Мидияларды қалай дайындау керек. Жеке тәжірибе. Мидия жемі - аулауға кепілдік беріледі! Қара теңіздегі мидиялар

Осыдан бірнеше онжылдықтар бұрын Қара теңіздегі курорттардағы барлық жартастар, пирстер мен жағалаулар Қара теңіз мидияларымен жабылған. Бірақ бүгінде оларды табу оңай емес.

Жазда көбінесе Нахимов жағалауында немесе Севастопольдегі Графская пирстерінде мидияларға арналған яхтаға бару ұсынылады. Әдетте, стандартты турға теңізге бірнеше сағатқа шығу (жағадан алыс емес: қайықтан жаңадан салынған Кадет мектебін көруге болады), балық аулау, жүзу және яхта экипажы жаңа ғана ұстаған мидиялардың түскі ас-кешкі ас кіреді. - олар дәл осы жерде, кішкене тақтайшаларда дайындалады

Бірақ біз Балаклаваға бара жатырмыз - нұсқалар одан да жаман емес. Бізді үш сағатқа жалға алған «Бургер» қайығының капитаны Денис Фесенко күтіп алды. Біз бортқа тиеп, жүземіз. Біз Фиолент мүйісіне бара жатырмыз. Сол жақта – көкжиекке изумруд теңізі, оң жақта – биік жартастаркертпелермен және гротолармен. Балаклава матростарының әрқайсысы үшін ерекше атау бар.

Содан кейін Фиолент мүйісі рельефінің сұлбалары - ежелгі сөнген жанартау қалдықтары пайда болады. Қайық үстінде үлкен крест бар Қасиетті Елестетілген жартастың жанынан өтеді. Мұнда, аңыз бойынша, Әулие Георгий кеме апатқа ұшыраған грек теңізшілеріне қонуға жол көрсетіп, ризашылықпен олар жартастың үстінде монастырь құрды. Таудың астында әдемі Жаспер жағажайы жасырылған - сіз оған қайықпен немесе 800 қадамдық «денсаулық баспалдақтарымен» жете аласыз.

Қайық жылдамдығын бәсеңдетіп, бірте-бірте нағыз алыптардың көлеміне дейін ұлғайған Орест пен Пилад жартастарына жақындайды. Бұл біздің саяхатымыздың соңғы нүктесі. Капитан бізге мидияларды ұстауға көмектеседі. Олар балдырлармен жабылған тастарда өседі және үйренбеген көзге әрдайым көрінбейді. «Сіз орындарды білуіңіз керек», - деді Денис. Ол сүңгуір костюмін киіп, бетперде киіп, пышақ пен торды алып, теңізге секіреді.

Сүңгуір жабдықтары бар немесе онсыз мидиялар үшін сүңгуге болады. Олар неғұрлым терең болса, соғұрлым үлкен болады. Сүңгуірлер 10-15 метр тереңдіктен алақан көлеміндегі раковиналарды алып шығады. Жер бетіне жақынырақ кішірек мидиялар бар, бірақ олар бір тиын. Жарты сағат өтеді, капитан бортқа отырады, неге екені белгісіз мидиясыз.

Бау қайда? – деп таң қалдық.

Енді болады!

Арқанды пайдаланып, мидиямен ауыр торды, шамамен 10 келі тартады! Денис бұл жұмысымыз үшін бізден ештеңе алмайды. «Бұл маған ештеңеге тұрмайды», - дейді ол.

Біз қайықтың артқы жағына бекітілген грильде аулауды дәл сол жерде қуыруды шешеміз. Көмір жанып жатқанда, сіз жүзіп, балық аулай аласыз, қайықта қармақ бар;

Біз немен балық аулаймыз, жем жоқ па?

Сонымен, мидияларға! – деп кеңес береді капитан.

Ашық теңізде, тіпті жазда сіз Қара теңіз скумбриясын, теңіз басын, қызыл кефалды және теңіз айдаһарын аулай аласыз.

