Эстони улсын үндэсний хоол. Эстони хоолны таваг, жор. Эстони үндэсний хоол Эстони үндэсний хоол

Жижиг орон, хоол нь маш их санал болгодог. Эстонийн уламжлалт хоол нь голчлон мах (гахайн мах), төмс, хөх тарианы талх, амттай загас дээр суурилдаг.

Үүнд Скандинав, Орос зэрэг ойр орчмын бүс нутаг нөлөөлсөн. Эстони дахь олон хоол нь үнэхээр гайхалтай бөгөөд зөвхөн адал явдалт хүмүүс үүнийг туршиж үзэхийг зүрхэлдэг. Энд санал болгож буй хамгийн сонирхолтой хоолнуудын жагсаалт энд байна.

Даршилсан могой

Энэ хоолыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Энэ нь энгийн сонсогдож байгаа ч Эстоничуудын дуртай хоол юм. Хоол идэхдээ болгоомжтой байгаарай, учир нь таны идэх ёстой яс байж болно.

Таны бодож байснаас ч илүү загасны амт байж магадгүй. Хэрэв та адал явдалд дуртай бол туршаад үзээрэй - танд таалагдах болно!

Suite

Suite нь Эстонийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг боловч ихэнх гадаадын иргэд үүнийг туршиж үзэхээс айдаг. Энэ бол чанасан гахайн ясаар хийсэн махан вазелин юм. Заримдаа толгой, туурайг ястай хамт буцалгана.

Хүмүүс үүнийг саванд хийж гэртээ авч явахын тулд ихэвчлэн том саванд бэлтгэдэг. Үнэр нь таныг уйтгартай болгож магадгүй, гэхдээ зүгээр л тухтай бүсээсээ гараад Эстоничуудын хийдэг шиг хий.

Цусны хиам

Англичууд энэ хоолыг маш бараан өнгөтэй тул "хар пудинг" гэж нэрлэдэг. Цусны хиам гэж нэрлэгддэг энэхүү хоол нь цусаар дүүргэж бэлтгэсэн хиамны төрөл бөгөөд хоол хийх явцад цусыг нь хөргөнө.

Өвлийн улиралд ихэвчлэн иддэг; зул сарын баярын уламжлалт хоол юм. Ихэвчлэн цангис жимсний чанамал, заримдаа цөцгийн тос, цөцгийтэй хамт иддэг. Аймшигтай сонсогдож байна уу? Зүгээр л оролдоод үз!

Мульгикапсад

Энэ бол чанасан төмсөөр үйлчилдэг гахайн мах, чанасан байцаатай хоол юм. Энэ бол үнэхээр дүүргэх таваг бөгөөд та төсөөлж байснаас хурдан цадах болно. Нэг төрлийн өтгөн шөл учраас гадаа хүйтэнд иддэг болохоор эрүүл хоол бололтой.

Та энэ хоолыг туршиж үзэхийн тулд "өөрийгөө татах" шаардлагагүй тул Эстони хоолтой танилцах сайхан эхлэл байж магадгүй юм.

Та өөрт таалагдах хоолоо олно гэж найдаж байна... Мэдээжийн хэрэг, гадаад хоол хийж үзэх зүйл бий, гэхдээ та ч бас нутгийн сонин содон хоолны талаар мэдэхийг хүсч байна. Сайхан амраарай!

Эстони бол тариачны хоолны уламжлал хэвээр байгаа Европын цөөхөн орны нэг юм. Эстони хоол нь энгийн боловч сэтгэл ханамжтай гэрийн хоол, итгэлтэй эмээгийн жор, өөрийн цэцэрлэгт ургуулсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Уламжлалт Эстони хоол нь гастрономийн мэдрэмжийг амладаггүй ч аяга тавагны найрлагад хиймэл нэмэлт байхгүй нь гарцаагүй бөгөөд хүнсний ногоо, жимс жимсгэний байгалийн амт нь амтлагч, амтлагчаар дарагддаггүй.

Эстони хэлээр үдийн хоол: амттай, энгийн, эрүүл

Нэгэн цагт Эстонийн үндэсний хоолонд Скандинав, Герман, Оросын хоолны уламжлал хүчтэй нөлөөлсөн. Эстонийн гэр бүлийн өдөр тутмын хоолны дэглэмийн үндэс нь тосгоны ширээний бүтээгдэхүүнээс бүрддэг: хар хөх тарианы талх, үр тариа, төмс, гахайн мах, элэг, ойн өгөөмөр бэлэг - мөөг, жимс жимсгэнэ, жигнэх, гэртээ хадгалах урлаг, Эстонийн гэрийн эзэгтэй нар бусдаас бүр ч илүү байдаг - тэд бүр сонгиноноос чанамал хийх тул хуруугаа долоох болно.

Эстони дахь дуртай хоол бол байцаа, сүүтэй шөл, будаа, вазелинтай мах, байцаатай ороомог, соустай татсан мах, төмсний тогоо, ааруул сүү, овъёосны вазелин, түүнчлэн бүх төрлийн хиам, хиам, хиам юм. Эстонийн хотуудын гудамжинд хот-догны оронд үр тариагаар чихмэл цусан хиам зарагддаг бөгөөд чихэрлэг амттантай хүмүүс нарийн боовны дэлгүүрт самартай сүүн шоколад, марципан, кохука ааруул бяслаг, гар хийцийн нарийн боовны амттангаар сэтгэлээ баясгадаг.

ЗХУ-ын үеэс Калевийн үйлдвэрийн шоколад эрэлт хэрэгцээтэй байсан бөгөөд саяхан Таллины Марзипан галлерейгийн туршлагатай гар урчуудын удирдлаган дор өөрийн гараар хийсэн марципан зуурмагаар хийсэн хүнсний бэлэг дурсгалын зүйлс моодонд оржээ.

Саяхан Балбиино компани Эстонийн нийслэлд зайрмагны интерактив музей нээлээ. Үзэсгэлэн нь зуны дуртай амттангийн гарал үүслийн түүх, хүйтэн амттан хийх технологийн нарийн ширийнийг харуулсан сэдэвчилсэн танхимуудад хуваагдсан бөгөөд аялал нь Балбиино зайрмагны янз бүрийн сортуудыг үнэ төлбөргүй амтлах замаар төгсдөг.

Эстони хоолны зарим хоолыг жижиг үндэстэн, үндэсний цөөнхөөс зээлдэг. Өмнөд хошууны тариаланчид Сето овгоос зөгийн бал, намуу цэцгийн үр, чанамалтай хатуу бяслаг бэлтгэж сурсан бөгөөд алдартай шөл мулгикапсад нь Мулгимаагаас гаралтай.

Нуурын эргийн тосгонд та анхилуун үнэртэй халуун утсан загасаар хооллох бөгөөд далайн эргийн амралтын газруудад бага зэрэг давсалсан майга, загас, форель, сам хорхойтой шөлгүйгээр нэг ч найр болдоггүй. Виисми дахь Ноа, Вилла Мэри, Лауласмаа дахь Викка, Жоэлахтим дахь Рухе, Жуминда хойгийн МерМер, Кабернееме дэх ОКО зэрэг загварлаг ресторанд далайн эргийн анхны амттангууд амтлагчдыг хүлээж байна. Оросын хуучин итгэгчдийн Колкя музейд Пейпси нуураас барьсан цэнгэг усны загаснаас сонирхолтой хоолоор үйлчилдэг сонгино, загасны ресторан байдаг.

Загалмайтнуудын үлдээсэн цайз, цайзуудын дунд тэнүүчилж байсан Дундад зууны дуугарах цуурай нь Эстонийн бусад аялалын хотуудад ч мөн адил ул мөр үлдээжээ. Хүйтэн амтлагч болгон танд агнуурын мах буюу хандгайн хэрчсэн мах санал болгох нь дамжиггүй бөгөөд үндсэн хоолонд баавгайн мах эсвэл гахайн мах, чанасан туулай, жимсний соустай бөднө шувуу эсвэл шаварт шатаасан зэрлэг галуу зэргийг санал болгож болно.

