ما هو فاتح للشهية في الايطالية؟ تقاليد إيطاليا: Aperitivo فاتح للشهية الإيطالي الخالي من الكحول

أردت لفترة طويلة أن أخبركم عن التقاليد الرائعة للمقبلات الإيطالية وأن أقدم نظرة عامة على بعض الحانات في بيزا وبودبيسيا ، والتي تعد الأفضل في هذا التقليد.

على الرغم من التوزيع الواسع في إيطاليا ، فإن فاتح الشهية غالبًا ما يفاجئ السياح ، تجدر الإشارة إلى أنه مفاجآت سارة.

هذا التقليد ليس جديدًا ، حيث يتنافس ما لا يقل عن مشروبين مشهورين من أجل تقديمه: مارتيني وكامباري ، كتبت عنهما بالتفصيل في المقالة. يدعي مارتيني أنه بعد يوم من العمل في أحد الحانات في تورين ، بدأ النادل في تقديم النبيذ المنكه بالأعشاب بعد يوم شاق ، والذي أصبح سلفًا من نبات الخمر. من ناحية أخرى ، يدعي كامباري أن حانة أخرى ، بعد نهاية يوم العمل (لا يمكن لقصة إيطالية واحدة الاستغناء عن مشروب) ، بدأت في تقديم الكوكتيلات على أساس كامباري. استنادًا إلى حقيقة أن الكوكتيلات المرّة كانت منذ فترة طويلة (ولا تزال) من بين أكثر فاتح للشهية شعبية ، فإن القصة الثانية تبدو أكثر منطقية.

المشروبات خلال فاتح الشهية ، الذي يبدأ في الساعة 6 مساءً وينتهي في الثامنة والنصف ، تكون أحيانًا أغلى ثمناً من الأوقات الأخرى ، وغالبًا ما يكون سعرها خاصًا أعلى من الشريط. ما الأمر ، ما هو جمال التقليد. وسحر التقاليد يكمن في البوفيه ، والذي ، اعتمادًا على اتساع يد صاحب البار ، يقدم من الوجبات الخفيفة ، مثل المكسرات ورقائق البطاطس ، إلى خيار يجعل العيون ترفرف وأزرار الجينز: قص من أفضل الأجبان الإيطالية والبروشوتو والسلطات والزيتون والبصل المخلل والسندويشات والفوكاتشيا والقلي والصلصات وحتى البيتزا والمعكرونة. يتم تجديد البوفيه خلال المساء ، يمكنك حقًا تناول الطعام من البطن ، والأهم من ذلك - مجانًا تمامًا ، ودفع ثمن مشروب واحد بسعر خاص.

يُطلق على فاتح للشهية في إيطاليا اسم "البيتزا الجديدة" - وهي فرصة لتناول الطعام والدردشة مع الأصدقاء وإنفاق الحد الأدنى من المال. عادة ما ينظرون إلى فاتح للشهية بعد العمل وقبل العشاء ، لكن الشباب غالبًا ما يستبدلون العشاء بمقبلات للشهية ، وينتقلون بسلاسة من بار إلى بار.

يمكن تقدير ثراء الطاولة من خلال النظر إلى البار في الساعة 6-6.30 ، ويتم وضع الطعام على طاولة البار والطاولات. تتراوح الأسعار من 3 إلى 8 يورو لكل مشروب ، حسب موقع البار. بالطبع ، يتم الاحتفاظ بالمقبلات الأرخص والأكثر تنوعًا في الحانات على بعد مسافة من الطرق السياحية. المشروبات ستكون أرخص أيضًا هناك. لذلك ، سأتحدث أيضًا عن الحانات الموجودة على مسافة ما من بيزا ، لكنني سأخبرك بكيفية العثور عليها. التواجد في إيطاليا وعدم زيارة فاتح للشهية أمر لا يغتفر. بالمناسبة ، إضافة أخرى إلى منطقتي المفضلة ، توسكانا - أفضل فاتح للشهية ، في رأيي ، تقام في توسكانا.

المشروبات التي عادة ما تكون في حالة سكر مع فاتح للشهية: الكوكتيلات (أشهر كوكتيل فاتح للشهية في الوقت الحالي هو Spritz Aperol) ، الخمر والنبيذ. لكن لن يرفض أحد القهوة أو العصير.

هل ذهبت إلى فاتح للشهية الإيطالي؟

فاتح للشهية والهضم- مقدمة وخاتمة الوجبة الإيطالية. يفضل الإيطاليون عدم "غسل" الوجبة الرئيسية ، ولكن الشرب قبلها وبعدها ، الأمر الذي يعتقدون أنه يزيد الشهية ويساعد على الهضم. الإيطاليون هم أحد مؤسسي التقليد ومخترعي المشروبات الكحولية المختلفة للمقبلات والهضم.

ستساعدك مقالتنا على فهم هذه المفاهيم ، وعند زيارة إيطاليا ، لا تشعر بالارتباك في البار أو المطعم عندما ترى قائمة بأسماء غير مألوفة ، ولكن اختر مشروبًا يناسب حالتك المزاجية ومناسبتك.

فاتح للشهية من الناحية العملية: متعة مع مرشد ناطق باللغة الروسية. للطلب => موقع الويب planmytrip @ + 7910476-34-33 (WhatsApp)

1. ما هو فاتح للشهية

شرب المشروبات قبل الوجبات فاتح للشهيةهو مفهوم معروف في جميع أنحاء العالم. يأتي فاتح للشهية من الفعل اللاتيني aperire ، والذي يعني "لفتح". هذا هو ، فكرة فاتح للشهية فتح (تحفيز) شهيتكويسبب إفراز اللعاب ، مما سيسمح لك بالشعور بطعم الأطباق بشكل كامل وحاد.

في إيطاليا ، فاتح للشهية عادة اجتماعية مهمة ، حتى بالنسبة لها وقت محدد(عادة من الساعة 18.00 إلى الساعة 20.00). هذا هو الوقت الذي يلتقي فيه الإيطاليون بعد العمل أو الدراسة بأصدقائهم وصديقاتهم في حانة ، ويأخذون كوكتيلًا ويدردشون ويشاركون الأخبار. في بعض المدن ، وخاصة في الجزء الشمالي والوسطى من البلاد ، توجد منشآت عصرية للمقبلات فقط حيث يذهب الشباب للتسكع والاستمتاع.

