एक दिवसीय बस सहल “खासगी चीज कारखान्याला भेट देऊन प्राचीन पेरेस्लाव्हलच्या चवदार कथा. Affoltern im Emmental चीझ फॅक्टरी - Emmental चीज

आम्ही एका छोट्या चीज कारखान्याला भेट दिली " इटालियन परंपरा", जे 25 नोव्हेंबर रोजी ल्युसिनोव्स्काया रस्त्यावर, डेअरी उद्योगाच्या ऑल-रशियन संशोधन संस्थेच्या इमारतीत आहे.

आम्हाला एक आश्चर्यकारक मुलगी, ओल्गा भेटली, जिने आम्हाला उत्पादनाच्या गुंतागुंतीच्या मार्गावर नेले, आम्हाला सर्व काही दाखवले, आम्हाला सर्व गोष्टींबद्दल सांगितले आणि आमच्याशी चीज केले. आणि सर्वसाधारणपणे, ती कार्यक्रमाची पाहुणचार करणारी होस्टेस होती!

खोली लहान आहे, म्हणून सहभागींची सांगितलेली संख्या - 13 लोक - अगदी योग्य आहे. आमच्या गटात 10 मुले होती - इष्टतम.
मुलांनी शू कव्हर घातलेले आणि टोपी आणि ऍप्रन तयार केले, पालकांनी डिस्पोजेबल गाऊन घातले. आणि ते उत्पादनात गेले. आपण सर्वकाही पाहू शकता आणि फोटो काढू शकता, काहीही स्पर्श करू शकता! पण मुलं मुलंच असतात... मुलांना डिस्पोजेबल ग्लोव्हज द्यायला छान होईल: जरी त्यांनी काही चीजला हात लावला तरी हानी कमी असते.

कार्यशाळा लहान आहे, उपकरणे पूर्णपणे इटालियन आहेत आणि मुख्य तंत्रज्ञ (लुगिनो) आहेत. चीज बनवण्याची प्रक्रिया कशी होते हे पाहणे मनोरंजक होते. पण आज फक्त सॉल्टिंग आढळले.

परंतु आम्ही उपकरणे पाहिली आणि कामाची परिस्थिती जाणवली: उच्च आर्द्रता, दुधाचा सतत वास. आम्ही बर्‍याच बारकावे आणि बारकावे शिकलो. 8 वर्षांच्या मुलांनी लक्षपूर्वक ऐकले, त्यांना देखील रस होता, तरुण काहीसे कंटाळले होते.

आता कॅचोटा चीज बनवण्याच्या मास्टर क्लासची वेळ आली आहे. मुलांनी दूध काढण्यापासून ते सर्व टप्पे पार केले. त्यांनी या उपक्रमाचा खरोखर आनंद घेतला!

लुइगिनोने तंत्रज्ञान, सूक्ष्मता आणि स्वयंपाक करण्याच्या युक्त्यांबद्दल बोलले, जिवंत अनुवादक मदिना यांनी कथा जिवंत आणि ज्वलंत बनविली, ज्यासाठी तिचे खूप आभार.

तेथे तांत्रिक ब्रेक देखील होते ज्या दरम्यान आम्ही चीज चाखलो. आम्ही 7 प्रकार वापरून पाहिले: Asolo, Caciotta, Venice, Mantova, Treviso, Mozzarella आणि Buratta. पुन्हा एकदा आम्हाला खात्री पटली की मुलांची आणि प्रौढांची चव वेगळी असते)) आम्ही अगदी मनापासून ताजे चीज चाखले!

तर, चीज तयार आहे. सॉल्टिंग आणि पिकवणे घरीच केले जाईल, सॅम्पलिंग देखील केले जाईल. लुइगिनो यांनी घरी काय, कसे आणि केव्हा करावे हे तपशीलवार सांगितले आणि तरुण चीज निर्मात्यांना डिप्लोमा सादर केला.

तुम्‍हाला सुरुवात करण्‍यासाठी, आम्‍ही तुमच्‍यासाठी 3 असामान्य "चीज" तथ्ये गोळा केली आहेत:

जैवइंधनाच्या विकासात मानवतेने लक्षणीय प्रगती केली आहे. आता जगात चीजवर चालणाऱ्या गाड्या आहेत! अर्थात, टाकी या उत्पादनाच्या तुकड्यांनी भरलेली नाही :) परंतु चीज हा इंधनाचा मुख्य आधार आहे. असे इंधन असलेली कार 100 किमी/तास पेक्षा जास्त वेगाने पोहोचते.

