Për çfarë bëhet fjalë artikulli?

Mbarështimi i peshkut në një pellg si biznes nuk është gjëja më e lehtë, por ka përfitim të mirë.

• Metodat e kultivimit të peshkut
• Cili lloj peshku është më i mirë për t'u rritur?
• Kanalet e marketingut të peshkut
• Ndikimi i sezonalitetit në kthimin dhe rezultatet financiare

Rusia është një vend i pasur me burime natyrore. Ajo renditet e dyta pas Brazilit për sa i përket rezervave ujore. Një numër i madh i rezervuarëve të ujit të ëmbël mundëson kultivimin e peshkut. Ky lloj bujqësie sot është pak i zhvilluar në mesin e sipërmarrësve modernë, kryesisht për shkak të konkurrencës serioze me furnizuesit e huaj të peshkut.

Nga pikëpamja e përfitimit, shumimi i peshkut në një pellg ju lejon të merrni rreth 20% të fitimit neto. Ky biznes mund të bëhet si në rajonet jugore ashtu edhe në veri të vendit. Zona e Territorit të Krasnodarit është më e preferueshme.

Në artikull do të shikojmë tiparet e mbarështimit të peshkut në një pellg, do të zbulojmë pse ky format i veçantë i mbarështimit është më i preferuari, do të llogarisim përfitimin, do të studiojmë teknologjitë e rritjes dhe informacionin rreth ushqimit.

Metodat e kultivimit të peshkut

Ka 2 zona të mbarështimit të peshkut - në rezervuare artificiale dhe natyrore. Opsioni i fundit është mjaft i vështirë për t'u zbatuar për shkak të barrierave serioze administrative. Marrja me qira e një pellg është shumë e vështirë. Do të duhet kohë për të mbledhur letrat dhe për të kryer miratimet. Dhe ju mund të merrni të drejtën për të marrë me qira një rezervuar specifik vetëm pasi të keni fituar një tender konkurrues.

Nëse një sipërmarrës nuk dëshiron të merret me gjithë këtë dokumentacion, atëherë ai mund të krijojë në mënyrë të pavarur një rezervuar artificial për mbajtjen e peshkut. Sot ajo rritet në një nga mënyrat e mëposhtme:

• në pellgje (ju lejon të rritni një numër të madh peshqish, duke përfshirë specie të ndryshme, ka një nivel të lartë fitimi dhe kosto më të ulëta financiare);
• në pishina;
• mbarështimi në kafaz (zakonisht kjo metodë përdoret për mbarështimin e individëve të mëdhenj);
• mbarështimi në fuçi dhe banja (pothuajse gjithmonë nuk nënkupton mundësinë e fitimit të madh).

Biznesmenët që vendosin të merren seriozisht në kultivimin e peshkut vendosen në rritjen e peshkut në një pellg. Kjo është metoda më premtuese dhe fitimprurëse.

Cili lloj peshku është më i mirë për t'u rritur?

Para se të zgjidhni një vend për mbarështimin e peshkut, duhet të vendosni se çfarë lloj peshku do të mbarështoni. Më të njohurat në treg sot janë:

• trofta;
• krapi.

Opsioni ideal është rritja e peshkut të dy prej këtyre varieteteve në të njëjtën kohë. Por është i disponueshëm vetëm nëse keni një kapital fillestar mjaft të rëndësishëm. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë duhet të merren parasysh karakteristikat e mëposhtme:

Siç mund ta shihni, të dy formatet e mbarështimit kanë avantazhet dhe disavantazhet e tyre, kështu që seleksionuesi duhet të marrë vetë vendimin përfundimtar, duke vlerësuar nivelin e njohurive të tij, kapitalin fillestar dhe përgjegjësinë.

Zgjedhja e një vendi për kultivimin e peshkut

Me siguri edhe mbarështuesit fillestarë të peshkut e dinë se shkalla e rritjes së numrit dhe peshës së individëve, si dhe shëndeti i tyre, varet nga niveli i temperaturës së ujit dhe aciditetit të tij. Është mjaft e vështirë t'i vlerësosh vetë këta faktorë, kështu që është më mirë të përdorësh shërbimet e një specialisti që mund të japë një justifikim biologjik të peshkimit në fund të punës së tij.

Zgjedhja e vendndodhjes varet drejtpërdrejt nga lloji i peshkut. Për shembull, trofta ndihet më mirë në temperaturat nga 16 0 C deri në 19 0 C. Është më mirë ta mbani në një rezervuar me një thellësi prej të paktën 15 metrash.

Por krapi është më termofilik. Duhet të mbahet në temperaturë 24 0 C - 25 0 C. Nuk kërkojnë thellësi të madhe. Një metër e gjysmë do të jetë e mjaftueshme.

Është më mirë të mbarështoni çdo peshk në një pellg kullimi, kështu që mbledhja e ekzemplarëve për shitje të mëtejshme do të jetë shumë më e lehtë.

Karakteristikat e mbarështimit të peshkut në një pellg

Nëse një sipërmarrës ka vendosur tashmë që do të edukojë peshqit në një pellg, atëherë ai ka disa pyetje të tjera të pazgjidhura. Ai duhet:

• zgjidhni një metodë rritjeje;
• pajisni siç duhet rezervuarin;
• blini pajisjet e nevojshme;
• zhvillimi i një sistemi ushqimor në përputhje me rekomandimet e biznesmenëve më me përvojë në këtë fushë.

Shkalla e rritjes dhe produktiviteti i mëtejshëm i individëve të rritur do të varet nga vëllimi i ushqimit, zona klimatike e zgjedhur siç duhet dhe cilësia e ujit.

Metoda e mbarështimit të peshkut

Shkalla e rritjes së peshkut varet nga kushtet dhe vendi i banimit. Nëse mbahet në një pellg, atëherë duhen rreth 1,5-2 vjet për t'u rritur. Kjo është sa kohë i duhet një peshku për të arritur një masë të konsiderueshme. Për të rritur individët në një pellg, mund të përdorni një nga metodat e mëposhtme:

1. i gjerë (peshku ha ushqim nga rezervuari, nuk përdoren aditivë shtesë) - nuk kërkon pothuajse asnjë investim të vazhdueshëm nga biznesmeni;
2. intensive (rikuperimi i rezervuarit kryhet për të pasuruar ushqimin, duke përdorur gjithashtu ushqimin e blerë) - kërkon investime më të mëdha sesa në metodën e parë, por ju lejon të rritni shkallën e rritjes.

Përveç metodave, ekzistojnë edhe disa teknologji për rritjen e peshkut: tradicionale dhe të vazhdueshme.

Formati tradicional përbëhet nga një cikël në rritje që zgjat 2 deri në 3 vjet. Kjo teknologji përdoret për mbarështimin e peshqve ekskluzivisht barngrënës. Kjo teknikë nuk është aq e zakonshme sot, pasi kërkon një kohë të gjatë. Ai përbëhet nga disa faza, duke përfunduar me lëshimin e ujit nga pellgu. Në këtë rast, është e nevojshme të përdoren disa lloje pellgjesh - dimërimi, ushqimi, skuqja. Gjatë transplantimit të peshkut vërehen nivele të larta vdekshmërie.

Gjithnjë e më shumë, mbarështuesit e peshkut sot përdorin teknologji të vazhdueshme, pasi është shumë më e lehtë për t'u përdorur. Sipas kësaj metode, kafshët e reja rriten veçmas dhe më pas mbillen në një pellg ushqimi për rritjen dhe riprodhimin e tyre të mëtejshëm.

Karakteristikat e zgjedhjes së një siti për krijimin e një pellg

Kultivimi i peshkut është i mundur jo vetëm jashtë qytetit, por edhe brenda tij, me kusht që të keni një ngastër të madhe toke. Prania e bimëve në pellg është e domosdoshme. Në asnjë rrethanë nuk duhet të ketë torfe ose llum në fund. Është e rëndësishme të siguroheni paraprakisht që rezervuari të jetë i përshtatshëm posaçërisht për rritje dhe inkubim, dhe jo vetëm për mbajtjen e individëve.

Ju mund të zgjidhni elementet dekorative të pellgut sipas gjykimit tuaj, por gjatë ndërtimit duhet të merrni parasysh këshillat e mëposhtme nga sipërmarrësit më me përvojë të përfshirë në kultivimin e peshkut:

• vëllimi më i përshtatshëm i pellgut është nga 30 në 50 m2, një pellg më i vogël do të duhet të monitorohet me kujdes dhe një pellg më i madh do të rezultojë në kosto serioze;
• pellgu duhet të jetë i vendosur në një zonë të ulët;
• Duhet të ketë pak hije në mënyrë që peshku të mund të fshihet në të gjatë stinës së nxehtë;
• Është më mirë të mos bësh një fund të sheshtë, por të bësh zona me pragje dhe parvaz;
• Çdo lloj peshku kërkon krijimin e një rezervuari me lloje të ndryshme toke.

Çfarë pajisje do të nevojiten?

Kur shumoni peshk në një pellg artificial, nuk mund të bëni pa pajisje speciale. Sipërmarrësit do t'i duhen:

• filtri i gravitetit (do të filtrojë ujin, i thjeshtë dhe i lehtë për t'u përdorur);
• kompresor (do të ngopë ujin me oksigjen);
• sterilizues ultravjollcë (nuk do të lejojë që pellgu të lulëzojë).

Për më tepër, mund të nevojiten pajisje të tjera; gjithçka do të varet nga lloji i peshkut që rritet.

Dieta

Një nga faktorët më të rëndësishëm për rritjen e shpejtë është ushqimi i duhur i peshkut. Këtu nuk ka zgjidhje universale. E gjitha varet nga specia që rritet, sepse çdo varietet ka preferencat e veta ushqimore dhe rritet në një madhësi të caktuar. Sigurisht, shumë varet nga kushtet e paraburgimit. Nëse një biznesmen dëshiron të përshpejtojë rritjen e individëve, atëherë ia vlen të shtojë ushqim të pasur me proteina në ushqim.

Peshqit nuk kërkojnë sasi të mëdha ushqimi. Pra, për të rritur peshën me 1 kilogram, dieta duhet të ketë një vlerë prej të paktën 4500 kcal.

Është e rëndësishme të monitorohet sasia e aminoacideve në ushqim, pasi janë ato që shkaktojnë oreks dhe ndikojnë drejtpërdrejt në shkallën e shtimit të peshës. Gjithashtu parandalon shumë sëmundje te peshqit, veçanërisht të skuqurit.

Një dietë e shëndetshme duhet të përfshijë gjithashtu:

• yndyrna bimore dhe shtazore;
• fibra (vëllimi i konsumit të tij varet nga lloji i peshkut që kultivohet, sasia minimale është 20%, për disa specie kjo vlerë mund të jetë më e lartë);
• substanca biologjikisht aktive (këto mund të jenë enzima ose premikse);
• drithërat (për shembull, mund të shtoni krunde në ushqim; ato do të jenë një burim i shkëlqyer i karbohidrateve);
• vitaminë B;
• produkte me origjinë mishi (miell special, produkte qumështi me pak yndyrë).

