Їжа в Ізраїлі. Що обов'язково варто скуштувати в Єрусалимі з національної кухні? Кухня ізраїлю традиційна

Ресторанчики та кафе в Ізраїлі - на кожному кроці, усюди в близькосхідній країні вас оточують привабливі запахи. Недарма з єврейської держави туристи зазвичай приїжджають із кількома зайвими кілограмами.

Тут все дуже апетитно та смачно, але перед поїздкою до Ізраїлю краще ознайомитися з правилами кашруту, зведення законів за яким юдеям потрібно готувати та вживати їжу. В Ізраїлі ви стикатиметеся з ними на кожному кроці.

Правила кашруту

• Не можна частину, відрізану від живого.
• Не можна пити кров. Тож усі непросмажені стейки - під забороною.
• Не можна поєднувати в одній трапезі молоко та м'ясо. Навіть посуд повинен бути різним для цих продуктів.
• Не можна їсти навколонирковий жир. І сідничний нерв стегна. Видаляти його дуже важко, тому здебільшого кошерні страви не готують із задніх частин туші.
• Не можна гадів морських і рибу без луски та плавників (ніяких вугрів).
• І ще юдеї не вживають свинини.
• Потрібно є лише кошерні продукти, тобто такі, які були зроблені знаючими людьми за всіма законами кашруту.

Ці правила краще знати, щоб не потрапити в халепу і не вимагати в кошерному ресторані смажених креветок або стейк з кров'ю. До речі, в Єрусалимі, де дуже багато ортодоксальних іудеїв, багато ресторанів спеціалізуються або на м'ясі, або на молоці.

Практично у всіх готелях кухарі дотримуються правил кашруту. Сніданок зазвичай буває молочним, а ось вечеря – м'ясною. Якщо у сніданок вам не вистачає основної страви – просіть принести щось рибне, вона з молоком може існувати разом.

До речі, молочний сніданок не означає, що на столі буде один сир. Ізраїльська кухня пригостить гостей і безліччю овочевих та злакових страв, тим самим хумусом, фалафелями, рибним паштетом тощо.

Знамениті страви, які потрібно обов'язково скуштувати:

Хумус

Пюре з нуту - одна з головних страв ізраїльської та взагалі близькосхідної кухні. Його їдять гарячим і холодним, часто просто зачерпують його коржом або навіть ложкою, як суп. Для ізраїльтян хумус – основна страва, але в готелях її можна знайти і на закусочних столах.

Фалафелі

Тефтелі з протертого нуту – популярна вулична їжа. Але є вони й у пристойних ресторанах. Кульки з нуту обсмажують у олії, часто їх подають із пити, з різними соусами.

Фалафелі у питі Фото: Shutterstock.com

Пита з начинками

Улюблена багатьма шаурма постане в Ізраїлі не зовсім звичному вигляді. Тут у коржик кладуть м'ясо, різні пасти, ті ж фалафелі і продають на вулиці. До речі, одна питна з кебабом або печінкою легко може замінити великий обід.

Чолнт

Чолнт Фото: Мільйон меню

Рецепт Традиційна святкова та суботня страва. У свята заборонено готуватися, тому весь частування готується заздалегідь, він дуже ситний і, зрозуміло, смачний. Порція чолнта чи хаміну - це як два обіди по калорійності, але справа того варта. Найніжніша яловичина, бобові, картопля, прянощі - все це мучилося цілу ніч в очікуванні обіду.

Меурав єрусали

Або єрусалимське спекотне. Це страва з 4 видів курячого м'яса, по праву вважається однією з найсмачніших м'ясних страв в Ізраїлі.

Риба Святого Петра

Так називають галілейську тилапію, запечену на грилі. Згідно з Біблійними оповідями саме цю рибу виловив Петро і знайшов у неї в роті монету, якою заплатив податок за храм.

Шакшука

Шакшука Фото: Мільйон меню

Любителям яєць Ізраїль приготував шакшуку. Тобто єврейську яєчню. Як все в єврейській кухні ця страва з багатим соусом та овочевими доповненнями. Його готують із цибулею, болгарським перцем, томатами. Бувають різні варіації шакшук.

Халва

Халва Фото: Shutterstock.com Кунжутна із різними горішками. Ніжна та легка, але не надто нав'язлива, не дуже солодка. Вона створена для любителів горіхів і неприторних десертів.

