Сегодня, 12 октября сахалинские рыбопромышленники встретились с заместителем председателя правительства Сахалинской области Игорем Быстровым. Обсуждался вопрос повышения эффективновсти деятельности рыбохозяйственного комплекса региона.

Рыбопромышленники утверждают, что на рынке России нет рынка морского ежа и колючего краба фактически нет. Правительство области добивается увеличения валютной выручки от экспорта биоресурсов.

На встрече двух сторон обсуждалось и письмо, которое рыбопромышленники отправили в редакцию сайт. Приводим его полностью:

В статье отмечается, что 90% российского морского ежа (6658 т) и краба колючего на рынке Японии выловлены у берегов Сахалинской области. Что рыбаки продают ежа по заниженной цене, в результате чего Россия ежегодно недополучает валютную выручку в размере 12 млн. долларов. Сходная ситуация и по крабу колючему. Чтобы решить эту проблему правительство Сахалинской области считает необходимым продавать продукцию этих видов на территории области на специальной товарной бирже в Корсакове.

Для меня как рыбака, 15 лет занимающегося этими промысловыми объектами, изложенная ситуация давно хорошо знакома и понятна. Мы, в целом, согласны с позицией правительства Сахалинской области и готовы с ним сотрудничать. Но, поскольку публикация обращена к жителям области, я хотел бы дать некоторые разъяснения по всему тому, что в ней изложено.

Не стану придираться к некоторым неточностям, поговорим о главном. Очень плохо, что за прошедшие десятилетия сложился негативный образ рыбака, как браконьера и хапуги. Особенно одиозными стали те, кто занимается добычей крабов, хотя этих несчастных крабов не более 1.5% (добывают 1%) в общем объеме квот промысловых водных биоресурсов. Среди «рыбных олигархов» или самых богатых рыбопромышленников крабовиков нет. Там, прежде всего, добытчики массовых видов рыб, таких как минтай, лососи, тресковые. Создано устойчивое мнение, что эти самые рыбаки-хапуги «всё» вывозят за границу, и поэтому в России не хватает рыбы, или она очень дорогая. Вот и в этой публикации используются слова: «..живые биоресурсы.. уходят за границу сразу после предъявления таможне», «ежа, например, рыбопромышленники сбывают …». Создается впечатление, что все рыбаки - воры. Но ведь нефть и газ тоже уходят за границу, и никто это воровством не называет. Это экспорт.

В статье малозаметно для простого читателя написано, что спрос на такие биоресурсы (еж и краб колючий) невелик. Тогда я приведу цифры. На Сахалине производится (и продается на материке) икры из морского ежа примерно 1.5 т, что в пересчете на сырец равно 20 т. Точных данных нет ни у кого, поэтому удвоим эту цифру - 40 т. А добывается, как выше указано 6658 т. Получаем - 0.6%. Это «невелик»? Рынка в России на морского ежа просто нет. Вот поэтому его: вывозят, сбывают, экспортируют, кому как нравится. В суде на вопрос судьи, что же делать с ежом на Сахалине, пограничники ответили: прежде чем брать квоты на ежа, надо было сначала рынок создать (в России), потом построить перерабатывающее предприятие и только потом идти просить квоты. Как вам такое мнение представителя органа госконтроля за биоресурсамиПоэтому сегодня в России тех, кто занимается бизнесом (сам себя кормит обеспечивает) около 5%, а в бюджетных организациях работает 70%.

Краб колючий. По имеющимся у меня данным, на рынках Сахалина его продается примерно 4 тн в год (по сырцу пусть будет 8). Мы, ООО «Союзокеан», единственные реальные добытчики колючего краба в Сахалинской области, продаем на российский рынок до 11 т. в год. Таким образом, всего получается 19 т. Как и с ежом удвоим эту цифру, 38 т. Квота в 2016-м году была 290 т. (из нее для любителей изъяли 4 т). Получаем..- 13.3%. Вот и весь рынок. А, что делать с остальными 86.7%?

Морской еж и колючий краб, которых сахалинцы хорошо знают, впервые в истории нашей страны стали объектами промышленной добычи только в 2004-м году. Это нетрадиционные для населения СССР-России за всю ее историю объекты питания, поэтому на них и нет сколь -нибудь объемного рынка. Это наши излишки. Поэтому их и продают на экспорт. То, что инициативные рыбаки совместно с СахНИРО разведали эти ресурсы и ввели их в промысел, это большое дело, за это бы почетную грамоту дать. Если бы не они, этих промышленных ресурсов просто бы не было в таких объемах. В 2001 году квота на морского ежа Южных Курил была 360 т, а через 6 лет стала 6000 т. На краба колючего в 2004-м - 40 т, в 2016 - 290 и в 2017 - будет 350 т. Оно что, само собой так получилось? Нет, чудес на свете не бывает. Это результат целенаправленного упорного труда инициативных рыбаков и науки по введению в промысел новых видов государственных биоресурсов. И первый выгодополучатель - государство, а потом рыбаки и все остальные. То, что государство сегодня хочет получать больше от своей собственности, водных биоресурсов, это его полное право. Мы, рыбаки, хотим, чтобы наши интересы тоже учитывали и уважали. Нам нужна правовая защищенность и стабильность.

