Дүние жүзіндегі пирогтар. Әлемнің түкпір-түкпірінен келген тағамдар. Испания - Apple Chimichanga

Кез келген елде бірнеше ұрпақ қалыптастырған аспаздық артықшылықтар бар. Әлемнің әртүрлі елдерінің ұлттық дәстүрлері көптеген факторларға байланысты. Әрине, әр аймақтың рецепті белгілі бір өнімдер мен дәмдеуіштерді қолдануға негізделген. Дайындау әдісі де маңызды рөл атқарады. Айта кету керек, әр ұлттың өз талғамы бар. Ал, жалпы көптеген тағамдар атағы әлемге тараған нағыз ұлттық мақтаныш. Біз мақаламызды әлемнің әртүрлі елдерінің ұлттық тағамдары туралы әңгімеге арнағымыз келеді. Олардың әртүрлілігі мен ерекшелігі кейде таңқаларлық. Ал кейде біздің сүйікті тағамымыз немесе тоқашымыз біздің ендікке дейін жеткен басқа біреудің аспаздық өнертабысы болып шығады.

француз асханасы

Дәстүрлі француз тағамдары қарапайым өнімдерді пайдалануға негізделген, олардан күрделі тағамдар алынады. Францияда балық, асшаяндар, лобстер, көкөністер, ет және, әрине, тамаша ірімшіктер - Камембер, Рокфор және басқалары кеңінен қолданылады.

Ең танымалдары - ұлулар мен бақа аяқтары, оларсыз түпнұсқа тағамдарды елестету мүмкін емес. Және, әрине, кез келген тағамды толықтыратын тамаша шараптарды еске түсіру керек.

Ең танымал француз тағамы

Дәстүр бойынша француз таңы омлетпен басталады. Ол бізге Франциядан келді. Ол өте қарапайым дайындалады - шайқалған жұмыртқа табада майға қуырылады. Омлет пушистый және тегіс болуы мүмкін, түтікке оралған немесе екі еселенген. Францияның бұл ұлттық тағамы бүкіл әлемде танымал болды, қазір оны дайындамайтын елді табу қиын. Айтпақшы, ол туралы алғаш рет XVI ғасырға жататын қолжазбаларда кездеседі. Бірақ ол қазіргі заманғы формасын XVIII ғасырда алды.

Әйгілі круассандардың танымалдығы кем емес, олар қатпарлы бауырсақ болып табылады. Дәстүрлі түрде бұл кондитер таңғы асқа беріледі. Круассандардың әмбебап сүйіспеншілікке ие болғаны сонша, олар қазір Австрия мен Франциядағы барлық наубайханалар мен кондитерлік дүкендердің негізгі өнімдерінің бірі болып табылады. Әрине, ең дәмді кондитерлерді нағыз кондитерлер дайындайды. Бірақ фастфуд мекемелерінде мұндай тағамды табуға болады. Мұндай тоқаштарды алғаш рет дайындауды австриялық кондитерлер бастағаны белгілі, бірақ олар Францияда танымал болды. Дәмді тағамдарды дайындау үшін әртүрлі салмалар қолданылады - жаңа піскен жемістер, шоколад, пралин, кептірілген жемістер және т.б.

Эскарго - өте танымал және өте қымбат тағам. Ол мейрамханаларда беріледі. Тікелей тамақ жеуге жарамды ұлулар негізінде дайындалады. Ең дәмді француздар Бургундия деп санайды. Жалпы, тағам деликатестер санатына жатады.

Рататуиль

Рататуи - ең танымал француз тағамдарының бірі. Тағамды дайындау өте оңай және сонымен бірге керемет дәмді. Бірте-бірте ол Францияның шекарасынан тыс жерде бүкіл әлемде сүйіспеншілікке ие болды. Заманауи нұсқада рататуилді зәйтүн майы мен Прованс шөптерісіз елестету мүмкін емес. Бүгінгі күні тағамға арналған көптеген рецепттер бар. Классикалық нұсқада тамақ дайындауға қажет: бір болгар бұрышы, алты қызанақ, бірнеше сарымсақ түйірі, кәді немесе цуккини, аскөк, зәйтүн майы, тұз, ақжелкен.

Тұздық үшін екі қызанақ, бір пияз және бұрыш кесу керек. Біз барлық көкөністерді алдын ала қыздырылған табаға салып, шамамен он минут бойы зәйтүн майына қуырамыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Біз дайын соусты рататуиль пішінінің түбіне ауыстырамыз. Айтпақшы, кейбір аспазшылар соусты блендермен ұнтақтауға кеңес береді.

Цуккини мен қалған қызанақтарды тілімдерге кесіп, пісірме табаққа салыңыз. Бұл жағдайда қызанақты цуккинимен алмастыру керек. Тұздық тағамды жағу үшін дайындалады. Мұны істеу үшін туралған шөптерді, зәйтүн майын және сарымсақты біріктіріңіз. Көкөністерді тұздықпен құйыңыз, бұрыш пен тұз қосыңыз. Тағамды фольгамен үстіңгі жағына қойыңыз. Және оны пешке жіберіңіз. Көкөністерді шамамен бір сағат қуырыңыз.

Неміс тағамдары

Әлемнің барлық ұлттық тағамдарының өзіндік ерекшеліктері бар. Немістер де ерекше болған жоқ. Көптеген адамдар үшін неміс тағамдары сыра, ашытылған қырыққабат және шұжықтармен байланысты. Алайда бұл жергілікті тұрғындар тұтынатын өнімдердің барлығы емес. Ұлттық түрлері өте қызықты және алуан түрлі.

Немістер шошқа етін өте жақсы көреді. Жергілікті асханада ет тағамдары ерекше орын алады. Аспазшылар керемет шұжықтар дайындайды. Айтпақшы, жұмыртқа тағамдары Германияда керемет танымал. Олардан тағамдар дайындалады, толтырылады, омлет жасалады, пісіріледі, әртүрлі өнімдермен біріктіріледі.

Еліміздің әр өңірі өзіне тән тағамдарымен танымал.

қара орман шиесі

Шоколадты торт «Қара орман шиесі» - Германияның ұлттық тағамы, ол елден тыс жерлерде де танымал. Біз тәттіні басқа атаумен жақсы білеміз - «Қара орман». Десертке арналған торттарды дайындау үшін сізге қажет: ұн (110 г), қант (110 г), жұмыртқа (6 дана), шоколад (60 г), қопсытқыш (шай қасық), какао (3 шай қасық). Бірақ крем үшін сізге қажет болады: жақсы ауыр крем (650 г), шие (470 г), ваниль, қант ұнтағы (110 г). Торттар үшін сіңдіруді қолдану қажет, ол үшін қант (3 ас қасық), коньяк (4 ас қасық), даршын (шай қасық) аламыз.

Қамырды дайындау үшін сарысы мен ақуызды бөліп алу керек. Біріншісін қантпен ұрып-соғу керек. Жұмыртқаның ағын қатты шыңдар пайда болғанша бөлек ыдыста шайқаңыз. Әрі қарай, массаны сарысына мұқият қосыңыз.

Ұнды қолданар алдында оны қопсытқыш және какао ұнтағымен бірге електен өткізу керек. Дайын құрғақ массаны шайқалған жұмыртқаға бірте-бірте қосыңыз. Сондай-ақ ұнтақталған бадам мен үгітілген қара шоколадты қосамыз. Нәтижесінде біз қамырды алдық, оны майланған пішінге ауыстырамыз. Тортты шамамен жарты сағат бойы 180 градуста пісіру керек. Дайын болған соң, пештен алып, суығанша қалдырамыз. Осыдан кейін оны пышақпен үш бөлікке кесу керек. Біз үш торт алуымыз керек.

Енді сіз толтыруды бастауға болады. Оны дайындау үшін шие қажет. Мұздатылған немесе жаңа піскен жидектерді сүйектерді алып тастағаннан кейін алуға болады. Шырынды кастрюльге ағызып, даршын мен қантты қосуға болады. Массаны бірте-бірте қыздыру керек, бірте-бірте қант ери бастайды. Массаға коньяк, шие ликері немесе виски құйыңыз. Алынған сироппен торттарымызды жібітеміз.

Бөлек ыдыста жақсы қалың кілегей мен ванилин қосылған қантты шайқаңыз. Біз жидектердің арасына крем жағуды ұмытпай, астыңғы тортқа шие тараттық. Екінші тортты үстіне қойыңыз, содан кейін толтырумен қадамдарды қайталаңыз. Әрі қарай, соңғы қабатты салыңыз. Десерттің бүйірлерін кілегей массасының қалған бөлігімен майлап, оларды шоколад чиптерімен безендіріңіз. Дайын торт бірнеше сағатқа салқын жерге жіберіледі. Десерттің үстіңгі жағы қант ұнтағымен және шие шиеімен безендірілген.

Әлемнің әртүрлі елдерінің ең танымал ұлттық тағамдары бұрыннан бері қоғамдық игіліктерде болды, бірақ олардың туған жерінен жырақта біраз өзгерістер мен толықтыруларға ұшырады. Мұндай және көпшілігімізге ұнайтын.

Қазақ тағамдары

Қазақтар қонақжай халық. Сондықтан болар, қазақтың ұлттық тағамдары сондай дәмді. Өйткені, қонақ үйге не үшін келсе де, оны шай ішуге, тәттілер мен кептірілген жемістерді жеуге шақыратыны сөзсіз, олар оны аш қалдырмайды. Қазақ тағамдарының танымалдылығын ұлттық тағамдар мейрамханаларының Қазақстаннан тысқары жерлерде де жұмыс істеуі дәлелдейді.

Қазақтың бесбармақ пен манты сияқты ұлттық тағамы туралы аспаздық тәжірибесі аз адамдар да естіген шығар. Соңғысы сыртынан біздің тұшпараларға өте ұқсайды, бірақ үлкенірек. Олар арнайы ыдыста бумен пісіріледі. Олар оны мантия деп атайды. Мұндай табада манты төселген тор бар.

Манты қалай пісіруге болады?

Бұл таңғажайып дәмді тағамның дәстүрлі рецепті бүгінгі күнге дейін қолданылады. Азияда тағам дайындау үшін әртүрлі ет түрлерінің қоспасы қолданылады. Мұндай тағам тек жоғары энергетикалық құндылыққа ие емес, сонымен қатар арнайы бумен пісіру әдісінің арқасында барлық қоректік заттарды сақтайды.

Стандартты рецепт қой етін (шамамен килограмм) пайдалануды қамтиды. Сондай-ақ сізге бір жұмыртқа, су (180 мл), жұп пияз, бір стақан ұн, бір шай қасық тұз, қара бұрыш және зире қажет.

Үлкен ыдыста құрғақ ингредиенттерді араластырып, ортасына жұмыртқаны құйып, су қосыңыз. Содан кейін қамырды илеңіз, оны майлықпен жауып, он бес минутқа қалдырыңыз. Осы аралықта етті майдалап турап немесе еттартқыштан өткізіп салмасын дайындауға болады. Тұз, дәмдеуіштер және пияз қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, май қосыңыз.

Қамырды жұқа етіп жайып, тіктөртбұрыштарға бөліңіз. Біз әрқайсысына толтыруды салып, ромбтың қарама-қарсы шеттерін бекітеміз. Содан кейін мантыды мантышницада шамамен 45 минут пісіріңіз.

Орыс асханасы

Пельмени - Ресейдің ұлттық тағамы. Орыс тағамдарына Оралдан енген. Жалпы, мұндай тағам әлемнің көптеген ұлттық тағамдарында бар. Ал оны ең алдымен өзінікі деп санауға әрбір халық құқығы бар. Равиоли, манты, грузин хинкали тұшпараларға өте ұқсас.

Егер біз әдетте тұшпара жасау үшін сиыр немесе шошқа етін алсақ, Азияда олар өздерінің тағамдарына қой етін пайдаланады. Сонымен қатар, манты, жоғарыда айтқанымыздай, буға пісіріледі, ал равиоли мен хинкали қайнатылады. Әрине, әлемнің әртүрлі елдерінің мұндай ұлттық тағамдарының өзіндік ерекшеліктері бар, бірақ сонымен бірге олардың бәрі керемет дәмді. Тұшпара дайындау принципі манты рецептіне өте ұқсас, термиялық өңдеу әдісі мен қосымша компоненттерді қоспағанда.