Бұл балықтың жүздерінде улы тікенектер бар, оны қолмен алуға болмайды, деп ескертеді Денис. - Бірдеңемен басып, тікендерін кесу керек. Ал ет ақ және жұмсақ.

Егер сапардың мақсаты балық аулау болса, капитан жаңғырықпен тереңдікті тексеріп, балық аулайтын жерлерді табады. Ал біз мидияларды елестетеміз. Оларды ыстық көмірдің үстіне грильге қойып, күтіңіз. Бірнеше минуттан кейін олар бізді теңіз йоды мен балдырлардың еліктіретін хош иісімен ысқылай бастайды. Қабықтар сәл ашылғаннан кейін мидиялар дайын. Біз оларды оттан алып тастаймыз, оларды құмыраға құйып, Қырым жүзімінен құрғақ ақ шарапты стакандарға құйып, дәмін татамыз. Біз мидияларды қолымызбен жейміз, қақпақтарды ашып, шырынды ұлуларды шығарамыз. Тұздаудың қажеті жоқ - теңіз суы олардың етін тұздап қойған.

«Сіз бұл бөлікті жей алмайсыз», - дейді Денис, балдырға ұқсайтын бөлікті жұлып алып. - Ал қалғанының бәрі дәмді және пайдалы, таза ақуыз. Мидия барлық теңіз элементтерін сіңіріп, планктонмен қоректенеді. Әрине, оларды бұғаздарда ұстамаған дұрыс; ашық теңізге шыққан жөн.

Сезімді ештеңемен салыстыруға болмайды. Тыныштық, жеңіл самал, теңіз иісі. Теңіз өнімдерінің деликатестерінен дәм татқаннан кейін біз жартастардың жанындағы шағын бухтада демаламыз. Үстімізде көне лаваның тасталған ағындары бар биік тік жаға бар, теңіз қатып қалған сияқты және қайықты сәл ғана жоғары-төмен тербетеді... Бірақ содан кейін капитан қозғалтқышты іске қосады - артқа қарай бет алудың уақыты келді.

Бағалар

Сағатына қайықты жалға алу (10 адамға дейін):

жылдамдықты қайық - 3000 рубль;

қарапайым қайық - 2000-2500 рубль;

балық аулау қайығы - 1000 рубль.

Шығанақ айналасында экскурсия - бір адамға 300 рубль.

Оған Владивосток пен Находкадағы 12 мейрамхана қатысады. Фестиваль аясында бар Арнайы ұсыныс: 500 грамм мидия 300 рубльден сатылады. Қызмет көрсету қатысушылардың қалауы бойынша, негізгі шарт - тек жергілікті мидияларды дайындау. «Владивосток ауылы» фестиваль үшін ұлулардың қалай өсірілетінін білу үшін Воевода шығанағындағы теңіз фермасына барды.

Владивосток орталығынан көлікпен теңіз фермасына баратын жол шамамен бір сағатты алады. Жолдың көп бөлігі жағалаудың қисық сызығымен бұралған қара жолдың бойымен өтеді. Ақырында, жол теңіз биологиялық ресурстарын молайту және теңіз балшықтарын өңдеу жөніндегі «Дальстам-Марин» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің ғылыми-өндірістік кешені арқандап тұрған жағалауда аяқталады. Мұнда 2011 жылдан бері теңіз фермасы бар. Шаруа қожалығында алғашында тек теңіз қияры мен қасқыр өсірілді, бірақ үш жыл бұрын олар мидиямен тәжірибе жасауды ұйғарды. 2017 жылы шаруашылықта 12 тоннаға жуық мидия жиналды, бірақ олар өндірісті біртіндеп 30-40 тоннаға жеткізуді жоспарлап отыр.