चीज लेबले गोळा करणारे लोक आहेत. या प्रकारच्या संकलनाला फ्रॉमॉलॉजी म्हणतात.

शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की चीजसाठी उंदरांचे प्रेम हे एक लोकप्रिय मिथक आहे.

आम्ही तुम्हाला आमंत्रित करतो चीज टूर- गॅस्ट्रोनॉमिक प्रवासाच्या प्रकारांपैकी एकावर. आमच्या सहलीचा उद्देश भेट देणे आहे खूप छान जागा लेनिनग्राड प्रदेश, जेथे ते अनेक प्रकारचे नैसर्गिक आणि अतिशय चवदार चीज तयार करण्यात माहिर आहेत.

10-00 ग्रुपचा मेळावा आणि स्टेशनवरून बसचे प्रस्थान. मेट्रो स्टेशन "ओझेरकी".

मार्ग भ्रमण ज्या दरम्यान आपण जागतिक चीज परंपरा आणि चीज बनवण्याच्या संस्कृतीबद्दल बोलू विविध देश, देशांतर्गत चीज उत्पादनाच्या ट्रेंडबद्दल, अल्ताई चीज निर्मात्यांच्या पुरस्कारांबद्दल आणि प्रत्येक व्यक्तीच्या जीवनात चीजचे फायदे!

चीज पर्यटन हा रशियाभोवती फिरण्याचा एक नवीन आणि लोकप्रिय ट्रेंड आहे हे लक्षात घेता, आमच्या सहलीचा कार्यक्रम खूप वैविध्यपूर्ण असेल, परंतु लक्ष देण्याचा मुख्य उद्देश अर्थातच चीज आहे.

आज तुम्ही प्रत्येकजण करू शकता चीजमेकर व्हा - स्वीकारा मास्टर क्लासमध्ये सहभाग तुमची स्वतःची मोझरेला बनवण्यावर, चीज फ्लेवर्सची गुंतागुंत समजून घ्यायला शिका , प्राण्यांशी गप्पा मारा, निसर्गात निवांत फिरा.

आज तुम्ही शिकाल:

चीज बनवण्याच्या रहस्यांबद्दल: स्वतः आणि इतर

शेतातील प्राण्यांबद्दल

चांगले चीज बनवण्यासाठी काय आवश्यक आहे

चीज मास्टर वर्ग येथे अनुभवी चीज मेकरच्या मार्गदर्शनाखाली, सर्व एकत्र आपण सर्वात ताजे निविदा मोझरेला तयार कराल . आणि तुम्ही तुमच्या कामाचा परिणाम ताबडतोब चाखू शकता!

पूर्ण चीज चाखण्याची तुमची वाट पाहत आहे आमच्या स्वतःच्या उत्पादनातील (तरुण आणि वृद्ध, साच्यासह आणि शिवाय, मऊ आणि कठोर), ते तुम्हाला प्रत्येक प्रकारचे चीज तयार करण्याची आणि पिकवण्याची वैशिष्ट्ये सांगतील आणि अशा पदार्थांच्या पाककृती सामायिक करतील ज्यामध्ये चीज विशेषतः चमकदारपणे चमकतील!

16-00 अंदाजे परतीचा वेळ.

प्रिय पर्यटकांनो! महत्वाची माहिती!

सर्व टूर सहभागींना अपरिहार्यपणेतुमच्याकडे विमा पॉलिसी आहे अनिवार्य वैद्यकीय विमा(अनिवार्य आरोग्य विमा)!

टूरच्या किंमतीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

वाहतूक सेवा;

संपूर्ण मार्गावर सोबत असलेल्या मार्गदर्शकाच्या सेवा;

चीज फार्म येथे सहल सेवा;

चीज चाखणे, शेतातील नैसर्गिक उत्पादने, एक ग्लास वाइन;

चीज बनवण्याचा मास्टर क्लास.

आम्ही तुम्हाला आठवण करून देतो! फेरफटका "सर्व समावेशक"!साइटवर कोणतेही छुपे शुल्क किंवा अतिरिक्त शुल्क नाही.

