Dnes, 12. října, se sachalinští rybáři setkali s Igorem Bystrovem, místopředsedou vlády Sachalinské oblasti. Diskutovalo se o zvýšení efektivity rybářského komplexu regionu.

Rybáři tvrdí, že na ruském trhu neexistuje trh s mořskými ježky a prakticky neexistuje trh s ostnatými krabami. Regionální vláda se snaží zvýšit devizové příjmy z vývozu biozdrojů.

Na schůzce obou stran se probíral i dopis, který rybáři zaslali redakci stránek. Uvádíme v plném znění:

Článek uvádí, že 90 % ruského mořského ježka (6658 tun) a kraba ostnatého na japonském trhu je uloveno u pobřeží oblasti Sachalin. Že rybáři prodávají ježka za sníženou cenu, v důsledku čehož Rusko ročně přichází o 12 milionů dolarů na devizových příjmech. U kraba ostnatého je situace podobná. K vyřešení tohoto problému vláda Sachalinské oblasti považuje za nutné prodávat produkty těchto typů v regionu na speciální komoditní burze v Korsakově.

Pro mě, jako pro rybáře, který se těmito komerčními předměty zabývá již 15 let, je popisovaná situace již dávno známá a pochopitelná. Celkově souhlasíme s postojem vlády Sachalinské oblasti a jsme připraveni s ní spolupracovat. Protože je však publikace určena obyvatelům regionu, rád bych vše, co je v ní uvedeno, upřesnil.

Některé nepřesnosti nenajdu, pojďme se bavit o tom hlavním. Je velmi špatné, že se v posledních desetiletích vytvořil negativní obraz rybáře jako pytláka a chňapače. Obzvláště odporní se stali ti, kteří se zabývají těžbou krabů, ačkoli tito nešťastní krabi nepřesahují 1,5 % (sklízejí 1 %) z celkové kvóty komerčních vodních biologických zdrojů. Mezi „rybími oligarchy“ ani nejbohatšími rybáři nejsou žádní krabi. Tam jsou především příjemci masových druhů ryb, jako je treska, losos, treska. Vznikl silný názor, že tito stejní rybáři-chytači berou „všechno“ do zahraničí, a proto je v Rusku málo ryb nebo je to velmi drahé. Zde a v této publikaci jsou použita slova: „.. živé biologické zdroje .. odjet do zahraničí ihned po předložení celní správě“, „ježek, například rybáři prodávají ...“. Zdá se, že všichni rybáři jsou zloději. Ale ropa a plyn míří i do zahraničí a nikdo tomu neříká krádež. Toto je export.

V článku, pro běžného čtenáře sotva postřehnutelném, se píše, že poptávka po takových biozdrojích (ježek a ostnatý krab) je malá. Pak vám dám čísla. Na Sachalinu se vyrobí (a na pevnině prodá) asi 1,5 tuny kaviáru z ježovek, což se rovná 20 tunám v surovém stavu. Přesné údaje nikdo nemá, tak toto číslo zdvojnásobme – 40 tun. A vytěží se 6658 tun , jak je uvedeno výše. Dostáváme - 0,6 %. Je to "malé"? V Rusku prostě neexistuje trh pro mořského ježka. Proto je to: exportováno, prodáno, exportováno, jak chcete. U soudu na otázku soudce, co dělat s ježkem na Sachalin, pohraničníci odpověděli: před odebráním kvót na ježka bylo nutné nejprve vytvořit trh (v Rusku), pak postavit zpracovatelský závod a teprve pak jděte požádat o kvóty. Jak se vám líbí tento názor představitele orgánu státní kontroly nad biozdroji?Proto je dnes v Rusku těch, kteří podnikají (sami se živí), asi 5% a 70% pracuje v rozpočtových organizacích.

Krab je ostnatý. Podle údajů, které mám, se toho na Sachalinských trzích ročně prodají asi 4 tuny (za syrové nechť je to 8). My, Soyuzokean LLC, jsme jedinými skutečnými producenty kraba trnitého v Sachalinské oblasti, na ruský trh prodáváme až 11 tun ročně. Celkem se tak získá 19 t. Stejně jako u ježka toto číslo zdvojnásobíme, 38 t. Kvóta v roce 2016 byla 290 t (amatérům z ní byly staženy 4 tuny). Dostáváme ..- 13,3 %. To je celý trh. A co dělat se zbylými 86,7 %?

Mořský ježek a ostnatý krab, kterých si obyvatelé Sachalin jsou dobře vědomi, se poprvé v historii naší země stali objekty průmyslové výroby až v roce 2004. Jedná se o netradiční potraviny pro obyvatelstvo SSSR-Rusko v celé jeho historii, a proto pro ně neexistuje velký trh. To je náš přebytek. Proto se prodávají na export. Skutečnost, že podnikaví rybáři spolu se SakhNIRO prozkoumali tyto zdroje a dali je do rybolovu, je velká věc, za kterou by udělili čestný diplom. Nebýt jich, tyto průmyslové zdroje by v takovém objemu jednoduše neexistovaly. V roce 2001 byla kvóta pro mořského ježka jižních Kuril 360 tun a po 6 letech se stala 6000 t. U kraba trnitého v roce 2004 - 40 tun, v roce 2016 - 290 a v roce 2017 - to bude 350 tun. ? Ne, na světě nejsou žádné zázraky. Je to výsledek cílevědomé tvrdé práce podnikavých rybářů a vědy na zavádění nových druhů státních biologických zdrojů do rybářství. A prvním příjemcem je stát a pak rybáři a všichni ostatní. To, že dnes chce stát ze svého majetku, vodních biologických zdrojů získat více, je jeho plné právo. My rybáři chceme, aby byly brány v úvahu a respektovány také naše zájmy. Potřebujeme právní jistotu a stabilitu.

