Çfarë është e shijshme në Spanjë? Pjata të famshme nga rajonet e Spanjës. Karakteristikat e kuzhinës së Spanjës Lindore
Kuzhina jashtëzakonisht e larmishme spanjolle, në parim, është e ndarë në rajon, por kjo nuk është e dukshme për turistët, sepse pothuajse kudo mund të shijoni pjata nga një rajon tjetër. Udhëtarët dhe gustatorët rekomandojnë të vendosni se çfarë të provoni në Spanjë pa humbur paraprakisht ndonjë delikatesë të veçantë, në prag të udhëtimit.
Në Spanjë ka pjata të veçanta dhe ato që janë të ngjashme me gatimet në vendet e tjera të Mesdheut. Cilave ia vlen t'i kushtohet vëmendje?
Jamon Serrano
Jamon Serrano është një proshutë e kripur dhe e tymosur që thahet në male në ajër të hapur. Shpesh bëhet një natyrë e qetë për fotografët në lokale, pasi ky ekzemplar mjaft i madh grumbullohet si një monument pas sporteleve.
Jamon Iberico është një proshutë shumë më e shtrenjtë e bërë nga mishi i një race të veçantë derrat e ushqyer posaçërisht, i konsideruar si ushqim mbretëror. Jamon është pjesë e një përzgjedhjeje të ushqimeve tipike spanjolle të quajtura "tapas", të cilat ofrohen a la carte në të gjitha baret dhe restorantet.
Delikatesa konsumohet pa asnjë pjatë anësore përveç ullinjve dhe lahet me sheri. Spanjollët kurrë nuk e vendosin këtë proshutë në bukë, për të mos humbur shijen e tij të pastër; një sanduiç me jamon do të dhurojë menjëherë një të huaj.
Paella
Paella i ngjan pilafit me pulë dhe ushqim deti, shpesh me perime; gatuhet në zjarr të hapur dhe teknologjia e gatimit është e rrethuar nga shumë legjenda. Vështirësia për ta shijuar qëndron në faktin se kjo pjatë përgatitet në një tigan për dy racione dhe nuk mund të provoni kudo një gjysmë shërbimi për një person.
Paella më e shijshme është në Valencia, prej nga vjen kjo pjatë. Në Katalonjë, rreth Barcelonës ose në vetë qytetin, mund të provoni fideua, një pjatë lokale e ngjashme me paella, duke përdorur petë të holla në vend të orizit.
Chorizo
Chorizo është një sallam derri me hudhër me piper të kuq dhe të zi. Mund të jetë e ëmbël ose pikante. Chorizo pikante e pjekur në musht është aq e mahnitshme në shijen e saj sa nuk ka mbetur as salcë pas saj.
Një tjetër sallam pikant quhet morcilla, është i ngjashëm me sallamin e gjakut, por shumë më i butë. Të dyja janë me origjinë andaluziane dhe janë të njohura në jug.
Churros spanjolle
Churros spanjolle shije të ngjashme me donuts të njohur. Ato përgatiten mu para klientëve duke e shtrydhur brumin nga një qese pastiçerie në vaj të vluar, pas së cilës spiralja e gjatë pritet në pjesë me gërshërë. Pjata ka shumë kalori dhe konsumohet nga spanjollët për mëngjes ose meze të pasdites. Churros zakonisht zhyten në një filxhan me çokollatë të nxehtë ose konsumohen me kafe.
Gazpacho
Supa andaluziane me gazpaço bëhet pothuajse gjithmonë nga domate, dhe më rrallë nga fasulet. Kjo supë e ftohtë është e pakrahasueshme në ditët e nxehta të verës, por nuk shërbehet në dimër. Mund të blihet në pako dhe të sillet në shtëpi. Një tjetër supë e ftohtë, ajoblanco është një supë krem me bajame me hudhër.
Djathë dele Manchego
Djathi i deleve Manchego, i njohur si mbreti i djathrave spanjollë, u përmend nga Cervantes në Don Kishoti i La Mançës. Ky djathë vjen në lloje të ndryshme, secila prej të cilave është e mirë.