Një dietë e tillë e ekuilibruar do t'i lejojë peshqit të rriten shpejt, duke ruajtur shëndetin dhe riprodhimin e tyre.

Sëmundjet si shkaktarë të vdekshmërisë së lartë të peshqve

Ndonjëherë sipërmarrësit nënvlerësojnë ndikimin e sëmundjeve në shkallën e riprodhimit dhe shkallën e vdekshmërisë. Por kur shumohen peshqit në një pellg, rreziku i sëmundjes është shumë i lartë. Prandaj është e nevojshme të kontrollohet gjendja e individëve të paktën një herë në 10 ditë. Peshqit e ujërave të ëmbla karakterizohen më shpesh nga sëmundjet e mëposhtme:

Emri i sëmundjes	Simptomat e sëmundjes
Rubeola	Sytë fryhen, lëkura inflamohet, fillon avullimi dhe shfaqen hemorragji të vogla.
Kalbja e gushës	Vdekja e skajeve të indit të gushës, zbehja e gushave. Individët e mëdhenj refuzojnë të hanë dhe bëhen joaktivë.
Diskokotiloza	Ndodh dëmtimi i indit të gushës. Sëmundja është veçanërisht e rrezikshme për kafshët e reja.
Ichtiophthiriasis	Në trup shfaqen gunga të bardha.
Daktilogjiroza	Ulje e nivelit të aktivitetit, rraskapitje, anemi e gushave, sy të zhytur. Zakonisht shfaqet gjatë stinës së nxehtë. Të rinjtë janë më të ndjeshëm ndaj kësaj sëmundjeje.

Kanalet e marketingut të peshkut

Peshqit e kultivuar janë mjaft të lehtë për t'u shitur. Më shpesh, sipërmarrësit përdorin sa vijon kanalet e shitjes:

• dyqane dhe kioska peshku;
• supermarkete dhe dyqane të vogla;
• restorante;
• shitje për banorët vendas;
• Tregtimi në internet.

Për të pasur të drejtën për të shitur peshk, duhet të jeni të regjistruar zyrtarisht. Është më mirë të zgjidhni Taksën e Unifikuar Bujqësore si një formë tatimi.

Ndikimi i sezonalitetit të biznesit në kthimin e tij dhe rezultatet financiare

Kultivimi i peshkut në një pellg është një biznes sezonal. Aktiviteti maksimal i rritjes ndodh në pranverë dhe verë. Por edhe në dimër, individët duhet të kujdesen: të ushqehen, të bëhen vrima në akull. Peshqit zakonisht shiten në vjeshtë.

Kostoja e një kilogrami peshk do të varet nga sezoni i shitjes. Çmimet më të ulëta do të jenë në shtator, tetor dhe nëntor. Por në muajt e tjerë kostoja do të jetë pak më e lartë, gjë që do t'ju lejojë të merrni një fitim më të lartë për të shitur të njëjtën sasi peshku.

Pikërisht sezonaliteti në këtë fushë të sipërmarrjes është pengesa kryesore e saj, e cila ndikon negativisht në zhvillimin e fermave individuale. Të ardhurat reale janë të mundshme brenda vetëm 3-4 muajve. Të gjitha periudhat e tjera kohore do t'ju duhet të bëni investime.

Për të siguruar që ndërmarrja të mos dalë e padobishme, është e nevojshme të mendoni paraprakisht për të gjitha nuancat dhe të hartoni një plan të detajuar biznesi me llogaritje të sakta. Nuk duhet të harrojmë se niveli i konkurrencës në këtë fushë është shumë i lartë, kështu që puna në industrinë e peshkimit ia vlen atyre që janë të sigurt në aftësitë e tyre dhe janë të gatshëm të punojnë për rezultate.

Për shkak të sezonalitetit nuk do të mund ta ktheni shpejt investimin. Periudha e shlyerjes mund të arrijë 6-12 muaj. Dhe pa njohuri të veçanta në industrinë e peshkimit, mund të shkoni edhe në të kuqe.

Zërat kryesorë të kostos do të jenë:

• blerja e skuqurave;
• blerja e ushqimit dhe të gjitha llojet e aditivëve në të;
• blerja e pajisjeve speciale;
• kostot e ndërtimit të një pellgu dhe mirëmbajtjes së tij.

Mund të shpresoni për të ardhura të larta vetëm nëse peshqit mirëmbahen dhe kujdesen siç duhet dhe numri i tyre rritet vazhdimisht. Ky format i sipërmarrjes kërkon vëmendje të veçantë nga biznesmeni apo personeli i punësuar.

Sot ka shumë paragjykime për peshqit e rritur artificialisht. Shumë besojnë se është më pak i dobishëm dhe mund të përmbajë substanca të dëmshme. Për të kuptuar mitologjinë dhe realitetin e akuakulturës, le të shohim se si funksionojnë mekanizmat e akuakulturës dhe çfarë cilësie është produkti që rezulton.
Akuakultura është mbarështimi dhe kultivimi i organizmave ujorë (peshqit, krustaceve, molusqeve, algave) në rezervuare natyrore dhe artificiale, si dhe në plantacione detare të krijuara posaçërisht.

Miti 1: "Produktet e akuakulturës janë gjithmonë më pak të shëndetshme dhe më pak të shijshme se peshqit e egër"
Në praktikë, është pothuajse e pamundur të zbulohen dallimet e jashtme midis peshqve të rritur në akuakulturë (me përjashtim të atyre me karakteristika të theksuara selektive, për shembull, krapi pasqyrë, trofta e artë) dhe atyre të kapur në rezervuarë natyrorë.
Për më tepër, në akuakulturë përdoren teknologji që bëjnë të mundur rritjen e peshkut, për shembull, me një raport të caktuar proteinash dhe yndyre, ose ngjyrë mishi, ose goca deti të një shije të caktuar!
Nuk ka dyshim se produktet e akuakulturës, veçanërisht ato që rriten duke përdorur ushqim, do të kenë shije të ndryshme nga peshqit e egër ose karkaleca të së njëjtës specie. Megjithatë, për më shumë se një shekull njerëzit kanë përdorur produkte blegtorale dhe shpendësh që janë marrë në ferma dhe në ferma industriale. Ai gjithashtu ndryshon në shije nga bualli i egër, derri i egër dhe fazani. Por kjo nuk është pengesë për përdorimin parësor të produkteve bujqësore në ushqimin e njerëzve.

Miti 2: "Të gjithë peshqit e kultivuar kanë një erë të pakëndshme".
Një erë e pakëndshme nga produktet mund të zbulohet si në peshqit e kapur nga rezervuarët natyrorë ashtu edhe në peshqit e rritur në akuakulturë.
Për shembull, kjo mund të jetë për shkak të faktit se një ndotës (vaj, fenol, etj.) u lëshua në rezervuar. Era do të shfaqet në peshqit që ishin në një rezervuar natyror dhe në ata që ishin në një pellg ose pishina në të cilat pompohej uji nga ky rezervuar.
Sigurisht, nëse fermerët e peshkut mbajnë peshq në ujë me parametra hidrokimikë të pakënaqshëm, mund të zbulohet era e kalbjes ose llumit. Por kjo, si rregull, është një situatë mjaft e rrallë, pasi cilësia e ulët e ujit çon në një ulje të shkallës së rritjes së peshkut, rritje të vdekshmërisë dhe ulje të vëllimit të prodhimit.

Miti 3: "Të gjitha produktet e akuakulturës kultivohen në kushte josanitare"
Përkundrazi, pronari i ndërmarrjes është i interesuar në radhë të parë të sigurojë kushtet më të favorshme për mirëmbajtjen dhe ushqimin e objekteve të tij të akuakulturës!
Nga pikëpamja e sigurisë së produktit, akuakultura ofron mundësi më të mëdha për ta siguruar atë, krahasuar me kapjen në kushte natyrore. I gjithë procesi i rritjes së objekteve të akuakulturës është nën mbikëqyrjen e specialistëve veterinar të fermës dhe autoriteteve rregullatore të Ministrisë së Bujqësisë, të cilët janë përgjegjës, ndër të tjera, për sigurinë ushqimore të produkteve.

Pavarësisht nga origjina e tyre (qoftë të kapur të egër apo të akuakulturuar), produktet që nuk plotësojnë kërkesat e sigurisë ushqimore nuk duhet të lejohen në treg!

Si mund të ndikojë mungesa e akuakulturës peshqit komercialë?
Ndikimet antropogjene të llojeve të ndryshme në burimet biologjike ujore janë vazhdimisht në rritje. Kërkesa për produkte ushqimore me origjinë ujore është gjithashtu në rritje. Rezervat e tyre natyrore nuk janë aspak të pakufishme.
Një shembull i mrekullueshëm i kësaj është problemi me speciet e blirit. Nëse teknologjia për rritjen e tyre në akuakulturë nuk do të ishte krijuar në mesin e shekullit të njëzetë, ato do të ishin zhdukur të gjitha shumë kohë më parë. Kjo do të thotë, akuakultura jo vetëm që redukton presionin e peshkimit mbi popullatat natyrore, por gjithashtu kontribuon në ruajtjen e diversitetit biologjik.

Miti 4: "Të gjitha fermat e peshkut përdorin aditivë të veçantë dhe antibiotikë kur ushqehen"
Përdorimi i aditivëve për ushqim dhe i barnave veterinare në akuakulturë është më pak i zakonshëm sesa në blegtorinë dhe shpendët.
Barnat veterinare përdoren në akuakulturë. Por sot, gjithnjë e më shumë vëmendje në ferma i kushtohet agjentëve parandalues ​​(probiotikët). Kur shfaqen sëmundje bakteriale, antibiotikët përdoren siç përshkruhet nga veterinerët. Përdorimi i barnave antibakteriale është i kufizuar në 30 ditë para fillimit të shitjes së peshkut të tillë.
Nëse respektohen regjimet teknologjike dhe sigurohen kushte të favorshme ushqimi, objektet e kultivuara janë shumë produktive dhe rezistente ndaj sëmundjeve dhe nuk kërkojnë stimulues shtesë të rritjes ose shtypës të sëmundjeve.
Përmbajtja e sasive të mbetura të antibiotikëve në peshk dhe produkte peshku dhe nivelet maksimale të lejueshme të mbetjeve të antibiotikëve në prodhimin e produkteve ushqimore nga objektet e akuakulturës kufizohen nga "Kërkesat e Unifikuara Sanitaro-Epidemiologjike dhe Higjienike për Mallrat që i nënshtrohen Mbikëqyrjes Sanitare-Epidemiologjike ( Kontrolli)” në fuqi në Federatën Ruse. Prandaj, edhe nëse disa barna janë përdorur në kultivimin e produkteve të akuakulturës, nuk duhet folur për ndikimin e tyre negativ tek konsumatorët e këtyre produkteve.
Aktualisht, nuk ka një sistem për informimin e detyrueshëm të konsumatorëve nëse peshku kultivohet apo kapet i egër.

