Сьогодні, 12 жовтня, сахалінські рибопромисловці зустрілися із заступником голови уряду Сахалінської області Ігорем Бистровим. Обговорювалося питання підвищення ефективності діяльності рибогосподарського комплексу регіону.

Рибопромисловці стверджують, що на ринку Росії немає ринку морського їжака та колючого краба фактично немає. Уряд області прагне збільшення валютної виручки від експорту біоресурсів.

На зустрічі двох сторін обговорювався і лист, який рибопромисловці відправили до редакції сайту. Наводимо його повністю:

У статті наголошується, що 90% російського морського їжака (6658 т) та краба колючого на ринку Японії виловлені біля берегів Сахалінської області. Що рибалки продають їжаки за заниженою ціною, внаслідок чого Росія щорічно недоотримує валютний виторг у розмірі 12 млн. доларів. Подібна ситуація і по крабу колючому. Щоб вирішити цю проблему, уряд Сахалінської області вважає за необхідне продавати продукцію цих видів на території області на спеціальній товарній біржі в Корсакові.

Для мене як рибака, який 15 років займається цими промисловими об'єктами, викладена ситуація давно добре знайома і зрозуміла. Ми загалом згодні з позицією уряду Сахалінської області і готові з ним співпрацювати. Але оскільки публікація звернена до мешканців області, я хотів би дати деякі роз'яснення з усього того, що в ній викладено.

Не стану чіплятися до деяких неточностей, поговоримо про головне. Дуже погано, що за минулі десятиліття склався негативний образ рибалки, як браконьєра та хапуги. Особливо одіозними стали ті, хто займається видобутком крабів, хоча цих нещасних крабів не більше 1.5% (добувають 1%) у загальному обсязі квот промислових водних біоресурсів. Серед «рибних олігархів» чи найбагатших рибопромисловців крабовиків немає. Там передусім видобувачі масових видів риб, таких як мінтай, лососі, тріскові. Створено стійку думку, що ці рибаки-хапуги «все» вивозять за кордон, і тому в Росії не вистачає риби, або вона дуже дорога. Ось і в цій публікації використовуються слова: "..живі біоресурси.. йдуть за кордон відразу після пред'явлення митниці", "їжака, наприклад, рибопромисловці збувають ...". Складається враження, що всі рибалки – злодії. Але ж нафта та газ теж йдуть за кордон, і ніхто це крадіжкою не називає. Це експорт.

У статті малопомітно для простого читача написано, що попит на такі біоресурси (їжак та колючий краб) невеликий. Тоді я наведу цифри. На Сахаліні виробляється (і продається на материку) ікри з морського їжака приблизно 1.5 т, що в перерахунку на сирець дорівнює 20 т. Точних даних немає ні в кого, тому подвоїм цю цифру - 40 т. А добувається, як зазначено вище 6658 т. Отримуємо – 0.6%. Це "невеликий"? Ринку в Росії на морського їжака просто немає. Саме тому його: вивозять, збувають, експортують, кому як подобається. У суді на питання судді, що робити з їжаком на Сахаліні, прикордонники відповіли: перш ніж брати квоти на їжака, треба було спочатку ринок створити (у Росії), потім побудувати переробне підприємство і лише потім йти просити квоти. Тому вам у Росії тих, хто займається бізнесом (сам себе годує забезпечує) близько 5%, а в бюджетних організаціях працює 70%.

Краб колючий. За наявними у мене даними, на ринках Сахаліну його продається приблизно 4 тн на рік (за сирцем нехай буде 8). Ми, ТОВ «Союзокеан», єдині реальні добувачі колючого краба в Сахалінській області, продаємо на російський ринок до 11 т на рік. Таким чином, всього виходить 19 т. Як і з їжаком подвоїмо цю цифру, 38 т. Квота в 2016 році була 290 т. (З неї для любителів вилучили 4 т). Отримуємо .. - 13.3%. Ось і весь ринок. А що робити з іншими 86.7%?

Морський їжак та колючий краб, яких сахалінці добре знають, вперше в історії нашої країни стали об'єктами промислового видобутку лише 2004-го року. Це нетрадиційні для населення СРСР-Росії за всю її історію об'єкти харчування, тому на них і немає об'ємного ринку. Це наші надлишки. Тож їх і продають на експорт. Те, що ініціативні рибалки спільно з СахНІРО розвідали ці ресурси та ввели їх у промисел, це велика справа, за це б почесну грамоту дати. Якби не вони, цих промислових ресурсів просто не було б у таких обсягах. У 2001 році квота на морського їжака Південних Курил була 360 т, а через 6 років стала 6000 т. На краба колючого в 2004-му - 40 т, в 2016 - 290 і в 2017 - буде 350 т. Воно що, само собою так вийшло? Ні, чудес у світі не буває. Це результат цілеспрямованої наполегливої ​​праці ініціативних рибалок та науки щодо запровадження у промисел нових видів державних біоресурсів. І перший вигодонабувач - держава, а потім рибалки та решта. Те, що держава сьогодні хоче отримувати більше від своєї власності, водних біоресурсів, це її повне право. Ми, рибалки, хочемо, щоб наші інтереси також враховували та поважали. Нам потрібна правова захищеність та стабільність.