Кнафе

Це солодка страва вермішелі та козячого сиру. При подачі до столу кнафе поливають цукровим сиропом і посипають мигдалем, волоськими горіхами або фісташками.

На замітку: в Ізраїлі дуже щедрі порції Одного основного блюда цілком вистачить, щоб угамувати голод двох жінок. Якщо замовляєте десерт, будьте готові, що його не зможете доїсти. Але у демократичних ресторанах не проблема попросити загорнути страву із собою.

Ще на замітку:Кошерних ресторанів в Ізраїлі, звичайно, багато, але є й правила кашруту, що не дотримуються правил, особливо в туристичних районах і на курортах. Тож якщо хочеться суп із морепродуктів – вам туди. Креветки, мідії, різноманітна риба, м'ясо у молочному соусі… Все, що душа забажає.

Ізраїльтяни жартують, що в Ізраїлі є три національні види спорту - їжа, шопінг та безладні статеві зв'язки. Віддаються цим захопленням із великим полюванням і навіть деяким фанатизмом.
В Ізраїлі є культ їжі. Напевно, він не настільки розвинений як у США чи Росії, але все-таки побачити людей, що жують, в автобусі, в магазині або на вулиці не складе труднощів. Також як і не важко знайти місце, де можна за відносно низькими цінами швидко, смачно і головне ситно перекусити.
Недорогу альтернативу ресторанної їжі, так звану "їжу стоячи", можна знайти у вуличних кіосках. Є багато страв поживних та смачних за відносно низькими цінами. Дешева їжа швидкого приготування - це не обов'язково має бути «Макдональдс» (в Ізраїлі їжа там, до речі, не дуже смачна) або «Бургер Кінг». Місцеві кіоски з їжею на вулиці - більш ніж слушний перекус для туристів.

Кошерна їжа

Це їжа, дозволена до вживання за законами юдаїзму. У загальних рисах закони кошерності забороняють вживання свинини і м'яса інших тварин, які є жуйними і парнокопитними; не можна їсти молюсків та ракоподібних; забороняється змішувати м'ясні продукти із молочними.

Ресторани

В Ізраїлі не бракує ресторанів, що презентують всі кухні світу: японська, таїландська, китайська, італійська, американська, аргентинська, бразильська тощо. Кухні представлені тут цілими мережами, починаючи від Макдональдса і закінчуючи суші-барами. Ізраїльська ж особливість - марокканська кухня - дуже гостра, на любителя.

Напої

Насамперед це вода. Через дуже вологий клімат просто необхідно випивати щодня не менше 1.5-2 літрів води. Нестача води в організмі дуже швидко може призвести до теплового удару і втрати свідомості, тому вирушаючи на прогулянку або екскурсію, обов'язково захопіть із собою хоча б літрову пляшку простої води (газована вода не рекомендується). А оскільки в Ізраїлі, як жартують євреї, півроку літо, а півроку – просто дуже жарко, то пити багато потрібно щодня. Цікаво, що якщо у нас, зустрічаючи гостя, прийнято поцікавитися, чи не хоче він пообідати з вами, то ізраїльтяни насамперед запитають - чи не хоче він пити.

Гарячі напої

В Ізраїлі ви зможете знайти багато видів кави. Ізраїльтяни вранці воліють пити розчинну каву з молоком або чорну, міцну підсолоджену каву з мелених зерен. У кафе ви зможете знайти всі відомі види цього напою - капучино, званий тут «кафе афух» (тобто кава навпаки), еспресо та багато інших. Культура кави помітно розвинулася останні роки, з відкриттям кількох великих мереж, таких як Aroma, Arcafe, що пропонують вимогливим відвідувачам чудову каву у супроводі легких закусок. В Ізраїлі є всі відомі різновиди чаю як у вигляді розсипного, так і в пакетиках, призначених для заварювання однієї чашки.

Прохолодні напої

В Ізраїлі є всі відомі види прохолодних напоїв типу кока-коли, а також різноманітність фруктових напоїв, що продаються у пляшках. На вулицях міста можна вгамувати спрагу соком з натуральних фруктів, який вичавлять прямо у вас на очах. Натуральні соки, звичайно, краще, ніж готові напої. Влітку особливо варто скористатися великою кількістю і різноманітністю фруктів в Ізраїлі і порадувати себе приготованими з них освіжаючими шийками. В Єрусалимі вам запропонують гранатовий сік, а в Назареті морквяний. На пляжах у Хайфі замовте краще коктейль відразу їх кількох фруктів та цитрусів.