Мидиялар қалай өсіріледі

Ирландиялықтар 18 ғасырда мидияларды бірінші болып өсірді. Содан бері технология аз өзгерді. Воевода шығанағында мидиялар жағадан алыс емес «теңіз бағында» өседі. Ол жерге қайықпен немесе понтонмен жетуге болады - қозғалтқышы бар ағаш платформа. «Теңіз бағы» жоталармен (қалың арқандар) белгіленген. Магистральдық желілер олар байланған қалқымалар арқылы суда сақталады. Әрбір омыртқаға ілмектері бар ұзын арқан бекітіледі, ол суға түсіріледі.

Уылдырық шашу кезінде мидиялар жұмыртқалар мен сперматозоидтарды суға жібереді, онда ұрықтандыру жүреді. Бір адам бір маусымда 100 мыңнан 3 миллионға дейін жетілген жұмыртқа шығаруға қабілетті. Ұрықтанғаннан кейін 4-5 сағаттан кейін эмбрион кірпікшелердің көмегімен суда қозғалатын дернәсілге айналады. Дернәсілдік кезең орта есеппен 30 күнді құрайды - осы уақыт ішінде личинка бірте-бірте өзгеріп, дамудың бірнеше сатысынан өтеді.

Әрі қарай өсу үшін дернәсілдер субстраттарға орналасады және оларға висаль жіптерімен бекітіледі. Табиғи жағдайда кәмелетке толмағандарды тау жыныстарында кездестіруге болады, олар кемелердің түбінде, жағалау қабырғаларында және арқандарда қалың ластанулар жасайды; Тынық мұхиттық мидия құмды түбінде өспейді. Уылдырық шашқаннан кейін көптеген дернәсілдер пайда болады және олар отыру үшін бет іздейді, егер олар оны таппаса, олар өледі.

Мидиялар екі жылдай жіпте өседі. Осы уақыт ішінде олар сүзгіден өткен судан алынған бактериялармен, фитопланктонмен және ұсақ зоопланктонмен қоректеніп, масса алады. Мидия денесінде кір кідірмейді - моллюска оны шығару мүшелерінің көмегімен тазартады.

Мидияларды жинау маусым-шілде айларында ең қарқынды уылдырық шашу кезеңін қоспағанда, сәуірден қарашаға дейін созылады. Ол «теңіз бағының» айналасында қозғалатын понтонда орын алады, ұлулар бекітілген арқандарды көтереді. Арқанның ұшы понтонға орнатылған арнайы станокқа тығылады. Мидия жібін станоктан өткізіп, ұлуларды жіптен ажыратады. Содан кейін олар жуылады және бір-бірінен су ағыны арқылы бөлінеді, ал мидиялар конвейерге түседі. Келесі кезең - сұрыптау. Мидиялар мөлшері бойынша бөлінеді. Біраз уақыттан кейін арнайы «шұлыққа» салынған 4 см-ден аз моллюскілер қайтадан арқанға бекітіліп, өсу үшін теңізге жіберіледі. 4-6 см стандартты коммерциялық өлшем, ал 6 см-ден астам үлкен мидиялар.

Стандартты және үлкен мидиялар таза теңіз суы бар бассейндерге орналастырылады. Онда ұлулар ішектерін босатады, сондықтан оларды тазалап, қабықтың барлық мазмұнын жеудің қажеті жоқ. Бассейнде қартаюдан кейін мидиялар мейрамханаларға жеткізіледі және өңдеу үшін шеберханаға жіберіледі. Сондай-ақ, оларды тікелей фермадан килограммына 130 рубльден сатып алуға болады.

Мидияны қашан жеу керек?

Мамыр-маусым айларында мидиялар уылдырық шаша бастайды, ал жыныстық өнімдер олардың жыныс бездерінде жетіліп, моллюсканың массасын айтарлықтай арттырады. Уылдырық шашу алдындағы кезеңде мидия ең дәмді және пайдалы, оның құрамында ең көп ет бар. Сондықтан олар мамыр айында мидия фестивалін өткізуді ұйғарды.