Miti 5: "Produktet e akuakulturës janë më të lira sepse janë inferiore"
Është më shumë një çështje e ofertës dhe kërkesës. Të dy produktet nga speciet e egra dhe produktet e akuakulturës kanë karakteristikat e tyre të çmimeve. Në të njëjtën kohë, për shkak të vlerës së tyre biologjike, produktet e freskëta ose të ftohta janë më të dobishme. Peshku i freskët i egër, veçanërisht për shumicën e banorëve urbanë që jetojnë larg bregut të detit, është një produkt i rrallë ose sezonal.
Domethënë, pothuajse gjithmonë kur blini peshk jo të ngrirë, këto janë produkte akuakulture!
Siç tregon praktika e shumë vendeve, produktet e akuakulturës të llojeve masive (për shembull, speciet e peshkut salmon, levreku, krapi, shumë të tjera) kanë një kosto më të ulët në krahasim me peshqit e egër të së njëjtës specie. Por kjo nuk është për shkak të cilësisë së ulët të produkteve të akuakulturës, por përdorimit të teknologjive shumë efikase, ushqimit dhe logjistikës kompetente. E gjithë kjo na lejon të zvogëlojmë koston e prodhimit dhe, në përputhje me rrethanat, çmimin.
Në të kundërt, kostoja e gocave deti nga akuakultura do të jetë më e lartë se ajo e atyre të egra. Konsumatorët preferojnë një lavaman me formë të rregullt, madhësi standarde, me formë të drejtuar dhe shije të rafinuar. E gjithë kjo mund të merret në sasi të mëdha vetëm në kushtet e akuakulturës. Kostoja e prodhimit të akuakulturës së blirit është aktualisht më e lartë se kostoja e peshkut të zier pa leje dhe havjarit.
Domethënë, në fund të fundit, e drejta e zgjedhjes mbetet e konsumatorëve të produkteve!

Cilat lloje peshqish rriten më shpesh në mënyrë artificiale?
- Krap (formë shtëpiake e krapit)
- Peshk bli (bli siberian, sterletë, bli rus, hibride të blirit)
- Disa lloje salmoni, si trofta
- Salmoni i Atlantikut (salmon)
- Llojet e peshqve të bardhë – të pellushuar, peshk i bardhë, nelma
- Peshk barngrënës (kupids dhe krapi i argjendtë).

Gjithashtu objekte të akuakulturës janë dyvalvat (midhjet, gocat e detit, fiston), krustacet (karkaleca, karkaleca), ekinodermat (kastravecat e detit, iriqët e detit) dhe bimët ujore.
Në total, teknologjitë e rritjes janë zhvilluar për 64 objekte të akuakulturës në Federatën Ruse.
Në të njëjtën kohë, 250 lloje të burimeve biologjike ujore janë kapur në natyrë. Nëse ka një kërkesë të madhe për një specie të veçantë në sfondin e një numri të ulët në kushte natyrore, teknologjitë për kultivimin e saj në kushte akuakulture mund të zhvillohen brenda disa viteve.

Alexander Ivanovich Nikolaev, studiues kryesor në Qendrën e Akuakulturës VNIRO
Në përgatitjen e materialit mori pjesë edhe drejtuesja e Qendrës së Akuakulturës VNIRO, Irina Vilenovna Burlachenko.

Çdo konsumator duhet të njohë llojet kryesore të peshkut të akuakulturës në mënyrë që të jetë i vetëdijshëm për pasojat e zgjedhjes së tij për shëndetin e tij.

Salmonidae, padyshim, përfaqësuesit më të shpeshtë dhe më të disponueshëm të departamenteve të peshkut. Në natyrë salmon jeton në pjesën veriore të Oqeanit Atlantik (i ashtuquajturi salmoni i Atlantikut); Shumëllojshmëria liqenore e salmonit në Rusi banon në liqenet e Gadishullit Kola dhe Karelia. Megjithatë, deri në 90% të salmonit në raftet e dyqaneve tona janë produkte akuakulture të importuara. Deri kohët e fundit, salmoni norvegjez ishte lider për sa i përket vëllimeve të importit; tani ai po zëvendësohet nga salmoni kilian dhe kanadez.

Edukuar artificialisht trofta ha ushqim të veçantë me yndyrna të shtuara, aminoacide, vitamina dhe ngjyra. Kështu, për të arritur ngjyrën tradicionale të kuqe të mishit, përdoret bojëja kantaksantin, e cila, meqë ra fjala, është e ndaluar nga Bashkimi Evropian, por i shtohet ushqimit të salmonit pa kufizime. Si rezultat, peshqit rriten në të njëjtën madhësi, me mish të kuq të ndezur "të tregtueshëm". Problemi është se ngjyrat e përdorura në shumicën e ushqimeve të salmonit të kultivuar ndikojnë negativisht në shikimin e njeriut.

Doradaështë një peshk tradicional restoranti i rritur në Greqi, Francë dhe Turqi. Për të arritur një shije delikate dhe ngjyrën e nënshkrimit të bardhë qumështi të mishit, ky peshk mbarështohet në dhoma me dritë të veçantë dhe përdoren aditivë për ushqim.

Levreku(aka ujku i detit) është një tjetër peshk i dashur nga restorantet për aromën e tij delikate dhe mishin e bardhë të butë. Levreku i egër është i shënuar në Librin e Kuq, kështu që është e pamundur të blihet. Të gjitha produktet rriten në fermat e peshkut, kryesisht në Turqi dhe Greqi.

Pangasius(shpesh i quajtur "gjuhë deti") na vjen nga Azia Juglindore, ku edukohet artificialisht në lumenjtë Mekong dhe Chao Phraya, të cilët kanë një reputacion si një nga lumenjtë më të ndotur në botë. Për këtë arsye, në shumë vende të Amerikës dhe Evropës, filetot pangasius nuk rekomandohen për konsum. Në Rusi, megjithatë, nuk ka kufizime ose ndalime.

tilapia Furnizohet në Rusi nga vendet e Azisë Juglindore, kryesisht nga Kina, ku edukohet në rezervuare natyrore dhe artificiale. Është interesante se kur kultivojnë tilapia, fermerët priren të prodhojnë vetëm meshkuj, pasi meshkujt rriten më shpejt se femrat. Për këtë qëllim, peshqit e vegjël trajtohen me hormone seksuale mashkullore. Tilapia është një peshk gjithëngrënës, që do të thotë se me mbarështim artificial është e vështirë të pritet ushqim me cilësi të lartë dhe, si rezultat, mish me cilësi të lartë. Sigurisht, prodhuesi mund të vrasë agjentët shkaktarë të infeksioneve të ndryshme të zorrëve duke ngrirë dhe trajtime të shumta kimike, por nuk është e vështirë të imagjinohet se çfarë cilësie do të jetë produkti që rezulton.

Sturgeon përfaqësohen edhe nga produktet e kafazit, pasi peshkimi i blirit të egër është i ndaluar. Popullatat e belugës, blirit rusë, blirit siberian, blirit yjor dhe sterletit janë në gjendje shumë të keqe; shumë lloje janë të shënuara në Librin e Kuq. Arsyeja për këtë ishte gjuetia pa leje, ndërtimi hidraulik dhe zhvillimi i prodhimit të naftës. Kur hasni në ekzemplarë të mëdhenj të blirit për shitje, duhet të kuptoni se këto janë pre e gjuetarëve pa leje dhe blerja e tyre do të thotë të mbështesni peshkimin e paligjshëm të specieve të rralla. Sturgeon e edukuar në robëri janë të vogla në madhësi. Mishi i blirit paraqitet në treg në formë të freskët, të ngrirë, të tymosur dhe të kripur. Por arsyeja kryesore për mbarështimin e blirit, natyrisht, është havjar i zi.

Krap, krapi kryq dhe krapi edukohen në kafaze si në Rusi ashtu edhe jashtë saj. Janë kryesisht produktet e fermerëve të vegjël vendas që arrijnë në raftet e dyqaneve. Dhe ky është një plus i madh për konsumatorin: prodhuesit vendas shpesh nuk kanë fonde të mjaftueshme për të ushqyer peshqit me antibiotikë dhe stimulues. Prandaj, për sa i përket sigurisë, ato janë kokë e shpatulla mbi homologët e tyre të huaj.

Kjo duhet të përfshijë gjithashtu ushqim deti- lloje të shumta karkalecash, midhjesh, goca deti, fiston, oktapod, sepje, karkaleca, karavidhe, langoustine, etj. Më shumë se 85% e prodhimeve të detit në tregun rus janë produkte ujore dhe detare. Të rriturit në robëri dhe të ushqyer me ushqime që përmbajnë hormone dhe stimulues të rritjes, antibiotikë, ngjyra dhe konservues, frutat e detit përbëjnë një kërcënim real për shëndetin e njeriut, veçanërisht nëse konsumohen shpesh.

Ushqimet e egra të detit janë një burim i vlefshëm i acideve yndyrore të pangopura Omega-3 dhe Omega-6, jodit dhe taurinës. Por në rastin e prodhimeve të detit të rritur artificialisht, të flasësh për përfitimet shëndetësore është blasfemi.

Pra, çfarë është saktësisht e rrezikshme për peshqit e kultivuar dhe ushqimet e detit?

Aktualisht nuk ka kërkesa strikte për ushqimin e peshqve të akuakulturës dhe kushtet për mirëmbajtjen e tyre. Prandaj, cilësia e ushqimit, siguria e përbërësve dhe ngjyrave, si dhe dozimi i barnave mbeten në diskrecionin e prodhuesit. Kështu, gjatë kontrollit të tufave të produkteve të kafazit, shpesh ka raste të zbulimit të substancave të dëmshme, si nitrofuran dhe nalektinë, të cilat kontribuojnë në zhvillimin e kancerit.

Dihet se salmoni i kultivuar përmban 10 herë më shumë bifenil dhe dioksinë të poliklorinuar sesa salmoni i egër. Këto substanca grumbullohen në mishin e peshkut nga ngjyrat dhe ilaçet kimike që ata hanë. Rreziku i këtyre substancave për njerëzit është se kur ato grumbullohen në trup, ato shtypin sistemin imunitar dhe provokojnë zhvillimin e kancerit, dëmtimin e mëlçisë, veshkave dhe sistemit nervor. Është vërtetuar edhe efekti mutagjen i këtyre toksinave, domethënë dëmtimi i shëndetit të brezave të mëvonshëm të njerëzve.