Turron
Turron është një ëmbëlsirë e disa varieteteve, e cila bëhet nga mjalti, sheqeri dhe bajamet, dhe i ngjan hallvës. Dhe një nga opsionet - me shtimin e të verdhëve të vezëve - është e ngjashme me nugat.
Kjo ëmbëlsirë tradicionale e stilit oriental për Spanjën është dekorimi kryesor i tryezës së Krishtlindjes, dhe shpesh edhe jashtë Spanjës. Sidoqoftë, turroni i vërtetë është ende me origjinë thjesht spanjolle. Variacionet moderne paraqiten në formën e turronit me fara susami, oriz të fryrë, bajame, karamel, qumësht dhe çokollatë të zezë dhe arra krokante.
Cilat pije spanjolle duhet të provoni?
- Horchata është një pije e bërë nga kikirikët që rriten vetëm në afërsi të Valencias, e shërbyer fillimisht në objektet thjesht valenciane - horchteria. Ka kuptim të pini vetëm horchata të ftohur të përgatitur fllad, dhe jo atë të shitur të konservuar në dyqan. Sot kjo pije mund të gjendet në të gjithë vendin.
- Për të provuar mushtin, duhet të shkoni në një institucion me një shenjë Sidreria. Dhe për të përjetuar aromën e plotë të kësaj pije, ajo duhet të derdhet siç duhet: udhëtarët me përvojë rekomandojnë të shikoni një spektakël kaq shumë artistik.
- Sangria është një pije vere e mbushur me fruta. Porositohet në enë të madhësive të ndryshme. Ata thonë se pa një enë sangria nuk është e njëjta mbrëmje.
- Vera e shijshme sheri andaluziane vjen në varietete të ëmbla dhe të thata. Sheri i thatë Manzanilla ka një aromë delikate dhe thartirë, dhe një gotë ëmbëlsirë, për shembull, Pedro Ximenez, mund të zëvendësojë lehtësisht ëmbëlsirën.
Çfarë duhet të sillni nga Spanja që familja juaj të provojë
Të dashurit do të vlerësojnë shijet dhe erëzat spanjolle, për shembull:
- uthull sheri, e cila ka shije si një kryqëzim midis verës dhe balsamikut;
- oriz bomba ose calasparra - tradicionale për përgatitjen e paellës (besohet se 80% e suksesit të përgatitjes së kësaj pjate qëndron në sasinë e duhur të niseshtës në oriz dhe formën e tij të saktë);
- paprika e tymosur me shije tymi;
- bojë kallamari ose sepie për të bërë paella të zezë në shtëpi;
- shafrani, i njohur si më i miri në botë.
Zakonisht pjatat spanjolle kanë një shije unike dhe shumëllojshmëria e shijeve të secilës prej tyre mund të përjetohet duke vizituar pjesë të ndryshme të këtij vendi të bukur. Dhe nga artikulli do të mësoni se cilat pjata dhe pije janë të domosdoshme kur vizitoni këtë qytet të bukur.
- Rajonet “perime”. Një shumëllojshmëri e madhe e salcave dhe pjatave anësore bëhen nga perimet vendase. Specat e ëmbël të mbushur (pimientos rellenos) ia vlen të provohen. Në Extremadura dhe Castile, mishi është më i respektuar. Në Aragon ata pëlqejnë t'i shijojnë pjatat e tyre me salcë djegëse të nxehtë, dhe në rajonin bask bëjnë djathë të shijshëm idiazabal, marmitaco (patate me skumbri), pjata me pendë piku dhe skuqje ngjalash, tshangurro nga butakët dhe gaforret.
Kuzhina andaluziane është e pasur me gatime me mish dhe peshk. Në Andaluzi, njerëzit kënaqen duke ngrënë qebapë pinço (foto në të majtë) dhe ushqime me peshk dhe ushqim deti. Andaluzia është gjithashtu e famshme në mesin e turistëve për vargmalin e saj malor.
Traditat e kuzhinës katalanase janë të lidhura ngushtë me rajonet fqinje të Francës Jugore dhe Italisë dhe bazohen kryesisht në katër "shtylla" - salcat samfain (domate, patëllxhanë, speca zile), picada (salcë hudhre me bajame dhe barishte të pjekura), ali-oli. (salcë hudhre me vaj ulliri) dhe sofrito (speca, domate, barishte, hudhra). Veçanërisht të njohura në Katalonjë janë supa e zier nga derri dhe peshku murg.
