फ्रान्सचे राष्ट्रीय पाककृती. फ्रेंच पाककृती. फ्रान्सचे हॉट पाककृती

Alsace प्रदेश

• अडचण सोपी
• मुख्य कोर्स टाइप करा
• वेळ १ तास
• व्यक्ती ४

साहित्य

• 175 ग्रॅम पीठ
• 75 ग्रॅम बटर

• 250 ग्रॅम चेडर चीज
• 4 टोमॅटो
• 200 ग्रॅम बेकन
• 5 अंडी
• 100 मिली दूध
• 200 मिली मलई
• ताजी काळी मिरी
• ताजे थाईम

तयारी

1. एका खोल वाडग्यात मैदा आणि मीठ मिक्स करा. मऊ बटरमध्ये चुरा होईपर्यंत फेटून घ्या. मऊ पीठ सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी काही चमचे बर्फाचे पाणी घाला. गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये 30 मिनिटे ठेवा.
2. कणिक बाहेर काढा, पातळ थरात गुंडाळा आणि 22 सेमी व्यासाच्या साच्यात ठेवा. ते परत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
3. कणकेच्या पॅनमध्ये विशेष बेकिंग बॉल्स किंवा नियमित बीन्स ठेवा आणि 20 मिनिटे पीठ बेक करा. दबाव काढून टाका आणि आणखी 5 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.
4. तापमान 160 अंशांपर्यंत कमी करा.
5. चेडर किसून घ्या आणि पॅनच्या तळाशी ठेवा. टोमॅटोचे पातळ काप आणि कुरकुरीत बेकनचे तुकडे घाला.
6. एका वाडग्यात अंडी, दूध आणि मलई मिसळा, चीज आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वर मिश्रण घाला आणि वर थाईम आणि ताजी मिरपूड घाला.
7. भरणे सेट होईपर्यंत आणि पेस्ट्रीच्या कडा सोनेरी होईपर्यंत 30-40 मिनिटे बेक करावे.
8. डिश थंड होऊ द्या आणि सर्व्ह करा.

सॅलड निकोइस

प्रांत प्रोव्हन्स-आल्प्स-कोट डी अझूर

• अडचण सोपी
• स्नॅकचा प्रकार
• वेळ 30 मिनिटे
• व्यक्ती ४

साहित्य

• कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड
• 4 टोमॅटो
• 3 लहान कांदे
• 1 गोड भोपळी मिरची
• 3 कडक उकडलेले अंडी
• 200 ग्रॅम हिरव्या सोयाबीनचे
• लसणाची पाकळी
• anchovies च्या कॅन
• कॅन केलेला ट्यूना किंवा 2 ताजे फिलेट्स
• लिंबाचा रस

विनाग्रेट सॉस:

• ऑलिव तेल
• व्हिनेगर
• लसूण
• ताजी तुळस
• मीठ मिरपूड

तयारी

1. सॉससाठी सर्व साहित्य मिक्स करावे.
2. फरसबी 5 मिनिटे उकळवा आणि बर्फाच्या पाण्याने स्वच्छ धुवा.
3. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये लसूण आणि बीन्सची लवंग तळा. थंड आणि लिंबाचा रस सह शिंपडा.
4. सॅलड एकत्र करा: एका वाडग्यात कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, चिरलेला टोमॅटो, चिरलेली भोपळी मिरची, अंडी, अँकोव्हीज (तुमच्याकडे नसल्यास, इतर माशांनी बदलण्यापेक्षा त्यांच्याशिवाय करणे चांगले आहे), बीन्स आणि ट्यूना
5. व्हिनिग्रेटसह सॅलड घाला, पुन्हा लिंबू घाला आणि सर्व्ह करा.

लिमोसिन प्रदेश

• अडचण सोपी
• मिष्टान्न प्रकार
• वेळ १ तास
• व्यक्ती ४

साहित्य

• 300 ग्रॅम पिटेड चेरी
• पिठीसाखर
• 1 टेबलस्पून साखर
• मोल्ड ग्रीस करण्यासाठी लोणी

• 60 ग्रॅम पीठ
• 1/2 टीस्पून बेकिंग पावडर
• 3 अंडी
• 60 ग्रॅम साखर
• 300 मिली दूध
• 1/2 टीस्पून व्हॅनिला अर्क

तयारी

1. गुळगुळीत होईपर्यंत पीठासाठी सर्व साहित्य मिसळा आणि अर्धा तास सोडा.
2. दरम्यान, पॅनला तेलाने ग्रीस करा, चेरी एका वर्तुळात ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 5 मिनिटे ठेवा.
3. पॅन काढा, चेरीवर पिठ घाला आणि ओव्हनमध्ये आणखी 25-30 मिनिटे क्लॅफॉटिस वाढेपर्यंत शिजवा.
4. डिशमधून काढा, चूर्ण साखर सह शिंपडा आणि उबदार सर्व्ह करा - उदाहरणार्थ, व्हॅनिला आइस्क्रीमसह.

वाइन मध्ये Coq au vin किंवा Rooster

प्रदेश बरगंडी

• अडचण मध्यम
• मुख्य कोर्स टाइप करा
• वेळ 1.5 तास
• व्यक्ती ४

साहित्य

• कोंबडा (तुम्ही चांगली फार्म कोंबडी घेऊ शकता)
• कोरड्या लाल वाइनची 1 बाटली
• 200 ग्रॅम भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
• 3 कांदे
• 300 ग्रॅम गाजर
• लसणाचे डोके
• ताजे थाईम आणि रोझमेरी
• 50 ग्रॅम बटर
• ऑलिव तेल
• मीठ मिरपूड

तयारी

1. ओव्हन 180 डिग्री पर्यंत गरम करा.
2. गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ आणि कांदे, अर्धा कापून, एका बेकिंग शीटवर ठेवा. ऑलिव्ह तेलाने रिमझिम करा आणि 15 मिनिटे बेक करा.
3. कोंबड्याचे चार भाग करा आणि लोणी आणि वनस्पती तेलाच्या मिश्रणात सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. यासाठी खोलगट सॉसपॅन वापरा.
4. भाजलेल्या भाज्या, ठेचलेला लसूण, वर औषधी वनस्पती, मीठ आणि मिरपूड ठेवा आणि वाइन घाला. साधारण अर्धा तास मध्यम आचेवर झाकण ठेवावे.
5. ओव्हन पुन्हा १०० अंशांवर प्रीहीट करा. पॅन आणखी 40 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.
6. पोल्ट्री आणि भाज्या एका प्लेटवर ठेवा, चाळणीतून द्रव गाळून घ्या आणि सॉस म्हणून सर्व्ह करा.

प्रोव्हन्स प्रदेश

• अडचण मध्यम
• मुख्य कोर्स टाइप करा
• वेळ 1.5 तास
• व्यक्ती 6

साहित्य

• टोमॅटो पेस्ट 200 ग्रॅम
• अर्धा कांदा
• 4 पाकळ्या लसूण
• 4 चमचे ऑलिव्ह तेल
• 3/4 कप पाणी
• मीठ आणि मिरपूड
• १ वांगी
• 1 zucchini
• 1 zucchini
• 1 लाल भोपळी मिरची
• 1 पिवळी भोपळी मिरची
• ताजे थाईम
• ताजे चीज

तयारी

1. ओव्हन 190 डिग्री पर्यंत गरम करा
2. सर्व भाज्या सोलून घ्या आणि पातळ काप किंवा बारमध्ये कापून घ्या.
3. साच्याचा तळ बेकिंग पेपरने झाकून वर टोमॅटो पेस्टने ग्रीस करा. बारीक चिरलेला कांदा आणि लसूण शिंपडा, एक चमचा ऑलिव्ह ऑईल थोडे पाण्यात मिसळून रिमझिम करा.
4. वर भाज्या ठेवा - एका वर्तुळात, एकामागून एक, पर्यायी रंग. उर्वरित ऑलिव्ह तेल, मीठ आणि मिरपूड सह रिमझिम, आणि थाईम सह शिंपडा.
5. परिमितीभोवती कापलेल्या बेकिंग पेपरने डिश झाकून 45 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.
6. ताज्या चीज बरोबर गरमागरम सर्व्ह करा.

Crepes Suzette

प्रदेश ब्रिटनी

• अडचण मध्यम
• मिष्टान्न प्रकार
• वेळ 40 मिनिटे
• व्यक्ती 6

साहित्य

• अर्धा लिटर दूध
• 250 ग्रॅम पीठ
• 4 अंडी
• व्हॅनिला साखर
• लोणी

• 1 संत्रा
• 1 लिंबू
• 50 ग्रॅम साखर
• 100 ग्रॅम बटर

तयारी

1. अंड्यांसह पीठ मिक्स करावे, साखर घाला आणि हळूहळू दुधात घाला. थोडे वितळलेले लोणी घाला.
2. भरणे तयार करा. संत्र्यामधील उत्तेजकता काढून टाका आणि रस पिळून घ्या. लोणी वितळवा, साखर, संत्र्याचा रस आणि उत्साह घाला. चांगले ढवळा.
3. गरम तळण्याचे पॅनमध्ये लोणीमध्ये पॅनकेक्स तळा. बेस्टिंगसाठी बटाटा किंवा सफरचंदाचा तुकडा वापरा.
4. दुसर्‍या फ्राईंग पॅनमध्ये, केशरी सॉस गरम करा आणि त्यात तयार पॅनकेक्स तळा. प्रक्रियेदरम्यान एक चमचे ऑरेंज लिकर घाला. आपली इच्छा असल्यास, आपण त्यास आग लावू शकता - पॅनकेक्स एक आनंददायी कारमेल चव प्राप्त करतील.

रोन-आल्प्स प्रदेश

• अडचण मध्यम
• पहिला कोर्स टाइप करा
• वेळ 1.5 तास
• व्यक्ती 6

साहित्य

• 6 मोठे कांदे
• मीठ न लावलेल्या लोणीची अर्धी काठी
• 1 टेबलस्पून मैदा
• 1.5 लिटर गोमांस मटनाचा रस्सा
• 1 बॅगेट
• 350 ग्रॅम ग्रुयेर चीज

तयारी

1. एका खोल सॉसपॅनमध्ये किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये लोणी वितळवा आणि त्यात बारीक चिरलेला कांदा सुमारे 40 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवा.
2. पीठ घाला आणि आणखी 3 मिनिटे शिजवा.
3. हळूहळू मटनाचा रस्सा घाला आणि ढवळत, द्रव उकळेपर्यंत आणि आणखी 20 मिनिटे शिजवा. मीठ आणि मिरपूड.
4. बॅगेटचे भागांमध्ये कट करा, प्रत्येकाला ग्रुयेरच्या उदार भागाने शिंपडा आणि प्लेट्समध्ये विभाजित करा.
5. भाकरीच्या वरच्या बाजूला सूप भांड्यात भरून घ्या.

मिडी-पिरेनीस प्रदेश

• अडचण मध्यम
• मुख्य कोर्स टाइप करा
• वेळ 3 तास 20 मिनिटे
• व्यक्ती ४

साहित्य

• 300 ग्रॅम पांढरे बीन्स
• 4 डुकराचे मांस सॉसेज
• 250 ग्रॅम बेकन
• मांस मटनाचा रस्सा 3 लिटर
• 1 डक confit करू शकता
• मीठ मिरपूड
• वाळलेल्या रोझमेरी किंवा थाईम

तयारी

1. बीन्स रात्रभर भिजत ठेवा. सकाळी पाणी काढून टाका आणि बीन्स 5 मिनिटे उकळवा.
2. मटनाचा रस्सा गरम करा आणि त्यात बीन्स जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत शिजवा.
3. बदकाच्या मांड्या हलक्या हाताने तळून घ्या (तुम्ही कॅन केलेला वापरू शकता) चरबी तयार होईपर्यंत. त्याच स्किलेटमध्ये सॉसेज आणि बेकन कुरकुरीत होईपर्यंत तळा.
4. एक बेकिंग डिश घ्या (शक्यतो एक सिरॅमिक जे वरच्या बाजूस विस्तृत होते. फ्रान्समध्ये, ही डिश तयार करण्यासाठी भांडे "कॅस्युलेट" म्हणतात), खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खाली करा, नंतर बदक आणि सॉसेज. मटनाचा रस्सा, मीठ, मिरपूड आणि वर औषधी वनस्पती शिंपडा सह साचा भरा.
5. ओव्हन 160 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि आवश्यकतेनुसार मटनाचा रस्सा घालून कॅस्युलेट सुमारे 3 तास बेक करा.