Mundohem të ha ekskluzivisht ushqime bimore, por nuk mund të heq dorë nga peshku dhe ushqimet e detit. I dua shumë, dhe për këtë arsye jam i ofenduar dhe i frikësuar të lexoj për faktin se në realitet peshqit mund të jenë jo vetëm jo të shëndetshëm, por edhe jashtëzakonisht të rrezikshëm. Për të reduktuar rreziqet shëndetësore që mund të lindin nga ngrënia e peshkut dhe ushqimeve të detit, duhet të ndiqni disa rregulla.

2. Fatkeqësisht, as peshqit e egër nuk po shkojnë mirë. Sot, oqeanet dhe detet janë jashtëzakonisht të ndotura dhe radioaktive, dhe peshqit thithin substanca toksike dhe radioaktive që janë të rrezikshme për shëndetin e njeriut. Shumica e tyre grumbullohen në peshq të mëdhenj. Këto substanca të rrezikshme përfshijnë, për shembull, metalet e rënda dhe merkurin. Mërkuri është një neurotoksinë që shkakton humbjen e kujtesës, shikimit, sëmundjeve kardiovaskulare etj. Mjekët rekomandojnë fuqimisht që gratë shtatzëna të shmangin produktet që përmbajnë merkur, pasi shkakton prapambetje mendore, shurdhim, verbëri dhe paralizë cerebrale tek fëmijët.

Këtu është një listë e peshqve që duhen shmangur plotësisht pasi përmbajnë përqendrimin më të lartë të merkurit: marlin, tilefish, peshk shpatë (dobësia e burrit tim, e cila shkaktoi nivele të larta të merkurit në trupin e tij), peshkaqen, skumbri mbreti, ton i madh dhe i verdhë. ton.

Peshku nga lista e mëposhtme mund të hahet gjithashtu në pjesë të vogla jo më shumë se 6 herë në muaj: levreku me vija dhe levreku i zi, krapi, merluci i Paqësorit, kërpudha e bardhë, shojza e Paqësorit dhe Atlantikut, karavidhe, dorado, murgu, levreku i ujërave të ëmbla, peshqit e zi, thumb, snapper, grihë ton, ton skipjack.

Së fundi, rekomandohet të hahet peshk nga kjo listë jo më shumë se dy herë në javë (180 gramë shërbim): açuge, gjalpë, mustak, dyvalvë, gaforre, karavidhe, kërpudha, merluci, harengë, skumbri i Atlantikut dhe skumbri japonez, barbuni. , goca deti, pëllëmbë lumi dhe deti, salmoni, sardelet, fiston, karkaleca, taban, kallamar, telapia, troftë e ujërave të ëmbla, peshk "i bardhë", hake.

3. Gjatë gatimit të peshkut, kini parasysh se substancat toksike gjenden kryesisht në yndyrë dhe është më mirë të zgjidhni metodat e gatimit që përfshijnë lyerjen e yndyrës, si p.sh.

4. Shmangni peshkun e konservuar dhe çdo peshk të përpunuar komercialisht. Shpresoj se nuk ka nevojë të shpjegoj pse)))

5. Gjithashtu më pyesin shpesh për sushin, sepse ekziston një mendim se është një ushqim shumë i shëndetshëm. Megjithatë, në dritën e sa më sipër, është e qartë se nuk është kështu. Dhe një gjë tjetër: kombinimi i peshkut dhe orizit (sidomos orizi i bardhë i përpunuar) është shumë i keq për tretjen, kështu që sushi ose rrotullat janë zgjedhja e gabuar në një restorant japonez. Është më mirë të zgjidhni sashimi - nëse nuk keni frikë nga rrezatimi dhe merkuri))).

Per referim:

Per referim:

Më të pasurit me vitamina, minerale dhe acide omega-3 janë peshqit e detit: salmoni rozë, salmoni i ngushtë, merluci, merluci, skumbri, polloku. Llojet e peshkut yndyror kanë një rëndësi të veçantë në dietën e njeriut: salmoni, harenga, skumbri. Peshqit e lumit - krapi, krapi, krapi, krapi i kryqit, purteka, piku - janë gjithashtu të pasur me vitamina dhe minerale, por janë inferiorë në përmbajtjen e yndyrës ndaj peshkut të detit.

Era e peshkut të freskët është paksa e ëmbël, por jo shumë e peshkut apo e baltës. Edhe pse disa lloje të peshkut të lumit (për shembull, mustak) mund të kenë shije si baltë. Për të hequr qafe këtë "aromë", peshku lahet posaçërisht në ujë të ftohtë me kripë.

Mos i injoroni pendët: ato duhet të përshtaten mirë me trupin dhe të mos ndërthuren. Nëse kushtet e ruajtjes nuk janë plotësuar, pendët do të pozicionohen në mënyrë të panatyrshme dhe gjithashtu mund të dëmtohen.

Bishti i një peshku të mirë duhet të jetë i drejtë, jo i përkulur ose i thatë. Barku është i sheshtë, jo i fryrë, pa njolla. Nëse një peshk me zorrë vendoset në ujë, ai duhet të mbytet. Kjo do të thotë që ju është shitur një peshk vërtet i mirë. Nëse noton lart në bark, keni blerë një produkt me cilësi të ulët.

Kur blini fileto peshku të ftohtë, kushtojini vëmendje mënyrës se si priten. Pjesët duhet të jenë të njëtrajtshme dhe duhet të duken të dendura.

Sardelet (Sardinops sagax).



Tilapia.





Kallamar (Teuthida).

më shumë rreth programit

Me këtë material vazhdojmë serinë e artikujve të përkthyer nga Daniel Knowland (përkthime të bëra në mënyrë të pavarur), konsulent shkencor i Jamie Oliver për të ushqyerit. Eseja e radhës i kushtohet temës së peshkut dhe mënyrës se si rritet dhe kapet në kushte moderne, cilët peshq janë të shëndetshëm dhe cilët janë të dëmshëm dhe si t'i zgjidhni ato në mënyrë korrekte. Pjesa e dytë e postimit është informacion për të njëjtën temë, veçanërisht për situatën në Rusi, është nga burime të tjera (lista e referencave në fund të postimit).

Kultivimi i peshkut artificial - të gjitha të mirat dhe të këqijat Sot në Mbretërinë e Bashkuar një sasi e madhe peshku dhe ushqim deti rritet në kushte artificiale. Këtu është e nevojshme të bëhet një rezervë që çdo produkt shtazor, në mënyrë rigoroze, nuk është plotësisht i natyrshëm, por njerëzimi nuk mund të bëjë pa mbarështimin e kafshëve të fermës.
Shoqëria moderne vendos standarde të reja për konsumin e ushqimit dhe prodhuesit duhet t'i marrin parasysh ato. Në këtë drejtim lindi nevoja për mbarështim artificial të peshkut. Në këtë artikull do të shohim anët pozitive dhe negative të këtij aktiviteti. Për çfarë është - mbarështimi i peshkut? Ka ende vende në glob ku burimi kryesor i ushqimit janë bimët e egra dhe mishi i kafshëve dhe shpendëve të egra. Megjithatë, në vendet e zhvilluara kjo situatë nuk ndodh më. Manaferrat, kërpudhat, lepurin ose mish dreri - këto janë, ndoshta, të gjitha llojet e produkteve "të pa rritura" që mund të gjenden në menunë e një personi modern. Jemi mësuar që mishi, shpendët, produktet e qumështit, frutat, perimet dhe drithërat prodhohen kryesisht nga ndërmarrjet bujqësore. Me peshkun dhe frutat e detit situata është disi ndryshe. Në tavolinën tonë vijnë si peshqit tregtarë (të kapur në mjedisin natyror) ashtu edhe peshqit e rritur artificialisht. Me rritjen e popullsisë botërore, rritet edhe kërkesa për produkte të pasura me proteina dhe në të njëjtën kohë të përballueshme. Dhe fjala "oqean" lidhet gjithnjë e më shumë me koncepte të tilla si "peshkimi i tepruar", "specie peshqish të rrezikuar" dhe "siguria mjedisore". Në të vërtetë, si rezultat i qëndrimit shumëvjeçar të papërgjegjshëm të industrive të peshkimit të shumë vendeve ndaj mjedisit, popullsia e disa përfaqësuesve të faunës detare është ulur ndjeshëm.Sot po luftohet aktivisht kundër mbipeshkimit. Përveç kësaj, janë duke u zhvilluar programe për të ndihmuar konsumatorët të zgjedhin peshkun nga burime të qëndrueshme. Organizata më e njohur në këtë fushë është Marine Stewardship Council (MSC). Megjithatë, pavarësisht disa përparimeve të bëra, aktivitetet njerëzore vazhdojnë të shkaktojnë dëme të konsiderueshme në ekosistemin e oqeanit. Popullsia e peshkut komercial vazhdon të bjerë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për specie të tilla të njohura si merluci, murri dhe toni. Si një alternativë ndaj peshkimit tradicional, kultivimi i peshkut artificial është zhvilluar në mënyrë aktive gjatë dekadave të fundit (një emër tjetër për këtë aktivitet është "akuakultura"). Vetë fenomeni nuk është i ri. Por aktualisht ka një bum të vërtetë në këtë fushë. Dhe teknikat dhe teknologjitë e reja mund të zvogëlojnë ndjeshëm shkallën e ndikimit negativ në mjedis kur përdoret kjo metodë. Cilat lloje të peshkut dhe prodhimeve të detit rriten në fermat detare? Salmoni, trofta e ylberit, levreku, krapi, pangasius (shpesh i quajtur basa ose mustak lumi), karkaleca janë llojet më të zakonshme të peshqve të kultivuar dhe ushqimeve të detit. Besohet se sot në vendet e zhvilluara, afërsisht gjysma e të gjithë peshqve dhe ushqimeve të detit të konsumuara rritet në fermat e peshkut. Në supermarketet dhe restorantet në Mbretërinë e Bashkuar ka të ngjarë të blini ose t'ju ofrohet salmon i kultivuar. Salmoni tregtar është shumë më pak i zakonshëm në shitje dhe do të kushtojë shumë më tepër.