2. ما هي المشروبات التي تستهلك عادة في إيطاليا من أجل فاتح للشهية

يعود تقليد شرب الكحول أثناء الوجبة إلى الرومان القدماء ، الذين استخدموا مشروبات نبيذ مختلفة. لقد أحبوا بشكل خاص النبيذ المحلى بالعسل والنبيذ بالبهارات والأعشاب. في وقت لاحق ، في العصور الوسطى ، آمن الناس بالخصائص العلاجية للكحول الممزوج بالسكر والأعشاب واتخذوه كدواء.

نشأت الموضة الحقيقية للمقبلات في القرن التاسع عشر وانتشرت لاحقًا في جميع المدن الإيطالية الكبرى ، خاصة في الأجزاء الشمالية والوسطى من البلاد ، حيث يفضلون الخمور والكوكتيلات المرّة على أساسها. الجنوب هو أكثر من قصة عن النبيذ (على سبيل المثال ، malvasia bianca في كامبانيا و Puglia أو نبيذ مارسالا في).

من المعتاد شرب فاتح للشهية المشروبات الكحولية الجافة غير المحلاة والضعيفة. ومع ذلك ، سيكون من الخطأ افتراض أن فاتح للشهية يحتوي فقط على الكحول. وهذا يشمل أيضًا المشروبات الغازية والوجبات الخفيفةيقدم قبل الوجبة الرئيسية.

مشروبات فاتح للشهية:

• مياه معدنية ، عصير ، كوكتيل من الفواكه. العلامة التجارية الشعبية للمياه المعدنية - سان بيليجرينو، على أساس تحضير مشروب غير كحولي لارانشاتايخلط مع عصير البرتقال والسكر ،
• نظائرها غير الكحولية من كامباري - و كرودينوعلى أساس الحمضيات والأعشاب ،
• كوب من النبيذ (نوصي باستخدام النبيذ الفوار الجاف للتعبير عن فرحتهم - بروسيكو) / بيرة / فيرماوث / أي مشروب كحولي ، عادة لا يكون حلوًا وليس أقوى من 20٪.

3. الخمر الإيطالي وأنواع أخرى من الكحول لفاتح الشهية

بدأ تاريخ فاتح للشهية الحديث في عام 1786 في تورين ، حيث ابتكر المعالج بالأعشاب أنطونيو بينيديتو كاربانو أول الخمر ، الذي أصبح أساسًا للعديد من الكوكتيلات الفاتحة للشهية. اكتسب هذا النبيذ المعطر ، الممزوج بالأعشاب والجذور ، شعبية غير عادية في مقاهي تورينو. في وقت لاحق ، في القرن التاسع عشر ، بدأ استخدام المقبلات في جميع أنحاء أوروبا ، وفي إيطاليا تم توزيعها على نطاق واسع في المقاهي العصرية في جنوة وفلورنسا وميلانو وتورين والبندقية. هناك نوعان من الخمر - الأبيض (الكلاسيكي) والأحمر (مع إضافة السكر المحروق).

يتم إنتاج أشهر ماركات الفيرماوث في تورينو وميلانو:

• كاربانو (على اسم مخترع الفيرموث) ،
• سينزانو ،
• مارتيني،
• كامباري،
• بونت إي ميس.

في عام 1860 ، ابتكر غاسبارد كامباري ، وهو "أب" آخر للمقبلات الحديثة ومبتكر المشروب الكحولي الذي يحمل نفس الاسم ، كوكتيلًا شعبيًا يعتمد على الفيرموث الأحمر والكامباري (المر مع الأعشاب والفواكه) والصودا. في البداية أطلق عليها اسم ميلان - تورينو على اسم أصل المكونات ، ثم أعاد تسميتها فيما بعد أمريكانو(كما ترون ، هذا ليس فقط اسم القهوة في الإيطاليين!) - تكريما للأمريكيين الذين جلسوا في بار كامباري. كان هذا الكوكتيل أول ما طلبته الوكيل 007 جيمس بوند(لم يرد ذكره في الأفلام ، لكن في الكتاب الأول لإيان فليمنغ يوجد كوكتيل أمريكانو).

بالإضافة إلى أمريكانو ، على أساس كامباري ، فيرماوث ، وجين ، يتم تحضير كوكتيل آخر مشهور - نيجروني. تم مزجه لأول مرة في فلورنسا بناءً على طلب الكونت نيجروني ، الذي أراد أن يجعل أمريكانو المفضل لديه أقوى.

المشروب الذي أصبح أيضًا جزءًا من طقوس فاتح الشهية في إيطاليا ، خاصة في الصيف ، هو أبيرول سبريتز. اكتسب هذا الكوكتيل المبهج ذو اللون البرتقالي من البندقية شعبية بعد الحرب العالمية الثانية. يحتوي على بروسيكو (نبيذ أبيض فوار من منطقة فينيتو) ، أبيرول (مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول يعتمد على البرتقال والأعشاب) ومياه الصودا. تقدم مع ثلج وشريحة برتقال.

من المستحيل ألا تتذكر شجرة الطائرة (سينار)- ليكيور إيطالي مشبع بـ 13 نوع من الأعشاب بما في ذلك الخرشوف. نظرًا لما يحتويه من مادة السينارين ، والتي يُعتقد أنها تساعد على الهضم ، يتم استهلاك أشجار الطائرة قبل وبعد الوجبات ، بمفردها أو في الكوكتيلات.

4. وجبات خفيفة فاتح للشهية

عادة ما يصاحب فاتح الشهية stuzzichini(على غرار التاباس الإسباني) - الوجبات الخفيفة الخفيفة ، وعادة ما تكون غير حلوة: يمكن أن تكون هذه هي الزيتون ، والبروشيتا الصغيرة ، ورقائق البطاطس ، والمكسرات ، وأعواد الخبز جريسيني ، إلخ. في البندقية تسمى المقبلات للمقبلات (سيشيتي)وهي عبارة عن طبق كامل مع مزيج من الزيتون والميني ساندويتش وحتى المأكولات البحرية.

