Испанияда не дәмді? Испания аймақтарының әйгілі тағамдары. Шығыс Испанияның асханасының ерекшеліктері
Таңғажайып алуан түрлі испан тағамдары, негізінен, аймақтық бөлінеді, бірақ бұл туристер үшін байқалмайды, өйткені барлық жерде дерлік басқа аймақтың тағамдарын дәмін татуға болады. Саяхатшылар мен гурмандар Испанияда не жеуге болатынын алдын ала, сапар қарсаңында кейбір ерекше нәзіктіктен құр қалмай шешуге кеңес береді.
Испанияда Жерорта теңізінің басқа елдеріндегі тағамдарға ұқсас арнайы тағамдар бар. Олардың қайсысына назар аударуға тұрарлық?
Джамон Серрано
Джамон Серрано – тауда ашық ауада кептірілген тұздалған және ысталған ветчина. Ол көбінесе барлардағы фотографтар үшін натюрмортқа айналады, өйткені бұл өте үлкен үлгі барлардың артындағы ескерткіш сияқты үйіліп тұрады.
Джамон Иберико - корольдік тағам болып саналатын арнайы азықтандырылған шошқа тұқымының етінен жасалған әлдеқайда қымбат ветчина. Джамон барлық барлар мен мейрамханаларда ла-карта ұсынылатын «тапас» деп аталатын әдеттегі испан тағамдарының бір бөлігі болып табылады.
Деликатес зәйтүннен басқа гарнирсіз тұтынылады және герримен жуылады. Испандықтар таза дәмін жоғалтпау үшін бұл ветчинаны ешқашан нанға салмайды; джамон қосылған сэндвич шетелдікті бірден береді.
Паэлла
Паелла тауық еті мен теңіз өнімдері қосылған палауға ұқсайды, көбінесе көкөністермен пісіріледі, ол ашық отта дайындалады және пісіру технологиясы көптеген аңыздармен қоршалған. Оның дәмін татудың қиындығы мынада: бұл тағам екі порцияға арналған табада дайындалады, және сіз барлық жерде бір адамға жарты порцияны жей алмайсыз.
Ең дәмді паэлла Валенсияда, бұл тағам осы жерден шыққан. Каталонияда, Барселонаның төңірегінде немесе қаланың өзінде күріштің орнына жұқа кеспелерді пайдаланып, паеллаға ұқсас жергілікті тағам fideua-ны жеуге болады.
Чоризо
Chorizo - қызыл және қара бұрыш қосылған сарымсақ шошқа шұжығы. Бұл тәтті немесе ащы болуы мүмкін. Сидрде пісірілген ащы хоризо дәмі соншалықты таң қалдырады, одан кейін тіпті тұздық қалмайды.
Тағы бір ащы шұжық морцилла деп аталады, ол қан шұжығына ұқсас, бірақ әлдеқайда нәзік. Екеуі де Андалусиядан шыққан және оңтүстікте танымал.
Испандық чурролар
Испандық чурролардың дәмі белгілі пончиктерге ұқсас. Олар тұтынушылардың көзінше қамырды кондитерлік қапшықтан қайнаған майға сығу арқылы дайындалады, содан кейін ұзын спираль қайшымен бөліктерге кесіледі. Бұл тағамның калориясы өте жоғары және оны испандықтар таңғы асқа немесе түстен кейінгі тағамдарға пайдаланады. Churro әдетте бір шыныаяқ ыстық шоколадқа батырылады немесе кофемен бірге тұтынылады.
Газпачо
Андалусия газпачо сорпасы әрдайым дерлік қызанақтан, ал бұршақтан сирек жасалады. Бұл суық сорпа жаздың ыстық күндерінде теңдесі жоқ, бірақ қыста берілмейді. Оны пакеттерде сатып алуға және үйге әкелуге болады. Тағы бір суық сорпа, ajoblanco - сарымсақ бадам кремі сорпасы.
Манчего қой ірімшігі
Испан ірімшіктерінің патшасы деп танылған манчего қой ірімшігі туралы Сервантес Ла-Манчаның Дон Кихотында айтқан. Бұл ірімшік әртүрлі сорттарда келеді, олардың әрқайсысы жақсы.
