Що таке аперитив італійською? Традиції Італії: Aperitivo Найпопулярніший неалкогольний італійський аперитив

Давно хотіла вам розповісти про чудову традицію італійського аперитиву і зробити огляд деяких барів Пізи та Підпиззя, які в цій традиції найкращі.

Не дивлячись на широке поширення в Італії, аперитив дуже часто дивує туристів, варто сказати, що приємно дивує.

Традиція ця далеко не нова, за її впровадження борються аж два відомі напої: Мартіні та Кампарі, я писала про них докладно у статті. Мартіні стверджує, що після трудового дня в одному з барів Туріна бармен став подавати після трудового дня вино, приправлене травами, яке стало прородителем вермуту. Кампарі стверджують, що інший бар, так само, після закінчення трудового дня (без випивки не обходиться жодна італійська історія) став пропонувати коктейлі на основі Кампарі. Виходячи з того, що коктейлі на основі біттера довгий час (та й зараз) є одними з найпопулярніших аперитивів, друга історія видається правдоподібнішою.

Напої під час аперитиву, а час це починається о 6-й вечора і закінчується до половини дев'ятої, коштують часом дорожче, ніж в інший час, часто над баром на них вказана спеціальна ціна. У чому ж справа, в чому краса традиції. А краса традиції - у шведському столі, який, залежно від широти руки господаря бару, пропонує від легких закусок, на зразок горішків та чіпсів, до вибору, від якого розбігаються очі та гудзики на джинсах: нарізка з найкращих італійських сирів та прошутто, салати, оливки, мариновані цибулинки, сендвічі, фокаччі, фритюр, соуси, навіть піца та паста. Шведський стіл поповнюється протягом вечора, наїстися можна справді від пуза, а головне - абсолютно безкоштовно, сплативши за спеціальною ціною один напій.

Аперитив в Італії називають "новою піцею" - можливістю поїсти та поспілкуватися з друзями та витратити мінімум грошей. Зазвичай на аперитив заглядають після роботи і перед вечерею, але молодь найчастіше аперитивом замінює собі і вечерю, плавно переміщаючись із бару до бару.

Багатство столу можна оцінити, зазирнувши до бару о 6-6.30, їжа виставляється на барну стійку та столики. Ціни коливаються від 3 до 8 євро за напій залежно від розташування бару. Звичайно, дешевші та різноманітніші аперитиви проводять у барах у деякому віддаленні від туристичних маршрутів. Там же і напої будуть дешевшими. Тому я розповідатиму і про бари в деякому віддаленні від Пізи, але розповім, як їх знайти. Бути в Італії і не побувати на аперитиві – не можна пробачити. До речі, ще один плюс до мого улюбленого регіону, Тоскані – найкращі аперитиви, як я вважаю, проводять саме у Тоскані.

Напої, які прийнято пити в аперитиви: коктейлі (найпопулярніший на даний момент коктейль-аперитив - Spritz Aperol), вермути та вина. Але ніхто не відмовить вам у каві чи соку.

А ви бували на італійському аперитиві?

Аперитив та діджестив- Прелюдія та епілог італійської трапези. Італійці вважають за краще не «запивати» основний прийом їжі, а пити до і після нього, що, як вони вважають, посилює апетит і допомагає травленню. Італійці ж є одними з основоположників традиції та винахідниками різних алкогольних напоїв для аперитивів та діджестивів.

Наша стаття допоможе розібратися в цих поняттях і при відвідуванні Італії не розгубитися в барі або ресторані, побачивши меню з незнайомими назвами, а вибрати напій, що підходить вашому настрою і нагоді.

Аперитив на практиці: веселий із російськомовним гідом. Для замовлення => planmytrip@сайт, +7 910 476-34-33 (WhatsApp)

1. Що таке аперитив

Вживання напоїв до їжі аперитив (aperetivo)– широко відоме поняття у всьому світі. Аперитив походить від латинського дієслова aperire, що означає "відкривати". Тобто ідея аперитиву в тому, щоб відкрити (простимулювати) ваш апетиті викликати слиновиділення, що дозволить повніше та гостріше відчути смак страв.

В Італії аперитив – важлива соціальна звичка, задоволення якої навіть відводиться визначений час(Як правило, з 18.00 до 20.00). Це той час, коли італійці після роботи чи навчання зустрічаються з друзями та подругами у барі, беруть по коктейлю, спілкуються та діляться новинами. У деяких містах, особливо в північній та центральній частині країни, є модні заклади, що спеціалізуються лише на аперитивах, куди молодь ходить потусуватись та розважитись.

