طعام في اسرائيل. ما الذي يجب أن تجربه بالتأكيد في القدس من المطبخ الوطني؟ المطبخ الإسرائيلي التقليدي

المطاعم والمقاهي في إسرائيل - في كل خطوة ، وفي كل مكان في دولة الشرق الأوسط ، أنت محاط بالروائح الجذابة. لا عجب أن السياح من الدولة اليهودية يأتون عادة بزوج من الجنيهات الإضافية.

كل شيء هنا فاتح للشهية ولذيذ للغاية ، ولكن قبل السفر إلى إسرائيل ، من الأفضل أن تتعرف على قواعد الكشروت ، وهي مدونة القوانين التي يحتاج اليهود بموجبها إلى الطهي والأكل. في إسرائيل ، ستقابلهم عند كل منعطف.

قواعد الكشروت

• لا يمكنك أكل جزء مقطوع عن الحي.
• لا يمكنك شرب الدم. لذلك يتم حظر جميع شرائح اللحم غير المطهية.
• لا يمكنك الجمع بين الحليب واللحوم في نفس الوجبة. حتى الأطباق يجب أن تكون مختلفة عن هذه المنتجات.
• لا يمكنك أن تأكل الدهون المحيطة بالكلية. والعصب الوركي في الفخذ. من الصعب جدًا إزالتها ، لذلك لا يتم تحضير أطباق الكوشر في الغالب من ظهور الذبيحة.
• لا يمكنك أكل الزواحف البحرية والأسماك بدون قشور وزعانف (لا ثعابين).
• واليهود لا يأكلون لحم الخنزير.
• يجب أن تأكل فقط منتجات الكوشر ، أي تلك التي صنعها أهل العلم وفقًا لجميع قوانين الكشروت.

في جميع الفنادق تقريبًا ، يلتزم الطهاة بقواعد الكشروت. عادة ما يكون الإفطار من منتجات الألبان ، ولكن العشاء من اللحوم. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الطبق الرئيسي على الإفطار - اطلب إحضار شيء من السمك ، يمكن أن يكون موجودًا مع الحليب.

بالمناسبة ، لا يعني إفطار الألبان أنه سيكون هناك جبن قريش فقط على المائدة. سيعامل المطبخ الإسرائيلي الضيوف بمجموعة متنوعة من أطباق الخضار والحبوب ونفس الحمص والفلافل وطبق السمك وما إلى ذلك.

أطباق شهيرة يجب أن تجربها:

الحمص

هريس الحمص هو أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الإسرائيلي والشرق أوسطي بشكل عام. يؤكل ساخنًا وباردًا ، وغالبًا ما يتم تناوله ببساطة مع خبز مسطح أو حتى ملعقة ، مثل الحساء. بالنسبة للإسرائيليين ، يعتبر الحمص هو الطبق الرئيسي ، ولكن في الفنادق يمكن العثور عليه أيضًا على طاولات الوجبات الخفيفة.

فلافل

تعتبر كرات اللحم المهروس من الحمص طعامًا شهيرًا في الشوارع. ولكن هناك أيضًا مطاعم لائقة. تُقلى كرات الحمص بالزيت ، وغالبًا ما تُقدم مع خبز البيتا ، مع أنواع مختلفة من الصلصات.

صورة فوتوغرافية لـ Falafel in pita: Shutterstock.com

بيتا بالحشوات

ستظهر الشاورما المحبوبة من قبل الكثيرين في إسرائيل بشكل غير مألوف تمامًا. هنا ، يتم وضع اللحوم والمكرونة المختلفة والفلافل نفسها في خبز البيتا وبيعها في الشارع. بالمناسبة ، خبز بيتا واحد مع كباب أو كبدة يمكن أن يحل بسهولة محل وجبة غداء كبيرة.