McDonald's по-ізраїльськи
У 1998 році компанія McDonald's змінила технологію приготування гамбургерів заради євреїв. М'ясо для нього готують не на сковороді, а на вугіллі. Розмір ізраїльського Мак-Ройяла не порівнянний із загальноприйнятим - він помітно більше. ні салат, ні картопля, ні молочний коктейль ні мені, ні моїм друзям не сподобався.Тому радити відвідати McDonald's в Ізраїлі я не буду.

Бурекас
Це пиріжки з листкового тіста з різною начинкою. Їх їдять на сніданок, на ланч, на вечерю та у перервах між їжею. Їх їдять на вулиці, на роботі та вдома. Найпоширеніша форма бурекасу – трикутники. Найпоширеніша начинка - сир, а також картопля або картопля з грибами. Для цих пиріжків існує спеціальне тісто – «філас». Бурекаси продаються на вагу у багатьох булочних, закусочних і навіть супермаркетах. У ресторанах їх подають на блюді з хумусом та смаженими овочами.
Варто зауважити, що хумус - дуже калорійний. Ця страва арабської кухні приготована із зерен турецьких бобів, які змішують із необробленою тхиною. Хумус прийнято їсти з пити, або, як кажуть арабською, «витирати» пити тарілку хумуса. Також хумус додають у більшість м'ясних страв ізраїльського фастфуду. Хумус Ви зможете знайти продуктових магазинах, розфасований у баночки, але цей продукт, вироблений промисловим чином, у жодному разі не може зрівнятися з хумусом, який вам подадуть у закусочних, чий профіль – хумус, а обслуговування – чітке та швидке, без зайвих церемоній. .

Фалафель
В Ізраїлі не замислюєшся, звідки береться фалафель. Він здається чимось дуже природним для цієї землі, що ніби росте на ній, - як природні смажені каштани на вулицях Парижа чи Риму. Уся країна буквально заставлена ​​переносними лотками, кіосками та магазинчиками, де роблять цю страву. Клерки у модних костюмах їдять фалафель замість бізнес-ланчу. Бідолашні студенти харчуються ним і зовсім тричі на день.
Фалафель давно вже прозвали "ізраїльським гамбургером", але американський народний бутерброд, якщо чесно, в жодне порівняння з ізраїльським не йдеться. Порція фалафеля подається у питі, з додаванням маринованих овочів, салату, тхіни. Кульки фалафеля виготовлені зазвичай із зерен хумусу, іноді з бобів, змішаних із петрушкою та різними спеціями. У кого шлунок чутливий можуть спробувати одну кульку фалафеля, перш ніж замовити цілу порцію.
Порція фалафеля: 1 піта +6 кульок фалафеля (8-12 шекелів)

Шуарма

Ізраїльська шуарма виготовлена ​​зазвичай з м'яса індички і подається в піті з салатом, соліннями та тхиною. Розмір пити може змінюватись і якщо ви хочете отримати максимум з вашої порції, подивіться на розмір пити, перш ніж зробити замовлення. І попросіть порцію без чіпса чи салату, так ви зможете збільшити кількість м'яса в порції та заощадити на необхідності замовлення другої порції.
Порція шуарми: 1 піта та 80 гр. м'яса індички (17 -20 шекелів)

Сабіях
Це традиційна їжа, яка з'явилася на вулицях Ізраїлю завдяки вихідцям з Іраку. Сабія можна знайти у всіх великих містах Ізраїлю, але в основному в Рамат-Гані. Сабіах - це піта зі смаженими баклажанами, яйцем, салатом, соліннями та тхиною.
Порція сабіаха 10 -14 шекелів

Лафа

Це іракська піта (велика піта випечена у спеціальній печі) і наповнена на вибір м'ясом, смаженим на грилі, салатом і чіпсом. Одна лафа - це повний обід, особливо якщо вона заповнена кебабом або гусячою печінкою (за додаткову ціну).
Одна лафа: 1 лафа + 1-2 шампура з м'ясом (22-28 шекелів)

Сендвіч по-тунісському

Це бутерброд, приготований з багету, наповненого «сюрпризами» - туна, яйце, маринований лимон, салат, смажений гострий перець та ін.
Сендвіч по-тунісському: чверть багета (8-15 шекелів)

Ось, до речі, рецепт його приготування в домашніх умовах

САНДВИЧ ПО-ТУНІСКИ

Нам потрібно:

Булка, багет або батон (у мене була чіабатта з перцем та травами).
Консервований тунець
Оливкова олія
Маслини чи оливки
Солоний або маринований огірок
Цибуля (або червона салатна)
Салатне листя
Варені яйця
Помідори
Зелень (у мене був базилік)
Суміш перців

Для початку зрізаємо з хліба кришечку та виймаємо м'якуш.