Ju duhet të provoni pjatat klasike që janë bërë prej kohësh simbole kulinare të vendit: supë me domate të ftohtë gazpaço, tortilla me patate, djathë blu i famshëm Cabrales dhe të tjera, jamoni i lartpërmendur (foto në të djathtë) dhe sallam chorizo, pasta të skuqura të ëmbla churro. dhe paella e famshme valenciane (oriz me shafran, ushqim deti dhe vaj ulliri).
Në të njëjtën kohë, mos harroni t'i kushtoni vëmendje listave të verërave të restoranteve. Spanja është vendi i parë në botë për sa i përket sipërfaqes së vreshtave dhe është shtëpia e disa prej verërave më të mira të rrushit në planetin tonë. Ndër pijet e tjera, ia vlen t'i kushtoni vëmendje mushtit të famshëm asturian dhe, nëse është e mundur, të shijoni birrën Tenerife Tropical dhe Dorada.
Koha e leximit: 4 minuta. Shikime 625 Publikuar më 23 gusht 2017
Kuzhina spanjolle është sigurisht e famshme në botë, megjithatë, shumica e njerëzve do të emërojnë menjëherë vetëm 2-3 nga pjatat e saj. Prandaj, kur udhëtoni në Spanjë, ia vlen të përmirësoni pak njohuritë tuaja për gatimin spanjoll.
Nga rruga, kuzhina spanjolle është një kombinim i afërsisht 17 kuzhinave të veçanta kombëtare (sipas numrit të rajoneve spanjolle). Ndërsa në këtë apo atë qytet, sigurisht që do të gjeni gatime lokale që përgatiten vetëm këtu. E megjithatë, unë sugjeroj të lexoni rreth 10 pjata kryesore të kuzhinës spanjolle.
Çfarë të provoni në Spanjë
Si fillim, ne duam t'ju tregojmë këtë hartë të lezetshme gastronomike, e cila tregon menjëherë se për çfarë është i famshëm çdo rajon dhe çfarë të provoni në Spanjë, në varësi të vendit ku jeni.
1. Paella
Ku do të ishim pa të) Paella është një pjatë me oriz spanjoll me shafran dhe mbushje të ndryshme. Më shpesh, ushqimet e detit ose lepuri përdoren si mbushës. Megjithatë, ka edhe paella të përzier (me kërmij, lepur, pulë). Në përgjithësi, historia me paella spanjolle është pothuajse e njëjtë me pilaf. Ka shumë varietete. Thuhet se ka rreth 300 lloje paella. Prandaj, unë rekomandoj të provoni të paktën disa. E hëngra vetëm me ushqim deti - ishte e shijshme.
2. Gazpaço
Mund të jetë fasule ose domate. Kjo supë e ftohtë është e famshme në të gjithë botën. Nga rruga, një fakt interesant është se për të ftohur gazpacho edhe më tej, ndonjëherë vendoset akulli në të.
Chorizo (ose chorizo) nuk është një pjatë e veçantë. Është thjesht sallam derri i tharë me paprika. Suxhuk ka një ngjyrë të kuqe shumë karakteristike dhe është e vështirë të ngatërrohet me ndonjë tjetër. Nga rruga, është një ide e mirë për të sjellë chorizo në shtëpi si një suvenir gastronomik.
4. Tapas
Tapas është emri i përgjithshëm për snacks që shërbehen me pije alkoolike. Tapas përfshijnë ullinj të mbushur, lloje të ndryshme sanduiçesh të vegjël ose byrekë. Në Spanjë ka bare të veçanta Tapas me tapas-in e tyre të firmës. Shumë spanjollëve u pëlqen të mos ulen në një institucion, por të shkojnë nga një bar në tjetrin, të pinë dhe të provojnë ushqime të ndryshme.
5. Jamon
Këmba e pasme e tharë e derrit. Një gjë shumë e shijshme dhe tashmë e njohur gjerësisht. Të paktën në shumicën e supermarketeve ruse mund të gjeni jamon i vërtetë. Edhe pse, sigurisht, është më interesante ta provosh në Spanjë.