Беларусь тағамдары

Беларусьтің ұлттық тағамдары көптеген ғасырлар бойы қалыптасқан. Асхананың өзіндік ерекшелігі географиялық және климаттық жағдайлармен анықталды. Жақын маңдағы көршілердің ықпалы кем болмады. Ескі күндерде ет жиі тұтынылмады, бірақ тұздалған шошқа майы, саңырауқұлақтар мен жидектер болды. Басқа славян тағамдарынан айырмашылығы, тәттілер аз болды және сүт өнімдері жоқ дерлік. Жидектерден жасалған кисельдер десерт ретінде пайдаланылды,

Жасыратыны жоқ, Беларусьтің ұлттық тағамдарының көпшілігі үгітілген картоптан жасалған тағам. Олардың бірі драники деп аталады.

Тағамды дайындау өте қарапайым. Бұл үшін картоп (10 дана), пияз, тұз және өсімдік майы қажет. Картоп аршылады, жуылады және үккіште туралады. Пиязды, тұзды қосып, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

Әрі қарай, құймақ ыстық табада өсімдік майында қуырылады. Ыдыс қаймақпен ыстық түрде беріледі. Сонымен қатар, драники қаймақ пен алма соусымен немесе қаймақ пен пиязбен ұсынылуы мүмкін. Тағам ет, саңырауқұлақ және шұжықпен де дайындалады. Әдетте, рецепттер өте қарапайым және оларды дайындау қиын емес.

Украин тағамы

Өте алуан түрлі және тағамдардың бай таңдауымен ұсынылған. Олардың көпшілігі әлемнің көптеген елдерінде бұрыннан дайындалған, бірақ әлі де Украинамен байланысты. Украинаның ең танымал ұлттық тағамын борщ деп атауға болады. Тұшпара, тұздалған бекон, маринадталған қияр, креклингтер, ірімшіктер, қуырылған тағамдар және т.б. танымал.

Украиналық борщ рецепті

Украин борщі сияқты ұлттық тағамды дайындау үшін сізге қажет: ет (мүмкіндігінше шошқа еті 550 г), жарты бас қырыққабат, картоп (5-7 дана), пияз, бұрыш, бірнеше сәбіз, қызанақ, сарымсақ және жасыл.

Тағамды дайындау өте оңай. Алдымен біз етті кесіп, бөліктерге бөліп, оны суық сумен құйамыз. Содан кейін оны жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Осы аралықта картопты тазалап, текшелеп тураймыз, қырыққабатты турап, сәбізді, пиязды, қызылшаны тураймыз. Табада өсімдік майына сәбізді қуырыңыз, содан кейін пиязды, содан кейін туралған бұрышты қосыңыз. Көкөністерге сумен сұйылтылған қызанақты қосып, ыдысқа арналған таңғышты қайнатуды жалғастырыңыз.

Біз картопты кастрюльге сорпамен жібереміз, ал сәл кейінірек қырыққабатты саламыз. Көкөністер дерлік дайын болғаннан кейін, борщ таңғышын сұйықтық контейнеріне ауыстыруға болады. Әрі қарай, тағамды дайын болғанға дейін пісіріңіз, пісірудің аяқталуына аз уақыт қалғанда туралған жасылдарды қоюды ұмытпаңыз. Ыдыс міндетті түрде тұндырылуы керек, содан кейін ол әлдеқайда дәмді болады. Борщты қаймақ пен сарымсақпен беруге болады.

Балалар, сайтқа жанымызды салдық. Сол үшін рахмет
осы сұлулықты ашқаны үшін. Шабыт бергеніңіз үшін рахмет.
Бізге қосылыңыз FacebookЖәне Байланыста

Ұлттық тағамдар кез келген елдің мәдениеті мен дәстүрінің ең маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Бірде-бір саяхат жергілікті тағамдардан дәм татпай аяқталмайтынымен келісесіз. Кейде керемет дәмді, кейде оғаш немесе біз үшін әдеттен тыс бұл тағам халықтың болмысын және рухын көрсетеді.

Кокос және сүт қосылған үнді барфиі

Саған қажет болады:

• 50 г сары май (жұмсартылған)
• 100 г құрғақ сүт
• 2 ас қасық. л. қант ұнтағы
• 1 шай қасық майлы кілегей
• 150 г қоюландырылған сүт
• 100 г ұсақталған кокос жаңғағы
• 100 г жаңғақ ассортименті

Пісіру:

1. Алдымен сүт барфиін дайындаңыз: терең ыдыста құрғақ сүтті, жұмсақ сары майды және қант ұнтағын араластырыңыз.
2. Жаңғақтарды блендермен ұсақ үгінділерге ұсақтау керек. Және креммен бірге жалпы массаға қосыңыз.
3. Барлығын араластырып, «қамырды» суыққа 10 минутқа қойыңыз.
4. Кокос барфиі үшін қоюландырылған сүт пен кокос түйіршіктерін біріктіріңіз. Біз араластырамыз. Содан кейін массаны жарты сағат бойы суыққа қойыңыз. Қырынулар қоюландырылған сүтпен қаныққан болуы керек.
5. 10 минуттан кейін біз сүт массасынан бірдей мөлшердегі шарларды қалыптастырамыз, содан кейін оларға текше пішін береміз. Масса өте пластик болып шығады, бұл қарапайым пішіндегі кез келген фигураларды мүсіндеуге мүмкіндік береді.
6. Біз кокос массасынан кішкене шарларды айналдырамыз, оларды қалған кокос үлпектеріне айналдырамыз.
7. Кокос жаңғағы мен сүт барфиді табаққа салыңыз. Қажет болса, кешью және қарағай жаңғақтарын қосыңыз.

Жеміс зефир - дәстүрлі орыс тәттісі

Саған қажет болады:

• 1 кг қара өрік
• ½ кесе түйіршіктелген қант

Пісіру:

1. Алхоры жуып, кептіріп, жартысын кесіп, шұңқырларды алып тастаңыз. Біз өріктердің жартысын пергаментпен жабылған пісіру парағына жайып, 20 минут бойы 170-180 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз (өрік өлшеміне байланысты).
2. Өріктерді пештен алып тастаңыз, оларды сәл суытып, блендермен тегіс болғанша пюре жасаңыз. Түйіршіктелген қант қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
3. Біз пісіру парағын пергаментпен немесе силикон төсенішімен төсеп, алхоры пюресін шпательмен қалыңдығы шамамен 5 мм біркелкі қабатта таратамыз. Біз 60-70 градусқа дейін қыздырылған пешке 6-8 сағат бойы, зефир толығымен құрғақ және тегіс болғанша қоямыз.
4. Зефирді пергаменттен мұқият алып тастаңыз, жолақтарға кесіңіз және орамдарға бұраңыз. Ұзақ уақыт сақтау үшін банкаға салып, мықтап жабыңыз. Немесе шай ішіп көруге асығыңыз.

Австралиялық Ламингтон торты

Саған қажет болады:

Бисквит үшін:

• 3 жұмыртқа
• 150 г қант
• 20 г сары май
• 150 г ұн
• 1 ст. л. наубайшы ұнтағы
• 60 г картоп крахмалы

Крем үшін:

• 100 г сары май (бөлме температурасында)
• 100 г қара шоколад
• 50 г қант
• 250 мл сүт
• 200 г кокос жаңғағы себуге арналған

Пісіру:

1. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Жұмыртқаны жұмсақ болғанша шайқаңыз, содан кейін қантты қосып, қант толығымен ерігенше шайқауды жалғастырыңыз.
2. Майға 3 ас қасық қосыңыз. л. қайнаған су, содан кейін ұрып-соғуды жалғастыра отырып, жұмыртқа қоспасына құйыңыз.
3. Дайындалған жұмыртқа қоспасына електен өткізілген ұн, крахмал және қопсытқышты құйыңыз. Шпательмен жоғары қозғалыспен ақырын араластырыңыз. Қамыр өзінің үлпілдек құрылымын сақтауы керек.
4. Дайын қамырды пісіру қағазымен жабылған шаршы пішінге салыңыз. Тортты 30 минут пісіру үшін пешке салыңыз.
5. Пешке назар аударыңыз және кез келген жағдайда печеньенің дайындығын ағаш таяқшамен тексеріңіз.
6. Дайын печенье салқындатыңыз. Содан кейін шаршыларға кесіңіз.
7. Су моншасындағы крем үшін шоколадты сары маймен ерітіңіз, ағаш қасықпен араластырыңыз.
8. Сүтті қантпен араластырып, аздап қыздырыңыз. Содан кейін шоколадты массаға қосып, су моншасынан шығарып, отқа қойыңыз.
9. Араластырыңыз, масса қалыңдатылғанша пісіріңіз.
10. Дайын кремді кеңірек табаққа құйып, аздап суытыңыз. Бөлек, кокос түйіршіктері бар табақты дайындаңыз.
11. Бисквит бөліктерін бір-бірден шоколад соусына батырыңыз, содан кейін оларды барлық жағынан кокос жаңғағымен біркелкі жабыңыз. Екі жартыны кілегеймен қосуға болады.
12. Қызмет көрсетер алдында кем дегенде 3 сағат қалдырыңыз.

Вьетнамның тәтті орамдары

Саған қажет болады:

• 4 парақ күріш қағазы
• 2 банан
• 2 алмұрт
• 100 г жаңғақтар
• 2 ас қасық. л. бал
• 150 г ірімшік (жақсырақ жұмсақ, жемістермен жақсы үйлеседі)

Пісіру:

1. Аршылған жемістерді текшелерге кесіп, массаға ірімшіктің кішкене бөліктерін қосыңыз. Балды салып, тәтті орамдарға арналған дәмді толтыруды араластырыңыз.
2. Үстелге бірнеше майлықтарды жайыңыз. Ыдысқа суық су құйыңыз. Бір минутқа (немесе күріш қағазына арналған нұсқауларға сәйкес) парақтарды суға батырыңыз.
3. Оларды қағаз сүлгілерге салып, біраз уақыт қалдырыңыз. Бірнеше минуттан кейін қағаз пластикке айналады.
4. Салманы жайып, күріш қағазының жеміс орамдарын қалауыңызша ораңыз.

Балмұздақ қосылған жапондық мочи шарлары

Саған қажет болады:

• 4 ас қасық. л. Сахара
• 3 өнер. l күріш ұны
• 6 бап. л. су
• 150 г балмұздақ
• қалауыңызша бояңыз

Пісіру:

1. Қамырды илейміз. Қант қосылған ұнға 5 ас қасық қосыңыз. л. су.
2. Біз араластырамыз. Сіз жеткілікті біртекті созылатын массаны аласыз. Түс қосқыңыз келсе, дәл қазір!
3. Ылғал қағаз сүлгімен жабылған микротолқынды пешке дәл екі минут қойыңыз. Шығарыңыз, тағы бір қасық су қосыңыз, араластырыңыз және микротолқынды пешке тағы бір минут қойыңыз, сонымен қатар сүлгімен жабылған.
4. Қамырды үнемі араластыра отырып, суытыңыз. Қамыр жылы күйде тамаша қалыпталған, ал суыған кезде ол икемділігін жоғалтады, сондықтан біз бірден мүсіндеуді бастаймыз. Тақтаны тамақ пленкасымен жауып, ұн себіңіз. Қолдарыңызға да ұн себіңіз. Кішкене қамырды алып, ұнды ұсақтап, одан пирожныйлар жасаймыз.
5. Торттың мөлшері толтыру мөлшеріне байланысты. Ең дұрысы, қамырдың қабаты неғұрлым жұқа болса, соғұрлым жақсы. Торттар қамырды созу арқылы немесе саусақтарыңызбен түрту арқылы алынады.
6. Торттардың ортасына балмұздақ саламыз. Біз шеттерін қысамыз.
7. Біз оны аздап ұн себілген ыдысқа жайып, үстінен ұсақтаймыз. Десерт дайын! (Тәтті мұздатқышта ұзақ сақталады, бірақ оны қайта мұздатпағаныңыз жөн. Егер қонақтар келеді деп күтсеңіз, салманың дайын болуы үшін оны мұздатқыштан 20-30 минут бұрын алыңыз. жұмсақ болады.)