Çfarë është kultivimi artificial i peshkut? Në mënyrë tipike, procesi i mbarështimit artificial duket si ky: 1. Duke përdorur përzgjedhjen, zgjidhet një prind që është më i përshtatshëm për mbarështim artificial.Vezët e peshkut vendosen në depozita të vogla. Të skuqurat e rritur më pas zhvendosen në rezervuarë më të mëdhenj. Atje të skuqurat ushqehen dhe janë nën mbikëqyrje të vazhdueshme. 3. Kur të skuqurat arrijnë një peshë prej afërsisht 150 gram, ato zhvendosen në pellgje të mëdha ose zona të rrethuara në det (të tilla si ato të paraqitura në figurën e mësipërme). 4. Më pas, peshku merr ushqim të koncentruar derisa të arrijë peshën e dëshiruar. Gjatë gjithë periudhës, gjendja e peshkut monitorohet vazhdimisht, shpesh duke përdorur kamera nënujore.Pasi të arrihet pesha e dëshiruar, peshku dërgohet në fabrikat e përpunimit për derdhje dhe paketim të mëvonshëm. A kanë të gjitha llojet e peshqve të kultivuar artificialisht veti të ngjashme konsumatore?Është e vështirë të gjesh dy ferma blegtorale absolutisht identike. E njëjta gjë mund të thuhet për fermat e peshkut. Çdo prodhues ka standardet e veta për të siguruar kushte të favorshme për mbajtjen e peshkut. Çdo fermë përdor metodat e veta për të reduktuar ndikimin e saj të dëmshëm në mjedis. Megjithatë, mungesa e standardeve uniforme e bën jetën shumë më të vështirë për konsumatorët.Vezët, pula dhe mishi i derrit të prodhuara me kujdes për mjedisin kanë pushuar prej kohësh të jenë një gjë e rrallë në raftet e dyqaneve. Një gamë e gjerë produktesh janë në dispozicion me etiketat Red Tractor, RSPCA Aproved, Free Range dhe Organic. Por për sa i përket peshkut dhe prodhimeve të detit të rritur artificialisht, ne ende nuk e kemi një zgjedhje të tillë, por pavarësisht mungesës së udhëzimeve të qarta për zgjedhjen e peshkut (për shembull salmoni), ka ende një ndihmë për blerësin. Ekzistojnë programe dhe organizata të ndryshme, qëllimi i të cilave është të zvogëlojnë ndikimin negativ të fermave të peshkut në mjedis. Disa prej tyre janë renditur më poshtë:

• RSPCA i garantuar. Ky program përfshin kryesisht kontrollimin e kushteve të peshkut.
• Global G.A.P. Produktet që mbajnë këtë etiketë testohen për t'u siguruar që plotësojnë standardet e sigurisë ushqimore dhe mjedisore. Gjithashtu, prania e një certifikate programi garanton që produktet janë marrë nga prodhues të besuar.

• “Praktikat më të mira të akuakulturës” dhe “Bordi i besuar i fermave të peshkut”

• (Aquaculture Stewardship Council) janë programe gjithëpërfshirëse. Qëllimi i tyre është të zvogëlojnë ndikimet negative në mjedis, të sigurojnë përdorim të sigurt dhe të qëndrueshëm ndaj mjedisit të burimeve natyrore dhe të përmirësojnë sigurinë ushqimore.

• Shoqata e prodhuesve të produkteve të pastra organike (Soil Association / Organic). Kjo organizatë merret kryesisht me çështjet e ndikimit mjedisor dhe përdorimin e vetëm të plehrave organike në bujqësi.

Shumë shitës me pakicë në Mbretërinë e Bashkuar bashkohen me një ose më shumë nga programet e listuara më sipër. Në këtë mënyrë, supermarketet tregojnë se mbështesin prodhimin e ushqimeve miqësore me mjedisin. Sa e sigurt është kultivimi i peshkut për sa i përket ndikimit mjedisor? Fermat e peshkut filluan mbarështimin e salmonit në sasi të mëdha jo shumë kohë më parë: gjatë dekadave të fundit. Megjithatë, industria është zhvilluar me një ritëm të shpejtë. Dhe nuk ishte e mundur menjëherë të kuptohej plotësisht shtrirja e ndikimit të aktiviteteve të tilla në mjedis dhe shëndetin e njeriut.Vitet e fundit, fermat e peshkut kanë bërë shumë gabime. Dhe gabimet që ata bënë nuk patën ndikimin më të mirë në reputacionin e tyre. Janë të njohura raste të arratisjes së peshkut nga kafazet. Rezultati ishte kryqëzimi i individëve të edukuar artificialisht dhe të egër. Efekte të tjera anësore përfshijnë ndotjen detare dhe nënujore, përdorimin e ushqimit të paqëndrueshëm të peshkut, mbidozën e drogës dhe përdorimin e kimikateve të dyshimta.Industria është ende larg të qenit perfekt. Megjithatë, gabimet e së shkuarës nuk kanë qenë të kota dhe fermat e peshkut po pësojnë ndryshime të mëdha. Teknologjitë e reja kanë ardhur në shpëtim. Tani është e mundur të vëzhgohet sjellja e peshqve dhe të mblidhen të dhëna për gjendjen e mjedisit. Sistemet robotike monitorojnë nivelin optimal të ushqimit të peshqve dhe nivelet e oksigjenit në ujë.Mbetet shumë për të bërë për të minimizuar dëmin që fermat e peshkut shkaktojnë në ekosistemet e zonave afër.Për shembull, ekziston një mendim se kultivimi artificial i peshkut në ujërat e brendshme (d.m.th. në rezervuarë të ndërtuar posaçërisht në tokë) nuk shkakton shumë dëme në mjedis. Prandaj, pasojat negative të aktiviteteve të fermave të tilla të peshkut shpesh kalojnë pa u vënë re.Cilësia e ushqimit është e një rëndësie të madhe për kultivimin e peshkut të sigurt për mjedisin.Peshqit e mëdhenj, si salmoni, ushqehen natyrshëm me peshq më të vegjël. Prandaj, në fermat e peshkut, salmoni ushqehet kryesisht me proteina peshku dhe vaj peshku. Ky ushqim është bërë nga peshku komercial. Cilësia e salmonit të kultivuar varet drejtpërdrejt nga sa miqësore me mjedisin janë peshqit që ai ushqen. Zhvillimi i teknologjive të reja bën të mundur uljen e pjesës së peshkut komercial në ushqim. Kjo bën të mundur përdorimin më efikas të burimeve detare.

Çfarë lloj peshku duhet të blini? Një shumëllojshmëri produktesh miqësore me mjedisin në dietë është çelësi për një qasje të ndërgjegjshme ndaj të ushqyerit. Ne gjithmonë rekomandojmë të përfshini një shumëllojshmëri të gjerë të peshkut dhe ushqimeve të detit në dietën tuaj. Ju nuk duhet të ndaleni vetëm në një lloj peshku. Është më mirë të blini peshk të kultivuar dhe ushqim deti, si salmoni, murriz ose karkaleca, nga një furnizues i besueshëm. Do të ishte mirë të pyesni nëse ka një certifikatë për produktin. Disa supermarkete kërkojnë një certifikatë (si p.sh. RSPCA Aprovuar) për produktet e salmonit. Për restorantet dhe dyqanet e Jamie Oliver, ne gjithmonë blejmë peshk nga furnitorët që i kemi verifikuar personalisht. Ose zgjedhim produkte cilësia e të cilave konfirmohet nga certifikata të besueshme.
Përfundimi i përkthimit të artikullit të D. Knowland. Tani le t'i drejtohemi tregut rus Situata në tregun rus ka ndryshuar shumë me futjen e sanksioneve: para futjes së tyre, 84% (!!!) e peshkut të kuq të konsumuar ishte salmoni norvegjez. Tani situata ka ndryshuar: mallrat nga Azia na furnizohen nga jashtë (kryesisht telapia dhe pangasius), burimi i salmonit janë Ishujt Faroe dhe Kili; polok, merluci, merluci, mustak, salmoni i çorapit dhe një pjesë e vogël e salmonit furnizohen nga Lindja e Largët dhe Deti Barents. Vetëm peshku ynë shtëpiak është tregtar, i kapur në det, pjesa tjetër e peshkut është rezultat i mbarështimit artificial ose produkt i “akuakulturës”. Pse disponohet vetëm peshku ynë në treg? Përgjigja është shumë e thjeshtë: vendi ynë thjesht nuk kishte ende pajisje dhe teknologji speciale për mbarështimin e peshkut. Tani, me futjen e sanksioneve, fermat që rritin salmon në një shkallë industriale kanë filluar të shfaqen (për shembull, marka Murmansk Salmon e kompanisë Ruse të Detit), të cilat blejnë cikle të plota prodhimi (pajisje, ushqim, ilaçe) në Norvegji. Korrja e parë e 4 mijë tonëve salmon tregtar nën markën Murmansk Salmon në Detin Barents filloi në qershor të këtij viti dhe do të përfundojë në tetor. Vitin e ardhshëm kompania planifikon të marrë 10 mijë tonë peshk. Deri në 2018-2020, ajo planifikon të prodhojë 25 mijë tonë salmon. Le të theksojmë edhe një herë se të gjitha pajisjet për ciklin e plotë të mbarështimit të peshkut, përfshirë ushqimin, blihen në Norvegji.

Pra, cili është problemi me "akuakulturën"? Dhe gjithçka do të ishte mirë, por shumë shpesh kohët e fundit janë dëgjuar zëra që pretendojnë se mbarështimi artificial i peshkut kryhet me shkelje të mëdha.

Ashtu si blegtoria më parë rritej në Evropë duke përdorur doza të mëdha antibiotikësh, tani rritet edhe peshku. Përdoren jo vetëm antibiotikë, por edhe pesticide, të cilat janë krijuar për të pastruar trupat ujorë tepër të ndotur (lidhja me filmin kërkimor francez në fund të postimit). Të besosh apo jo është një çështje personale për të gjithë. Por nutricionistët ende nxisin, nëse është e mundur, të blini peshk "të egër" nëse nuk jeni plotësisht të sigurt në furnizuesin e peshkut të akuakulturës. Rezulton se nga pikëpamja e të ushqyerit modern, peshku ynë komercial vendas mund të sjellë akoma më shumë përfitime shëndetësore.

Por edhe peshqit "të egër" mund të jenë të dëmshëm për shëndetin Studimet e fundit tregojnë se edhe mishi i peshkut komercial shpesh është i kontaminuar me kimikate toksike: ndërmarrjet industriale lëshojnë në mënyrë aktive merkurin, PCB-të (bifenile të poliklorinuara), dioksinë dhe ndotës të tjerë në mjedis, të cilat përfundojnë në ujë dhe më pas përmes zinxhirit ushqimor në peshq PCB (Plychlorobiphenyls): bëjnë pjesë në grupin e ndotësve organikë të qëndrueshëm, monitorimi i të cilëve në ajër, ujë dhe tokë është i detyrueshëm në vendet e zhvilluara industriale për shkak të rrezikshmërisë së tyre të lartë për mjedisin dhe shëndetin publik.
PCB-të u prodhuan për herë të parë në Shtetet e Bashkuara nga Monsanto në 1929. Këto janë lëngje vajore që nuk janë të ndezshme dhe nuk përcjellin rrymën elektrike, por e përcjellin mirë nxehtësinë. PCB-të janë rezistente ndaj acideve dhe alkaleve.