Unë nuk do të shpik asgjë këtu dhe do të citoj materiale nga Wikipedia, ku është shkruar me shumë kuptim për jamon
Ekzistojnë dy lloje kryesore të jamonit: serrano jamon (spanjisht: jamón serrano, "jamon mali") dhe, përgjithësisht më i shtrenjtë, jamón ibérico (spanjisht: jamón ibérico, shpesh i quajtur "pata negra" - "këmbë e zezë"). Ata ndryshojnë në metodën dhe gjatësinë e përgatitjes, dhe ndryshimi më domethënës midis jamon Serrano dhe jamon Iberico është raca e derrave dhe dieta e tyre. Nga jashtë, ato mund të dallohen nga ngjyra e thundrës: Serrano është e bardhë, Iberico është e zezë. Derrat nga të cilët prodhohen varietetet më të shtrenjta Iberico, siç është Bellota, ushqehen ekskluzivisht me lis, dhe për këtë arsye çmimi mund të arrijë deri në treqind euro për kilogram.
6. Churros
Churros shijojnë si donutët tanë. Vetëm ata nuk janë të mbyllur në një unazë. Churros hahen me çokollatë të nxehtë ose me një filxhan kafe për mëngjes.
Dashamirët e ushqimeve të detit do të jenë shumë të kënaqur. Zarzuela është një shumëllojshmëri ushqimesh deti: peshk, butak, karkaleca dhe karavidhe, të lagura me lëng peshku. E vetmja pengesë e kësaj pjate është çmimi i saj)))
8. Sallatë Malaga
Një sallatë shumë e njohur në Spanjë. Bërë nga merluci, ullinj, qepë, patate dhe portokalli.
9. Espeto
Në thelb, espeto është peshk i pjekur në skarë. Më shpesh, këto janë sardelet, të cilat rrotullohen në kripë dhe piqen në skarë mbi qymyr në hell.
10. Crema Catalana
Ndoshta një nga ëmbëlsirat më të njohura spanjolle. Crema Catalana është një sufle e ëmbël me një kore karamel. Atdheu i ëmbëlsirës, siç sugjeron edhe emri, është Katalonja. Por mund ta provoni në çdo pjesë të Spanjës.
Tashmë dëshironi të shkoni në Spanjë?)) Ne ofrojmë një kërkim të shpejtë për çmimin më të mirë për biletat ajrore për në Spanjë
Në artikujt tanë ne kemi prekur vazhdimisht temën e gastronomisë, dhe për arsye të mirë, sepse spanjollët respektojnë shumë kuzhinën e tyre kombëtare, dhe në përgjithësi, le të jemi të sinqertë, ata me të vërtetë duan të hanë. Në të njëjtën kohë, procesi i të ngrënit për çdo spanjoll është një ritual i tërë, i pangutur, i shoqëruar nga komunikimi me një shoqëri të këndshme dhe një diskutim i hollësishëm i pjatave të preferuara. Kjo është arsyeja pse pushimi i drekës në Spanjë nuk është i kufizuar në një orë, sepse ushqimi duhet trajtuar me respektin e duhur! Spanja ka një numër të madh pjatash dhe recetash që padyshim ia vlen të provohen për çdo turist. Spanja jonë ka zgjedhur TOP 10 pjatat spanjolle që rekomandohen patjetër për degustim.
Pra, pjata jonë e vlerësimit hapet. “I parëndësishëm!”, do të thoni dhe nuk do të keni plotësisht të drejtë, sepse kjo meze katalanase ka fituar një popullaritet të madh në të gjithë Spanjën dhe, sot, është pothuajse e pamundur të imagjinohet fillimi i drekës apo darkës, për më tepër, të dalësh në natyrë, pa një i mirë "pan con domate". Për të përgatitur këtë meze të lehtë, duhet të përdorni vetëm përbërës të cilësisë më të lartë. Kështu, për shembull, buka duhet të jetë e varietetit "country" (një bukë e rrumbullakët, aromatik me një kore krokante), domatet duhet të jenë të një varieteti të veçantë (këto janë fruta të vogla kafe, mjaft lëng për t'i dhënë të gjithë shijen dhe aromën e tyre. buka), vaj ulliri gjithashtu Është e nevojshme të përdoret vetëm më aromatik, mundësisht fshatar. Epo, gjëja më e rëndësishme! Është e nevojshme të ndiqni rendin e duhur: thajeni bukën në zjarr deri në kafe të artë, fërkojeni me një thelpi hudhër, fërkoni bujarisht gjysmat e domates me tulin, rregulloni mirë me vaj ulliri, spërkatni pak kripë dhe fërkoni të gjitha këto. shkëlqim me gjysmën tjetër të domates. Më besoni, nuk mund të largoheni nga kjo meze!