2. Які напої прийнято вживати в Італії на аперитив

Традиція пити алкоголь під час трапези сягає ще давніх римлян, які вживали різні винні напої. Особливо вони любили вина, підсолоджені медом, та вина з додаванням спецій та трав. Пізніше, у Середні віки, люди вірили в цілющі властивості алкоголю, змішаного з цукром та травами, та приймали його як ліки.

Справжня мода на аперитиви виникла в XIX столітті і пізніше поширилася на всі великі італійські міста, особливо в північній і центральній частині країни, де віддають перевагу вермутам, гірким лікерам і коктейлям на їх основі. Південь – це більше історія про вино (наприклад, мальвазія б'янка в Кампанії та Апулії чи вино марсала на ).

На аперитив прийнято пити сухі несолодкі та неміцні алкогольні напої. Однак було б помилковим вважати, що аперитив містить лише алкоголь. Сюди входять також безалкогольні напої та легкі закуски, які подаються до основного прийому їжі

Напої для аперитиву:

• Мінеральна вода, сік, коктейль на основі фруктів. Популярний бренд мінералки San Pellegrino, на основі якого готують безалкогольний напій L'aranciata, змішаний з апельсиновим соком та цукром,
• Безалкогольні аналоги кампарі – і Crodinoна основі цитрусових та трав,
• Келих вина (рекомендуємо сухе ігристе вино для підняття настрою – prosecco) /пива/вермута/будь-якого алкогольного напою, як правило, не солодкого і не міцніше 20%.

3. Італійські вермути та інші види алкоголю для аперитиву

Історія сучасного аперитиву почалася 1786 року в Турині, де травник Антоніо Бенедетто Карпано створив перший вермут, що став основою для безлічі коктейлів-аперитивів. Це ароматне кріплене вино, настояне на травах і коріннях, набуло надзвичайної популярності в туринських кафе. Пізніше, в XIX столітті, аперитиви стали вживатися по всій Європі, а в Італії широко поширилися у фешенебельних кафе в , Генуї, Флоренції, Мілані, Турині та Венеції. Вермути бувають двох видів – білі (класичні) та червоні (з додаванням паленого цукру).

Найвідоміші бренди вермуту виробляються в Турині та Мілані:

• Carpano (на ім'я винахідника вермуту),
• Cinzano,
• Martini,
• Campari,
• Punt e Mes.

У 1860 році Гаспар Кампарі, ще один «батько» сучасного аперитиву і творець однойменного лікеру, вигадав популярний коктейль на основі червоного вермуту, кампарі (гіркого біттера з травами та фруктами) та содовою. Спочатку він назвав його за походженням інгредієнтів «Мілан – Турін», а пізніше перейменував на американо(як бачите, так італійці називають не тільки кавою!) – на честь американців, які засідали у барі Кампарі. Саме цей коктейль став найпершим, який замовив агент 007 Джеймс Бонд(У фільмах не згадується, а ось у першій книзі Яна Флеммінга коктейль американо є).

Крім американо, на основі кампарі, вермуту, а також джину готується інший популярний коктейль для аперитиву. негроні (negroni). Він був уперше змішаний у Флоренції на прохання графа Негроні, який бажав зробити свій улюблений американо міцнішим.

Напій, який також став частиною ритуалу аперитиву в Італії, особливо влітку, – Aperol Spritz. Цей коктейль веселого помаранчевого кольору родом з Венеції набув популярності після Другої світової війни. У його складі – просікко (біле ігристе вино з регіону Венето), апероль (слабоалкогольний напій на основі апельсина та трав) та содова вода. Подається з льодом та часточкою апельсина.

Не можна не згадати чинар (cynar)- Італійський лікер, настояний на 13 трав, включаючи артишоки. Через речовину, що міститься в ньому, цинарин, яке, як вважається, сприяє травленню, чинар вживають і до, і після їжі, окремо або у складі коктейлів.

4. Закуски для аперитиву

Аперитиви зазвичай супроводжуються stuzzichini(Аналог іспанських тапас) - легкими, як правило, не солодкими закусками: це можуть бути оливки, міні-брускетти, чіпси, горішки, хлібні палички гриссіні і т.п. У Венеції закуски до аперитиву називаються (Cicchetti), які є цілу тарілку з міксом з оливок, міні-бутербродів і навіть морепродуктів.

Їдять закуску, зазвичай, пальцями або за допомогою зубочисток. Але не плутайте аперитив з обідом чи вечерею. У деяких барах виникла практика пропонувати залишки обіду на закуски до аперитиву у вигляді шведського столу, що навіть отримало свою назву. apericena(Складне слово з aperitivo і cena - "вечеря"). Так, звичайно, виходить дешевше, ніж окремо аперитив і окремо повноцінна вечеря, але це суперечить самій суті аперитиву, який має тільки підігріти ваш апетит, а не замінити трапезу.

