Pjatat e kuzhinës kombëtare të Francës. Kuzhina franceze. Kuzhina Haute e Francës
Rajoni i Alsas
- Vështirësia Lehtë
- Lloji kursi kryesor
- Koha 1 orë
- Personat 4
Përbërësit
- 175 g miell
- 75 g gjalpë
- 250 g djathë çedër
- 4 domate
- 200 gr proshutë
- 5 vezë
- 100 ml qumësht
- 200 ml krem
- piper i zi i sapo bluar
- trumzë e freskët
Përgatitja
- Përzieni miellin dhe kripën në një tas të thellë. Rrihni në gjalpë të zbutur derisa të bëhet i thërrmuar. Shtoni disa lugë ujë me akull për të arritur një konsistencë të butë brumi. Mbështilleni dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
- E nxjerrim brumin, e rrotullojmë në një shtresë të hollë dhe e vendosim në një kallëp me diametër 22 cm.E vendosim sërish në frigorifer.
- Vendosni topa të veçantë pjekje ose fasule të zakonshme në tepsi dhe piqni brumin për 20 minuta. Hiqni presionin dhe vendoseni në furrë për 5 minuta të tjera.
- Uleni temperaturën në 160 gradë.
- Grini çedarin dhe vendoseni në fund të tavës. Shtoni feta të holla domatesh dhe copa proshutë krokante.
- Përzieni vezët, qumështin dhe ajkën në një enë, masën e derdhni sipër djathit dhe proshutës dhe sipër me trumzë dhe piper të sapo bluar.
- E pjekim për 30-40 minuta derisa mbushja të jetë vendosur dhe skajet e brumit të marrin ngjyrë të artë.
- Lëreni pjatën të ftohet dhe shërbejeni.
Sallatë Niçoise
Rajoni Provence-Alpes-Côte d'Azur
- Vështirësia Lehtë
- Lloji i rostiçeri
- Koha 30 minuta
- Personat 4
Përbërësit
- kokë marule
- 4 domate
- 3 qepë të vogla
- 1 spec i ëmbël zile
- 3 vezë të ziera fort
- 200 gr bishtaja
- thelpi hudhër
- kanaçe me açuge
- kanaçe me ton të konservuar ose 2 fileta të freskëta
- lëng limoni
Salcë vinaigrette:
- vaj ulliri
- uthull
- hudhra
- borzilok i freskët
- kripë piper
Përgatitja
- Përziejini të gjithë përbërësit për salcën.
- Ziejini bishtajat për 5 minuta dhe shpëlajini me ujë akull.
- Skuqni një thelpi hudhër dhe fasule në vaj ulliri. Ftoheni dhe spërkateni me lëng limoni.
- Mblidhni sallatën: Në një tas vendosni gjethe marule, domate të grira, speca zile të prera në feta, vezë, açuge (nëse nuk i keni, është më mirë të bëni pa to sesa t'i zëvendësoni me peshq të tjerë), fasulet dhe ton.
- E lyejmë sallatën me vinegrette, e spërkasim sërish me limon dhe e shërbejmë.
Rajoni i Limuzinës
- Vështirësia Lehtë
- Lloji Desert
- Koha 1 orë
- Personat 4
Përbërësit
- 300 gr qershi pa koriza
- sheqer pluhur
- 1 luge sheqer
- gjalpë për lyerjen e kallëpit
- 60 g miell
- 1/2 lugë çaji pluhur pjekjeje
- 3 vezë
- 60 g sheqer
- 300 ml qumësht
- 1/2 lugë çaji ekstrakt vanilje
Përgatitja
- Përziejini të gjithë përbërësit për brumin derisa të bëhet një masë dhe lëreni për gjysmë ore.
- Ndërkohë lyejmë tavën me vaj, vendosim qershitë në formë rrethi dhe vendosim në furrë për 5 minuta.
- E heqim tavën, e derdhim brumin mbi qershitë dhe e pjekim në furrë edhe për 25-30 minuta derisa të vlojë clafoutis.
- E heqim nga ena, e spërkasim me sheqer pluhur dhe e shërbejmë të ngrohtë – për shembull, me akullore me vanilje.
Coq au vin ose Gjeli në verë
Rajoni Burgundy
- Vështirësi mesatare
- Lloji kursi kryesor
- Koha 1.5 orë
- Personat 4
Përbërësit
- gjel (mund të marrësh një pulë të mirë ferme)
- 1 shishe verë e kuqe e thatë
- 200 g selino
- 3 qepë
- 300 gr karota
- koka e hudhrës
- trumzë e freskët dhe rozmarinë
- 50 g gjalpë
- vaj ulliri
- kripë piper
Përgatitja
- Ngroheni furrën në 180 gradë.
- Në një tepsi vendosni karotat, bishtat e selinos dhe qepët, të prera në gjysmë. Lyejeni me vaj ulliri dhe piqini për 15 minuta.
- Ndani gjelin në katër pjesë dhe skuqeni në një përzierje gjalpi dhe vaji vegjetal deri në kafe të artë. Përdorni një tigan të thellë për këtë.
- Sipër vendosni perimet e pjekura, hudhrat e shtypura, barishtet, kripë dhe piper dhe derdhni verë. Ziejeni të mbuluar në zjarr mesatar për rreth gjysmë ore.
- Ngroheni sërish furrën në 100 gradë. E vendosim tavën në furrë edhe për 40 minuta të tjera.
- Vendosni shpendët dhe perimet në një pjatë, kullojeni lëngun në një sitë dhe shërbejeni si salcë.
Rajoni i Provence
- Vështirësi mesatare
- Lloji kursi kryesor
- Koha 1.5 orë
- Personat 6
Përbërësit
- 200 gr pastë domate
- gjysmë qepë
- 4 thelpinj hudhra
- 4 lugë vaj ulliri
- 3/4 filxhan ujë
- kripë dhe piper
- 1 patëllxhan
- 1 kungull i njomë
- 1 kungull i njomë
- 1 spec i kuq zile
- 1 spec zile të verdhë
- trumzë e freskët
- djathë i freskët
Përgatitja
- Ngroheni furrën në 190 gradë
- Qëroni të gjitha perimet dhe pritini në feta ose shufra të holla.
- E mbulojmë pjesën e poshtme të kallëpit me letër furre dhe e lyejmë me pastë domate sipër. I spërkasim me qepë dhe hudhër të grirë hollë, i spërkasim me një lugë vaj ulliri të përzier me pak ujë.
- Vendosni perimet sipër - në një rreth, njëra pas tjetrës, duke alternuar ngjyrat. Spërkateni me vajin e mbetur të ullirit, kripë dhe piper dhe spërkatni me trumzë.
- Mbulojeni enën me letër furre të prerë rreth perimetrit dhe vendoseni në furrë për 45 minuta.
- Shërbejeni të nxehtë me djathë të freskët.
Krepat Suzette
Rajoni Brittany
- Vështirësi mesatare
- Lloji Desert
- Koha 40 minuta
- Personat 6
Përbërësit
- gjysmë litër qumësht
- 250 g miell
- 4 vezë
- sheqer vanilje
- gjalpë
- 1 portokall
- 1 limon
- 50 g sheqer
- 100 g gjalpë
Përgatitja
- Përzieni miellin me vezët, shtoni sheqerin dhe hidhni gradualisht qumështin. Shtoni pak gjalpë të shkrirë.
- Përgatisni mbushjen. Hiqni lëkurën nga portokalli dhe shtrydhni lëngun. Shkrini gjalpin, shtoni sheqerin, lëngun dhe lëkurën e portokallit. I trazojmë mirë.
- Skuqni petullat në gjalpë në një tigan të nxehtë. Përdorni një fetë patate ose mollë për fërgim.
- Në një tigan tjetër ngrohim salcën e portokallit dhe në të skuqim petullat e përgatitura. Shtoni një lugë çaji liker portokalli gjatë procesit. Nëse dëshironi, mund ta vendosni në zjarr - petullat do të marrin një aromë të këndshme karamel.
Rajoni Rhône-Alpes
- Vështirësi mesatare
- Lloji Kursi i parë
- Koha 1.5 orë
- Personat 6
Përbërësit
- 6 qepë të mëdha
- gjysmë shkop gjalpë pa kripë
- 1 luge miell
- 1,5 litra lëng mishi
- 1 bagutë
- 350 g djathë Gruyère
Përgatitja
- Shkrini gjalpin në një tenxhere të thellë ose tigan dhe ziejini në të qepën e grirë hollë për rreth 40 minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Shtoni miellin dhe gatuajeni edhe 3 minuta të tjera.
- Hidhni gradualisht lëngun dhe gatuajeni, duke e trazuar, derisa lëngu të vlojë dhe për 20 minuta të tjera. Kripë dhe piper.
- Pritini baguette në pjesë, spërkatni secilën me një pjesë të bollshme të Gruyère dhe ndajeni në pjata.
- Hidheni supën në tasa, sipër bukës.
