Монтенегро дахь Prosciutto. Монтенегро проссиутто: энэ юу вэ, яаж хийдэг вэ? Монтенегрогийн хатаасан мах

Тэд надаас Монтенегрооос ямар бэлэг дурсгалын зүйл авчрах вэ гэж асуухад? Би үргэлж хариулдаг - идэж болно) Negush prosciutto, Vranac дарс, чидун жимсний тос нь хятад соронз болон бусад хог хаягдлаас илүү сайн байх болно. Ялангуяа одоо хориг арга хэмжээний үеэр хүмүүс Монтенегрооос хоёр дахин их просциутто, бяслаг авчирч эхлэв. Жуулчид Монтенегро руу просциутто үйлдвэрлэх эцсийн шатандаа ирдэг - гахайн махны хиам агаарт өлгөөтэй байна. Зуны улиралд юу олж хардаггүй - Негуши тосгонд пршут хэрхэн үйлдвэрлэгддэгийг үзүүлье. Тэд 10, 11-р сард Негуши дахь агаарын температур +10 хүртэл буурах үед үүнийг хийж эхэлдэг. Тэндхийн үнэр үнэхээр гайхалтай! Нэгдүгээрт, Которын булангаас далайн агаар мандаж, хоёрдугаарт, Ловцен уулнаас уулын цэвэр агаар бууж, гуравдугаарт, утааны утааны үнэр бүх талаараа тархдаг. Би 3-р сард энд байсан, тамхи татах үйл явц үргэлжилсээр байсан. Би нэг минутын видео хийсэн. Нжегуси нь далайн түвшнээс дээш 860 м-ийн өндөрт, Котор, Ловцен хоёрын уулзвар дээр байрладаг бөгөөд Котороос уулын могойн дагуу эсвэл Четинжээс хоёр замаар хүрч болно. 19-р зууны төгсгөлд Нжегушуудын хуучин зураг. Энэ нь 1696-1918 он хүртэл Петровичийн эрх баригч гүрний гэр бүлийн үл хөдлөх хөрөнгө байв.
2015 оны 3-р сард Негуши ямар байхыг хараарай. Цас бараг алга болсон