В Сахалинской области в рамках эксперимента создается кустарное (для прибрежного населения) рыболовство в 6-ти мильной прибрежной зоне. Объявленная цель - обеспечить жителей региона дешевой свежей и охлажденной рыбой и морепродуктами. Как гражданин, я поддерживаю намеченную цель. Как рыбопромышленник, добывающий морского ежа и колючего краба, отношусь к этой инициативе настороженно. Если особого беспокойства за то, что ежа выловят 6-ти мильщики у меня нет, так, как рынка сбыта для него нет, то за краба есть основания беспокоиться. Например, мы основной объем колючего краба добываем в северных районах восточного побережья Сахалина. А вот в районе от Поронайска и дальше на юг, включая залив Анива, его промысел для серьезной компании уже нерентабелен. Его там очень мало. Для меня как ученого-ихтиолога в прошлом сразу видна обратная корреляционная связь: где относительно высокая плотность прибрежного населения - там низкая численность этого вида и, наоборот, на севере, где прибрежного населения практически нет - там этот краб есть. Если жестко не контролировать еще один новый вид рыболовства, 6-ти мильное рыболовство, есть угроза, что в скором времени запасы промысловых видов, обитающих в узкой полосе прибрежья, могут быть основательно подорваны. Колючий краб входит в один род с камчатским и синим крабами. В силу биологических особенностей этот вид в сравнении со своими собратьями имеет наименьшую численность и наиболее уязвим к негативным природным и антропогенным воздействиям, т.к. обитает в очень узкой мелководной полосе прибрежья. Если 6-ти мильное рыболовство будет кормить только жителей Сахалина, то никакой угрозы нет в силу того, что жителей мало. Я, например, добываю и ежа, и колючего краба, но в моем пищевом рационе они составляют, наверное, не более 1-2%, а, скорее, меньше. Это не объекты нашего традиционного питания. Это деликатесы, которые едят или на праздник, или из любопытства. Но, если будет позволено продукцию 6-ти мильного рыболовства вывозить за пределы Сахалина, вот тогда наша прибрежка будет окончательно зачищена. Почему до сегодняшнего дня процветает браконьерство в нашей области? Потому, что не перекрыт вывоз ее продукции из области. По липовым документам легко все продается на местном рынке и легко вывозится за пределы области. Если в море пиратское браконьерство (ориентированное на зарубежье) почти добили, перекрыв рынки Японии, Кореи, Китая, то на российской территории остается вольница.

Хотелось бы, чтобы были хорошо просчитаны последствия запрета переработки биоресурсов на судах. Надеюсь быть услышанным.

От группы компаний добытчиков морского ежа (ООО «Дельта», ООО «Якорь», ООО «Ост Фиш», ООО «Вэйкин», ООО «Барракуда») Александр Пьянов, кандидат биологических наук, генеральный директор рыболовной компании ООО «Союзокеан».

«Письмо рыбопромышленников - это движение, плюс этого письма в том, что и мы, и промысловики видит серьезность проблемы и понимаем, что ее необходимо решать, - сказал сайт заместитель председателя правительства Сахалинской области Игорь Быстров.- Необходимо добиться увеличения отдачи от экспорта биоресурсов для жителей области. Сейчас есть случаи, когда продукция вывозится за пределы РФ по одним ценам, а продается за границей - по другим. И это недопустимо. Мы предлагаем инициировать лишение лицензий тех предприятий, которые декларируют низкие цены на вывозимую продукцию, а реализуют ее гораздо дороже. Мы с рыбаками уже в порядке эксперимента уже организовали аукционную торговлю, чтобы сделки с ценными видами водных биоресурсов осуществлялись на территории нашей области, например, через электронную площадку для оптовой торговли рыбой и морепродуктами. Это позволит контролировать цены на улов. На завтра у нас назначена очередная встреча с рыбопромышленниками. Возможно, они предложат свой вариант - как добиться того, чтобы у промысловиков не было возможности нарушать законодательство, а Россия получала валютную выручку в полном объеме.

Опасения рыбопромышленников по колючему крабу безосновательны, Сахалинская область потребит его весь. У нас его вылов - всего 280 тонн, а потребляют жители островов около 300-400 тонн краба. При том на данный момент он либо браконьерский, либо выловленный рыбаками-любителями.

Улов рыбаков-любителей - очень незначительный сегмент в объемах вылова. Работу по увеличению эффективности промысла краба, спизулы, прибрежных креветок, морского ежа и т.д. мы проводим в рамках эксперимента».

О, какая хорошая собака - не удержался я
- Наверное она тоже что-то там ищет и вам приносит?
- Нет - отвечала женщина (которую, как дальше выяснилось звали Вера) - он не дает мне пустить блинчики по воде, как в детстве! Хочет ловить камешек.
Я попросил сфотографировать собаку и сделал несколько кадров.

2. Еще лабрик

А что же там ищут? - спросил я у людей - вот, я вижу что что-то там собирают а что именно - не понимаю!