Rajoni i Midi-Pirenees
- Vështirësi mesatare
- Lloji kursi kryesor
- Koha 3 orë 20 minuta
- Personat 4
Përbërësit
- 300 gr fasule të bardha
- 4 salsiçe derri
- 250 gr proshutë
- 3 litra lëng mishi
- 1 kanaçe confit
- kripë piper
- rozmarinë e thatë ose trumzë
Përgatitja
- Thithni fasulet gjatë natës. Në mëngjes kullojeni ujin dhe ziejini fasulet për 5 minuta.
- Ngrohni lëngun dhe gatuajini fasulet në të derisa pothuajse të jenë gati.
- Skuqini lehtë kofshët e rosës (mund të përdorni të konservuara) derisa dhjami të jetë bërë. Në të njëjtën tigan skuqim salsiçen dhe proshutën derisa të bëhen krokante.
- Merrni një enë pjekjeje (mundësisht qeramike që zgjerohet sipër. Në Francë tenxherja për përgatitjen e kësaj pjate quhet “cassoulet”), palosni proshutën poshtë, pastaj rosën dhe salsiçet. Mbushni mykun me lëng mishi, kripë, piper dhe spërkatni barishte sipër.
- Ngroheni furrën në 160 gradë dhe piqni tavën për rreth 3 orë, duke shtuar lëng mishi sipas nevojës.
Rajoni Rhône-Alpes
- Vështirësi mesatare
- Lloji kursi kryesor
- Koha 50 minuta
- Personat 4
Përbërësit
- 2 patate të mëdha
- 3 lugë gjelle gjalpë
- 250 gr proshutë
- 1 qepë mesatare
- gjysmë filxhani verë të bardhë të thatë
- 1 djathë reblochon e rrumbullakët
- 1 spec djegës
- kripë piper
Përgatitja
- Ngroheni furrën në 190 gradë.
- Lyejmë një enë pjekjeje me 2 lugë gjalpë.
- Në vajin e mbetur, skuqni proshutën derisa të jetë e freskët, 10 deri në 12 minuta.
- Vendosni proshutën në një peshqir letre. Në të njëjtin tigan karamelizoni qepët, shtoni verën dhe zvogëloni vëllimin në gjysmë.
- Shtoni patatet e prera hollë (më së miri duke përdorur një rende mandoline), kripë dhe piper dhe ziejini për 8-10 minuta.
- Shtroni në tigan patatet, proshutën dhe djathin e prerë (nëse nuk gjeni Reblochon, zëvendësoni Camembert, por shija do të ndryshojë). Vendoseni në furrë për 25 minuta.
Rajoni i Lorenës
- Vështirësia Lehtë
- Lloji i rostiçeri
- Koha 30 minuta
- Personat 4
Përbërësit
- 500 g mëlçi viçi ose pule
- 1 qepë
- 1 thelpi hudhër
- 50 g gjalpë
- 100 g krem i trashë
- verë e bardhë e thatë
- vaj ulliri
- kripë piper
Përgatitja
- Pastroni mëlçinë nga filmat, copëtoni qepën dhe hudhrën.
- Në një përzierje me gjalpë dhe vaj ulliri skuqni qepën dhe hudhrën derisa të zbuten, shtoni mëlçinë dhe skuqni për rreth 10 minuta.
- Kripë, piper, shtoni erëzat tuaja të preferuara dhe verën. Dhe pas 5 minutash - krem. Lëreni lëngun të ziejë dhe fikni zjarrin.
- Prisni mëlçinë dhe perimet në një blender derisa të jenë të lëmuara, vendosini në kallëpe me porcione ose në një kallëp të gjatë dhe derdhni sipër gjalpin e shkrirë.
- Ftoheni dhe shërbejeni me krutona ditën tjetër.
Dhe bati de volai - copa pule.
Agno de le percille - qengji i pjekur me majdanoz.
Aioli është një pastë hudhre e bluar me vaj ulliri, e ngjashme me majonezën.
A la creole - çdo pjatë me një pjatë anësore me oriz
A la nicoise - çdo pjatë e përgatitur me domate, hudhër, kungull i njomë, ndonjëherë edhe patate, bishtaja, ullinj, kaperi dhe açuge.
A la prentanière - çdo pjatë me një pjatë anësore me perime të ndryshme.
A la Provencal - çdo pjatë me domate, hudhër, ullinj dhe patëllxhanë.
A la financière - çdo pjatë me një pjatë anësore me kërpudha dhe ullinj.
A la flamande - çdo pjatë me lakër, karrota, rrepë, proshutë, patate dhe sallam.
A la florentine - çdo pjatë (më shpesh vezë ose peshk) me një pjatë anësore me spinaq dhe djathë.
A la forestiere - çdo pjatë me një pjatë anësore me kërpudha, proshutë dhe patate të prera në feta.
Alumet - patate të prera në shkopinj.
Amandine – çdo gjë e gatuar me bajame (shpesh duke iu referuar filetove të peshkut).
Au border - një pjatë me një pjatë anësore në formën e një buzë (zakonisht patate).
Andive në Normandi - çikore në krem.
Andouille është një sallam i bërë nga zorrët e gjetheve dhe mishit të derrit.
Një krut - çdo gjë e pjekur në brumë me një kore.
Një papilot është diçka e pjekur në pergamenë ose letër të lyer me vaj.
Entrecote - fjalë për fjalë: "midis brinjëve". Mish viçi i prerë midis dy brinjëve, zakonisht i skuqur.
Entrecote marchand de vin - entrecote në verë të kuqe me qepë.
Ariko - fasule.
Ariko ver a la maitre d' - bishtaja të pure me gjalpë, majdanoz dhe lëng limoni
Arico ver saute o bur - bishtaja të freskëta në gjalpë të vluar.
Artichote a la vinaigrette është një salcë e bërë nga angjinare, vaj vegjetal dhe uthull.
Asperge Mornay - asparagus në një salcë të trashë djathi.
Museline Asperge - asparagus në një salcë me të verdha veze, lëng limoni dhe krem pana.
Baba o ryum është një tortë e njomur me rum pas pjekjes.
Baguette është një bukë franceze e zgjatur (një bukë e hollë dhe e zgjatur).
Ballotin është një rrotull mishi, peshku ose shpendi i prerë në feta.
Banana a krem Chantilly - banane me krem pana.
Bar-le-Duc - rrush pa fara të konservuara.
Belon - karkaleca franceze.
Berre à la maitre d'hôtel - gjalpë i shkrirë me majdanoz, kripë, piper dhe lëng limoni. Shërbehet me mish, peshk dhe perime.
Boeuf a la mode është një zierje viçi i pjekur paraprakisht në verë të kuqe.
Boeuf Bourguignon është e njëjta pjatë Burgundy me qepë dhe kërpudha.
Miroton viçi - viçi i zier në salcë qepë.
Roti viçi - mish viçi i pjekur.
Billybi - supë kremoze me midhje.
Blanquette dagno al yancienne - qengj i zier me krem, qepë dhe patate.
Blanquette de veau - viçi i zier në salcë të bardhë.
Bon femme - proshutë me qepë, patate në një salcë të trashë kafe.
Bouillabaisse është një pjatë e famshme provansale me peshk të zier me hudhër, majdanoz, piper, vaj vegjetal dhe domate, me shtimin e përbërësve të ndryshëm sipas shijes individuale të shefit të kuzhinës.
Borgjez - çdo gjë e gatuar me karota dhe qepë.
Brioche është një simite e rrumbullakët e bërë nga një brumë special maja i quajtur brioshe.
Brioche de foie gras është një byrek me brumë briosh i mbushur me mëlçi pate.
Brosheta është diçka e gatuar në hell.
Bush - Pastë zvicerane e mbushur me krem ose pelte
Bush de Noel - kek i vockël i Krishtlindjeve.
Vel-o-van është një byrek me një shumëllojshmëri mbushjesh dhe salcë kafe ose të bardhë.
Vinaigrette është një salcë e bërë nga vaj vegjetal dhe uthull, e kalitur me kripë, piper dhe barishte. Kjo salcë shërbehet shpesh me asparagus ose peshk të zier, si dhe ushqime të tjera.
Vichyssoise - supë pure me patate dhe presh në lëngun e pulës, e shërbyer e ftohtë.
Voliay - pulë, pulë, zog.
Galantina është gjeldeti i pakockuar, rosë ose pulë, e mbushur me sallam, e gatuar në një supë vere të trashur. Zakonisht shërbehet si pjatë me pelte
Garbyur është një supë e trashë fshatare me lakër.
Gateau de crepe e stilit fiorentin - petulla pudre me spinaq në salcë djathi.
Gateau de crepe a la Normandie - petulla të lëmuara me feta mollë dhe makarona.
Gigo dagno - këmbët e qengjit.
Parfumi Glas tu është akullore me shije të ndryshme.
Gratin dauphinois është një patate e pjekur me kore.
Grenobleuise gratin - patate të pjekura me kaperi, gjalpë të shkrirë dhe limon.
Grenouille të stilit provansal - këmbët e bretkosës në salcë me gjalpë hudhre.
Darn de somont - feta të trasha salmoni.
Delis - diçka veçanërisht e shijshme (në Francë i referohet enëve me miell, në SHBA - çdo).
Dob - copa mishi të ziera me perime.