Туррон
Туррон - бал, қант және бадамнан жасалған және халваға ұқсайтын бірнеше сорттың тәттісі. Ал нұсқалардың бірі - жұмыртқаның сарысы қосылған - нугаға ұқсас.
Испанияға арналған бұл дәстүрлі шығыс стиліндегі десерт Рождестволық үстелдің негізгі безендіруі болып табылады және көбінесе Испаниядан тыс жерде. Дегенмен, нағыз туррон әлі де таза испандық шыққан. Заманауи вариациялар күнжіт тұқымдары, ашытылған күріш, бадам, карамель, сүт және қара шоколад және крокант жаңғақтары бар туррон түрінде ұсынылған.
Қандай испан сусындарын ішу керек?
- Хорчата - бұл Валенсияға жақын жерде ғана өсетін жержаңғақтардан жасалған сусын, бастапқыда таза валенсиялық мекемелерде - хорхтерияда қызмет етеді. Дүкенде консервіленген емес, тек жаңадан дайындалған салқындатылған хорчатаны ішу мағынасы бар. Бүгінгі таңда сусынды бүкіл елде табуға болады.
- Сидрді сынап көру үшін сізге Sidreria белгісі бар мекемеге бару керек. Бұл сусынның толық дәмін сезіну үшін оны дұрыс құю керек: тәжірибелі саяхатшылар мұндай өте көркем көріністі көруге кеңес береді.
- Sangria - жеміс-жидек қосылған шарап сусыны. Ол әртүрлі мөлшердегі құмыраға тапсырыс береді. Олар құмыра сангриясыз кеш болмайды дейді.
- Дәмді Андалусия шарбы тәтті және құрғақ сорттарда келеді. Құрғақ манзанилла хересінің нәзік жаңғақ дәмі мен қышқылдығы бар, ал бір стақан тәтті, мысалы, Педро Хименес десертті оңай алмастыра алады.
Отбасыңызға Испаниядан не әкелу керек
Жақындар испандық тәттілер мен дәмдеуіштерді бағалайды, мысалы:
- шарап пен бальзамның арасындағы крест сияқты дәмі бар шие сірке суы;
- бомба немесе каласпарра күріш - паэла дайындауға арналған дәстүрлі (бұл тағамды дайындаудың сәттілігінің 80% күріштегі крахмалдың дұрыс мөлшерінде және оның дұрыс пішінінде жатыр деп есептеледі);
- ысталған хош иісі бар ысталған паприка;
- үйде қара паелла дайындауға арналған кальмар немесе мурат балық сиясы;
- шафран, әлемдегі ең жақсы деп танылды.
Әдетте испан тағамдарының ерекше дәмі бар және олардың әрқайсысының дәмін осы әдемі елдің әртүрлі бөліктеріне бару арқылы көруге болады. Ал мақаладан сіз осы әдемі қалаға барған кезде қандай тағамдар мен сусындар қажет екенін білесіз.
- «көкөніс» аймақтары. Жергілікті көкөністерден көптеген соустар мен гарнирлер жасалады. Толтырылған тәтті бұрыштарды (pimientos rellenos) сынап көруге тұрарлық. Экстремадура мен Кастилияда ет көбірек құрметтеледі. Арагонда олар өз тағамдарын ыстық чили соусымен дәмдеуді ұнатады, ал Баск аймағында дәмді идиазабал ірімшігі, мармитако (скумбрия қосылған картоп), шортан және жыланбалық шабақтары бар тағамдар, ұлулар мен шаяндардан цшангурро жасайды.
Андалусия асханасы ет пен балық тағамдарына бай. Андалусияда адамдар пинчо-кебаб (сол жақта суретте) және балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарды жегенді ұнатады. Андалусия туристер арасында тау жотасымен де танымал.
Каталондық аспаздық дәстүрлері Оңтүстік Франция мен Италияның көрші аймақтарымен тығыз байланысты және негізінен төрт «бағанға» негізделген - самфаин соустары (қызанақ, баклажан, болгар бұрышы), пикада (қуырылған бадам және шөптер қосылған сарымсақ соусы), али-оли. (зәйтүн майы қосылған сарымсақ соусы) және софрито (бұрыш, қызанақ, шөптер, сарымсақ). Әсіресе Каталонияда бұқтырылған шошқа еті мен монах балық сорпасы танымал.