Vendi i nëntë në vlerësimin tonë është i zënë nga një meze, e cila përkthehet thjesht si "kroketa". Kroketat janë të njohura për shumë dhe përgatiten jo vetëm në Spanjë, por ishin spanjollët ata që diversifikuan gamën e këtij rostiçeri në menutë e tyre, duke ofruar kroketa që mund të bazohen në lloje të ndryshme mishi, si dhe lloje të ndryshme peshku dhe ushqim deti. . Në thelbin e tyre, kroketat janë topa të vegjël të rrumbullakët ose ovale me mish ose peshk, të mbështjellë në thërrime buke dhe të skuqura thellë. Më të njohurat në Spanjë janë kroketat e mishit me shtimin e jamonit.
Vendin e radhës në renditje ia dhamë pjatës galike. Kjo është shenja dalluese e gastronomisë galike, e cila është përhapur me sukses në të gjithë Spanjën. Oktapodi zihet, pritet në copa të vogla dhe shërbehet tradicionalisht në një stendë të posaçme prej druri, me patate të ziera dhe me piper të kuq të ëmbël. Në qytetin Carballino të Galicisë, çdo të dytën të dielë të gushtit, mbahet një festë oktapodësh, në të cilën marrin pjesë rreth 100.000 njerëz dhe hahen rreth 50.000 kg “Pulpo a la gallega”.
Në vendin e shtatë është delikatesa sezonale katalanase. Kushdo që e sheh për herë të parë këtë pjatë, e cila është një qepë e skuqur pothuajse deri në zierje në zjarr të hapur, habitet sesi mund të hahet, aq më pak të pëlqehet, por kushdo që ka provuar të paktën një herë calçots bëhet adhurues i saj. . Një varietet i veçantë qepësh nga familja e “qepëve” mbijnë dhe kodrinohen disa herë në mënyrë të veçantë, në mënyrë që pjesa e farës së saj të përpiqet vazhdimisht për rrezet e diellit, gjë që siguron butësinë e saj të veçantë. Më pas, qepët skuqen në skarë mbi zjarr të hapur dhe shërbehen së bashku me një salcë speciale të bërë nga bajame. Ngrënia e calçots është një ritual i veçantë, shumë qesharak, për të cilin shumë restorante u ofrojnë mysafirëve "bibs" speciale dhe doreza të disponueshme. Provinca e Tarragona konsiderohet vendlindja e calçots dhe aty mbahet një festë, gjatë së cilës njerëzit hanë tonelata qepë të skuqura.
Vendin tjetër e zuri pjata kanariane, e cila është patatet e ziera në lëkurën e tyre dhe në ujë shumë të kripur, duke rezultuar në një kore krokante dhe të kripur. Kjo pjatë shërbehet veçmas si meze, e shoqëruar me salcë lokale mojo të bërë nga speca të thata, ose si pjatë anësore. Paraardhësit e banorëve aktualë të Ishujve Kanarie gatuanin patate në ujin e detit gjatë periudhave të mungesës së ujit të freskët. Me kalimin e kohës, kjo teknikë hyri në përdorim, falë së cilës sot kemi mundësinë të provojmë një pjatë të tillë kombëtare kanariane si "Papas arrugadas".