Dusel - kërpudha e grirë e përzier me gjalpë dhe vaj vegjetal, qepë, verë dhe majdanoz.
Jambon Bayonnaise është një proshutë e tymosur e prodhuar pranë qytetit të Bayonne në Pyrenees.
Jardiniere është një pjatë anësore me perime të freskëta për mish të skuqur ose shpendë. Perimet mund të zihen dhe të rrethojnë mishin.
Julienne - mish ose perime të prera në shirita të vegjël.
Kanape - një fetë buke e tharë, mund të mbulohet me pasta të ndryshme. Përdoret si meze të lehtë.
Canar al orange - rosë në salcë portokalli.
Carbonade a la flemand - viçi i gatuar me birrë.
Kar dagno o barishte - anë e qengjit me barishte të ndryshme.
Cassoulet është një zierje me mish derri dhe fasule të bardhë me shtimin e mishit të derrit ose rosës. Kasoulet Toulouse - qengji i zier, sallam derri ose shpendë me fasule.
Kafja e ftohtë është kafe e ftohtë me krem pana sipër.
Ke-d-karavidhe - bishta karavidhe.
Quesnel - quenelles (peta peshku ose mishi).
Quiche Laurent është një tortë e veçantë e bërë nga vezë, krem, djathë dhe proshutë.
Kok-o-veen - pulë në salcë vere me kërpudha, hudhër, qepë dhe feta derri.
Coquille Saint-Jacques në stilin parizian - eskalope me kërpudha në salcë të bardhë.
Confit dua - patë në dhjamin e vet.
Consommé është mish i përgatitur në mënyrë të veçantë.
Côte de boeuf i pjekur në skarë - brinjë viçi në skarë.
Krem karamel - krem me shtimin e sheqerit të djegur.
Krem Chantilly - krem pana.
Crepe de lobster - petulla me karavidhe.
Crepe suzette - petulla të holla me liker Curacao dhe lëng mandarine të shtuara në brumë.
Croque madame - sanduiç i pjekur në skarë me pulë dhe djathë.
Croque Monsieur është një sanduiç i skuqur me proshutë dhe djathë.
Kroasani është një simite në formë gjysmëhëne e bërë nga brumë squfur ose maja. Shërbehet për mëngjes.
Krustad - lëvozhgë pastiçerie
Bruto - perime të papërpunuara si meze të lehtë.
Coulibyac de somon de crure - salmon, oriz, kërpudha të pjekura në një guaskë brumi drejtkëndëshe
Cup de fruta frais - një tas me fruta të freskëta.
Lëngu i pulës është lëngu në të cilin gatuheshin mish, peshk dhe perime, të kalitura me erëza të ndryshme.
Cuis de grenouille - këmbët e bretkosës.
Langoustines janë karavidhe të vegjël.
Letu breze është një marule e skuqur paraprakisht, zakonisht marule e Bostonit.
Lioneza është çdo pjatë e përgatitur me qepë, e cila rritet me bollëk në rajonin e Lionit të Francës.
Madrilen - supë e pastër me domate, e servirur e ftohtë.
Mackero o vin blanc - skumbri në verë të bardhë
Margery - midhje në verë të bardhë, kjo pjatë përdoret shpesh si një pjatë anësore për fileton e mbështjellës.
Maron glace - gështenja të ëmbëlsuara.
Macedouane është një sallatë frutash e bërë nga perime ose fruta të copëtuara.
Një medalion është çdo pjatë në formën e një ovali ose rrethi.
Meuniere është peshk i mbështjellë në miell dhe i skuqur në gjalpë, i kalitur me një salcë me lëng limoni, majdanoz dhe gjalpë të shkrirë.
Glaci i bezes është të bardhat e vezëve të pjekura, të cilat zakonisht shërbehen me akullore.
Miropois - perime të copëtuara të ziera në gjalpë.
Moule a la mariniere - midhje të gatuara në lëng mishi me gjalpë të shkrirë
Mousse është një pjatë e lehtë, e ajrosur e bërë nga kremi dhe vezët; mund të bëhet edhe nga peshku, pula, etj. ose fruta dhe çokollatë; shërbehet e nxehtë ose e ftohtë
Nuset de chevreuil është mish dreri i prerë në feta ovale ose të rrumbullakëta.
Patëllxhan a la Nicoise - patëllxhan me hudhër dhe domate. O gratin - çdo pjatë e spërkatur me thërrime buke dhe djathë të grirë, më shpesh parmixhan
Lobster al American - karavidhe i skuqur në vaj vegjetal me qepë dhe domate.
Karavidhe Newburg - copa karavidhe në një salcë raki dhe peshku. Sauté karavidhe - copa karavidhe të ziera në gjalpë me shtimin e barishteve.
Omelette o fin erb - omëletë me majdanoz, tarragon dhe hudhër. Omelette bon femme - omëletë me qepë dhe proshutë.
Omëletë provansale - omëletë me hudhër, domate, qepë dhe ullinj.
O këndoi - me gjak (për mish)
Paillard de boeuf është një biftek i hollë.
Pate - brumë, prodhime furre; gjithashtu i referohet mishit dhe peshkut të pjekur në brumë.
Pate maison është një pjatë e bërë nga brumë ose në brumë, tipike për një restorant të caktuar.
Popit de sol - feta ngecje të ziera të mbështjellë në tuba.
Paisan është një pjatë e stilit fshatar me perime dhe proshutë.
Persilyad – majdanoz i copëtuar, zakonisht i përzier me hudhër
Marmite i imët - perime të ziera në një tenxhere me lëng mishi, pulë dhe kocka të palcës.
Piperade - omëletë me proshutë, speca, domate, hudhër dhe qepë
Plateau de fromages - një shumëllojshmëri e llojeve të ndryshme të djathrave.
Pomme de terre duchess - pure patatesh me gjalpë dhe piper Mund të përdoret si pjatë anësore
Pom de terre al-uille - sallatë patate me vaj vegjetal dhe salcë uthull
Potage claire - supë supë.
Pot-a-fu (pot-a-fe) është një version francez i një pjate të dytë të zier.
Profiterolet janë ëmbëlsira ekler të mbushura me akullore, krem ose ndonjë lloj pure frutash.
Puree de pomme de terre à lay - breg patate me hudhër.
Poule-a-pot - pulë e zier me perime.
Poulet Chasseur - pulë me kërpudha, qepe, domate në verë të bardhë. Fjalë për fjalë: "pula e gjahtarit".
Poulet en cocotte - pulë e pjekur në tigan.
Pule roti al tarragon - pulë e skuqur me tarragon.
Pois a la française - bizele të ziera me marule dhe qepë
Poitrin de Vaux - gjoks viçi.
Rabel de lapin - shalë e lepurit.
Zierja është një pjatë me mish, shpendë ose peshk, e prerë në copa të vogla dhe e skuqur. Mund të shërbehet me ose pa pjatë anësore. Një zierje e përhapur e qengjit quhet navaren.
Raclette - djathë i shkrirë i nxehtë me patate të pjekura (një pjatë zvicerane).
Risot - oriz i pjekur në yndyrë pule
Rissolo - byrek me mish të pjekur ose të skuqur
Rognon de veau - veshkat e viçit.
Rossini - çdo pjatë e zbukuruar me tartuf.
Sabayon është një ëmbëlsirë e bërë nga vezë të rrahura, sheqer dhe verë.
Savarin është një tortë ose pastë në formë unaze e njomur me shurup likeri; mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë.
Salade de creçon është një sallatë e bërë nga lakërishtë (një bimë e ngrënshme).
Salade nicoise - një sallatë me patate, fasule me vaj vegjetal dhe uthull, ullinj, kaperi, açuge dhe domate.
Sep Farsi - mbushje me kërpudha.
Sausisson është një sallam i madh i prerë në feta.
Saute është çdo pjatë e gatuar në gjalpë të vluar ose yndyrë tjetër.
Salcë a la diable - një salcë pikante e bërë nga vera e bardhë, uthull, qepë, speca, etj.
Sauce béarnaise është një salcë e trashë e bërë nga lloje të ndryshme qepësh, tarragon, trumzë, gjethe dafine, uthull, verë të bardhë dhe të verdhë veze. Shpesh shërbehet me mish dhe peshk.
Salca beshamel është një salcë e bërë nga qumështi, gjalpi dhe mielli.
Salca Bigarad - përbëhet nga yndyra e rosës, lëngu i portokallit dhe limonit, likeri Curacao. Shërbehet me rosë të re.
Salca Bordelaise është një salcë kafe e bërë nga vera dhe palca e eshtrave.
Salca Vincent përgatitet nga majoneza, barishte të ndryshme dhe e verdha e pulës e zier fort.
Salca Ver është një salcë e bërë nga majonezë, spinaq, tarragon dhe barishte të tjera.
Salca e Dijonezës bëhet nga të verdhat e vezëve, mustarda Dijon, kripë, piper, vaj vegjetal dhe lëng limoni. Ka konsistencën e majonezës.
Salcë Dugler - e bërë nga vera, domate, krem, etj. Shërbehet me peshk.
Sauce au capre është një salcë e bërë nga kaperi, që shpesh shërbehet me mish qengji.
