ফ্রান্সের জাতীয় খাবার। ফরাসি খাবার। ফ্রান্সের হাউট রন্ধনপ্রণালী

আলসেস অঞ্চল

• অসুবিধা সহজ
• প্রধান কোর্স টাইপ করুন
• সময় 1 ঘন্টা
• ব্যক্তি 4

উপকরণ

• 175 গ্রাম ময়দা
• 75 গ্রাম মাখন

• 250 গ্রাম চেডার পনির
• 4টি টমেটো
• 200 গ্রাম বেকন
• 5টি ডিম
• 100 মিলি দুধ
• 200 মিলি ক্রিম
• পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
• তাজা থাইম

প্রস্তুতি

1. একটি গভীর পাত্রে ময়দা এবং লবণ মেশান। নরম মাখনে বিট করুন যতক্ষণ না টুকরো টুকরো হয়ে যায়। একটি নরম ময়দার সামঞ্জস্য অর্জন করতে কয়েক টেবিল চামচ বরফের জল যোগ করুন। মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
2. ময়দা বের করুন, এটি একটি পাতলা স্তরে রোল করুন এবং 22 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি ছাঁচে রাখুন। এটি আবার ফ্রিজে রাখুন।
3. ময়দার প্যানে বিশেষ বেকিং বল বা নিয়মিত মটরশুটি রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য ময়দা বেক করুন। চাপ সরান এবং আরও 5 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
4. তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি কমিয়ে দিন।
5. চেডার গ্রেট করুন এবং প্যানের নীচে রাখুন। টমেটোর পাতলা স্লাইস এবং খাস্তা বেকন বিট যোগ করুন।
6. একটি পাত্রে ডিম, দুধ এবং ক্রিম মিশ্রিত করুন, পনির এবং বেকনের উপর মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং উপরে থাইম এবং তাজা মরিচ দিয়ে দিন।
7. ফিলিং সেট না হওয়া পর্যন্ত 30-40 মিনিট বেক করুন এবং পেস্ট্রির প্রান্তগুলি সোনালি হয়।
8. থালা ঠান্ডা হতে দিন এবং পরিবেশন করুন।

সালাদ নিকোইস

অঞ্চল Provence-Alpes-Côte d'Azur

• অসুবিধা সহজ
• স্ন্যাক টাইপ
• সময় 30 মিনিট
• ব্যক্তি 4

উপকরণ

• লেটুস গাছের মাথা
• 4টি টমেটো
• 3টি ছোট পেঁয়াজ
• 1টি মিষ্টি গোলমরিচ
• 3টি শক্ত সিদ্ধ ডিম
• 200 গ্রাম সবুজ মটরশুটি
• রসুনের খোশা
• anchovies এর ক্যান
• ক্যান টুনা বা 2 টা তাজা ফিললেট
• লেবুর রস

ভিনাইগ্রেট সস:

• জলপাই তেল
• ভিনেগার
• রসুন
• তাজা পুদিনা
• লবণ মরিচ

প্রস্তুতি

1. সসের জন্য সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।
2. সবুজ মটরশুটি 5 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং বরফের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
3. অলিভ অয়েলে এক কোয়া রসুন ও মটরশুঁটি ভেজে নিন। ঠান্ডা করে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।
4. সালাদ একত্রিত করুন: একটি পাত্রে লেটুস পাতা, কাটা টমেটো, কাটা বেল মরিচ, ডিম, অ্যাঙ্কোভিস রাখুন (যদি আপনার কাছে না থাকে তবে অন্যান্য মাছ দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেয়ে এগুলি ছাড়া করা ভাল), মটরশুটি এবং টুনা
5. ভিনাইগ্রেট দিয়ে সালাদ সাজিয়ে নিন, আবার লেবু দিয়ে গুঁড়ি দিন এবং পরিবেশন করুন।

লিমুসিন অঞ্চল

• অসুবিধা সহজ
• টাইপ ডেজার্ট
• সময় 1 ঘন্টা
• ব্যক্তি 4

উপকরণ

• 300 গ্রাম পিটেড চেরি
• চূর্ণ চিনি
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• ছাঁচ গ্রীস করার জন্য মাখন

• 60 গ্রাম ময়দা
• 1/2 চা চামচ বেকিং পাউডার
• 3 টি ডিম
• 60 গ্রাম চিনি
• 300 মিলি দুধ
• 1/2 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস

প্রস্তুতি

1. মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দার সমস্ত উপাদান মেশান এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন।
2. এদিকে, তেল দিয়ে প্যানটি গ্রীস করুন, চেরিগুলিকে একটি বৃত্তে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
3. প্যানটি সরান, চেরিগুলির উপর বাটা ঢেলে দিন এবং চুলায় আরও 25-30 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ক্লাফাউটিস উঠে যায়।
4. থালা থেকে সরান, গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে গরম পরিবেশন করুন - উদাহরণস্বরূপ, ভ্যানিলা আইসক্রিম দিয়ে।

Coq au vin or Rooster in wine

অঞ্চল বারগান্ডি

• অসুবিধা মাঝারি
• প্রধান কোর্স টাইপ করুন
• সময় 1.5 ঘন্টা
• ব্যক্তি 4

উপকরণ

• মোরগ (আপনি একটি ভাল ফার্ম মুরগি নিতে পারেন)
• 1 বোতল শুকনো লাল ওয়াইন
• 200 গ্রাম সেলারি
• 3টি পেঁয়াজ
• গাজর 300 গ্রাম
• রসুনের মাথা
• তাজা থাইম এবং রোজমেরি
• 50 গ্রাম মাখন
• জলপাই তেল
• লবণ মরিচ

প্রস্তুতি

1. ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
2. গাজর, সেলারি ডালপালা এবং পেঁয়াজ, অর্ধেক কাটা, একটি বেকিং শীটে রাখুন। জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করে 15 মিনিট বেক করুন।
3. মোরগটিকে চার ভাগে ভাগ করুন এবং মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর জন্য একটি গভীর সসপ্যান ব্যবহার করুন।
4. বেকড সবজি, গুঁড়ো রসুন, উপরে ভেষজ, লবণ এবং মরিচ রাখুন এবং ওয়াইন ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
5. ওভেন আবার 100 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। আরও 40 মিনিটের জন্য ওভেনে প্যানটি রাখুন।
6. একটি থালায় মুরগি এবং শাকসবজি সাজান, একটি চালুনি দিয়ে তরল ছেঁকে সস হিসাবে পরিবেশন করুন।

প্রোভেন্স অঞ্চল

• অসুবিধা মাঝারি
• প্রধান কোর্স টাইপ করুন
• সময় 1.5 ঘন্টা
• ব্যক্তি 6

উপকরণ

• 200 গ্রাম টমেটো পেস্ট
• অর্ধেক পেঁয়াজ
• 4 কোয়া রসুন
• 4 টেবিল চামচ জলপাই তেল
• 3/4 কাপ জল
• লবণ এবং মরিচ
• 1টি বেগুন
• 1টি জুচিনি
• 1টি জুচিনি
• 1টি লাল মরিচ
• 1টি হলুদ গোলমরিচ
• তাজা থাইম
• তাজা পনির

প্রস্তুতি

1. ওভেনটি 190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন
2. সব সবজির খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো বা বার করে কেটে নিন।
3. বেকিং পেপার দিয়ে ছাঁচের নীচে ঢেকে রাখুন এবং উপরে টমেটো পেস্ট দিয়ে গ্রীস করুন। সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন, অল্প জলের সাথে এক চামচ অলিভ অয়েল মেশান।
4. উপরে সবজি রাখুন - একটি বৃত্তে, একের পর এক, বিকল্প রং। অবশিষ্ট জলপাই তেল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, এবং থাইম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
5. ঘেরের চারপাশে কাটা বেকিং পেপার দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখুন এবং 45 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।
6. তাজা পনির দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ক্রেপস সুজেট

অঞ্চল Brittany

• অসুবিধা মাঝারি
• টাইপ ডেজার্ট
• সময় 40 মিনিট
• ব্যক্তি 6

উপকরণ

• আধা লিটার দুধ
• 250 গ্রাম ময়দা
• 4টি ডিম
• ভ্যানিলা চিনি
• মাখন

• 1 কমলা
• 1 লেবু
• 50 গ্রাম চিনি
• 100 গ্রাম মাখন

প্রস্তুতি

1. ডিমের সাথে ময়দা মেশান, চিনি যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে দুধে ঢেলে দিন। একটু গলানো মাখন যোগ করুন।
2. ফিলিং প্রস্তুত করুন। কমলা থেকে জেস্ট সরান এবং রস বের করে নিন। মাখন গলিয়ে চিনি, কমলার রস এবং জেস্ট যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন।
3. একটি গরম ফ্রাইং প্যানে মাখনে প্যানকেকগুলি ভাজুন। বেস্টিংয়ের জন্য একটি আলু বা আপেলের টুকরো ব্যবহার করুন।
4. অন্য একটি ফ্রাইং প্যানে, কমলা সস গরম করুন এবং এতে প্রস্তুত প্যানকেকগুলি ভাজুন। প্রক্রিয়া চলাকালীন এক চা চামচ কমলা লিকার যোগ করুন। আপনি যদি চান তবে আপনি এটিতে আগুন লাগাতে পারেন - প্যানকেকগুলি একটি মনোরম ক্যারামেল স্বাদ অর্জন করবে।

রোন-আল্পস অঞ্চল

• অসুবিধা মাঝারি
• প্রথম কোর্স টাইপ করুন
• সময় 1.5 ঘন্টা
• ব্যক্তি 6

উপকরণ

• 6টি বড় পেঁয়াজ
• লবণবিহীন মাখনের অর্ধেক লাঠি
• 1 টেবিল চামচ ময়দা
• 1.5 লিটার গরুর মাংসের ঝোল
• 1 ব্যাগুয়েট
• 350 গ্রাম Gruyère পনির

প্রস্তুতি

1. একটি গভীর সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে নিন এবং এতে পাতলা কাটা পেঁয়াজটি প্রায় 40 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
2. ময়দা যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিট রান্না করুন।
3. ধীরে ধীরে ঝোল ঢেলে রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তরল ফুটে যায় এবং আরও 20 মিনিটের জন্য। লবণ এবং মরিচ.
4. ব্যাগুয়েটকে অংশে কাটুন, প্রতিটিকে গ্রুয়েরের উদার অংশ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং প্লেটের মধ্যে ভাগ করুন।
5. পাউরুটির উপরে, বাটিতে স্যুপ ঢেলে দিন।

মিডি-পিরেনিস অঞ্চল

• অসুবিধা মাঝারি
• প্রধান কোর্স টাইপ করুন
• সময় 3 ঘন্টা 20 মিনিট
• ব্যক্তি 4

উপকরণ

• 300 গ্রাম সাদা মটরশুটি
• 4টি শুয়োরের মাংস সসেজ
• 250 গ্রাম বেকন
• 3 লিটার মাংসের ঝোল
• 1 হাঁস confit করতে পারেন
• লবণ মরিচ
• শুকনো রোজমেরি বা থাইম

প্রস্তুতি

1. মটরশুটি সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে পানি ঝরিয়ে নিন এবং মটরশুটি 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।
2. ঝোল গরম করুন এবং প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত এতে মটরশুটি রান্না করুন।
3. হাঁসের উরু হালকাভাবে ভাজুন (আপনি টিনজাত ব্যবহার করতে পারেন) যতক্ষণ না চর্বি তৈরি হয়। একই স্কিললেটে, সসেজ এবং বেকন ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. একটি বেকিং ডিশ নিন (বিশেষত একটি সিরামিক যা শীর্ষে প্রসারিত হয়। ফ্রান্সে, এই খাবারটি প্রস্তুত করার পাত্রটিকে "ক্যাসুলেট" বলা হয়), বেকনটি নীচে ভাঁজ করুন, তারপরে হাঁস এবং সসেজগুলি। ঝোল, লবণ, মরিচ দিয়ে ছাঁচটি পূরণ করুন এবং উপরে ভেষজ ছিটিয়ে দিন।
5. ওভেনটি 160 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং ক্যাসুলেটটি প্রায় 3 ঘন্টা বেক করুন, প্রয়োজন অনুসারে ঝোল যোগ করুন।