Зарим байшинг орхисон
Зөвхөн Ловцены оргилууд өвлийг орхихгүй
Тиймээс энд гаднаасаа юу ч өөрчлөгдөөгүй
Njegusi-д амттай prosciutto хэрхэн үйлдвэрлэгддэг вэ? Би 1983 оны номноос мэдээллийг орчуулсан :) Ихэвчлэн гахайн махыг ийм зорилгоор авдаг, гэхдээ просциутто нь бусад махнаас олддог. Гахай 100-140 кг жинтэй болоход тэрээр амьдралд баяртай гэж хэлдэг ... Түүний хөл нь гулуузнаас тусгаарлагдсан тул гуяны яс үлдэж, хиам нь зууван, гоо зүйн дүр төрхтэй байдаг. Давс нь сайн унжиж, махыг илүү сайн хадгалахын тулд өөхний эдийг захаас нь авдаг.
Дараа нь ямар ч нэмэлтгүйгээр далайн давстай давслах үйл явц ирдэг. Уг номонд давсыг хиамны бүх гадаргуу, түүний дотор арьсанд түрхдэг гэж бичсэн байдаг. Дараа нь тэд шүүсийг гаргаж авахын тулд хэдэн долоо хоногийн турш сэрүүн зооринд тусгай аяганд хийнэ. Долоо хоногт нэг удаа шингэнийг зайлуулж, хиамыг дахин давсаар хучдаг. Хиамыг давстай давсны уусмалд хадгалсан өөр нэг хувилбарыг би сонссон.
Дараа нь хиамны задгай хэсэг доошоо харан хэдэн долоо хоногийн турш шахах процесс ирдэг. Хэвлэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг зүйл - Би мэдэхгүй ... Гол ажил бол үлдсэн шүүсийг шахаж, хавтгай хэлбэрт оруулах явдал юм. Энэ процессын үргэлжлэх хугацаа нь ачааллаас хамаарна. Тамхи татах, хатаах нь өөр өөр хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ нь агаарын чийгшил, температураас хамаарна. Гэхдээ үүнээс өмнө шишүүхэйг давснаас угааж, хатаана. Дараа нь хөл нь бие биендээ хүрэхгүйн тулд утааны өрөөнд таазнаас түдгэлздэг. Зураг дээр - тамхи татдаг газар.
Өөр нэг
Тамхи татах явцад царс, хайлаас эсвэл beech ашигладаг. Утаа, цэвэр агаарын жигд тархалт нь утааны цэгийн өнцөг булан бүрт хүрдэг. Би эдгээр зураг, бичлэгийг хийж байхдаа тамхи татах шахсан, нэг минутын дотор дуусч, амьсгалах боломжгүй болсон. Хэрэв гадаа цаг агаар чийглэг байвал түлээ байнга шатдаг, хэрэв хуурай бол өдөрт хэдэн цаг хангалттай байх болно. Хүйтэн тамхи татах температураас хэтрэхгүй байхын тулд дөл чимээгүйхэн шатдаг. Сарын дараа тамхи татах нь хоёр дахь өдөр бүр, дараа нь тав дахь өдөр тутам, дараа нь тамхи татахаа больдог. Төгсгөлд нь шавьжнаас хамгаалахын тулд улаан чинжүүтэй хамт үрнэ.
Просциутто боловсорч гүйцэхийн тулд (зургаан сар хүртэл тохиолддог) дараахь нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай: - харанхуй өрөө (тамхины өрөөнд үлдээж, доош буулгана) - температур +12-аас +16 хэм хүртэл - агаарын тогтмол эргэлт Энэ номонд ийм тамхи татах схем байсан
болон хэвлэлийн схем Просциутто үйлдвэрлэж эхэлснээс хойш хиам нь жингээ 30-35% алддаг. Prshut нь 10 сарын хугацаанд хүссэн шинж чанарыг олж авдаг. Хамгийн сайн нь хоёр настай просциутто гэж тооцогддог. Нимгэн хэрчсэн просциутто нь хамгийн амттай гэж тооцогддог.
Би бүтээгдэхүүний чанарт дуртай Нжегусигийн нэг эзэнд очдог. Нэг удаа тайлан үзүүлэв. Түүний үнэ 1 кг хэрчсэн - 16 евро, хоёр настай хүүхэд - 18 e байх шиг байна. Хэрэв та хөлөө бүхэлд нь авбал 8 евро - 1 кг. Нэг хөлөөрөө 8-11 кг жинтэй, онгоц эсвэл машинд ачаа тээшний уутанд хийж, эх орондоо аюулгүй авч явах боломжтой. Мөн энд negush бяслаг 9-10 еврогийн үнээр зарагддаг, энэ нь залуу, хөгшин байж болно. Бүх зүйлийг байранд нь тоос соруулж эсвэл цаасан дээр боож болно.
Ийм тамхи татдаг газрын эзэн хиам, просциутто, бяслагыг амтлах зорилгоор зүснэ. Гэрийн дарс, бренди санал болго. Тиймээс хүн бүр Нжегушийг сэтгэл санааны хувьд сайхан орхиж явна.
Үүний зэрэгцээ жуулчид жинхэнэ Монтенегро ямар байхыг харах боломжтой.

Будвагаас Горазда цайз, Негуси уулын тосгон, Четинжегийн түүхэн нийслэл, Липска агуй руу хийсэн өдрийн аялалын тухай түүхийн хоёр дахь хэсэг.

Өнөөдөр би танд Будвагаас Четинже, Нжегуси руу унаагаар эсвэл машинаар хэрхэн хүрэх, Нжегуси дахь хамгийн амттай пршуттай байшин, Четинжед хаана хооллох гэх мэт олон зүйлийг хэлэх болно.

Газрын зураг дээр Ловцен хүрэх нэг өдрийн маршрут

Негуши ба просциутто үйлдвэрлэл

Негуси уулын тосгондотор байна 8 километрүүднээс үндэсний Lovcen парк ба 52 кмБудвагаас.

Бараг бүх байшинд нутгийн иргэд жинхэнэ бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг гэдгээрээ алдартай Монтенегро проссиутто.