Sauce o Madeira - salcë me verë Madeira
Salca Marchand de vin është një salcë kafe me gjalpë dhe verë të kuqe.
Salca Mornay është një salcë me krem dhe djathë.
Salca Nantua është një salcë karkalecash.
Salca e Normandisë është një salcë goca deti që shërbehet me fileto pelte.
Salcë Olandez - salcë e nxehtë e bërë nga të verdhat e vezëve dhe gjalpi, e shërbyer me perime dhe peshk
Salcë robert - salcë qepe me verë të bardhë dhe mustardë, e servirur me pjata me mish derri të pjekur.
Salca e Soubise është një salcë e bërë nga kremi dhe qepët.
Stique au poivre - biftek me piper të bluar.
Tartari i ngjitur - mish i grirë i papërpunuar me kripë, piper dhe të verdhë veze të papërpunuar, i zbukuruar me kaperi, qepë dhe majdanoz.
Supa au pistou është një supë perimesh me hudhër, borzilok dhe djathë, veçanërisht e përhapur në Rivierën Franceze.
Sufle është çdo pjatë e përgatitur nga përbërësit e grirë me shtimin e të verdhave të vezëve, të bardhave të rrahura, perimeve, peshkut, frutave, arrave etj.
Suprem de voile a blanc - gjoks pule në gjalpë dhe verë me salcë të bardhë.
Ky është salmoni i ri.
Terrine është mish i grirë i pjekur, peshku ose shpendë i shërbyer i ftohtë.
Tournedos janë feta të holla të skuqura nga mesi i një fileto viçi.
Tournedos Rossini janë të njëjtat feta, të gatuara në gjalpë të vluar mbi bukë të thekur dhe të mbushura me salcë.
Trip de la mode de treasure - viçi dhe këmbët me perime në musht
Tartufi - tartufi (kërpudha).
Turbot poche holandaise - shojzë e kuqe në salcë veze.
Ouazo san tag - bukë mishi me mbushje.
Fayette de fru-de-mer - produkte të pjekura me butak.
Fayette de karavidhe - e njëjta gjë me karavidhe.
Fayette de rice de veau - pasta të ëmbla.
Filet de boeuf-en-croute është fileto viçi e pjekur në pastë.
Filet Mignon është një copë e vogël fileto viçi për tiganisje.
Flambé është çdo pjatë e servirur në flakën e likerit.
Fondue bourguignon është copa të vogla viçi të gatuara në vaj vegjetal të vluar. Pjata shërbehet me salca të ndryshme.
Frez-o-liqueur - luleshtrydhe të sheqerosura me likere të ndryshme.
Prerës Chantilly - luleshtrydhe me krem pana.
Fricasee - mish me erëza dhe perime në një salcë të trashë. Më shpesh bëhet nga viçi dhe shpendët.
Fromage rale - djathë i grirë.
Frut-de-mer janë kafshë deti të ngrënshme.
Foie de volley en brochette - mëlçi pule, kërpudha dhe proshutë në një hell.
Foie gras - mëlçia e patës ose rosës.
Foie gras në stilin e Toulouse dhe Strasburg përgatitet nga mëlçia, e cila peshon një kilogram e gjysmë.
Shampignon Farsi - mbushje me kërpudha.
Chanterel është një lloj i zakonshëm i kërpudhave në Francë.
Chateaubriand - biftek i trashë në pjekje me një pjatë anësore me patate dhe salcë béarnaise.
Chaudefroy është një salcë e bardhë me bazë aspikun.
Garni Choucroute - proshutë, proshutë dhe sallam i pjekur me lakër turshi.
Epinar au beurre noisette - spinaq në gjalpë të shkrirë.
Escalope - mish i prerë në feta, zakonisht i skuqur në gjalpë, zakonisht shërbehet dy pjesë për racion.
Escargot Bourguignon - kërmijtë e pjekur në guaska. Shërbehet me gjalpë hudhre.
Escargot a la Bourguignon është një kërmilli Burgundy i njohur për lëngshmërinë e tij.
Ef en pelte - vezë të ziera fort në aspic.
Ef argenteuil - omëletë me shparg.
Eff benedictine - vezë me merluc të kripur në salcë të bardhë. Në restorantet e Nju Jorkut me këtë emër, proshutë dhe vezë shërbehen në një pjatë të nxehtë me salcë olandez dhe feta tartufi.
Ef a la russe - vezë të ziera fort me majonezë, qepë dhe një sasi të vogël Tobasco.
Kuzhina franceze nuk është vetëm një listë e pjatave të përgatitura nga kuzhinierët vendas. Koncepti i "kuzhinës franceze" është bërë prej kohësh një shprehje e qëndrueshme, që do të thotë shije delikate, stil delikate dhe sofistikim të artit të kuzhinës. Vetëm renditja e emrave të pjatave franceze do të marrë më shumë se një faqe. Pasi të keni lexuar fotot e kuzhinës franceze dhe përshkrimet e atyre më të njohura, do të kuptoni se çfarë është eleganca franceze dhe aerobatika e gatimit francez.
Kuzhina kombëtare e Francës me foto: pjatat e Luginës së Loire
Për sa i përket numrit të stileve të verës, Lugina e Loire është rajoni më i larmishëm i verërave në Francë: këtu do të gjeni standarde sauvignon blanc dhe chenin blanc në të gjitha format, nga gazi në të ëmbël, dhe trëndafila të njohur që nga koha e Musketeers, dhe “Oster” Muscadet, krem i ndryshëm, i kuq nga pinot noir dhe franga kaberne. Çdo gjë rritet në Loire. Rajoni ka statusin e "Kopshtit të Francës".
Pjatat tradicionale franceze të Luginës së Loares së Poshtme (më afër oqeanit) janë ushqimet e detit dhe peshqit e detit (ngjala, llamba, alosa). Loire e Epërme është e pasur me peshq të ujërave të ëmbla (pike, purtekë, krap). Por të dy peshqit përgatiten më shpesh me salcë beurre blanc - gjalpë me verë të bardhë, qepe dhe uthull. Një pjatë franceze si foie gras ka emërtimin e vet në Luginën e Loire (foie gras de Mezenc). Pyjet janë të pasura me kërpudha, dhe në kuzhinë përdoren kërpudha të bardha (cepes) dhe kërpudha (chanterelles). Loire furnizon 80% të të gjitha thjerrëzave franceze. Thjerrëzat janë perimet e para franceze që marrin një emërtim (Lentille verte du Puy): ndodhet në Haute-Loire. Tours ka një specialitet të ëmbël - Tours nougat (nougat de Tours) - një byrek i bërë me fruta të ëmbëlsuar në një "kore" molle.
Kuzhina tradicionale franceze mori nga Haute-Loire një sërë recetash klasike të gastronomisë franceze.
Riletat (rileta), për të cilën Rabelais dhe Balzac deklaruan dashurinë e tyre, janë mish derri i zier i zhytur në yndyrë të përpunuar.
Rillon (rillon)- Kërcitjet e derrit janë shumë të njohura në të gjithë Francën.
Tarte Tatin (tarte tatin)- byreku i famshëm me mollë me karamel vjen nga Loire.
Kushtojini vëmendje fotos: kuzhina franceze përfshin një sasi të madhe perimesh, barishte dhe frutash:
Asparagus nga Vy-neuil-Saint-Claude, rritur pranë Chateau de Chambord të famshëm.
Qershi Guignolet, prej tij bëhet likeri me të njëjtin emër.
Dardhë Belle-Angevine- "anjou e bukur", nga ajo përgatitet ëmbëlsira e famshme - dardha në verë të kuqe.
Trufia (trufiat)- tavë me patate me barishte.
Bardatt (bardatte)- rrotullat e lakrës me mish lepuri ose lepuri, të huazuar nga Bretonët, të ziera në verë të bardhë Loire.
Valerianella e Nantes (mache nantais)- një lloj marule jeshile e kontrolluar nga origjina (IGP, Indication Geographique Ptotegee).
Champignon (kampioni) rritur gjatë gjithë vitit në shpellat shtufi. Në afërsi të Saumur, 800 km galeri nëntokësore janë të zëna nga plantacione kërpudhash.
Djathërat Laura
Djathërat Loire - delikate Chabichoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur të bëra nga qumështi i dhisë - janë shumë të njohura dhe eksportohen gjerësisht. Por ka edhe më pak të njohura:
Dhia Valencay në formë piramide, lopë Feuille de Dreux, e mbështjellë me gjethe rrushi.
Olivet bleu- djathë lope me myk blu në gjethet e fikut.
Couhe-Verac- një dhi katrore me shije pak arra, e mbështjellë me gjethe fiku ose gështenjë.
Pjatat e njohura franceze të Luginës së Rhone
Qyteti kryesor i Luginës së Rhone, Lyon është meka kulinare e Francës.
Përveç kuzhinierit më të madh francez të shekullit të 20-të, Paul Bocuse, këtu krijojnë dhjetëra pronarë të tjerë të shumë yjeve të Michelin. Por nuk është vetëm kaq: në Lion gjithçka është e mbushur me frymën e grykësisë dhe cilësia e produkteve është ngritur në një kult. Fjalët e urta si "mos e shtyni veten në punë, por përpiquni më të mirën në tavolinë" janë një pjesë integrale e botëkuptimit.
