ما هو المقال حول؟

إن تربية الأسماك في البركة كعمل تجاري ليس بالأمر الأسهل، ولكنه يتمتع بربحية جيدة.

• طرق تربية الأسماك
• ما هو نوع الأسماك الأفضل للنمو؟
• قنوات تسويق الأسماك
• تأثير الموسمية على الاسترداد والنتائج المالية

روسيا بلد غني بالموارد الطبيعية. وهي تحتل المرتبة الثانية بعد البرازيل من حيث احتياطيات المياه. يسمح عدد كبير من خزانات المياه العذبة بتربية الأسماك. هذا النوع من الزراعة اليوم لم يتطور كثيرًا بين رواد الأعمال المعاصرين، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى المنافسة الجادة مع موردي الأسماك الأجانب.

من وجهة نظر الربحية، تتيح لك تربية الأسماك في البركة الحصول على حوالي 20٪ من صافي الربح. يمكن القيام بهذا العمل في المناطق الجنوبية والشمالية من البلاد. منطقة إقليم كراسنودار هي الأفضل.

سنلقي نظرة في المقالة على ميزات تربية الأسماك في البركة، ومعرفة سبب تفضيل تنسيق التربية هذا، وحساب الربحية، ودراسة تقنيات النمو، ومعلومات حول التغذية.

طرق تربية الأسماك

هناك منطقتان لتربية الأسماك - في الخزانات الاصطناعية والطبيعية. يصعب تنفيذ الخيار الأخير بسبب العوائق الإدارية الخطيرة. استئجار بركة أمر صعب للغاية. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لجمع الأوراق وتنفيذ الموافقات. ولا يمكنك الحصول على حق استئجار خزان معين إلا بعد الفوز بمناقصة تنافسية.

إذا كان رجل الأعمال لا يريد التعامل مع كل هذه الأعمال الورقية، فيمكنه إنشاء خزان اصطناعي بشكل مستقل لحفظ الأسماك. اليوم يتم زراعته بإحدى الطرق التالية:

• في الأحواض (يسمح لك بتربية عدد كبير من الأسماك، بما في ذلك الأنواع المختلفة، ولها مستوى عالٍ من الربح وتكاليف مالية أقل)؛
• في حمامات السباحة.
• تربية القفص (عادة ما تستخدم هذه الطريقة لتربية الأفراد الكبار) ؛
• التكاثر في البراميل والحمامات (دائمًا تقريبًا لا يعني إمكانية تحقيق ربح كبير).

رجال الأعمال الذين يقررون الانخراط بجدية في تربية الأسماك يستقرون على تربية الأسماك في البركة. هذه هي الطريقة الأكثر واعدة ومربحة.

ما هو نوع الأسماك الأفضل للنمو؟

قبل اختيار مكان لتربية الأسماك، عليك أن تقرر أي نوع من الأسماك تريد تربيةها. الأكثر شعبية في السوق اليوم هي:

• سمك السلمون المرقط؛
• الكارب.

الخيار المثالي هو زراعة نوعين من هذه الأصناف في وقت واحد. ولكنه متاح فقط إذا كان لديك رأس مال أولي كبير إلى حد ما. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فيجب مراعاة الميزات التالية:

كما ترون، فإن كلا تنسيقي التربية لهما مزايا وعيوب، لذلك يجب على المربي اتخاذ القرار النهائي بنفسه، وتقييم مستوى معرفته، ورأس المال المبدئي والمسؤولية.

اختيار مكان لتربية الأسماك

من المؤكد أنه حتى مربي الأسماك المبتدئين يعرفون أن معدل الزيادة في عدد ووزن الأفراد وكذلك صحتهم يعتمد على مستوى درجة حرارة الماء وحموضته. من الصعب جدًا تقييم هذه العوامل بنفسك، لذلك من الأفضل الاستعانة بخدمات متخصص يمكنه تقديم مبرر بيولوجي لمصايد الأسماك في نهاية عمله.

يعتمد اختيار الموقع بشكل مباشر على نوع الأسماك. على سبيل المثال، يشعر سمك السلمون المرقط بشكل أفضل عند درجات حرارة تتراوح من 16 درجة مئوية إلى 19 درجة مئوية. ومن الأفضل الاحتفاظ به في خزان بعمق لا يقل عن 15 مترًا.

لكن الكارب أكثر محبة للحرارة. ويجب حفظها عند درجة حرارة 24 درجة مئوية - 25 درجة مئوية. ولا تتطلب عمقًا كبيرًا. متر ونصف سيكون كافيا.

من الأفضل تربية أي سمكة في بركة تصريف، لذلك سيكون جمع العينات لمزيد من البيع أسهل بكثير.

ملامح تربية الأسماك في البركة

إذا قرر رجل الأعمال بالفعل أنه سوف يتكاثر الأسماك في البركة، فلديه العديد من الأسئلة التي لم يتم حلها. يجب عليه:

• اختر طريقة النمو
• تجهيز الخزان بشكل صحيح.
• شراء المعدات اللازمة؛
• تطوير نظام التغذية وفقاً لتوصيات رجال الأعمال الأكثر خبرة في هذا المجال.

سيعتمد معدل النمو والإنتاجية الإضافية للأفراد البالغين على حجم الطعام والمنطقة المناخية المختارة بشكل صحيح ونوعية المياه.

طريقة تربية الأسماك

يعتمد معدل نمو الأسماك على الظروف ومكان الإقامة. إذا تم الاحتفاظ بها في بركة، فسيستغرق نموها حوالي 1.5-2 سنة. هذه هي المدة التي تستغرقها السمكة للوصول إلى كتلة كبيرة. لتربية الأفراد في البركة، يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية:

1. واسعة النطاق (الأسماك تأكل الطعام من الخزان، ولا يتم استخدام أي إضافات إضافية) - لا تتطلب أي استثمار مستمر من رجل الأعمال؛
2. مكثفة (يتم تنفيذ استصلاح الخزان لإثراء الأعلاف، بالإضافة إلى استخدام الأعلاف المشتراة) - يتطلب استثمارات أكبر مما كانت عليه في الطريقة الأولى، ولكنه يسمح لك بزيادة معدل النمو.

بالإضافة إلى الأساليب، هناك أيضا العديد من التقنيات لزراعة الأسماك: التقليدية والمستمرة.

يتكون الشكل التقليدي من دورة نمو تدوم من 2 إلى 3 سنوات. تستخدم هذه التكنولوجيا لتربية الأسماك العاشبة حصريا. هذه التقنية ليست شائعة اليوم، لأنها تتطلب وقتا طويلا. ويتكون من عدة مراحل تنتهي بإطلاق الماء من البركة. في هذه الحالة، من الضروري استخدام عدة أنواع من الأحواض - فصل الشتاء، والتغذية، والقلي. أثناء زراعة الأسماك، لوحظ ارتفاع معدلات الوفيات.

ويستخدم مربو الأسماك اليوم على نحو متزايد التكنولوجيا المستمرة، لأنها أسهل بكثير في الاستخدام. ووفقا لهذه الطريقة، يتم تربية الحيوانات الصغيرة بشكل منفصل ومن ثم زرعها في بركة تغذية لمزيد من النمو والتكاثر.

ميزات اختيار موقع لإنشاء بركة

تربية الأسماك ممكنة ليس فقط خارج المدينة، ولكن أيضًا داخلها، بشرط أن يكون لديك قطعة أرض كبيرة خاصة بك. وجود النباتات في البركة أمر لا بد منه. في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن يكون هناك الخث أو الطمي في القاع. من المهم التأكد مسبقًا من أن الخزان مناسب خصيصًا للنمو والحضانة، وليس فقط الاحتفاظ بالأفراد.

يمكنك اختيار العناصر الزخرفية للبركة حسب تقديرك، ولكن أثناء البناء عليك أن تأخذ في الاعتبار النصائح التالية من رواد الأعمال الأكثر خبرة المشاركين في تربية الأسماك:

• حجم البركة الأكثر ملاءمة هو من 30 إلى 50 مترًا مربعًا، وسوف تحتاج البركة الأصغر إلى مراقبة دقيقة، وسوف تؤدي البركة الأكبر إلى تكاليف باهظة؛
• يجب أن تكون البركة موجودة في منطقة منخفضة؛
• يجب أن يكون هناك بعض الظل حتى تتمكن الأسماك من الاختباء فيه خلال الموسم الحار؛
• من الأفضل عدم إنشاء قاع مسطح، ولكن إنشاء مناطق ذات عتبات وحواف؛
• يتطلب كل نوع من الأسماك إنشاء خزان بأنواع مختلفة من التربة.

ما هي المعدات التي ستكون مطلوبة؟

عند تربية الأسماك في بركة اصطناعية، لا يمكنك الاستغناء عن معدات خاصة. سيحتاج رجل الأعمال إلى:

• مرشح الجاذبية (سوف يقوم بتصفية المياه، بسيط وسهل الاستخدام)؛
• ضاغط (سوف يشبع الماء بالأكسجين) ؛
• معقم بالأشعة فوق البنفسجية (لن يسمح للبركة بالازدهار).

بالإضافة إلى ذلك، قد تكون هناك حاجة إلى أجهزة أخرى، كل شيء يعتمد على نوع الأسماك التي يتم زراعتها.

نظام عذائي

أحد أهم عوامل النمو السريع هو التغذية السليمة للأسماك. لا يوجد حل عالمي هنا. كل هذا يتوقف على الأنواع المزروعة، لأن كل صنف له تفضيلاته الغذائية الخاصة وينمو إلى حجم معين. وبطبيعة الحال، يعتمد الكثير على ظروف الاحتجاز. إذا أراد رجل أعمال تسريع نمو الأفراد، فإن الأمر يستحق إضافة طعام غني بالبروتين إلى الطعام.

لا تحتاج الأسماك إلى كميات كبيرة من الطعام. لذلك، لزيادة الوزن بمقدار 1 كيلوغرام، يجب أن يحتوي النظام الغذائي على قيمة لا تقل عن 4500 سعرة حرارية.

ومن المهم مراقبة كمية الأحماض الأمينية في الطعام، لأنها هي التي تسبب الشهية وتؤثر بشكل مباشر على معدل زيادة الوزن. كما أنه يمنع العديد من الأمراض التي تصيب الأسماك وخاصة الزريعة.

يجب أن يشمل النظام الغذائي الصحي أيضًا ما يلي:

• الدهون النباتية والحيوانية.
• الألياف (يعتمد حجم استهلاكها على نوع الأسماك المستزرعة، والحد الأدنى هو 20%، وقد تكون هذه القيمة أعلى بالنسبة لبعض الأنواع)؛
• المواد النشطة بيولوجيا (يمكن أن تكون إنزيمات أو خلائط مسبقة) ؛
• الحبوب (على سبيل المثال، يمكنك إضافة النخالة إلى العلف، فهي ستكون مصدرا ممتازا للكربوهيدرات)؛
• فيتامين ب.
• المنتجات من أصل اللحوم (الدقيق الخاص، منتجات الألبان قليلة الدسم).

مثل هذا النظام الغذائي المتوازن سيسمح للأسماك بالنمو بسرعة والحفاظ على صحتها وتكاثرها.