Мидияларды қалай дайындау керек

Ең алдымен, раковиналарды тексеру керек. Тек жабық, зақымдалмаған мидиялар дайындалады. Бұлшықетке шаншу кезінде жабылмайтын ашық мидия тұтынуға жарамайды. Мидиядағы бюстерден басқасының бәрі жейді, моллюсканы бетіне бекітетін жіп. Раковиналар қалың түбі бар табаға салынып, оған аз мөлшерде қайнаған су құйылады. Буға пісірілген мидия өте тез піседі. Раковиналар ашылғанда, бәрі дайын.

Мидияларды сол күйінде беруге болады немесе оларды тура раковинадағы тұздығы бар қуырғыш табада ұстауға болады. Томат, кілегей, май және шарап соустары мидиямен жақсы үйлеседі.

Мидия сорпа жасауға, палау дайындауға, тұздықта бұқтыруға, шөптер мен көкөністер қосылған салаттарға, түтінге және тұзға қосады. Пісірілген мидияларды қыздырмау керек, себебі бұл тағамнан улануға әкелуі мүмкін.

Гастрономиялық мидия фестивалі Қиыр Шығыс тағамдарының жыл сайынғы күнтізбесіне кіреді. Фестивальді «Pacific Tourist Union» коммерциялық емес ұйымы ұйымдастырады.

Бонус

Бас аспаз Илья Степановтың багеті қосылған тұздалған мидия рецепті («Жазықсыз қуаныштар»)

4 порцияға арналған ингредиенттер:

Мидиялар үшін:

Мидиялар - 1 кг

Жаңа шалфей - 1 бұтақ

Жаңа тимьян - 1 бұтақ

Сарымсақ - 2 қалампыр

Сары май - 1 ас қасық. л.

Тауық сорпасы (көкөніс сорпасын немесе тұз бен бұрыш қосылған суды пайдалануға болады) - 1 кесе

Қосымша таза зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.

Құрғақ ақ шарап 1/2 кесе

Багета үшін:

Нан (багета немесе кез келген ақ үлпілдек нан).
жұмсақ ортасы бар) - 200 грамм

Зәйтүн майы - 4 ас қасық. л.

Кептірілген шөп қоспасы (кез келген түрі жасайды)
сіздің талғамыңызға қарай, Илья насыбайгүлді ұсынады
тимьян және түймедақ қосылған) - жақсы шымшу

Сарымсақ - 1 қалампыр

ДАЙЫНДАУ ӘДІСІ:

Жаңа піскен шөптер мен сарымсақты зәйтүн майына 1-2 минут қуырыңыз, мидия қосыңыз. Олар қызып, дірілдей бастағанда, құрғақ ақ шарапты қосып, артық спиртті буландырыңыз.

Тауық сорпасын қосыңыз, 1 минут пісіріңіз. Мидиялар ашылғанда, сары майды қосып, ақырын араластырыңыз.

Сарымсақты майдалап турап, шөптер мен зәйтүн майымен араластырыңыз.

Нанды қолдарыңызбен үлкен бөліктерге бөліп, құрғақ, қыздырылған қуырғыш табада (орташа отта) қызарғанша қуырыңыз. Ыстықтан алып тастап, шөптер мен зәйтүн майының алдын ала дайындалған қоспасымен бірдей табада араластырыңыз.

Свой мерекесі

Қақпақ- Port Cafe, мекемелер ұсынған тағамдардың фотосуреттері

Мидия - балық аулау үшін тамаша жем. Өкінішке орай, олар бұл туралы ұмытып кетті және мүлдем бекер. Мидия - бұл күшті сөз, бірақ шын мәнінде, бұл ең көп таралған інжу арпа қабықтары, олар ресейлік су қоймаларында ондаған тиын болып табылады.

Өзен және көл балықтарының көптеген түрлері мидияларды белсенді түрде тістейді, соның ішінде тұқы, табан, табан және т.б. Егер тістеу әсіресе баяу болса, ілмектегі мидия жағдайды түзетуге көмектеседі.

Өзен мидиасы – арпа қабығы

Мидияны қайдан алуға болады?