Елдің аспаздық символына айналған классикалық тағамдарды татып көру керек: салқын қызанақ сорпасы газпачо, картоп тортильясы, атақты көк ірімшік Кабралес және т.б., жоғарыда аталған джамон (оң жақта суретте) және хоризо шұжығы, тәтті қуырылған чурро кондитерлері. және атақты Валенсия паэласы (шафран қосылған күріш, теңіз өнімдері және зәйтүн майы).
Бұл ретте мейрамханалардың шарап тізімдеріне назар аударуды ұмытпаңыз. Испания жүзімдік ауданы бойынша әлемдегі бірінші ел және біздің планетамыздағы ең жақсы жүзім шараптарының үйі болып табылады. Басқа сусындардың арасында атақты астуриялық сидрге назар аударған жөн, мүмкін болса, Tenerife сырасының Tropical және Dorada дәмін татқан жөн.
Оқу уақыты: 4 минут. Қарау саны 625 2017 жылдың 23 тамызында жарияланған
Испан асханасы, әрине, әлемге әйгілі, бірақ көптеген адамдар бірден оның 2-3 тағамдарын ғана атайды. Сондықтан, Испанияға саяхаттау кезінде испан тағамдары туралы біліміңізді аздап шыңдаған жөн.
Айтпақшы, испан тағамдары шамамен 17 бөлек ұлттық тағамдардың жиынтығы (испандық аймақтардың санына сәйкес). Осы немесе басқа қалада сіз тек осында дайындалатын жергілікті тағамдарды таба аласыз. Дегенмен, мен испан асханасының 10-ға жуық негізгі тағамдарын оқуды ұсынамын.
Испанияда не істеу керек
Алдымен, біз сізге осы керемет гастрономиялық картаны көрсеткіміз келеді, ол әр аймақтың немен танымал екенін және қай жерде болғаныңызға байланысты Испанияда не істеу керектігін бірден көрсетеді.
1. Паэлла
Онсыз қайда болар едік) Паэлла – шафран мен түрлі салмасы бар испан күрішінен жасалған тағам. Көбінесе толтырғыш ретінде теңіз өнімдері немесе қоян қолданылады. Дегенмен, аралас паэлла да бар (ұлулармен, қоянмен, тауықпен). Жалпы, испандық паэлламен әңгіме палаумен бірдей. Түрлері өте көп. Паелланың 300-ге жуық түрі бар дейді. Сондықтан, мен кем дегенде бірнеше әрекетті ұсынамын. Мен оны тек теңіз өнімдерімен жедім - бұл дәмді болды.
2. Газпачо
Бұл бұршақ немесе қызанақ болуы мүмкін. Бұл суық сорпа бүкіл әлемге танымал. Айтпақшы, қызықты факт, газпачоды одан әрі салқындату үшін кейде оған мұз орналастырылады.
Chorizo (немесе chorizo) бөлек тағам емес. Бұл жай ғана паприка қосылған құрғақ пісірілген шошқа шұжығы. Шұжықтың өте тән қызыл түсі бар және оны басқалармен шатастыру қиын. Айтпақшы, хоризоны үйге гастрономиялық кәдесый ретінде әкелу жақсы идея.
4. Тапас
Тапас - алкогольдік сусындармен бірге берілетін тағамдардың жалпы атауы. Тапаларға толтырылған зәйтүндер, әртүрлі ұсақ бутербродтар немесе пирогтар жатады. Испанияда өз қолтаңбасы бар тапас барлары бар. Көптеген испандықтар бір мекемеде отыруды емес, бардан барға баруды, ішуді және әртүрлі тағамдарды жеуді ұнатады.
5. Джамон
Шошқа етінің кептірілген артқы аяғы. Өте дәмді нәрсе және қазірдің өзінде кеңінен танымал. Кем дегенде, көптеген ресейлік супермаркеттерде сіз нағыз джамонды таба аласыз. Әрине, оны Испанияда сынап көру өте қызықты.