V oblasti Sachalin se v rámci experimentu vytváří řemeslný rybolov (pro pobřežní obyvatelstvo) v pobřežní zóně dlouhé 6 mil. Deklarovaným cílem je poskytnout obyvatelům regionu levné čerstvé a chlazené ryby a mořské plody. Jako občan podporuji zamýšlený účel. Jako rybář, který loví mořského ježka a kraba ostnatého, jsem vůči této iniciativě opatrný. Pokud nemám velké obavy, že 6-mlynáři ježka chytí, protože pro něj není žádný trh, pak je důvod se obávat o kraba. Například většinu krabů ostnatých sklízíme v severních oblastech východního pobřeží Sachalinu. Ale v oblasti od Poronaysku a dále na jih, včetně zátoky Aniva, už její rybolov není pro seriózní společnost rentabilní. Je toho velmi málo. Pro mě jako v minulosti ichtyologa je okamžitě viditelná inverzní korelace: tam, kde je poměrně vysoká hustota pobřežní populace, je nízká početnost tohoto druhu, a naopak na severu, kde je prakticky žádná pobřežní populace, tento krab je tam. Pokud nebude přísně kontrolován další nový typ rybolovu, rybolov na 6 mil, existuje nebezpečí, že populace komerčních druhů žijících v úzkém pruhu pobřeží mohou být brzy vážně ohroženy. Krab ostnatý je zařazen do stejného rodu jako královský a modrý krab. Vzhledem k biologickým vlastnostem má tento druh ve srovnání se svými protějšky nejmenší počet a je nejzranitelnější vůči negativním přírodním a antropogenním vlivům, protože žije ve velmi úzkém mělkém pobřežním pásu. Pokud 6-mílový rybolov živí pouze obyvatele Sachalin, pak neexistuje žádná hrozba kvůli skutečnosti, že je zde málo obyvatel. Dostávám například jak ježka, tak raka ostnatého, ale v mé stravě pravděpodobně tvoří ne více než 1-2 %, spíše méně. To nejsou předměty naší tradiční stravy. Jde o pochoutky, které se jedí buď na dovolenou, nebo ze zvědavosti. Ale pokud bude povoleno vyvážet produkty 6-mílového rybolovu mimo Sachalin, naše pobřeží bude konečně vyčištěno. Proč se v naší oblasti stále daří pytláctví? Protože export jejích produktů z regionu není blokován. Podle falešných dokladů se vše snadno prodá na místním trhu a snadno vyveze mimo region. Jestliže na moři pirátské pytláctví (orientované na zahraničí) bylo téměř ukončeno zablokováním trhů Japonska, Koreje, Číny, pak svobodní lidé zůstávají na ruském území.

Přál bych si, aby důsledky zákazu zpracování biologických zdrojů na lodích byly dobře propočítány. Doufám, že bude slyšet.

Ze skupiny společností vyrábějících mořské ježky (LLC Delta, LLC Yakor, LLC Ost Fish, LLC Veikin, LLC Barracuda) Alexander Pyanov, kandidát biologických věd, generální ředitel rybářské společnosti Soyuzokean LLC.

"Dopis od rybářů je hnutí, výhodou tohoto dopisu je, že my i rybáři vidíme závažnost problému a chápeme, že je třeba se jím zabývat," řekl místopředseda vlády Sachalinské oblasti Igor Bystrov. „Je nutné zvýšit návratnost vývozu biologických zdrojů pro obyvatele regionu. Nyní existují případy, kdy jsou výrobky vyváženy mimo Ruskou federaci za jednu cenu a prodávány do zahraničí - za jinou. A to je nepřijatelné. Navrhujeme iniciovat odnětí licencí těm podnikům, které deklarují nízké ceny vyvážených výrobků, ale prodávají je za mnohem vyšší cenu. Jako experiment jsme již s rybáři zorganizovali aukční prodej, takže transakce s cennými druhy vodních biologických zdrojů jsou prováděny na území našeho regionu například prostřednictvím elektronické platformy pro velkoobchod s rybami a mořskými plody. To vám umožní kontrolovat cenu úlovku. Na zítra máme naplánovanou další schůzku s rybáři. Možná nabídnou vlastní verzi - jak zajistit, aby rybáři neměli možnost porušovat zákon a Rusko dostalo devizové příjmy v plné výši.

Obavy rybářů z kraba trnitého jsou neopodstatněné, Sachalinská oblast to všechno spotřebuje. Máme jeho úlovek - pouhých 280 tun a obyvatelé ostrovů spotřebují asi 300-400 tun krabů. Navíc je momentálně buď pytlákem, nebo chyceným amatérskými rybáři.

Úlovky amatérských rybářů jsou z hlediska objemů úlovků velmi malým segmentem. Práce na zvýšení efektivity lovu krabů, chobotnic, pobřežních krevet, ježovek atd. děláme jako součást experimentu."

Oh, jaký dobrý pes - nemohl jsem odolat
- Pravděpodobně tam také něco hledá a přináší vám?
- Ne - odpověděla žena (která, jak se později ukázalo, se jmenovala Vera) - nedovolí mi dát palačinky na vodu, jako v dětství! Chce chytit kámen.
Požádal jsem, abych psa vyfotil a udělal pár záběrů.

2. Více Labrick

Co tam hledají? - Ptal jsem se lidí - teď vidím, že se tam něco sbírá, ale co přesně - nerozumím!