Мидия сатып алудың қажеті жоқ. Бұл қымбат. Олар көп жағдайда судың құрамы сілтілірек көл жағасында, балдырлар немесе қамыс өсетін түбі лайлы таяз жерлерде кездеседі.

Мидияларды алу үшін сіз торды немесе тырманы пайдалануыңыз керек. Бұл құрылғылар мидияларды тереңдіктен жағаға жақындатуға көмектеседі, оларды қолмен алуға болады. Бір балық аулауға қанша қажет болса, сонша мидия алып, қалғанын суға лақтыру керек.

Жем ретінде мидия

Бірінші қадам - ​​мидияларды ашу. Мұны істеу үшін сіз қабықшалардың арасына өткір пышақты салуыңыз керек, содан кейін мұқият, өз саусақтарыңызды қорғауға тырысып, шеңберді кесіңіз. Қабықтың өзі сәл қалыңырақ болатын жерден бастап. Бұл клапандарды жабық ұстайтын мидия бұлшықеттерін кеседі. Содан кейін қабықты ашу оңай болады.

Жем ретінде тек мидианың «аяғы» жарамды.

Қолдану керек жем - бұл мидианың сары «аяғы», ол ілмекті жақсы ұстайды және құю кезінде ұшып кетпейді. Қабықтың қалған мазмұнын кесіп, жемге қосуға болады, осылайша еліктіретін нәзіктіктің хош иісі балық аулау орнында балықты тартады.

Мидия - балық аулау үшін ең көп ұсталатын жемдердің бірі. Бұл қалқымалы жабдықты пайдалана отырып, тіпті сазан сияқты әдемі өзен сазанын ұстауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, мидияларды төменгі балық аулау үшін де пайдалануға болады.

Мидиялардың таңғажайып аулауы - арпа қабығы

Егер сіз алдымен аймақты мидия мен қарасора тұқымдары болатын жеммен тамақтандырсаңыз, тамаша нәтижеге қол жеткізуге болады. Мидия қарасорамен бірге керемет әсер береді. Бірде-бір сазан қарсы тұра алмайды!

Жаяу жүру жағдайында. Бүгін мен сізге мидияны жолда қалай жинап, пісіру керектігін айтамын, және тағы да өз тәжірибемнен, біз...

Мидиялар, крабдар сияқты, өте дәмді және жоғары калориялы өнім. Мидияларды жинау шаяндарды ұстаудан әлдеқайда оңай және қауіпсіз болғанымен, оларды ұстау және дайындаудың да өзіндік нюанстары мен ерекшеліктері бар. Мұны толығырақ қарастырайық.

Мидияларды ҚАЛАЙ ЖИНАУ КЕРЕК

Мидияларды ұстауда қиын ештеңе жоқ. Жай серуендеңіз немесе жүзіңіз, қайсысы сізге ыңғайлы болса, соны жинаңыз. Бірақ сақтық шараларын қолдануды ұмытпаңыз.

Біріншіден, есіңізде болсын, есіктердің шеттері, тіпті одан да көп фрагменттері өткір болуы мүмкін және қолдарыңызды кесіп тастайды. Осы себепті, егер сіз мидиялар шашылған түбімен жүрсеңіз, тәпішке киюді ұмытпаңыз. Ыңғайлы болса, қолыңызды қорғау үшін қарапайым жұмыс қолғаптарын да киюге болады.

Екіншіден... мидия жинауда қауіп жоқ))).

мидияларды қалай жинаймыз

Веб-сайттарда мидияны қалай ұстау керек және мидияны қайда ұстау керектігі туралы көп жазылған. Бірақ өмір әлдеқайда қарапайым. Мидия жинауға болатын жерге негізделген демалыс орнын таңдау екіталай. Сіз барлық қолайлылығы бар қаланы немесе қаланы таңдайсыз, содан кейін ұлулар мұнда өмір сүре ме, жоқ па маңызды емес, өйткені олар ағынды сулармен уланады. Немесе рельеф пен жеке өмірді ұнататын жабайы жағажайларды таңдаңыз, онда мидиялардың болуы тек жақсы қосымша болады, бірақ негізгі сауда нүктесі емес.