عادة ما يتم تناول الوجبة الخفيفة بالأصابع أو مع المسواك. لكن لا تخلط بين فاتح الشهية والغداء أو العشاء. في بعض الحانات ، نشأت الممارسة لتقديم بقايا طعام الغداء للمقبلات على شكل بوفيه ، والذي حصل حتى على اسمه - apericena(كلمة مركبة من aperitivo و cena - "عشاء"). لذلك ، بالطبع ، اتضح أنه أرخص من فاتح للشهية منفصل وعشاء كامل منفصل ، لكن هذا يتعارض مع جوهر فاتح للشهية ، والذي ينبغي يشحذ شهيتك فقط ، لا يحل محل الوجبة.

5. فاتح للشهية وهضم - الفرق

الجهاز الهضمي (دايجستيفو)- عكس فاتح للشهية.

الفرق بين الهضم والمقبلات:

• تستهلك بعد الوجبات
• يساعد في هضم الطعام المبتلع ،
• فاتح للشهية يمكن أن يكون غير كحولي ، والهضم يحتوي فقط على الكحول والشاي والقهوة غير مدرجة فيه ،
• كقاعدة عامة ، الكحول في الجهاز الهضمي أقوى وأحلى.

6. هضمات شعبية

• ليمونسيلو (ليمونسيلو)- ليكيور مملوء بقشر الليمون. يبلغ متوسط ​​محتوى الكحول 26٪. يتم إنتاجه بشكل رئيسي في جنوب إيطاليا () ، في جزر كابري وإسكيا وصقلية. Limoncello هو المشروب الكحولي الأكثر شعبية في إيطاليا بعد كامباري. وأغلى زجاجة كحول في العالم تزيد قيمتها عن 40 مليون دولار زجاجة D'Amalfi Limoncello Supreme ،

• جرابا (جرابا)- مشروب كحولي عنب إيطالي بقوة 40٪ إلى 55٪. اسم "جرابا" محمي في الاتحاد الأوروبي ، فقط مشروب مصنوع في إيطاليا أو في الجزء الإيطالي من سويسرا يمكن أن يحمل مثل هذا الاسم. تقع أشهر وأكبر مصانع جرابا في منطقة فينيتو. في بعض الأحيان يتم إضافة جرابا إلى الإسبريسو (اتضح كافيه كوريتووالتي تُترجم حرفياً على أنها "قهوة صحيحة"). خيار آخر هو "Killer Coffee" (amazzacaffè) ، عندما تشرب الإسبريسو أولاً ، ثم كوب من Grappa ،

• أمارو(من الأمارو الإيطالية - "المر") - شراب عشبي مُر بقوة 16 إلى 40٪. غالبًا ما يشار إلى أمارو باسم "الخمر بدون نبيذ"
• أماريتو(أماريتو) هو مشروب كحولي حلو ومر ، بنكهة اللوز ، يعود أصله ، وفقًا للأسطورة ، إلى أحد طلاب ليوناردو دافنشي. غالبًا ما يستخدم الأماريتو في صناعة الحلويات ، ويضاف إلى القهوة والكوكتيلات ، ومن أشهرها "أب روحي"الذي كان المشروب المفضل للممثل الأمريكي مارلون براندو ،
• سمبوسة- ليكيور بنكهة اليانسون بقوة تصل إلى 42٪. يُعتقد أن السلف من السامبوكا تم إحضاره إلى إيطاليا من قبل المسلمين ، الذين استخدموا هذا المشروب الذي يحتوي على اليانسون كدواء وبعد تناول الطعام. تم إنتاج أول مشروب كحولي يسمى سامبوكا في مدينة تشيفيتافيكيا بالقرب من روما ، والعلامة التجارية الأكثر مبيعًا والشهرة هي موليناري. طريقة الأكل الإيطالية التقليدية سامبوكا يخدع موسكا("السامبوكا مع الذباب") ، عندما يتم تقديم السامبوكا مع ثلاث حبات قهوة ، مما يرمز إلى الصحة والثروة والسعادة. ينصحون بالمضغ أثناء الشرب. تمامًا مثل Grappa ، يُضاف السامبوكا أحيانًا إلى الإسبريسو.

7. كيف يشرب الإيطاليون الكحول

هل يمكن تسمية الإيطاليين بالسكر لأنهم يشربون كأسًا من النبيذ كل مساء تقريبًا قبل الوجبة أو بعد تناول كوب من الخمور؟ بدلاً من ذلك ، لا أكثر من نعم ، لأنهم يشربون بكميات قليلة جدًا ومعتدلة ، فقط للمتعة. عندما يشرب الإيطاليون ، فإنهم يأكلون ، لذلك يتم مواجهة تأثير الكحول من خلال وجبة مرضية إلى حد ما. في المنزل ، عند فتح زجاجة من الخمور ، يمكنهم تمديدها لعدة أسابيع. كيف هذا لمسة لطيفة للوجبة والتواصلليس عذرا للسكر.

يشرب الإيطاليون جودة عالية ، وكقاعدة عامة ، لا يشربون المشروبات القوية جدًا. الكحول من أصل أصلي ، الذي حصل على شهادة الدولة ، له علامة خاصة DOCGهي أعلى فئة في تصنيف النبيذ الإيطالي ، مما يضمن الأصل الجغرافي وطريقة إنتاج النبيذ. يتم إنتاج الخمور المدرجة في فئة DOCG في مناطق محددة بدقة من إيطاليا ووفقًا لعملية تكنولوجية منظمة. أمثلة من النبيذ الإيطالي المسمى DOCG: Brunello di Montalcino () ، Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Veneto) ، Asti (بيدمونت).

