Б. Грузинская бойынша Италия. Большой Италиядағы Италия мейрамханасы топтық мейрамханаларға жеткізу
Петерборлықтар астананы басып алып, сәтті Петербург жобаларын Мәскеуге тасымалдауды жалғастыруда. Бұл жолы қаланың бұрынғы гастрономиялық Меккесі «Рагут» мейрамханасының орнында Петербург холдингі Италия тобының жаңа жобасы – Михаил Соколов пен Тимур Дмитриевтің Италия мейрамханасы ашылды.
Намаз оқитын жер
Большая Грузинская, 69 жаста, Мәскеудің гастрономиялық картасында бұрыннан бар - бұл мекен-жайдағы басқа оншақты мекемеден басқа, ол ең алдымен Рагут мейрамханасымен байланысты. Италия бірнеше жыл бұрын Алексей Зиминнің сенімді қолымен Мәскеу гастрономиясында кішігірім үлкен революция болған үй-жайларды басып алды. Барқыт креслолар мен ағаш үстелдердің жанынан өтіп бара жатып, қаланың бұрынғы бас мейрамханасының ішкі көрінісін елестетуге болмайды: міне, бар, мына жерде үстелдер болды, ал даяшылар тамақты осы жерде шығарды ... Италия қарапайым, жеңіл, минималистік, бірақ өте байсалды болып шықты: бургундия және изумруд реңктеріндегі ағаш аяқтағы барқыт орындықтар, үлкен шарап шкафы, айналар, қызғылт дивандар және молекулалардың қосылыстарына ұқсайтын шыны люстралар. Негізінде, қымбат асханаға ұқсас нәрсе, және бұл шынымен де керемет, өйткені, бір жағынан, ол сізді ештеңеге міндеттемейді, бірақ екінші жағынан, ол бәрібір мейрамханада екеніңізді сезінеді. Дизайн Санкт-Петербургтегі ұқсас жобаларға қарағанда қатаңырақ, қымбатырақ және әлдеқайда талғампаз болып шықты (олардың төртеуі бар) және бұл түсінікті: Мәскеу бұрынғысынша талап етеді, дегенмен бұл дәл Санкт-Петербургтің арқасында. қарапайымдылық пен шынайылық, мұндағылардың бәрі аздап мұңаяды.
Жақсы итальяндық тағам
Мәскеуде әрбір екінші мейрамхана дерлік жапондық немесе итальяндық болып көрінді: 2000-шы жылдардың реликті, «Екі таяқ» және Il Patio көптігі өз ізін қалдырды. Шындығында, бұл мүлдем дұрыс емес, және сіз күндіз жақсы итальяндық мейрамханаларды таба алмайсыз, бірақ сіз Пробкаға жалғыз бара алмайсыз. Ақырында, соңғысының лайықты бәсекелесі бар - тек азырақ және соншалықты қымбат емес.
Бренд аспазшысы Евгений Энгельке Италиядағы тағамдарға жауапты, ас мәзірі өте үлкен, таңдау жасау қиын. Жаңадан бастағандар үшін салаттар, тағамдар, сорпалар мен брущетталарға арналған бөлімдер бар, олардың әрқайсысында ондаған заттар бар. Бручетталардың бәрі жақсы - нан жұмсақ, қытырлақ қыртысы бар және салмаларды да үнемдемейді. Тәтті тағамдардан керемет вителло тонато мен баклажан Алла пармигиананы, салаттарда, әрине, қызанақ қосылған бурратаны таба аласыз. Бірақ Италиядағы ең бастысы, әрине, қамыр және онымен байланысты барлық нәрсе. Бөлек бетте көмірсулар патшалығы орналасқан - және олар үшін алдымен осында бару керек. Біріншіден, макарон өнімдері: мұнда ол барлық түрлер мен вариацияларда келеді, ол ас үйде қолмен жасалады және бұл мейрамхана үшін маңызды. Екі ондаған түрлі макарон өнімдерінен басқа, мәзірде үлкен макарон бар - екіге арналған өте үлкен бөлік, жабық макарон, гнокчи және рисотто.