Цією заливкою без фанатизму поливаємо зсередини хліб.

Тепер укладаємо листя салату і його теж трохи поливаємо заливкою.

І зверху викладаємо порізані тонкими скибочками огірки та оливки (маслини). І знову трохи заливки.

Черга тунця.

Тепер листя базиліка та варене яйце, порізане кружальцями.

Кладемо помідори (у мене не було, довелося використовувати помідори з банки), кришечку теж змащуємо заливкою.

Накриваємо кришечкою і досить щільно загортаємо у харчову плівку. Зверху кладемо вантаж (без фанатизму) хвилин на 15-20.

Розгортаємо, вдихаємо аромат, насолоджуємось)). Це дуже смачно, повірте)

З давніх-давен ізраїльтяни обробляли землю і харчувалися її дарами: овочами, зерном і плодами дерев, також на столі були яйця, молоко, трохи м'яса і у свята - риба.

Однак єврейська кухня та її основні страви зазнали безліч змін. Після вимушеного розселення, а потім повернення євреїв на батьківщину їхні споконвічні страви «ввібрали» кулінарні звичаї інших країн.

Сьогодні національна кухня Ізраїлю – це унікальне змішання багатьох культур та традиційних рецептів Сходу та Заходу. То що спробувати в Ізраїлі з їжі?

Хумус/Hummus

Популярна закуска єврейської кухні – густий соус із нуту (турецького гороху) та «тахіні» – кунжутної пасти з . У перекладі з івриту слово означає нут.

Традиційно хумус подають з гарячим лавашем або коржом пити і додатковими закусками: вареними яйцями, оливками та соліннями. Замовляти в ресторанах його не варто, вибирайте для цього спеціалізовані хумусні, наприклад, на ринках. Найкращим місцем, щоб спробувати цю їжу в , вважається ресторан Abu Hassan в Яффе. Середня вартість порції – 28-30 шекелів.

Ізраїльський салат / Israeli salad

Майже всі популярні єврейські страви мають специфічні назви, а тут просто - ізраїльський салат. Простий за своєю суттю – суміш із простих свіжих овочів – це справжній кулінарний символ країни. Салат їдять як гарнір або як один із наповнювачів у стравах місцевого стріт-фуду.

У традиційному варіанті огірки, помідори та цибуля нарізаються дрібними кубиками, перемішуються із зеленню та заправляються оливковою олією з лимонним соком. Спробувати його можна в ізраїльських кафе приблизно за 25-30 шекелів/порція.

Фалафель / Falafel

Ці смажені у фритюрі кульки з перемеленого нуту та бобів фава – неофіційний символ Ізраїлю, настільки вони тут популярні. Спробувати фалафель можна практично на кожному кроці. На вулиці він продається загорнутим у піту, з овочами та зеленню, а як гарнір нерідко подається до хумусу чи ізраїльського салату.

Середня вартість їжі – 19-25 шекелів. За найкращим фалафелем вирушайте в Falafel Shalom на жваву вулицю Bezalel, тут готують його з 1945 року.

Шаурма/Shawarma

Ще один популярний представник вуличних страв ізраїльської кухні. У піту завертається м'ясо індички або курки, приготовлене на традиційному шампурі, що обертається, потім додають хумус, ізраїльський салат, капусту, солоні огірки і багато іншого, залежно від того, що ви любите.

Часто овочі та м'ясо доповнюють пряним іранським соусом amba на основі манго. Спробувати шаурму на вулицях Ізраїлю можна за 30-35 шекелів.

Кнафе/ Kanafeh

Улюблений ізраїльтянами яскраво-жовтогарячого кольору готується з тонкої вермішелі (кадаїфу) і козиного сиру, потім просочується цукровим сиропом і посипається фісташками. Раніше в нього додавали моркву для кольору, а зараз – барвник, вже більше за традицією, ніж необхідності.