Muž ožil.
- A! No, tady je kámen mudrců, je lesklý, ale je těžké ho najít. Je tam jantar. Ale sbírají mořské ježky! Mořský ježek je super, měli byste ho hned sníst! Se vším pomáhá. Teď tě dostanu!
- A co, lezeš do vody? - Vera se zeptala svého manžela (který, jak se ukázalo, se jmenoval Oleg)
- Ano! Tady je muž - nikdy nejedl mořské ježky! A to je skvělé!
- Nuuu - začal jsem - pak vlezu do moře, to mě zajímá! Jen bych chtěl někde kameru..
- A! Hoď to do kufru, teď se přiblížíme.

Dal jsem tedy tašku s foťákem do kufru, šel s Olegem na břeh, svlékl se a následoval ho k surfové lince.
Sklonil jsem se a prohrabával se v mořské trávě, rychle jsem našel několik malých mořských ježků (samozřejmě jsem je viděl už před tímto incidentem) a vytáhl je na břeh.

3. Dva malí ježci

Oleg šel také na břeh - nedošel daleko, nohy mu ochladly, lýtka v křeči. Abych byl upřímný, byla mi opravdu zima na nohy, ale pro mě to bylo celkově OK, zvykl jsem si docela rychle. Spíš jsem se bála na něco šlápnout, protože Oleg byl v pantoflích a já bez.

Ne, to jsou malí ježci – usoudili místní – vyhoďte je, nechte je vyrůst.

Pak k nám přitáhla společnost potetovaných lidí a Vera se přidala k chytání ježků, brzy vytáhla na břeh několik větších ježků a kraba poustevníka + trumpetistu (používá se v sushi).

4. Proces sklizně mořských plodů

5. Kořist

Ježek - jeden - byl rozbit kamenem, pod jeho skořápkou byl vidět kaviár s plátky pomerančové "mandarinky" - smíchané zespodu s mlékem - tento ježek je zvířecí hermafrodit.
- O! Oleg řekl – musíš to něčím nabrat – třeba malíčkem – a tam je, oranžová je to pravé. Japonci za to dávají hodně peněz.

Zkoušel jsem kaviár, ale jeho množství bylo příliš malé na to, aby bylo možné jasně zafixovat chuť - nebyl pikantní a ne kaviár - spíše něco chemického, lehce hořkého, neobvyklého pro "sifudu" - jak Japonci zkomolili anglické slovo.

6. Kvalitní ježci

Děkuji! Bez vás bych do moře nevlezl – ale moc jsem chtěl! - Ujistil jsem Olega a Veru
- Tak tedy, jdeme, odvezeme tě - kam jsi chtěl jet?
"Myslel jsem, že se dostanu k majáku a vrátím se do Nevelska," odpověděl jsem
- Co, pěšky? No, není to tak, že jdete pěšky. Dobře, máme tam hřbitov, zastavíme se a odvezeme tě - řekl Oleg

Cestou jsem se dozvěděl, že Oleg - bývalý navigátor, chytal ryby, kraby, ježka, mořské plody.
Prodal jsem to Japoncům a během tohoto života jsem se sám stal tak trochu "asi" Japoncem "(je to vidět jako všechno na tomto pobřeží).
Ctí japonské dědictví, Mikado Emperor a sám mluví trochu japonsky a jezdí v japonské „rámové“ Toyotě RAV4.
Ale chystá se (v budoucnu) odejít "na pevninu". A nenachází jiné místo pro sebe přijatelné (podle Vera) než Sevastopol. Kde byli před a během „akcí“ a kde „je cítit vlastenectví“.
A tady - má daču svého otce, hrob svého otce a matky - ačkoli oni sami žijí v Južném.

Na Sachalin musíte jet s prostorným kufrem. Kromě mořských lahůdek a čerstvého kaviáru si určitě budete chtít z ostrova přivézt mnoho dalších produktů a věcí, které v Moskvě nenajdete. Společnost Vestnik ATOR, která realizuje program Bright Winter on Sachalin 2019/2020, sestavila top žebříček ostrovních nákupů.

KAVIÁR A RYBY

Sachalin je zemí ryb, kaviáru a mořských plodů. Tyto lahůdky jsou tedy nejoblíbenějšími ostrovními „suvenýry“.

Sachalinský kaviár je sotva slaný, téměř syrový. Nejčastěji místní vaří takzvaný „pětiminutový“ kaviár nebo, jak sami říkají, „domácí“ kaviár.

Je však nepravděpodobné, že by si taková pochoutka do Moskvy zachovala svou chuť: musí být uložena pouze v mrazáku. Kaviár, který lze přinést domů, by se proto měl kupovat na trzích nebo v originálním balení v obchodech: kvůli dobré konzervaci je tento produkt již důkladněji solen.

Kde koupit kaviár na Sachalin? V Južno-Sachalinsku obvykle všichni návštěvníci nakupují kaviár a další mořské plody na trhu Success. V krytém pavilonu můžete najít téměř všechny druhy mořských plodů, které se na ostrově sklízejí. Jak radí místní, lososový kaviár (růžový lososový kaviár, chum lososový kaviár, coho lososový kaviár) při nákupu na trhu musíte vyzkoušet. Takovou „službu“ však nabízejí sami prodejci.

Ceny za kaviár jsou různé, ale v průměru stojí kilogram pochoutky od 2800 do 3600 rublů. Kaviár se nejčastěji prodává v plastových dózách balených po půl kila, takže cena je na obalu většinou napsána přesně pro tuto váhu: 1450 rublů, 1550 rublů nebo 1850 rublů. Stejných 50 p. při nákupu několika plechovek kaviáru nebo kaviáru a ryb prodejci zpravidla „vynulují“ ve prospěch kupujícího a nazývají to slevou. Takže při nákupu kilogramu kaviáru to nebude stát 3100 rublů, ale 3000 rublů.

