Norveçin milli mətbəxi. Norveçdə milli mətbəx, ənənəvi yeməklər və yeməklər hansılardır? Norveç mətbəxi reseptləri

Norveçdə yeməklər Avropa yeməklərindən çox da fərqlənmir, sərhədlər getdikcə bulanıqlaşır və hər şey az-çox beynəlmiləlləşir. Biz müxtəlif ölkələrə və şəhərlərə çox səyahət edirik və özümüzlə yemək bişirmək üçün yeni reseptlər və üsullar gətiririk.

Beləliklə, burada sınamalı olduğunuz tipik Norveç mətbəxinin bir neçə nümunəsi, eləcə də səfəriniz zamanı mütləq bişirmək istəyəcəyiniz bəzi reseptlər var.

Əgər Norveç otelində qalacaqsınızsa, səhər sizi ənənəvi Norveç səhər yeməyi gözləyir. Dünyanın ən yaxşı səhər yeməyi, mənim fikrimcə, üstəlik, yüksək səviyyəli bir oteldir.

Pendir və ya Brunust (qəhvəyi pendir), yüksək keyfiyyətli süd sınayın və ətirli çörəyi unutmayın.

Norveçlilər hisə verilmiş əti sevirlər - "spekemat" (duz, qurudulmuş ət) və meyvədən giləmeyvə qədər hər cür marmelad; çiyələklərinin ən yaxşısı olduğuna inanırlar. Qəhvə dedikmi? Norveçlilər qəhvəni sevirlər. Finlərdən başqa hamı onları qəhvə içənlər hesab edir. Çox dadlı olduğu üçün yəqin ki...

Bu yeməklərə yaxından baxın. Beləliklə, gedək!

Svele

Əgər Norveçin dolama Westfjordunu bərə ilə səyahət etmisinizsə, indi svele adlı bu ləzzətli xəmirin dadına baxmısınız.

Bunlar norveçlilərin şəkər və yağla yediyi pancake növüdür, bəziləri şirin qəhvəyi brunost pendirinə üstünlük verir.

Norveçdə sınamağa dəyər bir çox maraq var. Yeməklərin çoxu balıqdır, amma əsası, əlbəttə ki, svaledir.

Bacalhau (Bacalao)

Çoxlarınızın bildiyi kimi, balıq və dəniz məhsulları Norveç mətbəxinin əsasını təşkil edir. Norveçlilər əsrlər boyu balıqçı olublar. Həm təzə, həm də qurudulmuş balıqlar haqqında çox şey bilirlər.

Norveç dənizi bakalhau hazırlamaq üçün istifadə edilən birinci dərəcəli treska istehsal edir, ona görə də biz əminik ki, bu ənənəvi yeməyi sevəcəksiniz.

Balıq tortları (balıq tortları)

Növbəti sırada isə ənənəvi Norveç kotletləri var. Onlar həmişə sahildə sevimli yeməklərdən biri olub və indi də qalırlar. Dadlı, sadə və ucuz. Bu ən çox yayılmış yeməkdir.

Əsl norveçli evdar qadınlar fevral və mart aylarını, okeandan balıqların fyordlara axışdığı vaxtları səbirsizliklə gözləyirlər. Bu günlərdə balıq kürü tökür və yerli balıqçılar hər il çoxlu keyfiyyətli balıq tuturlar.

Bu balıq tortları supermarketdən aldığınıza bənzəmir. Bu yüksək keyfiyyətli təzə ev yeməyidir!

Qızardılmış balıq

Qrildə qurudulmuş balıq, demək olar ki, Norveç restoranında sizə təqdim olunacaq ən dadlı və eksklüziv yeməklərdən biridir. Təbii ki, mən onu ənənəvi Norveç yeməyi adlandırmaq fikrində deyiləm, çünki burada qril çox yaxınlarda dəb halını alıb.

Şübhəsiz ki, həm qaynadılmış, həm də qızardılmış şəkildə verilə bilər, lakin hər iki növün dadına baxaraq, qızardılmış balığa üstünlük verirəm.