रोन-आल्प्स प्रदेश

• अडचण मध्यम
• मुख्य कोर्स टाइप करा
• वेळ 50 मिनिटे
• व्यक्ती ४

साहित्य

• २ मोठे बटाटे
• 3 चमचे लोणी
• 250 ग्रॅम बेकन
• १ मध्यम कांदा
• अर्धा कप कोरडा पांढरा वाइन
• 1 गोल रिब्लोचॉन चीज
• 1 मिरची मिरची
• मीठ मिरपूड

तयारी

1. ओव्हन 190 डिग्री पर्यंत गरम करा.
2. 2 टेबलस्पून बटरने बेकिंग डिश ग्रीस करा.
3. उरलेल्या तेलात, बेकन कुरकुरीत होईपर्यंत तळा, 10 ते 12 मिनिटे.
4. पेपर टॉवेलवर बेकन ठेवा. त्याच तळण्याचे पॅनमध्ये, कांदे कारमेल करा, वाइन घाला आणि अर्ध्या व्हॉल्यूममध्ये कमी करा.
5. बारीक कापलेले बटाटे (मँडोलिन खवणी वापरणे चांगले), मीठ आणि मिरपूड घाला आणि 8-10 मिनिटे शिजवा.
6. बटाटे, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि कापलेले चीज पॅनमध्ये ठेवा (जर तुम्हाला रेब्लोचॉन सापडत नसेल, तर कॅमेम्बर्ट बदला, परंतु चव बदलेल). ओव्हनमध्ये 25 मिनिटे ठेवा.

प्रदेश लॉरेन

• अडचण सोपी
• स्नॅकचा प्रकार
• वेळ 30 मिनिटे
• व्यक्ती ४

साहित्य

• 500 ग्रॅम वासराचे मांस किंवा चिकन यकृत
• 1 कांदा
• लसूण 1 लवंग
• 50 ग्रॅम बटर
• 100 ग्रॅम जड मलई
• कोरडा पांढरा वाइन
• ऑलिव तेल
• मीठ मिरपूड

तयारी

1. चित्रपटांमधून यकृत स्वच्छ करा, कांदा आणि लसूण चिरून घ्या.
2. लोणी आणि ऑलिव्ह ऑइलच्या मिश्रणात, कांदा आणि लसूण मऊ होईपर्यंत तळा, यकृत घाला आणि सुमारे 10 मिनिटे तळा.
3. मीठ, मिरपूड, आपले आवडते मसाले आणि वाइन जोडा. आणि 5 मिनिटांनंतर - मलई. द्रव उकळू द्या आणि उष्णता बंद करा.
4. यकृत आणि भाज्या एका ब्लेंडरमध्ये गुळगुळीत होईपर्यंत चिरून घ्या, भाग केलेल्या मोल्डमध्ये किंवा एका लांब साच्यात ठेवा आणि वर वितळलेले लोणी घाला.
5. फ्रिजमध्ये ठेवा आणि दुसऱ्या दिवशी क्रॉउटॉनसह सर्व्ह करा.