Kaviár se doporučuje kupovat, když je sezóna nebo těsně po ní. Obvykle sezóna začíná uprostřed léta a končí na podzim, takže v zimě je na Sachalinu kaviár.

Co se týče ryb, v místních stáncích najdete vynikajícího lososa růžového, lososa coho, lososa sockeye, halibuta a lososa královského. Ryby pro každou chuť v pravém slova smyslu: slané i málo slané, sušené i uzené, měkké i sušší, v klasickém receptu nebo s kořením. Na trhu lze ochutnat i ryby, stejně jako kaviár. Na otázku, „která ryba je chutnější“, obyvatelé Sachalinu nejčastěji říkají, že je to uzený chinook, ale zároveň doporučují vzít si jak lososa, tak lososa sockeye.

Ryby se zpravidla prodávají jako celé jatečně upravené tělo, ale existují také filé a losos. Balyk (zde je chápán jako ryba s kostí, ale bez hlavy), je dražší. V průměru bude kilogram ryb stát od 1500 do 2000 rublů.

Na Sachalinu je ještě jedna místní specialita – pleskáč. Na rozdíl od ryb, které jsou v Petrohradu tak milované, je sachalinská smršť větší. Suší se, nasoluje, nakládá. Kilogram sušené nebo sušené sachalinské taveniny bude stát od 600 do 800 rublů.

JAK PŘIVÉST RYBY A KAVIÁR LETADLEM

Aby se mořské plody cestou nezkazily, přímo na trhu je bezpečně zabalí do silné fólie a samotní prodejci vloží do termotašek. V takovém profi balení se ušetří chlad a v kufru nic neproteče.

Upozorňujeme, že pokud se vám podaří koupit kaviár nebo jiné pochoutky někde na výletě po ostrově, např. na pobřeží, kde budou tyto produkty o 15-20% levnější než tržní, budete se muset postarat o jejich spolehlivé balení na vlastní pěst.

Proto se vyplatí vzít si s sebou na Sachalin lepicí pásku a více tašek. Před odjezdem, kdy si musíte sbalit kufr, bude problematické tyto produkty nakoupit na balení kaviáru nebo ryb.

Mimochodem, můžete požádat hotelový personál, aby před odjezdem domů „ukryl“ zakoupené mořské pochoutky: na recepci jsou často ledničky a místní hotely vědí, jaké služby turisté potřebují.

KRAB

Krabi jsou na Sachalinu populární. V zimě je lepší koupit čerstvé kraby ve skořápce, zatímco stojí za to sondovat falangy: mohou být prázdné. Nejčastěji prodávají královského a královského kraba. Poslední je větší. Během výletu na pobřeží si můžete koupit jak první, tak druhý druh krabů a již uvařené. Cena - od 1500 do 2000 rublů. pro vtip. Kraby na trhu vám prodejci také úhledně zabalí do termotašky.

Ale na Sachalinu se dá krab koupit i naporcovaný: loupané maso falangy je baleno ve vakuovém nebo plastovém obalu bez jakýchkoli přísad. Náklady se liší v závislosti na typu kraba a samotné falangě: ty, které jsou větší, jsou dražší, ty, které jsou menší, jsou levnější.

Kilogramové balení čistého krabího masa stojí od 2000 rublů. - ale je to vzácné a levné. V průměru - 3500-3700 rublů. za kg, ale existuje i produkt v ceně 5000 za kg.

OSTATNÍ MOŘSKÉ PLODY

Ze Sachalinu si můžete přivézt i mořské pochoutky, které jsou pro střední Rusko vzácné, například maso měkkýšů - trubač, chobotnice a chobotnice.

Trubač je známý svými mušlemi, ve kterých je moře tak dobře „slyšitelné“. Užitečné maso trubače se vaří, smaží a konzervuje. Z chobotnic a chobotnic připravují Sachalinští marinované předkrmy v korejském stylu, dělají saláty.

Další sachalinskou specialitou je hřebenatka, která se na ostrově konzumuje nejčastěji syrová. Prý si ho můžete i přinést – je potřeba ho zabalit stejně jako kaviár. Trh je také připraven balit mušle, mořské ježky, ústřice a krevety „na cesty“.

Sachalinské krevety jsou velmi velké, zde se jim říká „chilims“. Mimochodem, čím větší a jasnější krevety, tím lepší chuť. Už teď se ale vyplatí nosit tyto mořské plody v příručním zavazadle, a to rovnou v termotašce.

Mořská řasa

Tento produkt, extrahovaný z moře, se prodává na sachalinských trzích jak v rolích, tak v řezané formě, což je vhodné okamžitě použít do salátů nebo polévek.

Cena se liší v závislosti na střihu a hmotnosti. Malá role bude stát od 300 r.

KOREJSKÉ KOŘENÍ A PRODUKTY

Korejská kuchyně je na Sachalinu velmi populární, takže koření a koření jsou prezentovány na různých trzích a obchodech, například sójové pasty, kimchi marinádové dresinky, sušené pikantní ančovičky atd.

ZBOŽÍ Z JAPONSKA A KOREA

Blízkost těchto dvou zemí vysvětluje přítomnost japonské a korejské kosmetiky (krémy, přípravky pro péči o vlasy a obličej), stejně jako různé potraviny, lyofilizovanou kávu a čaj na regálech Sachalin.

Poptávka je po balení japonské uvařené kávy, která je balena do filtračních sáčků. Káva v tomto filtru se jednoduše uvaří v šálku. Rychlé, pohodlné a káva je docela dobrá. Balíček kávy, ve kterém je 30 filtračních sáčků na vaření, stojí od 500 rublů.

SIRUPY Z CITRONOVÉ TRÁRY A LOŽNICE

Klopovka je místní název pro ostružinu, a jak název napovídá, tato planá rostlina má specifickou vůni.