Son illərdə Norveç restoranlarında və adi ev mətbəxlərində sakitcə əsl inqilab baş verdi - əsasən onun sayəsində. yerli orqanik məhsulların rəflərində görünüşü. Təbii ki, bu, daha çox bütövlükdə əhalinin rifahının artması və keyfiyyətli məhsullara daha çox pul xərcləmək istəyi ilə bağlıdır. Lakin Norveç kulinariya ənənələrində yeni tapılan qürur da mühüm rol oynadı.

Qidalanma baxımından 70-80-ci illərdə Norveçdə böyüyənlərin uşaqlığı kifayət qədər sönük keçib. Gündən-günə eyni yeməklər hazırlanırdı (ən azından çoxlarının yaddaşında belə qalıb). Buna görə də, bir çox norveçlilər yalnız gözəl yeməklərindən həzz almaq üçün İtaliya və Fransaya tətilə getdilər. Norveç mətbəxi çox fərqlidir, lakin biz özümüzə dəyər vermək hissini əldə edə bilərikmi?

Bizim etməli olduğumuz ilk iş Norveç mətbəxinin mahiyyətinin nədən ibarət olduğunu müəyyən etmək idi. Bu sualın cavabı özündə idi Norveç kənd təsərrüfatının xüsusiyyətləri. Qoyun-keçi ucqar otlaqlarda otarır. Təmiz mühit və soyuq iqlim pestisidlərdən istifadə etmədən meyvə, tərəvəz və giləmeyvə yetişdirməyə imkan verir. Süd, pendir və ət kiçik təsərrüfatlarda, xəstəliksiz şəraitdə və ciddi heyvandarlıq qanun və qaydalarına uyğun istehsal olunur. Və təbii ki, uzun sahil xəttini və balıq və dəniz məhsulları ilə zəngin dənizi qeyd etməmək olmaz.

Norveçlilər qida sənayesinin bütün səviyyələrində milli qüruru diriltmək üçün çox səy göstərmişlər və bu iş əhəmiyyətli nəticələrə gətirib çıxarmışdır. Supermarket rəfləri getdikcə daha çox yerli məhsullarla doldurulur, eyni zamanda ölkənin hər yerində yeni kiçik pendir, bal, bişmiş məmulatlar və üzvi ət istehsalçıları müntəzəm olaraq yaranır. Pivə reseptləri ilə eksperiment aparan mikropərəvəz zavodlarını demirəm. Norveç ən çox qəhvə istehlak edən üç ölkədən biri olduğundan, bu heç də təəccüblü deyil biz dünyanın ən yaxşı qızartmasını hazırlamağa çalışırıq.

Siz müxtəlif regionların adət-ənənələri ilə tanış ola və qastronomik festivallardan birində dadlar palitrasına qərq ola bilərsiniz: Stavangerdəki Qlamat (Qladmat), Tromsëdəki Smak və Trondheimdəki Trøndersk matfestivalları.

Eyni vaxtda Norveçli aşpazlar dünya səhnəsində yaxşı reputasiya qazana biliblər, xüsusilə nüfuzlu beynəlxalq kulinariya müsabiqəsi Bocuse d'Or-da bir neçə mükafat almaq. 2016-cı ildə Maaemo üç Michelin ulduzu alan ilk Norveç restoranı oldu. Bu restoran həm də Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranı siyahısında dünyanın ən yaxşı restoranlarından biri seçilib.

Nəhayət, layiqli şam yeməyi. Zəhmət olmasa qoşulun!

Norveç mətbəxi qüruru kral xərçəngi olan balıq yeməkləri və dəniz məhsulları ilə məşhurdur. Norveç yeməklərinin əksəriyyəti tanış və tanış görünsə də, onların ənənəvi Norveç yeməklərindən bəziləri yalnız əsl gurmeler üçündür.