Хэдийгээр Эстони ресторанууд Мишелиний жагсаалтад хараахан бүртгэгдээгүй байгаа ч тогооч нарын ур чадвар, ашигласан бүтээгдэхүүний чанар нь Итали, Францын одтой газруудаас дорддоггүй бөгөөд үнэ нь Европын түвшинд хүрч чадаагүй байна. Гудамжны кафед энгийн өдрийн хоол 7-10 евро, сайн ресторанд хоёр хүний ​​оройн хоолны дундаж төлбөр 30 евро байдаг.

Сүүлийн үед Кафены өдөр, Рестораны долоо хоногоор Хииумаа руу Кардла хот руу хийх тансаг аялал өргөн тархсан тул Эстони дахь рестораны бизнесийн хөгжил зөв замаар явж байгаа бололтой.

Эстоничууд өөрсдөө ресторанд итгэдэггүй бөгөөд хуучин хэв маягаар гэртээ хооллохыг илүүд үздэг. Уламжлалт хоол бол тариачны соёлын үзэгдэл тул үндэсний хоолны ач тусыг хөдөөгийн баяр наадам эсвэл чимээ шуугиантай үзэсгэлэнгийн органик орчинд хамгийн сайн илрүүлдэг.

Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн тансаг хоолчид Сетомаа хотод аль хэдийн өргөн замыг туулж, зочдыг тариачдын бяслаг, ойн бүтээгдэхүүнээр хийсэн эртний хоолоор дайлдаг. Зуны улиралд тосгоны цэсний дуртай бүтээгдэхүүн болох herring, даршилсан өргөст хэмх, мөөг, гэрийн хийсэн лаазыг хүндэтгэн наадам зохион байгуулдаг.

Хоолны баярууд нь Эстонийн ард түмний хоолны дуршилын талаархи хамгийн тохиромжтой санааг бий болгох боломжийг бидэнд олгодог. Амьд хөгжмийн эгшиглэнт Эстонийн үндэсний хоол гайхалтай сайхан болж, бүжиг, ардын зугаа цэнгэл, хошин шогийн тэмцээнүүд нь хоолны дуршлыг нэмэгдүүлж, амтыг гүнзгийрүүлдэг.

Сайхан уухаа больж чадахгүй

Эстони дахь согтууруулах ундаа нь шүлэг бичихэд зохистой. ЗХУ-ын олон иргэдийн хувьд Балтийн орнуудыг харамгүй хайрлах нь Хуучин Таллины ром ликёр (Вана Таллин) эсвэл зулзаган үр, арц жимс бүхий хүчтэй Канну Кукк ликёрээс балгаснаас эхэлсэн. Өвлийн улиралд цанаар гулгасны дараа халуун халуун халуун дарс эсвэл глоггийн нарийн жимсний үнэрийг мэдрэх сайхан байдаг.

Зуны улиралд бороохойг арцны хандтай "Саку", "Пульс", "Сааре", "Виру" зэрэг орон нутгийн шар айраг түүдэг. Хөөстэй ундааны цуглуулгын сортуудыг Тарту дахь A le Coq шар айрагны музейд цуглуулдаг бөгөөд зарим фермүүдэд дундад зууны үеийн жорын дагуу анхны зөгийн бал шар айраг исгэжээ. Пабууд ихэвчлэн өөрийн нэрийн амтлагчаар үйлчилдэг - сармисны соустай утсан гахайн чихтэй.

Хамгийн их магтдаг алес бол Похжалагийн Virmalised, Õllenaut-ийн Eesti Rukki Eil, Vormsi Brewery-ийн Vormsi Hele Eil юм. Гастрономийн туршилтыг сонирхогчид жимсний шүүстэй улаан шар айргийг туршиж үзэх нь гарцаагүй бөгөөд эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталдаг хүмүүс амттай, эрүүл архигүй ундаа - жимсний ундаа, компот, эстон кали квассыг хүлээж болно.

Эстонийн шилдэг дарсыг Таллин дахь дайны өмнөх Luscher&Martin нэрэх үйлдвэрийн суурин дээр байрлах Пылцамаа шилтгээний дарсны зоорь болон Ундны соёлын музейн цуглуулгад цуглуулдаг. Эрхэм ундааны амталгаа нь Тургенев, Толстойн романуудыг амилуулж, хуучин ертөнцийн үл хөдлөх хөрөнгийн ёслолын уур амьсгалд болдог.

Та туршиж үзэх хэрэгтэй 10 шилдэг Эстони хоол

Kartulipors - нухсан төмсөөр шатаасан гахайн мах. Хөгжилтэй байхын тулд зарим кафед хэсэг нь чидун нүдтэй, хошуут луувантай инээдтэй гахайн хэлбэрээр хийгдсэн байдаг.

Vereverst - арвай, жижиглэсэн гахайн махтай цусны хиам.

Creamy Dunkles Soup нь шарсан талхны саванд шош, утсан гахайн хавиргатай, өтгөн өтгөн соустай анхны хоол юм.

Пирукад бол мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн, будаа, чанасан ногоо эсвэл татсан махаар дүүргэсэн жижиг бялуу юм.

Мульгикапсид бол гахайн мах, арвайтай цутгамал төмрөөр чанаж болгосон даршилсан байцаа бөгөөд чанасан эсвэл шатаасан төмсний хажуугийн тавагтай үйлчилдэг.

Вере пакеогид - вандуй, Сагаган, цусаар дүүргэсэн арвайн гурилаар хийсэн бин.

Mulgikorp - амтат cheesecakes цөцгий эсвэл чанамалаар үйлчилдэг.

Кама нь исгэлэн сүү, чанамал эсвэл зөгийн балаар дүүргэсэн хөх тариа, вандуй, овъёосны хатаасан эсвэл шарсан үр тарианы холимог юм.

Пипаркүк - паалантай хээгээр будсан хар чинжүү, цагаан гаа, шанцай бүхий шаржигнуур жигнэмэг.

Марзипан бол үрж жижиглэсэн бүйлс, нунтаг элсэн чихэрээр хийсэн, мөсөөр хучигдсан хэлбэртэй бялуу юм.

Тэд Эстонийн хоолыг энгийн, чин сэтгэлтэй гэсэн хоёр үгээр дүрсэлж болно гэж тэд хэлэв. Ийм л байна, үүнд зөвхөн тусгай хоол байдаг бөгөөд үүний нууц нь ихэвчлэн ер бусын орц найрлагад оршдог. Тэдний төлөө, мөн нутгийн тогооч нарын амттан болгонд тусгагдсан байгалийн байдал, өвөрмөц байдлын үүднээс дэлхийн өнцөг булан бүрээс амттанг мэддэг хүмүүс Эстонид ирдэг.

Өгүүллэг

Эстони хоолны хөгжлийн талаар маш бага мэдээлэл байдаг. Энэ нь эцэст нь 19-р зууны хоёрдугаар хагаст үүссэн нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд үүнээс өмнө энэ нь тийм ч олон янз байгаагүй. Үүний шалтгаан нь энэ орны эрс тэс уур амьсгал, чулуурхаг хөрс муутай холбоотой юм. Нутгийн иргэдийн амьдралын хэв маяг нь боломжгүй болтлоо энгийн байсан: өдрийн цагаар тариачид нар мандахаас нар жаргах хүртэл талбайд ажилладаг байв. Тиймээс тэдний гол хоол нь орой байв.