У Сахалінській області в рамках експерименту створюється кустарне (для прибережного населення) рибальство у 6-ти мильній прибережній зоні. Оголошена мета - забезпечити мешканців регіону дешевою свіжою та охолодженою рибою та морепродуктами. Як громадянин, я підтримую заплановану мету. Як рибопромисловець, що видобуває морського їжака та колючого краба, ставлюся до цієї ініціативи насторожено. Якщо особливого занепокоєння за те, що їжака виловлять 6 мильщиків у мене немає, так як ринку збуту для нього немає, то за краба є підстави турбуватися. Наприклад, ми основний обсяг колючого краба видобуваємо у північних районах східного узбережжя Сахаліну. А ось в районі від Поронайська і далі на південь, включаючи затоку Аніва, його промисел для серйозної компанії вже нерентабельний. Його там дуже мало. Для мене як вченого-іхтіолога у минулому відразу видно зворотний кореляційний зв'язок: де відносно висока щільність прибережного населення – там низька чисельність цього виду і, навпаки, на півночі, де прибережного населення практично немає – там цей краб є. Якщо жорстко не контролювати ще один новий вид рибальства, 6-ти мильне рибальство, є загроза, що незабаром запаси промислових видів, що мешкають у вузькій смузі прибережжя, можуть бути підірвані. Колючий краб входить в один рід із камчатським та синім крабами. У силу біологічних особливостей цей вид у порівнянні зі своїми побратимами має найменшу чисельність і найбільш уразливий до негативних природних та антропогенних впливів, т.к. мешкає в дуже вузькій мілководній смузі прибережжя. Якщо 6-ти мильне рибальство годуватиме лише жителів Сахаліну, то жодної загрози немає через те, що мешканців мало. Я, наприклад, видобую і їжака, і колючого краба, але в моєму харчовому раціоні вони становлять, напевно, не більше 1-2%, а швидше менше. Це не об'єкти нашого традиційного харчування. Це делікатеси, які їдять чи на свято, чи з цікавості. Але якщо буде дозволено продукцію 6-ти мильного рибальства вивозити за межі Сахаліну, ось тоді наша прибережка буде остаточно зачищена. Чому до сьогоднішнього дня процвітає браконьєрство у нашій області? Тому що не перекрито вивезення її продукції з області. За липовими документами легко все продається на місцевому ринку та легко вивозиться за межі області. Якщо в морі піратське браконьєрство (орієнтоване на зарубіжжя) майже добили, перекривши ринки Японії, Кореї, Китаю, то на території залишається вольниця.

Хотілося б, щоб добре прорахували наслідки заборони переробки біоресурсів на судах. Сподіваюся бути почутим.

Від групи компаній здобувачів морського їжака (ТОВ «Дельта», ТОВ «Якір», ТОВ «Ост Фіш», ТОВ «Вейкін», ТОВ «Барракуда») Олександр П'янов, кандидат біологічних наук, генеральний директор рибальської компанії ТОВ «Союзокеан».

«Лист рибопромисловців – це рух, плюс цього листа в тому, що і ми, і промисловці бачимо серйозність проблеми та розуміємо, що її необхідно вирішувати, – сказав сайт заступник голови уряду Сахалінської області Ігор Бистров. – Необхідно домогтися збільшення віддачі від експорту біоресурсів для мешканців області. Зараз є випадки, коли продукція вивозиться за межі РФ за одними цінами, а продається за кордоном – за іншими. І це неприпустимо. Ми пропонуємо ініціювати позбавлення ліцензій тих підприємств, які декларують низькі ціни на продукцію, що вивозиться, а реалізують її набагато дорожче. Ми з рибалками вже як експеримент вже організували аукціонну торгівлю, щоб угоди з цінними видами водних біоресурсів здійснювалися на території нашої області, наприклад, через електронний майданчик для оптової торгівлі рибою та морепродуктами. Це дозволить контролювати ціни на улов. На завтра у нас призначено чергову зустріч із рибопромисловцями. Можливо, вони запропонують свій варіант - як досягти того, щоб у промисловців не було можливості порушувати законодавство, а Росія отримувала валютний виторг у повному обсязі.

Побоювання рибопромисловців по колючому крабу безпідставні, Сахалінська область вимагатиме його весь. У нас його вилов - лише 280 тонн, а споживають жителі островів близько 300-400 тонн краба. При цьому він або браконьєрський, або виловлений рибалками-любителями.

Улов рибалок-аматорів – дуже незначний сегмент в обсягах вилову. Роботу щодо підвищення ефективності промислу краба, спизули, прибережних креветок, морського їжака тощо. ми проводимо у рамках експерименту».

О, який гарний собака - не втримався я
- Мабуть, вона теж щось там шукає і вам приносить?
- Ні - відповідала жінка (яку, як далі з'ясувалося звали Віра) - він не дає мені пустити млинці по воді, як у дитинстві! Хоче ловити камінчик.
Я попросив сфотографувати собаку та зробив кілька кадрів.

2. Ще лабрик

А що там шукають? - Запитав я у людей - ось, я бачу що щось там збирають а що саме - не розумію!