Falë këtyre vetive, ato përdoren gjerësisht si dielektrikë në transformatorë dhe kondensatorë, si ftohës në sistemet e shkëmbimit të nxehtësisë, në inxhinierinë hidraulike dhe përfshihen në plastifikues, bojëra, llaqe, vajra lubrifikues, plastikë, letër kopjimi dhe aditivë në kimikatet shtëpiake. . Prodhimi i PCB-ve ka pushuar pothuajse plotësisht në mbarë botën. Për asgjësimin e shpejtë të këtyre substancave, të sigurta për mjedisin, në vitin 2001, shumica e vendeve evropiane nënshkruan Konventën e Stokholmit për Ndotësit Organikë të Qëndrueshëm. Palët në këtë konventë janë zotuar të neutralizojnë plotësisht PCB-të e disponueshme në vendet e tyre deri në vitin 2028.

Gjëja më e mirë që mund të bëni për shëndetin tuaj është të futni peshq më të vegjël në dietën tuaj në vend të atyre të mesëm dhe të mëdhenj (të vjetër dhe të mëdhenj zakonisht përmbajnë më shumë substanca të dëmshme) dhe butakë, të cilët kanë më pak gjasa të përmbajnë substanca të dëmshme. Në Shtetet e Bashkuara, Departamenti i Ruajtjes dhe Fondi i Mbrojtjes së Mjedisit publikojnë rregullisht të dhëna për përmbajtjen e kimikateve të dëmshme për shëndetin e njeriut në lloje të ndryshme të ushqimeve të detit të njohura. Në Rusi, një monitorim i tillë nuk ekziston. Më poshtë është një listë e llojeve të peshqve në ujërat e oqeaneve botërore sipas shkallës së ndotjes me merkur dhe PCB Rekomandohet te evitohen plotesisht: - Levreku me vija te eger - Bonito (!!!) - Ngjala Amerikane - Skumbri Mbreti - Peshkaqeni - Blloku i eger (!!!) - Peshku shpate - Tuna (!!!) Konsumojeni rralle (me pak se 1 nje here një muaj): - Këpucë verore dhe dimërore - Këpucë e verdhë - Kokë e madhe - Tun me sy të madh Konsumojeni me moderim (më pak se 2 herë në muaj): - Levreku (një objekt akuakulture, ky është i vetmi në shitje në Rusi, irina_co) - Gaforrja blu - Grouper - Gjelbër - Skumbri mbret - Salmon (produkt akuakulture) - Troftë me njolla deti - Kërpucë Konsumojeni më shpesh (por më pak se 3 herë në muaj): - Kërpucë me bisht të kuq - bli i Atlantikut - Tun me kokrra të zeza - Tun me kokrra të gjata, të konservuar - Fol të verdhë ton Konsumojeni më shpesh (4 një herë në muaj): - Açuge - Mustak - Bivalvë - Merluci (Atlantik) - Gaforre - Karavidhe - Halibu - Harengë - Karavidhe - Skumbri i Atlantikut - Dorada - Midhje - Perle - Pollock - Sardelet - Salmon i egër - Scallops - Karkaleca - Sole - Kallamar - Tilapia - Troftë - Muksun dhe peshq të tjerë të bardhë Fatkeqësisht, në Rusi, ende nuk janë krijuar lista të ngjashme të niveleve të sigurisë së llojeve të ndryshme të peshqve, kështu që thjesht nuk ka vend për të mësuar rreth niveli i një lënde të veçantë toksike në peshk. Analizat e deritanishme të organizatës Roskontrol kanë të bëjnë vetëm me shkallën dhe vëllimin e akullit të shtuar në produktet e ngrira. Kalkani i detit të Zi:

Peshkimi në detin Barents:

Burimet:1. Mbi ndotjen me PCB të peshkut: Bret Blumenthal. Një vit jetoi siç duhet. 52 hapa për një mënyrë jetese të shëndetshme. Moska. 2016. fq 215.2. Rreth peshqve të importuar në territorin e Federatës Ruse, rreth akuakulturës vendase: Rreth salmonit të kultivuar: "Peshku i shkatërrimit në masë": lidhje me filmin nga gazetarët francezë Nicolas Daniel dhe Louis de Baiberac____________________________________________________

"...SALMONI NOREGJAN ËSHTË USHQIMI MË TOKSIK NË TËRË BOTËN..."- citim nga filmi

Filmi është i gjatë, plot 50 minuta, por pasi ta shikoni do të mësoni për shumë aspekte të tjera të konsumimit të peshkut artificial të importuar nga Azia dhe Norvegjia. Me shumë mundësi, nuk do të pendoheni për këto 50 minuta të shpenzuara. Ne planifikojmë të bëjmë një përmbledhje për këtë film në të ardhmen e afërt për faktin se informacioni i trajtuar në film është shumë i rëndësishëm, domethënës dhe pak i njohur. Me shumë vështirësi ia dolëm ta gjenim këtë video në natyrën e internetit:

Çfarë lloj peshku nuk rritet artificialisht në ferma?

Peshku që nuk është rritur artificialisht në ferma dhe nuk është i mbushur me antibiotikë, stimulues të rritjes, ngjyra, por është kapur nga rezervuarët natyrorë, detet dhe oqeanet - këto janë polok, mustak, ngec, purtekë, navaga, salmon rozë, merluc, çorap. salmon, saury, harengë, salmon i ngushtë. Dieta e peshqve të rritur artificialisht është e varfër, ata nuk kanë plankton ose karkaleca në menu, gjë që natyrisht ndikon në cilësinë e peshkut.

Merluci rritet në një shkallë të madhe në Norvegji!

Nga atje ka shumë merluc në Federatën Ruse, kini kujdes

Peshku i njohur dhe i dashur me një emër kaq të lezetshëm - HARRING - nuk rritet artificialisht në ferma.

Të paktën, nuk kam gjetur askund informacion se harenga është rritur artificialisht. Rezulton se ky peshk i veçantë është më pak i rrezikshëm për trupin tonë sesa salmoni, salmoni, krapi, dorado, pangasius dhe telapia. Dhe kjo është vetëm një pjesë e atyre peshqve që rriten artificialisht.

Kur zgjidhni peshk, dietologët këshillojnë të blini një që nuk është rritur në fermat e peshkut. Peshq të tillë përfshijnë: merluc, saury, harengë, pollock, salmon rozë.

Peshq të tillë konsiderohen më të dobishëm sepse, ndryshe nga të afërmit e tyre më të ushqyer, ata nuk ishin të mbushur me ushqime OMGJ dhe/ose antibiotikë.

Nga rruga, si një alternativë, shumë banorë të verës janë të angazhuar në rritjen e peshkut në rezervuarët e afërt. Krapi i kryqit është veçanërisht i përshtatshëm për qëllime të tilla, pasi mund të përshtatet dhe të riprodhohet mirë në pothuajse çdo ujë. Tilapia rritet mirë në robëri. Është më mirë të mos blini shpesh peshk të rritur në fermë.

Faqja ju ndihmon të zgjidhni peshk dhe ushqim deti që janë më pak të kontaminuara me metale të rënda. Ai është i destinuar edhe për ata që preferojnë të hanë ushqim, prodhimi i të cilave nuk dëmton mjedisin, kështu që disa lloje peshqish për të cilët nuk ka të dhëna mjekësore përmenden aty thjesht sepse kultivimi i tyre nuk dëmton mjedisin. Kini kujdes dhe kërkoni informacion për shkallën e infeksionit!

Përditësim: Për lexuesit nga Rusia: kjo faqe përmban jo vetëm informacione amerikane, por përmend shumë lloje peshqish që kapen në Rusi. Si parazgjedhje, peshqit nga kapja ruse konsiderohen më të kontaminuar, sepse Rusia nuk përputhet me standardet ndërkombëtare dhe nuk lejon inspektorët, por në këtë rast, raca ende vendos, kështu që nëse peshku nuk grumbullon merkur, atëherë nuk do të grumbullojeni atë edhe në Rusi.

Përkthejeni emrin e racës: Rusisht-Anglisht-Hebraisht.

Llojet e peshkut që mund të hani:

Açugat, veriore (Engraulis mordax), evropiane (Engraulis encrasicolus) dhe japoneze (Engraulis japonicus).

Barramundi (Lates calcarifer), përveç atyre të rritura në rajonin Indo-Paqësor.
Mustak kanali (Ictalurus punctatus) i rritur në SHBA.
Karavidhe e kuqe kënetore (Procambarus clarkii), jo e prodhuar në Kinë.
Karavidhe shkëmbi (Panulirus interruptus), vetëm nga Kalifornia ose Baja, Mexico City.
karavidhe amerikan (Homarus americanus)
Skumbri i Atlantikut (Scomber scombrus).
Murri i Atlantikut (Melanogrammus aeglefinus).
Sardelet (Sardinops sagax).
Pagra, aka krapi i detit, aka tai (Pagrus pagrus).
Salmoni (Salmo salar) i egër, nga Alaska. Salmoni i kultivuar dhe salmoni i egër i Uashingtonit janë të kontaminuar me PCB dhe janë të rrezikshëm për t'u ngrënë më shumë se një herë në muaj dhe plotësisht i pashëndetshëm për t'u ngrënë më rrallë.
Harenga e Atlantikut (Clupea harengus).
Tilapia.
Bivalves (Mya arenaria) rritur në SHBA.
Midhjet blu (Mytilus edulis) të rritura në SHBA.
gocat e detit (Crassostrea virginica) kultivohen në SHBA.
Fiston deti (Argopecten irradians).
Karkaleca rozë (Pandalus jordani).
Kallamar (Teuthida).

merluci i Paqësorit (Gadus macrocephalus). Sajti këshillon ta hani atë, por në këtë rast nuk mund të pajtohem me sitin - sipas informacionit tim, jo ​​gjithçka është aq e thjeshtë me merlucën.

Gaforrja e birucës (magjistër i kancerit). I infektuar me PCB.
Ton i lehtë (Katsuwonus pelamis). Ndotja me merkur, edhe pse më pak se në llojet e tjera të tonit.
Halibut i bardhë (Hippoglossus stenolepis). Ndotje e moderuar me merkur.
Levreku i zi (Centropristis striata). Ndotje e moderuar me merkur.
Pompano (Trachinotus carolinus). Ndotje e moderuar me merkur.
Peshku murg (Lophius piscatorius). Ndotja me merkur.
Trofta ylber (Oncorhynchus mykiss). Infeksioni i PCB-ve.
Gjuha e detit (Parophrys vetula). Ndotja mesatare e PCB-ve.
Stingray (Leucoraja ocellata). Ndotje e moderuar me merkur.
Bishti i verdhë kuban (Ocyurus chrysurus). Ndotje e moderuar me merkur.
Snapper vermilion. Ndotje e moderuar me merkur.
Snapper, të ndryshme (Lutjanidae). Ndotje e moderuar me merkur.
Thëngjilli (Anoplopoma fimbria). Ndotje e moderuar me merkur.
Levreku - peshk shkëmbi. Ndotje e moderuar me merkur.
Dorado (Coryphaena hippurus). Ndotje e moderuar me merkur.