Той кнафе, що продається з деко на ринку, після приготування швидко втрачає свій смак і підсихає, тому його потрібно свіжоприготованим і гарячим. Спробувати кафе можна і в ресторані, де кожну порцію готують індивідуально.

Баба Гануш/ Baba ghanoush

До списку традиційних національних єврейських страв входить баба гануш – пюре з баклажанів з часником, оливковою олією та лимонним соком. Баклажани перед подрібненням запікають на вугіллі, і м'якоть набуває аромату серпанку.

Як і багато місцевих закусок, ця їжа подається зі свіжоспеченим хлібом і овочами. Страва смачна, корисна і майже не має калорій.

Sabich/ Сабіч

До найпопулярніших єврейських страв входить сабич – у лаваш загортають смажені баклажани, зварені круто яйця, ізраїльський салат, присмачують хумусом і кунжутною пастою.

Рецепт їжі прийшов до Ізраїлю з Іраку у 50-х роках минулого століття. Традиційно сабіч їли у ранок шаббата (у перекладі з арабської назва страви означає «ранок»).

Місце, де можна спробувати сабіч в Єрусалимі, - кафе Aricha Sabich навпроти ринку Machaneh Yehudah. У Тель-Авіві приготуванням блюда славиться закусочна Sabich Tsernikovski.

Шакшука / Shakshouka

Національна єврейська кухня немислима без шакшуки – це одна з найпопулярніших страв для , своєрідна «яєчня з помідорами». З перців, часнику та томатів готують соус та акуратно вбивають у нього яйця, виходять мальовничі яєчні кругляші на яскравому тлі.

Шакшуку подають на чавунній сковороді та доповнюють свіжим хлібом, порції завжди дуже щедрі, можна наїстись удвох. Із напоїв до їжі краще вибрати м'ятний чай. Вартість стандартного шакшуки в кафе Єрусалиму – від 30 шекелів, доповненого хумусом – від 39 шекелів.

Чолнт/Хамін (Cholent/Hamin)

За законами релігії в Ізраїлі не можна працювати у суботу, зокрема готувати їжу. Чолнт – традиційна національна страва євреїв – жарка з яловичини, картоплі, нуту, бобів, цибулі та спецій, томлять у горщику з вечора п'ятниці до суботнього ранку. В результаті суботнього ранку готова ситна і смачна страва, і дотримано всіх склепінь правил.

Хамін – друга назва та варіація цього жаркого, у ньому замість яловичини використовують курку, а замість бобових – рис.

Малавач / Malawach

Страва, що прийшла в Ізраїль з Ємену, і тепер частина єврейської національної їжі – прісний смажений млинець із листкового тіста. До нього подають різні добавки: від солодкого меду до томатного соусу, їдять з солодощами, вареними яйцями і тахінною пастою. У малавач можна загорнути різні інгредієнти: смажену цибулю, баклажани та інші, тоді вона стане повноцінною стравою (memulawach).

І на замітку ще кілька популярних національних страв Ізраїлю:

1. Форшмак – холодна закуска з рубаного оселедця, що подається на чорному хлібі;
2. Риба Святого Петра – запечена на грилі тилапія;
3. Хациль-ве-тхіна – печені баклажани з кунжутною пастою;
4. Єрусалимський мікс-гриль – засмажені шматки різних видів м'яса (баранина телятина, козлятина);
5. Бурекас - пиріжки з листкового тіста з начинкою з картоплі, сиру або овочів.

Вважається одним із таких місць, де можна смачно та недорого поїсти. Тільки в Ізраїлі існує багата різноманітність дивовижно смачних продуктів, доступних тільки в цій країні (в основному, завдяки величезному потоку іммігрантів та змішанню їх культур – людей зі 120 країн!). Вибір страв припаде до душі найрозпещенішому гурманові.

Ми пропонуємо список п'яти кращих ізраїльських страв, які Вам просто необхідно скуштувати і які, напевно, змусять Вас пустити слинки. І якщо Ви зараз не поїли і відчуваєте голод, рекомендуємо відкласти читання!

Фалафель (Falafel)

Безперечно, фалафель вважається «царем» ізраїльської їжі, хоча насправді страва - родом з Єгипту. Смачні страви з нуту та/або бобів, плюс спеції – ці інгредієнти широко застосовувалися кожним ізраїльським кухарем відповідно до секретного рецепту виготовлення фалафель.