स्वित्झर्लंडच्या सहलीचे नियोजन करताना, चीज कारखान्याला भेट देणे हा कार्यक्रमाचा अनिवार्य भाग होता. पर्यटकांसाठी काही सर्वात लोकप्रिय खुले आहेत (अगदी, ऐवजी, प्रचारित) ग्रुयेरेस (आपण आधुनिक उत्पादन पाहू शकता) आणि Emmental (उत्पादन त्याच्या "मूळ" स्वरूपात आणि कमीतकमी मानवी हस्तक्षेपासह दोन्ही पाहण्यासाठी उपलब्ध आहे) चीज कारखाने आहेत. अर्थात, एमेन्थलमधील उत्पादन सुविधेला भेट देणे खूप मनोरंजक होते, परंतु प्रवासाच्या कार्यक्रमात मी गेलो होतो तेथे ग्रुयर्समधील चीज कारखाना समाविष्ट केला असेल.

Gruyères (स्टेशनचे नाव - Gruyères) स्वित्झर्लंडच्या जर्मन आणि फ्रेंच दोन्ही भागांतून पोहोचता येते. उदाहरणार्थ, मॉन्ट्रो ते ग्रुयर्स पर्यंत तुम्ही गोल्डनपास (ट्रान्सफरसह) घेऊ शकता. शिवाय, तिथून जाताना तुम्ही क्लासिक ट्रेन पाहू शकता आणि परतीच्या मार्गावर तुम्ही पॅनोरामिकवर राइड करू शकता (sbb.ch वेबसाइटवर तुमचा मार्ग नियोजन करताना तुम्ही ते निवडू शकता, जिथे ते कोणत्या प्रकारचे आहे हे सूचित केले आहे. ट्रेन होईल).

स्टेशनपासून एक मिनिटाच्या अंतरावर चीज कारखाना आहे.

चीज कारखान्याला भेट स्विस ट्रॅव्हल पासमध्ये समाविष्ट आहे. त्याशिवाय तिकिटाची किंमत 7 CHF आहे. यात ऑडिओ मार्गदर्शक (रशियन भाषेत देखील उपलब्ध, गाय चेरीच्या वतीने वर्णन केलेले) आणि वेगवेगळ्या वयोगटातील (6, 8 आणि 10 महिने) चीजचे तीन तुकडे असलेले एक लहान पॅकेज समाविष्ट आहे.

कमी हंगामात (ऑक्टोबर ते मे) आणि संध्याकाळी 6:30 पर्यंत दररोज सकाळी 9 ते संध्याकाळी 6 वाजेपर्यंत चीज फॅक्ट्रीमध्ये फिरणे शक्य आहे. उच्च हंगाम(जून ते सप्टेंबर पर्यंत). रेस्टॉरंट काही तासांनंतर बंद होते. रेस्टॉरंट व्यतिरिक्त, एक स्टोअर देखील आहे जिथे आपण चीज आणि विविध भेटवस्तू आणि स्मृतिचिन्हे खरेदी करू शकता. वर्षातील अनेक दिवस (म्हणजे: 24 आणि 25 डिसेंबर, तसेच 31 डिसेंबर आणि 1 जानेवारी), चीज कारखाना 16.00 पर्यंत खुला असतो.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की वास्तविक वेळेत 9.00 ते 11.00 आणि 12.30 ते 14.30 पर्यंत चीज उत्पादनाचे निरीक्षण करणे शक्य आहे. उर्वरित वेळेत तुम्ही फक्त व्हिडिओ, माहिती स्टँड पाहू शकता आणि ऑडिओ मार्गदर्शक ऐकू शकता. हे, अर्थातच, देखील मनोरंजक आहे, परंतु समान नाही. शिवाय, माझ्या लक्षात आले (इतर प्रवाशांच्या पुनरावलोकनांसह) की लोक सहसा सकाळी चीज कारखान्यात येतात (म्हणजे 9.00 ते 11.00 दरम्यान, आणि दुपारच्या जेवणानंतर नाही), जे तत्त्वतः, चीज बनविण्याच्या वैशिष्ट्यांचा विचार करता तार्किक आहे. प्रक्रिया (ज्याची खाली चर्चा केली जाईल).