«Альфажорес» аргентиналық печенье

Саған қажет болады:

Сынақ үшін:

• 2,5 кесе ұн
• 1 кесе крахмал
• 200 г маргарин
• 3 сарысы
• 3-4 ас қасық. л. Рома
• 2 шай қасық наубайшы ұнтағы
• 100 г қант

• 1 банка қайнатылған қоюландырылған сүт

Декорация үшін:

• 1 кесе қант ұнтағы
• ұсақталған жаңғақтар

Пісіру:

1. Маргаринді қантпен ұнтақтаңыз. Сарысы, ром қосыңыз (міндетті емес). Мұқият араластырыңыз. Біз крахмалды салып, електен өткізілген ұнды қопсытқышпен енгіземіз.
2. Жабысқақ емес қамыр илеңіз.
3. Қамырды шамамен 0,4-0,5 мм етіп жайыңыз. Диаметрі 8 см шеңберлерді кесіңіз.
4. Пеште 150 градуста 15-20 минут пісіріңіз. Назар аударыңыз: печеньелерді қызартпау керек, салқындағаннан кейін олар өте нәзік болады.
5. Пештен алыңыз, суытыңыз.
6. Бір шеңберді қоюландырылған сүттің жұқа қабатымен майлаңыз. Үстіне тағы біреуін қойыңыз. Бүйірлерін қоюландырылған сүтпен жағамыз.
7. Бүйірлерін жаңғақтарға айналдырыңыз (кокос жаңғағын да қолдануға болады). Қант ұнтағын себіңіз.

Чехиялық тұшпара

Саған қажет болады:

• 1 жұмыртқа
• 1 ст. л. жарма
• 100 г ұн
• 20 г сары май
• лимон қабығы
• 3 өнер. л. Сахара
• 250 г сүзбе
• 150 г құлпынай

Тұздық үшін:

• 250 мл сүт
• 1 жұмыртқаның сарысы
• 1 ст. л. крахмал
• 2 ас қасық. л. Сахара
• 8 г ванильді қант

Пісіру:

1. Сүзбеге жұмыртқаны жарып, жұмсақ сары майды қосыңыз. Араластырыңыз.
2. Ұнды тұз, қант, ұнтақ жарма және қабығымен араластырыңыз.
3. Сүзбеге құрғақ ингредиенттерді қосып, қамыр илеңіз. Тамақ пленкасымен орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
4. Қамыр демалып жатқанда, соусты дайындаңыз. 50 мл сүтке крахмал қосып, жақсылап араластырыңыз. Сарысын салыңыз. Көпірткішпен жақсылап араластырыңыз, қалған сүтті құйыңыз және барлық қантты қосыңыз.
5. Орташа отқа қойып, үнемі араластыра отырып, қайнатуға болмайды, сарысын қайнатыңыз.
6. Сүзбе қамырды 6-8 бөлікке бөліп, әр бөлігін тортқа илейміз, ортасына туралған немесе тұтас құлпынай саламыз.
7. Допқа айналдырыңыз. Мұны қамырдың қалған бөлігімен жасаңыз.
8. Қайнаған суға салып, 1-2 минут қайнатыңыз да, отты өшіріп, тұшпараны суда 10 минутқа қалдырыңыз.
9. Қызмет көрсету кезінде ванильді соусты молынан себіңіз.

Құрамы:

• қатпарлы қамыр - 250 г
• тауық еті - 700 г
• жұмыртқа - 3 дана.
• сәбіз - 1 дана.
• пияз - 2 дана.
• сарымсақ - 1 қалампыр
• аскөк - 1 байлам
• өсімдік майы - 2-3 ас қасық. л.

Қатпарлы қамырды бөлме температурасында жібітіңіз. Таза көкөністер. Екі жұмыртқаны қайнатыңыз, бір шикі тартылған ет (ақуыз), ал қамырды майлау үшін - сарысын қалдырыңыз.
Пиязды және сәбізді тым ұсақ емес кесіңіз, жұмсақ болғанша қуыру үшін алдын ала қыздырылған табаға жіберіңіз. Тазартылған майды қолданыңыз, бір шымшым тұз қосыңыз.
Тауық филесін тартылған етге айналдырыңыз, мұны кез келген ыңғайлы жолмен жасауға болады, ет тартқышты немесе ұсақтағышты пайдаланыңыз. Тұз.
Тартылған тауық етіне қуырылған көкөністерді, майдалап туралған сарымсақ, аскөк, ұнтақталған қара бұрыш, Прованс шөптерін, жұмыртқаның ақтығын қосыңыз. Егер тартылған ет құрғақ болса, оған тұтас жұмыртқаны салыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Тартылған ет тұтқыр және біркелкі болу үшін өте мұқият араластырыңыз.
Пісіру парағын пергамент қағазымен сызып, ортасына стақан қойыңыз. Ас қасықпен фаршты стақанның айналасына мықтап жағыңыз. Ылғал қолдармен тортты әдемі етіп пішіндеңіз.

Пісірілген жұмыртқаны екіге бөліңіз. Оларды қамырға жақсылап басыңыз.
Қатпарлы қамырды жолақтарға кесіңіз, олардың әрқайсысы шыршамен немесе зигзагпен безендірілген.
Тортты қамырдың жолақтарымен безендіріңіз, ол жақсы жабысады және жақсы сақталады. Қалған қамырдан печенье кескішпен гүлдерді сығыңыз. Тортты гүлдермен безендіріңіз. Қамырды сарысымен майлаңыз, тортты пешке 40 минутқа жіберіңіз, температура - 180-190º C.

Дайын тортты аздап суытыңыз. Қағаздан алып тастаңыз. Пісіру процесінде ортада сұйықтық жиналады, бұл тауық сорпасы, оны жай ағызып, содан кейін бәліштің үстіне құйып алуға болады. Пирогты тілімдерге кесіп, жылы күйде қызмет етіңіз.

Тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған пирог

Аспаз Василий Емельяненконың рецепті

Құрамы:

• тауық жамбас филесі
• саңырауқұлақтар
• қабат қамыр
• пияз
• дәміне қарай жасыл

Пісірілген жұмыртқаны тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін біз сарымсақ түйірін аламыз, оны майдалап тураймыз, оны жұмыртқамен массаға қосып, араластырамыз.Жамбастың филесін кішкене кесектерге кесіңіз, табаға жіберіңіз. Сары майға қуырыңыз, ең жоғары температурада. Тауықты қуыруға рұқсат етіңіз, оны бірден айналдырмаңыз. Дәміне қарай төрт бұрыш пен тұз қоспасын қосыңыз. Тауық қызарғаннан кейін оны төңкеріңіз. Пиязды кішкене тілімдерге кесіп, табаға жіберіңіз. Біз тауықтан барлық сұйықтық булануы үшін ең жоғары температурада қуырамыз. Саңырауқұлақтарды тауық етіне қосыңыз. Концентратталған дәм үшін оларды мүмкіндігінше үлкен етіп кесу керек. Саңырауқұлақтар, тауық еті және пиязды барлық шырын буланғанша қуыру керек. Содан кейін біз сіздің қалауыңыз бойынша тартылған етдің өзіне аздап жасыл шөп қосамыз, ол кинза, насыбайгүл немесе аскөк болуы мүмкін. және оған жұмыртқа қоспасын қосыңыз. Барлық салманы араластырыңыз.

Тестке барайық

Қатпарлы қамырды ұнға жайып, домалатып, ұзынынан жайып бастаңыз. Біз аскөк бұтақтарын алып, қамырдың жартысына жайып, екінші бөлігін жабамыз, сонда аскөк ішінде қалады. Әрі қарай айналдырайық. Қамырды жұмыртқамен майлаңыз. Сіз тек шетінде немесе бүкіл периметрдің айналасында өткізіп жібере аласыз. Толтырманы қамырдың бойына жайып, шұжық алатындай етіп жабамыз. Содан кейін пергамент тігісін төмен түсіріп, ұлуларға бүктеп, қыртыс алу үшін жұмыртқамен майлаңыз. Дәмі мен сұлулығы үшін күнжіт тұқымын қосыңыз. Содан кейін барлығын пісіру парағына салып, пешке жіберіңіз. 190 градуста 25 минут пісіріңіз.

асқабақ бәліш

- күзгі көгілдірдің ізін қалдырмайтын тамаша диеталық кондитерлік өнімдер
Калория мөлшері 100 г үшін 102 ккал

Құрамы:

● 400 г асқабақ, текшелерге кесілген
● 4 жұмыртқа
● 80 г манна
● даршын
● апельсин қабығы 1 шай қасық.

Асқабақты сумен құйыңыз, ол барлық бөліктерді толығымен жабады және жұмсарғанша қақпақтың астында қайнатыңыз. Блендермен пюре күйіне дейін ұнтақтаңыз. Отқа қайта қойыңыз (ең кішкентай) және массаны араластырып, бір уақытта бір жұмыртқаны шайқаңыз, содан кейін жұмсақ кремді түске дейін құрғақ қуырылған табада қуырылған жарманың кішкене бөліктерін құйыңыз. 5 минуттай пісіріңіз. Даршын мен апельсин дәмін қосыңыз. Қалыңдатылған массаны ұнтақталған сұлы ұнына аздап себілген қалыпқа құйып, пеште 180 градус температурада пісірілгенге дейін пісіріңіз (шамамен 20 минут). Пирогты толығымен суытыңыз, содан кейін ғана оны пішіннен алыңыз, қаласаңыз, үстіңгі жағын табиғи йогуртпен майлаңыз.

Қамырдағы лосось

Джейми Оливерден шабыттандыратын рецепт

Балық пирогы - әртүрлі елдердің ұлттық тағамдарының арсеналында бар өте кең таралған тағам. Бұл рецептте пальма лосось - бай витаминдік құрамы бар балыққа беріледі. Нәзік жас шпинат пен кресспен бірге өте үйлесімді достық серіктестік алынады, соның арқасында бұл тағам негізгі тағам болуы мүмкін.

Құрамы:

• Зәйтүн майы
• Шаллот 2 дана, майдалап туралған
• Сары май - 1 дана
• Жас шпинат 100 г, ұсақ туралған
• Ақжелкен - 1 байлам, туралған
• Су кресі 200 г, жартысы туралған
• Лимон қабығы 1-2 дана.
• 1-2 лимон шырыны
• Мускат жаңғағын үгітіңіз
• Қаймақ 200 г
• Лосось 500 г филе (терісіз қалың бөлік)
• Қатпарлы қамыр 500 г
• 1 жұмыртқа, шайқаңыз

Пешті 200°C-қа дейін қыздырыңыз. Үлкен пісіру парағын пергаментпен төсеңіз және пергаментке зәйтүн майымен аздап майлаңыз.

Толтырманы дайындаңыз. Сары май мен зәйтүн майының қоспасында баяу отта 10 минут бойы жұмсақ болғанша, қызармай қуырыңыз.

Шпинат, ақжелкен, туралған су кресі, қабығы мен бір лимон шырынын қосыңыз. Дәміне қарай тұз және бір шымшым үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз.

3-5 минут қыздырыңыз, содан кейін 1 ас қасық араластырыңыз. л. шикі қаймақ. Електен өткізіп, оны тостағанның үстіне қойып, артық сұйықтықты сығып алыңыз (тастамаңыз). Жасылдарды суытыңыз.

Тұздық үшін тағамдық процессорда бұқтырылған көктен қаймақ пен сығылған шырынмен қалған су кресісін ұнтақтаңыз. Тұз және дәміне қарай тағы лимон шырынын қосыңыз. Тұздықты ыдысқа құйып, тоңазытқышқа салыңыз.

Балық филесін кітап сияқты ашылатындай етіп ұзынынан кесіңіз. Салқындатылған салманы саңылауға құйыңыз.