Эндээс л бэлэн мах нь тус улсын амралтын газруудын зах, кафе руу ордог.

Негуши хотод бага цэстэй, хэт өндөр үнэтэй хэд хэдэн ресторан байдаг бөгөөд үүдэнд зөгийн бал, бяслаг, просциутто зардаг мини зах байдаг.

Байшин бүр дээр "Просциутто, бяслаг, дарс" гэсэн бичээстэй байдаг.

Би интернэтээс нэгэн хүний ​​тухай өгүүлсэн мэдээг урьдчилж оллоо божо, Монтенегро дахь хамгийн сайн просциутто үйлдвэрлэдэг. Координат байхгүй ч гэрэл зураг байсан.

Бид зургаар хайхаар шийдсэн. Бид тосгоны бараг төгсгөлд ирлээ. Би харвал: зам дээр утсанд хадгалагдсан зураг шиг хүн зогсож байна. Тиймээ зөв.

Хөл нь хатсан гараашийг үзүүлэв.

Тэр надад бяслаг, нэг настай, хоёр настай просциутто амталж, дарс асгаж, Миша - архигүй зөгийн бал ундаа.

Бидний просциутто худалдаж авсан байшингийн координатууд: 42.43481, 18.82954

Монтенегро дахь просциуттогийн үнэ:

1 настай - 16€ /кг
2 настай - 18€ /кг

Хамаатан садандаа бэлэг болгон Божо-оос просциутто худалдаж авсан.

Махыг огтолж, вакуум савлагаатай савласан. Зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой гэж тэд хэлсэн.

Энэ prshut эхлээд долоо хоногийн турш хөргөгчинд хэвтэж, дараа нь гэртээ нисэв. Муудаагүй ч ууланд өлөн элгэн дээрээ байгаа мах нь хамаагүй амттай санагдсан.

Четинже

Будвагаас хол 32 км

Монтенегро улсын түүхэн нийслэл. Би Четинжийг зөвхөн машины цонхоор харсан. Уулсын дараа хотоор зугаалах хүсэл ч байсангүй, харамсалтай.

Cetinje Беларусийн мужийн хотуудад санууллаа. Бас жижигхэн цэвэрхэн байшингууд, янз бүрийн өнгөөр ​​будсан, аажуухан алхаж буй хүмүүс, гудамжинд шар айраг барьдаг эрчүүд. Ямар ч бужигнаангүй.

Тэд ихэвчлэн энд хардаг Четинже хийдба гол дөрвөлжин.

Хотод ч гэсэн өмнөх үеийн барилгууд элчин сайдын яамдтэмдгүүдтэй. Та тэдгээрийг Дворски Трг талбай, Бажа Пивлжанина, Нжегошева, Булевар Црногорских жунака гудамжнаас олж болно.

Четинже хотод сонирхолтой гар урлал бүхий талбай, шорттой мод байдаг. Хотод заавал үзэх ёстой газар!

Бид Четинже хотын төвд сайхан кафе олсон. Гайхалтай хоол идлээ.

Тэд амттай гаа цай, талхтай Camembert бяслагаар үйлчилдэг.

Cetinje дахь ресторан Коле, координат 42.39219, 18.92152

Cetinje дахь өдрийн хоол

Липская агуй

Орц: 10.9€
5-аас доош насны хүүхдүүд: 1 €
5-15 насны хүүхдүүд: 6.9 €
Координат: 42.366971, 18.953162

Липская агуйд байрладаг Четинже хотоос 5 км зайтай, Будвагаас 33 км, Подгорицагаас 35 км.

Уруулын тосхэдэн жилийн өмнө олон нийтэд нээлттэй болсон. Энэ бол Монтенегро дахь хамгийн том агуйн нэг юм.

Өмнө нь үерт автсан тул сэргээн засварлахад нэг сая еврогийн хөрөнгө оруулалт хийсэн. Одоо гэрэлтүүлэг, явган хүний ​​замтай болсон.

Ажлын горим: 5-р сараас 10-р сар хүртэл Даваа-Ням хүртэл 9.00-18.00 цаг хүртэл

Агаарын температур үргэлж 8-12 градус байна. Та дулаан хувцас, гутал хэрэгтэй.