شولينت

صورة شولنت: One Million Menus

الوصفة طبق تقليدي احتفالي ويوم السبت. في أيام العطلات ، يُحظر الطهي ، لذلك يتم تحضير جميع الأطعمة مسبقًا ، فهي مرضية للغاية ولذيذة بالطبع. إن الوجبة من الكولينت أو الهمين تشبه وجبتين من السعرات الحرارية ، لكنها تستحق ذلك. اللحم البقري الطري والبقوليات والبطاطس والتوابل - كل هذا تلاشى طوال الليل تحسبا لتناول العشاء.

موراف يروشالمي

أو مشوي القدس. يعتبر هذا الطبق المكون من 4 أنواع من لحم الدجاج أحد أكثر أطباق اللحوم اللذيذة في إسرائيل.

أسماك القديس بطرس

هذا هو اسم البلطي الجليلي المخبوز على الشواية. وفقًا للأساطير التوراتية ، كانت هذه السمكة هي التي اصطادها بيتر ووجد في فمها عملة معدنية دفع بها ضريبة المعبد.

شكشوكة

صورة فوتوغرافية لـ شكشوكة: One Million Menus

لمحبي البيض ، أعدت إسرائيل شكشوكة. هذا بيض مخفوق يهودي. مثل كل شيء في المطبخ اليهودي ، هذا طبق بصلصة غنية وإضافات نباتية. يتم طهيه مع البصل والفلفل والطماطم. هناك أشكال مختلفة من الشكشوكة.

الحلاوة الطحينية

صورة الحلاوة الطحينية: Shutterstock.com السمسم مع المكسرات المختلفة. لطيفة وخفيفة ، ولكنها ليست متطفلة للغاية ، وليست حلوة جدًا. تم إنشاؤه لمحبي المكسرات والحلويات غير المحلاة.

كنافي

هذا طبق حلو من الشعيرية وجبن الماعز. عند تقديمها ، تُسكب الكنافة مع شراب السكر وتُرش باللوز أو الجوز أو الفستق.

في المذكرة: إسرائيل لديها أجزاء سخية جدا. طبق رئيسي واحد يكفي لإشباع جوع امرأتين. إذا طلبت الحلوى ، فاستعد لعدم قدرتك على الانتهاء منها. لكن في المطاعم الديمقراطية ، ليس هناك مشكلة في طلب لف طبق معك.

ملاحظة أخرى:بالطبع يوجد العديد من مطاعم الكوشر في إسرائيل ، ولكن توجد أيضًا مطاعم غير كوشير ، خاصة في المناطق السياحية والمنتجعات. لذلك إذا كنت تريد حساء المأكولات البحرية - اذهب إلى هناك. جمبري ، بلح البحر ، أنواع مختلفة من الأسماك ، لحم بصلصة الحليب .. كل ما تشتهيه قلبك.

يمزح الإسرائيليون قائلين إن إسرائيل لديها ثلاث رياضات وطنية - الطعام والتسوق والاختلاط. إنهم يسلمون أنفسهم لهذه الهوايات بإرادة كبيرة وحتى ببعض التعصب.
في إسرائيل هناك عبادة للطعام. ربما لم يتم تطويره كما هو الحال في الولايات المتحدة أو روسيا ، ولكن لن يكون من الصعب رؤية أشخاص يمضغون في حافلة أو في متجر أو في الشارع. أيضًا ، لن يكون من الصعب العثور على مكان يمكنك فيه تناول وجبة سريعة ولذيذة والأهم من ذلك أنها دسمة بأسعار منخفضة نسبيًا.
يمكن العثور على بديل غير مكلف لأطعمة المطاعم ، ما يسمى بـ "الطعام الدائم" ، في أكشاك الشوارع. هناك العديد من الأطباق المغذية واللذيذة بأسعار منخفضة نسبيًا. الوجبات السريعة الرخيصة - لا يجب أن تكون ماكدونالدز (في إسرائيل ، الطعام هناك ، بالمناسبة ، ليس لذيذًا جدًا) أو برجر كنج. أكشاك الطعام المحلية في الشارع هي أكثر من مجرد وجبة خفيفة مناسبة للسياح.