Оройн хоолны үеэр бүхэл бүтэн гэр бүл ширээн дээр цугларч, гэрийн эзэгтэй хүн бүрийг вандуй эсвэл буурцагны шөл, үр тариа, гурилаар хийсэн будаагаар дайлав. Өдрийн турш хүнсний гол бүтээгдэхүүн нь хөх тарианы талх, давсалсан herring, тараг, квас, баярын үеэр шар айраг байв. Ийнхүү боолчлолыг халах хүртэл талбайнууд байшингийн ойролцоо байрлаж, өдрийн цагаар халуун хоол идэх боломжтой болсон. Тэр үед өдрийн гол хоол нь үдийн хоол байсан бөгөөд Эстони хоол өөрөө илүү олон янз болсон.

19-р зууны дундуур хаа нэгтээ Эстоничууд төмс тариалж эхэлсэн бөгөөд дараа нь энэ бүтээгдэхүүн нь үр тарианы аягыг сольж, үр дүнтэй хоёр дахь талх болжээ. Хожим нь эдийн засаг, худалдаа хөгжихийн хэрээр Эстонийн хоол ч хөгжиж, хөршүүдээсээ шинэ найрлага, хоол хийх технологийг зээлж авчээ. Өөр өөр цаг үед түүний үүсэх үйл явцад Герман, Швед, Польш, Оросын хоол нөлөөлсөн. Гэсэн хэдий ч тэрээр өөрийн өвөрмөц байдал, өвөрмөц шинж чанараа хадгалсаар ирсэн бөгөөд өнөөдөр бараг бүх Эстони хоолонд танигдах боломжтой.

Онцлог шинж чанарууд

Орчин үеийн Эстони хоолыг тодорхойлох нь тийм ч хэцүү биш, учир нь Эстоничууд хоол хийхдээ нэлээд консерватив байдаг. Олон зууны турш тэд зуршилаа өөрчлөөгүй:

• аяга таваг бэлтгэхийн тулд тэд дэлхийн тэдэнд өгдөг найрлагыг голчлон ашигладаг;
• халуун ногоо дургүй байдаг - тэдгээр нь зөвхөн зарим үндэсний хоолонд бага хэмжээгээр байдаг;
• Тэд хоол хийх арга барилдаа нарийн биш байдаг - Эстони хоолыг "чанасан" гэж үздэг, учир нь нутгийн гэрийн эзэгтэй нар бусад хоол хийх аргыг ховор хэрэглэдэг. Тэд хөршөөсөө шарсан мах зээлж авсан нь үнэн боловч практик дээр тэд тосонд биш, цөцгийтэй сүү эсвэл гурилтай сүүгээр хоол хийх нь ховор байдаг. Ийм боловсруулалтын дараа хатуу царцдасыг олж авдаггүй гэдгийг хэлэх нь илүүц биз.

.

Үүнийг илүү нарийвчлан шинжлэхэд дараахь зүйлийг тэмдэглэж болно.

• Хүйтэн ширээ нь бүх Балтуудын нэгэн адил онцгой байр эзэлдэг. Өөрөөр хэлбэл, талх, хар эсвэл саарал, тамхи татдаг herring, цөцгий, төмстэй майга, гахайн утсан мах, эсвэл чанасан хиам, төмсний салат, чанасан өндөг, сүү, ааруул сүү, ороомог гэх мэт.
• Эстонийн халуун ширээний хувьд үр тариа, мөөг, хүнсний ногоо, өндөг, загас, зуурсан гурил, тэр ч байтугай шар айраг бүхий шинэхэн сүүтэй шөлөөр төлөөлдөг. Тэд сүүн бүтээгдэхүүнтэй сүүтэй шөлтэй байдаг! Сүүний бус шөлний дотроос хамгийн алдартай нь төмс, мах, вандуй, байцаатай шөлтэй эсвэл утсан өөх тосгүй шөл юм.
• Эстонийн хоолыг загасгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Тэд энд маш их дуртай бөгөөд тэндээс шөл, үндсэн хоол, амттан, кассерол бэлтгэдэг. Үүнээс гадна хатаасан, хатаасан, тамхи татдаг, давсалсан байдаг. Далайн эрэг орчмын бүс нутгуудад тэд боргоцой, шөрмөс, майга, могой загасыг илүүд үздэг бол зүүн бүс нутагт цурхай, вендагыг илүүд үздэг нь сонирхолтой юм.
• Махны тухайд гэвэл Эстони махан бүтээгдэхүүн нь тийм ч оригинал биш тул тэд энд үнэхээр дургүй байдаг бололтой. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд туранхай гахайн мах, тугалын мах эсвэл хурганы махыг ихэвчлэн ашигладаг. Нутгийн ширээн дээр үхрийн мах, тахиа, тэр ч байтугай ангийн мах ховор байдаг. Ихэнхдээ махыг нүүрсний зууханд чанаж, шатааж, хүнсний ногоо, сүүний шөлөөр үйлчилдэг.
• Эстоничуудын хүнсний ногоог хайрлах жинхэнэ хайрыг дурдахгүй өнгөрч болохгүй. Тэд маш олон удаа иддэг бөгөөд шөл, загас, махан хоол, тэр ч байтугай амттан, жишээлбэл, rhubarb үндэслэлээр нэмдэг. Уламжлал ёсоор хүнсний ногоог буцалгаж, заримдаа нухаш болгон нунтаглаж, сүү эсвэл цөцгийн тосоор үйлчилдэг.
• Амттан нь сүү эсвэл зуслангийн бяслагтай вазелин, өтгөн жимс, жимсгэнэ, буберт, бялуу, чанамалтай бин, чанамалтай аарц, алимны тогоо зэрэг орно. Нэмж дурдахад Эстоничууд цөцгийтэй амтат будааг ихэд үнэлдэг.
• Эстони дахь ундаануудын дотроос кофе, какао нь өндөр үнэлэгддэг бөгөөд цай нь бага байдаг. Архи - шар айраг, халуун дарс, ликёр.

Хоол хийх үндсэн аргууд:

Эстони хоолны онцлогийг судалж үзсэн хүмүүс түүний хоол бүр өөр өөрийн гэсэн өвөрмөц мэдрэмжийг төрүүлдэг. Зарим талаараа, тийм ээ, үүнийг үндэсний амттангийн зурагнуудаас хамгийн сайн харуулсан болно.

Төмсний гахай бол сүү, нухсан төмстэй хольсон шарсан гахайн зүсмэлийн өвөрмөц бөмбөлөг бөгөөд жигнэж, цөцгийтэй шөлөөр үйлчилдэг.

Эстонийн царцсан мах нь бэлтгэхэд ашигласан орц найрлагаараа Оросын царцсан махнаас ялгаатай. Энэ нь хөлгүй толгой, сүүл, хэлээр хийгдсэн байдаг.

Зуухны мах гэдэг нь ширмэн тогоонд нүүрсний зууханд чанаж, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг хоол юм.

Цөцгий дэх Herring нь бага зэрэг давсалсан herring, зүсмэлүүдийг хувааж, сүүнд дэвтээсэн хоол юм. Ургамлууд, цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Зуурмаг дахь загасны Casserole нь загасны булан, утсан гахайн өөхөөр дүүргэсэн задгай бялуу юм.

Рутабага будаа - сонгино, сүүтэй нухсан рутабага.

Bubert - өндөгтэй манна пудинг.

Rhubarb компот - цардуулаар өтгөрүүлсэн rhubarb компот. Энэ нь вазелинтай төстэй боловч өөрөөр бэлтгэгдсэн байдаг.

Цусны хиам, цустай банш.

Syyr бол зуслангийн бяслагаар хийсэн хоол юм.

Suitsukala - тамхи татдаг форел.

Эстони хоолны ашигтай шинж чанарууд

Орон нутгийн хоол нь энгийн бөгөөд баялаг хэдий ч Эстони хоолыг эрүүл гэж үздэг. Учир нь энэ нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, түүнчлэн загас, үр тариа зэрэгт зохих байр суурийг эзэлдэг. Нэмж дурдахад Эстонийн гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх дургүй байдаг нь тэдний амьдралд нөлөөлдөг нь эргэлзээгүй бөгөөд энд дунджаар 77 жил байдаг.