आणि बाटी दे वोलाई - चिकन गिब्लेट्स.
Agno de le percille - अजमोदा (ओवा) सह भाजलेले कोकरू.
आयोली हे ऑलिव्ह ऑइलसह लसूण पेस्ट ग्राउंड आहे, मेयोनेझसारखेच.
ए ला क्रेओल - भाताच्या साइड डिशसह कोणतीही डिश
ए ला निकोइस - टोमॅटो, लसूण, झुचीनी, कधीकधी बटाटे, हिरवे बीन्स, ऑलिव्ह, केपर्स आणि अँकोव्हीजसह तयार केलेली कोणतीही डिश.
ए ला प्रेंटॅनिएर - विविध भाज्यांच्या साइड डिशसह कोणतीही डिश.
ए ला प्रोव्हेंकल - टोमॅटो, लसूण, ऑलिव्ह आणि एग्प्लान्ट असलेली कोणतीही डिश.
A la financière - मशरूम आणि ऑलिव्हच्या साइड डिशसह कोणतीही डिश.
ए ला फ्लामंडे - कोबी, गाजर, सलगम, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, बटाटे आणि सॉसेज असलेली कोणतीही डिश.
ए ला फ्लोरेंटाइन - पालक आणि चीजची साइड डिश असलेली कोणतीही डिश (बहुतेकदा अंडी किंवा मासे).
ए ला फॉरेस्टियर - मशरूम, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि कापलेले बटाटे असलेली साइड डिश असलेली कोणतीही डिश.
Alumet - बटाटे काड्या मध्ये कट.
अमांडाइन - बदामांसह शिजवलेले काहीही (बहुतेकदा फिश फिलेट्सचा संदर्भ देते).
Au बॉर्डर - रिमच्या स्वरूपात साइड डिश असलेली डिश (सामान्यतः बटाटे).
नॉर्मंडीमध्ये अँडीव्ह - क्रीममध्ये चिकोरी.
Andouille एक सॉसेज आहे जे ट्राइप आणि पोर्क इनर्ड्सपासून बनवले जाते.
क्रुट - कवच असलेल्या कणकेत भाजलेले काहीही.
पॅपिलट म्हणजे चर्मपत्र किंवा तेल लावलेल्या कागदात भाजलेली गोष्ट.
एन्ट्रेकोट - शब्दशः: "फसळ्यांच्या दरम्यान." गोमांस मांस दोन कड्यांच्या दरम्यान कापले जाते, सहसा तळलेले.
Entrecote marchand de vin - कांद्यासह रेड वाईनमध्ये एन्ट्रेकोट.
अरिको - बीन्स.
Ariko ver a la maitre d' - लोणी, अजमोदा (ओवा) आणि लिंबाच्या रसाने मॅश केलेले हिरवे बीन्स
Arico ver saute o bur - उकळत्या बटरमध्ये ताजे हिरवे बीन्स.
आर्टिकोट ए ला व्हिनिग्रेट हा आटिचोक, वनस्पती तेल आणि व्हिनेगरपासून बनवलेला सॉस आहे.
Asperge Mornay - जाड चीज सॉसमध्ये शतावरी.
एस्पर्ज मोसेलिन - अंड्यातील पिवळ बलक, लिंबाचा रस आणि व्हीप्ड क्रीमच्या सॉसमध्ये शतावरी.
बाबा ओ रयम हा बेकिंगनंतर रममध्ये भिजलेला केक आहे.
Baguette एक लांबलचक फ्रेंच ब्रेड (एक पातळ, वाढवलेला वडी) आहे.
बॅलोटिन हे मांस, मासे किंवा पोल्ट्रीचे कापलेले रोल आहे.
केळी ए चँटिली क्रीम - व्हीप्ड क्रीम असलेली केळी.
बार-ले-डक - कॅन केलेला करंट्स.
बेलॉन - फ्रेंच कोळंबी.
Berre à la maitre d'hôtel - अजमोदा (ओवा), मीठ, मिरपूड आणि लिंबाचा रस असलेले वितळलेले लोणी. मांस, मासे आणि भाज्या सह सर्व्ह केले.
बोउफ ए ला मोड हे रेड वाईनमध्ये पूर्व तळलेले बीफ स्टू आहे.
Boeuf Bourguignon कांदे आणि मशरूमसह समान बरगंडी डिश आहे.
बीफ मिरोटन - कांद्याच्या सॉसमध्ये गोमांस शिजवलेले.
बीफ रोटी - गोमांस भाजणे.
बिलीबी - मलईयुक्त शिंपले सूप.
ब्लँक्वेट डॅगनो अल यान्सिएन - मलई, कांदे आणि बटाटे घालून शिजवलेले कोकरू.
ब्लँक्वेट डी व्ह्यू - व्हाईट सॉसमध्ये वासरलेले वासराचे मांस.
Bon femme - जाड तपकिरी सॉसमध्ये कांदे, बटाटे सह खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस.
Bouillabaisse हे लसूण, अजमोदा (ओवा), मिरपूड, वनस्पती तेल आणि टोमॅटोसह शिजवलेले माशांचे प्रसिद्ध प्रोव्हेंसल डिश आहे, ज्यामध्ये शेफच्या वैयक्तिक चवनुसार विविध घटक समाविष्ट आहेत.
बुर्जुआ - गाजर आणि कांदे सह शिजवलेले काहीही.
ब्रिओचे हा एक गोल बन आहे जो ब्रिओचे नावाच्या खास यीस्टच्या पीठापासून बनवला जातो.
Brioche de foie ग्रास हंस यकृताने भरलेला एक ब्रोचे पीठ आहे.
ब्रोशेट म्हणजे थुंकीवर शिजवलेले काहीतरी.
बुश - स्विस पेस्ट्री क्रीम किंवा जेलीने भरलेली
बुश डी नोएल - ख्रिसमस कपकेक.
वेल-ओ-व्हॅन एक पाई आहे ज्यामध्ये विविध प्रकारचे फिलिंग आणि तपकिरी किंवा पांढरा सॉस असतो.
Vinaigrette हे वनस्पती तेल आणि व्हिनेगरपासून बनवलेले सॉस आहे, ज्यामध्ये मीठ, मिरपूड आणि औषधी वनस्पती असतात. हा सॉस बहुतेकदा शतावरी किंवा स्टीव्ह माशांसह तसेच इतर पदार्थांसह दिला जातो.
Vichyssoise - चिकन मटनाचा रस्सा मध्ये बटाटे आणि leaks सह प्युरी सूप, थंड सर्व्ह केले.
व्होलिया - कोंबडी, कोंबडी, पक्षी.
Galantine टर्की, बदक किंवा चिकन, सॉसेज सह चोंदलेले, एक घट्ट वाइन मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले deboned आहे. सहसा जेलीयुक्त डिश म्हणून सर्व्ह केले जाते
Garbyur कोबी सह जाड शेतकरी सूप आहे.
फ्लोरेंटाइन-शैलीतील गेटाउ डी क्रेप - चीज सॉसमध्ये पालकसह पफ पॅनकेक्स.
Gateau de crepe a la Normandie - सफरचंदाचे तुकडे आणि पास्ता असलेले फ्लॅकी पॅनकेक्स.
गिगो डॅगनो - कोकरूचा पाय.
ग्लास तू परफ्यूम हे विविध फ्लेवर्स असलेले आइस्क्रीम आहे.
Gratin dauphinois हा कवच असलेला भाजलेला बटाटा आहे.
Grenobleuise gratin - केपर्स, वितळलेले लोणी आणि लिंबू सह भाजलेले बटाटे.
प्रोव्हेंकल शैलीतील ग्रेन्युइल - लसूण बटर सॉसमध्ये बेडूक पाय.
Darn de somont - सॅल्मनचे जाड काप.
डेलिस - विशेषतः चवदार काहीतरी (फ्रान्समध्ये ते पिठाच्या पदार्थांचा संदर्भ देते, यूएसएमध्ये - कोणत्याही).
Dob - भाज्या सह मांस stewed तुकडे.
डसेल - लोणी आणि वनस्पती तेल, कांदा, वाइन आणि अजमोदा (ओवा) मिसळून minced मशरूम.
जॅम्बन बायोनेझ हे स्मोक्ड हॅम आहे जे पायरेनीसमधील बायोन शहराजवळ तयार केले जाते.
जार्डिनिएर हे तळलेले मांस किंवा पोल्ट्रीसाठी ताज्या भाज्यांचे साइड डिश आहे. भाज्या उकडल्या जाऊ शकतात आणि मांसभोवती वेढल्या जाऊ शकतात.
ज्युलियन - मांस किंवा भाज्या लहान पट्ट्यामध्ये कापतात.
कॅनॅप - ब्रेडचा वाळलेला तुकडा, विविध पेस्टसह संरक्षित केला जाऊ शकतो. स्नॅक म्हणून वापरले जाते.
कॅनार अल ऑरेंज - ऑरेंज सॉसमध्ये बदक.
कार्बोनेड ए ला फ्लेमंड - बीअरसह शिजवलेले गोमांस.
कर दाग्नो ओ औषधी वनस्पती - विविध औषधी वनस्पतींसह कोकरूची बाजू.
कॅसौलेट हे डुकराचे मांस आणि डुकराचे मांस किंवा बदक जोडलेले पांढरे बीन स्टू आहे. टूलूस कॅस्युलेट - स्टीव्ह कोकरू, डुकराचे मांस सॉसेज किंवा बीन्ससह पोल्ट्री.
आइस्ड कॉफी म्हणजे वर व्हीप्ड क्रीम असलेली आइस्ड कॉफी.
के-डी-लॉबस्टर - लॉबस्टरच्या शेपटी.
Quesnel - quenelles (मासे किंवा मांस dumplings).
Quiche Laurent हा एक खास केक आहे जो अंडी, मलई, चीज आणि बेकनपासून बनवला जातो.
कोक-ओ-वीन - मशरूम, लसूण, कांदे आणि डुकराचे तुकडे असलेले वाइन सॉसमध्ये चिकन.
पॅरिसियन शैलीतील कोक्विल सेंट-जॅक - व्हाईट सॉसमध्ये मशरूमसह एस्केलोप.
Confit dua - त्याच्या स्वत: च्या चरबी मध्ये हंस.
Consommé हे खास पद्धतीने तयार केलेले मांस आहे.
ग्रील्ड cote de boeuf - ग्रिलवर गोमांस रिब्स.
क्रीम कारमेल - जळलेली साखर जोडलेली मलई.
चँटिली क्रीम - व्हीप्ड क्रीम.
क्रेप डी लॉबस्टर - लॉबस्टरसह पॅनकेक्स.
क्रेप सुझेट - कुरकाओ लिकर आणि टेंजेरिनचा रस असलेले पातळ पॅनकेक्स पिठात घालतात.
क्रोक मॅडम - ग्रील्ड चिकन आणि चीज सँडविच.
क्रोक महाशय हे हॅम आणि चीज असलेले तळलेले सँडविच आहे.
क्रोइसंट हा अर्धचंद्राच्या आकाराचा बन आहे जो पफ पेस्ट्री किंवा यीस्टच्या पीठापासून बनवला जातो. नाश्त्यासाठी सर्व्ह केले.
क्रस्टाड - पफ पेस्ट्री शेल्स
कच्च्या भाज्या - स्नॅक म्हणून कच्च्या भाज्या.
Coulibyac de somon de crure - तांदूळ, तांदूळ, मशरूम आयताकृती पीठाच्या शेलमध्ये भाजलेले
कप डी फ्रूट फ्रिस - ताज्या फळांचा एक वाडगा.
चिकन मटनाचा रस्सा हा एक मटनाचा रस्सा आहे ज्यामध्ये मांस, मासे आणि भाज्या शिजवल्या जातात, विविध मसाल्यांनी शिजवल्या जातात.
Cuis de grenouille - बेडूक पाय.
लँगॉस्टिन लहान लॉबस्टर आहेत.
लेटू ब्रीझ हे पूर्व-तळलेले ब्रेझ्ड लेट्यूस आहे, सामान्यतः बोस्टन लेट्युस.
लियोनेझ ही कांद्याने तयार केलेली कोणतीही डिश आहे, जी फ्रान्सच्या ल्योन प्रदेशात मुबलक प्रमाणात वाढते.
मॅड्रिलेन - टोमॅटोसह स्पष्ट सूप, थंड सर्व्ह केले.
मॅकेरो ओ विन ब्लँक - पांढऱ्या वाइनमध्ये मॅकरेल
मार्जरी - पांढऱ्या वाइनमधील शिंपले, ही डिश बहुतेकदा फ्लॉन्डर फिलेटसाठी साइड डिश म्हणून वापरली जाते.
मॅरॉन ग्लेस - कँडीड चेस्टनट.
Macedouane चिरलेल्या भाज्या किंवा फळांपासून बनवलेले फळ कोशिंबीर आहे.
मेडलियन म्हणजे अंडाकृती किंवा वर्तुळाच्या आकारातील कोणतीही डिश.
Meuniere मासे पीठात गुंडाळले जातात आणि लोणीमध्ये तळलेले असतात, लिंबाचा रस, अजमोदा (ओवा) आणि वितळलेल्या लोणीच्या सॉससह तयार केले जातात.
मेरिंग्यू ग्लेस हे बेक्ड अंड्याचे पांढरे व्हीप्ड केले जाते, सामान्यतः आइस्क्रीमबरोबर सर्व्ह केले जाते.
मिरोपोइस - लोणीमध्ये चिरलेल्या भाज्या.
मौल ए ला मारिनीअर - वितळलेल्या लोणीसह मटनाचा रस्सा शिजवलेले शिंपले
मूस हा क्रीम आणि अंड्यांपासून बनवलेला एक हलका, हवादार पदार्थ आहे; तो मासे, चिकन इत्यादीपासून देखील बनवता येतो. किंवा फळ आणि चॉकलेट; गरम किंवा थंड सर्व्ह केले
Nuset de chevreuil हे अंडाकृती किंवा गोल कापांमध्ये कापलेले हरणाचे मांस आहे.
Aubergine a la Nicoise - लसूण आणि टोमॅटो सह एग्प्लान्ट. ओ ग्रेटिन - ब्रेडक्रंब आणि किसलेले चीज शिंपडलेले कोणतेही डिश, बहुतेकदा परमेसन
लॉबस्टर अल अमेरिकन - कांदे आणि टोमॅटोसह वनस्पती तेलात तळलेले लॉबस्टर.
लॉबस्टर न्यूबर्ग - ब्रँडी आणि फिश सॉसमध्ये लॉबस्टरचे तुकडे. लॉबस्टर सॉटे - लोबस्टरचे तुकडे औषधी वनस्पतींच्या व्यतिरिक्त लोणीमध्ये शिजवलेले.
ऑम्लेट ओ फिन एर्ब - अजमोदा (ओवा), टेरागॉन आणि लसूण असलेले ऑम्लेट. ऑम्लेट बॉन फेम - कांदे आणि बेकनसह ऑम्लेट.
प्रोव्हेंसल ऑम्लेट - लसूण, टोमॅटो, कांदे आणि ऑलिव्हसह ऑम्लेट.
ओ संग - रक्ताने (मांस बद्दल)
Paillard de boeuf एक पातळ स्टेक आहे.
पाटे - dough, भाजलेले माल; पीठात भाजलेले मांस आणि मासे देखील संदर्भित करते.
Pate maison हा पिठापासून किंवा पिठात बनवलेला डिश आहे, जो दिलेल्या रेस्टॉरंटसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे.
Popit de sol - स्टीव्ह फ्लाउंडरचे तुकडे ट्यूबमध्ये गुंडाळले जातात.
पैसन हा भाजीपाला आणि बेकनसह एक शेतकरी शैलीचा डिश आहे.
पर्सिलियाड - चिरलेली अजमोदा (ओवा), सहसा लसूण मिसळून
पेटीट मार्माइट - मांस मटनाचा रस्सा, चिकन आणि मज्जा हाडे असलेल्या भांड्यात शिजवलेल्या भाज्या.
पाइपरेड - हॅम, मिरपूड, टोमॅटो, लसूण आणि कांदे असलेले आमलेट
Plateau de fromages - वेगवेगळ्या प्रकारच्या चीजचे वर्गीकरण.
पोम्मे डे टेरे डचेस - लोणी आणि मिरपूडसह मॅश केलेले बटाटे साइड डिश म्हणून वापरले जाऊ शकतात
पोम डे टेरे अल-उइले - भाजीपाला तेल आणि व्हिनेगर सॉससह बटाटा सॅलड
पोटेज क्लेअर - सूप मटनाचा रस्सा.
पॉट-ए-फू (पॉट-ए-फे) ही स्टीव्ड सेकंड कोर्सची फ्रेंच आवृत्ती आहे.
प्रोफिटेरोल्स हे आइस्क्रीम, क्रीम किंवा काही प्रकारच्या फळांच्या प्युरीने भरलेले एक्लेअर केक आहेत.
Puree de pomme de terre à lay - लसूण सह बटाटा किनारा.
पोल-ए-पॉट - भाज्यांसह शिजवलेले चिकन.
Poulet Chasseur - पांढर्‍या वाइनमध्ये मशरूम, शेलॉट्स, टोमॅटो असलेले चिकन. शब्दशः: "शिकारीची कोंबडी."
Poulet en cocotte - पॅनमध्ये भाजलेले चिकन.
पुले रोटी अल तारॅगॉन - तळलेले चिकन टॅरागॉनसह.
Pois a la française - कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि कांदे सह शिजवलेले वाटाणे
पॉइट्रिन डी वॉक्स - वासराची साल.
राबेल डी लॅपिन - एक ससा खोगीर.
स्टू हे मांस, पोल्ट्री किंवा मासे यांचे लहान तुकडे करून तळलेले डिश आहे. साइड डिशसह किंवा त्याशिवाय सर्व्ह केले जाऊ शकते. एका व्यापक कोकरू स्टूला नवरेन म्हणतात.
रॅक्लेट - भाजलेले बटाटे (स्विस डिश) सह गरम वितळलेले चीज.
रिसोट - चिकन फॅटमध्ये भाजलेले भात
रिसोलो - भाजलेले किंवा तळलेले मांस पाई
रोगनॉन डी व्ह्यू - वासराचे मूत्रपिंड.
रॉसिनी - ट्रफल्सने सजलेली कोणतीही डिश.
Sabayon एक मिष्टान्न डिश आहे जी फेटलेली अंडी, साखर आणि वाइनपासून बनविली जाते.
सावरीन हा अंगठीच्या आकाराचा केक किंवा लिकर सिरपमध्ये भिजवलेला पेस्ट्री आहे; गरम किंवा थंड सर्व्ह केले जाऊ शकते.
Salade de creçon हे वॉटरक्रेस (खाद्य वनस्पती) पासून बनवलेले सॅलड आहे.
सॅलेड निकोइज - बटाटे, तेल आणि व्हिनेगरसह बीन्स, ऑलिव्ह, केपर्स, अँकोव्ही आणि टोमॅटोचे कोशिंबीर.
सप्टें फारसी - मशरूम भरणे.
सॉसिसन हे एक मोठे कापलेले सॉसेज आहे.
सॉट म्हणजे उकळत्या लोणी किंवा इतर चरबीमध्ये शिजवलेले कोणतेही पदार्थ.
सॉस ए ला डायबल - व्हाईट वाईन, व्हिनेगर, कांदे, मिरपूड इत्यादीपासून बनवलेला मसालेदार सॉस.
सॉस बेर्नेस हा विविध प्रकारचे कांदे, टेरॅगॉन, थाईम, तमालपत्र, व्हिनेगर, व्हाईट वाईन आणि अंड्यातील पिवळ बलक यांच्यापासून बनवलेला जाड सॉस आहे. अनेकदा मांस आणि मासे सह सर्व्ह केले.
Béchamel सॉस दूध, लोणी आणि मैदा पासून बनवलेला सॉस आहे.
बिगारड सॉस - बदक चरबी, संत्रा आणि लिंबाचा रस, कुराकाओ लिकर यांचा समावेश आहे. तरुण बदक सह सर्व्ह केले.
बोर्डेलीस सॉस हा वाइन आणि बोन मॅरोपासून बनवलेला तपकिरी सॉस आहे.
व्हिन्सेंट सॉस मेयोनेझ, विविध औषधी वनस्पती आणि कडक उकडलेले चिकन अंड्यातील पिवळ बलक पासून तयार केले जाते.
व्हेर सॉस हा अंडयातील बलक, पालक, टॅरागॉन आणि इतर औषधी वनस्पतींपासून बनवलेला सॉस आहे.
डिजोनीज सॉस अंड्यातील पिवळ बलक, डिजॉन मोहरी, मीठ, मिरपूड, वनस्पती तेल आणि लिंबाचा रस यापासून बनविला जातो. अंडयातील बलक च्या सुसंगतता आहे.
डगलर सॉस - वाइन, टोमॅटो, मलई इत्यादीपासून बनवलेले. मासे सह सर्व्ह केले.
सॉस ऑ कॅप्रे हे केपर्सपासून बनवलेले सॉस आहे, बहुतेकदा कोकरूबरोबर सर्व्ह केले जाते.
सॉस ओ मडेरा - मडेरा वाइनसह सॉस
मार्चंड डी विन सॉस हा बटर आणि रेड वाईनसह तपकिरी सॉस आहे.
मॉर्ने सॉस हा क्रीम आणि चीज असलेला सॉस आहे.
नंटुआ सॉस एक कोळंबी सॉस आहे.
नॉर्मंडी सॉस हा ऑयस्टर सॉस आहे जो फ्लाउंडर फिलेटसह दिला जातो.
ओलांडेझ सॉस - अंड्यातील पिवळ बलक आणि लोणीपासून बनवलेला गरम सॉस, भाज्या आणि माशांसह सर्व्ह केला जातो
सॉस रॉबर्ट - पांढऱ्या वाइन आणि मोहरीसह कांदा सॉस, डुकराचे मांस भाजून दिले जाते.
सॉबिस सॉस हा क्रीम आणि कांद्यापासून बनवलेला सॉस आहे.
Stique au poivre - ग्राउंड मिरपूड सह स्टीक.
स्टिक टार्टर - मीठ, मिरपूड आणि कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक असलेले कच्चे किसलेले मांस, केपर्स, कांदे आणि अजमोदा (ओवा) ने सजवलेले.
सूप औ पिस्टो हे लसूण, तुळस आणि चीज असलेले भाजीचे सूप आहे, विशेषत: फ्रेंच रिव्हिएरामध्ये व्यापक आहे.
सॉफ्ले म्हणजे अंड्यातील पिवळ बलक, फेटलेले पांढरे, भाज्या, मासे, फळे, नट इ. मिसळून मॅश केलेल्या पदार्थांपासून तयार केलेला पदार्थ.
Suprem de voile a blanc - बटरमध्ये चिकन ब्रेस्ट आणि व्हाईट सॉससह वाइन.
हा तरुण सॅल्मन आहे.
टेरीन बेक केलेले minced मांस, मासे किंवा पोल्ट्री थंड सर्व्ह केले जाते.
टूर्नेडो हे बीफ फिलेटच्या मध्यभागी तळलेले पातळ तुकडे असतात.
Tournedos Rossini हे समान स्लाइस आहेत, जे टोस्ट केलेल्या ब्रेडवर उकळत्या बटरमध्ये शिजवलेले आणि सॉससह शीर्षस्थानी ठेवले जाते.
ट्रिप दे ला मोड डे ट्रेझर - वासराचा ट्रीप आणि सायडरमध्ये भाज्या असलेले पाय
ट्रफल - ट्रफल्स (मशरूम).
Turbot poche holandaise - अंड्याच्या सॉसमध्ये हलिबट.
Ouazo san टॅग - भरणे सह meatloaf.
Fayette de fru-de-mer - शेलफिशसह भाजलेले पदार्थ.
Fayette de lobster - लॉबस्टर सारखेच.
Fayette de rice de veau - गोड पेस्ट्री.
Filet de boeuf-en-croute हे पेस्ट्रीमध्ये बेक केलेले बीफ फिलेट आहे.
फिलेट मिग्नॉन हे तळण्यासाठी बीफ फिलेटचा एक छोटा तुकडा आहे.
फ्लॅम्बे म्हणजे लिक्युअरच्या ज्वालामध्ये दिले जाणारे कोणतेही डिश.
Fondue bourguignon उकळत्या तेलात शिजवलेले गोमांसाचे छोटे तुकडे आहेत. डिश विविध सॉससह सर्व्ह केले जाते.
फ्रेज-ओ-लिकर - विविध लिक्युअरसह साखरयुक्त स्ट्रॉबेरी.
Chantilly कटर - whipped मलई सह स्ट्रॉबेरी.
फ्रिकासी - जाड सॉसमध्ये मसाले आणि भाज्या असलेले मांस. बहुतेकदा वासराचे मांस आणि कोंबडीपासून बनवले जाते.
Fromage rale - किसलेले चीज.
फ्रुट-डी-मेर हे खाण्यायोग्य समुद्री प्राणी आहेत.
Foie de volley en brochette - चिकन लिव्हर, मशरूम आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस.
Foie ग्रास - हंस किंवा बदक यकृत.
टूलूस आणि स्ट्रासबर्ग शैलीतील फोई ग्रास यकृतापासून तयार केले जाते, ज्याचे वजन दीड किलोग्रॅम असते.
फारसी शॅम्पिगन - मशरूम भरणे.
चँटेरेल हा फ्रान्समधील मशरूमचा सामान्य प्रकार आहे.
Chateaubriand - बटाटे आणि béarnaise सॉसच्या साइड डिशसह रोस्टरवर जाड स्टीक.
चाउडेफ्रॉय हा ऍस्पिकवर आधारित पांढरा सॉस आहे.
Choucroute garni - हॅम, बेकन आणि सॉसेज sauerkraut सह भाजलेले.
Epinar au beurre noisette - वितळलेल्या लोणीमध्ये पालक.
एस्केलोप - मांसाचे तुकडे केले जातात, सामान्यतः लोणीमध्ये तळलेले असतात, सहसा प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये दोन तुकडे दिले जातात.
Escargot Bourguignon - शेलमध्ये भाजलेले गोगलगाय. लसूण लोणी सह सर्व्ह केले.
Escargot a la Bourguignon ही एक बरगंडी गोगलगाय आहे जी त्याच्या रसाळपणासाठी ओळखली जाते.
एफ एन जेली - एस्पिकमध्ये कडक उकडलेले अंडी.
Ef argenteuil - शतावरी सह आमलेट.
एफ बेनेडिक्टाइन - पांढर्या सॉसमध्ये खारट कॉड असलेली अंडी. या नावाखाली न्यूयॉर्कच्या रेस्टॉरंटमध्ये, हॅम आणि अंडी गरम प्लेटमध्ये ओलांडेझ सॉस आणि ट्रफल स्लाइससह दिली जातात.
Ef a la russe - अंडयातील बलक, कांदे आणि थोड्या प्रमाणात टोबॅस्कोसह कडक उकडलेले अंडी.