Біз оны өркениеттен алыс экономикалық демалысымыз үшін таңдадық және мұнда шаяндар мен мидияларды тапқанымызға өте қуаныштымыз. Мидиялардың қайда болатынын ешкім алдын ала болжай алмайды, өйткені... олардың жыртқыштары бар; Қара теңізде бұл рапана, олар бір кездері бүкіл жағалауды мекендеген устрицалардың бүкіл популяциясын өлтірді. Киселевканың түбін түгел аралап жүріп, мен бірде-бір рапана кездестірмедім, мүмкін осы себепті жергілікті рифтерді таңдаған мидиялардың үлкен колониялары бар.

Ирунка екеуміз қолғапсыз, тәпішкесіз, жүзу сандықтарына пышақтары мен күшті полиэтилен пакеттері байланған мидияларды жинадық. Мұнда көп емес жабайы жағажайсондықтан мидия аңшылары жеткілікті, бірақ бізде бұл тағамнан ләззат алуға жеткілікті болды. Маска мен су астында жүзу көп көмектесті, өйткені... ең үлкен мидиялар теңіз үнемі толқыған рифтің шетіндегі жарықтарда өмір сүрді.

Рифте мидия теру ормандағы саңырауқұлақ терумен бірдей болды. Үнсіз, сабырлы түрде сіз беткі қабаттың үстінде қалқып, балдырлардың қопаларын аралайсыз және әр жарықшақтағы үлкен қабықшаларды маска арқылы іздейсіз. Олар дұрыс өлшемді тауып, оны пышақпен таңдады. Осылайша тәпішкесіз, қолғапсыз жүрсек те, қол-аяғымызды зақымдамадық. Мерзімді түрде олар теңіз суы бар 5 литрлік бөтелкеге ​​және мойынның астындағы кесілген терезеге көлеңкеде тұрып, аулауды лақтыру үшін жағаға жүзіп шықты.

Қуырудан бұрын жуылған мидиялар

Азық-түлік үшін тек үлкен өлшемдер қолайлы, кем дегенде 4 см шаяндар сияқты, салыстырмалы түрде кішкентай тіршілік иесі үлкен қабықтың астында жасырылады. Ыстық ауа-райында шелектегі су тез қызады, сондықтан мидияларды кідіріссіз пайдаланып, олардың әріптестерін ұстап алған кезде олар уақытынан бұрын піспеуі үшін суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек.

МИДИЯДЫ ҚАЛАЙ ПІСІРУ КЕРЕК

Дайындық. Оларды қалай дайындағаныңызға қарамастан, ең алдымен оларды шайып, тазалау керек. Олар жарқырағанша тазалаудың қажеті жоқ, бұл мейрамхана емес, олардан шыққан нәрсені жыртып тастау жеткілікті: кішкентай мидиялар мен нашар жабысатын балдырлар. Бізге олардың құйрығы мен теңіз балдырларын ұстайтыны туралы алаңдаудың қажеті жоқ;

Шаю кезінде, алған кезде толығымен жабылмағандарына назар аударыңыз: өлі мидия жабылмайды және олар асқазанға қауіпті, оларды ойланбастан тастаңыз. Жағымсыз иісті үлгілерге де назар аударыңыз: тірілер шіріктің иісін сезбейді, теңіздегі барлық нәрсе шаяндар мен шабақтарға тамақ ретінде пайдаланылады.

Пісіру. Ең оңай жолы - оны қуыру. Болашақ демалушылар жағада тастап кеткен бір реттік барбекюден темір табаққа қуыру ыңғайлы, бірақ қуырғыш таба да жұмыс істейді. Олар тез, бірнеше минут ішінде қуырылады. Көптеген снарядтар толығымен ашылады деген сигнал болады. Үлкендерін қуыру кішкентайларға қарағанда ұзағырақ болады, сондықтан қуыруға арналған табада маринадталған қияр болса, онда кішкентайларды артық пісіріп алмау үшін ертерек алып тастау керек. Қуыру кезінде інжу түсті шырын бөлінеді - бұл қалыпты жағдай. Болды, сіз жеп, рахат аласыз.