Sirup ze štěnice je skvělý na nízký tlak, sirup z citronové trávy zase na vysoký tlak. Půllitrová láhev těchto nápojů stojí od 700 rublů.

PTAČÍ MLÉKO A MARMELÁDA

Můžete také přinést jako dárek tyto přírodní sladkosti, které jsou vyrobeny s přídavkem agar-agaru (extrahuje se z místních řas).

Balíček marmelády z borůvek nebo brusinek v místních obchodech - od 120 rublů.

ČOKOLÁDA SACHALIN

Čokoládová tyčinka s uzenou chobotnicí, mořskou solí nebo mořskými řasami je dalším originálním suvenýrem ze Sachalinu.

Cena - od 200 rublů. pro dlaždice. Dá se sehnat v obchodech nebo na trzích.

PŘÍVĚSKY, PŘÍVĚSKY

Přinášejí také tradiční šperky od malých národů ze Sachalinu. Jedná se o přívěsky z rybí kůže s ornamentálním vzorem zvířete nebo rybičky, orámované kožešinou.

Zakoupíte zde také kožené kabelky, figurky medvěda nebo medvěda vyřezávané ze dřeva a panenky Nivkh v národním oblečení.

NA SACHALIN - S CK

Tuto zimu můžete s cestovní kanceláří vyrazit na zájezd na Sachalin. Zimní program TUI Russia na Sachalin s lyžováním na svazích STK "Mountain Air" a ubytováním v nejlepších hotelech ve městě je možné rezervovat.

Náklady na týdenní prohlídku bez letu začínají od 10,5 tisíc rublů. na osobu s neomezeným skipasem.

Kanál ATOR v telegramu nebo pro aktualizace

O ježcích – zelené a černé, kulaté i ploché, jedlé i jedovaté

První pocit, který se objeví při pohledu na mořského ježka, je zmatek: co je to za zvíře?! Celý jejich vzhled totiž vyvolává asociace spíše s neobvyklými hračkami, které příroda vytvořila z nezbednosti. Tato kulovitost, tuhost skořápky, sestavené z plátů původní podoby, štíhlé řady sklopných jehel... Dojem umocňuje ježkova nečinnost. I pohyb jehel je vnímán jako důsledek chodu skrytého motoru s oslabenou pružinou nebo téměř vybitých baterií. Mimochodem, při bližším seznámení s tímto objektem pod binokulární lupou můžete vidět jakési pohyblivé trubičky, přísavky, pinzety ... Práce hydrauliky! Obecně je to jen pichlavá mechanická hračka a absolutně tichá.

Tak si pamatuji setkání s těmito nesmírně originálními zvířaty, i když postupem času se pro mě z ježovek stali obyčejní mořští obyvatelé.

Pocit, že sledujete zajímavý předmět, nikoli však živou bytost, nezmizí ani po jejím otevření: vnitřní prostor (po průtoku průhledné dutiny tekutiny - nikoli krve nebo lymfy) je vyplněn radiálně uspořádanými žlutými- oranžové lalůčky, podobné kompaktně baleným plastovým nádobám. Žádná plasticita těla, triumf radiality!

Na spodním povrchu skořápky ve středu si všimnete poměrně složitého zařízení - jedná se o ústní aparát ježka, tzv. Aristotelská lucerna. Mezi všemi těmito "vnitřními mechanikami" můžete vidět zelenošedý plexus měkkých širokých trubek, který se ukázal jako nic jiného než trávicí systém.

A tady se postupně začíná vynořovat skutečná povaha ježka: obsah zkumavek není naplněn benzínem, ale zbytky řas, hlavní potravy. Některé druhy ježků mají zbytky pestřejší nabídky: houby, mechovky, koloniální ascidie. Mořští ježci také konzumují detritus obsahující mikroskopické řasy a mikroorganismy.

Tak si pamatuji setkání s těmito nesmírně originálními zvířaty, i když postupem času se pro mě z ježovek stali obyčejní mořští obyvatelé.

Jaké moře bez ježků!

Mořští ježci jsou nepostradatelným prvkem podmořské krajiny skalnatých oblastí mnoha moří, včetně Ruska. Jsou široce rozšířeny jak ve studených vodách Arktidy a Antarktidy, tak v tropickém sektoru Světového oceánu. Celkem těchto zvířat, žijících výhradně v mořském prostředí, existuje asi 940 druhů.

Některé druhy - obyvatelé mělkých zátok - se usazují hned za okrajem vody. Někdy dokonce vysychají při odlivu, před úplným vyschnutím unikají v puklinách skal nebo v prohlubních v kameni, které sami vytvářejí. V mořských hlubinách zvýrazňují paprsky batyskafů další druhy – hlubší mořské ježovky, z nichž některé dodnes věda nezná.

Někteří zástupci ježčí „rodiny“ se ukrývají v podmořských dunách, které je skrývají před zraky nezkušených plavců. Plochý nebo srdčitý tvar mušle jim umožňuje snadněji a rychleji se zavrtat do písku. Na severovýchodním šelfu Takzvaný Sachalin byt ježci v některých oblastech pokrývají mořské dno souvislým kobercem a brání tak hromadnému usazování jiných živočichů. Je nepravděpodobné, že by dospělí jedinci tohoto druhu ježka měli mnoho vážných nepřátel, a vzhledem k extrémně nízkému množství živin uvnitř krásné vápenité skořápky zjevně nejsou žádoucí potravou pro ostatní mořské tvory.

opravit nebo kolo mořští ježci mají naopak spíše tenkou a méně odolnou kostru a dobře vyvinuté vnitřní orgány, zejména pohlavní žlázy. Díky tomu jsou oblíbenou potravou mnoha ploutvonožců, korýšů, ryb a mořských ptáků. Šedý mořský ježek, jehož jehly nejsou tak hrozivé jako jehly černého mořského ježka, se raději schovává před zraky predátorů, navléká si na sebe kousky řas a další „předměty“ dna. Na podzim lze v zátokách Japonského moře pozorovat, jak úspěšně využívají listy mongolského dubu, odfouknuté větrem a potopené, pro účely mimikry. Stejně jako to dělají jejich zemští jmenovci. Mimochodem, v anglicky mluvících zemích se někdy také říká kulatým mořským ježkům mořské vejce a plochý ježci - pískové dolary.