Тут пожвавішав чоловік.
– А! Ну тут є камінь-чаклун, він блищить, але його важко знайти. Є бурштин. Але ж вони збирають морських їжаків! Морський їжак це супер, його треба їсти одразу! Він допомагає від усього. Зараз я тобі наловлю!
- І що, ти полізеш у воду? - Запитала Віра чоловіка (якого як з'ясувалося, звали Олег)
- Так! Ось людина - адже він ніколи не їв морських їжаків! А це ж супер!
- Нууу – почав я – тоді і я полезу в море, мені цікаво! мені б тільки фотоапарат кудись.
– А! Кидай у багажник, ми зараз під'їдемо ближче.

Так я поклав сумку з фотоапаратом у багажник, підійшов із Олегом до берега, роздягнувся і пішов за ним до лінії прибою.
Нагнувшись і покопавшись у морській траві, я досить швидко знайшов кілька невеликих морських їжаків (я їх, звичайно, вже бачив до цього випадку) і витяг на берег.

3. Два маленьких їжака

Вийшов на берег і Олег – він не пішов далеко, йому стало холодно ногам, зводило литки. Чесно кажучи, ногам дійсно було холодно, але мені це взагалі було ОК, я досить швидко звик. Я більше побоювався на щось наступити, бо Олег був у тапочках, а я без.

Ні, це маленькі їжаки – уклали місцеві жителі – викинь їх, нехай ростуть.

Тут до нас підтягнулася компанія татуйованих і в лов їжаків включилася Віра, що невдовзі витягла на берег кількох їжак більших і раку-самітника в раковині + молюска-трубача (його використовують у суші).

4. Процес збирання морепродуктів

5. Видобуток

Їжака - одного - розбили каменем, під панциром його помаранчевими "мандариновими" часточками було видно ікра - змішана знизу з молоками - цей їжак - тварина гермафродит.
- О! сказав Олег – це треба зачерпувати чимось – мізинцем наприклад – і є, помаранчеве це саме те. Японці за це дають величезні гроші.

Я спробував ікру, але її кількість була надто мало, щоб чітко зафіксувати смак - він був не пряним і не щирим - швидше в чомусь хімічним, злегка гіркуватим, незвичайним для "сифуду" - як килимають англійське слово японці.

6. Якісні їжаки

Дякую! Без вас я б не поліз у море - а так хотілося! - запевнив я Олега та Віру
- Ну тоді поїдемо, ми тебе підкинемо – куди ти хотів потрапити?
- Я думав що дійду до того маяка і піду назад в Невельськ - відповів я
- Що, пішки? Ну, пішки це ти навряд. Гаразд, у нас там цвинтар, ми заїдемо і тебе підкинемо – сказав Олег

Дорогою я дізнався, що Олег - колишній штурман, ловив рибу, краба, їжака, морепродукти.
Продав японцям і сам за це життя дещо "об'японився" (видно як і все на цьому березі).
Поважає японську спадщину, імператора-мікадо і сам трохи говорить по-японськи, а їздить японською ж "рамною" Toyota RAV4.
Але збирається (у перспективі) поїхати "на материк". І не знаходить іншого прийнятного для себе місця (за словами Віри), ніж Севастополь. Де вони були до і під час "подій" і де "відчувається патріотизм".
А тут – у нього дача його батька, могила батька та матері – хоч самі вони живуть у Южному.

На Сахалін треба їхати з місткою валізою. Крім морських делікатесів та свіжої ікри, з острова обов'язково захочеться привезти безліч інших продуктів та речей, яких не зустрінеш у Москві. «Вісник АТОР» разом з , який реалізує програму «Яскрава зима на Сахаліні 2019/2020», склав топ-лист з острівних покупок.

Ікра та риба

Сахалін - край риби, ікри та морепродуктів. Так що ці делікатеси і є найпопулярнішими острівними «сувенірами».

Сахалінська ікра ледве солона, майже сира. Найчастіше місцеві жителі готують так звану ікру-«п'ятихвилинку» або, як вони самі кажуть, «домашню» ікру.

Однак такий делікатес до Москви навряд чи збереже свої смакові якості: його потрібно зберігати лише у морозилці. Тому ікру, яку можна привезти додому, варто купувати на ринках або в заводській упаковці в магазинах: з метою хорошої консервації цей продукт просолений вже ґрунтовніше.

Де купити ікру на Сахаліні? У Южно-Сахалінську зазвичай усі приїжджі купують ікру та інші морепродукти на ринку «Успіх». У критому павільйоні можна знайти практично всю різноманітність морепродуктів, які видобуваються на острові. Як радять місцеві жителі, лососеву ікру (ікру горбуші, кети, сими, кижуча) при покупці на ринку варто обов'язково спробувати. Утім такий «сервіс» пропонують і самі продавці.

Ціни на ікру різні, але в середньому кілограм делікатесу коштує від 2800 до 3600 грн. Ікру продають найчастіше у пластикових банках у фасуванні по півкіло, тому зазвичай на упаковці написана ціна саме за таку вагу: 1450 р., 1550 р. або 1850 р. Ті самі 50 грн. при купівлі кількох банок ікри чи ікри та риби продавці, як правило, «обнуляють» на користь покупця, називаючи це знижкою. Так що при купівлі кілограм ікри коштуватиме не 3100, а 3000 грн.

Ікру радять купувати, коли йде путіна або відразу після. Зазвичай сезон починається в середині літа і закінчується восени, тому взимку ікра на Сахаліні є.