Мен мұнда ештеңе ойлап таппаймын және Уикипедиядағы материалды келтіремін, онда джамон туралы өте орынды жазылған
Джамонның екі негізгі түрі бар: серрано джамоны (испанша: jamón serrano, «тау джамоны») және жалпы қымбатырақ, jamón iberico (испанша: jamón iberico, көбінесе «пата негра» - «қара аяқ» деп аталады). Олар дайындау әдісі мен ұзақтығы бойынша ерекшеленеді, ал Серрано джамоны мен Иберико джамоны арасындағы ең маңызды айырмашылық - шошқа тұқымы және олардың диетасы. Сырттай оларды тұяқ түсі бойынша ажыратуға болады: серрано ақ, иберико қара. Беллота сияқты ең қымбат Иберико сорттары жасалған шошқалар тек желумен қоректенеді, сондықтан бағасы килограммына үш жүз еуроға дейін жетуі мүмкін.
6. Чурос
Churros дәмі біздің пончиктерге ұқсайды. Тек олар сақинаға қосылмаған. Чурро таңғы асқа ыстық шоколадпен немесе бір кесе кофемен бірге жейді.
Теңіз өнімдерін ұнататындар өте риза болады. Зарзуэла - теңіз өнімдерінің ассортименті: балық сорпасына малынған балық, ұлулар, асшаяндар және омарлар. Бұл тағамның жалғыз кемшілігі оның бағасы)))
8. Малага салаты
Испанияда өте танымал салат. Код, зәйтүн, пияз, картоп және апельсиннен жасалған.
9. Эспето
Негізінде эспето - грильде пісірілген балық. Көбінесе бұл тұзға орап, көмірдің үстіне түкіріп пісірілген сардиналар.
10. Crema Catalana
Мүмкін, ең танымал испан десерттерінің бірі. Crema Catalana - бұл карамель қыртысы бар тәтті суфле. Десерттің отаны, аты айтып тұрғандай, Каталония. Бірақ оны Испанияның кез келген жерінде сынап көруге болады.
Испанияға барғыңыз келе ме?)) Біз Испанияға әуе билеттерінің ең жақсы бағасын жылдам іздеуді ұсынамыз.
Біздің мақалаларымызда біз гастрономия тақырыбын бірнеше рет қозғадық, себебі испандар өздерінің ұлттық тағамдарын қатты құрметтейді, және шынымды айтсам, олар шынымен тамақтануды жақсы көреді. Сонымен қатар, кез-келген испандық үшін тамақтану процесі - бұл жағымды компаниямен және сүйікті тағамдарды егжей-тегжейлі талқылаумен бірге жүретін тұтас рәсім, асықпай. Сондықтан Испаниядағы түскі үзіліс бір сағатпен шектелмейді, өйткені тағамға лайықты құрметпен қарау керек! Испанияда көптеген тағамдар мен рецепттер бар, олар сөзсіз әрбір турист үшін сынап көруге тұрарлық. Біздің Испания дәмін татып көруге ұсынылатын ТОП 10 испан тағамдарын таңдады.
Сонымен, біздің рейтингтік табақ ашылады. «Тривиальды!» Дейсіз және мүлде дұрыс болмайсыз, өйткені бұл каталондық тағамдар Испанияда үлкен танымалдылыққа ие болды және бүгінде түскі немесе кешкі асты бастауды, сонымен қатар табиғатқа шығуды елестету мүмкін емес. жақсы «тамырлы қызанақ». Бұл жеңіл тағамды дайындау үшін сіз тек жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалануыңыз керек. Мәселен, мысалы, нан «ел» сортында болуы керек (қытырлақ қыртысы бар дөңгелек, хош иісті нан), қызанақ ерекше сортты болуы керек (бұл кішкентай қоңыр жемістер, барлық дәмі мен хош иісін беретін шырынды. нан), зәйтүн майы да Ол тек ең хош иісті, жақсырақ рустикалық пайдалану керек. Ал, ең бастысы! Дұрыс тәртіпті сақтау керек: нанды қызарғанша отқа кептіріңіз, оны сарымсақ түйірімен сүртіңіз, қызанақ жарты бөлігін целлюлозамен сүртіңіз, зәйтүн майымен жақсылап дәмдеңіз, аздап тұз себіңіз және осының бәрін сүртіңіз. қызанақтың екінші жартысымен тамаша. Маған сеніңіз, сіз бұл тіскебасардан өзіңізді жұлып алмайсыз!