Тут оживился мужчина.
- А! Ну тут есть камень-колдун, он блестит, но его трудно найти. Есть янтарь. Но они собирают морских ежей! Морской еж это супер, его надо есть сразу! Он помогает от всего. Сейчас я тебе наловлю!
- И что, ты полезешь в воду? - спросила Вера мужа (которого как выяснилось, звали Олег)
- Да! Вот человек - он ведь никогда не ел морских ежей! А это же супер!
- Нууу - начал я - тогда и я полезу в море, мне интересно! мне бы только фотоаппарат куда-нибудь..
- А! Кидай в багажник, мы сейчас подъедем поближе.

Так я положил сумку с фотоаппаратом в багажник, подошел с Олегом к берегу, разделся и пошел за ним к линии прибоя.
Нагнувшись и покопавшись в морской траве я довольно быстро нашел несколько небольших морских ежей (я их, конечно, уже видел до этого случая) и вытащил на берег.

3. Два маленьких ежа

Вышел на берег и Олег - он не пошел далеко, ему стало холодно ногам, сводило икры. Честно говоря, ногам действительно было холодно, но для меня это вообщем было ОК, я довольно быстро привык. Я больше опасался на что-то наступить ибо Олег был в тапочках а я без.

Нет, это маленькие ежи - заключили местные жители - выбрось их, пусть растут.

Тут к нам подтянулась компания татуированных и в ловлю ежей включилась Вера, вскоре вытащившая на берег нескольких ежей покрупнее и рака-отшельника в раковине + моллюска-трубача (его используют в суши).

4. Процесс сбора морепродуктов

5. Добыча

Ежа - одного - разбили камнем, под панцирем его оранжевыми "мандариновыми" дольками была видна икра - смешанная снизу с молоками - этот еж - животное гермафродит.
- О! сказал Олег - это надо зачерпывать чем-то - мизинцем например - и есть, оранжевое это самое то. Японцы за это дают большие деньги.

Я попробовал икру, но ее количество было слишком мало, чтобы четко зафиксировать вкус - он был не пряным и не икряным - скорее в чем-то химическим, слегка горьковатым, необычным для "сифуду" - как коверкают английское слово японцы.

6. Качественные ежи

Спасибо! Без вас я не полез бы в море - а так хотелось! - заверил я Олега и Веру
- Ну тогда поедем, мы тебя подбросим - куда ты хотел попасть?
- Я думал что дойду до вот того маяка и пойду обратно в Невельск - ответил я
- Что, пешком? Ну пешком это ты вряд ли. Ладно, у нас там кладбище, мы заедем и тебя подбросим - сказал Олег

По дороге я узнал, что Олег - бывший штурман, ловил рыбу, краба, ежа, морепродукты.
Продавал японцам и сам за эту жизнь несколько "об"японился" (видно как и все на этом берегу).
Уважает японское наследие, императора-микадо и сам немного говорит по-японски а ездит на японской же "рамной" Toyota RAV4.
Но собирается (в перспективе) уехать "на материк". И не находит другого приемлемого для себя места (по словам Веры) нежели Севастополь. Где они были до и во время "событий" и где "чувствуется патриотизм".
А тут - у него дача его отца, могила отца и матери - хотя сами они живут в Южном.

На Сахалин нужно ехать с вместительным чемоданом. Помимо морских деликатесов и свежей икры, с острова обязательно захочется привезти множество других продуктов и вещей, которых не встретишь в Москве. «Вестник АТОР» вместе с , который реализует программу «Яркая зима на Сахалине 2019/2020», составил топ-лист по островным покупкам.

ИКРА И РЫБА

Сахалин - край рыбы, икры и морепродуктов. Так что эти деликатесы и есть самые популярные островные «сувениры».

Сахалинская икра едва соленая, почти сырая. Чаще всего местные жители готовят так называемую икру-«пятиминутку» или, как они сами говорят, «домашнюю» икру.

Однако такой деликатес до Москвы вряд ли сохранит свои вкусовые качества: его нужно хранить только в морозилке. Поэтому икру, которую можно привезти домой, стоит покупать на рынках или в заводской упаковке в магазинах: в целях хорошей консервации этот продукт просолен уже более основательно.

Где купить икру на Сахалине? В Южно-Сахалинске обычно все приезжие покупают икру и другие морепродукты на рынке «Успех». В крытом павильоне можно найти практически все разнообразие морепродуктов, которые добываются на острове. Как советуют местные жители, лососевую икру (икру горбуши, кеты, симы, кижуча) при покупке на рынке стоит обязательно попробовать. Впрочем, такой «сервис» предлагают и сами продавцы.

Цены на икру разные, но в среднем килограмм деликатеса стоит от 2800 до 3600 р. Икру продают чаще всего в пластиковых банках в фасовке по полкило, так что обычно на упаковке написана цена именно за такой вес: 1450 р., 1550 р или 1850 р. Те самые 50 р. при покупке нескольких банок икры или икры и рыбы продавцы, как правило, «обнуляют» в пользу покупателя, называя это скидкой. Так что при покупке килограмм икры будет стоить не 3100 р., а 3000 р.

Икру советуют покупать, когда идет путина или же сразу после. Обычно сезон начинается в середине лета и заканчивается осенью, так что зимой икра на Сахалине есть.