Қонақтарға макарон түрін өздері таңдау ұсынылады: спагетти, фузилли, таглиолини, маккерони, касарецче және таглиатель. Макарон шынымен жақсы, аль-денте пісірілген және салмасы тамаша теңдестірілген екенін айтуым керек. Пицца туралы да сұрақтар жоқ, сонымен қатар ол толық немесе жартысында беріледі, бұл өмір мен асқазанды айтарлықтай жеңілдетеді. Егер сіз барлық макарон өнімдерін қолданып көрген болсаңыз, онда Италияда ет пен балық, сондай-ақ бүйір тағамдары бар екі үлкен бөлім бар, бірақ бәрібір спагетти алыңыз!
Шарап шыныда немесе бөтелкелерде беріледі. Шараптар тізімін София Бракаглия құрастырған және Италияда ескі әлем және жаңа сияқты 60-қа жуық шарап жапсырмалары бар.
Десерт мәзірі жақсы, оған кондитер Евгения Лаппо жауапты, бірақ тәттілерге итальян тілінде емес шай ішкен дұрыс - мұнда үлкен жинақҚытай сорттары, ал кофе құйылады, және бұл, мен айту керек, бәріне сәйкес келмейді.
Көмірсулар мерекесі және Пробкаға негізгі балама
Италия барлық жағынан керемет болды. Жағымды интерьер әр күнге арналған және мұнда таңғы ас, түскі және кешкі асты бірдей ләззатпен ішуге болады. Таңертең таңғы ас мәзірі бар, түскі ас кезінде олар негізгі мәзірге жеңілдік ұсынады. Тағамдары қарапайым және түсінікті, өнімдердің сапасы көңіл көншітпейді: олар не істей алады, олар Италиядан әкеледі, орындалуы макаронның отанындағыдан жақсы болмаса, онда, әрине, нашар емес. Пробканың басты бәсекелесі бар сияқты, өйткені кеңістік сезімі мен тағам деңгейі бойынша Италия Арам Мнацакановтың мейрамханасымен оңай бәсекелесе алады, бірақ ол бірден жеңеді, кем дегенде орташа есепшот бойынша, бұл мұнда әлі де айтарлықтай төмен. Бір сөзбен айтқанда, Беллиссима.
Большая Грузинскаядағы Италия мейрамханасы Италия тобының итальяндық мекемелері желісіндегі бесінші болды, алғашқы төртеуі Санкт-Петербургте орналасқан. Санкт-Петербург рестораторлары белгілі бір себептермен Мәскеу орналасқан жерді таңдады. Бір кездері атақты Рагут мекемесі сонда орналасқан.
Италиядағы үй-жайларды «толтыру» тыныш, еуропалық, көзге және жанасуға жағымды болды. Детальдар мен әшекейлерде тітіркендіретін ештеңе болмады. Қарау ештеңеге жабыспады. Шыны қабырғалы терезенің артына жасырылған қарапайым өлшемді L-пішінді бөлмеде пицца жасау станциясымен біріктірілген бар есептегіші, контакт есептегіші, төбенің астындағы шарап бөлмесі, бірнеше бағандар, өте сәтті, ыңғайлы жиһаз және бургундия қабырғасында үлкен айна. Үстелдер кішкентай, бірақ ыңғайлы. Жұмсақ жиһаз желілік жобалар жиі зардап шегетін арзандықсыз, сапалы.
Италиядағы мәзір кең және дәстүрлі Италияны емес, оның бейімделуін білдіреді үлкен қалаларРесей. Тағамдар таңдауы біздің барлық танымал итальяндық тағамдарымызды қамтиды. Олар ерекше рахат тудырмайды және қарапайым нәрсе ретінде қабылданады. Бағалар Беларусь вокзалының ауданы бойынша орташа деңгейден жоғары, бірақ көп емес.