फ्रेंच पाककृती ही केवळ स्थानिक शेफने तयार केलेल्या पदार्थांची यादी नाही. "फ्रेंच पाककृती" ची संकल्पना दीर्घ काळापासून एक स्थिर अभिव्यक्ती बनली आहे, याचा अर्थ नाजूक चव, सूक्ष्म शैली आणि पाककला कलेची परिष्कृतता. केवळ फ्रेंच पदार्थांची नावे सूचीबद्ध करण्यासाठी एकापेक्षा जास्त पृष्ठे लागतील. फ्रेंच पाककृतीचे फोटो आणि सर्वात लोकप्रिय पदार्थांचे वर्णन वाचल्यानंतर, आपल्याला फ्रेंच चिक आणि फ्रेंच स्वयंपाकाचे एरोबॅटिक्स काय आहेत हे समजेल.

फोटोंसह फ्रान्सचे राष्ट्रीय पाककृती: लॉयर व्हॅलीचे पदार्थ

वाइन स्टाइलच्या संख्येच्या बाबतीत, लॉयर व्हॅली हा फ्रान्समधील सर्वात वैविध्यपूर्ण वाइन प्रदेश आहे: येथे तुम्हाला चमचमीत ते गोड, आणि मस्केटियर्सच्या काळापासून ओळखले जाणारे गुलाब, आणि "ऑयस्टर" मस्कॅडेट, विविध क्रिमंट, पिनोट नॉयर आणि कॅबरनेट फ्रँकपासून लाल. लॉयरवर काहीही वाढते. या प्रदेशाला ‘गार्डन ऑफ फ्रान्स’चा दर्जा आहे.

लोअर लॉयर व्हॅली (महासागराच्या जवळ) पारंपारिक फ्रेंच पदार्थ सीफूड आणि समुद्री मासे(eel, flounder, alosa). अप्पर लॉयर गोड्या पाण्यातील मासे (पाईक, पाईक पर्च, कार्प) समृद्ध आहे. परंतु दोन्ही मासे बहुतेकदा ब्युरे ब्लँक सॉससह तयार केले जातात - पांढरे वाइन, शेलॉट्स आणि व्हिनेगरसह लोणी. लोअर व्हॅलीमध्ये फॉई ग्रास सारख्या फ्रेंच डिशचे स्वतःचे नाव आहे (foie gras de Mezenc). जंगले मशरूमने समृद्ध आहेत आणि पांढरे (सेपेस) आणि चँटेरेल्स (चॅन्टेरेल्स) पाककृतीमध्ये वापरले जातात. लॉयर सर्व फ्रेंच मसूरांपैकी 80% पुरवठा करते. मसूर ही पहिली फ्रेंच भाजी आहे ज्याला नाव (लेंटिल व्हर्टे डु पुय) मिळाले आहे: ती हाउते-लॉयरमध्ये आहे. टूर्सची एक गोड खासियत आहे - टूर्स नौगट (नौगट डी टूर्स) - सफरचंद "क्रस्ट" वर मिठाईयुक्त फळांपासून बनविलेले पाई.

फ्रान्सच्या पारंपारिक पाककृतीला हौते-लॉयरकडून फ्रेंच गॅस्ट्रोनॉमीच्या अनेक क्लासिक पाककृती मिळाल्या.

रिलेट (रिलेट), ज्यावर राबेलायस आणि बाल्झॅकने त्यांचे प्रेम घोषित केले, ते रेंडर केलेल्या चरबीने भिजलेले डुकराचे मांस आहे.

रिलन (रिलन)- पोर्क क्रॅकलिंग्ज संपूर्ण फ्रान्समध्ये खूप लोकप्रिय आहेत.

तरटे तातीन (टार्टे टाटिन)- कारमेलसह प्रसिद्ध सफरचंद पाई लॉयरमधून येते.

फोटोकडे लक्ष द्या: फ्रेंच पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणात भाज्या, औषधी वनस्पती आणि फळे समाविष्ट आहेत:

Vy-neuil-Saint-Claude पासून शतावरी, प्रसिद्ध Chateau de Chambord जवळ घेतले.

गिग्नोलेट चेरी, त्याच नावाचे मद्य त्यापासून बनवले जाते.

बेल्ले-एंजेविन नाशपाती- “सुंदर अंजू”, त्यातून प्रसिद्ध मिष्टान्न तयार केले जाते - रेड वाईनमध्ये नाशपाती.

ट्रुफिया (ट्रफिएट)- औषधी वनस्पतींसह बटाटा कॅसरोल.

बर्दत्त (बरदत्ते)- ससा किंवा ससाच्या मांसासह कोबी रोल, ब्रेटनकडून उधार घेतलेले, पांढऱ्या लोअर वाईनमध्ये पोच केलेले.

नॅन्टेस व्हॅलेरिअनेला (मचे नंटाईस)- मूळ द्वारे नियंत्रित हिरव्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड एक प्रकार (IGP, संकेत भौगोलिक Ptotegee).

शॅम्पिगन (शॅम्पिगन) वर्षभर tuff grottoes मध्ये घेतले. सौमुरच्या परिसरात, 800 किमी भूमिगत गॅलरी मशरूमच्या बागांनी व्यापलेली आहे.

लॉरा चीज

लोअर चीज - नाजूक चॅबिचॉक्स, सेल-सुर-चेर, क्रोटेन डी शॅव्हिग्नोलेस, सेंट-मौर हे शेळीच्या दुधापासून बनवलेले - खूप लोकप्रिय आणि मोठ्या प्रमाणावर निर्यात केले जातात. परंतु कमी ज्ञात देखील आहेत:

शेळी व्हॅलेंकेपिरॅमिडच्या आकाराची, द्राक्षाच्या पानांमध्ये गुंडाळलेली गाय Feuille de Dreux.

ऑलिव्हट ब्ल्यू- सायकमोरच्या पानांमध्ये निळ्या मोल्डसह गायीचे चीज.

Couhe-Verac- किंचित खमंग चव असलेली चौकोनी शेळी, सायकमोर किंवा चेस्टनटच्या पानांमध्ये गुंडाळलेली.

रोन व्हॅलीतील लोकप्रिय फ्रेंच पदार्थ

रोन व्हॅलीचे मुख्य शहर, ल्योन हे फ्रान्सचे पाककृती मक्का आहे.