Что касается рыбы, то на местных прилавках встречается отличные горбуша, кижуч, нерка, палтус, королевский лосось. Рыба на любой вкус в прямом смысле этого слова: соленая и не очень, подвяленная и копченая, мягкая и более сухая, в классическом рецепте или с добавлением приправ. Рыбку, как и икру, на рынке также можно пробовать. На вопрос, «а какая рыба вкуснее», сахалинцы чаще всего говорят, что копченая чавыча, но при этом советуют брать и кету, и нерку.

Рыба, как правило, продается целиком тушкой, но есть и филе, и «балык». Балык (здесь под ним понимают рыбу с костями, но без головы), стоит дороже. В среднем килограмм рыбы обойдется от 1500 до 2000 р.

На Сахалине есть еще один местный специалитет - корюшка. В отличие от рыбки, которую так любят в Санкт-Петербурге, сахалинская корюшка крупнее. Ее сушат, солят, маринуют. Килограмм вяленой или сушеной сахалинской корюшки обойдется от 600 до 800 рублей.

КАК ДОВЕЗТИ РЫБУ И ИКРУ В САМОЛЕТЕ

Чтобы морепродукты не испортились в пути, их прямо на рынке надежно упаковывают в толстый слой пленки и кладут в термопакеты сами продавцы. В такой профессиональной упаковке и холод будет сбережен, и ничего не протечет в чемодане.

Учтите - если получится купить икру или другие деликатесы где-то в поездке по острову, например, на побережье, где эти продукты будут процентов на 15-20% дешевле рыночных, то позаботиться об их надежной упаковке придется уже самостоятельно.

Именно поэтому этого стоит прихватить с собой на Сахалин скотч и побольше пакетов. Перед вылетом, когда предстоит собирать чемодан, купить эти товары для упаковки икры или рыбы будет проблематично.

Кстати, купленные морские деликатесы до отъезда домой можно попросить «приютить» сотрудников отеля: нередко на рецепции стоят холодильники, а в местных гостиницах знают, какой сервис нужен туристам.

КРАБЫ

На Сахалине популярны крабы. Свежих крабов в панцире покупать лучше зимой, при этом стоит прощупать фаланги: они могут быть пустыми. Чаще всего продают королевского и камчатского краба. Последний - крупнее. Во время поездки на побережье можно купить и первый, и второй вид краба, причем уже сваренные. Цена - от 1500 до 2 000 р. за шутку. Крабов на рынке продавцы также аккуратно упакуют в термопакет.

Но на Сахалине краба можно купить и уже в разделанном виде: в вакуумную или пластиковую упаковку без каких-то добавок фасуют очищенное мясо фаланг. Стоимость отличается, в зависимости от вида краба и самой фаланги: те, что покрупнее - дороже, те, что поменьше, соответственно, дешевле.

Килограммовая упаковка чистого мяса краба стоит от 2000 р. - но это редко и дешево. В среднем - 3500-3700 р. за кг, но есть и продукт по цене от 5000 за кг.

ДРУГИЕ МОРЕПРОДУКТЫ

С Сахалина можно привезти и совсем уж редкие для центральной России морские деликатесы, например, мясо моллюсков - трубача, осьминога и кальмара.

Трубач известен по ракушкам, в которых так хорошо «слышится» море. Полезное мясо трубача варят, жарят и консервируют. Из осьминогов и кальмаров сахалинцы готовят маринованные закуски по-корейски, делают салаты.

Еще один сахалинский специалитет - морской гребешок, который чаще всего едят на острове сырым. Говорят, что можно довезти и его - упаковывать нужно так же, как и икру. Также на рынке готовы упаковать «в дорогу» мидий, морского ежа, устриц и креветок.

Сахалинские креветки очень крупные, их здесь называют «чилимы». Кстати, чем крупнее и ярче креветка, тем лучше ее вкус. Но везти эти морепродукты уже стоит в ручной клади, причем прямо в термопакете.

МОРСКАЯ КАПУСТА

Этот продукт, добытый из моря, на сахалинских рынках продают как в рулонах, так и в резаном виде, что удобно сразу использовать в салаты или суп.

Стоимость - разная, в зависимости от нарезки и веса. Небольшой рулончик обойдется от 300 р.

КОРЕЙСКИЕ СПЕЦИИ И ПРОДУКТЫ

На Сахалине очень популярна корейская кухня, так что на рынках и в магазинах в разнообразии представлены специи и приправы, например, соевые пасты, заправки для маринада кимчи, сушеные острые анчоусы и пр.

ТОВАРЫ ИЗ ЯПОНИИ И КОРЕИ

Близость этих двух стран объясняет присутствие на сахалинских прилавках японской и корейской косметики (кремов, средств для ухода за волосами и лицом), а также разной бакалеи, сублимированных кофе и чая.

Спросом пользуются упаковки японского заварного кофе, который расфасован в фильтр-пакеты. Кофе в этом фильтре просто заваривается в чашке. Быстро, удобно, да и кофе весьма недурен. Пакет кофе, в котором 30 фильтр-пакетов для заваривания, стоит от 500 р.