রোন-আল্পস অঞ্চল

• অসুবিধা মাঝারি
• প্রধান কোর্স টাইপ করুন
• সময় 50 মিনিট
• ব্যক্তি 4

উপকরণ

• 2টি বড় আলু
• 3 টেবিল চামচ মাখন
• 250 গ্রাম বেকন
• 1টি মাঝারি পেঁয়াজ
• আধা কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
• 1 গোল রেব্লোচন পনির
• 1টি কাঁচামরিচ
• লবণ মরিচ

প্রস্তুতি

1. ওভেনটি 190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
2. 2 টেবিল চামচ মাখন দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রিজ করুন।
3. অবশিষ্ট তেলে, বেকনটি 10 ​​থেকে 12 মিনিট খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. কাগজের তোয়ালে বেকন রাখুন। একই ফ্রাইং প্যানে, পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করুন, ওয়াইন যোগ করুন এবং এটি অর্ধেক পরিমাণে কমিয়ে দিন।
5. পাতলা করে কাটা আলু (একটি ম্যান্ডোলিন গ্রেটার ব্যবহার করে সবচেয়ে ভালো), লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং 8-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
6. প্যানে আলু, বেকন এবং টুকরো করা পনিরের স্তর দিন (যদি আপনি রেব্লোচন খুঁজে না পান, ক্যামেমবার্টের বিকল্প করুন, তবে স্বাদ পরিবর্তন হবে)। 25 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।

অঞ্চল লরেন

• অসুবিধা সহজ
• স্ন্যাক টাইপ
• সময় 30 মিনিট
• ব্যক্তি 4

উপকরণ

• 500 গ্রাম বাছুর বা মুরগির লিভার
• 1টি পেঁয়াজ
• 1 লবঙ্গ রসুন
• 50 গ্রাম মাখন
• 100 গ্রাম ভারী ক্রিম
• শুকনো সাদা ওয়াইন
• জলপাই তেল
• লবণ মরিচ

প্রস্তুতি

1. ফিল্ম থেকে লিভার পরিষ্কার করুন, পেঁয়াজ এবং রসুন কাটা।
2. মাখন এবং জলপাই তেলের মিশ্রণে, পেঁয়াজ এবং রসুন নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, লিভার যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
3. লবণ, মরিচ, আপনার প্রিয় মশলা এবং ওয়াইন যোগ করুন। এবং 5 মিনিট পর - ক্রিম। তরল ফুটতে দিন এবং তাপ বন্ধ করুন।
4. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে লিভার এবং শাকসবজি কাটুন, অংশযুক্ত ছাঁচে বা একটি লম্বা ছাঁচে রাখুন এবং উপরে গলিত মাখন ঢেলে দিন।
5. ফ্রিজে রেখে পরের দিন ক্রাউটন দিয়ে পরিবেশন করুন।