Эстони нь эртний сайхан уламжлалууд хадгалагдан үлдсэн Европын орнуудын цөөнх юм. Эмээгийн жор, гэрийн амттай хоол, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн - Эстони хоол нь "тариачдын" амттангаас бүрддэг. Хоол нь маш нарийн, олон янз биш боловч амттай, тэжээллэг байдаг. Эстони хоолны өвөрмөц онцлог нь Скандинавын орнууд болон Германы нөлөөгөөр 19-р зууны дунд үеэс бүрэлдэн тогтсон юм.
Эстони хоолны нэг онцлог шинж чанар нь бага хэмжээний халуун ногоо, амтлагч юм - энэ нь тухайн улсын нутаг дэвсгэр, цаг уурын онцлог, халуун ногоо өндөр үнэтэй холбоотой юм. Давс, чинжүү, cumin, хааяа шанцай, кардамон - Эстоничууд бүтээгдэхүүнийхээ байгалийн амтыг илүүд үздэг. Орон нутгийн оршин суугчдын өдөр тутмын хоолны дэглэмийн үндэс нь хар хөх тарианы талх, үр тариа, төмс, гахайн мах, элэг, жимс бүхий мөөг юм. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг өргөн хэрэглэдэг - амттан, сүмс, шөл хийхэд ашигладаг. Заримдаа та сүүнд вандуй эсвэл загас гэх мэт ер бусын хослолыг олж болно.

Та үндэсний хоолыг туршиж үзэх боломжтой олон байгууллага байдаг. Ихэнх нь Таун танхимын талбайн ойролцоо Хуучин хотод байрладаг. Тэд дундад зууны үеийн цуурайнуудыг амтлах болно: хэрчсэн бугын мах эсвэл хандгай мах, баавгай эсвэл гахайн махны шөл, чанасан туулай, жимсний соустай бөднө шувуу эсвэл шаварт шатаасан зэрлэг галуу. Гудамжны кафед энгийн үдийн хоол 7-10 евро, сайн ресторанд хоёр хүний ​​оройн хоолны дундаж төлбөр 30 евро байдаг.
Ойн бүтээгдэхүүн, гар хийцийн бяслагны хувьд тосгоны цэснээс дуртай бүтээгдэхүүнээ хүндэтгэн баяр наадам зохион байгуулдаг Сетомаа руу яваарай. Нуурын эргийн тосгонууд анхилуун үнэртэй халуун утсан загасаараа алдартай бөгөөд далайн эргийн амралтын газрууд сам хорхой, форел, майгатай шөлөөр хооллодог. Оросын хуучин итгэгчдийн Колкя музейд сонгино, загасны зоогийн газар байдаг бөгөөд та Пейпси нуураас барьсан цэнгэг усны загасаар хийсэн анхны хоолыг амтлах боломжтой.

Эхний хоол

Эстоничууд шөл идэх дуртай. Мах, цагаан идээ, үр тариа, ногооны шөл нь хоолны дэглэмд чухал байр суурь эзэлдэг. Төмстэй арвай, талх, вандуйтай сувдан арвай, тэр ч байтугай шар айраг, нэрс - сонголт маш том юм. Хоолны номноос сүүтэй шөл хийх 20 хүртэл жор олж болно! Жуулчид шарсан талхны саванд хийсэн буурцаг, утсан гахайн хавиргатай өтгөн шөлөнд дуртай байдаг бөгөөд нутгийн иргэд өөрсдөө майхны шөлгүйгээр амьдарч чадахгүй. Ресторанууд вандуйтай шөл эсвэл өвчүүтэй байцаатай шөлөөр үйлчилдэг - өөх тос, баялаг.

Хоёр дахь курсууд

Эстони хоолыг Балтийн хөршүүдээс илүү "загас" гэж үздэг. Зүүн бүсийн оршин суугчид голын загас иддэг бөгөөд далайн эрэг орчмын бүс нутагт тэд усан загас, загасны загас, могой загасыг илүүд үздэг. Эстони нь загасны хоол хийх олон тооны өвөрмөц жорыг хадгалсаар ирсэн. Энэ нь маш ховор шарсан боловч ихэвчлэн шатаасан, хатаасан, даршилсан, чанасан эсвэл хатаасан хэлбэрээр ашиглагддаг. Зөвхөн энэ улсад та сүү, загасны шөл, загасны пудинг, кассерол, түүнчлэн цөцгийтэй болгосон herring амтлах боломжтой. Таллин нь өөрийн гэсэн хүнсний тэмдэгтэй байдаг - халуун ногоотой маринад дахь шпрот.
Ширээн дээрх хамгийн түгээмэл мах бол гахайн мах юм. Элэг, царцсан гахайн хөл, бүхэл толгой, уламжлалт хоол нь сувдан арвай, даршилсан байцаатай мулгикапсад, шарсан хөхүүл гахай юм. Эсвэл cartlipors - нухашаар шатаасан махыг ихэвчлэн чидун нүдтэй, луувангийн хоншоортой инээдтэй гахайн хэлбэрээр хийдэг. Олон зоогийн газар удаан хугацааны туршид зөвхөн "хуримын" амттан байсан сүүлний шөл - царцсан махаар үйлчилдэг. Заримдаа та тугалын мах эсвэл хурганы махыг цэснээс олж болно, ялангуяа янз бүрийн төрлийн махыг хольдоггүй. Эстонийн махны дуртай амттан бол ховор хоол юм. Цус, синичатай хуушуур, элэг, банш, хиам, ялангуяа арвай, жижиглэсэн гахайн махтай вереверст зэргийг туршиж үзэх нь сонирхолтой юм.
Бяслаг хайрлагчид Эстоничууд өөрсдөө нэрлэдэг тослог гар хийцийн "бяслаг" -д баяртай байх болно. Өмнөд бүс нутагт та зөгийн бал, намуу үр, чанамал бүхий хатуу бяслаг олж болно.
Талх нарийн боовны хувьд Эстоничууд өөрсдөө пирукада - будаа, чанасан ногоо эсвэл татсан махтай жижиг бялууг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

Амттан

Эстонийн гэрийн эзэгтэй нар жигнэмэгийн урлагт бусдаас түрүүлж ирсэн - тус улсын амттан нь гайхалтай амт, гар урлалаараа ялгагдана. Бүх төрлийн жигнэмэг, маффин, боов нь ямар ч амттанг баярлуулах болно. Амтат шөлөнд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Жишээлбэл, талхыг үзэм, цөцгий нэмээд усанд дэвтээсэн хуучирсан талхаар хийдэг. Жимстэй шөл нь хөрш Скандинаваас гаралтай бөгөөд зөгийн бал, самартай холилддог.
Зул сарын баярын дуртай амттан бол анхилуун шанцай, хар перцтэй пипаркук жигнэмэг юм. Ямар ч кафед та амттай rhubarb бялуу, цөцгий, сүүтэй уламжлалт вазелин захиалж болно.
ЗХУ-ын үеэс Калевийн үйлдвэрийн шоколад эрэлт хэрэгцээтэй байсан - ийм амттантай хэд хэдэн гоёмсог багц нь Эстониас өгсөн гайхалтай бэлэг байх болно. Янз бүрийн дүүргэлт байдаг: гаа, кофе, ликёр, самар.
Балбиино бол хамгийн сайн зайрмаг үйлдвэрлэгч гэж тооцогддог - Таллин хотод зуны амттанд зориулсан интерактив музей хүртэл байдаг. Эстони жимсний чанамал, ялангуяа гар хийцийн чанамал бас сайн байдаг. Гэхдээ Эстонид жинхэнэ чихэрлэг амтыг туршиж үзэх ёстой гол зүйл бол марципан юм. Домогт өгүүлснээр үүнийг Таллин хотод Таун танхимын талбай дээрх алдартай эмийн санд зохион бүтээжээ. Самар, элсэн чихэр холилдсоноор гайхалтай чихэр, хөгжилтэй дүрүүдийн барималууд хийдэг бөгөөд та үүнийг идэхийг үзэн яддаг.
Тус улсаас гадна "кама" - гурилаар хийсэн овъёосны будаа, сүү, ааруул, арвай, овъёос, хөх тарианы үрийг олох бараг боломжгүй юм. Үүнийг чанамал, цөцгийтэй хамт иддэг.