Pjatat e njohura franceze nga Lugina e Rhone janë po aq të ndryshme sa edhe verërat. Nga jugu kjo kuzhinë klasike franceze është provansale, nga veriu është Lyonnais me një ndikim të qartë të Burgundy.
Grattons dhe salcice (grattons et saucisson)- Meze tipike e Lionit: nënprodukte të derrit dhe salsiçe të ndryshme të prera në feta.
Jesus de Lyon (Jezus de Lyon)- një sallam i madh me peshë deri në 0,5 kg, i bërë ekskluzivisht nga mishi i derrit dhe salloja.
Servel de Canu(cervelle de canut)- Meze Lyon: gjizë, barishte, qepe, kripë, piper, vaj ulliri, uthull.
Pulë Celestine (le poulet Celestine)- pulë kaurdiset me kërpudha dhe domate, të skuqur në konjak ose verë të bardhë.
Gjoks pëllumbash në verë të kuqe(blancs de Pigeon au rouge).
1
Duck dodin (dodine de canard a l'ancienne)- rosë e mbushur me foie gra, fistikë dhe tartuf.
Avignon ext (daube avignonnaise)- viçi në salcë të verës së kuqe.
Stili i troftës Vaucluse (e vërtetë a la vauclusienne)- fileto trofte ne vere te bardhe. Siç mund ta shihni edhe në foto, kjo pjatë franceze përgatitet me kërpudha ose tartuf.
Lepur mbretëror (lievre a la royale)- i zier me tartuf dhe gjak.
Bich sos grand veneur (biche salcë e madhe veneur)- mish dreri me salcë mbretërore gjuetie (një emër tjetër është "Chief Jägermeister").
Produktet kryesore të kuzhinës kombëtare të Francës në këtë rajon janë mishi i demit të zi dhe tartufi i zi.
Mishi i demave të zinj Camargue (Taureau de Camargue AOC) Shija e saj është e afërt me atë të lojës. Kopetë kullosin në të egra, rregullorja kryesore është që çdo dem duhet të ketë të paktën 1.5 hektarë.
Rajs nga Camargue IGP- 3/4 e orizit të Francës prodhohet në deltën e Rhone.
Kripë nga Camargue, "lulja e kripës" e Camargue (fleur de sel) është një kripë e shijshme dhe vjen në kavanoza të lezetshme me kapak tape.
pa tartufi i zi(la truffe noire)Është e vështirë të imagjinohet kuzhina Rhone; ajo është sjellë në qytetin e Saint-Paul-Trois-Chateau nga e gjithë pjesa lindore e luginës, dhe kuzhinierët vijnë këtu për të.
Djathërat e Luginës së Rhone
Kuzhina tradicionale franceze e kultivuar në Luginën e Rhône janë djathërat:
Shën Marcelin(Shën Marcellin)- djathë i butë kremoz delikat i bërë nga qumështi i lopës, rrumbullakët e vegjël deri në 80 g.
Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- djathë blu i bërë nga qumështi i lopës, i bërë në koka mjaft të rënda.
Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- Djathë i butë, i pashtypur i bërë nga qumështi i freskët i dhisë me aromë të lehtë mjalti dhe akacie; plakja për dy javë e bën atë më të mprehtë.
Pikodon (Pikodon AOP)- djathë i butë dhie i luginës së Rhone, rreth 40-60 g, 2-4 javë pjekje.
Tomme d'Arles (Tomme d'Arles)- djathë i butë i bërë nga qumështi i deleve.
Kuzhina tradicionale provansale e Francës
Kuzhina provansale në Francë ka një karakter të dukshëm mesdhetar. Ai dallohet nga traditat e kuzhinës të rajoneve të tjera të Francës nga mungesa relative e sofistikimit të recetave dhe afërsia me cilësitë kryesore të produktit. Pjatat kombëtare franceze të përgatitura në Provence janë të mbushura me ullinj, vaj ulliri, hudhër dhe një shumëllojshmëri të tërë barishtesh, gjë që u jep atyre një karizëm të veçantë jugor.
Në thellësi të Provence ka më shumë mish qengji, viçi dhe lojë, dhe në bregdet - peshk i freskët. Në Nicë vërehet ndikimi i kuzhinës veriore italiane, në Marsejë - arabisht.
Minë tokësore(fougasse)- në furrat provansale mund të gjeni dhjetëra lloje buke për pothuajse çdo pjatë; njëra prej tyre është fougasse, e aromatizuar me vaj ulliri, e ngjashme me fokacën italiane.
Tapenadë (tapenadë)- një pastë e bërë nga ullinj të zinj, açuge dhe kaperi të shkrirë, e cila shtrihet në bukë ose dolli.
Sallatë nicoise(sallatë nigoise)- bishtaja, kastravecat, domatet, specat, açugat, vezët e ziera fort, ullinjtë, vaji i ullirit, hudhra, borziloku.
Mesclun(mesclun)- gjethe luleradhiqe, çikore, barishte mesdhetare.
Gran aioli (iioli i madh)- karota, patate, bishtaja, peshk i zier dhe vezë të ziera me salcë aioli (hudhër dhe vaj ulliri).
Ratatouille (ratatouille)- siç thotë Joël Robuchon, sekreti i një ratatouille të mirë është të gatuani të gjitha perimet veç e veç, në mënyrë që secila të ketë shije të veçantë: kungull i njomë, patëllxhan, domate, speca, qepë, hudhra dhe barishte provansale.
Bouillabaisse(bouillabaisse)- stina më e mirë për këtë supë të trashë peshku është muaji maj-gusht, kur deti ka të gjithë peshqit e freskët që i nevojiten: peshk luani me vija, dragonj deti, djaj, gjela dhe ngjala, Saint-Pierres, kafsha e bardhë, krapi i detit, etj. Ushqim deti në bouillabaisse është një largim nga klasikët.
Pie-e-pake(pieds et paquets)- Përbërësit kryesorë janë këmbët e qengjit dhe barkut të deleve.
Dob në provansale (dube prongale)- Mishi i viçit, i qengjit ose i derrit të egër marinohet në verë të kuqe me karota, hudhër dhe barishte provansale, pastaj zihet për një kohë të gjatë në zjarr të ulët.
Calissons (calisson d'Aix)- Specialiteti i ëmbël i Aix-it; Receta klasike përmban pjesë të barabarta pure pjepri, bajame dhe sheqer. Sot, së bashku me pjepërin, përdoren të gjitha varietetet e frutave dhe manaferrave. Calissonët më të pazakontë janë me ullinj dhe domate të thata.
Kuzhina tradicionale franceze përgatitet nga produkte të shkëlqyera:
Shparg nga Lori (Asperge verte de Lauris)- midis Cavaillon dhe Laurie, 12% e asparagut francez është rritur nën film të zi. Filmi përmban sekretin e pjekjes së hershme dhe shijes elegante të asparagut.
Tartufi i zi- Provence verilindore është vendi kryesor i tartufit në Francë. Sidoqoftë, tartufët gjuhen në të gjithë Provence, dhe pronarët e pronave të mëdha ndajnë një pjesë të pyllit për "parcelat e kërpudhave": tartufët fillojnë të shfaqen kur ka shumë ujë dhe diell.
Pjeprat Cavaillon- Në Cavaillon ata i marrin seriozisht pjepërat; mund të të fitojnë një yll Michelin.
Kungull i njomë Nicoise (Coringettes nigoise)- një kungull i njomë i hollë, i gjatë me një shije të papërshkrueshme delikate dhe të freskët.
Banon (Banon AOC)- djathë i butë dhie i mbështjellë me gjethe gështenjash, të cilat i japin një pikanizëm të veçantë dhe i lidhur me shirita gjethe palme. E mirë me marmelatë fiku dhe verëra të bardha nga Provence.
provansale(Provansale) barishte - trumzë, borzilok, rozmarinë, sherebelë, borzilok. Gjithçka shkon në zierjet, sallatat, supat dhe produktet e pjekura, ose thjesht spërkatet bujarisht mbi peshkun, shpendët ose mishin e pjekur në skarë.
Vaj ulliri(Huile d'olive de Provence AOC)- Provence është e paimagjinueshme pa ullinj (Van Gogh i pikturoi pafundësisht në Saint-Rémy-de-Provence), dhe kuzhina provansale është e paimagjinueshme pa vaj ulliri. Që nga viti 2007, AOC ka rregulluar varietetet dhe metodat e prodhimit.
Qengji sisteron (Agneau de Sisteron IGP)- qengji rritet me qumështin e nënës për dy muaj, pastaj 1-3 muaj të tjerë me bar, sanë dhe kokrra. Një çift i shkëlqyer për një bandol të kuq.
Mjaltë livando (Miel de Provence IGP)- çdo mjaltë provansal mbrohet nga një shenjë cilësie; mjalti i livandës ka një strukturë kremoze dhe delikatesë të veçantë.