Në vendin e pestë në renditjen tonë është delikatesa e kryeqytetit -. Kjo është një nga pjatat e para që duhet të provoni kur jeni në Madrid. Cocido madrileño është një lloj supe me zierje me bazë qiqrash, e plotësuar me lloje të ndryshme perimesh dhe mishi, duke përfshirë salcice dhe mish të tymosur. Nuk dihet me siguri se në cilën periudhë gjellë u shfaq në Spanjë në formën në të cilën mund ta shijojmë sot, pasi variacione të ngjashme të zierjes ishin të përhapura në vende të tjera, por, sipas disa burimeve, ishte në mesjetë. , në cocido u shtuan qiqra dhe që nga ai moment pjata u vendos fort në gastronominë e Madridit. Meqenëse cocido madrileño është diçka midis supës dhe pjatës kryesore, është veçanërisht e përhapur gjatë stinës së ftohtë. Është interesante se shumë restorante në Madrid përfshijnë cocido madrileño në menunë e tyre të caktuar të mërkurave.
Në vendin e katërt vendosëm një nga pjatat më të njohura dhe më të dashura spanjolle në të gjithë botën - supën e ftohtë me domate. Në ndryshim nga pjata e mëparshme, gazpacho është një supë verore dhe shumë freskuese, e cila na erdhi nga jugu, nga Andaluzia, ku moti është i nxehtë shumicën e ditëve të vitit. Përbërësi kryesor i gazpaços janë domatet, si dhe kastravecat dhe vaji i ullirit. Më pas, çdo amvise do t'ju tregojë recetën e saj: dikush do t'i shtojë gazpaços piper të ëmbël jeshil, duke thënë se piper i kuq nuk duhet shtuar kurrë, por dikush do të bëjë pikërisht të kundërtën, dikush do të shtojë tul buke dhe dikush Thjesht hollohet me ujë akull. Sido që të jetë, rezultati është një pjatë e shijshme, freskuese dhe e kënaqshme, e shërbyer me krutona dhe perime të grira hollë.
Vendi i tretë është i zënë nga një i dashur i tillë nga shumë njerëz. Paella, një pjatë e nxehtë e bërë nga orizi me mish, perime ose ushqim deti, është një perlë e vërtetë e gastronomisë spanjolle. Çdo turist, pasi ka mbërritur një herë në Spanjë, para së gjithash përpiqet të provojë paella. Kjo pjatë ka lindur në Valencia, prandaj është paella valenciane që konsiderohet më autentike. Ka shumë legjenda për origjinën e paella-s, njëra prej të cilave na tregon për një peshkatar të varfër, i cili, duke pritur për të dashurën e tij, vendosi t'i përgatiste asaj një darkë të shijshme, për të cilën përzjeu të gjitha produktet e disponueshme në shtëpi, përfshirë orizin - drithërat fshatare, si dhe mbetjet e peshkut dhe ushqimeve të detit nga kapja e mëngjesit. Peshkatari e quajti pjatën e përgatitur me dashuri "para ella", që përkthehet "për të". Nuk është për t'u habitur që një pjatë me një emër kaq të bukur fitoi shpejt popullaritet jo vetëm në mesin e banorëve vendas.
Duke iu afruar podiumit të vlerësimit tonë, arritëm në vendin e dytë, ku u renditëm. Tapas janë një rostiçeri spanjolle që vjen në shumë varietete. Këto mund të jenë sanduiçe të vegjël për 2 kafshata, hell të vegjël me mish ose peshk, tasa të vegjël me ullinj ose disa kroketa. Në çdo rast, tapas është diçka që mund ta përdorni për të pirë një gotë ose një gotë diçka. Historikisht, një sanduiç kaq i vogël është përdorur për të mbuluar një gotë pije për të parandaluar që mizat dhe insektet e tjera të binin në të, sepse "të mbulosh" ose "të mbulosh" në spanjisht është "tapar", prandaj emri i rostiçeri. Sot, në çdo cep të Spanjës mund të gjeni bare dhe restorante të specializuara në tapas. Përveç kësaj, në shumë objekte, kur porosisni ndonjë pije, do t'ju shërbehen tapas falas, si një kompliment nga restoranti.