Що стосується риби, то на місцевих прилавках зустрічаються чудові горбуша, кижуч, нерка, палтус, королівський лосось. Риба на будь-який смак у прямому значенні цього слова: солона і не дуже, підв'ялена і копчена, м'яка і сухіша, в класичному рецепті або з додаванням приправ. Рибку, як і ікру, на ринку також можна куштувати. На запитання, «а яка риба смачніша», сахалінці найчастіше кажуть, що копчена чавича, але при цьому радять брати і кету, і нерку.

Риба, як правило, продається цілком тушкою, але є і філе, і «балик». Балик (тут під ним розуміють рибу з кістками, але без голови) коштує дорожче. У середньому кілограм риби обійдеться від 1500 до 2000 року.

На Сахаліні є ще один місцевий фахівець – корюшка. На відміну від рибки, яку так люблять у Санкт-Петербурзі, сахалінська корюшка більша. Її сушать, солять, маринують. Кілограм в'яленої або сушеної сахалінської корюшки обійдеться від 600 до 800 рублів.

ЯК ДОВЕЗТИ РИБУ І ІКРУ В ЛІТАКУ

Щоб морепродукти не зіпсувалися в дорозі, їх прямо на ринку надійно пакують у товстий шар плівки та кладуть у термопакети самі продавці. У такій професійній упаковці і холод буде збережено, і нічого не протікає у валізі.

Врахуйте - якщо вийде купити ікру або інші делікатеси десь у поїздці островом, наприклад, на узбережжя, де ці продукти будуть відсотків на 15-20% дешевші за ринкові, то подбати про їх надійну упаковку доведеться вже самостійно.

Саме тому цього варто прихопити з собою на Сахалін скотч і більше пакетів. Перед вильотом, коли доведеться збирати валізу, купити ці товари для пакування ікри чи риби буде проблематично.

До речі, куплені морські делікатеси до від'їзду додому можна попросити притулити співробітників готелю: нерідко на рецепції стоять холодильники, а в місцевих готелях знають, який сервіс потрібен туристам.

КРАБИ

На Сахаліні популярні краби. Свіжих крабів у панцирі купувати краще взимку, причому варто промацати фаланги: вони можуть бути порожніми. Найчастіше продають королівського та камчатського краба. Останній – більший. Під час поїздки на узбережжя можна придбати і перший, і другий вид краба, причому вже зварені. Ціна - від 1500 до 2000 грн. за жарт. Крабів на ринку продавці також акуратно запакують у термопакет.

Але на Сахаліні краба можна купити і вже в обробленому вигляді: у вакуумну або пластикову упаковку без добавок фасують очищене м'ясо фаланг. Вартість відрізняється, залежно від виду краба і самої фаланги: ті, що більші – дорожчі, ті, що менші, відповідно, дешевші.

Кілограмове пакування чистого м'яса краба коштує від 2000р. - Але це рідко та дешево. У середньому - 3500-3700 грн. за кг, але є продукт за ціною від 5000 за кг.

ІНШІ МОРЕПРОДУКТИ

З Сахаліну можна привезти і зовсім рідкісні для центральної Росії морські делікатеси, наприклад, м'ясо молюсків - трубача, восьминога та кальмара.

Трубач відомий по черепашках, у яких так добре «чується» море. Корисне м'ясо трубача варять, смажать та консервують. З восьминогів та кальмарів сахалінці готують мариновані закуски по-корейськи, роблять салати.

Ще один сахалінський спеціаліст – морський гребінець, який найчастіше їдять на острові сирим. Кажуть, що можна довезти і його – упаковувати треба так само, як і ікру. Також на ринку готові упакувати «в дорогу» мідій, морського їжака, устриць та креветок.

Сахалінські креветки дуже великі, їх тут називають чиліми. До речі, чим більша і яскравіша креветка, тим краще її смак. Але везти ці морепродукти вже стоїть у ручній поклажі, причому прямо у термопакеті.

МОРСЬКА КАПУСТА

Цей продукт, здобутий із моря, на сахалінських ринках продають як у рулонах, так і в різаному вигляді, що зручно одразу використовувати у салати чи суп.

Вартість - різна, залежно від нарізки та ваги. Невеликий рулончик обійдеться від 300 грн.

КОРЕЙСЬКІ СПЕЦІЇ ТА ПРОДУКТИ

На Сахаліні дуже популярна корейська кухня, так що на ринках та в магазинах у різноманітності представлені спеції та приправи, наприклад, соєві пасти, заправки для маринаду кімчі, сушені гострі анчоуси та ін.

ТОВАРИ З ЯПОНІЇ ТА КОРЕЇ

Близькість цих двох країн пояснює присутність на сахалінських прилавках японської та корейської косметики (кремів, засобів для догляду за волоссям та обличчям), а також різної бакалії, сублімованої кави та чаю.

Попит мають пакунки японської заварної кави, яка розфасована у фільтр-пакети. Кава у цьому фільтрі просто заварюється у чашці. Швидко, зручно, та й кава дуже непогана. Пакет кави, в якій 30 фільтр-пакетів для заварювання, коштує від 500 грн.

СИРОПИ ЛИМОННИКА ТА КЛОПОВКИ

Клопування - це місцева назва ягоди красники, і, як випливає з назви, цей дикорос має специфічний запах.