Пісіру кезінде кейбір адамдар дәміне қарай лимон шырынын суландырады. Тағы бір нұсқа - қуыру кезінде босатылған шырынға томат пастасын қосу томат тұздығында мидия қуырылған болып шығады; Достар айтқан рецептке бұл толықтыруларды әлі қолданып көрген жоқпыз.

Күрделі жол - сорпа пісіру. Бұл әдіс қиын болғанымен дәмді. Мидияларды теңіз суына тастаңыз және олар ашылғанша пісіріңіз. Мидияларды жұлып алу және оларды қабықтардан алу оңай және жалықтырмайды. Құмдағы суды сүзіп, тұщы суды 1:1 қосыңыз, өзіңізге ұнайтын сорпаны пісіріңіз. Дайын болудан 5 минут бұрын мидияға лақтырыңыз. Ас болсын. Біз ең көп таралған сорпаны дайындадық: картоп, сәбіз, пияз,...

Сіз жинаумен айналыспауыңыз керек, бірақ оны сол күйінде қалдырыңыз. Бірінші пісіру кезінде негізгі кір жоғалады және түбінде құм дерлік болмайды. Толық пісірілген мидиялар қатты қабықтарынан оңай бөлінеді.

Мидияны қалай жеуге болады. Қабықтың бір жапқышын алыңыз, оны сындырыңыз және қасық сияқты мидияны екінші қақпақтан сығыңыз. Егер сіз біз сияқты құйрықты қалдырсаңыз, онда сіз оларды саусақтарыңызбен ұстап, тістеп, құйрықты лақтыра аласыз. Көріп отырғаныңыздай, құйрық араласпайды, тіпті көмектеседі.

Сіз, құрметті оқырмандар, мидияны қалай пісіресіз?

Мидияда адамға қажетті дәрумендердің барлық жиынтығы, әсіресе антиоксиданттық қасиеттері бар токоферол - Е дәрумені көп. Сонымен қатар, мидияда отыздан астам микроэлементтер бар және олардың ақуызы маңызды аминқышқылдарына бай. Мидия ақуызының тағамдық құндылығы сиыр етінен де жоғары. Пайдалы заттарды сақтау үшін, бірақ сонымен бірге ұлулардың етінде болуы мүмкін улы заттардан өзіңізді қорғау үшін мидианы дайындаудың дұрыс рецептерін білу керек.

Біз түпнұсқа өнімді бағалаймыз

Мидия рецепттерінің барлығы мидияны шикі түрде жеуге болмайтынын көрсетеді. Бұл моллюскалар өздерінен ондаған литр су өткізу арқылы қоректенеді. Ұзындығы 5-6 см болатын бір дара күн ішінде 70-80 литр суды өткізеді, органикалық заттар оның қорегіне түседі. Егер су ластанса, ұлуларда улы заттар: пестицидтер, мұнай, ауыр металдар жиналады. Бұл қосылыстардың көпшілігі ақуызбен химиялық байланысқа түседі және іс жүзінде шығарылмайды. Сондықтан мидияларды дайындауға арналған ешқандай рецепт ластанған суда өсірілген ұлуларды қауіпсіз етпейді.

Өзіңіз жинаған мидияларды дайындау: қауіпсіздік ережелері

Егер сіз мидияларды өзіңіз жинасаңыз, онда мидияларды дайындауға арналған рецепттерді ойлап таппас бұрын, олар өсетін жердегі судың таза екеніне көз жеткізіңіз. Жақын жерде ағынды сулар, өнеркәсіптік аймақтар немесе құрылыс алаңдары немесе белсенді тасымалдау жоқ. Мидияларды пирстер тақталарының бойынан, су астындағы құрылыс қоқыстарынан және әдетте 50 м-ден азырақ жинай алмайсыз. жағалау сызығы. Мұндай ұлулар улануды тудыруы мүмкін, мидияларды дайындау үшін қандай рецепттер қолданылса да.