Sunny France nuk është gati të mburret vetëm me restorante! Sot do t'i lëmë vetëm valixhet tona - do të udhëtojmë pa lënë kuzhinën tonë komode. Përveç nëse duhet të vraponi në dyqan! Ne kemi një duzinë pjata klasike gustator në menunë tonë. Le të befasojmë mysafirët tanë dhe të dashurit tanë!
Një kombinim spektakolar i përbërësve, erëzave, barishteve, aromave magjepsëse, verërave dhe djathrave të mrekullueshëm - e gjithë kjo është Franca. Në fakt, kuzhina është një atraksion më vete i vendit.
Kiche
Quiche është një byrek francez me fytyrë të hapur. Nuk ka nevojë të sqarohet se është gjithashtu tepër i shijshëm. Mund ta përgatisni në mënyra të ndryshme: kjo është pikërisht receta ku mund të përdorni imagjinatën tuaj. Quiche shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë: shija e tij nuk ndryshon.
Përbërësit:
- Miell - 175 g
- Kripë - një majë
- Gjalpë - 75 g
- Djathë çedër - 250 g
- Domate - 4 copë.
- proshutë - 200 g
- Vezë - 5 copë.
- Qumësht - 100 ml
- Krem - 200 ml
- Piper i zi - për shije
- Trumzë - për shije
Foto: Shutterstock Mënyra e gatimit:
Përzieni miellin dhe kripën në një enë. Përzieni gjalpin e zbutur derisa të formohen thërrimet. Shtoni disa lugë ujë të ftohtë për ta bërë brumin të butë. Mbështilleni brumin me film dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
Nxirreni brumin dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë. E vendosim shtresën në kallëp dhe e vendosim në frigorifer.
Ngroheni furrën në 190°C.
E spërkasim të gjithë sipërfaqen e brumit me fasule dhe e pjekim bazën për 20 minuta. Më pas hiqni fasulet dhe piqini edhe për 5 minuta të tjera.
Uleni temperaturën në 160°C.
Grini çedarin dhe vendoseni në fund të tavës. Shtoni domate të prera hollë dhe copa proshutë të skuqura lehtë.
Përzieni qumështin, vezët dhe kremin në një enë. I hedhim sipër djathit dhe proshutës. Sipër spërkatni piper dhe trumzë.
Piqni për 30 deri në 40 minuta derisa mbushja të vendoset dhe skajet e quiche të skuqen lehtë.
Lëreni enën të ftohet pak dhe shërbejeni.
Supë me qepë
Kjo supë është një tjetër e preferuar franceze. Mund të shijohet pothuajse në çdo restorant apo bistro. Megjithatë, supa perfekte me qepë mund të përgatitet në shtëpi. Gjëja kryesore është të ndiqni rreptësisht recetën.
Përbërësit:
- Llamba të mëdha - 6 copë.
- Gjalpë - 1/2 paketë
- Miell - 1 lugë gjelle.
- Supë viçi - 1,5 l
- Baguette - 1 pc.
- Djathë Gruyere - 350 g
Foto: Shutterstock Mënyra e gatimit:
Shkrini gjalpin në një tigan. Gatuani qepët e prera hollë në të për 40 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Shtoni miellin, gatuajeni edhe 3 minuta të tjera.
Hidhni gradualisht lëngun dhe, duke e trazuar, gatuajeni derisa të vlojë dhe për 20 minuta të tjera pas kësaj. I rregullojmë me kripë dhe piper.
Pritini baguette në pjesë. Spërkateni secilën me një pjesë të bollshme djathi të grirë. Vendoseni bukën e thekur në pjata.
Hidheni supën në tasa - sipër bukës.
Ratatouille
Kjo pjatë me perime ka një histori shumë interesante. Fillimisht, ratatouille përgatitej nga fshatarët francezë duke përdorur gjithçka që kishte në dorë. Sot shërbehet në restorantet më të mira në mbarë botën.
Përbërësit:
- Pastë domate - 200 g
- Qepë - 1/2 copë.
- Ujë - 3/4 filxhan
- Kripë - për shije
- Piper i bluar - për shije
- Patëllxhan - 1 pc.
- Kungull i njomë - 1 pc.
- Hudhra - 4 karafil
- Vaj ulliri - 4 lugë.
- Kungull i njomë - 1 pc.
- Piper i kuq zile - 1 pc.
- Piper zile të verdhë - 1 pc.
- Trumzë - për shije
- Djathë - për shije
Foto: Shutterstock Mënyra e gatimit:
Ngroheni furrën në 190°C.
Qëroni të gjitha perimet dhe pritini në feta të holla ose rrathë.
Rreshtoni pjesën e poshtme të kallëpit me letër pjekjeje. E lyejmë me pastë domate, e spërkasim me qepë dhe hudhër të grirë hollë dhe e spërkasim me 1 lugë gjelle. vaj ulliri të përzier me pak ujë.
Shtroni perimet në tigan. I spërkasim me vajin e mbetur të ullirit. Kripë, piper, spërkatet me trumzë të copëtuar.
Mbulojini perimet me letër furre dhe vendosini në furrë për 45 minuta.
Shërbejeni ratatouille të nxehtë, sipas dëshirës me djathë të freskët.
Cassoulet
Cassoulet është një pjatë që na erdhi nga jugu i Francës. Duhet shumë kohë për t'u përgatitur, por rezultati ia vlen! Cassoulet është i përshtatshëm për raste të veçanta dhe do të dekoroj çdo tryezë pushimi.
Përbërësit:
- Fasule të bardha - 300 g
- Salcice derri - 4 copë.
- proshutë - 250 g
- Supë e mishit - 3 l
- Përbërja e rosës - 1 kavanoz
- Kripë - për shije
- Piper - për shije
- Rozmarinë e thatë ose trumzë - për shije
Foto: Shutterstock Mënyra e gatimit:
Thithni fasulet gjatë natës. Në mëngjes kullojeni ujin dhe ziejini fasulet për 5 minuta.
Ngrohni lëngun dhe gatuajini fasulet në të derisa pothuajse të jenë gati.
Skuqini lehtë kofshët e rosës derisa dhjami të jetë bërë. Në të njëjtin tigan skuqni proshutën dhe salsiçen derisa të bëhen krokante.
Në enën e pjekjes vendosim fillimisht proshutën, më pas rosën dhe salsiçet. I mbushni me lëng mishi. Kripë, piper, spërkatni me barishte.
Ngroheni furrën në 160°C. E pjekim tavën për rreth 3 orë, duke shtuar më shumë lëng mishi nëse është e nevojshme.
Tartiflete
Kjo pjatë ka një emër tjetër popullor - "Gratin patate". Nuk është veçanërisht e vështirë për t'u përgatitur; Përbërësit kryesorë janë patatet dhe proshuta. Pjata rezulton shumë e shijshme dhe e kënaqshme.
Përbërësit:
- Patate - 2 copë.
- Gjalpë - 3 lugë gjelle.
- proshutë - 250 g
- Qepë - 1 pc.
- Verë e bardhë e thatë - ½ filxhan
- Djathë - për shije
- Piper djegës - 1 pc.
- Kripë - për shije
- Piper - për shije
Foto: Shutterstock Mënyra e gatimit:
Ngroheni furrën në 190°C.
Lyejmë një enë pjekjeje me 2 lugë gjelle. gjalpë.
Skuqini proshutën në vajin e mbetur për 10-12 minuta derisa të bëhet krokante.
Vendosni proshutën në një peshqir letre. Në të njëjtën tigan karamelizojmë qepët. Shtoni verën dhe zvogëloni volumin në gjysmë.
Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla. E shtojmë në tigan. Kripë dhe piper. Gatuani për 8-10 minuta.
Shtroni në tepsi patatet, proshutën dhe djathin e prerë. E vendosim tartifletin në furrë për 25 minuta.
Clafoutis
Kjo ëmbëlsirë rrallë përmendet ndër pjatat më të famshme dhe të njohura të kuzhinës franceze, megjithëse është shumë e shijshme. Clafoutis është një kryqëzim midis një byreku dhe një tavë. Tradicionalisht, i shtohen qershitë, gjë që i jep ëmbëlsirës një shije të ëmbël dhe të thartë.
Përbërësit:
- Qershi pa kokrra - 300 g
- Sheqer pluhur - për shije
- Sheqeri - 1 lugë gjelle.
- Gjalpë për lyerjen e kallëpit
- Pluhur për pjekje - 1/2 lugë.
- Vezë - 3 copë.
- Sheqeri - 60 g.
- Qumësht - 300 ml
- Ekstrakti i vaniljes - 1/2 lugë.
- Miell - 60 g
Foto: Shutterstock Mënyra e gatimit:
Ngroheni furrën në 180°C.
Përziejini të gjithë përbërësit për brumin derisa të jetë homogjen dhe lëreni për 30 minuta.
Lyejmë tavën me vaj, vendosim qershitë në të në formë rrethi dhe vendosim në furrë për 5 minuta.
E heqim tavën, e derdhim brumin mbi qershitë dhe e pjekim në furrë edhe për 25-30 minuta derisa të vlojë clafoutis.