Сироп із клопування відмінно допомагає при низькому тиску, а сироп лимонника рятує при високому. Півлітрова пляшка цих напоїв коштує від 700 грн.

ПТАШЕ МОЛОКО І МАРМЕЛАД

Можна привезти в подарунок і ці натуральні насолоди, які робляться з додаванням агар-агару (він видобувається з місцевих водоростей).

Упаковка мармеладу з червониці або брусниці в місцевих магазинах – від 120 грн.

САХАЛІНСЬКИЙ ШОКОЛАД

Плитка шоколаду з копченим кальмаром, морською сіллю або водоростями - ще один оригінальний сувенір із Сахаліну.

Ціна - від 200 грн. за плитку. Можна знайти у магазинах чи на ринках.

Підвіски, обереги

Везуть із Сахаліну та традиційні прикраси малих народів. Це підвіски з риб'ячої шкіри з орнаментальним малюнком тварини або риби в обрамленні хутра.

Також тут можна купити сумочки зі шкіри, фігурки ведмедя або людину-ведмедя, вирізані з дерева та ляльки «нівхи» в національному одязі.

НА САХАЛІН - З ТУРОПЕРАТОРОМ

Вирушити в тур на Сахалін вже цієї зими можна з туроператором. Зимова програма TUI Росія по Сахаліну з катанням на схилах СТК «Гірське повітря» та проживанням у найкращих готелях міста доступна для бронювання.

Вартість тижневого туру без перельоту стартує від 10,5 тис. грн. на людину з безлімітним скі-пасом.

Канал АТОР у Telegram або на оновлення

Про їжаків – зелених та чорних, круглих та плоских, їстівних та отруйних

Перше почуття, що виникає побачивши морського їжака, - здивування: та яке ж це тварина?! Дійсно, весь їх зовнішній вигляд викликає асоціації скоріше з незвичайними іграшками, створеними природою з пустощів. Ця куляста, жорсткість панцира, зібраного з пластин оригінальної форми, стрункі ряди шарнірно прикріплених голок… Враження посилюється малорухливістю їжака. Навіть ворушіння голок сприймається як наслідок роботи прихованого двигуна з ослабленою пружиною або майже виробленими батарейками. До речі, при найближчому знайомстві з цим об'єктом під бінокулярною лупою можна побачити якісь рухливі трубочки, присоски, щипчики ... Робота гідравліки! Загалом просто колюча механічна іграшка, причому абсолютно безшумна.

Ось так мені запам'яталася зустріч із цими вкрай оригінальними тваринами, хоча згодом морські їжаки стали для мене звичайними морськими мешканцями.

Відчуття, що спостерігаєш цікаво влаштований предмет, але ніяк не жива істота, не пропадає і після розтину останнього: внутрішній простір (після витікання прозорої порожнинної рідини - не крові або лімфи) заповнений радіально розташованими жовто-оранжевими часточками, схожими на компактно укладені пластмасові. Жодної пластики тіла, торжество радіальності!

На нижній поверхні панцира в центрі помічаєш досить складний пристрій - це ротовий апарат їжака, що називається Аристотелевим ліхтарем. Між цією «внутрішньою механікою» можна розглянути зелено-сірі сплетення м'яких широких трубок, що виявляється не чим іншим, як травною системою.

І ось тут уже поступово починає проступати справжня природа їжака: вміст трубок заповнений не бензином, а залишками водоростей, основною їжею. У деяких видів їжаків зустрічаються залишки різноманітнішого меню: губки, мошанки, колоніальні асцидії. Морські їжаки споживають також детрит, що містить мікроскопічні водорості та мікроорганізми.

Ось так мені запам'яталася зустріч із цими вкрай оригінальними тваринами, хоча згодом морські їжаки стали для мене звичайними морськими мешканцями.

Що за море без їжаків!

Морські їжаки - неодмінний елемент підводних ландшафтів кам'янистих ділянок багатьох морів, зокрема Росії. Вони поширені як і холодних водах Арктики і Антарктики, і у тропічному секторі Світового океану. Усього цих тварин, що мешкають виключно в морському середовищі, налічується близько 940 видів.

Одні види – мешканці неглибоких заток – селяться відразу за урізом води. Іноді вони навіть обсихають при відливах, рятуючись від повного висихання в щілинах скель або в заглибленнях у камені, які самі створюють. У морській безодні промені прожекторів батискафів висвічують інші види – глибоководніших морських їжаків, деякі з них досі не відомі науці.

Частина представників їжакової «родини» ховається у підводних дюнах, які приховують їх від поглядів недосвідчених плавців. Плоска або серцеподібна форма панцира дозволяє їм легше і швидше зариватися у пісок. На північно-східному шельфі о. Сахалін так звані плоскіїжаки на деяких ділянках суцільним килимом покривають морське дно, перешкоджаючи масовому заселенню інших тварин. Дорослі особини цього виду їжаків навряд чи мають багато серйозних ворогів і, очевидно, не є бажаною їжею для інших мешканців моря, враховуючи вкрай малу кількість поживних речовин усередині гарного вапняного панцира.