Ундаа

Эстоничууд олон төрлийн жимсгэний вазелин, сүү, ааруул, компот, квас дээр суурилсан ундааг амархан уудаг. Хүчтэй ундааны дотроос гадаадад алдартай үндэсний шар айргийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хамгийн алдартай сортууд нь "Саку" (цайвар) ба "Сааре" (харанхуй) юм. Мөн арцны хандтай, улаан жимсний шүүстэй оригинал “Виру” байдаг. Тарту хотод та A le Coq шар айрагны музейд зочилж, дараа нь амталгаа хийх боломжтой. Зарим фермүүд дундад зууны үеийн жорын дагуу анхны зөгийн бал шар айраг үйлдвэрлэдэг. Пабууд амтат зуушаар үйлчилдэг - сармисны соустай утсан гахайн чихтэй.
Эстонид үйлдвэрлэсэн хамгийн сайн дарсыг Пылцамаа шилтгээний дарсны зооринд хадгалдаг. Хүйтэн намар, өвлийн улиралд орон нутгийн халуун дарс болох höegwein-ээр дулаацах нь сайхан байдаг. Баар бүр анхилуун дулаацуулах ундааны өөрийн жорыг санал болгодог - та бүгдийг нь туршиж үзэх боломжгүй!
ЗХУ-ын иргэд Балтийн орнуудад "Хуучин Таллин" (Вана Таллин) ром ликёр эсвэл зулзаган үр, арцтай хүчтэй хандмал Канну Куккийн анхны балгаснаас л дурласан байх.

Эстони бол жилийн дөрвөн улирал, Эстонийн цэвэр байгальд амт нь шингэсэн сайхан хоолны орон юм.

Манай улсын нийт нутаг дэвсгэрийн тал хувь нь ой мод, гуравны нэг нь тариалангийн талбай учраас газар тариалан, мал аж ахуй, цэцэрлэгжүүлэлтийн бүтээгдэхүүнээс гадна зэрлэг жимс, мөөг, агнуурын ургамалаар баялаг. Бид тасалдсан түүх, Төмөр хөшигний ард хагас зуун жил өнгөрсний улмаас дэлхий дахин шинээр нээж буй хоолны олон уламжлалыг хадгалсаар ирсэн.

Эстоничууд хоолондоо хамгийн их дуртай, гэхдээ тэд сониуч, шинэ хоол, хоол хийх аргыг туршиж үзэхэд бэлэн байдаг. Зөвхөн ресторанд төдийгүй гэртээ ч гэсэн тэд уламжлалт болон шинэ, өөрийн болон бусдыг - гэрийн тэжээвэр, энгийн Итали хоол, түүнчлэн Ази, Америкаас зээлсэн хоолыг урам зоригтойгоор холино.

Эстони хоолны онцлог

Түүхээс харахад тус улсын оршин суугчдын дийлэнх олонхийн гол хоол нь өдрийн хоёрдугаар хагаст болсон. Орой нь бүхэл бүтэн гэр бүл ширээн дээр цугларав: оройн хоолонд шөл, мах эсвэл загасны хоол, ундаа (сүү, квас, вазелин) үйлчилэв.

Эстони хоолны өвөрмөц онцлог нь 19-р зууны дунд үеэс бүрэлдэн тогтсон: энэ нь энгийн бэлтгэл, мах, загас, шош, үр тариа, төмс зэрэг амттай хоолонд суурилдаг. Эстонийн үндэсний хоол нь Эстонийн нутаг дэвсгэр, цаг уурын нөхцөл байдлаас шалтгаалан бага хэмжээний амтлагч хэрэглэдэг, мөн удаан хугацааны туршид маш үнэтэй байсан тул амтлагчаар тодорхойлогддог. Өнөөдөр Эстони хоолны гол амтлагч нь маржорам, cumin, чинжүү, давс, цагаан гаа, шанцай, кардамон юм.

Сүү, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд өргөнөөр ашигладаг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй - эдгээр нь сүмс, халуун хоол, шөл, амттан зэрэгт багтдаг.

Эстоничууд амтлагч, амтлагч хэлбэрээр их хэмжээний нэмэлт бодис хэрэглэдэггүй бөгөөд тэдэнд энгийн давс, зулзаган үр, маржорам хангалттай байдаг. Гал тогооны өрөөнд шарсан хоол маш ховор тохиолддог бөгөөд бүх орцыг ихэвчлэн чанаж болгосон байдаг. Эстонид хамгийн түгээмэл хоол бол загас (ихэвчлэн herring), гахайн мах, төрөл бүрийн ногоо, хар талх юм.

Дүрмээр бол Эстони хоол нь ер бусын хосолсон бүтээгдэхүүнээс бүтээгдсэн бөгөөд онцгой исгэлэн амттай байдаг. Уугуул Эстоничуудын ширээг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Сүү, ааруул, тараг, бяслаг нь энэ улсын хамгийн дуртай амттан юм.

Эстони хоолны үндсэн ердийн хоол

Би Эстони шөлийг нэн даруй дурдахыг хүсч байна. Энэ бол амттай, сэтгэл хангалуун, эрүүл үндэсний хоолны нэг юм. Олон жуулчид бүтээгдэхүүний анхны загварт сэтгэл хангалуун байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, Эстонид herring шөл, чихэрлэг нэрс шөл эсвэл шар айрагны шөл олох нь байгалийн жам бөгөөд үр тариа, төмс, вандуйтай энгийн шөлийг бас өгдөг.

Та Эстонийг загасгүйгээр төсөөлж чадах уу? Та тамхи татдаг форел эсвэл шарсан усан балыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Та зүгээр л мэдрэх амт мэдрэмждээ баяртай байх болно!

Эстони улс мөн ойн бүтээгдэхүүнээр баялаг. Энд олон төрлийн жимс, мөөг ургадаг тул Эстонийн баярын ширээн дээр мөөгний соус, даршилсан гүргэмийн сүүний таг, мөөгний салат үргэлж байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр өвлийн улиралд жимс, жимсгэнээс амттай чанамал хийж, хүнсний ногоогоор даршилсан ногоо хийх нь гарцаагүй.

Амттаны хувьд нутгийн иргэд ер бусын дүүргэлттэй кекс, нарийн боов, чихэрт их дуртай. Тус улсын бахархал бол самартай Эстони шоколад юм. Энэ нь дэлхийн хамгийн амттай нэг гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн!

Уламжлалт шөлний онцлог

Үдийн хоолны хамгийн чухал хоол бол шөл юм. Эстонийг оршин суугчид нь шөл идэх дуртай, хоол хүнсэндээ идэвхтэй нэвтрүүлдэг орнуудын нэг гэж ангилж болно. Тийм ч учраас энд тэд маш олон байдаг. Мах, хүнсний ногоо, үр тариагаар хийсэн шөлийг Эстони хүн бүрийн ширээн дээрээс олж болно. Зөвхөн хоолны номонд та сүүтэй шөл хийх 20 гаруй жорыг тоолж болно: загас, мөөг, шар айраг хүртэл.

Эстонид та шар айрагны шөл эсвэл талхны шөл гэх мэт ер бусын шөлийг туршиж үзэж болно. Шведийн хоолноос нэрс амттантай шөл гардаг. Төмстэй Herring шөл, сувдан арвайтай вандуй эсвэл төмстэй арвай их алдартай.