الأمراض كأسباب لارتفاع معدل وفيات الأسماك

في بعض الأحيان يقلل رواد الأعمال من تأثير الأمراض على معدل التكاثر ومعدل الوفيات. ولكن عند تربية الأسماك في البركة، فإن خطر الإصابة بالأمراض مرتفع للغاية. ولهذا السبب من الضروري التحقق من حالة الأفراد مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام. غالبًا ما تتميز أسماك المياه العذبة بالأمراض التالية:

اسم المرض	أعراض المرض
الحصبة الألمانية	تنتفخ العيون ويلتهب الجلد ويبدأ الاستسقاء وتظهر نزيف صغير.
تعفن الخياشيم	موت حواف أنسجة الخياشيم، وشحوب الخياشيم. الأفراد الكبار يرفضون تناول الطعام ويصبحون غير نشطين.
داء القرص	تحدث إصابة في أنسجة الخياشيم. هذا المرض خطير بشكل خاص على الحيوانات الصغيرة.
داء السماك	ظهور نتوءات بيضاء على الجسم.
داء الاصابع	انخفاض مستوى النشاط، الإرهاق، فقر الدم في الخياشيم، العيون الغارقة. يظهر عادة خلال الموسم الحار. الشباب هم الأكثر عرضة لهذا المرض.

قنوات تسويق الأسماك

من السهل جدًا بيع الأسماك المستزرعة. في أغلب الأحيان، يستخدم رواد الأعمال ما يلي قنوات المبيعات:

• محلات الأسماك والأكشاك؛
• محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية الصغيرة.
• المطاعم؛
• المبيعات للسكان المحليين.
• التداول عبر الإنترنت.

لكي يكون لديك الحق في بيع الأسماك، يجب أن تكون مسجلاً رسميًا. ومن الأفضل اختيار الضريبة الزراعية الموحدة كشكل من أشكال الضريبة.

تأثير موسمية الأعمال على مردودها ونتائجها المالية

تعتبر تربية الأسماك في البركة عملاً موسميًا. ذروة نشاط النمو تحدث في فصلي الربيع والصيف. ولكن حتى في فصل الشتاء، يحتاج الأفراد إلى الرعاية: إطعامهم، وعملوا ثقوبًا في الجليد. تباع الأسماك عادة في الخريف.

تكلفة كيلوغرام من الأسماك تعتمد على موسم البيع. أدنى الأسعار ستكون في سبتمبر وأكتوبر ونوفمبر. لكن في الأشهر الأخرى ستكون التكلفة أعلى قليلاً، مما سيسمح لك بالحصول على ربح أعلى مقابل بيع نفس الكمية من الأسماك.

إن الموسمية في هذا المجال من ريادة الأعمال هي العيب الرئيسي الذي يؤثر سلبًا على تطوير المزارع الفردية. الدخل الحقيقي ممكن خلال 3-4 أشهر فقط. جميع الفترات الزمنية الأخرى التي ستحتاجها للقيام بالاستثمارات.

للتأكد من أن المؤسسة لا تكون غير مربحة، من الضروري التفكير في جميع الفروق الدقيقة مقدما ووضع خطة عمل مفصلة بحسابات دقيقة. يجب ألا ننسى أن مستوى المنافسة في هذا المجال مرتفع جدًا، لذا فإن العمل في صناعة صيد الأسماك يستحق العناء لأولئك الذين يثقون في قدراتهم ومستعدون للعمل من أجل تحقيق النتائج.

بسبب الموسمية، لن تتمكن من إرجاع استثمارك بسرعة. يمكن أن تصل فترة الاسترداد إلى 6-12 شهرًا. وبدون معرفة خاصة في صناعة صيد الأسماك، يمكنك حتى الدخول في المنطقة الحمراء.

بنود التكلفة الرئيسية ستكون:

• شراء الزريعة؛
• شراء الأعلاف وجميع أنواع الإضافات إليها؛
• شراء معدات خاصة؛
• تكاليف بناء البركة وصيانتها.

لا يمكنك أن تأمل في الحصول على دخل مرتفع إلا إذا تمت صيانة الأسماك ورعايتها بشكل صحيح وتزايدت أعدادها باستمرار. يتطلب هذا الشكل من ريادة الأعمال اهتمامًا خاصًا من رجل الأعمال أو الموظفين المعينين.

يوجد اليوم العديد من الأحكام المسبقة حول الأسماك المزروعة صناعياً. ويعتقد الكثيرون أنها أقل فائدة وقد تحتوي على مواد ضارة. من أجل فهم أساطير وواقع تربية الأحياء المائية، دعونا ننظر إلى كيفية عمل آليات تربية الأحياء المائية وما هي جودة المنتج الناتج.
تربية الأحياء المائية هي تربية وزراعة الكائنات المائية (الأسماك والقشريات والرخويات والطحالب) في الخزانات الطبيعية والاصطناعية، وكذلك في المزارع البحرية المنشأة خصيصًا.

الخرافة الأولى: "منتجات تربية الأحياء المائية دائمًا ما تكون أقل صحية ولذيذة من الأسماك البرية"
من الناحية العملية، يكاد يكون من المستحيل اكتشاف الاختلافات الخارجية بين الأسماك المستزرعة في تربية الأحياء المائية (باستثناء الأسماك ذات الخصائص الانتقائية الواضحة، على سبيل المثال، الكارب المرآة، والتراوت الذهبي) وتلك التي يتم صيدها في الخزانات الطبيعية.
علاوة على ذلك، في تربية الأحياء المائية، يتم استخدام التقنيات التي تجعل من الممكن زراعة الأسماك، على سبيل المثال، بنسبة معينة من البروتين والدهون، أو لون اللحوم، أو المحار بطعم معين!
ليس هناك شك في أن منتجات تربية الأحياء المائية، وخاصة تلك المزروعة باستخدام الأعلاف، سيكون لها طعم مختلف عن الأسماك البرية أو الروبيان من نفس النوع. ومع ذلك، لأكثر من قرن من الزمان، يستخدم الناس منتجات الماشية والدواجن التي يتم الحصول عليها في المزارع وفي المزارع الصناعية. كما أنه يختلف في الطعم عن الجاموس البري والخنازير البرية والدراج. ولكن هذا لا يشكل عائقا أمام الاستخدام الأساسي للمنتجات الزراعية في تغذية الإنسان.

الخرافة الثانية: "جميع الأسماك المستزرعة لها رائحة كريهة."
يمكن اكتشاف رائحة كريهة من المنتجات سواء في الأسماك التي يتم صيدها من الخزانات الطبيعية أو في الأسماك المزروعة في تربية الأحياء المائية.
على سبيل المثال، قد يكون هذا بسبب إطلاق مادة ملوثة (زيت، فينول، إلخ) في الخزان. ستظهر الرائحة في الأسماك التي كانت في خزان طبيعي وفي تلك التي كانت في بركة أو برك تم ضخ المياه إليها من هذا الخزان.
وبطبيعة الحال، إذا احتفظ مزارعو الأسماك بالأسماك في الماء مع معايير هيدروكيميائية غير مرضية، فقد يتم اكتشاف رائحة العفن أو الحمأة. ولكن هذا، كقاعدة عامة، حالة نادرة إلى حد ما، لأن انخفاض نوعية المياه يؤدي إلى انخفاض في معدل نمو الأسماك، وزيادة معدل الوفيات، وانخفاض حجم الإنتاج.

الخرافة الثالثة: "جميع منتجات الاستزراع المائي يتم استزراعها في ظروف غير صحية"
على العكس من ذلك، فإن صاحب المؤسسة مهتم في المقام الأول بتوفير الظروف الأكثر ملاءمة لصيانة وتغذية كائنات تربية الأحياء المائية الخاصة به!
ومن وجهة نظر سلامة المنتج، فإن تربية الأحياء المائية توفر فرصا أكبر لضمان ذلك، مقارنة بالصيد في الظروف الطبيعية. وتتم عملية تربية الأحياء المائية بالكامل تحت إشراف الأطباء البيطريين المتخصصين في المزرعة والسلطات التنظيمية التابعة لوزارة الزراعة، والذين يتحملون، من بين أمور أخرى، مسؤولية سلامة المنتجات الغذائية.

بغض النظر عن مصدرها (سواء تم اصطيادها بريًا أو مستزرعًا في الأحياء المائية)، لا ينبغي السماح بطرح المنتجات التي لا تستوفي متطلبات سلامة الأغذية في الأسواق!

كيف يمكن أن يؤثر نقص تربية الأحياء المائية على الأسماك التجارية؟
تتزايد باستمرار التأثيرات البشرية بمختلف أنواعها على الموارد البيولوجية المائية. ويتزايد أيضًا الطلب على المنتجات الغذائية ذات الأصل المائي. احتياطياتها الطبيعية بعيدة كل البعد عن أن تكون بلا حدود.
ومن الأمثلة الصارخة على ذلك مشكلة أنواع سمك الحفش. ولو لم يتم إنشاء تكنولوجيا زراعتها في تربية الأحياء المائية في منتصف القرن العشرين، لكانت قد اختفت جميعها منذ فترة طويلة. وهذا يعني أن تربية الأحياء المائية لا تقلل من ضغط الصيد على التجمعات الطبيعية فحسب، بل تساهم أيضًا في الحفاظ على التنوع البيولوجي.

الخرافة الرابعة: "جميع المزارع السمكية تستخدم إضافات خاصة ومضادات حيوية عند التغذية"
يعد استخدام إضافات الأعلاف والأدوية البيطرية في تربية الأحياء المائية أقل شيوعًا منه في تربية الماشية والدواجن.
وتستخدم الأدوية البيطرية في تربية الأحياء المائية. ولكن اليوم، يتم إيلاء المزيد والمزيد من الاهتمام في المزارع للعوامل الوقائية (البروبيوتيك). عند حدوث أمراض بكتيرية، يتم استخدام المضادات الحيوية على النحو الموصوف من قبل الأطباء البيطريين. يقتصر استخدام الأدوية المضادة للبكتيريا على 30 يومًا قبل بدء بيع هذه الأسماك.
إذا تمت مراعاة الأنظمة التكنولوجية وتوفير ظروف التغذية الملائمة، تصبح الكائنات المزروعة عالية الإنتاجية ومقاومة للأمراض ولا تتطلب منشطات نمو إضافية أو مثبطات للأمراض.
إن محتوى الكميات المتبقية من المضادات الحيوية في الأسماك والمنتجات السمكية والمستويات القصوى المسموح بها من بقايا المضادات الحيوية في إنتاج المنتجات الغذائية من منشآت تربية الأحياء المائية محدودة بـ "المتطلبات الصحية والوبائية والنظافة الموحدة للسلع الخاضعة للمراقبة الصحية الوبائية ( السيطرة)" المعمول بها في الاتحاد الروسي. لذلك، حتى لو تم استخدام بعض الأدوية في زراعة منتجات تربية الأحياء المائية، فلا ينبغي الحديث عن تأثيرها السلبي على مستهلكي هذه المنتجات.
وفي الوقت الحالي، لا يوجد نظام لإبلاغ المستهلكين بشكل إلزامي عما إذا كانت الأسماك مستزرعة أم يتم صيدها بريًا.

الخرافة الخامسة: "منتجات الاستزراع المائي أرخص لأنها أقل جودة"
إنها مسألة عرض وطلب أكثر. تتمتع كل من المنتجات من الأنواع البرية ومنتجات تربية الأحياء المائية بخصائص تسعير خاصة بها. وفي الوقت نفسه، نظرًا لقيمتها البيولوجية، تعد المنتجات الطازجة أو المبردة أكثر فائدة. تعتبر الأسماك البرية الطازجة، خاصة بالنسبة لمعظم سكان المناطق الحضرية الذين يعيشون بعيدا عن ساحل البحر، نادرة أو منتج موسمي.
وهذا يعني أنه دائمًا تقريبًا عندما تشتري أسماكًا غير مجمدة، فهذه منتجات تربية الأحياء المائية!
وكما تظهر ممارسات العديد من البلدان، فإن منتجات تربية الأحياء المائية من الأنواع الجماعية (على سبيل المثال، أنواع أسماك السلمون، وقاروص البحر، والدنيس البحري، وغيرها الكثير) لها تكلفة أقل مقارنة بالأسماك البرية من نفس النوع. لكن هذا لا يرجع إلى الجودة المنخفضة لمنتجات تربية الأحياء المائية، بل إلى استخدام تقنيات عالية الكفاءة وأعلاف وخدمات لوجستية مختصة. كل هذا يسمح لنا بتقليل تكلفة الإنتاج وبالتالي السعر.
وعلى العكس من ذلك، فإن تكلفة المحار الناتج من تربية الأحياء المائية ستكون أعلى من تكلفة المحار البري. يفضل المستهلكون حوضًا ذو شكل منتظم وأحجام قياسية وشكل اتجاهي وذوق رفيع. كل هذا يمكن الحصول عليه بكميات كبيرة فقط في ظروف تربية الأحياء المائية. تكلفة إنتاج تربية الأحياء المائية سمك الحفش أعلى حاليا من تكلفة الأسماك المسلوق والكافيار.
أي أن حق الاختيار في النهاية يبقى لمستهلكي المنتج!

ما هي أنواع الأسماك التي تزرع في أغلب الأحيان بشكل مصطنع؟
- الكارب (شكل المستأنسة من الكارب)
- سمك الحفش (سمك الحفش السيبيري، الستيرليت، سمك الحفش الروسي، سمك الحفش الهجين)
- بعض أنواع سمك السلمون، مثل سمك السلمون المرقط
- سمك السلمون الأطلسي (السلمون)
- أنواع السمك الأبيض – مقشر، السمك الأبيض، نيلما
- الأسماك العاشبة (الكيوبيد والكارب الفضي).

ومن كائنات تربية الأحياء المائية أيضًا ذوات الصدفتين (بلح البحر والمحار والاسكالوب) والقشريات (الروبيان وجراد البحر) وشوكيات الجلد (خيار البحر وقنافذ البحر) والنباتات المائية.
وإجمالا، فقد تم تطوير تقنيات الاستزراع في 64 منشأة للاستزراع المائي في الاتحاد الروسي.
وفي الوقت نفسه، يتم اصطياد 250 نوعًا من الموارد البيولوجية المائية في البرية. إذا كان هناك طلب كبير على نوع معين في ظل انخفاض أعداده في الظروف الطبيعية، فيمكن تطوير تقنيات استزراعه في ظروف تربية الأحياء المائية في غضون عدة سنوات.

ألكسندر إيفانوفيتش نيكولاييف، باحث رئيسي في مركز VNIRO للاستزراع المائي
كما شاركت رئيسة مركز VNIRO لتربية الأحياء المائية، إيرينا فيلينوفنا بورلاتشينكو، في إعداد المادة.

يجب على كل مستهلك أن يعرف الأنواع الرئيسية من أسماك الاستزراع المائي حتى يكون على دراية بعواقب اختياره على صحته.

السلمونيات، بلا شك، الممثلين الأكثر شيوعاً والمتاحين على نطاق واسع لأقسام الأسماك. في الطبيعة سمك السالمونيعيش في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي (ما يسمى بسمك السلمون الأطلسي)؛ مجموعة متنوعة من أسماك السلمون في روسيا تسكن بحيرات شبه جزيرة كولا وكاريليا. ومع ذلك، فإن ما يصل إلى 90% من سمك السلمون الموجود على أرفف متاجرنا هو منتجات تربية الأحياء المائية المستوردة. حتى وقت قريب، كان سمك السلمون النرويجي هو الرائد من حيث حجم الواردات، والآن يتم استبداله بالسلمون التشيلي والكندي.

ولدت بشكل مصطنع سمك السلمون المرقطيأكل طعامًا خاصًا مضافًا إليه الدهون والأحماض الأمينية والفيتامينات والأصباغ. وهكذا، لتحقيق اللون القرمزي التقليدي للحوم، يتم استخدام صبغة الكانثاكسانثين، والتي، بالمناسبة، محظورة من قبل الاتحاد الأوروبي، ولكنها تضاف إلى علف سمك السلمون دون قيود. ونتيجة لذلك، تنمو الأسماك بنفس الحجم، مع اللحوم الحمراء الزاهية "القابلة للتسويق". المشكلة هي أن الأصباغ المستخدمة في معظم أعلاف سمك السلمون المستزرع تؤثر سلبا على الرؤية البشرية.

دوراداهو سمك مطعم تقليدي يزرع في اليونان وفرنسا وتركيا. للحصول على مذاق دقيق ولون اللحم الأبيض الحليبي المميز، يتم تربية هذه الأسماك في غرف ذات إضاءة خاصة ويتم استخدام إضافات الأعلاف.

سمك باس البحر(المعروف أيضًا باسم ذئب البحر) هي سمكة أخرى تحبها المطاعم لنكهتها الرقيقة ولحمها الأبيض الطري. تم إدراج باس البحر البري في الكتاب الأحمر، لذلك من المستحيل شراءه. وتزرع جميع المنتجات في المزارع السمكية، وخاصة في تركيا واليونان.

بانجاسيوس(يُطلق عليه غالبًا "لسان البحر") يأتي إلينا من جنوب شرق آسيا، حيث يتم تربيته صناعيًا في نهري ميكونغ وتشاو فرايا، اللذين يتمتعان بسمعة طيبة لكونهما من أكثر الأنهار تلوثًا في العالم. لهذا السبب، في العديد من البلدان في أمريكا وأوروبا، لا ينصح باستهلاك شرائح البنغاسيوس. ولكن في روسيا، لا توجد قيود أو محظورات.

البلطييتم توريدها إلى روسيا من دول جنوب شرق آسيا، وبشكل أساسي من الصين، حيث يتم تربيتها في المسطحات المائية الطبيعية والاصطناعية. ومن المثير للاهتمام أنه عند زراعة البلطي، يميل المزارعون إلى إنتاج الذكور فقط، لأن الذكور تنمو بشكل أسرع من الإناث. ولهذا الغرض، يتم علاج الأسماك الصغيرة بالهرمونات الجنسية الذكرية. البلطي سمكة آكلة اللحوم، مما يعني أنه مع التربية الاصطناعية من الصعب توقع تغذية عالية الجودة، ونتيجة لذلك، لحوم عالية الجودة. بالطبع، يمكن للشركة المصنعة قتل العوامل المسببة للالتهابات المعوية المختلفة عن طريق التجميد والعديد من العلاجات الكيميائية، ولكن ليس من الصعب تخيل جودة المنتج الناتج.

سمك الحفشوتمثلها أيضًا منتجات الأقفاص، نظرًا لأن صيد سمك الحفش البري محظور. إن أعداد أسماك البيلوغا، وسمك الحفش الروسي، وسمك الحفش السيبيري، وسمك الحفش النجمي، وسمك الحفش في حالة سيئة للغاية؛ يتم سرد العديد من الأنواع في الكتاب الأحمر. وكان السبب في ذلك هو الصيد الجائر والبناء الهيدروليكي وتطوير إنتاج النفط. عندما تصادف للبيع عينات كبيرة من سمك الحفش، يجب أن تفهم أن هذه هي فريسة الصيادين، وشرائها يعني دعم الصيد غير القانوني للأنواع النادرة. سمك الحفش الذي يتم تربيته في الأسر صغير الحجم. يتم تقديم لحم سمك الحفش في الأسواق بأشكاله الطازجة والمجمدة والمدخنة والمملحة. لكن السبب الرئيسي لتكاثر سمك الحفش بالطبع هو الكافيار الأسود.

الكاربيتم تربية مبروك الدوع والكارب في أقفاص في كل من روسيا وخارجها. إن منتجات صغار المزارعين المحليين هي في المقام الأول التي تصل إلى رفوف المتاجر. وهذه ميزة كبيرة للمستهلك: فالمنتجون المحليون في كثير من الأحيان لا يملكون الأموال الكافية لإطعام الأسماك بالمضادات الحيوية والمنشطات. لذلك، من حيث السلامة، فإنهم يتفوقون على نظرائهم الأجانب.

وينبغي أن يشمل هذا أيضًا مأكولات بحرية- أنواع عديدة من الجمبري وبلح البحر والمحار والاسكالوب والأخطبوط والحبار والكركند والكركند واللانغوستين وما إلى ذلك. أكثر من 85% من المأكولات البحرية في السوق الروسية عبارة عن منتجات مائية ومنتجات بحرية. نشأت المأكولات البحرية في الأسر وتتغذى على أغذية تحتوي على الهرمونات ومنشطات النمو والمضادات الحيوية والأصباغ والمواد الحافظة، وتشكل تهديدًا حقيقيًا لصحة الإنسان، خاصة إذا تم استهلاكها بشكل متكرر.

تعد المأكولات البحرية البرية مصدرًا قيمًا للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 واليود والتورين. ولكن في حالة المأكولات البحرية المزروعة صناعياً، فإن الحديث عن الفوائد الصحية يعتبر كفراً.

فما هو بالضبط ما هو خطير في الأسماك المستزرعة والمأكولات البحرية؟

في الوقت الحالي، لا توجد متطلبات صارمة لتغذية أسماك الاستزراع المائي وشروط صيانتها. ولذلك، فإن جودة العلف، وسلامة المكونات والأصباغ، وكذلك جرعات الأدوية تظل خاضعة لتقدير الشركة المصنعة. وبالتالي، عند فحص دفعات منتجات القفص، غالبًا ما تكون هناك حالات للكشف عن مواد ضارة، مثل النتروفوران والنالكتين، والتي تساهم في تطور السرطان.

ومن المعروف أن سمك السلمون المستزرع يحتوي على 10 أضعاف ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسين مقارنة بالسلمون البري. وتتراكم هذه المواد في لحوم الأسماك نتيجة الأصباغ والعقاقير الكيميائية التي تتناولها. تكمن خطورة هذه المواد على البشر في أنها عندما تتراكم في الجسم فإنها تثبط جهاز المناعة وتثير تطور السرطان وتلف الكبد والكلى والجهاز العصبي. كما تم إثبات التأثير الطفري لهذه السموم، أي الإضرار بصحة الأجيال اللاحقة من الناس.

أحاول تناول الأطعمة النباتية حصريًا، لكن لا يمكنني التخلي عن الأسماك والمأكولات البحرية. أحبهم كثيرًا، وبالتالي أشعر بالإهانة والخوف عندما أقرأ عن حقيقة أن الأسماك في الواقع قد لا تكون غير صحية فحسب، ولكنها أيضًا خطيرة للغاية. لتقليل المخاطر الصحية التي قد تنشأ عن تناول الأسماك والمأكولات البحرية، عليك اتباع عدة قواعد.

2. لسوء الحظ، الأسماك البرية ليست في حالة جيدة أيضًا. اليوم، المحيطات والبحار ملوثة للغاية ومشعة، وتمتص الأسماك المواد السامة والمشعة التي تشكل خطرا على صحة الإنسان. يتراكم معظمها في الأسماك الكبيرة. وتشمل هذه المواد الخطرة، على سبيل المثال، المعادن الثقيلة والزئبق. الزئبق هو سم عصبي يتسبب في فقدان الذاكرة والرؤية وأمراض القلب والأوعية الدموية وما إلى ذلك. ويوصي الأطباء بشدة النساء الحوامل بتجنب المنتجات التي تحتوي على الزئبق، لأنه يسبب التخلف العقلي والصمم والعمى والشلل الدماغي عند الأطفال.

فيما يلي قائمة بالأسماك التي يجب تجنبها تمامًا لأنها تحتوي على أعلى تركيز من الزئبق: المارلن، وسمك البلاط، وسمك أبو سيف (ضعف زوجي، مما أدى إلى ارتفاع مستويات الزئبق في جسمه)، وسمك القرش، والماكريل، والتونة الجاحظة، والأسماك الصفراء. تونة.

يمكن أيضًا تناول الأسماك من القائمة التالية في أجزاء صغيرة لا تزيد عن 6 مرات في الشهر: القاروص المخطط والقاروص الأسود، الكارب، سمك القد المحيط الهادئ، النعاب الأبيض، سمك الهلبوت المحيط الهادئ والأطلسي، جراد البحر، الدورادو، سمك الراهب، باس المياه العذبة، سمك السمور، الراي اللساع، سمك النهاش، المتذمر الرمادي، سمك التونة الوثاب.

أخيرًا، يوصى بتناول الأسماك من هذه القائمة بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع (حصة 180 جرامًا): الأنشوجة، وسمك الزبدة، وسمك السلور، وذوات الصدفتين، وسرطان البحر، وجراد البحر، والنعاب، والحدوق، والنازلي، والرنجة، والماكريل الأطلسي، والماكريل الياباني، والبوري. ، المحار، السمك المفلطح النهري والبحري، سمك السلمون، السردين، الاسكالوب، الروبيان، الوحيد، الحبار، البلطي، سمك السلمون المرقط في المياه العذبة، الأسماك "البيضاء"، سمك النازلي.

3. عند طهي السمك ضعي في اعتبارك أن المواد السامة تتواجد بشكل أساسي في الدهون، ومن الأفضل اختيار طرق الطهي التي تتضمن تفتيت الدهون، مثل الشوي.

4. تجنب الأسماك المعلبة وأي أسماك مصنعة تجاريا. آمل ألا تكون هناك حاجة لشرح السبب)))

5. كثيرًا ما يتم سؤالي أيضًا عن السوشي، لأن هناك رأيًا بأنه طعام صحي جدًا. ولكن في ضوء ما سبق، فمن الواضح أن الأمر ليس كذلك. وشيء آخر: مزيج السمك والأرز (خاصة الأرز الأبيض المعالج) سيء جدًا لعملية الهضم، لذا فإن السوشي أو اللفائف هو الاختيار الخاطئ في مطعم ياباني. من الأفضل اختيار الساشيمي - إذا كنت لا تخاف من الإشعاع والزئبق))).

كمرجع:

كمرجع:

أغنى الفيتامينات والمعادن وأحماض أوميغا 3 هي الأسماك البحرية: سمك السلمون الوردي، وسمك السلمون، وسمك القد، والحدوق، والماكريل، والبولاك. لها أهمية خاصة في النظام الغذائي البشري لأنواع الأسماك الدهنية: السلمون والرنجة والماكريل. أسماك النهر - الكارب، الكارب، الدنيس، الكارب الصخري، الفرخ، البايك - غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن، ولكنها أقل شأنا من حيث محتوى الدهون من الأسماك البحرية.

رائحة الأسماك الطازجة حلوة قليلاً، ولكنها ليست مريبة أو موحلة جدًا. على الرغم من أن بعض أنواع الأسماك النهرية (مثل سمك السلور) قد يكون طعمها مثل الطين. للتخلص من هذه "الرائحة"، يتم غسل الأسماك بشكل خاص في الماء البارد المملح.

لا تتجاهل الزعانف: يجب أن تتناسب بشكل مريح مع الجسم ولا تتشابك. إذا لم يتم استيفاء شروط التخزين، فسيتم وضع الزعانف بشكل غير طبيعي وقد تتلف أيضًا.

يجب أن يكون ذيل السمكة الجيدة مستقيمًا، وليس ملتويًا أو جافًا. البطن مسطح، غير منتفخ، بدون بقع. إذا تم وضع السمكة الممزقة في الماء فإنها ستغرق. هذا يعني أنك قد بيعت سمكة جيدة حقًا. إذا طفت على البطن إلى أعلى، فهذا يعني أنك اشتريت منتجًا منخفض الجودة.

عند شراء شرائح السمك المبردة، انتبه إلى كيفية تقطيعها. يجب أن تكون القطع متساوية، ويجب أن تبدو كثيفة.

السردين (Sardinops sagax).



البلطي.





الحبار (تيوثيدا).

المزيد عن البرنامج

بهذه المادة نواصل سلسلة المقالات المترجمة لدانيال نولاند (تمت الترجمة بشكل مستقل)، المستشار العلمي لجيمي أوليفر في مجال التغذية. المقال التالي مخصص لموضوع الأسماك وكيفية زراعتها وصيدها في الظروف الحديثة، وأي الأسماك صحية وأيها ضارة، وكيفية اختيارها بشكل صحيح. الجزء الثاني من المنشور عبارة عن معلومات حول نفس الموضوع، ولا سيما الوضع في روسيا، وهي من مصادر أخرى (قائمة المراجع في نهاية المنشور).

تربية الأسماك الاصطناعية - كل الإيجابيات والسلبياتاليوم في المملكة المتحدة يتم زراعة كمية كبيرة من الأسماك والمأكولات البحرية في ظروف اصطناعية. من الضروري هنا إجراء تحفظ على أن أي منتجات حيوانية، بالمعنى الدقيق للكلمة، ليست طبيعية تماما، لكن البشرية لا تستطيع الاستغناء عن تربية حيوانات المزرعة.
يضع المجتمع الحديث معايير جديدة لاستهلاك الغذاء، ويجب على الشركات المصنعة أن تأخذها بعين الاعتبار. وفي هذا الصدد، نشأت الحاجة إلى تربية الأسماك الاصطناعية. في هذه المقالة سننظر في الجوانب الإيجابية والسلبية لهذا النشاط. ما هو الغرض منه - تربية الأسماك؟لا تزال هناك أماكن في العالم حيث المصدر الرئيسي للغذاء هو النباتات البرية ولحوم الحيوانات والطيور البرية. ومع ذلك، في البلدان المتقدمة، لم يعد هذا الوضع يحدث. التوت أو الفطر أو الأرنب أو لحم الغزال - ربما تكون هذه جميع أنواع المنتجات "غير الناضجة" التي يمكن العثور عليها في قائمة الشخص المعاصر. لقد اعتدنا على حقيقة أن اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والفواكه والخضروات والحبوب يتم إنتاجها بشكل أساسي عن طريق المؤسسات الزراعية. مع الأسماك والمأكولات البحرية الوضع مختلف بعض الشيء. تأتي كل من الأسماك التجارية (التي يتم اصطيادها في البيئة الطبيعية) والأسماك المزروعة صناعيا إلى مائدتنا. ومع نمو سكان العالم، يتزايد أيضا الطلب على المنتجات الغنية بالبروتين، وفي الوقت نفسه، بأسعار معقولة. وترتبط كلمة "المحيط" على نحو متزايد بمفاهيم مثل "الصيد الجائر"، و"أنواع الأسماك المهددة بالانقراض"، و"السلامة البيئية". في الواقع، نتيجة لسنوات عديدة من الموقف غير المسؤول لصناعات صيد الأسماك في العديد من البلدان تجاه البيئة، انخفض عدد سكان بعض ممثلي الحيوانات البحرية بشكل ملحوظ. واليوم، هناك معركة نشطة ضد الصيد الجائر. وبالإضافة إلى ذلك، يجري تنفيذ برامج لمساعدة المستهلكين على اختيار الأسماك من مصادر مستدامة. المنظمة الأكثر شهرة في هذا المجال هي مجلس الإشراف البحري (MSC). ومع ذلك، على الرغم من بعض التقدم المحرز، لا تزال الأنشطة البشرية تسبب أضرارا كبيرة للنظام البيئي للمحيطات. تستمر أعداد الأسماك التجارية في الانخفاض. وينطبق هذا بشكل خاص على الأنواع الشائعة مثل سمك القد والحدوق والتونة. وكبديل لصيد الأسماك التقليدي، تطورت تربية الأسماك الاصطناعية بنشاط على مدى العقود القليلة الماضية (اسم آخر لهذا النشاط هو "تربية الأحياء المائية"). والظاهرة في حد ذاتها ليست جديدة. ولكن حاليا هناك طفرة حقيقية في هذا المجال. ويمكن للتقنيات والتقنيات الجديدة أن تقلل بشكل كبير من درجة التأثير السلبي على البيئة عند استخدام هذه الطريقة. ما هي أنواع الأسماك والمأكولات البحرية التي تزرع في المزارع البحرية؟يعد سمك السلمون، وتراوت قوس قزح، وقاروص البحر، والدنيس، والبنغاسيوس (غالبًا ما يسمى سمك الباسا أو سمك السلور النهري)، والروبيان أكثر أنواع الأسماك المستزرعة والمأكولات البحرية شيوعًا. ويعتقد أن ما يقرب من نصف الأسماك والمأكولات البحرية المستهلكة في البلدان المتقدمة اليوم تتم زراعتها في المزارع السمكية. في محلات السوبر ماركت والمطاعم في المملكة المتحدة، من المحتمل أن تشتري أو يُعرض عليك سمك السلمون المستزرع. يعتبر سمك السلمون التجاري أقل شيوعًا للبيع، وسيكلف أكثر من ذلك بكثير.

ما هو الاستزراع السمكي الاصطناعي؟عادةً ما تبدو عملية التربية الاصطناعية كما يلي: 1. باستخدام الانتخاب يتم اختيار الوالدين الأكثر ملائمة للتربية الصناعية، ويتم وضع بيض الأسماك في أحواض صغيرة. يتم بعد ذلك نقل الزريعة الناضجة إلى خزانات أكبر. هناك يتم تغذية الزريعة وتكون تحت إشراف مستمر. 3. عندما يصل وزن الزريعة إلى 150 جرامًا تقريبًا، يتم نقلها إلى أحواض كبيرة أو مناطق مسيجة في البحر (مثل تلك الموضحة في الصورة أعلاه). 4. بعد ذلك تتلقى السمكة طعامًا مركزًا حتى تصل إلى الوزن المطلوب. طوال الفترة بأكملها، تتم مراقبة حالة الأسماك باستمرار، وغالبًا ما يتم ذلك باستخدام كاميرات تحت الماء، وبمجرد الوصول إلى الوزن المطلوب، يتم إرسال الأسماك إلى مصانع المعالجة لتقطيعها وتعبئتها لاحقًا. هل جميع أنواع الأسماك المستزرعة صناعيا لها خصائص استهلاكية مماثلة؟من الصعب العثور على مزرعتين متطابقتين تمامًا للماشية. ويمكن قول الشيء نفسه عن المزارع السمكية. كل مصنع لديه معاييره الخاصة لضمان الظروف الملائمة لحفظ الأسماك. تستخدم كل مزرعة أساليبها الخاصة لتقليل تأثيرها الضار على البيئة. ومع ذلك، فإن الافتقار إلى معايير موحدة يجعل الحياة أكثر صعوبة بالنسبة للمستهلكين، فالبيض والدجاج ولحم الخنزير المنتج بعناية للبيئة لم يعد نادرًا على رفوف المتاجر منذ فترة طويلة. تتوفر مجموعة واسعة من المنتجات مع ملصقات Red Tractor، ومعتمدة من RSPCA، وFree Range، وعلامات عضوية. ولكن فيما يتعلق بالأسماك والمأكولات البحرية المزروعة صناعياً، فإننا لا نملك مثل هذا الاختيار بعد. ومع ذلك، على الرغم من الافتقار إلى مبادئ توجيهية واضحة عند اختيار الأسماك (على سبيل المثال، سمك السلمون)، لا يزال هناك بعض المساعدة للمشتري. هناك العديد من البرامج والمنظمات التي تهدف إلى الحد من التأثير السلبي للمزارع السمكية على البيئة. بعض منها مذكورة أدناه:

• ضمان RSPCA. يتضمن هذا البرنامج في المقام الأول التحقق من ظروف الأسماك.
• G.A.P. يتم اختبار المنتجات التي تحمل هذا الملصق للتأكد من أنها تلبي معايير سلامة الأغذية والمعايير البيئية. كما أن وجود شهادة البرنامج يضمن الحصول على المنتجات من الشركات المصنعة الموثوقة.

• "أفضل ممارسات الاستزراع المائي" و"مجلس أمناء المزارع السمكية"

• (مجلس رعاية الاستزراع المائي) عبارة عن برامج شاملة. هدفهم هو الحد من الآثار السلبية على البيئة، وضمان الاستخدام الآمن بيئيًا والمستدام للموارد الطبيعية وتحسين سلامة الأغذية.

• رابطة منتجي المنتجات العضوية النقية (جمعية التربة/العضوية). تهتم هذه المنظمة بشكل أساسي بقضايا التأثير البيئي واستخدام الأسمدة العضوية فقط في الزراعة.

ينضم العديد من تجار التجزئة في المملكة المتحدة إلى واحد أو أكثر من البرامج المذكورة أعلاه. وبهذه الطريقة، تثبت محلات السوبر ماركت أنها تدعم إنتاج الأغذية الصديقة للبيئة. ما مدى سلامة تربية الأسماك من حيث الأثر البيئي؟بدأت المزارع السمكية في تربية سمك السلمون بكميات كبيرة منذ وقت ليس ببعيد: خلال العقود القليلة الماضية. ومع ذلك، تطورت الصناعة بوتيرة سريعة. ولم يكن من الممكن على الفور أن نفهم بشكل كامل مدى تأثير مثل هذه الأنشطة على البيئة وصحة الإنسان. فعلى مدى السنوات الماضية، ارتكبت المزارع السمكية العديد من الأخطاء. والأخطاء التي ارتكبوها لم يكن لها أفضل الأثر على سمعتهم. هناك حالات معروفة لهروب الأسماك من الأقفاص. وكانت النتيجة تهجين الأفراد البرية والمصطنعة. وتشمل الآثار الجانبية الأخرى التلوث البحري وتحت الماء، واستخدام أغذية الأسماك غير المستدامة، والجرعات الزائدة من المخدرات، واستخدام مواد كيميائية مشكوك فيها. ولا تزال الصناعة بعيدة عن الكمال. لكن أخطاء الماضي لم تذهب سدى، والمزارع السمكية تشهد تغيرات كبيرة. لقد جاءت التقنيات الجديدة للإنقاذ. أصبح من الممكن الآن مراقبة سلوك الأسماك وجمع البيانات عن حالة البيئة. تراقب الأنظمة الروبوتية المستوى الأمثل لتغذية الأسماك ومستويات الأكسجين في الماء، ولا يزال هناك الكثير مما يتعين القيام به لتقليل الضرر الذي تسببه المزارع السمكية للنظم البيئية في المناطق المجاورة، على سبيل المثال، هناك رأي مفاده أن تربية الأسماك الاصطناعية في المياه الداخلية (أي في الخزانات المبنية خصيصًا على الأرض) لا تسبب ضررًا كبيرًا للبيئة. ولذلك فإن العواقب السلبية لأنشطة مثل هذه المزارع السمكية غالبا ما تمر دون أن يلاحظها أحد، فجودة العلف لها أهمية كبيرة بالنسبة لتربية الأسماك الآمنة بيئيا، والأسماك الكبيرة، مثل السلمون، تتغذى بشكل طبيعي على الأسماك الصغيرة. لذلك، في المزارع السمكية، يتم تغذية سمك السلمون بشكل أساسي ببروتين السمك وزيت السمك. هذا الطعام مصنوع من الأسماك التجارية. تعتمد جودة سمك السلمون المستزرع بشكل مباشر على مدى صديقة البيئة للأسماك التي يتغذى عليها. إن تطوير تقنيات جديدة يجعل من الممكن تقليل حصة الأسماك التجارية في الأعلاف. وهذا يجعل من الممكن استخدام الموارد البحرية بشكل أكثر كفاءة.

ما نوع السمك الذي يجب أن تشتريه؟مجموعة متنوعة من المنتجات الصديقة للبيئة في النظام الغذائي هي المفتاح لنهج واعي للتغذية. نوصي دائمًا بإدراج مجموعة واسعة من الأسماك والمأكولات البحرية في نظامك الغذائي. لا ينبغي أن يقتصر الأمر على نوع واحد فقط من الأسماك، فمن الأفضل شراء أسماك المزارع والمأكولات البحرية، مثل السلمون أو الحدوق أو الروبيان، من مورد موثوق به. سيكون من الجيد السؤال عما إذا كانت هناك شهادة للمنتج. تتطلب بعض محلات السوبر ماركت شهادة (مثل اعتماد RSPCA) لمنتجات السلمون. بالنسبة لمطاعم ومتاجر Jamie Oliver، نشتري دائمًا الأسماك من الموردين الذين قمنا بفحصهم شخصيًا. أو نختار المنتجات التي تم تأكيد جودتها بشهادات جديرة بالثقة.
الانتهاء من ترجمة مقال د.نولاند. الآن دعنا ننتقل إلى السوق الروسيةلقد تغير الوضع في السوق الروسية بشكل كبير مع فرض العقوبات: قبل فرضها، كان 84٪ (!!!) من الأسماك الحمراء المستهلكة عبارة عن سمك السلمون النرويجي. الآن تغير الوضع: يتم توفير البضائع من آسيا إلينا من الخارج (بشكل رئيسي البلطي والبنغاسيوس)، ومصدر سمك السلمون هو جزر فارو وتشيلي؛ يتم توفير بولوك وسمك القد والحدوق وسمك السلور وسمك السلمون ونسبة صغيرة من سمك السلمون من الشرق الأقصى وبحر بارنتس. أسماكنا المحلية فقط هي الأسماك التجارية التي يتم اصطيادها من البحر، أما بقية الأسماك فهي نتيجة تربية صناعية أو نتاج "الاستزراع المائي". لماذا أسماكنا فقط متاحة تجاريا؟ الجواب بسيط للغاية: إن بلدنا ببساطة لم يكن لديه بعد معدات وتقنيات خاصة لتربية الأسماك. الآن، مع فرض العقوبات، بدأت المزارع التي تقوم بتربية سمك السلمون على نطاق صناعي في الظهور (على سبيل المثال، ماركة Murmansk Salmon التابعة لشركة البحر الروسي)، والتي تشتري دورات إنتاج كاملة (المعدات والأعلاف والأدوية) في النرويج. بدأ الحصاد الأول لـ 4 آلاف طن من سمك السلمون التجاري تحت العلامة التجارية Murmansk Salmon في بحر بارنتس في يونيو من هذا العام وسينتهي في أكتوبر. وتخطط الشركة العام المقبل لاستقبال 10 آلاف طن من الأسماك. وتخطط لإنتاج 25 ألف طن من سمك السلمون بحلول عام 2018-2020. دعونا نؤكد مرة أخرى أن جميع المعدات اللازمة للدورة الكاملة لتربية الأسماك، بما في ذلك الأعلاف، يتم شراؤها في النرويج.

إذن ما هي مشكلة "الزراعة المائية"؟وكل شيء سيكون على ما يرام، ولكن في كثير من الأحيان سمعت مؤخرا أصوات تدعي أن تربية الأسماك الاصطناعية تتم مع انتهاكات هائلة.

وكما كانت تربية الماشية سابقا في أوروبا باستخدام جرعات كبيرة من المضادات الحيوية، يتم الآن تربية الأسماك. لا يتم استخدام المضادات الحيوية فحسب، بل أيضًا المبيدات الحشرية، المصممة لتنظيف المسطحات المائية الملوثة بشكل مفرط (رابط لفيلم البحث الفرنسي في نهاية المنشور). صدق أو لا تصدق هو أمر شخصي للجميع. لكن خبراء التغذية ما زالوا يحثون، إن أمكن، على شراء الأسماك "البرية" إذا لم تكن واثقًا تمامًا من مورد أسماك الاستزراع المائي. اتضح أنه من وجهة نظر التغذية الحديثة، لا يزال بإمكان أسماكنا التجارية المحلية أن تحقق المزيد من الفوائد الصحية.

ولكن حتى الأسماك "البرية" يمكن أن تكون ضارة بالصحةتظهر الدراسات الحديثة أنه حتى لحوم الأسماك التجارية غالبًا ما تكون ملوثة بمواد كيميائية سامة: فالمؤسسات الصناعية تطلق بشكل نشط الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسين وغيرها من الملوثات في البيئة، والتي ينتهي بها الأمر في الماء ثم عبر السلسلة الغذائية إلى الأسماك: مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (Plyclorobiphenyls): تنتمي إلى مجموعة الملوثات العضوية الثابتة، والتي تعتبر مراقبتها في الهواء والماء والتربة إلزامية في الدول الصناعية المتقدمة بسبب خطورتها الكبيرة على البيئة والصحة العامة.
تم إنتاج مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور لأول مرة في الولايات المتحدة بواسطة شركة مونسانتو في عام 1929. وهي سوائل زيتية غير قابلة للاشتعال ولا توصل الكهرباء ولكنها موصلة للحرارة بشكل جيد. مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور مقاومة للأحماض والقلويات.

بفضل هذه الخصائص، يتم استخدامها على نطاق واسع كعوازل في المحولات والمكثفات، كمبردات في أنظمة التبادل الحراري، في الهندسة الهيدروليكية، ويتم تضمينها في الملدنات، والدهانات، والورنيش، وزيوت التشحيم، والبلاستيك، وورق النسخ، والمواد المضافة في المواد الكيميائية المنزلية. . لقد توقف إنتاج ثنائي الفينيل متعدد الكلور بشكل شبه كامل في جميع أنحاء العالم. ومن أجل التخلص السريع والآمن بيئيًا من هذه المواد، وقعت معظم الدول الأوروبية في عام 2001 على اتفاقية ستوكهولم بشأن الملوثات العضوية الثابتة. وقد التزمت الأطراف في هذه الاتفاقية بإبطال مفعول مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور المتوفرة في بلدانها بشكل كامل بحلول عام 2028.

أفضل شيء يمكنك القيام به من أجل صحتك هو إدخال الأسماك الصغيرة في نظامك الغذائي بدلاً من الأسماك المتوسطة والكبيرة (عادةً ما تحتوي الأسماك القديمة والكبيرة على مواد أكثر ضررًا) والمحار، والتي من غير المرجح أن تحتوي على مواد ضارة. وفي الولايات المتحدة، تنشر وزارة الحفاظ على البيئة وصندوق الدفاع عن البيئة بانتظام بيانات عن محتوى المواد الكيميائية الضارة بصحة الإنسان في أنواع مختلفة من المأكولات البحرية الشعبية. في روسيا، لا يوجد مثل هذا الرصد. فيما يلي قائمة بأنواع الأسماك الموجودة في مياه محيطات العالم حسب درجة تلوثها بالزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلوريوصى بتجنب تمامًا: - القاروص البري المخطط - البونيتو ​​(!!!) - ثعبان البحر الأمريكي - الإسقمري الملكي - سمك القرش - سمك الحفش البري (!!!) - سمك أبو سيف - التونة (!!!) نادرًا ما يتم تناوله (أقل من مرة واحدة) شهر): - السمك المفلطح الصيفي والشتوي - سمك الفرخ الأصفر - سمك التونة كبير الرأس - سمك التونة كبير العين يُستهلك باعتدال (أقل من مرتين في الشهر): - قاروص البحر (كائن للاستزراع المائي، هذا هو الوحيد المعروض للبيع في روسيا، irina_co) - السلطعون الأزرق - الهامور - جرينلينج - الإسقمري الملكي - سمك السلمون (منتج تربية الأحياء المائية) - سمك السلمون المرقط البحري - سمك النهاش يُستهلك في كثير من الأحيان (ولكن أقل من 3 مرات في الشهر): - سمك النهاش ذو الذيل الأحمر - سمك الحفش الأطلسي - سمك التونة ذو الزعانف السوداء - سمك التونة ذو الزعانف الطويلة، المعلب - ذو الزعانف الصفراء يتم استهلاك التونة في أغلب الأحيان (4 مرات في الشهر): - الأنشوجة - سمك السلور - ذوات الصدفتين - سمك القد (الأطلسي) - السرطانات - الكركند - الحدوق - الهلبوت - الرنجة - الكركند - الماكريل الأطلسي - دورادو - بلح البحر - المحار - بولوك - السردين - السلمون البري - الاسكالوب - الروبيان - سول - الحبار - البلطي - سمك السلمون المرقط - الموكسون وغيرها من الأسماك البيضاء لسوء الحظ، في روسيا، لم يتم بعد إنشاء قوائم مماثلة لمستويات السلامة لأنواع مختلفة من الأسماك، لذلك ببساطة لا يوجد مكان للتعرف على المزيد حول مستوى مادة سامة معينة في الأسماك. تتعلق تحليلات منظمة Roskontrol حتى الآن فقط بدرجة وحجم الجليد المضاف إلى المنتجات المجمدة. السمك المفلطح في البحر الأسود كالكان:

الصيد في بحر بارنتس:

المصادر:1. حول تلوث الأسماك بثنائي الفينيل متعدد الكلور: بريت بلومنثال. سنة عاشت صح. 52 خطوة لنمط حياة صحي. موسكو. 2016. ص 215.2. حول الأسماك المستوردة إلى أراضي الاتحاد الروسي، حول تربية الأحياء المائية المحلية: حول سمك السلمون المستزرع: "أسماك الدمار الشامل": رابط لفيلم الصحفيين الفرنسيين نيكولا دانيال ولويس دي بيبيراك _____________________________________________

"...السلمون النرويجي هو أكثر الأطعمة سمية في العالم كله..."- اقتباس من الفيلم

الفيلم طويل، مدته 50 دقيقة كاملة، ولكن بعد مشاهدته ستتعرف على العديد من جوانب استهلاك الأسماك الاصطناعية المستوردة من آسيا والنرويج. على الأرجح، لن تندم على هذه الدقائق الخمسين التي قضيتها. نخطط لعمل ملخص لهذا الفيلم في المستقبل القريب نظرًا لحقيقة أن المعلومات التي يغطيها الفيلم مهمة جدًا وهامة وغير معروفة. لقد تمكنا من العثور على هذا الفيديو في براري الإنترنت بصعوبة كبيرة:

ما هي أنواع الأسماك التي لا تتم زراعتها صناعياً في المزارع؟

الأسماك التي لا تتم زراعتها بشكل مصطنع في المزارع وليست محشوة بالمضادات الحيوية ومنشطات النمو والأصباغ، ولكن يتم صيدها من الخزانات الطبيعية والبحار والمحيطات - وهي بولوك، وسمك السلور، وسمك المفلطح، والجثم، والنافاجا، والسلمون الوردي، وسمك القد، والسوكي. سمك السلمون، الصوري، الرنجة، سمك السلمون الصديق. النظام الغذائي للأسماك المزروعة صناعياً ضعيف، ولا تحتوي على عوالق أو جمبري في القائمة، مما يؤثر بشكل طبيعي على جودة الأسماك.

يزرع سمك القد على نطاق واسع في النرويج!

يوجد الكثير من سمك القد في الاتحاد الروسي من هناك، كن حذرًا

السمكة المشهورة والمحبوبة التي تحمل هذا الاسم اللطيف - الرنجة - لا تتم زراعتها بشكل مصطنع في المزارع.

على الأقل، لم أجد معلومات في أي مكان أن الرنجة تزرع بشكل مصطنع. اتضح أن هذه السمكة بالذات أقل خطورة على أجسامنا من سمك السلمون والسلمون والكارب والدورادو والبنغاسيوس والبلطي. وهذا ليس سوى جزء من تلك الأسماك التي يتم زراعتها بشكل مصطنع.

عند اختيار الأسماك، ينصح خبراء التغذية بشراء الأسماك التي لم تتم زراعتها في المزارع السمكية. وتشمل هذه الأسماك: سمك القد، الصوري، الرنجة، بولوك، سمك السلمون الوردي.

تعتبر هذه الأسماك أكثر فائدة لأنها، على عكس أقاربها الأكثر تغذية، لم تكن محشوة بأعلاف الكائنات المعدلة وراثيًا و/أو المضادات الحيوية.

بالمناسبة، كبديل، يشارك العديد من سكان الصيف في زراعة الأسماك في الخزانات القريبة. يعتبر مبروك الدوع مناسبًا بشكل خاص لمثل هذه الأغراض، حيث يمكنه التكيف والتكاثر جيدًا في أي ماء تقريبًا. ينمو البلطي جيدًا في الأسر. من الأفضل عدم شراء الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع في كثير من الأحيان.

يساعدك الموقع على اختيار الأسماك والمأكولات البحرية الأقل تلوثًا بالمعادن الثقيلة. كما أنها مخصصة لمن يفضلون تناول الأطعمة التي لا يضر إنتاجها بالبيئة، لذلك تم ذكر بعض أنواع الأسماك التي لا توجد بيانات طبية عنها لمجرد أن استزراعها لا يضر بالبيئة. كن حذرا وابحث عن معلومات حول درجة الإصابة!

تحديث: للقراء من روسيا: لا يحتوي هذا الموقع على معلومات أمريكية فحسب، بل يذكر العديد من أنواع الأسماك التي يتم صيدها في روسيا. بشكل افتراضي، تعتبر الأسماك من الصيد الروسي أكثر تلوثا، لأن روسيا لا تلتزم بالمعايير الدولية ولا تسمح للمفتشين، ولكن في هذه الحالة، لا تزال السلالة هي التي تقرر، لذلك إذا لم تتراكم الزئبق على الأسماك، فلن يتم ذلك تتراكم في روسيا سواء.

ترجمة اسم السلالة: الروسية-الإنجليزية-العبرية.

أنواع الأسماك التي يمكنك تناولها:

الأنشوجة، الشمالية (Engraulis mordax)، الأوروبية (Engraulis encrasicolus) واليابانية (Engraulis japonicus).

الباراموندي (Lates calcarifer)، باستثناء تلك المزروعة في منطقة المحيطين الهندي والهادئ.
سمك السلور القناةي (Ictalurus punctatus) تم تربيته في الولايات المتحدة الأمريكية.
جراد المستنقع الأحمر (Procambarus clarkii)، غير مصنوع في الصين.
جراد البحر الصخري (Panulirus Interruptus)، فقط من كاليفورنيا أو باجا، مكسيكو سيتي.
جراد البحر الأمريكي (Homarus americanus)
الماكريل الأطلسي (سكومبر سكومبروس).
الحدوق الأطلسي (Melanogrammus aeglefinus).
السردين (Sardinops sagax).
باجرا، المعروف أيضًا باسم الدنيس البحري، ويعرف أيضًا باسم تاي (باغروس باجروس).
سمك السلمون (سلمو سالار) البري، من ألاسكا. إن سمك السلمون المستزرع وسمك السلمون البري في واشنطن ملوثان بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ويشكل تناولهما خطراً أكثر من مرة واحدة في الشهر، ومن غير الصحي تناولهما بشكل أقل.
الرنجة الأطلسية (Clupea harengus).
البلطي.
ذوات الصدفتين (Mya Arenaria) المزروعة في الولايات المتحدة الأمريكية.
بلح البحر الأزرق (Mytilus edulis) ينمو في الولايات المتحدة الأمريكية.
المحار (Crassostrea virginica) المستزرع في الولايات المتحدة الأمريكية.
اسكالوب البحر (Argopecten irradians).
الروبيان الوردي (الباندالوس الأردني).
الحبار (تيوثيدا).

سمك القد المحيط الهادئ (Gadus Macrocephalus). ينصح الموقع بتناوله، لكن في هذه الحالة لا أستطيع أن أتفق مع الموقع - وفقًا لمعلوماتي، ليس كل شيء بهذه البساطة مع سمك القد.

سلطعون الروث (ماجستر السرطان). المصابة بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
التونة الخفيفة (Katsuwonus pelamis). التلوث بالزئبق، وإن كان أقل منه في أنواع التونة الأخرى.
سمك الهلبوت الأبيض (Hippoglossus stenolepis). التلوث المعتدل بالزئبق.
باس البحر الأسود (Centropristis striata). التلوث المعتدل بالزئبق.
بومبانو (Trachinotus carolinus). التلوث المعتدل بالزئبق.
سمك الراهب (Lophius piscatorius). التلوث بالزئبق.
تراوت قوس قزح (Oncorhynchus mykiss). العدوى بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
لسان البحر (Parophrys vetula). متوسط ​​التلوث بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
الراي اللساع (Leucoraja ocellata). التلوث المعتدل بالزئبق.
الذيل الأصفر الكوبي (Ocyurus chrysurus). التلوث المعتدل بالزئبق.
سمك الزنجفر. التلوث المعتدل بالزئبق.
النهاش، المتنوع (Lutjanidae). التلوث المعتدل بالزئبق.
سمكة الفحم (Anoplopoma fimbria). التلوث المعتدل بالزئبق.
باس البحر - السمك الصخري. التلوث المعتدل بالزئبق.
دورادو (كوريفاينا هيبوروس). التلوث المعتدل بالزئبق.

الأسماك التي تحتوي على كمية كبيرة من المواد الخطرة (الأنواع مرتبة حسب زيادة المواد الضارة):

هوخلاخ، المعروف أيضًا باسم سمك البلاط (Lopholatilus chamaeleonticeps). مستويات عالية من الزئبق.

سمك التونة الصفراء (Thunnus albacares). مستويات عالية من الزئبق.
سمك التونة البكورة البيضاء. مستويات عالية من الزئبق.
المحار (Crassostrea virginica). ارتفاع معدل الإصابة بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
ثعبان البحر موراي (كونجر كونجر). مستويات عالية من الزئبق.
ثعبان البحر (Conger Oceanicus). مستويات عالية من الزئبق.
نهاش لحم الضأن (Lutjanus analis). مستويات عالية من الزئبق.
الهامور (إبينيفيلوس). مستويات عالية من الزئبق.
الواهو (أكانثوسيبيوم سولاندري). مستويات عالية من الزئبق.
المتذمر الرمادي، متذمر العين رمادية فاتحة اللون، المتذمر المرقط (Cynoscion nebulosus). مستويات عالية من كل من الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
ماركيل الاسباني (Scomberomorus maculatus). مستويات عالية من الزئبق.
مسننة أكثر خضرة (Ophiodon elongatus). مستويات عالية من الزئبق.
سلطعون السباحة الأزرق (Callinectes sapidus). مستويات عالية من كل من الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
سمكة مسننة باتاغونيا التشيلية. مستويات عالية من الزئبق.
برتقالي كبير الرأس (Hoplostethus atlanticus). مستويات عالية من الزئبق.
سمك التونة الكبير العين (Thunnus obesus). مستويات عالية جدًا من الزئبق.
سمك السلمون المستزرع (سالمو سالار). مستوى عالٍ جدًا من التلوث بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور، ومن الخطورة تناوله أكثر من مرة في الشهر.
سمك السلمون (سلمو سالار)، بري، من واشنطن. مستوى عالٍ جدًا من التلوث بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور، ومن الخطورة تناوله أكثر من مرة في الشهر.
أوبا ذات زعانف حمراء (Lampris Gutatus). مستويات عالية جدًا من الزئبق.
السمك المفلطح الأمريكي (Pseudopleuronectes americanus). مستوى عالٍ جدًا من التلوث بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور، ومن الخطورة تناوله أكثر من مرة في الشهر.
السمك المفلطح المسنن الصيفي (Paralichthys dentatus). مستوى عالٍ جدًا من التلوث بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور، ومن الخطورة تناوله أكثر من مرة في الشهر.
المتذمر الأطلسي (Micropogonias undulatus). مستوى عالٍ جدًا من التلوث بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور، ومن الخطورة تناوله أكثر من مرة في الشهر.

لا تأكل أبدًا الأنواع التالية من الأسماك، فهي خطيرة جدًا (الأنواع مرتبة حسب زيادة المواد الضارة):

سمك أبو سيف. تحتوي على كميات خطيرة من الزئبق.

سمك القرش. تحتوي على كميات خطيرة من الزئبق.
مارلين (ماكيرا). تحتوي على كميات خطيرة من الزئبق.
سمك التونة الشائع (Thunnus thynnus). تحتوي على كميات خطيرة من الزئبق.
إسقمري الملك (Scomberomorus cavalla). تحتوي على كميات خطيرة من الزئبق.
المتذمر الرمادي (Cynoscion Regalis). يحتوي على كميات خطيرة من الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور.
سمك الحفش. يحتوي على كميات خطيرة من الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور.
شاد (ألوسا سابيديسيما). يحتوي على كمية خطيرة من ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
ثعبان البحر الأوروبي (أنغيلا أنغيلا). يحتوي على كمية خطيرة من ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
ثعبان البحر الأمريكي. يحتوي على كميات خطيرة من الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور.
المتذمر الأبيض (Genyonemus lineatus). يحتوي على كمية خطيرة من ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
السمكة الزرقاء (Pomatomus saltatrix). يحتوي على كميات خطيرة من الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور.
الجهير الأمريكي المخطط (Morone saxatilis). يحتوي على كميات خطيرة من الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور.
جريباك، إليويف (Alosa pseudoharengus). يحتوي على كمية خطيرة من ثنائي الفينيل متعدد الكلور.

وبقدر ما أعرف، لا توجد قوائم مماثلة باللغة الروسية (على الأقل ليس على هذا النطاق وليس من مثل هذا المصدر الرسمي)، لذلك يتم تشجيع نشر المعلومات بقوة.

أحاول تناول الأطعمة النباتية حصريًا، لكن لا يمكنني التخلي عن الأسماك والمأكولات البحرية. أحبهم كثيرًا، وبالتالي أشعر بالإهانة والخوف عندما أقرأ عن حقيقة أن الأسماك في الواقع قد لا تكون غير صحية فحسب، ولكنها أيضًا خطيرة للغاية. لتقليل المخاطر الصحية التي قد تنشأ عن تناول الأسماك والمأكولات البحرية، عليك اتباع عدة قواعد.

2. لسوء الحظ، الأسماك البرية ليست في حالة جيدة أيضًا. اليوم، المحيطات والبحار ملوثة للغاية ومشعة، وتمتص الأسماك المواد السامة والمشعة التي تشكل خطرا على صحة الإنسان. يتراكم معظمها في الأسماك الكبيرة. وتشمل هذه المواد الخطرة، على سبيل المثال، المعادن الثقيلة والزئبق. الزئبق هو سم عصبي يتسبب في فقدان الذاكرة والرؤية وأمراض القلب والأوعية الدموية وما إلى ذلك. ويوصي الأطباء بشدة النساء الحوامل بتجنب المنتجات التي تحتوي على الزئبق، لأنه يسبب التخلف العقلي والصمم والعمى والشلل الدماغي عند الأطفال.

فيما يلي قائمة بالأسماك التي يجب تجنبها تمامًا لأنها تحتوي على أعلى تركيز من الزئبق: المارلن، وسمك البلاط، وسمك أبو سيف (ضعف زوجي، مما أدى إلى ارتفاع مستويات الزئبق في جسمه)، وسمك القرش، والماكريل، والتونة الجاحظة، والأسماك الصفراء. تونة.

يمكن أيضًا تناول الأسماك من القائمة التالية في أجزاء صغيرة لا تزيد عن 6 مرات في الشهر: القاروص المخطط والقاروص الأسود، الكارب، سمك القد المحيط الهادئ، النعاب الأبيض، سمك الهلبوت المحيط الهادئ والأطلسي، جراد البحر، الدورادو، سمك الراهب، باس المياه العذبة، سمك السمور، الراي اللساع، سمك النهاش، المتذمر الرمادي، سمك التونة الوثاب.

أخيرًا، يوصى بتناول الأسماك من هذه القائمة بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع (حصة 180 جرامًا): الأنشوجة، وسمك الزبدة، وسمك السلور، وذوات الصدفتين، وسرطان البحر، وجراد البحر، والنعاب، والحدوق، والنازلي، والرنجة، والماكريل الأطلسي، والماكريل الياباني، والبوري. ، المحار، السمك المفلطح النهري والبحري، سمك السلمون، السردين، الاسكالوب، الروبيان، الوحيد، الحبار، البلطي، سمك السلمون المرقط في المياه العذبة، الأسماك "البيضاء"، سمك النازلي.

3. عند طهي السمك ضعي في اعتبارك أن المواد السامة تتواجد بشكل أساسي في الدهون، ومن الأفضل اختيار طرق الطهي التي تتضمن تفتيت الدهون، مثل الشوي.

4. تجنب الأسماك المعلبة وأي أسماك مصنعة تجاريا. آمل ألا تكون هناك حاجة لشرح السبب)))

5. كثيرًا ما يتم سؤالي أيضًا عن السوشي، لأن هناك رأيًا بأنه طعام صحي جدًا. ولكن في ضوء ما سبق، فمن الواضح أن الأمر ليس كذلك. وشيء آخر: مزيج السمك والأرز (خاصة الأرز الأبيض المعالج) سيء جدًا لعملية الهضم، لذا فإن السوشي أو اللفائف هو الاختيار الخاطئ في مطعم ياباني. من الأفضل اختيار الساشيمي - إذا كنت لا تخاف من الإشعاع والزئبق))).

استمتع بحياتك! - برنامج التخلص من سموم السكر

هل تريدين التغلب على إدمان السكر واستعادة جمالك وصحتك؟
أكمل برنامج SUGAR DETOX

المزيد عن البرنامج

لماذا تسبح الأسماك الحمراء في الشرق الأقصى في الخارج، ونتغذى على المسوخ الصيني

هذا العام، ولأول مرة منذ 100 عام، كانت مياه بحار الشرق الأقصى في روسيا مليئة بسمك السلمون. لكن جميعهم تقريبًا هربوا من أيدي المستهلكين - للتصدير. يأتي إلينا سمك البلوق الروسي عبر الحدود الصينية - فهو يعود مسمومًا ومكلفًا. وبدلاً من سمك السلمون المحلي والسلمون الوردي، يستورد الروس واردات مزروعة صناعياً في خزانات قذرة على موائدهم. لماذا تذهب أفضل أسماكنا إلى أعلى التل ولماذا يعتبر سمك السلمون اللاحم خطيرًا؟

توقع العلماء "حصاد" أسماك المحيط الهادئ القيمة، لكنهم لم يفكروا حتى في مثل هذا النطاق. في روسيا، تم تثبيت سجل عمره قرن من الزمان لصيد سمك السلمون - 253 ألف طن! يبدو أن هذا منجم ذهب: يتم تزويد البلاد بمنتج لذيذ وصحي ويوجد ما يكفي للتصدير. ليس كذلك. على أرصفة الشرق الأقصى، يبلغ سعر سمك السلمون الوردي 30 روبل، ولكن في متاجرنا لن ترى سمك السلمون الخاص بك مرة أخرى: جثث مجمدة من الصين وفيتنام، وسمك السلمون النرويجي المصبوغ مقابل 400 روبل، والبنغاسيوس الغريب والبلطي. طول الحدود البحرية لروسيا يساوي خط استواء الكوكب - ما يقرب من 40 ألف كيلومتر، ويتم صيد أكثر من 250 نوعًا من الأسماك في مياهنا. لكن رغم كل شيء فإن الأسماك لا تغذي البلاد.

سوق نموذجي في موسكو يضم جناحًا ضخمًا للأسماك. يوجد في أحواض السمك أسماك ضخمة على الرفوف مجمدة في الجليد. سمك التونة من المحيط الهندي - 1.8 ألف روبل. مقابل 1 كجم، سمك الترس من البرتغال - 1.5 ألف، الدنيس من اليونان، سمك السلمون من السويد، سمك السلمون من النرويج، بنغاسيوس من وادي ميكونغ - هذه هي الجغرافيا. أين روسيا؟ ها هي، متجمعة بشكل متواضع في الزاوية: سمك الهلبوت مورمانسك مقابل 400 روبل. ينظر إلى المشترين بتملق، وكأنه يعتذر عن مثل هذه المساهمة المحلية المتواضعة. أين السلمون الذي يعج بمياه الشمال الروسي؟ ويقول الصيادون ذوو الخبرة: إن الموانئ الروسية مكتظة بسفن الصيد التي تصطف في طوابير لتفريغ سمك السلمون الوردي المتعفن في عنابرها. تفيض الثلاجات في سخالين - فالصيد غني، لكن لا يوجد مكان لتخزينه. إذا قامت سفينة صيد نرويجية في المتوسط ​​بتجميد ما يصل إلى 1000 طن من الأسماك يوميًا، فإن سمكتنا تبلغ 50 فقط، ويتم إعطاء سمك السلمون الروسي مقابل اليوان ليس بسبب الحياة الجيدة.