दौरा पहिल्या हॉलमध्ये सुरू होतो, जिथे विशेषत: परस्परसंवादी काहीही नाही, मजेदार गोष्टींशिवाय ज्याद्वारे तुम्ही काही सुगंध घेऊ शकता (उदाहरणार्थ, गाय खाते ते गवत). त्याच वेळी, ऑडिओ मार्गदर्शक तुम्हाला सांगेल की गायीला चार पोटे असतात (अधिक अचूकपणे सांगायचे तर पोटाचे चार भाग) आणि दररोज 100 किलो गवत खाऊन आणि 85 लिटर पाणी प्यायल्याने ती 25 लिटर उत्पादन करू शकते. दररोज दूध.

कारखान्यात दिवसातून 2 वेळा दूध पुरवठा केला जातो: सकाळी आणि संध्याकाळी. असे घोषित केले जाते की पुरवठादारांची सुसंगतता असूनही, दुधाच्या प्रत्येक बॅचमधून एक नमुना आवश्यक आहे. सकाळचे दूध दिल्यानंतर ते संध्याकाळच्या दुधात मिसळून मोठ्या वातांमध्ये ठेवले जाते. प्रात्यक्षिक कक्षामध्ये 4 व्हॅट्स आहेत, त्या प्रत्येकामध्ये 4800 लिटर दूध आहे. दुधाच्या एका व्हॅटमधून प्रत्येकी 35 किलो चीजची 12 डोकी तयार होतात. चीज कारखाना दरवर्षी सुमारे 500 टन चीज तयार करतो.

स्केल चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी, गणना करणे सोपे आहे की 1 किलो चीज तयार करण्यासाठी आपल्याला 12 लिटर दूध आवश्यक आहे.

सकाळ आणि संध्याकाळ दूध मिसळल्यानंतर, ते थोडेसे गरम केले जाते (सुमारे 30 अंश तापमानात) आणि त्यात यीस्ट आणि एक एन्झाइम (लहान वासराच्या पोटातून) जोडले जाते, ज्याच्या प्रभावाखाली दूध दही होते. .

ही प्रक्रिया अंदाजे 50 मिनिटे चालते. यानंतर, काळजे कापण्यास सुरुवात होते - दूध दही झाल्यावर गुठळी तयार होते. या उद्देशासाठी व्हॅट्समध्ये तीन मोठे चाकू आहेत (फोटोमध्ये वस्तुमान मोल्डमध्ये ओतण्याची प्रक्रिया दर्शविली आहे, परंतु हे चाकू स्पष्टपणे दृश्यमान आहेत).

लहान धान्य तयार होईपर्यंत कटिंग प्रक्रिया सुमारे 10 मिनिटे चालू राहते. यानंतर, जवळजवळ 60 अंश तापमानात सुमारे 40-45 मिनिटे गरम करण्याची प्रक्रिया चालू राहते. चीज निर्माते वेळ वाया घालवत नाहीत आणि आधीच साचे तयार करत आहेत.

तयार केलेल्या चीज धान्यासह वस्तुमान पंप (निळ्या नळीद्वारे) वापरून या फॉर्ममध्ये हस्तांतरित केले जाते. या प्रक्रियेस फक्त काही मिनिटे लागतात. संपूर्ण वस्तुमान साचा भरते, आणि मठ्ठा त्याखालील टाकीत वाहतो, जो नंतर पिलांसाठी खाद्य म्हणून वापरला जातो.

जर तुमचा ऑडिओ मार्गदर्शकावर विश्वास असेल, तर प्रत्येक टप्प्यासाठी स्पष्ट वेळ नाही (अर्थातच, अंदाजे मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत) आणि चीज बनवण्याची प्रक्रिया प्रत्यक्षात सर्जनशील आहे. म्हणजेच, कलजेचे तुकडे केव्हा सुरू करायचे आणि वस्तुमान मोल्डमध्ये हलवायला केव्हा तयार होईल हे चीजमेकर ठरवतो.

तसे, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की वॅट्स नवीनसारखे दिसतात: सर्व वस्तुमान मोल्डमध्ये गेल्यानंतर लगेचच वॅट्स एका विशेष द्रावणाने धुतले जातात.

भविष्यातील चीज आकार घेतल्यानंतर, चीज निर्माता ते ओळखण्यासाठी तयार करतो - उत्पादनाची तारीख आणि चीज कारखान्याची संख्या याबद्दल माहिती असलेले शिक्के लागू केले जातात.

www.gruyere.com या वेबसाइटवर या क्रमांकाचा वापर करून चीजचे उत्पादन कोठे केले गेले हे निर्धारित केले जाऊ शकते.