এবং বাতি দে ভোলাই - মুরগির জিবলেট।
Agno de le percille - পার্সলে দিয়ে ভাজা ভেড়ার বাচ্চা।
আয়োলি হল একটি রসুনের পেস্ট গ্রাউন্ড যা জলপাই তেলের সাথে মেয়োনিজের অনুরূপ।
একটি লা ক্রেওল - ভাতের পাশের থালা সহ যেকোনো থালা
আ লা নিকোইস - টমেটো, রসুন, জুচিনি, কখনও কখনও আলু, সবুজ মটরশুটি, জলপাই, কেপার এবং অ্যাঙ্কোভিস দিয়ে প্রস্তুত যে কোনও খাবার।
A la prentanière - বিভিন্ন শাকসবজির একটি সাইড ডিশ সহ যেকোনো থালা।
এ লা প্রোভেনকাল - টমেটো, রসুন, জলপাই এবং বেগুন সহ যে কোনও খাবার।
A la financière - মাশরুম এবং জলপাইয়ের সাইড ডিশ সহ যেকোন থালা।
A la flamande - বাঁধাকপি, গাজর, শালগম, বেকন, আলু এবং সসেজ সহ যে কোনও খাবার।
একটি লা ফ্লোরেন্টাইন - পালং শাক এবং পনিরের একটি সাইড ডিশ সহ যে কোনও থালা (প্রায়শই ডিম বা মাছ)।
আ লা ফরেস্টিয়ার - মাশরুম, বেকন এবং কাটা আলু সহ যে কোনও খাবার।
আলুমেট - আলু কাঠি মধ্যে কাটা।
আমন্ডাইন - বাদাম দিয়ে রান্না করা কিছু (প্রায়শই মাছের ফিললেটগুলি উল্লেখ করে)।
Au সীমানা - একটি রিম আকারে একটি সাইড ডিশ সহ একটি থালা (সাধারণত আলু)।
নরম্যান্ডিতে অ্যান্ডিভ - ক্রিমে চিকোরি।
Andouille হল একটি সসেজ যা ট্রিপ এবং শুয়োরের মাংসের অভ্যন্তরীণ থেকে তৈরি করা হয়।
একটি ক্রুট - একটি ভূত্বক দিয়ে ময়দার মধ্যে বেক করা কিছু।
একটি প্যাপিলট হল পার্চমেন্ট বা তেলযুক্ত কাগজে বেক করা কিছু।
Entrecote - আক্ষরিক: "পাঁজরের মধ্যে।" দুই পাঁজরের মধ্যে কাটা গরুর মাংস সাধারণত ভাজা হয়।
Entrecote marchand de vin - পেঁয়াজের সাথে লাল ওয়াইনে এনট্রেকোট।
আরিকো - মটরশুটি।
Ariko ver a la maitre d' - মাখন, পার্সলে এবং লেবুর রস দিয়ে মাখানো সবুজ মটরশুটি
Arico ver saute o bur - ফুটন্ত মাখনে তাজা সবুজ মটরশুটি।
আর্টিকোট এ লা ভিনাইগ্রেট হল আর্টিচোক, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার থেকে তৈরি একটি সস।
Asperge mornay - একটি ঘন পনির সস মধ্যে অ্যাসপারাগাস।
Asperge mousseline - ডিমের কুসুম, লেবুর রস এবং হুইপড ক্রিম একটি সসে অ্যাসপারাগাস।
বাবা ও রিয়াম হল একটি কেক যা বেক করার পর রমে ভেজানো হয়।
Baguette একটি দীর্ঘায়িত ফরাসি রুটি (একটি পাতলা, দীর্ঘায়িত রুটি)।
ব্যালোটিন হল মাংস, মাছ বা মুরগির টুকরো টুকরো রোল।
কলা একটি চ্যান্টিলি ক্রিম - হুইপড ক্রিম সহ কলা।
বার-লে-ডুক - টিনজাত currants।
বেলন - ফরাসি চিংড়ি।
Berre à la maitre d'hôtel - পার্সলে, লবণ, মরিচ এবং লেবুর রস দিয়ে গলিত মাখন। মাংস, মাছ এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
বোয়েফ এ লা মোড হল রেড ওয়াইনে প্রাক-ভাজা গরুর মাংসের স্টু।
Boeuf Bourguignon হল পেঁয়াজ এবং মাশরুম সহ একই বারগান্ডি খাবার।
গরুর মাংস মিরোটন - গরুর মাংস পেঁয়াজের সসে ভাজা।
গরুর মাংসের রোটি - গরুর মাংস ভুনা।
বিলিবি - ক্রিমি ঝিনুকের স্যুপ।
Blanquette dagno al yancienne - ক্রিম, পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে স্টুড মেষশাবক।
Blanquette de veau - সাদা সস মধ্যে stewed veal.
Bon femme - একটি ঘন বাদামী সসে পেঁয়াজ, আলু দিয়ে বেকন।
Bouillabaisse হল রসুন, পার্সলে, গোলমরিচ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং টমেটো দিয়ে রান্না করা মাছের একটি বিখ্যাত প্রোভেনসাল খাবার, যেখানে শেফের স্বতন্ত্র স্বাদ অনুযায়ী বিভিন্ন উপাদান যুক্ত করা হয়।
বুর্জোয়া - গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা কিছু।
Brioche হল একটি বৃত্তাকার বান যা ব্রোচে নামক একটি বিশেষ খামিরের ময়দা থেকে তৈরি।
Brioche de foie gras হংস লিভারে ভরা একটি ব্রোচে ময়দার পাই।
ব্রোচেট একটি থুতুতে রান্না করা কিছু।
বুশ - ক্রিম বা জেলি দিয়ে ভরা সুইস প্যাস্ট্রি
বুশ ডি নোয়েল - ক্রিসমাস কাপকেক।
ভেল-ও-ভ্যান হল বিভিন্ন ধরনের ফিলিংস এবং বাদামী বা সাদা সস সহ একটি পাই।
ভিনাইগ্রেট হল উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি একটি সস, লবণ, মরিচ এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি। এই সসটি প্রায়শই অ্যাসপারাগাস বা স্টুড মাছের পাশাপাশি অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Vichyssoise - মুরগির ঝোলের মধ্যে আলু এবং লিক সহ পিউরি স্যুপ, ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
ভলিয় - মুরগি, মুরগি, পাখি।
Galantine হল deboned টার্কি, হাঁস বা মুরগি, সসেজ দিয়ে ভরা, একটি ঘন ওয়াইন ব্রোথে রান্না করা হয়। সাধারণত জেলিড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়
Garbyur বাঁধাকপি সঙ্গে একটি ঘন কৃষক স্যুপ.
ফ্লোরেন্টাইন-স্টাইলের গেটাউ ডি ক্রেপ - পনির সসে পালং শাকের সাথে পাফ প্যানকেক।
Gateau de crepe a la Normandie - আপেলের টুকরো এবং পাস্তা সহ ফ্লেকি প্যানকেক।
গিগো ডাগনো - ভেড়ার পা।
গ্লাস তু পারফিউম হল বিভিন্ন স্বাদের আইসক্রিম।
Gratin dauphinois একটি ভূত্বক সহ একটি বেকড আলু।
গ্রেনোব্লুইজ গ্র্যাটিন - কেপার, গলিত মাখন এবং লেবু সহ বেকড আলু।
প্রোভেনকাল স্টাইলের গ্রেনোইল - রসুনের মাখনের সসে ব্যাঙের পা।
ডার্ন ডি সোমন্ট - স্যামনের পুরু টুকরো।
ডেলিস - বিশেষত সুস্বাদু কিছু (ফ্রান্সে এটি ময়দার খাবারকে বোঝায়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে - যে কোনওকে)।
ডোব - সবজি সহ মাংসের টুকরো।
ডুসেল - মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল, পেঁয়াজ, ওয়াইন এবং পার্সলে মিশ্রিত কিমা মাশরুম।
জাম্বন বেয়োনিজ হল একটি ধূমপান করা হ্যাম যা পাইরেনিসের বেয়োনে শহরের কাছে উৎপন্ন হয়।
জার্ডিনিয়ার হল ভাজা মাংস বা হাঁস-মুরগির জন্য তাজা সবজির একটি সাইড ডিশ। শাকসবজি সিদ্ধ করে মাংসের চারপাশে রাখা যেতে পারে।
জুলিয়েন - মাংস বা শাকসবজি ছোট স্ট্রিপে কাটা।
ক্যানেপ - রুটির একটি শুকনো টুকরো, বিভিন্ন পেস্ট দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে। একটি জলখাবার হিসাবে ব্যবহার করা হয়.
ক্যানার আল কমলা - কমলা সসে হাঁস।
Carbonade a la flemand - বিয়ার দিয়ে রান্না করা গরুর মাংস।
Kar dagno o herb - মেষশাবকের পাশে বিভিন্ন ভেষজ।
Cassoulet হল একটি শুয়োরের মাংস এবং শুয়োরের মাংস বা হাঁসের যোগ সহ সাদা শিমের স্টু। টুলুস ক্যাসুলেট - স্টুড ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস সসেজ বা মটরশুটি সহ হাঁস।
আইসড কফি হল আইসড কফি যার উপরে হুইপড ক্রিম।
কে-ডি-গলদা চিংড়ি - গলদা চিংড়ি লেজ।
Quesnel - quenelles (মাছ বা মাংসের ডাম্পলিং)।
কুইচে লরেন্ট ডিম, ক্রিম, পনির এবং বেকন দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ কেক।
কোক-ও-ভিন - মাশরুম, রসুন, পেঁয়াজ এবং শুয়োরের মাংসের টুকরো সহ ওয়াইন সসে মুরগি।
প্যারিসীয় শৈলীতে Coquille Saint-Jacques - সাদা সসে মাশরুম সহ এসকালোপ।
Confit dua - তার নিজের চর্বি হংস.
Consommé একটি বিশেষ উপায়ে প্রস্তুত করা মাংস।
ভাজাভুজি cote de boeuf - গ্রিলের উপর গরুর মাংসের পাঁজর।
ক্রিম ক্যারামেল - পোড়া চিনি যোগ সঙ্গে ক্রিম।
চ্যান্টিলি ক্রিম - হুইপড ক্রিম।
ক্রেপ ডি লবস্টার - গলদা চিংড়ির সাথে প্যানকেক।
ক্রেপ সুজেট - কুরাকাও লিকারের সাথে পাতলা প্যানকেক এবং ময়দায় যোগ করা ট্যানজারিন রস।
ক্রোক ম্যাডাম - গ্রিলড চিকেন এবং পনির স্যান্ডউইচ।
Croque Monsieur হল হ্যাম এবং পনির সহ একটি ভাজা স্যান্ডউইচ।
Croissant হল একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির বান যা পাফ পেস্ট্রি বা খামিরের ময়দা দিয়ে তৈরি। সকালের নাস্তা পরিবেশন করা হয়।
Krustad - পাফ প্যাস্ট্রি শাঁস
অশোধিত - একটি জলখাবার হিসাবে কাঁচা সবজি।
Coulibyac de somon de crure - স্যামন, চাল, মাশরুম একটি আয়তক্ষেত্রাকার ময়দার খোসায় বেক করা
কাপ ডি ফ্রুট ফ্রেস - এক বাটি তাজা ফল।
মুরগির ঝোল এমন একটি ঝোল যাতে মাংস, মাছ এবং শাকসবজি রান্না করা হয়, বিভিন্ন মশলা দিয়ে পাকা করা হয়।
Cuis de grenouille - ব্যাঙের পা।
ল্যাঙ্গোস্টিন হল ছোট লবস্টার।
লেটু ব্রিজ হল একটি প্রাক-ভাজা ব্রেইজড লেটুস, সাধারণত বোস্টন লেটুস।
লিওনেজ হল পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি যেকোন খাবার, যা ফ্রান্সের লিয়ন অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়।
ম্যাড্রিলেন - টমেটো সহ পরিষ্কার স্যুপ, ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
ম্যাকেরো ও ভিন ব্ল্যাঙ্ক - সাদা ওয়াইনে ম্যাকেরেল
মার্জারি - সাদা ওয়াইন মধ্যে ঝিনুক, এই থালা প্রায়ই ফ্লাউন্ডার ফিললেট জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মেরন গ্লেস - ক্যান্ডিড চেস্টনাটস।
Macedouane কাটা শাকসবজি বা ফল থেকে তৈরি একটি ফলের সালাদ।
একটি মেডেলিয়ন একটি ডিম্বাকৃতি বা বৃত্তের আকারের যে কোনো থালা।
Meuniere মাছ হল ময়দা দিয়ে ঘূর্ণিত এবং মাখনে ভাজা, লেবুর রস, পার্সলে এবং গলিত মাখনের সস দিয়ে পাকা।
মেরিঙ্গু গ্লেস হল বেকড ডিমের সাদা অংশ, সাধারণত আইসক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Miropois - কাটা সবজি মাখন মধ্যে stewed.
মৌল এ লা মেরিনিয়ার - ঝিনুক গলিত মাখন দিয়ে ঝোল দিয়ে রান্না করা হয়
মাউস ক্রিম এবং ডিম থেকে তৈরি একটি হালকা, বাতাসযুক্ত খাবার; এটি মাছ, মুরগি ইত্যাদি থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। বা ফল এবং চকোলেট; গরম বা ঠান্ডা পরিবেশিত
নুসেট ডি শেভরিউইল হরিণের মাংসকে ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার টুকরো করে কাটা হয়।
Aubergine a la Nicoise - রসুন এবং টমেটো সহ বেগুন। ও গ্র্যাটিন - ব্রেডক্রাম্ব এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে যে কোনও থালা, প্রায়শই পারমেসান
লবস্টার আল আমেরিকান - পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা গলদা চিংড়ি।
লবস্টার নিউবার্গ - একটি ব্র্যান্ডি এবং মাছের সসে গলদা চিংড়ির টুকরো। গলদা চিংড়ি সাউটি - লবস্টারের টুকরোগুলি ভেষজ যোগের সাথে মাখনে সিদ্ধ করা হয়।
অমলেট ও ​​ফিন আরব - পার্সলে, ট্যারাগন এবং রসুনের সাথে অমলেট। অমলেট বন ফেমে - পেঁয়াজ এবং বেকন সহ অমলেট।
প্রোভেনসাল অমলেট - রসুন, টমেটো, পেঁয়াজ এবং জলপাই সহ অমলেট।
হে গান - রক্ত ​​দিয়ে (মাংস সম্পর্কে)
Paillard de boeuf একটি পাতলা স্টেক।
Pate - মালকড়ি, বেকড পণ্য; এছাড়াও ময়দায় বেক করা মাংস এবং মাছ বোঝায়।
Pate maison হল একটি থালা যা ময়দা বা ময়দায় তৈরি, একটি নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর জন্য সাধারণ।
পপিট ডি সল - স্টিউড ফ্লাউন্ডারের টুকরোগুলি টিউবে গড়িয়ে দেওয়া হয়।
পাইসান হল একটি কৃষক-শৈলীর খাবার যাতে শাকসবজি এবং বেকন থাকে।
পার্সিলিয়াড - কাটা পার্সলে, সাধারণত রসুনের সাথে মেশানো হয়
পেটিট মারমাইট - মাংসের ঝোল, মুরগি এবং মজ্জার হাড় সহ একটি পাত্রে স্টিউ করা শাকসবজি।
পাইপেরেড - হ্যাম, মরিচ, টমেটো, রসুন এবং পেঁয়াজ সহ অমলেট
Plateau de Fromages - বিভিন্ন ধরনের পনিরের একটি ভাণ্ডার।
পোমে দে টেরে ডাচেস - মাখন এবং মরিচের সাথে ম্যাশ করা আলু একটি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে
পোম দে টেরে আল-উইলে - উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার সস সহ আলু সালাদ
পোটেজ ক্লেয়ার - স্যুপের ঝোল।
পট-এ-ফু (পট-এ-ফে) একটি স্টিউড দ্বিতীয় কোর্সের একটি ফরাসি সংস্করণ।
প্রফিটেরোল হল আইসক্রিম, ক্রিম বা কিছু ধরণের ফলের পিউরিতে ভরা ইক্লেয়ার কেক।
Puree de pomme de terre à lay - রসুনের সাথে আলুর তীরে।
পোল-এ-পাত্র - সবজি সহ স্টিউড মুরগি।
Poulet Chasseur - সাদা ওয়াইনে মাশরুম, শ্যালটস, টমেটো সহ মুরগি। আক্ষরিক অর্থে: "শিকারীর মুরগি।"
Poulet en cocotte - একটি প্যানে বেকড মুরগি।
পুলে রোটি আল ট্যারাগন - টারগন দিয়ে ভাজা মুরগি।
Pois a la française - লেটুস এবং পেঁয়াজ দিয়ে স্টিউ করা মটর
পোইট্রিন ডি ভক্স - ভেলের ব্রিসকেট।
রাবেল ডি ল্যাপিন - একটি খরগোশের জিন।
স্টু হল মাংস, মুরগি বা মাছের একটি থালা, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভাজা। একটি সাইড ডিশ সঙ্গে বা ছাড়া পরিবেশন করা যেতে পারে. একটি বিস্তৃত ভেড়ার স্টুকে বলা হয় নাভারেন।
Raclette - বেকড আলু (একটি সুইস থালা) সঙ্গে গরম গলিত পনির।
রিসোট - মুরগির চর্বিতে বেকড ভাত
রিসোলো - বেকড বা ভাজা মাংসের পাই
Rognon de veau - ভেলের কিডনি।
Rossini - truffles সঙ্গে সজ্জিত যে কোনো থালা.
Sabayon হল একটি ডেজার্ট ডিশ যা ফেটানো ডিম, চিনি এবং ওয়াইন দিয়ে তৈরি।
সাভারিন হল একটি রিং-আকৃতির কেক বা পেস্ট্রি যা লিকার সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়; গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে.
Salade de creçon হল ওয়াটারক্রেস (একটি ভোজ্য উদ্ভিদ) থেকে তৈরি একটি সালাদ।
সালাদ নিকোইস - আলু, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার সহ মটরশুটি, জলপাই, ক্যাপার, অ্যাঙ্কোভিস এবং টমেটোর সালাদ।
সেপ্ট ফার্সি - মাশরুম ভরাট।
সসিসন একটি বড় টুকরা করা সসেজ।
Saute হল ফুটন্ত মাখন বা অন্যান্য চর্বি দিয়ে রান্না করা যেকোনো খাবার।
সস এ লা ডায়েবল - সাদা ওয়াইন, ভিনেগার, পেঁয়াজ, মরিচ ইত্যাদি দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার সস।
সস বার্নাইজ হল একটি পুরু সস যা বিভিন্ন ধরনের পেঁয়াজ, ট্যারাগন, থাইম, তেজপাতা, ভিনেগার, সাদা ওয়াইন এবং ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি। প্রায়শই মাংস এবং মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়।
বেচামেল সস হল দুধ, মাখন এবং ময়দা দিয়ে তৈরি একটি সস।
বিগারদ সস - হাঁসের চর্বি, কমলা এবং লেবুর রস, কুরাকাও লিকার রয়েছে। কচি হাঁসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Bordelaise সস হল একটি বাদামী সস যা ওয়াইন এবং অস্থি মজ্জা থেকে তৈরি।
ভিনসেন্ট সস মেয়োনিজ, বিভিন্ন ভেষজ এবং শক্ত-সিদ্ধ মুরগির কুসুম থেকে প্রস্তুত করা হয়।
ভের সস হল মেয়োনিজ, পালং শাক, ট্যারাগন এবং অন্যান্য ভেষজ থেকে তৈরি একটি সস।
ডিমের কুসুম, ডিজন সরিষা, লবণ, গোলমরিচ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ডিজোনেজ ​​সস তৈরি করা হয়। মেয়োনিজের সামঞ্জস্য রয়েছে।
ডুগলার সস - ওয়াইন, টমেটো, ক্রিম ইত্যাদি থেকে তৈরি। মাছ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
সস আউ ক্যাপ্রে হ'ল ক্যাপার থেকে তৈরি একটি সস, প্রায়শই মেষশাবকের সাথে পরিবেশন করা হয়।
সস ও মাদিরা - মাদেইরা ওয়াইন সহ সস
মার্চ্যান্ড ডি ভিন সস হল মাখন এবং লাল ওয়াইন সহ একটি বাদামী সস।
মর্নে সস ক্রিম এবং পনির সহ একটি সস।
নান্টুয়া সস একটি চিংড়ির সস।
নরম্যান্ডি সস হল একটি অয়েস্টার সস যা ফ্লাউন্ডার ফিলেটের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ওল্যান্ডেজ সস - ডিমের কুসুম এবং মাখন থেকে তৈরি গরম সস, শাকসবজি এবং মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়
সস রবার্ট - সাদা ওয়াইন এবং সরিষার সাথে পেঁয়াজের সস, রোস্ট শুয়োরের মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
সাউবিস সস ক্রিম এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি সস।
Stique au poivre - মরিচ দিয়ে স্টেক।
স্টিক টারটার - লবণ, মরিচ এবং কাঁচা ডিমের কুসুম দিয়ে কাঁচা কিমা, কেপার, পেঁয়াজ এবং পার্সলে দিয়ে সাজানো।
স্যুপ আউ পিস্তু হল রসুন, তুলসী এবং পনির সহ একটি উদ্ভিজ্জ স্যুপ, বিশেষ করে ফ্রেঞ্চ রিভেরায় ব্যাপক।
Soufflé হল ডিমের কুসুম, ফেটানো সাদা অংশ, শাকসবজি, মাছ, ফল, বাদাম ইত্যাদির যোগে ভর্তা করা উপাদান থেকে প্রস্তুত করা যেকোনো খাবার।
Suprem de voile a blanc - চিকেন ব্রেস্ট ইন মাখন এবং ওয়াইন উইথ হোয়াইট সস।
এটি তরুণ স্যামন।
টেরিন হল বেকড মাংস, মাছ বা হাঁস-মুরগির ঠাণ্ডা পরিবেশন করা।
Tournedos হল গরুর মাংসের ফিলেটের মাঝখান থেকে পাতলা ভাজা স্লাইস।
Tournedos Rossini হল একই স্লাইস, টোস্ট করা রুটির উপর ফুটন্ত মাখনে রান্না করা হয় এবং সস দিয়ে উপরে রাখা হয়।
ট্রিপ দে লা মোড ডি ট্রেজার - ভেল ট্রিপ এবং সিডারে সবজি সহ পা
Truffle - truffles (মাশরুম)।
Turbot poche holandaise - ডিমের সসে হালিবুট।
Ouazo সান ট্যাগ - ভর্তি সঙ্গে meatloaf.
ফায়েট ডি ফ্রু-ডি-মের - শেলফিশ সহ বেকড পণ্য।
ফায়েট ডি লবস্টার - গলদা চিংড়ির সাথে একই।
ফায়েট ডি রাইস ডি ভেউ - মিষ্টি পেস্ট্রি।
Filet de boeuf-en-croute হল পেস্ট্রিতে বেক করা গরুর মাংসের ফিললেট।
ফিলেট মিগনন হল একটি ছোট টুকরো গরুর মাংস ভাজার জন্য।
Flambé হল লিকারের শিখায় পরিবেশন করা যেকোনো খাবার।
Fondue bourguignon হল ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে রান্না করা গরুর মাংসের ছোট টুকরা। থালাটি বিভিন্ন সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ফ্রেজ-ও-লিকার - বিভিন্ন লিকার সহ চিনিযুক্ত স্ট্রবেরি।
চ্যান্টিলি কাটার - হুইপড ক্রিম সহ স্ট্রবেরি।
ফ্রিকাসি - একটি ঘন সসে মশলা এবং সবজি সহ মাংস। প্রায়শই বাছুর এবং হাঁস থেকে তৈরি।
Fromage rale - grated পনির।
ফ্রুট-ডি-মের ভোজ্য সামুদ্রিক প্রাণী।
Foie de volley en brochette - মুরগির লিভার, মাশরুম এবং বেকন একটি skewer উপর।
ফোয়ে গ্রাস - হংস বা হাঁসের লিভার।
টুলুজ এবং স্ট্রাসবার্গ স্টাইলে ফোয়ে গ্রাস লিভার থেকে প্রস্তুত করা হয়, যার ওজন দেড় কিলোগ্রাম।
ফার্সি শ্যাম্পিনন - মাশরুম ভরাট।
চ্যান্টেরেল ফ্রান্সের একটি সাধারণ ধরনের মাশরুম।
Chateaubriand - আলু এবং বার্নাইজ সসের একটি সাইড ডিশ সহ রোস্টারে পুরু স্টেক।
চৌডেফ্রয় অ্যাস্পিকের উপর ভিত্তি করে একটি সাদা সস।
চৌক্রোউট গার্নি - হ্যাম, বেকন এবং সসেজ স্যুরক্রট দিয়ে বেকড।
Epinar au beurre noisette - গলিত মাখনে পালং শাক।
Escalope - মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা, সাধারণত মাখনে ভাজা, সাধারণত প্রতি পরিবেশন দুই টুকরা পরিবেশন করা হয়।
Escargot Bourguignon - শামুক খোসায় বেকড। রসুন মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Escargot a la Bourguignon হল একটি Burgundy শামুক যা এর রসালোতার জন্য পরিচিত।
Ef en jelly - এস্পিকে শক্ত-সিদ্ধ ডিম।
Ef argenteuil - অ্যাসপারাগাস সঙ্গে অমলেট।
ইফ বেনেডিক্টিন - সাদা সসে লবণযুক্ত কডযুক্ত ডিম। এই নামে নিউইয়র্কের রেস্তোরাঁগুলিতে, হ্যাম এবং ডিমগুলিকে একটি গরম প্লেটে ওলান্ডেজ সস এবং ট্রাফলের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Ef a la russe - মেয়োনেজ, পেঁয়াজ এবং অল্প পরিমাণে টোবাস্কো সহ শক্ত-সিদ্ধ ডিম।