Қамырды екіге бөліңіз де, екі бөлігін де қалыңдығы бір тиынға жуық және филеден 2 см кеңірек етіп жайыңыз. Дайындалған пісірме табаққа бір қабатты салып, балықты ортаға салыңыз. Қамырдың шеттерін сумен аздап сүртіңіз және балықты қамырдың екінші қабатымен жабыңыз.

Саусақтарыңызды балықтың барлық бөлігіне өткізіңіз, ауаны босату үшін қамырды тегістеңіз. Шеттерін шанышқымен қысыңыз. Үстінен пышақпен тіліктер жасап, қамырды жұмыртқамен сүртіңіз.

Қамыр қытырлақ болғанша 20-25 минут пісіріңіз. Қаймақ соусымен бірге қызмет етіңіз. Гарнирге жасыл салат пен жаңа картоп та жарайды.

түрік пидесі

4 порцияға арналған ингредиенттер:
сынақ үшін:

• Бидай ұны 250 г
• Жұмыртқа 3 шт.
• Табиғи йогурт 1,5 ас қасық. л.
• Өсімдік майы 0,5 ас қасық. л.
• Қант 1 шай қасық
• Тұз 1 шымшым
• Жылы тазартылған су 0,5 ас қасық.
• Құрғақ ашытқы 10 г

Толтыру үшін:

• Тартылған ет 400 г
• Болгар бұрышы 2 дана.
• Ащы қызыл бұрыш 0,5 дана.
• Орташа пияз 1 дана.
• Сарымсақ 4 түйір
• Томат 1 дана.
• Томат пастасы 40 г
• Тұз 2 шымшым
• Ұнтақталған қара бұрыш 0,5 шымшым
• Паприка 1 шымшым

Біз қамырды илеуді бастаймыз. Ыдысқа 1 жұмыртқа, йогурт, жылы су, ашытқы, түйіршіктелген қант, тұз және өсімдік майын біріктіреміз. Йогурттың орнына, айтпақшы, қаймақ қолдануға болады. Ең бастысы, ол қалыңырақ болуы керек.
Көрсетілген ингредиенттерді біртекті қоспа пайда болғанша шайқағышпен араластырыңыз.
Ұнды бөліктерге құйып, бірден бәрін мұқият араластырыңыз.
Барлық ұн қосылғанда, қамырды қолмен илеуге болады. Біз бұл процедураны белсенді түрде орындаймыз, шамамен 6-8 минут. Біз дайын қамырды жылы жерде 30-40 минутқа қалдырамыз, ыдысты сүлгімен немесе полиэтилен орамасымен жабамыз.
Енді пидеміздің салмасын дайындауға кірісейік. Болгар бұрышын кішкене текшелерге (басқа түсті алған дұрыс), ащы бұрышты жұқа жолақтарға кесеміз. Ащы бұрышты кеспес бұрын, оның өткірлігін және, тиісінше, толтырудағы осы көкөністің мөлшерін анықтау үшін оның кішкене бөлігін сынап көруді ұсынамын.
Сарымсақ пен пиязды майдалап тураңыз.
Біз пиязды жұмсақ болғанша өсімдік майына қуырудан бастаймыз. Бірден дәмдеуіштерді қосыңыз.
Содан кейін тартылған етді қосыңыз. Біз оны шанышқымен ұсақтаймыз. Жартылай дайын болғанша қайнатыңыз.
Фарш пен пиязға болгар бұрышы мен ащы бұрыш қосыңыз. Салманы араластырып, 3-4 минут қайнатыңыз.
Осы уақытта қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, одан қабығын алыңыз. Көкөністі майдалап тураңыз.
Дайындалған салмаға қызанақ, сарымсақ, томат пастасы, қара бұрыш және паприка қосыңыз.
Табада барлығын жақсылап араластырыңыз. Егер салма бұқтыруға жеткілікті шырын бермесе, оған аздап су қосыңыз. Артық сұйықтық буланғанша, біз ет салмасын пісіруге дайындаймыз. Пісірудің соңында дәміне қарай тұз.
Тестпен қайтадан жұмыс істеу уақыты келді. Біз оны ыдыстан алып, оны төрт бірдей бөлікке бөлеміз. Біз әрқайсысын ұзындығы шамамен 30-40 см және ені 20 см болатын сопақшаға айналдырамыз.
Алынған пирожныйлар дереу пергаментпен қапталған пісіру парағына салынады. Үстіне бірнеше ас қасық ет салмасын жайып, қамырдың шетінен 2-3 сантиметр қалдырыңыз.
Біз шеттерін тығыз басып, толтырғышқа орап аламыз. Алынған «қайықтың» ұштарын жақсылап қысамыз. Қамырдың бетін шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз.
Пидті пешке жібереміз, біз оны 250ºС дейін 10-15 минутқа қыздырамыз.
Қамыр қызара бастағанда, пидтті шығарып, қалған жұмыртқаны құйыңыз. Нәтижесінде біз қамырды дайындау үшін бір жұмыртқаны қолданамыз, ал тағы екеуін пиджаны қаптап, толтырамыз.

Жұмыртқамен толтыру бастапқы кезеңде, пид әлі пеште болмаған кезде жасалуы мүмкін. Пидтің одан да шырынды болғанын қаласаңыз, жұмыртқа салмасын сәл ащы ірімшік себіңіз.
Біз қамырды қайтадан пешке тағы 10 минутқа жібереміз. Пид дайын!
Мұндай кондитерлік өнімдерді жеген дұрыс, әрине, ыстық, дәміне қарай ыстық соуспен дәмдеуіштер.

Бекон, жұмыртқа және ірімшік қосылған пирог гүл шоқтары

Дәмді және жылдам пирог үстелде өте әсерлі көрінеді. Толтыру кез келген болуы мүмкін - тоңазытқышта тұрғанның бәрі.

Құрамы:

• Ашытқысыз қатпарлы қамыр - 500 г
• Бекон - 150 г
• Қатты ірімшік - 100 г
• Пісірілген жұмыртқа - 2 дана.
• Жаңа піскен шөптер - дәміне қарай
• Күнжіт - дәміне қарай

Қамырды жібітіңіз, аздап жайыңыз. 8 (немесе одан да көп) жұп үшбұрышты кесіңіз. Оларды бір-біріне жақын шеңберге орналастырыңыз.
Бекон кесектерін қамырға салыңыз. Сырды үккіштен өткізіп, жартысын шеңберге салыңыз.
Сырдың үстіне қайнатылған және майдалап туралған жұмыртқаны салыңыз, қалған ірімшікпен жабыңыз.
Шеттерін ішке қарай жабыңыз, әрбір ұшын жақсылап қысыңыз.
Торттың үстіне шайқалған сарысын жағып, аздап сүт қосып, күнжіт сеуіп, алдын ала қыздырылған пеште 180-190°С қызарғанша шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Және мұндай тортты бөліктерге кесу ыңғайлы.

Картоп қосылған пияз пирогы

Ақ шарапқа арналған тамаша пирог.

Құрамы:

• Пияз - 450 г
• Қысқа нан қамыры - 200 г
• Картоп - 175 г
• Майлы кілегей - 100 мл
• Үгітілген пармезан ірімшігі- 2 ас қасық
• Зәйтүн майы - 3 ас қасық
• Қыша дәнді- 2 ас қасық
• Жұмыртқа - 1 дана
• Тимьян - 1 ас қасық

Пиязды тураңыз. Картопты шеңберлерге кесіңіз, қайнатыңыз. Тимьян жапырақтарын кесіңіз.

Кәстрөлде майды қыздырып, жұмсақ болғанша баяу отта пиязды қуырыңыз, кейде араластырыңыз.

Пешті 200°C дейін қыздырыңыз. Тіктөртбұрышты пісірме табаққа бәліш үшін қамыр негізін бүйірлерімен салыңыз. Шанышқымен тесіңіз, пісіру қағазымен сызыңыз, құрғақ бұршақтарды қосып, пешке 12-15 минутқа қойыңыз. Бұршақтарды және қағазды алып тастаңыз, қамыр пісірілген болуы үшін пішінді қамырмен қайтадан пешке салыңыз. Басылыңыз.

Температураны 150 ° C дейін төмендетіңіз. Қыша қосылған пирогтың негізін жайып, үстіне пияз бен картопты салыңыз (ортасына таразы түрінде).

Жұмыртқаны, кілегейді, тимьянды және 1 ас қасықты шайқаңыз. л. пармезан, пішіндегі салманың үстіне қоспаны құйыңыз, қалған пармезанды себіңіз және жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Асқабақ, тауық еті және қарағай жаңғағы қосылған қара бидай пирогы

Құрамы:

• сүт 180 мл
• су 70 мл
• жаңа ашытқы 20 г
• бидай ұны 200 г
• қант 50 г
• қара бидай ұны 400 г
• тұз 10 г
• жұмыртқа 2 дана.
• сары май 50-70 г

Толтыру үшін:

• пияз
• Шампиньон
• жаңа асқабақ
• қарағай жаңғақтары
• тауық
• үгітілген ірімшік
• мускат жаңғағы.

Қамыр:

Жылы сүтті су мен жаңа ашытқымен араластырыңыз. Бидай ұнын бөлек өлшеп, електен өткізіңіз, қантпен араластырыңыз. Сүтті ашытқы мен ұнмен біріктіріп, қамырды жақсылап араластырыңыз, орамалмен жауып, қараңғы, жылы жерге шамамен 1 сағат қойыңыз.
Қамырды шығарып, оған қара бидай ұнын, тұзды, жұмыртқаны және бөлме температурасындағы сары майды қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қажет болса аздап ұн қосыңыз. Қайтадан орамалмен жауып, 1 сағатқа жылы қараңғы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде қамырды бірнеше рет илеу керек.

Толтыру:

Сары майға пиязды қуырыңыз, шампиньондар, жаңа асқабақ, қарағай жаңғақтары қосыңыз. Содан кейін тауық етін (жаңа піскен немесе алдын ала пісірілген) қосыңыз. Тұз, бұрыш дәміне қарай. Кремді құйыңыз. Қажет болса, қосуға болады: үгітілген ірімшік (дұрыс, пицца үшін үгітілген моцарелла ірімшігі) және мускат жаңғағы.

Қамырды жайыңыз, салмасын толтырыңыз, пирогты жұмыртқа немесе сүтпен майлаңыз.

Пішінді тортты алдын ала қыздырылған пеште 180 г пісірілгенше пісіріңіз (орта есеппен 30 минут). Алып тастаңыз, май жағып, 5 минутқа қалдырыңыз. ағаш бетінде, орамалмен жабылған.

Ағылшын шошқа еті

«Мелтон Моубрей шошқа етінен жасалған пирог» - британдық ең танымал классикалық ет пирогының ресми атауы. Мелтон Моубрей - бұл әйгілі пирог ойлап тапқан Лестерширдегі қала.

15 см тортқа арналған ингредиенттер:

толтыру:

• 500 г шошқа иығы немесе терісі жоқ бел, 1 см текшелерге кесілген ет
• 400 мл тұзды ерітінді
• 100 г туралған шошқа еті немесе тартылған шошқа еті
• 100 г ысталған бекон, майдалап туралған
• 2 ас қасық. л. жаңа шалфей, майдалап туралған
• 2 ас қасық. л. жаңа піскен тимьян жапырақтары, майдалап туралған
• 1 шай қасық жаңадан ұнтақталған қара бұрыштың үстіңгі (немесе одан аз) жоқ
• ½ шай қасық ұнтақталған қалампыр
• ½ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы (немесе мускат жаңғағы)
• ½ шай қасық тұз

қамыр:

• 25 г сары май, текшелерге кесілген + табаны майлау үшін қосымша
• 75 г дайындалған шошқа майы (май)
• 100 мл су
• 225 г електен өткізілген ұн
• 1 шай қасық тұз
• Пирогты майлау үшін 1 жұмыртқа + 1 жұмыртқа

тұздық:

• 125 мл сидр
• 125 мл шошқа еті
• 6 г парағы желатин

Шошқа етінің текшелерін ыдысқа салып, тұзды ерітіндіге құйыңыз. Етті дұрыс маринадтау үшін мұқият араластырыңыз және тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз. Содан кейін оны суық ағынды сумен шайып, ас сүлгімен құрғатыңыз.