सर्व डोके ओळखल्यानंतर, ते साच्यात बंद केले जातात.

चीजची 12 वचन दिलेली चाके पुढे जाण्यासाठी तयार आहेत.

पुढे, चीज 16 तासांसाठी एका प्रेसखाली ठेवली जाते - सुरुवातीला 300 किलो, परंतु हळूहळू वजन 900 किलोपर्यंत वाढते. यानंतर, मीठ आंघोळीची वेळ आली आहे, जिथे चीज आणखी 20 तास पाठविली जाते जेणेकरून ते मीठ शोषून घेईल.

चीज उत्पादनाचा अंतिम टप्पा म्हणजे त्याचे पिकणे. हे करण्यासाठी, चीज विशेष चेंबरमध्ये ठेवली जाते (थर्मल परिस्थिती सामान्यतः बदलली जाते), परंतु चीज अद्याप दुर्लक्षित नाही. तर, पहिल्या 10 दिवसांत, चीजचे डोके खारट द्रावणाने लेपित केले जाते आणि दररोज फिरवले जाते; त्यानंतर, ही प्रक्रिया कमी वेळा केली जाते: पुढील 3 महिन्यांत - आठवड्यातून 2-3 वेळा, आणि नंतर - फक्त एकदा एक आठवडा. पनीरचे कवच उत्पादनानंतर अंदाजे 3 महिन्यांनी तयार होते. त्यानंतर, चीज सामान्यतः 15 अंशांपेक्षा जास्त तापमान नसलेल्या थंड चेंबरमध्ये हलविली जाते, जिथे ते विकले जाईपर्यंत ते राहते.

तसे, आपण चीज कारखान्यात चीज कोठे साठवले आहे ते देखील पाहू शकता.

La Maison du Gruyère या चीज कारखान्याचा पत्ता : ग्रुयेरेस, प्लेस दे ला गारे ३.
संकेतस्थळ: www.lamaisondugruyere.ch
साइट काही नेटवर्कवर उघडू शकत नाही, परंतु ती कार्य करते.

चीज फॅक्टरीची सहल सहसा ग्रुयेरेस शहराच्या फेरफटक्यासह एकत्र केली जाते, जिथे ग्रुयर्स कॅसल आणि गिगर संग्रहालय (मूळ कॅफेसह) स्थित आहेत. याव्यतिरिक्त, त्याच दिवशी तुम्ही जवळच्या चॉकलेट फॅक्टरीत (ब्रोक शहरात) जाऊ शकता (ग्रुयर्स ते ब्रोक पर्यंत ट्रेनला 26 मिनिटे लागतात, स्टेशनपासून कारखान्यापर्यंत 5 मिनिटे).

मी एप्रिल 2016 मध्ये चीज कारखान्याला भेट दिली, किमती आणि उघडण्याचे तास मार्च 2017 नुसार आहेत.

चीज हे सर्वोत्कृष्ट, आरोग्यदायी आणि सर्वात मौल्यवान अन्न उत्पादनांपैकी एक आहे. आणि प्रत्येकाला माहित आहे की हे सर्वात स्वादिष्ट अन्न उत्पादनांपैकी एक आहे.

आमच्या चीजची चव अप्रतिम आहे, ते स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या चीजपेक्षा अधिक पौष्टिक आहे कारण त्यात संरक्षक नसतात. म्हणून, आमचे चीज 12 महिने किंवा त्याहून अधिक काळ साठवले जाऊ शकत नाही, आम्ही थेट CHEESE तयार करतो. याव्यतिरिक्त, आम्ही फक्त नैसर्गिक कच्च्या मालावर काम करतो कारण आम्ही गायी स्वतः पाळतो आणि त्यांच्या पोषणाचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करतो! योग्य आणि चवदार चीज बनवण्यासाठी आम्ही खास इटलीमधील एका मास्टर क्लासमध्ये गेलो, जिथे आम्हाला चीजमधील सर्वात महत्वाची रहस्ये सांगण्यात आली. उत्पादन!