Qastronomik turizm həvəskarları, şübhəsiz ki, hisə verilmiş quzu başı və ya mayalanmış alabalıq da daxil olmaqla bir çox gözlənilməz yeməklər tapacaqlar.

yerli maddələr

Norveç mətbəxinin əsas tərkib hissəsi balıqdır, Norveç qızılbalığı, quru treska və alabalıq çox məşhurdur. Norveç balığı əla keyfiyyətə və misilsiz dada malikdir.

Norveçdə ət balıqdan daha az yeyilir, norveçli bir ailənin süfrəsində ən çox quzu, daha az mal əti və çox nadir hallarda donuz əti tapa bilərsiniz. Ət tez-tez şirin və turş və giləmeyvə sousları ilə verilir.

Norveçdə ən məşhur qarnir kartofdur, ondan sonra müxtəlif dənli bitkilər gəlir.

Çörək kimi quru çörək və ya tortlardan istifadə edin.

Pəhrizdə çoxlu sayda tərəvəzin olmamasına baxmayaraq, Norveç mətbəxi dünyanın ən sağlam mətbəxlərindən biri hesab olunur və Skandinaviya sakinlərinin uzunömürlülüyü və sağlamlığı ilə məşhur olması heç də əbəs yerə deyil.

Norveçin milli içkisi Akvavitdir - otlar ilə kartof üzərində güclü tincture. Ən məşhur marka ekvator mənasını verən "line"dir. İçkinin düzgün hazırlanması üçün ekvatoru keçərək çəlləklərdə cənub yarımkürəsinə və geriyə daşınır, buna görə də adlanır. Aquaviti buz kimi içmək adətdir.

Bir çox ailə evdə pivə hazırlayır, ölkədə aparıcı pivə markaları yoxdur.

Norveç qəhvə istehlakına görə dünyada ikinci ölkədir. Norveçlilərin əksəriyyəti qəhvə şəkərsiz və südsüz içirlər.

Bu sərt şimal ölkəsi dollar milyonçularının olması ilə öyünə bilməz, eyni zamanda insan həyatı üçün ən yaxşısı hesab olunur. Bir turist kimi, əlbəttə ki, yayda getmək ən yaxşısıdır. Yenə də şimal... Amma buradakı yerlər sadəcə sehrlidir. Və qurman əsl macəra yaşayacaq, unudulmaz qastronomik təcrübə əldə edəcək.

Norveçdə yemək

Norveç mətbəxi balıqçıların və kəndlilərin mətbəxidir. Onun menyusu əsasən ət, balıq, süddən ibarətdir.

Bir vaxtlar norveçlilər əyalətçiliyindən utanıb başqa ölkələrin menyusuna baxırdılar. Və bu gün Norveç mətbəxi ekzotik adlanır. Köhnə kulinariya ənənələri və reseptləri yerli orqanik məhsullar, oyun, dəniz ləzzətləri və prinsipcə nadir hallarda tapılan məhsullar, məsələn, balina əti və ya bulud balı vurğulanmaqla yeni şəkildə yenidən yazılmışdır.

Norveçdə yemək o qədər də ucuz deyil, eyni zamanda pula qənaət etmək olar. Birincisi, krandan etibarlı şəkildə içə biləcəyiniz içməli su haqqında (50 il əvvəl və mağazada adi içməli su almalı olduğunuzu eşitmək qəribə olardı).

Beləliklə, Norveçdə kran suyu təmizdir, onu təhlükəsiz içə bilərsiniz. Bundan əlavə, şəhərlərdə tərəvəz və meyvələrlə dolu böyük köşkləri olan mağazalara rast gəlmək olar. Onlar həmçinin yağlar, qoz-fındıq, peçenye və şirniyyatlar, dənli bitkilər, ədviyyatlar, təzə çörək və digər məhsullar satırlar. Bu mağazalar həmişə sıx olur.

Yaxşı, bütün ürəyinizlə yemək istəyirsinizsə, kafe və restoranlar xidmətinizdədir: beynəlxalq yeməklərlə bahalı; eksklüziv qril barları; balıq restoranları; ev yeməkləri olan kafe - piroqlar, pastalar; özünəxidmət müəssisələri və təbii ki, fast food.