Қамырды дайындау үшін кішкене кастрюльге сары май мен шошқа майын салыңыз, су құйыңыз. Сары май мен шошқа майы ерігенше қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды.

Ыдысқа ұн мен тұзды біріктіріп, жұмыртқаны қосып, араластырыңыз. Еріген сары май мен шошқа майды құйып, қамыр илеңіз. Егер ұн жеткіліксіз болса, қамыр біртекті болып, қолыңызға жабысып қалмас үшін аздап қосыңыз. Оны тамақ пленкасына орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Үлкен ыдыста жуылған және сүртілген шошқа етінің текшелерін, тартылған етті немесе тартылған етті, беконды, шөптерді, дәмдеуіштерді және тұзды біріктіріңіз. Барлығын мұқият араластырып, біраз уақытқа қалдырыңыз.

Пешті 180°C дейін қыздырыңыз. 15 см алынбалы төменгі пісіру табағын сары маймен аздап майлаңыз. Тоңазытқыштан қамырды алып тастап, оның төрттен бір бөлігін кесіңіз - бұл бөліктен біз пирогтың жоғарғы бөлігін жасаймыз. Ұн себілген бетке үлкенірек қамырды диаметрі 25 см және қалыңдығы 5-8 мм дөңгелек етіп жайыңыз. Тортты пісіру табағының түбіне салыңыз, қамырды пішіннің түбіне және қабырғаларына ақырын басыңыз, шеттерінің айналасындағы артық бөлігін бос қалдырыңыз. Етті мықтап басып, пішінге салыңыз.

Қамырдың сақталған төрттен бір бөлігін жалпақ тортқа айналдырыңыз, оны салманың үстіне пирогтың ортасына салыңыз. Қамырдың бос шеттерін сумен ылғалдандырып, торттың шеттерімен біріктіріп, тігістерді шанышқылардың тістерімен басыңыз. Ортасында бу шығуы үшін кішкене тесік жасаңыз. Тортты пешке салып, 180°C температурада 25 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 160 ° C дейін төмендетіп, тағы 45 минут пісіріңіз.

Тортты пештен шығарып, пішіннен шығарыңыз. Кондитерлік щетканы қолданып, оны барлық жағынан шикі жұмыртқамен сүртіңіз және пешке тағы 20 минут қайтарыңыз - қыртыс алтынға айналуы керек. Дайын тортты пісірме сөреде суытыңыз.

Кішкене кастрюльде сидр мен шошқа сорпасын біріктіріңіз, орташа отта қайнатыңыз, сұйықтықтың жартысын қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз. Желатинді парақтарды аздап суық суға 3 минут салып, тегіс болғанша шайқаңыз, сидр мен шошқа сорпасы қоспасына қосып, мұқият араластырыңыз - соус дайын. Салқындатылған соусты пирогтың тесігіне құйып, оны жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Қызмет көрсетер алдында торттың бөлме температурасында екеніне көз жеткізіңіз. Оған қыша мен маринадталған қияр ұсыныңыз.

Моцарелла мен салями қосылған картоп пирогы

Құрамы:

• 600 г ірі балауыз картоп
• 50 г ерітілген тұзсыз сары май
• 12 қабат ашытқысыз филло қатпарлы қамыр
• 2 ас қасық. л. ақжелкен, ұсақ туралған
• 100 г салями, жіңішке кесілген
• 1 буйвол моцарелла шары, жіңішке кесілген
• 5 жұмыртқа, қатты пісірілген және майдалап туралған
• 100 мл қаймақ
• тұз және жаңадан ұнтақталған қара бұрыш

Қабығы бар картопты қайнаған тұзды суда дерлік дайын болғанша қайнатыңыз, кептіріңіз және салқындатыңыз. Картопты тазалап, қалыңдығы 5 мм тілімдерге кесіңіз. Бір жаққа қойыңыз.

Пешті 200°C дейін қыздырыңыз. Пирог пішінін аздап еріген сары маймен майлаңыз. Табаға филло кондитер парағын салыңыз, ол пішіннің шеттерінен асып кетеді, еріген сары маймен щеткамен жағыңыз. Фило кондитерлерінің тағы бір қабатын салыңыз, маймен майлаңыз. Қамырдың барлық қабаттарын жайып болғанша мұны қайталаңыз.

Дәміне қарай тұз және бұрыш пісірілген картоп. Қалыптың түбіне қабаттасатын бөліктің жартысын таратыңыз. Үстіне туралған ақжелкеннің жартысын себіңіз, содан кейін салямидің жартысын, сонымен қатар қабаттасатын және моцарелла жартысының қабатын салыңыз. Сырды майдалап туралған жұмыртқамен себіңіз. Үстіне қаймақ қойыңыз, 1 шай қасық себіңіз. су. Салямидің басқа қабатын, содан кейін моцарелла, қалған ақжелкенді себіңіз, соңғы қабат ретінде картопты себіңіз. Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Салманы пішіннің шетінен шығып тұрған қамырмен жауып, қалған еріген сары маймен щеткамен жағыңыз.

Француз классикалық Киш Лорен

Француздық ашық киш - суықта да, ыстықта да жеуге болатын бірнеше тағамдардың бірі. Ол таңғы ас, түскі және кешкі ас кезінде «сотқа келеді». Олар отбасылық мерекелер мен жиындар кезінде үйде тойлауға қуанышты болуы мүмкін немесе сіз бұл пирогты пикникке өзіңізбен бірге ала аласыз.

Киштің тарихы 16 ғасырдан басталады, оның өнертапқыштары Францияның Лотарингия провинциясының тұрғындары. Осыдан классикалық ашық пирогтың атауы шықты - киш Лорен (осы провинцияның француз атауы - Лотарингия, неміс Лотринген).

Классикалық француз киши дегеніміз не? Бұл туралған қамырдан жасалған ашық пирог, сары маймен қаныққан, сондықтан ұсақталған және аздап тұзды. Киштерді толтырудың негізі - қалың кілегей, жұмыртқа және ірімшік.

Бүгінгі күні кишті дайындаудың көптеген нұсқалары бар - ысталған төс еті бар классикалық, пияз, шөптер, көкөністер, саңырауқұлақтар, балық, тіпті ... жидектермен!

Құрамы:

• 250 г електен өткізілген ұн
• бір шымшым тұз
• 125 г салқындатылған сары май, ірі үгітілген
• 1 салқындатылған жұмыртқа
• 3 өнер. мұзды судың қасықтары

Толтыру үшін:

• 250 г ысталған төс еті
• 200 мл ауыр крем
• 4 жұмыртқа
• 150 г үгітілген грюйер ірімшігі
• Тұз, дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
• Бір шымшым үгітілген мускат жаңғағы

Қамыр үшін: ұнды тұзбен араластырыңыз, сары май үлпектерін, жұмыртқаны, суды және тұзды қосыңыз (пышақ қосымшасы бар тағамдық процессорды пайдалануға болады). Шарға айналдырып, пленкаға орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Толтыру үшін: кеудені кішкене жолақтарға кесіңіз, қуырыңыз.

Кілегей, 2/3 үгітілген ірімшік, аздап шайқалған жұмыртқаны араластырыңыз. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз. Сүтті жұмыртқа-май қоспасына салыңыз.

Пешті 190 С температураға дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, оны бүйірлері бар қалыпқа салыңыз, шанышқымен тесіңіз. 15 минут пісіріңіз.

Тортты алып, үстіне начинканы салып, үстіне қалған ірімшікті себіңіз де, тағы 30 минут пісіріңіз.

Қызанақ, насыбайгүл және ірімшік қосылған итальяндық стильдегі киш

Құрамы:

• 300 г ұн
• 150 г салқындатылған сары май, ірі үгітілген
• 1 жұмыртқа
• 8 ас қасық мұзды су
• бір шымшым тұз

Толтыру үшін:

• 300 г шие қызанақтары
• 300 мл ауыр крем
• 2 салқындатылған жұмыртқа
• Бір топ жасыл насыбайгүл
• 50 г үгітілген Пармезан ірімшігі
• Аздап зәйтүн майы
• Тұз, бұрыш дәміне қарай

Қамыр үшін: сары майды електен өткізілген ұнмен, сумен және аздап шайқалған жұмыртқамен араластырыңыз, тұз қосыңыз. Шарға айналдырып, пленкаға орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Пешті 180 градус температураға дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, оны жағымен дөңгелек пішінге келтіріңіз, шанышқымен тесіңіз.

Қызанақтарды екіге кесіңіз, басқа отқа төзімді ыдысқа салыңыз, тұз, бұрыш, май тамызыңыз. Тортпен бір уақытта 25 минут пісіріңіз.

Торт пен қызанақ пісіріп жатқанда, салмасын жасаңыз: шайқалған жұмыртқа мен кілегейді, тұзды араластырыңыз, туралған насыбайгүлді қосыңыз.

Тортты жарты пармезанмен себіңіз, қызанақтарды жайыңыз, жұмыртқа-кілегей қоспасын құйыңыз, қалған ірімшікпен қайтадан себіңіз. 20-25 минут пісіріңіз.

Жаңа піскен насыбайгүл жапырақтары бар пирогты ұсыныңыз.

татар ЗУР БЕЛИШ

Зур беліш татар тілінен аударғанда «үлкен пирог» дегенді білдіреді, олар үлкен компанияны дәмді және қанағаттанарлықтай тамақтандырады.
Бұл жоғары бәліш, оны толтыру картоп, асқабақ, жарма, қырыққабатпен бірге сиыр еті, құс еті, ішкі өнімдер болуы мүмкін.
Әдетте зур беліш мереке күндері құрметті қонақтарға немесе демалыс күндері туыстар мен достарға дайындалады.

Құрамы:

жаңа қамыр:

• Қаймақ - 200 г
• Кефир (йогурт) - 150 г
• Жұмыртқа - 1 дана.
• Өсімдік майы - 1 ас қасық.
• Сары май - 150 г
• Тұз - 0,5 шай қасық
• Шай содасы - 1 шай қасық
• Ұн - 700 г

Толтыру үшін:

• Майлы ет (сиыр + қой + қаз еті, еттің бір түрін ғана алуға болады) - 1,5 кг
• Картоп - 1,5 кг
• Пияз - 2 дана (үлкен)
• Тұз - 0,5 ас қасық,
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• Пирогқа құюға арналған сорпа - 1 кесе
  (сиыр немесе тауық еті, сорпа болмаса - рецептті толтырыңыз).

Сынақ үшін:

Кеседе қаймақ, айран, жұмыртқа, өсімдік майы, бөлме температурасында еріген сары майды, тұзды араластырыңыз. Шай содасын сірке суымен сөндіріңіз және кесеге қосыңыз. Ұнды қосыңыз, қамыр илеңіз. Қамырды ас үй сүлгімен жабыңыз және біз толтыруды дайындаған кезде «демалуға» қалдырыңыз.

Толтыру үшін: Етті ені шамамен 2 см кішкентай текшелерге кесіңіз.
Картопты ені 1,5-2 см текшелерге кесіңіз, мен оларды тағамдық процессорға кесемін.
Пиязды майдалап тураңыз. Ыдысқа ет, пияз, картоп, тұз және бұрышты дәміне қарай араластырыңыз.

Булон:

Кішкене кастрюльге 300 мл құйыңыз. су, 50 г сары май, 1/3 шай қасық қосыңыз. тұз, бәрін қайнатыңыз. Бірнеше минут қайнатыңыз - құюға арналған сорпа дайын.

Қалың шойын табаны сыртынан орамалмен орап, қамырдың шеттері жыртылып кетпейді.
Қамырды қайтадан қолыңызбен илеңіз және 1-ден 3-ке дейін пропорцияда бөліңіз.
Оның көп бөлігі түбіне түседі. Кішкентай бөліктен біз бұршақ тәрізді кішкене бөлікті бөліп аламыз, бұл сорпаны құюға арналған тесікті жабатын біздің «кіндік» («кендек») болады. Қалған бөлікті 2 бөлікке бөліңіз - бұл бәліш пен безендірудің «қақпағы» болады, бірақ сіз безендірусіз жасай аласыз және тек бір қақпақты жасай аласыз.