20 व्या शतकातील महान फ्रेंच शेफ पॉल बोकस व्यतिरिक्त, अनेक मिशेलिन तारेचे डझनभर इतर मालक येथे तयार करतात. परंतु हे इतकेच नाही: ल्योनमध्ये सर्व काही खादाडपणाच्या भावनेने ओतले जाते आणि उत्पादनांची गुणवत्ता एका पंथात वाढविली जाते. "स्वतःला कामावर ढकलून देऊ नका, परंतु डेस्कवर सर्वोत्तम प्रयत्न करा" यासारख्या नीतिसूत्रे जागतिक दृश्याचा अविभाज्य भाग आहेत.

रोन व्हॅलीतील लोकप्रिय फ्रेंच पदार्थ वाइनप्रमाणेच वैविध्यपूर्ण आहेत. दक्षिणेकडून हे क्लासिक फ्रेंच पाककृती प्रोव्हेंसल आहे, उत्तरेकडून ते बरगंडीचा स्पष्ट प्रभाव असलेले लियोनेस आहे.

Grattons आणि सॉसेज (ग्रॅटन्स आणि सॉसिसन)- ठराविक ल्योन एपेटाइजर: डुकराचे मांस उप-उत्पादने आणि कापलेले विविध सॉसेज.

येशू डी ल्योन (येशू डी ल्योन)- 0.5 किलो वजनाचे मोठे सॉसेज, केवळ डुकराचे मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बनवलेली.

सर्व्ह डी कॅनू(सर्वेल डी कॅनट)- ल्योन एपेटाइजर: कॉटेज चीज, औषधी वनस्पती, शेलट्स, मीठ, मिरपूड, ऑलिव्ह ऑईल, व्हिनेगर.

चिकन सेलेस्टाइन (le poulet Celestine)- मशरूम आणि टोमॅटोसह चिकन सॉट, कॉग्नाक किंवा व्हाईट वाईनमध्ये फ्लॅम्बेड.

रेड वाईनमध्ये कबुतराचे स्तन(blancs de Pigeon au rouge).

1

डक डोडीन (डोडाइन डी कॅनार्ड ए ल'अन्सिएन)- फॉई ग्रास, पिस्ता आणि ट्रफल्सने भरलेले बदक.

Avignon ext (डौबे अविग्नोनीस)- लाल वाइन सॉसमध्ये गोमांस.

ट्राउट वॉक्लस शैली (खरे अ ला वॉक्लुसिएन)- पांढर्या वाइनमध्ये ट्राउट फिलेट. जसे आपण फोटोमध्ये पाहू शकता, ही फ्रेंच डिश मशरूम किंवा ट्रफल्ससह तयार केली जाते.

रॉयल ससा (lievre a la royale)- ट्रफल्स आणि रक्ताने शिजवलेले.

बिच सोस भव्य वेन्युअर (बिचे सॉस ग्रँड वेनियर)- रॉयल हंटिंग सॉससह हरणाचे मांस (दुसरे नाव "चीफ जेगरमेस्टर" आहे).

या प्रदेशातील फ्रान्सच्या राष्ट्रीय पाककृतीची मुख्य उत्पादने म्हणजे काळ्या बैलाचे मांस आणि ब्लॅक ट्रफल्स.

काळ्या कॅमर्ग्यू बैलांचे मांस (Taurea de Camargue AOC)त्याची चव खेळाच्या जवळ आहे. कळप जंगलात चरतात, मुख्य नियम असा आहे की प्रत्येक बैलाकडे किमान 1.5 हेक्टर असणे आवश्यक आहे.

Camargue IGP कडून तांदूळ- फ्रान्सचा 3/4 तांदूळ रोन डेल्टामध्ये तयार होतो.

Camargue पासून मीठ, Camargue (fleur de sel) चे "सॉल्ट फ्लॉवर" एक स्वादिष्ट मीठ आहे आणि ते कॉर्क झाकण असलेल्या गोंडस जारमध्ये येते.

शिवाय काळा ट्रफल(ला ट्रफ नॉयर)रोन पाककृतीची कल्पना करणे कठीण आहे; ते खोऱ्याच्या संपूर्ण पूर्वेकडील भागातून सेंट-पॉल-ट्रॉइस-चॅटो शहरात आणले गेले आहे आणि शेफ त्यासाठी येथे येतात.

रोन व्हॅलीचे चीज

रोन व्हॅलीमध्ये लागवड केलेले पारंपारिक फ्रेंच पाककृती चीज आहेत:

सेंट मार्सेलिन(सेंट मार्सेलिन)- गाईच्या दुधापासून बनवलेले नाजूक मलईदार मऊ चीज, 80 ग्रॅम पर्यंत लहान गोल.

Bleu du Vercors-Sassenage (ब्ल्यू डु व्हेरकोर्स-सेसेनेज एओपी)- गाईच्या दुधापासून बनवलेले निळे चीज, ऐवजी भारी डोके बनवले.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- मध आणि बाभूळ यांच्या हलक्या सुगंधाने ताज्या शेळीच्या दुधापासून बनवलेले मऊ, न दाबलेले चीज; दोन आठवडे वृद्धत्वामुळे ते अधिक तीक्ष्ण होते.

पिकोडॉन (पिकोडॉन एओपी)- रोन व्हॅलीचे मऊ बकरी चीज, सुमारे 40-60 ग्रॅम, पिकण्याच्या 2-4 आठवडे.

Tomme d'Arles (टॉमे डी'आर्ल्स)- मेंढीच्या दुधापासून बनवलेले मऊ चीज.

फ्रान्सचे पारंपारिक प्रोव्हेंकल पाककृती

फ्रान्समधील प्रोव्हेंसल पाककृतीमध्ये एक विशिष्ट भूमध्यसागरीय वर्ण आहे. हे पाककृतींच्या अत्याधुनिकतेच्या सापेक्ष अभाव आणि उत्पादनाच्या प्राथमिक गुणांच्या सान्निध्याने फ्रान्सच्या इतर प्रदेशांच्या पाक परंपरांपेक्षा वेगळे आहे. प्रोव्हन्समध्ये तयार केलेले राष्ट्रीय फ्रेंच पदार्थ ऑलिव्ह, ऑलिव्ह ऑईल, लसूण आणि विविध प्रकारच्या औषधी वनस्पतींनी परिपूर्ण आहेत, ज्यामुळे त्यांना एक विशेष दक्षिणी करिष्मा मिळतो.

प्रोव्हन्सच्या खोलीत कोकरू, गोमांस आणि खेळ अधिक आहे आणि किनार्यावर - ताजे मासे. नाइसमध्ये, मार्सिले - अरबीमध्ये, उत्तर इटालियन पाककृतीचा प्रभाव लक्षणीय आहे.

जमिनीची खाण(फूगॅस)- प्रोव्हेंकल बेकरीमध्ये आपल्याला जवळजवळ प्रत्येक डिशसाठी डझनभर प्रकारचे ब्रेड मिळू शकतात; त्यापैकी एक फॉगॅस आहे, ज्याची चव ऑलिव्ह ऑइलसह आहे, इटालियन फोकासिया सारखीच.

तपेनदे (तपेनाडे)- काळ्या ऑलिव्ह, डिसल्टेड अँकोव्हीज आणि केपर्सपासून बनवलेली पेस्ट, जी ब्रेड किंवा टोस्टवर पसरली आहे.

सॅलड निकोइस(सॅलेड निगोइस)- हिरवे बीन्स, काकडी, टोमॅटो, मिरपूड, अँकोव्हीज, कडक उकडलेले अंडी, ऑलिव्ह, ऑलिव्ह ऑईल, लसूण, तुळस.

मेस्क्लुन(मेस्क्लुन)- पिवळ्या रंगाची फूले येणारे रानटी फुलझाड पाने, चिकोरी, भूमध्य herbs.

ग्रॅन आयोली (ग्रँड आयओली)- गाजर, बटाटे, फरसबी, उकडलेले मासे आणि आयओली सॉस (लसूण आणि ऑलिव्ह ऑइल) सह उकडलेले अंडी.

Ratatouille (ratatouille)- जोएल रोबुचॉन म्हटल्याप्रमाणे, चांगल्या रॅटाटौइलचे रहस्य म्हणजे सर्व भाज्या स्वतंत्रपणे शिजवणे, जेणेकरून प्रत्येकाची चव वेगळी असेल: झुचीनी, एग्प्लान्ट, टोमॅटो, मिरपूड, कांदे, लसूण आणि प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पती.

बोइलाबैसे(bouillabaisse) - सर्वोत्तम हंगामया जाड माशांच्या सूपसाठी - मे-ऑगस्ट, जेव्हा समुद्रात आवश्यक असलेले सर्व ताजे मासे असतात: स्ट्रीप्ड लायनफिश, समुद्री ड्रॅगन, डेव्हिल्स, कोंबडा आणि ईल, सेंट-पियरेस, व्हाईटिंग, सी ब्रीम इ. बुइलाबैसेमधील सीफूड येथून निघते क्लासिक्स

पाय-ए-पाक(पाईड्स आणि पॅकेट्स)- मुख्य घटक कोकरूचे पाय आणि मेंढीचे पोट आहेत.

Provençal मध्ये Dob (डुब प्रोव्हेंगल)- गोमांस, कोकरू किंवा रानडुकराचे मांस गाजर, लसूण आणि प्रोव्हेन्सल औषधी वनस्पतींसह रेड वाईनमध्ये मॅरीनेट केले जाते, नंतर कमी उष्णतावर बराच वेळ शिजवले जाते.

कॅलिसन्स (कॅलिसन डी'एक्स)- Aix ची गोड खासियत; क्लासिक रेसिपीमध्ये खरबूज पुरी, बदाम आणि साखर समान भाग आहेत. आज, खरबूज सोबत, सर्व फळे आणि बेरी वाण वापरले जातात. सर्वात असामान्य कॅलिसन ऑलिव्ह आणि वाळलेल्या टोमॅटोसह आहेत.

पारंपारिक फ्रेंच पाककृती उत्कृष्ट उत्पादनांमधून तयार केली जाते:

लोरी पासून शतावरी (Asperge verte de Lauris)- कॅव्हेलॉन आणि लॉरी दरम्यान, 12% फ्रेंच शतावरी ब्लॅक फिल्म अंतर्गत उगवले जाते. चित्रपटात शतावरी लवकर पिकवण्याचे आणि मोहक चवीचे रहस्य आहे.

ब्लॅक ट्रफल- ईशान्य प्रोव्हन्स हे फ्रान्समधील मुख्य ट्रफल ठिकाण आहे. तथापि, संपूर्ण प्रोव्हन्समध्ये ट्रफल्सची शिकार केली जाते आणि मोठ्या इस्टेटचे मालक "मशरूम प्लॉट्स" साठी जंगलाचा काही भाग वाटप करतात: जेव्हा भरपूर पाणी आणि सूर्य असतो तेव्हा ट्रफल्स दिसू लागतात.

Cavaillon खरबूज- कॅव्हिलॉनमध्ये ते कॅंटालॉप्स गंभीरपणे घेतात; ते तुम्हाला मिशेलिन स्टार मिळवू शकतात.

Nicoise courgette (Courgettes nigoise)- अवर्णनीयपणे नाजूक आणि ताजी चव असलेली पातळ, लांब झुचीनी.

बनोन (बॅनन एओसी)- चेस्टनटच्या पानांमध्ये गुंडाळलेले मऊ बकरीचे चीज, जे त्यास एक विशेष तीव्रता देते आणि पामच्या पानांच्या फितीने बांधलेले असते. प्रोव्हन्समधील अंजीर मुरंबा आणि पांढर्या वाइनसह चांगले.

प्रोव्हेंसल(प्रोव्हेंकल)औषधी वनस्पती - थाईम, मार्जोरम, रोझमेरी, ऋषी, तुळस. हे सर्व स्ट्यू, सॅलड, सूप आणि बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये जाते किंवा मासे, पोल्ट्री किंवा ग्रील्ड मीटवर उदारपणे शिंपडते.

ऑलिव तेल(ह्युले डी'ऑलिव्ह डी प्रोव्हन्स एओसी)- ऑलिव्ह झाडांशिवाय प्रोव्हन्स अकल्पनीय आहे (व्हॅन गॉगने त्यांना सेंट-रेमी-डी-प्रोव्हन्समध्ये अविरतपणे पेंट केले आहे), आणि प्रोव्हेंकल पाककृती ऑलिव्ह ऑइलशिवाय अकल्पनीय आहे. 2007 पासून, AOC ने वाण आणि उत्पादन पद्धती नियंत्रित केल्या आहेत.