5. Аперитив та діджестив – різниця

Діджестив (digestivo)- Протилежність аперитиву.

Відмінність діджестиву від аперитиву:

• вживається після їжі,
• допомагає перетравленню поглиненої їжі,
• аперитив може бути безалкогольним, діджестив включає тільки алкоголь, чай і кава до нього не належать,
• як правило, алкоголь на діджестив міцніший і солодший.

6. Популярні діджестиви

• Лімончелло (limoncello)- Лікер, настояний на лимонній шкірці. Середній вміст алкоголю – 26%. В основному виробляється в південній частині Італії (), на островах Капрі, Іскья та Сицилія. Лімончелло – найпопулярніший лікер в Італії після кампарі. А найдорожча пляшка алкоголю у світі вартістю понад 40 млн доларів – це пляшка лимончелло D'Amalfi Limoncello Supreme,

• граппа (grappa)- Італійський виноградний алкогольний напій міцністю від 40% до 55%. Назва «грапу» є охоронюваною в Євросоюзі, така назва може носити лише напій, що виготовляється в Італії або в італійській частині Швейцарії. Найвідоміші та найбільші заводи з виробництва граппи знаходяться у регіоні Венето. Іноді грапу додають в еспресо (виходить caffè corretto, що буквально перекладається як «правильна кава»). Інший варіант - "кава-вбивця" (ammazzacaffè), коли спочатку випивається еспресо, а потім стаканчик граппи,

• амаро(від іт. amaro - "гіркий") - гіркий трав'яний лікер міцністю від 16 до 40%. Амаро часто називають «вермутом без вина»,
• амаретто(amaretto) – гірко-солодкий лікер з мигдальним смаком, походження якого за легендою перегукується з одним із учнів Леонардо да Вінчі. Амаретто часто використовують при виготовленні кондитерських виробів, додають у каву та коктейлі, одним з найвідоміших є "Хрещений батько", який був улюбленим напоєм американського актора Марлона Брандо,
• самбука– лікер з ароматом анісу міцністю до 42%. Вважається, що прабатька самбуки завезли до Італії сарацини, які вживали цей напій на основі анісу як лікарський засіб після їжі. Перший лікер з назвою самбука був випущений у місті Чивітавекк'я неподалік Риму, а найпопулярніший і найвідоміший бренд – Molinari. Традиційний італійський спосіб вживання sambuca con mosca(«Самбука з мухами»), коли самбука подається з трьома кавовими зернами, що символізують здоров'я, багатство і щастя. Їх радять жувати під час вживання напою. Так само, як і грапу, самбуку іноді додають до еспресо.

7. Як вживають алкоголь італійці

Чи можна назвати італійців п'яницями за те, що практично щовечора вони вживають келих вина до їди або стопку лікеру після? Швидше, ні, ніж так, адже п'ють вони дуже дозовано та помірно, тільки насолоду. Коли італійці п'ють, вони їдять, тому дія алкоголю нейтралізується досить ситною їжею. Вдома, відкривши пляшку лікеру, вони можуть розтягнути її на багато тижнів. Це як приємний штрих до трапези та спілкуванню, а не привід напитися.

Італійці вживають якісні та, як правило, не надто міцні напої. Алкоголь оригінального походження, що пройшов державну сертифікацію, має спеціальне маркування DOCG– це найвища категорія у класифікації італійських вин, що гарантує географічне походження та метод виробництва вина. Вина, що входять до категорії DOCG, виготовлені в строго визначених областях Італії та за регламентованим технологічним процесом. Приклади італійського вина, маркованого DOCG: Brunello di Montalcino (), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Венето), Asti (П'ємонт).

Отже, ось три складові культури пиття в Італії:

1. Краще менше, та краще. Пити треба в задоволення, смакуючи кожен ковток, а не для того, щоб сп'яніти, або позмагатися з друзями, хто більше вип'є
2. Вживання алкоголю супроводжують їжа та спілкування
3. Фаворити – неміцні напої. Навіть лікарі рекомендують випивати по одному келиху гарного вина 🙂

Людина живе без їжі близько місяця, без води – трохи більше тижня. А деякі привіреди не витримують жодного прийому їжі без відповідного рідкого супроводу. Італійський гастрономічний світ багатий на традиційні напої, які відомі в багатьох країнах світу. У республіці знайдеться чудовий варіант для всіх випадків життя, будь то приємна вечеря з домашніми або галаслива вечірка в кафе. Щоб на чомусь конкретно зупинитися, потрібно знати про все. Тому ми вирішили зібрати повний довідник з усіх видів традиційних напоїв, якими може порадувати темпераментна Італія.