Hiqeni enën nga furra. I spërkasim clafoutis me sheqer pluhur. Shërbejeni ëmbëlsirën të ngrohtë, ndoshta me një lugë akullore vanilje.
Gjeli në verë
Elegante, elegante dhe sërish elegante! Gjeli në verë është një klasik i kuzhinës franceze që nuk do të lërë askënd indiferent. Nga rruga, çdo rajon i rritjes së verës në Francë ka recetat e veta autentike për zierjet e shpendëve.
Përbërësit:
- Gjel (ose pulë ferme) - 1 kufomë
- Verë e kuqe e thatë - 1 shishe
- Selino - 200 g
- Qepë - 3 copë.
- Karota - 300 g
- Hudhra - 1 kokë
- Trumzë ose rozmarinë - për shije
- Gjalpë - 50 g
- Vaj ulliri - për shije
- Kripë - për shije
- Piper - për shije
Foto: Shutterstock Mënyra e gatimit:
Ngroheni furrën në 180°C.
Vendosni karotat, bishtat e selinos dhe qepët e përgjysmuara në një tepsi. Lyejini perimet me vaj ulliri dhe skuqini për 15 minuta.
Ndani gjelin në 4 pjesë dhe skuqeni në një përzierje gjalpi dhe vaji vegjetal deri në kafe të artë.
Sipër shtoni perime të pjekura, hudhra të shtypura dhe barishte. Kripë, piper dhe derdh verë. Ziejini të mbuluara në zjarr mesatar për rreth 30 minuta.
Ngroheni furrën në 100°C. Vendoseni tiganin në të për 40 minuta të tjera.
Rregulloni shpendët dhe perimet në një pjatë. Kullojeni lëngun e mbetur në një sitë dhe shërbejeni si salcë.
Niçoise
Niçoise është një sallatë franceze që përbëhet nga shumë përbërës që kombinohen në mënyrë perfekte me njëri-tjetrin. Pjata u përgatit për herë të parë në qytetin me diell të Nicës - prandaj emri. Nuk është çudi që sallata është e lehtë, ushqyese dhe shumë e shëndetshme!
Përbërësit:
- Marule - 1 kokë
- Domate - 4 copë.
- Qepë - 3 copë.
- Piper zile - 1 pc.
- Vezë të ziera - 3 copë.
- Fasule jeshile - 200 g
- Hudhra - 1 karafil
- Anchovies - 1 kavanoz
- Tun i konservuar - 1 kanaçe
- Lëng limoni - për shije
Për salcën:
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle.
- Uthull vere - 1 lugë gjelle.
- Hudhra - për shije
- Borziloku - për shije
- Kripë - 1 majë
- Piper - 1 majë
Foto: Shutterstock Mënyra e gatimit:
Përziejini të gjithë përbërësit për salcën.
Ziejini bishtajat për 5 minuta dhe shpëlajini me ujë akull.
Skuqini hudhrat dhe fasulet në vaj ulliri. Ftoheni, spërkatni me lëng limoni.
Në një tas vendosni gjethet e marules, domatet e prera, specat e prera në feta, vezët e qëruara dhe të copëtuara, açugat, fasulet dhe mishin e tonit.
E rregullojmë sallatën me salcë. E spërkasim sërish me lëng limoni dhe e shërbejmë.
Krepat Suzette
Është e pamundur të imagjinohet kuzhina franceze pa ëmbëlsira. Përkëdhelni veten dhe familjen tuaj - përgatitni petullat Suzette për mëngjes. Portokalli gjallërues dhe i shëndetshëm në recetë i jep delikatesës një shije veçanërisht pikante.
Përbërësit:
- Qumësht - 0,5 l
- Miell - 250 g
- Vezë - 4 copë.
- Sheqer vanilje - 2 majë
- Gjalpë - për shije
- Kripë - 1 majë
Për salcën:
- Portokalli - 1 pc.
- Limon - 1 pc.
- Sheqeri - 50 g
- Gjalpë - 100 g
- Liker portokalli - 1 lugë.
Foto: Shutterstock Mënyra e gatimit:
Përzieni miellin me vezët. Shtoni sheqerin dhe hidhni gradualisht qumështin. Shtoni pak gjalpë të shkrirë.
Përgatisni mbushjen. Lëkurën e portokallit dhe limonit i hiqni me një rende dhe shtrydhni lëngun. Shkrini gjalpin, shtoni sheqerin, lëngun dhe lëkurën e portokallit dhe limonit. I trazojmë mirë.
Skuqini petullat në gjalpë në një tigan të nxehtë. Përdorni një copë patate ose mollë për të lyer tavën.
Në një tigan tjetër ngrohim salcën e portokallit dhe në të skuqim petullat e përgatitura. Shtoni likerin gjatë skuqjes. Nëse dëshironi, mund ta vendosni në zjarr: atëherë petullat do të marrin një aromë të këndshme karamel.
Pate
Kur flasim për kuzhinën franceze, nuk mund të bëhet pa pate e butë dhe e ajrosur. Është më mirë ta përgatisni nga mëlçia e viçit ose pulës. Shtoni erëzat tuaja të preferuara - ato vetëm do të dekorojnë pjatën.
Përbërësit:
- Mëlçia e viçit ose pulës - 500 g
- Qepë - 1 pc.
- Hudhra - 1 karafil
- Gjalpë - për shije
- Krem i rëndë - 100 g
- Verë e bardhë e thatë - për shije
- Vaj ulliri - për shije
- Kripë - 1 majë
- Piper - 1 majë
Foto: Shutterstock Mënyra e gatimit:
Pastroni mëlçinë nga filmat, copëtoni qepën dhe hudhrën.
Skuqini qepën dhe hudhrën në një përzierje gjalpë dhe vaj ulliri derisa të zbuten. Shtoni mëlçinë dhe skuqeni edhe për rreth 10 minuta.
Kripë dhe piper. Shtoni erëza për shije dhe verë, dhe pas 5 minutash - krem. Lëreni lëngun të ziejë dhe fikni zjarrin.
Prisni mëlçinë dhe perimet në një blender derisa të jenë të lëmuara. Masën e ndajmë në kallëpe me porcione ose në një formë të gjatë dhe e mbushim me gjalpë të shkrirë.
E vendosim patenë në frigorifer. Shërbejeni të nesërmen me krutona.
Nga rruga, nëse jeni të kënaqur me ushqime të tilla, lexoni artikullin tonë: "Klasikët e zhanrit: 5 receta të thjeshta për pate franceze".
Ushqimi i shijshëm është një mënyrë jetese në Francë. Pjatat që kanë origjinën në pafundësinë e këtij vendi me diell janë një shembull i sofistikimit, shkathtësisë së shijes dhe pasurisë së përbërësve.
Kuzhina e lartë franceze, e formuar gjatë sundimit të dinastisë Bourbon, vlerësohet edhe sot nga gustatorët dhe kuzhinierët e restoranteve elitare në mbarë botën.
Vichyssoise
Nëse supa tradicionale me qepë ka qenë prej kohësh një pjesë e rregullt e kuzhinës franceze, atëherë "i afërmi i saj" - vichyssoise - i përket kategorisë së pjatave të shkëlqyera. Për të përgatitur pjatën përdoren disa lloje qepësh në të njëjtën kohë, të cilat skuqen së bashku me patatet dhe shtohen në lëngun e pulës. Pureja e përfunduar pasurohet me djathë të grirë, krem dhe rrihet në një shkumë të trashë.
Autorësia e delikatesës i përket kuzhinierit francez Louis Dia nga qyteti i Vichy, i cili punonte në një restorant në Nju Jork dhe vendosi të rikrijonte supën e fëmijërisë së tij.
Tradicionalisht, ushqimi shërbehet i ftohtë. Vichyssoise kopër me shije të këndshme përgatitet nga shefi i kafenesë letrare pariziane Le Procope. Këtu, supa e hollë e puresë derdhet në tasa qeramike dhe zbukurohet me një degë barishte, arra pishe ose krisur. Çmimi – 12 €.
Viçi burgundy (borguignonne viçi)
Bourguignonne viçi karakterizohet nga një aromë befasuese dhe një histori që shkon në shekuj. Era e shijshme e gjellës, e cila përbëhet nga copa mishi të ziera në një salcë të trashë vere, arrihet përmes përdorimit të hudhrës, qepujve, kërpudhave, majdanozit dhe trumzës. Fshatarët francezë dolën me një metodë për të gatuar viçin për një kohë të gjatë për ta bërë atë të butë. Pjata u bë pjesë e plotë e menusë së "kuzhinës së modës së lartë" në fillim të shekullit të 20-të falë mbretit të kuzhinierëve, mjeshtrit të kuzhinës Auguste Escoffier.
Shija e hollë e boeuf bourguignon plotëson në mënyrë të përkryer një pjatë anësore me oriz ose pure patatesh. Zierja legjendare mund të shijohet pothuajse në të gjitha restorantet pariziane që shërbejnë kuzhinë kombëtare franceze. Në varësi të klasës së krijimit, kostoja e një pjate varion nga 18 në 65 €.