सिस्टरॉन कोकरू (Agneau de Sisteron IGP)- कोकरू दोन महिने आईच्या दुधावर वाढवले ​​जाते, त्यानंतर आणखी 1-3 महिने गवत, गवत आणि धान्यांवर. लाल बँडोलसाठी एक उत्कृष्ट जोडी.

लॅव्हेंडर मध (Miel de Provence IGP)- कोणताही प्रोव्हेंसल मध गुणवत्तेच्या चिन्हाद्वारे संरक्षित केला जातो; लॅव्हेंडर मधामध्ये एक विशेष मलईदार पोत आणि चवदारपणा असतो.

सनी फ्रान्स केवळ रेस्टॉरंट्सबद्दल बढाई मारण्यास तयार नाही! आज आम्ही आमचे सुटकेस एकटे सोडू - आम्ही आमचे आरामदायक स्वयंपाकघर न सोडता प्रवास करू. दुकानात धाव घ्यावी लागत नाही तोपर्यंत! आमच्या मेनूमध्ये डझनभर क्लासिक गॉरमेट डिश आहेत. चला आमच्या पाहुण्यांना आणि आमच्या प्रियजनांना आश्चर्यचकित करूया!

साहित्य, मसाले, औषधी वनस्पती, आकर्षक सुगंध, आश्चर्यकारक वाइन आणि चीज यांचे एक नेत्रदीपक संयोजन - हे सर्व फ्रान्स आहे. खरे तर पाककृती हे देशाचे वेगळे आकर्षण आहे.

Quiche

Quiche एक फ्रेंच ओपन-फेस पाई आहे. हे देखील आश्चर्यकारकपणे चवदार आहे हे स्पष्ट करण्याची आवश्यकता नाही. तुम्ही ते वेगवेगळ्या प्रकारे तयार करू शकता: हीच रेसिपी आहे जिथे तुम्ही तुमची कल्पनाशक्ती वापरू शकता. क्विचे थंड आणि गरम दोन्ही दिले जाते: त्याची चव बदलत नाही.

साहित्य:

• पीठ - 175 ग्रॅम
• मीठ - एक चिमूटभर
• लोणी - 75 ग्रॅम
• चेडर चीज - 250 ग्रॅम
• टोमॅटो - 4 पीसी.

• खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस - 200 ग्रॅम
• अंडी - 5 पीसी.
• दूध - 100 मि.ली
• मलई - 200 मि.ली
• काळी मिरी - चवीनुसार
• थाईम - चवीनुसार

फोटो: शटरस्टॉक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

एका भांड्यात मैदा आणि मीठ मिक्स करा. तुकडे तयार होईपर्यंत मऊ बटरमध्ये ढवळावे. पीठ मऊ होण्यासाठी दोन चमचे थंड पाणी घाला. पीठ फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये 30 मिनिटे ठेवा.

पीठ बाहेर काढून पातळ थरात लाटून घ्या. साच्यात थर ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

ओव्हन 190°C ला प्रीहीट करा.

पीठाच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर बीन्ससह शिंपडा आणि 20 मिनिटे बेस बेक करा. नंतर बीन्स काढा आणि आणखी 5 मिनिटे बेक करा.

तापमान 160 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करा.

चेडर किसून घ्या आणि पॅनच्या तळाशी ठेवा. बारीक कापलेले टोमॅटो आणि हलके तपकिरी बेकनचे तुकडे घाला.

एका भांड्यात दूध, अंडी आणि मलई मिक्स करा. त्यांना चीज आणि बेकनवर घाला. वर मिरपूड आणि थाईम शिंपडा.

फिलिंग सेट होईपर्यंत 30 ते 40 मिनिटे बेक करावे आणि quiche च्या कडा हलक्या तपकिरी होईपर्यंत.

डिश किंचित थंड होऊ द्या आणि सर्व्ह करा.

कांद्याचे सार, कांद्याचे सूप

हे सूप आणखी एक फ्रेंच आवडते आहे. जवळजवळ कोणत्याही रेस्टॉरंट किंवा बिस्ट्रोमध्ये याचा आनंद घेतला जाऊ शकतो. तथापि, परफेक्ट कांद्याचे सूप घरी तयार केले जाऊ शकते. मुख्य गोष्ट म्हणजे कृतीचे काटेकोरपणे पालन करणे.

साहित्य:

• मोठे बल्ब - 6 पीसी.
• लोणी - 1/2 पॅक
• पीठ - 1 टेस्पून.

• गोमांस मटनाचा रस्सा - 1.5 एल
• बॅगेट - 1 पीसी.
• ग्रुयेरे चीज - 350 ग्रॅम

फोटो: शटरस्टॉक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

एक तळण्याचे पॅन मध्ये लोणी वितळणे. त्यात बारीक कापलेले कांदे 40 मिनिटे गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत शिजवा.

पीठ घाला, आणखी 3 मिनिटे शिजवा.

हळूहळू मटनाचा रस्सा घाला आणि ढवळत, उकळी येईपर्यंत शिजवा आणि त्यानंतर आणखी 20 मिनिटे. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम.

बॅगेटला भागांमध्ये कट करा. किसलेले चीज एक उदार भाग सह प्रत्येक शिंपडा. प्लेट्सवर टोस्ट ठेवा.

सूप भांड्यांमध्ये घाला - ब्रेडच्या वर.

Ratatouille

या भाजीपाला डिशला खूप मनोरंजक इतिहास आहे. सुरुवातीला, फ्रेंच शेतकऱ्यांनी जे काही हातात होते ते वापरून रॅटाटौइल तयार केले. आज ते जगभरातील सर्वोत्तम रेस्टॉरंटमध्ये दिले जाते.

साहित्य:

• टोमॅटो पेस्ट - 200 ग्रॅम
• कांदा - 1/2 पीसी.
• पाणी - 3/4 कप
• मीठ - चवीनुसार
• ग्राउंड मिरपूड - चवीनुसार
• एग्प्लान्ट - 1 पीसी.
• Zucchini - 1 पीसी.

• लसूण - 4 लवंगा
• ऑलिव्ह तेल - 4 टेस्पून.
• Zucchini - 1 पीसी.
• लाल भोपळी मिरची - 1 पीसी.
• पिवळी भोपळी मिरची - 1 पीसी.
• थाईम - चवीनुसार
• चीज - चवीनुसार

फोटो: शटरस्टॉक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

ओव्हन 190°C ला प्रीहीट करा.

सर्व भाज्या सोलून घ्या आणि पातळ काप किंवा वर्तुळे करा.

बेकिंग पेपरने मोल्डच्या तळाशी रेषा लावा. टोमॅटो पेस्टसह वंगण घालणे, बारीक चिरलेला कांदा आणि लसूण शिंपडा आणि 1 टेस्पून शिंपडा. ऑलिव्ह तेल थोडे पाण्यात मिसळा.

कढईत भाज्यांचे थर लावा. उर्वरित ऑलिव्ह ऑइलसह त्यांना रिमझिम करा. मीठ, मिरपूड, चिरलेली थाईम सह शिंपडा.

भाज्या बेकिंग पेपरने झाकून ठेवा आणि 45 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.

ताज्या चीजसह वैकल्पिकरित्या रॅटाटौइल गरम सर्व्ह करा.

कॅस्युलेट

कॅस्युलेट हा एक डिश आहे जो फ्रान्सच्या दक्षिणेकडून आमच्याकडे आला होता. तयार होण्यास बराच वेळ लागतो, परंतु त्याचा परिणाम फायदेशीर आहे! कॅस्युलेट विशेष प्रसंगी योग्य आहे आणि कोणत्याही सुट्टीचे टेबल सजवेल.

साहित्य:

• पांढरे बीन्स - 300 ग्रॅम
• डुकराचे मांस सॉसेज - 4 पीसी.
• खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस - 250 ग्रॅम

• मांस मटनाचा रस्सा - 3 एल
• बदक confit - 1 किलकिले
• मीठ - चवीनुसार
• मिरपूड - चवीनुसार
• सुक्या रोझमेरी किंवा थाईम - चवीनुसार

फोटो: शटरस्टॉक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

बीन्स रात्रभर भिजत ठेवा. सकाळी पाणी काढून टाका आणि बीन्स 5 मिनिटे उकळवा.

मटनाचा रस्सा गरम करा आणि त्यात बीन्स जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत शिजवा.

बदकाच्या मांड्या हलक्या हाताने तळून घ्या. त्याच पॅनमध्ये बेकन आणि सॉसेज कुरकुरीत होईपर्यंत तळा.

प्रथम बेकिंग डिशमध्ये बेकन ठेवा, नंतर बदक आणि सॉसेज. त्यांना मटनाचा रस्सा भरा. मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

ओव्हन 160°C ला प्रीहीट करा. कॅस्युलेट सुमारे 3 तास बेक करावे, आवश्यक असल्यास अधिक मटनाचा रस्सा घाला.

टार्टीफ्लेट

या डिशचे आणखी एक लोकप्रिय नाव आहे - "बटाटा ग्रेटिन". ते तयार करणे विशेषतः कठीण नाही; मुख्य घटक बटाटे आणि बेकन आहेत. डिश अतिशय चवदार आणि समाधानकारक बाहेर वळते.

साहित्य:

• बटाटे - 2 पीसी.
• लोणी - 3 टेस्पून.
• खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस - 250 ग्रॅम
• कांदा - 1 पीसी.

• कोरडे पांढरे वाइन - ½ ग्लास
• चीज - चवीनुसार
• मिरची मिरची - 1 पीसी.
• मीठ - चवीनुसार
• मिरपूड - चवीनुसार

फोटो: शटरस्टॉक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

ओव्हन 190°C ला प्रीहीट करा.

एका बेकिंग डिशला 2 टेस्पून ग्रीस करा. लोणी

उरलेल्या तेलात 10-12 मिनिटे कुरकुरीत होईपर्यंत बेकन तळून घ्या.

पेपर टॉवेलवर बेकन ठेवा. त्याच पॅनमध्ये, कांदे कारमेल करा. वाइन घाला आणि अर्धा व्हॉल्यूम कमी करा.

बटाटे सोलून पातळ काप करा. पॅनमध्ये घाला. मीठ आणि मिरपूड. 8-10 मिनिटे शिजवा.

बटाटे, बेकन आणि कापलेले चीज पॅनमध्ये ठेवा. टार्टीफ्लेट ओव्हनमध्ये 25 मिनिटे ठेवा.

क्लाफाउटिस

हे मिष्टान्न क्वचितच फ्रेंच पाककृतीच्या सर्वात प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय पदार्थांमध्ये नाव दिले जाते, जरी ते खूप चवदार आहे. Clafoutis एक पाई आणि एक पुलाव दरम्यान एक क्रॉस आहे. पारंपारिकपणे, त्यात चेरी जोडल्या जातात, ज्यामुळे मिठाईला गोड आणि आंबट दोन्ही चव मिळते.

साहित्य:

• पिटेड चेरी - 300 ग्रॅम
• चूर्ण साखर - चवीनुसार
• साखर - 1 टेस्पून.
• मोल्ड ग्रीस करण्यासाठी लोणी
• बेकिंग पावडर - 1/2 टीस्पून.

• अंडी - 3 पीसी.
• साखर - 60 ग्रॅम.
• दूध - 300 मि.ली
• व्हॅनिला अर्क - 1/2 टीस्पून.
• पीठ - 60 ग्रॅम

फोटो: शटरस्टॉक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

ओव्हन 180°C ला प्रीहीट करा.

पीठासाठी सर्व साहित्य गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा आणि 30 मिनिटे सोडा.

पॅनला तेलाने ग्रीस करा, त्यात चेरी एका वर्तुळात ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 5 मिनिटे ठेवा.

पॅन काढा, चेरीवर पिठ घाला आणि ओव्हनमध्ये आणखी 25-30 मिनिटे क्लॅफॉटिस वाढेपर्यंत शिजवा.

ओव्हनमधून डिश काढा. चूर्ण साखर सह clafoutis शिंपडा. मिष्टान्न गरमागरम सर्व्ह करा, कदाचित व्हॅनिला आइस्क्रीमच्या स्कूपसह.