طعام الكوشر

هذا هو الطعام المسموح بتناوله حسب قوانين اليهودية. بشكل عام ، تحظر قوانين الكوشر استهلاك لحم الخنزير ولحوم الحيوانات الأخرى غير المجترة و artiodactyls ؛ لا يمكنك أكل المحار والقشريات. يحظر خلط منتجات اللحوم مع منتجات الألبان.

مطاعم

لا يوجد في إسرائيل نقص في المطاعم التي تقدم جميع مطابخ العالم: اليابانية ، التايلاندية ، الصينية ، الإيطالية ، الأمريكية ، الأرجنتينية ، البرازيلية ، إلخ. يتم تمثيل المأكولات هنا من خلال سلاسل كاملة ، من ماكدونالدز إلى بارات السوشي. النكهة الإسرائيلية - المطبخ المغربي - حار جدًا ، ليس للجميع.

المشروبات

بادئ ذي بدء ، إنه الماء. نظرًا للمناخ شديد الرطوبة ، من الضروري ببساطة شرب ما لا يقل عن 1.5-2 لتر من الماء يوميًا. يمكن أن يؤدي نقص الماء في الجسم بسرعة كبيرة إلى ضربة الشمس وفقدان الوعي ، لذلك عند الذهاب في نزهة أو نزهة ، تأكد من أخذ زجاجة لتر على الأقل من الماء العادي معك (لا ينصح باستخدام المياه الغازية). وبما أنه في إسرائيل ، كما يمزح اليهود ، يكون الصيف لمدة نصف عام ، ويكون الجو حارًا جدًا لمدة نصف عام ، فأنت بحاجة إلى شرب الكثير كل يوم. من المثير للاهتمام أنه إذا كان من المعتاد بالنسبة لنا ، عند مقابلة ضيف ، أن نسأل عما إذا كان يريد تناول العشاء معك ، فسيسأل الإسرائيليون أولاً عما إذا كان يريد أن يشرب.

مشروبات ساخنة

في إسرائيل ، يمكنك أن تجد العديد من أنواع القهوة. يفضل الإسرائيليون في الصباح شرب القهوة سريعة الذوبان مع الحليب أو القهوة السوداء المحلاة القوية من الحبوب المطحونة. يمكنك أن تجد في المقهى جميع الأنواع الشهيرة من هذا المشروب - كابتشينو ، يسمى هنا "كافيه أفوه" (أي القهوة في الاتجاه المعاكس) ، والإسبريسو وغيرها الكثير. تطورت ثقافة القهوة بشكل كبير في السنوات الأخيرة ، مع افتتاح العديد من السلاسل الكبيرة مثل Aroma و Arcafe ، حيث تقدم القهوة الفاخرة مع الوجبات الخفيفة للزوار المميزين. يوجد في إسرائيل جميع أنواع الشاي المعروفة ، سواء في شكل شاي سائب أو في أكياس مصممة لتحضير كوب واحد.

المشروبات الباردة

يوجد في إسرائيل كل أنواع المشروبات الغازية المعروفة مثل Coca-Cola ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من مشروبات الفاكهة المعبأة. في شوارع المدينة ، يمكنك أن تروي عطشك بعصير الفواكه الطبيعية ، والتي سيتم عصرها أمام عينيك مباشرة. تُفضل العصائر الطبيعية بشكل طبيعي على المشروبات الجاهزة. في الصيف ، من المفيد بشكل خاص الاستفادة من وفرة وتنوع الفواكه في إسرائيل وتنغمس في أعناق منعشة محضرة منها. في القدس يُقدم لك عصير رمان ، وفي الناصرة يُقدم لك عصير جزر. على شواطئ حيفا ، اطلب أفضل كوكتيل من عدة فواكه وحمضيات دفعة واحدة.