Бид үүд рүүгээ явтал маш олон хүн, машин байсан, тэд бэлэг дурсгалын зүйл зарж байсан.

Би ууланд явж байхдаа маш их даарч байсан тул шаахай, шорттой мөсөн агуй руу орохыг үнэхээр хүсээгүй. Бид эргэж хараад тийшээ явлаа.

Өнөөдөр бид ийм амттангийн талаар танд хэлэх болно Монтенегро проссиутто. Энэ нь нүүрс дээр чанаж эсвэл салхинд хатаасан эдгэрсэн хиам юм. Махлаг амттай, анхилуун үнэртэй энэ нь анхны хазалтаас л таны зүрхийг цохих нь дамжиггүй.

Монтенегро проссиутто: хоол хийх онцлог

Монтенегрогийн хоол нь маш өвөрмөц бөгөөд олон янз байдаг: дорно дахины, эх газрын, уулын, мэдээжийн хэрэг Газар дундын тэнгисийн хоолууд хоорондоо холбоотой байдаг. Гэрийн бяслагаар хийсэн загас, цицвара, попара бүхий зузаан шөл chorba гэж юу вэ. Бас амттай Монтенегро проссиутто? Энэ нь дарсыг амтлагч болгон үйлчилж, сэндвич, салатанд нэмдэг. Энэ нь тэжээллэг чанараараа Монтенегрогийн өглөөний цайны зайлшгүй шинж чанар юм. Хамгийн сайн нь уулсын өндөрт орших жижиг тосгонд хатаасан Негуш пршут юм. Энд, намрын дундуур хөгшин гахайг авч явдаг - тэдэнд ийм тарган хиам байдаггүй. Махыг давсны уусмалд дэвтээж, дараа нь beech эсвэл царс модны нүүрсээр тамхи татдаг. Дараа нь хиамыг агаарт өлгөж, дунджаар нэг жил хүртэл хатаана. Уулын цэвэр агаар нь бэлэн болсон амттанг онцгой амтыг өгдөг гэж үздэг.

Уламжлал ёсоор бол үхэр, адууны ясаар хийсэн урт зүүгээр бэлэн просциуттогийн чанарыг шалгаж, цоолж, үнэрийг нь амьсгалж өгдөг. Тухайн салбарын мэргэжлийн хүмүүс мах хэрхэн идэхэд бэлэн байгаа, чанар нь заасан стандартад нийцэж байгаа эсэхийг үнэрээр нь тодорхойлж чаддаг. Хэрэв та энэ амттанг туршиж үзэхийг хүсвэл гэртээ хатаасан хиам чанаж болно. Үүнийг хийхийн тулд та махлаг хиам худалдаж авах хэрэгтэй. Аль нь? Гахайн хиам нь маш их өөх тос биш учраас ихэвчлэн зөвлөдөг. Гэхдээ та чадна, эсвэл хурганы хөл.

Гэртээ prosciutto хэрхэн хоол хийх вэ

Гэрийн боловсруулсан хиам бэлтгэхийн тулд махнаас илүүдэл өөх тосыг зайлуулж, зайлж, хатаана. Далайн давсаар сайтар үрж, том саванд хийнэ. Үүнийг 2-3 долоо хоногийн турш подвалд эсвэл хөргөгчинд зайлуулж, үе үе давсны уусмалыг зайлуулж, давс нэмнэ. Үүний дараа махыг мах шарах дээр тавиад хиамны задгай хэсгийг доош нь дарж, дарж дарна. Энэ төлөвт дахиад 2-3 долоо хоног байх ёстой. Дараа нь махыг угааж, алчуураар хатааж, +12-аас +16 хэмийн температурт түдгэлзүүлсэн хэлбэрээр хатаана. Энэ үйл явц нь 10-аас 24 сар хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд просциутто жингийнхээ 30 орчим хувийг алддаг. Таны харж байгаагаар махны хөгшрөлтийн үйл явц нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та ихэвчлэн гар хийцийн махны бэлтгэл хийдэг бол та боломжоо ашиглаж, Монтенегро просциутто хоол хийж болно.