मऊ चीज वगळता सर्व चीज आधीच कापून प्लेटवर ठेवल्या पाहिजेत. चीज पातळ, अगदी काप मध्ये कट पाहिजे. स्टोरेज दरम्यान चीज कोरडे होण्यापासून आणि शिळे होऊ नये म्हणून, ते स्वच्छ तागाच्या कपड्यात घट्ट गुंडाळले पाहिजे आणि थंड ठिकाणी ठेवले पाहिजे. प्रक्रिया केलेले चीज पातळ स्लाइसमध्ये कापून किंवा ब्रेडवर पसरवता येते.

मी आमच्या मुलांमधून अपंग लोक बनवणार्‍या बनावट उत्पादनांशी लढण्याचे ठरवले, परंतु भांडवलशाही मशीनशी समान लढाईत तुम्ही सामना करू शकत नाही, म्हणून मी ठरवले की प्रत्येक गोष्ट तुलना करून ओळखली जात असल्याने, आम्ही हळूहळू स्वतःचे काम करू. , आणि कालांतराने काय निरोगी आणि चवदार आहे हे लोक स्वतःच ठरवतील!
म्हणून आम्ही चवदार मांस आणि निरोगी दूध तयार करू लागलो. लोकांचे एक वर्तुळ जमले, विचार आणि समज.

सर्व काही ठीक आहे, परंतु काउंटर आणि प्रक्रिया साहित्य सोयाबीन प्लॅस्टिकिनने भरलेले आहे, आणि इथे टीव्हीवरील आमचे अध्यक्ष देशाला प्रत्येक गोष्टीवर स्वतः प्रक्रिया करण्याचे आवाहन करतात, कच्चा माल हस्तांतरित करण्यासाठी पुरेसे आहे, सर्वकाही स्वतः करण्याची वेळ आली आहे.

मग आम्ही पीटर द ग्रेटप्रमाणेच परदेशात अभ्यासाच्या सहलीला गेलो. आम्ही बसमध्ये चढलो आणि एका आठवड्यानंतर आम्ही बसाना येथे पोहोचलो - यासारखे शहर उत्तर इटलीठिकाणे सुंदर आहेत, हवा स्वच्छ आहे, पाणी स्वच्छ आहे, गायी चालत आहेत हे फक्त पाहण्यासारखे आहे! बासाना, स्थानिक चांदण्यांसाठी प्रसिद्ध असलेल्या शहराला ग्रप्पा म्हणतात, म्हणून अ‍ॅटलेसमध्ये बासानो डेल ग्राप्पा म्हणतात. वरवर पाहता, नाश्ता घेण्यासाठी, स्थानिक पुरुष चीज शिजवायला आणि सलामी बनवायला शिकले.

आमची भेट मास्टर चीज मेकर, एक अपवादात्मक चांगली, दयाळू आणि सहानुभूतीपूर्ण व्यक्ती, मौरो बॅरन यांनी केली. त्यामुळे ते माझे गुरू झाले. आमच्या अभ्यासादरम्यान, आम्ही खूप चांगले मित्र झालो कारण आमची मुले एकत्र खेळतात, आणि आम्ही बिअर पिणे देखील व्यवस्थापित केले, म्हणून त्याने त्याला आमच्यात सामील होण्यासाठी आमंत्रित केले कारण आम्ही चीज कारखाना सुरू करणार आहोत. त्याने आम्हाला हळू हळू शिकवले; चीज बनवणे ही एक अतिशय तात्विक क्रिया होती. या प्रक्रियेत, आम्ही वेगवेगळ्या शेतात फिरलो आणि वेगवेगळ्या चीजचे कारखाने कसे उभारले गेले ते पाहिले आणि वेगवेगळ्या चीज कशा बनवल्या जातात हे जाणून घेतले.

आमच्या कोर्सचा निकाल म्हणजे आल्प्स ते माल्का पर्यंतची सहल, खडकातल्या झोपडीला हे नाव दिले गेले, ज्यामध्ये एका इमारतीत दुधाचे दुग्धशाळा आणि चीज पिकवणारी गुहा एकत्र केली आहे. 1700 मीटर उंचीवर माझ्यासाठी हा धक्का होता आधुनिक इटलीअनेक शतकांपूर्वी लोक जगतात आणि सर्वकाही करतात. मी जे पाहिले ते आमच्या परिस्थिती आणि क्षमतांशी जुळवून घेण्याचे मी ठरवले. कच्चे दूध आणि योगर्ट स्टार्टर वापरून मोर्लाको चीज बनवल्यानंतर, आम्ही डोंगरावरील मौरोच्या घराला (डाचा) भेट दिली. खर्‍या व्यावसायिकाप्रमाणे त्यांनी कॉटेजला चीज प्रयोगशाळेत रूपांतरित केले. येथे त्याने आम्हाला द्राक्षांचा वेल वर Scamorza चीज कसे धुम्रपान करायचे ते दाखवले.