Правильні, або круглі, морські їжаки, навпаки, мають досить тонкий і менш міцний скелет і добре розвинені внутрішні органи, особливо статеві залози. Завдяки цьому вони є улюбленою їжею багатьох ластоногих, ракоподібних, риб та морських птахів. Сірий морський їжак, голки якого не такі грізні, як у чорного морського їжака, воліє ховатися від очей хижаків, нанизуючи на себе шматочки водоростей та інші донні «предмети». Восени в затоках Японського моря можна спостерігати, як вони з успіхом використовують для цілей мімікрії листя монгольського дуба, віднесені вітром і затонули. Так само, як роблять це їх сухопутні тезки. До речі, в англомовних країнах круглих морських їжаків іноді ще називають морськими яйцями, а плоских їжаків – піщані долари.

У тропіках деяких видах їжаків поселяються інші морські тварини – актинії і м'які корали; у деяких у просторі між голками живуть певного виду креветки. Активність тропічних їжаків зростає вночі, коли вони виповзають із укриттів. Виняток становлять добре озброєні довгими голками діадеми та кілька отруйних видів морських їжаків, яким нема чого боятися природних ворогів – хіба що водолазів…

Морські довгожителі

Морські їжаки часто фігурують на сторінках наукових журналів та монографій як об'єкт наукового дослідження. Особливо багато дали вони для становлення ембріології, оскільки їжачки можуть жити і легко розмножуватися в невеликому обсязі морської води. За кілька тижнів під мікроскопом можна поспостерігати всі зміни, що відбуваються з икринкою (яйцеклітиною): від запліднення, дроблення і аж до формування маленького морського їжачка. Цей визнаний класичний об'єкт ембріологічних досліджень використовується також для тестування якості середовища та вивчення впливу різних речовин на біологічні системи, оскільки дія несприятливих факторів одразу виявляється у порушеннях процесів розмноження та розвитку тварин.

Цікавий факт їжакового життя нещодавно оприлюднений вченими з університету Орегонського. Виявилося, що мешканець Тихоокеанського узбережжя США, що представляє комерційний інтерес, червоний морський їжак (Strongylocentrotus franciscanu) живе, схоже, значно довше, ніж вважалося до цього.

Вік їжаків визначається шляхом підрахунку кількості кілець на просвітлених шліфах пластинок панцера. Цей метод досить точний для районів, де є виражена сезонність у глибинах моря. В принципі їжаки ростуть все життя, але зростання цей загасаючий, тому виділити річні верстви росту іноді надзвичайно важко.

Зазвичай червоні їжаки живуть близько 15 років. Американські вчені досліджували дуже великі екземпляри і виявили, що зростання їжаків справді сильно сповільнене і що окремі особини демонструють рекордну тривалість життя без ознак старіння – понад 200 років! Зрозуміло, що таке сенсаційне твердження вимагає незалежного дослідження справжнього віку їжаків силами інших наукових колективів та інших методів. У кожному разі є підстави вважати, що морський їжак може збагатити як ембріологію, а й настільки актуальну нам геронтологію – науку про старіння організмів.

Обережно: їжак!

Відомо, що деяка частина морських жителів може бути серйозною небезпекою для людини. Це, до речі, відноситься не тільки до відверто агресивної поведінки різних істот або до можливості отруєння при споживанні їх в їжу. Наприклад, що стосується морських їжаків, то будь-якій людині ясно, що їх гострі голки можуть проколоти шкіру. Однак мало хто знає, що деякі отруйні короткоголі, зовні дуже красиві їжаки можуть бути набагато небезпечнішими за ті ж діадеми – відверто колючих, більш схожих на подушку для дуже великих шпильок. Отрута у таких їжаків може бути не тільки в голках, але також виділятися з особливих рухливих «щипчиків», що висовуються з панцира.

Як правило, якщо отруйні «щипчики», то голки не отруйні, і навпаки. Отрута є складною речовиною білкової природи. Дія його погано вивчена. Крім появи почервоніння та втрати чутливості шкіри, можливі нудота, утруднення дихання, м'язова слабкість. При поразці ж отрутою від кількох їжаків настає сильний біль, запаморочення, параліч губ, язика, навіть марення.

Летальних наслідків отрута морських їжаків, на щастя, майже не викликає. Щоправда, відомий факт, що японська пірнальниця за раковинами-перлинами потонула внаслідок втрати свідомості через ураження їжаками. Також описані випадки несмертельних отруєнь при вживанні ікри морських їжаків.

Після вилучення голок шкіра, уражена неотруйними морськими їжаками, гоїться за 2-4 дні - у разі, якщо в рану не потрапила вторинна інфекція. Уламки голок можуть залишатися в шкірі і «капсулюватися» в ній, кілька місяців завдаючи незначного занепокоєння. При цьому помічено, що залишки жахливо довгих голок тропічних діадем краще розсмоктуються в тілі порівняно з уламками щодо дрібних голок сірих або чорних їжаків.

Неагресивні до людини і вкрай повільні морські їжаки можуть нанести поранення шкіри, спровокувати дерматози і в результаті геть-чисто зіпсувати відпустку плавцю, що потрапив у прибережних скель у владу хвиль. До ударів про каміння можуть додатися не лише «дірки» від десятків встромлених у тіло голок, а й порізи від будиночків балянусів, раковин устриць… Але не варто звинувачувати у наших неприємностях підводних мешканців: це їхній світ, у якому ми – лише несподівані гості.

Заморська, їжакова.