Хоол хийх өөр арга бий. Дарсны дараа хиамыг нэг өдрийн турш хамгийн бага температуртай тамхины өрөөнд байрлуулж, дараа нь хатаана. Нимгэн хэрчсэн анхилуун үнэртэй просциутто нь Монтенегро, Хорватын хамгийн сайн хатаасан амттан гэж тооцогддог. Амталсаны дараа та үүнийг бэлтгэхэд зарцуулсан хүчин чармайлт нь үнэ цэнэтэй гэдгийг ойлгох болно.

Гэрийн просциуттогийн амттан

Балканы хойгт уламжлалт зууш байдаг - Монтенегро проссиутто, орон нутгийн айраг сүүн бүтээгдэхүүнийг боож өгдөг - kaymak. Каймакийн тууштай байдал нь цөцгийтэй төстэй. Бэлтгэхийн тулд өөхөн сүүг хамгийн бага дулаантай зууханд хийж, гурван цаг орчим хатаана. Үүний дараа хөргөж, дээд давхаргыг арилгаж, давсалж, үйлчилнэ. Каймак нь хамгийн нарийн ширхэгтэй нэгэн төрлийн зуслангийн бяслаг шиг амттай бөгөөд хэрэв хүсвэл цөцгий бяслагаар сольж болно. Гар хийцийн хиамны амтлагч бэлтгэхийн тулд Монтенегро просциутто нимгэн зүсэж, зүсэгчээр хийх нь хамгийн тохиромжтой. Каймак бэлтгэх эсвэл бэлэн цөцгий бяслаг хэрэглэж, дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан чидун, чинжүү, давс нэмнэ. Зүсмэл просциутто болгон дээр шанцайны навч хийж, бэлдсэн чөмөгөөр дүүргэж, өнхрүүлэн боож, шаардлагатай бол шорлогоор бэхэлж, 20-30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Өөрийн дуртай дарстай гар хийцийн просциутто амтлагчаар үйлчил.

Дашрамд хэлэхэд Балканы орнуудад Монтенегрогийн зугаалганимгэн сонгино цагираг, чидунаар үйлчилдэг.

• Нарийн төвөгтэй байдал: цогцолбор

Хоол хийх

Дэлхийн янз бүрийн улс орнуудаар хийх аялал бүрээр бидний туршлага соёлын төдийгүй хоолны хувьд ч баяждаг. Нутгийн амттанг туршиж үзэх нь жуулчин бүрийн гол үүрэг юм. Просциутто бол Монтенегрогийн хоолны онцлог бөгөөд хэрэв та Серби эсвэл Хорватад амарч байгаа бол заавал амталж, найз нөхдөө гэртээ эмчлүүлэхээр авч явах хэрэгтэй. Москвагийн махны дэлгүүрүүдээс та бүх мах иддэг хүмүүст зориулсан энэхүү амттанг олж болно. Гэхдээ хэрэв та Испанийн жинхэнэ Сербийн просциутто эсвэл варамыг хуучны ардын жороор яг таг хийж үзсэн бол ялгааг мэдрэх болно. Дэлгүүрт худалдаж авсан ганц ч бүтээгдэхүүнийг Монтенегрогийн хатаасан гар хийцийн просциуттотой харьцуулах боломжгүй юм. Тийм ээ, үнэ нь арай өндөр байна.

Энэ юу вэ

Монтенегрод просциутто хэрхэн хийдэг талаар бүх нарийн ширийн зүйлийг судлахын өмнө энэ нь ямар амттан, ямар онцлог шинж чанартай болохыг олж мэдэх нь зүйтэй. Хорват улс таны аялал жуулчлалын аялалд одоохондоо орхигдсон байж магадгүй бөгөөд та жинхэнэ Негуш просциутто амталж үзээгүй байх. Гэхдээ та үүнийг хийхийг үнэхээр хүсч байна. Ямар ч тохиолдолд жижиг боловсролын хөтөлбөр илүүдэхгүй.