ফরাসি রন্ধনপ্রণালী শুধুমাত্র স্থানীয় শেফদের দ্বারা প্রস্তুত খাবারের একটি তালিকা নয়। "ফরাসি রন্ধনপ্রণালী" ধারণাটি দীর্ঘকাল ধরে একটি স্থিতিশীল অভিব্যক্তিতে পরিণত হয়েছে, যার অর্থ সূক্ষ্ম স্বাদ, সূক্ষ্ম শৈলী এবং রন্ধনশিল্পের পরিশীলিততা। শুধুমাত্র ফরাসি খাবারের নাম তালিকাভুক্ত করতে একাধিক পৃষ্ঠা লাগবে। ফরাসি রন্ধনপ্রণালীর ফটো এবং সর্বাধিক জনপ্রিয়গুলির বিবরণ পড়ার পরে, আপনি বুঝতে পারবেন ফরাসি চিক এবং ফরাসি রান্নার অ্যারোবেটিক্স কী।

ফটো সহ ফ্রান্সের জাতীয় খাবার: লোয়ার উপত্যকার খাবার

ওয়াইন শৈলীর সংখ্যার পরিপ্রেক্ষিতে, লোয়ার ভ্যালি হল ফ্রান্সের সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় ওয়াইন অঞ্চল: এখানে আপনি স্পার্কিং থেকে মিষ্টি পর্যন্ত সব ধরনের স্ট্যান্ডার্ড সভিগনন ব্লাঙ্ক এবং চেনিন ব্ল্যাঙ্ক পাবেন এবং মাস্কেটিয়ারদের সময় থেকে পরিচিত গোলাপ, এবং "ঝিনুক" Muscadet, বিভিন্ন cremant, pinot noir এবং cabernet franc থেকে লাল। লোয়ারে যে কোনো কিছু বৃদ্ধি পায়। এই অঞ্চলটি "গার্ডেন অফ ফ্রান্স" এর মর্যাদা পেয়েছে।

লোয়ার লোয়ার উপত্যকার (সমুদ্রের কাছাকাছি) ঐতিহ্যবাহী ফরাসি খাবারগুলি হল সামুদ্রিক খাবার এবং সামুদ্রিক মাছ(eel, flounder, alosa) আপার লোয়ার স্বাদুপানির মাছে সমৃদ্ধ (পাইক, পাইক পার্চ, কার্প)। তবে উভয় মাছই প্রায়শই বেউরে ব্ল্যাঙ্ক সস দিয়ে প্রস্তুত করা হয় - সাদা ওয়াইন, শ্যালটস এবং ভিনেগার সহ মাখন। লোয়ার উপত্যকায় ফোয়ে গ্রাসের মতো একটি ফরাসি খাবারের নিজস্ব নাম রয়েছে (ফোই গ্রাস ডি মেজেনক)। বন মাশরুম সমৃদ্ধ, এবং সাদা (cepes) এবং chanterelles (chanterelles) রান্নায় ব্যবহৃত হয়। লোয়ার সমস্ত ফরাসি মসুর ডালের 80% সরবরাহ করে। মসুর ডাল হল প্রথম ফরাসি সবজি যা একটি উপাধি পেয়েছে (লেন্টিল ভার্তে ডু পুই): এটি হাউট-লোয়ারে অবস্থিত। ট্যুরের একটি মিষ্টি বিশেষত্ব রয়েছে - ট্যুর নুগাট (নৌগাট ডি ট্যুরস) - একটি আপেল "ভুত্বক" এর উপর মিছরিযুক্ত ফলের তৈরি একটি পাই।

ফ্রান্সের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী HAUTE-Loire থেকে ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমির অনেক ক্লাসিক রেসিপি পেয়েছে।

রিলেটস (রিলেট), যার প্রতি র্যাবেলাইস এবং বালজাক তাদের ভালবাসার কথা ঘোষণা করেছিলেন, তা হল চর্বিযুক্ত স্টিউড শুয়োরের মাংস।

রিলন (রিলন)- শুয়োরের মাংস ক্র্যাকলিং ফ্রান্স জুড়ে খুব জনপ্রিয়।

তারতে তাতিন (টার্তে টাটিন)- ক্যারামেল সহ বিখ্যাত আপেল পাই লোয়ার থেকে আসে।

ফটোতে মনোযোগ দিন: ফরাসি খাবারে প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি, ভেষজ এবং ফল রয়েছে:

Vy-neuil-Saint-Claude থেকে অ্যাসপারাগাস, বিখ্যাত Chateau de Chambord কাছাকাছি উত্থিত.

গুইগনোলেট চেরি, একই নামের লিকার এটি থেকে তৈরি করা হয়।

Belle-Angevine নাশপাতি- "সুন্দর আঞ্জু", বিখ্যাত ডেজার্ট এটি থেকে প্রস্তুত করা হয় - রেড ওয়াইনে নাশপাতি।

ট্রুফিয়া (ট্রাফিয়াত)- ভেষজ সহ আলু ক্যাসেরোল।

বারদত্ত (বারদত্তে)- খরগোশ বা খরগোশের মাংসের সাথে বাঁধাকপি রোল, ব্রেটনদের কাছ থেকে ধার করা, সাদা লোয়ার ওয়াইনে পোচ করা।

নান্টেস ভ্যালেরিয়ানেলা (মাচে নান্টাইস)- উৎপত্তি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত এক ধরনের সবুজ লেটুস (আইজিপি, ইঙ্গিত জিওগ্রাফিক পটোটেজি)।

শ্যাম্পিনন (শ্যাম্পিনন) সারাবছর tuff grottoes মধ্যে জন্মানো. সাউমুরের আশেপাশে, 800 কিলোমিটার ভূগর্ভস্থ গ্যালারী মাশরুম বাগান দ্বারা দখল করা হয়েছে।

লরা চিজ

লোয়ার পনির - উপাদেয় চ্যাবিচক্স, সেল-সুর-চের, ক্রোটেন ডি শ্যাভিগনোলেস, ছাগলের দুধ থেকে তৈরি সেন্ট-মৌর - খুব জনপ্রিয় এবং ব্যাপকভাবে রপ্তানি হয়। তবে কম পরিচিতগুলিও রয়েছে:

ছাগল ভ্যালেন্সেপিরামিড আকৃতির, গাভী Feuille de Dreux, আঙ্গুরের পাতায় মোড়ানো।

অলিভেট ব্লু- সিকামোর পাতায় নীল ছাঁচ সহ গরুর পনির।

Couhe-Verac- একটি সামান্য বাদামের স্বাদ সহ একটি বর্গাকার ছাগল, সিকামোর বা চেস্টনাট পাতায় মোড়ানো।

রোন উপত্যকার জনপ্রিয় ফরাসি খাবার

রোন উপত্যকার প্রধান শহর লিয়ন ফ্রান্সের রন্ধনসম্পর্কীয় মেকা।

20 শতকের সর্বশ্রেষ্ঠ ফরাসি শেফ, পল বোকুস ছাড়াও, অনেক মিশেলিন তারকাদের আরও কয়েক ডজন মালিক এখানে তৈরি করেছেন। তবে এটি কেবল তা নয়: লিয়নে সবকিছুই পেটুক মনোভাবের সাথে আবদ্ধ হয় এবং পণ্যের গুণমান একটি ধর্মে উন্নীত হয়। "কর্মক্ষেত্রে নিজেকে ঠেলে দেবেন না, কিন্তু ডেস্কে আপনার সেরা চেষ্টা করুন" এর মতো প্রবাদগুলি বিশ্বদর্শনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

রোন উপত্যকার জনপ্রিয় ফরাসি খাবারগুলি ওয়াইনের মতোই বৈচিত্র্যময়। দক্ষিণ থেকে এই ক্লাসিক ফরাসি রন্ধনপ্রণালী হল প্রোভেনসাল, উত্তর থেকে এটি বারগান্ডির স্পষ্ট প্রভাব সহ লিওনাইস।

গ্র্যাটন এবং সসেজ (গ্র্যাটনস এবং সসিসন)- সাধারণ লিয়ন অ্যাপেটাইজার: শুয়োরের মাংসের উপজাত এবং টুকরো টুকরো বিভিন্ন সসেজ।

যীশু ডি লিয়ন (যিশু ডি লিয়ন)- 0.5 কেজি পর্যন্ত ওজনের একটি বড় সসেজ, শুধুমাত্র শুয়োরের মাংস এবং লার্ড থেকে তৈরি।

সার্ভেল ডি ক্যানু(সার্ভেল ডি ক্যানাট)- লিয়ন অ্যাপেটাইজার: কুটির পনির, ভেষজ, শ্যালটস, লবণ, মরিচ, জলপাই তেল, ভিনেগার।

চিকেন সেলেস্টাইন (লে পোলেট সেলেস্টাইন)- মাশরুম এবং টমেটো সহ মুরগির স্যুট, কগনাক বা সাদা ওয়াইনে ফ্ল্যাম্বেড।

রেড ওয়াইনে পায়রার স্তন(ব্ল্যাঙ্কস ডি পিজিয়ন বা রুজ).

