкін емес.

Эстония ұлттық тағамдарының ерекшеліктері

Әдетте, ұлттық тағамдар туралы айтқанда, белгілі бір аймақта ұзақ уақыт пайдаланылған шаруа тағамдары еске түседі. Халықтың көші-қоны, сауда және туристік қатынастардың дамуына және басқа да тарихи оқиғаларға байланысты ұлттық тағамдардың түрі өзгеруде. Германияның, Швецияның, Ресейдің және басқа елдердің ұлттық дәстүрлері эстон асханасына өз элементтерін қосты. Енді қала мейрамханаларында кез келген елдің рецепті бойынша дайындалған кез келген тағамға тапсырыс беруге болады. Халықаралық асхананың дәмді тағамдарын, мысалы, қуырылған аю еті мен жабайы қабан етін көріңіз. Заманауи вегетариандық мейрамханалар өсімдік тектес тағамдарды ұнататындар үшін қол жетімді.

Дәстүрлі эстон асханасының негізгі айырмашылығы - дәмдеуіштердің аз мөлшерін пайдалана отырып, табиғи өнімдерден дайындалған қарапайым, дәмді тағамдар. Олардың құрамында қызықты жергілікті шөптердің қоспасы бар. «Суперфудтер» ас үйге тікелей ормандар мен егістіктерден жеткізіледі. Аспаздың шебер қолдары оларды нәрлі, пайдалы, әдемі тағамдарға айналдырады. Бұл жағдайда пеште бумен пісіру және пісіру қолданылады. Өнімдерді өңдеу жұмсақ, табиғи дәмін сақтайды. Ерекше ингредиенттер, қышқыл дәм, көптеген рецепттердің күтпеген комбинациясы балықтан, көкөністерден, еттен, сүттен және жарма өнімдерінен дайындалған тағамдарды бағалай отырып, арзан тамақтану орындарында қолдануға болады. Сонымен қатар, нансыз түскі ас толық емес екенін ұмытпаңыз. Сонымен қатар, эстон нанының үш түрі - өз алдына деликатес. Сіз оны кез келген тағам орнында жеуге болады. Ерекше қытырлақ қыртысы бар қара бидай қара наны жақын адамдарға кәдесый ретінде сатып алуға ұсынылады. Бұл өте дәмді және пайдалы. Әйгілі эстониялық тұздалған майы бар сэндвичті ең жақсы кондитерлік өнімдермен салыстыруға болады. Бюджет бойынша тамақтану орнын таңдау үшін келесі ұсынысты пайдалануға болады.

LIDO мейрамхана-бистро

Puiestee 9-дағы Solaris сауда орталығы туристер ең көп баратын орындардың бірі болып саналады. Демалыңыз, оның залдары арқылы сапарлар арасында Эстониядағы бюджеттік тамақтану бойынша көшбасшы деп танылған мейрамханада ыңғайлы түрде түскі асты ішіңіз. Бір адамға төленетін төлемнің орташа мәні сорпа бағасынан тұрады - шамамен 2, ет тағамдары 5-ке дейін, шұжықтар 1,5-тен 3-ке дейін, құймақ 1,5 еуро. Мұнда тунец салатына, ананас қосылған шошқа етіне, эстондық қан шұжығына, десертке, мысалы, жұмыртқа ликері қосылған тротқа, шие йогуртына тапсырыс беруге болады. Және, әрине, әйгілі сорпалардың бірі, мысалы, саңырауқұлақтармен. Мен жегім келетін тағамдардың тізімі керемет. Олардың тапсырысы тез және сыпайы түрде өңделеді. Кез келген мәселе бойынша байланыс орыс тілінде жүреді. Ыдыс-аяқтың көлемі үлкен. Жұмыс күндері түскі ас кезінде сіз арзанырақ бизнес-ланч қызметін пайдалана аласыз. Стандартты түскі асты үйде дайындалған дәмді тағамнан ажыратуға болмайды. Айтпақшы, бүгінде Таллинде екі Lido фастфуд мейрамханасы бар: біреуі, жоғарыда жазғанымыздай, Solaris сауда орталығында (Эстония puiestee 9, Таллин), екіншісі Ülemiste сауда орталығында (Suur-Sõjamäe tänav 4, Таллин).