Біздің рейтингімізде тоғызыншы орынды жай ғана «крокет» деп аударатын тәбет алады. Крокеттерді көпшілік біледі және тек Испанияда ғана емес, сонымен қатар испандар өздерінің мәзірлерінде бұл тағамдардың ассортиментін әртараптандырды, еттің әртүрлі түрлеріне, сондай-ақ балық пен теңіз өнімдерінің әртүрлі түрлеріне негізделуі мүмкін крокеттерді ұсынады. . Крокеттердің өзегінде нан үгінділеріне оралған және қуырылған ет немесе балықтың кішкентай дөңгелек немесе сопақша шарлары бар. Испанияда ең танымал - джамон қосылған ет крокеттері.
Рейтингтегі келесі орынды Галисия тағамына бердік. Бұл бүкіл Испанияға сәтті тараған галисия гастрономиясының белгісі. Сегізаяқты қайнатып, кішкене кесектерге кесіп, дәстүрлі түрде арнайы ағаш стендте, пісірілген картоппен және тәтті қызыл бұрышпен дәмделеді. Галисиядағы Карбаллино қаласында тамыз айының әр екінші жексенбісінде сегізаяқ фестивалі өтеді, оған 100 000-ге жуық адам қатысып, 50 000 кг «Пульпо а ла галлега» жейді.
Жетінші орында маусымдық каталондық деликатес. Ашық отта қара түске дейін қуырылған пияз болып табылатын бұл тағамды бірінші рет көрген адам оны қалай жеуге болатынына таң қалады, оны әлдеқайда жақсы көреді, бірақ кем дегенде бір рет кальцотты жеп көрген кез келген адам оның жанкүйері болады. . «Пияз» тұқымдасына жататын пияздың ерекше сорты тұқымдық бөлігі үнемі күн сәулесіне ұмтылатындай етіп бірнеше рет ерекше түрде өсіріледі және егіледі, бұл оның ерекше нәзіктігін қамтамасыз етеді. Содан кейін пияз грильде ашық отта қуырылады және бадамнан жасалған арнайы соуспен бірге беріледі. Кальцоттарды жеу - бұл бөлек, өте күлкілі рәсім, ол үшін көптеген мейрамханалар қонақтарға арнайы «биб» және бір рет қолданылатын қолғаптар береді. Таррагона провинциясы кальцоттардың туған жері болып саналады және дәл сол жерде фестиваль өтеді, оның барысында адамдар тонналап қуырылған пиязды жейді.
Келесі орынды өз қабығында және өте тұзды суда пісірілген картоп, нәтижесінде қытырлақ, тұзды қыртыс пайда болған канариялық тағам алды. Бұл тағам кептірілген бұрыштан жасалған жергілікті можо соусымен бірге тәбет ретінде немесе гарнир ретінде бөлек беріледі. Канар аралдарының қазіргі тұрғындарының ата-бабалары тұщы су тапшылығы кезінде теңіз суында картоп пісірген. Уақыт өте келе бұл әдіс қолданыла бастады, соның арқасында бүгінде бізде «Папас arrugadas» сияқты ұлттық канариялық тағамды жеуге мүмкіндік бар.
Біздің рейтингте бесінші орында астаналық деликатес -. Бұл Мадридте болған кезде жеуге болатын алғашқы тағамдардың бірі. Косидо мадриленьо – түрлі көкөністер мен ет түрлерімен, соның ішінде шұжықтар мен ысталған еттермен толықтырылған ноқат негізіндегі бұқтырылған сорпаның бір түрі. Тағамның Испанияда қай кезеңде пайда болғаны белгісіз, өйткені бұқтырылған тағамның ұқсас нұсқалары басқа елдерде кең таралған, бірақ кейбір деректерге сәйкес ол орта ғасырларда болған. , кокидоға ноқат қосылды және осы сәттен бастап тағам Мадрид гастрономиясында берік орнықты. Кокидо мадриленьо сорпа мен негізгі тағамның арасындағы нәрсе болғандықтан, ол әсіресе суық мезгілде кеңінен таралған. Бір қызығы, Мадридтегі көптеген мейрамханалар сәрсенбі күндері өздерінің мәзірінде кокидо мадриленьоны қамтиды.
