Норвегияның ұлттық тағамдары. Норвегияның ұлттық тағамдары, дәстүрлі тағамдары мен тағамдары қандай? Норвегиялық тағамдар рецептері

Норвегиядағы азық-түлік еуропалық тағамнан онша ерекшеленбейді, шекаралар бірте-бірте бұлыңғырланып, бәрі азды-көпті халықаралық болып келеді. Біз әртүрлі елдер мен қалаларға көп саяхаттаймыз және бізбен бірге тамақ дайындаудың жаңа рецептері мен тәсілдерін алып келеміз.

Сонымен, мұнда сіз көруге болатын әдеттегі норвегиялық тағамдардың бірнеше мысалдары, сондай-ақ сапарыңыз кезінде міндетті түрде дайындағыңыз келетін кейбір рецепттер берілген.

Егер сіз норвегиялық қонақүйде болғыңыз келсе, таңертең сізді дәстүрлі норвегиялық таңғы ас күтеді. Әлемдегі ең жақсы таңғы ас, менің ойымша, жоғары санатты қонақ үй.

Ірімшік немесе Brunust (қоңыр ірімшік), жоғары сапалы сүтті қолданып көріңіз және хош иістендірілген нанды ұмытпаңыз.

Норвегиялықтар ысталған ет – «спекемат» (тұз, кептірілген ет) және жемістен жидектерге дейін мармеладтың барлық түрлерін жақсы көреді; олар өздерінің құлпынайларын ең жақсы деп санайды. Біз кофе туралы айттық па? Норвегиялықтар кофені жақсы көреді. Финдерден басқа барлығы оларды кофе ішетін адамдар деп санайды. Бұл өте дәмді болғандықтан шығар...

Бұл тағамдарды мұқият қараңыз. Ендеше кеттік!

Svele

Егер сіз Норвегияның бұралмалы Вестфьорд арқылы пароммен саяхаттаған болсаңыз, қазір свеле деп аталатын дәмді кондитерлік тағамның дәмін татқан болуыңыз керек.

Бұл норвегиялықтар қант пен май қосып жейтін құймақ түрі, кейбіреулері тәтті қоңыр брунос ірімшігін жақсы көреді.

Норвегияда көруге тұрарлық көптеген қызықтар бар. Тағамдардың көпшілігі балық, бірақ ең бастысы, әрине, свале.

Бакалхау (Бакалао)

Көпшілігіңіз білетіндей, балық пен теңіз өнімдері норвег асханасының негізі болып табылады. Норвегиялықтар ғасырлар бойы балық аулаумен айналысты. Олар жаңа піскен және кептірілген балық туралы көп біледі.

Норвегия теңізі бакалхау жасау үшін пайдаланылатын бірінші сортты треска шығарады, сондықтан бұл дәстүрлі тағам сізге ұнайтынына сенімдіміз.

Балық торттары (балық пирогтары)

Ал келесі кезекте дәстүрлі норвегиялық котлеттер. Олар әрқашан жағалаудағы сүйікті тағамдардың бірі болған және әлі де солай болып қала береді. Дәмді, қарапайым және арзан. Бұл ең көп таралған тағам.

Нағыз норвегиялық үй шаруасындағы әйелдер ақпан мен наурызды, мұхиттан балықтардың фьордтарға ағылатын уақытты асыға күтеді. Бұл күндері балықтар уылдырық шашуға барады және жергілікті балықшылар жыл сайын көптеген жоғары сапалы балық аулайды.

Бұл балық торттары супермаркеттен сатып алатындарға ұқсамайды. Бұл жоғары сапалы жаңа үй тағамы!

Грильде пісірілген балық

Грильде кептірілген балық - бұл норвегиялық мейрамханада ұсынылатын ең дәмді және эксклюзивті тағамдардың бірі. Әрине, мен оны дәстүрлі норвег тағамы деп атамаймын, өйткені мұнда гриль жасау жақында ғана сәнге айналды.

Әрине, оны пісірілген де, қуырылған да беруге болады, бірақ екі түрдің де дәмін татып, мен қуырылған балыққа басымдық беремін.

Соңғы жылдары норвегиялық мейрамханалар мен қарапайым үй асүйлерінде нағыз революция тыныш өтті - негізінен арқасында жергілікті органикалық өнімдердің сөрелерінде пайда болуы. Әрине, бұл көп жағдайда жалпы халықтың әл-ауқатының артуы мен сапалы өнімге көбірек ақша жұмсауға деген жалпы ұмтылыспен байланысты. Бірақ норвегиялық аспаздық дәстүрлердің жаңа мақтанышы да маңызды рөл атқарды.

Норвегияда 70-80-ші жылдары өскендердің балалық шағы өте сұсты болды. Күннен күнге бірдей тағамдар әзірленді (кем дегенде, бұл көпшіліктің есінде осылай болды). Сондықтан көптеген норвегиялықтар өздерінің таңғажайып тағамдарынан ләззат алу үшін Италия мен Францияға демалуға барды. Норвегиялық тағамдар өте әртүрлі, бірақ біз өзімізді бағалай аламыз ба?

Бізге ең бірінші Норвег асханасының мәні неде екенін анықтау керек болды. Бұл сұрақтың жауабында жатыр Норвегияның ауыл шаруашылығының ерекшеліктері. Қой-ешкі шалғайдағы жайылымдарда жайылады. Таза орта және салқын климат жемістерді, көкөністерді және жидектерді пестицидтерді қолданбай өсіруге мүмкіндік береді. Сүт, ірімшік және ет шағын фермаларда, аурусыз жағдайда және қатаң мал шаруашылығы заңдары мен ережелеріне сәйкес өндіріледі. Әрине, ұзақ жағалау сызығы мен балық пен теңіз өнімдеріне бай теңізді атап өтуге болмайды.

Норвегиялықтар тамақ өнеркәсібінің барлық деңгейінде ұлттық мақтаныш сезімін ояту үшін көп күш жұмсады және бұл жұмыс айтарлықтай нәтижелерге әкелді. Супермаркеттер сөрелері жергілікті өнімдермен толығуда, ал ірімшіктердің, балдың, нан өнімдерінің және органикалық еттің жаңа шағын өндірушілері бүкіл ел бойынша тұрақты түрде пайда болуда. Сыра рецептерімен тәжірибе жасайтын микро сыра зауыттарын айтпағанның өзінде. Норвегия кофені ең көп тұтынатын үш елдің бірі болғандықтан, бұл таңқаларлық емес біз әлемдегі ең жақсы қуыруды ойлап табуға тырысамыз.

Ставангердегі Гламат (Гладмат), Тромседегі Смак және Тронхеймдегі Трондерск матфестивалінде гастрономиялық фестивальдердің бірінде әртүрлі аймақтардың дәстүрлерімен танысып, дәмдер палитрасына енуге болады.

Сол уақытта Норвегиялық аспаздар әлемдік аренада жақсы беделге ие болды, атап айтқанда, Bocuse d'Or беделді халықаралық аспаздық байқауында бірнеше жүлделерді алу. 2016 жылы Maaemo үш Мишлен жұлдызын алған алғашқы норвегиялық мейрамхана болды. Бұл мейрамхана сонымен қатар әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханалар тізімінде әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың бірі деп аталды.

Ақырында лайықты кешкі ас. Өтінемін қосылыңыз!

Норвегиялық асхана өзінің балық тағамдары мен теңіз өнімдерімен танымал, мақтанышы патша крабы. Норвегиялық тағамдардың көпшілігі таныс және таныс болып көрінсе де, олардың кейбір дәстүрлі норвегиялық тағамдары тек шынайы гурмандарға арналған.

Гастрономиялық туризмнің жанкүйерлері көптеген күтпеген тағамдарды, соның ішінде ысталған қойдың басын немесе ашытылған форельді табады.

жергілікті ингредиенттер

Норвег асханасының негізгі ингредиенті - балық, норвег лосось, кептірілген треска және форель өте танымал. Норвегиялық балық - тамаша сапалы және ерекше дәм.

Норвегияда ет балыққа қарағанда әлдеқайда аз жейді, көбінесе норвегиялық отбасында сіз қой етін, сирек сиыр етін және өте сирек шошқа етін таба аласыз. Ет жиі тәтті-қышқыл және жидек соустарымен беріледі.

Норвегиядағы ең танымал гарнир - картоп, одан кейін әртүрлі жарма.

Нан ретінде құрғақ нан немесе торттарды пайдаланыңыз.

Диетада көкөністердің көп болмауына қарамастан, норвегиялық тағамдар әлемдегі ең пайдалы тағамдардың бірі болып саналады және Скандинавия тұрғындары өздерінің ұзақ өмір сүруімен және денсаулығымен танымал екендігі бекер емес.

Норвегиялық ұлттық сусын - бұл Аквавит - шөптермен картопқа арналған күшті тұнба. Ең танымал бренд - экватор дегенді білдіретін «сызық». Сусынның дұрыс дайындалуы үшін ол экваторды кесіп өтіп, оңтүстік жарты шарға және кері қарай бөшкелерде тасымалданады, сондықтан атауы. Аквавитті мұздатып ішу әдеттегідей.

Көптеген отбасылар қолдан сыра дайындайды, елде жетекші сыра брендтері жоқ.

Норвегия кофе тұтыну жөнінен әлемде екінші орында тұр. Норвегиялықтардың көпшілігі кофені қантсыз немесе сүтсіз ішеді.

Бұл қатал солтүстік елі долларлық миллионерлердің болуымен мақтана алмайды, сонымен бірге ол адам өмірі үшін ең жақсы деп саналады. Турист ретінде, әрине, жазда барған дұрыс. Сонда да солтүстік... Бірақ мұндағы орындар жай ғана сиқырлы. Ал гурман нағыз шытырман оқиғаны бастан кешіреді, ұмытылмас гастрономиялық тәжірибе алады.

Норвегиядағы тағам

Норвегия асханасы – балықшылар мен шаруалардың асханасы. Оның мәзірі негізінен ет, балық, сүттен тұрады.

Бір кездері норвегиялықтар провинцияшылдығынан ұялып, басқа елдердің ас мәзіріне қараған. Ал бүгінде норвегиялық тағамдар экзотикалық деп аталады. Ескі аспаздық дәстүрлер мен рецепттер жергілікті органикалық өнімдерге, аң аулауға, теңіз дәмділеріне және негізінен кит еті немесе бұлттың балы сияқты сирек кездесетін өнімдерге баса назар аудара отырып, жаңа жолмен қайта жазылды.

Норвегияда азық-түлік соншалықты арзан емес, бірақ сонымен бірге сіз ақша үнемдей аласыз. Біріншіден, сіз краннан қауіпсіз ішуге болатын ауыз су туралы (50 жыл бұрын және онда сіз дүкеннен қарапайым ауыз суды сатып алуыңыз керек дегенді естігенде біртүрлі болар еді).

Сонымен, Норвегиядағы кран суы таза, оны қауіпсіз ішуге болады. Сонымен қатар, қалаларда көкөністер мен жемістерге толы үлкен дүңгіршектері бар дүкендерді кездестіруге болады. Олар сондай-ақ майлар, жаңғақтар, печенье және тәттілер, жарма, дәмдеуіштер, жаңа піскен нан және басқа да өнімдерді сатады. Бұл дүкендерде үнемі адамдар көп.

Жарайды, егер сіз шын жүректен тамақтанғыңыз келсе, кафелер мен мейрамханалар сіздің қызметіңізде: халықаралық тағамдары бар қымбат; эксклюзивті гриль барлары; балық мейрамханалары; үй тағамдары бар кафе - пирогтар, кондитерлік өнімдер; өзіне-өзі қызмет көрсету мекемелері, және, әрине, фастфуд.

Бір қызығы, Норвегияда түскі ас таңғы сағат 11-де басталады - адамдар ет, шошқа майы, балық, ішкі өнімдер, көкөністер және басқа да өнімдер қосылған «көпқабатты» бутербродтарды жейтін уақыт. Олар мұндай сэндвичті жейді, бірте-бірте бір қабатын алып тастайды.

Жыл бойы Норвегияда бірнеше гастрономиялық фестивальдар өткізіледі, онда сіз осы қатал климаттың, бірақ жайбарақат елдің аспаздық ғажайыптарын толықтай дәмін татуға болады.

Ең жақсы 8 норвег тағамдары

Ойын және бұлан

Жақсы піскен бұлан еті – бұғы етіне ұқсас нағыз деликатес. Бұғы еті майсыз және өте дәмді. Қызыл бұғы еті стейк түрінде қуырылады, кептірілген, ысталған, кептірілген түрінде қолданылады. Жас кекіліктің төсі жұмсақ әрі нәзік. Аяқтар мен қалғандары ойынның дәмімен ерекшеленеді. Құрғақ емделген мускус бұқасының аяғы бәріне ұнамауы мүмкін - бұл әуесқойлық тағам, бірақ оны көруге тұрарлық.

Татар - пияз бен шөптермен дәмделген аюдың шикі еті. Татарлар сондай-ақ лосось мен сиыр етінен дайындалады, туралған пияз, маринадталған қияр және шикі жұмыртқаның сарысымен жейді.

Норвег қозы

Норвегияның шалғай жайылымдарында өсірілетін қойлардың еті шырынды және жұмсақ. Сойғаннан кейін ұшаны тұтастай пайдаланады. Қой етінің өте ерекше бөліктерінен бөлек дәмді тағамдар дайындалады. Феналор - кептірілген қой етінің аяғы, ал пиннещет - Рождествода дастархан басында қызмет еткенді ұнататын тұзды немесе теңіз тұзында кептірілген қабырғалар. Смалахове – арнайы дайындалған қой басы.

Форикол қой етінен жасалады. Қой мен қырыққабатты бірдей мөлшерде алыңыз. Ірі кесектерге кесілген қырыққабаттың бір қабатын табаның түбіне, қой етін, сүйекпен жуан кесектерге салып, үстіне тұз, қара бұрыш себіңіз. Бұл бірнеше қабаттарды құрайды. Біраз су құйып, бірнеше сағат қайнатыңыз. Нәтиже - дәмді және сонымен бірге өте нәзік және дәмді тағам, ол дәстүрлі түрде қабығында пісірілген картоппен бірге беріледі. Бұл норвегиялық мәзірдің өте маңызды тағамы, оны қыркүйектің соңғы бейсенбісінде - форикола мерекесінде бүкіл отбасы дайындайды және жейді.

Норвегиялық теңіз өнімдері

Дәстүрлі балық тағамдарының бірі - ысталған лосось, ол да пияз және сәбіз қосылған фольгада пісірілген дәмді. Галибут қуырылған алма мен пиязбен пісірілген. Ракфиск немесе ашытылған (шірік) форель - батылдарға арналған нәзіктік. «Мюльер» тағамы туралған пісірілген трескадан, бауырдан және уылдырықтан тұрады. Теңіз кірпісінің дәмді апельсин еті тәуелсіз тағам ретінде жейді немесе сорпаға қосылады, содан кейін ол таңғажайып жаңғақ-йод дәміне ие болады. Норвегияда басқа елдерде танымалдылығының төмендеуіне қарамастан, кит етін оңай жейді. Дегенмен, балықтар арасында ең көп таралғаны - треска, одан әртүрлі тағамдар дайындалады.

Бұл дәстүрлі Рождестволық тағам, трескадан жасалған қысқы дәмді тағам. Кептірілген балық үш күн бойы сода ерітіндісіне малынған, содан кейін бірнеше күн бойы суға малынған. Нәтижесінде треска еті өткір хош иісі бар ақ мөлдір желеге айналады. Содан кейін ол қайнатылады немесе пісіріледі. Бекон, картоп, бұршақ пюресі және қышамен жеңіз.

Ұзақ уақыт бойы балық сорпасы норвегтердің сүйікті тағамы болды. Сорпаның негізі - теңіз балықтарының сүйектері мен қанаттарынан жасалған сорпа, сонымен қатар асшаяндар қосылады. Толықтыру үшін дайын сорпаға сары май салып, кілегей құйыңыз. Пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда лосось филе бөліктерін қосыңыз. Еліміздің әртүрлі аймақтарында атақты балық сорпасы өздерінің рецепттері бойынша дайындалады. Батыста ол қалыңырақ, картоп, ұлулар қосылады. Солтүстікте олар әдеттегі кілегейден көп құйылады. Бірақ барлық жерде және барлық жерде ең бастысы - бай сорпа.

Норвегиялық ірімшіктер

Мұнда сиыр мен ешкі сүтінен және оларды өңдеу өнімдерінен ірімшіктердің ең алуан түрі шығарылады. Ірімшіктер бір мезгілде тұзды және тәтті: гейтост, гаммелост, пултост, камемберт, мусост және т.б., бірақ бруность Норвегия қонақтарына әрқашан ерекше әсер қалдырады.

Brunost - ерекше дәмі бар жұмсақ қоңыр ешкі ірімшігі. Ашық карамель дәмі бар, қышқыл, аздап тұзды қатты қоюландырылған сүтке ұқсайды. Оны таңғы асқа қара бидай қытырлақ нанмен жеу ұсынылады. Шетелдіктердің көз алдында бұл ірімшік Норвегияның ерекше белгісіне айналды.

Десерт

Крансекаке - танымал торт, онсыз үйлену тойы, туған күн немесе тіпті жерлеу рәсімі болмайды. Қамырды бадам және жұмыртқаның ақтығы негізінде дайындайды, 13-18 сақина пісіріп, бірінің үстіне бірін жинайды.

Крумкаке - бұл бөлек тәтті ретінде жеуге болатын қытырлақ вафлилі норвегиялық печенье.

Норвегия тағамдары Солтүстік Еуропада орналасқан Норвегия Корольдігінің аспаздық дәстүрі болып табылады. Норвегия - Скандинавия мемлекеті. Норвегияның қазіргі тұрғындары - қорқынышты және күшті навигаторлар мен викингтерді жаулап алушылардың ұрпақтары.

Таулар мен өте ауыр ауа-райы жағдайлары (ұзақ қыс пен қысқа жаз) норвег тағамдарының рецепттерінде өшпес із қалдырды. Норвегиялықтардың және олардың ең жақын көршілері - Финляндияның, Швецияның және Ресейдің аспаздық әдеттерін қалыптастыруға үлес қосты.

Қазіргі уақытта норвегиялық тағамдар бұрынғысынша норвегиялық викингтердің, шаруалар мен балықшылардың дәстүрлі тағамы болып табылады. Норвегия тұрғындарының диетасының негізі барлық уақытта балық, сүт өнімдері, ет және жарма болды. Оның үстіне, мұндай климатта тек сұлы мен арпа сияқты қарапайым дәнді дақылдарды өсіруге болады.

Норвегиялықтар ежелден арпа мен сұлы жармасынан пирожныйлар пісірді. Бұл норвегиялық дәстүрлі нан. Лефсе немесе норвег наны лавашқа көбірек ұқсайды, бірақ дәмі мен пайдалы қасиеттері бойынша Кавказ нанынан асып түседі. Арпа мен сұлы торттары жақсы сақталады, сондықтан олар барлық уақытта Норвегияда керемет танымал болды.

Әрине, тоңазытқыштарды ойлап тапқаннан кейін адамдар нанның қауіпсіздігіне соншалықты белсенді түрде қамқорлық жасай алмады. Бұл жүздеген жылдар бұрын, қазірдің өзінде норвегиялықтар өздерінің нандарын басқалардан артық көреді. Норвегиялық асхананың негізгі тағамы - майшабақ. Бір кездері Норвегия тұрғындары бұл балықты күніне 5 ретке дейін пайдаланған.

Норвегиялық тағамның бірнеше рецепті бар, олар норвегиялық жолмен майшабақ пісіруді айтады. Балықты тұздауға, кептіруге, маринадтауға және тіпті ашытуға болады. Орта ғасырларда өнертапқыш кедей норвегиялықтар майшабақ пісірудің әдісін ойлап тапты, бұл балықты ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік берді.

Балық алдымен кептіріліп, содан кейін ғана кептірілді. Ол сондай-ақ «лютефиск» сияқты белгілі тағам болды, ол әлі күнге дейін Норвегияда танымал. Кептірілген балық сілтілі ерітіндіге және суға малынған, осылайша атақты лютефиск алынады.

Норвегиялықтар үшін негізгі гарнир - картоп. Дегенмен, норвегиялық асхананың негізгі картоп тағамдары да бар. Тағы бір танымал солтүстік гарнир - сұлы мен арпадан жасалған ботқа. Норвегия ысталған етімен, негізінен балықпен танымал.

Қоректік және дәмді нәзіктік, ысталған лосось норвегиялық асхананың майшабақтан кейінгі екінші ұлттық тағамы болып саналады. Форельден қызықты «ракфиск» балық тағамы дайындалады, ол ашыту процесіне ұшырайды және нәтижесінде әлемге әйгілі нәзіктік алынады.

Норвегтердің ең сүйікті еті - қой еті. Шошқа, сиыр және құс еті де жейді, бірақ қой етінен жасалған тағамдар ең дәмді болып саналады. Мереке күндері бірде-бір норвегиялық дастархан бұқтырылған қошқардың басы «смалахов» немесе бұқтырылған ветчина «феналарсыз» болмайды. Бұл тағамдар міндетті түрде тәтті және қышқыл тұздықпен беріледі, оның ішінде арша бар.

Солтүстік халықтары денсаулықтарымен танымал. Мүмкін, олардың диетасы теңдестірілген тағамдардан тұрады. Ал Норвегия тұрғындары сүт пен сүт өнімдерін жиі тұтынады. Норвегияның ұлттық сүт тағамы сумен сұйылтылған «бланда» немесе сарысу болып табылады.

Норвегиялықтар арасында ірімшік пен майдың алуан түрлері кең таралған. Дәстүрлі норвегиялық таңғы ас - бұл күннің ең дәмді тағамы және әдетте жарма ботқасы немесе ет тағамдарымен бірге беріледі. Норвегияда түскі ас кезінде смерребрендтерді немесе, біздің ойымызша, бутербродтарды жеу әдеттегідей. Сағат 5-6-да норвегиялықтар кешкі ас ішуге отырады.

Ал кешкі сағат 21.00-де викингтердің ұрпақтары торт тістеп, оны бір шыны кофеге толтырғанды ​​ұнатады. Иә, қателескен жоқпыз, норвегиялықтар кешке кофе ішеді. Бұл қазір бүкіл Норвегиядағы ең танымал алкогольсіз сусын. Танымалдық бойынша екінші орынды әр өзін құрметтейтін норвегиялық отбасы Рождество мерекесіне дайындайтын сыра және, әрине, үйдегілер алады.

Ал картоптан алынатын тағы бір күшті алкогольдік сусын аквавит деп аталады. Бір қызығы, элиталық аквавит сатылатынға дейін Норвегиядан Австралияға және кері ұзақ сапар жасайды. Осы уақыт ішінде сусын табиғи түрде араласады және ағаш бөшкелердің хош иісін сіңіреді.