एका आठवड्यानंतर, आमच्याकडे आमचा स्वतःचा चीज कारखाना सुरू करण्यासाठी पुरेसा वेळ होता, आम्ही मौरोला मित्र म्हणून मिठी मारली, आम्ही सहकारी बनू आणि लिपेटस्क प्रांतात परत जाऊ असे वचन दिले.

आता आम्ही चीज मास्टर्सपेक्षा वाईट बनवत नाही, आमचे वर्गीकरण लहान असताना, परंतु ही एक निश्चित करण्यायोग्य बाब आहे, शेवटी, ही फक्त सुरुवात आहे. आम्ही सर्वांना चवीच्या सहलीसाठी आमंत्रित करतो.

वास्तविक इटालियन चीज कारखान्यात एक अनोखा चीज महोत्सवफार्म्स "ला फाटोरिया लिटल इटली"! आज तुम्ही स्वतः इटली चा आस्वाद घेऊ शकता!

आणि केवळ प्रयत्नच करू नका, तर आपल्या स्वत: च्या हातांनी गॅस्ट्रोनॉमिक फूड देखील तयार करा " व्यवसाय कार्ड» या आश्चर्यकारक देशाचे - अनेक जातींचे जगप्रसिद्ध इटालियन चीज!

आम्ही प्राचीन पाककृतींनुसार भव्य चीज तयार करू इटालियन प्रांत कॅलाब्रिया येथील वंशानुगत चीज निर्मात्यांची कुटुंबे, सनी इटलीच्या अनधिकृत "चीज कॅपिटल" पैकी एक.

आणि आमच्या जादुई सुट्टीसाठी सजावट असेल Tver जमिनीवर एक छोटासा “इटलीचा तुकडा”- मेदनोये गावात वास्तविक इटालियन पिएट्रो माझ्झाचे अनोखे फार्म.

हा सनी इटालियन, जो नशिबाच्या इच्छेने 90 च्या दशकात रशियामध्ये संपला होता, तो आपल्या विशाल फादरलँडच्या विशालतेत हरवला नाही. Tver मधील त्याच्या सुंदर पत्नीसह, येथे, Tver प्रदेशातील सर्वात पर्यावरणीयदृष्ट्या स्वच्छ आणि सुंदर कोपऱ्यात, त्याच्या स्वत: च्या शेतात, तो इटालियन कॅलाब्रियामध्ये त्याच्या आजोबा, आजोबा आणि वडिलांनी जे केले तेच करत आहे. तो चीज शिजवतो. आमच्या स्वतःच्या Tver गायींच्या दुधापासून, आमच्या स्वतःच्या वाढलेल्या, पर्यावरणास अनुकूल Tver फीड. आणि तो आपल्या पाहुण्यांसोबत वास्तविक इटालियन चीज बनवण्याची जादुई चव आणि कौटुंबिक रहस्ये उदारपणे सामायिक करतो...

आज आपल्याला शिकण्याची अनोखी संधी आहे "योग्य" चीज बनवण्याच्या मूलभूत गोष्टी, आपल्या स्वत: च्या हातांनी ताजे तयार केलेले चीज चाखणे आणि नंतर प्राप्त केलेली कौशल्ये देखील लागू करा तुमच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात!

खरा एक चीज ओव्हनएक रोमांचक क्रिया सुरू होते आणि आम्ही, ऍप्रन आणि हातमोजे घातलेले, त्याचे थेट सहभागी बनतो. आणि तुम्हाला चांगले पाहता यावे, ऐकता येईल आणि लक्षात ठेवता यावे, विशेषत: या टूरसाठी आम्ही पर्यटकांचा एक छोटासा गट तयार केला आहे.

आज तुम्ही शिकाल:

चीज बनवण्यासाठी दूध कसे तयार करावे

किण्वन प्रक्रिया कशी कार्य करते?

चीज दही म्हणजे काय?

चीज दही कापून कसे बनते?