إذن ، إليك المكونات الثلاثة لثقافة الشرب في إيطاليا:

1. الأفضل الأقل هو الأفضل. يجب أن تشرب من أجل المتعة ، وتذوق كل رشفة ، وليس للسكر ، أو التنافس مع الأصدقاء الذين سيشربون أكثر.
2. يصاحب استهلاك الكحول الغذاء والتنشئة الاجتماعية
3. المفضلة - المشروبات الغازية. حتى الأطباء ينصحون بشرب كأس واحد من النبيذ الجيد 🙂

يعيش الشخص بدون طعام لمدة شهر تقريبًا ، بدون ماء - أكثر من أسبوع بقليل. وبعض الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم لا يمكنهم تحمل وجبة واحدة بدون المرافقة السائلة الصحيحة. عالم تذوق الطعام الإيطالي غني بالمشروبات التقليدية المعروفة في العديد من دول العالم. الجمهورية لديها خيار ممتاز لجميع المناسبات ، سواء كان عشاء لطيف مع العائلة أو حفلة صاخبة في المقهى. للتركيز على شيء معين ، عليك أن تعرف كل شيء. لذلك ، قررنا تجميع دليل كامل لجميع أنواع المشروبات التقليدية التي يمكن لإيطاليا أن ترضيها.

لقد تجاوزت المشروبات الإيطالية الكحولية شبه الجزيرة منذ فترة طويلة وأصبحت محبوبة في العديد من البلدان التي لا يستطيع الجميع معرفة مكان وطنهم. النبيذ والمشروبات الكحولية والفيرموث والمشروبات الروحية وأكثر من ذلك بكثير - في إيطاليا ستجد كل شيء. لتسهيل البحث ، قمنا بتجميع قائمة المشروبات الكحولية بترتيب أبجدي.

تشمل فئة الفيرموث (الفيرموت) النبيذ الأحمر والوردي والأبيض المدعم والمُنكه بمختلف التوابل. تم إنشاء أول مشروب من هذا القبيل في عام 1786 في (تورينو). يتم التعرف على Vermouths كمنتجات غذائية إيطالية تقليدية وهي مكونات للعديد من الكوكتيلات الشهيرة. على الرغم من أن المشروبات البيضاء الجافة تعتبر ميزة للفرنسيين ، ويعود الفضل إلى الإيطاليين في اختراع الأحمر الحلو ، إلا أن المصانع الإيطالية تنتج جميع أنواع النبيذ المدعم.

(مارتيني) - أشهر أنواع الخمر الإيطالية. من إنتاج Martini & Rossi ، والتي كانت مملوكة لمجموعة شركات Bacardi-Martini منذ عام 1993. تعد علامة Martini التجارية أحد رموز عبارة "صنع في إيطاليا" وتحتل المرتبة الثالثة في العالم بين منتجي المشروبات الكحولية. لم يعد يستخدم اسم "فيرماوث" على الزجاجات ، حيث أن معظم أصناف المارتيني تتمتع بقوة 14.4٪ ، وهي أقل من القواعد المعمول بها في هذه الفئة.

• Martini Bianco هو نوع من الخمر اشتق اسمه من زهور الفانيليا البيضاء. منكه بمزيج من الأعشاب والبهارات الحلوة. اللون قش باهت ، الطعم كثيف مع حلاوة مشرقة ورائحة الفانيليا المميزة. القلعة 14.4٪.
• Martini Rosso أو Red (Martini Rosso) - مشروب بلون الكراميل الداكن. لها طعم مر دائم وممتع. تقدم مع مكعبات ثلج أو مع فواكه حمضيات. القلعة 14.4٪.
• مارتيني روساتو هو نبات الخمر برائحة الفواكه المتوازنة الحارة. يتم تمييز القرنفل والقرفة وجوزة الطيب بشكل مثالي من خلال نضارة التوت والليمون. اللون وردي ، لكنه ليس مكثفًا. استخدم بمفرده أو مخفف بعصير الليمون. القلعة 14.4٪.

• Martini Extra Dry هو مشروب كحولي جاف ولد في بداية القرن العشرين. لون فيرماوث من القش الأخضر الفاتح. الطعم فاكهي-زهري برائحة خفية من توت العليق والليمون ، تبرزها روائح السوسن والفروق الخشبية. تقدم بمفردها ، مبردة. القلعة 18٪.
• Martini Bitter هو نوع من الخمر الأحمر المر. يتم التأكيد على الطعم برائحة البرتقال والأعشاب. الحلاوة والمرارة متوازنتان بشكل جيد. يتم استبدال ظلال الهيل والقرفة في المذاق بأوراق الورد والزعفران. Martini Bitter هي قاعدة رائعة لتناول الكوكتيلات. تصل نسبة القلعة إلى 25٪.

سينزانو (سينزانو) - المشروبات التي تنتجها الشركة التي تحمل الاسم نفسه في عدة أصناف.

• Chinazano Bianco (Cinzano Bianco) - فيرماوث يعتمد على النبيذ الأبيض. اللون غائب تقريبًا ، الطعم حلو مع ملاحظات الفانيليا والتوابل. يُقدم بمفرده أو مع العصائر. القلعة 15٪.
• سينزانو روسو مشروب يعتمد على النبيذ الأحمر. اللون بورجوندي ، والذوق من الحمضيات مع ملاحظات من التوابل والفواكه والزهور ومذاق مرير. استخدم بمفرده أو خفف بعصير التفاح. يمتزج جيدًا مع القرفة. القلعة 14.8٪.
• Cinzano Extra Dry هو نوع من الخمور يعتمد على النبيذ الجاف. مشروب من لون القش الخفيف مع طعم مشرق ورائحة ملونة من التوت والأعشاب. يعمل كعنصر من مكونات العديد من الكوكتيلات. القلعة 14.8٪.

الذنب

أصبح النبيذ رمزًا حيًا لإيطاليا ، لذلك هناك رأي مفاده أن الإيطاليين يشربونه فقط. مجموعة متنوعة من مشروبات النبيذ في شبه الجزيرة مذهلة. من الممكن وصف أصنافها إلى أجل غير مسمى ، لكننا سنركز على الأنواع الأكثر شيوعًا بين المستهلكين المحليين.