1

ডক ডডিন (ডোডিন ডি ক্যানার্ড এ ল'আনসিয়েন)- ফোয়ে গ্রাস, পিস্তা এবং ট্রাফলস দিয়ে ঠাসা হাঁস।

Avignon ext (ডাউবে অ্যাভিগননেজ)- লাল ওয়াইন সসে গরুর মাংস।

ট্রাউট Vaucluse শৈলী (সত্যি a la vauclusienne)- সাদা ওয়াইনে ট্রাউট ফিললেট। আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, এই ফরাসি খাবারটি মাশরুম বা ট্রাফলস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছে।

রাজকীয় খরগোশ (লিভরে আ লা রয়্যাল)- truffles এবং রক্ত ​​দিয়ে stewed.

বিচ সোস গ্র্যান্ড ভেন্যুয়ার (বিচে সস গ্র্যান্ড ভেনিউর)- রাজকীয় শিকারের সস সহ ভেনিসন (অন্য নাম "চিফ জাগারমিস্টার")।

এই অঞ্চলে ফ্রান্সের জাতীয় খাবারের প্রধান পণ্য হল কালো ষাঁড়ের মাংস এবং কালো ট্রাফলস।

কালো ক্যামারগু ষাঁড়ের মাংস (টাউরেউ ডি ক্যামার্গে এওসি)এর স্বাদ খেলার কাছাকাছি। পশুপালগুলি বন্য অঞ্চলে চরে, প্রধান নিয়ম হল প্রতিটি ষাঁড়ের কমপক্ষে 1.5 হেক্টর থাকতে হবে।

ক্যামার্গের আইজিপির কাছ থেকে চাল- ফ্রান্সের 3/4 চাল রোন বদ্বীপে উত্পাদিত হয়।

Camargue থেকে লবণ, Camargue (fleur de sel) এর "লবণ ফুল" একটি সুস্বাদু লবণ, এবং এটি একটি কর্কের ঢাকনা সহ সুন্দর বয়ামে আসে।

ছাড়া কালো ট্রাফল(লা ট্রাফ নয়ার)রোন রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা কঠিন; এটি উপত্যকার পুরো পূর্ব অংশ থেকে সেন্ট-পল-ট্রয়েস-চ্যাটো শহরে আনা হয়েছে এবং শেফরা এটির জন্য এখানে আসে।

রোন উপত্যকার চিজ

রোন উপত্যকায় চাষ করা ঐতিহ্যবাহী ফরাসি খাবার হল পনির:

সেন্ট মার্সেলিন(সেন্ট মার্সেলিন)- গরুর দুধ থেকে তৈরি সূক্ষ্ম ক্রিমি নরম পনির, 80 গ্রাম পর্যন্ত ছোট গোলাকার।

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- গরুর দুধ থেকে তৈরি নীল পনির, বরং ভারী মাথা তৈরি করা হয়।

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- মধু এবং বাবলার হালকা সুগন্ধ সহ তাজা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি নরম, অপ্রেসড পনির; দুই সপ্তাহের জন্য বার্ধক্য এটিকে তীক্ষ্ণ করে তোলে।

পিকোডন (পিকোডন এওপি)- রোন উপত্যকার নরম ছাগলের পনির, বৃত্তাকার 40-60 গ্রাম, পাকার 2-4 সপ্তাহ।

টমে ডি'আর্লেস (Tomme d'Arles)- ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি নরম পনির।

ফ্রান্সের ঐতিহ্যবাহী প্রোভেনকাল খাবার

ফ্রান্সের প্রোভেনসাল খাবারের একটি স্বতন্ত্রভাবে ভূমধ্যসাগরীয় চরিত্র রয়েছে। রেসিপিগুলির পরিশীলিততার আপেক্ষিক অভাব এবং পণ্যের প্রাথমিক গুণাবলীর নৈকট্য দ্বারা এটি ফ্রান্সের অন্যান্য অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য থেকে আলাদা। প্রোভেন্সে প্রস্তুত জাতীয় ফরাসি খাবারগুলি জলপাই, জলপাই তেল, রসুন এবং বিভিন্ন ধরণের ভেষজ দিয়ে পরিপূর্ণ, যা তাদের একটি বিশেষ দক্ষিণ ক্যারিশমা দেয়।

প্রোভেন্সের গভীরতায় আরও মেষশাবক, গরুর মাংস এবং খেলা রয়েছে এবং উপকূলে - তাজা মাছ। নিসে, উত্তর ইতালীয় খাবারের প্রভাব লক্ষণীয়, মার্সেইতে - আরবি।

ল্যান্ড মাইন(ফুগাস)- প্রোভেনকাল বেকারিতে আপনি প্রায় প্রতিটি খাবারের জন্য কয়েক ডজন ধরণের রুটি খুঁজে পেতে পারেন; তাদের মধ্যে একটি হল ফোগাস, অলিভ অয়েলের স্বাদযুক্ত, ইতালীয় ফোকাসিয়ার মতো।

তপনদে (তাপেনডে)- কালো জলপাই, ডিসল্টেড অ্যাঙ্কোভিস এবং ক্যাপার দিয়ে তৈরি একটি পেস্ট, যা রুটি বা টোস্টে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

সালাদ নিকোইস(স্যালেড নিগোইস)- সবুজ মটরশুটি, শসা, টমেটো, মরিচ, অ্যাঙ্কোভিস, শক্ত-সিদ্ধ ডিম, জলপাই, জলপাই তেল, রসুন, তুলসী।

মেসক্লুন(mesclun)- ড্যান্ডেলিয়ন পাতা, চিকোরি, ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ।

গ্রান আইওলি (গ্র্যান্ড আইওলি)- গাজর, আলু, সবুজ মটরশুটি, সেদ্ধ মাছ এবং সিদ্ধ ডিম আইওলি সস (রসুন এবং জলপাই তেল) দিয়ে।

Ratatouille (রাতাটুইল)- যেমন জোয়েল রোবুচন বলেছেন, একটি ভাল রাটাটুইলের রহস্য হল সমস্ত সবজি আলাদাভাবে রান্না করা, যাতে প্রতিটির স্বাদ আলাদা হয়: জুচিনি, বেগুন, টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন এবং প্রোভেনসাল ভেষজ।

বুইলাবাইসে(বুইলাবাইসে) - সেরা ঋতুএই পুরু মাছের স্যুপের জন্য - মে-আগস্ট, যখন সমুদ্রে প্রয়োজনীয় সমস্ত তাজা মাছ থাকে: ডোরাকাটা সিংহমাছ, সামুদ্রিক ড্রাগন, শয়তান, মোরগ এবং ঈল, সেন্ট-পিয়েরেস, হোয়াইটিং, সী ব্রীম ইত্যাদি। বুইলাবাইসে সামুদ্রিক খাবার প্রস্থান করা হয় ক্লাসিক

পাই-ই-পাকে(পিডস এবং প্যাকেট)- প্রধান উপাদান ভেড়ার পা এবং ভেড়ার পেট।

প্রোভেনসালে ডব (ডুব প্রোভেঙ্গেল)- গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা বন্য শুয়োরের মাংস লাল ওয়াইনে গাজর, রসুন এবং প্রোভেনসাল ভেষজ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর কম তাপে দীর্ঘ সময়ের জন্য স্টু করা হয়।

ক্যালিসন্স (ক্যালিসন ডি'এক্স)- Aix এর মিষ্টি বিশেষত্ব; ক্লাসিক রেসিপিতে সমান অংশ তরমুজ পিউরি, বাদাম এবং চিনি রয়েছে। আজ, তরমুজের পাশাপাশি, সমস্ত ফল এবং বেরি জাত ব্যবহার করা হয়। জলপাই এবং শুকনো টমেটো দিয়ে সবচেয়ে অস্বাভাবিক ক্যালিসন হয়।

ঐতিহ্যবাহী ফরাসি রন্ধনপ্রণালী সূক্ষ্ম পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়:

লরি থেকে অ্যাসপারাগাস (Asperge verte de Lauris)- ক্যাভাইলন এবং লরির মধ্যে, ফ্রেঞ্চ অ্যাসপারাগাসের 12% কালো ফিল্মের অধীনে জন্মে। ফিল্মটিতে অ্যাসপারাগাসের প্রথম পাকা এবং মার্জিত স্বাদের রহস্য রয়েছে।

কালো ট্রাফল- উত্তর-পূর্ব প্রোভেন্স ফ্রান্সের প্রধান ট্রাফলের জায়গা। যাইহোক, প্রোভেন্স জুড়ে ট্রাফলগুলি শিকার করা হয়, এবং বৃহৎ এস্টেটের মালিকরা "মাশরুম প্লট" এর জন্য বনের অংশ বরাদ্দ করে: প্রচুর জল এবং সূর্য থাকলে ট্রাফলগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে।

ক্যাভাইলন তরমুজ- ক্যাভাইলনে তারা ক্যান্টালুপগুলিকে গুরুত্ব সহকারে নেয়; তারা আপনাকে একটি মিশেলিন তারকা অর্জন করতে পারে।

Nicoise courgette (Courgettes nigoise)- একটি অবর্ণনীয় সূক্ষ্ম এবং তাজা স্বাদ সহ একটি পাতলা, দীর্ঘ জুচিনি।

উপর নিষেধাজ্ঞা (ব্যানন এওসি)- চেস্টনাট পাতায় মোড়ানো নরম ছাগলের পনির, যা এটিকে একটি বিশেষ স্পন্দন দেয় এবং তাল পাতার ফিতা দিয়ে বাঁধা। প্রোভেন্স থেকে ডুমুর মুরব্বা এবং সাদা wines সঙ্গে ভাল.