Таверна III DRAAKON

Раушан залы 1 алаңында орналасқан мейрамхананың кезегі алыстан көрінеді. Ортағасырлық стильде безендірілген сиқырлы орын сізді ескі тавернада ұсынылатын көптеген дәмді тағамдармен емдеуге дайын. Бұлан етінен жасалған сорпа, қоянның, қабанның және аюдың кептірілген еті салынған жұмбақ зығыр қаптар. Қызғылт ет пирогтары, оның хош иісі ғана «қасқырдың тәбетін» тудырады. Олардың құны шамамен 3 еуроны құрайды. Сыра, сидр, шарап, кофе әуесқойлары шамамен 2 еуроны дайындауы керек. Сарымсақ пен май қосылған қара нанға тапсырыс беруді ұмытып кету нәтиже бермейді. Ол бірінші болып ұсынылады. Жұмыс уақыты 9-дан 24-ке дейін.

Бұл пончиктердің дәмді болуы мүмкін емес, ал эстон аспаздары оларды дайындаудың ерекше құпиясын біледі, бұл Таллинге келгендердің барлығына белгілі. Сіз пончиктерді салмағы бойынша Кентмани 21 мекен-жайында орналасқан мекемеден сатып ала аласыз. Сағат 8-ден 20-ға дейін. Бір келісінің құны 6,7 еуроны құрайды. Отбасылық, мейірімді компания үшін бір кг жеткіліксіз. Донуттарды көп мөлшерде сатып алғанда, 10% жеңілдік бар. Құны 2,7 еуроға дейінгі құймақтармен және күркетауық пен тауық етінен жасалған дәмді ет тағамымен мұнда жеуге деген құштарлығыңызды тыныштандыруға болады. Гарнир ретінде қарақұмық ботқасына тапсырыс беруге болады. Эстонияда қарақұмық тағамдарының ондаған түрі дайындалады. Бұл ең пайдалы жарма өнімдерінің бірі. Бастапқыда қарақұмық шетелдік қонақ ретінде қарастырылды, бірақ эстондықтардың өздерінің экологиялық таза өнімдеріне деген сүйіспеншілігі оны ұзақ уақыт бойы жергілікті дақылға айналдырды.

ПИТРИ ПИЦЦАСЫ

Kadaka tee 66b мекенжайында және Таллиннің басқа 22 жерінде орналасқан бұл пиццерияда дәмді әрі арзан тамақтануға болады. Италияда дүниеге келген пицца ұзақ уақыт бойы шекараны білмейді. Азық-түлік өнімі жер бетіндегі барлық жерде қарапайым сүйікті тағамға айналды. Біз болашақта пайдалану үшін дәмді шелпектерді дайындаудың, сақтаудың және жеке тапсырыс бойынша жеткізудің заманауи технологияларын меңгердік. Қамырдың жұқа қабаты бар кішкентай пиццаның бағасы шамамен 3,5 еуроны құрайды, үлкені 4,9 еуроға бағаланады. Айтпақшы, әдемі аспаздық жұмыстың негізгі ингредиенттері ірімшік пен қызанақ болып табылады. Қазір әлемдегі ең танымал тағамның көптеген түрлері бар, олар Ежелгі Рим мен Грекия заманынан келеді. Алғашқы пиццаның рецептері Маркус Алисиус жазған біздің эрамызға дейінгі 1 ғасырдағы еңбектерінде сипатталған. Пиццаның көптеген түрлері бар. Қазіргі уақытта олардың ішіндегі ең танымалы 1660 жылы Неапольде ойлап табылған «Төрт мезгіл» пицца болып саналады. Нан түріндегі пицца негізі жұмсақ қытырлақ немесе жұқа қытырлақ болуы мүмкін. Әрине, бәрін сынап көру керек.

Гренка кафесі

Нағыз қарапайым және пайдалы тағам – үйдегідей. Grenka дәмханасының мәзіріне қуат беретін таңғы ас, құнарлы түскі және кешкі ас, әрине, дәмді пирогтар мен креутондар кіреді. Сіз Grenka кафесін Таллинде таба аласыз: Pärnu mnt 76, Tallinn

ТРАТТОРИЯ ДЕЛЬ ГАЛЛО НЕРО

Романтикалық кездесуді қымбат емес мейрамханада Италиядан алынған дәмді тағамдармен таныстыруға болады. Мекеме Lai tn 32, 10133 Tallinn мекен-жайында орналасқан Ескі қаланың атмосферасы жайлы атмосфера мен тағамдар таңдауының ләззатын толықтырады. Мұнда әйгілі эстон сорпаларын 5 еуроға жеуге болады, ет тағамдарының бағасы 9 еуродан басталады. Мейрамханада орын алдын ала брондалу керек.

Таверна KARJA KELDER

Ортағасырлық атмосфера жайлы жертөле пабын толтырады. Орналасқан Väike-Karja 1. Мұнда кофе, сыра, сидр ішуге болады. 12,5 еуроға швед үстелі ұсыныстарын пайдаланыңыз. Түпнұсқа эстон асханасының толық түскі асына тапсырыс беріңіз. Атақты Old Tallinn ликерін қолданып көріңіз. Дәмі ромға ұқсайтын қою қоңыр түсті сұйықтық қалада алғаш рет 1962 жылы пайда болған. Ол кофемен бірге және коктейльдердің бөлігі ретінде ұсынылады. Тағы бір жағымды сусын - қанну Кукк зире хош иісі бар таңқурай ликері.

Құймақ компрессоры

Мұнда сіз ең арзан емес құймақтарды жеуге болады. Бірақ олардың дәмі мен мөлшері көп жеуге мүмкіндік бермейді. Ратаскаеву 3 мекенжайында орналасқан Ескі Таллиннің дәмханасында бір құймақ үшін 3 еуро төлеу керек. Бұл жерге сымбатты қыздар келмеуі керек. Фантастикалық салмалармен ұсынылатын «піл құлақтары» деп аталатын құймақтарға қарсы тұру қиын болады.

Hell Hunt

Қымбат емес сыра залы Пикк көшесі 39 бойында орналасқан. Мекемеде арзан тағаммен бірге жергілікті сыра да ұсынылады. Ыңғайлы интерьер түрлі-түсті ұлттық тағамдармен үйлеседі. Көптеген адамдар бұл жерді гастрономиялық ләззаттың құдайлық бұрышы деп атайды.

«F-hoone» мейрамханасы

Таллиндегі F-hoone мейрамханасы төмен бағамен мақтана алатын бірнеше тамақтану орындарының бірі болуы мүмкін: мәзірдегі тағамдардың құны бірнеше еуродан басталады. Мейрамхана қала орталығындағы 100 жылдық тарихы бар зауыт ғимаратында, вокзал маңында орналасқан. Мұнда әрқашан студенттер мен жастар көп, бюджеттік дизайн, көзге көрінбейтін қызмет көрсету, қымбат емес сусындар. Мейрамхананың тағамдары мүлдем халықаралық және вегетарианшылар мен вегетарианшыларға да жарамды. Таллиндегі F-hoone мейрамханасын Telliskivi 60a мекенжайында таба аласыз.

Көше тағамдарын ұнататындарға Toompuiestee 16 мекенжайында орналасқан Hotdog Cafe Hotokas ұнайды. Тағамдардың негізгі ингредиенттері жаңа пісірілген тоқаш пен шұжықтар болып табылады, олар арнайы Хотокас кафесіне тапсырыс бойынша жасалған. Қоспалар орнында дайындалады және мүмкіндігінше тек эстон өнімдері пайдаланылады. Хотокас хот-догтардан басқа қолмен кесілген фри, начо және салаттарды ұсынады.

Көше тағамы нағыз гастрономиялық жаңалық болуы мүмкін! Келіңіз және өзіңіз көріңіз!

Эстония асханасы өзінің қарапайымдылығымен танымал. Бірақ бұл оны қарабайыр етпейді. Кішкентай еуропалық елдің тағамдары басқалардан ерекшеленеді, сондықтан туристер оны біршама ерекше деп санайды. Эстонияның ұлттық тағамдары сізді дәмімен қуанта алады және сонымен бірге талғампаздығы мен аз түрлілігімен көңіліңізді қалдырады. Бірақ соған қарамастан, мұнда тағам өте қанағаттанарлық және ең бастысы табиғи.

Аспаздық дәстүрлер

Ас мәзірі сорпа, жарма, шошқа еті, балық және көкөністерге негізделген. Әдеттегі таңғы ас міндетті түрде ботқа (сұлы, арпа немесе інжу арпа) тұрады. Кейде оған джем немесе бал қосып сүтпен дайындалады. Бірақ көбінесе олар қытырлақ пен маймен беріледі. Әрбір тағамға тұздалған майшабақ пен қара бидай наны қосылады. Түскі және кешкі ас үшін бұршақ, бұршақ немесе қырыққабат сорпасы әрқашан шошқа сорпасымен дайындалады.

Мерекелік дастархан дәнді дақылдар қосылған қан шұжықсыз толық болмайды. Сондай-ақ мереке кезінде жиі қонақтар құймақ пен желе. Сүт, сүзбе, май және ірімшіксіз қызмет көрсету аяқталмайды. Бірақ елде картоптың пайда болуымен Эстонияның ұлттық тағамдарының тізімі айтарлықтай кеңейді.

Қазіргі заманғы ас үй

Бүгінде ол әртүрлі болды, өйткені эстондықтар көршілерінен көптеген тағамдарды - немістерден шұжықтарды, венгрлерден гуляшты, поляктардан биголарды алды. Өзгеріссіз қалған жалғыз нәрсе: кез келген мерекеде қуырылған қырыққабат пен шошқа еті, желе еті мен қанды шұжық әрқашан беріледі.

Масленицада, Ресейдегідей, құймақ ұнның бірнеше түрінен және әртүрлі салмасы бар қуырылады.

Тұздалған қиярлар кең таралған:

• томат пастасы;
• лечо;
• маринадталған асқабақ және қызанақ;
• қияр

Эстония асханасы салаттармен және кондитерлік өнімдермен толықты. Мысалы, кілегей қосылған тоқаш қазір елде өте танымал.

Эстонияның ұлттық тағамдары: көжелердің ерекшеліктері

Жергілікті тұрғындар оларды өте жақсы көреді, сондықтан олар дәстүрлі аспаздықта өте көп. Тек 20-ға жуық сүт өнімдері бар: саңырауқұлақтар, балық, шошқа еті және тіпті сыра. Немесе сіз мүлдем ерекше нәрсені көре аласыз - эстониялықтар шведтерден алған нан немесе десертті көкжидек.

Халық арасында майшабақ балықтарынан, бұршақ қосылған інжу арпасынан немесе картоп қосылған арпадан жасалған сорпалар өте танымал. Бірақ туристер арасында қырыққабат сорпасы төс еті мен бұршақ қосылған бұршақ әсіресе танымал.

Кәмпиттер мен сусындар

Енді сіз таң қаласыз, бірақ Эстонияда екі негізгі десерт бар - бұрыш печеньесі және пияз джемі. Соңғысы дәстүрлі түрде бал қосу арқылы дайындалған, бірақ қазір ол қантпен ауыстырылды. Печеньелерге келетін болсақ, негізгі ингредиенттер: даршын мен имбирь қоспасы, сондай-ақ бұрыш.

Ұлттық сусындардың ішінде сұлы желе мен қызыл сыраны ерекше атап өткен жөн. Соңғысы әрбір дерлік тавернада беріледі және бұл көлеңкеге жидектерді қосу арқылы қол жеткізіледі.

Кисель сұлыдан ұзақ қайнату арқылы дайындалады. Оған дәнді дақылдардан басқа сүт, жидектер мен бал да қосылады.

Пирукад пісіру

Қамырдан жасалған бұл қамырды бәліш деп атауға болмайды, дегенмен жергілікті тұрғындар оны осылай атағанды ​​жөн көреді. Олар негізінен қамырдың қалың қабатына оралған және үлкен нандарға пісірілген салмалар. Бүгінде ол жаңартылған және кәдімгі пирогтар сияқты дайындалған.

Пирукада рецепті өте қарапайым: қамырдың кез келген түрін илеңіз (қысқа нан, қатпарлы қамыр немесе ашытқы). Жартылай фабрикаттарды бір жаққа қойып, толтыруды бастаңыз. Сәбізді, қырыққабатты және пиязды кесіңіз. Көкөністерді қуыруға арналған табаға немесе кастрюльге салыңыз, май қосып, 8-10 минут қайнатыңыз. Соңында, дәміне қарай бұрыш пен тұз. Алдын ала пісірілген туралған етті қосыңыз. Араластырыңыз және суытыңыз. Қамырдан пирогтарды қалыптастырыңыз және толтырыңыз және 190 градус температурада пісіріңіз. 20-25 минут.

Пипаркук печеньесінің рецепті

Жыл сайын Рождество қарсаңында эстондықтар бұл тәттіні қонақтарына дайындайды. Дайындау үшін қалың түбі бар кастрюльде қантты (300 г) ерітіп, әдемі қанық қоңыр реңкке ие болғанша күтіңіз. Ыдысты оттан алыңыз, аздап суытып, қайнаған суды (130 мл) құйыңыз, тәтті ингредиентті еріту үшін қатты араластырыңыз. Сиропқа май (150 г), бір шай қасық қалампыр мен даршын, сондай-ақ 0,5 кардамон мен зімбір ұнтағын қосыңыз. Қайтадан пешке қойыңыз. Тағы 2-3 минут пісіріңіз, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Жұмыртқаны шайқаңыз. Бір шай қасық сірке суын құйып, қаймақ (1 ас қасық) қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Жылы сироппен біріктіріңіз. Сода араласқан ұнды қосып, қамыр илеңіз. Дайын жартылай фабрикатты бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Қабатты 3 мм қалыңдығымен жайып, бөліктерге кесіңіз немесе жаңа жылдық печенье кескіштерін пайдаланыңыз. Пипаркукты 200 градуста 6-7 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында пісірілген өнімдерді глазурьмен безендіруді ұмытпаңыз.

Үйрек етін дайындаудың ең дәмді рецепті

Үйрек төсінің 8 бөлігін жуыңыз, тамырларды алып тастаңыз және бөліктерге кесіңіз. Жеке ыдыста 2 ас қасық қыша, 70 мл зәйтүн майы, бір лимон шырыны, 2 ас қасық араластырыңыз. л. соя тұздығы. Қажет болса, тұз, бұрыш және басқа да сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Сондай-ақ дәмді жақсарту үшін бірнеше туралған сарымсақ түйірлерін қосуға болады.

Етті маринадқа салып, кем дегенде 3 сағатқа қалдырыңыз. Грильде 25 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде үйрек кебабын кем дегенде 4 рет айналдыруды ұмытпаңыз.

4 міндетті тағам

1. Маринадталған жыланбалық. Салқын түрде қызмет етіңіз. Біз келісеміз, бұл өте қарапайым естіледі, бірақ бұл жергілікті тұрғындардың сүйікті тағамы. Дәмін татқан кезде абай болыңыз, өйткені сіз жеуге болатын кейбір сүйектерді кездестіруіңіз мүмкін. Сондай-ақ тым балықтың дәміне дайын болыңыз, бұл сіз күткеннен де көп.

2. Люкс. Кейбір шетелдіктер бұл танымал эстондық ұлттық тағамның дәмін татуға қорқады. Біз шошқа сүйектерінен жасалған ет желеі туралы айтып отырмыз. Алайда, кейде тұяғы бар бас оларға лақтырылады. Әдетте, адамдар оны құмыраға салып, өзімен бірге ала алатындай етіп үлкен кәстрөлдерде люкс пісіру әдетке айналған. Біз сізге иіс дайын емес адамды дірілдететінін ескертеміз, бірақ біздің кеңесімізді ескеріңіз: жайлылық аймағыңыздан шығып, эстониялықтар сияқты дәмнен ләззат алыңыз.

3. Қанды шұжық. Британдықтар оны «қара пудинг» деп атады, өйткені оның түсі тән, ал жергілікті тұрғындар үшін бұл ет өнімдерінің бір түрі. Атауынан көрініп тұрғандай, тартылған етдегі «толтыру» қан болып табылады, ол пісіру процесінде салқындатуға рұқсат етіледі. Оны әдетте қыста жейді, өйткені бұл Рождестволық тағам. Әдетте, қан шұжығы арпамен дайындалады және қаймақ, май және тіпті мүкжидек кептелісімен бірге беріледі. Қорқынышты естіледі ме? Байқап көріңіз!

4. Мульгикапсад. Шошқа еті, қырыққабат және картоп - бұл тағамды дайындау үшін қажет нәрсе. Ингредиенттер бір қарағанда қарапайым, бірақ маған сеніңіз, нәтиже соншалықты қанағаттанарлық, сіз бір порцияны әрең жасай аласыз. Жергілікті тұрғындар оны суық мезгілде жейтініне қарағанда, мульгикапсад өте пайдалы. Айтпақшы, тағамның дәмін алу үшін өзіңізді тартудың немесе мұрынды жабудың қажеті жоқ. Жергілікті тағамдармен танысудың тамаша бастамасы емес пе?

Саяхат туралы жазбалар: Эстонияда ұлттық тағамдарды қай жерде көруге болады

Мекемелердің үлкен таңдауының ішінде ең танымал және қызықты кейбірін анықтауға болады:

Мекеме қонақтарды елдің классикалық тағамдарымен танысуға шақырады. Мейрамханаға барған кезде эстондық үлгідегі спрат сэндвичіне, картоп салатына, тұздалған қырыққабат қосылған бұқтырылған шошқа етіне, қан шұжығына (бұл жерде бұл өте жақсы) және камаға - сүт немесе джем қосылған бірнеше жарма қоспасына тапсырыс беріңіз). Тағамдар дәмдеуіштердің минималды жиынтығымен табиғи өнімдерден дайындалады. Тұз және шөптер негізінен дәмдеуіштер ретінде қолданылады. Мекен-жайы: Виру 2/Вана Тург 6.

Таллинде ғана емес, бүкіл Эстониядағы ең көне дәмхана. Туристер әдеттегідей тамақты сорпа мен салаттардан емес, бірден келесі тәттілерден дәм тата бастауды ұсынады:

• қолдан жасалған тәттілер;
• марципан десерттері;
• кремі бар жұмсақ тоқаш;
• түрлі торттар мен пирогтар.

Мекемеде сіз марципанның тарихы көрсетілген арнайы бөлмеге де бара аласыз. Мекен-жайы: Пикк танав 16, Кесклинна линнаоса.

10 249

Эстония тағамдары: ерекшеліктері мен дәстүрлері

Эстония асханасы басқа халықтардың тағамдарынан айтарлықтай ерекшеленеді және оның ұлттық тағамдары бірінші рет келген кез келген адам үшін ерекше болады. Бұл дәмді және қоректік табиғи тағамдар, әсіресе тазартылған немесе әртүрлі емес. Эстония асханасының негізі - қарапайым, дәмді ет тағамдары, сондай-ақ балық, көкөністер және нан. Барлық белгілі пісіру әдістерінің ішінде қайнату мұнда ең кең таралған. Көкөністер, ет және басқа да өнімдер өте сирек қуырылады.

Эстония асханасының қалыптасуына Скандинавия елдерінің аспаздық дәстүрлері, сондай-ақ неміс және орыс тағамдары айтарлықтай әсер етті, бірақ соған қарамастан ол өзінің өзіндік ерекшелігін сақтап қалды.

Ұлттық тағамдар және оның дәстүрлері

Эстониялық тағамдар өнімдердің әдеттен тыс үйлесімімен ерекшеленеді. Сарапшылар тағамдардың негізгі бөлігінде сәл қышқыл дәм мен сүттің дәмі бар екенін атап өтеді, оған әртүрлі, кейде күтпеген ингредиенттер қосылады, мысалы, бұршақ немесе балық, көбінесе майшабақ немесе шпраттар. Жергілікті тұрғындардың дастарханындағы кәдімгі сүт өнімдеріне сүзбе, кілегей, йогурт және эстониялықтар ірімшік деп ерекше атайтын үй ірімшігі жатады.

Дәнді дақылдар пісіру үшін кеңінен қолданылады - інжу арпа, арпа, бірақ эстондықтар қарақұмықты іс жүзінде пайдаланбайды. Саңырауқұлақтар сияқты, сіз оларды эстониялық үстелде ешқашан көрмейсіз. Бірақ олар картопты көп жейді және оны өз бетінше ғана емес, сонымен қатар әртүрлі дәнді дақылдар қосылған ботқалар түрінде де пайдаланады.