आपण इटालियन चीजच्या तीन प्रकार कसे बनवायचे आणि कापणी कसे करावे हे शिकाल, ज्याची नावे देखील संगीतासारखी आहेत: "रिकोटा", "जंकाटा" आणि "कॅसिओटा", आणि चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान आपण परिणामी पाककृती उत्कृष्ट नमुने चाखण्यास सक्षम असाल.

चीज बनवण्याची प्रक्रिया फार वेगवान नसते, म्हणून त्याच्या उत्पादनाच्या टप्प्यांमधील मध्यांतरांमध्ये, आदरातिथ्य करणारे यजमान आम्हाला आमंत्रित करतात. एक वास्तविक इटालियन मेजवानी!

रेस्टॉरंटच्या रंगीबेरंगी हॉलमध्ये आमची वाट पाहत होतो शेतात उत्पादित केलेल्या सात प्रकारच्या चीजच्या चीज प्लेटची चव घेणे- बुटिरो, बुर्राटा, प्रोव्होला, मोझारेला... तुम्ही हे मॉस्कोमध्ये वापरूनही पाहणार नाही! आणि चाखण्यासाठी सोबत असलेली व्यक्ती चीज उत्पादनाच्या रहस्यांबद्दल एक कथाआणि इटालियन स्वयंपाकाचे रहस्य - हे एक वास्तविक आहे एक-पुरुष शो, स्वभाव, मजेदार आणि अविस्मरणीय.

आमच्या स्वत: च्या parmesanino चीज सह क्रीम सूप

स्पेझाटिनो भाज्यांसह वाफवलेले गोमांस

सर्वात नाजूक क्रीम सह Profiteroles केक

आमच्या स्वतःच्या बेकरीतील स्वादिष्ट पॅग्नोटा ब्रेड!

ए होम वाईन, जे विशेषतः इटलीहून आणले गेले आहे (तसे, प्राचीन ग्रीक लोक कॅलाब्रियाला "वाइनचा देश" म्हणतात) 14 लिटर बॅरलमध्ये - हे गरम आहे, एका ग्लासमध्ये जिवंत इटालियन सूर्य! (किंमतीमध्ये एक ग्लास रेड वाईन (~100 ग्रॅम) समाविष्ट आहे!)

डिशच्या दरम्यानच्या विरामांमध्ये, तुम्ही फार्मच्या स्वाक्षरीच्या दुकानांना भेट देऊ शकता: अद्वितीय चीज, वाईन, ऑलिव्ह ऑइल किंवा वास्तविक इटालियन स्मृतीचिन्ह खरेदी करा - मुरानो ग्लास, मातीची हस्तकला...

चीजच्या देशात आमच्या स्वादिष्ट आणि निरोगी साहसाचा एक मोहक शेवट - शेतात फिरा आणि त्याच्या चार पायांच्या रहिवाशांना जाणून घ्या, एक रंगीबेरंगी काळा डुक्कर, सुंदर घोडे आणि अगदी शहामृग!

आणि आमची जादुई सुट्टी सुरू होते सुंदर Tver भेटणे. हे चित्तथरारकपणे नयनरम्य नदी दृश्य आणि सुंदर प्राचीन वास्तुकलेचे शहर आहे. कॅथरीन द ग्रेटला टॅव्हर इतके आवडते की तिने सेंट पीटर्सबर्ग नंतर दुसरे स्थान मानले सर्वात सुंदर शहरआपला देश.भव्य शहराच्या सर्वात उल्लेखनीय स्थळांची तुम्ही प्रशंसा कराल.

प्राचीन काळापासून, Tver विशेषतः त्याच्या कुशल सोन्याच्या सीमस्ट्रेससाठी प्रसिद्ध होते. सोन्याची भरतकाम सर्वात ओळखण्यायोग्य आहे Tver ब्रँड. आज तुम्हाला केवळ आश्चर्यकारक सोनेरी कलाकृतींचे कौतुक करण्याचीच नाही, तर एका अनोख्या पद्धतीने हाताने बनवलेली मोहक ट्व्हर स्मरणिका खरेदी करण्याचीही संधी मिळेल. सोन्याच्या भरतकामाचे प्रदर्शन.

हे असे जादुई शनिवार व रविवार ठरले - उपयुक्त, मनोरंजक, मनोरंजक आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे खूप चवदार!