Тиймээс анхны Хорватын просциутто нь хатаасан утсан хиам, өмнө нь сайн давсалсан, дараа нь салхинд хатаасан эсвэл тамхи татдаг. Энэхүү махны амттанг бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн Монтенегро дахь гэр бүл, таверна бүр хоол хийх технологийг нууцалдаг. Гарын үсгийн жор нь үеэс үед дамжсаар ирсэн. Тийм ч учраас та өөрийн гараар чанаж болгосон тохиолдолд л үнэхээр амттай просциутто олж авдаг. Нэмж дурдахад, хоол хийх явцад хиамтай "харилцаж", онцгой сэтгэл хөдлөлтэй байх нь чухал бөгөөд энэ нь дор хаяж нэг жилийн хугацаа юм. За, бид энд ямар мах боловсруулах үйлдвэрийн тухай ярьж байна вэ?

Хоол хийхэд та зарчмын хувьд ямар ч төрлийн мах хэрэглэж болно. Гахайн махнаас хоол нь илүү зөөлөн, гэхдээ илчлэг ихтэй болдог. Үхрийн махнаас - илүү амттай, тусгай утаслаг бүтэцтэй. Та хурганы гуянаас маш сайн просциутто хийж болно. Просциуттогийн калорийн агууламж нь махны төрөл, бэлтгэх аргаас хамааран 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 250-330 ккал байдаг.

Аз болоход, зөвхөн Балканы хойгт просциутто хэрхэн хийдэг талаар мэддэггүй. Хэрэв та Москвад просциутто хаанаас худалдаж авахаа мэдэхгүй байгаа эсвэл Москвад огт амьдардаггүй бөгөөд өөрөө мах хийхийг илүүд үздэг бол гэртээ хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй, яг ижилхэн просциутто хийх батлагдсан жор хэрэгтэй болно. Та Негуши дахь мартагдашгүй амралтаараа оролдсон.

Тиймээс, эхлээд та Санкт-Петербург эсвэл Москвагаас олж, хамгийн эртний гахайн хиам худалдаж авах хэрэгтэй. Хуучирсан гэсэн утгаараа биш, зүгээр л хөгшин гахайн хиам - мах нь хуурай байх тусмаа сайн. Тэд 10-р сараас өмнө биш намар хоол хийж эхэлдэг: та хавар тосгонд гахай захиалж, царсны үрээр тэжээхийг хүсч болно. Дараа нь юу хийх вэ:

Энэ бол хоол хийх үйл явцын төгсгөл юм. Үүний мөн чанар нь хуурай, амттай, гахайн махны амт, царс модны анхилуун үнэртэй, бусад хольцгүй хөнгөн давсалсан мах юм. Москвад үүнийг олоход хэцүү байх болно, хэрэв олдвол та хэт өндөр үнэ төлөх шаардлагатай болно. Тийм ч учраас Монтенегрод очсон жуулчид өөрсдөдөө, хамаатан садан, найз нөхөддөө хангалттай байхын тулд гахайн махны хатаасан хөл авч явах хандлагатай байдаг.

Просциутто хэрхэн хадгалах вэХэрэв та Хорватаас анхилуун үнэртэй хиам авах азтай бол? Гэхдээ үгүй ​​ээ, та үүнийг муудахаасаа өмнө хэрэглэдэг. Гэхдээ нухацтай хэлэхэд тэд жигнэмэгийг илгэн цаасаар ороосон харанхуй, сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар хадгалдаг. Хадгалах ийм аргын тусламжтайгаар просциутто нь гайхалтай үнэр, амтаа алдахгүй, харин эсрэгээр боловсорч, шинэ амтыг олж авах болно.

Жуулчдад зориулсан тэмдэглэл: Монтенегрод хатаасан махны хүйтэн зүсмэлийг хоолны дуршил биш, харин бие даасан хоол гэж үздэг. Просциутто нь өглөөний цайгаар үйлчилдэг тул өдрийн турш бүрэн шингэж, хүнийг нэмэлт фунт биш харин шаардлагатай эрчим хүчээр хангах цаг гардаг. Уламжлал ёсоор, махны зүсмэлүүдийг ихэвчлэн чидун, ургамалтай хольсон нарийн цөцгийтэй бяслаг болох каймакаар түрхдэг. Энэ нь хуримын ёслол, ямар ч баярын ширээний уламжлалт амттан юм.