أمارون

أمارون ديلا فالبوليسيلا هو نبيذ أحمر جاف ينتمي إلى هذه الفئة. يتم إنتاجه حصريًا في مقاطعة فالبوليسيلا (فالبوليسيلا) (فيرونا). تفرد هذا المشروب هو أنه مصنوع من العنب المذاب مسبقًا. نتيجة لهذا الإجراء ، يفقد التوت ما يصل إلى 40-45٪ من كتلته. بعد مرحلة التخمير ، يجب ألا يزيد محتوى السكر المتبقي عن 1.1 جم / لتر. إذا كانت بقايا السكر أعلى بكثير ، فإن النبيذ الناتج يسمى Recioto.

المشروب ذو لون الرمان وطعم حار مع طعم اللوز. تمتلئ الرائحة برائحة الفواكه المجففة والشوكولاتة مع لمحات من التوت. محتوى الكحول حوالي 14٪.

سارت الامور بشكل جيد مع الخضار المطبوخة واللحوم المقلية (خاصة مع الطرائد) وأنواع مختلفة من الجبن. خدمة درجة الحرارة من 18 إلى 20 درجة.

(Asti) أو Asti Spumante (Asti Spumante) هو نبيذ حلو أبيض فوار من فئة DOCG. يُنتج من عنب مسقط الأبيض بالتخمير المزدوج (طريقة مارتينوتي). مشروب أصفر شاحب بطعم حلو ومتوازن. لها رائحة مميزة من المسك الأبيض. محتوى الكحول 7-9٪.

تنسجم بشكل مثالي مع الفواكه والحلويات ، وستكون نهاية رائعة للعشاء. درجة حرارة التقديم 6-8 درجات.

باردولينو هو نبيذ أحمر جاف من فئة DOC من مقاطعة فيرونا. أصناف العنب الرئيسية هي Corvina و Rondinella و Molinara. المشروب أحمر ياقوتي مع صبغة الكرز ، ويزداد قتامة مع نضجه. طعم فاكهي متناغم مع مرارة خفيفة. القلعة 10.5٪.

استخدم باردولينو مع الحساء واللحوم المقلية والقواقع والجبن الناضج. درجة حرارة للتقديم 16-18 درجة.

(بارولو) - نبيذ أحمر جاف من منطقة (بيمونتي). إنه مصنوع من عنب Nebbiolo وغالبًا ما يشار إليه على أنه أحد أفضل أنواع النبيذ في إيطاليا. يستغرق إطلاق المشروب حوالي 38 شهرًا ، منها 18 شهرًا ينضج بارولو في حاويات خشبية. يختلف اللون من الياقوت إلى العقيق حسب العمر. الطعم غني بأوراق الورد ورائحة الفواكه المجففة والنعناع والبرقوق والكمأ الأبيض. يتم نطق التانين. محتوى الكحول 13-15٪.

Barolo هو إقران رائع للأطباق منخفضة البروتين: الخضار المطبوخة ،. في بيدمونت ، يتم تقديم النبيذ مع اللحوم المشوية. خدمة درجة حرارة 16-18 درجة.

Gavi هو نبيذ أبيض جاف من مقاطعة Alessandria. منذ عام 1998 تنتمي إلى فئة DOCG. مصنوع من عنب كورتيز. لها لون قش ورائحة معتدلة. الطعم لاذع إلى حد ما مع ملاحظات الفواكه المستمرة.

الأفضل هو نبيذ صغير عمره حوالي عام (بحد أقصى 2-3 سنوات). أزواج Gavi بشكل مثالي مع الأسماك. درجة حرارة التقديم 9 درجات.

كيانتي هو نبيذ أحمر جاف DOCG من منطقة توسكانا. يتم إنتاجه من عنب Sangiovese (Sangiovese) ، ولكن لا يمكن وجود أكثر من 10-15 ٪ من الأصناف الأخرى المسموح بها. لون المشروب ياقوتي يتحول إلى عقيق مع تقدم العمر. الطعم فاكهي ، متناغم مع رائحة النبيذ الغنية ورائحة البنفسج. الحد الأدنى للقلعة 11.5٪.

Lambrusco هو الاسم الذي يطلق على العديد من أنواع النبيذ المصنوعة من مجموعة متنوعة من العنب التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تم تصنيف بعضها على أنها DOC ، والبعض الآخر على أنها IGP. الأكثر قيمة هو Lambrusco di Sorbara من مقاطعة مودينا. إنه نبيذ أحمر جاف أو شبه حلو برائحة الفراولة والتوت والكرز.

هناك أنواع نبيذ فوار Lambrusco في أصناف جافة وشبه حلوة وحلوة.

يتناسق المشروب جيدًا مع لحم الخنزير ولحم الضأن والجبن الصلب. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير أطباق مثل الريزوتو. إنه أساس بعض الكوكتيلات. درجة حرارة التقديم 14-16 درجة.

على مدى السنوات العشر الماضية ، نمت شعبية المشروب "المغلي" بشكل ملحوظ في الجمهورية. هناك زيادة مطردة في عدد مصانع الجعة الصغيرة في البلاد. يفضل الإيطاليون البيرة الكلاسيكية بقوة لا تزيد عن 6 ٪.

• سوف تكون مهتمًا: ?

خالي من الكحول

الكحول جيد في المكان المناسب في الوقت المناسب ، و "الإكسير" الخفيف يضيء طوال أيام الأسبوع. وعلى الرغم من أن الإيطاليين المعاصرين ليسوا غرباء على الاتجاهات الأجنبية في شكل الكولا والفانتا ، لا تزال هناك مشروبات غير كحولية 100٪ "مصنوعة في إيطاليا". المياه الفوارة والعصائر العطرية مثالية لحرارة الصيف ، والقهوة الساخنة لأمسيات الشتاء.

مكربن

تحتل إيطاليا المرتبة الأولى في أوروبا والثالثة في العالم من حيث استهلاك المياه المعدنية.