वाइन मध्ये कोंबडा

मोहक, मोहक आणि पुन्हा एकदा शोभिवंत! वाइनमधील रुस्टर फ्रेंच पाककृतीचा एक क्लासिक आहे जो कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही. तसे, फ्रान्सच्या प्रत्येक वाइन-उत्पादक प्रदेशात पोल्ट्री स्टूसाठी स्वतःच्या अस्सल पाककृती आहेत.

साहित्य:

• कोंबडा (किंवा फार्म कोंबडी) - 1 जनावराचे मृत शरीर
• ड्राय रेड वाईन - 1 बाटली
• सेलेरी - 200 ग्रॅम
• कांदा - 3 पीसी.
• गाजर - 300 ग्रॅम

• लसूण - 1 डोके
• थाईम किंवा सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप - चवीनुसार
• लोणी - 50 ग्रॅम
• ऑलिव्ह तेल - चवीनुसार
• मीठ - चवीनुसार
• मिरपूड - चवीनुसार

फोटो: शटरस्टॉक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

ओव्हन 180°C ला प्रीहीट करा.

गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ आणि अर्धे कांदे बेकिंग शीटवर ठेवा. ऑलिव्ह ऑइलने भाज्या रिमझिम करा आणि 15 मिनिटे भाजून घ्या.

कोंबडा 4 भागांमध्ये विभाजित करा आणि लोणी आणि वनस्पती तेलाच्या मिश्रणात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.

भाजलेल्या भाज्या, ठेचलेला लसूण आणि औषधी वनस्पती सह शीर्ष. मीठ, मिरपूड आणि वाइन घाला. साधारण ३० मिनिटे मध्यम आचेवर झाकण ठेवा.

ओव्हन 100°C ला प्रीहीट करा. त्यात आणखी 40 मिनिटे पॅन ठेवा.

ताटात पोल्ट्री आणि भाज्या लावा. उरलेली ग्रेव्ही चाळणीतून गाळून सॉस म्हणून सर्व्ह करा.

निकोइस

निकोइस एक फ्रेंच सॅलड आहे ज्यामध्ये अनेक घटक असतात जे एकमेकांशी पूर्णपणे एकत्र केले जातात. डिश प्रथम मध्ये तयार करण्यात आली सनी शहरछान - म्हणून नाव. सॅलड हलके, पौष्टिक आणि अतिशय आरोग्यदायी आहे यात आश्चर्य नाही!

साहित्य:

• लेट्यूस - 1 डोके
• टोमॅटो - 4 पीसी.
• कांदा - 3 पीसी.
• भोपळी मिरची - 1 पीसी.
• उकडलेले अंडी - 3 पीसी.
• हिरव्या सोयाबीनचे - 200 ग्रॅम
• लसूण - 1 लवंग
• अँकोव्हीज - 1 किलकिले
• कॅन केलेला ट्यूना - 1 कॅन
• लिंबाचा रस - चवीनुसार

सॉससाठी:

• ऑलिव्ह तेल - 1 टेस्पून.
• वाइन व्हिनेगर - 1 टेस्पून.
• लसूण - चवीनुसार
• तुळस - चवीनुसार
• मीठ - 1 चिमूटभर
• मिरपूड - 1 चिमूटभर

फोटो: शटरस्टॉक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

सॉससाठी सर्व साहित्य मिक्स करावे.

फरसबी 5 मिनिटे उकळवा आणि बर्फाच्या पाण्याने स्वच्छ धुवा.

ऑलिव्ह ऑइलमध्ये लसूण आणि बीन्स तळून घ्या. थंड, लिंबाचा रस सह शिंपडा.

कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने, चिरलेला टोमॅटो, चिरलेली भोपळी मिरची, सोललेली आणि चिरलेली अंडी, अँकोव्हीज, बीन्स आणि ट्यूनाचे मांस एका भांड्यात ठेवा.

सॉससह सॅलड सीझन करा. त्यावर पुन्हा लिंबाचा रस शिंपडा आणि सर्व्ह करा.

Crepes Suzette

डेझर्टशिवाय फ्रेंच पाककृतीची कल्पना करणे अशक्य आहे. स्वतःचे आणि आपल्या कुटुंबाचे लाड करा - नाश्त्यासाठी सुजेट पॅनकेक्स तयार करा. रेसिपीमध्ये उत्साहवर्धक आणि निरोगी नारिंगी चवीला विशेष चव देते.

साहित्य:

• दूध - 0.5 एल
• पीठ - 250 ग्रॅम
• अंडी - 4 पीसी.
• व्हॅनिला साखर - 2 चिमूटभर
• लोणी - चवीनुसार
• मीठ - 1 चिमूटभर

सॉससाठी:

• संत्रा - 1 पीसी.
• लिंबू - 1 पीसी.
• साखर - 50 ग्रॅम
• लोणी - 100 ग्रॅम
• ऑरेंज लिकर - 1 टीस्पून.

फोटो: शटरस्टॉक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

अंडी सह पीठ मिक्स करावे. साखर घाला आणि हळूहळू दुधात घाला. थोडे वितळलेले लोणी घाला.

भरणे तयार करा. खवणीसह संत्रा आणि लिंबाचा कळकळ काढा आणि रस पिळून घ्या. लोणी वितळवा, साखर, संत्रा आणि लिंबाचा रस आणि उत्साह घाला. चांगले ढवळा.

पॅनकेक्स गरम तळण्याचे पॅनमध्ये लोणीमध्ये तळून घ्या. पॅन ग्रीस करण्यासाठी बटाटा किंवा सफरचंदाची पाचर वापरा.

दुसर्‍या फ्राईंग पॅनमध्ये, केशरी सॉस गरम करा आणि त्यात तयार पॅनकेक्स तळा. तळताना लिकर घाला. इच्छित असल्यास, आपण त्यास आग लावू शकता: नंतर पॅनकेक्सला एक आनंददायी कारमेल चव मिळेल.

पाटे

फ्रेंच पाककृतीबद्दल बोलताना, कोमल आणि हवेशीर पॅटशिवाय करू शकत नाही. वासराचे मांस किंवा चिकन यकृत पासून ते तयार करणे चांगले आहे. आपले आवडते मसाले जोडा - ते फक्त डिश सजवतील.

साहित्य:

• वासराचे मांस किंवा चिकन यकृत - 500 ग्रॅम
• कांदा - 1 पीसी.
• लसूण - 1 लवंग
• लोणी - चवीनुसार
• जड मलई - 100 ग्रॅम
• कोरडे पांढरे वाइन - चवीनुसार

• ऑलिव्ह तेल - चवीनुसार
• मीठ - 1 चिमूटभर
• मिरपूड - 1 चिमूटभर

फोटो: शटरस्टॉक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

चित्रपटांमधून यकृत स्वच्छ करा, कांदा आणि लसूण चिरून घ्या.

बटर आणि ऑलिव्ह ऑइलच्या मिश्रणात कांदा आणि लसूण मऊ होईपर्यंत तळा. यकृत जोडा आणि सुमारे 10 मिनिटे तळणे.

मीठ आणि मिरपूड. चवीनुसार मसाले आणि वाइन घाला आणि 5 मिनिटांनंतर - मलई. द्रव उकळू द्या आणि उष्णता बंद करा.

गुळगुळीत होईपर्यंत यकृत आणि भाज्या ब्लेंडरमध्ये चिरून घ्या. मिश्रण विभाजित मोल्डमध्ये किंवा एका लांब साच्यात विभाजित करा आणि वितळलेल्या लोणीने भरा.

पॅट रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. दुसऱ्या दिवशी क्रॉउटॉनसह सर्व्ह करा.

तसे, जर तुम्हाला अशा स्नॅक्सचा आनंद झाला असेल तर आमचा लेख वाचा: "शैलीचे क्लासिक्स: फ्रेंच पॅट्ससाठी 5 सोप्या पाककृती."

फ्रान्समध्ये स्वादिष्ट अन्न हे जीवन जगण्याचा एक मार्ग आहे. या सनी देशाच्या विशालतेत उगम पावलेले पदार्थ हे परिष्कृतपणा, चवीची अष्टपैलुत्व आणि घटकांच्या समृद्धीचे उदाहरण आहेत.

बोरबॉन राजघराण्याच्या कारकिर्दीत तयार झालेल्या फ्रेंच हौट पाककृतीचे आजही जगभरातील उच्चभ्रू रेस्टॉरंट्सच्या गोरमेट्स आणि शेफद्वारे कौतुक केले जाते.

विचिसोइस

जर पारंपारिक कांद्याचे सूप फार पूर्वीपासून फ्रेंच पाककृतीचा नियमित भाग असेल, तर त्याचे "जवळचे नातेवाईक" - विचिसोइस - उत्कृष्ट पदार्थांच्या श्रेणीशी संबंधित आहे. डिश तयार करण्यासाठी, एकाच वेळी अनेक प्रकारचे कांदे वापरले जातात, जे बटाट्यांसोबत तळलेले असतात आणि चिकन मटनाचा रस्सा जोडले जातात. तयार प्युरी किसलेले चीज, मलईने समृद्ध केली जाते आणि जाड मूसवर चाबूक मारली जाते.

स्वादिष्टपणाचे लेखकत्व विची शहरातील फ्रेंच शेफ लुई डिया यांचे आहे, ज्याने न्यूयॉर्कमधील रेस्टॉरंटमध्ये काम केले आणि आपल्या बालपणातील सूप पुन्हा तयार करण्याचा निर्णय घेतला.

पारंपारिकपणे, अन्न थंड केले जाते. पॅरिसियन साहित्यिक कॅफे ले प्रोकोपच्या शेफने आनंददायी-चविष्ट एका जातीची बडीशेप vichyssoise तयार केली आहे. येथे, उत्कृष्ट प्युरी सूप सिरॅमिकच्या भांड्यांमध्ये ओतले जाते आणि औषधी वनस्पती, पाइन नट्स किंवा फटाके यांनी सजवले जाते. किंमत - 12 €.

बरगंडी गोमांस (गोमांस बोरगुइनोन)

बीफ बोरगुइनोनचे वैशिष्ट्य म्हणजे चित्तथरारक सुगंध आणि शतकानुशतके मागे जाणारा इतिहास. डिशचा मोहक वास, ज्यामध्ये जाड वाइन सॉसमध्ये शिजवलेले मांसाचे तुकडे असतात, लसूण, शेलॉट्स, मशरूम, अजमोदा (ओवा) आणि थाईम वापरून प्राप्त केले जातात. फ्रेंच शेतकऱ्यांनी गोमांस मऊ करण्यासाठी बराच काळ शिजवण्याची पद्धत आणली. 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस हा डिश "हॉट कॉउचर पाककृती" मेनूचा एक पूर्ण भाग बनला, कारण शेफचा राजा, पाककृतीचा मास्टर ऑगस्टे एस्कोफियर यांना धन्यवाद.

boeuf bourguignon ची उत्कृष्ट चव तांदूळ किंवा मॅश केलेल्या बटाट्याच्या साइड डिशला उत्तम प्रकारे पूरक आहे. राष्ट्रीय फ्रेंच पाककृती देणार्‍या जवळजवळ सर्व पॅरिसियन रेस्टॉरंटमध्ये पौराणिक स्टू चाखता येतो. स्थापनेच्या वर्गावर अवलंबून, डिशची किंमत 18 ते 65 € पर्यंत असते.

क्रीम ब्रुली

आश्चर्यकारक गोडपणाचा पहिला उल्लेख, ज्याचे नाव "बर्न क्रीम" असे भाषांतरित करते XVII शतक. आणि जरी उत्कृष्ट मिष्टान्न, जे बेक केलेले कस्टर्ड आहे, प्रथम तयार केले गेले होते, आज ते फ्रेंच पाककृतीचे प्रमुख प्रतिनिधी मानले जाते. सफाईदारपणाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे त्याचे टिकाऊ कारमेल क्रस्ट. त्यावर दाबा आणि ते एक आनंददायी क्रंचसह फुटेल, खाली एक नाजूक मलईदार पदार्थ प्रकट होईल.