Олон жорыг зөвхөн Эстонид ашигладаг бөгөөд энэ нь тус улс, түүний онцлогийг мэдэхийг хүсдэг жуулчдад онцгой тааламжтай байдаг. Тиймээс тэд вандуйтай шөл эсвэл өвчүүтэй байцаатай шөлөнд онцгой дуртай.

Загасны хоол хийх онцлог

Эстоничууд "загасны" хоолны агуу мастерууд юм. Загасыг өвөрмөц жороор бэлтгэдэг. Зүүн бүс нутагт голын загасыг илүү ихээр иддэг бол далайн эрэг орчмын газрууд далайн загас, загасны загас, могой загасыг илүүд үздэг. Энд загасыг бүх талаар бэлтгэдэг: энэ нь бараг шарсан биш боловч ихэвчлэн шатаасан, хатаасан, давсалсан, чанасан эсвэл хатаасан хэлбэрээр ашиглагддаг. Зөвхөн Эстонид та сүү, загасны шөл, загасны пудинг, кассерол, түүнчлэн цөцгийтэй болгосон herring зэргийг туршиж үзэх боломжтой.

Хоёрдугаар курс бэлтгэх онцлог

Эстони үндэсний хоол нь маш өвөрмөц юм. Эстониас өөр газар та вандуй, хөх тариа, арвай, овъёос нэмсэн гурилаар хийсэн "кама" гэх мэт алдартай хоолыг амталж, сүү, аарцтай сүүгээр хооллож болно гэдэг юу л бол. Эстоничууд мөн зочдоо өөрсдийн дуртай "гарын үсэг" мулгикапсад - сувдан арвай, гахайн махаар чанаж болгосон Мульги маягийн байцаагаар дайлах болно. Цусан банш эсвэл цусан хиамыг зөвхөн Эстонид л амсаж болно.

Орон нутгийн хоолны бүрэн дүр зургийг авахын тулд зочдод нухсан төмсөөр шатаасан махыг нэрлэсэн картлипорыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Эстонид "вере пакеогид" гэж нэрлэгддэг цусны хуушуурыг туршиж үзэх нь маш сонирхолтой байдаг. Бяслагны амттан нь гар хийцийн өөхний бяслагны амтыг үнэлэх нь дамжиггүй.

Уламжлалт үндсэн хоол нь Германы хоолыг санагдуулдаг - вандуйн будаа, чанасан рутабага эсвэл төмстэй манжин, харин Эстоничууд махгүйгээр хийж чадахгүй. Махан хоолыг голчлон гахайн махаар хийдэг боловч тугал, хурганы махыг бас хэрэглэдэг. Түүнээс гадна маш сонирхолтой нь янз бүрийн сортуудын махыг хольдоггүй.

Эстонийн махны дуртай амттан бол ховор хоол юм. Нутгийн цус, элэгний хиам нь нутгийн иргэд болон зочдын дунд маш их алдартай. Эстоничууд мөн гахайн хөл, толгойгоор хийсэн вазелин маханд дуртай тул гахай, тугал, хурганы сүүлээр хийсэн вазелингийн Эстони хувилбар болох сультийг заавал захиалах хэрэгтэй. Ширээн дээр даршилсан байцаатай уламжлалт гахайн махыг ихэвчлэн олж болно.

Эстонийн үндэсний хоол: амттан

Эстонийн олон төрлийн амттанг үл тоомсорлож болохгүй. Тэдгээр нь маш олон янз байдаг бөгөөд нэг аялалд бүгдийг туршиж үзэх боломжгүй, гэхдээ олон амттанг бэлэг дурсгалын зүйл болгон авч явах боломжтой.

Эстонийн хамгийн чухал амттан бол марципан юм. Домогт өгүүлснээр энэ нь Таллин хотод зохион бүтээгдсэн: самар, элсэн чихрийн холимогийг анх Таун танхимын талбай дахь эмийн санд бэлтгэсэн бөгөөд хотын оршин суугчдад маш их таалагдсан тул энэ нь өдөр тутмын болон баярын цэсний нэг хэсэг болжээ. Одоо, дашрамд хэлэхэд, эмийн сангийн байранд жижиг Марзипан музей байдаг бөгөөд энд хүн бүр Эстонийн энэхүү уламжлалт хоолны гарал үүсэл, жорын талаар ярих болно. Марципан чихэр нь төрөл бүрийн нэмэлтүүдээр хийгдсэн бөгөөд самар, чихэртэй жимс, мөс, шоколадаар чимэглэгддэг.

Эстони улсад ер бусын, амттай rhubarb бялуу нь маш их алдартай байдаг - та үүнийг бараг ямар ч кафед захиалж болно. Мөн үндэсний амттануудын дунд вазелин (хүйтэн сүү эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг), төрөл бүрийн нарийн боов (зул сарын баярын халуун ногоотой "пипаркүк" жигнэмэг орно), жимсгэний шөл зэрэг орно.

Эстони үндэсний ундаа

Эстоничууд архигүй ундааны дотроос далдуу модыг янз бүрийн вазелинд өгдөг. Үүнээс гадна, жимсний ундаа, квасс, кофе зэрэг нь ундааны дунд маш түгээмэл байдаг. Эстонийн согтууруулах ундаа нь улсаас гадна алдартай. Эстоничууд өөрсдөө шар айргийг үндэсний ундаа гэж үздэг бөгөөд энд хаа сайгүй исгэдэг. Эстонийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн уламжлалт шар айрагтай байдаг. Хамгийн алдартай нь хар шар айраг "Сааре", цайвар шар айраг "Саку" юм. Эстони хоолны өөр нэг уламжлалт нээлт бол зөгийн бал шар айраг юм. Арцтай гар хийцийн шар айраг бол Эстонийн жинхэнэ уламжлалт ундаа юм.

"Höegwein" нь Эстонид маш түгээмэл байдаг - орон нутгийн халуун дарсыг та зөвхөн орон нутгийн кафе, бааранд амтлахаас гадна гэртээ бэлэг дурсгалын зүйл болгон авчрах боломжтой.

Эстонид байхдаа та 1962 онд анх худалдаанд гарсан алдарт Вана Таллинн ("Хуучин Таллин") ликёрыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Энэ бол ром амттай хар хүрэн ликёр юм. Vana Tallinn ликёрыг цэвэр хэлбэрээр, кофены хамт эсвэл янз бүрийн коктейлийн нэг хэсэг болгон хэрэглэж болно. Эстонийн дэлгүүрүүдэд ундаа нь 40.45 ба 50 градусын хүч чадалтай гурван хувилбараар зарагддаг. Эстонийн өөр нэг алдартай ликёр бол бөөрөлзгөнө Канну Кукк юм. Хүчтэй улаан ликёр нь амтат үнэртэй, амтат үнэртэй.

Орчин үеийн байдал

ЗХУ-ын үед Эстони хоол нь улсын нийтийн хоолны системээр дамжуулан Орос, Кавказ, тэр байтугай Төв Азийн хоолны нөлөөнд автдаг байв.

Тусгаар тогтнолоо сэргээсний дараа тус улсын олон улсын харилцаа өргөжиж, уламжлалт хоол нэр хүндээ алдаж эхлэв. Жишээлбэл, Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр Эстоничууд өнөөг хүртэл вазелинтай мах, lingonberry соустай цусны хиам, даршилсан байцаатай шарсан гахайн мах зэргийг ширээн дээр тавьдаг. Масленицад (Эстон хэлээр: vastlapäev) цөцгийтэй боов (Эстон хэл: vastlakuklid) жигнэж өгдөг. Зуны дундын өдрийн орой (Эстони жаанипяев, 6-р сарын 24-нд тэмдэглэдэг) Эстони дээгүүр агаар шарсан мах, шарсан хиамны үнэрээр дүүрдэг.