Рикотта мен Помодорини бар Брущеттада екі компонент үшіншісі ұнамады. Тәтті, дәмді, хош иісті қызанақ тілімдері жұмсақ кілегейлі ірімшікпен ынтымақтасады, бірақ олар бірге тозған, құрғақ нанды ұнатпады. Оның үстіне, дисгармонияның анық болғаны сонша, мен салманы табаққа тырнап, тек соны ғана жеуге тура келді.
«Пицца Маргерита», белгілі болғандай, оның жақсы жұқа қамырына және шырынды моцарелла үлгісіндегі ірімшікке риза болғанымен, оның қышқыл томат соусынан көңілі қалған, дәмдеуіштері жоқ, жартысына ғана тапсырыс беруге болатын. Жеуге жарамды, бірақ екінші рет тапсырыс беруге тұрарлық емес.
Spaghetti Alio Olio әдеттегіден үлкенірек және сары реңкке ие болды, ол бірден сары майды еске түсірді. Даяшы менің күдігімді растады. Тағамда сары май болды, ол оны дәстүрлі «Алио Олиодан» асып, «Бурро» қосты. Бақытымызға орай, кремді қосу тағамның сапасына теріс әсер етпеді. Спагетти мінсіз піскен. Тұздық қанық және ащы болды. Сарымсақ құрғақ болды, бірақ бұл тағамға қызықты текстуралық контраст берді.
«Барбекю соусы бар скюрт стейк» кесілген тақтайға келді, бірақ ет қуырылғаннан кейін отыруға рұқсат етілгендіктен, тақтада шалшық немесе талшықтарда құрғақтық болмады. Стейк шырынды, орташа нәзік және жақсы ет дәмі болды.
«Пармезан қосылған қарақұмық» тәтті, ірімшік және тығыз болып шықты. Бүйір тағам ретінде ол тым қоректік шығар, бірақ негізгі тағам ретінде өте жақсы, әсіресе алдағы суық мезгілде.
Тирамису десерті мақтауға тұрарлықтай шырынды, ұстамды тәтті, құрметті кофе-й, құрғақ немесе сұйық емес болды.
Маған еш ескертусіз қызмет ұнады. Сәлемдесу шынайы, сыпайы. Қызығушылық жасанды емес, мәжбүрлі емес. Кеңестер мен түсініктемелер практикалық және мағыналы. Қыз ойланбастан, ойланбастан жұмыс істеді. Бәрі түсінікті, бәрі өз уақытында, бәрі күлімсіреп.
достарына айт
Маусым айында Италия итальяндық мейрамханасы Большая Грузинская, 69-да ашылады. Бұл Михаил Соколов пен Тимур Дмитриевтің Мәскеудегі екінші ITALY GROUP жобасы: бельгиялық Bruxelles гастрономиялық пабынан кейін олар астанаға өздерінің флагмандық концепциясын әкеледі, мейрамханалар тобының тарихы осыдан 8 жыл бұрын Санкт-Петербургте басталды.
Көрнекі түрде, Мәскеу Италия өзінің төрт предшественниктерінен біршама ерекшеленеді: мейрамхананың интерьері одан да заманауи және минималистік болып шықты . Мұнда табиғи материалдарға артықшылық берілді - жеңіл ағаш, соғылған элементтер, ақылды маталар. Көңіл-күйді үлкен панорамалық терезелер, шағын ашық асүй алаңы және тікелей төбеге ілулі тұрған шарап шкафы орнатады. Негізгі зал 65 орынға арналған, ал жазғы террасса тағы 40 орынды сыйдыра алады. . Кеңістік үлкен ортақ үстелде екі адамды да, топты да ыңғайлы орналастыра алатындай етіп ұйымдастырылған.