يفضله سكان البلد كمشروب منتظم. تعد المياه المعدنية والنبيذ أكثر المشروبات شيوعًا مع الوجبات. غالبًا ما يتم شرب المياه الغازية الحلوة أثناء الوجبات الخفيفة.

أرانشاتا مشروب مصنوع من عصير البرتقال والماء والسكر وثاني أكسيد الكربون. هذا هو التناظرية الطبيعية لفانتا ، اخترع في عام 1932. تنتج شركة Sanpellegrino أرانشاتا في نوعين: عادي ومرير. نظرًا لجودة المياه العالية والطعم الطبيعي للبرتقال ، فقد تجاوز المشروب نظيره الأمريكي في المبيعات.

كرودينو فاتح للشهية إيطالي غير كحولي. ظهرت في سوق المشروبات في 1 ديسمبر 1964 تحت اسم Picador ، ثم أصبحت "الشقراء" (Biondino) ، وفي 14 يوليو 1965 اكتسبت اسمها الحديث النهائي.

تبقى وصفة المشروب سرية ، ومن المعروف فقط أنه من بين المكونات يوجد القرنفل والهيل والكزبرة وجوزة الطيب. يتم الإصرار على الحل في براميل البلوط لمنحها مرارة مميزة. كرودينو لونه برتقالي وطعم حار. يستخدم بمفرده وكجزء من كوكتيلات غير كحولية.

Sanbittèr هو مشروب غازي مرير يستخدم في المقام الأول في الكوكتيلات كبديل لكامباري. بدأ إنتاجه في عام 1970 تحت اسم San Pellegrino Bitter. اليوم يطلق عليه أقصر ، لكن الوصفة تظل أصلية.

وهو مشروب بلون الفراولة بنكهات حمضيات ونكهات عشبية. بالإضافة إلى اللون الأحمر الكلاسيكي (روسو) ، هناك أيضًا Sanbittèr Dry (بدون صبغات) و Sanbittèr Gold (الأصفر). يحظى Sunbitter بشعبية كبيرة بين شباب إيطاليا كمشروب يومي.

Chinotto أو Kinotto (Chinotto) هو أشهر مشروب غير كحولي في إيطاليا. يتم إنتاجه من عصير الحمضيات (Citrus myrtifolia) ومستخلصات نباتية أخرى. إنها مياه فوارة داكنة ذات طعم مر.

النسخة الحديثة أحلى بكثير من النسخة الأصلية. Chinotto هو الرد الإيطالي على شركة Coca-Cola الأمريكية.العلامة التجارية الأكثر مبيعًا للمشروب هي Sanpellegrino ، على الرغم من أن الخبراء يدعون أن Neri ينتج وفقًا لأفضل وصفة.

قهوة

عندما تفكر في القهوة الإيطالية ، ربما يكون الإسبرسو هو أول ما يتبادر إلى الذهن. إذا طلبت قهوة في إيطاليا ، فسيتم تقديم إسبرسو لك تلقائيًا. هذا هو المشروب المفضل لسكان الجمهورية. يشرب ليس فقط لتناول الإفطار ، ولكن طوال اليوم في أكواب صغيرة. يمنح الإسبريسو مع مجموعة متنوعة من الإضافات أنواعًا أخرى من المشروبات المنعشة.

كابتشينو هو مشروب قهوة مصنوع تقليديًا من إسبرسو مزدوج وحليب ورغوة. يُترجم اسمها إلى "غطاء محرك السيارة" ، والذي يرتبط بلون أغطية الرهبان من رتبة Capuchin. تتضمن أشكال الكابتشينو استخدام الكريمة بدلاً من الحليب والقرفة ورقائق الشوكولاتة.

يشربونه بكميات صغيرة (حوالي 180 مل) مع طبقة رغوية حوالي 1 سم ، ويستمتع الإيطاليون المعاصرون بالكابتشينو حتى الساعة 11 صباحًا فقط. إذا تم تقديمه في المساء ، وإن لم يكن في كثير من الأحيان ، فإنهم لا يشربون القهوة إلا بعد الحلوى.

Caffè d'orzo هو مشروب قهوة إيطالي منزوع الكافيين. في جوهرها ، ليست القهوة ، فهي 100٪ شعير. يتم تجفيفها وتحميصها وطحنها.

Orzo مشابه جدًا في اللون والمذاق للقهوة. هذا خيار رائع للأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل الكافيين. إضافة ثمار الحمضيات إلى المشروب يجعلها لذيذة المذاق.

قهوة لاتيه (كافيلات) هي مشروب قهوة يشبه جزئيًا الكابتشينو. إذا طلبت لاتيه فقط من نادل إيطالي ، فمن المحتمل أن تحصل على كوب من الحليب العادي. الترجمة الحرفية للاسم هي "قهوة مع حليب". في هذا الشكل ، تكون كمية مكون الحليب أكثر بمرتين من مكون القهوة. لذلك ، مثل الكابتشينو ، يشرب الإيطاليون قهوة لاتيه فقط حتى الساعة 11 صباحًا. هناك مجموعة متنوعة مثلجة يُسكب فيها الإسبرسو والحليب فوق مكعبات ثلج. لكنه أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة منه في إيطاليا.

ماكياتو هو مشروب قهوة يحتوي على كمية قليلة من الحليب. كما يقول الإيطاليون: "إسبريسو تزوج من الكابتشينو ، وكان لديهم ماكياتو مزبد قليلاً." الفكرة هي أن مكون الحليب لا يطغى على مذاق القهوة ، ولكنه يضيف لمسة من الحلاوة. هناك عدة أنواع من المشروب: كالدو (مع ملعقة من الحليب) ، فريدو (مع قطرة من الحليب البارد) ، كون شيوما دي لاتيه (مع رغوة الحليب). يشرب الإيطاليون الماكياتو في أي وقت من اليوم.

Marocchino هو مشروب قهوة تم إنشاؤه في Alessandria. هذا إسبرسو مع طبقة من رغوة الحليب تُسكب في كوب زجاجي مُرش بالكاكاو. إنه حليبي أكثر من الماكياتو. في شمال إيطاليا ، يُمزج الإسبريسو مع الشوكولاتة الساخنة الكثيفة ويعلوها رغوة.