Өнөөдөр Эстонийн уламжлалт "хүйтэн ширээ" (Эстони күлмлауд) нь ихэвчлэн цөцгийтэй даршилсан майса, вазелинтай мах, ташуурдсан элэгний нухаш, төмсний салат, Розалье салат (Эстони росолже), даршилсан өргөст хэмх, хулуу, дүүргэгчтэй хиамны ороомог, махан бөмбөлөг зэргийг агуулдаг. майонез, чихмэл өндөг. Энэ баярын цэсийг, ялангуяа хөдөө орон нутагт илүүд үздэг хэвээр байна.

Эстонийн хоолонд сүүн бүтээгдэхүүн онцгой байр суурь эзэлдэг. Өдөр тутмын хоолны дэглэмд сүү, ааруул, тараг, зуслангийн бяслаг, гар хийцийн бяслаг орно. Ердийн өглөөний хоол бол будаа, омлет эсвэл сэндвич, саяхан тарагтай мюсли юм. Тэд маш их кофе ууж, Скандинавын төрлийн хөнгөн шарсан сортуудыг илүүд үздэг.

Шөл бол нэлээд түгээмэл хоол юм. Хамгийн түгээмэл нь төмс, байцаа, вандуйтай шөл юм. Махыг ихэвчлэн нэг хэсэг болгон буцалгаж, үлдсэн хэсэг нь төмс, байцаа эсвэл вандуй, лууван, сувдан арвай эсвэл гоймон зэргээс бүрддэг. Утсан гахайн махыг вандуй, шошны шөл дээр нэмнэ.

Эстони хоолны онцлог нь холимог үр тариа, хүнсний ногоо-үр тариа, хүнсний ногооны будаа, жишээлбэл, арвай, төмсний будаа мулгипудер (Эстонийн mulgipuder) юм. Үндсэн хоол нь заримдаа төмсний будаа эсвэл өөх тос, гурил, шөл, цөцгий, нэг хэсэг мах, татсан мах, хиамаар хийсэн өтгөн соустай чанасан төмс байж болно. Алдартай хоол бол мулгикапсад (Эстон хэл: mulgikapsad) - гахайн мах, сувдан арвайгаар чанаж болгосон даршилсан байцаа.

Хүнсний ногоо дотроос төмс хэрэглээгээрээ нэгдүгээрт, байцаа, вандуй хоёрдугаарт, лууван, рутабага хоёрдугаарт оржээ. Манжинг ховор хэрэглэдэг, голчлон манжингийн салат, Rosolie салатанд хэрэглэдэг. 1990-ээд оны эхэн үеэс төмсний хэрэглээ буурч, хүмүүс будаа, гоймонг түлхүү хэрэглэх болсон. Төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр хүнд нэмэгдэж байна.

Эстони хоолонд Herring болон sprat нь бусад төрлийн загаснаас илүү их хэрэглэгддэг. Энэ загасыг хуурч, кассерол болгон хийж, өндөг-сүүний хольцоор асгаж, нилээд жижиглэсэн диллээр цацна. Халуун ногоотой, давсалсан "Tallinn sprat" (Эстон хэлээр Tallinna kilud) маш их алдартай. Эстонийн эрэг орчмын хэсгүүдэд хөвөөг ашигладаг, дотоод бүс нутагт загасны хоолыг цурхай, бор шувуугаар, Пейпус нуурын ойролцоо хайлмаг, вендацаас бэлтгэдэг. Халуун тамхинд голчлон хясаа, бор шувуу, могой загас өртдөг.

Махны үндсэн хоолонд туранхай гахайн мах давамгайлдаг. Эстони хоол нь том махыг (ахжулиха) зузаан саванд, зууханд эсвэл нүүрсний зууханд аажмаар буцалгах аргыг хэрэглэдэг. Энэ нь ихэвчлэн чанасан төмстэй үндсэн хоолонд ашиглагддаг. Үндсэн хоолыг элэгнээс цөцгий, цөцгий соусаар буцалгаж бэлтгэдэг. Махан хоолонд мөн чанасан төмс эсвэл талхаар үйлчилдэг алдартай царцсан гахайн толгой, хөл орно.

Уламжлалт амтат хоолонд талхны шөл, цөцгий эсвэл сүүтэй өтгөн вазелин, жимсний шүүсээр хийсэн ташуурдсан манна мусс, чанамалтай аарц, алимны тос, буберт, түүнчлэн чанамалтай бин, төрөл бүрийн бялуу орно.

Та туршиж үзэх хэрэгтэй 10 шилдэг Эстони хоол

1. Картулипорууд - нухсан төмсөөр шатаасан гахайн мах. Хөгжилтэй байхын тулд зарим кафед хэсэг нь чидун нүдтэй, хошуут луувантай инээдтэй гахайн хэлбэрээр хийгдсэн байдаг.
2. Vereverst - арвай, жижиглэсэн гахайн махтай цусны хиам.
3. Creamy Dunkles Soup нь шарсан талхны саванд шош, утсан гахайн хавиргатай, өтгөн өтгөн соустай анхны хоол юм.
4. Пирукад бол мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн, будаа, чанасан ногоо эсвэл татсан махаар дүүргэсэн жижиг бялуу юм.
5. Мульгикапсид бол гахайн мах, арвайтай цутгамал төмрөөр чанаж болгосон даршилсан байцаа бөгөөд чанасан эсвэл шатаасан төмсний хажуугийн тавагтай үйлчилдэг.
6. Вере пакеогид - вандуй, Сагаган, цусаар дүүргэсэн арвайн гурилаар хийсэн бин.
7. Mulgicorp - цөцгий эсвэл чанамалаар үйлчилдэг амтат cheesecakes.
8. Кама нь исгэлэн сүү, чанамал эсвэл зөгийн балаар дүүргэсэн хөх тариа, вандуй, овъёосны хатаасан эсвэл шарсан үр тарианы холимог юм.
9. Пипаркүк - паалантай хээгээр будсан хар чинжүү, цагаан гаа, шанцай бүхий шаржигнуур жигнэмэг.
10. Марзипан бол үрж жижиглэсэн бүйлс, нунтаг элсэн чихэрээр хийсэн, мөсөөр хучигдсан хэлбэртэй бялуу юм.

Хаана оролдох вэ?

Таллин нь үндэсний хоолоор үйлчилдэг ресторанаараа алдартай. Том сонголтуудын дунд бид хамгийн сонирхолтой, алдартайг нь тодруулж болно.

МЕКК ресторан

MEKK ресторан нь Эстонийн уламжлалт хоолыг анхны хэлбэрээр санал болгодог. Тус улсын түүхийн дагуу цэс нь жилийн цаг хугацаанаас хамаардаг - зун, намрын улиралд олон төрлийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, намар - жимс, даршилсан ногоо, өвөл - мах, хадгалдаг. Цэс нь төрөлжсөн хоолыг агуулдаг - lingonberry соустай гахайн мах, чацаргана, бяслагтай бялуу. Гэрийн талх, зөвхөн байгалийн сүүн бүтээгдэхүүн нь рестораныг тухтай, бараг л гэр орон гэсэн статустай болгодог.

Хаяг: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack ресторан

Peppersack ресторан нь Эстони хоолны сонгодог хоолыг амтлах боломжийг олгодог.

• Даршилсан байцаатай чанасан гахайн мах.
• Каму (саатал эсвэл сүүтэй үр тарианы холимог).
• Цусны хиам.
• Төмсний салад.

Тусгай амтлагчгүйгээр байгалийн гаралтай Эстонийн бүтээгдэхүүнээс аяга таваг бэлтгэдэг - аяганд зөвхөн давс, ургамал нэмдэг. Санаатай энгийн дотоод засал нь хоолонд бүрэн анхаарлаа хандуулах боломжийг олгодог.

Хаяг: Виру 2 / Вана тург 6, Таллин.