Та Будвад сайн хатаасан хиам худалдаж авч болно, жишээлбэл, нэг кг нь 20 еврогоос эхлээд дундаж хиам нь дор хаяж 80-90 еврогийн үнэтэй байх болно - Европын жишгээр ч гэсэн ядуу хүмүүст таатай биш юм! Москвад шинэхэн, өндөр чанартай амттан худалдаж авах нь бүр илүү үнэтэй байх болно. Бүтээгдэхүүний өртөг нь түүнийг бэлтгэх нарийн төвөгтэй, урт үйл явцтай холбоотой юм. Гол нь зөвхөн найрлагад төдийгүй давсалсан, утсан махны хөгшрөлтөд оршдог. Хатаасан давсалсан мах хэр үнэтэй байх нь түүний өртөх хугацаанаас хамаарна. Урт өртөх тусам просциутто илүү үнэтэй болно.

Просциутто хэрхэн үйлчлэх талаар тусад нь авч үзэх нь зүйтэй. Хорватын тогооч нарын хувьд энэ бол бүхэл бүтэн урлаг юм! Нэгдүгээрт, махыг хамгийн нимгэн, бараг тунгалаг зүсмэлүүд болгон хувааж, модон самбар дээр сэнс эсвэл спираль хэлбэрээр тавьдаг. Балканы орнуудад алдартай чидун, даршилсан чинжүү, сонгино, гар хийцийн ямааны бяслаг зэргийг дээр нь тавьдаг. Заримдаа prosciutto нь зүсмэл гуа эсвэл шинэ инжирээр үйлчилдэг - ийм амттангийн амт нь мартагдашгүй юм!

Просциутто нь шинэ ногооны салатанд амттай, амттай нэмэлт болгон ашиглаж болно. Бид шар айрагтай давсалсан зүсмэл хатаасан маханд дуртай бөгөөд энэ нь бас хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц, ийм өчүүхэн, "пролетар" ундааны зуушны хувьд бага зэрэг үнэтэй байдаг. Гэхдээ гахайн хоолонд проссиутто нэмэх нь доромжлол юм. огт халаахгүй байх нь дээр. онцгой тохиолдолд гахайн махан боов эсвэл махан талхыг шарахад хэрэглэнэ.

Просциуттогийн төрлүүд

Монтенегро просциуттог жуулчны товхимол, рестораны цэсэнд дурдсан байдаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ нь Балканы хойгийн бүх бүс нутагт чанаж болгосон. Мөн бүс нутаг бүрт энэ нь өөрийн онцлог шинж чанар, хоол хийх нарийн шинж чанартай байдаг.

Istrian prosciutto эсвэл Хорват - махыг эхлээд давсалж, дараа нь хатаана, гэхдээ ямар ч тохиолдолд тамхи татдаггүй! Энэ нэр нь пшрут бэлтгэсэн ойролцоох хотын нэрнээс гаралтай - энд уур амьсгал нь бэлтгэсэн махыг удаан хугацаанд хатаахад тохиромжтой байдаг. Нэгдүгээрт, давсалсан хиамыг ноорог бүхий тусгай өрөөнд таван сарын турш хатаана. Дараа нь дахин нэг жил боловсорч, зөвхөн бадмаараг улаан өнгөтэй энэхүү дээд зэргийн амттанг идэхэд бэлэн болно.

Dalmatian prosciutto нь огт өөр аргаар бэлтгэгдсэн байдаг. Эхлээд хиамыг давсалж, дараа нь зөвхөн царс модны гуалин дээр тамхи татдаг. Тэгээд дараа нь 9 сарын турш наранд, салхинд хатаана. Dalmatian prosciutto-ийн онцгой амт нь түүхий эдийн чанараас шалтгаална. Нутгийн гахайнууд, хими нь просциутто хийхэд ашигладаг бөгөөд өдөржингөө саравчинд биш, өндөр уулын нугад өнгөрөөж, зөвхөн царсны үрээр хооллодог. Энэ нь бэлэн маханд онцгой, танигдахуйц үнэр, амтыг өгдөг.

Мэдээжийн хэрэг, Negush prosciutto бол Монтенегрогийн хоолны онцлог шинж юм. Гахайн махыг давсалж, тамхи татах эртний технологийг мэддэг цорын ганц хүмүүс болох Негуши тосгоны гучин гар урчууд үүнийг хэрхэн бэлтгэсэн талаар бид нарийвчлан авч үзэх болно.