СИРОПЫ ЛИМОННИКА И КЛОПОВКИ

Клоповка - это местное название ягоды красники, и, как следует из названия, этот дикорос имеет специфический запах.

Сироп из клоповки отлично помогает при низком давлении, а сироп лимонника спасает при высоком. Полулитровая бутылка этих напитков стоит от 700 р.

ПТИЧЬЕ МОЛОКО И МАРМЕЛАД

Можно привезти в подарок и эти натуральные сладости, которые делаются с добавлением агар-агара (он добывается из местных водорослей).

Упаковка мармелада из красники или брусники в местных магазинах - от 120 р.

САХАЛИНСКИЙ ШОКОЛАД

Плитка шоколада с копченым кальмаром, морской солью или водорослями - еще один оригинальный сувенир с Сахалина.

Цена - от 200 р. за плитку. Можно найти в магазинах или на рынках.

ПОДВЕСКИ, ОБЕРЕГИ

Везут с Сахалина и традиционные украшения малых народов. Это подвески из рыбьей кожи с орнаментальным рисунком животного или рыбы, в обрамлении меха.

Также здесь можно купить сумочки из кожи, фигурки медведя или человека-медведя, вырезанные из дерева и куклы «нивхи» в национальной одежде.

НА САХАЛИН - С ТУРОПЕРАТОРОМ

Отправиться в тур на Сахалин уже этой зимой можно с туроператором . Зимняя программа TUI Россия по Сахалину с катанием на склонах СТК «Горный воздух» и проживанием в лучших отелях города доступна для бронирования.

Стоимость недельного тура без перелета стартует от 10,5 тыс. р. на человека с безлимитным ски-пассом.

Канал АТОР в Telegram или на обновления

О ежах – зеленых и черных, круглых и плоских, съедобных и ядовитых

Первое чувство, возникающее при виде морского ежа, – недоумение: да какое же это животное?! Действительно, весь их внешний облик вызывает ассоциации скорее с необычными игрушками, созданными природой из озорства. Эта шаровидность, жесткость панциря, собранного из пластин оригинальной формы, стройные ряды шарнирно прикрепленных игл… Впечатление усиливается малоподвижностью ежа. Даже шевеление игл воспринимается как следствие работы скрытого моторчика с ослабленной пружиной или почти выработанными батарейками. Кстати, при более близком знакомстве с этим объектом под бинокулярной лупой можно заметить какие то подвижные трубочки, присоски, щипчики… Работа гидравлики! В общем, просто колючая механическая игрушка, причем абсолютно бесшумная.

Вот так мне запомнилась встреча с этими крайне оригинальными животными, хотя со временем морские ежи стали для меня обычными морскими обитателями

Ощущение, что наблюдаешь интересно устроенный предмет, но никак не живое существо, не пропадает и после вскрытия последнего: внутреннее пространство (после вытекания прозрачной полостной жидкости – не крови или лимфы) заполнено радиально расположенными желто-оранжевыми дольками, похожими на компактно уложенные пластмассовые емкости. Никакой пластики тела, торжество радиальности!

На нижней поверхности панциря в центре замечаешь довольно сложное устройство – это ротовой аппарат ежа, называемый Аристотелевым фонарем . Между всей этой «внутренней механикой» можно разглядеть зелено-серые сплетения мягких широких трубок, что оказывается не чем иным, как пищеварительной системой.

И вот тут уже постепенно начинает проступать истинная природа ежа: содержимое трубок заполнено не бензином, а остатками водорослей, основной пищей. У некоторых видов ежей встречаются остатки более разнообразного меню: губки, мшанки, колониальные асцидии. Морские ежи потребляют также детрит, содержащий микроскопические водоросли и микроорганизмы.

Вот так мне запомнилась встреча с этими крайне оригинальными животными, хотя со временем морские ежи стали для меня обычными морскими обитателями.

Что за море без ежей!

Морские ежи – непременный элемент подводных ландшафтов каменистых участков многих морей, в том числе России. Они широко распространены как в холодных водах Арктики и Антарктики, так и в тропическом секторе Мирового океана. Всего этих животных, обитающих исключительно в морской среде, насчитывается около 940 видов.

Одни виды – жители неглубоких заливов – селятся сразу за урезом воды. Иногда они даже обсыхают при отливах, спасаясь от полного высыхания в щелях скал или в углублениях в камне, которые сами же и создают. В морской пучине лучи прожекторов батискафов высвечивают другие виды – более глубоководных морских ежей, некоторые из них до сих пор не известны науке.

Часть представителей ежового «семейства» прячется в подводных дюнах, которые скрывают их от взглядов неопытных пловцов. Плоская или сердцевидная форма панциря позволяет им легче и быстрее зарываться в песок. На северо-восточном шельфе о. Сахалин так называемые плоские ежи на некоторых участках сплошным ковром покрывают морское дно, препятствуя массовому заселению других животных. Взрослые особи этого вида ежей вряд ли имеют много серьезных врагов и, очевидно, не являются желанной пищей для других обитателей моря, учитывая крайне малое количество питательных веществ внутри красивого известкового панциря.