V tropech obývají některé druhy ježků další mořští živočichové – sasanky a měkké korály; u některých žije v prostoru mezi jehlami určitý druh krevet. Aktivita tropických ježků se zvyšuje v noci, kdy vylézají ze svých úkrytů. Výjimkou jsou dobře vyzbrojené diadémy s dlouhými jehlami a několik jedovatých druhů mořských ježků, kteří se přirozených nepřátel - kromě potápěčů - nemají čeho bát...

Století moře

Mořští ježci se často objevují na stránkách vědeckých časopisů a monografií jako objekt vědeckého výzkumu. Dali hodně zejména pro rozvoj embryologie, protože ježci mohou v malém množství mořské vody žít a rozmnožovat se docela snadno. Za pár týdnů můžete pod mikroskopem pozorovat všechny změny, ke kterým dochází u kaviáru (vajíčka): od jeho oplodnění, rozdrcení až po vznik malého mořského ježka. Tento uznávaný klasický objekt embryologického výzkumu se také používá k testování kvality životního prostředí a ke studiu vlivu různých látek na biologické systémy, protože účinek nepříznivých faktorů se okamžitě projevuje v narušení procesů reprodukce a vývoje zvířat.

Zajímavý fakt z ježčího života nedávno zveřejnili vědci z University of Oregon. Ukázalo se, že ježek červený (Strongylocentrotus franciscanu), komerčně zajímavý obyvatel tichomořského pobřeží Spojených států, se zdá žít mnohem déle, než se dosud myslelo.

Stáří ježků se zjišťuje spočítáním počtu kroužků na vyjasněných úsecích destiček skořápky ježka. Tato metoda je docela přesná pro oblasti, kde je v hlubinách moře výrazná sezónnost. Ježci v zásadě rostou celý život, ale tento růst mizí, takže je někdy extrémně obtížné rozlišit roční vrstvy růstu.

Typicky se červení ježci dožívají asi 15 let. Američtí vědci zkoumali velmi velké exempláře a zjistili, že růst ježků je opravdu velmi pomalý a že někteří jedinci vykazují rekordní délku života bez známek zchátralosti – více než 200 let! Je jasné, že takové senzační tvrzení vyžaduje nezávislé studium skutečného věku ježků jinými vědeckými týmy a za použití jiných metod. V každém případě je důvod se domnívat, že ježovka může obohatit nejen embryologii, ale i pro nás tolik aktuální gerontologii, vědu o stárnutí organismů.

Pozor: Ježek!

Je známo, že některé z mořských živočichů mohou představovat vážné nebezpečí pro lidi. To se mimochodem netýká jen otevřeně agresivního chování různých tvorů nebo možnosti otravy při jejich pozření. Například u ježků je každému jasné, že jejich ostré jehly mohou propíchnout kůži. Málokdo však ví, že někteří jedovatí krátkoostří, navenek velmi krásní ježci mohou být mnohem nebezpečnější než stejné diadémy - upřímně řečeno pichlaví, spíše jako polštář pro velmi velké špendlíky. Jed takových ježků lze nalézt nejen v jehličí, ale také vyčnívat ze speciálních mobilních „pinzet“ vyčnívajících ze skořápky.

Zpravidla platí, že pokud jsou "pinzety" jedovaté, pak jehly nejsou jedovaté a naopak. Jed je komplexní bílkovinná látka. Jeho působení je špatně pochopeno. Kromě výskytu zarudnutí a ztráty citlivosti kůže je možná nevolnost, potíže s dýcháním a svalová slabost. Při otravě několika ježky se objevuje silná bolest, závratě, paralýza rtů, jazyka, dokonce i delirium.

Jed mořských ježků naštěstí téměř nezpůsobuje smrtelné následky. Je pravda, že je známo, že japonský potápěč perlorodek se utopil kvůli ztrátě vědomí v důsledku zasažení ježci. Existují také případy nesmrtelných otrav při konzumaci kaviáru mořského ježka.

Po odstranění jehlic se kůže postižená nejedovatými mořskými ježky zhojí za 2-4 dny – pokud se do rány nedostala sekundární infekce. Fragmenty jehlic mohou zůstat v kůži a "zapouzdřit" se v ní, což způsobí drobné narušení po dobu několika měsíců. Zároveň bylo konstatováno, že zbytky děsivě dlouhých ostnů tropických diadémů se v těle lépe vstřebávají ve srovnání s fragmenty relativně malých ostnů šedých nebo černých ježků.

Mořští ježci, neagresivní na člověka a extrémně pomalí, přesto dokážou poranit kůži, vyvolat dermatózy a v důsledku toho zcela zničit dovolenou plavce, který upadl do moci vln u pobřežních skal. K modřinám na kamenech lze přidat nejen „díry“ z desítek jehel zapíchnutých do těla, ale také řezné rány od balanových domů, lastur ústřic... Ale neměli byste za naše potíže vinit obyvatele pod vodou: toto je jejich svět, ve kterém jsme jen nečekaní hosté.

V zámoří ježek...