Нжегуси тосгон бол онцгой газар бөгөөд Монтенегро улсын хилээс гадуур алдартай.

Энд уламжлалт просциутто хийдэг.

Гэхдээ Негуши тосгон нь зөвхөн амттай махаар алдартай биш юм.

Өөр юу мэдэхийг хүсч байна уу?

Негуши тосгон юугаараа алдартай вэ?

Нжегуси тосгон нь Петр Петрович Нжегош төдийгүй Монтенегрогийн амтат хоол болох просциутто, бяслаг, зөгийн балны төрсөн газар юм.

Проссиутто гэж юу вэ? Энэ бол Монтенегрогийн бүх уламжлалт хоолнуудаас хамгийн уламжлалт нь хатаасан гахайн хиам юм.

Энэ нь арваннэгдүгээр сард хоол хийж эхэлдэг. Эхлээд махыг давсаар үрж, тусгай давсны уусмалд 15 хоногийн турш дүрж, дараа нь усаар угааж, хэдэн долоо хоногийн турш даралтанд хийнэ. Дараа нь махыг 4 сар орчим тамхи татдаг бөгөөд дараа нь хэсэг хугацаанд "ирж", хатаагчинд хатаана.

Хэдийгээр бид өөр өөр газар, олон удаа туршиж үзсэн ч Негушигийн Негуш просциутто нь дэлгүүрийн Негуш просциуттоноос ялгаатай эсэхийг шалгах нь сонирхолтой байсан. Дээрээс нь сэг зэм хэрхэн хатаж байгаа нь сонирхолтой юм. Даалгавраа биелүүлсэн, зураг хавсаргасан)

Газрын зураг дээр Негуши

Негуши руу яаж хүрэх вэ?

Негуши руу хүрэх хоёр арга бий: -аас, (илүү хялбар сонголт) эсвэл (26 могой гогцоо, хатуу =)

Хоёр сонголт хоёулаа гайхалтай үзэмжийг агуулна гэж би хэлэх ёстой. Жишээлбэл, энэ нь Бока Которска дээр:

Энэ нь бүр бодит гэдэгт итгэхэд бэрх юм. Гайхалтай үзэсгэлэнтэй, сэтгэл хөдөлгөм!

Негуси тосгон

Негуши нам гүм, тайван газар болжээ. Үүний зэрэгцээ энэ нь нэлээд соёлтой, сайн арчилгаатай байдаг.

Нжегуси хотод хаана хооллох вэ?

Та Коноба дахь орон нутгийн онцлогийг амтлах боломжтой.

Гэхдээ энэ нь бидэнд хангалттай өнгөлөг биш юм шиг санагдаж, бид тамхи татдаг газар, хатаагч болон бусад хувийн эд зүйлс бүхий жинхэнэ Негушийн байшинг хайхаар явлаа. Тэгээд оллоо.

Сушара

Урд талын байшин бол сушара юм. Энд сэг зэмийг хатаана.

Мөн тэд энд байна:

Энэ бол бараг бүхэлдээ гахайн хөлөөр бүрхэгдсэн жижигхэн харанхуй өрөө юм. Зураг нь үнэрийг илэрхийлэхгүй байгаа нь харамсалтай)

Бид зүгээр л туршиж үзэхийг хүссэн гэрийн эзэгтэйгээс просциутто, бяслаг худалдаж аваад орой гэртээ Вранак ууж, нар жаргахыг харж дуусгав. Гэхдээ харамсалтай нь! Бүх зүйлийг энд, усан үзмийн сүүдэрт идсэн)

Энэ нь хаа нэгтээ авч явахад хэтэрхий амттай болсон)

Дэлгүүртэй харьцуулахад амт нь маш их ялгаатай (зөвхөн илүү сайн). Бяслагны талаар ижил зүйлийг хэлж болно.

Тиймээс, боломжтой бол Негуши дахь Негуш просциуттог туршиж үзэх нь дээр. Тааламжтай амтаас гадна Монтенегрогийн хөдөөгийн тайвшруулах ландшафтуудыг эндээс олох болно.