Правильные , или круглые , морские ежи, напротив, имеют довольно тонкий и менее прочный скелет и хорошо развитые внутренние органы, особенно половые железы. Благодаря этому они являются излюбленной пищей многих ластоногих, ракообразных, рыб и морских птиц. Серый морской еж, иглы которого не так грозны, как у черного морского ежа, предпочитает скрываться от глаз хищников, нанизывая на себя кусочки водорослей и иные донные «предметы». Осенью в заливах Японского моря можно наблюдать, как они с успехом используют для целей мимикрии листья монгольского дуба, унесенные ветром и затонувшие. Совсем так же, как делают это их сухопутные тезки. Кстати сказать, в англоязычных странах круглых морских ежей иногда еще называют морскими яйцами , а плоских ежей – песчаными долларами.

В тропиках на некоторых видах ежей поселяются другие морские животные – актинии и мягкие кораллы; у некоторых в пространстве между иглами обитают определенного вида креветки. Активность тропических ежей возрастает ночью, когда они выползают из укрытий. Исключение составляют хорошо вооруженные длинными иглами диадемы и несколько ядовитых видов морских ежей, которым нечего бояться естественных врагов – разве только водолазов…

Морские долгожители

Морские ежи часто фигурируют на страницах научных журналов и монографий в качестве объекта научного исследования. Особенно много дали они для становления эмбриологии, поскольку ежики могут жить и довольно легко размножаться в небольшом объеме морской воды. За несколько недель под микроскопом можно пронаблюдать все изменения, происходящие с икринкой (яйцеклеткой): от ее оплодотворения, дробления и вплоть до формирования маленького морского ежика. Этот признанный классический объект эмбриологических исследований используется также для тестирования качества среды и изучения влияния различных веществ на биологические системы, поскольку действие неблагоприятных факторов сразу выражается в нарушениях процессов размножения и развития животных.

Интересный факт ежовой жизни недавно обнародован учеными из Орегонского университета. Оказалось, что представляющий коммерческий интерес обитатель Тихоокеанского побережья США красный морской еж (Strongylocentrotus franciscanu) живет, похоже, значительно дольше, чем считалось до этого.

Возраст ежей определяется путем подсчета количества колец на просветленных шлифах пластинок ежового панциря. Этот метод достаточно точен для районов, где существует выраженная сезонность в глубинах моря. В принципе ежи растут всю жизнь, но рост этот затухающий, поэтому выделить годичные слои роста иногда чрезвычайно трудно.

Обычно красные ежи живут около 15 лет. Американские ученые исследовали очень крупные экземпляры и обнаружили, что рост ежей действительно сильно замедлен и что отдельные особи демонстрируют рекордную продолжительность жизни без признаков одряхления – более 200 лет! Понятно, что такое сенсационное утверждение требует независимого исследования истинного возраста ежей силами других научных коллективов и с помощью других методов. В любом случае есть все основания считать, что морской еж может обогатить не только эмбриологию, но и столь актуальную для нас геронтологию – науку о старении организмов.

Осторожно: еж!

Известно, что некоторая часть морских обитателей может представлять собой серьезную опасность для человека. Это, кстати, относится не только к откровенно агрессивному поведению самых разных существ или к возможности отравления при потреблении их в пищу. Например, что касается морских ежей, то любому человеку ясно, что их острые иголки могут проколоть кожу. Однако мало кто знает, что некоторые ядовитые короткоиглые, внешне очень красивые ежи могут быть гораздо опаснее тех же диадем – откровенно колючих, более похожих на подушку для очень крупных булавок. Яд у таких ежей может находиться не только в иглах, но также выделяться из особых подвижных «щипчиков», высовывающихся из панциря.

Как правило, если ядовиты «щипчики», то иглы не ядовиты, и наоборот. Яд представляет собой сложное вещество белковой природы. Действие его плохо изучено. Помимо появления красноты и потери чувствительности кожи, возможны тошнота, затруднение дыхания, мускульная слабость. При поражении же ядом от нескольких ежей наступает сильная боль, головокружение, паралич губ, языка, даже бред.

Летальных исходов яд морских ежей, к счастью, почти не вызывает. Правда, известен факт, что японская ныряльщица за раковинами-жемчужницами утонула вследствие потери сознания из-за поражения ежами. Также описаны случаи несмертельных отравлений при употреблении в пищу икры морских ежей.

После извлечения игл кожа, пораженная неядовитыми морскими ежами, заживает за 2-4 дня – в случае, если в рану не попала вторичная инфекция. Обломки игл могут оставаться в коже и «капсулироваться» в ней, несколько месяцев причиняя незначительное беспокойство. При этом замечено, что остатки устрашающе длинных игл тропических диадем лучше рассасываются в теле по сравнению с обломками относительно мелких игл серых или черных ежей.

Неагрессивные к человеку и крайне медлительные морские ежи могут тем не менее нанести ранения кожи, спровоцировать дерматозы и в результате напрочь испортить отпуск пловцу, попавшему у прибрежных скал во власть волн. К ушибам о камни могут добавиться не только «дырки» от десятков воткнутых в тело игл, но и порезы от домиков балянусов, раковин устриц… Но не стоит винить в наших неприятностях подводных обитателей: это их мир, в котором мы – лишь нежданные гости.