প্রোভেনসাল(প্রোভেনকাল)ভেষজ - থাইম, মার্জোরাম, রোজমেরি, ঋষি, তুলসী। এটি সবই স্টু, সালাদ, স্যুপ এবং বেকড পণ্যগুলিতে যায় বা মাছ, মুরগি বা ভাজা মাংসে উদারভাবে ছিটিয়ে দেয়।

জলপাই তেল(Huile d'olive de Provence AOC)- প্রোভেনস জলপাই গাছ ছাড়া কল্পনা করা যায় না (ভ্যান গগ সেন্ট-রেমি-ডি-প্রোভেন্সে অবিরামভাবে এগুলি এঁকেছিলেন), এবং প্রোভেনকাল রন্ধনপ্রণালী অলিভ অয়েল ছাড়া কল্পনা করা যায় না। 2007 সাল থেকে, AOC জাত এবং উৎপাদন পদ্ধতি নিয়ন্ত্রিত করেছে।

সিস্টারন মেষশাবক (Agneau de Sisteron IGP)- ভেড়ার বাচ্চা দুই মাস মায়ের দুধে বড় হয়, তারপর আরও 1-3 মাস ঘাস, খড় এবং শস্যের উপর। একটি লাল ব্যান্ডলের জন্য একটি চমৎকার জুটি।

ল্যাভেন্ডার মধু (Miel de Provence IGP)- যে কোনও প্রোভেনসাল মধু একটি মানের চিহ্ন দ্বারা সুরক্ষিত; ল্যাভেন্ডার মধুর একটি বিশেষ ক্রিমি টেক্সচার এবং সুস্বাদুতা রয়েছে।

সানি ফ্রান্স একা রেস্টুরেন্ট নিয়ে গর্ব করতে প্রস্তুত নয়! আজ আমরা আমাদের স্যুটকেসগুলি একা রেখে দেব - আমরা আমাদের আরামদায়ক রান্নাঘর না রেখে ভ্রমণ করব। যদি না দোকানে ছুটতে হয়! আমাদের মেনুতে এক ডজন ক্লাসিক গুরমেট খাবার রয়েছে। আসুন আমাদের অতিথি এবং আমাদের প্রিয়জনকে অবাক করে দিন!

উপাদান, মশলা, ভেষজ, চিত্তাকর্ষক সুগন্ধ, বিস্ময়কর ওয়াইন এবং পনিরের একটি দর্শনীয় সংমিশ্রণ - এই সব ফ্রান্স। প্রকৃতপক্ষে, রন্ধনপ্রণালী দেশের একটি পৃথক আকর্ষণ।

কুইচে

Quiche একটি ফ্রেঞ্চ খোলা মুখের পাই। এটি যে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু তা স্পষ্ট করার দরকার নেই। আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন: এটি ঠিক সেই রেসিপি যেখানে আপনি আপনার কল্পনা ব্যবহার করতে পারেন। Quiche ঠান্ডা এবং গরম উভয় পরিবেশন করা হয়: এর স্বাদ পরিবর্তন হয় না।

উপকরণ:

• ময়দা - 175 গ্রাম
• লবণ - এক চিমটি
• মাখন - 75 গ্রাম
• চেডার পনির - 250 গ্রাম
• টমেটো - 4 পিসি।

• বেকন - 200 গ্রাম
• ডিম - 5 পিসি।
• দুধ - 100 মিলি
• ক্রিম - 200 মিলি
• কালো মরিচ - স্বাদে
• থাইম - স্বাদ

ছবি: শাটারস্টক

রন্ধন প্রণালী:

একটি পাত্রে ময়দা এবং লবণ মেশান। টুকরো টুকরো হওয়া পর্যন্ত নরম মাখনে নাড়ুন। ময়দা নরম করতে কয়েক টেবিল চামচ ঠান্ডা জল যোগ করুন। ফিল্মে ময়দা মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

ময়দা বের করে পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন। ছাঁচে স্তরটি রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

ওভেনটি 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।

মটরশুটি দিয়ে ময়দার পুরো পৃষ্ঠ ছিটিয়ে দিন এবং বেসটি 20 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপর মটরশুটি সরিয়ে আরও 5 মিনিট বেক করুন।

তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন।

চেডার গ্রেট করুন এবং প্যানের নীচে রাখুন। পাতলা করে কাটা টমেটো এবং হালকা বাদামী বেকনের টুকরো যোগ করুন।

একটি পাত্রে দুধ, ডিম এবং ক্রিম মিশিয়ে নিন। এগুলি পনির এবং বেকনের উপরে ঢেলে দিন। উপরে গোলমরিচ এবং থাইম ছিটিয়ে দিন।

ফিলিং সেট না হওয়া পর্যন্ত 30 থেকে 40 মিনিট বেক করুন এবং কুইচের প্রান্তগুলি হালকা বাদামী হয়।

থালাটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং পরিবেশন করুন।

পেঁয়াজ স্যুপ

এই স্যুপ আরেকটি ফরাসি প্রিয়। এটি প্রায় যেকোনো রেস্টুরেন্ট বা বিস্ট্রোতে উপভোগ করা যায়। তবে নিখুঁত পেঁয়াজের স্যুপ ঘরেই তৈরি করা যায়। প্রধান জিনিস কঠোরভাবে রেসিপি অনুসরণ করা হয়।

উপকরণ:

• বড় বাল্ব - 6 পিসি।
• মাখন - 1/2 প্যাক
• ময়দা - 1 টেবিল চামচ।

• গরুর মাংসের ঝোল - 1.5 লি
• Baguette - 1 পিসি।
• Gruyere পনির - 350 গ্রাম

ছবি: শাটারস্টক

রন্ধন প্রণালী:

একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে নিন। এতে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ 40 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ময়দা যোগ করুন, আরও 3 মিনিট রান্না করুন।

ধীরে ধীরে ঝোল ঢেলে দিন এবং নাড়তে থাকুন, ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং এর পরে আরও 20 মিনিটের জন্য। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।

ব্যাগুয়েটটি অংশে কাটুন। গ্রেটেড পনিরের একটি উদার অংশ দিয়ে প্রতিটি ছিটিয়ে দিন। প্লেটগুলিতে টোস্ট রাখুন।

বাটিতে স্যুপ ঢালা - রুটির উপরে।

Ratatouille

এই সবজি থালা একটি খুব আকর্ষণীয় ইতিহাস আছে. প্রাথমিকভাবে, ফরাসি কৃষকরা হাতের কাছে যা ছিল তা ব্যবহার করে রাটাটুইল প্রস্তুত করেছিলেন। আজ এটি সারা বিশ্বের সেরা রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ:

• টমেটো পেস্ট - 200 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1/2 পিসি।
• জল - 3/4 কাপ
• লবনাক্ত
• স্থল মরিচ - স্বাদ
• বেগুন - 1 পিসি।
• জুচিনি - 1 পিসি।

• রসুন - 4 লবঙ্গ
• জলপাই তেল - 4 চামচ।
• জুচিনি - 1 পিসি।
• লাল বেল মরিচ - 1 পিসি।
• হলুদ বেল মরিচ - 1 পিসি।
• থাইম - স্বাদ
• পনির - স্বাদ

ছবি: শাটারস্টক

রন্ধন প্রণালী:

ওভেনটি 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।

সব সবজির খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো বা বৃত্তে কেটে নিন।

বেকিং পেপার দিয়ে ছাঁচের নীচে লাইন করুন। টমেটো পেস্ট দিয়ে লুব্রিকেট করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 1 টেবিল চামচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। অলিভ অয়েল সামান্য পানিতে মিশিয়ে নিন।

প্যানে সবজি লেয়ার করুন। বাকি জলপাই তেল দিয়ে তাদের গুঁড়ি গুঁড়ি। লবণ, মরিচ, কাটা থাইম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

বেকিং পেপার দিয়ে সবজি ঢেকে 45 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন, বিকল্পভাবে তাজা পনির দিয়ে।

ক্যাসুলেট

ক্যাসুলেট একটি খাবার যা ফ্রান্সের দক্ষিণ থেকে আমাদের কাছে এসেছিল। এটি প্রস্তুত করতে বেশ দীর্ঘ সময় লাগে, তবে ফলাফলটি মূল্যবান! Cassoulet বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত এবং কোন ছুটির টেবিল সাজাইয়া রাখা হবে।

উপকরণ:

• সাদা মটরশুটি - 300 গ্রাম
• শুয়োরের মাংস সসেজ - 4 পিসি।
• বেকন - 250 গ্রাম

• মাংসের ঝোল - 3 ঠ
• হাঁস কনফিট - 1 জার
• লবনাক্ত
• মরিচ - স্বাদ
• শুকনো রোজমেরি বা থাইম - স্বাদে

ছবি: শাটারস্টক

রন্ধন প্রণালী:

মটরশুটি সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে পানি ঝরিয়ে নিন এবং মটরশুটি 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।

ঝোল গরম করুন এবং প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত এতে মটরশুটি রান্না করুন।

হাঁসের উরু হালকাভাবে ভাজুন যতক্ষণ না চর্বি হয়ে যায়। একই প্যানে, খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেকন এবং সসেজ ভাজুন।

প্রথমে বেকিং ডিশে বেকন রাখুন, তারপর হাঁস এবং সসেজ। ঝোল দিয়ে তাদের পূরণ করুন। লবণ, মরিচ, আজ সঙ্গে ছিটিয়ে।

ওভেনটি 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ক্যাসুলেটটি প্রায় 3 ঘন্টা বেক করুন, প্রয়োজনে আরও ঝোল যোগ করুন।

টার্টিফ্লেট

এই থালাটির আরেকটি জনপ্রিয় নাম রয়েছে - "আলু গ্র্যাটিন"। এটি প্রস্তুত করা বিশেষভাবে কঠিন নয়; প্রধান উপাদান হল আলু এবং বেকন। থালা খুব সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক সক্রিয় আউট.

উপকরণ:

• আলু - 2 পিসি।
• মাখন - 3 টেবিল চামচ।
• বেকন - 250 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।

• শুকনো সাদা ওয়াইন - ½ গ্লাস
• পনির - স্বাদ
• মরিচ মরিচ - 1 পিসি।
• লবনাক্ত
• মরিচ - স্বাদ

ছবি: শাটারস্টক

রন্ধন প্রণালী:

ওভেনটি 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।

2 টেবিল চামচ দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রিজ করুন। মাখন

খাস্তা হওয়া পর্যন্ত 10-12 মিনিটের জন্য অবশিষ্ট তেলে বেকন ভাজুন।

কাগজের তোয়ালে বেকন রাখুন। একই প্যানে, পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করুন। ওয়াইন যোগ করুন এবং অর্ধেক ভলিউম হ্রাস করুন।

আলু খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। প্যানে যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ. 8-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

প্যানে আলু, বেকন এবং স্লাইস করা পনির লেয়ার করুন। 25 মিনিটের জন্য ওভেনে টারটিফ্লেট রাখুন।

ক্লাফাউটিস

এই মিষ্টির নাম খুব কমই ফরাসি খাবারের সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে, যদিও এটি খুব সুস্বাদু। Clafoutis একটি পাই এবং একটি casserole মধ্যে একটি ক্রস. ঐতিহ্যগতভাবে, চেরি যোগ করা হয়, যা মিষ্টি এবং টক উভয় স্বাদ দেয়।

উপকরণ:

• পিটেড চেরি - 300 গ্রাম
• গুঁড়ো চিনি - স্বাদমতো
• চিনি - 1 চামচ।
• প্যান গ্রিজ করার জন্য মাখন
• বেকিং পাউডার - 1/2 চা চামচ।

• ডিম - 3 পিসি।
• চিনি - 60 গ্রাম।
• দুধ - 300 মিলি
• ভ্যানিলা নির্যাস - 1/2 চা চামচ।
• ময়দা - 60 গ্রাম

ছবি: শাটারস্টক

রন্ধন প্রণালী:

ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।

মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দার জন্য সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

প্যানটি তেল দিয়ে গ্রীস করুন, এতে চেরিগুলি একটি বৃত্তে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন।

প্যানটি সরান, চেরিগুলির উপর বাটা ঢেলে দিন এবং চুলায় আরও 25-30 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ক্লাফাউটিস উঠে যায়।

চুলা থেকে থালা সরান. গুঁড়ো চিনি দিয়ে ক্লাফাউটিস ছিটিয়ে দিন। ডেজার্টটি গরম পরিবেশন করুন, সম্ভবত এক স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিম দিয়ে।

মদের মধ্যে মোরগ

মার্জিত, মার্জিত এবং আবার মার্জিত! ওয়াইনে মোরগ হ'ল ফরাসি খাবারের একটি ক্লাসিক যা কাউকে উদাসীন রাখবে না। যাইহোক, ফ্রান্সের প্রতিটি ওয়াইন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে পোল্ট্রি স্টুগুলির জন্য নিজস্ব খাঁটি রেসিপি রয়েছে।