Итальяндық тағамдар соқыр дәмдеу арқылы мұқият таңдалған сапалы өнімдерге негізделген. Күн сайын осында қолмен дайындалған үй макарон, пицца және равиоли қатты бидай ұнын пайдалану. Аль Помодоро соусындағы рикота мен шпинат қосылған тортеллиниді, асшаяндардан жасалған макарондарды, помодорини мен Пернод Рикарды міндетті түрде жеп көру керек. Сондай-ақ мәзірде Grande макаронының үш түрі бар: қоян рагуы қосылған гарганелли, көкөніс рагуы және калабрия салями қосылған макарон және стракциателла қосылған пачери Аль Помидоро. Италиядағыдай, ол топқа арналған порциясы бар үлкен табақпен әкелінеді. Тағы бір Мейрамхананың мақтанышы - жұқа қабық пицца . Мұнда сіз барлығына ұнайтын «Маргарита» мен қара бидай қамырынан жасалған түпнұсқа пиццаны Парма мен ешкі ірімшігімен таба аласыз - барлығы 11 түрі.
Пицца 4 ірімшігі
Сондай-ақ ас мәзірінде Италия брендінің аспазшысы Евгений Энгельке бар Санкт-Петербургте Италия қонақтары бұрыннан жақсы көретін тағамдарды қамтиды , оларды кейбір маусымдық заттармен толықтыру. Олардың ішінде стракциателла мен помодорини қосылған брущета, сорпадағы бұзау және парма қосылған агнолини, авокадо мен краб қосылған газпачо, авокадо қосылған квиноа салаты және түсті қырыққабат пен аскөк кремі қосылған треска бар.
Италия қонақтары тапсырыс бере алады тазартылған зәйтүн майының дәм жинағы Италияның үш аймағынан - Лигурия, Сицилия және Тоскана. Оған бальзамдық және жылы сиабатта беріледі. Дәмді көргеннен кейін өзіңізге ұнайтын майлардың кез келгенін өзіңізбен бірге сатып алуға болады.
Күнін әдемі және талғаммен бастағанды ұнататындар үшін Италия қызмет етеді таңғы ас - жұмыс күндері 9:00-ден 13:00-ге дейін және демалыс күндері 9:00-ден 15:00-ге дейін . Егер сіз ерекше бірдеңе алғыңыз келсе, қара трюфельді, маусымдық жемістермен стракциятелладан, пісірілген асқабақ пен бал қосылған тары ботқасын және шоколад пен рикота қосылған пьемонт тәтті сэндвичін жеп көріңіз. Классиканы ұнататындар қаймақ қосылған ірімшік құймақтарын және үйдегі джемді және лосось қосылған Бенедикт жұмыртқасын жақсы көреді.
Бұзылған мереке
Отырыңыз, оқырмандар, сізді Большой даңғылындағы Италия мейрамханасына бару тәжірибесі туралы қызықты оқиға күтеді.
Барлығы 2 ақпанда Валентин күніне арналған Санкт-Петербургтегі абстрактілі мейрамханаға баруды шешкен кезде басталды. Мен іздеу жүйесін пайдаланып, Италияда Большойда тұрдым, әсіресе менің дос қызым көптен бері сол желінің басқа мейрамханасына барғысы келгендіктен. Барлығы стандартты - мен қоңырау шалдым, үстелге тапсырыс бердім және егер көрініс рұқсат етілсе, терезенің жанынан орын алғым келетінін айтты. Кездесуге екі апта қалғанда, бұл мәселе болуы екіталай еді, телефондағы қыз: «Иә, әрине, біз ескертеміз!» - деп сенімді түрде жауап берді.
13 ақпанда, осы кезеңдегі мейрамханалардың жалпы жүктемесін түсініп, мен өзіме қоңырау шалып, үстелге тапсырысым әлі де жарамды ма, жоқ па, терезедегі орындармен бәрі жақсы ма екенін тексеруді шештім. Брондау тексерілгеніне және мені керемет көрініс күтіп тұрғанына тағы да сендірдім.