Dhe së fundi, vendi i parë - . Spanjollët kënaqen duke e ngrënë këtë pjatë për mëngjes, si pjatë kryesore dhe për drekë ose darkë si meze të lehtë. Në thelb, tortilla është një omëletë me patate, por procesi i përgatitjes së saj është disi i ndryshëm nga ai që jemi mësuar, gjë që e bën atë jo thjesht një mëngjes të nxehtë, por një pjatë të plotë, të kënaqshme që mund të hahet e ftohtë, si. si dhe diversifikojeni duke shtuar qepë, proshutë, djathë ose spinaq. Për të përgatitur një tortilla klasike me patate, duhet të skuqni patatet në vaj ulliri derisa të zbuten, përzieni disa vezë me kripë dhe erëza veçmas në një enë dhe përzieni patatet me përzierjen e vezëve, më pas vendoseni masën që rezulton në një enë të ngrohur mirë. tigan dhe pas nja dy minutash kthejeni tortillan, në mënyrë që të skuqet nga të dyja anët. Në lokalet spanjolle mund të provoni edhe një sanduiç tortilla, kur një pjesë e mirë e kësaj omëlete vendoset në një baguette të freskët.
Kuzhina kombëtare spanjolle si e tillë, ajo u formua dhe u ndryshua gjatë shumë shekujve, gjë që u lehtësua shumë nga ngjarjet historike që ndodhën në vend gjatë gjithë ekzistencës së tij. Zhvillimi gatim në Spanjë ka ndodhur në disa faza.Gjithçka filloi gjatë sundimit të popujve të Kartagjenës dhe Fenikisë në Gadishullin Iberik (i njohur ndryshe si Iberik), me të cilët banorët vendas u erdhën një dashuri e sinqertë për rrushin dhe ullinjtë. Në të njëjtën kohë filloi të zhvillohej blegtoria dhe kultivimi i kulturave të para të drithit dhe bishtajoreve.
Faza e dytë në zhvillimin e gatimit spanjoll ishte sundimi i Perandorisë së Madhe Romake, e cila u shënua nga përdorimi aktiv i vajit të ullirit, qepëve dhe hudhrave, lakrës, thjerrëzave dhe kërpudhave. Mishi filloi të plotësohej me peshk dhe ushqim deti, perime; Vazhdoi kultivimi i bimëve të dobishme dhe shartimi i pemëve frutore. Gjatë mbretërimit të romakëve, u zhvillua praktika e përgatitjes së ushqimit - kriposja, turshia, tharja.
Njohur për gustatorët modernë origjinaliteti i kuzhinës spanjolle u formua në mesjetë për shkak të shkrirjes së traditave hebraike, arabe dhe të krishtera. Gjatë sundimit mysliman, kuzhina kombëtare u pasurua me detaje të kulturës arabe - agrume, oriz, angjinare, bajame dhe një shumëllojshmëri erëzash. Falë kulturës hebraike, banorët e Gadishullit Iberik u njohën me recetat e marmelatave, konservave dhe reçelrave, me përdorimin e patëllxhanëve dhe perimeve të tjera, si dhe me traditën e përdorimit të shumë hudhrave dhe kryesisht vajrave bimore. Buka e thatë hebreje është bërë gjithashtu një traditë - baza për shumë pjata moderne. Kultura e krishterë solli librat e recetave në gatimin mesjetar në Spanjë dhe vazhdimin e traditave të romakëve të lashtë - përdorimin e peshkut dhe mishit, drithërave dhe bishtajoreve, perimeve dhe frutave.
Kuzhina kombëtare spanjolle arriti kulmin e saj pas zbulimit të Amerikës, kur produkte të tilla ekzotike si patatet, misri, specat e ëmbël dhe djegës, domatet dhe kakaoja u shfaqën në sasi të mëdha në vend. Nga ky moment, kuzhina e Gadishullit Iberik bëhet e famshme në Evropë dhe fillon të ndryshojë nën ndikimin e fqinjëve më të afërt - Francës dhe Italisë.
Karakteristikat e kuzhinës spanjolle
Shumëfishtë Kuzhina kombëtare spanjolle si për shkak të së kaluarës së pasur historike të vendit, ashtu edhe për veçoritë e tij gjeografike. Një nga cilësitë e pakta të përbashkëta që kanë të përbashkët të gjitha gatimet tradicionale të Gadishullit Iberik është shija e tyre e jashtëzakonshme dhe freskia e vazhdueshme e përbërësve.