Ці маленькі фалафель-кульки загорталися в хлібний коржик (лаваш) і зручно вміщалися між свіжим листям салату, хумусом, соусом техніна (соус із насіння кунжуту), маринованими овочами та іншими дрібно нарізаними продуктами. Фалафель Ви можете знайти на кожному розі ізраїльської вулиці, особливо, якщо місто велике.

Коштують вони дешево, менше 10-15 шекелів за порцію; крім того, існує негласне правило - Ви можете попросити покласти більше листя салату (але Вам необхідно буде доплатити за кульки-фалафель), доки у Вас вистачить місця в лаваші! Дешева, сердита, але дуже ситна їжа.

Хумус (Hummus or humus, hummous, etc)

«Принц» ізраїльської їжі – хумус – насправді спочатку має ліванське коріння. Хумус – це свого роду закуска або паста, виготовлена ​​із подрібнених плодів нуту та змішана з соусом техіна, з лимоном, оливковою олією, сіллю та часником. Його можна подати в будь-якому вигляді, у тому числі, як головну страву для фулів (бобів) або яєць круто, а також як гарнір до головної страви. Хумус дуже поширений в Ізраїлі – хоча багато кафе та ресторанів готують цю страву, Вас може здивувати наявність хумусу у супермаркетах.

Хумус також відомий своєю високою поживною цінністю. В ізраїльському суспільстві прийнято протирати тарілку із залишками хумуса шматком лаваша – у цьому є особливий стиль (просто придивіться, як це роблять люди навколо). І, звичайно ж, Хумус абсолютно не має нічого спільного з Хамасом (Hamas); але він цілком може зіграти злий жарт з вашим кишечником.

Шаурма, шаверма (Shwarma)

Здебільшого шаурма продається в тих же місцях, що й фалафель, а якщо її там немає, то вона продається десь поблизу. Цей вид вуличної їжі дуже популярний в Ізраїлі. Зазвичай у шаурму додають скибочки індички, курки або ягняти, які зазвичай «збривають» з величезного шматка м'яса, що обертається (вертикально) на великому рожні. Шаурма чимось схожа на турецьку денер кебаб (Doner Kebab).

Його їдять так само, як і фалафель, - заправляють лаваш салатом, хумусом, соусом техіна, солоними огірками та іншими дрібно нарізаними продуктами; є варіант «для справжніх чоловіків» - лафа (Lafa), іракський лаваш зі шматочками м'яса та салату. Коштує шаурма стільки ж, скільки і фалафель, але якщо Ви хочете купити лаваш-лафа, Вам доведеться заплатити близько 30 шекелів.

Джахнун (Jachnun)

"Король вихідного дня". Джахнун - традиційна єменська страва, яку зазвичай готують тільки в суботу вранці (хоча в багатьох готелях та ресторанах її можна замовити і протягом тижня). Джахнун виготовлений з розкатаного тіста з великою кількістю шкідливого для організму маргарину, який потім запікають у духовці приблизно 10-12 годин. Найкраще його їсти з тертим помідором.

Шакшука (Shakshooka)

Ще одна дивовижна ізраїльська страва, яка має арабське коріння. Шакшука – дешева та ситна їжа. Це суміш із помідорів, цибулі, великої кількості часнику, а також деяких необхідних для цього страв спецій, таких як солодка паприка. Інгредієнти просто кидають у блюдо. Потім у цю ж сковороду кидають яйця та готують яйця-пашот.

Якщо ви замовляєте шакшуку де-небудь в іншому місці, наприклад, у великому ресторані (а не готуєте її вдома), не треба лякатися побачивши величезну сковороду, яку поклали перед Вами, ще з запалу з жару.

Хоча більшість людей планують поїздку до Ізраїлю, щоб відвідати святі місця, знайомство з місцевою кухнею також заслуговує на окрему увагу. Кулінарні традиції Ізраїлю дуже різноманітні, адже вони склалися під впливом багатьох народів, які проживають на території країни. Щоб допомогти вам зорієнтуватися в широкому асортименті страв, які можна скуштувати в Ізраїлі, ми пропонуємо вам список найцікавіших із них.

Хумус – це король ізраїльської кухні. Апетитна закуска з нуту, оливкової олії та лимонного соку давно завоювала популярність по всьому світу, і все ж таки найсмачніший хумус готують в Ізраїлі. Зазвичай він подається з гарячим свіжим хлібом, але ізраїльські кулінари не бояться експериментів, і ви можете спробувати різні варіанти подачі хумусу, наприклад, хумус каварма - хумус з баранячим фаршем та цибулею.