Олемату Рүүтел ресторан

Олемату Рүүтел ресторан нь дундад зууны үеийн хэв маягаар бүтээгдсэн. Рестораны хонгилд ан агнуурын махыг ил гал дээр шарж иднэ. Цэс нь романтик нэрээр баярладаг, жишээлбэл, бяслаг, жимсний салат, будаатай тахианы буланг нуусан "Эзэгтэй Маргаретагийн сул тал". Рестораны хоолонд байгаа бүтээгдэхүүний хослол нь гэнэтийн, ер бусын юм. Ресторан нь уламжлалт хоолоор үйлчилдэг - давсалсан herring, хулууны цөцгийтэй шөл, зайрмаг.

Хаяг: Таллин, Кирику Поик 4а.

Maiasmokk кафе

Maiasmokk кафе нь Таллин хотод төдийгүй Эстони даяар хамгийн эртний нь юм.

Кафе нь олон төрлийн амттан, амттанг санал болгодог.

• Цөцгийтэй зөөлөн боов.
• Байгалийн шоколадаар хийсэн гар хийцийн амттан.
• Төрөл бүрийн бялуу, нарийн боов.
• Марзипантай амттан.

Кафед та марципаны бүх түүхийг харуулсан marzipan өрөөнд зочилж болно. Кафе нь түүхэн интерьерээ хадгалсаар ирсэн.

Хаяг: Таллин, Кесклинна линнаоса, Пикк танав 16.

Эстонийн үндэсний хоол нь боловсронгуй, олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр ялгагдахгүй байж болох ч хүн бүр өөрт таалагдсан хоолыг олох болно.

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, хоол хийх танил арга нь Эстонийн хоолыг Оросын жуулчдын сонирхлыг татдаг.

Эстони хоолны жор

Даршилсан herring

Бэлтгэсэн herring нь гуриланд хийж, давсалж, шарсан, дараа нь дулаан marinade асгаж, 24 цагийн турш хүйтэн байлгана.
Herring 120, гурил 5, ургамлын тос 5;
marinade нь: цуу 3% x 50, элсэн чихэр 3, чинжүү, булан навч, давс.

Roll pug (даршилсан майга)

Дэвтээсэн herring буланг хуруу шилэнд хийж, дулаан marinade асгаж, нэг өдрийн турш хадгална. Herring 1000, сонгино 180, цуу 3% х 20, элсэн чихэр 30, халуун ногоо 0.2.

Вазелин дахь гахайн махны хөл

Гахайн хөлийг хагасаар нь жижиглэсэн, давс, сонгино, лууван, яншуй, селөдерей нэмээд буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд булан навч нэмнэ. Буцалсан хөлийг хөгцөөр хийж, шөлөөр дүүргэж, хатууруулахын тулд сэрүүн газар байрлуулна. Гахайн хөл 1100, лууван 25, сонгино 25, яншуй 15, селөдерей 15, булан навч 0.3, чинжүү 0.5, давс.

Сир

Зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр үрж, буцалж буй сүүг нэмээд зөөлөн гал дээр резин шиг наалдамхай болж, сүү нь өтгөрдөг.
Үр массыг шигшүүр дээр хийнэ. Саванд цөцгийн тосыг хайлуулж, ааруул масс нэмээд халааж, 8-10 минутын турш хутгана, дараа нь зодуулсан өндөг, давс, cumin нэмээд гүн гүнзгий аяганд хийнэ.
Бэлэн бяслаг 100-150 гр хэсэг болгон бууруулсан байна.. Гэрийн бяслаг 1200, өндөг 2 ширхэг, цөцгийн тос 125, давс 8, cumin 10, сүү 2400, давс.

Төмстэй Herring шөл

Бэлтгэсэн загасыг (ястай) хэсэг болгон хувааж, буцалгана. Шүүсэн шөлөнд төмс хийж, хагас болтол нь жигнэж, дараа нь хуурсан сонгино нэмээд шөлийг болтол нь авчирна. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ. Herring 135, төмс 200, сонгино 30, цөцгийн тос 10, булан навч, чинжүү, цөцгий, давс.

Талхны шөл

Талхыг зууханд хатааж, 2-3 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, чанаж, шигшүүрээр арчиж, элсэн чихэр, дэвтээсэн үзэм нэмээд буцалгана. Дараа нь шөлийг шүүсээр амталж, хөргөнө. Цөцгий, цөцгий эсвэл сүүгээр үйлчил. Талх 65, үзэм 15, элсэн чихэр 30, жүүс 40, ус 150, цөцгий 15, цөцгий 15.

Силгүд пекикетмес (соустай майга)

Жижиг дөрвөлжин хэрчсэн гахайн өөхийг бага зэрэг хуурч, нилээд жижиглэсэн сонгино, гурил нэмээд холино, гурилаа алтан өнгөтэй болгож, сүү, давс хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана. Herring буланг буцалж буй соус руу хийж, өөр 8-10 минут буцалгаад, цөцгийд хийнэ, дулаанаас аваад dill нэмнэ. Шинэ Herring 125, гахайн өөх 60, сонгино 35, гурил 10, сүү 150, цөцгий 10, давс.

Kiluworm (шөлжүүлсэн шпрот)

Толгой, сүүлнээс нь чөлөөлөгдсөн, нилээд жижиглэсэн сонгинотой хольсон гэдсийг нь тосолсон хайруулын тавган дээр давхаргад хийж, чинжүү, давсалж, таглааг сайтар таглаж, зууханд 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Sprat (шинэ) 125, цөцгийн тос 10, сонгино 35, газрын хар чинжүү, давс.

Силгу ворм

Төмсийг жижиг тууз болгон хуваасан. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, янз бүрийн сортын сонгино, төмс, загасны буланг давхаргад хийж, доод ба дээд давхарга нь төмс байх ёстой. Сүү, давстай өндөгийг цохиж, энэ хольцыг загас, төмс дээр хийнэ. Цөцгийн тосыг дээр нь тавиад дунд зэргийн дулаан дээр шарах шүүгээнд (бүрхэлгүйгээр) жигнэх. Herring (шинэхэн) 125, herring (утсан) 125, herring (шинэ) 125, төмс 125, ногоон сонгино 25, dill 15, цөцгийн тос 25, өндөг /2ш., сүү 380, давс.

Зуурмаг дахь загасны хайруулын таваг

Зуурмагийг 1 см зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, дүүргэгчийг давхаргад хийнэ: загасны булан, гахайн өөхний нимгэн давхарга, herring нь филе огтлохгүйгээр жижиг шоо гахайн өөхтэй холилдоно. Үүнийг чимхэж, дээрээс нь хүйтэн сүүгээр түрхэж, зууханд эсвэл зууханд нэг цагийн турш бага дулаанаар жигнэх (зуухыг урьдчилан халаах ёстой). Туршилтын хувьд:хөх тарианы гурил 125, ус 60, мөөгөнцрийн 10, cumin 5; Бөглөхөд:загасны филе 125, утсан гахайн өөх 25.

Тухлинотт

Махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохиж, төмс, нилээд жижиглэсэн сонгинотой хамт зөөлөн гал дээр бага хэмжээний усаар зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Дараа нь гурил нэмээд өтгөн шигтгээтэй болтол нь чанаж, маржорам, дилл, давсаар амтлана. Мах 75, төмс 250, гурил 20, сонгино 20, dill 10, маржорам, давс.

Килатухлид

Туранхай гахайн махны зүсмэлүүдийг бага зэрэг давсалсан буцалж буй усанд дүрж, 20-30 минут буцалгасны дараа усыг зайлуулж, махыг цөцгийтэй асгаж, жижиглэсэн төмсөөр хучиж, бага зэрэг ус асгаж, давсалж, чанаж болтол нь буцалгана. . Ямар ч халуун ногоо (сонгино ч биш) нэмдэггүй. Гахайн мах (туранхай) 150, төмс 300, цөцгий 60, давс.