উপকরণ:

• মোরগ (বা ফার্মের মুরগি) - 1টি মৃতদেহ
• শুকনো লাল ওয়াইন - 1 বোতল
• সেলারি - 200 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।
• গাজর - 300 গ্রাম

• রসুন - 1 মাথা
• থাইম বা রোজমেরি - স্বাদে
• মাখন - 50 গ্রাম
• জলপাই তেল - স্বাদ
• লবনাক্ত
• মরিচ - স্বাদ

ছবি: শাটারস্টক

রন্ধন প্রণালী:

ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।

একটি বেকিং শীটে গাজর, সেলারি ডালপালা এবং অর্ধেক পেঁয়াজ রাখুন। জলপাই তেল দিয়ে সবজি গুঁড়া করে 15 মিনিট ভাজুন।

মোরগটিকে 4 ভাগে ভাগ করুন এবং মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ভাজা সবজি, চূর্ণ রসুন এবং আজ সঙ্গে শীর্ষ. লবণ, মরিচ এবং ওয়াইন ঢালা। প্রায় 30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ঢেকে সিদ্ধ করুন।

ওভেনটি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। প্যানটি আরও 40 মিনিটের জন্য রাখুন।

একটি থালায় মুরগি এবং সবজি সাজান। একটি চালুনি দিয়ে বাকি গ্রেভি ছেঁকে সস হিসেবে পরিবেশন করুন।

নিকোইস

Niçoise একটি ফরাসি সালাদ যা একে অপরের সাথে পুরোপুরি মিলিত অনেক উপাদান নিয়ে গঠিত। থালা প্রথম প্রস্তুত করা হয় রৌদ্রোজ্জ্বল শহরচমৎকার - তাই নাম। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে সালাদটি হালকা, পুষ্টিকর এবং খুব স্বাস্থ্যকর!

উপকরণ:

• লেটুস - 1 মাথা
• টমেটো - 4 পিসি।
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।
• গোলমরিচ - 1 পিসি।
• হার্ড-সিদ্ধ ডিম - 3 পিসি।
• সবুজ মটরশুটি - 200 গ্রাম
• রসুন - 1 লবঙ্গ
• অ্যাঙ্কোভিস - 1 জার
• টিনজাত টুনা - 1 টি ক্যান
• লেবুর রস - স্বাদমতো

সসের জন্য:

• জলপাই তেল - 1 চামচ।
• ওয়াইন ভিনেগার - 1 চামচ।
• রসুন - স্বাদ
• বেসিল - স্বাদে
• লবণ - 1 চিমটি
• গোলমরিচ - 1 চিমটি

ছবি: শাটারস্টক

রন্ধন প্রণালী:

সসের জন্য সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন।

সবুজ মটরশুটি 5 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং বরফের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

অলিভ অয়েলে রসুন এবং মটরশুটি ভাজুন। ঠান্ডা, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

একটি পাত্রে লেটুস পাতা, কাটা টমেটো, কাটা বেল মরিচ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা ডিম, অ্যাঙ্কোভিস, মটরশুটি এবং টুনা মাংস রাখুন।

সস দিয়ে সালাদ সিজন করুন। আবার লেবুর রস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

ক্রেপস সুজেট

ডেজার্ট ছাড়া ফরাসি রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা অসম্ভব। নিজেকে এবং আপনার পরিবারকে প্যাম্পার করুন - সকালের নাস্তার জন্য সুজেট প্যানকেক তৈরি করুন। রেসিপিতে প্রাণবন্ত এবং স্বাস্থ্যকর কমলা সুস্বাদু একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

উপকরণ:

• দুধ - 0.5 l
• ময়দা - 250 গ্রাম
• ডিম - 4 পিসি।
• ভ্যানিলা চিনি - 2 চিমটি
• মাখন - স্বাদ
• লবণ - 1 চিমটি

সসের জন্য:

• কমলা - 1 পিসি।
• লেবু - 1 পিসি।
• চিনি - 50 গ্রাম
• মাখন - 100 গ্রাম
• কমলা লিকার - 1 চা চামচ।

ছবি: শাটারস্টক

রন্ধন প্রণালী:

ডিমের সাথে ময়দা মেশান। চিনি যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে দুধে ঢেলে দিন। একটু গলানো মাখন যোগ করুন।

ফিলিং প্রস্তুত করুন। একটি grater সঙ্গে কমলা এবং লেবু থেকে zest সরান এবং রস আউট আউট. মাখন গলিয়ে চিনি, কমলা এবং লেবুর রস এবং জেস্ট যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন।

একটি গরম ফ্রাইং প্যানে মাখনে প্যানকেকগুলি ভাজুন। প্যান গ্রীস করতে একটি আলু বা আপেল কীলক ব্যবহার করুন।

অন্য একটি ফ্রাইং প্যানে, কমলা সস গরম করুন এবং এতে প্রস্তুত প্যানকেকগুলি ভাজুন। ভাজার সময় লিকার যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এটিতে আগুন লাগাতে পারেন: তারপর প্যানকেকগুলি একটি মনোরম ক্যারামেল স্বাদ পাবে।

পেটে

ফরাসি রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে কথা বলার সময়, কেউ কোমল এবং বায়বীয় প্যাট ছাড়া করতে পারে না। এটি বাছুর বা মুরগির লিভার থেকে প্রস্তুত করা ভাল। আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন - তারা শুধুমাত্র থালা সাজাইয়া হবে।

উপকরণ:

• ভেল বা মুরগির লিভার - 500 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• রসুন - 1 লবঙ্গ
• মাখন - স্বাদ
• ভারী ক্রিম - 100 গ্রাম
• শুকনো সাদা ওয়াইন - স্বাদ

• জলপাই তেল - স্বাদ
• লবণ - 1 চিমটি
• গোলমরিচ - 1 চিমটি

ছবি: শাটারস্টক

রন্ধন প্রণালী:

ফিল্ম থেকে লিভার পরিষ্কার করুন, পেঁয়াজ এবং রসুন কাটা।

মাখন এবং অলিভ অয়েলের মিশ্রণে পেঁয়াজ এবং রসুন নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। লিভার যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।

লবণ এবং মরিচ. স্বাদ এবং ওয়াইন মশলা যোগ করুন, এবং 5 মিনিট পরে - ক্রিম। তরল ফুটতে দিন এবং তাপ বন্ধ করুন।

মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে লিভার এবং শাকসবজি কেটে নিন। মিশ্রণটিকে ভাগ করা ছাঁচে বা একটি লম্বা ছাঁচে ভাগ করুন এবং গলিত মাখন দিয়ে পূর্ণ করুন।

প্যাটটি ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন ক্রাউটন দিয়ে পরিবেশন করুন।

যাইহোক, আপনি যদি এই জাতীয় খাবারে আনন্দিত হন তবে আমাদের নিবন্ধটি পড়ুন: "শৈলীর ক্লাসিক: ফ্রেঞ্চ প্যাটের জন্য 5 টি সহজ রেসিপি।"

সুস্বাদু খাবার ফ্রান্সে জীবনের একটি উপায়। এই রৌদ্রোজ্জ্বল দেশের বিশালতায় উদ্ভূত খাবারগুলি পরিশীলিততা, স্বাদের বহুমুখীতা এবং উপাদানের সমৃদ্ধির উদাহরণ।

বোরবন রাজবংশের শাসনামলে গঠিত ফ্রেঞ্চ হাউট রন্ধনপ্রণালী, আজও সারা বিশ্বের অভিজাত রেস্তোরাঁর গুরমেট এবং শেফদের কাছে সমাদৃত।

Vichyssoise

যদি ঐতিহ্যগত পেঁয়াজ স্যুপ দীর্ঘকাল ধরে ফরাসি খাবারের নিয়মিত অংশ হয়ে থাকে, তবে এর "ঘনিষ্ঠ আত্মীয়" - ভিচিসোয়েস - সূক্ষ্ম খাবারের বিভাগের অন্তর্গত। থালাটি প্রস্তুত করতে, একবারে বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়, যা আলু সহ ভাজা হয় এবং মুরগির ঝোলের সাথে যোগ করা হয়। সমাপ্ত পিউরি গ্রেটেড পনির, ক্রিম দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয় এবং একটি পুরু মুসে চাবুক করা হয়।

সুস্বাদুতার লেখক ভিচি শহরের ফরাসি শেফ লুই দিয়ার অন্তর্গত, যিনি নিউইয়র্কের একটি রেস্তোরাঁয় কাজ করেছিলেন এবং তার শৈশবের স্যুপটি পুনরায় তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

ঐতিহ্যগতভাবে, খাবারটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। প্যারিসিয়ান সাহিত্য ক্যাফে লে প্রোকোপের শেফ দ্বারা মনোরম স্বাদযুক্ত মৌরি ভিচিসোইস প্রস্তুত করা হয়েছে। এখানে, সূক্ষ্ম পিউরি স্যুপ সিরামিক বাটিগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ভেষজ, পাইন বাদাম বা ক্র্যাকার দিয়ে সজ্জিত করা হয়। মূল্য - 12 €।

বারগান্ডি গরুর মাংস (গরুর মাংস বোরগুইগনোন)

গরুর মাংস বোরগুইগনন একটি শ্বাসরুদ্ধকর সুগন্ধ এবং একটি ইতিহাস যা শতাব্দীর আগে চলে যায় দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। থালাটির ক্ষুধাদায়ক গন্ধ, যা একটি ঘন ওয়াইন সসে স্টিউ করা মাংসের টুকরো নিয়ে গঠিত, রসুন, শ্যালটস, মাশরুম, পার্সলে এবং থাইম ব্যবহারের মাধ্যমে অর্জন করা হয়। ফরাসী কৃষকরা গরুর মাংস নরম করার জন্য দীর্ঘদিন ধরে রান্না করার একটি পদ্ধতি নিয়ে এসেছিল। 20 শতকের শুরুতে থালাটি "হাউট কউচার রন্ধনপ্রণালী" মেনুর একটি পূর্ণাঙ্গ অংশ হয়ে ওঠে, শেফদের রাজা, রন্ধনপ্রণালীর মাস্টার অগাস্ট এসকফিয়ারকে ধন্যবাদ।

Boeuf bourguignon এর সূক্ষ্ম স্বাদ পুরোপুরি ভাত বা ম্যাশ করা আলুর একটি সাইড ডিশকে পরিপূরক করে। জাতীয় ফরাসি খাবার পরিবেশনকারী প্রায় সমস্ত প্যারিসিয়ান রেস্তোরাঁয় কিংবদন্তি স্টু স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। প্রতিষ্ঠার শ্রেণির উপর নির্ভর করে, একটি খাবারের দাম 18 থেকে 65 € পর্যন্ত।

Creme brulee

আশ্চর্যজনক মিষ্টির প্রথম উল্লেখ, যার নাম "পোড়া ক্রিম" হিসাবে অনুবাদ করে, বোঝায় XVII শতাব্দী. এবং যদিও সূক্ষ্ম ডেজার্ট, যা একটি বেকড কাস্টার্ড, প্রথমে প্রস্তুত করা হয়েছিল, আজ এটি ফরাসি খাবারের একটি বিশিষ্ট প্রতিনিধি হিসাবে বিবেচিত হয়। সুস্বাদুতার প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর টেকসই ক্যারামেল ক্রাস্ট। এটিতে টিপুন এবং এটি একটি মনোরম ক্রাঞ্চ দিয়ে ফেটে যাবে, নীচে একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি পদার্থ প্রকাশ করবে।

ফরাসি সিনেমার ভক্তরা "অ্যামেলি" চলচ্চিত্রের ক্রেম ব্রুলির সাথে পরিচিত, যার নায়িকা একটি চামচ দিয়ে সুস্বাদু মিষ্টি ভূত্বক ভাঙতে পছন্দ করতেন। আপনি সূক্ষ্মতা চেষ্টা করতে পারেন এবং মৌলিন রুজ থেকে দূরে নয় ক্যাফে ডেস ডিউক্স মৌলিন্সে পরিচালক জিন-পিয়ের জিউনেটের মাস্টারপিসের পরিবেশ অনুভব করতে পারেন। পরিবেশন প্রতি খরচ 8.90 €.