Қамырдың көп бөлігін оның шеттері табадан 5-6 см салбырап тұратындай етіп жаямыз.Дайын болған салманы жайылған қамырға табаға саламыз.
Қамырдың шеттерін жоғары көтеріп, шымшу керек.

«Қақпақ» үшін қамырдың бір бөлігін жайып, пирогты жабыңыз және қамырдың бүйір жиектерімен қысыңыз.

Әшекейлеуге арналған қамырды «қақпақ» өлшемімен бірдей етіп жайып, суретте көрсетілгендей арқалық пішінді кесектерді жасаңыз, «қақпақты» киіңіз, шеттерін қысыңыз, екі-екіден кесіңіз.
Пирогтың ортасында монетадай тесік жасап, оны «кіндікпен» жабыңыз, содан кейін сорпаны осы тесікке құямыз.
Пирогты еріген сары маймен майлап, қыздырылған пеште 200 градусқа дейін 2-2,5 сағат пісіріңіз.

Пісіргеннен кейін бір жарым сағат өткен соң, тортымызды алып, «кіндік» ашамыз және оған 1 стакан сорпа құйамыз (мүмкін сәл аз немесе көп болуы мүмкін, бәрі торттағы шырынның болуына байланысты), қақпақты жабамыз. «кіндік» және оны қайтадан пешке жіберіңіз.

Егер пирогтың үстіңгі жағы жеткілікті қызарған болса және ол толығымен піскенше әлі көп уақыт болса, пісіру қағазын алып, мыжып, суық сумен сулаңыз, аздап сығып, үстіңгі жағын жабу керек. онымен пирог. Бұл әдіс тортты қамырды күйдіруден сақтайды.

Қақпақты ашыңыз, ет пен картоптың дайындығын көріңіз, егер дайын болса - дереу қызмет етіңіз, егер жоқ болса - одан әрі пісіріңіз.

Бірден ыстық күйде, пісірілген пішінде қызмет етіңіз. Пирогтың қақпағын шеңбер етіп кесеміз де, әр тарелкаға ет қосылған қамыр мен картопты саламыз, сосын пирогты түбімен бірге кесіп, қамырдың астыңғы қабығын (шырын мен сорпаға малынған) береміз. ) салмасымен. Әрбір қонақ бәліштің қақпағын, салмасын, түбін татып көруі керек екені соншалық.

Финдік балық пирогы калакукко

Калакуко(фин. kalakukko) - қара бидай қамырында пісірілген, шошқа майы қосылған фин ұлттық балық пирогы. Сырттай қара бидай нанының үлкен бөлігіне ұқсайды. «Калакукко» атауын (бәліштің атауы финнің «кала» (балық) және «кукко» (әтеш) сөздерінен шыққан) танымал түсінбеушілікке қарамастан, атауда ерекше ештеңе жоқ, өйткені «кукко» карел тілінде шыққан және «бәліш» дегенді білдіреді.

Құрамы:

• 1 кг лосось филесі
• 200 г қара бидай ұны
• 200 г бидай ұны
• 1,5 ст. л. май + майлау үшін
• 200 г май
• 2 пияз
• 1 жұмыртқа
• 9% майы бар 40 мл крем
• тұз бұрыш

Қара бидай мен бидай ұнын ыдысқа електен өткізіңіз. Бір шымшым тұз қосып, бөлме температурасында 1 стакан қайнаған су құйыңыз. Араластырыңыз. Жұмсартылған сары майды қосып, тегіс қамыр илеңіз. Оны дискіге езіп, пленкамен орап, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Сало текшелерге кесіледі. Пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырып, орта температурада шошқа майды қуырыңыз, 8-10 минут. Пиязды қосып, отты арттырып, араластыра отырып, 6 минут пісіріңіз. Оттан алыңыз.

Балықты жуыңыз, кесектерге кесіңіз және қуырылған май мен пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіңіз. Алынған толтыруға кілегей, тұз және бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз.

Қамырдың жартысын қалыңдығы шамамен 1 см етіп жайыңыз.Одан үлкен шеңберді кесіңіз.

Шеңберді пергаментпен жабылған пісіру парағына салыңыз, салманы салыңыз. Қалған қамырды біріншіден сәл үлкенірек шеңберге жайыңыз. Онымен салманы жауып, шеттерін қысыңыз.

Қамырдың қалған бөлігінен кішкентай жұлдыздарды немесе жапырақтар мен гүлдерді кесіңіз. Олармен тортты безендіріңіз, бетін аздап шайқалған жұмыртқамен майлаңыз және 250 ° C дейін қыздырылған пешке 15 минутқа қойыңыз. Тұмшапештің температурасын 140 ° C дейін төмендетіңіз және 2,5-3 сағат пісіріңіз, мезгіл-мезгіл тортты маймен майлаңыз.

Бельгиялық пияз пирогы

Бұл бәліш Бельгияда Фламиш деп аталады. Әдеттегідей, әр қала рецепт бойынша өз бетімен мақтанады, бірақ біз классикалық рустикалық флешкамен біргеміз.

Құрамы:

• 1 кг ашытқы қамыры
• 3-4 үлкен пияз
• 1 кг жартылай қатты ірімшік (Бельгиялық булет ірімшігі классикалық түрде қолданылады)
• 0,5 кг сары май
• екі ондаған жұмыртқа
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш

Қамырды жұқа қабатқа жайып, отқа төзімді пісіру парағына салыңыз.

Біз ірімшікті жалпақ кесектерге кесеміз, пиязды сақиналар мен жарты сақиналарға кесеміз, сары майды үлкен кесектерге кесеміз.

Пиязды, ірімшікті және майды қамырдың бүкіл бетіне таратыңыз.

Жұмыртқаны тұз және қара бұрышпен шайқаңыз және қамырды жабыңыз.

Пеште 220 градусқа дейінгі температурада шамамен 20 минут пісіріңіз (фольгамен жабуға тура келуі мүмкін).

Әдетте, пирог ыстық жеп, қызыл шараппен жуылады.

Поляк ет пирогы

Мұндай пирог әдетте достармен сенбі кездесулеріне немесе қонақтардың келуіне дайындалады. Оның көп бөлігі бірнеше ингредиенттерден тұратын толтыру болып табылады. Ал толтырудың негізгі ингредиенті, әрине, Краков шұжығы.!

• Шұжық (Краков немесе аңшылық шұжықтар) - 250 г
• Бұршақ (қайнатылған, Blanche - ақ кішкентай) - 150 г
• Қатты ірімшік - 100 г
• Зәйтүн - 100 г
• Жасылдар - 3-5 бұтақ
• Дәміне қарай тұз
• Қара бұрыш дәміне қарай

Қаптамадағы нұсқауларды орындай отырып, бұршақтың бір бумасын алдын ала қайнатыңыз. 4 сағат бойы сулаңыз, содан кейін шамамен 1,5 сағат пісірілгенше пісіріңіз. Қайнаған кезде ол тоңазытқышта тамаша сақталады. Осылайша, апта ішінде бірнеше тағамдарға қолдануға ыңғайлы.

Ірімшік пен шұжықты кішкене текшелерге кесіңіз. Жасыл және зәйтүн - майдалап туралған.

Салманың барлық ингредиенттерін, тұзды және бұрышты дәміне қарай араластырыңыз.
Енді қамырға келейік. Жұмыртқаны, майонезді және қаймақты көпірткішпен шайқаңыз. Майонезді елемеуге болмайды, өйткені онсыз қамыр тығыз және ауыр болады.

Сода араласқан електен өткізілген ұнды қосып, қамыр илеңіз. Ол жабысқақ және қою бал консистенциясы болуы керек.

Толтырманы қамырға қосып, тегіс болғанша илеңіз.

Поляктар бұл тортты үлкен төртбұрышты пішінде дайындайды. Нан табасын (11х21 см) алуға болады. Оны өсімдік майымен майлап, ұн себіңіз. Алынған массаны пішінге салыңыз.

40-50 мин пісіріңіз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 60 минут. Ағаш щеткамен тексеруге дайындық.

Кулебяка ескі стильде

Бұл пирогтың атауын 19 ғасырдағы көптеген орыс жазушыларының шығармаларында жиі кездестіруге болады. Мұнда, мысалы, Н.В.Гогольдің «Өлі жандар» әңгімесіндегі гурман Петр Петрович Петухтың қандай кулебякаға тапсырыс бергені: «Иә, кулебяканы төрт бұрышқа айналдырыңыз, бекіре балықтарын бір бұрышқа қойыңыз және бір бұрышына қарақұмық ботқасын қойыңыз. басқа, иә, пияз қосылған саңырауқұлақтар, тәтті сүт және милар, және сіз ондай нәрсені білесіз ... Иә, бір жағынан қызарып, екінші жағынан жеңілірек болатындай. Иә, түбінен, білесің, оны ыдырайтын етіп пісір, сонда ол шырынмен өтіп кетеді, білесің, оны аузыңа естімеу үшін - қар ерігендей.

Құрамы:

пирогқа арналған қамыр:
ұн 320 г
сүт 120 мл
жұмыртқа 1 дана.
жаңа ашытқы 20 г
сары май 60 г
тұз 0,5 шай қасық
қант 1 ас қасық. л.

бірінші тартылған ет:
қайнатылған күріш 0,5 кесе
аскөк және ақжелкен 1 ас қасық. л.
сары май 10 г

екінші тартылған ет:
шортан филесі 400 г
зәйтүн майы 2 ас қасық. л.
пияз 1 дана.

лосось филесі 150 г
зәйтүн майы 0,5 ас қасық. л.
жұмыртқа 2 дана.

Кулебяки үшін қамырды дайындаңыз. Ашытқыны жылы сүтте ерітіп, қант, тұз және жалпы көлемнен 30 г ұн қосыңыз. Араластырыңыз, жіберіңіз.
Қамыр екі есе үлкейген кезде еріген сары май мен жұмыртқаны қосыңыз.
Ұнды құйып, жұмсақ қамыр илеңіз, бетін жауып, екі рет көтеріңіз.

Шортаннан тартылған етті дайындаңыз. Оны зәйтүн майына қуырылған пиязбен аздап қуырыңыз. Лососьді қуырыңыз (түсі өзгергенше).

Күрішті сары май мен шөптермен араластырыңыз. Жұмыртқаны майдалап тураңыз.

Қамыр көтерілді. Оны екі тең емес бөлікке бөліңіз. Кішісін сопақша етіп жаямыз.

Күріш салмасын жайып, шеттерін бос қалдырыңыз. Кесілген шортанды күрішке салыңыз.

Келесі қабат - туралған жұмыртқа. Олардың үстіне лосось тілімдерін салыңыз.

Қамырдың екінші бөлігін үлкенірек сопақша етіп жайыңыз. Кулебяканы жабыңыз, шеттерін қысыңыз. Үстіңгі торт төменгі торттың шетіне жақсы орналастырылған. Мен керісінше жасадым, ал қамырды көтергенде, кулебяка аздап айналды.

Кулебяканы қамырдың бөлшектерімен безендіріңіз, сарысымен майлаңыз, оны 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Пирогты 200 градуста 15-20 минут пісіріңіз.

орысша курник

Үйлену тойына дәстүрлі түрде Курник пісірілді. Сонымен қатар, қалыңдық пен күйеу жігіттің әрқайсысы жеке күрнік пісірді. Күйеу жігіттің бәлішіне адамдардың фигуралары, ал қалыңдықтың пирогы гүлдер мен құстармен безендірілген.

Құрамы:

Тауық қамыры:

• сары май 200 гр
• ұн 320 г
• суық су 100 мл
• тұз 1/3 шай қасық
• қант 1 шай қасық

құймақ қамыры:

• сүт 300 мл
• жұмыртқа 1 дана.
• ұн 80 г
• тұз 1/4 шай қасық
• қант 1 шай қасық
• зәйтүн майы 1 ас қасық. л.