Gatimi lokal përdor një numër të madh produktesh, lista e të cilave ndryshon nga rajoni në rajon. Mishi përgatitet pothuajse kudo - derri, viçi, viçi, lepuri, pula. Salcat, supat dhe ushqimet e ndryshme të bëra nga peshku dhe ushqimet e detit (goca deti, karkaleca, midhje, fiston) janë shumë të njohura. Përveç mishit, peshkut dhe ushqimeve të detit, kuzhinierët spanjollë përdorin sasi të mëdha perimesh, qepë dhe hudhër, fasule dhe grurë, speca dhe domate, djathëra, ullinj, arra, mjaltë, fruta dhe verë. E gjithë kjo bollëk përdoret për të përgatitur pjata kryesore, pjata të dyta, si dhe pjata anësore, sallata dhe ëmbëlsira.
Më popullorja Mënyrat për të përgatitur ushqimin spanjoll janë zierje me perime, qepë dhe hudhër, tymosje dhe tharje, skuqje në vaj ulliri. Përveç kësaj, në Spanjën e shekullit të 19-të, kuzhinierët, natyrisht, përdorin gamën e plotë të teknologjive moderne të përpunimit të ushqimit dhe praktikojnë të gjitha metodat e njohura të gatimit.
Pjata kombëtare spanjolle
Mbetet vetëm të dëgjosh këta emra - gazpacho, paella, churros - dhe menjëherë bëhet e qartë se pas tyre fshihet diçka ekzotike dhe, natyrisht, e shijshme. Këto tre pjata jo vetëm që janë të njohura në vetë Spanjën, por prej kohësh janë bërë një lloj karte vizite gatim spanjoll botëror.
Gazpacho- një supë tradicionale me domate të ftohtë me origjinë nga pjesa jugore e vendit. Fillimisht përbëhej vetëm nga bukë bajate, hudhër, erëza dhe vaj ulliri, por kuzhinierët modernë përfshijnë lëng domate, pak bukë të njomur, kastravec, majdanoz, selino, pak lëng mishi, erëza, qepë jeshile dhe lëng limoni.
Provoje paella Ju mund të përdorni dhjetëra receta të ndryshme (ose shumë të ngjashme) në pjesë të ndryshme të Spanjës, por nëse dëshironi të provoni një pjatë klasike, duhet të zgjidhni një recetë nga kuzhinierët nga Valencia. Përveç orizit, paella valenciane përfshin mish lepuri dhe pule, fiston dhe midhje, fasule (të gjelbra, të bardha dhe fije), hudhër, domate, vaj ulliri dhe erëza.
Në çdo kafene spanjolle dhe në kuzhinën e çdo shtëpie mund të shihni patjetër churros- pasta të shijshme kombëtare të bëra nga pasta choux. Churrot piqen në formë unazash të holla ose ovale të trasha. Nuk duhet t'u besoni atyre shitësve që ofrojnë këtë ushqim të spërkatur me pluhur ose me mbushje - kjo nuk bëhet me ëmbëlsirat klasike!
Turne kulinare ne Spanje
Në rajone të ndryshme të Spanjës, gustatorët e vërtetë kanë mundësinë të vlerësojnë pjatat unike që përgatiten vetëm në një zonë të caktuar gjeografike. Kështu, në veri (në Bask, Asturias, Aragon, Galicia) krijohen supat dhe salcat më të mira, ushqimet e detit dhe perimet përdoren në sasi të mëdha. Pjatat më të famshme që meritojnë vëmendje janë orizi Santander, merak me djegës, merak me oktapod dhe ushqime të tjera deti.
Pjesa qendrore e vendit (kryesisht Katalonja) është e njohur jo vetëm për eksperimente me kombinime produktesh dhe shijesh, por edhe për salca - me domate, hudhër dhe të gjitha llojet e specave, vaj ulliri, barishte dhe arra. Pjatat që duhet të provoni janë zierja me kokë derri ose këmbët e derrit, salsiçet e skuqura.
Jugu spanjoll (Andaluzia dhe Ishujt Kanarie) është mbretëria e vajit të ullirit. Këtu ata përgatisin derrat gjidhënëse të pjekura më të mira në Evropë, mish qengji të pjekur, bisht me salcice gjaku të skuqur dhe salcë djegës. Për më tepër, në jug nuk mund të injorohen djathrat unikë të La Mancha.