ريستريتو هو اسبريسو تقليدي قوي. لتحضيره ، يتم تمرير 60 مل من الماء عبر 14-18 جرامًا من البن المطحون في آلة صنع القهوة. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على مشروب غني جدًا بلون الشوكولاتة الداكنة.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من القهوة ، إلا أن ريستريتو يحتوي على نسبة أقل من الكافيين من الإسبريسو. هذا يرجع إلى حقيقة أن الزيوت الأساسية يتم إطلاقها بشكل أساسي في الماء ، وهي المسؤولة عن رائحة القهوة المميزة. يتم استخلاص الكافيين لاحقًا. طعم المشروب كثيف وغني. يتم تقديم ريستريتو مع كوب من الماء البارد بحيث تبدو كل رشفة جديدة من القهوة بالتناوب كالأولى.

Shakerato هو مشروب قائم على القهوة مصنوع من الإسبريسو ومسكرات الفانيليا وبعض مكعبات الثلج. يتم تحضيره في هزازات للحصول على تناسق رغوي. إنه منعش للغاية في الأيام الحارة.

عصائر

العصائر ليست بأي حال من الأحوال ما يمجد إيطاليا ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة بين سكان البلاد. وفقًا للقانون التشريعي الصادر في 21 مايو 2004 ، يتعين على منتجي العصير الإيطاليين تصنيف منتجاتهم على النحو التالي:

• عصير الفاكهة (Succo di frutta) هو منتج يتم الحصول عليه من الفاكهة الطازجة ويحتوي على عصير 100٪.
• عصير الفاكهة المركز (Succo di frutta da المركز) هو مشروب يُصنع عن طريق إعادة تكوين عصير الفاكهة المركز. يجب تنفيذ هذا الإجراء بإضافة الماء النقي فقط.
• النكتار (Nettare) هو خليط من الماء وهريس الفاكهة ، يتنوع محتواه من 25 إلى 50٪ من الحجم الكلي ، حسب نوع الفاكهة.
• مشروب غازي قائم على الفاكهة (Bevanda analcolica a base di frutta) - محتوى جزء الفاكهة من 12 إلى 20٪. في كثير من الأحيان ، لا تتم الإشارة إلى نسبة العصير على ملصق المشروب.

ومن الأخبار السارة الأخرى أنه في إيطاليا في عام 2015 صدر قانون يقضي بعدم احتواء العصائر الطبيعية على السكر ، لأن الفركتوز الطبيعي يمنح المشروب حلاوة كافية.

هذه هي الطريقة التي اندمجت بها جميع المشروبات الإيطالية التقليدية في بحر واحد من المعلومات. أحب بصراحة ، اضحك من القلب ، سافر بشغف ، وتذكر: "لا يعيش المرء ليشرب. يشربون ليعيشوا. الحياة سهلة ومتنوعة. عش مثل الإيطاليين! "

يعتبر فاتح الشهية جزءًا لا يتجزأ من ثقافة تذوق الطعام الإيطالية مثل المعكرونة كدورة أولى أو قهوة في البار. بعد الساعة 18:00 ، عندما يكون الوقت مبكرًا لتناول العشاء ، لكن شعورًا طفيفًا بالجوع بدأ يشعر به بالفعل ، وتطلب الروح عطلة ، فقد حان الوقت لمس هذا التقليد المثير للاهتمام.

للبدء ، القليل من التاريخ. تأتي كلمة "فاتح للشهية" من الكلمة اللاتينية "aperire" - "to open" ، على التوالي ، وتتمثل المهمة الرئيسية لهذا العمل الذواقة في إثارة الشهية قبل الوجبة الرئيسية في حياة العشاء الإيطالي. يُعتقد أن أول مقبلات للشهية في العالم اخترعها أبقراط ، الذي وصف صبغات تعتمد على العديد من الأعشاب المحفزة للشهية لمرضاه. وغني عن القول أن هذه الطريقة تم تبنيها لاحقًا من قبل الكثيرين وأصبحت شائعة جدًا ليس فقط في البيئة الطبية؟ 🙂

لكن العودة إلى إيطاليا. في نهاية القرن الثامن عشر ، عاش أنطونيو كاربانو في تورينو ، صاحب متجر نبيذ صغير. وفي يوم من الأيام ، قام بتجربة العديد من الأعشاب ، وأخذ وابتكر نبات الخمر الشهير ، الذي كان يضرب الطاولة مع الملك الإيطالي فيتوريو إيمانويل الثاني. وقد قدر الملك المشروب بطعم مرير لطيف وأمر بتقديمه يوميًا كمقبلات قبل العشاء ، مما ساهم بالطبع في زيادة شعبية الخمر بين المثقفين الإيطاليين. لذلك جاء تقليد فاتح للشهية تدريجياً إلى فلورنسا والبندقية وميلانو وجنوة وروما وحتى نابولي. على الرغم من عدم قبول فاتح للشهية بشكل عام في جنوب إيطاليا ، وتشتهر ميلان بأفضل المقبلات.

إذن ، ما هو فاتح للشهية في إيطاليا اليوم؟ كل شيء بسيط للغاية - تذهب إلى المؤسسة التي تعافت لك ، والتي تقدم فاتح للشهية ، وتطلب أي مشروب ومعها يمكنك الوصول إلى البوفيه ، والذي سيكون مختلفًا في كل مكان. في مكان ما ، لا يزعجك بشكل خاص ، طرح ثلاثة أو أربعة أنواع من البروشيتا ، في مكان ما يقدمون فيه السلطات أو الجبن وقطع اللحم ، وهناك أيضًا بوفيهات مع أنواع مختلفة من البيتزا. بشكل عام ، الخيار ضخم. في إحدى رحلاتنا السابقة إلى إيطاليا ، حصلنا على فاتح للشهية ضئيل نوعًا ما: كمقبلات ، أحضروا لنا طبقين من البروشيتا ، من الواضح أنهما تركناهما من الغداء ، ومنذ ذلك الحين تجنبنا المشهيات بطريقة ما. حتى أخذنا إيرا ، الذي انتقل من سانت بطرسبرغ إلى روما قبل عامين ، إلى مكان واحد رائع في منطقة تراستيفير المريحة.