فيليه بولوك من الصين

"ليس لدينا طرق نقل عادية لتوصيل سمك السلمون الوردي الأصلي من الشرق الأقصى، على سبيل المثال، إلى تفير"، يوضح ألكسندر سافيليف، رئيس مركز العلاقات العامة في روزريبولوفستفو. - أصبح الآن تصدير الأسماك وشرائها من الصينيين أكثر ربحية، على الرغم من الجودة

يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. ولا تستطيع فلاديفوستوك معالجة كل ما تستطيع كامتشاتكا إنتاجه؛ إذ تبقى البضائع في بريموري لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر قبل التوجه إلى عمق روسيا. لا يوجد ما يكفي من الثلاجات والمعدات الدارجة، وتستغرق التسويات مع موسكو وقتًا طويلاً جدًا. واليابانيون يدفعون على الفور! بالإضافة إلى ذلك، لا يتم فرض ضريبة القيمة المضافة عند بيع الأسماك في الخارج. لذلك، تقوم جميع الشركات الكبيرة تقريبًا التي تمتلك أسطولًا مبردًا خاصًا بها بإرسال الأسماك إلى اليابان أو كوريا أو الصين.
وفقا للإحصاءات، هذا العام وحده، زادت صادرات بولوك الروسي 10 مرات، لكن وارداته تنمو أيضا، فقط من الصين - حيث لا يوجد بولوك.
- يطعمنا الصينيون أسماكنا الخاصة، المعالجة فقط: يقومون بإذابة تجميدها، وتقطيعها إلى شرائح، وتغليفها بشكل جميل. أليس هذا سخيفا؟ - يخلص سافيليف.
على اليمين يوجد الشرق الأقصى و85 في المائة من الثروة السمكية في البلاد، وعلى اليسار - حتى جبال الأورال - 85 في المائة من السكان. وحتى الحكومة لا تعرف كيفية سد الفجوة بين السلع والمستهلكين، وليس من الواضح سبب تعفن الأسماك المحلية. صرح رئيس Rosrybolovstvo ، أندريه كريني ، صراحةً أن صيد العديد من أنواع الموارد البيولوجية أصبح غير مربح ؛ فمن الأرخص "الوقوف على الحائط في الميناء" ، حيث أن تكلفة الوقود في مصايد بولوك تقترب من التكلفة من الصيد. وبالنسبة لتجار التجزئة، فإن بيع أسماك البحر الرخيصة ليس مربحًا.
قال رئيس الوكالة الفيدرالية: "سعر سيلين في البداية هو 12 روبل، ثم هناك هوامش ربح للخدمات اللوجستية، وفي موسكو يتم بيعها بالفعل في متاجر التجزئة مقابل 80 روبل". - على الرغم من أن تسليم كيلوغرام واحد من أي سمكة من مورمانسك، من شواطئ بحر بارنتس، يكلف روبلين ونصف إلى ثلاثة روبل. عندما حاولنا فهم آلية التسعير، أخبرنا تجار التجزئة: أنهم يتقاضون هذا السعر. لا يوجد نظام تجاري بديل. يقولون أن هامش مبيعاتهم من المواد الغذائية يبلغ في المتوسط ​​30 بالمائة، والكبلين الخاص بك هو ثلاثة كوبيل. من سمك السلمون النرويجي، 30 في المائة هو 150 روبل بنفس تكاليف العمالة.

"الزراعة المائية" غير الصالحة للأكل

تعتبر مزرعة الأسماك في كوناكوفو بمنطقة تفير هي الأقدم في روسيا. ومن هناك تبعد 140 كم عن موسكو. يتم توفير سمك السلمون من هنا إلى أوروغواي للتكاثر، ومن الأسهل عليه الوصول إلى هناك أكثر من المستهلك الروسي.
عندما نشتري سمك البلوق المستورد المجمد، ندفع نصف ثمن الماء. اتضح أن تشريعاتنا تنص على اثنين من معايير GOST، واحدة للمنتجات الروسية، حيث يجب ألا يزيد وزن التزجيج عن أربعة بالمائة؛ كما أن وجود البولي فوسفات، الذي يسمح "بدفع" المزيد من الماء إلى الذبيحة، محظور تمامًا غير مقبول. وفقًا لـ GOST للاستيراد، يمكن تزجيج الأسماك المستوردة من الخارج بالقدر الذي ترغب فيه - مرتين أو ثلاث مرات عن طريق غمس شرائح السمك في الماء وتجميدها، وفي كل مرة يزيد وزن المنتج بنسبة 20 بالمائة. هذا هو السبب في أن العثور على سمك البلوق المحلي المجمد على المنضدة يعد مهمة مستحيلة.
في أغلب الأحيان يتم شراء البانغاسيوس والبلطي من متاجر الأسماك لأنها لذيذة وليست باهظة الثمن. يتم جلب هذه الأسماك إلينا من الصين وفيتنام - حيث يتم تربيتها في المزارع الصغيرة. هذه هي الطريقة التي يتم بها زراعة سمك السلمون، والدنيس، وقاروص البحر، وسمك النعل، والكارب، والبنغاسيوس، والبلطي. يقول الخبراء أن هذه المنتجات الأجنبية ليست أسماكًا حقًا. ويمكن مقارنتها بالدجاج اللاحم. يتم تربية سمك السلمون الاصطناعي في أقفاص خاصة، حيث تعيش الأسماك عمليا دون حركة، على منشطات النمو، وتعطى طعاما يحتوي على أصباغ تعطي اللحم لونا "بيعيا"، ويتم ضخه بالمضادات الحيوية. إن تناول هذه السمكة ليس باهظ الثمن فحسب، بل خطير أيضًا: فهو يسبب السرطان وفشل الجهاز المناعي وردود الفعل التحسسية وأمراض الجهاز الهضمي. يسبب مادة الكانثاكساتين، التي تضاف إلى أعلاف الأسماك الاصطناعية، مشاكل في الرؤية. يحظر الاتحاد الأوروبي بيع مثل هذه الأسماك على أراضيه، ولكن في روسيا فمن الممكن.

تستخدم النرويج وتشيلي إضافات صناعية عند زراعة الأسماك. "أنا شخصياً لا آكل هذا النوع من الأسماك ولا أوصيك به" ، هذا ما اعترف به رئيس Rosrybolovstvo في مقابلة مع كومسومولسكايا برافدا. - جميع أسماك السلمون التي يتم جلبها من الشرق الأقصى لدينا هي أسماك برية، وجاءت من المحيط الهادئ وهي صديقة للبيئة. البلطي المستورد، بنغاسيوس - "تربية الأحياء المائية" المزروعة صناعيا. يعد هذا مناسبًا جدًا لتجار التجزئة: يمكن للشركة المصنعة زراعة الأسماك من أي حجم وفي تاريخ معين وبأي لون، حتى الأزرق. رأيت في الصين كيف يتم تربية البلطي، وفي أي نوع من القمامة يسبح.
ولفت أندري كريني الانتباه إلى أن الأسماك البرية أغلى بنسبة 25 إلى 30 في المائة من الأسماك الاصطناعية، وهو ما يمكن أن يكون بمثابة دليل إرشادي في متجر أو مطعم. أما بالنسبة للأسماك النهرية، وفقا لرئيس Rosrybolovstvo، فإن أنظفها هي من أنهار سيبيريا: سمك السلمون الأبيض العريض، نيلما، موكسون.

كن حذرا، لا تصطدم وهمية

1. لا تشتري السمك ذو اللحم الوردي الزاهي. النظام الغذائي للأسماك الاصطناعية غير مكتمل، فلا يوجد جمبري أو عوالق، لذلك يكون لحمها شاحبًا.
2. انتبه إلى العروق الموجودة في الفيليه. إذا كانت بيضاء وليست وردية ساخنة، لم يتم استخدام أي صبغة. إذا كانت السمكة لها زعانف صغيرة ولحم قرمزي، فهذا يعني أنها محشوة بالأصباغ ومنشطات النمو.
3. يقوم المصنعون عديمو الضمير بحل العظام باستخدام ما يسمى بالنضوج. اقرأ الملصق: إذا كان يحتوي على عوامل إنضاج، فلا تشتريه.
4. لزيادة وزن المنتج يتم حقن السمك بالبولي فوسفات. تبدو هذه الشرائح ناعمة ولامعة. إذا، بعد إزالة الجليد، يتدفق الكثير من الماء عند الضغط عليه، فهذا يعني أنه تم حقن الفوسفات هناك.
5. عادة ما تباع الشرائح المضغوطة في قوالب مستديرة أو مربعة. إنها أرخص من المعتاد. والحقيقة هي أن الصحافة تمر عبر بقايا الأسماك، قطع صغيرة بدون عظام. يمكن للمنتجين عديمي الضمير أن يصنعوه من الذيول والرؤوس والمقاييس - فهم يتخلصون من البقع والبقع الداكنة على قطع الشرائح.
6. شم الفيليه. إذا كانت رائحتها مثل الأمونيا، فهي مصنوعة من سمك منتهية الصلاحية.

ومرة أخرى وكأنها جديدة!

يُسمح للبائعين بشطب ما لا يزيد عن عشرة بالمائة من المنتجات الفاسدة. يبذل عمال التجارة قصارى جهدهم لخداع المشتري.

1. أعد لصق الملصقات. تتم إعادة تعبئة السمكة كل يوم وإعطاؤها ملصق تاريخ جديد.
2. يتم اعتبار الأصناف الرخيصة من الأسماك أكثر تكلفة. خاصة إذا كانت السمكة لا تباع كاملة بل مقطعة أو على شكل شرائح.
3. يتم إذابة الأسماك المجمدة وتمريرها على أنها مبردة. إذا لم تشتريه، يمكنك تجميده مرة أخرى. وهكذا عدة مرات.
4. استخدام عصير الليمون أو الخل لإزالة رائحة السمك الفاسد وإزالة البلغم.
5. الأسماك الفاسدة لها خياشيم تتحول إلى اللون الرمادي أو البني. ولإخفاء الأدلة، يتم تلوينها بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم أو طلاء بالألوان المائية الحمراء.
6. ينقع في برمنجنات البوتاسيوم و"الدخان السائل" فيجعل السمك المبرد الفاسد "مدخنا".
7. يتبل بكمية كبيرة من البهارات ويقلى الكباب.

تسقط السموم
ضعي السمك في الماء المغلي واطهيه لمدة 10 دقائق. استنزاف المياه. سيؤدي ذلك إلى إزالة معظم السموم من الأسماك.

بالأمس كنت لا أزال أسبح
فقط سمك القد، الذي يتم اصطياده على مدار السنة، يمكن أن يكون طازجًا دائمًا. ولا يستمر موسم صيد أنواع الأسماك الأخرى أكثر من شهرين في السنة.