Төртінші орынға біз әлемдегі ең танымал және сүйікті испан тағамдарының бірін - суық қызанақ сорпасын орналастырдық. Алдыңғы тағамнан айырмашылығы, газпачо - бұл жазғы сорпа және өте сергітетін, ол бізге оңтүстіктен, ауа-райы жылдың көп күндері ыстық болатын Андалусиядан келді. Газпачоның негізгі ингредиенті - қызанақ, сондай-ақ қияр мен зәйтүн майы. Әрі қарай, әрбір үй шаруасындағы әйел сізге өзінің рецептін айтады: біреу газпачоға тәтті жасыл бұрыш қосып, қызыл бұрышты ешқашан қосуға болмайды деп айтады, бірақ біреу керісінше жасайды, біреу нан целлюлозасын қосады, ал біреу мұзды сумен сұйылтады. Қалай болғанда да, нәтиже дәмді, сергітетін және қанағаттанарлық тағам болып табылады, кретондар мен майдалап туралған көкөністермен бірге беріледі.
Үшінші орында осындай сүйіктісі көп. Паелла, ет, көкөніс немесе теңіз өнімдері қосылған күріштен жасалған ыстық тағам - испан гастрономиясының нағыз інжу-маржаны. Кез келген турист Испанияға бір рет келген соң, ең алдымен паэланы жеуге тырысады. Бұл тағам Валенсияда дүниеге келген, сондықтан бұл валенсия паэласы ең шынайы болып саналады. Паелланың шығу тегі туралы көптеген аңыздар бар, олардың бірі өзінің сүйіктісін күтіп отырып, оған үйдегі барлық өнімдерді, соның ішінде күрішті араластырып, дәмді кешкі ас дайындауға шешім қабылдаған кедей балықшы туралы айтады - шаруа дәндері, сондай-ақ таңертеңгі балық пен теңіз өнімдерінің қалдықтары. Балықшы сүйіспеншілікпен дайындалған тағамды «пара элла» деп атады, бұл «оған арналған» деп аударылады. Мұндай әдемі атауы бар тағамның жергілікті тұрғындар арасында ғана емес, тез танымал болғаны таңқаларлық емес.
Рейтингіміздің тұғырына жақындай келе, біз екінші орынға шықтық. Тапас - көптеген сорттарда келетін испандық тағамдар. Бұл 2 тістеуге арналған шағын бутербродтар, ет немесе балық қосылған шағын шашлықтар, зәйтүн қосылған шағын тостағандар немесе бірнеше крокет болуы мүмкін. Кез келген жағдайда, тапас - стақан немесе бір стақан нәрсе алу үшін қолдануға болатын нәрсе. Тарихи тұрғыдан алғанда, мұндай кішкентай бутерброд шыбындар мен басқа да жәндіктер құлап кетпес үшін бір стақан сусынды жабу үшін пайдаланылған, өйткені испан тілінде «жабу» немесе «жабу» - «тапар», сондықтан жеңіл тағамның атауы. Бүгінгі таңда Испанияның кез келген бұрышында тапасқа мамандандырылған барлар мен мейрамханаларды таба аласыз. Сонымен қатар, көптеген мекемелерде кез келген сусынға тапсырыс бергенде, мейрамханадан мақтау ретінде тегін тапас беріледі.
Ақырында, бірінші орын - . Испандықтар бұл тағамды таңғы асқа, негізгі тағамға, ал түскі немесе кешкі асқа жеңіл тағам ретінде жегенді ұнатады. Негізінде шелпек - бұл картоп қосылған омлет, бірақ оны дайындау процесі біз үйренгеннен біршама ерекшеленеді, бұл оны жай ғана ыстық таңғы ас емес, сонымен қатар салқын жеуге болатын толық, қанағаттанарлық тағам етеді. сондай-ақ пияз, бекон, ірімшік немесе шпинат қосу арқылы оны әртараптандырыңыз. Картоппен классикалық шелпек дайындау үшін картопты жұмсақ болғанша зәйтүн майына қуыру керек, ыдыста бірнеше жұмыртқаны тұз және дәмдеуіштермен бөлек араластырып, картопты жұмыртқа қоспасымен араластырыңыз, содан кейін алынған массаны жақсы қыздырылған ыдысқа салыңыз. табаға салып, бірнеше минуттан кейін шелпекті төңкеріңіз, сонда ол екі жағынан қуырылады. Испан барларында бұл омлеттің жақсы бөлігі жаңа піскен багетке салынған кезде, тортилья сэндвичін де жеуге болады.