Od starověku na různých kontinentech používali obyvatelé pobřežních osad jako potravu mořské ježky, ale tato tradice přežila dodnes jen v několika zemích. Hlavním spotřebitelem tohoto pro Rusy neobvyklého produktu jsou nyní obyvatelé japonských ostrovů, nebo spíše bohatí Japonci. Dodávky mořských ježků do této země jsou realizovány ze 17 zemí. Hlavními dodavateli jsou kromě vlastních těžařů USA, Chile, Peru, Čína, Kanada, Jižní Korea, Severní Korea a Rusko. Světový úlovek 18 druhů komerčních ježků je asi 117 tisíc tun ročně.

Samotná "organizace" těla mořských ježků neznamená, že mají významné množství svalové hmoty nebo tělesného tuku. K jídlu se používají pouze lalůčky vyvinutých gonád samců a samic, které je mimochodem vizuálně, bez porušení skořápky, téměř nemožné rozlišit. Proto je „domácnost“ a obchodní název tohoto produktu kaviár mořských ježků - ne zcela správně.

Mořský ježek má pět těchto „reprodukčních“ lalůčků, tvarem velmi podobných lalůčkům mandarinek. Na začátku tření je objem gonád 6-20% z celkové hmotnosti ježka. Barva kaviáru se velmi liší a závisí na pohlaví, zralosti, nutričních podmínkách, druhu, rybářské sezóně, způsobu skladování a dalších faktorech. V závislosti na barvě produktu odborníci rozdělují kaviár na velké množství odrůd. Jasně žlutá a oranžová barva značí svěží a vysoce kvalitní produkt. Surový produkt jde přímo na přípravu pokrmů jako je sushi, část se uchovává v lihu k dalšímu zpracování.

Ježci s ruským občanstvím

Existuje mnoho druhů jedlých mořských ježků v severním Tichém oceánu, ale pouze 11 druhů je považováno za komerční. Ruský sektor představuje tři druhy pravidelných (tj. kulatých) mořských ježků rodu Strongylocentrotus mající různou obchodní hodnotu a objemy rybolovu. Některé druhy plochých ježků - absolutně nejedlé - lze těžit kvůli jedinečným biologicky aktivním látkám v nich obsaženým, které pomáhají zlepšit vidění. Takovou práci již provádějí zaměstnanci Pacifického institutu bioorganické chemie (TIBOCH) ve Vladivostoku a vědci z Pacifického institutu pro rybolov a oceánografii (TINRO) studují lékařské a biologické vlastnosti kaviáru mořského ježka a vyrábějí různé terapeutické a profylaktické přípravky z něj.

Černý mořský ježek ( Strongylocentrotus nudus) je běžný a komerční druh. Za svůj název vděčí téměř černé nebo tmavě fialové barvě potahů. Má poměrně dlouhé, asi 3 cm silné jehlice, což samozřejmě znesnadňuje sběr, skladování a dodávání. Žije v hloubkách do 200 m, tvoří komerční akumulace v mělkých hloubkách 10-15 m. V malých množstvích - až několik desítek tun ročně - je těžena potápěči pomocí speciálních úchytů.

V poslední době začal mořský ježek hlubinný plavý nabývat určitého komerčního významu ( Strongylocentrotus pallidus). Nachází se u našich břehů od jižní hranice Přímořského kraje až po Tatarský průliv. V Kanadě se tomu někdy říká bílý mořský ježek. Taková nejistota v názvu není náhodná: barva jedinců tohoto druhu se velmi liší a závisí na oblasti, hloubce a sezóně odlovu. V Kanadě je skutečně bělavý, ale obecně je jeho barva nejlépe popsána jako šedo-zeleno-karmínová - zmenšováním proporcí. Taxonomii tohoto druhu je třeba vylepšit – je možné, že dnes tato skupina zahrnuje zvířata různé taxonomie. Jehlice ježka plavého jsou tenké a krátké. Ve velkém množství se vyskytuje při lovu pomocí vlečných sítí poblíž pobřeží na bahnitých nebo písčitých půdách v hloubkách od 80 do 1500 m. Lze jej těžit pomocí speciálních pastí. Neexistují však žádné oficiální informace o moderních komerčních zásilkách ježovky hnědé do Japonska a první pokusy o její vývoz nebyly úspěšné.

Nejcennější komerční druh mořského ježka - šedý mořský ježek (Strongylocentrotus intermedius). Žije na Dálném východě Ruska u pobřeží Primorye, Jižního Sachalinu, Kurilských ostrovů, poblíž severních japonských ostrovů a Korejského poloostrova. U tohoto druhu byl také rozpor se jménem a barvou. Jeho barva je nejrozmanitější, ale v žádném případě šedá: zelenohnědá, fialovohnědá, zeleno-lila a hnědo-načervenalá.

Nejchutnější - šedá

Průměr skořápky šedého mořského ježka může dosáhnout až 8 cm a jeho hmotnost může dosáhnout 160 g. Pohlavní dospělost nastává ve třetím roce života, zatímco ježek žije až 7-10 let. Zpravidla se nenachází ve významném množství hlouběji než 40 m. Živí se převážně řasami na kamenitých a oblázkových půdách, preferuje mořskou kapustu. Nepohrdne však ani živočišnou potravou v podobě mrtvého mořského života.

V našich mírných vodách, které se vyznačují výrazným sezónním kolísáním teploty vody v malých hloubkách, se dobře projevuje i sezónnost ve vývoji gonád u ježků, s čímž se při lovu počítá. Například na Kurilských ostrovech je sezóna lovu ježků delší než u pobřeží Primorye. V zimě je "kaviáru" málo, sběr se provádí zpravidla v letních měsících. Těsně před třením a během něj však žlázy „tečou“ a je téměř nemožné produkt shromáždit. Po tření je železo stále malé.