Peshku që përmban një sasi të madhe të substancave të rrezikshme (llojet janë të renditura në mënyrë që të shtohen substancat e dëmshme):

Hokhlach, i njohur edhe si tilefish (Lopholatilus chamaeleonticeps). Nivele të larta të merkurit.

Tun i verdhë (Thunnus albacares). Nivele të larta të merkurit.
Ton i bardhë albacore. Nivele të larta të merkurit.
goca deti (Crassostrea virginica). Shkalla e lartë e infeksionit të PCB-ve.
Ngjala Moray (Conger conger). Nivele të larta të merkurit.
Ngjala detare (Conger oceanicus). Nivele të larta të merkurit.
Kërcim deleje (Lutjanus analis). Nivele të larta të merkurit.
Grouper (Epinephelus). Nivele të larta të merkurit.
Wahoo (Acanthocybium solandri). Nivele të larta të merkurit.
Kërcimtar gri, kërcitës i murit, kërcitës me njolla (Cynoscion nebulosus). Nivele të larta të merkurit dhe PCB-ve.
Markeli spanjoll (Scomberomorus maculatus). Nivele të larta të merkurit.
Më e gjelbër me dhëmbë (Ophiodon elongatus). Nivele të larta të merkurit.
Gaforrja blu notuese (Callinectes sapidus). Nivele të larta të merkurit dhe PCB-ve.
Peshku i dhëmbëve Patagonian Kilian. Nivele të larta të merkurit.
Kokë e madhe portokalli (Hoplostethus atlanticus). Nivele të larta të merkurit.
Tuna sy i madh (Thunnus obesus). Nivele shumë të larta të merkurit.
Salmon i kultivuar (Salmo salar). Niveli shumë i lartë i ndotjes së PCB-ve, i rrezikshëm për t'u ngrënë më shumë se një herë në muaj.
Salmon (Salmo salar), i egër, nga Uashingtoni. Niveli shumë i lartë i ndotjes së PCB-ve, i rrezikshëm për t'u ngrënë më shumë se një herë në muaj.
Opah me pendë të kuqe (Lampris guttatus). Nivele shumë të larta të merkurit.
Kërcim amerikan (Pseudopleuronectes americanus). Niveli shumë i lartë i ndotjes së PCB-ve, i rrezikshëm për t'u ngrënë më shumë se një herë në muaj.
Këmbë me dhëmbë verore (Paralichthys dentatus). Niveli shumë i lartë i ndotjes së PCB-ve, i rrezikshëm për t'u ngrënë më shumë se një herë në muaj.
Kërcimtar i Atlantikut (Micropogonias undulatus). Niveli shumë i lartë i ndotjes së PCB-ve, i rrezikshëm për t'u ngrënë më shumë se një herë në muaj.

Asnjëherë mos i hani llojet e mëposhtme të peshqve, ata janë shumë të rrezikshëm (llojet janë të renditura në mënyrë që të shtohen substancat e dëmshme):

Peshku shpatë. Përmban sasi të rrezikshme të merkurit.

Peshkaqeni. Përmban sasi të rrezikshme të merkurit.
Marlin (Makaira). Përmban sasi të rrezikshme të merkurit.
Tuni i zakonshëm (Thunnus thynnus). Përmban sasi të rrezikshme të merkurit.
Mbreti skumbri (Scomberomorus cavalla). Përmban sasi të rrezikshme të merkurit.
Kërcimtar gri (Cynoscion regalis). Përmban sasi të rrezikshme të merkurit dhe PCB-ve.
Sturgeon. Përmban sasi të rrezikshme të merkurit dhe PCB-ve.
Shad (Alosa sapidissima). Përmban një sasi të rrezikshme të PCB-ve.
Ngjala evropiane (Anguilla anguilla). Përmban një sasi të rrezikshme të PCB-ve.
Ngjala amerikane. Përmban sasi të rrezikshme të merkurit dhe PCB-ve.
Kërcimtar i bardhë (Genyonemus lineatus). Përmban një sasi të rrezikshme të PCB-ve.
Peshku i kaltër (Pomatomus saltatrix). Përmban sasi të rrezikshme të merkurit dhe PCB-ve.
Bas amerikan me vija (Morone saxatilis). Përmban sasi të rrezikshme të merkurit dhe PCB-ve.
Greyback, elewife (Alosa pseudoharengus). Përmban një sasi të rrezikshme të PCB-ve.

Me sa di unë, nuk ka lista të ngjashme në rusisht (të paktën jo në një shkallë të tillë dhe jo nga një burim kaq autoritar), kështu që shpërndarja e informacionit inkurajohet fuqimisht.

Mundohem të ha ekskluzivisht ushqime bimore, por nuk mund të heq dorë nga peshku dhe ushqimet e detit. I dua shumë, dhe për këtë arsye jam i ofenduar dhe i frikësuar të lexoj për faktin se në realitet peshqit mund të jenë jo vetëm jo të shëndetshëm, por edhe jashtëzakonisht të rrezikshëm. Për të reduktuar rreziqet shëndetësore që mund të lindin nga ngrënia e peshkut dhe ushqimeve të detit, duhet të ndiqni disa rregulla.

2. Fatkeqësisht, as peshqit e egër nuk po shkojnë mirë. Sot, oqeanet dhe detet janë jashtëzakonisht të ndotura dhe radioaktive, dhe peshqit thithin substanca toksike dhe radioaktive që janë të rrezikshme për shëndetin e njeriut. Shumica e tyre grumbullohen në peshq të mëdhenj. Këto substanca të rrezikshme përfshijnë, për shembull, metalet e rënda dhe merkurin. Mërkuri është një neurotoksinë që shkakton humbjen e kujtesës, shikimit, sëmundjeve kardiovaskulare etj. Mjekët rekomandojnë fuqimisht që gratë shtatzëna të shmangin produktet që përmbajnë merkur, pasi shkakton prapambetje mendore, shurdhim, verbëri dhe paralizë cerebrale tek fëmijët.

Këtu është një listë e peshqve që duhen shmangur plotësisht pasi përmbajnë përqendrimin më të lartë të merkurit: marlin, tilefish, peshk shpatë (dobësia e burrit tim, e cila shkaktoi nivele të larta të merkurit në trupin e tij), peshkaqen, skumbri mbreti, ton i madh dhe i verdhë. ton.

Peshku nga lista e mëposhtme mund të hahet gjithashtu në pjesë të vogla jo më shumë se 6 herë në muaj: levreku me vija dhe levreku i zi, krapi, merluci i Paqësorit, kërpudha e bardhë, shojza e Paqësorit dhe Atlantikut, karavidhe, dorado, murgu, levreku i ujërave të ëmbla, peshqit e zi, thumb, snapper, grihë ton, ton skipjack.

Së fundi, rekomandohet të hahet peshk nga kjo listë jo më shumë se dy herë në javë (180 gramë shërbim): açuge, gjalpë, mustak, dyvalvë, gaforre, karavidhe, kërpudha, merluci, harengë, skumbri i Atlantikut dhe skumbri japonez, barbuni. , goca deti, pëllëmbë lumi dhe deti, salmoni, sardelet, fiston, karkaleca, taban, kallamar, telapia, troftë e ujërave të ëmbla, peshk "i bardhë", hake.

3. Gjatë gatimit të peshkut, kini parasysh se substancat toksike gjenden kryesisht në yndyrë dhe është më mirë të zgjidhni metodat e gatimit që përfshijnë lyerjen e yndyrës, si p.sh.

4. Shmangni peshkun e konservuar dhe çdo peshk të përpunuar komercialisht. Shpresoj se nuk ka nevojë të shpjegoj pse)))

5. Gjithashtu më pyesin shpesh për sushin, sepse ekziston një mendim se është një ushqim shumë i shëndetshëm. Megjithatë, në dritën e sa më sipër, është e qartë se nuk është kështu. Dhe një gjë tjetër: kombinimi i peshkut dhe orizit (sidomos orizi i bardhë i përpunuar) është shumë i keq për tretjen, kështu që sushi ose rrotullat janë zgjedhja e gabuar në një restorant japonez. Është më mirë të zgjidhni sashimi - nëse nuk keni frikë nga rrezatimi dhe merkuri))).

Jeto! - Programi i detoksifikimit të sheqerit

Dëshironi të kapërceni varësinë ndaj sheqerit dhe të rifitoni bukurinë dhe shëndetin tuaj?
plotësoni programin e detoksifikimit të sheqerit

më shumë rreth programit

Pse peshku i kuq i Lindjes së Largët noton jashtë vendit, dhe ne ushqehemi me mutantë kinezë

Këtë vit, për herë të parë në 100 vjet, ujërat e deteve të Lindjes së Largët të Rusisë ishin thjesht të mbushura me salmon. Por pothuajse të gjithë u shpëtuan nga duart e konsumatorëve tanë - për eksport. Polok rus na vjen përmes kufirit kinez - kthehet i helmuar dhe i shtrenjtë. Në vend të salmonit vendas dhe salmonit rozë, rusët kanë importe të rritura artificialisht në rezervuarë të pista në tavolinat e tyre. Pse peshku ynë më i mirë shkon mbi kodër dhe pse salmoni i pulave është i rrezikshëm?

Shkencëtarët parashikuan një "korrje" të peshqve të vlefshëm të Paqësorit, por as që menduan për një shkallë të tillë. Në Rusi, është vendosur një rekord shekullor për kapjen e salmonit - 253 mijë tonë! Duket se kjo është një minierë ari: vendi është i pajisur me një produkt të shijshëm, të shëndetshëm dhe ka më se të mjaftueshme për eksport. Jo ashtu. Në kalatat e Lindjes së Largët, salmoni rozë kushton 30 rubla, por në dyqanet tona nuk do të shihni më salmonin tuaj: kufoma të ngrira nga Kina dhe Vietnami, salmon norvegjez i lyer për 400 rubla, pangasius ekzotik dhe tilapia. Gjatësia e kufirit detar të Rusisë është e barabartë me ekuatorin e planetit - pothuajse 40 mijë km; më shumë se 250 lloje peshqish janë kapur në ujërat tona. Por pavarësisht gjithçkaje, peshqit nuk e ushqejnë vendin.