Ұлттық испан тағамдарыосылайша ол көптеген ғасырлар бойы қалыптасып, өзгеріп отырды, бұған оның бүкіл ғұмырында елде болған тарихи оқиғалар көп ықпал етті. Даму Испанияда пісірубірнеше кезеңде пайда болды.Мұның бәрі Пиреней түбегіндегі Карфаген мен Финикия халықтарының (басқа атауы - Пиреней түбегі) билігі кезінде басталды, олармен жүзім мен зәйтүнге деген шынайы сүйіспеншілік жергілікті тұрғындарға келді. Бұл кезде мал шаруашылығы мен алғашқы дәнді-бұршақты дақылдарды өсіру дами бастады.
Испандық аспаздық дамуының екінші кезеңі зәйтүн майын, пиязды және сарымсақты, қырыққабатты, жасымық пен саңырауқұлақты белсенді пайдаланумен ерекшеленетін Ұлы Рим империясының билігі болды. Ет балық пен теңіз өнімдерімен, көкөністермен толықтырыла бастады; Пайдалы өсімдіктерді өсіру, жеміс ағаштарын егу жұмыстары жалғасты. Римдіктер тұсында тағам дайындау – тұздау, маринадтау, кептіру тәжірибесі дамыды.
Қазіргі гурмандарға таныс испан асханасының өзіндік ерекшелігіорта ғасырларда еврей, араб және христиан дәстүрлерінің қосылуына байланысты қалыптасқан. Мұсылман билігі кезінде ұлттық тағамдар араб мәдениетінің бөлшектерімен - цитрус жемістерімен, күрішпен, артишокпен, бадаммен және әртүрлі дәмдеуіштермен байытылды. Еврей мәдениетінің арқасында Пиреней түбегінің тұрғындары мармеладтардың, консервілердің және джемдердің рецепттерімен, баклажан мен басқа да көкөністерді қолданумен, сондай-ақ сарымсақ пен негізінен өсімдік майын көп қолдану дәстүрімен танысты. Еврейлердің құрғақ наны да дәстүрге айналды - көптеген заманауи тағамдардың негізі. Христиан мәдениеті Испаниядағы ортағасырлық аспаздыққа рецепт кітаптарын әкелді және ежелгі римдіктердің дәстүрлерін жалғастырды - балық пен етті, дәнді және бұршақ дақылдарын, көкөністер мен жемістерді пайдалану.
Ұлттық испан тағамдары Америка ашылғаннан кейін, елде картоп, жүгері, тәтті және ащы бұрыш, қызанақ, какао сияқты экзотикалық өнімдер көп пайда болғаннан кейін шарықтау шегіне жетті. Осы сәттен бастап Пиреней түбегінің тағамдары Еуропада танымал болып, ең жақын көршілері - Франция мен Италияның әсерінен өзгере бастайды.
Испан асханасының ерекшеліктері
Манифольд Испан ұлттық тағамдарыелдің бай тарихи өткеніне де, географиялық ерекшеліктеріне де байланысты. Пиреней түбегінің барлық дәстүрлі тағамдарына ортақ бірнеше жалпы қасиеттердің бірі - олардың ерекше дәмі және ингредиенттердің тұрақты балғындығы.
Жергілікті тағам дайындауда әр аймақта тізімі әртүрлі болатын өнімдердің көп мөлшері қолданылады. Ет дерлік барлық жерде дайындалады - шошқа, бұзау, сиыр, қоян, тауық еті. Балық пен теңіз өнімдерінен жасалған соустар, сорпалар және әртүрлі жеңіл тағамдар (устрица, асшаяндар, мидиялар, таралар) өте танымал. Ет, балық және теңіз өнімдерінен басқа, испан аспаздары көкөністерді, пиязды және сарымсақты, бұршақ пен бидайды, бұрыш пен қызанақты, ірімшіктерді, зәйтүндерді, жаңғақтарды, балды, жемістер мен шарапты көп пайдаланады. Барлық осы молшылық негізгі тағамдарды, екінші тағамдарды, сондай-ақ гарнирлерді, салаттар мен десерттерді дайындау үшін қолданылады.