Rybolov šedého ježka na ruském Dálném východě trvá již dlouhou dobu. V sovětských dobách vstoupily konzervy pod názvem „Sea Urchin Caviar“ na domácí trh v malých dávkách - ve Vladivostoku a dalších městech. Malé dózy byly drahé, zatímco jejich velmi slaný obsah se nedal nazvat delikatesou. Možná to byly vadné šarže. Na zahraniční trh - do Japonska - dorazil hodný produkt. Málokomu z ruských občanů se ale v té době poštěstilo navštívit tuto zemi a tím spíše se rozhodnout utratit měnu za tak exotický produkt.

Přesto se podle pověstí i z překladové literatury vědělo, že pravidelné užívání čerstvého „kaviáru“ i od dvou ježků zlepšuje zdraví a zajišťuje člověku dlouhověkost. Jenže ani v té době nebyla tato pochoutka dostupná pro každého Japonce. Nejsme daleko od Vladivostoku v 70-80 letech. minulé století pouze s jednou maskou a šnorchlem - bez potápěčské výbavy! - Klidně byste mohli získat sto nebo dva mořských ježků. Tuzemští milovníci „utažené“ svačiny na zdravé pochoutce však v té době téměř neexistovali. Nyní, při potápění v blízkosti turistických hnízdišť, dokonce ani při potápění, nemůžete potkat ani malé nahromadění šedého ježka.

ježčí vyhazování

V současnosti je pouze oficiální roční úlovek tohoto ježka v Primorye 580-1100 tun a celý se vyváží do Japonska.

Ježci se do Japonska zasílají čerství. Za komerční jsou považováni jedinci o hmotnosti 65-75 g s velikostí krunýře minimálně 4,5 cm.Výrobu provádějí potápěči z lodí. K rybolovu se často používají malé 20tunové japonské škunery (většinou zabavené), na jejichž palubě je obvykle 12 členů posádky, 12 potápěčů a zástupce firmy. Pokud sběr zvířat probíhá za účelem studia v rámci kontrolního odlovu, pak je přítomen i výzkumník. V oblastech, kde se sklízejí ježci, působí zpravidla 15-35 těžařských plavidel a asi tucet dopravních plavidel. Kvóta pro lov ježovek je asi 1 tisíc tun, i když se jich skutečně uloví více.

Potápěči se potápějí z lodi a sbírají ježky do síťovaného pytle zvaného pitomza. Obvykle má potápěč takových mazlíčků kolem deseti a každý pojme až 80 kg ježka. Potápěči je vypláceno určité procento z hodnoty úlovku. Některé firmy zaměstnávají špatně vyškolené lidi, což vede k nehodám. Známý je příklad, kdy pytlácký škuner, skrývající se před kontrolou, nejprve zapomněl a poté ztratil potápěče pracujícího pod vodou. Nešťastník má překvapivě štěstí. Na otevřeném moři potkal uvázanou bójku rybářských sítí, na které strávil více než 20 hodin – dokud ho nezvedli japonští rybáři. Ještě překvapivější je, že tento odvážný potápěč pokračuje v práci jako dříve.

V Japonsku náklady na kilogram čistého „kaviáru“ mořského ježka v několika letech před svátky dosahují 220 dolarů. Mořská pochoutka není levná ani u nás: ježčí svačina v drahé korejské restauraci ve Vladivostoku vás vyjde na 1000 rublů, což je v přepočtu asi 35 dolarů za malou porci.

Obvyklá dodací cena za kilogram čerstvého ježka (s tekutinou pro skořápku a dutinu) je 10-14 dolarů. Cena se rok od roku liší. V loňském roce došlo k prudkému poklesu ceny dodávky na 2 $ za kg, zřejmě kvůli velkému objemu dodávek. Japonská rybářská „veřejnost“ poslala protest své vládě s cílem zakázat dovoz ježovek z Ruska a stabilizovat situaci na národním trhu s mořskými plody.

Vládní agentury a rybářské organizace ruského Dálného východu by samozřejmě měly vyvinout ziskovější strategii, která stanoví opatření na obnovu komerčních populací ježovky při zachování ekonomické atraktivity jeho rybolovu, s přihlédnutím k blízkosti vnějšího trhu. Samozřejmě, zatímco ježek je masivní a není tak zranitelný druh jako například reliktní jeseteři. Avšak i masové druhy s jejich prodlouženým a mohutným odstraňováním z moře mohou být rychle nahrazeny zvířaty, která jsou blízko, ale pro člověka mají malou hodnotu, zvláště když se změní podmínky prostředí.

Zákazy nepodložené spolehlivou ochranou pouze zvyšují cenu objektu, aniž by se snížila míra pytláctví. Riziko vyhynutí zvláště cenných druhů je možné kromě jejich pěstování snížit vytvářením umělých levných analogů těch biochemických složek, které těmto zvířatům dávají status „jedné a jediné“. A pak mnohem větší množství lidí bude moci využívat úžasnou „podmořskou lékárnu“, aniž by došlo k poškození mořského života.

Od redaktora. Po přečtení článku si člověk mimoděk začne myslet: ne nadarmo se tak zdravý a moudrý národ jako Japonci opírá o tento pro naše občany neobvyklý produkt. Možná by měli domácí denní výrobci obrátit svou pozornost na domácí trh a zaměřit se na obrovský ruský sendvič? Přesto kaviár, i když je to ježek, docela zapadá do mentality ruského člověka, na rozdíl od stejných žabích stehýnek. Na druhou stranu každopádně nakonec musí zaplatit ježek, jehož zásoby v přírodě jsou zcela vyčerpány. Jeho názor ale zajímá snad jen vědce - zatímco zbytek si má co dát do sushi a namazat na chleba...