মদের মধ্যে মোরগ (coq au vin)

"রুস্টার ইন ওয়াইন" এর চেহারাটি বারগুন্ডিয়ান কৃষকদের জন্য দায়ী যারা একটি অখাদ্য পাখিকে একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। স্ট্রিং এবং শক্ত মাংস নরম করার জন্য, এটি 3-4 ঘন্টার জন্য ওয়াইনে স্টু করা হয়েছিল। শাকসবজি এবং মশলাগুলির জন্য সমৃদ্ধ স্বাদ অর্জন করা হয়েছিল: গাজর, সেলারি, শ্যালটস, থাইম, ট্যারাগন এবং মরিচ। আজ, রাঁধুনিরা মোরগটিকে নরম মুরগির সাথে প্রতিস্থাপন করেছে, তবে রেসিপিটির ঐতিহাসিক নাম একই রয়ে গেছে। Coq-au-vin তাজা বেকড সাদা রুটি এবং একটি গ্লাস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

একটি সূক্ষ্ম ফরাসি খাবার প্রস্তুত করা অভিজ্ঞ গৃহিণীদের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করে না তা সত্ত্বেও, বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে আপনি শুধুমাত্র বারগান্ডিতে আসল coq au vin চেষ্টা করতে পারেন, যে অঞ্চলে সুস্বাদু রেড ওয়াইন Chambertin তৈরি হয়। আউচ রিভার উপত্যকার অ্যাবেতে অবস্থিত অভিজাত রেস্তোরাঁ Abbaye de la Bussiere-এ এই খাবারটি অর্ডার করার পরামর্শদাতারা। মূল্য - 58 €।

বুইলাবাইসে

মধ্যযুগে ফিরে, ফরাসি জেলেরা নিজেদের জন্য একটি সাধারণ স্টু প্রস্তুত করত, যা তাদের ক্যাচের অবশিষ্টাংশ থেকে রান্না করে, বিক্রির জন্য অনুপযুক্ত। বর্তমানে, বিখ্যাত স্যুপ, যার মধ্যে 4-6 ধরণের সবচেয়ে ব্যয়বহুল সামুদ্রিক খাবার রয়েছে, এটি একটি সূক্ষ্ম উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। আধুনিক শেফরা গলদা চিংড়ি, স্ক্যালপস, ঝিনুক এবং বিরল ধরণের মাছ থেকে বুইলাবাইস রান্না করে। মজাদার মাছের স্যুপ রসুনের ক্রাউটন এবং সাদা ওয়াইনের সাথে ভাল যায়।

এই অস্বাভাবিক ফরাসি খাবারটি মার্সেইতে সবচেয়ে ভাল প্রস্তুত করা হয়, সেই শহর যেখানে বুইলাবাইস প্রথম হাজির হয়েছিল। প্যারিসে, যে জায়গাগুলি খাঁটি লা বুইলাবাইসে পরিবেশন করে সেগুলি একদিকে গণনা করা যেতে পারে। এমনই একটি স্থাপনা হল বুলেভার্ড লেফেব্রেতে অবস্থিত ছোট রেস্তোরাঁ L'Atelier du Parc। 49 € মূল্যের সেট মেনুর অংশ হিসাবে চমৎকার স্যুপের একটি প্লেট এখানে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

ব্যাঙের পা (des cuisses de grenouille)

ব্যাঙের মাংস একটি সূক্ষ্ম সামুদ্রিক খাবারের স্বাদযুক্ত কোমল মুরগির কথা মনে করিয়ে দেয়। পরিসংখ্যান অনুসারে, পেলোফাইল্যাক্স এসকুলেন্টাস প্রজাতির প্রায় 3 বিলিয়ন উভচর রন্ধনসম্পর্কিত উদ্দেশ্যে দেশে বার্ষিক জন্মায়। একটি গুরমেট থালা প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র পিছনের পায়ের উপরের অংশগুলি ব্যবহার করা হয়। প্রথমে এগুলি এক দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে বাটা বা গভীর ভাজাতে ভাজা হয়।

ইউরোপে ব্যাঙের উরু খাওয়ার প্রথা 13শ শতাব্দী থেকে। সুস্বাদু খাবারের প্রথম অনুরাগী ছিলেন ফ্রান্সের ক্যাথলিক সন্ন্যাসী, যারা এইভাবে লেন্টের সময় মাংসের উপর নিষেধাজ্ঞা এড়াতে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

প্যারিসে, আপনি 28 রু ডেস গ্র্যান্ডস অগাস্টিনে অবস্থিত রজার লা গ্রেনোইল রেস্তোরাঁয় ব্যাঙের পায়ের স্বাদ নিতে পারেন। মসলা, রসুন এবং পার্সলে দিয়ে স্বাদযুক্ত সূক্ষ্ম ফরাসি খাবারের একটি ছোট অংশের জন্য, আপনাকে 35 €কে বিদায় জানাতে হবে।

শামুক (escargot a la bourguignonne)

একটি প্রাচীন খাবার - আঙ্গুরের শামুক সরাসরি খোসায় রান্না করা - মধ্যযুগ থেকে পরিচিত। আজ, কার্নিভাল ফ্রান্সের এই সূক্ষ্ম সুস্বাদু খাবারের জন্য উত্সর্গীকৃত। প্রতি বছর 1 মে, রাজধানী থেকে 300 কিলোমিটার দূরে ছোট শহর ক্লুইসে শামুকের রাজার নেতৃত্বে একটি বিশাল মিছিল হয়। ছুটির সময়, উত্সবের অংশগ্রহণকারীরা প্রায় 500 হাজার শেলফিশ খান এবং প্রায় 10 হাজার লিটার শুকনো সাদা বা ক্যাটেল ওয়াইন পান করেন - সেরা পানীয় যা পরিমার্জিত সুস্বাদু স্বাদের পরিপূরক।

গ্যাস্ট্রোপডগুলি, সহজভাবে বেকড বা জলে সিদ্ধ করা হয়, একেবারে নমনীয়। বিভিন্ন ধরণের সস, মশলা এবং রসুনের তেল তাদের একটি অতুলনীয় স্বাদ এবং সূক্ষ্ম সুবাস দেয়। সুস্বাদু escargot a la bourguignonne বিস্ট্রো রেস্তোরাঁ Les Papilles-এ প্রস্তুত করা হয়, যা প্যারিসের লাক্সেমবার্গ গার্ডেন থেকে খুব দূরে অতিথিদের জন্য অপেক্ষা করে। শেফ উলরিচ ক্লাউডের কাছ থেকে বারগান্ডি শামুকের একটি অংশের দাম 19 €।

ঝিনুক (লেস হুত্রে)

ফরাসি খাবারের হীরা একটি সূক্ষ্ম ক্ষুধার্ত আকারে টেবিলে পরিবেশন করা হয়। শেলফিশগুলি বরফ দিয়ে একটি বড় প্লেটে রাখা হয়, যেখানে অর্ধেক লেবু ইতিমধ্যেই তার সময়ের জন্য অপেক্ষা করছে। ব্যবহারের আগে, খোসার বিষয়বস্তুর উপর কয়েক সাইট্রাস ফোঁটা চেপে দিন, সূক্ষ্ম সজ্জাটি কিছুটা টক হয়ে যায়। সুস্বাদু ঝিনুক, তাদের মাংসলতা এবং বড় আকারের দ্বারা আলাদা, সমুদ্রতীরবর্তী ক্যানকেলে (ব্রিটানি) স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

প্যারিসের এই অভিজাত খাবারের সাথে পরিচিত হওয়ার সেরা জায়গা হল রেস্তোরাঁ যার মেনুতে 70% শেলফিশ থাকে। এই স্থাপনাগুলির মধ্যে ছোট কিন্তু খুব জনপ্রিয় Huitrerie Régis অন্তর্ভুক্ত। আপনি €34.50 মূল্যের এক ডজন চমৎকার ব্রেটন ঝিনুকের জন্য অপেক্ষা করার সময়, আপনি নিজেকে একটি গ্লাস এবং অন্য রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের একটি অংশের সাথে ব্যবহার করতে পারেন: আপনার মুখের ফোয়ে গ্রাস গলানো।

ফোয়ে গ্রাস

সবচেয়ে ব্যয়বহুল ফরাসি খাবারের নাম, যা রন্ধনসম্পর্কিত বিলাসিতা প্রতীক হয়ে উঠেছে, "ফ্যাটি লিভার" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এই বিতর্কিত খাবারটি জোর করে খাওয়ানো হাঁস বা হংসের লিভার থেকে তৈরি করা হয়। এই অভিজাত খাবারের একটি বিশেষ মিষ্টি স্বাদ এবং একটি মসৃণ, তৈলাক্ত টেক্সচার রয়েছে। সদ্য প্রস্তুত ফোয়ে গ্রাস একটি মুস, পেট, গুরমেট অ্যাপেটাইজার এবং একটি প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যা একটি সাইড ডিশ দ্বারা পরিপূরক: মাশরুম, ক্যারামেলাইজড চেস্টনাট, কুমড়া এবং আপেল পিউরি।

আপনি মন্টপারনাসে জেলার লে সিয়েল দে প্যারিসে প্যারিসে সস্তায় ফোয়ে গ্রাসের স্বাদ নিতে পারেন। পরিবেশন প্রতি মূল্য 29 €. আমরা সুপারিশ করি যে হাউট রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগীরা একই নামের হোটেলে অবস্থিত মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ লে গ্যাব্রিয়েল চেক আউট করুন৷ স্টার শেফ জেরোম ব্যান্টেলের গুজ লিভারটি প্রস্তাবিত সেট মেনুগুলির একটিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যার দাম 215 €।

কালো ট্রাফল (la Truffe noire)

গুরমেটরা ঐশ্বরিক ট্রাফলকে "ব্ল্যাক ডায়মন্ড" বলে, যা সবচেয়ে সূক্ষ্ম এবং ব্যয়বহুল ফরাসি খাবারের র‌্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষে রয়েছে। সমস্ত মাশরুমের রাজা ডিসেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত কাটা হয়, এই সময়ে এটি তার ভর স্বাদ গ্রহণের সময়। ট্রাফলের দাম প্রতি কিলোগ্রাম 200 থেকে 1,000 € পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

আশ্চর্যজনক সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য গুরমেটদের কাছে এই সুস্বাদু খাবারটি প্রাচীন মিশরে পরিচিত ছিল। এটি 17 শতকে ফ্রান্সে মারি ডি মেডিসিকে ধন্যবাদ জানায়। ভবিষ্যৎ রাণী ইতালি থেকে শুধু তার পছন্দের পণ্যই নয়, শেফদের একটি রেটিনিও এনেছিলেন যা সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে সক্ষম।

লা ট্রুফ নয়রে পরিবেশনের জন্য প্যারিসের সেরা জায়গা হল মেসন দে লা ট্রুফে, যা প্লেস দে লা ম্যাডেলিনের উপর অবস্থিত। একজন স্থানীয় শেফ ঐতিহ্যবাহী ফরাসি খাবারে এটি যোগ করে অমূল্য মাশরুমের স্বাদ পুরোপুরি বের করে আনেন। রাতের খাবারের খরচ 70 € থেকে শুরু হয়। রেস্তোরাঁটির একটি দোকান রয়েছে যার প্রধান পণ্য তাজা এবং টিনজাত খাবার।

কনোইজাররা সূক্ষ্ম ফরাসি খাবারকে শিল্পের কাজ হিসাবে বিবেচনা করে। দেশটির হাউট রন্ধনপ্রণালীর জন্য বিশ্বব্যাপী সম্মানের উপর জোর দেওয়া হয়েছে মাস্কেটিয়ারদের ভাষা থেকে ধার করা অনেক শব্দ দ্বারা: সাইড ডিশ, রেস্তোরাঁ, এনট্রেকোট, সফলে, ওমলেট। যাইহোক, "গুরমেট" এর সংজ্ঞাটি ফ্রান্সেও জন্মেছিল এবং সুস্বাদু এবং প্রচুর খাবারের প্রেমীদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে।