Францын үндэсний хоол. Франц хоол. Францын дээд зэргийн хоол

Эльзасын бүс нутаг

• Хэцүү хялбар
• Үндсэн курс гэж бичнэ үү
• Хугацаа 1 цаг
• Хүмүүс 4

Найрлага

• 175 гр гурил
• 75 гр цөцгийн тос

• 250 гр Чеддар бяслаг
• 4 улаан лооль
• 200 гр гахайн мах
• 5 өндөг
• 100 мл сүү
• 200 мл цөцгий
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
• шинэхэн ганга

Бэлтгэл

1. Гүн аяганд гурил, давс холино. Зөөлөн цөцгийн тосыг үйрмэг болтол нь хутгана. Зөөлөн зуурсан гурил зуурахын тулд хэдэн халбага мөстэй ус нэмнэ. Боож, хөлдөөгчид 30 минут тавина.
2. Зуурсан гурилаа гаргаж аваад нимгэн өнхрүүлэн 22 см-ийн диаметртэй хэвэнд хийж, дахин хөргөгчинд хийнэ.
3. Зуурмагийн тавган дээр тусгай жигд бөмбөлөг эсвэл ердийн шош хийж, зуурсан гурилаа 20 минутын турш жигнэх. Даралтыг аваад зууханд дахин 5 минут тавина.
4. Температурыг 160 градус хүртэл бууруулна.
5. Чеддарыг сараалж, хайруулын тавган дээр тавь. Нимгэн зүсмэл улаан лооль, шаржигнууртай гахайн утсан мах нэмнэ.
6. Өндөг, сүү, цөцгийг аяганд хийж хольж, бяслаг, гахайн утсан махыг асгаж, дээр нь ганга, шинэхэн нунтагласан чинжүү нэмнэ.
7. Дүүргэлт хийж, боовны ирмэг нь алтан өнгөтэй болтол 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
8. Хоолоо хөргөөд үйлчил.

Нисуаза салат

Прованс-Альп-Кот-д'Азур муж

• Хэцүү хялбар
• Зуушны төрөл
• Хугацаа 30 минут
• Хүмүүс 4

Найрлага

• салатны толгой
• 4 улаан лооль
• 3 жижиг сонгино
• 1 амтат хонхны чинжүү
• 3 хатуу чанасан өндөг
• 200 гр ногоон шош
• сармисны хумс
• лаазтай анчоус
• лаазалсан туна загас эсвэл 2 шинэ филе
• нимбэгний шүүс

Винагрет соус:

• оливын тос
• цуу
• сармис
• шинэхэн лаврын
• давс чинжүү

Бэлтгэл

1. Соусын бүх найрлагыг холино.
2. Ногоон шошыг 5 минут буцалгаж, мөстэй усаар зайлна.
3. Чидун жимсний тосонд нэг хумс сармис, шош хуурна. Хөргөж, нимбэгний шүүсээр цацна.
4. Салатыг угсарна: Саванд шанцайны навч, жижиглэсэн улаан лооль, хэрчсэн хонхны чинжүү, өндөг, анчоус (хэрэв танд байхгүй бол бусад загасаар солихоос илүүтэйгээр хийсэн нь дээр), шош, шош зэргийг хийнэ. туна.
5. Салатыг винигреттээр хийж, дахин нимбэгээр дусааж, үйлчил.

Лимузин бүс

• Хэцүү хялбар
• Амттан төрөл
• Хугацаа 1 цаг
• Хүмүүс 4

Найрлага

• 300 гр интоор
• нунтаг элсэн чихэр
• 1 халбага элсэн чихэр
• хөгцийг тослох цөцгийн тос

• 60 гр гурил
• 1/2 халбага жигд нунтаг
• 3 өндөг
• 60 гр элсэн чихэр
• 300 мл сүү
• 1/2 халбага ванилийн ханд

Бэлтгэл

1. Зуурмагийн бүх найрлагыг жигд болтол нь хольж, хагас цаг байлгана.
2. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээр тос түрхэж, интоорыг тойрог хэлбэрээр байрлуулж, 5 минутын турш зууханд хийнэ.
3. Савыг авч, интоор дээр зуурсан гурилаа асгаж, зууханд 25-30 минутын турш клафутис өсөх хүртэл хооллоорой.
4. Тавагнаас гаргаж аваад нунтаг элсэн чихэр цацаж, дулаанаар үйлчилнэ - жишээлбэл, ванилийн зайрмаг.

Кок ау вин эсвэл дарсанд азарган тахиа

Бургунди муж

• Хэцүү дундаж
• Үндсэн курс гэж бичнэ үү
• Хугацаа 1.5 цаг
• Хүмүүс 4

Найрлага

• азарган тахиа (та фермийн сайн тахиа авч болно)
• 1 шил хуурай улаан дарс
• 200 гр селөдерей
• 3 сонгино
• 300 гр лууван
• сармисны толгой
• шинэхэн ганга ба розмарин
• 50 гр цөцгийн тос
• оливын тос
• давс чинжүү

Бэлтгэл

1. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.
2. Лууван, селөдерей иш, сонгино хоёр хувааж, жигд хуудсан дээр тавь. Чидун жимсний тосоор дусааж, 15 минутын турш жигнэх.
3. Азарган тахиа дөрвөн хэсэгт хувааж, цөцгийн тос, ургамлын тос холилдон шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий сав хэрэглээрэй.
4. Дээрээс нь шатаасан ногоо, буталсан сармис, ургамлууд, давс, чинжүүг байрлуулж, дарс хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр таглаад хагас цаг орчим буцалгана.
5. Зуухыг дахин 100 градус хүртэл халаана. Савыг зууханд дахин 40 минутын турш тавина.
6. Шувууны мах, хүнсний ногоог тавган дээр байрлуулж, шигшүүрээр шүүж, соус болгон үйлчилнэ.

Прованс муж

• Хэцүү дундаж
• Үндсэн курс гэж бичнэ үү
• Хугацаа 1.5 цаг
• Хүмүүс 6

Найрлага

• 200 гр улаан лоолийн оо
• хагас сонгино
• 4 хумс сармис
• 4 халбага оливын тос
• 3/4 аяга ус
• давс, чинжүү
• 1 хаш
• 1 цуккини
• 1 цуккини
• 1 улаан хонхны чинжүү
• 1 шар хонхны чинжүү
• шинэхэн ганга
• шинэхэн бяслаг

Бэлтгэл

1. Зуухыг 190 градус хүртэл халаана
2. Бүх ногоог хальсалж, нимгэн зүсмэл эсвэл баар болгон хуваана.
3. Мөөгөнцрийн ёроолыг жигд цаасаар хучиж, дээр нь улаан лоолийн зуурмагаар тосолно. Нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаа цацаж, бага зэрэг устай хольсон оливын тосыг халбагаар дусаана.
4. Хүнсний ногоог дээд талд нь байрлуул - тойрог хэлбэрээр, ээлжлэн өнгөөр ​​солино. Үлдсэн оливын тос, давс, перцээ дусааж, ганга цацна.
5. Савыг периметрийн дагуу зүссэн жигд цаасаар хучиж, 45 минутын турш зууханд хийнэ.
6. Шинэ бяслагтай халуунаар үйлчил.

Крест Сүзет

Бриттани муж

• Хэцүү дундаж
• Амттан төрөл
• Хугацаа 40 минут
• Хүмүүс 6

Найрлага

• хагас литр сүү
• 250 гр гурил
• 4 өндөг
• ванилийн сахар
• цөцгийн тос

• 1 жүрж
• 1 нимбэг
• 50 гр элсэн чихэр
• 100 гр цөцгийн тос

Бэлтгэл

1. Гурилыг өндөгтэй хольж, элсэн чихэр нэмээд аажмаар сүү хийнэ. Бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.
2. Бөглөхийг бэлтгэ. Жүржийн амтыг авч, шүүсийг нь шахаж ав. Цөцгийн тосыг хайлуулж, элсэн чихэр, жүржийн шүүс, хальс нэмнэ. Сайн хутгана.
3. Халуун хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд бин хуурна. Хоол хийхдээ төмс эсвэл алимны зүсмэлийг ашиглана.
4. Өөр хайруулын тавган дээр жүржийн соусыг халааж, дотор нь бэлтгэсэн бин хуурна. Процедурын явцад нэг халбага жүржийн ликёр нэмнэ. Хэрэв та хүсвэл гал дээр тавьж болно - бин нь тааламжтай карамель амтыг олж авах болно.

Рон-Альпийн бүс нутаг

• Хэцүү дундаж
• Эхний курс гэж бичнэ үү
• Хугацаа 1.5 цаг
• Хүмүүс 6

Найрлага

• 6 том сонгино
• хагас саваа давсгүй цөцгийн тос
• 1 халбага гурил
• 1.5 литр үхрийн махны шөл
• 1 багет
• 350 гр Gruyere бяслаг

Бэлтгэл

1. Цөцгийн тосыг гүн гүнзгий саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хайлуулж, нилээд жижиглэсэн сонгиноо 40 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана.
2. Гурил нэмээд өөр 3 минутын турш хооллоорой.
3. Аажмаар шөлийг асгаж, шингэнийг буцалгаж, өөр 20 минутын турш хутгана. Давс, чинжүү.
4. Багетыг хэсэг болгон хайчилж, тус бүрийг Gruyère-ийн өгөөмөр хэсгийг цацаж, ялтсуудын хооронд хуваана.
5. Шөлийг аяганд хийж, талхны дээд талд хийнэ.

Миди-Пиренейн бүс нутаг

• Хэцүү дундаж
• Үндсэн курс гэж бичнэ үү
• Хугацаа 3 цаг 20 минут
• Хүмүүс 4

Найрлага

• 300 гр цагаан шош
• 4 гахайн хиам
• 250 гр гахайн мах
• 3 литр махны шөл
• 1 лааз конфит
• давс чинжүү
• хатаасан розмарин эсвэл ганга

Бэлтгэл

1. Шөнийн турш шошыг дэвтээнэ. Өглөө нь усыг зайлуулж, шошыг 5 минут буцалгана.
2. Шөлийг халааж, дотор нь шошыг бараг бэлэн болтол нь чанана.
3. Нугасны гуяыг бага зэрэг хуурч (та лаазалсан гуяыг хэрэглэж болно) өөх тос болтол нь хуурна. Нэг хайруулын тавган дээр хиам, гахайн махыг шаржигнуур болтол нь хуурч ав.
4. Талх нарийн боовны таваг (дээд талдаа өргөссөн керамик байвал зохимжтой. Францад энэ хоолыг бэлтгэх савыг "кассулет" гэж нэрлэдэг) аваад гахайн мах, дараа нь нугас, хиам зэргийг нугалав. Мөөгөнцөрийг шөл, давс, чинжүүтэй дүүргэж, дээр нь ургамал цацна.
5. Зуухыг 160 градус хүртэл халааж, кассулетыг 3 цаг орчим жигнэж, шаардлагатай бол шөл нэмнэ.

Рон-Альпийн бүс нутаг

• Хэцүү дундаж
• Үндсэн курс гэж бичнэ үү
• Хугацаа 50 минут
• Хүмүүс 4

Найрлага

• 2 том төмс
• 3 халбага цөцгийн тос
• 250 гр гахайн мах
• 1 дунд сонгино
• хагас аяга хуурай цагаан дарс
• 1 дугуй reblochon бяслаг
• 1 чинжүү чинжүү
• давс чинжүү

Бэлтгэл

1. Зуухыг 190 градус хүртэл халаана.
2. 2 халбага цөцгийн тосоор жигд таваг тосолно.
3. Үлдсэн тосонд гахайн утсан махыг 10-12 минутын турш шарсан болтол нь хуурна.
4. Гахайн махыг цаасан алчуур дээр тавь. Ижил хайруулын тавган дээр сонгино карамель болгож, дарс нэмээд хагас эзэлхүүнийг нь багасгана.
5. Нимгэн хэрчсэн төмс (мандолин сараалж хэрэглэх нь дээр), давс, перец нэмээд 8-10 минут буцалгана.
6. Төмс, гахайн мах, хэрчсэн бяслагаа хайруулын тавган дээр хийнэ (хэрэв та Reblochon олж чадахгүй бол Camembert-ийг орлоорой, гэхдээ амт нь өөрчлөгдөх болно). 25 минутын турш зууханд хийнэ.

Лотаринг муж

• Хэцүү хялбар
• Зуушны төрөл
• Хугацаа 30 минут
• Хүмүүс 4

Найрлага

• 500 гр түгалын мах эсвэл тахианы элэг
• 1 сонгино
• 1 хумс сармис
• 50 гр цөцгийн тос
• 100 гр өтгөн тос
• хуурай цагаан дарс
• оливын тос
• давс чинжүү

Бэлтгэл

1. Киноноос элэгийг цэвэрлэж, сонгино, сармисаа цавчих.
2. Цөцгийн тос, оливын тос хольж, сонгино, сармисаа зөөлөн болтол нь хуурч, элэг нэмээд 10 минут орчим хуурна.
3. Давс, чинжүү, дуртай халуун ногоо, дарс нэмнэ. Мөн 5 минутын дараа - цөцгий. Шингэнийг буцалгаад галыг унтраа.
4. Элэг, ногоогоо холигчоор гөлгөр болтол нь хэрчиж, хэсэгчилсэн хэвэнд эсвэл нэг урт хэвэнд хийж, дээр нь хайлсан цөцгийн тос хийнэ.
5. Хөргөгчинд хийгээд маргааш нь croutons-оор үйлчил.

Мөн бати де волай - тахианы мах.
Agno de le percille - яншуйтай шарсан хурга.
Aioli нь майонезтай төстэй оливын тосоор нунтагласан сармисны зуурмаг юм.
A la creole - цагаан будаатай хачиртай ямар ч хоол
A la nicoise - улаан лооль, сармис, цуккини, заримдаа төмс, ногоон шош, чидун, хясаа, анчоус зэргээр бэлтгэсэн ямар ч хоол.
A la prentanière - төрөл бүрийн хүнсний ногооны хажуугийн таваг бүхий ямар ч хоол.
A la Provencal - улаан лооль, сармис, чидун, хаш бүхий ямар ч хоол.
A la financière - мөөг, чидуны хачиртай ямар ч хоол.
A la flamande - байцаа, лууван, манжин, гахайн мах, төмс, хиам бүхий ямар ч хоол.
Ла флорентин - бууцай, бяслагтай хачиртай ямар ч хоол (ихэнхдээ өндөг эсвэл загас).
A la forestiere - мөөг, гахайн утсан мах, хэрчсэн төмстэй хачиртай ямар ч хоол.
Alumet - саваа болгон хуваасан төмс.
Амандин - бүйлсээр чанаж болгосон бүх зүйл (ихэвчлэн загасны буланг хэлдэг).
Au хил - обуд хэлбэртэй хачиртай хоол (ихэвчлэн төмс).
Норманди дахь Andive - цөцгий дэх chicory.
Andouille нь гурвалжин ба гахайн махаар хийсэн хиам юм.
Крут - царцдастай зуурсан гуриланд хийсэн бүх зүйл.
Папилот гэдэг нь илгэн цаас эсвэл тосолсон цаасанд шатаасан зүйл юм.
Entrecote - шууд утгаараа: "хавирганы хооронд". Үхрийн махыг хоёр хавирганы хооронд зүсэж, ихэвчлэн шарсан байдаг.
Entrecote marchand de vin - сонгинотой улаан дарсанд хийсэн антрекот.
Арико - шош.
Ariko ver a la maitre d' - цөцгийн тос, яншуй, нимбэгний шүүсээр нухсан ногоон шош
Arico ver saute o bur - буцалж буй цөцгийн тосонд шинэхэн ногоон шош.
Artichote a la vinaigrette нь артишок, ургамлын тос, цуугаар хийсэн соус юм.
Asperge mornay - зузаан бяслагны соустай аспарагус.
Asperge mousseline - өндөгний шар, нимбэгний шүүс, ташуурдуулж цөцгийтэй соустай аспарагус.
Баба о рюм бол жигнэсний дараа ромд дэвтээсэн бялуу юм.
Baguette бол урт франц талх (нимгэн, сунасан талх) юм.
Баллотин бол мах, загас, шувууны махны хэрчсэн өнхрөх юм.
Banana a Chantilly cream - ташуурдуулж цөцгийтэй банана.
Bar-le-Duc - лаазалсан үхрийн нүд.
Белон - Францын сам хорхой.
Berre à la maitre d'hôtel - яншуй, давс, чинжүү, нимбэгний шүүстэй хайлсан цөцгийн тос. Мах, загас, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг.
Boeuf a la mode нь улаан дарсанд шарсан үхрийн махны шөл юм.
Boeuf Bourguignon бол сонгино, мөөгтэй ижил Burgundy хоол юм.
Үхрийн махны миротон - сонгины соусаар чанаж болгосон үхрийн мах.
Үхрийн мах - шарсан үхрийн мах.
Биллиби - өтгөн дунтай шөл.
Blanquette dagno al yancienne - цөцгий, сонгино, төмстэй чанасан хурга.
Blanquette de veau - цагаан сүмсээр чанасан тугалын мах.
Bon femme - сонгинотой гахайн мах, зузаан хүрэн соустай төмс.
Bouillabaisse бол сармис, яншуй, чинжүү, ургамлын тос, улаан лооль зэргээр чанаж болгосон, тогоочийн хувийн амтыг харгалзан төрөл бүрийн орц найрлагыг нэмсэн алдартай Провансаль загас юм.
Хөрөнгөтний - лууван, сонгинотой болгосон бүх зүйл.
Brioche нь бриоч гэж нэрлэгддэг тусгай мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн дугуй боов юм.
Brioche de foie gras нь галууны элэгээр дүүргэсэн brioche зуурмагийн бялуу юм.
Brochette бол нулимж чанаж болгосон зүйл юм.
Буш - Цөцгий эсвэл вазелинаар дүүргэсэн Швейцарийн нарийн боов
Буш де Ноэл - Зул сарын бялуу.
Vel-o-van бол олон төрлийн ломбо, бор эсвэл цагаан соустай бялуу юм.
Vinaigrette нь ургамлын тос, цуугаар хийсэн, давс, перец, ургамлаар амталсан сүмс юм. Энэ соусыг ихэвчлэн аспарагус эсвэл чанасан загас, түүнчлэн бусад хоолоор үйлчилдэг.
Vichyssoise - тахианы шөл дэх төмс, таанатай нухаш шөл, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.
Волиай - тахиа, тахиа, шувуу.
Галантин нь цацагт хяруул, нугас эсвэл тахианы ясыг салгаж, хиамаар дүүргэж, өтгөрүүлсэн дарсны шөлөөр чанаж болгосон. Ихэвчлэн вазелин хэлбэрээр үйлчилдэг
Гарбюр бол байцаатай өтгөн тариачин шөл юм.
Флоренцийн хэв маягийн gateau de crepe - бяслагны соустай бууцайтай хийсвэр бин.
Gateau de crepe a la Normandie - алимны зүсмэлүүд болон гоймонтой үйрмэг бин.
Гиго дагно - хурганы хөл.
Glas tu сүрчиг нь янз бүрийн амттай зайрмаг юм.
Gratin dauphinois нь царцдастай шатаасан төмс юм.
Grenobleuise gratin - capers, хайлсан цөцгийн тос, нимбэгтэй шатаасан төмс.
Provencal загварын grenouille - сармистай цөцгийн тос сумс дахь мэлхийн хөл.
Darn de Somont - хулд загасны зузаан зүсмэлүүд.
Делис бол онцгой амттай зүйл юм (Францад энэ нь гурилан хоол, АНУ-д ямар ч гэсэн).
Доб - хүнсний ногоотой чанасан махны хэсэг.
Dusel - цөцгийн тос, ургамлын тос, сонгино, дарс, яншуй холилдсон татсан мөөг.
Jambon Bayonnaise бол Пиреней дэх Байонне хотын ойролцоо үйлдвэрлэсэн утсан хиам юм.
Jardiniere бол шарсан мах эсвэл шувууны маханд зориулсан шинэ ногооны хачир юм. Хүнсний ногоог чанаж, махыг тойрон хүрээлж болно.
Жулиен - жижиг тууз болгон хуваасан мах эсвэл хүнсний ногоо.
Канап - хатаасан зүсмэл талх, янз бүрийн зуурмагаар бүрхэж болно. Зууш болгон хэрэглэдэг.
Canar al orange - жүржийн соустай нугас.
Carbonade a la flemand - шар айрагтай болгосон үхрийн мах.
Kar dagno o herb - янз бүрийн ургамал бүхий хурганы тал.
Cassoulet бол гахайн мах эсвэл нугас нэмсэн гахайн мах, цагаан шошны шөл юм. Toulouse cassoulet - чанасан хурга, гахайн хиам эсвэл шоштой шувууны мах.
Мөстэй кофе нь дээр нь цөцгийтэй мөстэй кофе юм.
Ke-d-lobster - хавчны сүүл.
Quesnel - quenelles (загас эсвэл махан бууз).
Quiche Laurent бол өндөг, цөцгий, бяслаг, гахайн махаар хийсэн тусгай бялуу юм.
Кок-о-вен - мөөг, сармис, сонгино, гахайн зүсмэлүүдтэй дарсны соустай тахианы мах.
Парисын хэв маягийн Coquille Saint-Jacques - цагаан соустай мөөгтэй эскалоп.
Confit dua - өөрийн өөхөн галуу.
Консомме бол тусгай аргаар бэлтгэсэн мах юм.
Шарсан cote de boeuf - мах шарах дээр үхрийн хавирга.
Cream caramel - шатаасан элсэн чихэр нэмсэн цөцгий.
Chantilly cream - ташуурдуулж тос.
Crepe de lobster - хавчтай бин.
Crepe suzette - зуурсан гурилан дээр нэмсэн Куракао ликёр, мандарины шүүстэй нимгэн бин.
Croque Madame - шарсан тахиа, бяслагтай сэндвич.
Croque Monsieur бол хиам, бяслагтай шарсан сэндвич юм.
Croissant бол хийсвэр боов эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн хавирган сар хэлбэртэй боов юм. Өглөөний цайгаар үйлчилнэ.
Крустад - хийсвэр боовны хальс
Түүхий - хөнгөн зууш болох түүхий ногоо.
Coulibyac de somon de crure - дөрвөлжин зуурмагийн бүрхүүлд шатаасан хулд, будаа, мөөг
Cup de fruit frais - шинэхэн жимсний аяга.
Тахианы махны шөл нь мах, загас, хүнсний ногоог чанаж, янз бүрийн амтлагчаар амталсан шөл юм.
Cuis de grenouille - мэлхийн хөл.
Лангустин бол жижиг хавч юм.
Letu breze бол урьдчилан шарсан шарсан шанцайны ургамал бөгөөд ихэвчлэн Бостоны салат юм.
Лионез бол Францын Лион мужид элбэг ургадаг сонгинооор хийсэн аливаа хоол юм.
Madrilen - улаан лоольтой тунгалаг шөл, хүйтэн үйлчилдэг.
Mackero o vin blanc - цагаан дарсанд агуулагддаг макрель
Маржери - цагаан дарсанд агуулагддаг дун, энэ хоолыг ихэвчлэн хөвөн булангийн хачир болгон ашигладаг.
Maron glace - чихэртэй туулайн бөөр.
Македуан бол жижиглэсэн ногоо эсвэл жимсээр хийсэн жимсний салат юм.
Медальон бол зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй ямар ч хоол юм.
Meuniere бол нимбэгний шүүс, яншуй, хайлсан цөцгийн тосоор амталсан гурилаар эргэлдэж, цөцгийн тосонд шарсан загас юм.
Meringue glace нь ташуурдуулж шатаасан өндөгний цагаан, ихэвчлэн зайрмагтай үйлчилдэг.
Миропоис - цөцгийн тосоор чанаж болгосон жижиглэсэн ногоо.
Moule a la mariniere - хайлсан цөцгийн тостой шөлөөр чанаж болгосон дун
Мосс бол цөцгий, өндөгнөөс хийсэн хөнгөн, агаартай хоол бөгөөд үүнийг загас, тахиа гэх мэтээр хийж болно. эсвэл жимс, шоколад; халуун эсвэл хүйтэн үйлчилдэг
Nuset de chevreuil бол бугын махыг зууван эсвэл дугуй зүсмэл болгон хуваасан мах юм.
Aubergine a la Nicoise - сармис, улаан лооль бүхий хаш. О гратин - талхны үйрмэг, сараалжтай бяслагаар цацсан аливаа хоол, ихэнхдээ Пармезан
Lobster al American - сонгино, улаан лоольтой ургамлын тосонд шарсан хавч.
Лобстер Ньюбург - бренди болон загасны соустай хавчны хэсэг. Lobster sauté - ургамал нэмсэн цөцгийн тосонд чанаж болгосон хавчны хэсгүүд.
Omelette o fin erb - яншуй, эстрагон, сармистай омлет. Omelette bon femme - сонгино, гахайн махтай омлет.
Прованс омлет - сармис, улаан лооль, сонгино, чидун бүхий омлет.
О дуулсан - цусаар (махны тухай)
Paillard de boeuf бол нимгэн стейк юм.
Pate - зуурсан гурил, гурилан бүтээгдэхүүн; мөн зуурсан гурилаар хийсэн мах, загасыг хэлдэг.
Pate maison нь тухайн ресторанд зориулсан зуурмаг эсвэл зуурсан гурилаар хийсэн хоол юм.
Попит де сол - гуурсан хоолойд эргэлдэж, чанасан хөвөнгийн зүсмэлүүд.
Пайсан бол хүнсний ногоо, гахайн махтай тариачны хэв маягийн хоол юм.
Персиляд - жижиглэсэн яншуй, ихэвчлэн сармистай холилддог
Жижиг тарвага - махны шөл, тахиа, чөмөгний ястай саванд чанаж болгосон ногоо.
Пиперад - хиам, чинжүү, улаан лооль, сармис, сонгино бүхий омлет
Plateau de fromages - янз бүрийн төрлийн бяслагны төрөл.
Pomme de terre duchess - цөцгийн тос, чинжүүтэй нухсан төмс Хачир болгон ашиглаж болно
Pom de terre al-uille - ургамлын тос, цуутай соустай төмсний салат
Potage claire - шөлний шөл.
Пот-а-фу (pot-a-fe) нь чанасан хоёрдугаар хоолны франц хувилбар юм.
Профитерол бол зайрмаг, цөцгий эсвэл зарим төрлийн жимсний нухашаар дүүргэсэн эклер бялуу юм.
Puree de pomme de terre à lay - сармистай төмсний эрэг.
Poule-a-pot - хүнсний ногоотой чанасан тахианы мах.
Poulet Chasseur - цагаан дарсанд мөөг, сонгино, улаан лооль бүхий тахианы мах. Шууд утгаараа: "анчны тахиа".
Poulet en cocote - хайруулын тавган дээр шатаасан тахиа.
Pule roti al tarragon - эстрагонтой шарсан тахиа.
Pois a la française - шанцайны ургамал, сонгинотой чанасан вандуй
Поитрин де Во - тугалын өвчүү.
Рабел де Лапин - туулайн эмээл.
Шөл нь мах, шувууны мах, загасны мах, жижиг хэсэг болгон хувааж, шарсан хоол юм. Хачиртай болон хачиргүйгээр үйлчилж болно. Өргөн тархсан хурганы шөлийг наварен гэж нэрлэдэг.
Raclette - шатаасан төмстэй халуун хайлсан бяслаг (Швейцарийн хоол).
Рисот - тахианы өөхөнд шатаасан будаа
Rissolo - шатаасан эсвэл шарсан махан бялуу
Rognon de veau - тугалын бөөр.
Россини - трюфельээр чимэглэсэн ямар ч хоол.
Сабайон бол зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, дарсаар хийсэн амттан юм.
Саварин бол ликёр сиропоор дэвтээсэн цагираг хэлбэртэй бялуу эсвэл нарийн боов; халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.
Салад де кречон бол усан хясаа (хоолны ургамал)-аар хийсэн салат юм.
Salade nicoise - төмс, ургамлын тос, цуу бүхий шош, чидун, хясаа, анчоус, улаан лоолийн салат.
Sep Farsi - мөөг дүүргэх.
Sausisson бол том хэрчсэн хиам юм.
Буцалж буй цөцгийн тос эсвэл бусад тосонд чанаж болгосон ямар ч хоолыг шарсан гэдэг.
Sauce a la diable - цагаан дарс, цуу, сонгино, чинжүү гэх мэтээр хийсэн халуун ногоотой соус.
Sauce béarnaise нь төрөл бүрийн сонгино, эстрагон, ганга, лаврын навч, цуу, цагаан дарс, өндөгний шар зэргээс хийсэн өтгөн сүмс юм. Ихэнхдээ мах, загасаар үйлчилдэг.
Бешамель сумс нь сүү, цөцгийн тос, гурилаар хийсэн соус юм.
Бигарад сумс - нугасны өөх, жүрж, нимбэгний шүүс, Куракао ликёраас бүрдэнэ. Залуу нугастай хамт үйлчилдэг.
Bordelaise сумс нь дарс, ясны чөмөгөөр хийсэн бор сумс юм.
Винсент соусыг майонезаас, төрөл бүрийн ургамал, хатуу чанасан тахианы шараас бэлтгэдэг.
Ver sauce нь майонез, бууцай, эстрагон болон бусад ургамлаар хийсэн соус юм.
Дижонезийн соусыг өндөгний шар, Дижон гич, давс, чинжүү, ургамлын тос, нимбэгний шүүсээр хийдэг. Майонезийн тууштай байдаг.
Dugler сумс - дарс, улаан лооль, цөцгий гэх мэтээр хийсэн. Загасаар үйлчилдэг.
Sauce au capre нь ихэвчлэн хонины махаар үйлчилдэг хясаагаар хийсэн соус юм.
Sauce o Madeira - Мадейра дарстай соус
Marchand de vin сумс нь цөцгийн тос, улаан дарстай бор сумс юм.
Mornay сумс нь цөцгий, бяслагтай соус юм.
Nantua сумс нь сам хорхойн соус юм.
Норманди сумс нь усан загасны филетэй хамт үйлчилдэг хясааны амтлагч юм.
Оландез сумс - өндөгний шар, цөцгийн тосоор хийсэн халуун сумс, хүнсний ногоо, загастай хамт үйлчилдэг
Соус Роберт - цагаан дарс, гич бүхий сонгины соус, шарсан гахайн махаар үйлчилдэг.
Soubise сумс нь цөцгий, сонгинооор хийсэн соус юм.
Stique au poivre - газрын чинжүүтэй стейк.
Шүдний чулуу - давс, чинжүү, түүхий өндөгний шар бүхий түүхий татсан мах, хясаа, сонгино, яншуйгаар чимэглэсэн.
Soup au pistou бол сармис, лаврын, бяслаг бүхий ногооны шөл бөгөөд ялангуяа Францын Ривьерад өргөн тархсан байдаг.
Суфле гэдэг нь өндөгний шар, зодуулсан цагаан, хүнсний ногоо, загас, жимс, самар гэх мэт нухсан орцноос бэлтгэсэн аливаа хоол юм.
Suprem de voile a blanc - цөцгийн тосонд хийсэн тахианы хөх, цагаан соустай дарс.
Энэ бол залуу хулд загас юм.
Террин нь шатаасан татсан мах, загас эсвэл шувууны махыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.
Турнедо бол үхрийн махны филений дундаас нимгэн шарсан зүсмэлүүд юм.
Турнедос Россини нь шарсан талх дээр буцалж буй цөцгийн тосоор чанаж, соустай ижил зүсмэлүүд юм.
Trip de la mode de treasure - гахайн мах, алимны ногоотой хөл
Трюфель - трюфель (мөөг).
Turbot poche holandaise - өндөгний соус дахь halibut.
Ouazo san tag - дүүргэгчтэй махан талх.
Fayette de fru-de-mer - хясаатай гурилан бүтээгдэхүүн.
Fayette de lobster - хавчтай адилхан.
Fayette de rice de veau - амтат боов.
Filet de boeuf-en-croute нь нарийн боовонд шатаасан үхрийн махны филе юм.
Filet mignon нь шарсан махны жижиг хэсэг юм.
Flambé бол ликёрын дөлөөр үйлчилдэг аливаа хоол юм.
Fondue bourguignon нь буцалж буй ургамлын тосонд чанаж болгосон үхрийн махны жижиг хэсэг юм. Уг таваг нь янз бүрийн сүмсээр үйлчилдэг.
Frez-o-liqueur - янз бүрийн ликёр бүхий элсэн чихэртэй гүзээлзгэнэ.
Chantilly таслагч - ташуурдуулж цөцгийтэй гүзээлзгэнэ.
Fricassee - өтгөн соустай амтлагч, хүнсний ногоо бүхий мах. Ихэнхдээ тугал, шувууны махаар хийдэг.
Рале - сараалжтай бяслаг.
Fru-de-mer бол идэж болох далайн амьтан юм.
Foie de volley en brochette - шорлог дээр тахианы элэг, мөөг, гахайн мах.
Foie gras - галуу эсвэл нугасны элэг.
Тулуз, Страсбургийн хэв маягийн foie gras нь нэг хагас килограмм жинтэй элэгнээс бэлтгэгддэг.
Фарси шампиньон - мөөг дүүргэх.
Chanterel бол Францад түгээмэл байдаг мөөг юм.
Chateaubriand - хайруулын тавган дээр төмс, бэарнез соустай хачиртай зузаан стейк.
Chaudefroy бол аспик дээр суурилсан цагаан сүмс юм.
Choucroute garni - даршилсан байцаатай шатаасан хиам, гахайн мах, хиам.
Epinar au beurre noisette - хайлсан цөцгийн тос дахь бууцай.
Эскалоп - зүсмэл болгон хуваасан мах, ихэвчлэн цөцгийн тосонд шарсан, нэг удаад хоёр ширхэгээр үйлчилдэг.
Escargot Bourguignon - хясаанд шатаасан дун. Сармистай цөцгийн тосоор үйлчилнэ.
Escargot a la Bourguignon бол шүүслэг чанараараа алдартай Burgundy эмгэн хумс юм.
Ef en jelly - давстай чанасан өндөг.
Ef argenteuil - аспарагустай омлет.
Эфф бенедиктин - цагаан соустай давсалсан сагамхайтай өндөг. Нью-Йоркийн ресторануудад энэ нэрийн дор хиам, өндөгийг оландез соус, трюфель зүсмэлүүдтэй халуун таваганд хийж өгдөг.
Ef a la russe - майонезаас чанасан өндөг, сонгино, бага хэмжээний Тобаско.

Францын хоол бол зөвхөн нутгийн тогооч нарын бэлтгэсэн хоолны жагсаалт биш юм. "Францын хоол" гэсэн ойлголт нь хоолны урлагийн нарийн амт, нарийн хэв маяг, боловсронгуй байдлыг илэрхийлдэг тогтвортой илэрхийлэл болжээ. Зөвхөн франц хоолны нэрийг жагсаахад нэгээс илүү хуудас хэрэгтэй болно. Францын хоолны гэрэл зургууд, хамгийн алдартай хоолны тайлбарыг уншсаны дараа та Францын тансаг байдал, франц хоол хийх аэробатик гэж юу болохыг ойлгох болно.

Фото зурагтай Францын үндэсний хоол: Луарын хөндийн хоол

Дарсны хэв маягийн тоогоор Луарын хөндий нь Францын хамгийн олон төрлийн дарсны бүс юм: эндээс та гялалзсанаас чихэрлэг хүртэл бүх төрлийн стандарт совиньон блан, ченин блан, шадар цэргүүдийн үеэс мэдэгдэж байсан сарнайг олох болно. "Хясаа" Мускадет, янз бүрийн креман, пино ноараас улаан, кабернет франк. Луара дээр юу ч ургадаг. Тус бүс нь "Францын цэцэрлэг" гэсэн статустай.

Доод Луарын хөндийн (далайд ойрхон) францын уламжлалт хоол бол далайн хоол, далайн загас (могой загас, могой, алоса) юм. Дээд Луара нь цэнгэг усны загас (цурхай, цурхай алгана, мөрөг) ихтэй. Гэхдээ загасыг хоёуланг нь ихэвчлэн бэурре блан соусаар бэлтгэдэг - цагаан дарс, шар буурцаг, цуутай цөцгийн тос. Foie gras шиг франц хоол нь Луарын хөндийд өөрийн гэсэн нэртэй байдаг (foie gras de Mezenc). Ой мод нь мөөгөөр баялаг бөгөөд цагаан (cepes) болон chanterelles (chanterelles) нь хоолонд ашиглагддаг. Луара нь Францын бүх сэвэг зарамны 80% -ийг хангадаг. Сэвэг зарам бол Францын анхны хүнсний ногоо юм (Lentille verte du Puy): Энэ нь Haute-Loire-д байрладаг. Турс нь чихэрлэг амттай байдаг - Tours nougat (nougat de Tours) - алимны "царцдас" дээр чихэртэй жимсээр хийсэн бялуу.

Францын уламжлалт хоол нь Haute-Loire-аас Францын гастрономийн хэд хэдэн сонгодог жорыг хүлээн авсан.

Риллетс (рилет)Рабле, Бальзак хоёрын хайр дурлалыг тунхагласан гахайн мах нь тосонд норгосон чанасан гахайн мах юм.

Рилон (риллон)- Франц даяар гахайн махны шаржигнуур маш их алдартай.

Тарте Татин (тарте татин)- алдартай карамель алимны бялуу Луарагаас ирдэг.

Зурагт анхаарлаа хандуулаарай: Францын хоолонд маш их хэмжээний хүнсний ногоо, ургамал, жимс жимсгэнэ орно.

Vy-neuil-Saint-Claude-ийн аспарагус, алдартай Chateau de Chambord-ийн ойролцоо ургадаг.

Гинолет интоор, түүгээр ижил нэртэй ликёр үйлдвэрлэдэг.

Белле-Ангевин лийр- "Үзэсгэлэнт анжу", үүнээс алдартай амттан бэлтгэдэг - улаан дарсанд хийсэн лийр.

Труфия (труффиат)- ургамал бүхий төмсний тогоо.

Бардат (бардат)- Бретончуудаас зээлж авсан туулай эсвэл туулайн махтай, цагаан Луара дарсанд чанасан байцаа.

Нант валерианелла (mache nantais)- гарал үүслээр нь хянагддаг ногоон шанцайны төрөл (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Шампиньон (champignon)туфийн ангалд жилийн турш ургадаг. Саумурын ойролцоо 800 км газар доорх галерейг мөөгний тариалангийн талбай эзэлдэг.

Лаура бяслаг

Loire бяслаг - ямааны сүүгээр хийсэн нарийхан Chabichoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur зэрэг нь маш их алдартай бөгөөд их хэмжээгээр экспортлогдож байна. Гэхдээ бага мэддэг зүйлүүд бас байдаг:

Ямаа Валенсайпирамид хэлбэртэй, усан үзмийн навчаар ороосон үхэр Фейль де Дрю.

Чидун жимсний шар- Сикамор навчинд хөх хөгцтэй үхрийн бяслаг.

Кухэ-Верак- бага зэрэг самартай амттай дөрвөлжин ямаа, сикамор эсвэл хүрэн навчаар ороосон.

Рон хөндийн алдартай франц хоол

Рон хөндийн гол хот Лион бол Францын хоолны макка юм.

20-р зууны Францын хамгийн агуу тогооч Пол Бокузегээс гадна Мишелин оддын олон арван эзэд энд бүтээдэг. Гэхдээ энэ нь зүгээр ч нэг биш юм: Лион хотод бүх зүйл шунах сэтгэлээр шингэж, бүтээгдэхүүний чанар нь шүтлэг болж өссөн. “Ажилдаа өөрийгөө бүү түлх, харин ширээний ард хичээ” гэх мэт зүйр үгс ертөнцийг үзэх үзлийн салшгүй хэсэг юм.

Рон хөндийн алдартай франц хоол нь дарс шиг олон янз байдаг. Францын сонгодог хоол нь өмнөд зүгээс Провансаль, хойд зүгээс Бургундигийн нөлөө бүхий Лионна юм.

Граттон ба хиам (grattons et saucisson)- ердийн Лионы амттан: гахайн махны дайвар бүтээгдэхүүн, хэрчсэн олон төрлийн хиам.

Есүс де Лион (Есүс де Лион)- гахайн мах, өөх тосоор хийсэн 0.5 кг жинтэй том хиам.

Сервел де Кану(cervelle de canut)- Лион хоолны дуршил: зуслангийн бяслаг, ургамал, сонгино, давс, чинжүү, чидун жимсний тос, цуу.

Селестин тахианы мах (le poulet Celestine)- коньяк эсвэл цагаан дарсанд шарсан мөөг, улаан лоольтой тахианы мах.

Улаан дарсанд тагтааны хөх(blancs de Pigeon or rouge).

1

Нугас Додин (dodine de canard a l'ancienne)- foie gras, пистачиос, трюфельтэй чихмэл нугас.

Avignon ext (Daube avignonnaise)- улаан дарсны соустай үхрийн мах.

Trout Vaucluse хэв маяг (үнэн a la vauclusienne)- цагаан дарсанд форель филе. Зурган дээрээс харахад энэ франц хоолыг мөөг эсвэл трюфельсээр бэлтгэсэн байна.

Хатан хааны туулай (lievre a la royale)- трюфель болон цусаар чанаж болгосон.

Bich sos grand veneur (biche sauce grand veneur)- хааны агнуурын соустай бугын мах (өөр нэр нь "Дарга Ягермейстер").

Энэ бүс нутагт Францын үндэсний хоолны гол бүтээгдэхүүн нь хар бухын мах, хар трюфель юм.

Хар Камарге бухын мах (Taureau de Camargue AOC)Амт нь тоглоомынхтой ойролцоо байдаг. Мал нь зэрлэг байгальд бэлчээрлэдэг бөгөөд гол зохицуулалт нь бух бүр дор хаяж 1.5 га талбайтай байх ёстой.

Camargue IGP-ийн будаа- Францын цагаан будааны 3/4 нь Рон бэлчирт үйлдвэрлэгддэг.

Камаргугаас авсан давс, Камаргугийн "давс цэцэг" (fleur de sel) нь амттай давс бөгөөд үйсэн таглаатай хөөрхөн лонхтой байдаг.

Үгүй хар трюфель(la truffe noire)Роны хоолыг төсөөлөхөд бэрх, энэ нь хөндийн зүүн хэсгээс Сент-Пол-Троа-Шато хотод авчирсан бөгөөд тогооч нар энд ирдэг.

Рон хөндийн бяслаг

Рон хөндийд тариалдаг Францын уламжлалт хоол бол бяслаг юм.

Гэгээн Марселин(Гэгээн Марселлин)- 80 гр хүртэл жижиг дугуйлан үнээний сүүгээр хийсэн нарийн өтгөн зөөлөн бяслаг.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- үнээний сүүгээр хийсэн хөх бяслаг, нэлээд хүнд толгойтой болгосон.

Риготте де Кондри (Rigotte de Condrieu AOP)- Зөгийн бал, хуайсын хөнгөн үнэртэй ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн, дарагдаагүй бяслаг, хоёр долоо хоног хөгшрүүлснээр илүү хурц болдог.

Пикодон (Picodon AOP)- Рона хөндийн зөөлөн ямааны бяслаг, дугуй 40-60 гр, 2-4 долоо хоног боловсордог.

Томме д'Арлес (Томме д'Арлес)- хонины сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг.

Францын уламжлалт Прованс хоол

Францын Провансаль хоол нь Газар дундын тэнгисийн өвөрмөц онцлогтой. Энэ нь Францын бусад бүс нутгуудын хоолны уламжлалаас жор нь харьцангуй боловсронгуй биш, бүтээгдэхүүний үндсэн чанарт ойрхон байдгаараа ялгагдана. Прованс хотод бэлтгэсэн Францын үндэсний хоол нь чидун, оливын тос, сармис, олон төрлийн ургамлаар дүүрэн байдаг нь тэдэнд өмнөд нутгийн онцгой сэтгэл татам байдлыг өгдөг.

Провансын гүнд хурга, үхрийн мах, агнуурын мах, эрэг дээр шинэ загас байдаг. Ницца хотод Хойд Италийн хоолны нөлөө мэдэгдэхүйц, Марсельд - Араб хэл.

Газрын мина(фугассе)- Провансаль талх нарийн боовны газруудад бараг бүх хоолонд зориулж хэдэн арван төрлийн талх олох боломжтой; Тэдний нэг нь Италийн фокачкитай төстэй оливын тосоор амталсан fougasse юм.

Tapenade (соронзон бичлэг)- хар чидун, давсгүй анчоус, хясаагаар хийсэн зуурмагийг талх, шарсан талханд түрхэнэ.

Никоиз салат(нигоуз салат)- ногоон шош, өргөст хэмх, улаан лооль, чинжүү, анчоус, чанасан өндөг, чидун, оливын тос, сармис, лаврын.

Месклун(mesclun)- Dandelion навч, chicory, Газар дундын тэнгисийн ургамал.

Гран Айоли (grand aiioli)- лууван, төмс, ногоон шош, чанасан загас, айоли соустай чанасан өндөг (сармис, оливын тос).

Ratatouille (рататуй)- Жоэл Робучоны хэлснээр, сайн рататуилийн нууц нь бүх ногоог тус тусад нь чанаж, тус бүрийг нь амттай болгоход оршино: цуккини, хаш, улаан лооль, чинжүү, сонгино, сармис, прованс өвс.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- Энэ өтгөн загасны шөлний хамгийн тохиромжтой улирал бол 5-8-р сар бөгөөд далайн эрэгт шаардлагатай бүх шинэ загас байдаг: судалтай арслан загас, далайн луу, чөтгөр, азарган тахиа, могой загас, Сен-Пьер, цагаан загас, далайн боргоцой гэх мэт. Далайн хоол bouillabaisse бол сонгодог зохиолоос салсан явдал юм.

Pie-e-pake(бялуу ба пакет)- гол найрлага нь хурганы хөл, хонины ходоод юм.

Провансаль дахь Доб (dube provengale)- үхэр, хурга эсвэл зэрлэг гахайн махыг улаан дарсанд хийж, лууван, сармис, провансалийн өвсөөр даршилж, удаан гал дээр удаан хугацаагаар чанана.

Калисон (Калиссон д'Акс)- Aix-ийн амтат хоол; Сонгодог жор нь амтат гуа нухаш, бүйлс, элсэн чихэр зэргийг тэнцүү хэмжээгээр агуулдаг. Өнөөдөр амтат гуатай хамт бүх жимс, жимсгэний сортуудыг ашигладаг. Хамгийн ер бусын калисон нь чидун, хатаасан улаан лооль юм.

Францын уламжлалт хоолыг тансаг бүтээгдэхүүнээр бэлтгэдэг.

Лоригийн аспарагус (Asperge verte de Lauris)- Кавайлон, Лори хоёрын хооронд Францын аспарагусын 12% нь хар хальсан дор ургадаг. Уг кино нь спаржа эрт боловсорч, тансаг амттай байдаг нууцыг агуулдаг.

Хар трюфель- зүүн хойд Прованс бол Францын трюфельний гол газар юм. Гэсэн хэдий ч Прованс даяар трюфель агнадаг бөгөөд томоохон эдлэн газрын эзэд ойн зарим хэсгийг "мөөгний талбай" -д хуваарилдаг: трюфель нь их хэмжээний ус, нартай үед гарч эхэлдэг.

Кавайлон гуа- Кавайлонд тэд канталупыг нухацтай авч үздэг бөгөөд тэд таныг Мишелин одтой болгож чадна.

Никоиза хулуу (Courgettes nigoise)- үгээр илэрхийлэхийн аргагүй нарийн, шинэхэн амттай нимгэн, урт цуккини.

Банон (Банон AOC)- туулайн бөөр навчаар ороосон зөөлөн ямааны бяслаг, энэ нь онцгой амтыг өгдөг бөгөөд далдуу модны навчны туузаар уядаг. Провансаас ирсэн инжирийн тарвага, цагаан дарстай сайн.

Прованс(Провансаль)ургамал - Ганга, маржорам, розмарин, мэргэн, лаврын. Энэ бүхэн нь шөл, салат, шөл, гурилан бүтээгдэхүүнд ордог, эсвэл зүгээр л загас, шувууны мах эсвэл шарсан маханд өгөөмрөөр цацдаг.

Оливын тос(Huile d'olive de Provence AOC)- Провансыг чидун модгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй (Ван Гог тэднийг Сент-Реми-де-Прованст эцэс төгсгөлгүй зурсан), Провансчуудын хоолыг оливын тосгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. 2007 оноос хойш AOC нь сорт, үйлдвэрлэлийн аргыг зохицуулдаг.

Эгч хурга (Agneau de Sisteron IGP)- хургыг эхийн сүүгээр хоёр сар, дараа нь 1-3 сар өвс, хадлан, үр тариагаар өсгөнө. Улаан bandol-д зориулсан маш сайн хослол.

Лаванда цэцгийн зөгийн бал (Miel de Provence IGP)- аливаа Провансаль зөгийн бал нь чанарын тэмдэгээр хамгаалагдсан, лаванда цэцгийн зөгийн бал нь тусгай өтгөн бүтэцтэй, амттай байдаг.

Нарлаг Франц ганцаараа ресторанаар сайрхахад бэлэн биш байна! Өнөөдөр бид чемоданаа ганцааранг нь үлдээх болно - тухтай гал тогооны өрөөнөөсөө гаралгүйгээр аялах болно. Дэлгүүр рүү гүйх шаардлагагүй л бол! Манай цэсэнд олон арван сонгодог тансаг хоол байдаг. Зочид болон хайртай хүмүүсээ гайхшруулцгаая!

Найрлага, халуун ногоо, ургамал, гайхалтай үнэр, гайхалтай дарс, бяслагны гайхалтай хослол - энэ бүхэн бол Франц юм. Үнэн хэрэгтээ, хоол бол тус улсын тусдаа сонирхол татахуйц зүйл юм.

Киш

Киш бол Францын задгай бялуу юм. Энэ нь бас гайхалтай амттай гэдгийг тодруулах шаардлагагүй. Та үүнийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно: энэ бол таны төсөөллийг ашиглаж болох жор юм. Кишийг хүйтэн, халуун аль алинд нь үйлчилдэг: амт нь өөрчлөгддөггүй.

Найрлага:

• Гурил - 175 гр
• Давс - нэг чимх
• Цөцгийн тос - 75 гр
• Чеддар бяслаг - 250 гр
• Улаан лооль - 4 ширхэг.

• Бэкон - 200 гр
• Өндөг - 5 ширхэг.
• Сүү - 100 мл
• Цөцгий - 200 мл
• Хар чинжүү - амсах болно
• Ганга - амсах болно

Зураг: Shutterstock

Хоол хийх арга:

Нэг аяганд гурил, давс холино. Зөөлөн цөцгийн тосыг үйрмэг хүртэл хутгана. Зуурмагийг зөөлөн болгохын тулд хоёр хоолны халбага хүйтэн ус нэмнэ. Зуурсан гурилыг хальсанд боож, 30 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.

Зуурсан гурилаа гаргаж аваад нимгэн давхаргад хийнэ. Давхаргыг хэвэнд хийж, хөргөгчинд хийнэ.

Зуухыг 190 ° C хүртэл халаана.

Зуурмагийн бүх гадаргууг шошоор цацаж, 20 минутын турш суурийг жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь шошыг аваад дахин 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Температурыг 160 ° C хүртэл бууруулна.

Чеддарыг сараалж, хайруулын тавган дээр тавь. Нимгэн хэрчсэн улаан лооль, бага зэрэг шарсан гахайн утсан махыг нэмнэ.

Саванд сүү, өндөг, цөцгий холино. Тэднийг бяслаг, гахайн махаар хийнэ. Дээрээс нь чинжүү, ганга цацна.

Дүүргэлт хийж дуустал 30-40 минутын турш жигнэх ба кишийн ирмэгийг бага зэрэг шарж болгоно.

Хоолоо бага зэрэг хөргөөд үйлчил.

Сонгинотой шөл

Энэ шөл нь Францын өөр нэг дуртай шөл юм. Үүнийг бараг бүх ресторан, бистрод идэж болно. Гэсэн хэдий ч төгс сонгины шөлийг гэртээ бэлдэж болно. Хамгийн гол нь жорыг чанд дагаж мөрдөх явдал юм.

Найрлага:

• Том чийдэн - 6 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 1/2 багц
• Гурил - 1 tbsp.

• Үхрийн махны шөл - 1.5 л
• Багет - 1 ширхэг.
• Gruyere бяслаг - 350 гр

Зураг: Shutterstock

Хоол хийх арга:

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Нимгэн хэрчсэн сонгиноо 40 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана.

Гурил нэмээд өөр 3 минутын турш хооллоорой.

Аажмаар шөлийг асгаж, хутгаж, буцалгаад буцалгасны дараа дахин 20 минутын турш хооллоорой. Давс, перецээр амтлана.

Багетыг хэсэг болгон хайчилж ав. Тус бүрийг үрж жижиглэсэн бяслагны өгөөмөр хэсэгээр цацна. Шарсан талхыг тавган дээр тавь.

Шөлийг аяганд хийнэ - талхны дээд талд.

Ratatouille

Энэхүү ногооны хоол нь маш сонирхолтой түүхтэй. Эхэндээ рататуилийг Францын тариачид гарт байгаа бүхнээ ашиглан бэлтгэдэг байв. Өнөөдөр дэлхийн хамгийн шилдэг ресторанд үйлчилдэг.

Найрлага:

• Улаан лоолийн оо - 200 гр
• Сонгино - 1/2 ширхэг.
• Ус - 3/4 аяга
• Давс - амсах болно
• Газрын чинжүү - амсах болно
• Хаш - 1 ширхэг.
• Цуккини - 1 ширхэг.

• Сармис - 4 хумс
• Чидун жимсний тос - 4 tbsp.
• Цуккини - 1 ширхэг.
• Улаан хонхны чинжүү - 1 ширхэг.
• Болгарын шар чинжүү - 1 ширхэг.
• Ганга - амсах болно
• Бяслаг - амсах болно

Зураг: Shutterstock

Хоол хийх арга:

Зуухыг 190 ° C хүртэл халаана.

Бүх ногоог хальсалж, нимгэн зүсмэл эсвэл дугуйлан болгон хуваана.

Хэвний ёроолыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Үүнийг улаан лоолийн зуурмагаар тосолж, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаар цацаж, 1 tbsp нь цацна. оливын тосыг бага зэрэг устай хольсон.

Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр тавь. Тэднийг үлдсэн оливын тосоор дуслаарай. Давс, чинжүү, жижиглэсэн ганга нь цацаж.

Хүнсний ногоог жигд цаасаар бүрхэж, 45 минутын турш зууханд хийнэ.

Ratatouille-ийг халуунаар үйлчил, сонголтоор шинэ бяслагтай.

Касулет

Кассулет бол Францын өмнөд хэсгээс бидэнд ирсэн хоол юм. Бэлтгэхэд нэлээд удаан хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм! Cassoulet нь онцгой тохиолдлуудад тохиромжтой бөгөөд ямар ч баярын ширээг засах болно.

Найрлага:

• Цагаан шош - 300 гр
• Гахайн хиам - 4 ширхэг.
• гахайн мах - 250 гр

• Махны шөл - 3 л
• Нугасны амтлагч - 1 лонхтой
• Давс - амсах болно
• Перец - амсах болно
• Хуурай розмарин эсвэл ганга - амсах болно

Зураг: Shutterstock

Хоол хийх арга:

Шөнийн турш шошыг дэвтээнэ. Өглөө нь усыг зайлуулж, шошыг 5 минут буцалгана.

Шөлийг халааж, дотор нь шошыг бараг бэлэн болтол нь чанана.

Нугасны гуяыг өөх тос болтол нь бага зэрэг хуурна. Нэг хайруулын тавган дээр гахайн утсан мах, хиамыг шаржигнуур хүртэл хуурч ав.

Эхлээд гахайн утсан махыг жигд таваг, дараа нь нугас, хиам зэргийг хийнэ. Тэднийг шөлөөр дүүргэ. Давс, чинжүү, ургамал нь цацаж.

Зуухыг 160 ° C хүртэл халаана. Кассулетийг 3 цаг орчим жигнэж, шаардлагатай бол шөл нэмнэ.

Тартифлет

Энэхүү хоол нь өөр нэг алдартай нэртэй байдаг - "төмсний гратин". Бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш; Үндсэн найрлага нь төмс, гахайн мах юм. Хоол нь маш амттай, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг.

Найрлага:

• Төмс - 2 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 3 tbsp.
• гахайн мах - 250 гр
• Сонгино - 1 ширхэг.

• Хуурай цагаан дарс - ½ шил
• Бяслаг - амсах болно
• Чили чинжүү - 1 ширхэг.
• Давс - амсах болно
• Перец - амсах болно

Зураг: Shutterstock

Хоол хийх арга:

Зуухыг 190 ° C хүртэл халаана.

2 tbsp нь жигд таваг тос. цөцгийн тос.

Үлдсэн тосонд гахайн утсан махыг шаржигнуур болтол 10-12 минут хуурна.

Гахайн махыг цаасан алчуур дээр тавь. Нэг хайруулын тавган дээр сонгино карамель болгоно. Дарс нэмээд эзэлхүүнийг хагас хүртэл бууруулна.

Төмсийг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Үүнийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Давс, чинжүү. 8-10 минутын турш хооллоорой.

Төмс, гахайн мах, хэрчсэн бяслагаа хайруулын тавган дээр тавь. Тартифлетийг 25 минутын турш зууханд хийнэ.

Клафоутис

Энэхүү амттан нь маш амттай боловч Францын хоолны хамгийн алдартай, алдартай хоолнуудын дунд ховорхон нэрлэгдсэн байдаг. Клафоутис бол бялуу ба кассерол хоёрын хоорондох загалмай юм. Уламжлал ёсоор интоор нэмдэг бөгөөд энэ нь амттан нь чихэрлэг, исгэлэн амтыг өгдөг.

Найрлага:

• Нүхтэй интоор - 300 гр
• Нунтаг элсэн чихэр - амсах болно
• Элсэн чихэр - 1 tbsp.
• Мөөгөнцөрийг тослох цөцгийн тос
• жигд нунтаг - 1/2 tsp.

• Өндөг - 3 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 60 гр.
• Сүү - 300 мл
• Ванилийн ханд - 1/2 tsp.
• Гурил - 60 гр

Зураг: Shutterstock

Хоол хийх арга:

Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана.

Зуурмагийн бүх найрлагыг жигд болтол нь хольж, 30 минут байлгана.

Савыг тосоор тосолж, интоорыг дугуйлан хийж, 5 минутын турш зууханд хийнэ.

Савыг авч, интоор дээр зуурсан гурилаа асгаж, зууханд 25-30 минутын турш клафутис өсөх хүртэл хооллоорой.

Зуухнаас таваг гаргаж ав. Нунтаг элсэн чихэрээр клафоути цацна. Амттаныг бүлээн, магадгүй нэг халбага ванилийн зайрмагтай хамт үйлчил.

Дарсан дахь азарган тахиа

Дэгжин, дэгжин, дахин дэгжин! Дарсанд азарган тахиа бол Францын хоолны сонгодог бөгөөд хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Дашрамд хэлэхэд, Францын дарс тариалах бүс нутаг бүр шувууны махны шөл хийх өөрийн гэсэн жинхэнэ жортой байдаг.

Найрлага:

• Азарган тахиа (эсвэл фермийн тахиа) - 1 гулууз
• Хуурай улаан дарс - 1 шил
• Селөдерей - 200 гр
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Лууван - 300 гр

• Сармис - 1 толгой
• Ганга эсвэл розмарин - амсах болно
• Цөцгийн тос - 50 гр
• Чидун жимсний тос - амсах болно
• Давс - амсах болно
• Перец - амсах болно

Зураг: Shutterstock

Хоол хийх арга:

Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана.

Лууван, селөдерей иш, хагас жижиглэсэн сонгино зэргийг жигд хуудсан дээр тавь. Хүнсний ногоог оливын тосоор дусааж, 15 минутын турш шарна.

Азарган тахиа 4 хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тос, ургамлын тос холилдон шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Дээрээс нь шарсан ногоо, буталсан сармис, ургамлаар тавь. Давс, чинжүү, дарс хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр таглаад 30 минут орчим буцалгана.

Зуухыг 100 ° C хүртэл халаана. Хайруулын тавган дээр дахин 40 минут байлгана.

Шувууны мах, хүнсний ногоог тавган дээр байрлуул. Үлдсэн шөлийг шигшүүрээр шүүж, соус болгон үйлчилнэ.

Нисуа

Niçoise бол бие биетэйгээ төгс хослуулсан олон найрлагаас бүрддэг Францын салат юм. Энэхүү хоолыг анх нарлаг Ницца хотод бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь ийм нэртэй болжээ. Салат нь хөнгөн, тэжээллэг, маш эрүүл байдаг нь гайхах зүйл биш юм!

Найрлага:

• Шанцайны ургамал - 1 толгой
• Улаан лооль - 4 ширхэг.
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
• Хатуу чанасан өндөг - 3 ширхэг.
• Ногоон шош - 200 гр
• Сармис - 1 хумс
• Анчоус - 1 лонхтой
• Лаазалсан туна загас - 1 лааз
• Нимбэгний шүүс - амсах болно

Соусын хувьд:

• Чидун жимсний тос - 1 tbsp.
• Дарсны цуу - 1 tbsp.
• Сармис - амсах болно
• лаврын - амсах болно
• Давс - 1 чимх
• Перец - 1 чимх

Зураг: Shutterstock

Хоол хийх арга:

Соусын бүх найрлагыг холино.

Ногоон шошыг 5 минут буцалгаж, мөстэй усаар зайлна.

Сармис, шошыг оливын тосонд хуурна. Хөргөж, нимбэгний шүүсээр цацна.

Саванд шанцайны ургамал навч, жижиглэсэн улаан лооль, хэрчсэн хонхны чинжүү, хальсалж жижиглэсэн өндөг, анчоус, шош, туна загасны махыг хийнэ.

Салатаа соусаар амтлана. Дахин нимбэгний шүүсээр цацаж, үйлчил.

Крест Сүзет

Францын хоолыг амттангүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Өөрийгөө болон гэр бүлээ эрхлүүлээрэй - өглөөний цайндаа Сүзеттэй хуушуур бэлтгэ. Жор дахь эрч хүчтэй, эрүүл жүрж нь амттанг онцгой хурц амтыг өгдөг.

Найрлага:

• Сүү - 0.5 л
• Гурил - 250 гр
• Өндөг - 4 ширхэг.
• Ванилийн сахар - 2 чимх
• Цөцгийн тос - амсах болно
• Давс - 1 чимх

Соусын хувьд:

• Улбар шар - 1 ширхэг.
• Нимбэг - 1 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 50 гр
• Цөцгийн тос - 100 гр
• Жүржийн ликёр - 1 tsp.

Зураг: Shutterstock

Хоол хийх арга:

Гурилыг өндөгтэй холино. Элсэн чихэр нэмээд аажмаар сүү хийнэ. Бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.

Бөглөхийг бэлтгэ. Жүрж, нимбэгний хальсыг үрж, шүүсийг нь шахаж авна. Цөцгийн тосыг хайлуулж, элсэн чихэр, жүрж, нимбэгний шүүс, хальс нэмнэ. Сайн хутгана.

Халуун хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд бин хуурна. Хайруулын тавган дээр тослохын тулд төмс эсвэл алимны шаантаг ашиглана.

Өөр хайруулын тавган дээр жүржийн соусыг халааж, дотор нь бэлтгэсэн бин хуурна. Шарах явцад ликёр нэмнэ. Хэрэв хүсвэл та үүнийг гал дээр тавьж болно: дараа нь бин нь тааламжтай карамель амтыг авах болно.

Пэйт

Францын хоолны тухай ярихдаа зөөлөн, агаартай амттангүйгээр хийж чадахгүй. Үүнийг тугалын мах эсвэл тахианы элэгнээс бэлтгэх нь дээр. Өөрийн дуртай халуун ногоо нэмнэ - тэд зөвхөн таваг засах болно.

Найрлага:

• Тугал эсвэл тахианы элэг - 500 гр
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Сармис - 1 хумс
• Цөцгийн тос - амсах болно
• Хүнд цөцгий - 100 гр
• Хуурай цагаан дарс - амсах болно

• Чидун жимсний тос - амсах болно
• Давс - 1 чимх
• Перец - 1 чимх

Зураг: Shutterstock

Хоол хийх арга:

Киноноос элэгийг цэвэрлэж, сонгино, сармисаа цавчих.

Сонгино, сармисаа цөцгийн тос, оливын тос хольж зөөлөн болтол нь хуурна. Элэг нэмээд 10 минут орчим хуурна.

Давс, чинжүү. Амт, дарсны амтлагчийг нэмж, 5 минутын дараа - цөцгий. Шингэнийг буцалгаад галыг унтраа.

Элэг, ногоогоо хутгагчаар жигд болтол нь хэрчиж хутгана. Холимог хэсэгчилсэн хэвэнд эсвэл нэг урт хэвэнд хувааж, хайлсан цөцгийн тосоор дүүргэнэ.

Хөргөгчинд бялууг тавь. Маргааш нь croutons-аар үйлчил.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та ийм хөнгөн зуушанд сэтгэл хангалуун байгаа бол манай нийтлэлийг уншина уу: "Жинрийн сонгодог: Францын бялуу хийх 5 энгийн жор."

Амтат хоол бол Францын амьдралын хэв маяг юм. Нарлаг энэ орны уудам нутагт үүссэн хоол нь боловсронгуй байдал, олон талт амт, орц найрлагын баялаг жишээ юм.

Бурбон гүрний үед бий болсон францын дээд зэргийн хоолыг өнөөг хүртэл дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг зоогийн газар, хоолны тогооч нар үнэлсээр байна.

Вичиссойз

Уламжлалт сонгины шөл нь эрт дээр үеэс Францын хоолны байнгын хэсэг байсаар ирсэн бол түүний "ойр хамаатан" - вичисойз нь тансаг хоолны ангилалд багтдаг. Хоол бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн төрлийн сонгино нэг дор хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээрийг төмстэй хамт шарж, тахианы шөл дээр нэмнэ. Бэлэн нухаш нь сараалжтай бяслаг, цөцгийтэй баяжуулж, өтгөн мусс хүртэл ташуурддаг.

Энэхүү амттангийн зохиогч нь Нью-Йоркийн нэгэн ресторанд ажиллаж байсан Францын Вичи хотын тогооч Луи Диагийнх бөгөөд бага насныхаа шөлийг дахин хийхээр шийджээ.

Уламжлал ёсоор хоолыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Тааламжтай амттай fennel vichyssoise-ийг Парисын уран зохиолын кафе Le Procope-ийн тогооч бэлтгэдэг. Энд тансаг нухаш шөлийг керамик аяганд хийж, ургамлын навч, нарс самар эсвэл жигнэмэгээр чимэглэдэг. Үнэ - 12 €.

Burgundy үхрийн мах (bourguignonne үхрийн мах)

Bourguignonne үхрийн мах нь сэтгэл хөдөлгөм анхилуун үнэртэй, олон зуун жилийн түүхтэй гэдгээрээ онцлог юм. Зузаан дарсны соусанд чанаж болгосон махнаас бүрддэг уг тавагны амтыг амтлагч үнэр нь сармис, шарлотс, мөөг, яншуй, ганга зэргийг хэрэглэснээр олж авдаг. Францын тариачид үхрийн махыг зөөлөн болгохын тулд удаан хугацаагаар хоол хийх аргыг гаргаж ирэв. Энэхүү хоол нь 20-р зууны эхэн үед тогооч нарын хаан, хоолны мастер Огюст Эскоффиерийн ачаар "өндөр хувцас" цэсийн бүрэн эрхт хэсэг болжээ.

Boeuf bourguignon-ийн тансаг амт нь будаа эсвэл нухсан төмсний хачирыг төгс нөхдөг. Домогт шөлийг Францын үндэсний хоолоор үйлчилдэг Парисын бараг бүх ресторанд амталж болно. Байгууллагын ангиллаас хамааран тавагны үнэ 18-65 € хооронд хэлбэлздэг.

Creme brulee

Нэрийг нь "шатсан цөцгий" гэж орчуулдаг энэхүү гайхалтай амттангийн тухай анх дурдсан нь 17-р зууны үеэс эхтэй. Хэдийгээр шатаасан жигнэмэг болох тансаг амттанг анх бэлтгэж байсан ч өнөөдөр Францын хоолны нэрт төлөөлөгч гэж тооцогддог. Амттангийн гол онцлог нь удаан эдэлгээтэй карамель царцдас юм. Үүн дээр дарвал сайхан базлалтаар хагарч, доор нь нарийн цөцгийтэй бодис гарч ирнэ.

Францын кино урлагийн шүтэн бишрэгчид амтат амтат царцдасыг халбагаар хагалах дуртай баатар нь "Амели" киноны крем брюлег мэддэг. Мулен Ружаас холгүй орших Cafe des Deux Moulins-д найруулагч Жан-Пьер Жюнегийн гайхалтай бүтээлийн амттанг амталж, уур амьсгалыг мэдрэх боломжтой. Нэг үйлчлэлийн өртөг нь 8.90 € байна.

Дарсан дахь азарган тахиа (coq au vin)

"Дарсан дахь азарган тахиа" нь идэшгүй шувууг амттай хоол болгон хувиргахаар шийдсэн Бургундын тариачидтай холбоотой. Утастай, хатуу махыг зөөлрүүлэхийн тулд дарсанд 3-4 цагийн турш чанаж болгосон. Лууван, селөдерей, хясаа, ганга, эстрагон, чинжүү зэрэг хүнсний ногоо, амтлагчийн ачаар баялаг амтыг олж авсан. Өнөөдөр тогооч нар азарган тахиа илүү зөөлөн тахианы махаар сольсон боловч жорны түүхэн нэр хэвээр байна. Кок-ау-вин нь шинэхэн шатаасан цагаан талх, шилээр үйлчилдэг.

Хэдийгээр тансаг франц хоол бэлтгэх нь туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт хүндрэл учруулдаггүй ч Chambertin амтат улаан дарс үйлдвэрлэдэг Бургунди хотод л жинхэнэ кок ау винийг амтлах боломжтой гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна. Хоолны хүмүүс энэхүү хоолыг Оуч голын хөндийн сүмд байрлах Abbaye de la Bussiere элит ресторанд захиалахыг зөвлөж байна. Үнэ - 58 €.

Bouillabaisse

Дундад зууны үед Францын загасчид загасны үлдэгдлээс чанаж болгосон, худалдахад тохиромжгүй энгийн шөл бэлтгэдэг байв. Одоогийн байдлаар 4-6 төрлийн хамгийн үнэтэй далайн хоол агуулсан алдартай шөлийг тансаг амттан гэж үздэг. Орчин үеийн тогооч нар хавч, хясаа, дун, ховор төрлийн загаснаас bouillabaisse хоол хийдэг. Хоолны дуршилтай загасны шөл нь сармистай croutons, цагаан дарстай сайн нийлдэг.

Францын энэхүү ер бусын хоолыг bouillabaisse анх гарч ирсэн Марсель хотод хамгийн сайн бэлтгэдэг. Парист жинхэнэ La bouillabaisse-д үйлчилдэг газруудыг нэг талаас тоолж болно. Ийм байгууллагуудын нэг бол Лефеврийн өргөн чөлөөнд байрлах L'Atelier du Parc жижиг ресторан юм. 49 еврогийн үнэтэй иж бүрдэл цэсэнд нэг таваг тансаг шөл багтсан болно.

Мэлхийн хөл (des cuisses de grenouille)

Мэлхийн мах нь далайн хоолны нарийн амттай зөөлөн тахианы махыг санагдуулдаг. Статистик мэдээллээр тус улсад жил бүр 3 тэрбум орчим Pelophylax esculentus төрлийн хоёр нутагтан амьтдыг хоолны зориулалтаар ургуулдаг. Тансаг хоол бэлтгэхийн тулд зөвхөн хойд хөлний дээд хэсгийг ашигладаг. Нэгдүгээрт, тэд нэг өдрийн турш усанд дэвтээнэ, дараа нь зуурсан гуриланд шарсан эсвэл гүн шарсан байна.

Европт мэлхийн гуя иддэг уламжлал 13-р зуунаас эхтэй. Амттаныг анхлан мэддэг хүмүүс бол Францын католик лам нар байсан тул Лентийн үеэр махыг хориглохоос зайлсхийхээр шийджээ.

Парист та 28 Rue des Grands Augustins хаягт байрлах Rodger La Grenouille ресторанд мэлхийн хөлийг амтлах боломжтой. Амтлагч, сармис, яншуйгаар амталсан тансаг франц хоолны багахан хэсгийг та 35 €-д баяртай гэж хэлэх хэрэгтэй болно.

Эмгэн хумс (escargot a la bourguignonne)

Эртний хоол болох усан үзмийн дун нь бүрхүүлд шууд чанаж байсан нь Дундад зууны үеэс мэдэгдэж байсан. Өнөөдөр Францад багт наадам нь энэхүү тансаг амттанд зориулагдсан юм. Жил бүрийн тавдугаар сарын 1-нд Нийслэлээс 300 км-ийн зайд орших Клюйс хэмээх жижиг хотод эмгэн хумсны хаан тэргүүтэй их жагсаал болдог. Баярын үеэр наадамд оролцогчид 500 мянга орчим хясаа идэж, 10 мянга орчим литр хуурай цагаан эсвэл муурны дарс уудаг нь цэвэршүүлсэн амттангийн амтыг нөхдөг шилдэг ундаа юм.

Зүгээр л жигнэж эсвэл усанд буцалгасан гастроподууд үнэхээр зөөлөн байдаг. Төрөл бүрийн сүмс, халуун ногоо, сармисны тос нь тэдэнд юутай ч зүйрлэшгүй амт, нарийн үнэрийг өгдөг. Парисын Люксембургийн цэцэрлэгт хүрээлэнгээс холгүйхэн зочдыг хүлээж байдаг Les Papilles бистро ресторанд амтат эскаргот а la bourguignonne бэлтгэдэг. Тогооч Ульрих Клаудын бургунди эмгэн хумсны нэг хэсэг нь 19 еврогийн үнэтэй.

Хясаа (les Huître)

Францын хоолны очир алмаазыг тансаг амттан хэлбэрээр ширээн дээр тавьдаг. Хясааг мөстэй том таваг дээр тавьдаг бөгөөд хагас нимбэг нь аль хэдийн цагийг хүлээж байна. Хэрэглэхийн өмнө цитрусын цөөн хэдэн дуслыг бүрхүүлийн найрлагад шахаж, нарийн ширхэгтэй целлюлозыг бага зэрэг исгэлэн болгоно. Махлаг, том хэмжээтэй гэдгээрээ ялгардаг амтат хясаа далайн эргийн Канкалед (Британи) амталж болно.

Парисын энэхүү элит амттантай танилцах хамгийн тохиромжтой газар бол цэс нь 70% нялцгай биетнээс бүрддэг ресторанууд юм. Эдгээр байгууллагуудад жижигхэн боловч маш алдартай Huitrerie Régis багтдаг. Та 34.50 еврогийн үнэтэй хэдэн арван гайхалтай Бретон хясаа хүлээж байхдаа нэг аяга болон хоолны өөр нэг бүтээл болох аманд уусдаг foie gras-ийн нэг хэсгийг амтлах боломжтой.

Foie gras

Хоолны тансаг байдлын бэлэг тэмдэг болсон Францын хамгийн үнэтэй хоолнуудын нэгний нэрийг "элэгний өөх" гэж орчуулдаг. Энэхүү маргаантай хоолыг хүчээр тэжээсэн нугас эсвэл галууны элэгнээс бэлтгэдэг. Энэхүү язгууртны амттан нь онцгой чихэрлэг амттай, гөлгөр, тослог бүтэцтэй байдаг. Шинэхэн бэлтгэсэн foie gras нь мусс, амтат амттан, амтат амтлагч болон үндсэн хоол болгон хачир, мөөг, карамелжуулсан туулайн бөөр, хулуу, алимны нухаш зэргээр үйлчилдэг.

Та Парисын Монпарнассе дүүргийн Le Ciel de Paris-д галууг хямдхан амтлах боломжтой. Нэг удаагийн үнэ 29 € байна. Дээд зэрэглэлийн хоолны сонирхогчдод ижил нэртэй зочид буудалд байрлах Мишелин одтой Le Gabriel ресторанд очиж үзэхийг зөвлөж байна. Од тогооч Жером Бантелийн галууны элэг нь 215 еврогийн үнэтэй иж бүрдэл цэсний нэгэнд багтсан болно.

Хар трюфель (la Truffe noire)

Францын хамгийн тансаг, үнэтэй хоолны чансааг тэргүүлдэг бурханлаг трюфельийг тансаг хоолчид "Хар алмаз" гэж нэрлэдэг. Бүх мөөгний хааныг 12-р сараас 3-р сар хүртэл хурааж авдаг бөгөөд энэ үед түүний массыг амтлах цаг болжээ. Трюфельний үнэ нэг кг тутамд 200-1000 евро хооронд хэлбэлздэг.

Гайхамшигтай анхилуун үнэр, баялаг амтаараа тансаг хүмүүсийн дуртай амттанг Эртний Египтэд мэддэг байжээ. Энэ нь 17-р зуунд Мари де Медичигийн ачаар Францад гарч ирэв. Ирээдүйн хатан хаан Италиас зөвхөн дуртай бүтээгдэхүүнээ авчирсан төдийгүй үүнийг зөв бэлтгэх чадвартай тогооч нар юм.

Парисын la Truffe noire хоолоор үйлчлэх хамгийн тохиромжтой газар бол Мадлен талбай дээр байрлах Майсон де ла Трюффе юм. Нутгийн тогооч Францын уламжлалт хоолонд нэмснээр үнэлж баршгүй мөөгний амтыг төгс гаргаж ирдэг. Оройн хоолны үнэ 70 €-ээс эхэлдэг. Ресторан нь гол бүтээгдэхүүн нь шинэхэн, лаазалсан амттан байдаг дэлгүүртэй.

Мэдлэгтнүүд Францын тансаг хоолыг урлагийн бүтээл гэж үздэг. Хачир, ресторан, антрекот, суфле, омлет гэсэн шадарчдын хэлнээс авсан олон үг нь тус улсын өндөр хоолыг дэлхий даяар хүндэтгэдэг. Дашрамд хэлэхэд, "амтлаг" гэсэн тодорхойлолт нь Францад төрсөн бөгөөд амттай, элбэг дэлбэг хоолонд дурлагчдын онцлог шинж юм.