ماكدونالدز في اسرائيل
في عام 1998 ، غيرت ماكدونالدز تقنية صنع الهامبرغر من أجل اليهود. لا يتم طهي اللحوم في مقلاة ، ولكن على الفحم. لا يمكن مقارنة حجم ماك رويال الإسرائيلي بالحجم المقبول عمومًا - إنه ملحوظ بشكل ملحوظ أكبر. صحيح برأيي الطعام في مطعم ماكدونالدز الإسرائيلي مقرف تمامًا ، لا السلطة ولا البطاطس ولا اللبن المخفوق ، لا أنا ولا أصدقائي أحببته ، لذلك لن أنصح بزيارة ماكدونالدز في إسرائيل.

بوركاس
هذه هي فطائر عجين الفطير مع حشوات مختلفة. يتم تناولها على الإفطار والغداء والعشاء وبين الوجبات. يتم تناولها في الشارع وفي العمل وفي المنزل. أكثر أشكال البوريكا شيوعًا هي المثلثات. الحشوة الأكثر شيوعًا هي الجبن ، وكذلك البطاطس أو البطاطس بالفطر. لهذه الفطائر هناك عجينة خاصة - "فيلاس". تباع بوركاس بالوزن في العديد من المخابز والمطاعم وحتى محلات السوبر ماركت. في المطاعم ، يتم تقديمها على طبق من الحمص والخضروات المقلية.
وتجدر الإشارة إلى أن الحمص يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. طبق عربي مصنوع من الفاصوليا التركية الممزوجة بالطحينة النيئة. من المعتاد تناول الحمص مع خبز البيتا ، أو ، كما يقولون باللغة العربية ، "امسح" طبق من الحمص بالبيتا. يضاف الحمص أيضًا إلى معظم أطباق اللحوم الإسرائيلية السريعة. يمكنك العثور على الحمص في محلات البقالة المعبأة في برطمانات ، ولكن هذا المنتج الصناعي لا يمكن مقارنته بأي حال من الأحوال بالحمص الذي سيتم تقديمه لك في المطاعم ، والتي يكون ملفها الشخصي عبارة عن حمص ، والخدمة واضحة وسريعة ، دون احتفالات غير ضرورية.

فلافل
في إسرائيل ، لا تتساءل أبدًا من أين تأتي الفلافل. يبدو أنه شيء طبيعي جدًا لهذه الأرض ، كما لو كان ينمو عليها - مثل الكستناء المحمص أمر طبيعي في شوارع باريس أو روما. البلد كله مليء حرفيًا بالصواني المحمولة والأكشاك والمتاجر التي يُصنع فيها هذا الطبق. الكتبة الذين يرتدون بدلات فاخرة يأكلون الفلافل بدلاً من غداء العمل. يأكله الطلاب الفقراء حتى ثلاث مرات في اليوم.
لطالما أطلق على الفلافل اسم "الهامبرغر الإسرائيلي" ، لكن الشطيرة الشعبية الأمريكية ، بصراحة ، لا يمكن مقارنتها بالشطيرة الإسرائيلية. يتم تقديم جزء من الفلافل في خبز بيتا ، مع إضافة خضار مخلل وسلطة وطحينة. عادة ما تصنع كرات الفلافل من حبوب الحمص ، وأحيانًا الفاصوليا الممزوجة بالبقدونس والتوابل المختلفة. يمكن لمن لديهم معدة حساسة تجربة كرة فلافل واحدة قبل طلب وجبة كاملة.
خدمة الفلافل: 1 بيتا + 6 كرات فلافل (8-12 شيكل)

شاورما

عادة ما تصنع الشاورما الإسرائيلية من لحم الديك الرومي وتقدم في خبز البيتا مع السلطة والمخللات والطحينة. يخضع حجم البيتا للتغيير ، وإذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من حصتك ، فراجع حجم البيتا قبل الطلب. واطلب وجبة بدون شيبس أو سلطة ، حتى تتمكن من زيادة كمية اللحم في الحصة وتوفر على نفسك طلب الوجبة الثانية.
حصة الشاورما: 1 خبز و 80 غرام. لحم ديك رومي (17-20 شيكل).