Ақпанның 14-і күні кешке белгіленген уақытта мейрамханаға келдім және терезе жанындағы орындықтардың бәрі бос тұрғанын көрдім. Бірінші ойлағаным, екінші бөлме бар екен, екінші бөлме табылмаған соң, екеуміз алтыға арналған үстелге отырамыз деп шешіп қойғанмын. Бірақ бәрі оңайырақ болды - олар бізді қабырғаға, ас үйден өтетін жолдың жанына, үлкен айнаға қарап отырды. Менің ақылға қонымды сұрағыма бір жерде қате болды және мен терезенің жанында үстелді брондауға TWICE қоңырау шалдым әдемі көрініс, қабылдау бөлмесіндегі қыз планшетімен ойнай бастады. Содан кейін дәл екі Дмитрий 20.00-ге үстел брондағаны белгілі болды, ал қызметкерлер қонақтардан ұялы телефон нөмірлерін «тек көрсету үшін» сұрайды.
Қаным қайнап, серігімнің болуы ғана сезімімді тежеп тұрды. Әрине, әкімші бірден бізге жүгіріп жетіп, мекеменің есебінен сусындар ұсынып, терезе жанындағы үстел бос болған кезде, біз жайғасамыз деп сендірді.
Сусындар әкелінді, біз тапсырыс бердік, ол сол сәтте ас үйдің ең жоғары жүктемесін ескере отырып, тез жеткізілді. Мұнда мен асхана қызметкерлеріне алғыс айтқым келеді - барлық тағамдар мен сусындар шынымен дәмді болды. Десертке тапсырыс беруге жақын қалғанда, терезе жанындағы үстелдердің бірінің бос тұрғанын байқадым да, бұрын уәде еткендей, енді даяшы емес, бірақ әлі әкімші емес сияқты көрінетін қыздардың біріне бізді отырғызуды өтіндім. Сол дастарханға бронь бар-жоғын білемін деген желеумен қыз бір жерге жоғалып кетті. Бес-жеті минуттық қарқынды белсенділіктен кейін ол келіп, мұңды көзқараспен үстелде 22 сағатқа тапсырыс бар екенін айтты, бұл уақытқа дейін әлі 50 минут қалды және біз шай ішпейтініміз анық. сонша ұзақ. Дәл осы сәтте бұл үстелді мейрамханаға жаңадан келген басқа қонақтар жайлады. Әрине, бізді басынан бастап ешкім ешқайда ауыстырғысы келмеді, бізге тек «құмарлық қызуын» азайту керек болды.
Десерт дәмді болды және сол кешке арналған барлық жоспарларды құртқан мекемеден кететін уақыт болды. Бүкіл мейрамхана ұжымы кешкі сағат 10-да Instax-та жергілікті мимкамен суретке түсіп, әдеттегі өсек-аяңмен көңіл көтерді, мен және менің серігім кейпіндегі қонақтар көшеден қозғала бастады. Әкімшінің «Қош бол!» деген сыбырымен үстел шкафқа қарай. Біз қоштасамыз!» Есептегіш маңындағы оншақты адам күлімсіреп, «жақсы, кейінірек кездескенше» деп күлді.
Бұл осындай сапар. Бір ғана қорытынды бар. Егер сіз осы мейрамханада үстелге тапсырыс берсеңіз, алаяқтыққа дайын болыңыз, сондықтан мұндай емдеуге шыдамау үшін жақын жердегі басқа мекемелерде бір уақытта тапсырыс беруге тырысыңыз. Бәлкім, біреуге төбешіктен төбешік жасалып жатқандай көрінетін шығар, бірақ дәл сол күні жоспарланған болатын. маңызды оқиғадәлірек айтқанда, мейрамханада, бұл кейбір құпиялылық пен белгілі бір атмосфераны білдіреді. Бір күлкілі оқиғаның кесірінен бүкіл жоспар құрдымға кетті.