Заморская, ежовая…

С древности на различных континентах жители прибрежных поселений использовали в пищу морских ежей, однако традиция эта до наших дней сохранилась лишь в немногих странах. Главным потребителем этого необычного для россиян продукта сейчас являются жители Японских островов, точнее – состоятельные японцы. Поставки морских ежей в эту страну осуществляются из 17 стран. Основными поставщиками, помимо собственных добытчиков, являются США, Чили, Перу, Китай, Канада, Южная Корея, КНДР и Россия. Мировой вылов 18 видов промысловых ежей составляет около 117 тыс. тонн в год.

Сама «организация» тела морских ежей не предполагает наличия у них значительного количества мышечной массы или жировых отложений. В пищу используются исключительно дольки развитых половых желез самцов и самок, которых, к слову, визуально, не разломав панцирь, различить практически невозможно. Поэтому «бытовое» и коммерческое название данного продукта – икра морских ежей – не совсем корректно.

В морском еже имеется пять таких «репродуктивных» долек, очень похожих по форме на дольки мандарина. К началу нереста объем половых желез составляет 6-20 % от общей массы ежа. Цвет икры сильно варьирует и зависит от пола, зрелости, условий питания, видовой принадлежности, сезона вылова, способов хранения и других факторов. В зависимости от цвета продукта специалисты разделяют икру на большое количество сортов. Ярко-желтый и оранжевый цвет говорит о свежем и качественном продукте. Сырой продукт идет непосредственно на приготовление блюд типа суши, часть сохраняется в спирту для последующей обработки.

Ежи с российским гражданством

В северной части Тихого океана обитает много видов съедобных морских ежей, но промысловыми из них считаются всего 11 видов. На российский сектор приходится три вида правильных (т. е. круглых) морских ежей рода Strongylocentrotus , имеющих разную коммерческую стоимость и объемы промысла. Некоторые виды плоских ежей – абсолютно несъедобных – могут добываться ради содержащихся в них уникальных биологически активных веществ, способствующих улучшению зрения. Такие работы уже ведутся сотрудниками Тихоокеанского института биоорганической химии (ТИБОХ) во Владивостоке, а ученые Тихоокеанского института рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО) изучают медико-биологические свойства икры морских ежей и изготавливают из нее различные лечебно-профилактические препараты.

Черный морской еж (Strongylocentrotus nudus ) – массовый и промысловый вид. Названием своим обязан почти черному или темно-фиолетовому цвету покровов. У него достаточно длинные, около 3 см, мощные иглы, что, естественно, затрудняет его сбор, хранение и доставку. Обитая на глубинах до 200 м, промысловые скопления образует на глубинах небольших, 10-15 м. В незначительных количествах – до нескольких десятков тонн в год – добывается водолазами с использованием специальных захватов.

За последнее время некоторую промысловую значимость начал приобретать глубоководный палевый морской еж (Strongylocentrotus pallidus ). Он встречается у наших берегов от южной границы Приморского края до Татарского пролива. В Канаде он иногда называется белым морским ежом . Такая неопределенность в названии неслучайна: цвет особей этого вида сильно варьирует и зависит от района, глубины и сезона вылова. В Канаде он действительно беловатый, а вообще цвет его лучше всего характеризовать как серо-зелено-малиновый – по уменьшению пропорций. Систематика этого вида нуждается в доработке – не исключено, что сегодня в эту группу объединены животные разной систематической принадлежности. Иглы у палевого ежа тонкие и короткие. В большом количестве он попадается при тралении возле берегов на заиленных или песчаных грунтах на глубинах от 80 до 1500 м. Может добываться специальными ловушками. Однако официальная информация о современных поставках палевого ежа в коммерческих масштабах в Японию отсутствует, а ранние попытки его экспорта успеха не имели.

Самый ценный промысловый вид морского ежа – серый морской еж (Strongylocentrotus intermedius ). Обитает на Дальнем Востоке России у берегов Приморья, Южного Сахалина, Курил, около северных Японских островов и Корейского полуострова. С названием и окраской у этого вида тоже вышла нестыковка. Цвет его бывает самым разнообразным, но отнюдь не серым: зеленовато-коричневым, фиолетово-коричневым, зеленовато-сиреневым и коричнево-красноватым.

Самый вкусный – серый

Диаметр панциря серого морского ежа может доходить до 8 см, а вес достигать 160 г. Половая зрелость наступает на третьем году жизни, живет же еж до 7-10 лет. Как правило, глубже 40 м в значительных количествах не встречается. Питается преимущественно водорослями на скальных и галечных грунтах, предпочитая морскую капусту. Однако не брезгует и животной пищей в виде погибших морских обитателей.

В наших умеренных водах, характеризующихся значительными сезонными колебаниями температуры воды на небольших глубинах, сезонность в развитии половых желез у ежей также хорошо выражена, что учитывается при промысле. Например, на Курильских островах сезон вылова ежей более растянут, чем у берегов Приморья. Зимой «икры» мало, сбор ведется, как правило, в летние месяцы. Однако непосредственно перед нерестом и во время него железы «текут» и продукт собрать почти невозможно. После нереста же железа еще мала.