Një treg tipik i Moskës me një pavijon gjigant peshku. Në akuariume ka peshq të mëdhenj në raftet, të ngrirë në akull. Tuna nga Oqeani Indian - 1.8 mijë rubla. për 1 kg, turbo nga Portugalia - 1,5 mijë, krapi nga Greqia, salmon nga Suedia, salmon nga Norvegjia, pangasius nga Lugina Mekong - kjo është gjeografia. Ku është Rusia? Këtu ajo është, modestisht e strukur në qoshe: shojza e Murmansk për 400 rubla. i shikon blerësit me mirënjohje, sikur kërkon falje për një kontribut kaq modest të brendshëm. Ku janë salmonët që mbushen me ujërat veriore ruse? Peshkatarët me eksperiencë thonë: Portet ruse janë të bllokuara me peshkareqe që rrinë në radhë për të shkarkuar salmon rozë të kalbur në gropat e tyre. Frigoriferët në Sakhalin janë të tejmbushur - kapja është e pasur, por nuk ka ku ta ruajë. Nëse një peshkarekë norvegjeze ngrin mesatarisht deri në 1000 ton peshk në ditë, atëherë i yni është vetëm 50, dhe salmon rus jepet për juanë jo për shkak të një jete të mirë.

Fileto Pollock nga Kina

Ne nuk kemi rrugë normale transporti për të dërguar salmon rozë vendas nga Lindja e Largët, të themi, në Tver, "shpjegon Alexander Savelyev, kreu i qendrës së marrëdhënieve me publikun e Rosrybolovstvo. - Tani është më fitimprurëse të eksportosh peshk dhe të blesh nga kinezët, megjithëse cilësia

lë shumë për të dëshiruar. Vladivostok nuk mund të përpunojë gjithçka që Kamchatka është në gjendje të prodhojë; mallrat mbeten në Primorye për tre deri në katër muaj përpara se të shkojnë më thellë në Rusi. Nuk ka mjaft frigoriferë dhe mjete lëvizëse, dhe vendbanimet me Moskën po marrin shumë kohë. Dhe japonezët paguajnë menjëherë! Përveç kësaj, kur shiten peshk jashtë vendit, nuk ngarkohet TVSH. Prandaj, pothuajse të gjitha ndërmarrjet e mëdha me flotën e tyre frigoriferike dërgojnë peshk në Japoni, Kore ose Kinë.
Sipas statistikave, vetëm këtë vit eksporti i polakit rus është rritur 10 herë, por po rritet edhe importi i tij, vetëm nga Kina - ku nuk gjendet polak.
- Kinezët na ushqejnë peshkun tonë, vetëm të përpunuar: e shkrijnë, e filetojnë dhe e paketojnë bukur. A nuk është absurde? - përfundon Savelyev.
Në të djathtë është Lindja e Largët dhe 85 përqind e pasurisë së peshkut të vendit, në të majtë - deri në Vargmalin Ural - 85 përqind e popullsisë. Edhe qeveria nuk di se si të kapërcejë hendekun midis mallrave dhe konsumatorëve dhe është e paqartë pse peshku vendas po kalbet. Kreu i Rosrybolovstvo, Andrei Krainy, shprehet hapur se po bëhet e padobishme kapja e shumë llojeve të burimeve biologjike; është më e lirë të "qëndrosh përballë murit në port", pasi në peshkimin e polakëve kostoja e karburantit po i afrohet kostos. të kapjes. Dhe për shitësit me pakicë, nga ana tjetër, nuk është fitimprurëse të shesësh peshk deti të lirë.
"Celin fillimisht është 12 rubla, dhe më pas ka shënime për logjistikën, dhe në Moskë tashmë shitet me pakicë për 80 rubla," tha kreu i agjencisë federale. - Përkundër faktit se dërgimi i një kilogrami të çdo peshku nga Murmansk, nga brigjet e Detit Barents, kushton dy e gjysmë deri në tre rubla. Kur u përpoqëm të kuptonim mekanizmin e çmimeve, shitësit me pakicë na thanë: ata ngarkojnë me atë çmim. Nuk ka asnjë sistem tregtar alternativ. Ata thonë se marzhi i tyre në shitjet e ushqimit është mesatarisht 30 për qind, dhe kapeli juaj është tre kopekë. Nga salmon norvegjez, 30 për qind është 150 rubla me të njëjtat kosto pune.

"akuakulturë" e pangrënshme

Ferma e peshkut në Konakovo, rajoni Tver, është më e vjetra në Rusi. Nga atje është 140 km deri në Moskë. Salmoni nga këtu furnizohet edhe në Uruguaj për mbarështim; është më e lehtë për të të arrijë atje sesa tek konsumatori rus.
Kur blejmë polak të ngrirë të importuar, paguajmë gjysmën e ujit. Rezulton se legjislacioni ynë parashikon dy GOST, një për produktet ruse, ku pesha e glazurës duhet të jetë jo më shumë se katër përqind; prania e polifosfateve, të cilat lejojnë që më shumë ujë të "shtyhet" në kufomë, është plotësisht. e papranueshme. Sipas importit GOST, peshku i importuar nga jashtë mund të lustrohet aq sa dëshiron zemra juaj - dy herë, tre herë duke e zhytur fileton në ujë dhe duke ngrirë, çdo herë duke rritur peshën e produktit me 20 për qind. Kjo është arsyeja pse gjetja e pllakës së ngrirë shtëpiake në banak është një detyrë e pamundur.
Më shpesh, pangasius dhe tilapia blihen në dyqanet e peshkut, sepse ato janë të shijshme dhe jo shumë të shtrenjta. Ky peshk na është sjellë nga Kina dhe Vietnami - atje edukohet në ferma të vogla. Kështu rritet salmoni, krapi i detit, levreku, tabani, krapi, pangasius dhe tilapia. Ekspertët thonë se këto produkte të huaja nuk janë në të vërtetë peshk. Mund të krahasohet me pulën e pulës. Salmoni artificial rriten në kafaze të posaçme, ku peshqit jetojnë praktikisht pa lëvizje, me stimulues të rritjes, i jepet ushqim me ngjyra që i jep mishit ngjyrën “shitëse” dhe pompohet me antibiotikë. Ngrënia e këtij peshku nuk është vetëm e shtrenjtë, por edhe e rrezikshme: shkakton kancer, dështim të sistemit imunitar, reaksione alergjike dhe sëmundje gastrointestinale. Kantaxatina, e cila i shtohet ushqimit artificial të peshkut, shkakton probleme me shikimin. Bashkimi Evropian ndalon shitjen e peshqve të tillë në territorin e tij, por në Rusi është e mundur.

Norvegjia dhe Kili përdorin aditivë artificialë gjatë rritjes së peshkut. Unë personalisht nuk ha këtë lloj peshku dhe nuk jua rekomandoj”, pranoi kreu i Rosrybolovstvo në një intervistë për Komsomolskaya Pravda. - Të gjithë salmonët e sjellë nga Lindja jonë e Largët janë të egër, ata kanë ardhur nga Oqeani Paqësor dhe janë miqësorë me mjedisin. Tilapia e importuar, pangasius - "akuakulturë" e rritur artificialisht. Kjo është shumë e përshtatshme për shitësit me pakicë: prodhuesi mund të rrisë peshk të çdo madhësie, deri në një datë të caktuar dhe të çdo ngjyre, madje edhe blu. Pashë në Kinë se si edukohet tilapia dhe në çfarë lloj mbeturinash noton.
Andrey Krainy tërhoqi vëmendjen për faktin se peshku i egër është 25 deri në 30 për qind më i shtrenjtë se peshku artificial, i cili mund të shërbejë si udhëzues në një dyqan apo restorant. Sa për peshqit e lumenjve, sipas kreut të Rosrybolovstvo, më të pastërt janë nga lumenjtë siberianë: salmoni i gjerë i bardhë, nelma, muksun.

Kini kujdes, mos u përplasni me një fallco

1. Mos blini peshk me mish rozë të ndezur. Dieta e peshkut artificial është e paplotë, nuk ka karkaleca apo plankton, kështu që mishi është i zbehtë.
2. Kushtojini vëmendje venave në fileto. Nëse ato janë të bardha dhe jo rozë e nxehtë, nuk është përdorur asnjë bojë. Nëse një peshk ka pendë të vogla dhe mish të kuq, do të thotë se është mbushur me ngjyra dhe stimulues të rritjes.
3. Prodhuesit e paskrupull shpërndajnë kockat duke përdorur të ashtuquajturat ripeners. Lexoni etiketën: nëse përmban agjentë pjekjeje, mos e blini.
4. Për të rritur peshën e produktit, polifosfatet injektohen në peshk. Kjo fileto duket e lëmuar dhe me shkëlqim. Nëse, pas shkrirjes, rrjedh shumë ujë kur shtypet, do të thotë se polifosfatet janë injektuar atje.
5. Filetat e shtypura zakonisht shiten në briketa të rrumbullakëta ose katrore. Është më lirë se zakonisht. Fakti është se shtypi kalon nëpër mbetjet e peshkut, copa të vogla pa kocka. Prodhuesit e paskrupullt mund ta bëjnë atë nga bishtat, kokat dhe luspat - ata e japin veten si njolla dhe pika të errëta në prerjen e filetos.
6. Erë fileto. Nëse ka erë si amoniak, është bërë nga peshku i skaduar.

Dhe përsëri si e re!

Shitësit lejohen të fshijnë jo më shumë se dhjetë përqind të produkteve të prishura. Punëtorët e tregtisë bëjnë çdo gjë për të mashtruar blerësin.

1. Ringjitni etiketat. Peshku ripaketohet çdo ditë dhe i jepet një ngjitëse e re datash.
2. Varietetet e lira të peshkut kalohen si më të shtrenjta. Sidomos nëse peshku nuk shitet i plotë, por në copa ose në formë fileto.
3. Peshku i ngrirë shkrihet dhe kalohet si i ftohur. Nëse nuk e blini, e ngrini përsëri. Dhe kështu me radhë disa herë.
4. Duke përdorur lëng limoni ose uthull, hiqni erën e peshkut të kalbur dhe hiqni mukozën.
5. Peshqit e kalbur kanë gushë që marrin ngjyrë gri ose kafe. Për të fshehur provat, ato janë të ngjyrosura me një zgjidhje të dobët të permanganatit të kaliumit ose bojës së kuqe me bojëra uji.
6. Thithni në permanganat kaliumi dhe "tym të lëngshëm", duke e bërë peshkun e kalbur të ftohtë "të tymosur".
7. Marinojini duke përdorur një sasi të madhe erëzash dhe skuqni qebapin.

Poshtë toksinat
Vendoseni peshkun në ujë të vluar dhe gatuajeni për 10 minuta. Kullojeni ujin. Kjo do të largojë shumicën e toksinave nga peshku.

Dje isha ende duke notuar
Vetëm merluci, i cili kapet gjatë gjithë vitit, mund të jetë gjithmonë i freskët. Sezoni i peshkimit për llojet e tjera të peshkut zgjat jo më shumë se dy muaj në vit.