Creme Brulee
Përmendja e parë e kësaj ëmbëlsie të mahnitshme, emri i së cilës përkthehet si "krem i djegur", daton në shekullin e 17-të. Dhe megjithëse ëmbëlsira e hollë, e cila është një krem i pjekur, u përgatit për herë të parë, sot ajo konsiderohet një përfaqësues i shquar i kuzhinës franceze. Karakteristika kryesore e delikatesës është korja e saj e qëndrueshme e karamelit. Shtypeni mbi të dhe do të shpërthejë me një kërcitje të këndshme, duke zbuluar një substancë delikate kremoze poshtë.
Tifozët e kinemasë franceze janë të njohur me kremin brûlée nga filmi "Amelie", heroina e të cilit pëlqente të thyente koren e shijshme të ëmbël me një lugë. Mund të provoni delikatesën dhe të ndjeni atmosferën e kryeveprës së regjisorit Jean-Pierre Jeunet në Cafe des Deux Moulins jo shumë larg Moulin Rouge. Kostoja për porcion është 8,90 €.
Gjeli në verë (coq au vin)
"Geli në verë" ia detyron pamjen e tij fshatarëve Burgundianë të cilët vendosën të kthejnë një zog të pangrënshëm në një ushqim të shijshëm. Për të zbutur mishin me fije dhe të fortë, zihej në verë për 3-4 orë. Shija e pasur u arrit falë perimeve dhe erëzave: karrota, selino, qepe, trumzë, tarragon dhe piper. Sot kuzhinierët e kanë zëvendësuar gjelin me pulë më të butë, por emri historik i recetës mbetet i njëjtë. Coq-au-vin shërbehet me bukë të bardhë të sapopjekur dhe një gotë.
Pavarësisht se përgatitja e një pjate të hollë franceze nuk shkakton probleme për amvisat me përvojë, ekspertët thonë se mund të provoni coq au vin të vërtetë vetëm në Burgundy, rajoni ku prodhohet vera e shijshme e kuqe Chambertin. Gourmetët rekomandojnë ta porosisni këtë pjatë në restorantin elitar Abbaye de la Bussiere, i vendosur në abacinë e luginës së lumit Ouch. Çmimi – 58 €.
Bouillabaisse
Në mesjetë, peshkatarët francezë përgatitën vetë një zierje të thjeshtë, të gatuar nga mbetjet e kapjes së tyre, të papërshtatshme për shitje. Aktualisht, supa e famshme, e cila përmban 4-6 lloje të ushqimeve më të shtrenjta të detit, konsiderohet një delikatesë e hollë. Kuzhinierët modernë gatuajnë bouillabaisse nga karavidhe, fiston, midhje dhe lloje të rralla peshqish. Supa e shijshme e peshkut shkon mirë me krutona me hudhër dhe verë të bardhë.
Kjo pjatë e pazakontë franceze përgatitet më së miri në Marsejë, qyteti ku u shfaq për herë të parë bouillabaisse. Në Paris, vendet që shërbejnë La bouillabaisse autentike mund të numërohen në njërën anë. Një institucion i tillë është restoranti i vogël L'Atelier du Parc në Bulevardin Lefebvre. Një pjatë me supë të hollë është përfshirë këtu si pjesë e menusë së setit që kushton 49 €.
Këmbët e bretkosës (des cuisses de grenouille)
Mishi i bretkosës të kujton pulën e butë me një shije delikate të ushqimit të detit. Sipas statistikave, rreth 3 miliardë amfibë të specieve Pelophylax esculentus rriten çdo vit në vend për qëllime të kuzhinës. Për të përgatitur një pjatë gustator, përdoren vetëm pjesët e sipërme të këmbëve të pasme. Fillimisht, ato zhyten në ujë për një ditë, pastaj skuqen në brumë ose skuqen.
Në Paris, ju mund të shijoni këmbët e bretkosës në restorantin Rodger La Grenouille, që ndodhet në 28 Rue des Grands Augustins. Për një pjesë të vogël të ushqimit të hollë francez, të aromatizuar me erëza, hudhër dhe majdanoz, do t'ju duhet t'i thoni lamtumirë 35 €.
Kërmijtë (escargot a la bourguignonne)
Një ushqim i lashtë - kërmijtë e rrushit të gatuar direkt në guaskë - ka qenë i njohur që nga Mesjeta. Sot, karnavali i kushtohet kësaj delikatesë të hollë në Francë. Çdo vit më 1 maj, një procesion madhështor i udhëhequr nga Mbreti i Kërmijve zhvillohet në qytetin e vogël Kluis, 300 km larg kryeqytetit. Gjatë festës, pjesëmarrësit e festivalit hanë rreth 500 mijë butakë dhe pinë rreth 10 mijë litra verë të thatë të bardhë ose cattail - pija më e mirë që plotëson shijen e delikatesës së rafinuar.
Gastropodët, thjesht të pjekur ose të zier në ujë, janë absolutisht të butë. Një shumëllojshmëri salcash, erëzash dhe vaji hudhre u japin atyre një shije dhe aromë delikate të pakrahasueshme. Escargot e shijshme a la bourguignonne përgatitet në restorantin bistro Les Papilles, i cili pret mysafirët jo shumë larg Kopshteve të Luksemburgut në Paris. Një pjesë e kërmijve Burgundy nga shefi i kuzhinës Ulrich Klaude kushton 19 €.
goca deti (les Huître)
Diamanti i kuzhinës franceze shërbehet në tryezë në formën e një meze të hollë. Butakët vendosen në një pjatë të madhe me akull, ku tashmë gjysmë limoni pret kohën e vet. Para përdorimit, shtrydhni disa pika agrume mbi përmbajtjen e guaskës, duke i dhënë pulpës delikate një thartirë të lehtë. Gocat e shijshme, të dalluara nga mishi dhe përmasat e mëdha, mund të shijohen në Cancale bregdetare (Brittany).
Vendet më të mira për t'u njohur me këtë delikatesë elitare në Paris janë restorantet, menuja e të cilëve përbëhet nga 70% butakë. Këto institucione përfshijnë Huitrerie Régis të vogël, por shumë të njohur. Ndërkohë që prisni për një duzinë goca deti të shkëlqyera breton që kushtojnë 34,50 euro, mund ta shijoni veten me një gotë dhe një pjesë të një tjetër kryevepre të kuzhinës: shkrihet në gojë foie gras.
Foie gras
Emri i një prej pjatave më të shtrenjta franceze, e cila është bërë simbol i luksit të kuzhinës, përkthehet si "mëlçi e yndyrshme". Kjo pjatë e diskutueshme përgatitet nga mëlçia e një rose ose pate të ushqyer me forcë. Kjo delikatesë aristokratike ka një shije të veçantë të ëmbël dhe një strukturë të lëmuar, vajore. Foie gras i sapo përgatitur shërbehet si mousse, pate, meze gustator dhe si pjatë kryesore, e plotësuar me një pjatë anësore: kërpudha, gështenja të karamelizuara, pure kungujsh dhe molle.
Ju mund të shijoni foie gra me çmim të lirë në Paris në Le Ciel de Paris në lagjen Montparnasse. Çmimi për porcion është 29 €. Ne rekomandojmë që adhuruesit e kuzhinës së lartë të vizitojnë restorantin me yje Michelin Le Gabriel, i vendosur në hotelin me të njëjtin emër. Mëlçia e patës nga shefi i kuzhinës Jerome Bantel përfshihet në një nga menytë e propozuara me kosto 215 €.
Tartufi i zi (la Truffe noire)
Gustatorët e quajnë tartufin hyjnor "Diamanti i Zi", i cili kryeson renditjen e pjatave më të bukura dhe më të shtrenjta franceze. Mbreti i të gjitha kërpudhave korret nga dhjetori deri në mars, kohë në të cilën është koha për shijimin e saj masiv. Çmimi i tartufit varion nga 200 deri në 1000 € për kilogram.
Delikatesa, e dashur nga gustatorët për aromën e saj të mahnitshme dhe shijen e pasur, ishte e njohur që në Egjiptin e Lashtë. Ajo u shfaq në Francë në shekullin e 17-të falë Marie de Medici. Mbretëresha e ardhshme solli nga Italia jo vetëm produktin që donte, por edhe një grup kuzhinierësh të aftë për ta përgatitur atë siç duhet.
Vendi më i mirë në Paris për të shërbyer la Truffe noire është Maison de la Truffe, i vendosur në Place de la Madeleine. Një kuzhinier vendas nxjerr në pah shijen e kërpudhave të paçmueshme duke e shtuar atë në ushqimin tradicional francez. Kostoja e darkës fillon nga 70 €. Restoranti ka një dyqan, produkti kryesor i të cilit janë ushqimet e freskëta dhe të konservuara.
Njohësit e konsiderojnë kuzhinën e hollë franceze si vepra arti. Respekti mbarëbotëror për kuzhinën e lartë të vendit theksohet nga fjalët e shumta të huazuara nga gjuha e musketierëve: pjatë anësore, restorant, entrekote, sufle, omëletë. Nga rruga, përkufizimi i "gustator" lindi gjithashtu në Francë dhe karakterizon dashamirët e ushqimit të shijshëm dhe të bollshëm.