Існує багато версій про походження фалафеля - кульок з нуту або бобів, але який би народ не був автором цієї страви, воно безперечно займає важливе місце в ізраїльській кухні. Ви знайдете його практично у всіх закладах: від дорогих ресторанів до бюджетних закусочних. Фалафель особливо популярний як вулична їжа, адже набагато дешевше і простіше купити його, ніж готувати вдома. Фалафель традиційно подається з хумусом, хлібом, ізраїльським салатом та піккулями.

Кнафе – це арабська насолода, яка має великий успіх в Ізраїлі як десерт. Кнафе готується з тіста та козячого сиру з великою кількістю цукрового сиропу, іноді у кнафі додають горіхи або крем. Готове блюдо посипається фісташками і присмачується кількома краплями рожевої води. Є кнафе потрібно обов'язково у гарячому вигляді.

Баклажани широко використовуються в ізраїльській кухні. Їх подають з тахіні або з йогуртом або у вигляді пюре з лимонним соком та спеціями – це і є баба гануш. Як і багато інших місцевих закусок, баба гануш подається зі свіжоспеченим хлібом. Незважаючи на простоту, це дуже смачна і, що важливо, корисна і низькокалорійна страва.

Шакшука – це один із найпопулярніших сніданків в Ізраїлі. Основні інгредієнти – яйця та помідори, але шакшука – це більше, ніж просто яєчня. Головну роль у шашуку грають помідори, на одну порцію потрібно приблизно 5-7 штук. З помідорів, цибулі, часнику та спецій готується густий соус, у який потім акуратно вбиваються сирі яйця. Страва виходить дуже гарною: біло-жовті кругляші яєчні дуже мальовничо виглядають на червоному томатному тлі.

Єрусалимський мікс-гриль

Поїздку до Єрусалиму не можна вважати закінченою, якщо ви не спробували знаменитий мікс-гриль, який складається із засмажених шматків різних видів м'яса. Класична суміш включає баранину, телятину, козлятину і голубятину. Все це підсмажується на грилі або на сковороді, у результаті всі види м'яса доповнюють смак один одного, перетворюючись на неймовірну, ні з чим не порівнянну страву. Мікс-гриль подається загорнутим у тонкий хліб або покладеним у піту разом зі свіжими та маринованими овочами.

Бурекас прийшли в Ізраїль із турецької кухні. Це свого роду пиріжки, які дбають із листкового тіста з начинкою з картоплі, овочів чи сиру. Готові бурекас часто посипають різним насінням, яке допомагає розрізнити їх за видом начинки. Як і багато інших місцевих страв, бурекас подаються з тахіні, ізраїльським салатом та холодним йогуртом.

Малауах

А цю страву ізраїльтяни запозичили у Ємену, і за популярністю вона не поступається хумусу та фалафелю. Як ви, напевно, помітили, жителі Ізраїлю небайдужі до різних видів хліба, і малауах – це ще один його різновид. Малауах являє собою прісний млинець з листкового тіста, до якого покладаються добавки, що надають йому смаку: гострий томатний соус і варені яйця, тахіні, оливкова олія, мед або інші солодощі.

Це ще одна страва, яка прийшла до Ізраїлю з Ємену. Джахнун - це рулет із здобного листкового тіста з великою кількістю олії чи маргарину. Особливістю його приготування є те, що джахнун дуже довго випікається: від 8 до 12 години на маленькому вогні. Зазвичай Джахнун готується в ніч з п'ятниці на суботу, але в багатьох ресторанах його можна замовити будь-якого дня тижня. Джахнун подають з томатним соусом, приправленим схугом, та вареними яйцями.

Ізраїльський салат

Ну як можна побувати в Ізраїлі та не скуштувати символ місцевої кухні – ізраїльський салат? Нехай навіть за цією назвою ховається суміш із звичайних свіжих овочів! Класичний склад ізраїльського салату включає помідори, цибулю і огірки, але в ньому також можуть бути перець, морква, зелена цибуля і петрушка. Всі овочі для салату ріжуться акуратними кубиками – чим менше, тим краще – і змішуються із подрібненою зеленню. Салат заправляється сумішшю лимонного соку та оливкової олії і присмачується за смаком сіллю та перцем.