бірінші тартылған ет:

• жұмыртқа 1 дана.
• жасыл желек
• сары май 10 г

екінші тартылған ет:

• тауық еті 400 г
• пияз 0,5 дана.
• зәйтүн майы 1 ас қасық. л.
• бұрыш

үшінші тартылған ет:

• жаңа саңырауқұлақтар 200 г немесе құрғақ 50 г
• пияз 1 дана.
• жасыл желек
• зәйтүн майы 1 ас қасық. л.
• жұмыртқа 1 дана. (майлау үшін)

Сүтте тұзды, қантты ерітіңіз, жұмыртқаны қосыңыз, көпірткішпен аздап шайқаңыз.
Ұнды құйыңыз, қамырды илеңіз, қамырға 1 ас қасық құйыңыз. л. зәйтүн майы.

Табаларды майламай, жұқа құймақ пісіріңіз.

Қамыр үшін сары майды ұнмен пышақпен немесе шпательмен кесіңіз.

Тұз бен қантты суық суға ерітіп, ұн қоспасына құйып, жұмсақ қамыр илейміз, допқа орап, пленкаға орап, тоңазытқышқа қоямыз.

Жұмсақ күрішті пісіріңіз. Туралған қатты пісірілген жұмыртқамен араластырыңыз, шөптер мен сары май қосыңыз.

Тауық еті мен пиязды майдалап тураңыз, зәйтүн майына, тұзға және бұрышқа қуырыңыз.

Жаңа піскен саңырауқұлақтар мен пиязды ұсақтап тураңыз (егер саңырауқұлақтар құрғақ болса, алдымен оларды сіңіріп, қайнатыңыз), зәйтүн майына қуырыңыз, аскөк және тұз қосыңыз.

Тауық етінің қамырын 1/3 және 2/3 бөлікке бөліңіз. Кішкене бөлікті шеңберге айналдырыңыз. Шеңбердің ортасына құймақ салыңыз, құймаққа күріш пен жұмыртқа салмасын салыңыз, құймақпен жабыңыз.

Келесі қабатқа тауық салмасын салыңыз, құймақпен жабыңыз.

Соңғы қабат - саңырауқұлақ толтыру. Барлық тартылған етті слайдқа жайыңыз.

Қамырдың көп бөлігін бүкіл пирогты жабу үшін жеткілікті үлкен шеңберге жайыңыз. 4 радиалды кесу жасаңыз. Бүкіл тауық қорасын жабыңыз.

Жұмыртқамен майлап, тігістерді қысып, кесулерді қосыңыз. Пирогтың түбін шеңбер бойымен қысыңыз. Тортты фантазия айтқандай қамырдан жасалған фигуралармен безендіріңіз.

Бүкіл пирогты сарысымен майлаңыз. 200 градуста 30-35 минут пісіріңіз.

Губадия - татар қатпарлы бәліш

Губадия - нағыз аспаздық өнер туындысы.Ондағы қабаттардың саны символдық - бұл күйеу жігіттің қалыңдықтың үйінде қанша түн қала алатынын анықтайды.
Губадияны союға кіріспес бұрын күйеу жігіттің әкесі оны орамалмен немесе дәмді орамалмен (үй орамалмен) жауып, үстіне ақша салып, сол арқылы оны өтеп алады. Осыдан кейін ғана қалған қонақтарға осы тағамның бір бөлігін алуға рұқсат етілді. Сондай-ақ қонақтар арнайы науаға жас жеткіншектерге арналған ақшаны қалдырды. Ғұбадияны төртке бөліп, төрттен бірін күйеу жігіттің үйіне апарып, тойға қатыспаған туыстарына таратады. Татар мақалы бар: «Губады үйренсең, үйленеді».

12 порцияға арналған ингредиенттер:

Сынақ үшін:

• ұн - 500 г
• 1 стакан сүт
• құрғақ ашытқы - 10 г
• ерітілген сары май - 50 г
• 2 сарысы
• түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық
• бір шымшым тұз

• қой еті (филе) - 500 г
• күріш - 1 кесе
• кептірілген жемістердің қоспасы - 100 г
• 150 г еріген сары май
• пияз - 2 дана.
• пісірілген жұмыртқа - 4 дана.
• өсімдік майы - 2 ас қасық
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Жылы сүтке ашытқы, түйіршіктелген қант және електен өткен ұнның жартысын құйыңыз.
Араластырыңыз, пленкамен жабыңыз және жылы жерде 1 сағатқа қалдырыңыз. Қамырға жұмыртқаның сарысын, сары майды, тұзды және қалған ұнды қосыңыз. Қамырды ұн себілген бетке жылжыту арқылы илеңіз және ол қолыңызға жабыспағанша илеңіз. Қамырды ыдысқа қайтарып, бетін жауып, тағы 1 сағатқа қалдырыңыз. Қамырды 40-50 минут аралығымен тағы 2 рет илеңіз.

Қамыр көтеріліп жатқанда, салмасын дайындаңыз. Етті кесектерге кесіп, ет тартқыштан өткізіңіз.

Пиязды тазалап, майдалап турап, ыстық өсімдік майына 5 минут қуырыңыз. Тартқышты қосып, араластырып, тартылған еттің кез келген кесектерін бөліп, тағы 8 минут пісіріңіз. Оттан шығарып, суытыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Күрішті дайын болғанша пісіріңіз. Жұмыртқаны майдалап тураңыз немесе жұмыртқа кескішпен кесіңіз. Кептірілген жемістерді жуыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз, содан кейін қайнаған сумен күйдіріңіз.

Алынған қамырдың үштен екі бөлігін диаметрі пішініңіздің диаметрінен 5 см үлкенірек шеңберге жайыңыз. Қамырды майланған пішінге салыңыз, үстіне маймен молынан себіңіз.

Күріштің үштен бір бөлігін қамырға салыңыз, содан кейін ет салмасын салыңыз. Үстіне күріштің екінші үштен бір бөлігін және жұмыртқа қабатын салыңыз. Қалған күріш пен кептірілген жемістерді жайыңыз.

Ерітілген сары маймен себіңіз. Қалған қамырды шеңбер етіп жайып, үстіне қойыңыз, шеттерін қысыңыз. Тағы бір нұсқа - үлкен үгінділер жасау үшін ұнды қолыңызбен тұзбен және маймен сүрту. Торттың үстіне үгінділерді себіңіз. Тортты 190 ° C температурада 35-40 минут пісіріңіз.

Ресейде бәліштер себепсіз немесе себепсіз пісірілген. Той дастарханында үнемі тауық қорасы болатын. Ол бай немесе ашытылмаған қамырға негізделген, ал толтыру қарақұмық ботқасы, тауық еті, саңырауқұлақтар, ашытылған қырыққабат және т.б. Калинникті атау күндерінің құрметіне жиі пісіретін. Әсіресе бұл үшін калина жидектерін кептіріп, содан кейін оларды ұнтақтап, қара бидай ұнымен араластырып, осы қоспаның негізінде қамыр дайындады. Бұл пирогта қоспасы жоқ. Жұмыс күндері үстелде «артық тәтті» қағидасы бойынша пісірілген векошникті көруге болады: кешкі астан кейін қалғанның бәрі - көкөністер, ет араласып, ашытқы қамырына салынып, пеште пісірілген. .

Олар Кавказда пирогтарды қалай пісіретінін біледі және жақсы көреді. Онда қыздар бұл өнерді бесіктен бастап үйрете бастайды. Ачма, ірімшік пирогы үй иесінен ерекше шеберлік пен шеберлікті қажет етпейді. Бірақ қуыру - ет бәлішін пісіру үшін сізге тырысу керек: салмасы шырынды болуы керек, сондықтан сіз бір бөлікті тістеп алған кезде сорпа қолыңыздың үстіне ағып кетеді. Біздің елімізде кеңінен танымал осетин пирогтары әртүрлі толтырулармен таң қалдырады. Ірімшік, көк, қызылша жапырақтары, ет, картоп - бәрі де қолданылады.

Татар губадиясын орындау өте қиын. Бірнеше күннен бері дайындалып жатыр. Негізгі қиындық қыртта жатыр - толтырудың құрамдас бөліктерінің бірі. Оны алу үшін кастрюльге ряженканы құйып, сүзбе мен қантты қосады. Қайнатыңыз, содан кейін шамамен екі жарым сағат пісіріңіз. Содан кейін дерлік дайын қырт пісіру парағына салынып, таза ауада кептіру үшін бір күнге шығарылады. Салмасына сүзбеден басқа күріш, мейіз және жұмыртқа кіреді. Барлығы қабаттарға салынған және ешбір жағдайда араласпайды.

Пеш басында ұзақ тұруға дағдыланбаған еуропалықтар біздегідей бәліш пісірмейді. Әрине, француздарда киш-лорен, ал итальяндықтарда кальзон бар. Ал дайындау технологиясы бойынша біздің кулебяктар мен пирогтардан орындалу қарапайымдылығымен ерекшеленсе де, пирогтарға жатқызуға болады. Сіз олармен пісіруді үйренуді бастай аласыз және кішкентай шыңды бағындырғаннан кейін, сіз одан әрі қарай жүргіңіз келеді, солай ма?

6 адамға:ұн - 4 ас қасық. л., шошқа еті (филе) - 700 г, сары май - 150 г, сәбіз - 3 дана, пияз - 1 шт., балдыркөк - 3 тамыр, жұмыртқа - 1 дана, тұз, ұнтақталған қара бұрыш

Сары майды кесектерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз, 100 мл су құйыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, оттан алыңыз. Ұнды құйыңыз. Біртекті тегіс қамыр алынғанша илеңіз. Қамырды ұнтақталған бетке аударыңыз, суытыңыз. Пиязды және сәбізді тазалаңыз, майдалап тураңыз. Балдыркөкті ұнтақтаңыз. Етті жуыңыз, текшелерге, тұз бен бұрышқа кесіңіз. Көкөністермен қуырыңыз. Қамырдың 2/3 бөлігін дөңгелек етіп жайып, майланған формамен жабыңыз. Артық қамырды кесіңіз. Салманы салыңыз. Қалған қамырды жұқа етіп жайып, пирогты жауып, шеттерін қысыңыз. Ұнтақталған жұмыртқамен щеткамен жағыңыз. Бір сағат пісіріңіз. Пештен шығарып, табада 20 минут суытыңыз.

Бір порциядағы калория 290 ккал

Пісіру уақыты 60 минуттан бастап

7 ұпай

6 адамға:қатпарлы қамыр - 400 г, лосось (немесе лосось) филесі - 500 г, шпинат - 250 г, ірімшік (қатты сорттар, үгітілген) - 200 г, жұмыртқа - 1 дана, лимондар - 1 дана, тұз, ұнтақталған қара бұрыш

Отқа су құйып, қайнатыңыз және шпинатты тез қосыңыз. Ыстықтан алыңыз, суды сығып алыңыз, бір жаққа қойыңыз.

Қамырды жұқа қабатқа жайыңыз. Оның бір бөлігіне үгітілген ірімшік, шпинат пен филе, тұз, бұрыш салып, екінші бөлігімен жабыңыз. Шеттерін шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз. Оларды бүгіңіз және қысыңыз. Қамырды қалған жұмыртқамен жағып, шамамен 30 минут пісіріңіз. Қамыр тым көп пісіре бастаса, оны фольгамен жабыңыз. Алып тастаңыз, салқындатыңыз, бөліктерге кесіңіз, лимон шырынын құйыңыз, қызмет етіңіз.

Бір порциядағы калория 270 ккал

Пісіру уақыты 60 минуттан бастап

10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 6 ұпай

2 адамға:ашытқы қамыры - 500 г, томат соусы - 4 ас қасық. л., моцарелла - 100 г, қызанақ - 1 дана, тауық еті - 2 дана, пияз - 1 дана, ірімшік (қатты сорттар) - 200 г, күнбағыс майы

Тауық етінің филесін шайыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Барлығын күнбағыс майына қуырыңыз. Томат пен моцарелланы кесіңіз.