Maraqlıdır ki, Norveçdə nahar səhər saat 11-də - insanların ət, piy, balıq, sakatat, tərəvəz və digər məhsullarla "çoxmərtəbəli" sendviçlər yediyi vaxtda başlayır. Belə bir sendviç yeyirlər, tədricən bir təbəqəni bir-birindən çıxarırlar.

İl ərzində Norveçdə bir neçə qastronomik festival keçirilir, burada siz bu sərt iqlim, lakin özündən razı ölkənin kulinariya möcüzələrini tam dada bilərsiniz.

Ən yaxşı 8 Norveç yeməkləri

Oyun və sığın

Yaxşı bişmiş sığın əti geyik ətinə bənzər əsl incəlikdir. Şimal maralı əti yağsız və çox dadlıdır. Qırmızı maral əti biftek şəklində qızardılır, qurudulmuş, hisə verilmiş, qurudulmuş formada istifadə olunur. Gənc kəkliyin döşünün dadı yumşaq və zərifdir. Ayaqları və qalanları oyunun dadına görə fərqlənir. Quru qurudulmuş müşk öküz ayağı hər kəsi cəlb etməyə bilər - bu həvəskar yeməyidir, amma cəhd etməyə dəyər.

Tatar soğan və göyərti ilə ədviyyatlı çiy ayı ətidir. Tatarlar həmçinin qızılbalıq və mal ətindən bişirilir, doğranmış soğan, turşu və çiy yumurta sarısı ilə yeyilir.

Norveç quzu

Norveçin ucqar otlaqlarında yetişdirilən qoyunların əti şirəli və yumşaq olur. Kəsiləndən sonra karkas bütövlükdə istifadə olunur. Ayrı-ayrı delikateslər quzu ətinin çox qeyri-adi hissələrindən hazırlanır. Fenalor qurudulmuş quzu ayağı, pinneschet isə şoran və ya dəniz duzunda qurudulmuş qabırğalardır, Miladda süfrəyə verməyi xoşlayırlar. Smalaxove xüsusi hazırlanmış qoyun başıdır.

Forikol quzu ətindən hazırlanır. Bərabər miqdarda quzu və kələm götürün. Tavanın dibinə iri parçalara kəsilmiş kələm qatı, sümüklə qalın doğranmış qoyun əti qoyulur, üzərinə duz, qara bibər səpilir. Bu, bir neçə təbəqə meydana gətirir. Bir az su tökün və bir neçə saat qaynatın. Nəticə ədviyyatlı və eyni zamanda çox zərif və dadlı bir yeməkdir, ənənəvi olaraq qabığında qaynadılmış kartof ilə verilir. Bu, Norveç menyusunun çox vacib yeməyidir, həmişə sentyabrın son cümə axşamı - forikola bayramında bütün ailə tərəfindən hazırlanır və yeyilir.

Norveç dəniz məhsulları

Ənənəvi balıq yeməklərindən biri hisə verilmiş qızılbalıqdır, o da pırasa və yerkökü ilə folqa ilə bişmiş dadlıdır. Halibut qızardılmış alma və soğan ilə bişirilir. Rakfisk və ya qıcqırdılmış (çürük) alabalıq cəsurlar üçün bir ləzzətdir. "Mulier" yeməyi doğranmış qaynadılmış cod, qaraciyər və kürüdən ibarətdir. Dəniz kirpisinin ləzzətli portağal əti müstəqil yemək kimi yeyilir və ya şorbaya əlavə edilir, bundan sonra o, heyrətamiz qoz-yod dadı əldə edir. Norveçdə, digər ölkələrdə populyarlığın azalmasına baxmayaraq, balina əti asanlıqla yeyilir. Ancaq yenə də balıqlar arasında ən çox yayılmış olan coddur, ondan müxtəlif yeməklər hazırlanır.

Bu ənənəvi Milad yeməyi, treskadan hazırlanmış qış ləzzətidir. Qurudulmuş balıq üç gün soda həllində isladılır, sonra bir neçə gün suda isladılır. Nəticədə cod əti kəskin aroması olan ağ şəffaf jele çevrilir. Sonra qaynadılır və ya bişirilir. Donuz, kartof, noxud püresi və xardal ilə yeyin.

Uzun müddətdir doyurucu balıq şorbası norveçlilərin sevimli yeməyi olmuşdur. Şorbanın əsasını dəniz balığının sümüklərindən və üzgəclərindən hazırlanmış bulyon təşkil edir, karides də əlavə edilir. Doymaq üçün hazır bulyonda kərə yağı qoyun və qaymaq tökün. Pişirmə bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış somon filesi parçaları əlavə edin. Ölkənin müxtəlif bölgələrində məşhur balıq şorbası öz reseptlərinə əsasən hazırlanır. Qərbdə daha qalındır, kartof və qabıqlar əlavə olunur. Şimalda adi kremdən daha çox tökürlər. Ancaq hər yerdə və hər yerdə əsas şey zəngin bulyondur.

Norveç pendirləri

Burada inək və keçi südündən və onların emal məhsullarından ən müxtəlif növ pendirlər istehsal olunur. Pendirlər duzlu və eyni zamanda şirin olur: geytost, qammelost, pultost, kambert, musost və s., lakin brunost Norveç qonaqlarında həmişə xüsusi təəssürat yaradır.

Brunost qeyri-adi dadı olan yumşaq qəhvəyi keçi pendiridir. Göründüyü kimi, parlaq karamel dadlı, turş, bir az duzlu sərt qatılaşdırılmış süd. Səhər yeməyində çovdar xırtıldayan çörəyi ilə yemək məsləhətdir. Xaricilərin gözündə bu pendir Norveçin əlamətdar xüsusiyyətinə çevrilib.

desert

Cransekake məşhur tortdur, onsuz heç bir toy, ad günü və hətta dəfn mərasimi keçirilmir. Badam və yumurta ağı əsasında xəmir hazırlanır, 13-18 üzük bişirilir və üst-üstə yığılır.

Krumkake, Norveç xırtıldayan vafli biskvitidir, onu ayrıca şirniyyat kimi və ya çırpılmış qaymaq və digər əlavələrlə yemək olar.

Norveç mətbəxi Şimali Avropada yerləşən Norveç Krallığının kulinariya ənənəsidir. Norveç Skandinaviya ölkəsidir. Norveçin indiki sakinləri dəhşətli və güclü naviqatorların və vikinqlərin fatehlərinin nəsilləridir.

Dağlar və kifayət qədər ağır hava şəraiti (uzun qış və qısa yay) Norveç mətbəxinin reseptlərində öz silinməz izlərini buraxdı. Sadəcə norveçlilərin və onların ən yaxın qonşularının - Finlandiya, İsveç və Rusiyanın kulinariya vərdişlərinin formalaşmasında əli olub.

Hal-hazırda Norveç mətbəxi hələ də Norveç vikinqlərinin, kəndlilərinin və balıqçılarının eyni ənənəvi yeməyidir. Norveç sakinlərinin pəhrizinin əsasını hər zaman balıq, süd məhsulları, ət və dənli bitkilər təşkil edirdi. Üstəlik, belə bir iqlimdə yalnız yulaf və arpa kimi iddiasız dənli bitkilər yetişdirilə bilər.

Norveçlilər qədimdən arpa və yulaf ezməsindən tortlar bişirdilər. Bu, ənənəvi Norveç çörəyidir. Lefse və ya Norveç çörəyi daha çox lavaş kimidir, lakin dadına və faydalı keyfiyyətlərinə görə Qafqaz çörəyini üstələyir. Arpa və yulaf tortları yaxşı saxlanılır, buna görə də Norveçdə hər zaman inanılmaz dərəcədə məşhur olmuşdur.

Təbii ki, soyuducuların ixtirası ilə insanlar çörəyin təhlükəsizliyinə bu qədər aktiv şəkildə yanaşa bilmirdilər. Bu, yüz illər əvvəl, indi də norveçlilər çörəyini başqalarından üstün tuturlar. Norveç mətbəxinin əsas yeməyi siyənəkdir. Bir vaxtlar Norveç sakinləri bu balıqdan gündə 5 dəfəyə qədər istifadə edirdilər.

Norveç mətbəxində siyənək balığını Norveç üsulu ilə necə bişirəcəyinizi izah edən bir neçə Norveç mətbəxi resepti var. Balıq duzlu, qurudulmuş, marinadlanmış və hətta fermentasiya edilə bilər. Orta əsrlərdə ixtiraçı kasıb norveçlilər balıqları uzun müddət saxlamağa imkan verən siyənək bişirmək üçün bir üsul tapdılar.

Balıq əvvəlcə qurudulur və yalnız sonra qurudulur. Norveçdə bu günə qədər məşhur olan "lutefisk" kimi bir yemək də tanınırdı. Qurudulmuş balıq qələvi məhlulda və suda isladılır, məşhur lutefisk belə alınır.

Norveçlilər üçün əsas garnitür kartofdur. Bununla belə, Norveç mətbəxinin əsas kartof yeməkləri də var. Digər məşhur şimal yan yeməyi yulaf və arpadan hazırlanmış sıyıqdır. Norveç hisə verilmiş ətləri, əsasən balıqları ilə məşhurdur.

Qidalı və dadlı incəlik, hisə verilmiş qızılbalıq Norveç mətbəxinin siyənəkdən sonra ikinci milli yeməyi hesab olunur. Alabalıqdan fermentasiya prosesinə məruz qalan maraqlı balıq yeməyi “rakfisk” hazırlanır və nəticədə dünyaca məşhur ləzzət alınır.

Norveçlilərin ən sevimli əti quzu ətidir. Donuz əti, mal əti və quş əti də yeyilir, lakin quzu ətindən hazırlanan yeməklər ən dadlı hesab olunur. Bayram günlərində heç bir norveç süfrəsi pörtlədilmiş qoç başı "smalahove" və ya bişmiş vetçina "fenalar" olmadan tamamlanmaz. Bu yeməklərə ardıc da daxil olmaqla məcburi şirin və turş sousu verilir.

Şimal xalqları sağlamlıqları ilə məşhurdurlar. Yəqin ki, onların pəhrizi balanslaşdırılmış qidalardan ibarətdir. Norveç sakinləri tez-tez süd və süd məhsulları istehlak edirlər. Norveçin milli süd yeməyi "blanda" və ya su ilə seyreltilmiş zərdabdır.

Norveçlilər arasında müxtəlif növ pendirlər və yağlar geniş yayılmışdır. Ənənəvi Norveç səhər yeməyi günün ən doyumlu yeməyidir və adətən dənli sıyıq və ya ət yeməkləri ilə verilir. Norveçdə nahar vaxtı smerrebreds və ya fikrimizcə sendviçlərdə qəlyanaltı yemək adətdir. Axşam saat 5-6-da norveçlilər nahar etmək üçün otururlar.

Axşam saat 21.00-da isə Vikinqlərin nəslindən olanlar tort dişləməsini və onu bir fincan qəhvə ilə doldurmağı xoşlayırlar. Bəli, səhv etməmişik, norveçlilər axşamlar kofe içirlər. İndi bütün Norveçdə ən məşhur sərinləşdirici içkidir. Populyarlıqda ikinci yeri hər bir özünə hörmət edən norveçli ailənin Milad bayramı üçün hazırladığı pivə və əlbəttə ki, evdə hazırlanan pivə tutur.

Kartofdan əldə edilən başqa bir güclü spirtli içki isə aquavit adlanır. Maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, elit aquavit satılmazdan əvvəl Norveçdən Avstraliyaya və geriyə uzun bir səyahət edir. Bu müddət ərzində içki təbii şəkildə qarışır və taxta çəlləklərin ətirini özünə çəkir.