З давніх-давен на різних континентах жителі прибережних поселень використовували в їжу морських їжаків, проте ця традиція до наших днів збереглася лише в небагатьох країнах. Головним споживачем цього незвичайного для росіян продукту зараз є жителі Японських островів, точніше заможні японці. Постачання морських їжаків до цієї країни здійснюються з 17 країн. Основними постачальниками, крім власних здобувачів, є США, Чилі, Перу, Китай, Канада, Південна Корея, КНДР та Росія. Світовий вилов 18 видів промислових їжаків становить близько 117 тис. тонн на рік.

Сама "організація" тіла морських їжаків не передбачає наявності у них значної кількості м'язової маси або жирових відкладень. У їжу використовують виключно часточки розвинених статевих залоз самців і самок, яких, до речі, візуально, не розламавши панцир, розрізнити практично неможливо. Тому «побутова» та комерційна назва даного продукту – ікра морських їжаків –не зовсім коректно.

У морському їжаку є п'ять таких «репродуктивних» часточок, дуже схожих формою на часточки мандарину. На початок нересту обсяг статевих залоз становить 6-20 % від загальної маси їжака. Колір ікри сильно варіює і залежить від статі, зрілості, умов харчування, видової приналежності, сезону вилову, способів зберігання та інших факторів. Залежно від кольору продукту спеціалісти поділяють ікру на велику кількість сортів. Яскраво-жовтий та помаранчевий колір говорить про свіжий та якісний продукт. Сирий продукт йде безпосередньо на приготування страв типу суші, частина зберігається у спирті для подальшої обробки.

Їжаки з російським громадянством

У північній частині Тихого океану мешкає багато видів їстівних морських їжаків, але промисловими з них вважаються лише 11 видів. На російський сектор припадає три види правильних (тобто круглих) морських їжаків роду Strongylocentrotus, що мають різну комерційну вартість та обсяги промислу. Деякі види плоских їжаків - абсолютно неїстівних - можуть добуватися заради унікальних біологічно активних речовин, що містяться в них, що сприяють поліпшенню зору. Такі роботи вже ведуться співробітниками Тихоокеанського інституту біоорганічної хімії (ТІБОХ) у Владивостоці, а вчені Тихоокеанського інституту рибного господарства та океанографії (ТІНРО) вивчають медико-біологічні властивості ікри морських їжаків і виготовляють з неї різні лікувально-профіле.

Чорний морський їжак ( Strongylocentrotus nudus) – масовий та промисловий вид. Назвою своєю завдячує майже чорному або темно-фіолетовому кольору покривів. У нього досить довгі, близько 3 см, потужні голки, що, природно, ускладнює його збирання, зберігання та доставку. Обита на глибинах до 200 м, промислові скупчення утворює на невеликих глибинах, 10-15 м. У незначних кількостях - до декількох десятків тонн на рік - видобувається водолазами з використанням спеціальних захоплень.

Останнім часом деяку промислову значимість почав набувати глибоководний палевий морський їжак ( Strongylocentrotus pallidus). Він зустрічається біля наших берегів від південного кордону Приморського краю до Татарської протоки. У Канаді він іноді називається білим морським їжаком. Така невизначеність у назві невипадкова: колір особин цього виду сильно варіює і залежить від району, глибини та сезону вилову. У Канаді він справді білуватий, а взагалі колір його найкраще характеризувати як сіро-зелено-малиновий – зменшення пропорцій. Систематика цього виду потребує доопрацювання - не виключено, що сьогодні в цю групу об'єднані тварини різної систематичної приналежності. Голки у палевого їжака тонкі та короткі. У великій кількості він трапляється при тралі біля берегів на замулених або піщаних ґрунтах на глибинах від 80 до 1500 м. Може видобуватись спеціальними пастками. Однак офіційної інформації про сучасні постачання пальового їжака в комерційних масштабах до Японії немає, а ранні спроби його експорту успіху не мали.

Найцінніший промисловий вид морського їжака – сірий морський їжак (Strongylocentrotus intermedius). Мешкає Далекому Сході Росії біля берегів Примор'я, Південного Сахаліну, Курил, біля північних Японських островів і Корейського півострова. З назвою та забарвленням у цього виду теж вийшла нестиковка. Колір його буває найрізноманітнішим, але аж ніяк не сірим: зеленувато-коричневим, фіолетово-коричневим, зеленувато-бузковим і коричнево-червоним.

Найсмачніший – сірий

Діаметр панцира сірого морського їжака може доходити до 8 см, а вага досягати 160 г. Статева зрілість настає на третьому році життя, живе ж їжак до 7-10 років. Як правило, глибше за 40 м у значних кількостях не зустрічається. Харчується переважно водоростями на скельних та галькових ґрунтах, віддаючи перевагу морській капусті. Однак не гидує і тваринною їжею у вигляді загиблих морських мешканців.

У наших помірних водах, що характеризуються значними сезонними коливаннями температури води на невеликих глибинах, сезонність у розвитку статевих залоз у їжаків також добре виражена, що враховується під час промислу. Наприклад, на Курильських островах сезон вилову їжаків більш розтягнутий, ніж біля берегів Примор'я. Взимку "ікри" мало, збір ведеться, як правило, у літні місяці. Однак безпосередньо перед нерестом і під час нього залози "течуть" і продукт зібрати майже неможливо. Після нересту ж заліза ще мала.