Промысел серого ежа на российском Дальнем Востоке велся издавна. В советское время консервы под названием «Икра морских ежей» небольшими партиями поступали на внутренний рынок – во Владивосток и другие города. Небольшие баночки стоили дорого, при этом их очень соленое содержимое нельзя было назвать деликатесом. Возможно, это были бракованные партии. На внешний же рынок – в Японию – продукт поступал достойный. Но мало кому из российских граждан посчастливилось посетить в то время эту страну, а тем более решиться потратить валюту на такой экзотический продукт.

Тем не менее по слухам и из переводной литературы было известно, что регулярное употребление свежей «икры» даже от двух ежей укрепляет здоровье и обеспечивает долголетие человека. Но данное лакомство и в то время было доступно далеко не каждому японцу. У нас же недалеко от Владивостока в 70-80-е гг. прошлого столетия с одной лишь маской и трубкой – без акваланга! – можно было с легкостью достать сотню-другую морских ежей. Однако отечественных любителей «плотно» закусить полезным деликатесом в то время почти не было. Сейчас же возле туристских лежбищ при нырянии даже с аквалангом не встретить даже небольших скоплений серого ежа.

Ежовый демпинг

В наше время только официальный ежегодный вылов этого ежа в Приморье составляет 580-1100 тонн, причем весь он идет на экспорт в Японию.

Ежи поставляются в Японию свежими. Промысловыми считаются особи весом 65-75 г и с размером панциря не менее 4,5 см. Добыча осуществляется водолазами с лодок. Для лова часто используются небольшие 20-тонные японские шхуны (как правило, конфискованные), на борту которых обычно находятся 12 членов экипажа, 12 водолазов и представитель фирмы. Если сбор животных проходит с целью изучения в рамках контрольного лова, то присутствует еще научный сотрудник. В районах добычи ежей, как правило, работает 15-35 добывающих судов и около десятка транспортировочных. Квота на вылов морских ежей составляет около 1 тыс. тонн, хотя фактически добывается больше.

Водолазы ныряют с лодки и собирают ежей в сетчатый мешок, называемый питомзой. Обычно таких питомз у водолаза около десяти, и в каждую вмещается до 80 кг ежа. Водолазу платят определенный процент от стоимости улова. Некоторые фирмы принимают на работу плохо обученных людей, в результате чего бывают несчастные случаи. Известен пример, когда браконьерская шхуна, скрываясь от досмотра, сначала забыла, а потом потеряла работающего под водой водолаза. Несчастному парню удивительным образом повезло. В открытом море ему встретился заякоренный буй рыболовных сетей, на котором он провел более 20 часов – пока его не подобрали японские рыбаки. Еще более удивительно то, что этот мужественный водолаз продолжает по-прежнему работать.

В Японии стоимость килограмма чистой «икры» серого морского ежа в отдельные годы перед праздниками достигает 220 долларов. Не дешев морской деликатес и в нашем отечестве: ежовая закуска в дорогом корейском ресторане Владивостока обойдется вам в 1000 руб., что эквивалентно примерно 35 долларам за небольшую порцию.

Обычная сдаточная цена за килограмм свежего ежа (с панцирем и полостной жидкостью) составляет 10-14 долларов. Цена варьирует год от года. В прошлом году произошло резкое падение сдаточной цены до 2 долларов за кг, по-видимому – из-за большого объема поставок. Японская рыбохозяйственная «общественность» послала протест своему правительству с целью запретить ввоз морского ежа из России и стабилизировать ситуацию на национальном рынке морепродуктов.

Государственным структурам и промысловым организациям Дальнего Востока России следует, очевидно, разработать более выгодную стратегию, предусматривающую меры по восстановлению промысловых запасов морского ежа при сохранении экономической привлекательности его промысла с учетом близости внешнего рынка. Конечно, пока еж является массовым и не таким уязвимым видом, как, например, реликтовые осетровые. Однако даже массовые виды при продолжительном и мощном их изъятии из моря могут достаточно быстро заместиться близкими, но малоценными для человека животными, особенно при изменении условий окружающей среды.

Запреты, не подкрепленные надежной охраной, только повышают цену объекта, не уменьшая уровень браконьерства. Снизить опасность исчезновения особо ценных видов, помимо их культивирования, можно путем создания искусственных дешевых аналогов тех биохимических компонентов, которые и придают этим животным статус «единственных и уникальных». И тогда гораздо большее число людей сможет воспользоваться удивительной «подводной аптекой», не причиняя урона морским обитателям.

От редакции. После прочтения статьи поневоле начинаешь задумываться: не зря ведь такая здоровая и мудрая нация, как японцы, налегает на этот непривычный для наших граждан продукт. Может, и отечественным ежедобытчикам стоит обратить свой взгляд на внутренний рынок, нацелясь на необъятный российский бутерброд? Все-таки икра, пусть даже ежовая, вполне укладывается в менталитет русского человека в отличие от тех же лягушачьих лапок. С другой стороны, в любом случае в конечном счете расплачиваться приходится ежу, запасы которого в природе вполне исчерпаемы. Но его мнение интересует, пожалуй, только ученых – пока остальным есть что положить в суши и намазать на хлеб…