Ең танымал испан тағамдарын дайындау жолдарыкөкөністермен, пиязбен және сарымсақпен бұқтырылады, ыстау және кептіру, зәйтүн майына қуыру. Сонымен қатар, 19 ғасырдағы Испанияда аспаздар, әрине, тамақ өңдеудің заманауи технологияларының толық спектрін пайдаланады және тамақ дайындаудың барлық белгілі әдістерін қолданады.
Ұлттық испан тағамдары
Бұл атауларды тыңдау керек - газпачо, паэлла, хуррос - олардың артында экзотикалық және, әрине, дәмді нәрсе жатқаны бірден белгілі болады. Бұл үш тағам Испанияның өзінде ғана танымал емес, сонымен бірге әлдеқашан визиттік карта түріне айналды испан тағамыбүкіл әлемде.
Газпачо- еліміздің оңтүстік өңірінен шыққан дәстүрлі салқындатылған қызанақ сорпасы. Бастапқыда ол тек ескірген нан, сарымсақ, дәмдеуіштер мен зәйтүн майынан тұрды, бірақ қазіргі аспаздарға қызанақ шырыны, аздап суланған нан, қияр, ақжелкен, балдыркөк, аздап сорпа, дәмдеуіштер, жасыл пияз және лимон шырыны кіреді.
Байқап көріңіз паэллаИспанияның әртүрлі бөліктерінде ондаған әртүрлі (немесе өте ұқсас) рецепттерді қолдануға болады, бірақ классикалық тағамды қолданып көргіңіз келсе, Валенсиядан келген аспазшылардың рецептін таңдау керек. Күріштен басқа, Валенсия паэлласының құрамына қоян мен тауық еті, қаңбақ және мидия, бұршақ (жасыл, ақ және жіп), сарымсақ, қызанақ, зәйтүн майы және дәмдеуіштер кіреді.
Әрбір испан кафесінде және әр үйдің ас үйінде сіз міндетті түрде көре аласыз чурро- шоколадты қамырдан жасалған дәмді ұлттық кондитер өнімдері. Чурро жұқа сақиналар немесе қалың сопақшалар түрінде пісіріледі. Бұл тағамды ұнтақпен немесе салмасымен ұсынатын сатушыларға сенбеу керек - бұл классикалық тәттілермен жасалмайды!
Испания бойынша аспаздық тур
Испанияның әртүрлі аймақтарында шынайы гурмандар белгілі бір географиялық аймақта ғана дайындалған бірегей тағамдарды бағалауға мүмкіндік алады. Осылайша, солтүстікте (Баск елінде, Астурияда, Арагонда, Галисияда) ең жақсы сорпалар мен соустар жасалады, теңіз өнімдері мен көкөністер көп мөлшерде қолданылады. Назар аударуға тұрарлық ең танымал тағамдар - бұл Сантандер күріші, чили бұқтырмасы, сегізкөз бұқтырмасы және басқа да теңіз өнімдері.
Елдің орталық бөлігі (негізінен Каталония) өнімдер мен хош иістендіргіштердің комбинацияларымен тәжірибе жасау үшін ғана емес, сонымен қатар соустар үшін - қызанақ, сарымсақ және бұрыштың барлық түрлері, зәйтүн майы, шөптер мен жаңғақтармен танымал. Сіз жеп көруіңіз керек тағамдар - шошқа етінен немесе шошқа табанынан жасалған бұқтырылған ет, қуырылған шошқа шұжықтары.
Испанияның оңтүстігі (Андалусия және Канар аралдары) - зәйтүн майы патшалығы. Мұнда олар Еуропадағы ең жақсы қуырылған шошқаларды, қуырылған қой етін, қуырылған қан шұжықтары мен чили соусын дайындайды. Сонымен қатар, оңтүстікте Ла-Манчаның ерекше ірімшіктерін елемеуге болмайды.