Қамырды жұқа қабатқа жайыңыз, одан екі бірдей шеңберді кесіңіз. Әрқайсысының жартысын томат соусымен майлаңыз, осы жағына салманы салыңыз. Қамырды екіге бүктеп, шеттерін қысыңыз. 180°C температурада 20 минут пісіріңіз. Шығарыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз. Үстелге қызмет етіңіз.

Бір порциядағы калория 240 ккал

Пісіру уақыты 40 минут

10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 5 ұпай

4 адамға:ұн - 3 кесе, алма (үлкен) - 4-5 дана, қант - 1,5 кесе, сары май - 120 г, өсімдік майы - 1 ас қасық. л., даршын - 1 шай қасық, қант ұнтағы, тұз

Ұнды тұзбен араластырыңыз, қант (1 кесе) және өсімдік майын қосыңыз. Содан кейін суға құйыңыз (0,5 кесе), қамыр илеңіз. Оны екі бөлікке бөліп, тоңазытқышқа салыңыз. Алмаларды тілімдерге кесіңіз. Сары майды ерітіп, алма мен қантты қосыңыз. 15 минут пісіріңіз. Алмаларды ыдысқа салыңыз. Кәстрөлде қалған шырынды тағы 15 минут қайнатыңыз, содан кейін алма бар ыдысқа құйыңыз. Даршын қосыңыз, араластырыңыз. Бір тортты қалыпқа салыңыз, жақтарын жасаңыз. Алма толтыру қосыңыз. Пирогты қалған қамырмен жабыңыз, шеттерін қысыңыз. Бір сағат бойы пісіріңіз, қант ұнтағын себіңіз.

Бір порциядағы калория 310 ккал

Пісіру уақыты 50 минуттан бастап

10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 6 ұпай

6 адамға:ұн - 6 кесе, сүт - 3 кесе, құрғақ ашытқы - 2 ас қасық. л., ірімшік - 1 кг, сары май - 100 г, ветчина - 100 г, қант - 1 ас қасық. л., өсімдік майы, тұз

Үстелге ұнды құйып, тереңдетіп, жылы сүтті құйып, ашытқы, қант, тұз қосып, ашылмаған қамырды илеңіз. 2 сағатқа жылы жерге қойыңыз, содан кейін араластырыңыз. Ірімшік майдалап туралған сары маймен араластырыңыз, илеңіз. Қоспаға туралған ветчина қосыңыз. Қамырды екі бөлікке бөліңіз, әрқайсысын қолыңызбен тортқа илеңіз. Салманы ортаға салыңыз, оны біркелкі таратыңыз. Қамырдың шеттерін ортаға келтіріп, шымшу керек. Алақаныңызды пайдаланып, қалыңдығы шамамен 1,5 см торт жасаңыз.Майланған пісірме табаққа 15 минут пісіріңіз.

Бір порциядағы калория 390 ккал

Пісіру уақыты 70 минуттан бастап

10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 7 ұпай

6 адамға:қатпарлы қамыр - 500 г, балық филесі - 500 г, күріш - 50 г, пияз - 1 дана, кілегей - 50 г, жұмыртқа - 1 дана, лимон - 1 дана, өсімдік майы, тұз

Күрішті жуыңыз, қайнатыңыз. Балық пен пиязды ұнтақтаңыз, лимон шырынын құйыңыз, араластырыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз, содан кейін күріш, кілегей, тұз қосыңыз, араластырыңыз.

Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз. Қамырдың қабатын салыңыз, одан балықтың пішінін кесіңіз (қалдықтардан құйрықты жасаңыз). Салманы салыңыз. Шеттерін жұмыртқамен сүртіңіз. Қалған қамырмен жабыңыз, шеттерін қысыңыз. Пышақтың ұшымен балық қабыршақтарын сызыңыз, өсімдік майымен майлаңыз. 20 минут пісіріңіз.

Бір порциядағы калория 220 ккал

Пісіру уақыты 80 минут

10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 7 ұпай

6 адамға:ұн - 1 кг, сары май (ерітілген) - 400 г, сулугуни ірімшігі - 1 кг, жұмыртқа - 5 дана, қаймақ - 200 г, тұз

Жұмыртқаны шайқаңыз, суды (200 мл), ұнды және тұзды қосыңыз. Қамырды илеңіз. Оны сегіз бөлікке бөліңіз. Әрқайсысынан доп жасаңыз. Оларды үлкен шеңберлерге жұқа етіп жайыңыз. Бір қабатты майланған пергаментке салыңыз, еріген сары майдың бір бөлігімен майлаңыз. Ірімшік үккіштен өткізіп, қаймақ пен қалған сары майдың жартысын араластырыңыз. Әрқайсысы маймен майланған шикі қамыр қабатына төрт қайнатылған қабатты үйіндіге салыңыз. Үстіне тағы үш қабат қамыр салыңыз, сонымен қатар оларды маймен жағыңыз. Салманың қалған бөлігін таратыңыз. Шикі қамырдың шеттерін жоғары бүктеңіз.

Пешті 200°C дейін қыздырыңыз. Ахманы соңғы қабатпен жабыңыз. Үстіне фольга парағын салыңыз. Пеште 15 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіңіз, фольганы алыңыз және тағы 10 минут пісіріңіз.

Бір порциядағы калория 320 ккал

Пісіру уақыты 60 минут

10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 6 ұпай

6 адамға:ұн - 200 г, сары май - 150 г, кілегей - 200 г, жұмыртқа - 3 дана, ірімшік (қатты сорттар) - 150 г, брокколи - 200 г, тұз

Сары майды ұнмен араластырыңыз, 3 ас қасық қосыңыз. л. мұзды су, қамыр илеңіз. Шарға айналдырып, бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Брокколиді 5 минут қайнатыңыз. Гүлшоғырларға бөліңіз. Дөрекі үккіште ірімшік үккіштен өткізіңіз. Жұмыртқаны кілегеймен шайқаңыз, тұз, жарты ірімшік қосыңыз, араластырыңыз. Қамырды пішінде таратыңыз, жақтарын жасаңыз. Негізді қалған ірімшікпен себіңіз. Брокколиді салыңыз, жұмыртқа қоспасын құйыңыз. 30 минут пісіріңіз.

Бір порциядағы калория 290 ккал

Пісіру уақыты 40 минут

10 балдық шкала бойынша қиындық деңгейі 4 ұпай

Фото: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Әр елдің өзінің ұлттық тағамы бар. Біз бәріміз жақсы білеміз, пицца - Италияда, паэлла - Испанияда көрнекті тағам, бірақ қандай ұлттық десерттер бар екенін білетіндер аз. Десерттер әлеміне тәтті, ғажайып саяхатымызды бастайық және Грециядан, Жапониядан және басқа да көптеген елдерден тәттілердің рецептерін үйренейік.

Туррон, Испания

Испан тілінен туррон «нугат» деп аударылады және дәмі оған өте ұқсас. Бұл испан тәттісінің екі түрі бар. Біріншісі қатты, қуырылған кәмпиттер сияқты, екіншісі жаңғақпен жұмсақ. Ұлттық десерттің рецепті өте жақсы қорғалған, сондықтан сіз оны Испанияда ғана тамашалай аласыз.

Тирамису, Италия

Өте танымал және сүйікті десерт - тирамису. Бұл тағамның отаны, әрине, Италия және ол жерде тек нағыз тирамисуды дайындауға болады, өйткені десерттің ингредиенттері тек итальяндық болып табылады. Маскарпоне ірімшігі Ломбардияда, Савоярди печеньелері, Марсал шарабы Сицилияда жасалады.

Чизкейк, АҚШ

Сіздердің назарларыңыз әлемдегі ең танымал десерт – ірімшік тортына берілген. Оны қазір Ресейде де, Еуропада да қолданып көруге болады. Бірақ Америкада бұл шикі торттың көптеген түрлері мен нұсқалары ойлап табылды. Мұндай десертті дайындаудың ерекшелігі - оны салқындату, толтырудағы «жарықтарға» жол бермеу керек.

Пудинг, Ұлыбритания

Пудинг дәстүрлі десерт қана емес, сонымен қатар ежелгі Англияның символы болып саналады. Оның мыңдаған рецепті бар, өйткені олар әр отбасында әртүрлі және ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Сізге тек ұн, нан үгіндісі, жұмыртқа, кілегей, дәмдеуіштер және аздап май қажет. Жалпы, бұрын пудингтің десертке ешқандай қатысы жоқ, ал тағамның негізгі ингредиенті ет болды. Католиктік Рождествода Англияда болу, сіз бұл десерттің әртүрлілігі мен теңдесі жоқ дәмін тамашалайсыз.

Штрудель, Австрия

1969 жылы Венада керемет десертке арналған рецепт пайда болды, ол кейінірек струдель деп аталды. Австрияны аралағанда міндетті түрде Венаға немесе Зальцбургке тоқтап, нағыз струдельді жеп көру керек. Керемет дәмді тәттінің рецепті көптеген жылдар бойы өзгерген жоқ.

Қатпарлы қамыр жемістермен (көбінесе алма немесе алмұрт) немесе жидектермен сүзбе массасымен толтырылады, көкнәр тұқымдары қосылады. Десерттің берілуі өте қызықты: ол ыстық болуы керек, ал балмұздақ немесе кілегеймен үйлескенде, тағам теңдесі жоқ болады. Идеал сусын латте немесе қара шай болады.

Трдло, Чехия

Пісіруге қатысты Чехия туралы бірінші қауымдастық, әрине, тамаша чех сырасы, бірақ одан кем емес танымал ұлттық десерт - трдло (трдельник). Осындай қызықты аты бар тәтті не? Бұл әртүрлі салмасы бар қатпарлы қамыр. Олар пеште емес, ашық отта пісіріледі, содан кейін олар қант пен даршын қоспасына салынады. Көбінесе trdlo жаңғақтармен немесе кокос жаңғағымен себіледі. Туристерге бұл нәзіктік өте ұнайды, оны қаланы аралап жүргенде жеуге ыңғайлы.

Баклава, Түркия

Түрік асханасының ерекше нәзіктігі сізді аспаздық мамандардың шеберлігіне тәнті етеді. Бақлаваның рецепті 15 ғасырда жасалған және көптеген ғасырлар бойы өзгерген жоқ. Баклаваны дайындау үшін өте жұқа жайма қамыр қолданылады. Қамыр парақтары май мен балмен құйылады, сонымен қатар жаңғақтарға себіледі, содан кейін олар бір-бірінің үстіне қойылады. Нағыз түрік баклавасы дәмі өте тәтті және тәтті, бірақ ұмытылмас бал хош иісі бар. Нағыз білгірлер қамыр неғұрлым жұқа болса, соғұрлым ол аз байқалса, нәзіктік соғұрлым дәмді болады дейді!

Черкхела, Джорджия

Ежелгі грузиндік нәзіктік - Черчхела. Жаңғақтар жіпке байланады және ұнмен қоюландырылған жеміс шырынына (жақсырақ жүзім шырыны) батырылады. Десертті дайындау процесі өте күрделі және шамамен 15-20 күнге созылады, бірақ нәтиже тәтті, дәмді және пайдалы десерт болып табылады.

Кремді кәмпит, Жапония

Кремді тәттілер ұлттық тағам болмаса да, Жапонияда танымал болғаны соншалық, оларды айтпай кету дұрыс емес. Дәмді тәттілер сіз көбірек жегіңіз келетін жеңіл тағамға көбірек ұқсайды. Кремді тәттілер сіз ойлағандай қара өріктен емес, тек Жапонияда кездесетін каштанның ерекше түрінен дайындалады, оған картоп, қант және дәмдеуіштер қосылады.

Павлова торты, Австралия және Жаңа Зеландия

Павлованың тортында ресейлік балерина Анна Павлованың аты бар. Австралия мен Жаңа Зеландиядағы бірде-бір мереке осы талғампаз және әуе тортсыз аяқталмайды. Десерт жидектер мен кілегейдің барлық түрлерімен безендірілген қытырлақ қыртысы бар зефир тәрізді нәзік орталықты біріктіреді. Мұндай нәзіктік үшін бұл елдерге барған жөн.