يُطلق على البار اسم Freni e Frizioni ، وهو ما يعني "الفرامل والقوابض" باللغة الإيطالية (كان هذا المكان مرآبًا للسيارات). العنوان - Via del Politeama 4 - 6. ليس من السهل العثور على مكان مجاني هنا: أقرب إلى 20-00 ، حتى جميع الأماكن الدائمة بالقرب من الدرج المؤدي إلى Freni e Frizioni يشغلها الإيطاليون الصاخبون الذين يحتسون مشروباتهم على مهل والدردشة بعنف. كوجبات خفيفة ، يقدمون السلطات الباردة مع المعكرونة والخضروات والحبوب المختلفة: الكسكس والبرغل والعديد من أنواع الأرز. بشكل عام ، جنة للنباتيين: كل شيء لذيذ جدًا ، صحي ومرضي. الأسعار ديمقراطية: كأس من النبيذ الأبيض يكلف 6 يورو ، الكوكتيلات - 7-8 يورو. لقد ثملنا لدرجة أننا قررنا عدم الذهاب إلى العشاء المخطط له في منطقة الغيتو وتجربة الخرشوف اليهودي الشهير في المرة القادمة. من الجيد دائمًا أن يكون هناك سبب للعودة إلى مدينتك المفضلة

ما الذي يمكن أن يكون أفضل مقدمة لعشاء إيطالي حقيقي؟ بالطبع ، فقط فاتح للشهية مريح ، معطر!

تشتهر سياحة تذوق الطعام في إيطاليا ، ولكنها تشتهر أيضًا بأنواع مختلفة من المشروبات التي أصبحت شائعة في جميع أنحاء العالم.
سنخبرك بما يشربه الإيطاليون الأصليون وكيف لا نخطئ عند طلب فاتح للشهية.

1. فيرماوث من تورينو

قلة من الناس يعرفون أن الخمر كان في الأصل خليطًا طبيًا قديمًا ، وكانت خاصية الشفاء عبارة عن مزيج من الأعشاب المختلفة. فقط في القرن التاسع عشر ، بدأ استخدام الفيرماوث في صنع الكوكتيلات ، وأشهرها ، بالطبع ، المارتيني الكلاسيكي. يتمتع Vermouth برائحة غير عادية ، لأنه يحتوي على أكثر من 30 مكونًا! أكثر المكونات كثافة في هذه الباقة هي اليارو والنعناع والقرفة والهيل والخشب الأسود وجوزة الطيب ، والتي تنطلق من الفانيليا والقرنفل والبابونج والفواكه الحمضية. حصل Vermouth على اسمه تكريما للمكون الرئيسي - الشيح الألبي ، في Wermut الألمانية. ، لأنه كان هنا في عام 1786 تم افتتاح أول مؤسسة لإنتاج الفيرماوث.

2. كامباري من نوفارا

اخترع كامباري ، وهو مشروب عشبي مرير ، غاسبار كامباري ، وهو مواطن من نوفارا. كان كامباري ، وهو طفل من عائلة كبيرة ، نادلًا من سن 14 عامًا ، وفي عام 1860 استنتج تركيبة الشراب المثالية ، التي تتكون من 60 مكونًا.
يتمتع Campari بطعم مرير يحتاج بعض الناس إلى التعود عليه ، لكنه يحتوي على نكهات الفواكه والتوابل. هذا المشروب مثالي للكوكتيلات! في أغلب الأحيان ، يتم خلط Campari مع العصائر أو المياه الغازية ، وبالطبع ، يعتبر هذا الكوكتيل مثاليًا لتناول فاتح للشهية.

3. نيجروني من فلورنسا

يجمع كوكتيل Negroni بين جميع صفات الذوق الممتازة للمقبلات الموصوفة أعلاه. يتكون Negroni من جزء واحد من الخمر الأحمر الحلو وجزء واحد من مرارة كامباري وجزء واحد من الجن.
أصل Negroni غير معروف تمامًا ، ولكن وفقًا للأسطورة ، تم اختراعه بناءً على طلب الجنرال الفرنسي باسكال أوليفييه كونت دي نيغروني. أراد الجنرال تنويع مذاق Campari vermouth ، وقام النادل بإضافة الجن اللندني بدلاً من المياه الغازية إلى كوبه المزين بشريحة برتقالية. منذ ذلك الحين ، اكتسب "Negroni" شعبية في جميع أنحاء إيطاليا.

4. Prosecco من منطقة البندقية

بروسيكو هو نبيذ فوار جاف ، ربما يكون هذا هو أخف فاتح للشهية وأكثرها صيفية في دليلنا القصير. يعود أول دليل على فاتح للشهية هذا إلى القرن السادس عشر ، عندما اكتشف مسافر إنجليزي صناعة النبيذ في شمال إيطاليا. ومع ذلك ، فمن الممكن أن بروسيكو جاء إلينا منذ روما القديمة.
اليوم ، أفضل بروسيكو يأتي من منطقة البندقية. يمكنك طلب بروسيكو في أي مطعم إيطالي - جربه ولن تبقى غير مبال!

5. Aperol Spritz من البندقية

Aperol Spritz هو المشروب الأكثر شعبية في البندقية. جاءت فكرة تمييع النبيذ الإيطالي القوي بمياه الصودا الفوارة لأول مرة مع المجريين النمساويين الذين احتلوا البندقية في أوائل القرن الثامن عشر.
في عام 1919 ، اخترع الأخوان باربيري مرّ البرتقال والراوند والجنطيانا المسمى أبيرول. بعد تخفيفه بالطريقة النمساوية المجرية بجزئين من بروسيكو وجزء واحد من الصودا ، حصلوا على فاتح للشهية الفينيسي المفضل لديهم - Aperol Spritz.

أي مقبلات تود تجربتها؟