फ्रेंच सिनेमाचे चाहते “Amelie” या चित्रपटातील crème brûlée शी परिचित आहेत, ज्यांच्या नायिकेला चमच्याने मधुर गोड कवच फोडायला आवडते. मौलिन रूजपासून फार दूर नसलेल्या कॅफे डेस ड्यूक्स मौलिन्स येथे तुम्ही नाजूकपणा वापरून पाहू शकता आणि दिग्दर्शक जीन-पियरे ज्युनेटच्या उत्कृष्ट कलाकृतीचे वातावरण अनुभवू शकता. प्रति सेवा खर्च 8.90 € आहे.

वाइन मध्ये कोंबडा (coq au vin)

“रुस्टर इन वाईन” हे बरगंडियन शेतकर्‍यांचे स्वरूप आहे ज्यांनी अखाद्य पक्ष्याला चवदार अन्न बनवण्याचा निर्णय घेतला. कडक आणि कडक मांस मऊ करण्यासाठी, ते 3-4 तास वाइनमध्ये शिजवले जाते. भाज्या आणि मसाल्यांमुळे समृद्ध चव प्राप्त झाली: गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, shalots, थाईम, tarragon आणि मिरपूड. आज, स्वयंपाकींनी कोंबड्याची जागा मऊ चिकनने घेतली आहे, परंतु रेसिपीचे ऐतिहासिक नाव तेच आहे. Coq-au-vin ताजे भाजलेले पांढरे ब्रेड आणि ग्लाससह दिले जाते.

एक उत्कृष्ट फ्रेंच डिश तयार केल्याने अनुभवी गृहिणींना समस्या उद्भवत नाहीत हे तथ्य असूनही, तज्ञ म्हणतात की आपण फक्त बरगंडीमध्ये वास्तविक coq au विन वापरून पाहू शकता, ज्या प्रदेशात स्वादिष्ट रेड वाईन चेम्बर्टिन तयार केले जाते. गोरमेट्स हे डिश आऊच रिव्हर व्हॅलीच्या मठात असलेल्या अभिजात रेस्टॉरंट एबे डे ला बुसीअरमध्ये ऑर्डर करण्याची शिफारस करतात. किंमत - 58 €.

बोइलाबैसे

मध्ययुगात, फ्रेंच मच्छिमारांनी स्वतःला एक साधा स्टू तयार केला, जो त्यांच्या कॅचच्या अवशेषांपासून शिजवलेला होता, जो विक्रीसाठी अयोग्य होता. सध्या, प्रसिद्ध सूप, ज्यामध्ये सर्वात महाग सीफूडचे 4-6 प्रकार आहेत, एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट मानले जाते. आधुनिक शेफ लॉबस्टर, स्कॅलॉप्स, शिंपले आणि दुर्मिळ प्रकारच्या माशांपासून बुइलाबॅसी शिजवतात. लसूण क्रॉउटन्स आणि व्हाईट वाईनसह भूक वाढवणारे फिश सूप चांगले जाते.

हा असामान्य फ्रेंच डिश मार्सिलेमध्ये उत्तम प्रकारे तयार केला जातो, ते शहर जेथे बुइलाबैस प्रथम दिसले. पॅरिसमध्ये, अस्सल ला बौइलाबैस सेवा देणारी ठिकाणे एकीकडे मोजली जाऊ शकतात. अशीच एक स्थापना म्हणजे बुलेव्हार्ड लेफेब्व्रेवरील लहान रेस्टॉरंट L’Atelier du Parc. 49 € किंमतीच्या सेट मेनूचा भाग म्हणून येथे उत्कृष्ट सूपची प्लेट समाविष्ट केली आहे.

बेडकाचे पाय (des cuisses de grenouille)

बेडूक मांस एक सूक्ष्म सीफूड चव सह निविदा चिकन ची आठवण करून देणारा आहे. आकडेवारीनुसार, पेलोफिलॅक्स एस्क्युलेंटस प्रजातींचे सुमारे 3 अब्ज उभयचर दरवर्षी पाकच्या उद्देशाने देशात वाढतात. गोरमेट डिश तयार करण्यासाठी, मागील पायांचे फक्त वरचे भाग वापरले जातात. प्रथम, ते एका दिवसासाठी पाण्यात भिजवले जातात, नंतर पिठात तळलेले किंवा तळलेले असतात.

युरोपमध्ये बेडकाच्या मांड्या खाण्याची परंपरा १३व्या शतकापासून सुरू झाली आहे. स्वादिष्टपणाचे पहिले मर्मज्ञ फ्रान्सचे कॅथोलिक भिक्षू होते, ज्यांनी अशा प्रकारे लेंट दरम्यान मांसावरील बंदी टाळण्याचा निर्णय घेतला.

पॅरिसमध्ये, 28 रु डेस ग्रँड्स ऑगस्टिन्स येथे असलेल्या रॉजर ला ग्रेनॉइल रेस्टॉरंटमध्ये तुम्ही बेडकाचे पाय चाखू शकता. मसाले, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) सह चव असलेल्या उत्कृष्ट फ्रेंच खाद्यपदार्थाच्या छोट्या भागासाठी, तुम्हाला 35 € ला निरोप द्यावा लागेल.

गोगलगाय (escargot a la bourguignonne)

एक प्राचीन अन्न - थेट शेलमध्ये शिजवलेले द्राक्ष गोगलगाय - मध्य युगापासून ओळखले जाते. आज, कार्निव्हल फ्रान्समधील या उत्कृष्ट स्वादिष्ट पदार्थाला समर्पित आहे. दरवर्षी 1 मे रोजी, राजधानीपासून 300 किमी अंतरावर असलेल्या क्लुईस या छोट्या गावात स्नेल्सच्या राजाच्या नेतृत्वाखाली एक भव्य मिरवणूक काढली जाते. सुट्टीच्या दरम्यान, उत्सवातील सहभागी सुमारे 500 हजार शेलफिश खातात आणि सुमारे 10 हजार लिटर कोरडे पांढरे किंवा कॅटेल वाइन पितात - उत्कृष्ट पेय जे परिष्कृत स्वादिष्टपणाच्या चवला पूरक आहे.

गॅस्ट्रोपॉड्स, फक्त बेक केलेले किंवा पाण्यात उकळलेले, पूर्णपणे सौम्य असतात. विविध प्रकारचे सॉस, मसाले आणि लसूण तेल त्यांना एक अतुलनीय चव आणि नाजूक सुगंध देतात. पॅरिसमधील लक्झेंबर्ग गार्डन्सपासून फार दूर नसलेल्या पाहुण्यांची वाट पाहणाऱ्या लेस पॅपिलेस या बिस्ट्रो रेस्टॉरंटमध्ये स्वादिष्ट एस्कार्गॉट ए ला बोरगुइनोन तयार केले जाते. शेफ उलरिच क्लाउडच्या बरगंडी गोगलगाईच्या एका भागाची किंमत 19 € आहे.

ऑयस्टर (लेस हुत्रे)

फ्रेंच पाककृतीचा हिरा एक उत्कृष्ट भूक वाढवण्याच्या स्वरूपात टेबलवर दिला जातो. शेलफिश एका मोठ्या प्लेटवर बर्फाने ठेवलेले असते, जिथे अर्धा लिंबू आधीच त्याच्या वेळेची वाट पाहत असतो. वापरण्यापूर्वी, शेलच्या सामग्रीवर काही लिंबूवर्गीय थेंब पिळून घ्या, नाजूक लगदाला थोडासा आंबटपणा द्या. मधुर ऑयस्टर, त्यांच्या मांसलपणाने आणि मोठ्या आकाराने वेगळे, समुद्रकिनारी असलेल्या कॅनकेल (ब्रिटनी) मध्ये चाखता येते.

पॅरिसमधील या उच्चभ्रू पदार्थाशी परिचित होण्यासाठी सर्वोत्तम ठिकाणे म्हणजे रेस्टॉरंट्स ज्यांच्या मेनूमध्ये 70% शेलफिश असतात. या आस्थापनांमध्ये लहान पण अतिशय लोकप्रिय Huitrerie Régis यांचा समावेश आहे. तुम्ही €34.50 किमतीच्या डझनभर उत्कृष्ट ब्रेटन ऑयस्टर्सची वाट पाहत असताना, तुम्ही स्वत:ला ग्लास आणि आणखी एका पाककृतीचा एक भाग घेऊ शकता: मेल्ट-इन-योर-माउथ फॉई ग्रास.

फोई ग्रास

सर्वात महागड्या फ्रेंच पदार्थांपैकी एकाचे नाव, जे स्वयंपाकासंबंधी लक्झरीचे प्रतीक बनले आहे, त्याचे भाषांतर "फॅटी लिव्हर" असे केले जाते. हा वादग्रस्त डिश जबरदस्तीने भरलेल्या बदक किंवा हंसच्या यकृतापासून तयार केला जातो. या खानदानी पदार्थाला विशेष गोड चव आणि गुळगुळीत, तेलकट पोत आहे. ताजे तयार केलेले फॉई ग्रास मूस, पॅट, गॉरमेट एपेटाइजर आणि मुख्य डिश म्हणून दिले जाते, साइड डिशद्वारे पूरक: मशरूम, कॅरमेलाइज चेस्टनट, भोपळा आणि सफरचंद प्युरी.

पॅरिसमध्ये मॉन्टपार्नासे जिल्ह्यातील ले सिएल डी पॅरिस येथे तुम्ही फॉई ग्रास स्वस्तात चाखू शकता. प्रति सेवा किंमत 29 € आहे. आम्‍ही शिफारस करतो की हौट पाककृतीच्‍या चाहत्‍यांनी त्याच नावाच्या हॉटेलमध्‍ये असलेल्‍या मिशेलिन-तारांकित रेस्टॉरंट Le गेब्रियल पहा. स्टार शेफ जेरोम बँटेलचे हंस यकृत 215 € किमतीच्या प्रस्तावित सेट मेनूमध्ये समाविष्ट केले आहे.

ब्लॅक ट्रफल (ला ट्रफ नॉयर)

गोरमेट्स दैवी ट्रफलला "ब्लॅक डायमंड" म्हणतात, जो सर्वात उत्कृष्ट आणि महागड्या फ्रेंच पदार्थांच्या क्रमवारीत अव्वल आहे. सर्व मशरूमच्या राजाची कापणी डिसेंबर ते मार्च या कालावधीत केली जाते, त्या वेळी ते मोठ्या प्रमाणावर चाखण्याची वेळ असते. ट्रफल्सची किंमत 200 ते 1,000 € प्रति किलोग्रॅम पर्यंत बदलते.

चवदार सुगंध आणि समृद्ध चव यासाठी गोरमेट्सना प्रिय असलेली ही स्वादिष्टता प्राचीन इजिप्तमध्ये ओळखली जात होती. हे 17 व्या शतकात फ्रान्समध्ये मॅरी डी मेडिसीचे आभार मानले गेले. भावी राणीने इटलीमधून केवळ तिला आवडलेले उत्पादनच आणले नाही, तर ते योग्यरित्या तयार करण्यास सक्षम शेफचा एक गट देखील आणला.

ला ट्रूफ नॉइरची सेवा देण्यासाठी पॅरिसमधील सर्वोत्तम ठिकाण म्हणजे प्लेस डे ला मॅडेलीनवर स्थित मेसन डे ला ट्रूफ आहे. एक स्थानिक शेफ पारंपारिक फ्रेंच खाद्यपदार्थांमध्ये अमूल्य मशरूमची चव उत्तम प्रकारे आणतो. रात्रीच्या जेवणाची किंमत 70 € पासून सुरू होते. रेस्टॉरंटमध्ये एक स्टोअर आहे ज्याचे मुख्य उत्पादन ताजे आणि कॅन केलेला पदार्थ आहे.

पारखी उत्कृष्ट फ्रेंच पाककृतीला कलाकृती मानतात. मस्केटियर्सच्या भाषेतून घेतलेल्या अनेक शब्दांद्वारे देशाच्या हाउट पाककृतीबद्दल जगभरातील आदर व्यक्त केला जातो: साइड डिश, रेस्टॉरंट, एन्ट्रेकोट, सॉफ्ले, ऑम्लेट. तसे, "गॉरमेट" ची व्याख्या देखील फ्रान्समध्ये जन्मली आणि चवदार आणि भरपूर अन्नाच्या प्रेमींचे वैशिष्ट्य आहे.