Промисел сірого їжака російською Далекому Сході вівся давно. За радянських часів консерви під назвою «Ікра морських їжаків» невеликими партіями надходили на внутрішній ринок – до Владивостока та інших міст. Невеликі баночки коштували дорого, при цьому їхній дуже солоний вміст не можна було назвати делікатесом. Можливо це були браковані партії. На зовнішній ринок – до Японії – продукт надходив гідний. Але мало кому з російських громадян пощастило відвідати на той час цю країну, а тим паче наважитися витратити валюту на такий екзотичний продукт.

Проте з чуток і з перекладної літератури було відомо, що регулярне вживання свіжої «ікри» навіть від двох їжаків зміцнює здоров'я та забезпечує довголіття людини. Але ці ласощі і в той час були доступні далеко не кожному японцю. А в нас недалеко від Владивостока в 70-80-ті роки. минулого століття з однією лише маскою та трубкою – без аквалангу! - можна було з легкістю дістати сотню-другу морських їжаків. Проте вітчизняних любителів «щільно» закусити корисним делікатесом на той час майже не було. Зараз же біля туристичних лежнищ при пірнанні навіть з аквалангом не зустріти навіть невеликих скупчень сірого їжака.

Їжковий демпінг

У наш час тільки офіційний щорічний вилов цього їжака в Примор'ї становить 580-1100 тонн, причому весь він іде на експорт до Японії.

Їжаки поставляються до Японії свіжими. Промисловими вважаються особини вагою 65-75 г та з розміром панцира не менше 4,5 см. Видобуток здійснюється водолазами з човнів. Для лову часто використовуються невеликі 20-тонні японські шхуни (як правило, конфісковані), на борту яких зазвичай знаходяться 12 членів екіпажу, 12 водолазів та представник фірми. Якщо збирання тварин відбувається з метою вивчення в рамках контрольного лову, то присутній ще науковий співробітник. У районах видобутку їжаків, як правило, працює 15-35 видобувних суден та близько десятка транспортувальних. Квота на вилов морських їжаків складає близько 1 тис. тонн, хоча фактично видобувається більше.

Водолази пірнають з човна і збирають їжаків у сітчастий мішок, званий питомзой. Зазвичай таких у водолаза близько десяти, і в кожну вміщується до 80 кг їжака. Водолазу платять певний відсоток вартості улову. Деякі фірми приймають працювати погано навчених людей, у результаті бувають нещасні випадки. Відомий приклад, коли браконьєрська шхуна, ховаючись від огляду, спочатку забула, а потім втратила водолаза, що працює під водою. Нещасному хлопцеві дивним чином пощастило. У відкритому морі йому зустрівся заякорений буй риболовецьких мереж, на якому він провів понад 20 годин – поки його не підібрали японські рибалки. Ще дивніше те, що цей мужній водолаз продовжує працювати.

У Японії вартість кілограма чистої «ікри» сірого морського їжака в окремі роки перед святами сягає 220 доларів. Не дешевий морський делікатес і в нашій вітчизні: їжакова закуска в дорогому корейському ресторані Владивостока коштуватиме вам 1000 руб., Що еквівалентно приблизно 35 доларів за невелику порцію.

Звичайна здавальна ціна за кілограм свіжого їжака (з панцирем та порожнинною рідиною) становить 10-14 доларів. Ціна варіює рік у рік. Минулого року відбулося різке падіння здавачів до 2 доларів за кг, мабуть – через великий обсяг поставок. Японська рибогосподарська «громадськість» надіслала протест своєму уряду з метою заборонити ввезення морського їжака з Росії та стабілізувати ситуацію на національному ринку морепродуктів.

Державним структурам і промисловим організаціям Далекого Сходу Росії слід, очевидно, розробити більш вигідну стратегію, що передбачає заходи щодо відновлення промислових запасів морського їжака за збереження економічної привабливості його промислу з урахуванням близькості зовнішнього ринку. Звичайно, поки що їжак є масовим і не таким уразливим видом, як, наприклад, реліктові осетрові. Однак навіть масові види при тривалому та потужному їх вилученні з моря можуть досить швидко заміситись близькими, але малоцінними для людини тваринами, особливо при зміні умов навколишнього середовища.

Заборони, не підкріплені надійною охороною, лише підвищують ціну об'єкта, не зменшуючи браконьєрства. Зменшити небезпеку зникнення особливо цінних видів, крім їх культивування, можна шляхом створення штучних дешевих аналогів тих біохімічних компонентів, які і надають цим тваринам статусу «єдиних і унікальних». І тоді набагато більше людей зможе скористатися дивовижною «підводною аптекою», не завдаючи шкоди морським мешканцям.

Від редакції Після прочитання статті мимоволі починаєш замислюватися: адже не дарма така здорова і мудра нація, як японці, налягає на цей незвичний для наших громадян продукт. Може, й вітчизняним добувальникам варто звернути свій погляд на внутрішній ринок, націлюючись на неосяжний російський бутерброд? Все-таки ікра, нехай навіть їжакова, цілком укладається в менталітет російської людини на відміну від тих же лапок жаби. З іншого боку, у будь-якому разі в кінцевому рахунку розплачуватись доводиться їжу, запаси якого в природі цілком вичерпні. Але його думку цікавить, мабуть, тільки вчених – поки що решті є що покласти в суші і намазати на хліб…