Алкогольні італійські напої вже давно вийшли за межі півострова і стали улюбленими в багатьох країнах, що не кожен зможе сказати, де їхня батьківщина. Вино та лікери, вермути, міцне спиртне та багато іншого – в Італії ви знайдете все. Для зручності пошуку список алкогольних напоїв ми склали за абеткою.

До категорії вермутів (Vermut) відносяться червоні, рожеві та білі кріплені та ароматизовані різними прянощами вина. Перший такий напій створений у 1786 році (Torino). Вермути визнані традиційними італійськими харчовими продуктами та є компонентами багатьох знаменитих коктейлів. Хоча сухі білі напої вважаються заслугою французів, а італійцям приписують винахід червоних солодких, заводи Італії роблять усі різновиди кріплених вин.

(Martini) – найвідоміший італійський вермут. Виробляється фірмою Martini & Rossi, яка з 1993 належить групі компаній Bacardi-Martini. Бренд "Мартіні" є одним із символів фрази "made in Italy" і займає 3-е місце у світі серед виробників алкогольних напоїв. Назва «вермут» на пляшках зараз не вживають, оскільки більшість різновидів мартіні має міцність 14,4%, що менше за встановлені правилами для цієї категорії.

• Мартіні Б'янко (Martini Bianco) – вермут, який отримав свою назву від білих квітів ванілі. Ароматизовано сумішшю трав та солодких спецій. Колір блідо-солом'яний, смак інтенсивний з яскравою насолодою та характерним ванільним запахом. Фортеця 14,4%.
• Мартіні Россо або Червоний (Martini Rosso) – напій із кольором темної карамелі. Має стійкий, приємно гіркий смак. Подають із кубиками льоду або в дуеті з цитрусовими. Фортеця 14,4%.
• Мартіні Розато (Martini Rosato) – вермут із збалансованим фруктово-пряним ароматом. Гвоздика, кориця та мускатний горіх ідеально підкреслені свіжістю малини та лимона. Колір рожевий, але інтенсивний. Вживають самостійно або розбавляючи лимонним соком. Фортеця 14,4%.

• Мартіні Екстра Драй (Martini Extra Dry) – сухий алкогольний напій, народжений на початку ХХ століття. Вермут кольору світло-зеленої соломи. Смак фруктово-квітковий з тонким запахом малини та лимона, підкреслений нотами ірису та деревними відтінками. Подають самостійно, попередньо охолодивши. Фортеця 18%.
• Мартіні Біттер (Martini Bitter) – гіркий вермут яскраво-червоного кольору. Смак підкреслено ароматом апельсина та трав. Солодощі та гіркота приємно збалансовані. Відтінки кардамону і кориці після смаку змінюються нотами троянди і шафрану. Мартіні Біттер – чудова база для коктейлів. Фортеця сягає 25%.

Чинзано (Cinzano) – напої, що випускаються однойменною компанією у кількох різновидах.

• Чиназано Б'янко (Cinzano Bianco) – вермут на основі білого вина. Колір практично відсутній, смак солодкий з нотами ванілі та спецій. Подають самостійно або у поєднанні із соками. Фортеця 15%.
• Чинзано Россо (Cinzano Rosso) – напій, основу якого становить червоне вино. Колір бордовий, смак цитрусовий з нотами прянощів, фруктів і квітів і гіркуватим післясмаком. Вживають самостійно або розбавляють яблучним соком. Відмінно поєднується з корицею. Фортеця 14,8%.
• Чинзано Екстра Драй (Cinzano Extra Dry) – вермут на основі сухого вина. Напій світло-солом'яного кольору з яскравим смаком, ароматом відтінку ягід і трав. Виступає компонентом багатьох коктейлів. Фортеця 14,8%.

Вина

Вино стало яскравим символом Італії, тому існує думка, що італійці п'ють лише його. Різноманітність винних напоїв півострова вражає уяву. Описувати їх різновиди можна нескінченно довго, але ми зупинимося на найпопулярніших серед вітчизняних споживачів.

Амароне

Амароне делла Вальполічелла (Amarone della Valpolicella) – червоне сухе вино, що відноситься до категорії . Виготовляється виключно у Вальполічеллі (Valpolicella) провінції (Verona). Унікальність цього напою в тому, що виготовляють його з попередньо зів'ялого винограду. Внаслідок цієї процедури ягоди втрачають до 40-45% маси. Після етапу бродіння вміст залишкового цукру має бути трохи більше 1,1 г/л. Якщо залишок цукру набагато вище, то отримане вино називається Речото (Recioto).

Напій має гранатовий колір і пряний смак з мигдальним смаком. Аромат наповнений нотами сухофруктів та шоколаду з ягідними відтінками. Вміст спирту близько 14%.

Прекрасно поєднується з тушкованими овочами, смаженим м'ясом (особливо з дичиною), різними видами сирів. Температура сервірування від 18 до 20 градусів.

(Asti) або Асті Spumante (Asti Spumante) – біле ігристе солодке вино категорії DOCG. Виробляється з винограду Мускат білий способом подвійного бродіння (метод Мартінотті). Напій блідо-жовтого кольору із солодким, збалансованим смаком. Відрізняється характерним ароматом білого мускату. Вміст спирту 7-9%.

Відмінно гармонує з фруктами та солодощами, стане чудовим завершенням обіду. Температура сервірування 6-8 градусів.

Бардоліно (Bardolino) – червоне сухе вино категорії DOC із провінції Верона. Основні сорти винограду: Корвіна (Corvina), Рондінелла (Rondinella) та Молінара (Molinara). Напій рубіново-червоного кольору з вишневим відтінком у міру дозрівання темніє. Смак фруктовий гармонійний з невеликою гіркотою. Фортеця 10,5%.

Вживають бардоліно з супами, смаженим м'ясом, равликами та зрілим сиром. Температура подачі 16-18 градусів.

(Barolo) – червоне сухе вино із області (Piemonte). Виготовляють його з винограду сорту Неббіоло (Nebbiolo) і часто згадують як одне з найкращих вин Італії. Від збирання врожаю до випуску напою проходить близько 38 місяців, 18 з яких дозріває бароло в ємностях з деревини. Колір варіюється від рубінового до гранатового в залежності від віку. Смак насичений з рожевими нотами та ароматом сухофруктів, м'яти, сливи та білого трюфеля. Танінність яскраво виражена. Вміст спирту 13-15%.

Бароло – відмінна пара для страв із низьким вмістом білка: тушковані овочі, . У П'ємонті вино подають у супроводі смаженого м'яса. Температура сервірування 16-18 градусів.

Гаві (Gavi) – сухе біле вино з провінції Олесандрія (Alessandria). З 1998 відноситься до категорії DOCG. Виготовляється із винограду сорту Кортезе (Cortese). Має солом'яний колір та нейтральний, м'який аромат. Смак досить кислий із стійкими фруктовими нотами.

Найкращим вважається молоде вино з витримкою близько року (максимальний вік 2-3 роки). Гаві ідеально поєднується з рибою. Температура сервірування 9 градусів.

Кьянті (Chianti) – червоне сухе вино категорії DOCG із регіону Тоскана (Toscana). Виробляють його з винограду Санджовезе (Sangiovese), але можлива наявність не більше 10-15% інших дозволених сортів. Колір рубінового напою, з віком переходить в гранатовий. Смак фруктовий, гармонійний з насиченим винним запахом та ароматом фіалки. Мінімальна фортеця 11,5%.

Ламбруско (Lambrusco) – це назва різних вин, що виготовляються з однойменного сорту винограду, одні з яких належать до категорії DOC, інші – до IGP. Найбільш цінним вважається Лабруско ді Сорбара (Lambrusco di Sorbara) із провінції Модена (Modena). Це червоне сухе або напівсолодке вино з ароматом полуниці, малини та вишні.

Існує ігристі вина Ламбруско в сухому, напівсолодкому та солодкому варіанті.

Напій добре гармонує зі свининою, ягням, твердими сирами. У кулінарії його використовують для приготування таких страв, як різотто. Є основою деяких коктейлів. Температура сервірування 14-16 градусів.

За останні 10 років у республіці значно зросла популярність «вареного» напою. Спостерігається стійке збільшення кількості малих пивоварень у країні. Італійці віддають перевагу класичному пиву міцністю не більше 6%.

• Вам буде цікаво: ?

Безалкогольні

Алкоголь хороший у потрібному місці у потрібний час, а будні дні прикрашають легкі «еліксири». І нехай сучасним італійцям не чужі закордонні віяння у вигляді коли та фанти, але все ж таки є безалкогольні напої на 100% «made in Italy». Шипучі води та ароматні соки ідеальні для літньої спеки, гаряча кава – для зимових вечорів.

Газовані

Італія знаходиться на 1 місці в Європі та на 3 у світі за кількістю споживання мінеральної води.

Жителі країни воліють її як звичайне пиття. Мінералка та вино – найпоширеніші напої під час їжі. Солодкі газовані води найчастіше п'ють під час перекушування.

Аранчата (Aranciata) – напій на основі апельсинового соку, води, цукру та вуглекислого газу. Це більш натуральний аналог фанти, винайдений у 1932 році. Компанія Санпеллігріно (Sanpellegrino) виробляє аранчату у двох варіантах: звичайний та гіркий. Завдяки високій якості води та натуральному смаку апельсина напій обігнав із продажу свого американського побратима.

Кродіно (Crodino) – безалкогольний італійський аперитив. З'явився на ринку напоїв 1 грудня 1964 під ім'ям Picador, потім став «Блондинкою» (Biondino), а 14 липня 1965 року придбав свою остаточну сучасну назву.

Рецептура напою тримається у секреті, відомо лише, що серед компонентів є гвоздика, кардамон, коріандр та мускатний горіх. Розчин наполягають у бочках із дуба для того, щоб надати йому характерної гіркоти. Кродіно має помаранчевий колір і пряний смак. Використовується самостійно й у складі безалкогольних коктейлів.

Санбіттер (Sanbittèr) – гіркий безалкогольний напій, що використовується в основному для приготування коктейлів як альтернатива кампарі. Його почали випускати у 1970 році під назвою San Pellegrino Bitter. Сьогодні він називається коротшим, але рецепт залишився оригінальним.

Це напій кольору полуниці зі смаком цитрусових та трав. Крім класичного червоного (Rosso), є також Sanbittèr Dry (без барвників) та Sanbittèr Gold (жовтого кольору). Санбіттер є популярним серед молоді Італії як повсякденний напій.

Чинотто чи Кінотто (Chinotto) – найзнаменитіший безалкогольний напій Італії. Виробляють його із соку цитрусового (Citrus myrtifolia) та інших екстрактів рослин. Це блискуча вода темного кольору із гірким смаком.

Сучасна версія набагато солодша за оригінал. Чинотто – італійська відповідь американській кока-колі.Найпопулярніший бренд напою - Санпеллегріно, хоча цінителі стверджують, що компанія Нері (Neri) виробляє за найкращою рецептурою.

Кава

Коли ви думаєте про італійську каву, напевно, перше, що спадає на думку, це еспресо. Якщо в Італії замовити каву, вам автоматично подадуть еспресо. Це улюблений напій мешканців республіки. Його п'ють не лише на сніданок, а й протягом усього дня у маленьких чашках. Еспресо в поєднанні з різноманітними добавками дає інші різновиди напою, що бадьорить.

Капучино (Cappuccino) – кавовий напій, який традиційно готують із подвійним еспресо, молоком та піною. Його назва перекладається як капюшон, що пов'язано з кольором башликів ченців ордена Капуцинів. Варіації капучіно припускають використання вершків замість молока, корицю та шоколадну крихту.

П'ють його невеликими обсягами (приблизно 180 мл) із шаром піни близько 1 см. Сучасні італійці насолоджуються капучино лише до 11 ранку. Якщо його подають у вечірній час, хоча не часто, то випивають каву виключно після десерту.

Кава д'Орцо (Caffè d'orzo) – італійський кавовий напій без кофеїну. За своєю суттю він не є кавою, тому що на 100% складається з ячменю. Його сушать, смажать і перемелюють.

За кольором та смаком Орцо дуже схожий на каву. Це чудовий варіант для дітей та людей, які мають проблеми з кофеїном. Додавання цитрусових до напою робить його смак делікатним.

Кава латте (caffelatte) - кавовий напій, частково схожий на капучіно. Замовивши в італійського бармена просто латте, ви напевно отримаєте склянку звичайного молока. Буквальний переклад назви "кава з молоком". У цьому варіанті кількість молочної складової у 2 рази більша, ніж кавової. Тому, як і капучино, італійці п'ють каву латте лише до 11 ранку. Є крижаний різновид, в якому еспресо та молоко наливають на кубики льоду. Але вона більше поширена у США, ніж у Італії.

Макіато (Macchiato) – кавовий напій із невеликою кількістю молока. Як кажуть італійці: «Еспресо одружився з капучино, і в них народився трохи пінистий макіато». Ідея полягає в тому, що молочна складова не пригнічує смаку кави, а додає нотку солодощі. Є кілька різновидів напою: Caldo (з ложкою молока), Freddo (з краплею холодного молока), Con schiuma di latte (з молочною пінкою). Італійці п'ють макіато будь-якої доби.

Марочино (Marocchino) – кавовий напій, створений Алессандрії. Це еспресо з шаром молочної піни, налитий у скляний кухоль, який був посипаний какао. Він молочніший, ніж макіато. У північній Італії еспресо змішують із густим гарячим шоколадом, а зверху заливають пінкою.

Рістретто (Ristretto) – традиційний міцний еспресо. Для його приготування через 14-18 г меленої кави в каву-машині пропускають 60 мл води. Таким чином виходить дуже насичений напій кольору темного шоколаду.

Незважаючи на великий вміст кави, кофеїну в ристретто набагато менше, ніж у еспресо. Так виходить завдяки тому, що у воду насамперед виділяються ефірні олії, які відповідають за характерний кавовий аромат. Кофеїн екстрагується пізніше. Смак напою густий, насичений. Ристретто подають зі склянкою холодної води, щоб у чергуванні кожен новий ковток кави відчувався як перший.

Шейкерато (Shakerato) – напій на основі кави, приготований за допомогою еспресо, ванільного лікеру та кількох кубиків льоду. Його готують у шейкерах, щоб отримати пінисту консистенцію. Він дуже освіжає у спекотні дні.

Соки

Соки - це зовсім не те, що славить Італію, але вони користуються великою популярністю у людей. Відповідно до законодавчого акту від 21 травня 2004 року італійські виробники соків зобов'язані класифікувати свою продукцію так:

• Фруктовий сік (Succo di frutta) – продукт, отриманий із свіжих фруктів і містить 100% соку.
• Фруктовий сік із концентрату (Succo di frutta da concentrato) – це напій, приготований шляхом відновлення концентрованого фруктового соку. Ця процедура має бути виконана додаванням лише чистої води.
• Нектар (Nettare) – суміш із води та фруктового пюре, вміст якого від загального обсягу варіюється від 25 до 50% залежно від типу плодів.
• Безалкогольний напій на основі фруктів – вміст фруктової частини становить від 12 до 20%. Найчастіше на етикетці напою не вказується відсоток соку.

Ще однією приємною новиною буде і те, що в Італії в 2015 році було ухвалено закон, за яким натуральні соки не повинні містити цукру, оскільки природна фруктоза надає напою достатньої насолоди.

Ось так злилися в єдине море інформації всі традиційні італійські напої. Любіть відкрито, смійтеся від душі, мандруйте темпераментно і пам'ятайте: «Живуть не для того, щоб пити. П'ють, щоб жити. Жити легко та різноманітно. Жити як італійці!

Аперитив (aperitivo) – це така ж невід'ємна частина італійської гастрономічної культури, як паста як перша страва або кава за стійкою бару. Після 18-00, коли вечеряти ще рано, але легке почуття голоду вже дається взнаки, а душа просить свята, саме час доторкнутися до цієї цікавої традиції.

Для початку трохи історії. Слово "аперитив" походить від латинського "aperire" - "відкривати", відповідно, основне завдання цього гастрономічного дійства - роздратувати апетит перед головною трапезою в житті італійця - вечерею. Вважається, що перший у світі аперитив придумав Гіппократ, який прописував своїм хворим настоянки на основі різних трав, що збуджують апетит. Чи варто говорити про те, що цей метод надалі багато хто узяв на озброєння і він став дуже популярним не тільки в медичному середовищі? 🙂

Але повернемось до Італії. Наприкінці XVIII століття в Турині жив-був Антоніо Карпано, власник невеликої винної лавки. І ось якось, експериментуючи з різними травами, він узяв і вигадав знаменитий вермут, який одного разу потрапив на стіл до італійського короля Вітторіо Емануела II. Король гідно оцінив напій з приємною гіркуватістю в смаку і наказав щодня подавати його як аперитив перед вечерею, що, звичайно ж, сприяло шаленій популярності вермуту в колах італійської інтелігенції. Так традиція аперитиву поступово прийшла у Флоренцію, Венецію, Мілан, Геную, Рим і навіть Неаполь. Хоча взагалі на півдні Італії аперитиви не прийняті, а найкращими аперитивами славиться Мілан.

Отже, що ж є сьогодні аперитивом в Італії? Все дуже просто - ви заходите до закладу, що видужав вам, який пропонує aperitivo, замовляєте будь-який напій і разом з ним отримуєте доступ до шведського столу, який скрізь буде різним. Десь, не особливо морочаючись, виставляють три-чотири види брускетт, десь пропонують салати або сирно-м'ясні нарізки, бувають і шведські столи з різними видами піци. Загалом вибір величезний. В одну з наших минулих поїздок до Італії ми потрапили на досить мізерний аперитив: в якості закуски нам принесли дві тарілочки брускетт, що явно залишилися з обіду, і з тих пір ми якось обходили аперитиви стороною. Доки Іра, яка два роки тому переїхала з Петербурга до Риму, не відвела нас в одне чудове містечко в затишному районі Трастевері.

Бар називається Freni e Frizioni, що в перекладі з італійської означає «гальма та зчеплення» (раніше на цьому місці раніше був гараж). Адреса - Via del Politeama 4 - 6. Вільне місце тут знайти непросто: ближче до 20-00 навіть усі стоячі місця біля сходів, які ведуть до Freni e Frizioni, зайняті галасливими італійцями, які неквапливо потягують свої напої і бурхливо спілкуються. Як закуски тут пропонуються холодні салати з пастою, овочами та різними крупами: кус-кусом, булгуром, декількома сортами рису. Загалом, рай для вегетаріанців: все дуже смачно, корисно та ситно. Ціни демократичні: келих білого вина коштує 6 Євро, коктейлі – 7-8 Євро. Ми так «нааперитивилися», що вирішили не ходити на заплановану вечерю в районі Гетто і спробувати наступного разу знамениті артишоки по-єврейськи. Завжди приємно, коли є привід повернутися до улюбленого міста 🙂

Що може бути найкращою прелюдією перед справжньою італійською вечерею? Звичайно, тільки розслаблюючий, ароматний аперитив, що викликає апетит!

Гастрономічний туризм в Італії знаменитий, але й різними видами напоїв, які стали популярними на весь світ.
Ми розповімо вам, що п'ють корінні італійці і як не помилитись, замовляючи аперитив.

1. Вермут із Турина

Мало хто знає, що вермут був античною лікарською мікстурою, лікувальна властивість якої полягала в суміші різних трав. Лише в 19 столітті вермут почали застосовувати у створенні коктейлів, найпопулярніший з яких, звичайно, класичний мартіні. Вермут має незвичайний аромат, адже в ньому змішано більше 30 компонентів! Найінтенсивніші ноти цього букету – деревій, м'ята, кориця, кардамон, чорна бузина та мускатний горіх, які відтіняються ваніллю, гвоздикою, ромашкою та цитрусовими. Свою назву вермут отримав на честь головного інгридієнта – альпійського полину, німецькою мовою Wermut. , адже саме тут 1786 року відкрилося перше підприємство з випуску вермуту.

2. Кампарі з Навари

Кампарі, гіркуватий трав'яний лікер, був придуманий Гаспар Кампарі, уродженцем міста Новара. Дитина з багатодітної сім'ї, Кампарі з 14 років підробляв барменом, а в 1860 вивів ідеальну формулу напою, що складається з 60 інгредієнтів.
Кампарі відрізняється гіркуватим присмаком, до якого деяким потрібно звикнути, але в ньому є і фруктові, і пряні ноти. Цей напій ідеально підходить для коктейлів! Найчастіше Кампарі змішують із соками чи содовою водою, і звичайно, такий коктейль ідеально підходить для аперитиву.

3. Негроні з Флоренції

Коктейль "Негроні" поєднує у собі всі чудові смакові якості вищеописаних аперитивів. "Негроні" складається з однієї частини солодкого червоного вермуту, однієї частини біттера "Кампарі" та однієї частини джину.
Походження "Негроні" точно не відоме, але, згідно з легендою, він був придуманий за бажанням французького генерала Паскаля-Олів'є графа де Негроні. Генерал побажав урізноманітнити смак вермуту з Кампарі, і бармен додав у його келих лондонського джину замість содової води, прикрасивши часточкою апельсина. З того часу "Негроні" набув популярності у всій Італії.

4. Просік з регіону Венеція

Просекко - сухе ігристе вино, це, мабуть, найлегший і літній аперитив нашого короткого гіда. Перші свідчення про цей аперитив датуються 16-м століттям, коли якийсь англійський мандрівник відкрив для себе виноробство північної Італії. Однак, не виключено, що просік прийшло до нас з часів Стародавнього Риму.
Сьогодні найкраще просік виробляється в регіоні Венеція. Замовити просік можна в будь-якому італійському ресторані - спробуйте, і ви не залишитеся байдужими!

5. Апероль Спрітц з Венеції

Апероль-Спрітц – найпопулярніший напій Венеції. Ідея розбавляти міцне італійське вино газованою содовою водою вперше спала на думку австро-угорцям, які окупували Венецію на початку 18-го століття.
У 1919 році брати Барбієрі винайшли власний бітер з апельсина, ревеню та тирличу, під назвою "Апероль". Розбавивши його на австро-угорський манер двома частинами просекко та однією частиною содовою, вони отримали улюблений венеціанський аперитив – Апероль-Спрітц.

А який із аперитивів хочете спробувати ви?