Мидияларды дайындауға арналған қауіпсіз рецепттер бойынша өңдеуге арналған ұлуларды жинаудың ең қауіпсіз орындары - су астындағы тау жыныстары, құм шұңқырлары, мидиялар ─ малтатастарда еркін өсетін ұлулардың колониялары.

Супермаркетте сатып алынған мидияларды дайындау: қауіпсіздік ережелері

Супермаркеттерде сатылатын мидиялар алдымен токсикологиялық бақылаудан өтеді, ал мидияларды дайындау рецепті дұрыс таңдалса, олар қауіпсіз.

Алайда, бұл жағдайда басқа қауіп бар. Мидия тез бұзылатын өнім. Кейіннен мұздатусыз жаңа ауланған ұлулар бірнеше сызаттардан кейін тағамға жарамайды және мидияларды дайындауға арналған арнайы рецепттер сізді уланудан құтқармайды. Диеталық ұлулардың етінде патогендік бактериялар тез көбейеді, бұл ауыр тағамдық улануды тудыруы мүмкін.

Сондықтан, супермаркетте мидия сатып алғанда, мидияларды дайындауға арналған қандай рецепттер қолданылса да, сіз ұлулардың бір-біріне жабысып қалмағанына, ыдыста сұйықтықтың ағып кетпеуіне және еттің қабықпен жабылмағанына көз жеткізуіңіз керек. мұз қыртысы - бұл мидиялардың жібітілгендігінің белгілері және мидия рецептерін қолданғанда оларды тұтыну денсаулық үшін қауіпті.

Мидияларды пісіру: қабығынан моллюсканы алып тастау

Суық ағынды су астында мидия қабығын пышақпен балдырлардан, құмнан және лайдан тазартып, мидияларды тірекке бекіткен жіптер шоғырын алып тастау керек. Содан кейін ашық немесе жарылған қабықшалары бар барлық қабықтарды тастаңыз (олар қандай мидия рецептері қолданылса да, тұтынуға жарамайды). Егер қабық сәл ашық болса және одан моллюсканың аяғы көрінсе, оны соғу керек. Егер қақпақтар жабыла бастаса, бұл мидия әлі де тірі және тұтынуға жарамды дегенді білдіреді.

Мидияларды аулау немесе сатып алу күні пісіріп, бір уақытта жеу керек.

Қабықтарды ашу үшін оларды пісіру керек. Бірақ оттың үстінде металл беткейде мидияларды жылытудың әдеттегі туристік әдісіне жүгінбеу керек. Бұл жағдайда улы заттар етте қалады және мидия дайындауға арналған кез келген рецептте зиянды болады.

Мидияларды қайнатқан дұрыс үлкен мөлшерлерсуды шамамен екі минут қайнатыңыз, содан кейін суық суды қосып, қайтадан қайнатыңыз.

Мидияларды дайындауға арналған бұл рецепт кейбір улы заттарды кетіру кезінде витаминдердің максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.

Содан кейін пышақпен ашылған қабықтардан етті мұқият алып тастау керек. Енді ол кез келген мидия рецептерімен пісіруге дайын.

Мидияға арналған рецепттер: етпен не істеу керек?

Мидиядан көптеген тағамдарды дайындауға болады: палау, мидия қосылған спагетти, паста және салаттар. Немесе жай ғана мидия етін пісіріңіз, оған лимон шырынын себіңіз - бұл «кебаб» ақ шараппен тамаша тәбет болады.

Ең бастысы - мидияларды дұрыс таңдау және дайындау, содан кейін мидияларды дайындаудың кез келген рецепті дәмді және қауіпсіз болады.