صبيا
هذا طعام تقليدي ظهر في شوارع إسرائيل بفضل المهاجرين من العراق. يمكن العثور على Sabiah في جميع المدن الرئيسية في إسرائيل ، ولكن في الغالب في رمات جان. صبيحة عبارة عن خبز عربي مع باذنجان مقلي وبيض وخس ومخلل وطحينة.
حصة صبيحة 10-14 شيكل

لا كرة القدم

خبز بيتا عراقي (خبز بيتا كبير مخبوز في فرن خاص) ومحشو باختيارك من اللحوم المشوية والسلطة ورقائق البطاطس. وجبة واحدة هي وجبة كاملة ، خاصة إذا كانت مليئة بالكباب أو فوا جرا (بتكلفة إضافية).
لفه واحده: 1 لفه + 2 سيخ باللحم (22-28 شيكل)

ساندوتش تونسي

هذه شطيرة مصنوعة من خبز باجيت مليء "بالمفاجآت" - تونة ، بيض ، مخلل ليمون ، خس ، فلفل حار محمص ، إلخ.
شطيرة تونسية: ربع باغيت (8-15 شيكل)

ها هي الوصفة لجعلها في المنزل.

ساندويتش تونسي

سنحتاج:

لفائف ، خبز باجيت أو رغيف (كان لدي شيباتا مع الفلفل والأعشاب).
التونة المعلبة
زيت الزيتون
زيتون أسود أو زيتون
خيار مملح أو مخلل
البصل (أو الخس الأحمر)
أوراق الخس
البيض المسلوق
طماطم
الخضر (كان لدي ريحان)
مزيج الفلفل

أولاً ، قم بقطع الغطاء عن الخبز وأخرج الفتات.

بهذه الحشوة وبدون تعصب نسكب الخبز من الداخل.

الآن نضع أوراق الخس ونسكب عليها قليلاً أيضًا.

وننشر فوقها الخيار والزيتون (الزيتون) مقطّعين إلى شرائح رفيعة ، ونحشوها مرة أخرى.

خط التونة.

الآن أوراق الريحان وبيضة مسلوقة مقطعة إلى دوائر.

نضع الطماطم (لم يكن لديّ ، اضطررت إلى استخدام الطماطم من البرطمان) ، ونقوم أيضًا بتشحيم الغطاء بالحشوة.

غطيها بغطاء ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي. نضع حمولة في الأعلى (بدون تعصب) لمدة 15-20 دقيقة.

تتكشف ، تستنشق الرائحة ، استمتع)). إنه لذيذ جدًا ، صدقني)

منذ العصور القديمة ، كان الإسرائيليون يزرعون الأرض ويأكلون هداياها: الخضروات والحبوب وثمار الأشجار ، وكان هناك أيضًا البيض والحليب وبعض اللحوم وفي أيام الأعياد - الأسماك على المائدة.

ومع ذلك ، فقد خضع المطبخ اليهودي وأطباقه الرئيسية للعديد من التغييرات. بعد إعادة التوطين القسري ، ثم عودة اليهود إلى وطنهم ، "امتصت" أطباقهم الأصلية عادات الطهي في البلدان الأخرى.

اليوم ، المطبخ الوطني في إسرائيل هو مزيج فريد من العديد من الثقافات والوصفات التقليدية من الشرق والغرب. إذن ما الذي يجب تجربته في إسرائيل من الطعام؟

الحمص

وجبة خفيفة شهيرة في المطبخ اليهودي هي صلصة سميكة مصنوعة من الحمص (الحمص) و "الطحينة" - معجون السمسم. ترجمت الكلمة من العبرية وتعني الحمص فقط.

تقليديا ، يتم تقديم الحمص مع خبز البيتا الساخن أو خبز البيتا والوجبات الخفيفة الإضافية: البيض المسلوق والزيتون والمخللات. لا يجب أن تطلبه في المطاعم ، اختر محلات الحمص المتخصصة لهذا ، على سبيل المثال ، في الأسواق. أفضل مكان لتجربة هذا الطعام هو مطعم أبو حسن في يافا. متوسط ​​تكلفة الوجبة 28-30 شيكل.

سلطة إسرائيلية / سلطة إسرائيلية

تقريبا جميع الأطباق اليهودية الشعبية لها أسماء محددة ، وهنا ، دون أي ضجة ، سلطة إسرائيلية. بسيطة في جوهرها - مزيج من الخضروات الطازجة البسيطة - هذا رمز حقيقي للطهي للبلد. تؤكل السلطة كطبق جانبي أو كأحد الحشوات في أطباق طعام الشارع المحلية.

في النسخة التقليدية ، يتم تقطيع الخيار والطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة ، مخلوطة بالأعشاب ومتبلة بزيت الزيتون وعصير الليمون. يمكنك تجربتها في المقاهي الإسرائيلية مقابل 25-30 شيكل / خدمة.

فلافل / فلافل

هذه الكرات المقلية من الحمص المطحون والفاصوليا هي رمز غير رسمي لإسرائيل ، وهي تحظى بشعبية كبيرة هنا. يمكنك تجربة الفلافل حرفيًا في كل خطوة. في الشارع ، يُباع ملفوفًا في خبز البيتا ، مع الخضار والأعشاب ، وكطبق جانبي يتم تقديمه غالبًا مع الحمص أو السلطة الإسرائيلية.

متوسط ​​تكلفة الوجبة 19-25 شيكل. للحصول على أفضل فلافل في العالم ، توجه إلى فلافل شالوم في شارع بتسلئيل المزدحم ، والذي يصنع الفلافل منذ عام 1945.

شاورما

ممثل شعبي آخر من طعام الشارع الإسرائيلي. يلف البيتا لحم الديك الرومي أو الدجاج المطبوخ على سيخ دوار تقليدي ، ثم يغطى بالحمص والسلطة الإسرائيلية واللفت والمخللات والمزيد ، حسب ما تريد.

في كثير من الأحيان ، تُستكمل الخضار واللحوم بصلصة أمبا الإيرانية الحارة القائمة على المانجو. يمكنك تجربة الشاورما في شوارع إسرائيل مقابل 30-35 شيكل.

كنافة / كنافة

اللون البرتقالي المفضل هو المفضل لدى الإسرائيليين ، وهو مصنوع من الشعيرية الرقيقة (القضيف) وجبن الماعز ، ثم ينقع في شراب السكر ويرش بالفستق. في السابق ، تمت إضافة الجزر إليها من أجل اللون ، والآن أصبحت صبغة ، تتبع التقاليد بالفعل أكثر من الضرورة.

الكنافة التي تُباع بأوراق الخبز في السوق تفقد مذاقها بسرعة وتجف بعد الطهي ، لذلك عليك تناولها مطهية طازجة وساخنة. يمكنك أيضًا تجربة الكنافة في المطعم ، حيث يتم تحضير كل جزء على حدة.

بابا غنوج / بابا غنوج

تشمل قائمة الأطباق اليهودية الوطنية التقليدية بابا غانوش - هريس الباذنجان مع الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون. يُخبز الباذنجان على الفحم قبل طحنه ، ويكتسب اللب نكهة مدخنة.

مثل العديد من الوجبات الخفيفة المحلية ، يتم تقديم هذه الوجبة مع الخبز الطازج والخضروات. الطبق لذيذ وصحي ولا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا.

سابيش / سابيش

من بين الأطباق اليهودية الأكثر شعبية السابيتش - الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والسلطة الإسرائيلية ملفوفة في خبز البيتا بنكهة الحمص ومعجون السمسم.